Рецепт как засолить помидоры в ведре рецепт: Рецепт засолки помидоров в бочке или ведре (холодным способом)

Содержание

Рецепт засолки помидоров в бочке или ведре (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

  • помидоры
  • веточки укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • перец сладкий
  • перец черный горошком
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • лук
  • листья смородины, хрена и вишни
  • вода кипяченая и охлажденная
  • соль
  • сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

 

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей – на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

 

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее “под завязку”, сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три – четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро,  до зимы практически не доживают))

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Солим помидоры в ведре. Как вкусно засолить помидоры

Известно, что помидоры – это очень полезные и питательные овощи. В помидорах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму человека.

Употреблять эти овощи круглый год и наполнять свой организм витаминами, можно, благодаря засолке и консервации помидоров на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом. Вот несколько рецептов засолки помидор.

Нам понадобятся: зеленые или красные помидоры; вода; соль; листья черной смородины и вишни; эстрагон; укроп;


Как засолить помидоры в ведре

Помыть эмалированное ведро, на дно насыпать пряности (укроп, хрен, зелень петрушки, корень сельдерея, листья вишни, чеснок). Зеленые, бурые или розовые помидоры помыть, освободить от плодоножек, уложить в это эмалированное ведро, переслаивая пряностями укладываемые помидоры и посыпать пряности сверху.

Приготовить рассол (30-40 г соли и 600 г воды на 1 кг помидоров).

Этим горячим рассолом залить уложенные в ведро помидоры, оставить для выдержки на 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, после этого убрать в холодное место для хранения.

Традиционный рецепт засолки помидоров


Приготовьте рассол. Для этого растворите соль в остуженной кипяченой воде в кастрюле. Используйте соль крупного помола, чтобы в ней не было различных добавок. На пять литров воды берите 200–300 г соли.

Отберите и вымойте одинаковые по спелости помидоры. Помойте листья черной смородины, зеленые укропные веточки, эстрагон, вишневые листья. Затем скатите на них кипятком из чайника. Остудите .

Выложите на дно первый помидорный слой. Переложите ряд помидоров листьями смородины и вишни, добавьте укроп и эстрагон. На зелень поместите второй помидорный ряд. Прослаивая овощи зеленью, заполните всю банку или кастрюлю. Периодически встряхивайте емкость, чтобы помидоры плотнее улеглись. Оставьте немного свободного места до верха, чтобы рассол не вылился.

Залейте помидоры рассолом с верхом. Если солите в кастрюле или ведре то поместите сверху залитых помидор большую плоскую тарелку с легким грузом.

Закатайте помидоры в банки. Поставьте посуду с соленьем в прохладное место. Помидоры просолятся через 30-40 дней.

Консервированные помидоры

Подберите красные или зелёные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в стерилизованные банки. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин. Затем укупорьте и охладите.

Помидоры в собственном соку

Снимите с отобранных подготовленных красных помидоров кожицу. Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется. 

Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте. Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л. добавьте 2 г. соли, 1,5 г. лимонной кислоты, 10 г сахара. 

Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабо кипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин., литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите.

На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г.

Томаты соленые с горчицей

Чуть недозрелые твердые томаты хорошенько промыть и уложить в бочонок, ведро или кастрюлю, пересыпая листьями черной смородины.

На дно тоже уложить эти листья. В приготовленный прокипяченный рассол, после того как он остынет, добавить сухую горчицу, размешать и дать отстояться.

Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, можно им заливать помидоры. Сверху, как обычно, положить чистую тряпочку и гнет.

Для рассола: на ведро воды — 2 тонких стакана сахара, стакан соли, 15 лавровых листов, по ч. ложке размятых горошинок душистого и горького перца, пачку (100 г) сухой горчицы.

Томаты соленые с морковью

Спелые твердые мелкие помидоры тщательно промыть. Плодоножки не отрывать — так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие. Уложить помидоры в кадку, ведро, кастрюлю рядами, пересыпая тертой морковью, добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, сверху положить гнет.

Хранить в прохладном месте. Если к концу зимы помидоры начнут закисать, нужно достать их из рассола, обмыть, снова уложить и залить свежей водой. После этого они сохранятся еще 3—4 месяца.

На 8—10 частей помидоров — 1 часть моркови;

для рассола — на ведро воды взять 500 г соли.  175457

Другие новости раздела:

Моченые помидоры в кастрюле на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления моченых помидоров в кастрюле возьмите крепкие спелые помидоры, зелень укропа, хорошо, если она будет с зонтиками, можете добавить листья вишни и черной смородины, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль и сахар, и, конечно, воду для приготовления рассола.

  • Шаг 2:

    Сначала приготовьте рассол, чтобы он немного остыл. Вскипятите воду и добавьте в нее соль и сахар по рецептуре. Растворите полностью и выключите плиту.

  • Шаг 3:

    Займитесь подготовкой помидоров. Для засолки подходят мелкоплодные сорта с крепкими, твердыми плодами, которые не раскиснут от долгого хранения и процесса квашения. Возьмите такие помидоры, у нас они продаются под названием «помидоры засолочные», хорошо их вымойте, выложите на кухонные полотенца, чтобы стекла вода.

  • Шаг 4:

    на дно чисто вымытой кастрюлт\и для засолки уложите слой укропа, нарезанные дольки чеснока, очищенные от покровных чешуй (внутренние можно оставить), добавьте несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист.

  • Шаг 5:

    Теперь очередь за помидорами: каждый помидорчик нужно проткнуть со стороны плодоножки несколько раз, отлично для этого подходит обычная деревянная зубочистка.

  • Шаг 6:

    Выложите помидоры слоем поверх зелени, снова перекройте укропом и чесноком, выложите второй слой, и так заполните кастрюлю, пока все помидоры улягутся слоями.

  • Шаг 7:

    Залейте помидоры с зеленью и пряностями приготовленным рассолом, прикройте тарелкой, чтобы придавить помидорчики, можно поставить не тяжелый груз — чтобы только придавил, но не раздавил, чтобы рассол вышел на поверхность тарелки, прикрывая все помидоры. Оставьте помидоры в рассоле на 2 дня в комнате — через это время они будут готовы в малосольном виде.

  • Шаг 8:

    для дальнейшего хранения кастрюлю нужно поместить в холодное место — в погреб, например, прикрыв поверхность помидорчиков чистой марлей, небольши грузом и крышкой. Или поставить в холодильник, если кастрюля небольшая, помидоры получаются вкусными и ароматными, съедаются очень быстро.

  • Квашеные помидоры на зиму — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Этот рецепт квашеных помидоров уже давно любимый в моей семье. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные. Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка». Можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.

    Солить помидоры я буду в большой 40-литровой кастрюле. Если у вас нет такой большой тары, то вы смело можете солить помидоры в обычных банках, главное – много зелени, приправ и приготовить хороший маринад. Кастрюлю или банки перед закладкой помидоров тщательно моем!

    Ингредиенты

    Помидоры (сколько есть)
    зелень петрушки 2-3 пучка
    зелень укропа 2-3 пучка
    укроп зонтиками 2-3 пучка
    зелень сельдерея 1-2 пучка
    чеснок 2-3 головки
    лук репчатый 3-4 шт
    корень хрена (очищенный и нарезанный) 3-4 шт
    перец острый красный (по желанию) свежий по вкусу
    листья хрена по вкусу
    листья смородины по вкусу
    листья вишни по вкусу
    листья малины по вкусу
    мята (по желанию) по вкусу
    Тимьян (чабрец) (по желанию) по вкусу
    соль (не йодированная) 1 ст. л. (с горкой)
    лавровый лист 1 шт
    перец черный 3-4 шт
    перец душистый 2-3 шт
    гвоздика 1-2 шт

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    Все рецепты имеют практическое применение. Потому что они вкусные и легко запоминаются. Солить и квасить любимые помидоры — одно удовольствие.

    Маринованные зеленые помидоры | Любовь и оливковое масло

    получать свежие рецепты по электронной почте:

    Зеленые помидоры и соленые огурцы — это не две вещи, о которых часто думают вместе. Зеленые помидоры = жареные. Довольно много. Я имею в виду, что еще вы с ними делаете (конечно, зеленые помидоры, не путать с томатилло, из которых получается отличный сальса-верде, зеленые помидоры — это буквально незрелые помидоры). И соленые огурцы, ну, честно говоря, вы можете мариновать что угодно, включая зеленые помидоры.

    Итак, маринованные зеленые помидоры.

    Поиск способов использования зеленых помидоров, безусловно, возник из необходимости. Как только погода начнет охлаждаться, в вашем саду может остаться несколько зеленых помидоров. Мой совет? Собирайте их до первых заморозков, иначе они совершенно бесполезны. А потом превратите их в потрясающие соленья.

    Заметьте, с бурбоном. Почему? Почему нет.

    Конечно, соленые огурцы действительно теряют часть своего яркого зеленого цвета через несколько дней в рассоле, но преимущество холодных солений заключается в том, что они сохраняют всю свою хрусткость.Никаких сырых солений.

    Далее я хочу попробовать жареные маринованные зеленые помидоры. Потому что маринованные зеленые помидоры — это потрясающе, а жареные зеленые помидоры — потрясающие, поэтому маринованные и жареные помидоры должны быть умопомрачительными.

    Однако у меня были другие планы насчет этих солений, кроме «Персиковой горчицы по понедельникам». Не подглядывать. Вам просто нужно подождать до пятницы, чтобы увидеть.

    Маринованные зеленые помидоры

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 3 дня

    Состав:

    • 2 фунта зеленых помидоров (около 6 средних)
    • 2 нарезанных зубчика чеснока
    • 1 веточка свежего укропа
    • 2 стакана белого уксуса
    • 2 стакана воды
    • 2 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка цельного черного перца
    • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
    • 2 столовые ложки бурбона

    Направление:

    1. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма или разделите пополам и нарежьте 8-10 дольками.Разложите помидоры по 3-литровым банкам, плотно уложив помидоры в каждую банку. Положите в каждую банку несколько ломтиков чеснока и несколько стеблей укропа.
    2. В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и хлопья красного перца. Доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и добавить бурбон.
    3. Залейте рассолом соленые огурцы, наполняя банки на 1/4 дюйма от верха. Убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду. Если они начнут «плавать», вставьте туда еще несколько кусочков помидоров, чтобы они были плотно упакованы.
    4. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, чтобы соленые огурцы полностью засолились, после чего соленые огурцы будут храниться в холодильнике до 2 недель.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Сообщите нам, что вы думаете!
    Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

    В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

    Ферментированные зеленые помидоры — Питательная кухня

    Размещено: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

    Зеленые помидоры с их яркой кислотностью и хрустящей текстурой делают отличные маринады. И, как и спелые помидоры, они прекрасно сочетаются с перцем чили и чесноком. Но вы можете не знать, что вы можете бросить их в банку с небольшим количеством соленой воды и тоже их ферментировать. Ферментированные зеленые помидоры сделать просто и намного проще, чем маринованные огурцы с уксусом.

    Перейти к рецепту | Какие они? | Советы | Оборудование | Варианты

    Что такое ферментированные зеленые помидоры?

    Ферментированные зеленые помидоры — это незрелые помидоры, подвергнутые ферментации в слегка соленом рассоле. Рецепты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок или специи, которые придают помидорам аромат во время брожения.

    Их приятный кисловатый и слегка соленый вкус похож на традиционные маринованные зеленые помидоры. Однако, в отличие от томатов, маринованных в уксусе, ферментированные зеленые помидоры богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, ферментированная морковь, кимчи и другие ферментированные овощи.

    Советы по ферментации зеленых помидоров

    Хотя приготовление ферментированных овощей и других пробиотических продуктов может показаться сложным, на самом деле это довольно простой и понятный процесс. Если вы можете наполнить банку и смешать соль с водой, вы сможете приготовить ферментированные овощи.

    Сначала вы взбиваем соль в теплой воде до тех пор, пока она не растворится. Соль придает аромат овощам, таким как зеленые помидоры, и помогает им оставаться хрустящими во время брожения. Затем вы наполните банку зелеными помидорами, перцем чили, чесноком и любыми другими специями, которые вам нравятся. После этого вы наполняете банку соленой водой, закрываете ее и даете помидорам бродить до тех пор, пока они не станут вам приятными на вкус.

    h2, .ugb-b25699b-content-wrapper> h3, .ugb-b25699b-content-wrapper> h4, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5 ,.ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b25699b-content-wrapper> p, .ugb-b25699b-content-wrapper> ol li ,. ugb-b25699b-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {. ugb-b25699b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important} }]]]]>]]>
    Дополнительные советы по приготовлению ферментированных зеленых помидоров
    • Используйте уплотнение для ферментации . В идеале ферментация — анаэробный процесс. Это означает, что вы хотите, чтобы кислород не выходил, позволяя улетучиваться CO2, который накапливается во время ферментации.Помогает банка размером с кварту с таким ферментационным затвором .
    • Хранить томаты в рассоле . Взвешивание овощей с помощью ферментационного веса помогает держать их под рассолом и вдали от плесени.
    • Попробуйте помидоры . Ваши помидоры готовы, когда они вам понравятся, поэтому попробуйте попробовать их примерно через 14 дней и продолжайте пробовать, пока они не приобретут приятную кислинку, которая вам больше всего нравится.
    • Может проявляться светлая белая пленка .Дрожжи Кама — это доброкачественная белая пленка, которую иногда можно найти на ферментах. Вы можете слить его ложкой, и ваши помидоры будут в порядке.

    Кувшины и кувшины для брожения

    Брожение овощей — анаэробный процесс. Это означает, что полезные бактерии извлекают выгоду из герметичной среды, в которой отсутствует кислород. Однако полезные бактерии, ответственные за ферментацию ваших помидоров, выделяют углекислый газ, который может накапливаться в герметичном контейнере.

    Использование оборудования, предназначенного для ферментации, гарантирует, что вы создаете оптимальную среду для всех этих полезных бактерий, а также ограничивает вероятность заражения блуждающими микробами, такими как плесень.

    Это означает, что при приготовлении ферментированных зеленых помидоров вы захотите использовать либо кувшин для брожения с водным колодцем, либо кувшин, оборудованный уплотнением для брожения.

    • Кувшины для брожения тяжелые, довольно дорогие, и вам придется сбраживать большой объем. Они превосходные повара для людей, которые любят ферментацию и едят много ферментированных продуктов.
    • Банки с крышками для ферментации — хороший выбор для небольших партий ферментированных овощей и относительно недорогой.
    • Банки без пломб тоже работают; тем не менее, вам нужно регулярно отрыгивать банки, чтобы образовавшийся углекислый газ улетучился.

    Как подавать ферментированные зеленые помидоры

    В качестве закуски можно использовать большинство солений и многие ферментированные овощи. Вкус солености и кислинки действует как закуска, запуская процесс пищеварения. Так что подавайте их как часть сырной тарелки перед едой.

    Можно не только подавать ферментированные зеленые помидоры в качестве закуски, но и как гарнир или приправу.Вы можете мелко нарезать их и подавать с жареными сосисками или нарезать тонкими ломтиками и подавать вместе с гамбургерами.

    Рецепт ферментированных зеленых помидоров

    Маринованные по старинке путем ферментации, эти зеленые помидоры медленно ферментируются с добавлением острого перца и чеснока для получения хорошего вкуса.

    Время приготовления 10 минут

    Ферментация 14 дней

    Общее время 14 дней 10 минут

    Порций: 8 порций

    Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

    Ингредиенты

    • 4 стакана воды
    • 2 столовые ложки настоящей соли мелкого помола
    • 1 ½ фунта зеленых помидоров, разделенных на четвертинки
    • 4 средних острых перца, нарезанных дюйма толщиной
    • 6 средних зубчиков чеснока

    Инструкции

    • Нагрейте 2 стакана воды в небольшой кастрюле, а затем взбивайте соль, пока она не растворится.Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.

    • Поместите помидоры в банку, затем добавьте острый перец и чеснок. Залейте их остывшим рассолом, при необходимости долив воды до покрытия. Поместите стеклянную гирю для брожения на помидоры и закройте банку.

    • Дайте помидорам бродить от 14 дней до 6 недель. Периодически пробуйте помидоры, а когда они станут достаточно кислыми, переложите их в холодильник, где они хранятся не менее 6 месяцев.

    h2, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h3, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h4, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-fb2ec14-content-wrapper> p, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ol li, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-fb2ec14-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

    Варианты

    Когда вы освоите базовый рецепт ферментированных зеленых помидоров, вы захотите попробовать приготовить и другие варианты.Пока вы поддерживаете базовое соотношение соленой воды и овощей, вы можете добавлять практически любые вкусы, которые вам нравятся.

    Укроп и чеснок являются отличным дополнением практически к любому рецепту маринада и одинаково хорошо работают с зелеными помидорами, как и с огурцами в рецепте кислого маринада .

    Горчица, сельдерей и семена укропа — это классические приправы для маринования, которые многие повара добавляют в маринованные в уксусе зеленые помидоры, и вы также можете добавить их в свою ферментированную версию.

    Куркума и черный перец могут придать вашим помидорам великолепный желто-зеленый цвет и отличный вкус

    h2, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h3, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h4, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-ab47ca0-content-wrapper> p, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ol li, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-ab47ca0-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

    Другие рецепты из ферментированных овощей, которые стоит попробовать

    Помимо ферментированных зеленых помидоров, вы можете попробовать еще множество рецептов из ферментированных овощей. Чтобы упростить процесс, все они следуют одному и тому же основному принципу: бросить овощи и специи в банку, залить рассолом, закрыть и подождать.

    Ферментированная бамия приправлена ​​сушеными чили, чесноком и семенами черной горчицы.

    Ферментированные халапеньо очень легко приготовить, и вы также можете приготовить острый соус.

    Ферментированный чеснок — отличный способ придать чесноку приятный кисло-соленый вкус. Весной можно даже приготовить стебли из ферментированного чеснока.

    Соленые помидоры из семейной реликвии (без глютена, палео, веганские)

    Лето приносит изобилие свежих садовых продуктов, и один из лучших способов насладиться ими и сохранить их — это мариновать их.

    Со свежим чесноком и зеленью, эти соленые помидоры из семейной реликвии — вкусный способ сохранить и насладиться невероятным урожаем помидоров и свежей зелени из вашего сада!

    Выберите твердые спелые помидоры для этого рецепта и смешайте их с любыми травами, готовыми к сбору, такими как базилик, орегано, укроп, тимьян или чеснок!

    Другие рецепты солений
    • 2 стакана семейных помидоров, разделенных вертикально на четвертинки (попробуйте смешать разные виды, включая зеленые или черри в партии!)
    • От 2 до 4 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
    • ½ стакана нарезанных свежих трав (я люблю использовать лимонный базилик и орегано)
    • 1 ст.морская соль
    • 1 стакан фильтрованной воды
    • 1 ст. свежий лимонный сок (по желанию)
    • ⅓ стакана сырого яблочного уксуса (по желанию только для маринованных огурцов. Не использовать при брожении. )
    • Положите ломтики помидоров, чеснок и другие травы в чистую стерильную стеклянную банку на 16 унций примерно на 3/4.

    • Растворите морскую соль в воде, чтобы получить солевой раствор. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте уксус, если используете.

    • Добавьте лимонный сок в смесь, если используете.

    • Налейте жидкость в банку, чтобы покрыть помидоры и зелень. При необходимости добавьте больше фильтрованной воды, чтобы наверху оставалось не больше дюйма.

    • Закройте банку и оставьте на прилавке на 7–10 дней (или дольше, если хотите) до естественного маринования путем ферментации. Если вы не используете крышку воздушного шлюза, ослабляйте ее каждые два дня, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.
    • Или, если вы используете уксус для маринованных огурцов, охладите примерно на час до охлаждения.(Лучше оставить мариноваться дольше.)

    калорий: 6 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 361 мг | Калий: 58 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 315 МЕ | Витамин C: 5,5 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,2 мг

    Фотография предоставлена: Говард Ли Пакетт — Herb Companion

    Смесь для маринованных помидоров — Семейный праздник®

    Много лет назад мой муж Джек работал директором службы питания в большой городской школьной системе недалеко от итальянского района Норт-Энд в Бостоне.Однажды несколько дам из школьных обедов сказали ему, что они хотят приготовить «смесь томатных маринованных огурцов» для подачи во время итальянского Дня, который был запланирован для предстоящего школьного обеда.

    Они сказали Джеку, сколько ящиков помидоров и ведер солений им нужно, чтобы приготовить их знаменитую смесь томатных солений! Суммы, которые они просили Джека купить, были значительными, но, будучи новичком в школьной системе и желая задать хороший тон команде кафетерия, он согласился на покупку.(Он тоже очень интересовался рецептом!)

    Дамы — все итальянцы и очень преданные своей культуре, сообществу и семье — приготовили рецепт, используя сотни фунтов свежих огурцов из укропа и нарезанных кубиками свежих помидоров, галлонов оливкового масла и фунтов сушеного орегано, молотого чеснока, соли и перца. . После объединения эта смесь была доставлена ​​во все двенадцать школ школьной системы вместе с остальными приспособлениями для изготовления итальянских колбасных изделий!

    И — в обеденное время они поливали ложкой эту фантастическую смесь томатных солений на каждое свежее итальянское мясное ассорти, подаваемое студентам в тот день! В общей сложности они сделали более 1000 фунтов смеси — и к концу обеда все до последней капли исчезло!

    Джек с тех пор является поклонником этой «знаменитой» смеси томатных огурцов — и все эти годы спустя это по-прежнему один из его любимых способов превзойти итальянскую колбасу!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Несколько примечаний и альтернатив: Используя этот рецепт в качестве базовой смеси, вы можете добавить в смесь свежий нарезанный сырой лук и / или острый перец в банках.В школьной системе у них была обычная смесь для студентов и приправленная версия для преподавателей и сотрудников. Для нашей фотографии мы наполнили свежий мягкий итальянский суб-ролл сыром проволоне, мортаделлой, сладкой капиколой и салями из генуи. Затем мы посыпали его смесью маринованных огурцов. Мы могли бы также добавить другие начинки, такие как сырой лук, острый перец или тертый салат айсберг.


    • 1 фунт свежих помидоров (любых сортов), нарезанных ломтиками
    • 1½ стакана целых огурцов из укропа, нарезанных кусочками (мы предпочитаем Vlasic)
    • 1½ чайной ложки сухого орегано (мы использовали средиземноморский орегано)
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ чайной ложки чесночного порошка
    • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    1. Помидоры нарезать, положить в дуршлаг над миской и дать настояться 30 минут.Слейте всю жидкость из миски.
    2. Поместите помидоры в миску среднего размера вместе со всеми остальными ингредиентами и сразу же подавайте в качестве приправы для дополнительных бутербродов.

    Вам также может понравиться:

    Загруженный итальянский саб с жареным айоли из красного перца

    Итальянская колбаса с поджаренным айоли из фенхеля

    Сэндвич со стейком-бомбой

    Слайдеры Chicken Cordon Bleu

    Познакомьтесь с автором: Марта

    Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

    Уборка сада = Пряные маринованные зеленые помидоры

    Уборка сада = Пряные маринованные зеленые помидоры

    3 ноября 2009 · 8 комментариев · Опубликовано в сад, Рецепты

    Октябрь дает прекрасные урожаи зеленых помидоров

    Вот мы листаем октябрь, а летом убираем сад.Вниз идет решетка из огурцов. Уходят растения окра.

    Но что мы здесь имеем? Ромский помидор, покрытый зелеными помидорами? А вот — зеленые помидоры черри, их десятки.

    Стоит ли сожалеть о том, что помидоры не созрели, или радоваться новой возможности замариновать зеленые помидоры?

    У нас уже есть кладовая, полная наших любимых сладких маринованных зеленых помидоров, а также салатных помидоров и яблочного чатни, которые мы так любим. В последнее время я охотился за пикантными маринованными зелеными помидорами, особенно после того, как попробовал действительно хороший на фестивале солений в Нью-Йорке.Не могу сказать, что выполнил всю необходимую домашнюю работу, но потом этот рецепт появился на канале Atlantic Food Channel. Я думал, что попробую.

    Рецепт принадлежит греческому кулинарному писателю Аглае Кремези, который требует два или три фунта зеленых помидоров и немного нечетко говорит, в какие банки их помещать и как именно их обрабатывать. На фотографии, сопровождающей историю, изображена банка для хранения с зажатой крышкой, не та, которую вы обычно обрабатываете. Но поскольку у меня было несколько таких банок, я замариновал в них часть помидоров, а остальные — в обычных банках Ball, обработанных и запечатанных в кипящей воде.

    Рецепт также предусматривает использование лука и различных видов перца, и я был счастлив помочь с любыми мелочами, которые я собрал в саду. Просто так случилось, что перец все еще на лозе, как и лук из нашего летнего урожая на хранении. Не бойтесь делать собственные замены.

    • 2–3 фунта твердых зеленых помидоров, больших или малых
    • 1 большой или 2 средних луковицы, разрезанные на четвертинки или нарезанные на 8 частей
    • 4 зубчика чеснока, разрезанные пополам
    • 3-4 болгарских перца, красных или зеленых, без семян и каждый нарезать на 6 длинных кусочков
    • 3-4 свежих или сушеных чили, разрезать пополам ножницами, но оставить прикрепленными к стеблю
    • 4 лавровых листа
    • 2-3 столовые ложки крупно измельченных семян кориандра

    Рассол:
    • 1 литр белого уксуса
    • 1/2 стакана воды
    • 2 столовые ложки меда
    • 3 столовые ложки соли
    • 2 палочки корицы

    Порежьте помидоры, лук, перец и чеснок и выложите их в чистые банки вместе с чили, лавровым листом и семенами кориандра.Смешайте все ингредиенты рассола в кастрюле и доведите до кипения. Варить, помешивая, до полного растворения меда и соли. Вылейте рассол в банки, закрывающие овощи, оставляя над головой 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте в соответствии с инструкциями производителя.

    Банки для хранения — прекрасные контейнеры для солений. Поскольку они не были обработаны, я планирую хранить их в холодильнике. Кремези рекомендует подождать 10 дней, прежде чем есть эти маринованные зеленые помидоры. Мы сделаем это и дадим еще один отчет позже.

    Маринованные зеленые помидоры — Еда в банках

    С января Оливия помогает делать продукты в банках еще лучше. В ее семье есть традиция мариновать зеленые помидоры, поэтому мы напугали несколько несезонных помидоров (спасибо Fair Food Farmstand!) И сделали партию. Если вы не можете достать зеленые помидоры прямо сейчас, вспомните об этом в конце лета. Съеденные с кусочком итальянского хлеба, эти соленые огурцы просто восхитительны. — Мариса

    Я очень мало знаю о консервировании.У меня есть обильная любовь к банкам — в моей комнате разбросаны каменные кувшины, в которых можно хранить морское стекло, цветы и карандаши, или просто использовать их как стаканы для питья, — но я не часто использую банки по прямому назначению .

    Когда я впервые начал стажировку для Марисы, меня одолело огромное количество банок в ее квартире, всех прекрасных форм, размеров и наполнителей, и мне захотелось что-нибудь сделать. Я быстро почувствовал ностальгию по единственной еде, которую когда-либо консервировал: зеленым помидорам.

    Я всю жизнь вырос на хорошей еде.Когда я поступил в колледж, я понял, что меня избаловали домашним кукурузным супом и минестронами, куриными котлетами в панко и запеченными в духовке овощами, фаршированным хлебом и закусками и, конечно же, классическим соусом и фрикадельками почти каждое воскресенье. ночь.

    Моя мама даже делает свои собственные гренки и торт с мороженым, когда она «чувствует себя амбициозной». Фактически, многие из моих друзей сказали, что никогда не ели плохо в моем доме. В целом мама воспитала меня немного придирчивым, но сведущим в нёбе.Я был веганом чуть больше года, и к этому решению я пришел, наблюдая за своим братом и соседом по комнате — веганами — и проводя небольшое исследование пользы для здоровья.

    Несмотря на ограничения, которые, по мнению большинства людей, налагает веганская диета, я чувствую, что мои вкусы и любовь к еде только выросли с тех пор, как я начал исследовать новые блюда и оживлять старые любимые: я научился работать с темпе, чтобы создавать гамбургеры, подделывать салат из тунца и несколько отличных жареных блюд; Я приготовила веганские версии кукурузного супа моей мамы, цыпленка панко и запеченных макарон с сыром; Я также делаю среднюю веганскую пиццу с соусом песто без сыра, сердцами артишока, оливками, перцем и нарезанными помидорами.

    Многие из этих вещей я бы не пробовал два года назад, но веганство научило меня говорить «да» новым впечатлениям и рассматривать еду как приключение, причем полезное.

    Зеленые помидоры — традиция в моей семье. Все начинается с моей Нони, моей бабушки по отцовской линии, которая эмигрировала из Пескары, Италия, в США (при жизни жила в разных частях Коннектикута), когда моему отцу было всего пять лет. Я с нежностью помню, как она смотрела дрянные игровые шоу, особенно с «красивым Бобби Барком», играла в бинго и блэкджек за мелочь и работала на кухне — пока она могла делать это сидя.

    Хотя ее сеансы консервирования помидоров были до меня, я ясно помню дни, когда я работала на кухне с Нони, скатывала три противня с фрикадельками и слушала, как она сладко поет на итальянском и ломаном английском. Она скончалась, когда я был в пятом классе, поэтому я скучал по ее кулинарии, но моя семья хорошо разбирается в «Истории Нони», что сделало ее чем-то вроде знаменитости среди наших друзей.

    Еда была для нее способом оставаться ближе к своей культуре.Когда она впервые приехала в Штаты, она помогала управлять рестораном, и во всех блюдах, как на работе, так и дома с пятью детьми, использовала методы, которым она научилась, когда росла на ферме, и включала характерные итальянские и средиземноморские вкусы. Единственным исключением было то, что в более поздние годы она баловалась острой, не подлинной китайской доставкой еды.

    Каждый сентябрь Нони с помощью моих тётушек и мамы собирала все зеленые помидоры в летнем саду и банку с дюжиной банок соленых огурцов.Они сделали это после того, как поставили более трехсот банок со спелым томатным соусом — ровно столько, чтобы семья прожила год. Нони заставлял внуков тоже помогать, каждый клал веточку базилика в банки и выстраивал их на столе.

    Бригада консервов начинала с того, что нарезала помидоры и давала им посидеть в миске, покрытой солью, на несколько дней. Когда пришло время промыть помидоры непосредственно перед их консервированием, Нони клала их в чистую наволочку и в стиральную машину для цикла полоскания и отжима.

    Мои родители говорят, что она опиралась на стиральную машину, когда она раскручивала их, чтобы она не прыгала по полу. Очевидно, что этот процесс НЕ рекомендуется; при этом она сломала несколько машин, к большому огорчению моего Ноно, которому пришлось бы в гневе пробираться в «Видит Робук» или Сирс и Робак, чтобы купить новую стиральную машину.

    Я не был достаточно храбрым, чтобы попробовать зеленые помидоры, пока не стал подростком, спустя годы после того, как мой нони скончался. Я никогда особо не любил помидоры в каком-либо стиле или форме, но как только я их попробовал, меня продали.Мои вкусовые рецепторы были поражены электрическим током и просветлены холодным ароматом соленого огурца и хрустящим хрустом помидора.

    Когда я учился в старшей школе, я начал трясти эти помидоры, чтобы использовать их в праздничных подарочных корзинах, обычно в сочетании с хорошим вином (которое выбрала моя мама) и чиабаттой или багетом (потому что, по моему мнению, отличный хлеб делает еду) . Соленые огурцы были популярны в середине зимы, но также были в центре внимания на летних пикниках, так как быстро опустошенная банка для шариков блестела на солнце.

    С тех пор мы с мамой обновили рецепт, добавив оливки и баклажаны к оригиналу, который строго назывался помидорами, чесноком, луком, сельдереем и иногда красным болгарским перцем (моя тетя иногда использует зеленый перец, но красный перец добавляет приятный вкус). искра цвета к банке).Мы были вынуждены приспосабливаться, несмотря ни на что, поскольку моя Нони никогда ничего не измеряла должным образом — используя кофейную чашку, ложку или постоянно громоздкую «щепотку», чтобы объяснить свои рецепты внукам, которые отчаянно пытались вычислить условные измерения.

    Хотя в прошлом мы жульничали при приготовлении этих помидоров, используя уже консервированные помидоры для приготовления нашего рецепта, мне не терпелось попробовать консервировать их в свежем виде, а также усовершенствовать свою технику, чтобы масло не просачивалось. крышки и портят мои подарочные корзины.Чтобы сохранить вкус и текстуру этого маринада, а также поскольку бальзамический уксус менее кислый, чем другие, лучше всего хранить его в холодильнике.

    Я очень рад поделиться со всеми вами частичкой своей семьи, а также присоединиться к кан-семье. Рецепт и инструкция после прыжка, наслаждайтесь!

    Маринованные зеленые помидоры Нони

    Ингредиенты

    • 3 фунта зеленых помидоров
    • 1 средний баклажан (около фунта)
    • 1/2 стакана плюс 1 чайная ложка соли
    • 1 луковица
    • 2 красных болгарских перца
    • 3 стебля сельдерея
    • 1 чашка оливок, нарезанных ломтиками (вы можете использовать или смешать зеленые или черные оливки, или изменить количество, в зависимости от ваших предпочтений)
    • 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
    • 1 1/2 стакана бальзамического уксуса
    • 3/4 стакана оливкового масла (плюс еще несколько банок)
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца

    Инструкции

    1. Зеленые помидоры нарезать тонкими ломтиками.Поместите в большую миску, перемешайте с 1/4 стакана соли и поставьте в холодильник на ночь: из помидоров выделяется много воды.
    2. Нарезать баклажаны кубиками размером в 2,5 см, положить в миску, перемешать с 1/4 стакана соли и дать постоять около часа.
    3. Когда время истечет, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Промыть баклажаны и добавить в кастрюлю. Бланшируйте пять минут. Удалите из воды и, когда остынет, отожмите лишнюю жидкость. Баклажаны значительно уменьшатся в размерах.
    4. Хорошо промойте нарезанные помидоры, так как они будут очень солеными.Слейте воду, переложите в большую чистую миску и добавьте баклажаны.
    5. Разделите лук на четвертинки и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в миску.
    6. Красный болгарский перец и сельдерей промыть и нарезать тонкими ломтиками. Размер — это выбор шеф-повара, просто помните, что все должно удобно размещаться на ломтике хлеба. Добавьте их в миску вместе с оливками и чесноком.
    7. Смешайте все с бальзамическим уксусом, маслом, черным перцем, хлопьями красного перца и солью (для более светлого цвета рассола используйте белый бальзамический или более чистый уксус).Отрегулируйте приправы по вкусу.
    8. Поместите томатную смесь в банки объемом шесть литров, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте тыльную сторону деревянной ложки или пластиковой посуды, чтобы собрать смесь и выпустить пузырьки воздуха. Сверху полейте маслом и нажмите на банки, чтобы выпустить дополнительные пузыри. Смочите бумажное полотенце или чистую кухонную ткань белым уксусом и протрите крышки, чтобы удалить излишки масла. Накладываем крышки и ободки.
    9. Охладите и дайте постоять день перед едой, чтобы аромат действительно впитался. Сочетайте с отличным хлебом или кладите поверх салата и наслаждайтесь! Помидоры могут храниться в холодильнике несколько недель, если они хранятся так долго.

    Примечания

    Для продления срока службы используйте чистые стерилизованные банки.

    3,1

    https://foodinjars.com/recipe/guest-post-green-tomatoes/

    Как приготовить маринованные помидоры всего за 5 минут

    Лето означает изобилие помидоров для большинства домашних садоводов, а также поиск новых способов сохранения урожая, когда есть слишком много свежих овощей.

    Простой и вкусный способ сохранить некоторые из выращенных в домашних условиях помидоров меньшего размера, например черри и груши, — это замариновать их.Не волнуйтесь, это рецепт, который на самом деле не требует специального оборудования, такого как консервные банки с водяной баней или консервных инструментов.

    Что вам понадобится:

    20-30 маленьких помидоров (отлично подходят сорта черри и груши)

    — также можно использовать маленькие ромы —

    Контейнер на 1 пинту , например, кувшин для каменщика или что-нибудь с крышкой.

    1/2 стакана уксуса

    1/2 стакана воды

    1/2 ст.приправы для маринования

    1 ст. сахар



    Вымойте все помидоры и удалите стебли. Если вы используете несколько помидоров, которые крупнее сортов черри, проведите по ним зубочисткой. Это поможет рассолу проникнуть в центр помидора. Ни с одним из сортов вишни этого делать не нужно. Они достаточно маленькие. Удалите зубочистки и переложите все помидоры в емкость на 1 пинту. С 20-30 помидорами вы сможете хорошо заполнить емкость на 1 пинту.

    Добавьте 1/2 ст. любимой специи для маринования в емкость.



    Продолжайте и в маленькой кастрюле нагрейте вместе 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана воды и 1 столовую ложку сахара, пока сахар не растворится.


    Залейте помидоры горячим рассолом в емкость.


    Закройте контейнер чистой крышкой и дайте ему немного остыть, прежде чем поместить в холодильник.

    Как видите, кожица меньшего помидора будет немного расколота, позволяя рассолу попасть в центр помидора, а отверстия, проделанные в более крупных помидорах, помогут сделать то же самое.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *