Японский хлопковый заварной бисквит: рецепт с фото пошагово
В названии этого замечательного бисквита неспроста закралось слово «хлопковый». При правильном приготовлении он получается лёгким, пышным и по-настоящему воздушным — словно хлопковая коробочка, облачком распустившаяся на стебле. Главное, не нарушить технологию и соблюсти температурный режим.
Как приготовить японский хлопковый бисквит: пошаговый рецепт
Если вам уже доводилось встречать подобный рецепт, но со сливочным кремом в составе, значит, речь шла не о бисквите, а о хлопковом чизкейке — штуке вкусной, но далеко не такой нежной и рыхлой. Теперь же мы предлагаем вам попробовать свои силы в выпечке именно бисквита.
Воздушную мякоть этого бисквита сравнивают с хлопковой ватой
Вам понадобится:
- 7 яиц;
- 90 г сахара;
- 80 г муки;
- 80 мл сливок любой жирности;
- 60 г сливочного масла;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- щепотка соли.
Приготовление.
- У 6 яиц отделите белки от желтков.
Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются
- Белки отставьте в сторону (можно охладить их в холодильнике, чтобы легче взбились), а желтки соедините с последним яйцом, сахаром, ванильным сахаром и взбейте, пока масса не увеличится почти вдвое. Уйдёт на это минут 7–10.
Некоторые взбивают желтки без сахара, добавляя его в белок, но вы можете поступать так, как привыкли
- Продолжая взбивать желтки, постепенно — порциями по 2–3 ст. л. – введите просеянную муку и сливки.
Вводите муку и сливки небольшими порциями
- Сливочное масло растопите, дайте ему немного остыть и струйкой влейте в полученную массу. Перемешайте.
Лучше растапливать сливочное масло на водяной бане или в микроволновке — это не даст ему подгореть, если вы отвлечётесь
- Белки соедините с солью и взбейте до мягких округлых пиков.
Добавьте в белки ложку лимонного сока, и они взобьются скорее
- Осторожно введите белки в тесто, перемешивая их снизу вверх в одном направлении. На этом этапе действуйте особенно тщательно: если белки плохо распределятся в общей массе, пышности бисквиту не видать.
Воспользуйтесь силиконовой лопаткой, чтобы не повредить пузырьки взбитого белка, перемешивая тесто
- Выложите тесто в застеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом форму.
Тесто получится жидким
- Уберите будущий бисквит в прогретую до 170° духовку и выпекайте около 20 минут. Затем уменьшите температуру до 150° и подождите ещё 20 минут. Дверцу не открывайте!
Поставьте под решётку пару формочек с водой, чтобы бисквит не подгорел
Готовый бисквит слегка осядет, не пугайтесь
Чтобы тесто не пересохло и не подгорело, некоторые хозяйки ставят форму с тестом на противень, в который предварительно наливают немного воды, и только потом отправляют бисквит в духовку.
Основные ошибки новичков
Вы строго следовали рецепту, но бисквит не удался. В чём дело?
- Недостаёт пышности — вы недостаточно хорошо взбили белки.
- Бисквит сильно опал — вы плохо вмешали белки в тесто или рано открыли духовку.
- Тесто слишком плотное — вы переборщили с сахаром или же подвёл сорт муки.
В классическом варианте бисквит разрезают пополам вдоль и смазывают клубничным кремом. Но у меня не было времени размораживать клубнику и искать жирные сливки, поэтому в дело пошёл творог, взбитый со сгущёнкой. Вышло очень неплохо.
Видео: хлопковый бисквит на растительном масле
Хлопковый бисквит довольно капризен в приготовлении, но если подойти к делу со старанием и точно следовать рецепту, у вас наверняка всё получится. И можете не сомневаться, на столе он не залежится.
Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию.
Оцените статью:
Поделитесь с друзьями!Как приготовить потрясающий японский бисквит
Японский хлопковый бисквит – очень нежный, влажный и пористый, чем-то напоминает птичье молоко на вкус! Бисквит действительно вкусный и очень отличается от классического рецепта, в общем, сколько не приготовь – съедается до крошки.
В меру сладкий десерт, ванильный и очень легкий в приготовлении. Главное в рецепте – это температура выпечки и особенности вашей духовки, результат напрямую зависит только от этого: бисквит от перепадов температуры может осесть или остаться сырым в процессе выпекания. Удачного приготовления!
Необходимые ингредиенты:
- растительное масло – 50 мл.,
- мука – 110 г.,
- молоко – 80 г.,
- желток – 5 шт.,
- яйцо – 1 шт.,
- белок – 5 шт.,
- соль – 1 щепотка,
- лимонный сок – 0,5 ч.л.,
- ванильный сахар – 1 ч.л.,
- сахар – 90 г.
Подробный рецепт приготовления смотрите в видео ниже.
Сергей
Оригинальные праздничные закускиКакие привычки вредят почками
Комментарии: 6
Японский Хлопковый чизкейк – простой домашний рецепт
Хлопковый чизкейк, известный также как хлопковый бисквит, обладает пышной, воздушной структурой. По вкусу напоминает сладкий омлет и сливочную запеканку одновременно, но даже это сравнение не передает, насколько нежным, буквально таящим во рту получается этот японский чизкейк. Интересно, что сразу после выпекания и спустя где-то 6–8 часов, то есть ночь в холодильнике, чизкейк имеет абсолютно разный вкус. Теплым он больше похож на суфле, немного чувствуется вкус яиц, а после остывания становится более кремовым и сырным.
Что касается важных нюансов, лучше всего использовать целую форму, неразъемную. Также не стоит ставить температуру выше 150 градусов, иначе бисквит может просто треснуть. И самое главное – не стоит сразу вынимать чизкейк из духовки, так как он опадет и ничего не получится. Кстати, обязательно добавляйте ванильный сахар, а еще лучше – ванильный экстракт, это помогает перебить яичный вкус.
Ингредиенты
- Сыр сливочный – 210 г.
- Масло сливочное – 50 г.
- Молоко – 100 мл.
- Яйца – 5 шт.
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Ванильный сахар – 10 г.
- Мука пшеничная – 40 г.
- Сахар – 120 г.
- Крахмал – 30 г.
Как приготовить
1. В миску для смешивания отправляем сливочный сыр, например маскарпоне или филадельфию. Также можно использовать домашний крем-чиз.
2. Добавляем сливочное масло, молоко.
3. Ставим миску на водяную баню. Непрерывно помешивая лопаткой, доводим массу до максимальной однородности. При этом ни в коем случае не доводим смесь до кипения. После снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры.
4. Займемся яйцами, они обязательно должны быть комнатной температуры. Отделяем желтки от белков. Стараемся, чтобы желток не попал в белок.
5. В уже остывшую, но слегка теплую сливочную массу начинаем по одному вводить желтки. Венчиком перемешиваем до однородности.
6. Сюда же для аромата натираем на самой мелкой терке цедру одного лимона.
7. После добавляем лимонный сок, кукурузный крахмал, но можно и картофельный, ванильный сахар, просеянную муку.
8. При помощи венчика тщательно перемешиваем массу, доводим до полной однородности. Готовое тесто должно получиться гладким, без комочков.
9. Белки взбиваем на средних оборотах миксера до легкой пены. После добавляем сахар и увеличиваем скорость до максимальной. Взбиваем до крепких, устойчивых пиков.
10. В 3–4 приема вводим в тесто взбитые белки. Лопаткой (лучше силиконовой) аккуратно вмешиваем круговыми движениями, чтобы сохранить воздушность теста.
11. Займемся формой для выпечки. Лучше всего подойдет диаметром 18 см. В идеале она должна быть цельная, с высокими бортиками, однако подойдет и разъемная, в этом случае оборачиваем ее по внешнему краю двумя слоями фольги. После форму слегка смазываем сливочным маслом и прокладываем пергаментом. Бумага по бортикам обязательно должна быть на 4–5 см выше формы.
12. Аккуратно вливаем тесто в форму. Несколько раз стучим об стол, чтобы вышли большие пузыри воздуха.
13. Форму с тестом кладем в форму большего диаметра или противень. Заполняем большую кипятком примерно на 1,5–2 см, тем самым создаем эффект паровой бани в духовке.
14. Отправляем тесто в духовку. Выпекаем в заранее разогретой духовке 80 минут при температуре 150 градусов. После выпечки вынимаем форму с водой, а чизкейк оставляем остывать в выключенной духовке еще на полчаса, слегка приоткрыв дверцу.
15. Затем достаем из духовки и даем чизкейку полностью остыть. Снимаем форму, удаляем пергамент.
16. В конце посыпаем чизкейк сахарной пудрой. Подавать японский хлопковый чизкейк можно как слегка теплым, тогда он будет максимально нежным, так и предварительно охладив в холодильнике в течение 5–6 часов.
Приятного аппетита!
Видео рецепт
ЯПОНСКИЙ ХЛОПКОВЫЙ БИСКВИТ. Нежный, пышный, мягкий и пушистый «бисквитный» пирог, который не зря называют хлопковым — настоящее удовольствие для гурманов!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Крем-сыр (Филадельфия, Маскарпоне) 300 г
Молоко 180 г
Сливочное масло 70 г
Сахар 140 г
Яйца 6 шт
Мука 60 г
Крахмал кукурузный 20 г
Ванильный экстракт (или сахар) 1 ч.л
Подготавливаем форму
Чтобы пирог получился пышным, важно, чтобы тесто не вытекло из формы. К тому же, японский хлопковый бисквит выпекают на пару, поэтому понадобится противень для воды.
Берём разъемную форму и хорошо обматываем её фольгой с наружной стороны. Важно, чтобы вода при испарении не затекла внутрь.
Во внутреннюю сторону кладём бумагу для выпечки в несколько слоёв и оставляем высокие бортики (10-15 см), так как пирог сильно поднимется во время выпечки.
Готовим тесто
Крем-сыр смешиваем с молоком и тщательно взбиваем венчиком или миксером.
Если крем-сыр расходится плохо, можно слегка прогреть массу в микроволновой печи или на водяной бане
Добавляем растопленное сливочное масло.
Готовим яичную смесь: отделяем белки от желтков, к желткам добавляем сахар и ванильный экстракт. Взбиваем желтки с сахаром до пышности.
Яйца должны быть комнатной температуры
Аккуратно смешиваем желтки с сырной основой до однородности и добавляем просеянную с крахмалом муку. Слегка взбиваем массу миксером.
Белки взбиваем в мягкую пену и понемногу всыпаем сахар.
С помощью лопатку, аккуратно, вводим белки в желтки так, чтобы сохранить воздушность теста. для этого вводим всё не сразу, а за 3-4 приема.
Нежное и пышное тесто выкладываем в подготовленную форму.
Ставим пирог в духовку
В противень наливаем воды на 1,5 см. Ставим его в разогретую до 160°С и оставляем на пару минут. Когда духовка разогреется, вынимаем горячий противень и в центр ставим плотно обмотанную фольгой форму с тестом. Ставим противень на самую нижнюю полку духовки.
Выпекаем пирог 30 минут, выключаем духовку и оставляем его еще на час, не открывая дверцу.
Если верх потрескался — значит, духовка была слишком горячей или вы поставили пирог слишком высоко
Вынимаем японский бисквит и охлаждаем до комнатной температуры. Далее ставим его в холодильник на 4 часа — горячим и даже теплым пирог есть нельзя, на вкус он будет похож на сладкий омлет. Именно в холодильнике бисквит станет вкусным и сохранит свою нежную текстуру.
Японский хлопковый пирог готов!
Японский (хлопковый) чизкейк — запись пользователя Arina (preppy) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы
как печь бисквит в духовкеРешила я на днях сделать чизкейк. Хотела найти что попроще, но наткнулась на что-то необычное - японский чизкейк или хлопковый. И все пишут, какой он нежный и как он тает во рту. К концу прочтения комментариев слюни у меня просто рекой текли. Решено было делать!
Ингредиентов надо не так много:
250 гр. сливочного сыра (типа Филадельфии) комнатной температуры
50 гр. сливочного масла комнатной температуры
6 яиц, разделённых на белки и желтки
140 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 мл. молока
60 гр. муки
20 гр. любого крахмала
1 ст. ложка лимонного сока
1. Взбиваем сливочный сыр до кремообразности. Постепенно добавляем масло, доводим до однородного состояния. Затем постепенно добавляем желтки и снова доводим до однородности. Далее вливаем лимонный сок и половину имеющегося молока.
2. Отдельно смешиваем муку и крахмал. И постепенно добавляем их в массу из сыра, масла и желтков. Вливаем вторую половину молока. Перекладываем все это в отдельную миску (если у вас, как и у меня, стационарный миксер).
3. Взбиваем в миксере белки с сахаром и ванильным сахаром до мягких пиков. И постепенно и очень аккуратно венчиком вмешиваем их в вышеописанную смесь.
4. Берем глубокий противень и наливаем в него немного воды. Греем духовку до 160°С прямо с этим противнем. Переливаем тесто в форму (герметичную, чтобы вода из противня не попала в пирог) и ставим в уже разогретую духовку прямо в противень с водой. Противень должен стоять на самом нижнем ярусе.
Печём примерно 30 минут, пока верх не подрумянится. Пирог должен очень хорошо подняться.
Кто-то берет разъёмную форму, обкладывает пергаментом внутри и фольгой снаружи; кто-то печёт в силиконовой форме; кто-то в кастрюле. К слову, я решила печь в кастрюле, выложенной внутри пергаментом.
5. Затем духовку выключаем и, не открывая дверцы, оставляем пирог ещё на час. Терпеливо ждём.
6. Наконец-то открываем духовку, достаём пирог и... Нет, не едим его, а перекладываем в холод минимум на пару часиков. Говорят, когда он горячий, похож на омлет. Я проверять не стала. Тут, конечно, совладать с собой очень сложно, ведь он просто божественно пахнет ванилью, но я справилась. Отнесла пирог на балкон и ждала. Пишут, лучше вообще подождать часа четыре, но меня хватило лишь на два.
В итоге получается такой необычный чизкейк, который и чизкейком то не назовешь. Это будто очень нежный, влажный, тающий во рту бисквит с очень лёгкой ноткой чизкейка. Это и правда что-то невероятное и очень вкусное!
Мы слопали его таким, какой он есть. Но ведь можно и пудрой сахарной украсить, и ягодки с мятой положить или перетереть их с сахаром и полить сверху. Возможно, следующий раз дополню подачу чем-нибудь ещё, но в этот раз я просто не смогла больше ждать, ведь он так божественно пах!
Скажу ещё кое-что. У меня он сначала отлично поднялся, а потом опустился обратно. Но это неправильно. Везде пишут, что он должен быть очень высоким. На вкус это не влияет, но я пока не разобралась, почему у меня не получилось удержать его таким высоким, ведь делала все чётко по рецепту. Если из вас есть кто-то опытный, расскажите мне, почему так произошло?
Японский «Хлопковый» чизкейк — бисквит
Японский «Хлопковый» чизкейк — бисквит
5 (100%) 2 votes
Ну что сегодня Японский «Хлопковый» чизкейк — бисквит, а если бы быть точнее то в Японии по народному всё просто, это торт — суфле. Такой себе воздушный, мягкий, пористый бисквит с творожной ноткой. Да готовится долго, но результат того стоит, так что все бегом на кухню.
Ингредиенты:
сливочный сыр 70% жирности, ближе к нему это конечно Филадельфия — 250 грамм
сливочное масла — 50 грамм
куриные яйца — 6 шт
сахар — 7 ст.л
молоко — 100 мл
кукурузный крахмал — 20 грамм
мука — 60 грамма
лимонный сок — 1 ст л
Итак включаем духовку и на самый низ ставим поддон с водой, наливаем см 2-3. Для чего, а для того что бы наш чизкейк выпекался при достаточной влажности и именно в воде, собственно в результате мы получим омлет, а когда он вызреет то будет шикарный бисквит. В таком положении источник ( Чили Шоколад ) рекомендует печь 30 минут при температуре 160 С градусов. Затем духовка выключается и чизкейк там остается ещё на один час, а затем его отправляют в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Начинаем делаем два процесса, а перед этим собираем конструкцию из формы, а именно выкладываем пергамент на дно, пергамент на бока и три — четыре слоя фольги под низ и до середины. Скажу честно собиралась выпекать правильно, и поставить форму в поддон с водой, но случилось неожиданность, форма в поддон не вошла, большая 24 см, поэтому поставила решетку над баней внутри плиты.
Делаем как обычно почти два процесса, разделяем белки на желтки и белки взбиваем, ТУТ ВАЖНО ДО МЯГКИХ ПИКОВ, до хвоста который будет свисать с венчика и двигаться при этом. Как утверждает источник, что именно благодаря таким белкам, и весь секрет удачного и высокого чизкейка. Это по мимо формы конечно, реально у кого есть 18-20 берите такую. Итак взбиваем белки постепенно подсыпая сахар.
Дальше в другой миске взбиваем, я всё теме же венчиками желтки в пышную массу, добавляем туда сливочный сыр, ещё взбиваем, затем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем и затем половину молока. Выключаем миксер просеиваем туда муку, добавляем вторую половину молока и лимонный сок, аккуратно перемешиваем лопаткой всю массу. Затем немного белков отправляем в нашу сырную массу и перемешиваем, то есть облегчаем белок. И эту массу теперь отправляем ко стальным белкам и опять таки лопаткой аккуратно перемешиваем.
Всё нашу массу в форму и отправляем в разогретую духовку с конструкцией, с водяной баней. Как нужно его выпекать я написала выше, я же выпекала его над баней на решётке 45 минут, затем духовку выключила и оставила его там на один час. Затем опять включила и снова выпекала 45 минут при температуре 160 С градусов. Затем опять выключила и оставила его там на час. Потом достала, сняла форму и пергамент и отправила дозревать в холодильник.
Ну вот в принципе и всё готово. На вкус конечно получился очень нежный, воздушный, лёгкий творожный бисквит. Могу сказать что это очень сытно. Приятного аппетита!
Японский хлопковый бисквит — рецепт с фото пошагово
Нежный японский хлопковый бисквит отличается от привычного многим сладкоежкам обычного тем, что в его состав входит мягкий сыр. В результате такой добавки выпечка получается чрезвычайно нежной и слегка влажной. Вероятно, именно поэтому японцы называют такой бисквит чизкейком.
За счет своей нежности японский бисквит не может быть использован для приготовления тортов и пирожных, поскольку дополнительной нагрузки в виде крема или пропитки он просто не выдержит и развалится. Его можно рассматривать исключительно как десерт. А вот способ приготовления японского хлопкового бисквита не так и прост.
Японский хлопковый бисквит: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- 200 г мягкого сливочного сыра;
- 3 яйца куриных;
- 50 г масла сливочного размягченного;
- по 70 г тростникового коричневого сахарного песка и белого;
- 3 щепотки кислоты лимонной;
- 1 чайная ложка сахара ванильного;
- 120 мл молока;
- 60 г пшеничной муки высшего сорта;
- 30 г крахмала картофельного.
Молоко смело заменяйте сливками, от этого бисквит станет только вкуснее. Вместо лимонной кислоты (по возможности или желанию) используйте свежевыжатый сок лимона (примерно с десертную ложку). Достойной заменой мягкому сливочному сыру будет нежный сыр творожный, а картофельному крахмалу – крахмал кукурузный. Если у вас нет тростникового сахара, используйте только белый. Но имейте ввиду, что коричневый сахар всегда придает любой выпечке слегка карамельный привкус и легкий кремовый оттенок.
Время приготовления – ориентировочно 2,5 часа.
Как приготовить японский хлопковый бисквит
Начните с включения духовки и разогрева ее до 160 °C.
Отделив яичные белки от желтков, сразу соедините их с тремя видами сахара (белым, ванильным, тростниковым) и лимонной кислотой, затем взбейте в нежную массу средней густоты. Не доводите белковую пену до плотной стойкости, но и слишком жидкой ее тоже не делайте.
В отдельной посуде соедините сыр, кусочек мягкого масла и яичные желтки, взбейте в блендере или с помощью миксера до однородности.
В сырную массу влейте молоко, а следом вмешайте, не забыв просеять, крахмал с мукой.
Теперь введите в основную массу белковую пену и хорошо перемешайте. В результате всех манипуляций должна получиться однородная очень пышная масса.
Если вы используете разъемную форму для выпечки (она должна быть не более 20 см. в диаметре), очень тщательно оберните ее фольгой, но так, чтобы никакая влага не «пробралась» сквозь нее. С внутренней стороны по окружности всей формы примостите кусок пергамента, но учитывайте, что бумага должна быть выше бортов посуды. Не забудьте смазать ее маслом.
Заполните форму пышным бисквитным тестом и поставьте ее в высокий противень с водой. На дно противня под форму положите вдвое-втрое сложенное полотенце, а воды налейте не менее чем на 2 см высотой.
Аккуратно поставьте заполненный противень в самый низ духовки (уже прогретой) и выпекайте 45 мин. Не открывая дверцы духовки, выждите примерно 60 минут (дайте остыть бисквиту), и только потом доставайте форму с выпечкой.
Извлеките японский хлопковый бисквит из формы, отделите пергамент и, уложив на блюдо, подавайте к столу, полив сладким соусом или топингом, либо посыпав пудрой.
Приятного аппетита!