Рецепт утки в духовке с яблоками в рукаве: Утка в рукаве с яблоками, чесноком и медом

Утка с яблоками, запеченная в рукаве – рецепт и секреты вкусной сочной утки

Запеченная утка – весьма распространенное блюдо в западных странах. Например, в США это кушанье, наравне с индейкой, традиционно украшает рождественский стол, и считается символом благополучия. У нас утка не так любима, как правило, ее заменяет курица. А между тем, это блюдо готовится не намного сложнее, а получается гораздо вкуснее и красивее.

Предлагаем вам отказаться от традиционной курицы на праздничном столе, заменив ее запеченной уткой с яблоками, расскажем как ее просто и легко можно приготовить в рукаве для запекания. Тем более, что для этого есть прекрасный повод – множество зимних праздников. Запеченную утку можно подать на Новый год, Рождество, Крещение, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта и другие значимые для вас даты. Кушанье получается очень нарядным, аппетитным, нежным, вкусным и невероятно сочным. Даже если вы еще никогда не запекали эту замечательную во всех отношениях птицу – не беда. Подробный пошаговый рецепт фаршированной утки раскроет все тайны приготовления вкуснейшей утки.

Ингредиенты

• Утка — 1 шт.;
• Яблоки — 600 г;
• Соль — 1 ст.л.;
• Чёрный перец — 1 ч.л.;
• Чеснок — 2 дольки;
• Мёд — 1 ст.л.;
• Горчица 2 ст.л.

Для начала нужно заняться предварительной обработкой птички. Старайтесь использовать утку средних размеров, весом около 1,5-2 кг. Свежую или размороженную заранее тушку  промойте холодной водой и насухо протрите салфеткой. Тщательно изучите птицу, удалив, при необходимости, пёрышки и колышки на кожице.

Чтобы сделать утку с яблоками в рукаве сочной нужно приготовить маринад.  Возьмите для этого любую острую горчицу, соль и чёрный перец, мёд. Смешайте все компоненты маринада, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок.

Тщательно натрите утку ароматной смесью со всех сторон и внутри брюшка. Теперь птицу нужно оставить мариноваться. Время  будет зависеть от того, как быстро вам необходимо приготовить утку. Минимально тушку оставить мариноваться на час в холодильнике, а максимум —  можно отправить её туда на ночь.

Какая же классическая запеченная утка без яблок? Эти плоды также придадут птичке сочность, и сделают ее вкус более изысканным. Яблоки для этого блюда используйте кисло-сладких сортов любых размеров. Ополосните фрукты, а затем нарежьте их крупными дольками.

Готовить утку будем в духовке. Поэтому печь следует включить на 180 градусов заранее, чтобы она успела нагреться. Утку наполните яблоками и поместите в рукав для запекания. По бокам тушки также можно положить яблоки целиком для гарнира.

Рукав с уткой завяжите специальной клипсой или тугим узлом, а затем отправьте в горячую духовку на два часа. Время запекания зависит от веса птицы, на 1 кг нужен один час.

За 30 минут до окончания запекания разрежьте пакет сверху и слегка откройте его, не вынимая из него утку. Делайте это ножом и будьте внимательны – от пара можно обжечь руки.

Включите температуру до 220 градусов, утка зарумянится, но останется сочной и мягкой внутри.

Запеченную утку с яблоками в рукаве достаньте из духовки. Снимите клипсу с рукава, или же отрежьте узел ножницами. Аккуратно достаньте птицу из пакета. Подавайте утку с яблоками к столу на большом блюде, украсив свежей зеленью или красиво нарезанными овощами. Приятного аппетита!

Вкус утки можно сделать совершенно другим с помощью различных маринадов. Несколько рецептов наверняка пополнят вашу коллекцию и они прекрасно подойдут для утки с яблоками:

1. Один крупный апельсин очистите, а затем нарежьте кусочками, размером около 2 см.
2. Хорошенько помните части руками, добиваясь выделения сока.
3. Добавьте к апельсину 2 ст.л. меда, 1 ст.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. смеси перцев и тщательно перемешайте.
4. При желании вкус маринада можно подкорректировать пряностями.
5. Хорошо подойдет корица, душистый перец, мускатный орех. А вот лаврушку в эту смесь добавлять не стоит – она забьет нежный апельсиновый вкус.

1. Пять см корня имбиря натрите на средней терке.
2. Из половинки лимона выдавите сок.
3. От 3 веточек розмарина оторвите листочки. Смешайте все это в миске. Туда же добавьте 2 ст.л. горчицы, 150 мл соевого соуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
4. Все тщательно перемешайте. Подкорректировать вкус маринада можно с помощью меда.

1. Смешайте 1 ст.л. винного уксуса, 4 ч.л. сахарного песка, 1 ч.л. гвоздики и 400 мл красного столового вина.
2. Добавьте соль по вкусу и несколько лавровых листиков.
3. По желанию, в маринад можно добавить 0,5 ч.л. сухой горчицы. Вкус блюда станет более пикантным.

1. Соедините 250 мл сухого белого вина, 8 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца, 4 ст.л. растительного или оливкового масла и 2 ст.л. смеси сухих трав (базилик, тимьян, розмарин).
2. По желанию в маринад можно добавить несколько долек измельченного чеснока.
3. Сухие приправы можно заменить мелко нарезанной свежей зеленью.

Традиционно принято запекать утку, начинив ее яблоками. Однако фаршированную птицу можно наполнить и другими вкусностями, которые придадут ей дополнительный аромат, вкус и даже питательную ценность. Попробуйте запечь утку с этими начинками, вы будете удивлены:

Картофель. Нарежьте корнеплоды крупными дольками. Перемешайте их с солью и перцем, а затем наполните ими птицу. Если картофель молоденький, а его размер небольшой, то им можно наполнять утку в целом виде прямо в кожуре (только не забудьте тщательно вымыть овощи). Получится прекрасное блюдо «2в 1» — и горячее, и гарнир.

Картофель и чернослив. Утка начиняется картошкой, подготовленной по предыдущему способу (корнеплоды режутся дольками и перемешиваются с солью и перцем). Разница лишь в том, что к корнеплодам добавляется чернослив, нарезанный небольшими кусочками.

Айва. Плоды следует тщательно вымыть с помощью специальной щеточки или обратной стороны губки (вы должны удалить весь «пушок»). Далее айва режется дольками, или же кладется внутрь утки целиком. Этот плод придает блюду умопомрачительный аромат и волшебный вкус, а также прекрасно сочетаются с яблоками.

Гречка. Крупа отваривается практически до готовности, а затем используется для фарширования птицы. В гречку можно добавить жареные грибы, лук, потрошки и яблоки.

Апельсины. Цитрус тщательно вымывается и обсушивается, а затем нарезается крупными дольками или толстыми кружочками (прямо с кожурой). Полученные кусочки нужно поместить в утку, и разложить вокруг нее. Апельсины с яблоками любят многие, они придают птице нежный и очень элегантный аромат.

Брусника. Ягоды нужно тщательно вымыть, а яблоки нарезать на дольки. Все это смешивается и отправляется внутрь тушки. Брусника придает птице едва уловимую нотку сладости и дополнительную сочность. Можно использовать клюкву, все эти кислые ягоды в сочетании с яблоками очень хорошо обогатят вкус утки.

Квашеная капуста. Капусту нужно немного промыть под проточной водой, а затем хорошенько отжать руками. Яблоки следует вымыть и нарезать на крупные дольки. Фруктовые кусочки смешиваются с капустой, и полученной массой фаршируется утка. По желанию в начинку можно добавить изюм. Можно использовать квашеную капусту с яблоками или клюквой.

Рис.

Так же, как и в случае с гречкой, рис нужно отварить почти до готовности, а затем нафаршировать им утку. В него также можно добавить чернослив, курагу, изюм, грибы, потрошки и яблоки.

Утка в духовке – блюдо очень простое в приготовлении. Однако у неопытных хозяюшек, как правило, возникает масса вопросов о том, как сделать птичку более сочной, вкусной, ароматной и т.д. На самом деле все проще некуда! Вот некоторые секреты, которые позволят приготовить вам идеальное блюдо:

• Самый первый и главный секрет вкусной утки – тушка молодой птицы. Если птичка не первой молодости, то ее мясо будет жестким и сухим. При выборе утки ориентируйтесь на ее вес – масса молоденькой птицы не превышает 2,5 кг.
• Сочность утки во многом зависит от начинки. Если нафаршировать птицу только гречкой, то вряд ли она порадует вас сочностью. А если к крупе добавить грибы, яблоки, сухофрукты, потрошки, то получится настоящий гастрономический шедевр! Какую бы начинку вы ни выбрали, старайтесь добавлять в нее сочные продукты – яблоки, сухофрукты, лук, грибы, апельсины, инжир и т.д.

• Чтобы птица получилась нежной и сочной, но при этом имела аппетитную корочку, разрежьте рукав за 15-30 минут до конца запекания. За это время уточка успеет подрумяниться.
• Старайтесь приобретать охлажденную тушку птицы. Замороженная утка, как правило, получается более сухой и жесткой. Если вы все же приобрели замерзшую птичку, то размораживайте ее правильным образом – на нижней полке холодильника. Ни в коем случае не делайте этого в микроволновой печи или с помощью горячей воды.
• Запекать утку следует при температуре 180-200 градусов. Время приготовления зависит от размера тушки. Птице, весом около 1,5 кг, понадобится около 2 часов, а утке, массой 2-2,5 кг – порядка 2,5 часов.
• Во время обработки птицы, обязательно нужно срезать лишний жир в области брюшка и, при необходимости, укоротить шею.
• Маринад для утки – важный аспект. Если птицу не замариновать, то она не получится столь нежной и сочной. Золотое правило маринования утки звучит так: чем дольше она маринуется, тем вкуснее получится.

Подавать птицу к столу рекомендуется в целом виде – чтобы все гости могли оценить роскошный праздничный вид блюда. Разрезают ее прямо на торжественном столе:

• При разрезании птицу следует придерживать вилкой.
• Начинать резать следует с грудки, двигаясь от шеи, и отрезая ломтики, шириной 0,5-0,8 см.

• Переносить кусочек птицы на тарелку следует с помощью ножа, которым она разрезалась, и вилки.
• Чтобы отрезать ножку, нужно надрезать кожу между грудкой и бедром, а затем вывернуть ножку и разрезать бедренный сустав. Каждая ножка делится на голень и бедро (по суставу).

Красиво оформить подачу блюда можно с помощью базилика, розмарина, укропа, петрушки и других трав. Также для этого подойдут дольки лимона, кольца репчатого и перья зеленого лука. Ну и, конечно же, не забывайте про яблоки, которые запекались вместе с уткой.

Подавать утку можно на одной тарелке с гарниром. С птицей идеально сочетаются тушеные овощи, запеченный или отварной картофель, картошка по-селянски, рис с овощами или сухофруктами, гречка с грибами, тушеная свежая или квашеная капуста. Так как утка сама по себе довольно жирная, не следует подавать к ней чересчур тяжелые гарниры.

Приготовив утку с яблоками, обязательно подавайте и яблоки тоже, запеченные они очень вкусны и некоторые любят их есть вместо гарнира. А также мякотью яблок можно натереть мясо утки, попробуйте, можно обойтись даже без соуса.

Идеальным соусом для вкусной утки будет тот, в котором присутствует нотка сладости: клюквенный, гранатовый, брусничный, сливовый, кисло-сладкий и т.д.

Утка с яблоками запеченная в духовке

Ингредиенты:

• Утка — 1шт.
• Яблоки — 2 шт.
• Апельсины — 2 шт.
• Чеснок — 1 голова.
• Оливковое (или растительное) масло — 30 гр.
• Специи: базилик, майоран, красный перец, или, если кто не любит острое — молотая паприка, и любые наборы приправ «для курицы».
• Соль, черный перец

Рецепт утки фаршированной яблоками и запеченной в духовке. Перед приготовлением птицы — утка маринуется в специях с чесноком и апельсиновым соке, после чего, утка запекается в духовке в фольге, в процессе приготовления — периодически поливается соком. Утка получается сочной, ароматной, и с хрустящей корочкой.

Эту утку я готовил на рождество, блюдо получилось очень вкусным с интересным вкусом, но а главное — праздничным. Утка покупалась на рынке, я специально долго искал не сильно жирный экземпляр, поэтому мне даже удалось в итоговом блюде мясо найти… Ну да ладно, вы добыли утку, рассказываю что с ней нужно делать дальше!

Для маринада нам потребуется все то, что изображено на фотографии, а именно — оливковое или растительное масло, чеснок, один апельсин (тот который поменьше), красный и черный молотые перцы, соль, и какая ни будь приправа «для курицы».

В глубокую тарелку наливаем немного оливкового масла,

В масло насыпаем по 1 чайной ложке (с горкой) соль, специи и приправы,

Выдавливаем на чеснокодавке (или натираем на мелкой терке) 3/4 зубчиков от нашей головки чеснока,

Тщательно перемешиваем наш маринад для утки до образования однородной массы,

Разрезаем апельсин на 4 части,

Выдавливаем из 4-х долек апельсина сок,

Перемешиваем маринад, и оставляем его минут на 10 настаиваться.

Процесс маринования утки прост как три рубля. Единственное, вам нужно подготовить птицу к этому этапу, для чего ее нужно хорошо помыть снаружи и внутри, удалить из нее внутренности (обычно на рынке в утке оставляют печень и сердце), а потом, утку нужно просушить. Утка просушивается или обычным «стеканием» или обтирается салфетками. Если утку начать мариновать сразу после ее помывки — маринад просто не будет в нее впитываться.

Итак, берем наш маринад и подготовленную (просушенную) утку.

Утку помещаем в большой пакет, и ставим в него тарелку с маринадом (чтоб оставить на кухне меньше грязи).

Наносим маринад на утку, как внутрь, так и снаружи

Так, чтоб наша утка была полностью покрыта маринадом. Полностью намазанную маринадом утку заворачиваем в пакет, и приступаем к подготовке начинки. Ждать на этом этапе ее маринования не нужно, утка маринуется после выполнения следующего этапа, т.е. с начинкой!

Все имеющиеся в утке потроха (сердце, печень) нарезаем на меленькие кусочки, оставшийся чеснок нарезаем на вот такие пластики.

Яблоки моем, чистим от шкурки, разрезаем их на 4 части, вырезаем сердцевинки, и нарезаем яблоки кубиками 1,5 — 2 сантиметра.

Яблоки добавляем к чесноку и потрохам,

Слегка сбрызгиваем яблоки лимонным соком (они так не чернеют),

И посыпаем нашу начинку базиликом, майораном и небольшим количеством красного молотого перца.

Перемешиваем начинку,

И набиваем начинкой утку. Небольшой совет — прессовать начинку нужно сразу! Т.е. поместили внутрь горсть начинки — сразу ее утрамбовываем, и так до полной забивки утки!

Полностью забитая начинкой утка выглядит немного вздувшейся. После забивки нашей утки — ее нужно или зашить обычными нитками, или скрепить отверстие спичками, зубочистками и т.д. Зашитую утку заворачиваем обратно в пакет, и даем ей там промариноваться часа 2 или 3.

На противень выкладываем два полоски фольги, предварительно соединенные между собой тройным швом, а по диагонали к ним, выкладываем одну полоску фольги, чтоб сделать из нее подложку. Эта полоска должна быть длиннее нашей утки.

С большого апельсина обрезаем попки,

Апельсин нарезаем колечками толщиной, примерно 0,5 см.

Четыре дольки апельсина выкладываем на наш лист-подложку, с таким расчетом, чтоб на них уложить спину утки,

Выкладываем утку спиной на дольки апельсина (я это затеял чтоб утка при запекании снизу не подгорела)

С оставшихся долек апельсина убираем корку,

Равномерно выкладываем дольки апельсина на утку

Заворачиваем утку в фольгу, в следующем порядке: сначала аккуратно загибаем полоску-подложку с 4-х сторон, так, чтоб из нее не вытекал жир, т.е. очень тщательно, после чего заворачиваем утку в подложке в основную 2-х полосную фольгу. Очень важно, чтоб в процессе заворачивания фольга не порвалась! Завернутую утку помещаем в разогретую до максимума духовку, запекаем птицу при максимальной температуре минут 30, после чего убираем огонь на половину — и запекаем ее при умеренной температуре около 2,5 часов. Вообще — у каждого своя духовка, поэтому вам наверное виднее будет сколько и при какой температуре вы будете запекать свою утку…

По истечении 2,5 часов, утка аккуратно разворачивается сверху, и запекается без фольги. При этом, утку каждые 10 минут нужно поливать жиром, скопившимся в подложке. Это нужно чтоб получилась хрустящая корочка!

Утка, запекаемая в духовке периодически поливаемая соком, доводится примерно вот до такого состояния, как показано на фото. Ее нужно выложить на большое блюдо, украсить зеленью и свежими апельсинами, по желанию обложить гарниром (я использовал гарнир — запеченный в фольге картофель). Всем приятного аппетита!

Утка с яблоками

видео рецепт

Ну а это видео версия очень похожего рецепта приготовления утки. Смотрим ролик, и запекаем очень вкусную утку в духовке с яблоками и апельсинами!

Видео рецепт запеченной утки

Ну а это видео рецепт просто запеченной в духовке утки, но уже без яблок! Кстати, готовится гораздо проще чем фаршированная утка. Если ролик понравился – не забудьте подписаться на наш канал! 🙂

5 восхитительных рецептов запеченной утки

Запеченная утка – великолепное мясное блюдо, достойное королевского стола. Готовить его можно по-разному, но чаще всего утку запекают с яблоками. Утиное мясо отлично сочетается с кисло-сладким вкусом яблочных плодов. Кроме того запеченные фрукты являются прекрасным гарниром.

Запеченная утка с яблоками – одно из популярных блюд европейской кухни. Его нередко можно встретить в меню дорогих ресторанов. Однако приготовить утку можно и на собственной кухне. Предлагаем несколько рецептов на любой вкус. В среднем калорийность запеченного утиного мяса граничит в пределах 270 ккал.

Кстати, время запекания можно рассчитать заранее: на 1 кг веса утки потребуется потратить 45 минут.

Утка с яблоками в духовке – пошаговый рецепт с фото

Утку в духовке с яблоками целиком – отличный вариант для семейного праздника. Благодаря продолжительному маринованию мясо станет мягким и нежным, ну а яблоки в процессе запекания сделают свое дело, придав утке неповторимые вкусовые качества.

Если нет времени для длительного маринования, можно аккуратно отделить кожу от грудки и часть маринада выложить в образовавшийся карман. Так утка пропитается за меньшее время. Еще один вариант — сделать надрезы на коже. Через них маринад быстрее проникнет внутрь.

Время приготовления: 23 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Утиная тушка: 2-2.3 кг
• Яблоки: 4-5 шт.
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Горчица русская: 1 ст. л.
• Соус соевый: 3 ст. л.
• Мед жидкий: 1 ст. л.
• Смесь перцев: 1/4 ч. л.
• Соль: 1/4 ч. л.

Инструкция приготовления

1. Птицу хорошо моем снаружи и внутри. Осматриваем на предмет наличия остатков перьев и, при необходимости, удаляем их. Обсушиваем утиную тушку от лишней влаги при помощи бумажного полотенца.

2. Для маринада соединяем в миске русскую горчицу и жидкий мед.

3. Добавляем измельченный чеснок, соль и смесь молотых перцев.

4. Вливаем соевый соус. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

5. Хорошо смазываем утку полученным соусом не только снаружи, но и внутри.

6. Кладем ее в рукав или пакет для запекания, плотно завязываем и отправляем в холодильник на 12-24 часа, чем дольше, тем лучше. Несколько раз тушку переворачиваем, так как ароматные соки стекают вниз.

7. Духовку разогреваем до 180 градусов. В это время тушку плотно фаршируем четвертинками яблок.

8. Толстой иглой с двойной ниткой зашиваем отверстие. Это удержит все соки внутри, и мясо точно будет сочным. Рукав завязываем и отправляем форму в духовку на 70-80 минут. Затем ножницами срезаем верх рукава, при помощи ложки поливаем утку вытопившимся жиром. Снова возвращаем в духовку. Процедуру повторяем еще 2-3 раза с интервалом в 5-7 минут. Благодаря этому тушка красиво подрумянится.

9. Готовность периодически проверяем, протыкая грудку в самой толстой части зубочисткой. Должен выделяться прозрачный, а не розовый сок. За 10 минут до окончания несколько яблок разрезаем на четвертинки и кладем рядом с тушкой в утиный жир. Эти дольки пойдут для красивой подачи, так как внутри из яблок образуется почти пюре. Оно вкусное, но для украшения не годится.

Подаем утку сразу из печи, украсив яблочными дольками. Пока гости будут восхищаться ее великолепным внешним видом, мясо немного остынет. После этого можно разделать птицу на порционные кусочки и насладиться вкусом.

Как приготовить сочную утку с яблоками целиком в рукаве или фольге

Запекать утку с яблоками целиком удобно не только рукаве, но и в фольге. Так птица пропекается более равномерно. А чтобы получить корочку, достаточно за 10-15 минут до окончания готовки фольгу развернуть.

В этом рецепте присутствует чеснок, который добавляет вкусовым качествам мяса интересную остринку.

Ингредиенты:

• Утка – 2 кг;
• Соль – 2 ч. л.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Паприка – 1 ч.л.;
• Яблоки – 2-3 шт.

Как готовим:

1. Утку моем, обрезаем все ненужные части (заднюю и крайние фаланги на крыльях). В пиалу пропускаем через пресс чеснок, смешиваем его с солью и паприкой. Натираем приготовленной смесью тушку.
2. Тщательно моем яблоки, очищаем их от семечек и перепонок. Нарезаем фрукты на кусочки среднего размера. Начиняем утку яблоками, а сам разрез закрепляем зубочистками.
3. Тушку как можно плотнее заворачиваем в фольгу и даем ей час времени промариноваться в холодильнике. Затем кладем на противень, который ставим в духовой шкаф на 90 минут при температуре 180 градусов. Вынимаем противень, разворачиваем фольгу и поливаем тушку выделившимся жиром. Возвращаем в духовку еще на 15-20 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
4. Идеальная и очень ароматная уточка с яблоками готова. Ее сразу же можно подавать к столу, только прежде нужно вытащить зубочистки.

Вкуснейшая утка с яблоками и черносливом

Вкусной и очень красивой получается утка, запеченная с яблоками и черносливом. Рецепт простой, но достаточно долгий. Много времени уходит на маринование птицы – около 1 дня. Поэтому начинать приготовление нужно с учетом этого нюанса.

Ингредиенты:

• Утка – около 2 кг;
• Яблоки – 4 шт.;
• Чернослив – 250 г;
• Мед – 3 ст. л.;
• Винный уксус – 3 ст. л.;
• Лук – 2 шт.;
• Соль, черный молотый перец – на вкус.

Инструкция пошаговая:

1. Тушку очищаем от внутренностей, промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Сверху и внутри натираем солью и черным перцем. Делаем маринад из меда и винного уксуса и хорошо обмазываем птицу.
2. Заворачиваем ее в целлофановый пакет и ставим в холодильник на сутки. По истечению времени включаем духовку. Несколько яблок измельчаем на кусочки, а пару плодов просто очищаем от семян (оставляем целыми). Чернослив моем и подсушиваем, лук чистим и разрезаем пополам.
3. Фаршируем утку яблоками и зашиваем разрез нитками. Перекладываем в жаропрочную форму, смазанную подсолнечным маслом. Вокруг раскладываем оставшиеся яблоки, чернослив и лук. Плотно накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, прогретую до 150 градусов.
4. Через час убираем фольгу и запекаем еще час. Готовность проверяем зубочисткой, при проколе должен выделяться прозрачный сок. Перед подачей аккуратно снимаем нитки и перекладываем птицу на красивое блюдо.

Как запечь утку с яблоками и апельсином

С приходом новогодних праздников или любых других торжеств очень хочется приготовить для своих гостей не только вкусное, но и нарядное блюдо. Утка с яблоками и апельсинами, запеченная в духовке по этому оригинальному рецепту, точно станет «гвоздем» застольной программы.

Ингредиенты:

• Утка – 2 кг;
• Апельсины – 2 шт.;
• Яблоки – 2 шт.

Для маринада:

• Соевый соус – 80 мл;
• Сок из 1 апельсина – 80 мл;
• Мед – 2 ст. л.;
• Горчица – 2 ч. л. с горкой;
• Цедра 1 апельсина – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Для обмазки:

• Сушеный чеснок – 2 ч. л.;
• Смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• Мед – 1 ч. л. (в конце запекания обмазать).

Как готовим:

1. Снимаем цедру с одного апельсина, выдавливаем из него сок и процеживаем через сито. В пиале смешиваем соевый соус, цедру и сок апельсина, горчицу, мед и соль. Кладем тушку птицы в утятницу и обмазываем ее со всех сторон и внутри приготовленным маринадом. Накрываем форму пищевой пленкой и ставим мариноваться в холодное место минимум на 12 часов. За это время тушку переворачиваем пару раз.
2. Смешиваем сушеный чеснок и перец. Натираем сухой смесью хорошо промаринованную утку. Яблоки и апельсины нарезаем дольками одинакового размера. Начиняем птицу фруктами, но не сильно плотно. Бамбуковыми шпажками и нитками соединяем разрез.
3. Жаропрочную форму застилаем большим куском фольги с учетом того, что придется заворачивать целую птицу. Один апельсин нарезаем кружочками и выкладываем на дно. Сверху кладем тушку и заворачиваем ее фольгой. Запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 90 минут.
4. После разворачиваем птицу, поливаем ее выделившимся соком и запекаем без фольги еще час, но уже при температуре 150 градусов. Для румяной корочки за 15 минут до готовности несколько раз поливаем утку выделившимся соком. Перед подачей вынимаем шпажки, перекладываем утку на тарелку, по бокам размещаем фрукты и зелень.

Рецепт запеченной утки с яблоками и картошкой

Еще один интересный рецепт запеченной утки с яблоками. На этот раз в него добавлен картофель, потому беспокоиться о гарнире не придется. Кстати, яблоки совершенно не соперничают с картошкой. Напротив, слегка сладковатый привкус от фруктов и меда обеспечит готовому блюду особенную пикантность.

Ингредиенты:

• Утка – 2-2,5 кг;
• Картофель – 10-12 шт.;
• Яблоки – 2 шт.;
• Мед – 1 ст. л.;
• Горчица – 1 ст. л.;
• Лимонный сок – 1 ч. л.;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо вымываем утку, оскабливаем ее, очищаем от внутренностей и обсушиваем бумажным полотенцем. На хвосте птицы удаляем железы. Натираем тушку солью и перцем. Смешиваем мед, горчицу и лимонный сок. Обмазываем утку снаружи и внутри, оставляем мариноваться минимум на 4 часа.
2. Затем очищаем яблоки от сердцевины и нарезаем их дольками. Фаршируем утку и при помощи зубочисток соединяем разрез.
3. Кладем птицу в чугунную утятницу и вливаем туда около 100 мл воды. Картофель чистим от кожуры, раскладываем по бокам и немного подсаливаем. Накрываем утятницу крышкой, отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов около часа. Затем поливаем утку и картофель выделившимся жиром и выдерживаем в духовке еще около 40 минут.
4. Достаем из утятницы картофель, птицу поливаем соком и ставим в духовой шкаф без крышки на 20 минут для подрумянивания. Готовую утку выкладываем на блюдо, вокруг размещаем картошку, поливаем жирком. Украшаем любимой зеленью и угощаем родных.

Советы и рекомендации

Утка с яблоками действительно беспроигрышный вариант для большого застолья. Запеченная птица красиво смотрится в центре стола, а ее нежное мясо с легким фруктовым привкусом никого не оставит равнодушным. Во время приготовления обратите внимание на следующие рекомендации:

• Утку желательно выбирать среднего размера (около 2 кг). В таком случае она точно пропечется.
• Если тушка заморожена, ее необходимо разморозить только естественным образом при комнатной температуре.
• Перед готовкой необходимо удалить лишний жир (гузку или сальные железы), пищевод и верхнюю часть крыльев, которые попросту могут сгореть в духовке.
• Для начинки следует брать яблоки с плотной мякотью, чтобы во время запекания они не превратились в кашу.
• Стоит отдать предпочтение кисло-сладким и кислым сортам яблок. Они идеально сочетаются по вкусу с утиным мясом.
• Не стоит начинять тушку птицы под завязку, чтобы в процессе запекания она случайно не лопнула.
• Разрезы на утке можно зашить нитками либо соединить зубочистками. Если этого не сделать, мясо будет не таким сочным.
• Для маринада идеально подойдут любые пряности, яблочный уксус, гранатовый и апельсиновый сок, вино, соевый соус. Они помогут убрать специфический привкус утиного мяса.
• Тушку можно начинять дольками яблок, а также запекать их целиком на общем противне. В таком случае для более яркого аромата и особого вкуса фрукты можно посыпать корицей и солью.
• Чтобы получить золотистую хрустящую корочку, ближе к окончанию запекания утку периодически нужно поливать выделившимся жиром.

Фаршированную яблоками утку подают к столу горячей сразу же из духовки на большом блюде. Яблоки можно разложить вокруг в виде гарнира и уже при гостях эффектно разделать тушку. В заключение еще один вариант приготовления утки с рисом и яблоками.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

15 бесподобных рецептов утки в рукаве в духовке

Что может быть проще приготовления мяса в рукаве? И не имеет значения, будь то кусок свинины, куриная грудка или даже целая птица. Сегодня хотим рассказать тебе, как приготовить утку в рукаве в духовке, и собрали лучшие рецепты с разными маринадами, начинками и добавками!

1. Утка с соевым соусом в рукаве

Медово-соевый маринад дает ароматную хрустящую корочку, но для этого немного подрумянь утку без рукава после готовности.

Тебе понадобится: 1 утка, 6 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л меда, 3 зубчика чеснока, специи, 1 стакан риса, 200 г грибов, 2 моркови, 1 луковица.

Приготовление: Смешай соевый соус, мед, специи и давленый чеснок, натри утку внутри и снаружи, и оставь на 2 часа. Нашинкуй и обжарь овощи с грибами, добавь рис, залей водой и протуши до полуготовности.

Охлади начинку, нафаршируй утку и сшей полость. Переложи ее в рукав с остатками маринада и запекай 2 часа при 190 градусах.

2. Утка с майонезом, запеченная в рукаве

Быстрый и простой рецепт с минимальным набором ингредиентов.

Тебе понадобится: 1 утка, 600 г яблок, 4 ст.л. майонеза, 3 ст.л. горчицы, 1 головка чеснока, специи.

Приготовление: Натри утку солью и специями, а потом – майонезом с горчицей. Оставь тушку на 2 часа, а потом сделай надрезы и нашпигуй зубчиками чеснок. Яблоки нарежь на дольки, нафаршируй утку и скрепи отверстие. Запекай в рукаве 2 часа при 180 градусах.

3. Утка с горчицей в рукаве

Чтобы сделать маринад еще более пикантным, смешай несколько видов горчицы.

Тебе понадобится: 1 утка, 2 ст.л. горчицы, 2 ст.л. сметаны, специи, половина лимона.

Приготовление: Натри утку специями, а через полчаса – сметаной и горчицей. Оставь ее еще минимум на час и выложи в рукав с колечками лимона. Запекай в духовке 2 часа при 180 градусах.

4. Запеченная утка с медом в рукаве

Медово-чесночный маринад – отличная альтернатива более привычному медово-горчичному.

Тебе понадобится: 1 утка, 1,5 ст.л. меда, 4 зубчика чеснока, специи, 1/3 стакана воды.

Приготовление: Натри утку специями и оставь полежать. Смешай мед с давленым чесноком и водой, тщательно размешай и смажь тушку маринадом внутри и снаружи. Переложи утку в рукав и запекай 1,5-2 часа при 180 градусах.

15 отличных рецептов курицы в рукаве в духовке

5. Утка с черносливом в рукаве

Добавь побольше сухофруктов, и получишь идеальное праздничное блюдо!

Тебе понадобится: 1 утка, 5 яблок, по 150 г чернослива, кураги и орехов, корица, специи.

Приготовление: Нарежь очищенные яблоки кубиками, посыпь корицей и добавь к нему сухофрукты с орехами. Натри утку специями со всех сторон, нафаршируй начинкой и стяни отверстие зубочистками. Переложи тушку в пакет и запекай 30 минут при 220 градусах и еще час при 180.

6. Утка со сметаной и зеленью в рукаве

Сметана с укропом – еще одно хорошее универсальное сочетание.

Тебе понадобится: 1 утка, 1 пучок укропа, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. горчицы, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Натри утку специями, сделай надрезы и нашпигуй пластинками чеснока. Пучок укропа отправь внутрь, а снаружи натри тушку смесью сметаны и горчицы. Выложи птицу в рукав и запекай около 2 часов при 180 градусах.

7. Утка со сливками, запеченная в рукаве

Сливки бери пожирнее, от 15%.

Тебе понадобится: 1 утка, 150 мл сливок, 2 ст.л. лимонного сока, 6 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь утку на порционные части, обваляй в специях, залей сливками и перемешай. Туда же добавь лимонный сок с давленым чесноком, оставь на час мариноваться и сложи в рукав. Запекай около 1,5 часов в духовке при 180 градусах.

8. Утка с грибами в рукаве

Подобрали для тебя интересный вариант с грибами и булгуром.

Тебе понадобится: 1 утка, 2,5 стакана отварного булгура, 200 г потрохов, 400 г грибов, 2 луковицы, 1 лимон, чеснок, специи, 3 ст.л. сметаны.

Приготовление: Измельчи лук, чеснок, грибы и потроха, и обжарь все вместе до готовности. Туда же добавь сметану с булгуром, перемешай начинку и пару минут протуши. Нафаршируй утку и сшей отверстие, а снаружи натри ее смесью сметаны, специй и лимонного сока. Выложи птицу в рукав и запекай 1,5 часа при 200 градусах.

15 рецептов утки в духовке для настоящих гурманов

9. Запеченная утка с овощами в рукаве

Выбирай этот рецепт для порционных кусков утки.

Тебе понадобится: 700 г утки, 300 г картофеля, 200 г моркови, 2 помидора, 1 перец, 1 кабачок, 1 луковица, специи, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Куски утки смешай с маслом и специями и сложи в рукав. Туда же произвольно нарежь овощи крупными кусками, влей соевый соус, завяжи и перемешай. Запекай блюдо 1-1,5 часа при 180 градусах.

10. Утка с базиликом в рукаве

Новый оригинальный способ напитать птицу ароматом.

Тебе понадобится: 1 утка, 1 пучок базилика, специи, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Измельчи в блендере базилик с маслом и специями и покрой этой смесью утку со всех сторон. Отправь ее в рукав и оставь в холодильнике на пару часов. Запекай в духовке 30 минут при 180, потом 40 минут при 170 и еще 20 минут при 200 градусах.

11. Утка с картошкой в рукаве

Утка с картофельным гарниром всегда получается нежной и практически тает во рту.

Тебе понадобится: 1 утка, 12 картофелин, 3 ст.л. майонеза, специи.

Приготовление: Вымой утку, хорошо натри ее специями, смажь майонезом и оставь на час в холодильнике. Крупно нарежь картофель, переложи его внутрь утки и стяни отверстие. Оставшийся картофель просто выложи в рукав вместе с птицей. Запекай в духовке 2 часа при 180 градусах.

12. Запеченная утка с апельсинами в рукаве

Можешь добавить немного чили по вкусу.

Тебе понадобится: 1 утка, 350 г апельсинов, 100 г майонеза, 10 г сухого имбиря, специи.

Приготовление: Смешай майонез со специями и имбирем, и щедро натри утку снаружи и внутри. Оставь птицу в холодильнике на 2 часа, а потом переложи в рукав. Туда же добавь дольки апельсинов, завяжи и запекай 1,5-2 часа при 200 градусах.

10 шикарных рецептов утки с картошкой в духовке

13. Утка с яблоками в рукаве

Благодаря яблокам мясо становится еще более сочным.

Тебе понадобится: 1 утка, 4 яблока, 3 ст.л. сметаны, 1 ст.л. горчицы, специи, 1 лавровый лист.

Приготовление: Натри утку специями, смажь сметаной с горчицей и отправь на час в холодильник. Нафаршируй тушку яблочными дольками, переложи в рукав, а сверху положи лавровый лист. Туда же добавь оставшиеся яблоки и запекай 1,5-2 часа при 180 градусах.

14. Утка с рисом, запеченная в рукаве

Вместо овощей можешь попробовать добавить к рису орехи и сухофрукты.

Тебе понадобится: 1 утка, 1 стакан риса, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени, специи, чеснок.

Приготовление: Измельчи лук с морковью, приготовь зажарку и добавь туда отварной рис. В конце добавь рубленую зелень и хорошо перемешай. Натри утку специями, нашпигуй чесноком и нафаршируй начинкой. Переложи ее в рукав и отправь в духовку на 1,5 часа при 200 градусах.

15. Утка с гречкой в рукаве

При приготовлении начинка пропитывается всеми соками утки.

Тебе понадобится: 1 утка, 3 яблока, 300 г гречки, специи, 300 г печени, чеснок.

Приготовление: Натри утку специями снаружи и внутри, и оставь мариноваться. Смешай рубленую печень, яблоки, чеснок и отварную гречку, и нафаршируй птицу начинкой. Зашей отверстие и запекай в рукаве 2 часа при 200 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Утка, запечённая с яблоками » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Постоянные читатели сайта и многие гости знают, что я очень люблю готовить курятину во всех её проявлениях. Совсем недавно, я попробовал поджарить утиную грудку. И мне понравилось! Это подвигло меня на приготовление утки целиком, в духовке. Оказалось это совсем просто. Читайте рецепт и моё впечатление от знакомства с абсолютно новым для меня блюдом.

Ингредиенты для утки, запечённой с яблоками (на четыре человека):

утка, весом более 2 кг.

две столовые ложки каменной соли

где-то пол чайной ложки чёрного молотого перца

несколько яблок среднего размера

на гарнир я добавил картошки

Приготовление утки запечённой с яблоками:

Начнём с размера. Утки весом в 2,4 килограмма мне как раз хватило, чтобы накормить семью из 4-х человек ужином. Если птица покупалась замороженной, её нужно предварительно разморозить. Времени это занимает достаточно много, у меня ушло около 8-ми часов при комнатной температуре.

Соль смешать с перцем. Утку помыть, отрезать лишний жир. Срезать гузку. Натереть солью с перцем внутри и снаружи.

Яблоки разрезать на половинки, четвертинки или даже на шесть частей, в зависимости от размера. Вырезать сердцевидки. Нафаршировать утку яблоками. Зашить. Крылья и ноги притянуть к туловищу с помощью нитки. Иначе они пересохнут при жарке. Кладём птицу в большой, глубокий противень на спинку.

Ставим утку запекаться в духовку, разогретую до 180-190 градусов Цельсия где-то на 100-120 минут. Во время запекания нужно регулярно поливать утку вытопившимся жиром, я делал это раз в 5-7 минут. Нужно заметить, что занятие это довольно увлекательное. Жир, прямо кипит и бурлит, когда мы выливаем его на кожу. Где-то за 40-50 минут до готовности можно добавить картошку, для запекания вместе с уткой. Печёная картошка пойдёт на гарнир.

 

Чтобы проверить готовность, достаточно проткнуть мякоть между ножкой и туловищем. Должен пойти прозрачный сок. В этом случае утка с яблоками готова. Вынимаем нитки и подаём кушанье к столу. Касаемо яблок, которые запеклись в утке. Их функция, забрать излишки жира и дать аромат. Кушать эти яблоки совсем не обязательно.

 

А теперь поговорим об эмоциях. Ребята и девчата, готовить утку – это что-то!!! По квартире, а также думаю, по всему дому, летает просто волшебный аромат. К моменту подачи блюда к столу, звать на кухню уже никого не нужно. Все уже полчаса как там. А вкус этого простого блюда достоин любого праздничного стола. Приятного аппетита!!!

Утка с яблоками в рукаве

Утка с яблоками в рукаве

Кусочки утки с яблоками, запеченные в духовке в рукаве.

Ингредиенты:

• 6-8 порционных кусочков утки;
• 2 зеленых яблока;
• горсть винограда без косточек;

Для солевого раствора:

• 1 л холодной воды;
• 1 столовая ложка (с верхом) соли.

Для маринада:

• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1-2 столовые ложки растительного масла;
• пряные травы;
• перец.

Для гарнира:

• 3-4 картофелины;
• несколько помидоров черри;
• 1-2 столовые ложки растительного масла;
• пряные травы;
• соль.

Приготовление утки с яблоками в рукаве

Приготовить солевой раствор. Соль растворить в кастрюле в холодной воде.

Утку разделать. Спинку оставить для приготовления бульона, а ножки и грудку нарезать порционными кусками. Сложить куски утки в кастрюлю с солевым раствором и закрыть крышкой. Поставить кастрюлю в холодильник на 10-12 часов (на ночь).

Кусочки утки слегка отжать и выложить в миску. Добавить в миску соевый соус, растительное масло, перец и пряные травы по вкусу. Перемешать и дать постоять 1-2 часа.

Отрезать кусок рукава для выпечки чуть длиннее, чем длина противня. Положить рукав на противень. Завязать один конец рукава. Выложить кусочки утки в рукав в один слой. Яблоки и виноград вымыть. Яблоки разрезать на дольки и удалить серединку. Выложить яблоки и виноград между кусочками утки. Затянуть второй конец рукава.

Утка в рукаве

Поставить противень с рукавом в разогретую духовку. Запекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 1,5-2 часов.

Утка после запекания

Для приготовления гарнира очистить картофель. Нарезать картофель кружочками. Помидоры черри вымыть. Сложить в миску картофель и помидоры. Посолить, посыпать пряными травами, сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Выложить картофель и помидоры на сковороду или в форму, застеленную бумагой для выпечки. Поставить в духовку за полчаса до окончания запекания утки на уровень ниже противня с уткой.

Гарнир к утке

Подобные рецепты:

Утиные грудки с овощами в рукаве

Утиные окорочка с овощами в духовке

Утка с овощами в духовке

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Утка в духовке с яблоками, черносливом и гречкой

Описание

Утка в духовке давно стала для нас блюдом торжественным и праздничным. Без нее уже трудно представить Новый год или Рождество, а то и просто любое приятное событие в жизни, которое хочется отметить, пригласив родных за обеденный стол. Обычно, если родня собирается часто, рецепт утки в духовке становится чем-то привычным, обыденным и уже никто не замечает ее на столе, отдавая предпочтение кулинарным новинкам, которые подготовила хозяйка дома. Чтобы вернуть все заслуженные комплименты этому прекрасному блюду необходимо срочно обновить его рецептуру! К традиционным яблокам добавим сладкий чернослив, а вместо картофеля или риса возьмем гречневую крупу. Это замечательное «трио» готово вновь удивлять ваших гостей новыми благоуханьями и потрясающими вкусовыми аккордами!

Подготовим ингредиенты.

Чтобы ваша запеченная в духовке утка получилась действительно вкусной, нежной, с румяной и тонкой хрустящей корочкой, необходимо правильно подготовить саму тушку к запеканию. Ничего сложного, но несколько важных моментов мы бы хотели вам напомнить:

• если приобретенная вами тушка утки была заморожена – необходимо начать ее размораживать примерно за двое суток до того, как вы будете ее мариновать или натирать солью. Размораживаем утку в холодильнике, на полках с самой высокой температурой (обычно это либо нижняя, либо верхняя полка).
• потроха извлекаются и в рецепте обычно не используются, зато их можно отложить и приготовить из них начинку для пирожков.
• третью фалангу крыльев лучше отрезать вовсе. Пищевой ценности она не имеет, зато может подгореть из-за своего небольшого размера. Также поступаем и с шеей. Шею и крылышки используем для приготовления бульона.
• если вы не вырежете гузку (выступающая часть у хвоста), мясо может приобрести неприятный вкус.

Вот и все небольшие рекомендации о том, как правильно подготовить тушку утки к запеканию, а теперь и сам рецепт с фото!

Утка разморозилась, вырезаем и отрезаем все ненужное, что было указано ранее (крылья, гузок, шею) и приступаем к маринованию, т.е. втиранию соли и приправ в кожу и мясо птицы. Прежде чем приступить к солевым «процедурам» рекомендуем обдать кожу сверху кипятком, стараясь не попадать горячей водой в брюшко. Это делается для того, чтобы ошпаренная кожа натянулась и при запекании образовывала красивую ровную корочку. Можно повторить ошпаривание несколько раз, каждый раз вытирая кожу насухо. Теперь спицей или иглой накалываем утку там, где визуально видно толстую шкурку с большим скоплением подкожного жира – помогаем утке избавиться от него в процессе длительного вытапливания. Смешиваем соль и приправу для мяса птицы, полученной пряной смесью натираем утку по всей верхней поверхности и внутри брюшной полости. Оставляем хотя бы на 2-3 часа, а лучше всего на 8-10 при низкой температуре.

Приготовим смесь для фарширования брюшка утки: яблоки режем крупными кубиками, кругляшки чернослива – пополам. Гречку отвариваем до полуготовности, так она не заберет у утки влагу и останется рассыпчатой. Смешиваем в одной емкости гречку, яблоки и чернослив, перемешиваем.

Заполняем утиную полость смесью гречки и яблок с черносливом.

Зашиваем хлопчатобумажной или кулинарной нитью, сильно не затягивая.

Кончики костей лап и крылья оборачиваем кусочками фольги, чтобы наша утка из-за обгоревших конечностей не лишилась своей красоты. Крылышки прикалываем зубочистками к тушке, чтобы они не расходились в стороны.

В рукав для запекания кладем несколько крупных яблочных долек (если яблоки мелкие, можно разрезать их на половинки и бросить в рукав так). На этих дольках наша утка будет томиться в духовке, отдавать ненужный для нас жир и «не плавать» в нем, а находиться чуть-чуть выше уровня вытапливаемой жидкости. Тем временем, духовку сильно накаляем, до 200 градусов, и помещаем утку в самый сильный жар. Первые 15-20 минут температуру ни в коем разе не снижаем. После чего можно убавить до 180-170 и запекать еще 1,2 часа и более (в зависимости от размера утки).

После часа запекания при 180-ти градусах можно разрезать сверху рукав, полить грудинку утки вытопившимся жиром и смазать первым слоем жидкого меда. Снова поместить утку в духовку и карамелизировать корочку.

Таких медовых слоев может быть несколько – от 3 до 6-7. Вот такая румяная корочка получилась у нас в результате 4 медовых слоев.

Готовую утку перекладываем на поднос или большое блюдо для подачи, убираем нити, зубочистки, фольгу. Жир и соки, оставшиеся в рукаве можно использовать для приготовления вкуснейших соусов с концентрированным и насыщенным вкусом.

Утка с яблоками, черносливом и гречкой готова! Надеемся, и у вас все получится великолепно! Приятного вам аппетита!

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

«Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

23 августа 2021 г. 02:30 AM 3 минуты на прочтение

Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последней модой из-за запрета на еду?

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

18 августа 2021 г. 02:23 9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

28 июля, 2021 17:55 8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

Premium

От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

28 июля 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать».

Первые киви на мировом конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 года, 03:00 утра 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

Premium

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебную муку

7 июля, 2021 17:00 Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 июля 2021 17:00 7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Premium

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос в секторе хостинга

15 июня 2021 г. 05:26 AM 11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Premium

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

5 июня, 2021 17:00 3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Что подавать с уткой: 13 восхитительных сторон

Насыщенный, экстравагантный и сочный. Утиная грудка с идеально свежей кожей и прекрасно растущим жиром вызывает слезы на глазах и надежду на сердце.

Непосвященный может подумать, что это больше похоже на своего мягкого кузена, курицу, но на самом деле утка — это домашняя птица, которая конкурирует с говядиной по своей мясной пикантности и темно-красной внутренней части.

Пикантный, как жаркое солнце. Елейный, как долгий день. И утешительна, как пуховая подушка.

Жарьте ли вы целую утку или обжариваете утиную грудку на плите, этот протеин универсален и хорошо сочетается со многими региональными вкусами — от Азии до Тосканы.

При этом…

Существует целый мир вариантов выбора подходящего аккомпанемента к утке.

Традиционно эта слегка дичь из домашней птицы ассоциируется с осенними ароматами, и это может быть отличным началом при поиске того, что подать с уткой.

Подумайте о яблоках, каштанах, репе или грибах. Все может быть с отличным вкусом и текстурой с уткой, будь то в гарнире или в самом основном приготовлении.

Также не бойтесь согревать специи, такие как кардамон, звездчатый анис, корица или гвоздика, особенно с глубоким вкусом жареной утки.

Сладость и фрукты также могут облегчить еду.

Вишня, абрикосы и яблоки — классические и восхитительные сочетания, которые привносят идеальные сладкие нотки на вечеринку.

Также не забывайте цитрусовые, такие как лимон или апельсин, чтобы придать яркость фруктовой кислотности.

Апельсин, в частности, обладает прекрасным балансом сладости, кислотности и сочности, что делает фольгу идеальной для сочности утки.

Попробуйте его в основном блюде, например, в утке с апельсином, или попробуйте его в гарнире, например, в салате из апельсинов и фенхеля, с нотками звездчатого аниса в цитрусовом винегрете.

Также подумайте об использовании топленого жира — его может быть довольно много — для приготовления гарнира.Используйте его, чтобы обжарить картофель, зелень или другие овощи.

Гарниры для утки: список, который поможет вам приготовить

Итак, наденьте кожицу, достаньте сковороду и давайте рассмотрим несколько идей для идеальных гарниров из утки.

1. Жареные каштаны с маслом и розмарином

Жареные каштаны не любят быть привязанными к одному празднику. Черт возьми, они думают, что создают свой собственный праздник.

«Мы приносим к столу сверкающие огоньки и подарки в подарочной упаковке!» ~ Жареные каштаны

И мы с ними согласны.

Когда они обжарены на сливочном масле и розмарине, это похоже на выходной с оплачиваемыми отпусками. Такое чувство, что друзья и семья должны стучаться в дверь с улыбками на лицах.

И, конечно же, это означает, что эти маленькие наггетсы, отдаленно напоминающие сладкий картофель, идеально подойдут к жареной утке.

Мы нашли рецепт от Евы, который, как мы думаем, сделает утку полностью счастливой. Проверьте это на Adventures in Cooking.

2.Салат из рукколы с винегретом из лимонных грецких орехов

Нам очень нравится хорошая утиная грудка с инжирным соусом. Сладкий и острый соус на идеально обжаренной утке — вот где он.

Итак, наши умы отвлекаются от того, что бы слегка поиграть с этими богатыми и декадентскими ароматами.

Вот когда мы выбираем хороший легкий салат, который сам по себе имеет нотку сочности, от поджаренных орехов.

В салате также должна быть кислинка лимонного сока, которая подносит наши пальцы ко рту в универсальном «вуаля!». жест рукой.

Мы нашли рецепт Карен по адресу Healthy Gluten-Free Family , и он полностью отвечает всем требованиям.

3. Горькая зелень с фенхелем, миндалем и голубым сыром с айвовой заправкой

Что может быть потрясающе вкуснее жареной утки, чем хороший салат с богатой текстурой и вкусом?

Немного.

Было бы даже лучше, если бы в нем был поцелуй горечи, чтобы компенсировать насыщенность этой идеально подрумяненной утки.

Хех.

Было бы даже здорово добавить немного соленого голубого сыра на салат рядом с фенхелем и айвой.

Что ж, посмотрите, что мы нашли!

Рецепт Евы по адресу My Front Burner полностью проверяет все коробки на наличие фантастического салата.

4. Сливочный чеснок Фарро со шпинатом

Фарро — одно из тех зерен, которое наконец-то начинает получать ту любовь, которой оно заслуживает. Он ореховый и сытный, и он идеально подходит для любого вкуса, который вы хотите добавить.

Думайте об этом как о двоюродном брате ячменя, который более модно одет. Фарро болтается на улице, прислонившись к зданию, щелкая пальцами. Он избивает хулиганов. Ночью носит солнцезащитные очки.

И это идеальное сочетание для натертой пряностями утиной грудки.

Немного шпината, немного чеснока, немного острого азиаго — все вместе, чтобы сделать это блюдо фарро ярким гарниром к утке с ярким ароматом.

Вы можете найти рецепт Кэрри в Экспериментальная кухня Кэрри .

5. Салат из кровавого апельсина и фенхеля Буррата

Мы любим хорошую копченую утку. А кто нет? Этот темный аромат действительно переносит нас в наше счастливое место. Но мы также любим выпить немного сампина, который бросает вызов утке.

Это заставляет утку встать и обратить внимание.

Это заставляет утку говорить: «Эй, о! Что значит по сравнению с ? »

Вот почему мы тоже любим яркие цитрусовые и сливочный сыр в салате на тарелке. Итак, , этот — это то, что идет с уткой.

Отведайте салат Вай из красных апельсинов по адресу Beyond Sweet and Savory.

6. Жареный кресс-салат

Утка по-пекински — это лакомство. Наверное, поэтому его подали императору Китая.

Потому что, знаете, очень вкусно.

Хрустящая кожица. Идеально прожаренное мясо.

И мы подумали, что рядом с этой роскошной уткой будет потрясающе прожаренная зелень.

Итак, давайте возьмем действительно яркую и смелую зелень.

Немного по-настоящему перечной зелени.

Идеально приправленная зелень с имбирем, кунжутом и чесноком.

Да.

Кресс-салат — это именно то, что нам нужно.

Ознакомьтесь с рецептом Билла по адресу The Woks of Life.

7. Рис басмати с овощами и карри

Утка в апельсине — изысканное и экстравагантное блюдо. Он сладкий и соленый, и ему нравятся контрастные вкусы.

Это заставляет задуматься о том, что идеально сочетается с апельсинами.

Ооо! Ооо!

Мы знаем!

Карри — вот ответ.

Земляной, теплый и слегка пряный вкус карри идеально сочетается с ароматной уткой.

Итак, возьмите банку риса и давайте объединим все вкусы.

У нас есть утка, чтобы порадовать ее.

Вы можете найти рецепт Джанетт в Culinary Ginger.

8. Клюквенный соус из айвы

Натертая приправой утиная грудка с идеально хрустящей корочкой любит сладкое угощение на тарелке.

Особенно, если в сладком угощении есть цитрусовые из апельсинов.

А когда в кисель добавляют айву, это немного похоже на то, как яблоко и груша танцуют на языке.

Приготовьтесь окунуть утку в этот восхитительно яркий соус и почувствуйте, как ваши вкусовые рецепторы возрадуются.

9. Жареный свекольный салат

Утиное конфи богато и жирно. Черт возьми, это в значительной степени определение «богатый и жирный».

Итак, ей очень, очень нужно что-то, чтобы прорезать этот жир — а земляная жареная свекла — это как раз то, что нужно утке.

Особенно, когда свеклу подбрасывают с грушами, легкой и воздушной лебедой и целуют с микрозеленью.

Да здравствует! Разве вы не привлекательны, когда вкус вырывается из тарелки!

У Жанин и Джека по адресу Love and Lemons есть рецепт, о котором мечтает утка-конфи.

10. Мисо, пюре из тыквы и картофеля

Жареная утка с соусом хойсин — это набор богатых азиатских вкусов, так почему же вы хотите, чтобы вкусовой профиль на этом заканчивался?

Вот когда на сцену выходит секретный ингредиент тыквенно-картофельного пюре.

Да, мисо в доме! * поднимает крышу *

Woot, woot!

Мисо привносит пикантность в это сладкое и землистое месиво, а затем все трое уверенно идут на танцпол, кружатся и поднимают руки в синкопе.

Джейден из Steamy Kitchen показывает расположение земли в этом видео.

11. Жареный картофель и морковь с травами

Жареная утка элегантна в своей простоте. Мы имеем в виду, просто посмотрите на это.

Он хочет быть на серебряном блюде на белоснежной скатерти.

Или на столе из переработанного дерева гикори в фермерском доме с изобилием сезона в оловянных чашах, окружающих его.

Итак, когда мы ищем сторону — нам нравится использовать все классические вещи в нашей паре.

Как насчет овощей из корня трав?

Они яркие и веселые, добавляют в тарелку немного je n’ais se quoi.

У Никки есть рецепт на Tasty Thin .

12. Средиземноморский салат из брюссельской капусты

Идеально обжаренная утиная грудка всегда любит идеально прожаренные овощи.Вкус выше симпатичного.

А утка действительно любит отлично прожаренный салат с яркой лимонной заправкой, острой рукколой, острой сушеной клюквой, соленой фетой и орехами.

Итак, к счастью для нашей утки, мы нашли салат, который ей очень понравится на тарелке.

Иди сюда, Бу.

Давай, наш яркий салат.

Рецепт у Сюзи есть в The Mediterranean Dish.

13. Жареные корнеплоды с утиным жиром

Каждая утка любит вдвое больше вкуса.

И давайте посмотрим правде в глаза — вы знали, что мы собираемся пойти сюда.

Жареные овощи, заправленные экстравагантным утиным жиром.

Деликатные тыквы, ямс, пастернак и молодой картофель, обжаренный на медленном огне с чесноком и роскошным топленым утиным жиром, — это кулинарные мечты.

Вы знаете, что хотите этого.

Это нужно вашей утке.

Возьмите поварской нож и идите (не бегите) к разделочной доске и начинайте готовить эти овощи.

Рецепт можно найти на веб-сайте Jessica Burns .

Что подавать с уткой: выиграть вино и ужин

Мы обсудили несколько отличных идей для гарниров, которые можно подавать с уткой, но также стоит изучить сочетания вин, которые выведут это особое блюдо на совершенно новый уровень. .

Как и в случае с большинством сочетаний вина и еды, не всегда существует один идеальный ответ на вопрос, какое вино сочетается с уткой.

Вы, наверное, слышали правило, согласно которому при подаче мяса птицы следует склоняться к белым винам.

Но, как мы упоминали ранее, утка — не обычная домашняя птица, она разделяет некоторые важные характеристики с красным мясом.

На самом деле некоторые кулинары (то есть ботаники-кулинары) даже классифицируют его как красное мясо.

Итак, да, белые вина могут работать с некоторыми блюдами из утки и вкусовыми профилями, но вы можете быть удивлены, узнав, что многие согласны с тем, что красное вино, в частности пино нуар, является прекрасной идеальной парой для утка.

(Настоящие кулинары тоже любят аллитерацию.)

Благодаря более легкому телу и кислотности, пино-нуар сокращает жирность утки, в то время как его фруктовые и землистые ноты прекрасно сочетаются с богатой игристостью утки.Так что не бойтесь пино нуар.

Но утка хорошо сочетается с разными кухнями и вкусами, а это значит, что если вы любите приключения, у вас нет причин не выйти и не попробовать другие комбинации, подходящие к вашему приготовлению.

Более тяжелые вина, такие как санджовезе, гренаш или темпранильо, могут быть хорошими комбинациями. Пряный шираз может быть красивым с сочностью утки конфи.

Если вы подаете утку и апельсин, обратите внимание на белые вина или пино гри или дубовые ноты шардоне.

Как и все сочетания вин, хорошо начинать с вин, которые вам нравятся, и искать хорошие контрастные и дополнительные характеристики как в утке, так и в вине.

Используйте эти идеи в качестве руководства и получайте удовольствие, находя собственные пары.

Или, как мы уже говорили, возьмите бутылку пино нуар. Будет вкусно. Обещать.

В любом случае, от гарниров до вин, больше нет причин беспокоиться о том, что подавать с уткой. Итак, иди и готовь.

Главные новости

Самые читаемые

Битва на одном удаленном острове с изрыгающими кислоту муравьями

Я скрючился под тропическим деревом коа в день с 102 градусами, готовясь к атаке. Рядом со мной на земле валяется женщина в купальнике и шортах; рядом с ней на корточках парень в плавках. Еще восемь лет двадцати, одетых для пляжа, разбросаны по роще. Кто-то начинает копать, и вскоре все копают грязь.Через мгновение черная земля начинает колебаться, и извергается поток муравьев карамельного цвета. Армия насекомых распространяется, оценивая угрозу, роясь над камнями, опавшими листьями, всем — включая нас.

Сначала они щекочут, зигзагообразно поднимая мою ногу. Затем колено пронзает жгучая боль, когда муравьи достигают коралловой царапины, в которой я нырял с маской и трубкой накануне. «Ха», — фыркает женщина рядом со мной, глядя вверх, когда я задыхаюсь. «Почувствуйте, как горит лава».

В отличие от многих видов муравьев, сумасшедшие желтые муравьи строят колонии, в которых содержится не одна матка, а до сотен, как эта.Фото: Тристан Спински

Это сумасшедшие желтые муравьи. Сумасшедшие не кусаются. Они распыляют кислоту.

Известные захватчики, вероятно, родом из Западной Африки или, возможно, Азии, сумасшедшие муравьи пересекают открытое море на коряги или в качестве безбилетных пассажиров на судах, и они проникли на многие острова Тихого океана. Установившись, сумасшедшие муравьи устремляются к любым гнездящимся на земле морским птицам на своем пути, ослепляя и калечат тех, кто не убегает. В течение многих лет они угрожали превратить это место, называемое атоллом Джонстон, в птичий пустырь.

Конечно, для случайного наблюдателя Джонстон, расположенный примерно в 700 морских милях к юго-западу от Гавайев и окруженный 750 000 квадратных миль океана, уже мог бы считаться пустошью. Официально известный как Национальный заповедник дикой природы атолла Джонстон, он представляет собой группу из четырех небольших необитаемых островов (два измененных естественных образования, два — искусственные дноуглубительные работы). Чтобы добраться сюда из Гонолулу, потребуется три дня на борту 185-футового дизельного судна Kahana , благодаря бюрократической волоките, которая закрыла доступ к прекрасно обслуживаемой взлетно-посадочной полосе уровня ВВС.

Но этот заброшенный кусок земли оказался домом для сотен тысяч гнездящихся морских птиц среди самых удаленных скоплений на земле. Таким образом, он также является домом для Crazy Ant Strike Team, проекта Службы охраны рыб и дикой природы США, призванного их защитить. Каждые шесть месяцев сюда сменяется новая команда из пяти человек, разбивает лагерь — их единственное средство связи с внешним миром — подключение к Интернету качества 1990-х годов и спутниковый телефон на случай чрезвычайных ситуаций — и приступает к делу убийства психов.

Волонтерство в Джонстоне похоже на клятву молчания или, может быть, на бедность. Как только новоприбывшие попадают на пляж, у уходящей команды есть всего пять дней, чтобы поделиться своими знаниями, а научные работы — выслеживание сумасшедших, чтобы убить их или экспериментировать, проведение обследований птиц и другие полевые работы — это только часть задачи. Менее чем за неделю пополнения должны научиться выживать самостоятельно. В Джонстоне нет источников пресной воды или водопровода, нет туалетов в помещении и нет другого выхода для купания или стирки, кроме океана, где акулы — само собой разумеющееся.Эта бывшая военная база также оказалась минным полем опасных отходов. Лагерь, например, расположен между полигоном плутония и бывшим хранилищем «Эйджент Оранж»; не надо, говорят новичкам, иди копайся. «Никто не хочет трехруких младенцев, — говорит Эллисон Гриффин, уходящая участница CAST.

Сегодня утром мы учимся готовить колонии муравьев для исследований инсектицидов. Воздух под коа насыщен муравьиной кислотой; от него пахнет мочой, глаза и во рту щиплет, а вкус горящего пластика.« Фу, фу, EW», — вздрагивает новичок Кейтлин Дудзик, когда муравьи заползают ей в волосы. «Ты к этому привыкнешь», — уверяет ее Джейн Шеффер, но Дудзик сомневается. Старая гвардия случайно выбирает гигантских королев и помещает дюжину в контейнер Tupperware. Все пожимают руки над большим мусорным ведром, чтобы собрать рабочих, и тысячи людей накапливаются за считанные минуты, корчащаяся масса не может взобраться на стены, окрашенные скользким веществом под названием Флуон. Урок заканчивается обязательным окунанием в океан — не для того, чтобы очистить наши испачканные грязью тела, а для того, чтобы утопить прихлебателей и предотвратить их распространение в свободные от муравьев районы, один из строгих протоколов, разработанных девятью CAST за последние пять лет. годы.

Птица-фрегат напоминает о ядовитом наследии острова. Фото: Тристан Спински

Эти команды оказались намного успешнее, чем кто-либо ожидал, отбросив врага, и теперь 14 видов морских птиц гнездятся на свободных от муравьев частях острова — в безумном количестве. Сам воздух имеет резкий затхлый запах гуано. Полуденное небо — это водоворот крыльев: пираты великие фрегаты пикируют буревестники и крадут их рыбу; колонии тысяч крачек и козлов покрывают восточную оконечность острова, издавая на милю какофонию карканья и визга.Конечно, есть признаки смерти, как, например, отрубленная голова белой крачки (жертва ушастой совы, которая, вероятно, улетела за тысячи миль от материковой Азии или Северной Америки), но Джонстон буйно, в подавляющем большинстве жив.

Даже в более тихих районах враждебные squaaaaawks краснохвостых тропических птиц, гнездящиеся в зарослях, служат поразительным напоминанием о том, что этот дерн принадлежит птицам. Кусты плухии высотой восемь футов кишат красноногими олухами, размером от яиц и птенцов до почти неопытных взрослых особей, все они сидят среди конечностей, как украшения на рождественской елке.Эта асинхронность — способность птиц размножаться в любое время года — лишь один из причудливых аспектов жизни в тропиках. «Чем ближе вы подходите к экватору, — говорит Ли Энн Вудворд, ученый из Национального комплекса заповедников дикой природы Гавайских и Тихоокеанских островов, в который входит Джонстон, — тем страннее становится».

Насекомые, ведущие химическую борьбу с морскими птицами, безусловно, соответствуют закону о странностях. Муравьи — упорные педерасты, и угроза того, что ослабленная армия снова восстанет, вызывает постоянное беспокойство.«Мысль о том, что всего одна королева и несколько рабочих могут породить суперколонию», — говорит Дженни Ховард, уходящий лидер CAST. «Это не даст вам уснуть по ночам».

Несмотря на свое удаленное расположение, остров Джонстон может быть одним из самых манипулируемых и злоупотребляемых мест в мире. Соединенные Штаты аннексировали его как остров гуано в 1859 году, и отходы собирались для удобрений до 1926 года, когда президент Калвин Кулидж сделал атолл федеральным убежищем для птиц. В 1934 году президент Франклин Рузвельт поставил Джонстона под командование У.С. Военно-морской контроль, сохраняя при этом статус убежища. Военно-морской флот построил базу гидросамолетов, взлетно-посадочную полосу и заправочные станции, которые оказались критически важными во время Второй мировой войны. Военно-воздушные силы США, заинтересованные в строительстве секретной ракетной базы, взяли на себя управление в 1948 году, расширили два существующих острова и создали два новых. С воздуха основная часть суши подозрительно похожа на авианосец.

С тех пор почти любая группа, имеющая хоть какое-то отношение к обороне, кажется, присутствовала на Джонстоне, от NORAD до Raytheon.Яркая история атолла включает испытания ядерного оружия, проекты восстановления космоса, а также хранение и утилизацию химического оружия. В 1985 году Конгресс приказал Министерству обороны ликвидировать в стране складские запасы химических агентов и боеприпасов. К 2000 году армия уничтожила 400 000 ракет, снарядов, бомб, минометов и мин, а также 2 000 тонн нервно-паралитических агентов — только на одном Джонстоне. Четыре года спустя военные завершили разрушение острова и демонтировали большую часть инфраструктуры, включая жилые дома и аккуратные дома на засаженных пальмами улицах, в которых проживало около 1200 человек.Теперь воздушные силы сохраняют юрисдикцию над атоллом, хотя USFWS наблюдает за природными ресурсами, рыбой и дикой природой.

Сегодня на Мэйн-стрит деревья коа и кусты плючеа прорываются сквозь тротуар. На земле валяются предупреждающие знаки с такими сообщениями, как «Зона ограниченного доступа: разрешено использование смертоносной силы». Призраки бывших построек сохраняются в осыпающихся бетонных плитах и ​​лестницах в никуда. Здание без окон, устойчивое к ураганам и радиации, которое было слишком прочным, чтобы сносить — бывший Объединенный оперативный центр — стоит, как жуткий часовой, на восточном конце; растительность медленно пожирает его и десятки запечатанных бункеров для хранения химикатов, которые остаются, как руины майя, покрытые джунглями.

Несмотря на токсичное наследие Джонстона (помимо плутония, здесь много диоксина и асбеста), Вудворд, курировавший закрытие и очистку базы ВВС Службы охраны рыбных ресурсов и диких животных, надеялся, что это место окажется подходящим. рай для морских птиц после ухода людей. В конце концов, по крайней мере, он не был поражен инвазивными крысами, которые истребили так много популяций тихоокеанских птиц. Нет такой удачи. В январе 2010 года Вудворд обнаружила сумасшедшее нашествие муравьев, когда она и ее коллега, биолог морских птиц, провели несколько дней на Джонстоне.«Муравьи стали нашим главным приоритетом», — говорит она. «Мы ездили по острову, проводя тесты на истирание, чтобы обозначить периметр. Муравьи настолько территориальны, что вы просто шлепаете ногой по земле, и они подходят, чтобы исследовать.

Вудворд обнаружил, что основная территория психов могла быть выжженной землей для птиц. Две дюжины или около того краснохвостых тропических птиц в зараженной зоне выглядели как зомби. Они были вялыми, подергивались, когда по ним ползали муравьи. Их обожженные кислотой глаза были опухшими и ослепленными, а их ранее блестящие белые перья стали коричневыми.И это не выглядело так, как если бы местные птицы были такими хрупкими — Вудворд видел тропических птиц, гнездящихся на асбестовой свалке, — но в этом ослабленном, слепом состоянии, полагал Вудворд, они умрут от голода, в конечном итоге обеспечив пир для сумасшедших. «Я знала, что мы должны что-то сделать, иначе муравьи захватят весь остров», — говорит она. «Мы так много вмешивались и испортили экологию этих островов на протяжении десятилетий. Мы не могли просто покинуть убежище умирать ».

Разлагающийся фрегат горит на солнышке на неиспользуемой взлетно-посадочной полосе.Фото: Тристан Спински

Во время долгого путешествия обратно в Гонолулу она и ее коллега начали придумывать контратаку.

Вудворд ростом пять футов четыре дюйма, с короткой серьезной стрижкой и, как она выразилась, «не терпит ерунды». Она резка, упорна и яростно защищает свой народ. «Ли Энн не из тех, с кем вы бы хотели застрять на необитаемом острове, но вы, черт возьми, хотите, чтобы она присматривала за вами из штаб-квартиры», — говорит один из сотрудников, пожелавший остаться неназванным.Она женщина, которая добивается цели.

В течение многих лет Вудворд хотел отправить команду на остров, хотя бы для того, чтобы воспрепятствовать незаконным посетителям-людям останавливаться и непреднамеренно высадить инвазий. (Тихоокеанские острова были захвачены более чем 50 экзотическими видами муравьев. В самом Джонстоне сейчас обитает еще несколько видов муравьев, хотя ни один из них не столь разрушителен, как сумасшедшие.) лагерь. В мае 2010 года она получила добро на создание первого CAST и наняла Стефана Кропидловски, чтобы возглавить его, с обещанием гарантировать работу его магистра.В августе его и трех добровольцев высадили с палатками, пропаном, генератором, водосборной системой, горами консервов и коробок с едой для себя и чертовски большим количеством яда.

Их исследования показали, что сумасшедшие — названные, кстати, из-за беспорядочного движения — вторглись примерно на пятую часть острова, площадь размером почти со 100 футбольных полей. В то время как многие виды муравьев строят колонии из одной королевы, сумасшедшие строят суперколонии, состоящие из массивных гнезд, каждая из которых содержит сотни маток.Огромное количество королев, все сестры, казалось бы, невосприимчивы к соперничеству братьев и сестер, позволяет одной колонии расширять свою территорию до 100 футов в день.

Как только они узнали, где нанести удар, Кропидловски выпустил коммерческие гранулы для приманки, которые успешно помогли уничтожить желтых сумасшедших муравьев в других местах. Но между климатом и самими насекомыми было непросто: из-за проливных дождей большинство из 6000 мест для приманки пришлось заменять несколько раз. И яд не подействовал. Муравьи унесли гранулы, но команда увидела снижение численности только на 50%.«Мы должны были увидеть сокращение на 90 процентов», — говорит Кропидловски. «Я убежден, что когда-нибудь мы найдем огромные запасы несъеденных гранул». В январе 2011 года они отказались от первого инсектицида и попробовали второй. На этот раз количество муравьев действительно выросло.

«Это было ужасно и обидно», — вспоминает Кропидловски. «Вы должны носить специальную одежду для травли — одноразовые скрабы, очки, обувь и носки, с длинными рукавами — и это так, так жарко. Нам пришлось делать новые стельки из обложек для блокнотов Rite-in-the-Rain, потому что у нас были дыры в обуви.(Это был единственный раз, когда команда оставалась более шести месяцев: «Они были слишком истощены, и к концу от них доносилось до небес», — говорит Вудворд.)

Приближается руководитель группы Катрина Шайнер. Фото: Тристан Спински

Вторая ударная группа поцарапала коммерческие ловушки для приманок и начала возиться со своими собственными ядовитыми смесями. Рецепт должен был содержать сахар, чтобы привлечь рабочих, и белок, который поддерживает маток. Команда потратила полгода на тестирование арахисового масла, меда, спама, кукурузного сиропа и корма для кошек, даже копаясь в собственных запасах корма, чтобы найти ингредиенты для проверки вкусовых качеств.«Муравьи сошли с ума от того, что выжали Velveeta из обедов с макаронами и сыром», — говорит Кропидловски, который вернулся во второй тур по Джонстону. «Но они не продают его в чанах, и я не собирался плавить его блоки. Это отвратительно.»

Как только ее работа закончилась, вторая команда нашла правильную комбинацию: паштет из морепродуктов Friskies Ocean Whitefish и темный сироп Karo, приправленный пестицидом. Кропидловски вернулся с третьим CAST и усовершенствовал рецепт. Популяция муравьев снизилась на 99 процентов.В течение недель — да, недель — количество гнезд краснохвостых тропических птиц в обработанном районе выросло с 24 до 524. Сегодня на острове гнездится более 5700 пар тропических птиц, что составляет почти половину предполагаемой мировой популяции. Проект оказался настолько успешным, что USFWS тестирует аналогичный рецепт на сумасшедших, терроризирующих Мокуауиа, островок у Оаху.

«Я был настроен скептически, но они добились невероятных успехов», — говорит Дэвид Ои, энтомолог-исследователь Министерства сельского хозяйства США, который консультирует проект.«Успех в этом случае не может означать искоренение. Если вы уменьшите количество достаточно, я думаю, вы сможете держать муравьев под контролем, и они не отскочат ».

«Это похоже на сумасшедшее кулинарное шоу, действие которого происходит в психиатрической лечебнице, в главных ролях — убийцы», — говорит новый участник CAST Кайл Дэвис. Его лицо наполовину отвращено, наполовину весело, когда он впервые смешивает приманку. образовательный центр, который напоминает что-то среднее между бомбоубежищем и свалкой: бесполезный кондиционер лежит на земле рядом с перевернутым стулом; из безкрытого блока предохранителей свисают изношенные провода.Гуано размазывает пол (два клинохвостых буревестника упорно сопротивляются человеческим усилиям, чтобы помешать им гнездиться здесь), и все потеют в своих скрабах Тайвек с длинными рукавами, даже несмотря на то, что спины были разрезаны для вентиляции. Засохшие брызги приманки на хорошо поношенной форме уходящей команды выглядят очень похожими на пятна крови.

Кристин Брюнк, отсчитывая минуты до своего отъезда, показывает новичкам, как это делается, подпрыгивая Леди Гагу, когда она запускает дрель с трехфутовым шнеком.В ведре объемом 5 галлонов она объединяет элементы неотразимого эликсира CAST: 6 литров воды, 8,25 банки Friskies, 4,5 бутылки темного сиропа Karo, 150 миллилитров ксантановой камеди и 72 грамма инсектицида Provaunt. Смесь по цвету и консистенции напоминает шоколадный молочный коктейль, а также имеет сладкий рыбный запах.

Когда у команды есть восемь ведер с материалом, они берутся за пистолеты-распылители, способные вместить около литра слизи за раз. Позже, когда я наблюдаю, как измученная команда распыляет наживку в зоне заражения, которая сохраняется в середине острова, что-то не так.Слишком тихо. Тропические птицы и фрегаты парят и кричат ​​далеко над головой, и иногда далекие лают мины, но птицы здесь не гнездятся. Это отрезвляющий взгляд на судьбу, которая могла бы постигнуть весь остров, если бы USFWS не вмешалось.

Сегодня на Джонстоне ежегодно рождаются сотни птенцов Красноногих олуш, по сравнению с парой дюжин, когда остров был военной базой. Фото: Тристан Спински

Хотя некоторые люди — может быть, большинство — закричали бы при мысли о подписке на участие в Джонстоне, но недостатка в соискателях нет.На работу обычно приходят недавние выпускники колледжа с опытом работы на местах, и Вудворд и ее сотрудники в значительной степени полагаются на многочасовое собеседование, чтобы сделать окончательный выбор.

«Вот где действительно начинается чувство к кому-то», — говорит Ховард, уходящий руководитель CAST. «Один парень, который отлично выглядел на бумаге, полностью напугал меня по телефону. Когда мы попросили его описать себя, он ответил: «Я единственный ребенок. Я убил своего близнеца еще в утробе матери ». Нет, спасибо. Я не проведу с вами шесть месяцев на острове посреди Тихого океана.”

Уходящая прошлым летом команда состояла из четырех девушек и одного парня, Бена Доннелли. Шансы на романтический перерыв, казалось, были в пользу Доннелли, но женщины, очевидно, стали рассматривать жилистого 21-летнего парня как своего рода младшего брата. Однажды днем, проводя инвентаризацию медикаментов, Ховард с сожалением говорит: «Две упаковки презервативов. Они мне не понадобились «. (Со своей стороны, Доннелли, который к этому моменту выглядел как участник Survivor с обесцвеченной на солнце гривой и длинной бородой, сказал о жизни со всеми женщинами: «Было много слез.Я вырос на молочной ферме с двумя братьями. Плача не было »).

Волонтер Бен Доннелли. Фото: Тристан Спински

Перед тем, как Kahana покинул Гонолулу и снова отправился на Джонстон, Вудворд сообщает прибывающей команде, что они застряли на острове, «если только жизнь, конечности или зрение не находятся под угрозой». Если случится ураган или тайфун, они должны укрыться в нерушимом четырехэтажном здании; в случае пожара они должны схватить спутниковый телефон и прыгнуть в океан.Когда нужен врач, руководитель связывается с медицинской службой, а затем заполняет рецепт из хорошо укомплектованного шкафчика с лекарствами на острове, в который входят валиум и нейролептики.

Когда они не борются с безумцами, команда занимается подсчетом зеленых морских черепах, обследованием прибрежных рыб и беспозвоночных, кольцеванием птиц, испытаниями инсектицидов на фермах для муравьев и уборкой растительности, которая угрожает уничтожить неиспользуемую взлетно-посадочную полосу. И еще есть вызывающее стон недельное обследование тропических птиц на всем острове, в ходе которого подсчитывают каждое гнездо, используя длинную палку, чтобы приподнять тысячи взрослых особей, чтобы увидеть, есть ли под ними птенец или яйцо.«Было много капризных птиц и людей», — говорит Ховард.

Тогда есть работа в лагере. Каждый получает личную палатку на восемь человек с надувным матрасом размера «queen-size», но все остальное является общим. Члены команды по очереди готовят еду в «Пещере Муравьев», бывшем бункере, в котором есть кухня с газовой плитой, холодильником, морозильной камерой и десятки полок, забитых едой; компьютерный класс; и библиотеку со всем, от книг о природе Карла Сафины до юридических триллеров Джона Гришема.На острове есть три компостных туалета, генератор, John Deere Gator, 10 велосипедов, солнечные батареи, система отвода дождя и сад для ухода.

Чтобы все это работало, требуется огромное сотрудничество. «Проведите шесть месяцев на острове только с четырьмя другими людьми, и у вас будут разногласия, у вас будут недопонимания, люди иногда сводят вас с ума», — говорит Гриффин. «Когда мы подавали заявку, они спросили, что нам нравится. Чего мы не выдержали. Я ничего не мог придумать.Теперь я знаю: это Бен волочит свои проклятые ноги ». Однако она никогда не говорила ему об этом. «Вы должны отпустить мелочи, иначе мы разорвем друг друга».

Такой совет они дают за две ночи до отплытия Kahana . Мы на западной оконечности острова, вдали от корабельных огней, наблюдаем за метеоритным дождем. Точнее, мы находимся у акульего желоба, куда команда сбрасывает остатки еды; они привлекают рыбу, а рыба привлекает тигровых акул — рекордсменов по количеству нападений на людей после больших белых — так что все помнят предупреждение Вудворда не подходить слишком близко к краю обрыва.

Завтра уходящие члены экипажа выйдут из своих палаток и пересядут на лодку, чтобы провести последнюю ночь на Джонстоне. Сегодня вечером, когда полосы света пробегают по чернильному небу, воздух наполнен тихими разговорами о том, что нас ждет впереди, как для тех, кому предстоит провести месяцы на этом удаленном острове, так и для тех, кто собирается вернуться в цивилизацию.

Кто-то начинает задавать группе вопрос, но его прерывает колючий лай Короткоухой совы. Когда снова раздается наш ропот, жуткий вой одиночного клинохвостого буревестника пронзает ночь, в то время как другие буревестники прячутся в своих подземных норах поблизости.Нас в меньшинстве. Здесь, на окраине бывшего склада «Агент Оранж», на острове, вылепленном и испорченном людьми, птицы правят днем ​​и ночью — как и положено. Мы молчим и слушаем.

Алиса Опар — редактор статей в журнале Audubon .

Хрустящая жареная утка в духовке

Жареная и хрустящая кожа… Сочное мясо… Потрясающий аромат… Готовить утку в духовке — это то, чему обязательно нужно научиться!

В моей семье этот рецепт проверен годами! От праздника до праздника рецепт запеченной в духовке утки покоряет сердца моих гостей.В результате получается очень сочный, ароматный, с золотистой хрустящей корочкой, которая привлекает внимание, вызывая аппетит своим внешним видом.

Сварить в духовке идеальную сочную утку с нежным оригинальным вкусом и не слишком жирным мясом, поверьте, довольно сложно. Самое главное — внимательно прислушиваться ко всем моим рекомендациям и советам.

Как выбрать хорошую утку для запекания?

Правильно подобранное мясо птицы — залог вкусного ужина.Неправильно подобранное мясо птицы — залог испорченного настроения. Конечно, вы можете легко купить на рынке все, что найдете, но не сердитесь на себя за потраченные впустую деньги и время. Важно выбрать молодую качественную птицу. Такую барышню можно определить по свойству, посмотрев на нее: жир не должен быть густым и темно-желтого цвета (чем он ярче, тем свежее мясо птицы). Выбирайте утку небольшого размера, а лучше побольше, кожа должна быть цельной, без потемнений.Если есть выбор, отдайте предпочтение птице без упаковки: кто знает, что скрывается под герметичной вакуумной пленкой, в которую плотно завернута утка? Органические утки полезнее, чем большинство упакованных, но имейте в виду, что такие более свежие утки дороже. Считаю, что это стоит любых денег. Здесь качество действительно имеет значение, и не стоит бояться потратить больше на хорошую качественную утку.

Как замариновать утку целиком?

Итак, когда выбор свежей качественной утки сделан, пора выбирать рецепт.Что лично вам нравится? Каковы ваши семейные предпочтения? Что приготовить, чтобы все ели с удовольствием? Я всегда выбираю простые и легкие рецепты приготовления и стараюсь избегать слишком сложных рецептов: например, я стараюсь избегать фаршированных уток. Это определенно не моя территория.

Во-первых, если вы купили замороженное мясо птицы, перед маринованием оставьте его при комнатной температуре для размораживания. Вымойте всю утку и хорошо высушите снаружи и внутри бумажным полотенцем. Затем положите утку на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду.

Тем временем я делаю маринад. Я не люблю сладкие маринады к мясу и всегда выбираю что-нибудь классическое. Самый частый маринад, который я использую, состоит из главного ингредиента — горчицы. Я люблю использовать его во многих своих маринадах, так как мне нравится окончательный вкус маринада к любому виду мяса.

Приготовим для него специи. Смешайте 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку молотого чеснока, 1 столовую ложку молотых семян кориандра (эти виды идеально подходят к птице) и 1 чайную ложку перца с 7 столовыми ложками горчицы.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Обильно натрите птицу смесью специй внутри и снаружи. Поместите его в стеклянную миску и накройте кусочком пищевой пленки. Затем оставьте его в холодильнике минимум на 24-48 часов для маринования. Чем больше вы замаринуете утку, тем мягче, нежнее и сочнее она будет запекаться. Собственно, если у вас не так много времени, оставьте его хотя бы на 4 часа для маринования при комнатной температуре.

Как запечь утку?

Перед подачей убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы приготовить птицу.На запекание вам понадобится около 2 часов. Выньте птицу из холодильника примерно на 30 минут, прежде чем начать с ней работать. Для аромата я фарширую утку одной большой четвертной луковицей и шестью половинками чеснока. Положите утку, фаршированную овощами, в рукав для запекания грудкой вниз. Закройте герметично рукав и разложите на противне. Разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F). В разных рецептах указаны разные значения, но, судя по моей практике, эта температура идеально подходит для жарки птицы.Жарьте птицу 2 часа, стараясь не открывать духовку, чтобы поддерживать постоянную температуру. Если у вас на кухне есть термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, используйте его, чтобы убедиться, что утка полностью приготовлена. Ваша утка готова, когда внутренняя температура утки достигнет 160–165 ° F. Однако не беспокойтесь, потому что, если вы выбрали молодую свежую птицу, 2 часа жарки будут более чем идеальными.

Когда это будет готово, достаньте жареную утку из духовки. Осторожно откройте рукав для запекания, выньте птицу и поместите ее на сервировочную тарелку.Перед тем, как нарезать, дайте ему отдохнуть примерно на 10 минут.

Приготовьте к нему лучшие гарниры, например картофельное пюре, овощи на гриле или даже тальятелле. Для меня идеальное сочетание с самой жареной уткой — это квашеная капуста.

И вуаля! Лучшее, в высшей степени ароматное блюдо из птицы у вас на планшете! Этот сказочный рецепт идеально подходит для семейного ужина или идеален для праздников или вечеринок.

Как хранить запеченную в духовке утку?

Судя по опыту, жареную утку замораживать не так часто)).Это блюдо из той категории, которую в моей семье едят слишком быстро)). Но в любом случае, если осталось немного мяса, обязательно охладите его перед тем, как поставить в холодильник. Для удобства хранения птицу можно разрезать на более мелкие части и положить в стеклянный герметичный контейнер. Храните мясо в холодильнике не более двух дней. При замерзании процедура такая же и может храниться пару месяцев.

Жареная утка Советы:

• Для вкусного маринада вы можете использовать любые травы и специи.
• Чтобы мясо птицы было идеально приготовлено, используйте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке.
• Не повышайте температуру во время запекания, кожа пригорит и мясо останется сырым.
• При чистке утки не бросайте жир, потому что во время жарки он будет держать мясо нежнее.
• Не выбрасывайте утиный жир, полученный после жарки. Вы можете использовать его вместо масла, чтобы приготовить самый жареный картофель.
• Если вы не нашли целую утку, можете легко использовать утиные ножки.

Хрустящая утка в духовке

Печенье

Жареная и хрустящая кожица … Сочное мясо … Потрясающий аромат … Готовить утку в духовке — это то, что вам обязательно нужно научиться готовить!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Основное блюдо

Кухня Французская

Порций 4

Калорий 33 ккал

Оборудование

• 9000 908 Чаша 9000 бумага

• противень

• пищевая пленка

Ингредиенты

1x2x3x

Маринад:

• 1 щепотка соли
• 1 щепотка молотого чеснока 1
щепотка кориана молотый перец 905
• 7 столовых ложек горчицы

Наполните утку:

• 1 луковица
• 6 разрезанных пополам зубчиков чеснока

Инструкции

• Вымойте всю утку и хорошо просушите снаружи и внутри бумажным полотенцем.Затем положите утку на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду. (Если вы купили замороженную птицу, дайте ей разморозиться при комнатной температуре).

• Смешайте 1 щепотку соли, 1 щепотку молотого чеснока, 1 щепотку молотых семян кориандра (эти сорта идеально подходят для птицы) и 1 чайную ложку перца с 7 столовыми ложками горчицы.

• Обильно натрите птицу смесью специй внутри и снаружи.

• Положите утку в стеклянную миску и накройте ее кусочком пищевой пленки.Оставьте его в холодильнике минимум на 24-48 часов для маринования.

• Перед запеканием утки достаньте ее из холодильника за 30 минут.

• Нафаршируйте утку одной большой четвертной луковицей и шестью половинками чеснока.

• Положите утку в рукав для запекания грудкой вниз. Закройте герметично рукав и разложите на противне.

• Разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F). Жарить птицу 2 часа.

• Когда это будет готово, достаньте жареную утку из духовки, осторожно откройте рукав для запекания, выньте птицу из нее и поместите ее на сервировочную тарелку.