Японский бисквит: https://www.youtube.com/watch?v=jjpmuludzo0 – Самый вкусный японский бисквит

Кастелла – популярный в Японии бисквит, рецепту которого уже 5 веков. Влажный, тяжелый, с ароматом и вкусом меда, он имеет ярко-желтый цвет внутри и покрыт коричневой корочкой сверху. Таким аппетитным верхом выпечка обязана большому количеству сахара в тесте.

Как бисквиты кастелла оказались в Японии – занимательная история старинной выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в заметке о компэйто. По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны:

•  Состав: в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
• Технология приготовления: яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

•  Форма: обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в морковном торте. Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

•  Подача: кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.

Кастелла – рецепт с пошаговыми разъяснениями без мизуаме

(Visited 3 517 times, 22 visits today)

«Японский заварной бисквит» — не просто корж для торта, а король декора для десертов

Модное украшение тортов, создание рисунков и другого нарядного декора – вот, что такое, по сути, японский заварной бисквит. Этот корж не готовится, чтобы из него сделать торт. Основная роль бисквита в декоре. Правда, есть еще несколько направлений применения такого коржа. Но об этом я расскажу после того, как назову все преимущества японского бисквита, из-за которых я так люблю этот рецепт.

• Корж не просто легко окрасить, но и прямо на нем очень просто сделать любой, даже очень замысловатый узор.
• Бисквит получается очень тонким.
• Рецепт экономичный, если сравнивать его с другими видами и способами оформления.
• Заварной бисквит это – гибкий, растягивающийся корж. Его хоть на палец наматывай, не порвется (если сделать корж тонким).
• На вид его пористая структура просто бомба!
• Хорошо хранится до нескольких дней. Обычно я его готовлю заранее, накануне или за пару дней до приготовления торта, который буду украшать бисквитом.

А исходя из всех преимуществ, можно увидеть, как применить корж:

• Для боковой и верхней обтяжки тортов. Бисквит легко зафиксировать любым кремом.
• При помощи заварного коржа можно обтянуть поверхность даже неровной поверхности тортов.
• Из самого бисквита тоже можно вырезать фигурки для декора.
• Чаще всего наносят узор на корж для создания симпатичных рулетов.
• Можно даже завернуть в такой корж муссовую начинку.

Ну как не любить японский заварной бисквит. Вот я вам сейчас покажу, как приготовить корж, а вы сами убедитесь, что это – замечательный рецепт. И обязательно загляните сюда, когда я этот бисквит пущу в дело и оформлю с ним десерт!)

Ингредиенты:

• Яйца – 5шт.;
• Молоко – 50мл;
• Мука – 70гр;
• Масло сливочное – 50гр;
• Сахар – 55гр;
• Любой удобный для вас и подходящий для теста караситель.

Пошаговый рецепт с фото

Всех процессов приготовления бисквита очень мало. Да и каждый из них проходит в течении нескольких минут. Поэтому нужно подготовиться к приготовлению:

• Включить на 180⁰ печь.
• Измерить нужное количество продуктов.
• Подготовить противень, выстлать его или силиконом, или пергаментом с «французской рубашкой).
• Подготовить посуду и инструменты.
• Разбить 4 яйца, чтобы отделить белки от желтков.

В подготовку входит и то, чтобы поставить на средний огонь сотейник с молоком. В молоко бросаем масло и периодически помешиваем содержимое сотейника.

Масло растворилось. А вот молоко должно очень хорошо прогреться, чтобы аж пар от него пошел. Но ни в коем случае молоко не кипятим!!!

Смешиваем с молоком просеянную муку. И возвращаем сотейник на огонь.

Держим тесто на огне, постоянно помешивая. Тесто должно сбиться в комочек, оно не должно быть жидким или полужидким. Мы снимаем с огня тесто только тогда, когда оно уплотнится и при помешивании стенки будут оставаться чистыми.

Снимаем сотейник с огня. Вводим в горячее тесто по одному желтку все 4 желтка, а потом вводим и целое яйцо. И тщательно все перемешиваем.

Тесто должно получиться однородным и не жидким!

Приступаем к работе с белками. Взбиваем их до появления пены. А потом добавляем сахар и продолжаем взбивать еще несколько минут.

У нас должна получиться меренга с мягкими пиками.

Тесто окрашиваем. Чтобы тесто окрасилось более ровно. Я беру 1-2 ложки взбитых белков (но это не обязательно).

Если вы хотите составить узор на бисквите, стоит разделить тесто на части. И каждую часть окрасить в свой цвет.

Перемешиваем тесто с белками. Делаем это аккуратно, плавными движениями.

На тесте сразу появляются пузыри, хоть ни соду, ни разрыхлитель теста мы не добавляем.

Выливаем тесто на подготовленный противень и разравниваем его в пласт не более 0,5см.

Выпекаем бисквит 8-10 минут. И сразу же достаем корж из печи.

Накрываем верх коржа пергаментом. И аккуратно приклеиваем бумагу. Мне в этом помогает слегка влажное полотенце. Я им распрямляю бумагу.

Снимаем пергамент с низу и с верху коржа. Вместе с бумагой снимается и верхняя корочки, оставляя открытыми поры бисквита.

Японский заварной бисквит готов. Даем ему остыть и можно применять корж для декора. Если вы не планируете сегодня оформлять выпечку, бисквит можно накрыть пленкой, свернуть в рулет и отправить в холодильник.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

«Японский бисквит — это эксперимент над нежностью» – Weekend – Коммерсантъ

Вы с шеф-кондитером кондитерской «Пушкинъ» Эмманюэлем Рионом первыми в Москве заговорили о национальных особенностях такого блюда, как бисквит. А какие бисквиты традиционны для Франции?

Основные, базовые французские бисквиты бывают трех видов — «Пэндэ жен», «Дакуаз» и «Джоконда». «Пэнде жен», к примеру, мягкий бисквит, очень долго свою мягкость сохраняющий, созданный без белка, лишь на основе взбитых желтков. «Дакуаз» готовится наоборот: сначала взбиваются белки, а потом добавляем к ним миндальную или фундучную пудру. «Джоконда» — золотая середина. Взбиваем отдельно желтки и белки, потом соединяем их и выпекаем. Можно фисташки добавить. Получается отдельный вкус, не похожий на чистокровный.

Это основные бисквиты французской кухни. А как в России с собственными бисквитами? Знали какие-нибудь русские рецепты кондитеры из Франции?

Пирожное «Медовик» — в чистом виде слоистый бисквит. Существует он уже много лет, но я смог впервые его попробовать совсем недавно. Для меня это было открытием, я удивился: никогда бы не додумался смешивать такие ингредиенты. А в итоге очень вкусный бисквит получается.

Расскажите про японский бисквит, почему вы решили презентовать его в Москве?

Первый японский бисквит привез в «Кафе «Пушкинъ»» из Японии Андрей Делосс и дал нам попробовать. Это было изумительно, главное — нежнейший вкус. После этого возникла (для чего и привозил) идея подобрать ключи к этому японскому чуду. Никаких рецептов и подсказок у нас не было. В общем, начался эксперимент над нежностью.

Что же получилось?

Японские бисквиты, адаптированные под европейский вкус. Мы пробовали разные варианты, потому что не знали, какие ингредиенты использовали японские шеф-повара. Когда то, что получилось, стало похоже на привезенный бисквит, мы остановились. Очень-очень мягкий вкус, текстура необычайно воздушная. Мы использовали ингредиенты любого базового бисквита — белки, молоко, сахар, муку, желтки и яйца. Взбиваем белки с сахарным песком. Из остального делаем массу и разбиваем в тесто пару яиц. Оно тут же становится упругим и клейким — в этот момент лучше всего и вмешивать взболтанные пенистые белки. Добавляем натуральные ароматизаторы — ваниль или фисташки. Запекаем. Это был простой вариант, но другой интереснее, более сложный и изысканный. Он называется белый японский бисквит. Чтобы его приготовить, мы должны отказаться от молока и желтков, а муку следует заменить в долях на картофельный и кукурузный крахмал.

Чем будем пропитывать бисквиты и всегда ли надо это делать?

Абсолютно во всех французских десертах есть бисквит, чисто кремового или желейного десерта вы там никогда не увидите. Поэтому пропитка или прослаивание бисквита кремом зависят только от того, что именно вы собираетесь готовить. Другое дело, что сейчас дома готовят все реже — отдают предпочтение как раз ужинам с десертами в ресторанчиках…

Какой вариант подачи для японских бисквитов считается наиболее удачным?

Очень неплохо было бы скрутить из японского бисквита рулетик с тутти-фрутти, как мы и делаем здесь. Тутти-фрутти — фруктово-ягодная начинка, но также хорошо сюда подойдет и вареная сгущенка. А можно дополнительно сыграть на легкости бисквита, лишь слегка посыпав его сахаром перед подачей на стол.

Какие напитки сочетаются со сливочно-фруктовым рулетом?

Прежде всего фруктовый чай, а если алкогольное что-нибудь, то шампанское. Оно идет с десертами всегда, это закон природы. Но японскому воздушному бисквиту можно придать любой вкус — фисташковый, вкус фундука, лимона или шоколада. Напитков к этим комбинациям, сами понимаете, множество.

Пробовали ли ваши бисквиты сами японцы? Что они говорили?

Ха-ха! Нет, о таких случаях я не знаю. Может, попробовали, но высказаться не захотели? Японцы тут бывают, это точно! А вот в нашей парижской кондитерской с некоторых пор работает повар-японец, который подтвердил, что наш бисквит очень похож на оригинал. Значит, пусть вслепую, но своего мы все-таки добились.

Беседовала Анна Карманова

Японский хлопковый бисквит Как приготовить японский бисквит

• Растительное рафинированное масло без запаха, нужно хорошо нагреть до t 100 С, я не замеряла, просто хорошо прогрела в микроволновке 10 минут при высокой мощности.
  
• Просеиваем в горячее масло муку и при помощи лопатки перетираем в кашицу.
  
• Добавляем молоко комнатной температуры, снова все перетираем.
  
• Яйца разделяем на желтки и белки.
  
• Желтки добавляем к тесту, снова все перемешиваем и отставляем пока в сторонку.
  
• К белкам добавляем соль и начинаем взбивать на средних оборотах миксера, когда белки вспенились постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар, обороты миксера увеличиваем до максимальных и взбиваем до гладкой, глянцевой пенки. Тут главное белки не перебить, я взбивала около 3-х минут.
  
• Пару ложек взбитых белков добавляем к тесту, перемешиваем. Консистенция теста станет мягче и легче смешается с остальными белками. Переливаем тесто к основной белковой массе, аккуратно перемешиваем. Всё, тесто готово.
  
• Переливаем его в форму Ø 22-24 см. Учитывайте, что тесто будет очень сильно подниматься и если форма маленькая, то бортики должны быть высокими. Бортики ничем смазывать не нужно, по принципу бисквита, тесто будет цепляться за стенки формы. Я бортики застелила бумагой для выпечки, но не нужно было этого делать, не советую. Дно можно застелить бумагой для выпечки. Форму с тестом немного встряхиваем.

• Выпекаться бисквит должен на водяной бане, поэтому дно формы (если она у вас разъемная), нужно обвернуть фольгой. Форму с тестом нужно поставить в другую — большую по размеру форму, в неё же наливаем кипяток, чтобы форма с тестом была погружена в воду на 2-3 см.
  
• Ставим в разогретую до t 160 С духовку на 1 час 20 минут. Время примерное и ориентировочное. Первый, по крайней мере час, духовку открывать нельзя. Через час можно слегка приоткрыть и глянуть как зарумянился верх, если легкий румянец есть, то можно уже проверить готовность деревянной шпажкой. Если бисквит готов и палочка из средины бисквита выходит сухой, то отключаем духовку и оставляем бисквит в духовке, с закрытой дверцей еще на 15 минут.

• Затем бисквит достаем, даем ему прямо в форме остыть, а затем уже извлекаем. После духовки бисквит слегка осядет, это нормально.

Видео рецепт

Японский бисквит кастелла: пошаговый рецепт с фото

В 16-ом веке появился японский бисквит. В страну восходящего солнца эту выпечку под названием кастелла, завезли португальские торговцы. В переводе с португальского кастелла обозначает хлеб из Кастилии.

Немного истории

Единственным портом в 16-ом веке, который был открыт для торговли, был Нагасаки. Туда же прибыли португальские купцы на своих судах. Они привезли много вещей, которые были неизвестны японцам. В число них входили ружье, табак, тыква и кастелла. Поскольку бисквиты сохраняются хорошо, они за несколько месяцев плавания не портились. В период правления клана Токутава цены на сахар были высокие и кастелла считалась дорогой сладостью. Бисквит был преподнесен императору кланом Токутава.

Кастелла бывает различных форм. Ее обычно продают в продолговатых коробочках. Небольшие бисквиты нередко продают на фестивале мацури в Японии. Японский бисквит, рецепт которого представлю, имеет нежнейший вкус и готовится из натуральных компонентов. Вам обязательно понравится кастелла, рецепт которого простой и вкусный.

Калории: 254 ккал

Белки: 9 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 39 г

• 

  Белки вылейте в миску. Следите, чтобы в них не было ни капельки желтка. Миксером взбейте их до тех пор, чтобы получалась хорошая пенка.

• 

  Добавьте понемногу сахар, не переставая взбивать. Взбейте их до гладкости и крепких пиков. Затем вручную перемешайте белки в одном направлении, в котором вы взбивали. Целью такого взбивания является разбивание больших пузырей, ведь кастелла в разрезе красивый и мелкопористый.

• 

  Запомните в каком направлении взбивали миксером и далее все делайте в ту же сторону. Это является важным моментом. Добавьте желтки по-одному или по одной столовой ложке, если они уже взболтаны. При каждом добавлении круговыми движениями хорошенько перемешайте и не взбивайте.

• 

  Белки приобретают кремовый и шелковый вид. Далее добавьте мед. Опять перемешайте все в одном направлении.

• 

  Просейте половину хлебной муки высшего сорта, После смешивания добавьте вторую половину просеянной муки и опять размешайте все в одном направлении. Влейте молоко, слегка размешайте, пока оно не будет видно.

• 

  Возьмите лопатку и смешайте тесто. Миской стукните о стол. Цель опять та же: разбить большие пузыри. Так делайте несколько раз.

• 

  Форму выстелите пергаментом. Влейте тесто тоненькой струйкой, чтобы опять вышли пузыри и несколько раз стукните о стол.

• 

  Для равномерного пропекания бисквита, по бокам поставьте ограничители из дерева, завернутые фольгой. Положите тесто в духовку и готовьте 35 минут при температуре 165 градусов.

• 

  Приготовленную выпечку в форме бросьте с 30 см несколько раз. Если она опала, переверните ее и подождите 30 секунд. Поставьте так, как нужно и он снова станет ровным.

• 

  С помощью ножа отделите ее от бортиков и вверх дном переверните. Пергамент отделите. Руками верх не трогайте . Беритесь только за бока и дно. Для ровности отрежьте края около 1 см.

• 

  Получился пористый бисквит. Порежьте на кубики, Остывший бисквит можно посыпать сахарной пудрой.

Японский бисквит кастелла, рецепт которого вы прочитали, попробуйте приготовить. Он очень сочный и нежный.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Нашумевший японский бисквит. Простой рецепт пышного десерта

Тесто получается нежным, воздушным и потрясающе вкусным.

Японский бисквит очень распространён в Азии. Его любят за лёгкость, невероятную пышность и потрясающий вкус. Неудивительно, что слава об этом десерте распространилась далеко за пределами Японии.

Состав этого бисквита очень прост. Он готовится из простых и доступных ингредиентов. Если вы захотите немного усовершенствовать десерт, смажьте его вашим любимым кремом.

Нам понадобится:

• Яйцо – две штуки
• Сахар – 70 граммов
• Мёд — одна столовая ложка
• Вода – две столовые ложки
• Мука – 70 граммов
• Масло подсолнечное или оливковое – одна чайная ложка
• Соль (по вкусу)

Процесс приготовления:

Сахар нужно засыпать в кофемолку, а затем помолоть до состояния пудры. Затем отделяем желтки от белков и в белки кладём пудру и взбиваем эту массу в течение трёх минут. В желтки нужно добавить соль и также их взбить. Далее смешиваем белковую и желтковую массы, добавляем муку и хорошенько всё взбиваем. В это время также нужно смешать мед с горячей водой, а затем добавить в тесто. Полученную массу взбиваем в течение минуты на миксере, после чего процеживаем её и отправляем в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда наш бисквит. После того, как пройдёт 12 минут, достаём десерт из печи. Японский бисквит готов!

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.

Заранее поставьте духовку на разогрев (180 градусов) и подготовьте форму. Если форма не силиконовая, то для подстраховки застелите дно формы бумагой для выпечки.

Чтобы бумага прилипла к бокам формы, смажьте их сливочным маслом.

Затем закрепите бумажные бортики.

Дно подготовленной формы посыпьте коричневым тростниковым сахаром.

Соедините белый и тростниковый сахарный песок.

Сахар перемешайте.

В мёд влейте две столовые ложки горячей воды.

Перемешайте мед с водой.

Просейте муку два-три раза, чтобы она обогатилась воздухом.

Отделите желтки и белки от 5 яиц, один белок уберите для следующих рецептов, он нам не понадобится.

К 4 белкам добавьте щепотку соли.

И взбейте на небольших оборотах до лёгкой пены.

Частями добавьте смешанный сахарный песок и взбивайте до его растворения.

Затем по одному введите яичные желтки, продолжая взбивать.

Во взбитую массу по столовой ложке всыпайте муку и снова продолжайте взбивать.

В последнюю очередь влейте мед и взбивайте на самой большой скорости.

В конечном счете, тесто выглядит пышным, весь сахарный песок должен раствориться.

Влейте тесто в форму для выпечки, при этом процеживайте его через сито.

Тесто разровняйте по всей поверхности. Чтобы избавиться от пузырьков сверху и внутри, приподнимите форму с тестом над столом и несколько раз стукните о поверхность стола, тем самым мы еще раз выровняем тесто и избавимся от пузырьков внутри, сделать это надо 3-4 раза. Духовка к этому времени уже разогрелась до 180 градусов. Выпекать следует примерно 50 минут. Первые 20-30 минут дверцу духовки открывать не следует. Готовность проверяйте зубочисткой. После того, как бисквит испекся, слегка приоткройте дверцу духовки и оставьте его внутри в течение 15-20 минут.

Слегка остывший бисквит достаньте из духовки.

Выньте бисквит из формы.

Оберните бисквит пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть» несколько часов (не менее 1 часа).

У бисквита срежьте боковые кромочки, нарежьте на порционные кусочки.

Можно посыпать сверху сахарной пудрой.

А теперь можно насладиться пышным и ароматным бисквитом, он отлично подходит и к чаю, и к кофе. Кроме того, можно подать к выпечке джем или варенье.