Рецепт макаронс в домашних условиях с фото: Как сделать макаруны (макаронс) в домашних условиях – рецепт с фото

Содержание

Миндальные пирожные Макарон рецепт с фото на Webspoon.ru

Пирожное Макарон

Попробовав раз макарон, или макарунс, вы полюбите это пирожное на всю жизнь. Оно может быть разное по цвету и начинке, но главная составляющая это миндальная мука. В каждом кафе во Франции вам предложат к кофе макаронс, ну а я предлагаю вам приготовить эти замечательные пирожные дома.

Говорят, что название произошло от имени сестер Макарон, которые пекли эти пирожные для своих спасителей, за то что они им предоставили убежище во времена французской революции.

Как приготовить «Миндальные пирожные «Макарон»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для пирожных возьмём яйца, муку, сахар, шоколад (55% какао), сливки. Белки приготовить накануне, то есть отделить от желтков и взвесить, должно быть ровно 100 г. Если яйца крупные или мелкие, то ориентируйтесь на вес. Далее белкам надо дать время «состариться», для этого просто оставьте их на ночь на столе в кухне, а утром пеките. Так же очень важно точно соблюсти вес всех составляющих.

Шаг 2 Ссылка

Миндальную муку дважды посеять через сито, причём второй раз через более мелкое. Многие рекомендуют подсушить муку в духовке, я этого не делала, так как мука у меня оригинальная, а не приготовленная в домашних условиях.

Шаг 3 Ссылка

После второго просеивания сухая смесь стала более пышной и тоже напиталась кислородом.

Шаг 4 Ссылка

Белки взбить до мягких пиков.

Шаг 5 Ссылка

Продолжая взбивать, добавлять сахар. Взбивать до растворения сахара.

Шаг 6 Ссылка

Для окрашивания макаронс рекомендуют использовать гелевые красители. Я использовала вот такой колор, приобтетала его в магазине для кондитерского декора в другой стране, 100% качественный продукт. Многие пишут в интернете, что при выпекании красители меняют цвет. С этими красителями всё в порядке, я пользуюсь ими давно.

Шаг 7 Ссылка

Добавляем красителя на кончике ножа, перемешиваем в миксере, а далее только вручную. Начинаем понемногу всыпать сухую миндально-сахарную смесь и аккуратно мешать лопаткой снизу вверх, немного вращая миску.

Шаг 8 Ссылка

Тесто для макаронс готово.

Шаг 9 Ссылка

Лист застелить пекарской бумагой. В кондитерский конверт выложить тесто, сделать отверстие примерно 8 мм и выдавливать на лист диаметром примерно 3 см, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Необходимо дать постоять около 30 минут, за это время макарунс немного подсохнут, и если вы легонько коснетесь их подушечкой пальца, они не прилипнут. Значит можно ставить в духовку, разогретую до 140°C на 10-15 минут.

Шаг 10 Ссылка

На печенье образовалась снизу характерная «юбочка», они приподнялись и подсохли, значит готовы. Теперь надо лист остудить над холодной водой и положить их прямо на мокрый лист бумаги (на пекарской бумаге), так они легко отстанут. Сразу снять печенье с бумаги.

Шаг 11 Ссылка

Для шоколадной начинки шоколад растопить в микроволновке.

Шаг 12 Ссылка

Добавить сливки и перемешать.

Шаг 13 Ссылка

Подбирать печенье одинаковое по размеру, наносить шоколад и соединять половинки.

Шаг 14 Ссылка

Макаронс готовы. Из указанного количества продуктов получается 15 штук пирожных, которые быстро изчезают. Эти пирожные будут вкусным сувениром для ваших близких. Приятного аппетита!

Макаруны рецепт в домашних условиях с фото 🍎

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры. капкейки или другие пирожные. Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине.

Итак, нам понадобится:

  • миндальная мука – 45 гр. (или хорошо перемолотый миндаль)
  • 1 яичный белок (желательно взять яйцо покрупнее)
  • сахар – 10 гр.
  • пищевой краситель (порошковый или на гелевой основе, ни в коем случае не на водной)

В качестве крема решила попробовать пралине. для него нужно:

  • 250 гр. жирных сливок (35%)
  • По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

  • Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза. чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
  • Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
  • Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
  • Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром. оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
  • Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
  • Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
  • Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
  • Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

  • Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
  • Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
  • При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
  • Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Рецепт макаронс в домашних условиях с фото пошагово | Торт&Пряник

Макаронс — один из любимых кондитерских десертов французов! Приготовленный путем привязки двух корпусов итальянской или французской безе друг к другу с ганашем, это не так сложно сделать. Так что приступайте к этому рецепту макаронс, и вы и ваши гости будете облизывать пальцы.

Какие должны получиться «идеальные домашние макаронс» :

— гладкая и блестящая оболочка macarons

— круглая и плоская форма

— симпатичная шейка у основания макаронс

— изысканная отделка

— хрустящая текстура снаружи и тающая внутри!

Давайте разберем по пунктам и ответим на вопросы:

Какие ингредиенты и инструменты иметь?

Какое безе использовать для macarons?

Рассмотрим подробный рецепт макаронс в домашних условиях пошагово.

Как и сколько можно хранить макаронс в домашних условиях.

Питательные ценности макаронс.

Какие начинки для наполнения макаронс?

Как украсить макаронс?

Рассмотрим какие советы дают французские кулинары:

«Мы организуем и планируем все заранее ; оборудование и ингредиенты.

Мы стараемся, чтобы окружающая атмосфера была сухой до конца приготовления макаронс. Поэтому, если идет дождь, мы закрываем окна (возможно прогреваем помещение, ставим отопление).

Мы концентрируемся на приготовление макаронс и ничего больше не делаем во время подготовки. В частности, вы не моете посуду или не готовите что-то еще, чтобы избежать попадания влаги, если вы готовите рядом.»

Если вы действительно спешите, то сделайте лучше печенье или тесто для блинов ! -)))

Что необходимо подготовить:

— Электрический ручной миксер

— Кисть

— Венчик

— Традиционная печь / духовка

— Бумага для выпечки

— Противень для духовки

— Салатница

— Сито

Рецепт №1

Ингредиенты на 10 человек

Яичный белок — 4 яичных белка

Сахарная пудра — 225 г сахарной пудры

Миндальный порошок — 125 г молотого миндаля

Сахарная пудра или манная крупа — 30 г сахарной пудры или сахарной манной крупы

1. Смешайте сахарную пудру и миндальную муку и просейте все через сито.

2. Очень плотно взбейте яичные белки с манным сахаром.

Залейте смесь миндаля и сахарной пудры на белки.

3. Перемешайте шпателем до блеска.

4. Добавьте краситель для макаронс в соответствии с нужным ароматом, а затем положите его в рукав.

5. Выложите макаронсы на противень, покрытый бумагой для выпечки, и дайте отстояться на открытом воздухе около 15 минут.

6. Выпекают при 160/170 °C в течение 12 минут для большого макаронс и 8 минут для маленького.

7. Остужаем печенье и снимаем их.

8. Склеиваем макаронсы 2 на 2, украсив их по вашему выбору.

Совет от французских кулинаров по макаронс.

«Тесто должно слегка опадать, когда его поднимают, но не слишком сильно. Будьте осторожны с приготовлением в духовке, потому что слишком долго нельзя — сушит макаронс. Удвойте свои пластины/противень, чтобы увеличить толщину, чтобы тепло медленно рассеивалось и не сушило ваши макаронсы. Чтобы легко снять их, налейте немного воды между листом пергаментной бумаги и пластиной/противень. Вы можете украсить макароны небольшим количеством ганаша, джема или лимонного крема. Если миндальный порошок слишком грубый, его нужно смешать с сахарной пудрой, чтобы получить очень мелкий порошок, в этом случае лучше снова проверить вес по рецептуре после просеивания. Перед гарниром нужно просверлить небольшое отверстие на каждом макаронсе, это позволяет положить больше начинки, и это предотвращает легкое отслаивание макаронс..»

Рецепт №2 — шоколадные макаронсы

Ингредиенты для 8 больших macarons или 16 маленьких макаронс:

150 г сахарной пудры

90 г молотого миндаля

15 г какао-порошка

2 средних или 3 небольших яичных белка (всего 75 г)

10 г сахара

100 г темного шоколада для выпечки

10 мл крем

20 г сливочного масла

Шаги рецепта

— Просейте сахар, какао и миндальный порошок несколько раз

— Взбейте белки. Когда они начнут быть твердыми, добавьте сахарную пудру (10 грамм), в 2 раза.

— Добавьте белки в порошок (какао/миндаль/сахар) и смешайте, чтобы получить гладкую, блестящую пасту, но с удержанием (смешайте достаточно, но не слишком много 😉

— Используя рукав, сделайте небольшие круги на листе пергаментной бумаги или силиконовой пластине

— Дайте «отдохнуть/отстояться» на открытом воздухе 20 минут

— Разогреть духовку до 150°C

— Запекайте макароны 20 минут (15 минут, если маленькие макаронсы)

— Сделайте ганаш, нагрев крем и вылив его поверх шоколада на кусочки. Смешать, добавить сливочное масло, снова перемешать и оставить в прохладном месте.

— Выньте макаронсы : они должны быть сухими сверху, но еще «влажными» внутри. Дайте им остыть в течение нескольких минут, снимите их и украсьте.

— Поместите макаронсы в холодильник на ночь, покрытые пищевой пленкой или в коробку. Если вы осилите это ожидание (конечно невыносимо ждать, я знаю, хорошо…), макаронсы будут еще более нежными!

Рецепт №3 на 4 человек

1 яичный белок

74 г сахарной пудры

42 г миндального порошка

10 г сахарной пудры

1/2 чайной ложки пасты пищевого красителя

Общее время : 50 мин.

Подготовка: 40 мин.

Приготовление: 10 мин.

1. Начните с смешивания сахарной пудры с миндальной пудрой в блендере. Пропустить через сито (порошок должен быть как можно более мелким, загрязнения удалить).

2. Взбить белки и добавить 10 граммов сахара, а краситель постепенно, перемешивая, пока белки хорошо не закрепятся.

3. Добавьте сахарную пудру + измельченный миндаль в яичные белки. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы немного «сломать» белки.

4. Выложите тесто для макарон в кондитерский мешок и сложите небольшие порции на противне, застеленном бумагой для выпечки, затем дайте макаронсам постоять 15 мин.

5. Разогрейте духовку до 140 ° C с тарелкой внутри, чтобы нагреть ее.

Выпекайте миндальное печенье на уже разогретой плите в течение 10 минут в условиях конвекционного тепла с приоткрытой дверцей.

6. После приготовления выньте противень из духовки и налейте немного воды под лист бумаги для выпечки. Это выпустит пар, который позволит макаронсам хорошо взлететь.

7. Все, что вам нужно сделать, это наполнить их ганашем по вашему выбору! Например, белый шоколад или сливочный крем.

8. Приятного аппетита!

Рецепт №4

Ингредиенты на 16 макаронс

— 80 г сахарной пудры

— 80 граммов миндального порошка, после просеивания.

— 80 г сахарной пудры

— 66 граммов яичного белка

Способ приготовления

1. Смешиваем миндальный порошок — 80 граммов мелкого порошка и 80 г сахарной пудры, также просеивая ее. Ложкой смешать 2 порошка.

2. Подготовьте лист пергаментной бумаги (который должен быть ровным и вырезанным по размеру плиты для выпечки (не перфорированный !) и поместите его на противень для выпечки.

3. Взбиваем 66 граммов яичных белков и после того, как белки начнут хорошо расти, постепенно перемешайте в сахаре (1 столовая ложка за раз). Взбивайте, чтобы получить твердую и блестящую массу безе.

4. Далее взбиваем на медленной скорости, постепенно добавляя смесь миндального порошка / сахарной пудры в безе. Время от времени нужно соскабливать края чаши (иногда тесто плохо перемешивается по краям). Тесто должно стать однородным, гладким и образовать «ленту» (хорошо видны борозды листа, проходящего через тесто).

5. Как только тесто готово, Разогреть духовку (с решеткой на 3-й ступени), до 140°.

6. Поместите тесто в кондитерский мешок с гладкой втулкой № 13.

7. Прикрепите лист пергаментной бумаги к плите для выпечки с небольшим количеством теста.

8. Выложите кружки теста. Расположите кольца теста, удерживая мешочек с розеткой вертикально.

9. Нажмите на пластину осторожно, чтобы иметь гладкие кучи и выпустить пузырьки воздуха.

10. Печем сразу 13 минут.

11. Выньте противень из духовки и дайте оболочкам остыть в течение нескольких минут на плите. Затем снимите пергаментную бумагу с плиты для выпечки (с оставшимися на ней оболочками) и расположите лист на столешнице и дайте ему полностью остыть.

РЕЦЕПТ № 5 на СОСТАВ: 6 ЧЕЛОВЕК

ДЛЯ МАКАРОННЫХ ОБОЛОЧЕК :

160 г сахарной пудры

160 г молотого миндаля

140 г белых яиц

180 г сахарной пудры

2 ст. ложки несладкого какао

ДЛЯ ГАНАША :

15 мл крема

250 г десертного шоколада

10 г сливочного масла

ПОДГОТОВКА :

Подготовка

40 мин

Приготовление

30 мин

1. В миксере или с помощью венчика взбиваем белки, с малой скоростью. Перемешать сахар в 2 раза, первая половина, когда смесь пенится, остальные, когда смесь станет белой, но все еще жидкой. Остановитесь, когда получите твердое безе.

2. Просеивайте порошок миндаля, его должно остаться 160г просеянного порошка. Сделайте то же самое с сахарной пудрой, ее должно остаться для вас как 160 г просеянной. Смешайте оба порошка.

3. Смешиваем до получения мягкой и блестящей ленты.

4. Сложите макаронс с помощью кондитерского мешка и дайте постоять 10 минут на горячей плите. Выпекать при 140-145°C около 10 минут (в зависимости от размера макаронс).

5. Приготовьте шоколадный ганаш: в кастрюле доведите жидкий крем до кипения, затем выключите огонь, добавьте шоколад, разрезанный на квадраты, и перемешайте в крем, помешивая деревянной ложкой. Затем добавить сливочное масло и перемешать до растворения. Закончите, взбивая ганаш, чтобы получить слегка пенистую консистенцию.

6. Чтобы склеить свои макаронсы, возьмите 2 половинки макаронс, опустив ложку ганаша на каждую из плоских сторон корпуса, скрепите их между собой. Затем дайте макаронсам немного остыть (укрыться от влаги), прежде чем подавать их совершенно мягкими, в тот же день или в последующие дни, в сопровождении кофе или чая.

Какие еще начинки можно использовать для наполнения макаронс ?

Каждый выбирает на свой вкус простые и сбалансированные (как и для любой выпечки…).

Начинка не должна течь.

Если используется влажная подкладка (например, курд), время созревания меньше, так как оболочка будет увлажнена быстрее. Нужно провести дегустационные тесты, чтобы увидеть оптимальное время, чтобы не иметь слишком мягких оболочек. Иногда 4 часа достаточно!

Мы оставляем небольшое пространство (около 3 мм) вокруг края макаронс, когда мы накладываем начинку на оболочку, потому что она будет растекаться, когда мы помещаем 2-ю оболочку сверху и слегка нажимаем, именно для того, чтобы склеить элементы и позволить начинке добраться до краев оболочек.

Ниже я приведу примеры начинок, которые вы можете использовать для своих макаронс. Этот список не является исчерпывающим, но он уже позволит вам иметь выбор. 😉

— Классический шоколадный ганаш. Это самый простой гарнир, который лучше всего держится.

Мы часто добавляем немного масла (около 10% от веса ганаша) в рецепты темного шоколада ганаша и классического молочного шоколада ганаша, чтобы наполнить макаронс, потому что это придает блеск, выдержку и жирность.

В частности, добавьте кусочек масла в конце приготовления ганаша, когда он еще горячий, и хорошо эмульгируйте все.

Нет необходимости добавлять масло для ганаша в белый шоколад, который уже содержит много какао-масла. 😉

— Еще один ультра-жадный гарнир (и , возможно, один из моих любимых для macarons) — это монтированный ганаш.

Он не только имеет хороший вкус шоколада, но и имеет легкую, пенистую текстуру.

Недостатком, с другой стороны, является то, что он хранится только 48 часов в холодильнике… Поэтому, когда вы делаете макароны с, как они должны от 24 до 48 часов для созревания с гарниром, вы должны съесть их все в тот же день, когда они готовы !…

— Еще один ультра-жадный аромат для макаронс — сделать их карамелью с соленым маслом…

Это настоящее обжорство на дегустации!

— Фруктовый курд — можно использовать фруктовый curd для аромата макаронс. Это позволяет менять начинки на основе шоколада. С другой стороны, я настоятельно советую вам добавить желатор при приготовлении, чтобы он хорошо держался в макаронс.

Другие возможные начинки

Конечно, вы можете использовать множество других начинок, таких как сливочные кремы, спреды, фруктовые желе, муслиновые сливки, молочное варенье и т. д. Вы просто должны обратить внимание на их влажность, которая будет варьировать их время созревания.

Энергетическая ценность макаронс 352 ккал / 1472 кДж

— белок 6,95 г

— жиры 12,54 г., включая насыщенные жирные кислоты 1,02 г

— углеводы 51,47 г., включая сахар 50,92 г

— пищевое волокно 1,80 г

— соль 0,00 г

Чтобы ограничить любой риск пищевого отравления, придерживайтесь рекомендаций по хранению.

Вообще говоря, храните свои макаронсы в картонной коробке (как у кондитеров), но не в герметичной коробке. Вы рискуете получить конденсат, а макаронсы размягчаются.

Для замораживания предпочтительно замораживать только оболочки. Затем вы можете украсить их прямо без размораживания и оставить их созревать в холодильнике «как обычно».

Если вы заморозили макаронсы с начинкой, оставьте их на 30 минут при комнатной температуре, прежде чем попробовать их.

Рецепт макаронс в домашних условиях, с фото пошагово

Сегодня хочу рассказать вам рецепт макаронс в домашних условиях, по которому готовлю их довольно часто и даже на заказ. Я думаю все знают, что макаронс – это вкуснейшее французское пирожное. В его основе миндальная мука, которая придает ему шикарный вкус. С обычной пшеничной муки тоже пробовала их делать, но вышло ужасно, они были кривые, корявые, внутри пустые. Хотя делала все точь в точь по рецепту, за исключением муки. Поэтому не советую повторять мой эксперимент, вряд ли у вас получиться красота, да и на вкус это совсем не то будет.

Начинки для макаронс бывают самые разные, но я делаю для них шоколадный ганаш. По крайней мере, это самый простой вариант, с которым у вас точно не возникнет трудностей. А вот когда вы натренируетесь их делать, то можете и со вкусами пофантазировать.

На мой взгляд, это идеальный рецепт макаронс, тут все четко в граммах, поэтому советую придерживаться абсолютно всего, о чем пишу. Любое отклонение может просто испортить вам результат, ну а десерт этот не из дешевых, чтобы переводить продукты.

Итак, ниже описываю подробно, как сделать макаронс, чтобы все получилось с первого раза, как и у меня, хотя долго не решалась попробовать их приготовить. И как всегда, дополнительно советую вам посмотреть самый простой рецепт конфет рафаэлло.


Основа:

  • Миндальная мука – 100 г
  • Сахарная пудра – 100г
  • Яичный белок – 37 г
  • Краситель пищевой сухой – на кончике зубочистки

Итальянская меренга:

  • Сахар – 84 г
  • Вода – 25 г
  • Яичный белок – 37 г
  • Сахар – 17 г

Ганаш:

  • Шоколад черный – 70 г
  • Сливки 33% — 70 мл

Как приготовить макаронс

Итак, для начала в миску просеиваю сахарную пудру и миндальную муку. Затем добавляю в них яичный белок, который не забываем взять точно по весу. Если у вас нет миндальной муки или вы не знаете, где ее купить, можно блендером измельчить миндаль в муку. Но тогда ее желательно немного просушить в духовке, чтобы не было влаги. Но я уже беру готовую муку.

Все это перемешиваю и добавляю чуточку красного сухого красителя. Размешиваю еще раз, все до однородности, чтобы  краситель распределился равномерно.

Получается густая розовая кашица — макаронаж. Пока ее отставляю и перехожу к другим процессам. Миску ничем не накрываю, оставляю открытой.

Теперь мне нужна итальянская меренга для макарон, и начинаю ее делать с сиропа. Для этого в миску вливаю воду и добавляю 84 грамма сахара. Далее ставлю на огонь выше среднего. Если у меня шкала на плите от 1 до 12, я ставлю 10. Теперь мне нужен кухонный термометр. Когда сироп достигнет температуры 100 градусов, отхожу от него, а он продолжает кипеть дальше. Мешать сироп не нужно. Затем в чашу миксера вливаю яичный белок 37 грамм и начинаю миксером взбивать их.

Взбивать начинаю с минимальных оборотов и постепенно повышаю их. Через 30 секунд от начала взбивания, всыпаю 17 грамм сахара, продолжая взбивание. Можно его всыпать в 2-3 подхода.

В это время обратно нужно проверить сироп. Мне нужно, чтобы он достиг температуры 118 градусов и тогда я снимаю его с огня и тонкой струйкой вливаю во взбитые до плотных пиков белки. Вливайте аккуратно и не попадите ним на венчики, иначе велика вероятность того, что сироп разбрызгается, и вы обожжете руки. Далее взбиваю еще пару минут, до плотной массы.

Затем начинаю добавлять белковую массу в розовую миндальную основу. Добавляю ее в несколько подходов, хорошо вымешивая лопаткой.

Важно мешать не очень долго, достаточно добиться однородности и тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой. Когда-то видела рецепт пирожных макарон, где говорили, что таких перемешивающих движений должно быть ровно 50, но я не проверяла это.

Далее мне понадобиться кондитерский мешок одноразовый. Вставляю мешок в банку или другую емкость, и перекладываю в него тесто.

Теперь на листе А4 рисую одинаковые кружочки, диаметром 3,5 – 4 см. Чтобы было легче рисовать, я просто обводила маленькую крышечку. Затем лист с кружочками подкладываю под тефлоновый коврик. Беру кондитерский пакет и срезаю с него кончик, чтобы ширина отверстия была примерно 7-10мм. Держу мешок носиком вниз, перпендикулярно стола и выдавливаю ровные кружочки. Благодаря тому, что тефлоновый коврик немного просвечивается, я вижу нарисованные кружки и поэтому могу с легкостью делать практически одинаковые кружочки. На пергаменте печь не советую, могут быть некрасивыми и потрескаться, почему так происходит, не знаю. А можно еще печь их на специальных силиконовых ковриках с уже готовыми отверстиями под макаронс, тогда они будут еще красивее и ровнее. У меня вышло 2 таких противня с крышечками.

Сразу как их отсадила на противень, пару раз нужно постучать ним по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Если нужно, возьмите зубочистку и проколите пузырьки, чтобы воздух вышел, а затем аккуратно закройте дырочку. И теперь оставляю их так стоять на 30 минут. Никогда не ставьте их сразу в духовку! Важно чтобы сначала они покрылись тоненькой корочкой, чтобы при легком прикосновении до них, к пальцам ничего не липло.

Затем духовку нагреваю до температуры 170 градусов, и когда она прогреется, опускаю до 150. Сразу ставлю в нее противень и выпекаю их 12-14 минут. После 10 минут начинаю проверять готовность, так как если размер отличается, то естественно и время в духовке увеличиться. Беру одну крышечку и пытаюсь ее отлепить, если крышечка ездит в стороны и еще не скрепилась с нижней частью хорошо, то жду еще пару минут. Кстати, в процессе выпекания вы увидите, как у ваших макарошек вырастает красивая юбочка, которая означает, что вы все сделали правильно. И еще когда они пропеклись, отставать от коврика будут легко и без усилий, не оставляя на нем следов.

Далее можно ничего не выдумывать и просто сделать для них начинку. Но я не ищу легких путей, поэтому попробовала пару штучек украсить золотым пищевым кандурином.

Для этого смешала его с каплей воды и через трафарет нанесла кисточкой на крышечки, на мой взгляд получилось прикольно. Так можно нарисовать что угодно.

Далее делаю ганаш для макарон, мне кажется, что это самая простая и очень подходящая им начинка. Для этого нагреваю сливки, жирностью 33% до 55 градусов и добавляю в него кусочки черного шоколада. Если будете брать молочный шоколад, там другие пропорции, примерно 1 часть сливок, на 1,5 части шоколада.

Теперь хорошо перемешиваю, чтобы растопился шоколад и накрываю его пленкой в контакт. Затем отправляю в холодильник на 2 часа. За это время он станет густым, как и нужно для начинки.

Далее перекладываю ганаш в кондитерский мешок, за время в холодильнике он стал значительно гуще и не будет растекаться.

Теперь подбираю к каждой половинке пару, затем на одну из них выдавливаю ганаш и накрываю второй крышечкой, как бы вкручивая ее. Затем оставляю их пропитаться, желательно хоть на 8 часов. Теперь французское пирожное макарон готово и их можно просто кушать к чаю, или же украсить ними тортик или сложить в коробочку и подарить близким. Хранятся они в холодильнике до 7 дней. А также крышечки без начинки можно замораживать на 1-2 месяца. Крышечки без начинки хранятся в герметично упаковке до 10 дней, без холодильника.

Вот такой получился рецепт макаронс в домашних условиях, и очень надеюсь, что смогла все максимально подробно объяснить, чтобы у вас также все получилось. На вкус они просто невероятные, все-таки французы знают толк в десертах. Советую и вам рискнуть и сделать эти вкусняшки, главное не торопиться и все получиться. Приятного чаепития!

Пирожное «Макарон» | Пошаговый рецепт с фото

  • Чтобы приготовить французские пирожные Макарон в домашних условиях важно максимально точно следовать рецепту, а также не делать ничего на глаз. Начинаем с яиц. Отделяем белок и делим на 2 части. Каждую порцию отмеряем по 90 грамм.

  • Рекомендуем взвешивать ингредиенты после просеивания. В ёмкость для смешивания ингредиентов просеиваем сахарную пудру.

  • Туда же просеиваем миндальную муку. Необходимо убедиться, что не осталось комочков или крупных частей. Например, не до конца промолотых орехов. После хорошо перемешиваем.

  • Вливаем первую порцию яичного белка и продолжаем мешать. До состояния тягучей пасты.

  • Для приготовления итальянской меренги рекомендуем воспользоваться чьей-то помощью, но, если приноровиться, можно справиться и одному. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь.

  • Пока ждем, подготавливаем миксер, в чашу помещаем вторую часть белков. Когда сахар станет сиропом и начнет кипеть, начинаем взбивание белков на средней мощности. Одновременно размешиваем сироп.

  • Используем кулинарный термометр. По достижению температуры сиропа 110º, увеличиваем скорость взбивания до максимальной. Нагреваем сироп до 118º.

  • Как только цель достигнута, снимаем сотейник с огня. Снижаем скорость миксера до средней, и переливаем сахар к белкам тонкой струйкой. Миксер не выключаем.

  • Во время взбивания смесь густеет и остывает. Чтобы проверить готовность, возьмем немного на пальцы. Если при разведении получаются ведьмины шляпы, значит итальянская меренга готова.

  • Меренгу визуально делим на три порции. В миндальную смесь выкладываем первую часть меренги и вмешиваем до однородной массы. Добавляем вторую и снова тщательно вмешиваем. Продолжаем пока полностью не соединим. Тесто для пирожных Макарон готово.

  • Подготавливаем противень, накрытый бумагой для выпекания и кондитерский мешок, наполненный миндальным тестом. Выдавливаем шляпки будущих Макарон. Рекомендуем наполнять пакет только на половину. Место между шляпками лучше сделать больше. Если кругляшки одного размера не получаются, можно предварительно нарисовать кружки на бумаге для выпекания.

  • Заполненный поддон нужно приподнять над столом на пару сантиметров и вертикально бросить несколько раз. Таким образом пики исчезнут, а поверхность Макарон станет гладкой. Оставляем поддон на 15-30 минут. В это время включаем духовку и выставляем 150 градусов. Пока ждем шляпки пирожных Макарон должны подсохнуть. Для проверки прикоснемся пальцем к шляпке. Если поверхность осталась без следов и не прилипла, значит, можно продолжать.

  • Ставим поддон в разогретую духовку и выставляем 140 градусов. Выпекаем всего 10 минут. Ждем образования характерных не гладких краев. Быстро открываем духовку и переворачиваем противень, чтобы пирожные подсушились равномерно. Делаем это только при появлении характерных краев. К этому момент комнату уже, наверняка, наполнил аромат, что значит, шляпки Макарон готовы.

  • Достаем пирожные из печи и сразу снимаем половинки вместе с подложкой на решетку, чтобы они остыли. Самое сложное в приготовлении пирожных Макарон в домашних условиях позади.

  • Готовим начинку. Ганаш на основе белого шоколада. Достаем масло из холодильника, чтобы размякло. В небольшой сотейник наливаем сливки 75 гр., доводим до кипения и убираем с огня. Крошим белый шоколад и кладем половину сливочного масла. Используем венчик, чтобы вмешивать ингредиенты до однородной консистенции.

  • Белый цвет начинки можно легко поменять, добавив сироп или кондитерский краситель. В нашем случае розовый.

  • Темный ганаш готовим также, только сливок 100 гр. Начинка для макарон станет более ароматной, если добавить ликер по вкусу.

  • Остывший и густой ганаш, перекладываем в кондитерский мешок, чтобы выложить начинку на половинки пирожных Макарон.

  • Кладем вторые половинки и немного придавливаем сверху. Если нравится много начинки, можно сделать прослойку толще.

  • Французские пирожные Макарон готовы. Если все половинки нашли себе пару, должно получиться 40-45 пирожных. Приятного аппетита!

  • Хранить пирожные Макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке.

  • Мятные макаруны пошаговый фото-рецепт + видео

  • Ингредиенты для приготовления мятных макарун в домашних условиях:

  • Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Затем просеиваем миндальную муку.

  • В просеянные ингредиенты вводим 45 гр. белка и вымешиваем до получения однородной массы.

  • Готовим швейцарские меренги. Сахар взбиваем с 45 гр. белка на водяной бане в течение 10 минут.

  • Затем еще 10 минут взбиваем белок в миксере.

  • Готовую белковую смесь окрашиваем с помощью сухого или гелиевого пищевого красителя зеленого «мятного» цвета.

  • Соединяем белковую смесь с миндальной и перемешиваем плавными движениями снизу вверх до получения однородной массы.

  • Готовую массу для макарон перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные одинакового диаметра на противень (как на фото), заранее застеленный пергаментной бумагой. Перед выпечкой оставляем макаруны на 15 минут. Тем временем, разогреваем духовку до 150 градусов.

  • Спустя 15 минут ставим макаруны выпекаться, снижаем температуру духовки до 140 градусов. Выпекаем 6 минут, а затем приоткрываем духовку и выпекаем еще 4 минуты. Готовые макаруны достаем из духовки и перекладываем на решетку не снимая с пергамента.

  • Готовим мятный крем. В небольшой кастрюльке соединяем сахар и воду, доводим до кипения.

  • Мяту немного измельчаем в блендере.

  • Соединяем измельченную мяту с карамелью и увариваем еще 10 минут на медленном огне.

  • Процеживаем готовый сироп и даем ему полностью остыть.

  • Масло взбиваем на максимальной скорости миксера пока оно не побелеет, затем вводим 4-5 ложек готового сиропа, снова взбиваем и мятный крем готов.

  • Собираем пирожное макарон. Смазываем дно одной части пирожного небольшим количеством крема, как на фото. Затем соединяем его со второй частью пирожного. Стараемся соединять пирожные одинакового размера.

  • Мятные макаруны готовы! Приятного аппетита!

  • Рецепт вкусных макарун в домашних условиях. Как приготовить пирожные Макаруны (Макарони) по пошаговому рецепту с фото Макаруны энди

    Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

    Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

    Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

    Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

    • Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
    • Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
    • Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

    Ингредиенты для крышек:

    • Сахарная пудра — 150 г
    • Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, подробно рассказываю о процессе)
    • Белки — 50 г
    • Сахар — 150 г
    • Вода — 40 мл
    • Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
    • Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

    В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

    Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

    Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

    Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

    Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

    Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

    В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

    Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

    Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

    Как приготовить шляпки для макаронс

    Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

    В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола. Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

    Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

    Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

    Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

    Итальянская меренга для пирожных макаронс

    Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

    Сахар (150 г) и воду (40 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

    Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным. У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

    Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120 С, будем выливать его во взбитые белки.

    Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

    К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

    После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

    Процесс можно считать завершенным, если смесь держит форму. Соорудите «сугроб» на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

    Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред. Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

    Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

    На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

    Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

    Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
    Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

    На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

    После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

    Следующий важный момент: оставить пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

    Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

    В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
    Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

    Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

    Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

    Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

    Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

    Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

    Какие они — идеальные макаронс?

    Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

    Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

    Почему не получаются макаронс

    Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

    Разберем частые неудачи при их выпечке:

    Почему трескаются крышечки макаронс

    Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

    Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

    Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

    Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились((((Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

    Почему макаронс внутри полые (пустые)

    Половинки могут получиться полыми внутри, если в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

    Почему половинки съежились и осели

    Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся шапочке.

    При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

    Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

    Макаронс не снимаются с противня

    Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

    Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:
    Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

    Вконтакте

    Подготовить и взвесить ингредиенты для клубничного ганаша с белым шоколадом.

    Совет 1. Белый шоколад, лучше всего, заказывать в кондитерских интернет-магазинах, т.к. по качеству, да и по вкусу, он значительно отличается от шоколада, который продается на прилавках обычных магазинов.

    Совет 2. Ганаш лучше всего готовить накануне (например, с вечера), т.к. ему нужно время для стабилизации.

    Белый шоколад порубить ножом.
    В кастрюльку налить сливки и довести до начала закипания (не кипятить).
    В горячие сливки добавить шоколад и оставить на 1 минуту, не перемешивая.

    Аккуратно перемешать шоколад со сливками, начиная размешивать от центра к краям.

    Добавить клубничное пюре и мягкое сливочное масло.

    Снова перемешать смесь от центра к краям.

    Пробить ганаш погружным блендером, до однородности.

    Совет. Клубничное пюре готовится следующим образом: размораживается клубника над дуршлагом (чтобы стек лишний сок), затем пробивается блендером. По желанию, пюре можно протереть через сито.Затем, на весах, отмеряется необходимое количество пюре.

    Переложить в миску, затянуть пищевой пленкой, так, чтобы она легла прямо на поверхность шоколадной массы, и убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.

    Ганаш достать из холодильника за 30-60 минут до наполнения макаронс (он должен согреться и стать пластичным, но не слишком жидким).

    Теперь приступим к приготовлению макаронс.
    Перед началом работы подготовьте инвентарь, и убедитесь, что все необходимые ингредиенты есть в наличии.


    Необходимая техника и инвентарь
    весы (желательно электронные)
    миксер
    термометр для карамели
    кофемолка (если готовите миндальную муку самостоятельно)
    сито (с ячейками 1-1,5 мм)
    две больших миски (для просеивания миндальной муки и сахарной пудры)
    миска (для взбивания белков)
    силиконовая лопатка (для макаронажа)
    кондитерский мешок (лучше использовать одноразовые мешки)
    круглый наконечник на кондитерский мешок (диаметр 8 мм)
    два противня для выпечки
    пергаментная бумага

    Подготовить технику и инвентарь

    Весы. Обязательное условие приготовления удачных макаронс. Все ингредиенты необходимо взвешивать на весах. Лучше всего — электронные весы, т.к. они обеспечивают необходимую точность. Погрешность в 1-2 г, возможно, не испортит макаронс, но лучше точно взвесить все ингредиенты, чтобы, быть уверенным в том, что неправильно отмерянные ингредиенты не перечеркнут все ваши труды. Итак, все взвешиваем на весах и ни в коем случае не надеемся «на глазок»!

    Миксер. Для тех, кто готовит макаронс впервые, рекомендую использовать ручной миксер (самый обыкновенный, который есть практически на каждой кухне).
    В рецепте нужно синхронизировать два процесса: взбивания белков и варки сиропа до определенной температуры. Эти действия нужно делать одновременно, поэтому, на первый взгляд, здесь не обойтись без стационарного миксера. Но на деле ручным миксером проще управлять, его проще контролировать, в отличие от стационарного. Поэтому, мой совет, научиться готовить итальянскую меренгу при помощи ручного миксера, а когда процесс будет хорошо освоен, уже легко можно будет приготовить меренгу и в стационарном миксере.

    Кофемолка. Понадобится вам в том случае, если будете самостоятельно готовить миндальную муку и сахарную пудру. Блендер в этом случае не подойдет — он не обеспечит достаточно тонкого помола, необходимого для макаронс.

    Термометр для карамели. Считаю его необходимым инструментом, хотя профессионал вполне может без него обойтись. Мы рассматриваем приготовление макаронс на итальянской меренге, где необходимо сварить сироп до температуры 110-118°C.
    Во-первых, одной рукой (и одним глазом) мы варим сироп до желаемой температуры, а второй рукой взбиваем белок ручным миксером (и вторым глазом следим за белком). Звучит впечатляюще, хотя после нескольких тренировок, процесс варки сиропа проходит почти играючи;)
    На всякий случай, ниже в рецепте напишу способ варки сиропа без термометра, а вы сами решите что проще: приобрести термометр или научиться готовить итальянскую меренгу, делая пробу на мягкий шарик. Это нетрудно, но требует предельной концентрации внимания и слаженности действий.

    Трафарет и пергаментная бумага.
    На листе картона или пергамента, в шахматном порядке, нарисовать круги, диаметром 3,5-4 см. Такой трафарет удобно подложить под лист пергамента (пергамент будет просвечивать) и тогда будет удобно отсадить макаронс более-менее одинакового размера.
    Также лучше заранее нарезать несколько листов пергамента, по ширине противня (чтобы в процессе приготовления не отвлекаться).
    Кроме пергамента, макаронс можно выпекать на специальных (профессиональных) силиконовых ковриках.

    Подготовить необходимые ингредиенты

    Миндальная мука.
    Миндальная мука — один из основных ингредиентов макаронс. От сорта миндаля и качества миндальной муки зависят внешний вид, вкус и текстура макаронс. Поэтому, одно из первостепенных условий удачных макаронс — найти хорошую муку.
    Как я уже упоминала — не любой сорт миндаля годится для макаронс. Макаронс не получатся из миндаля жирных сортов. К сожалению, узнать подходит ли мука для макаронс или нет, можно только приготовив партию пирожных. В случае жирной муки, верхняя корочка макаронс получается слишком тонкой и мягкой, она прямо «светится». При этом, макаронс имеют юбочки и получаются правильной округлой формы (конечно, при условии их правильного приготовления). Вкусовые качества, при этом, хорошие. Поэтому, пирожные можно будет с удовольствием скушать на семейном чаепитии. Но, если вы хотите получить идеальный результат — найдите подходящую миндальную муку (ее можно купить во многих специализированных кондитерских интернет-магазинах). Чтобы сильно не разочаровываться — сначала берите небольшую партию муки, а когда попробуете и убедитесь, что мука подходит — можно брать больше (и в дальнейшем иметь в виду этого продавца).
    Если же совсем нет возможности покупать готовую муку, ее можно приготовить самостоятельно (но следует учитывать, что это требует дополнительных временных затрат).
    Перед приготовлением макаронс, миндальную муку лучше подсушить в духовке.

    Чуть позже, я расскажу, как приготовить миндальную муку самостоятельно.

    Сахарная пудра.
    Если есть возможность, лучше покупать готовую сахарную пудру без добавок крахмала (ее также можно купить в кондитерских интернет-магазинах). Сахарная пудра, которая продается в магазинах, обычно с добавлением крахмала. И если крахмала более 3%, такую пудру лучше не использовать, т.к. крахмал впитает в себя всю влагу, и макаронс после выпечки получатся слишком сухими.
    Также, сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, в кофемолке. Конечно, кофемолка, к сожалению, не предназначена для измельчения сахара, но кроме нее, другая техника не даст такого тонкого помола. По большому счету, и пудра из кофемолки недостаточно тонко смолота — в ней будут встречаться не смолотые крупинки сахара, даже после просеивания. Но это лучше, чем ничего;) Сахарную пудру, приготовленную в кофемолке, нужно несколько раз просеять через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить неизмельченные крупинки сахара.

    Яичные белки.
    Во многих рецептах макаронс, часто упоминается о «состаривании» белков. Нужно ли это делать, решать вам. Но из практики могу сказать, что на готовый результат «состаривание» влияет, особенно не внешний вид макаронс. Из «состаренных» белков получаются более аккуратные макаронс с красивыми «юбочками», макаронс быстрее подсыхают перед выпечкой и реже трескаются.
    Для того чтобы «состарить» белки, их нужно аккуратно отделить от желтков, поместить в чистую емкость, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3, лучше 7 дней. В течение этого времени из белка испаряется часть влаги, и он становится более «жидким». Также, такие белки лучше и быстрее взбиваются. Даже сама итальянская меренга на состаренном белке взбивается быстрее. В общем, могу сказать, что каждый нюанс в макаронс имеет свое значение и играет свою роль. И в случае белка это тоже очевидно, т.к. он ведет себя по-разному, а от его поведения зависит многое:)
    Кроме того, «состарить» белок можно и другим способом (именно им я пользуюсь) — белки можно заморозить. Белки нужно поместить в плотный полиэтиленовый пакет, хорошо завязать (или закрыть пакет зип-замком), чтобы белки не выливались, и поместить в морозилку на пару-тройку дней. Белки могут очень долго храниться в морозилке, поэтому их запас всегда можно держать в морозилке и использовать по мере надобности.
    Еще одно важное условие. После состаривания белков в холодильнике (не говоря о замороженных белках), белкам нужно дать согреться до комнатной температуры. Т.е. белок, готовый к взбиванию, должен быть теплым (может даже чуть теплее, чем комнатной температуры). Поэтому если вы собираетесь готовить макаронс с утра, белки нужно достать из холодильника/морозильника с вечера.
    Если не будет возможности (или желания) «состаривать» белки, можно не делать этого. Просто используйте столовые (С) яйца (опять же, лучше 15 дневной давности). Макаронс, приготовленные на таких яйцах, потребуют немного больше времени на подсушивание (заветривание) перед отправлением в духовку.
    Внимание! Не используйте диетические (Д) яйца — из них макаронс не получатся. У столовых яиц можно отделить белки от желтков и оставить белки в миске, затянув пищевой пленкой, на ночь.
    Прежде чем отделять белки от желтков, яйца лучше вымыть и обсушить. Белки нужно отделять очень осторожно, чтобы ни капли желтка не попало в белок (иначе белки не взобьются). Также, посуда, где будут храниться, и взбиваться белки, должна быть идеально чистой, иначе меренга может не получиться, так как нужно. Миску, в которой будет взбиваться белок, нужно тщательно вымыть. Она должна быть идеально чистой и сухой! На ней не должно быть следов жира или моющего средства. Можно налить в миску около 0,5-1 чайной ложки столового укуса (9%), долить воды и хорошо вымыть миску подкисленной водой. После этого тщательно промыть миску под проточной водой и в конце ополоснуть очень горячей водой.
    Тщательно вытереть миску чистым(!) х/б полотенцем (либо поставить в разогретую до 100°C духовку на 10 минут или до полного испарения влаги).
    Если после духовки миска горячая, ей нужно дать остыть до комнатной температуры.
    Для того чтобы во время просеивания миндальной муки и сахарной пудры, в миску ничего постороннего не попало — ее лучше затянуть пищевой пленкой и отставить в сторону до использования.

    Пищевые красители. Лучше использовать качественные порошковые или гелевые красители (можно заказать в кондитерских интернет-магазинах). Количество красителя зависит от желаемого цвета. Но не добавляйте слишком много гелевого красителя — большое количество последнего, может сделать тесто слишком влажным, неправильной консистенции. Не используйте красители на водной основе, т.к. они дадут лишнюю жидкость и макаронс могут не получиться.

    Приготовление макаронс

    1. Подсушивание миндальной муки:

    Духовку разогреть до 150°C.
    Противень застелить пергаментной бумагой, высыпать муку и разровнять.

    Совет. Отмеряя муку по рецепту, возьмите немного больше, чем нужно по весу, т.к. во время подсушивания и просеивания, вес муки немного уменьшится.

    Подсушивать миндальную муку 5 минут, следя за тем, чтобы мука не меняла цвет.
    Вынуть противень с мукой из духовки и дать муке полностью остыть (важно!).

    2. Просеивание миндальной муки и сахарной пудры:

    Просеять миндальную муку через среднее сито в большую миску (просеянной муки должно получиться ровно 150 г).
    Удалить крупные частички орехов, оставшиеся в сите (можно использовать для приготовления пирогов/кексов).
    Просеять к миндальной муке 150 г сахарной пудры.
    Еще 2 раза просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры.
    Повторно взвесить просеянные муку с пудрой — суммарный вес должен быть ровно 300 г (при необходимости, добавить немного миндальной муки и пудры, до 300 г).

    Совет. Просеивание — очень важный этап, им не стоит пренебрегать. Многократное просеивание обогащает муку кислородом и позволяет получить однородное гладкое тесто.

    К смеси миндальной муки и сахарной пудры добавить 56 г белка (отмерить на весах) и немного пищевого красителя.

    Слегка перемешать белок с красителем (чтобы краситель начал расходиться в белке).
    Отставить миску в сторону и заняться приготовлением итальянской меренги.

    3. Приготовление итальянской меренги.

    В идеально чистую миску налить 56 г белка.
    Миску с белками поставить на рабочую поверхность возле плиты. Рядом поставить миксер (с идеально чистыми насадками-венчиками).
    В небольшую толстодонную(!) кастрюльку налить 37г воды.
    Добавить 150 г мелкокристаллического сахарного песка.
    Поставить кастрюлю с сахаром на маленький огонь и периодически помешивать венчиком, до закипания(!) сиропа.

    Совет 1. Кастрюлю лучше взять толстодонную, т.к. утолщенное дно хорошо проводит тепло.

    Совет 2. Сахар лучше взять мелкокристаллический, т.к. он быстрее растворяется, и меньше вероятности, что он кристаллизуется.

    Совет. После того как сироп закипит, его больше не следует помешивать, во избежание кристаллизации. Также, до закипания, можно окунать чистую силиконовую кисточку в миску с холодной водой и омывать стенки кастрюли, если на них налипли кристаллики сахара. Это делается также во избежание кристаллизации сиропа.

    После закипания сиропа, огонь можно увеличить до среднего.
    В кастрюлю с сиропом поместить термометр для карамели так, чтобы его кончик не касался дна кастрюли (иначе показатели будут неверными). Сироп нужно довести до температуры 114°C.

    Совет. Вообще, диапазон температур для приготовления сиропа для макаронс на итальянской меренге, гораздо шире. Сироп можно довести до температуры от 110 до 118°C. И, при условии, что все остальные действия выполнены правильно, макаронс получатся и на 110 и на 118°C. Я для себя выбрала золотую середину — 114°C — стадия мягкого шарика.
    Кстати, если готовите сироп без термометра, его готовность можно проверить так: рядом с кастрюлькой поставить миску с ледяной водой. После закипания сиропа зачерпывать немного сиропа чистой ложкой и капать в миску с водой. Если такую крупную каплю сиропа можно достать пальцами и скатать в шарик, который, при этом, будет мягким и податливым на ощупь — сироп готов.
    Не довести сироп до 110°C, либо нагревать более 118°C — плохо скажется на качестве меренги, и макаронс могут не получиться.
    Если сироп уже почти дошел до необходимой температуры, а белки еще не взбились, можно влить около 1 чайной ложки холодной воды — сироп немного охладится, а белки успеют взбиться, пока сироп снова дойдет нужной температуры.

    Когда сироп дойдет примерно до 108-110°C, можно начинать взбивать белки (параллельно варим сироп и взбиваем белки).
    Белки нужно взбить до легкой пены.
    Время взбивания может зависеть от свежести белков.
    Для того чтобы проверить достаточно ли взбиты белки, нужно периодически выключать миксер и смотреть на венчики: если хоть немного пены «цепляется» за венчики — белки взбиты достаточно.

    Белок взбитый до легкой пены.

    Если белки взбились раньше, чем сироп дошел до 114°C, миксер можно выключить — за короткое время белки не опадут. Пока доваривается сироп, миксер можно включать на секунду, чуть подбивая белки. Также, можно увеличить нагрев сиропа, чтобы он быстрее дошел до нужной температуры.

    Совет. Я взбиваю белок (и полностью всю меренгу) на 2 скорости моего 5-ти скоростного миксера, не меняя скорость. На средней скорости, меренга получается более стабильной. Если в вашем миксере 3 скорости, можно попробовать взбивать на 1 или 2 — нужно приспособиться индивидуально.

    Как только сироп нагрелся до 114°C.

    Начинаем вливать кипящий сироп, тонкой струйкой, по стенке миски, в белки, одновременно взбивая на средней скорости миксера.

    Влили весь сироп, отставили кастрюлю в сторону и продолжаем взбивать белки с сиропом — скоро они превратятся в итальянскую меренгу.
    Очень важный момент! Меренгу нужно взбивать до тех пор, пока она не загустеет. На это уходит от 2,5 до 5 минут (как я писала выше, время готовности меренги зависит от качества белка). Также, за время взбивания, меренга немного остынет (на температуру следует обращать внимание, когда готовим большую порцию макаронс, но, в нашем случае, не ориентируемся на температуру меренги, т.к. готовим небольшую порцию).
    Проверить готовность меренги очень просто: периодически, нужно останавливать миксер и наклонять или переворачивать миску — если белковая масса двигается в миске, т.е. она жидковата, недостаточно густая — продолжаем взбивать. Нужно поймать тот момент, когда меренга только-только загустеет, и при переворачивании миски не будет выливаться из нее, останется неподвижной в миске. Тут же выключаем миксер — меренга готова. Важно — не перебить ее. Для надежности, когда белки начинают заметно густеть (также ориентируемся и по времени), лучше чаще проверять меренгу на готовность.

    Меренга ближе к состоянию готовности. Она загустела и увеличилась в объеме, но все еще выливается из миски при наклоне.

    Готовая итальянская меренга взбита до мягких пиков.
    Пики загибаются в, так называемый, «птичий клюв».
    При этом, меренга не выливается из миски при наклоне.

    4. Приготовление теста. Макаронаж.

    Миндальную муку с сахарной пудрой, белком и красителем тщательно растереть, при помощи силиконовой лопатки, до однородности (масса должна получиться густой и пластичной).

    Добавить к миндально-яичной массе третью часть итальянской меренги (для того, чтобы немного «расслабить» густую массу).

    Перемешать до однородности, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

    Добавить оставшуюся часть меренги.

    Аккуратно(!) перемешать тесто, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

    Процесс перемешивания теста называется «макаронаж».
    Тесто нужно перемешивать недолго, лишь до тех пор, пока оно станет однородным.
    Если тесто стекает с лопатки широкой густой лентой — оно готово. Больше перемешивать не нужно.
    Излишнее перемешивание сделает тесто слишком жидким, а недомешанное тесто будет слишком густым и на макаронс могут остаться «хвостики».

    Совет 1. Есть еще один способ макаронажа. При этом способе миндальная мука не растирается с белком лопаточкой, а просто смешивается с жидкими ингредиентами: белком, меренгой и красителем. В большую миску всыпается миндальная мука с сахарной пудрой, добавляется белок, краситель и вся меренга — тесто аккуратно перемешивается до состояния «ленты». Этот способ очень хорош, т.к. макаронаж проходит более мягко, не приходится «расслаблять» тесто, оно сразу хорошо замешивается. Но, если готовить макаронс на новой (неопробованной ранее) миндальной муке, мне больше нравится способ растирания (описанный в рецепте). Т.к. при этом способе, еще на этапе растирания теста, можно увидеть какая мука, как она впитывает жидкость. На некоторой муке тесто на этапе растирания получается слишком густым, оно размазывается по миске и его трудно перемешивать. Скорее, всего, когда в тесто введется меренга — оно все равно будет густоватым, в таком случае, струящейся «ленты» во время макаронажа, не стоит ждать, лучше слишком долго не вымешивать — перемешали до однородности, еще несколько движений и остановились. Если тесто получается таким густым, можно влить немного белка или добавить побольше гелевого красителя. Главное, как я выше говорила, чтобы мука была не жирная.
    Каждый из подобных моментов с мукой индивидуален, поэтому лучше обсуждать это отдельно (спрашивайте в комментариях, на форуме буду ждать ваши фото с получившимися макаронс, либо с фото-вопросами:)

    Совет 2 . Еще несколько слов хочется сказать о моменте добавления красителя. В интернете, во многих рецептах, краситель добавляют в сироп. Я бы советовала это делать в самом крайнем случае, т.к. одна из главных задач — правильно приготовить итальянскую меренгу. Краситель, добавленный в сироп, может изменить структуру меренги (красители ведь тоже разного производства и состава). Белок, вообще очень чувствителен ко всякого рода добавкам (мы ведь и миску моем с уксусом, чтобы смыть все лишнее), поэтому лучше добавить краситель в самом конце взбивания меренги, либо в белок, который перемешивается с миндальной мукой (как описано в рецепте). Конечно, когда вы научитесь готовить макаронс, тогда можно экспериментировать с добавлением красителя в сироп, меренгу и т.п. Когда усвоена база — эксперименты даже очень приветствуются;)

    5. Отсаживание макаронс на противень и образование корочки (заветривание)

    На кондитерский мешок одеть круглую насадку (диаметр 8 мм).
    Закрутить кончик кондитерского мешка (вместе с насадкой), чтобы пока мы не приступим к работе, тесто не выливалось через отверстие.
    Вставить кондитерский мешок в высокий и широкий стакан.
    Переложить тесто в кондитерский мешок.

    Положить кондитерский мешок с тестом на рабочую поверхность, развернуть закрученный кончик, и при помощи скребка, «подогнать» тесто ближе к насадке.

    Совет. Не стоит огорчаться, если с первого раза макаронс получаются разного размера, неровные и т.п. Это всего лишь дело практики. Чем чаще будете их готовить, тем, от раза к разу, лучше и ровнее они будут получаться.

    Если у отсаженных макаронс не расходятся хвостики, можно аккуратно постучать противнем по застеленному полотенцем столу (если хвостики сами по себе разошлись — стучать не нужно, иначе макаронс расплывутся и нарушится их ровная округлая форма).
    После того, как отсадили макаронс на пергамент (в кондитерском мешке остается еще тесто), аккуратно вытащить трафарет из-под макаронс.
    Положить трафарет на второй противень, застелить пергаментом и отсадить оставшееся тесто.
    После того, как макаронс отсажены, им нужно дать заветриться.
    Для этого, макаронс нужно оставить на 15 минут-1 час при комнатной температуре.

    Совет. Чем дольше состарены белки, тем меньше понадобится времени на заветривание макаронс. Итак, хорошо состаренные белки: время заветривания может быть около 10-15 минут. Не состаренные белки (столовые яйца): время заветривания может быть около 1 часа. Также, при высокой влажности в помещении, макаронс могут дольше заветриваться. Ориентироваться, опять же, нужно не по времени, а по «корочке», образующейся на поверхности макаронс. Если прикоснуться пальцем к макаронс, и к пальцу ничего не прилипнет, более того, пальцем можно даже слегка, не надавливая, провести по поверхности макаронс — они достаточно заветрились. Их можно отправлять в духовку. Если макаронс заветриваются слишком долго — крышечки пересохнут и макаронс не получатся, поэтому ищем «золотую середину».
    Если макаронс не заветриваются очень долго — макаронс, скорее всего, не получатся — неправильно приготовлена меренга.

    6. Выпекание макаронс

    Противень с макаронс поставить в заранее разогретую до 140-150°C духовку и выпекать около 12-14 минут.
    Снять пергамент с готовыми макаронс с противня и оставить на рабочей поверхности до остывания (если оставить макаронс на горячем противне — они будут продолжать подсушиваться).


    Совет 1. Т.к. все духовки разные, в случае выпечки макаронс, нужно просто приспособиться к своей духовке. Диапазон температур для выпечки макаронс, в разных рецептах колеблется от 140 до 180°C. Какой температурный режим подходит для вашей духовки, можно выяснить только опытным путем.
    В своей электрической духовке, я выпекаю макаронс по следующей схеме: ставлю макаронс в разогретую до 150°C духовку (низ+конвекция), через 3 минуты уменьшаю температуру до 140°C (низ+конвекция). Еще через 3 минуты (юбочки к этому моменту уже сформировались), переключаю духовку в режим нагрева верх+низ (без конвекции) и продолжаю выпекать при температуре 140°C, около 4-5 минут, до готовности. На 6 минуте иногда открываю духовку, чтобы выпустить лишний пар, если вижу, что юбочки слишком высоко поднимаются (это обычно бывает с не состаренным белком).
    Иногда применяют конструкцию из двух противней, помещая их в духовку один над другим — это позволяет немного рассеять жар (если ваша духовка очень интенсивно греет снизу).

    Совет 2. Проверить готовность макаронс можно следующим образом: если потрогать крышечку макарон, и она не сдвинется с места — макаронс готовы. Если крышечка хоть слегка «ездит», сдвигается от легкого толкающего движения пальцем — макаронс нужно еще чуть-чуть досушить.
    Готовые макаронс могут легко сниматься с пергамента, но могут и прилипать — главное, чтобы «не ездила» шляпка и макаронс не были сырыми — остальные варианты могут быть нормой.Если макаронс плохо снимаются с пергамента, пергамент с макаронс можно перетащить на влажную (протертую влажным полотенцем) поверхность либо, сразу после выпечки, убрать вместе с пергаментом в холодильник. После этого макаронс легко отойдут от противня.
    Еще обратите внимание, что макаронс не должны быть пересушенными — тогда их даже не спасет никакая начинка. Проверить пересушены макаронс или нет можно так: при несильном надавливании пальцем на обратную сторону макарон, — серединка будет оставаться мягкой.

    7. Наполнение макаронс начинкой

    Половинки макаронс отсортировать по размеру и разложить попарно (из разложенных макаронс, половина будет наполняться ганашем, и склеиваться со второй, ненаполненной половинкой).
    Кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 8 мм) наполнить ганашем.

    Совет. Макаронс должны пропитаться ганашем, настояться, как обычно мы оставляем настаиваться торты. И только тогда они станут настоящими «Macarons» и полностью раскроют свой великолепный, утонченный вкус. Только что приготовленные — эти пирожные совсем неинтересны, ну прямо как торты без пропитки — вроде и вкус есть, но чего-то не хватает. А не хватает именно выдержки;)

    8. Хранение готовых макаронс

    Хранить готовые макаронс можно в холодильнике около 3-5 дней (в зависимости от начинки), либо в морозилке около месяца (также зависит от начинки) — главное, чтобы макаронс не впитали в себя запахи холодильника/морозилки.
    За полчаса до подачи, достать макаронс из холодильника.
    Теперь можно наслаждаться вкусом настоящего французского Macaron, у себя дома!
    Путь к освоению пирожных был нелегок (чего стоит, хотя бы прочитать столько текста рецепта…)?! Но жизненный опыт показывает: что дается с трудом, то больше ценится:)))

    Сегодня хочу рассказать вам рецепт макаронс в домашних условиях, по которому готовлю их довольно часто и даже на заказ. Я думаю все знают, что макаронс – это вкуснейшее французское пирожное. В его основе миндальная мука, которая придает ему шикарный вкус. С обычной пшеничной муки тоже пробовала их делать, но вышло ужасно, они были кривые, корявые, внутри пустые. Хотя делала все точь в точь по рецепту, за исключением муки. Поэтому не советую повторять мой эксперимент, вряд ли у вас получиться красота, да и на вкус это совсем не то будет.

    Начинки для макаронс бывают самые разные, но я делаю для них шоколадный ганаш. По крайней мере, это самый простой вариант, с которым у вас точно не возникнет трудностей. А вот когда вы натренируетесь их делать, то можете и со вкусами пофантазировать.

    На мой взгляд, это идеальный рецепт макаронс, тут все четко в граммах, поэтому советую придерживаться абсолютно всего, о чем пишу. Любое отклонение может просто испортить вам результат, ну а десерт этот не из дешевых, чтобы переводить продукты.

    Основа:

    • Миндальная мука – 100 г
    • Сахарная пудра – 100г
    • Яичный белок – 37 г
    • Краситель пищевой сухой – на кончике зубочистки

    Итальянская меренга:

    • Сахар – 84 г
    • Вода – 25 г
    • Яичный белок – 37 г
    • Сахар – 17 г

    Ганаш:

    • Шоколад черный – 70 г
    • Сливки 33% — 70 мл

    Как приготовить макаронс

    Итак, для начала в миску просеиваю сахарную пудру и миндальную муку. Затем добавляю в них яичный белок, который не забываем взять точно по весу. Если у вас нет миндальной муки или вы не знаете, где ее купить, можно блендером измельчить миндаль в муку. Но тогда ее желательно немного просушить в духовке, чтобы не было влаги. Но я уже беру готовую муку.

    Все это перемешиваю и добавляю чуточку красного сухого красителя. Размешиваю еще раз, все до однородности, чтобы краситель распределился равномерно.

    Получается густая розовая кашица — макаронаж. Пока ее отставляю и перехожу к другим процессам. Миску ничем не накрываю, оставляю открытой.

    Теперь мне нужна итальянская меренга для макарон, и начинаю ее делать с сиропа. Для этого в миску вливаю воду и добавляю 84 грамма сахара. Далее ставлю на огонь выше среднего. Если у меня шкала на плите от 1 до 12, я ставлю 10. Теперь мне нужен кухонный термометр. Когда сироп достигнет температуры 100 градусов, отхожу от него, а он продолжает кипеть дальше. Мешать сироп не нужно. Затем в чашу миксера вливаю яичный белок 37 грамм и начинаю миксером взбивать их.

    Взбивать начинаю с минимальных оборотов и постепенно повышаю их. Через 30 секунд от начала взбивания, всыпаю 17 грамм сахара, продолжая взбивание. Можно его всыпать в 2-3 подхода.

    В это время обратно нужно проверить сироп. Мне нужно, чтобы он достиг температуры 118 градусов и тогда я снимаю его с огня и тонкой струйкой вливаю во взбитые до плотных пиков белки. Вливайте аккуратно и не попадите ним на венчики, иначе велика вероятность того, что сироп разбрызгается, и вы обожжете руки. Далее взбиваю еще пару минут, до плотной массы.

    Затем начинаю добавлять белковую массу в розовую миндальную основу. Добавляю ее в несколько подходов, хорошо вымешивая лопаткой.

    Важно мешать не очень долго, достаточно добиться однородности и тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой. Когда-то видела рецепт пирожных макарон, где говорили, что таких перемешивающих движений должно быть ровно 50, но я не проверяла это.

    Далее мне понадобиться кондитерский мешок одноразовый. Вставляю мешок в банку или другую емкость, и перекладываю в него тесто.

    Теперь на листе А4 рисую одинаковые кружочки, диаметром 3,5 – 4 см. Чтобы было легче рисовать, я просто обводила маленькую крышечку. Затем лист с кружочками подкладываю под тефлоновый коврик. Беру кондитерский пакет и срезаю с него кончик, чтобы ширина отверстия была примерно 7-10мм. Держу мешок носиком вниз, перпендикулярно стола и выдавливаю ровные кружочки. Благодаря тому, что тефлоновый коврик немного просвечивается, я вижу нарисованные кружки и поэтому могу с легкостью делать практически одинаковые кружочки. На пергаменте печь не советую, могут быть некрасивыми и потрескаться, почему так происходит, не знаю. А можно еще печь их на специальных силиконовых ковриках с уже готовыми отверстиями под макаронс, тогда они будут еще красивее и ровнее. У меня вышло 2 таких противня с крышечками.

    Сразу как их отсадила на противень, пару раз нужно постучать ним по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Если нужно, возьмите зубочистку и проколите пузырьки, чтобы воздух вышел, а затем аккуратно закройте дырочку. И теперь оставляю их так стоять на 30 минут. Никогда не ставьте их сразу в духовку! Важно чтобы сначала они покрылись тоненькой корочкой, чтобы при легком прикосновении до них, к пальцам ничего не липло.

    Затем духовку нагреваю до температуры 170 градусов, и когда она прогреется, опускаю до 150. Сразу ставлю в нее противень и выпекаю их 12-14 минут. После 10 минут начинаю проверять готовность, так как если размер отличается, то естественно и время в духовке увеличиться. Беру одну крышечку и пытаюсь ее отлепить, если крышечка ездит в стороны и еще не скрепилась с нижней частью хорошо, то жду еще пару минут. Кстати, в процессе выпекания вы увидите, как у ваших макарошек вырастает красивая юбочка, которая означает, что вы все сделали правильно. И еще когда они пропеклись, отставать от коврика будут легко и без усилий, не оставляя на нем следов.

    Далее можно ничего не выдумывать и просто сделать для них начинку. Но я не ищу легких путей, поэтому попробовала пару штучек украсить золотым пищевым кандурином.

    Для этого смешала его с каплей воды и через трафарет нанесла кисточкой на крышечки, на мой взгляд получилось прикольно. Так можно нарисовать что угодно.

    Далее делаю ганаш для макарон, мне кажется, что это самая простая и очень подходящая им начинка. Для этого нагреваю сливки, жирностью 33% до 55 градусов и добавляю в него кусочки черного шоколада. Если будете брать молочный шоколад, там другие пропорции, примерно 1 часть сливок, на 1,5 части шоколада.

    Теперь хорошо перемешиваю, чтобы растопился шоколад и накрываю его пленкой в контакт. Затем отправляю в холодильник на 2 часа. За это время он станет густым, как и нужно для начинки.

    Далее перекладываю ганаш в кондитерский мешок, за время в холодильнике он стал значительно гуще и не будет растекаться.

    Теперь подбираю к каждой половинке пару, затем на одну из них выдавливаю ганаш и накрываю второй крышечкой, как бы вкручивая ее. Затем оставляю их пропитаться, желательно хоть на 8 часов. Теперь французское пирожное макарон готово и их можно просто кушать к чаю, или же украсить ними тортик или сложить в коробочку и подарить близким. Хранятся они в холодильнике до 7 дней. А также крышечки без начинки можно замораживать на 1-2 месяца. Крышечки без начинки хранятся в герметично упаковке до 10 дней, без холодильника.

    Вот такой получился рецепт макаронс в домашних условиях, и очень надеюсь, что смогла все максимально подробно объяснить, чтобы у вас также все получилось. На вкус они просто невероятные, все-таки французы знают толк в десертах. Советую и вам рискнуть и сделать эти вкусняшки, главное не торопиться и все получиться. Приятного чаепития!

    Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!

    Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.

    В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане — приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные — универсальное лакомство для любого случая , их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку. Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта. Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.

    На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун . Основа в большинстве из них одинакова — белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания. Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.

    Из истории французского лакомства

    История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов. Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями , которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт. Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.

    Так или иначе — пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии. Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской. Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.

    Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

    Как уже упоминалось ранее — основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой . В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров. Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения. Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:

    Обратите также внимание на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс — сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.

    Классические макаронс: базовый рецепт

    Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

    Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!

    Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс — белки должны быть строго комнатной температуры. Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее — следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли . Далее, необходимо добавить к белкам 150 г. сахара и взбить до образования мягких пиков.

    Следующий этап — тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно. При любых неосторожных движениях — белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем — тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх. Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.

    Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике . В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками. На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша — так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие — дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка. Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.

    Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут . Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.

    Макаронс на итальянской меренге

    Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта — макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:

    1. 80 г. воды;
    2. 300 г. сахарного песка;
    3. 110 г. яичных белков.

    А также для пирожных:

    1. 125 г. муки из миндаля;
    2. 125 г. сахарной пудры;
    3. 50 г. яичных белков;
    4. Соль.

    Приготовление итальянской меренги — процесс несложный . Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов — необходимо начать процесс взбивания белков. Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.

    Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности — лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать. Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс — нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности . Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.



    Лучшие начинки для макаронс

    На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные — с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем — начинка для десерта — шоколадный ганаш . Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.

    Для приготовления вам потребуется:

    1. Тёмный либо белый шоколад — 120 г.;
    2. 90 г. сливок жирностью не менее 30%;
    3. 30 г. сливочного масла.

    Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы — смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс — сливочный крем . Для его приготовления вам следует взять:

    1. 200 г. сыра маскарпоне;
    2. 50 г. сахарной пудры.

    Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае — капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.

    Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике. Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой — не более недели в холодильнике. Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!

    Данный классический рецепт макаронс основан на итальянской меренге, посему для приготовления этого пирожного желательно приобрести кондитерский термометр, так как очень важно правильно определить температуру приготавливаемого сиропа. Макароны на итальянской меренге более стабильны. Для французской меренги варить сироп не нужно, белки просто взбиваются с сахаром.

    В приготовлении макаронс важна точность, каждый грамм продукта на вес золота, проявите педантичную точность во взвешивании ингредиентов. Точные кухонные весы – не прихоть, а строгая необходимость.

    В данном случаем в качестве начинки используется ароматный ганаш, его стоит приготовить накануне, чтоб ганаш успел отстояться и приобрести нужную консистенцию.

    Итак, сперва нужно смешать миндальную муку и пудру. Просеять, прогреть 3 минуты при 120 градусах.

    Затем добавить краситель и белок №1. Стоит отметить, для получения хорошего результата не стоит брать свежие яйца, белок должен быть «состаренным», пусть белки постоят вне холодильника хотя бы сутки, обязательно ёмкость герметично закройте, чтоб не образовалась корочка. В своей книге «Macaron» Пьер Эрме советует и вовсе состаривать белки в холодильнике одну неделю.

    Теперь нужно сварить сироп. Для этого смешать сахар и воду, кастрюлю поступить на средний огонь.

    Греть до 110-114 градусов.

    Отдельно начать взбивать белки №2 до появления пены.
    Тонкой струйкой начать вливать сироп, не затрагивая стенок миски и венчиков миксера, чтоб сироп не разбрызгался. Взбивать до охлаждения меренги (7-10 минут до температуры 30-35 градусов).

    Перемешать миндальную муку и всё содержимое миски. Частями ввести меренгу. Вымешивать до состояния «тяжелой ленты», по часовой стрелке, при этом миску крутя против часовой стрелки. Здесь важна мера, главное, не перемесить, если ингредиенты образуют однородную массу, она стекает лентой, сразу прекращать вымешивание.

    Кондитерский мешок заправить плоской круглой насадкой диаметром 8-10 мм. Тесто переложить в мешок. Отсадить макароны в шахматном порядке (так лучше будет проходить циркуляция воздуха и макароны равномерно пропекутся). Для того, чтобы макаронс получились одного размера, на пергаментной бумаге можно нарисовать кружки и в них отсаживать тесто. Сейчас появились специальные силиконовые коврики для макаронс, на них сразу очерчены границы пирожного.

    После отсадки обязательно несколько раз стукните каждой стороной противня о стол, чтобы тесто растеклось равномерно и удалились получившиеся хвостики и лишний воздух. Некоторые мастера советуют оставить отсаженные макаронс при комнатной температуре примерно на час, чтоб образовалась корочка. В моих опытах этого не потребовалось, пирожные поднялись, юбочка образовалась, поверхность гладкая.

    Разогрейте духовку до 145-150 градусов, режим конвекции (если есть). Конечно, здесь нужно досконально знать свою духовку, нужно выпечь несколько раз, чтоб понять, какой режим подходит для выпечки этих французских пирожных. Выпекайте макароны двенадцать-четырнадцать минут: сперва 7 минут, а потом поверните противень на 180 градусов и еще выпекайте оставшееся время.

    Снимите листы с противня после выпечки, подождите, когда заготовки остынут, и только потом снимите с бумаги (или силиконового коврика). Во время выпечки вы можете наблюдать, как половинки поднимаются, и образуется юбочка. Если ее нет, то на это может быть ряд причин: неправильно взвесили ингредиенты, тесто недостаточно вымесили (слишком тугое), низкая температура выпечки.

    Приготовим ганаш. Малину перетереть, пробить в блендере, протереть через сито, добавить сахар по вкусу. Закипятить сливки, вылить их на горький шоколад, размешать. Аккуратно смешать с малиновым пюре. Взбить. Накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки, тогда ганаш станет пластичным и будет хорошо держать форму.

    Подобрать по размеру половинки макарон по классическому рецепту. Наполнить кондитерский мешок ганашем, выдавить на одну из половину ганаш, придавить второй половинкой. Вкусно положить в центр начинки свежую ягоду, это даст яркий вкус и аромат.

    Поделись статьей:

    Похожие статьи

    Топ-10 лучших рецептов домашней пасты

    Давай приготовим пасту! Чтобы приготовить собственное идеальное тесто для пасты, вам нужны основные ингредиенты и немного любви. Вы можете сделать это прямо сейчас, если у вас есть мука, два яйца, немного оливкового масла и немного соли.

    Чтобы приготовить отличную домашнюю пасту, вам не нужна специальная итальянская паста-мука, и вам не о чем беспокоиться, если у вас нет макаронной машины. С помощью простой скалки можно приготовить макароны вручную. Из него получается прекрасное эластичное тесто, которое можно раскатать в различные виды лапши.

    У вас есть овощи или сыр? Менее чем через два часа вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью.

    Не позволяйте себе и своим углеводам стоять на пути сложных рецептов. Эти основные блюда из макарон не вызывают стресса на ужин и достаточно восхитительны, чтобы у вас остались остатки еды. Наслаждайтесь, наслаждайтесь!

    1. Основные свежие домашние макаронные изделия

    Рецепт и фотография предоставлены theitaliandishblog.com

    Чтобы приготовить новое домашнее тесто для макарон, не должно быть скучно! Когда вы все это будете месить, все, что вам понадобится, — это немного муки, яиц и немного силы рук.Нет необходимого кухонного комбайна или необычного миксера. И все, что вам нужно, это 2-3 минуты, чтобы приготовить макароны, прежде чем вы сможете добавить соус, посыпать сыром и открыть вино.

    2. Базовая паста с яичной лапшой Рецепт и фотография предоставлены dineanddish.net

    Сделать домашнюю лапшу проще, чем вы думаете. Это все мука, яйца и соль. С этой яичной лапшой намного проще и легче работать, если вы уже пытались приготовить домашнюю итальянскую пасту, но не были довольны процессом или результатом.Наслаждайтесь, наслаждайтесь.

    3. Шпинатное тесто для макарон

    Рецепт и фото предоставлено nonnabox.com

    При добавлении в смесь шпинат придает пасте прекрасный цвет и аромат. Подобрать правильную смесь может быть непросто, но этот рецепт покажет вам, как это сделать.

    4. Домашние спагетти

    Рецепт и фотография предоставлены lemonsandanchovies.com

    Узнайте, как приготовить партию спагетти домашнего приготовления. Домашняя паста не только по вкусу превосходит покупную лапшу, но также очень проста в приготовлении и требует лишь нескольких основных ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

    5. Свежие домашние тальятелле с лесными грибами

    Рецепт и фотография предоставлены на сайте tastingtable.com

    Богатые лесными воспоминаниями домашние тальятелле с лесными грибами полны аромата и приносят глубокое удовлетворение. Домашние тальятелле из лесных грибов — это блюдо, которое достаточно элегантно, чтобы его можно было есть в качестве первого блюда, но при этом достаточно прочное, чтобы оставаться основным блюдом.

    6. Как приготовить домашнюю пасту с помощью KitchenAid

    Рецепт и фотография предоставлены thelittlekitchen.net

    Вы знаете, как легко приготовить макароны в домашних условиях? Совершенно просто! Здесь представлен фантастический рецепт и пошаговое руководство для всего процесса приготовления порции простой яичной пасты.

    7. Паста с базиликом Фарфалле

    Рецепт и фотография предоставлены tarasmulticulturaltable.com

    Узнайте, как приготовить домашнюю пасту с галстуком-бабочкой с базиликом, для которой требуется всего несколько основных ингредиентов, ее легко приготовить и приятно. Исход? Захватывающее блюдо, от которого будет в восторге вся семья!

    8.Домашний рецепт тортеллини

    и фото предоставлено food.com

    С помощью этого рецепта вы научитесь изящному искусству скручивания, начинки и придания формы этим очаровательным пельменям, и все это для конечной цели — накормить ими своих обожаемых поклонников. Независимо от того, насколько сложно сейчас выглядят эти тортеллини, вы все освоите, и мы гарантируем, что вы почувствуете себя профессиональным мастером по приготовлению макарон.

    9. Равиоли с горгонзолой, орехами и кабачками

    Рецепт и фотография предоставлены на полусырого урожая.com

    Этот восхитительный рецепт домашних равиоли проще, чем вы думаете, и намного вкуснее, чем любая паста, которую вы можете купить в супермаркете. Кроме того, вам вообще не нужна макаронная машина!

    10. Равиоли для медового месяца

    Рецепт и фотография предоставлены theitaliandishblog.com

    Конечно, приготовить домашние равиоли гораздо сложнее, чем открыть дверь кладовой, достать сушеные макароны и бросить их в кастрюлю с водой. Высмеивайте работу, и она вам понравится. Это рецепт для всей семьи.Или попросите группу друзей пригласить их и заставить работать. Домашняя паста неприхотлива, вкусна, и каждый, кто помогает ее готовить, может иметь родство.

    Какой рецепт вам больше всего понравился? Оставьте комментарий ниже!

    Домашнее тесто для макарон — рецепт Leite’s Culinaria

    Это домашнее тесто для макаронных изделий надежно и легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера Kitchenaid, используя только яйца, муку, оливковое масло и соль. Итальянский насквозь. Вот как.

    Домашнее тесто для макарон — мы говорим о свежих продуктах, приготовленных с нуля на вашей собственной кухне в соответствии с итальянскими традициями — имеет вкус и текстуру, которые настолько впечатляющи, насколько вы можете себе представить.Существует бесчисленное множество тонких вариантов приготовления свежей пасты, некоторые из которых намного сложнее, чем другие, но этот простой рецепт основан только на муке, яйцах, соли и оливковом масле. Подлинно итальянский насквозь. И достаточно милой и нежной, чтобы заставить тебя плакать. [Примечание редактора. Хотите знать, сколько свежих макарон нужно приготовить? Вам может потребоваться немного гадания или практического опыта, чтобы определить свои личные предпочтения, но автор предлагает разрешить примерно 1 яйцо на 3/4 стакана муки на порцию основного блюда.] Первоначально опубликовано 20 мая 2010 г. Рене Шеттлер Росси

    * Как найти муку 00?

    Волшебство этого рецепта можно найти в его смеси из 50% итальянской муки «00» * (которая содержит меньше глютена, чем большинство американской муки, это исключительно легкая, почти рассыпчатая мука, из которой получается более мягкое и эластичное тесто. с ней легче работать) и 50% Farina di Semola (мелкоизмельченная бледно-желтая мука из твердых сортов пшеницы для приготовления макарон и хлеба).Домашнее тесто для макарон, которое получается в результате, имеет идеальную твердость — обратите внимание, что тесто для макаронных изделий требует серьезных усилий при замешивании. Замешивая или раскатывая тесто, будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, иначе ваши макароны будут жесткими и мучными на вкус. Мука 00, которая традиционно используется на итальянских кухнях для приготовления домашнего теста для макарон, стоит недешево. Но оно на вес золота — или свежей домашней пасты. Найти муку 00 в некоторых регионах может быть немного сложно, но есть вероятность, что вы найдете ее в большинстве специализированных магазинов, некоторых продуктовых магазинах и, конечно же, в Интернете.

    Домашнее тесто для макарон

    • Краткий обзор
    • (34)
    • 45 млн
    • 1 выс., 30 м.
    • На 2 порции

    Состав USMetric


    Проезд

    Просейте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте кулаком углубление в центре.

    Разбейте яйца в лунку.Добавьте в лунку масло и щепотку соли. Если вы раскрашиваете тесто для домашней пасты, вам нужно добавить ингредиент прямо сейчас. (См. Ниже, как раскрасить тесто для домашних макарон.)

    Постепенно смешайте яичную смесь с мукой пальцами одной руки, соединяя ингредиенты в плотное тесто. Если тесто кажется слишком сухим, просто добавьте немного воды, по несколько капель за раз, до пары столовых ложек; если тесто кажется слишком влажным, добавьте еще немного муки.Не волнуйтесь, вы скоро привыкнете к тому, как тесто должно быть на ощупь после того, как вы его приготовили несколько раз.) Обратите внимание, что вы не хотите добавлять слишком много муки, иначе ваши макароны будут жесткими и мучными на вкус.

    Замесите тесто для пасты, пока оно не станет однородным, 2–5 минут. Слегка помассируйте его с помощью оливкового масла, заправьте тесто в закрывающийся пластиковый пакет и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. После отдыха паста будет намного эластичнее, чем была раньше.

    [Примечание редактора: вы можете раскатать тесто для макарон вручную, используя длинную деревянную скалку, хотя макаронная машина требует гораздо меньше работы.] Пропустите тесто для макарон через макаронную машину, настроенную на самый широкий угол. Когда лист теста для макарон выйдет из машины, сложите его пополам, а затем снова протяните через ролики, все еще на самом широком уровне. Пропустите пасту через эту же настройку 4 или 5 раз. Это заменяет замешивание теста для макаронных изделий и обеспечивает гладкость и шелковистость получаемых макаронных изделий.

    Снова пропустите лист теста для макарон через машину, несколько раз, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока макароны не достигнут желаемой толщины. Ваш лист теста для макарон станет довольно длинным — если вам трудно удержать тесто от скручивания на себя, или если вы делаете равиоли, разрежьте лист теста пополам и подавайте каждую половину отдельно. Обычно настройка «вторая с последней» лучше всего подходит для тальятелле, а последняя настройка — для равиоли и любых других форм, которые необходимо заполнить.

    После того, как лист теста для макарон достигнет необходимой толщины, повесьте его на ручку метлы или спинку стула, чтобы он немного просох — это облегчит его резку во влажную погоду, так как оно не будет таким липким. Или, если вы торопитесь, можно посыпать макароны небольшим количеством муки, положить их на чистые кухонные полотенца и дать немного отдохнуть.

    Сформируйте макароны вручную (см. Инструкции ниже) или пропустите макароны через выбранные ножи (тальолини, тальятелле и т. Д.)), а затем накиньте нарезанные макароны на ручку метлы или спинку стула, чтобы они немного подсохли до готовности. (В качестве альтернативы вы можете снова слегка переварить нарезанные макароны в муке, предпочтительно в манной муке, и выложить их рыхлыми связками на поднос, застеленном чистым кухонным полотенцем.) Используйте макароны как можно скорее, прежде чем они слипнутся, или положите их. в закрывающийся пластиковый пакет и положите его в морозильную камеру.

    Тальятелле На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте или сложите одну сторону листа теста по направлению к центру листа, затем повторите с другой стороной так, чтобы они почти пересеклись в середине.Осторожно сложите одну сторону поверх другой, но не надавливайте на складку. Острым ножом нарезать тесто тонкими ломтиками, быстро и ловко разрезая сложенное тесто одним движением. (Чтобы понять это, нужно совсем немного практики.) Немедленно распутайте ломтики, чтобы обнажить ленты макарон. (Вы можете сделать это, вставляя тупую сторону большого ножа в каждый ломтик и осторожно встряхивая его. Если вы подождете, они слипнутся. Поверьте нам.) Повесьте макароны, чтобы они немного подсохли, прежде чем готовить, или хорошо присыпьте их манную муку и разложите рыхлыми гнездами на подносе, застеленном чистым кухонным полотенцем.

    Pappardelle На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на широкие ленты с помощью рифленой формы для выпечки. Перед приготовлением повесьте макароны, чтобы они немного подсохли.

    Tortellini На слегка посыпанной мукой поверхности вытесните круглые формы из макарон с помощью круглой формы для печенья. Выдавите или выложите ложкой свою любимую начинку в середину каждого раунда. Смажьте края взбитым яйцом и аккуратно сложите круг в форме полумесяца, прижимая тесто к начинке, чтобы вытолкнуть оставшийся воздух.Кончиками пальцев согните два угла полумесяца, чтобы они встретились друг с другом в центре, и хорошо надавите, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Дайте высохнуть на посыпанном мукой кухонном полотенце примерно за 30 минут перед приготовлением.

    Равиоли Если тесто для макарон все еще находится на одном листе, разрежьте его на 2 равные части. Накройте одну часть теста чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока работаете с остальным тестом.Выложите небольшие холмики (около 1 чайной ложки) начинки на тесто ровными рядами, расположив их с интервалом в 1 1/2 дюйма. С помощью кондитерской кисти слегка смазать тесто между холмиками взбитым яйцом. Используя скалку, аккуратно оберните оставшийся лист теста поверх насыпей, плотно прижимая его между карманами начинки, чтобы вытолкнуть весь застрявший воздух. Используйте зубчатый нож для равиоли, кондитерский нож или острый нож, нарежьте равиоли на квадраты. Переложите равиоли на посыпанное мукой кухонное полотенце и оставьте на 1 час перед приготовлением.

    Вам понадобится около 4 литров воды и 3 столовые ложки соли на каждые 13–18 унций свежей или сушеной пасты. Именно большой объем воды предотвратит слипание макаронных изделий. В большой кастрюле или кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Бросьте макароны в воду. Перемешайте макароны сразу после того, как добавите их в воду, а может быть и еще раз. Перемешайте макароны один или два раза. Если вы использовали достаточно воды и помешивали пасту по мере ее добавления, она не должна прилипнуть.

    НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ кастрюлю, иначе вода закипит. Быстро доведите пасту до закипания, перемешайте и варите примерно 2 минуты, пока она не станет твердой или твердой. У макаронных изделий не должно быть твердой серединки, они не должны быть мокрыми и мягкими. Если вы соблюдаете указанное время приготовления, рассчитайте его с момента, когда макаронные изделия снова начнут закипать, и приготовьте дуршлаг для слива.

    Время приготовления свежих и сушеных макарон зависит от размера и качества макаронных изделий.Единственный способ проверить — попробовать на вкус. Однако основной способ приготовления остается прежним.

    Слейте пасту, удерживая 2–3 столовых ложки воды для приготовления. Верните макароны в форму (растворенный в воде крахмал помогает соусу прилипнуть к макаронам). Сразу заправьте макароны соусом прямо на сковороде. (По-итальянски ВСЕГДА перемешивайте приготовленную горячую пасту с соусом перед подачей на стол.) Сразу же подавайте горячую пасту с вашим любимым соусом.Даже обильная капля оливкового масла или топленого масла, приготовленного до такой степени, что приобретает слегка ореховый, поджаренный коричневый оттенок, и небольшое количество свежих трав составляют соус, когда паста такая нежная и вкусная.

    Как раскрасить домашнее тесто для макарон

    • Шпинат Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Просейте муку на чистую рабочую поверхность. Затем измельчите 3/4 стакана замороженного вареного листового шпината (отжатого, чтобы удалить как можно больше влаги) в кухонном комбайне.Добавьте это в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с методом основного теста для макаронных изделий.

    • Помидор Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Добавьте 2 столовые ложки магазинной или домашней томатной пасты или вяленой томатной пасты в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты.

    • Свекла Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Жарьте 1 красную свеклу примерно 45 минут, пока она не станет мягкой. Дайте остыть. Очистите и натрите на терке или измельчите в кухонном комбайне.Добавьте 2 столовые ложки тертой вареной свеклы в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты.

    • Паста с шафраном Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Замочите 1 пакетик измельченного шафрана в 2 столовых ложках горячей воды на 15 минут. Процедите воду, выбросив твердые частицы. Взбейте яйца с яркой шафрановой водой перед тем, как добавить их в муку. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты.

    • Herb Следуйте базовому рецепту теста для макарон.Добавьте не менее 3 столовых ложек мелко нарезанной свежей зелени в углубление в муке.

    • Паста с чернилами черного кальмара Следуйте базовому рецепту теста для пасты. Добавьте 1 пакетик чернил кальмаров в яйца и взбейте, прежде чем добавить в муку. Возможно, вам понадобится добавить в тесто для макарон еще немного муки.

    Домашняя паста с Витамиксом и грибным строгановым

    Домашняя паста такая вкусная, но приготовление ее с нуля поначалу может показаться людям немного пугающим.Наконец-то я приготовил домашнюю пасту с Vitamix и могу с уверенностью сказать, что это было действительно легко и намного менее грязно! Теперь я на крючке. Эта домашняя паста с витамином и грибным строгановым, наверное, мой любимый рецепт, который я готовил весь год.

    Спасибо Vitamix за спонсирование этого поста!

    Домашняя паста с Vitamix

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ МАКАРОНОВ

    В Интернете есть несколько вариантов рецептов домашней пасты, но я остановился на основах.Ингредиенты были:

    • Мука
    • Яйца
    • Оливковое масло
    • Соль

    Вот и все!

    VITAMIX A3500

    Представляем Vitamix A3500! Ух, какая классная машина. Я использовал его, чтобы смешать ингредиенты пасты вместе, и это помогло мне сформировать из теста шар. Ты можешь в это поверить? Я никогда бы не подумал о приготовлении теста для макарон в моем Vitamix, но, эй, мы узнаем что-то новое каждый день.

    Я использовал A3500 для приготовления бархатистых гладких супов , нарезанных овощей для летних салатов и уникальных напитков .Но приготовление теста для макарон было в новинку для меня. Есть что-нибудь, что эта машина не может сделать?

    СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ МАКАРОН С ВИТАМИКСОМ

    1. Когда рецепт требует пульсации теста, удерживайте пульс на несколько секунд за раз. Пульсация, как правило, включает и выключает быстрое нажатие, но я обнаружил, что тесто стало легче прилипать к себе, когда я держал пульс дольше.
    2. Вам нужно будет немного соскрести края вниз по ходу движения. Это займет всего несколько секунд, и это действительно помогает тесту начать слипаться и образовывать шар.
    3. Когда тесто сформируется, вы должны будете месить его руками в течение 1-2 минут. Затем накройте тесто сарановой пленкой и дайте ему постоять около 30 минут.

    Подробнее о: Начало работы в фотографии еды

    После того, как тесто остынет, вы разрежете шар на четыре части.

    Начните с одной секции, оставив остальные три закрытыми, пока вы не будете готовы к ним. Используйте машину для раскатки макаронных изделий , чтобы раскатать тесто.Если у вас его нет, вы также можете использовать скалку .

    Если вы используете прокатный станок , начните с самого широкого диапазона и постепенно переходите к самому тонкому.

    Если вы используете скалку , не торопитесь и убедитесь, что тесто получается очень плоским и тонким.

    КАК ВЫРЕЗАТЬ ДОМАШНИЕ МАКАРОНЫ

    Чтобы разрезать макароны на лапшу, было легче сложить тесто на себя, а затем нарезать макароны до желаемой толщины.Для паппарделле 1 дюйм должен быть достаточно широким.

    КАК СУШИТЬ ДОМАШНИЕ МАКАРОНЫ

    Вам нужно будет сушить лапшу примерно 15 минут, повесив ее на что-нибудь.

    Для этого можно использовать стойку для сушки макаронных изделий . Но, поскольку у меня не было стойки для сушки макарон, я накинул нарезанные макароны на спинку старого стула. Когда я приготовил всю лапшу и все они высохли, я сложил их в отдельные гнезда, чтобы они могли отдохнуть, пока я готовил грибной бурганов.

    ГРИБ СТРОГАНОФФ

    Грибной строганов — это вкусный вегетарианский вариант классического бефстроганова. Грибы и соус придают такой свежий пикантный вкус домашней пасте — вы не пропустите даже мясо. Не говоря уже о том, что это было красивое блюдо для съемки.

    Подробнее о: My Current Gear for Food Photography

    На приготовление домашней пасты уходит немного времени, но когда вы готовы сварить лапшу, она готовится ОЧЕНЬ быстро.Паста, купленная в магазине, готовится примерно за 10 минут, а вот на приготовление домашней пасты — за минуту.

    В некоторых рецептах лапшу нужно готовить в соусе, но я рекомендую готовить домашнюю пасту отдельно, чтобы она не стала слишком сырой в соусе. Al dente — это текстура, которую вы хотите, поэтому обязательно следите за ней. Вам понравится этот рецепт.

    Удачного приготовления!

    Подробнее о: Мой летний салат Тортеллини (приготовленный из моего Vitamix!)

    Домашняя паста с Витамиксом и грибным строгановым

    Знаете ли вы, что с Vitamix можно приготовить домашнюю пасту? Я тоже! Посмотрите мой пост, в котором рассказывается об этом процессе!

    Ингредиенты

    Для макаронных изделий:

    • 2 больших яйца
    • 1.5 стаканов муки
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка соли

    Для грибного строганова:

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 желтый лук, нарезанный кубиками
    • 1 фунт грибов Cremini, нарезанные кончиками и ломтиками, или используйте грибы по выбору
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 2 чайные ложки свежего тимьяна
    • 3 столовые ложки муки
    • 3,5 стакана овощного бульона
    • 1/2 стакана миндального молока
    • Соль и перец по вкусу
    • Дополнительно: Петрушка и тертый пармезан

    Инструкции

    Для макаронных изделий:

    1. Положите яйца и оливковое масло в контейнер Vitamix и закройте крышку.
    2. Выберите переменную 1.
    3. Включите машину и медленно увеличьте скорость до максимальной.
    4. Смешивайте 20 секунд.
    5. Снимите крышку и добавьте муку и соль.
    6. Закройте крышку и выберите переменную 3.
    7. Включите и выключите машину, чтобы импульс 5-6 раз. Вы должны заметить, что тесто начинает формировать шар и подниматься с лезвий. Когда вы пульсируете, задерживайте пульс на несколько секунд каждый раз, наблюдая за тестом, когда оно превращается в шар.
    8. Снимите крышку и соскребите по бокам, добавив немного муки, если тесто выглядит слишком влажным.
    9. Пульс снова 5-6 раз.
    10. Достаньте тесто из емкости и месите 1-2 минуты.
    11. Оберните полиэтиленом и дайте постоять полчаса.
    12. Разрезать тесто на четыре части. Используя по одному куску, пока остальные все еще завернуты, пропустите машину для раскатки макаронных изделий, начиная с самого широкого и продвигаясь вниз до последней настройки.
    13. Отрежьте до желаемой толщины, 1-1,5 дюйма для паппарделле.
    14. Поместите на решетку для сушки по выбору и дайте высохнуть в течение 10-15 минут.
    15. Повторите то же самое с оставшимися макаронными шариками.

    Для грибного строганова:

    1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде или кастрюле на среднем огне.
    2. Добавьте лук и готовьте 5-6 минут, пока он не станет полупрозрачным и слегка подрумянится по краям.
    3. Добавьте грибы и готовьте 5-7 минут, пока они не станут жидкими и не станут золотисто-коричневыми.
    4. Убавьте огонь, добавьте в кастрюлю оставшуюся столовую ложку масла, измельченный чеснок и листья тимьяна и готовьте 2 минуты.
    5. Добавьте муку и хорошо перемешайте до однородного покрытия.
    6. Добавьте овощной бульон и соскребите со сковороды коричневые остатки.
    7. Довести до кипения. 8. После закипания добавьте домашнюю лапшу и миндальное молоко.
    8. Перемешивайте, пока соус не достигнет желаемой густоты.
    9. Посолить и поперчить по вкусу.
    10. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения.
    11. Добавьте свежий паппарделле и готовьте без крышки 1-2 минуты, пока лапша не станет эластичной.
    12. Процедить макароны и добавить обратно в кастрюлю, слегка сбрызнув оливковым маслом, чтобы лапша не прилипала.
    13. Тарелка с лапшой и сверху грибным бургановым.
    14. Украсить рубленой петрушкой и сыром на выбор.

    Примечания

    Этот рецепт пасты предназначен для 2 человек и составляет около 7 унций макаронных изделий. Двойной рецепт на 4-6 человек.

    Все изображения © Regan Baroni 2017.

    Раскрытие информации: Спасибо Vitamix за спонсирование этого поста. Как всегда, все мнения мои. Спасибо Елене за то, что она была моей моделью для фотосессии, и спасибо моим читателям за поддержку брендов, которые заставляют меня готовить, стилизовать и снимать.Этот пост также содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на мой сайт или совершите покупку через него, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я продвигаю только те продукты, которые действительно использую и поддерживаю.

    5 домашних рецептов макарон, которые меняют определение «свежих» продуктов

    Когда я начал половое созревание в нежном возрасте 12 и трех четвертей, приготовление макарон было моим самым большим источником заботы о себе. Мне стыдно сказать, что я устроил достойную Оскара истерику, чтобы убедить своих родителей, что я, цитирую, «нуждался» в специальной насадке для макаронных изделий Kitchen Aid (60 долларов) и провел бесчисленные часы, совершенствуя свой фетуччини.Увы, устройство сейчас пылится у меня в «аренде», но время от времени я достаю свои любимые домашние рецепты макарон и нарезаю лапшу вручную. В отличие от средней школы, лазанья никогда не разочаровывает.

    Брэндон Уайтстоун, шеф-повар Mia’s Italian Kitchen в Александрии, штат Вирджиния, и Орландо, штат Флорида, кое-что знает о приготовлении макаронных изделий. В его ресторанах подают аппетитные, приготовленные с нуля блюда из лапши, такие как cacio e pepe, карбонара и помодоро, — и я попросил его дать мне свой суперсекретный рецепт.(Пожалуйста.) И хотя я никогда не проходил формального обучения во Флоренции или где-то еще, Уайтстоун подтверждает, что я действительно прав в своем рецепте и пропорциях.

    Самое простое тесто для макарон требует только муки, соли и яиц (плюс много сердца). Ниже вы узнаете, как замесить это сладкое, сладкое тесто и с помощью машины для приготовления макарон или ножа сделать красивые пряди углеводов.

    Истории по теме

    Лучшие рецепты домашних макарон, которые стоит изучить и полюбить

    Фото: Getty Images / Food Collection

    Рецепт домашней пасты от шеф-повара Брэндона Уайтстоуна

    Ингредиенты

    • 2 стакана универсальной муки (можно цельнозерновой, но макароны будут плотнее бит )
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 2 больших яйца плюс 2 яичных желтка (взбитых вместе)

    Инструкции

    1. Смешайте муку и соль в миску и перемешать.Добавьте яйца и желтки и перемешайте вручную, пока тесто не станет однородным (больше не должно быть рыхлых лохматых кусочков). Если тесто высохло, добавляйте по столовой ложке холодной воды, перемешивая между добавками, пока оно не соединится. Вы также можете выполнить часть комбинирования с помощью кухонного комбайна или настольного миксера на очень низком уровне только , пока не объедините. Не переусердствуйте с тестом.
    2. При желании вы можете добавить чайную ложку чесночного порошка или любой другой сухой специи и взбить ее в муке перед добавлением яйца.Чтобы приготовить цветную пасту, используйте одно яйцо и один яичный желток и добавьте 30 грамм свекольного сока или сока шпината.
    3. Переложите тесто на деревянную разделочную доску (если у вас нет доски, используйте стойку, просто убедитесь, что она чистая и сухая, и что вы промыли ее чистой водой, если вы чистите с помощью каких-либо чистящих средств на химической основе) .
    4. Замесите тесто в течение одной минуты и сформируйте из него шар, имеющий шелковистую на ощупь текстуру, затем прижмите его к плоскому диску и заверните в полиэтиленовую пленку.Дайте настояться два часа при комнатной температуре. Если вы хотите сохранить его, чтобы приготовить макароны позже, положите его прямо в холодильник и выньте из холодильника за три часа до того, как вы захотите использовать.
    5. Разделите тесто на пять частей и замесите до однородного состояния (1-2 минуты).
    6. Разрежьте тесто с помощью валика для макаронных изделий или вручную (см. Конкретную методику ниже).
    7. Насыпьте манную крупу на противень, выложите на нее нарезанные макароны и дайте высохнуть в течение часа.
    8. Варить в кипящей подсоленной воде от двух до четырех минут.

    Метод нарезки макарон 1: ролики для макарон

    Если вас устраивает немного дополнительной очистки , возможно, стоит приобрести ролик для макарон. Они бывают двух видов: те, которые вы запускаете вручную (как эта штуковина за 48 долларов), и автоматические, которые вы можете прикрепить к своему стационарному микшеру (например, этот за 150 долларов). По моему опыту (и FWIW, с этим согласен Уайтстоун) ролики для макарон делают весь процесс немного более сложным в обслуживании, потому что лапша может легко слипаться или застревать в машине.Но эй, это твоя кухня — ты делаешь, что хочешь.

    Если вы все же решите использовать машину, вам нужно будет следовать конкретным инструкциям, которые вы найдете в коробке, которые будут включать в себя выбор желаемой формы макаронных изделий, раскатывание теста примерно на четверть ширины и пропустите его через хитроумное устройство, пока у вас не закончится тесто.

    Метод нарезки макарон 2: используйте руки и острый нож

    1. Выдавите тесто для макарон, пока оно не станет плоским и толщиной примерно 1/2 дюйма.Присыпьте куски мукой с обеих сторон и аккуратно потрите пальцами, чтобы обе стороны куска не были липкими.
    2. Раскатайте скалкой как можно тоньше, примерно до четверти. Возможно, вам придется добавить больше муки на поверхности макаронных изделий, чтобы они не прилипали.
    3. Когда тесто станет желаемой густоты, посыпьте его манной крупой или мукой и слегка скатайте.
    4. Острым ножом нарежьте полоски толщиной 1/2 дюйма, затем слегка посыпьте мукой.
    5. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста, раскатав их тонко, посыпав манной крупой и нарезав тонкими полосками.
    6. Сушите и готовьте, как указано выше.

    Остались макароны? Вот как ее хранить

    Если вы раскатываете желаемое количество лапши и обнаруживаете, что у вас есть лишнее тесто, поздравляю, вы действительно скоро получите больше домашней пасты. Однако сначала вам придется высушить ее, оставив пряди на вешалке, сковороде или столешнице, пока лапша не станет настолько жесткой, что ломается, когда вы пытаетесь их согнуть.(Это может занять до дня.) Только после этого вы сможете поместить их в Tupperware и наслаждаться в течение нескольких недель.

    С другой стороны, предположим, что вы полностью собираетесь использовать пасту завтра. «Я даю ему постоять при комнатной температуре, накрыв его чистым тканевым полотенцем, на два часа, чтобы он немного высох, а затем кладу его в незапечатанный пластиковый пакет для сэндвичей и храню в холодильнике. Важно, чтобы в нем не образовывался конденсат. Он должен храниться от четырех до пяти дней, но каждый день, когда вы храните его, вам нужно будет готовить его на одну-две минуты дольше, так как влага испарится.Паста также будет немного темнеть с возрастом, поэтому она может выглядеть не так красиво, чем старше она становится «, — говорит Уайтстоун.

    Теперь вам нужен соус, не так ли? Вот 5 полезных способов украсить эту восхитительную домашнюю пасту.

    Когда вы вкладываете дополнительные средства в приготовление домашней пасты, вы, конечно же, хотите убедиться, что соус будет одинаково вкусным. Вкус свежей пасты настолько хорош, что Уайтстоуну нравится, чтобы его соус был как можно более простым. «Я почти всегда просто готовлю простой соус из консервированных помидоров, которые я всегда храню в кладовой.Просто выберите тот бренд помидоров, который вам нравится, и держите под рукой целые очищенные помидоры », — говорит он. Или попробуйте один из рецептов ниже.

    1. Вегетарианский болоньезе

    Вместо говядины в этом рецепте требуется цветная капуста. , грибов и тонны других овощей, чтобы создать такой насыщенный вкус болоньезе, от которого хочется кричать «Мама Миа!» всем, кто находится поблизости.

    2. Паста с помидорами и оливками

    Фото: Simply Gluten-Free

    Приготовленный на чугунной сковороде, этот рецепт не заполнит вашу раковину ненужной посудой и при этом достаточно прост, чтобы паста стала яркой звездой трапезы.

    3. Салат из пасты из капусты

    Шеф-повар Клэнси Миллер разработал этот восхитительный рецепт холодной пасты в рамках новой серии Well + Good, Cook With Us. Те маленькие красные пятна, которые вы видите на пасте, действительно являются зернами граната — и они придают сладость, о которой вы даже не подозревали.

    4. ВЕГАНСКАЯ РОЗОВАЯ ПАСТА СО ШПИНАТОМ И ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ

    Фото: The Healthy Foodie

    Розовые макароны? Будь по-прежнему моим сердцем.Это креативное блюдо из пасты, сочетающее хумус и пищевые дрожжи, дает сырную, белковую еду, не содержащую ни кусочка мяса.

    Фото: Vegan Heaven

    Это не рецепт пасты без спагетти и фрикаделек. В этой веганской версии используются фасоль и семена подсолнечника. Ешьте!

    Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

    Рецепт домашней пасты лучше


    У меня осталось три яичных желтка, оставшихся после приготовления маття-финансистов, так что это было идеальное время, когда я наткнулся на этот рецепт, для приготовления домашней пасты требовалось 3 яичных желтка (плюс 1 целое яйцо). Я писал о приготовлении макаронных изделий раньше, но даже тогда я прокомментировал, что это не похоже на домашнюю пасту я ел в Италии. Я надеялся, что употребив больше яиц желтки имели бы значение, придавая мне что-то более близкое во взгляде и вкус.
    Я собираюсь поделиться двумя советами, которые использую при приготовлении макарон: один я придумал сам, а один научился у Леди и Щенков. Первый, вместо того, чтобы делать тесто прямо на прилавке или столе, сделайте это в противне с бортиком. Таким образом, если яйца случайно разольются над вашей мукой (как у меня), она не побежит повсюду.
    Во-вторых, мне нравится этот гениальный совет от Lady and Pups: запечатайте концы ваше тесто, как только вы будете готовы раскатать пасту тоньше в машина для макарон, чтобы вам не приходилось каждый раз повторно подавать тесто вы меняете настройку.С ним намного легче работать с тестом, особенно, когда тесто становится очень тонким и длинным!
    Это тесто довольно сухое, поэтому, возможно, вы захотите намочить руки, пока замесить до тех пор, пока все не соберется вместе. Тогда вы можете взять легкий выход и бросьте его в миксер (с крючком для теста), чтобы продолжить замешивание, если у тебя есть. Если нет, продолжайте месить, пока он не станет красивым и глянцевым; Это займет некоторое время, но в конце концов вы добьетесь цели.
    После того, как вы раскатали тесто так, чтобы оно стало настолько тонким, что оно стало почти прозрачным, вы можете разрезать его на любую ширину: очень широкую для паппарделле, широкую для феттучини, тонкую для тальятелле или супертонкую для баветтина.Эта паста настолько хороша, что вы просто захотите добавить ее в действительно простой соус, чтобы вы могли действительно оценить лапшу. Здесь я сделал его aglio e olio , только с чесноком и оливковым маслом, щепоткой соли и хлопьями красного перца. Приятного аппетита !
    A Better Homemade Pasta Recipe (адаптировано из Food52)
    дает 2 порции

    1 стакан универсальной муки
    1 большое яйцо
    3 больших яичных желтка
    Щепотка соли

    На большом противне с бортиком приготовьте насыпьте в кучу муку и выкопайте посередине колодец.Разбейте яйцо в углубление и добавьте яичные желтки и соль.

    Используя вилку, начните перемешивать яйца и медленно добавляйте все больше и больше муки в лунку, пока не получите красивую густую пасту. Смешайте с остальной мукой и начните месить руками. Если тесто слишком сухое, смочите руки столько раз, сколько вам нужно, чтобы оно все собралось.

    Продолжайте замешивать вручную или в настольном миксере (с крючком для теста), пока не получите гладкое однородное тесто.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 20 минут. На этом этапе вы можете охладить тесто, хорошо завернутое, на ночь и довести его до комнатной температуры на следующий день, прежде чем продолжить.

    Разрезать тесто пополам. Пропустите одну половину через машину для макарон, установленную на максимальную ширину. Сложите тесто пополам и снова прогоните через машину, повторив 3 раза. Затем пропустите тесто на половину и защипните концы вместе, чтобы получилась петля. Отрегулируйте настройку на одну метку тоньше и прокатайте, продолжая регулировать настройку на одну метку тоньше каждый раз, когда петля проходит весь путь.Когда тесто станет почти прозрачным, остановитесь и разрежьте тесто из машины, а затем пополам. Повторите весь процесс с другой половиной теста. У вас получится 4 листа теста для макарон.

    Если на этом этапе тесто становится липким, дайте ему немного подсохнуть на кухонных полотенцах. В противном случае вы можете сложить тесто пополам три раза, чтобы у вас была удобная ширина, которую нужно разрезать. Острым ножом нарежьте лапшу желаемой ширины. Встряхните лапшу и дайте ей высохнуть на кухонном полотенце.

    Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте макароны и время от времени помешивайте, чтобы лапша не прилипала друг к другу. Макароны готовы, когда они всплывут на поверхность. Немедленно удалите из воды, чтобы сохранить идеальную текстуру al dente . Перемешайте с соусом по вашему выбору.


    Несколько предложений для соусов:
    Далее: Cacio e Pepe для одного
    Ранее: Специалисты по финансированию матча с центрами белого шоколада
    Прошлый год: Mushroom Marsala Pizza
    Два года назад: пицца с уткой по-пекински
    Пять лет назад: карамель с жиром и беконом
    Шесть лет назад: картофельный суп из лука-порея с беконом

    Как приготовить домашнюю лапшу из макарон с нуля

    Устройте званый обед и заставьте своих друзей и семью работать! Этот пост поможет вам приготовить домашнюю пасту с нуля.

    Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы когда-нибудь готовили макароны самостоятельно? Это не так сложно, как вы думаете, если у вас есть подходящие инструменты!

    Ингредиенты, которые понадобятся для домашней пасты:

    • Мука
    • Яйца
    • Оливковое масло
    • Соль

    Необходимое оборудование:

    Видите? Очень просто.

    Вы также можете раскатать тесто и нарезать лапшу вручную без специального оборудования, но у меня нет изображений для этого.

    Приготовление пасты — это самое интересное, но вы также можете приготовить собственный домашний соус маринара, соус альфредо, салат и / или овощные гарниры.

    Но сначала вы можете приготовить сырную тарелку. Работа заставит вас проголодаться.

    Начните с чистой поверхности и отмерьте 2 стакана муки. Сделайте углубление для яиц и откройте 3 из них. Одной партии хватит примерно на 4 порции. (На фотографиях показан ТРОЙНОЙ рецепт, так что это 6 чашек муки и 9 яиц.)

    Добавьте по 1/2 чайной ложки соли и оливкового масла, затем приступайте к замешиванию.

    Это будет немного беспорядок, но в конечном итоге это будет гладкий комок теста.

    Разделить на более мелкие шары (4 для одной партии). Пришло время использовать вашу машину или навесное оборудование!

    Слегка разгладьте его руками, а затем пропустите через валик для макаронных изделий. Начните с большего числа (толще) и постепенно уменьшайте количество (тоньше), чтобы получить желаемую толщину. Обычно я делаю их настолько тонкими, насколько это возможно, без дырок.

    По поводу дыр: наверное, первые пару раз случится! Не волнуйся.Просто снова сложите тесто и пропустите его, пока оно не станет гладким.


    Автономная машина для макаронных изделий обычно имеет рукоятку. Насадка KitchenAid запускается автоматически, освобождая руку.

    В любом случае вам, вероятно, понадобится пара рук, особенно если вы пытаетесь сфотографировать свою работу.

    С помощью ножа вашей машины для макарон готовить лапшу! Осторожно отделите и поместите на сушилку.

    Повторяйте, пока все тесто не станет однородным и не нарежется.

    Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте макароны. Если вы удвоили или утроили рецепт, вы также захотите делать это партиями.

    Через пару минут ваша паста будет готова! Вы узнаете, что он готов, когда он всплывет на поверхность воды.


    Может, ты тоже хочешь нарезать свежей петрушки?

    Или приготовить собственный соус альфредо или маринара?

    Поджарить брюссельскую капусту? (Нарезать и запекать при температуре 400 ° F с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца до коричневого цвета.Затем посыпьте свежим пармезаном.)

    Наконец-то можно есть!

    Вы когда-нибудь готовили домашнюю пасту?

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 2 минуты

    Общее время 22 мин.

    Состав

    • 2 стакана универсальной муки (при необходимости добавляйте на поверхность)
    • 3 больших яйца
    • 1/2 чайной ложки оливкового масла
    • 1/2 чайной ложки соли

    Инструкции

    1. На чистой поверхности отмерьте муку и сделайте углубление в центре.
    2. Добавьте яйца, оливковое масло и соль, чтобы хорошо перемешать. (При желании можно также использовать миксер.)
    3. Замесить вручную до однородной массы.
    4. Разделить на 4 меньших шара.
    5. Используя машину для макаронных изделий, выполняйте разглаживание поэтапно от больших чисел (более толстые) к меньшим числам (более тонкие), и к желаемой толщине. Пройдет через машину несколько раз, чтобы спуститься вниз. Затем используйте часть машины для нарезки макарон, чтобы приготовить лапшу.
    6. Осторожно отделить и повесить на решетку для макарон, чтобы дать немного высохнуть.(Примечание: макаронные изделия не нужно полностью высыхать, это просто способ помочь разделить лапшу и хранить до готовности.)
    7. Повторите шаги с оставшимся тестом.
    8. В большой кастрюле вскипятите воду на сильном огне. После закипания добавьте макароны. Как только макароны приготовятся (это займет всего пару минут), они всплывут наверх. Вынуть макароны из воды.
    9. Подавать с маринарой или желаемыми соусами, салатами и овощами!

    Информация о питании:
    Доходность:
    4
    Количество на порцию: Калорийность: 286 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 140 мг Натрий: 319 мг Углеводы: 48 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 11 г

    Информация о питании рассчитывается автоматически онлайн-инструментом Nutritionix.Это не всегда точно. Пожалуйста, используйте свои собственные инструменты, чтобы проверить, полагаетесь ли вы на эту информацию.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Я бы хотел увидеть! Отметьте @trialandeater в Instagram и хэштег #trialandeater.

    Рецептов пасты — Паста в одном горшочке

    Один из лучших рецептов пасты , приготовление которого в одной кастрюле занимает 20 минут. Бросьте все ингредиенты в кастрюлю или сковороду, и ужин для всей семьи готов!

    Макаронные изделия

    Паста — самый простой домашний ужин для всей семьи в будние дни.

    Домашние повара любят простые итальянские рецепты пасты, потому что она быстрая, полезная и приготовленная из нескольких ингредиентов.

    Легкие рецепты пасты, которые могут вам понравиться

    Паста в горшочке

    Как приготовить пасту и соус в одной кастрюле или на одной сковороде?

    Паста в одной кастрюле экономит время, потому что она готовится прямо в соусе, в кастрюле или сковороде.

    По этому рецепту получаются восхитительные макаронные изделия, поскольку лапша спагетти впитывает все полезные свойства ингредиентов.

    Этот простой рецепт пасты готов за 20 минут.

    Это также одно из лучших блюд из пасты!

    Как приготовить макароны из одного горшка?

    Как на самом деле приготовить пасту и соус в одной посуде?

    Сначала добавьте в кастрюлю следующие рецептурные ингредиенты:

    • Лук, чеснок и помидоры
    • Куриный бульон
    • Сырые спагетти
    • Соль

    Затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте спагетти до состояния al dente и сразу подавайте.

    Есть только одна кастрюля или сковорода, которую нужно вымыть после еды, поэтому это один из самых простых рецептов домашней пасты!

    Какие макаронные изделия лучше всего подходят для макарон в одном горшочке?

    Используйте спагетти, так как они приготовятся равномерно.

    Волосы ангела тоже подойдут, но вы можете сократить время приготовления на 1-2 минуты.

    Более толстые макароны, такие как феттуцин, не лучший выбор, потому что они толще и их сложнее приготовить.

    Кастрюля или сковорода?

    В качестве посуды можно использовать кастрюлю, например, голландскую печь или широкую суповую кастрюлю.

    Я люблю готовить на сковороде макароны. Для достижения наилучшего результата убедитесь, что ваша посуда достаточно широкая для макаронных лапш.

    Если нет, разбейте спагетти пополам, чтобы они были покрыты соусом во время приготовления.

    Если кастрюля или сковорода слишком узкая, макаронные изделия не будут приготовлены должным образом.

    Советы повара

    Это один из лучших рецептов домашней итальянской пасты.

    Для достижения наилучшего результата следуйте приведенным ниже советам по приготовлению:

    • Для этого рецепта можно использовать кастрюлю, сковороду или сковороду.Я рекомендую кастрюлю, сковороду или сковороду с антипригарным покрытием, чтобы сухие спагетти не прилипали к дну посуды.
    • Если вы используете посуду из нержавеющей стали, не забудьте использовать лопатку, чтобы перевернуть спагетти, чтобы они не прилипали к дну.
    • Добавьте еще куриного бульона, если соус высох и спагетти не приготовились полностью.
    • Из помидоров я рекомендую помидоры Кампари, так как они сочнее, слаще и менее кислые, что делает Кампари лучшим выбором для этого рецепта.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли заморозить оставшуюся пасту?

    Поверьте, остатков не будет.

    Однако, если вы это сделаете, вы можете заморозить оставшиеся макароны для спагетти в холодильнике.

    Вы можете хранить остатки в пластиковом контейнере, полиэтиленовом пакете или миске для макаронных изделий, покрытых термоусадочной пленкой.

    Чтобы поесть, разогрейте оставшиеся спагетти в микроволновой печи в течение 1 минуты перед подачей на стол.

    Сколько калорий в порции?

    В этом рецепте всего 223 калории на порцию.

    Какие блюда подавать с этим рецептом пасты?

    Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

    5 секретов до 20-минутного ужина

    Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

    Доходность: 4 человека

    Один из лучших рецептов пасты , приготовление которого на одной сковороде занимает 20 минут. Бросьте все ингредиенты в кастрюлю или сковороду, и ужин для всей семьи готов!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Состав

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чашка нарезанного лука
    • 6 зубчиков измельченного чеснока
    • 14 унций.(400 г) свежие помидоры, нарезанные кубиками
    • 2 стакана куриного бульона
    • 1 столовая ложка нарезанного итальянского базилика
    • 8 унций. (226 г) спагетти
    • 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
    • 1/4 стакана тертого сыра пармезан
    • 1 столовая ложка измельченной итальянской петрушки

    Инструкции

    1. Нагрейте масло в широкой сковороде, сковороде или кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и чеснок, обжарьте 3 минуты или пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте помидоры, куриный бульон, итальянский базилик и спагетти.
    2. Нажмите на спагетти лопаткой, чтобы макароны погрузились в жидкость. Если сковорода, сковорода или кастрюля недостаточно широки, перед приготовлением разбейте спагетти пополам. Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте 8 минут или пока паста не станет аль денте. Если через 8 минут паста не приготовилась, добавьте еще немного куриного бульона, накройте крышкой и готовьте еще 1-2 минуты.
    3. Откройте крышку и насыпьте соль. Выключите огонь и посыпьте пасту сыром пармезан и петрушкой. Подавать немедленно.

    Банкноты

    Посмотрите видео о приготовлении пищи на этой странице, чтобы получить пошаговое руководство.

    При желании можно добавить в пасту креветки и шпинат.

    Информация о питании

    Доходность

    4 человека

    Размер порции

    1
    Сумма на порцию Калорий 223 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 6 мг Натрий 690 мг Углеводы 29 г Волокно 3 г Сахар 7 г Белки 8 г

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.