Песочные рогалики рецепт с фото пошагово: Рогалики с повидлом из песочного теста рецепт с фото пошагово

Рогалики с повидлом, рецепт с фото

А теперь лирическое отступление, продиктованное настроением:)

Бывают моменты в жизни, когда для полного счастья не хватает какой-нибудь малости. Вроде бы все на своих местах и нет ни в чем острой необходимости, настроение ровное, погода приятная. Но в душе остается немножко пустого места, которое ничем не получается заполнить. Ведь бывает так? У меня да, особенно весной.

Так вот одна из многочисленных японских мудростей (а я их жуть как обожаю) гласит: “Будьте заняты. Это самое дешевое лекарство на земле – и одно из самых эффективных”. И действительно, это универсальная мудрость.

Было время, когда в такие моменты я принималась готовить эклеры. Но, видимо, эклеры очень чувствительны и не терпят сумбурного настроения, поэтому пришлось переключиться на блины. Теперь приготовление блинов для меня ассоциируется с зарядкой для ума. Мозг выключается и отдыхает. Эмоции по нулям. Работает только тело. После того, как огромная стопка блинов готова, остается лишь приятная усталость.

Ну а теперь пришло время рогаликов с повидлом. Нынче они мои фавориты в дни легкой меланхолии. Такие рогалики с повидлом из песочного теста готовятся легко, даже увлекательно. Ингредиенты для их приготовления я использую простейшие. Единственное – следует запастись повидлом или найти его в продаже. Варенье для этого рецепта не подойдет, оно растекается в процессе запекания (но при большом желании можно приготовить песочные рогалики и с вареньем).

Время приготовления:45 минут

Ингредиенты:

• 1/4 пачки сливочного масла (50 г)
• 1 стакан сметаны любой жирности
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 стакана яблочного повидла (можно заменить на любое другое, но повидло)
• мука (сколько возьмет тесто)
• 3-4 столовые ложки сахарной пудры

Рогалики с повидлом, рецепт с фото пошагово

Рогалики с повидлом из песочного теста — рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Выпечка

Чтобы приготовить рогалики с повидлом, не потребуется много времени — песочное тесто не нужно оставлять отдыхать, а повидло используется уже готовое. Уже целые рогалики обваливаются в сахаре, поэтому его не добавляют в тесто. При недолгом запекании в духовке сахар не подгорает, а лишь образует на поверхности теста сладкую хрустящую корочку.

Слово повару

Слово повару

«В детстве постоянно ели такие рогалики, только раньше их готовили совсем маленькими, на один укус»

Галина Катунцева

• Мука пшеничнаяМука пшеничная 300
• Масло сливочноеМасло сливочное 100
• Сметана 20 % жирностиСметана 20 % жирности 100
• Повидло абрикосовоеПовидло абрикосовое 90
• Сахар 50
• Уксус столовый 9%Уксус столовый 9% 3
• Сода пищевая 2

• Для рогаликов используйте очень густое повидло — жидкое вытечет при нагревании. Рогалики с повидлом из песочного теста получаются сладкими из-за сахара, поэтому попробуйте для контраста сделать начинку с кислинкой: например, сливовую или алычовую. Мы использовали абрикосовое повидло.

  Самой оптимальной будет сметана 15% или 20% жирности, так как в тесте достаточно масла и оно может получиться излишне жирным.

  Предварительно поставьте духовку разогреваться до 180 ℃.

• Приготовьте песочное тесто для рогаликов с повидлом. Растопите в микроволновой печи сливочное масло. Добавьте к нему сметану и перемешайте.

  Масло можно растопить и на водяной бане, в ковше или в сотейнике.

• В отдельной миске или столовой ложке загасите соду уксусом и, пока смесь пузырится, влейте ее в тесто, размешайте.

• Небольшими порциями вводите муку, чтобы в тесте не образовывалось комков. Хорошо размешайте, тесто получится мягким и пластичным.

• Разделите тесто на три равных части. Каждый кусок теста на пергаменте раскатайте в круг толщиной 2-3 мм. С помощью обычного ножа или ножа для пиццы разделите тесто на 8 равных треугольников.

• На широкий край каждого треугольника выложите треть чайной ложки повидла. От широкого края к узкому аккуратно закрутите треугольники в рогалики, чтобы начинка не вытекла.

• Каждый рогалик обваляйте в сахаре, выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте песочные рогалики с повидлом в духовке 25 минут, пока они не станут слегка румяными. Не нужно добиваться яркого золотистого цвета теста — так выпечка пересушится.

• Рогалики с повидлом подавайте к чаю остывшими, по желанию присыпав их сахарной пудрой.

Навигация по записям

Рогалики из песочного теста — рецепты приготовления вкусных рогаликов

Всевозможная выпечка из песочного теста особенно любима сладкоежками, ведь такое тесто не приторно сладкое, значит, можно съесть булочку или печенюшку без угрызений совести за фигуру. Второй момент – песочное тесто такое восхитительно рассыпчатое, нежное, и без преувеличения, оно буквально тает во рту! И в третьих, компаньоном песочной основы может выступать какая угодно начинка – ягоды, фрукты, шоколад, взбитые сливки, любой крем, мягкий сыр. В результате из одного рецепта песочного теста можно получить десятки различных и не повторяющихся десертов.

Сегодня покажу вам на примере этого пошагового рецепта с фото, как испечь самое простое песочное угощение, практически на скорую руку, но оно не станет это этого менее вкусным. Это рогалики, и не простые, а с начинкой из повидла. Мы не будем задействовать дорогие или редкие ягоды и фрукты, а также сложные в приготовлении соусы и кремы. Мы же делаем простой рецепт песочной выпечки, значит, берем повидло, любое.

Сахарные рогалики из песочного теста

Приготовить сладкую выпечку таким способом удастся даже у начинающей хозяйки. На основе классического рецепта можно готовить рогалики с любыми начинками.

Понадобится:

• 250 г пшеничной муки;
• 150 г сахарного песка;
• 180 г сливочного масла;
• 10 г лимонной цедры;
• по 1 г соли и соды;
• 20 мл растительного масла.

Шаги приготовления:

1. Муку просеивают, соединяют с лимонной цедрой, солью, содой и высыпают на стол.
2. Мороженное сливочное масло рубят ножом и перемешивают с мукой.
3. Руками замешивают тесто. Если оно получается слишком сухим, добавляют 30–40 мл ледяной воды.
4. Тесто упаковывают в пищевую пленку и убирают в холодильник на 30 минут.
5. Охлажденную основу раскатывают на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкую лепешку.
6. Пласт смазывают растительным маслом и посыпают сахаром.
7. Лепешку разрезают на несколько узких треугольников, проводя ножом от центра к краям.
8. Каждый треугольник скатывают рогаликом, начиная с широкого края.
9. Изделия выкладывают на противень с пергаментом и помещают в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Важно следить, чтобы рогалики снизу не пригорели.

Еще один вариант теста

Этот способ приготовления рогаликов с повидлом такой же простой, но готовые изделия на вкус совершенно другие благодаря присутствию в тесте яиц.

Для его приготовления смешать 4 яйца и стакан молока, взбить венчиком или миксером до легкой пены, влить 200 грамм растопленного на паровой бане масла. Всыпать 400 грамм сахарного песка и тщательно перемешать массу. Добавить к тесту 1/2 чайной ложки ванили и столько же соды. Постоянно помешивая, всыпать 600 грамм муки. Замесить тесто и дать ему полежать полчаса под салфеткой в теплом месте. Далее сформировать рогалики небольшой формы, как указано в рецепте выше, и выпечь в духовке при температуре 200 градусов, стараясь слишком их не передержать, иначе они станут не такими мягкими, как ожидается. Готовые изделия обвалять в какао-порошке, который придаст печенью интересный вид и легкий шоколадный привкус.

На маргарине и сметане

Вкус выпечки станет более насыщенным, если сливочное масло заменить качественным маргарином и сметаной.

Ингредиенты:

• 150 г кулинарного маргарина;
• 250 г жирной сметаны;
• 480 г муки;
• 1 яйцо;
• 120 г сахара;
• 300 г яблочного джема.

Пошаговый рецепт.

1. Муку просеивают в глубокую емкость.
2. Добавляют маргарин из холодильника и ножом перемешивают в крошку.
3. Вбивают яйцо.
4. Засыпают сахар-песок.
5. Добавляют сметану.
6. Замешивают мягкое эластичное тесто и отправляют его в холодильник на полчаса.
7. Охлажденную массу делят на 3 части. Каждую раскатывают в пласт и разрезают на узкие треугольники.
8. На широкую часть каждой заготовки выкладывают по ложке джема и формируют рогалики.
9. Изделия помещают на противень и выпекают 20–25 минут при 200°С.

Со сгущенным молоком

Миниатюрные рогалики со сгущенкой получаются очень мягкими и вкусными.

Требуемые компоненты:

• 130 г сливочного масла;
• 20 г сахара;
• 130 г среднежирной сметаны;
• 2 г соли;
• 1 г ванилина;
• 250 г муки;
• 380 г вареного сгущенного молока.

Ход приготовления.

1. Немного подтаявшее масло растирают с сахаром.
2. Добавляют ванилин, сметану, соль.
3. В общую массу частями просеивают муку.
4. Замешивают тесто. Оно должно получиться мягким, не липнущим к рукам.
5. Тесто оборачивают целлофаном и убирают в холодильник на час.
6. Готовую основу делят на 2 части, каждую из которых раскатывают в тонкую лепешку.
7. Круг из теста разрезают на 12 сегментов.
8. На внешний край каждого кусочка кладут небольшое количество сгущенного молока.
9. Изделия скручивают в трубочки, тщательно залепляя края, чтобы начинка не вытекла.
10. Противень застилают пергаментом и выкладывают на него сладкие полуфабрикаты.
11. Рогалики выпекают 30 минут при 190°С.

Cofete.ru

Уважаемые гости нашего Интернет-кафетерия! В сегодняшнем меню у нас свежая выпечка – пышные и мягкие рогалики на молоке и дрожжах.

Рогаликами называют хлебобулочные изделия с начинкой, напоминающие своей формой полумесяц. Проще говоря – это булочки с изгибом, похожие на рога, отсюда и пошло название.

Рогалики – очень древний вид выпечки. В некоторых источниках указан XVII век, когда один венгерский пекарь впервые испек рогалики в честь освобождения города Буды (нынешнего Будапешта) от Османской империи. Форма его кондитерских изделий открыто намекала на полумесяц, изображенный на османском флаге.

В других источниках пишут, что выпечку изогнутой формы знали разные народы ещё в ХII веке. Для нас, современных жителей Земли, не особо увлекающихся историей, существенной разницы в этом нет. Фактом остается лишь то, что рогалик – изделие довольно старинное. И, не смотря на свой почтенный возраст, рогалики очень популярны в наши дни. Они прочно занимают свою нишу в кухнях многих народов. К примеру, в болгарской, македонской, венгерской, польской, немецкой, молдавской.

Начинкой для рогаликов может быть все, что угодно: повидло и джем, сухофрукты и мармелад, сгущенное молоко и творог, вишня и мак, орехи и корица, джем и кунжут. Причём, начинка бывает не только сладкой, но и солёной, например, сыр или творог с пряностями. Тесто тоже используют разное: песочное, дрожжевое, творожное или слоёное. По своей форме и размерам рогалики бывают разнообразными. Но, принято считать, что наиболее вкусными являются рогалики маленьких размеров.

Домашние рогалики часто похожи на круассаны. Но, следует помнить, что это не одно и то же. Круассаны обычно пекут из слоёного теста. И их форма не столь изогнута, как у рогаликов. Кроме того, существуют различия в приготовлении теста и начинки. У круассанов своя история и свои традиции. Надеемся, что о них мы вам расскажем в недалёком будущем.

Чтобы рогалики были одинаковыми и имели идеальную форму, приготовленное тесто раскатывают в тонкую круглую лепёшку. Затем этот круг разрезают ножом на сегменты – треугольники вытянутой формы. На внешнюю сторону треугольника выкладывают начинку и заворачивают будущее изделие в виде трубочки по направлению к центру. Потом получившийся рулетик слегка загибают, придавая ей форму полумесяца.

Для начинки желательно брать густой джем или варенье. Лучший вариант — повидло из абрикосов или яблок. Дело в том, что в духовке при высокой температуре варенье становится жидким и из рогаликов начнёт вытекать. И обязательно подгорит. Так что края рогаликов надо постараться закрепить основательно – это одна из хитростей их приготовления.

И ещё. Очень важно для рогаликов правильно замесить тесто. Считается, что добавленный в тесто творог делает выпечку буквально тающей во рту. А лёгкость и рассыпчатость нашему тесту придаёт наше хорошее настроение, любое тесто способно впитывать наш позитив. Не зря говорят опытные кулинары, что с тестом надо заниматься только в хорошем, приподнятом настроении. И с этим трудно не согласиться, любая хозяйка вам это подтвердит.

Рогалики на молоке и дрожжах получаются достаточно нежными и вкусными. Их можно испечь тогда, когда в доме нет творога. Лишь бы были сухие дрожжи, молоко, немного сливочного масла и относительно густое варенье.

• Молоко – 2 стакана;
• Сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
• Яйца – 2 шт.;
• Масло сливочное – 100 граммов;
• Сахар-песок – 2 столовых ложки;
• Мука пшеничная – ориентировочно 5 стаканов;
• Соль — по вкусу;
• Варенье абрикосовое – для начинки.

За это время растопили сливочное масло, немного остудили его, чтобы не было слишком горячим. Потом влили его к проснувшимся дрожжам. Вбили туда 2 яйца и хорошенько перемешали.

Муку подсыпали постепенно, ориентировочно 5 стаканов. Замесили тесто и оставили его в теплом месте примерно на полчаса, но можно и дольше, если позволяет время.

Когда тесто подойдёт и увеличится в объёме, можно начинать с ним работать. Отрезать кусочки теста, раскатывать круг, делить его на сегменты, выкладывать начинку. Начинку можно взять другую (творог, мак, кусочки фруктов). Но, если используем варенье, стараемся защипнуть его на совесть, чтобы не вылезло при выпечке.

Противень лучше застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Хотя это предостережение не относится к противням с антипригарным покрытием. На противень выкладываем готовые полуфабрикаты, закрученные и загнутые полумесяцем рогалики.

Общее время приготовления — 1 час 30 минут.

Рогалики из песочного теста с повидлом

Хрустящая корочка и кисловато-сладкое повидло отлично сочетаются в этой выпечке, а ее вкус многим был знаком в детстве.

Ингредиенты:

• 220 г муки;
• 180 г кулинарного маргарина;
• 3 г пищевой соды;
• 150 г густого повидла.

Последовательность действий.

1. Маргарин растапливают в микроволновке, затем остужают и смешивают со сметаной.
2. Добавляют просеянную муку и соду.
3. Делают мягкое однородное тесто. Перед раскаткой его помещают в холод на 30 минут.
4. Из теста раскатывают несколько лепешек и каждую делят на 8 сегментов.
5. На треугольники кладут по ложке повидла и разравнивают его по всей поверхности.
6. Начиная с широкой стороны, заготовки сворачивают рулетом.
7. Рогалики отправляют в разогретую до 190°С духовку на 30 минут.

Вкусный десерт с орехами

Ореховая начинка густая и не вытекает при нагревании, поэтому рогалики получаются не только вкусными, но и аккуратными.

Ингредиенты:

• 200 г масла сливочного;
• 0,4 кг муки;
• 0,2 кг сметаны;
• 1 яйцо;
• 200 г сахарного песка;
• 10 г ванильного сахара;
• 10 г пекарского разрыхлителя;
• 300 г ядер грецких орехов.

Пошаговый рецепт.

1. Мягкое масло нарезают кубиками и растирают с половиной приготовленного сахара.
2. Добавляют взбитое яйцо, ванильный сахар, сметану.
3. Муку соединяют с разрыхлителем и просеивают в основную массу.
4. Замешивают не слишком крутое тесто и убирают его охлаждаться на 30 минут.
5. Орехи прокручивают на мясорубке и смешивают с остатками сахара.
6. Тесто делят на 8 частей. Каждую разминают пальцами, тонко раскатывают, затем разрезают на 8 треугольников.
7. Ореховую начинку кладут на широкий край заготовок.
8. Изделия аккуратно сворачивают рогаликами и выпекают 35 минут при 180°С.

Какое тесто лучше выбрать?

В каждой семье, где рогалики с повидлом на столе не редкость, есть свой любимый рецепт, спорить о вкусах здесь бессмысленно. Любители рассыпчатой выпечки выбирают песочное тесто, а те, кто ценит золотистую корочку и пушистую внутренность, не жалеют времени на дрожжевое. Главное, что объединяет все рогалики в мире, – это технология их формования.

Тесто раскатывают в круг, а затем нарезают на секторы-треугольники от центра круга к краям (смотрите на фото). Для этого можно воспользоваться как специальным резаком для теста, так и обычным ножом. Лучше не размазывать начинку по всей поверхности: так больше вероятности, что она вытечет во время выпекания. Ложку повидла кладут на широкий край каждого угольника и закатывают к центру. Получается форма рожка. Её можно оставить прямой, а можно слегка загнуть кончики внутрь и получить форму полумесяца.

Если вы ещё не определили, из какого теста рогалики вам больше по душе, попробуйте разные варианты, которые успешно опробованы многими поколениями кулинаров.

Необычный рецепт с мармеладом

Приготовить вкусные рогалики с разноцветной сладкой начинкой можно в качестве десерта для детской вечеринки.

Понадобится:

• 320 г муки;
• 180 г масла сливочного;
• 50 мл жирного молока;
• 3 г соли;
• 1 сырой желток;
• 60 г сахарной пудры;
• 250 г разноцветного мармелада.

Рецепт пошагово.

1. Холодное масло нарезают кусочками и взбивают в блендере.
2. Добавляют пудру, молоко, желток, соль и продолжают размешивать.
3. В чашу блендера засыпают просеянную муку и взбивают до тех пор, пока тесто не загустеет.
4. Тесто скатывают в шар, помещают в пакет и убирают в морозильник на 15 минут.
5. Когда тесто дозреет, его делят на 4 куска и раскатывают из каждого тонкий пласт, который разрезают затем на 8 треугольных частей.
6. Мармелад укладывают на заготовки и сворачивают рулетиком. Конфета должна полностью помещаться внутри рогалика.
7. Сладкие рулетики выпекают при 180°С около 40 минут.

Полезные советы по подаче к столу

Задача гостеприимной хозяйки – не только мастерски приготовить угощение, но и эффектно подать. Поэтому отдельное внимание надо уделить тому, как сделать рогалики не только неповторимо вкусными, но и незабываемо красивыми. Тем более оформление в данном случае улучшит и вкусовые качества, придав им тонкую изюминку.

Посыпку рогаликов делают как до, так и после выпечки. Любимые многими варианты — масляная крошка, мак, корица, ореховая или кокосовая стружка — наносятся на смазанную яйцом поверхность рогалика перед отправкой в духовой шкаф. А можно на каждый рогалик выложить облачко из взбитого с сахаром белка.

В готовом виде выпечку с повидлом достаточно посыпать сахарной пудрой, и это уже будет притягивать взгляд. Более сложная «отделка» – смазывание заварным кремом или шоколадной глазурью, мёдом или сгущённым молоком. Фантазия с посыпкой здесь и вовсе не имеет пределов.

Рогалики с маком

Сладкая сочная маковая начинка прекрасно подходит для песочного теста.

Состав:

• мука пшеничная — 150 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• маргарин кулинарный — 100 г;
• сливочное масло — 25 г;
• сахар — 120 г;
• молоко — 50 мл;
• мак — 100 г.

рецепт с фото (песочное тесто)

Если вы хотите побаловать близких вкусной домашней выпечкой к чаю, попробуйте испечь рогалики с повидлом. Они получаются очень вкусными и сладкими и не требуют много времени для приготовления. Я часто пеку эти рогалики с повидлом – рецепт проверенный мною неоднократно.

Всегда получается вкусно и ароматно. Сегодня я использовала яблочное повидло. Чтобы оно меньше вытекало, я выбрала из повидла целые дольки яблок. Хорошо подойдет густое сливовое или смородиновое повидло, или вишневый джем.

Тесто будем готовить песочное с добавлением сметаны, с ней рогалики с повидлом (рецепт с фото) получаются мягкими и немного слоеными внутри.

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 200 г сметаны
• 0,5 ч. л. соды
• 1 ч. л. уксуса
• 100 г сахара
• 50 г повидла

Как приготовить рогалики с повидлом:

Сливочное масло порежем на мелкие кусочки. Переложим их в жаропрочную посуду и полностью растопим масло на плите или в микроволновой печи. Кипятить масло не нужно, как только оно станет жидким, уберем его с огня. Если вы хотите повторить рецепт рогаликов с повидлом на маргарине, то действуйте так же.

Немного остудим масло, затем добавим к нему сметану.

Соду погасим уксусом и добавим ее в масляную, соблюдая рецепт рогаликов с повидлом пошагово.

Перемешаем ингредиенты. Введем в тесто просеянную пшеничную муку. Количество муки может изменяться в зависимости от ее клейковины.

Замесим песочное тесто для рогаликов. Оно должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рабочей поверхности.

Тесто уже готово к работе и не требует охлаждения. Поэтому сразу можно приступать к формированию изделий. Разделим все тесто на 6 одинаковых частей для удобства.

Одну часть раскатаем скалкой в круг диаметром 24 сантиметра. С помощью крышки от кастрюли или большой тарелки обрежем края, чтобы рогалики с повидлом из песочного теста получились одинаковыми. Фигурным ножом разрежем круг на 8 одинаковых сегментов треугольной формы.

На широкую часть треугольника выложим чайную ложку густого повидла.

Закрутим заготовку в рогалик, двигаясь от широкого края к острому.

Таким образом сформируем все песочные рогалики с повидлом. Выложим их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Перед тем как испечь рогалики с повидлом, посыплем их сверху сахаром, смешанным с молотой корицей.

Поставим рогалики в духовку, разогретую до 180 градусов. Будем выпекать их до золотистого оттенка 20-25 минут. Затем достанем их из духовки и сразу снимем с противня, пока выпечка не остыла.

Подавать вкусные рогалики с повидлом будем с чаем, ягодным компотом или молоком.

Приятного аппетита!

Домашние рогалики — слегка извилистые

Домашние рогалики — Сделайте свои любимые рогалики прямо у себя дома с помощью этого простого и настраиваемого рецепта! С пошаговыми картинками это будут лучшие рогалики на свете!

Домашние рогалики

Честно говоря, рогалики — это чуть ли не единственное, что я ем на завтрак. Я был очень избалован, живя в пригороде штата в течение нескольких месяцев, где у меня был невероятный магазин бубликов в нескольких минутах ходьбы, в котором я мог запастись. Как только я вернулся на север, у меня возникла проблема — здесь не было магазинов с рогаликами, а продуктовых магазинов….ну… засосало. Они были действительно плохими. Это подтолкнуло меня к миссии — наконец-то сделать невозможное и сделать их дома. Когда я впервые сделал это, я хотел отругать себя за то, что не сделал это раньше, потому что это было НАМНОГО проще, чем я ожидал.

В моей голове изготовление рогаликов было огромным испытанием, когда я варил хлеб, пек его и т.д. Мол, качественные рогалики в магазине бублика — это просто. Самая большая проблема в том, что они требуют времени, потому что вы должны учитывать их рост, но на самом деле, если вы сделаете их накануне, все в порядке.

Этот рецепт предназначен для простого рогалика, но вы действительно можете добавить любую начинку на этапе промывания яиц. Просто посыпьте чем-нибудь приправой для рогаликов, солью, семенами кунжута, азиаго и т. Д., И все готово. Что касается рогаликов, таких как черника, клюква, грецкий орех или шоколадная крошка, вам нужно будет перед рукой смешать эти ингредиенты прямо в тесте, над которым я все еще работаю, поэтому начните с простого материала, который вы сначала посыпаете сверху!

Общие вопросы о приготовлении домашних рогаликов

Как сделать домашние рогалики с нуля?

Сделать домашние рогалики с нуля проще, чем вы думаете.Просто смешайте все ингредиенты в миксере и дайте перемешиваться в течение 5-6 минут. Переложите в смазанную маслом миску и дайте подняться в течение 90 минут (или пока тесто не увеличится вдвое). Придайте форму каждому бублику и отварите их по 1 минуте с каждой стороны перед запеканием. Это может показаться большим количеством шагов, но это действительно просто!

Домашние рогалики надо варить?

Да, кипящие рогалики — это то, что придает им характерную жевательную внешность. Без варки рогаликов у вас просто кусочки хлеба на руках.

В чем варить рогалики?

Итак, вокруг этого вопроса много споров, так как у всех, кажется, есть любимое блюдо, в котором можно варить свои рогалики. Основными лагерями являются группа пищевой соды / щелока или группа меда / ячменного сиропа / сахара. Любая из этих вещей отлично подходит для варки рогаликов, так что все зависит от предпочтений. Проще говоря, щелок / пищевая сода превратят бублик в крендель, а мед / сироп из ячменного солода / сахар помогут бублику в карамелизоваться в духовке.За всеми ними и типами реакций, которые они вызывают, скрывается более мелкая наука, поэтому, если вам интересно, прочтите! Сироп из ячменного солода популярен во многих пекарнях, но обычно это не то, что есть под рукой у домашнего повара, поэтому я предпочитаю мед из-за легкости доступа, легкого вкуса, который он дает рогаликам, и доступности. Не стесняйтесь экспериментировать с разными способами кипячения и посмотрите, какой из них вам больше нравится.

Могу ли я использовать цельнозерновую муку?

В рецепт можно добавить не более 50% цельнозерновой муки, не внося никаких других изменений.Пожалуйста, не используйте больше, потому что это повлияет на гидратацию рогаликов и может испортить их.

Что делает мытье яиц?

Мытье для яиц придает бубликам красивый золотистый цвет.

Какие домашние рогалики я могу сделать?

Все, что вы видите в магазине рогаликов, можно сделать дома! Вот некоторые из моих любимых версий:

• Asiago Bagels
• Everything Bagels
• Cranberry Walnut Bagels
• Salt Bagels
• Poppy Seed Bagels
• Blueberry Bagels
• Sesame Bagels

Что я могу положить на рогалики ?

Итак, помимо основного сливочного сыра или масла, вы можете пофантазировать и попробовать некоторые из этих начинок —

Ищете еще рецепты завтрака? Проверьте это!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Ингредиенты

• 4 стакана универсальной муки
• 1 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки растворимых дрожжей
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 3/4 стакана меда
• 1 яйцо

Инструкции

1. В большой миске смешайте воду, дрожжи, коричневый сахар, муку и соль.
2. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, венчиком для теста или ручным / настольным миксером до образования грубого теста.
3. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не перестанет липнуть на ощупь — около 5 минут.
4. Поместите тесто в хорошо смазанную маслом миску и дайте ему увеличиться вдвое — около 90 минут.
5. После того, как тесто поднялось, раскатайте его и снова положите на посыпанную мукой поверхность.
6. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.
7. Разделите тесто на 8 равных частей и скатайте каждую в шар.
8. Проденьте палец в центр шара, чтобы образовалось отверстие, и продолжайте лепить из теста рогалик.
9. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте мед.
10. Варите бублики по одному по одной минуте с каждой стороны.
11. Затем поместите рогалики на выстланный противень и смажьте их взбитым яйцом.
12. Приправьте любимыми начинками, такими как сыр или другие приправы для рогаликов (по желанию).
13. Выпекать, пока бублики не станут золотисто-коричневыми — около 20-25 минут.
14. Наслаждайтесь сразу же или дайте бубликам полностью остыть, прежде чем переложить их в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре до трех дней.

Никогда не пропустите рецепт слегка извилистого

Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter

Обязательно ознакомьтесь с веб-историей этого рецепта, нажав ЗДЕСЬ.

Домашние рогалики на закваске — с видео

Рогалики на закваске — жевательные, хрустящие и достаточно плотные.У них очень глубокий вкус благодаря закваске в рецепте. На приготовление этого рецепта уходит более 12 часов, но в большинстве случаев это делается вручную.

Я уже говорил об этом раньше, я думаю, что хороший рогалик должен иметь приятную плотную и жевательную консистенцию с приятной на вкус корочкой. Забудьте о замороженных хоккейных шайбах из продуктового магазина и рогаликах из сетевых пекарен, которые слишком пушистые, чтобы быть настоящим рогаликом.

Домашние рогалики сделать несложно, они прекрасно замораживаются.Если вы выделите немного времени на выходные, вы сможете запастись морозильной камерой на несколько недель вперед.

Этот рецепт рогаликов на закваске — вариация моего популярного рецепта рогаликов в стиле Нью-Йорка.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

Советы по приготовлению восхитительно жевательных рогаликов на закваске:

• Мой лучший совет по этому рецепту — убедитесь, что ваша закуска очень активная и подвижная.Я получаю наилучшие результаты, когда делаю два кормления за несколько дней до приготовления этого теста. Я держу несколько закусок и использую для этого рецепта маленькую закуску, потому что для запекания с ней требуется два кормления.
• Создайте губку из активной закваски, затем дайте ей отдохнуть в течение 60 минут, прежде чем замесить тесто. Этот отдых дает глютену фору в формировании прочной сети. Сделайте губку, когда закваска достигнет пика и только начинает отступать.
• Поскольку рогалики должны иметь отличную жевательную консистенцию, используйте небеленую хлебную муку для максимального развития глютена.Если вы чувствуете тему, вы правы. Все дело в выработке глютена. Чтобы сделать хороший рогалик, вам понадобится крепкое тесто.
• Время брожения теста зависит от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста. Тесто вначале получится довольно густым. К концу 3-4-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и эластичным. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы оно немного согрелось.
• Чтобы получить хорошую форму рогалика, который будет правильно подниматься, вы должны создать очень плотный шар из теста перед тем, как делать кольцо.Сложенной ладонью и трением о поверхность скатайте тесто в шар. Вы можете увидеть, как это делается, в видео с рецептами.
• Обязательно поместите фигурные рогалики на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой или мукой. Если рогалики прилипнут к кастрюле, вы потеряете их объем при переливании в воду. Я считаю, что лучше всего подходит кукурузная мука, но и мука тоже подойдет.
• Рогалики должны немного расшириться во время ночного подъема в холодильнике. Но они не увеличатся вдвое.Я ищу признаки того, что рогалики «полнее», чем когда они были начаты.
• В теплые месяцы , когда закваска и тесто очень активны, я вынимаю холодные рогалики из холодильника, когда вода и духовка предварительно нагреты. Я кладу холодные рогалики прямо в кипящую воду. Они утонут, а затем поднимутся наверх. Переверните их, когда они поднимутся.
• В более прохладные месяцы , когда закваска и тесто активируются медленнее, а температура окружающей среды ниже, я вытаскиваю рогалики из холодильника и оставляю их при комнатной температуре, пока я предварительно разогреваю духовку и кипячу. вода.
• Не начинайте варить рогалики, пока духовка не разогреется. Они должны отправиться в духовку в течение нескольких минут после того, как выйдут из воды.
• Рогалики запекаются в очень горячей духовке, чтобы они быстро зажали в духовке и хорошо образовались корочки.
• Бублики лучше всего в день выпечки. Для более длительного хранения нарежьте рогалики примерно на 3/4 и упакуйте их в пакеты для заморозки.
• Ранее замороженные рогалики лучше всего поджарить перед подачей на стол.

Срок изготовления рогаликов на закваске:

• Для достижения наилучших результатов я хочу, чтобы мой заквас был очень сытым и активным.Я даю ему два кормления, начиная за день до замеса теста. Если вы регулярно выпекаете закваску, вы, вероятно, сможете кормить ее только один раз рано утром, прежде чем замесить тесто.
• Замесите тесто во второй половине дня, и вы должны быть готовы к формированию рогаликов к раннему вечеру.
• Вечером сформируйте бублики. В более прохладные месяцы , когда закваска и тесто менее активны, я даю фасонным рогаликам 30 минут при комнатной температуре, а затем кладу их на ночь в холодильник. В теплые месяцы , когда закваска и тесто более активны, я кладу фасонные рогалики прямо в холодильник на ночь, не оставляя их там на 30 минут.
• Возьми рогалики утром. См. Раздел советов выше , чтобы узнать, как адаптировать синхронизацию в зависимости от температуры окружающей среды и активности теста.
• Как только духовка будет предварительно нагрета и рогалики достигнут комнатной температуры, начните варить рогалики.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить отличные рогалики на закваске.

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить рогалики на закваске от начала до конца.

Для очень легкого завтрака, в котором используются отходы закваски, можно приготовить блины на закваске или вафли из цельнозерновой закваски.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный отзыв.

Состав

• 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
• 1 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (около 100 ° F)
• 4.5 стаканов (22,5 унции, 635 г) небеленой хлебной муки, разделенных на
• 2 столовые ложки (1,5 унции, 42 г) сиропа ячменного солода (или мед + патока)
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка (для кипячения)
• 2 чайные ложки пищевой соды (для кипячения)
• 1 яичный белок, слегка взбитый
• Кунжут, мак, тмин или кошерная / крупная морская соль для заправки (по желанию).Чтобы сделать «все» рогалики, смешайте столовую ложку каждого из семян и чайную ложку соли с щепоткой чесночного и лукового порошка.

Инструкции

1. Смешайте закваску, воду и 2 стакана муки в миске. Смешайте до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
2. Добавьте сироп из ячменного солода и соль. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте. В конечном итоге тесто должно прилипнуть к крючку и начать очищать стенки миски.
3. Месить 5 минут на средней скорости. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите оставшуюся муку. Месить 5 минут. Сформируйте из теста гладкий шар.
4. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре. Через 30 минут откройте миску, поднимите одну сторону теста и сложите ее в середину теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто.По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз. Накройте миску, и через 60 минут тесто должно быть готово для формования рогаликов. К этому моменту тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.
5. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой, затем обильно посыпьте ее кукурузной мукой (или мукой).Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, не замешивая воздух. Тесто разделить на 12 ровных частей. Сложенной ладонью скатайте каждый кусок в гладкий шар.
6. Чтобы сформировать бублик, проткните пальцем центр шара, чтобы проделать отверстие. Двумя пальцами осторожно откройте отверстие. Продолжайте осторожно растягивать, чтобы сформировать бублик, или вращайте тесто вокруг пальцев, чтобы расширить центральное отверстие до ширины 1–1,5 дюйма.
7. Поместите бублик на подготовленный противень и продолжайте формировать оставшиеся рогалики.Тесто, вероятно, немного отпрянет, так что вы можете вернуться и снова растянуть отверстия, как только вы закончите формировать все рогалики. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой. Если тесто и температура окружающей среды ниже, оставьте фигурные рогалики при комнатной температуре на 30 минут, а затем поместите форму в холодильник на ночь. Если тесто и температура окружающей среды более теплые, а тесто достаточно активное, поместите рогалики в холодильник, не оставляя их на 30 минут.
8. Утром: Если вы работаете в более прохладное время года и в комнате более прохладно, выньте бублики из холодильника и оставьте их при комнатной температуре, пока вы предварительно разогреете духовку и отварите вода.Бублики должны выглядеть наполненными и проветриваемыми. Они не будут раздуваться и удваиваться, но должны быть заметно легче, чем когда были сформированы. Если вы работаете в более теплое время года. , когда температура окружающей среды выше, оставьте рогалики в холодильнике, пока вода не закипит, а духовка не разогреется. Холодные рогалики можно сразу же опустить в кипящую воду.
9. Разогрейте духовку до 450 ° F. В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с сахаром и пищевой содой и доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Установите решетку на противень или кухонное полотенце и поставьте рядом с плитой. Выстелите две половинки противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями и обильно посыпьте кукурузной мукой (или мукой).
10. После того, как духовка будет предварительно нагрета, вы готовы закипеть. Осторожно снимите рогалик с противня и опустите его в воду. Варить бублики 30 секунд, перевернуть и варить 30 секунд с другой стороны. В зависимости от размера кастрюли вы можете варить 3-4 рогалика за раз.Вынув бублики из воды, поставьте их на решетку, чтобы они слились.
11. Поместите 6 вареных рогаликов на каждый противень. Вы можете поместить их все на один противень, но они могут слипаться во время выпекания.
12. Смажьте рогалики яичным белком. Добавьте топпинг по вашему выбору. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

Банкноты

Время брожения зависит от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста.Тесто вначале получится довольно густым. К концу 3-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и эластичным. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы оно немного согрелось.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вам также может понравиться:

кусочков песочной пиццы | Выпечка товаров

Это файлы cookie? Печенье? Может быть, взломщики? Возможно пицца? да.Они могут быть любыми из вышеперечисленных. Но на самом деле лучшее название для этих треугольных ароматических бомб — это песочные укусы для пиццы. Эти маленькие кусочки закуски придают пицце сенсационный вкус в любой пирамиде размером с укус.

Есть джингл, который вы, возможно, помните из 90-х, который звучит что-то вроде этого «пицца утром, пицца вечером, пицца во время ужина…» . На самом деле мне неловко, как часто я пою про себя рекламу Bagel Bites, но что-то в этом роде просто запоминается.* Предупреждение, если вы нажмете эту ссылку, вы, вероятно, попадете в коммерческую червоточину 90-х годов на большую часть своего дня.

Эти кусочки песочной пиццы заставляют меня с гордостью повторять эти слова в непрерывном цикле каждый раз, когда я откусываю одну из них. Потому что, закусив пиццу, вы можете съесть ее в любое время. Почему я вдруг чувствую, что моим следующим рецептом в блоге будут рогалики для пиццы? Кто за это? 🙋🏻‍♀️🍕🥯

Чабер любит легкую сладость.

Эти закуски для песочной пиццы не ориентированы на сладость, как обычное печенье, но они выглядят как печенье и крякают, как печенье.Однако эти укусы глубоко уклоняются от острого вкуса. Я очень верю в силу балансировки вкусов с противоположными сторонами спектра, поэтому это печенье со вкусом пиццы содержит поцелуй сахара, чтобы усилить пикантность. В тесте всего 2 столовые ложки сахара, этого достаточно, чтобы придать им структуру и слегка щелкнуть при укусе. Таким образом, сладость играет ключевую, но не очень важную роль в переживании.

• Практически все ингредиенты в этом рецепте вкусные, за исключением 2 столовых ложек сахара, которые помогают сбалансировать всю эту пикантность.
• Нарезанные вяленые на солнце помидоры обладают терпким вкусом с естественной сладостью, которая хорошо сочетается с вкусовым балансом.

Эти закуски для песочной пиццы наполнены великолепным вкусом пиццы!

• Сыр Пармезан — Я имею в виду, какая пицца без сыра? Парм — это соленый и пикантный пунш.
• Сушеные на солнце помидоры — Терпкий и землистый вкус передает сущность соуса для пиццы, не утяжеляя печенье.
• Fresh Herbs — Я использую смесь орегано, базилика и петрушки в итальянском стиле.Но не стесняйтесь приносить майоран, тимьян или любые другие травы, которые вам нравятся.
• Порошок чеснока — действительно укрепляет пикантный вкус и завершает его.
• Перец — Свежемолотый черный перец и измельченные хлопья красного перца придают этому печенью пикантный вкус!
• Сливочное масло и оливковое масло — Я знаю, что сливочное масло не приходит на ум, когда вы думаете о пицце, но оно обязательно для структуры укусов. Брызги оливкового масла привносят землистый итальянский колорит.

Нет ничего более приятного в приготовлении, чем легкое нарезание и испечь песочное печенье, поэтому я начал с рецепта песочного печенья OG с лимонным маком. Затем я перебрал десятки различных версий, пока наконец не остановился на рецепте закусок песочной пиццы, которым я делюсь здесь! Это был сложный процесс, и моя тестовая кухня на несколько дней утонула в кусочках пиццы. Дегустировать пиццу всю неделю — тяжелая работа, но я счастлив взять на себя это бремя.

Чтобы по-настоящему почувствовать атмосферу пиццы, я скатал эти кусочки в бревно, а затем сформировал из него пирамиду. Один край пирамиды покрывается пармезаном, а затем бревно разрезается на отдельные треугольники для пиццы. Каждый кусочек выглядит как небольшой кусочек пиццы, покрытый начинкой и покрытый пузырящейся корочкой из запеченного пармезана. Пицца никогда не выглядела симпатичнее.

Вы можете перекусить песочной пиццей в любое время.

Итак, когда именно вы отказываетесь от кусочков песочной пиццы? Ну, как говорится в песне: «, ты можешь есть пиццу в любое время, !» Эти пикантные ароматические бомбы — потрясающий перекус после школы, и они покроют все ваши ночные пристрастия.Если вы чувствуете себя искушенным, приготовьте партию, чтобы вывести свои закуски на новый уровень. Куча песочных закусок для пиццы оживит ваши доски интересными вкусами. А уникальная форма треугольника с крапчатыми кусочками ингредиентов, вдохновленных итальянской традицией, добавит интриги базовой доске. Они идеально сочетаются с маслинами в рассоле и бутылкой с хрустящими пузырьками. Я могу лично засвидетельствовать эту выдающуюся комбинацию.

Они могут быть маленькими, но каждый перекус — это праздник. Так что вперед, превратите любой праздник в праздник с моими закусками для песочной пиццы! Могу я предложить на YouTube серию рекламных роликов 90-х годов.Я принесу пузыри. 🥂

• Сформируйте тестовые заготовки в грубые бревна.
• Затем аккуратно раскатайте тесто в гладкие бревна диаметром около 1 1/2 дюйма.

• Поместите пирамиду вдоль края листа пергаментной бумаги, который нужно обернуть.
• Разгладьте его, затем положите в холодильник или морозильник, чтобы охладить.

• Я сказал это раньше и скажу еще раз, эти кусочки песочной пиццы идеально сочетаются с некоторыми блестками. Используйте их как предлог, чтобы лопнуть эти пузыри!

• Кто-то сказал пиццу ?!
• Маленькая вечеринка с пиццей — всегда хорошее времяпрепровождение.

Кусочки песочной пиццы

Свежие травы, вяленые на солнце помидоры, чеснок, хлопья красного перца и сыр пармезан придают этим пикантным закускам песочное печенье сенсационную легкость.

Порции: 3 дюжины + укусы

Автор: Бекки Сью из Baking The Goods

Состав

• 2 чашки мука общего назначения
• 1 1/4 чашки сыр пармезан, разделенный — мелко натертый
• 1/2 чашка вяленые помидоры (обезвоженные в пакете, без масла) — мелко порезанный
• 2 чайные ложки свежий орегано — мелко порезанный
• 2 чайные ложки свежий базилик — мелко порезанный
• 2 чайные ложки свежая петрушка
• 1 чайная ложка мелкая морская соль
• 3/4 чайная ложка чесночный порошок
• 1/2 чайная ложка измельченные хлопья красного перца (по желанию)
• 1/2 чайная ложка молотый черный перец
• 1 чашка пресное масло — смягчено
• 2 столовые ложки гранулированый сахар
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1 большой яйцо

Инструкции

1. Отмерьте муку, 1 стакан тертого пармезана (оставшуюся 1/4 стакана охладите, пока вы не будете готовы нарезать и запечь), вяленые на солнце помидоры, мелко нарезанные травы, соль, чесночный порошок, хлопья красного перца и молотый перец. миску и взбейте вместе.

2. С помощью лопастной насадки на настольном миксере взбейте сливочное масло, оливковое масло и сахар вместе на средней высокой скорости в течение 3-5 минут до образования пышной массы.

3. При медленном перемешивании миксером медленно добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до полного растворения.

4. Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто в диск, осторожно похлопывая его, а не замешивая.Плетем, чтобы верх расплющился. Как только у вас получится круглая форма диска, разрежьте его пополам ножом или настольным ножом и отложите в сторону.

5. Руками соберите одну из половинок теста в грубую форму бревна, затем скатайте в гладкое бревно, пока оно не станет примерно 1 1⁄2 дюйма в диаметре.

6. Переложите тесто на лист пергаментной бумаги. Чтобы придать форму треугольнику, аккуратно прижмите тесто к вершине, чтобы получился выступ.Сожмите тесто сверху, чтобы получилась точка, и сожмите стороны между руками, чтобы тесто превратилось в бревно треугольной формы. Поверните тесто на 1/3 оборота и повторите процесс. Продолжайте вращать и сжимать бревно, пока не получите трехстороннее треугольное бревно.

   Когда вы будете довольны формой треугольника, поместите бревно по центру вдоль длинного края листа пергаментной бумаги. Переверните треугольник теста по направлению к нижнему краю, по одной стороне за раз, чтобы полностью завернуть тесто в лист пергамента.

   Затем скрутите каждый конец бумаги в косички в противоположных направлениях (один к вам, а другой от вас), чтобы сформировать механизм блокировки. Расправьте края руками. Повторите то же самое со вторым тестом.

7. Охладите тесто минимум на 1 час. Это позволяет тесту застыть и хорошо держать форму при нарезке и выпечке. * На этом этапе вы также можете заморозить тесто. Просто не забудьте разморозить его на ночь в холодильнике или около часа при комнатной температуре, прежде чем нарезать и запекать.

8. Разогрейте духовку до 325 ° F. Сделайте мытье яйца, взбивая яйцо с 1 столовой ложкой воды.

9. Достаньте поленья теста из холодильника и раскатайте на разделочной доске. Смажьте края бревен пирамидального теста яичной жидкостью. Посыпьте оставшуюся 1/4 стакана тертого пармезана по длине одного края треугольного бревна из теста. Поверните бревно так, чтобы один край прижался к сыру, покрытый сыром.Осторожно вдавите сыр, чтобы он прилип.

10. Острым ножом нарежьте бревно на печенье толщиной 1⁄2 дюйма. Вы должны получить около 16-20 файлов cookie на журнал. Разложите их на коврике Silpat или пергаментной бумаге для выпечки с промежутком не менее 1 дюйма между каждым печеньем. Слегка смажьте верхушки яичной жидкостью, чтобы получить оттенок яичной скорлупы.

11. Выпекать 18-20 минут, вращая противни до середины выпекания.Они должны иметь золотистые края и быть твердыми на ощупь.

    Дайте остыть прямо на лотках или на охлаждающей стойке.

Примечания к рецептам

* Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

* Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать на пару месяцев. При выпечке из замороженного теста дайте тесту разморозиться в холодильнике на ночь или около часа при комнатной температуре, прежде чем нарезать и запекать.

Классическое песочное печенье Рецепт

Песочное печенье — это праздник простоты: сочетание масла, сахара и муки дает гораздо больше.

Песочное печенье было одним из первых проектов по выпечке, которым я когда-либо занимался — в доме моей подруги в 4-м классе под пристальным наблюдением ее матери. Я мало что помню о печенье, но помню, что думал, что оно довольно простое. Я имею в виду, где были шоколадные чипсы?

Видео: как приготовить песочное печенье

Классическое песочное печенье

Что такое песочное печенье?

«Короткая» часть песочного печенья означает отсутствие в этом печенье выработки глютена.Жидкость активирует глютен, но, поскольку в рецепте нет жидкости (и много жира), у глютена нет шанса превратиться в длинные белковые цепочки, которые, в свою очередь, придают другой выпечке их жевательную текстуру.

Поскольку глютен остается «коротким», мы получаем нежное рассыпчатое печенье, которое тает во рту.

Лучшее масло для песочного печенья

Замечание о сливочном масле — вы можете приготовить вкусное песочное печенье, используя любое масло, которое вы обычно покупаете, но если вам нравится вкус сливочного масла, я бы посоветовал использовать сливочное масло премиум-класса в европейском стиле.Мой личный фаворит — Керриголд.

Европейское масло имеет тенденцию быть более плотным (то есть более жирным, но с меньшим количеством воды), чем обычное масло из супермаркета, и делает песочное печенье насыщенным и ароматным. Я протестировал этот рецепт на обоих типах и дал отличные результаты!

Единственное, что я хочу сказать о сливочном масле по-европейски, — это либо обязательно найти несоленое масло, либо уменьшить количество соли в рецепте, если используется соленое масло.

Не переусердствуйте с тестом!

Несмотря на то, что мы используем песочное тесто, можно перегрузить тесто, из-за чего печенье станет жестким.Лучший способ избежать жесткого печенья — не трогать тесто слишком много.

Кухонный комбайн быстро объединяет ингредиенты и предотвращает перегрузку теста.

Когда я делаю вырезанное печенье, я стараюсь разрезать как можно больше печенья в первый раз, поэтому собираю обрезки и перекатываю тесто только один раз.

Обмены и замены песочного печенья

Простота песочного печенья дает возможность бесконечных адаптаций:

• Вы можете придать ему любую форму. Скатайте его в бревно и нарежьте, раскатайте и либо нарежьте сеткой, либо вытесните формочками для печенья, вдавите его в круглую форму для торта и надрежьте на клиньях перед выпечкой, или, если у вас есть фантазии и есть формы для печенья, вы можете вдавите тесто в них, чтобы получился сложный дизайн.
• Вы также можете ароматизировать песочное печенье всеми видами ингредиентов , включая чайные листья, матча, сухофрукты, орехи и шоколад.

Лично я люблю ореховое песочное печенье, грецкий орех — мой любимый! Мне нравится легкая горечь грецких орехов в сладком маслянистом песочном тесте.Каждый раз, когда я добавляю орехи или даже шоколад, я довольно мелко их измельчаю (или натираю). В случае орехового песочного печенья я стремлюсь к тому, чтобы аромат был частью теста, а не смешиванием. Я также считаю, что большие куски нарушают форму вырезов.

Как хранить песочное печенье

Песочное печенье — отличное печенье в форме печенья, так как оно хорошо хранится при комнатной температуре в течение нескольких дней. Я живу в пустыне, поэтому храню их в контейнере, чтобы они не высыхали, однако, когда я жил в Мичигане и Орегоне, влажность была моим врагом.Там я обнаружил, что хранение печенья в закрытом контейнере с пакетом силикагеля (я просто сохраняю их от других пищевых пакетов) снижает влажность.

Это печенье также хорошо замораживается, и я замораживаю его в морозильном пакете, из которого я выжал как можно больше воздуха. Они будут храниться месяц или больше, но, честно говоря, у нас их никогда не бывает так долго.

Любите хорошее печенье? Дайте им попробовать!

Традиционное шотландское песочное печенье — Скотч и булочки

Шотландское песочное печенье очень легко приготовить, используя всего три основных ингредиента . Существует множество разновидностей этого классического масляного печенья, и его также можно использовать в качестве корочки для пирогов и батончиков. Сделайте партию сегодня!

[Август, 2019: Я переработал рецепт и обновил этот пост всеми новыми картинками. Наслаждайтесь!]

Почему этот рецепт работает

• Требуется всего три ингредиента
• Насыщенный маслянистый вкус и мягкая нежная текстура
• Универсальное печенье также может быть основой для барного печенья и плоского пирога

Что приходит на ум, когда вы думаете о песочном печенье?

Для меня песочное печенье так ассоциируется с Шотландией, что на ум автоматически приходят коробки из красной тартана.

Walkers Shortbread — это золотой стандарт коммерческого шотландского песочного печенья, и они даже были связаны с Outlander .

И хотя Walker’s очень хорош, домашнее песочное печенье на самом деле невероятно легко приготовить, используя всего три ингредиента!

Ну, может, четыре … Я вернусь к этому через несколько минут.

Почему это песочное печенье?

Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к самому надежному источнику… Википедия:

« Песочное печенье — это печенье, которое традиционно готовят из одной части белого сахара, двух частей сливочного масла и трех частей муки.Для изменения текстуры иногда добавляют другие ингредиенты, такие как молотый рис или кукурузная мука ».

Возникший в Шотландии, первый печатный рецепт песочного печенья появился в 1736 году от шотландки по имени миссис МакЛинток.

Но и раньше песочное печенье (или, точнее, песочное печенье) широко ассоциировалось с Рождеством и Хогманаем (канун Нового года).

Говорили даже, что «Мария Стюарт, королева Шотландии 16 века, очень любила песочное печенье и способствовала повышению статуса любимого кондитерского изделия., «согласно» Истории песочного печенья «.

Песочное печенье пользуется всеобщей популярностью. Walkers Shortbread экспортируется по всему миру в их культовом тартане Royal Stewart.

Здесь много информации… определения, история и немного математики (ура!). Но ни слова о том, почему его называют песочным.

Что делает короткое с выпечкой

Для этого давайте посетим British Food: A History:

«Большое количество масла делает песочное печенье коротким: термин короткий в применении к бисквитам и кондитерским изделиям означает рассыпчатый, как и должно быть короткое тесто с корочкой.Вот почему жир, добавляемый в печенье и выпечку, называется шортенинг ».

Хорошо, так это из-за большого количества сливочного масла?

До сих пор не ответили … почему

Мы приближаемся, но все еще не ответили на вопрос этимологии. Почему он называется песочный хлеб ?

Что ж, в «Истории песочного печенья» упоминается: «В средние века слово« короткий »применялось к хрустящим, рассыпчатым вещам.В 17 веке этот термин начал включать выпечку, такую ​​как хлеб, пирожные и печенье, богатые жиром, такие как жир или масло ».

Как ни странно, эти средневековые повара описали не только название кондитерских изделий, но и то, что происходит в тесте химически. Для этого обратимся к HuffPost Taste:

«Шортенинг получил свое название из-за того, что он делает с мукой. Добавление жира в хлебобулочные изделия мешает формированию глютеновой матрицы в тесте. В результате его вмешательства пряди глютена становятся на короче , что, в свою очередь, создает более мягкая, более рассыпчатая, хорошо пропеченная.

Это причина того, что торты и выпечка мягкие, а хлеб — не очень. Но как ни странно, шортенинг получил свое название задолго до того, как кто-либо узнал что-либо о химической реакции жира и глютена, и это потому, что слово short раньше означало soft применительно к еде «.

Теперь мы к чему-то приближаемся!

Математика и естественные науки в одном печеньке. Поразительнй!

Что вам понадобится

Уф… это было утомительно! Но пока не бросайте полотенце (тем более, что у меня достаточно белья для стирки).

Давайте еще раз посмотрим на информацию из Википедии .

Были упомянуты два интересных факта: соотношение в рецепте 3-2-1 мука-масло-сахар и кое-что об изменении структуры с использованием других ингредиентов.

Может, нырнем немного глубже?

Мука, ​​масло сливочное и сахар

В рецептах песочного печенья существует множество различных версий количества муки, жира и сахара, и степень мягкости, сладости, мягкости или маслянистости результатов значительно различается.

Интересно, учитывая, что можно подумать, что всего три ингредиента не оставят много места для маневра.

Я никогда не видел упомянутого соотношения муки, масла и сахара до того, как начал исследовать этот пост. Естественно, мне пришлось проверить, соответствует ли мой основной рецепт всем требованиям.

Ответ… почти. Мой рецепт 18-16-7, а соотношение 18-12-6. Итак, у меня есть немного больше сахара (2 столовые ложки) и примерно на стакана масла.

Неудивительно, что мое песочное печенье просто маслянистое!

Сорт масла имеет значение

Я все время говорю, что домашнее песочное печенье состоит всего из трех ингредиентов, и это правда, до определенной степени.

Предполагается, что вы будете использовать соленого сливочного масла . Если вы используете несоленое масло, вы должны … сказать это со мной сейчас … посолить.

Почему в рецепте предполагается использование соленого сливочного масла?

Помните, что первоначальный рецепт был впервые написан в начале 18 века, и предположительно был сделан даже раньше. Соль использовалась, чтобы масло дольше оставалось свежим без необходимости охлаждения.

В настоящее время большинство пекарей используют несоленое масло, поэтому мы можем контролировать количество соли в блюде.

Используйте любое масло, которое хотите, но при необходимости добавьте соль. Итак, в традиционном рецепте песочного печенья есть три (а возможно, и четыре) ингредиента.

Как приготовить шотландское песочное печенье

Шаг 1: приготовить песочное тесто

Есть два разных способа приготовления песочного теста.

В одном из приемов мука и сахар смешиваются, затем добавляется масло, как если бы вы делали лепешки (то есть перед добавлением сливок).

Другой взбивает сливочное масло и сахар вместе (фото 1), затем добавляет муку (фото 2).

Последний метод мне больше нравится по той простой причине, что он требует меньше ручной работы. Пусть миксер поработает!

Шаг 2: Перелейте тесто в форму

Выложите тесто в форму для выпечки размером 9 x 9 дюймов, разглаживая его как можно более равномерно, затем взбейте тесто вилкой (фото 3).

Я накрываю тесто полиэтиленовой пленкой и начинаю с рук, а затем использую валик для выпечки, чтобы тесто получилось как можно более равномерным.

Охлаждение теста при предварительном разогреве духовки дает маслу время застыть, поэтому песочное печенье получается красивым и нежным.

Если вы предпочитаете более толстое и мягкое песочное печенье, выпекайте тесто на противне размером 8 x 8 дюймов. Вы также можете удвоить рецепт и выпекать его на противне размером 9 x 13 дюймов в течение 30–35 минут.

Шаг 4: Выпекать, затем порционировать

Песочное печенье выпекается от 25 до 30 минут.Лучше всего нарезать песочное печенье на квадраты или бруски, когда оно только выходит из духовки. Тесто получится мягким и щадящим (фото 4).

Если вы подождете, пока песочное печенье остынет, прежде чем разрезать его, у вас будет много крошек, с которыми придется бороться.

Вопросы и ответы

Вот несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть …

В некоторых рецептах в тесто добавляют кукурузный крахмал, который помогает уменьшить содержание клейковины в муке.«В других рецептах по той же причине требуется сахарная пудра (которая содержит кукурузный крахмал). Однако масло также может сократить глютен, а поскольку в моем рецепте соотношение масла к муке выше, чем в большинстве других рецептов, здесь нет необходимости в кукурузном крахмале.

Основное отличие состоит в том, что песочное печенье не содержит разрыхлителей, таких как разрыхлитель или пищевая сода. Оно зависит от высокого содержания масла, которое сохраняет мягкость печенья за счет сокращения клейковины в тесте.

Вы протыкаете песочное печенье по той же причине, что и стыковка корочки для пирога. В тесте много масла, и при выпекании из него выделяется пар. Поскольку вы хотите, чтобы печенье было красивым и плоским, проколы позволяют выходить пару, чтобы песочное печенье получилось ровным и ровным.

Песочное печенье в различных сферах применения

Песочное печенье — очень универсальное печенье. Это похоже на ванильное мороженое в мире печенья.

Приготовьте простое тесто или приправьте его различными добавками, такими как цедра лимона, экстракт миндаля или эссенция лаванды. Возможно, замените коричневый сахар на белый сахар для более насыщенного вкуса.

Я даже приготовил пикантное песочное печенье с чесночным порошком и сыром пармезан (да, сахар я не добавил).

Песочное печенье также часто используется в качестве основы для пирогов и батончиков. Вы не задумываетесь, там просто там . Подумайте о лимонных батончиках (или, может, о батончиках Mint Lemon Lime?).

Большинство пирогов, в которых используется тесто, также можно превратить в батончики (они же плоские пироги).На ум приходят батончики с орехами пекан и коричневый сахарный пирог.

Подумайте о возможностях!

Когда мне хочется печенья, которое не требует особых усилий, я делаю партию песочного печенья. Они легкие, вкусные, и в них действительно весело играть с вариациями.

У этих традиционных шотландских песочных печений может быть короткое название, но зато оно имеет большой вкус!

Slainté! Хаим! Ваше здоровье!

Тэмми

Песочное печенье можно не только есть (хотя это большой плюс!).Он также используется в качестве основы для печенья и пирогов. Быстро и просто!

Нравится этот рецепт? Пожалуйста, оставьте оценку 5 звезд ⭐️ в карточке рецепта под ⬇️ и / или в комментарии внизу страницы.

Я хотел бы получить известие от вас! Оставайтесь на связи в Facebook, Instagram, Pinterest и, пожалуйста, отметьте меня хэштегом #scotchandsconesblog . Вы также можете подписаться на на мой список рассылки. Не могу дождаться, чтобы увидеть ваши творения!

Рецепт

Традиционное шотландское песочное печенье

Затем я наткнулся на рецепт Sally’s Baking Addiction для домашних рогаликов, и колеса начали вращаться.

Как насчет того, чтобы заменить немного муки и воды в закваске без закваски и приготовить Рогалики на закваске ?

Вызов принят!

Придумывать творческие способы использования закваски на закваске может быть весело, как, например, крендели на закваске или пряники на закваске, а когда приходит вдохновение, следует экспериментировать.

Однако есть над чем поработать.

( Подождите, есть математика? )

Не беспокойся, кузнечик!

Уловка для адаптации рецепта к использованной закваске заключается в том, чтобы взвесить на кухонных весах количество закваски, выбрасываемое вами, затем разделить его пополам.

Результат — это количество по весу муки и воды, которое необходимо удалить из рецепта.

( Дополнительное примечание : этот расчет основан на закваске, состоящей из 50/50 муки и воды.Если у вашей закваски другой состав, используйте свое соотношение, чтобы выяснить, сколько муки и воды вы будете заменять.)

Например, для рогаликов на закваске оригинальный рецепт рогаликов требовал 4 стакана муки и 1,5 стакана воды (это 17 унций муки и 12 унций жидкости соответственно).

Поскольку у меня была закваска на 2 недели (14 унций), мне нужно было удалить из рецепта по 7 унций муки и воды.

Я ценю, когда составитель рецепта указывает количество ингредиентов в измерениях веса, а не только объем.Это делает вещи намного проще. Если нет, то я конвертирую для себя (и для вас, конечно).

У тебя болит мозг? Мне жаль. Вот бублик на закваске.

Как приготовить бублики на закваске в домашних условиях

После внесения необходимых замен ингредиентов, остальная часть рецепта рогалика на закваске, как говорится, уходит в прошлое.

Хорошо, они не так говорят.

После того, как вы сделаете тесто для рогалика и дадите ему подняться, разделите его на восемь клиньев и сформируйте каждый в диск.Суньте палец в центр, затем расширьте отверстие примерно до 1-2 дюймов в диаметре.

Процесс похож на изготовление иерусалимских рогаликов, только не с таким большим отверстием.

Отварить бублики в ванне с водой и медом. На этом этапе происходит предварительная подготовка теста, придающая бублику характерную жевательную способность.

При желании перед запеканием обвалять отварные рогалики в начинке.

Приготовьте разнообразные вкусы для рогаликов

Вам не нужно просто делать простые рогалики на закваске. Вот несколько идей для разных вкусов рогаликов, которые помогут вам начать работу:

• Все рогалики : Используйте готовую начинку из рогаликов или смешайте 2 столовые ложки семян мака, 2 столовые ложки семян кунжута, 1 столовую ложку сушеного рубленого лука, 1 столовую ложку сушеных хлопьев чеснока и 1 столовую ложку крупной соли в миске (от Домашние бублики)
• Бублики с кунжутным семеном : Используйте ⅓ чашки кунжутных семян.После нанесения яичной промывки на шаге 9, сверху или обмакните каждый рогалик в топпинг. При необходимости используйте больше.
• Рогалики с маком : Используйте чашки семян мака. После нанесения яичной промывки на шаге 9, сверху или обмакните каждый рогалик в топпинг. При необходимости используйте больше
• Соляные бублики : Используйте ⅓ стакана крупной соли. После нанесения яичной промывки на шаге 9, сверху или обмакните каждый рогалик в топпинг. Они довольно соленые, поэтому не стесняйтесь добавлять соль легче.
• Сырные рогалики (Азиаго, Чеддер и т. Д.): Добавьте ½ стакана тертого сыра в тесто, когда вы добавляете муку.После нанесения яичной промывки на шаге 9 посыпьте дополнительным сыром

Эти рогалики на закваске обладают прекрасным запахом на закваске из-за того, что были выброшены на закваску, но все же сохраняют ту жевкость бублика.

Кроме того, когда я их делаю, в моей квартире пахнет магазином рогаликов. Одно это того стоит!

Вы можете поджарить свои рогалики с кусочком сливочного сыра (по-моему) или съесть их целиком и тёплыми (по-моему).Или совсем по-другому.

Как бы вам ни нравились рогалики на закваске, попробуйте приготовить их сами!

Slainté! Хаим! Ваше здоровье!

Тэмми

Когда вы используете закваску на закваске, у вас возникает дилемма. Что вы делаете со своими отходами для закваски без закваски? У меня есть много предложений о сладких и соленых способах использования закваски с кормом и закваски. Вот несколько примеров …

Нравится этот рецепт? Пожалуйста, оставьте оценку 5 звезд ⭐️ в карточке рецепта под ⬇️ и / или в комментарии внизу страницы.

Я хотел бы получить известие от вас! Оставайтесь на связи в Facebook, Instagram, Pinterest и, пожалуйста, отметьте меня хэштегом #scotchandsconesblog . Вы также можете подписаться на на мой список рассылки. Не могу дождаться, чтобы увидеть ваши творения!

Рецепт

Лучшие домашние рогалики на закваске