Тесто на сметане для губадии: Тесто для губадии — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Для этого можно использовать вилку, такое решение придаст готовому пирогу более декоративное оформление.

Теперь отправим нашу заготовку в предварительно нагретую до 180ºС духовку и оставим его там на 30-40 мин. По истечении этого промежутка времени достаем форму из духовки и выкладываем на тарелку. С этого момента губадия сладкая считается готовой и может подаваться столу в качестве основного блюда.

Заключение по теме

Создание сладкой губадии процедура сложная и требующая много времени.

Однако результат трудов способен перекрыть потраченные силы. Поскольку готовое блюдо не только ароматно и вкусно, но и достаточно сытно. Им можно лакомиться в течение нескольких дней.

Начинка же с кортом, рисом и яйцом идеально дополняет структуру теста, создавая божественное сочетание и незабываемый восточный колорит, которым так славится традиционная татарская кухня.

Рецепт теста для вареников со сметаной

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вареники — это традиционная польская еда, которая имеет множество вариаций. По сути, это клецки с начинкой, а начинка может быть практически любой, которую вы выберете. Вот рецепт от шеф-повара из Питтсбурга, который, по его словам, в значительной степени является эпицентром вареников в США — очевидно, питтсбургцы едят в 11 раз больше, чем в среднем по стране!

Рецепт относительно сдержанный, с начинкой из картофеля и сыра.Но это почти не касается вареников, которые можно наполнить чем угодно, что только поразит ваше воображение. Хотя многие вареники являются пикантными, некоторые из них представляют собой восхитительные десерты с пельменями, наполненными свежими или консервированными фруктами. Вариант варенья — варенье с закусками и сладостями, например, с беконом и клубничным вареньем.

Как и многие рецепты народного происхождения, тесто для вареников также можно приготовить разными способами. Некоторые используют яйца, как в этом рецепте, а другие нет.В этом рецепте в качестве одного из ингредиентов используется сметана, но вы также можете заменить сметану йогуртом и сэкономить несколько калорий.

Сметанная корочка для пирога, без подрыва, слоеное тесто

Отодвиньте кухонный комбайн! Избавьтесь от жестких корок пирога! Я нашел Святой Грааль для теста.

Он чешуйчатый, маслянистый, неприхотливый и не требует сложного в уходе оборудования, только ваши чистые руки и большая миска. Секрет?

Сметана.Воду не добавляли, вместо нее добавляли сметану. Я не шучу. Этот метод работает, и нет ничего проще.

Рецепт исходит от моей подруги, бывшего шеф-повара Zuni Cafe Кэти Райли, которая уже 25 лет использует его в качестве основного рецепта пирожных и любезно поделилась им со мной, чтобы поделиться с вами.

Почему этот рецепт пирога работает?

Самая большая проблема с корками для пирогов на основе муки — это твердость. Прочность развивается, когда при соединении муки и воды образуются белковые нити в форме глютена.

Если сначала натереть муку маслом, вы покрываете молекулы белка муки жиром. Когда вы добавляете сметану, вы добавляете влагу, окруженную жиром. Как жир в сливочном масле, так и жир в сметане удерживают молекулы воды от молекул белка, в результате чего корочка пирога становится более нежной.

Советы по приготовлению теста для пирогов

Это тесто для пирога работает немного иначе, чем тесто для классического пирога:

• Избавьтесь от холода от масла: Многие рецепты пирогов с корочкой требуют работы с очень холодными ингредиентами, что важно для получения корочки для пирога с маслом.Но в этом рецепте вы будете втирать масло в муку руками, что будет работать, только если масло не слишком холодное. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем добавлять его в мучную смесь. Но не позволяйте этому сидеть слишком долго! Здесь вам не нужно мягкое масло комнатной температуры.
• Выдавите масло в муку: Вмешивая масло в муку, раздавите его так, чтобы некоторые кубики растворились в муке. С этим может помочь надавливание костяшками пальцев на миску.Из-за сплющенных кусочков сливочного масла слои получатся слоистыми.
• Размешайте сметану: Используйте жирную сметану, и если она отделилась в емкости, перемешайте ее перед добавлением в тесто.
• Убедитесь, что на ваших тестовых дисках нет трещин: Не беспокойтесь о том, что тесто будет слишком загружено, чтобы сформировать тестовые диски; из-за того, как мы включаем жир, это очень щадящее тесто для пирогов. Сделайте то, что вам нужно, чтобы тесто хорошо держалось.Когда вы превращаете его в диски, он должен получиться гладким, иметь консистенцию play-doh. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины.

Подсказки на будущее

Вы можете легко приготовить и охладить или заморозить это тесто для пирога. Чтобы продвинуться вперед, сформируйте из теста как можно более плоский диск и хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой. Вы можете приготовить и поставить его в холодильник на один день вперед, но не более чем за два дня до использования.

Чтобы заморозить тесто, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем плотно заверните в алюминиевую фольгу. В морозилке его хватит на 3 месяца. Чтобы разморозить, дайте ему слегка разморозиться в течение ночи в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Сделайте эти пироги с этой корочкой

Как приготовить самую легкую корочку для пирога

Сохрани это

По этому рецепту теста достаточно для получения верхней и нижней корочки для 9-дюймового пирога. Соотношение теста: 1 стакан муки: 1 палочка масла: 1/4 стакана сметаны: 1/2 чайной ложки соли: 1 чайная ложка сахара.Это количество для 9-дюймового пирога с одним тестом. Если вы делаете 10-дюймовый пирог, используйте 2 1/2 стакана муки, 2 1/2 стика (10 унций, 1 1/4 стакана) масла, 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сметаны для двойной корочки или 1 1/4 стакана муки, 1 1/4 стика (5 унций) масла, 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сметаны для корочки.

• 2 стакана (280 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка соли (пропустите, если используете соленое масло)
• 2 чайные ложки сахара (для сладких рецептов пропустите)
• 2 палочки несоленого сливочного масла (1 стакан, 8 унций, 225 г), нарезанные кубиками
• 1/2 стакана (115 мл) сметаны (жирная, НЕ легкая сметана)

1. Сливочное масло нарезать кубиками и дать постоять пару минут

   Нарежьте масло кубиками и дайте ему постоять на стойке, чтобы не было холода (не размягчайте масло, просто дайте ему постоять пару минут, когда достанете его из холодильника).

2. Муку, соль, сахар взбить венчиком

   В большой миске энергично взбейте муку, соль (не используйте соленое масло) и сахар (если используете).

   Элиза Бауэр

3. Вмешать масло в муку руками

   Посыпать муку кубиками сливочного масла. Чистыми руками сожмите муку и масло большими пальцами и костяшками пальцев. Вмешайте масло в тесто, пока не получите блюдо, напоминающее грубую муку, с небольшими кусочками сливочного масла.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Добавить сметану

   Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Сформовать тесто в диски, охладить

   Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Когда вы раскладываете тесто на диски, оно должно получиться гладким и иметь консистенцию пластилина.Не беспокойтесь о перегрузке этого теста. Сформируйте диски так, чтобы не было трещин.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Все посыпать мукой. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины. Охладите в холодильнике на час или на день вперед.

   Если вы хотите заморозить для использования в будущем, снова заверните, на этот раз в алюминиевую фольгу и заморозьте (оставьте в холодильнике на ночь для размораживания перед использованием).

6. Достаньте тесто из холодильника, дайте постоять несколько минут, затем раскатайте

   После того, как тесто простояло в холодильнике в течение часа, снимите его и дайте ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым перед раскатыванием.

   Если он все еще кажется слишком жестким, чтобы его можно было раскатать, держите руки за края, чтобы он стал мягче.

   Чтобы раскатать, присыпьте чистую ровную поверхность мукой. Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли дно.Если это так, поднимите его и посыпьте немного мукой.

   Раскатайте до ширины от 12 до 14 дюймов до одинаковой толщины.

   Элиза Бауэр

   Вы можете использовать это тесто для неструктурированных деревенских пирогов или галет, а также для традиционных пирогов с одинарной или двойной коркой. Его также можно использовать для пикантного пирога.

   Независимо от того, используете ли вы тесто для галет или пирога с двойной корочкой, оно будет красивее с легкой яичной стиркой. Просто взбейте одно яйцо в небольшой миске, добавьте чайную ложку воды и слегка смажьте открытую корку кондитерской кистью прямо перед выпечкой.

Выпечка этого пирога вслепую

Этот рецепт корочки для пирога сложно предварительно испечь. В нем больше жира, чем в обычной корочке, из-за чего стенки могут опасть, если запекать без начинки. Тем не менее, я успешно выпекал эту корочку, расплющивая края теста очень высоко над краями формы для пирога, сначала замораживая корку не менее чем на 30 минут, выстилая ее толстой фольгой, заполняя ее полностью. с белым сахарным песком, затем запекать при температуре 350 ° F в течение 50 минут.(См. Наши инструкции по выпеканию корочки для пирога вслепую.)

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

рецептов татарской кухни. Татарская выпечка, рецепты приготовления.

Татарская кухня формировалась веками. Сохранив свою оригинальность, он улучшился, обогатился и претерпел некоторые изменения.Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня сохранилась до наших дней практически в неизменном виде.

Состав:

1. Грудинка из баранины, телятины или конины — 600 г
2. Картофель — 10 шт.
3. Репчатый лук — 4 шт.
4. Морковь — 1 шт.
5. Мука — 3 ст.
6. Вода — 1 ст.
7. Яйцо — 1 шт.
8. Соль и специи по вкусу
9. Зелень по вкусу
10. Масло растительное

Приготовление:

• Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить водой.Кастрюлю поставить на огонь, когда вода закипит, снять пену. Очистите все овощи.
• Морковь и луковицу крупно нарезать. Положите овощи в кипящую воду и посолите. Варить ингредиенты 3 часа.
• Пока мясо и овощи готовятся, приступайте к приготовлению лапши. В глубокую миску разбить яйцо, всыпать 1 ст. вода, 1 ст. масло растительное … Все хорошо взбить, всыпать соль и постепенно всыпать муку. В результате должно получиться довольно плотное и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
• Тесто разделить на несколько частей, взять 1 кусок и раскатать в тонкий пласт. Нарезать тесто ромбиками со стороной примерно 7 см. То же самое проделываем с остальным тестом.
• Когда мясо полностью приготовится, выньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Оставшийся лук нарезать кольцами, откинуть на дуршлаг и опустить в кипящий бульон на 1 минуту. Переложите обжаренный лук в отдельную миску. Теперь обмакиваем в бульон очищенный и нарезанный картофель. Варить до готовности.
• Вареный картофель выложить в широкую посуду, половину бульона налить в глубокую посуду, а в остальном приготовить ромбовидную лапшу.
• Готовую лапшу выложить на блюдо поверх картофеля. На него положить лук, а в самый центр положить мясо. Приправить солью и перцем. Посыпать бешбармак измельченной зеленью и подавать с бульоном, в который макают лапшу.

Состав:

1. Говядина — 1 кг
2. Картофель — 1 кг
3. Репчатый лук — 1 шт.
4. Молоко — 500 мл
5. Мука — 1 кг
6. Сахар — 50 г
7. Дрожжи — 11 г
8. Яйцо — 1 шт.
9. Соль и перец по вкусу
10. Масло растительное — 5 столовых ложек
11. Бульон — 100 мл.

Приготовление:

• Смешайте соль, сахар, дрожжи и яйцо в глубокой миске. Все тщательно перемешать. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать. Медленно всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте подняться.
• Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Говядину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить и также нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать. В отдельной миске соедините говядину, картофель и лук. Приправить солью и перцем.
• Готовое тесто разделить на несколько небольших кусочков. Раскатайте каждый кусок на присыпанной мукой поверхности. В середину раскатанного теста выложить начинку и слепить треугольник, слегка защипывая края, но оставив небольшое отверстие.
• Застелить противень пергаментом или маслом. Выложите треугольники и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Когда появится легкая корочка, влить в лунку ложку бульона и отправить обратно в духовку до полной готовности.

Состав:

Для теста:

1. Мука — 3 ст.
2. Яйца — 4 шт.
3. Молоко — 4 столовые ложки
4. Сахар — 2 столовые ложки
5. Соль — 2 ч. Л.
6. Разрыхлитель для теста — 2 ч. Л.

Для сиропа:

1. Сахар — 7 столовых ложек
2. Мед — 6 столовых ложек
3. Вода — 6 ч. Л.

Приготовление:

• Муку просеять с разрыхлителем, всыпать соль и сахар.Добавьте к ингредиентам молоко и яйца и замесите крутое тесто. Оставьте на полчаса, затем раскатайте тонким слоем. Нарезать полосками 1,5 см на 5 мм.
• Налейте 4 см растительного масла в глубокую сковороду или кастрюлю и нагрейте. Полоски теста обжарить небольшими порциями на медленном огне до румяной корочки. Выньте их шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.
• Когда вы поджарите полоски теста, можно начинать готовить сироп.В небольшую кастрюльку всыпать сахар, всыпать 3 ст. вода. Кастрюлю поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится.
• Когда сахар растворится, добавить мед и варить еще 10 минут на слабом огне. Залить обжаренные полоски горячим сиропом и все тщательно перемешать. При желании можно добавить орехи, сухофрукты или посыпать сахарной пудрой.
• Выложить чак-чак горкой в ​​посуду, немного растолочь и поставить в холодильник до полного остывания сиропа. Эта сладость хорошо сочетается с чаем.

Состав:

Для теста:

1. Молоко — 1 ст.
2. Мука — 2 ст.
3. Сливочное масло — 100 г
4. Дрожжи — 1 столовая ложка
5. Сахар — 1 столовая ложка
6. Соль — 1 щепотка
7. Яйцо — 1 шт.

Для наполнения:

1. Сметана — 400 г
2. Сахар — 6 столовых ложек
3. Яйца — 4 шт.
4. Ванилин — по вкусу

Приготовление:

• Налейте молоко в черпак и немного нагрейте.В теплом молоке растворить дрожжи, соль и сахар. Добавьте 3 яйца, муку и топленое масло. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. Снова замесите поднявшееся тесто и дайте ему подняться.
• Смешайте сметану с сахаром, ванилью и яйцами. Готовое тесто разделить на 2 равные части. Раскатать тесто, выложить в форму, смазанную маслом. Заливаем кремовой начинкой, равномерно распределяя ее. Украсить сметаной можно ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т. Д. Смажьте сметанное тесто яйцом.
• В разогретую до 220 градусов духовку поставить форму со сметаной и запекать около получаса. Перед употреблением пирог рекомендуется немного охладить.

Состав:

Для теста:

1. Кипяток — 1,5 ст.
2. Масло растительное — ½ ст.
3. Мука — 5 ст.
4. Соль по вкусу

Для наполнения:

1. Мясо — 1.5 кг
2. Картофель — 5 шт.
3. Сливочное масло — 100 г
4. Бульон — 200 мл
5. Зелень по вкусу
6. Соль, перец и лавровый лист по вкусу

Приготовление:

• В глубокой миске смешайте кипящую воду, растительное масло и соль. Тонкой струйкой влить смесь в муку и замесить крутое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
• Лук, картофель и мясо нарезать мелкими кубиками. Добавьте соль, перец, измельченную зелень и лавровый лист.Все хорошо перемешать. 70 г сливочного масла нарезать кубиками и добавить к мясу.
• Готовое тесто разделить на 3 части: 2 — основное, 1 — для покрытия. Раскатать базовое тесто. Смажьте круглую форму для запекания сливочным маслом, выложите раскатанное тесто так, чтобы оно слегка свисало по краям. Выложите на тесто мясо и картофель.
• Раскатайте тесто для крышки до размеров формы для запекания. Сделайте в середине отверстие диаметром около 2 см. Накройте балиш крышкой из теста, края крышки и основы соедините по кругу.
• Скатайте из кусочков теста круг и поместите его в отверстие. Смажьте верх балиша яичным желтком. Поместите блюдо в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа 20 минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, аккуратно вырежьте ножом кружок и выньте.
• Влить бульон в отверстие, снова закрыть и поставить в духовку еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
• Готовый балиш достают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут.
• Татарский балиш очень сытный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо. Обычно в качестве заправки используют натуральный йогурт с добавлением чеснока, зелени, соли и перца.

Состав:

1. Говядина — 1 кг
2. Огурец маринованный — 4 шт.
3. Картофель — 10 шт.
4. Репчатый лук — 3 шт.
5. Чеснок — 5 зубчиков
6. Томатная паста — 5 столовых ложек
7. Бульон — 200 мл
8. Лавровый лист, соль и перец по вкусу
9. Масло растительное — для жарки

Приготовление:

• Говядину нарезать кубиками.В сковороду налить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки.
• Очистить лук, нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде до золотистого цвета. Добавить к луку томатную пасту, перемешать и жарить 3 минуты.
• Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Выложить на сковороду с мясом, влить бульон и тушить до готовности.
• Маринованные огурцы нарезать соломкой и обжарить отдельно несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист.Приправить солью и перцем. Тушите азу на слабом огне 15 минут.
• Готовая азу украшается свежей измельченной зеленью и подается к столу.

Особенности татарской кухни известны во всей Восточной Европе. Такую оригинальную посуду нигде больше найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие, поэтому люди относятся к ним очень трепетно ​​и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Татарская кухня основана на горячих жидких блюдах, таких как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шульпы), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, служащих заправкой, можно выделить мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяные. овощные и овощные супы … Самое популярное первое блюдо — суп с лапшой (токмач), второе часто подают с отварным в бульоне и нарезанным крупными кусочками мясом или курицей, а также — отварным картофелем.

В татарской кухне часто встречаются самые разные злаки: гречка, пшено, рис, овсянка, горох. Как видите, вариантов более чем достаточно. Сегодня мы научим вас готовить татарские блюда … Поверьте, такого вкусного угощения вы еще не пробовали.

1 пельмени с зерном конопли

Продуктов:

1. Тесто — 75 гр.
2. Мясной фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 г топленого масла)
4. Яйцо — 1 шт.

Как приготовить пельмени из зерна конопли:

Вариант I.Поместите очищенные семена конопли в духовку на несколько часов, чтобы они высохли. Далее измельчите их в ступке и просейте через сито. Смешиваем конопляную муку с картофельным пюре и яйцом. Если начинка получилась прохладной, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Готовим тесто так же, как и для других пельменей. Вареники сварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом. Подавать горячим.

Вариант II. Семена конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить соль, сахар, тщательно перемешать до получения густой однородной массы.Приготовленная масса будет использоваться как фарш для вареников. Приготовьте тесто так же, как описано выше.

2. Перемич

Продуктов:

Для фарша:

1. Мясо — 500 грамм
2. Лук — 3 штуки
3. Соль — по вкусу
4. Перец — по вкусу
5. Жир (для жарки)

Как приготовить перемя:

Из дрожжевого или пресного теста лепим шарики по 50 грамм, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки.В середину коржа выложить фарш и слегка растолочь. Далее приподнимаем края теста и красиво собираем в сборку. Не забудьте оставить отверстие в середине мяча. Перемеш нужно обжаривать в полутяжелом жире: сначала дырочкой вниз, а когда подрумянится, перевернуть дырочку вверх. Готовые перемеши имеют светло-коричневый оттенок. Форма кулона округлая, приплюснутая. Блюдо подается горячим. Вы также можете сделать камешки маленькими, и вы сэкономите примерно половину необходимых ингредиентов.

Как приготовить фарш: мытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком и перцем. Затем посолить и хорошо перемешать. Если фарш получился густым, добавьте холодное молоко или воду и снова перемешайте.

3. Тунтерма (омлет)

Продуктов:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Сливочное масло — 100 грамм
5. Соль по вкусу.

Как приготовить тунтерму (омлет):

Яйца выпускаем в глубокую емкость, а затем тщательно взбиваем до получения однородной массы.Затем добавить молоко, топленое масло и соль. Тщательно перемешайте. Всыпать манную крупу или муку — и снова перемешать, пока не получится густая масса. После этого перелить смесь в смазанную маслом сковороду и поставить на плиту. Как только блюдо загустеет, поставить его в духовку на 4-5 минут. Сверху смазать приготовленную тунтерму и подавать к столу. Блюдо можно нарезать леденцами на порционные части.

4. Баранина фаршированная (тутырган теке)

Продуктов:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3. Молоко — 150 грамм
4.Лук (жареный) — 150 грамм
5. Масло — 100 грамм
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фарш из баранины:

Возьмите грудинку ягненка или мясо задней части ветчины. Отделите ребро от мякоти грудинки. Мякоть с обратной стороны в свою очередь обрезается так, чтобы получился своеобразный пакетик. Берем глубокую емкость. Вбиваем в него яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее масло. Полученную смесь тщательно перемешать. Вылейте начинку в предварительно приготовленную грудинку ягненка или ветчину.Зашейте отверстие. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном и посыпать морковью и тертым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Приготовленный тутырган теке выложить на смазанную маслом сковороду, сверху смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фарш из баранины необходимо нарезать порционными кусочками. Подавать горячим.

5. Татарский плов

Продуктов:

на 1 порцию

1. Баранина (постная) — 100 гр.
2. Маргарин столовый — 15 граммов
3. Томатная паста — 15 граммов
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец — по вкусу
9. Соль по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Нарезать мясо кусками по 35-40 г каждый, посолить и поперчить, обжарить, положить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире и подогретой водой. Доведите до кипения, а затем добавьте промытый рис. Режем лук.Так же добавляем в блюдо лук и лавровый лист, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Накройте крышкой и дайте настояться. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидоров. В этом случае вместо него нужно добавить любые измельченные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Балиш с уткой

Продуктов:

1. Тесто — 1,5 кг.
2. Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Сливочное масло — 200 гр.
5.Репчатый лук — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец — по вкусу
8. Соль по вкусу.

Как приготовить балиш из утки:

В балиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого разрезаем, при этом мякоть нарезаем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, кладем в подсоленную воду и варим. Приготовленный рис пропустить через сито и промыть горячей водой. Оставшийся рис должен быть сухим.К рису добавить масло, соль, перец, лук мелко нарезать. Все это хорошо перемешать с кусочками утки и сделать балиш. Тесто нужно замешивать так же, как и для других балишей. Утиный балиш готовят немного более жидким, чем бульон балиш. Запекать блюдо нужно 2-2,5 часа. Влейте в блюдо бульон за полчаса до приготовления.

Помните, что на одной сковороде подают балиш с уткой. Начинка раскладывается по тарелкам, а затем дно балиша разрезается на порционные части.

7.Губадия с мясом (Татарский свадебный торт)

Продуктов:

(на одну сковороду губадии)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый суд (творог красный сухой) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Сливочное масло топленое — 300-400 гр.
8. Соль, перец — по вкусу
9. Лук

Как приготовить губадию с мясом:

Раскатайте тесто так, чтобы оно было больше формы.Выкладываем в масляный поддон, а сверху тоже смазываем. Готовый суд выложить на тесто. Сверху ровным слоем кладем рис, обжаренное мясо пропускаем через мясорубку с луком, на мясо — снова слой риса, на рис — яйца вкрутую, мелко нарезанные. Закончите снова слоем риса. Сверху выложить слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Залить всю начинку приличным количеством топленого масла. Покройте начинку тонким слоем раскатанного теста, защипните края и закройте зубчиками.Перед тем, как поставить блюдо в духовку, снова смазать сверху губадий и присыпать крошкой. При средней температуре выпекать губадию нужно примерно 40-50 минут. Приготовленную губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде. В разрезе блюдо должно иметь ярко выраженные слои различных продуктов … Они прекрасно сочетаются не только по вкусу, но и по цвету.

Как приготовить мягкий корт из губадии: измельчить сухой корт и просеять через сито. Добавьте 200 граммов сахарного песка и 200 граммов молока на 500 граммов двора.Хорошо перемешайте все ингредиенты и варите 10-15 минут, пока не получите однородную массу. Массу остудить и ровным слоем выложить на дно губадий.

Как сделать крошку для губадии: 250 г сливочного масла смешать с 500 г просеянной пшеничной муки, всыпать 20-30 г сахарного песка и тщательно натереть руками. По мере измельчения масло должно постепенно смешиваться с мукой. Это даст вам мелкую крошку. Сверху посыпать подготовленными крошками, прежде чем ставить губадию в духовку.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продуктов:

1. Субпродукты — 1 килограмм
2. Рис — 100 гр. (или 120 гр. гречки)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Перерабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Берем лук и пропускаем через мясорубку, либо измельчаем.Добавляем в субпродукты. Посолить, поперчить, всыпать яйцо и все хорошо перемешать. Полученную смесь развести молоком или остывшим бульоном, добавить рис или гречку. Перемешать и заполнить смесью кишечник. Связываем. Убедитесь, что начинка для тутирмы жидкая. Готовить блюдо нужно по аналогии с тутырмой из говядины. Также тутырму можно приготовить только из одной печени и крупы.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо. Традиционно его нарезают кружочками и аккуратно кладут на тарелку.Тутырму подают в горячем виде.

9. Горох жареный по-казански

Продуктов:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горошек по-казански:

Жареный горошек считается одним из любимых блюд татар. Перед варкой горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а затем залить теплой водой. После этого нужно оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не сильно разбухал, так как при жарке зерна могут просто развалиться пополам.Когда горох пропитается, процедите его через дуршлаг и только после этого приступаем к обжариванию. Горох жареный можно приготовить несколькими способами:

Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горох в сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

2-й способ — в горячую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, всыпать горошек и обжаривать, периодически помешивая. Не забывайте при жарке добавлять соль.

3-й способ — обжарить с шкварками, оставшимися после внутреннего перегрева говяжьего жира.На сковороду с шкварками выложить горошек, перемешать и обжарить. В процессе жарки добавляйте соль и перец по вкусу.

10 чак-чак

Продукты

(на 1 килограмм пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4. Соль — по вкусу
5. Масло для жарки — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для финиша — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак изготавливается из муки высшего сорта.Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Подготовленное тесто разделите на кусочки, примерно по 100 грамм, и раскатайте их жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Режем жгутики на шарики размером с кедровый орех и обжариваем, помешивая, желательно во фритюре. Когда шарики почти готовы, они начинают приобретать желтоватый оттенок.

Влейте сахарный песок в мед и доведите до кипения в отдельной емкости.Способ узнать, готов ли мед: берем каплю меда на спичку, и если струйка, вытекающая из спички, после остывания становится хрупкой, то кипячение следует прекратить. Помните, что мед долго кипятить нельзя, так как он может пригореть. Тогда, конечно, испортятся вкусовые качества блюда. Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и тщательно перемешать. В конце чак-чак переложить на поднос или тарелку и руками, смоченными в холодной воде, придать ему любую форму на ваш выбор.Кроме того, чак-чак часто украшают небольшими конфетами (монпансье).

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, питанием, простотой изготовления и одновременно изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — число 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, все это очень острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий, наваристый мясной бульон, слабосоленый и острый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, курица и мелко нарезанная домашняя лапша … Это блюдо имеет особый вкус благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Обычно суп уже на тарелке посыпают зеленью (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, которое не вызывает тяжести в животе.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Жаркое традиционное, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают на жаровню или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулеты на пару. Помимо фарша в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарский манти, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает цифру 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто кладется начинка в сыром виде.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном с соленой начинкой.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Лепешки с картошкой.Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла. Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждый корж. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Обычно их пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Kalzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается в животном жире, затем тушится с луком, морковью и сметаной, нарезанной кольцами. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Из дрожжей делают губадию, пресное тесто … Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
По внешнему виду его можно сравнить с сахарной ватой, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Icmek
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он сильный, с легким опьяняющим действием, а иногда слабее, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляет жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
Причем чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие.Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. овощи. Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач).Ко второму подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясно-зерновой балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Кыстыбы

Лепешка пресная с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят из каши или овощного рагу … Но это скорее исключение, чем правило.

Перемяч

Котлета в тесте.

Balish

Пирог из пресного теста с различными начинками.

Elesh

Котлеты из курицы и картофеля.

мука 600 г.
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечное масло 5 столовых ложек
сливочное масло 5 столовых ложек
разрыхлитель 1 чайная ложка
ножки 3 шт.
картофель 4 шт.
лук репчатый 1 шт.
Для приготовления теста вам понадобится смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. После этого в центре делают небольшое углубление, туда наливают смесь масла и разбивают 2 куриных яйца … Вилкой хорошо перемешивают желтки и белки и начинают размешивать муку. После этого рекомендуется замесить тесто вручную.Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее вам предстоит заняться подготовкой ножек. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и обсушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очистить и нарезать мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем.При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Вы можете добавить немного горчицы для более насыщенной и насыщенной начинки. Начинку не нужно долго настаивать, можно сразу приступить к приготовлению элешей.
Тесто делится на 8 равных порций. От каждого отщипывается немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько ложек начинки. Также раскатывается небольшой шарик из теста, но его нужно уложить поверх начинки.После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки Eleshe, которые выложены на противне, нужно будет смазать жирными сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда элеши полностью приготовятся, рекомендуется накрыть их чем-нибудь и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, обычно бараниной.

Becken

Beckens немного больше обычных котлет и слегка изогнуты. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть варианты с тыквой и рисом.

Точе коймак

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймаком». Каймак по-татарски — сметана.

Катлама

Мясной рулет на пару.

Азу по-татарски

Азу — любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с кусочками соленого огурца) в остром соусе.

Казылык

Колбаса из конины.

Губадия

Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или кураги) с добавлением кырта.
Мини-версия губадии называется уенчек.

Суд

Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

Чак-чак

Изделие из теста с медом.

Талкыш калеве

Татарская национальная сладость.Он чем-то напоминает сахарную вату, но вату делают из сахарного песка, а толкыш-калеве — из натурального меда. И сладкая вата большая и пушистая, и талышское калеве — это маленькие плотные пирамидки из однородной массы с ароматным ароматом меда и топленого масла. Очень сладко, тает во рту и доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие.

Домашнее сметанное тесто от Элси

Ингредиенты Поделитесь этим рецептом с друзьями! инструкции Сливочное масло нарезать кубиками.Взбейте муку, соль, сахар. В большой миске энергично взбейте муку, соль и сахар. Втирать масло в муку руками. Вмешайте масло в тесто, пока не получите то, что напоминает грубую муку. Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь. Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Посыпать все небольшим количеством муки.Плотно заверните в пластиковую пленку и охладите в холодильнике на час или до суток вперед. После того, как тесто простояло в холодильнике в течение часа, снимите его и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. Чтобы раскатать, присыпьте чистую ровную поверхность мукой. Раскатайте до ширины от 12 до 14 дюймов до одинаковой толщины. Ингредиенты Поделитесь этим рецептом с друзьями! инструкции Сливочное масло нарезать кубиками.Взбейте муку, соль, сахар. В большой миске энергично взбейте муку, соль и сахар. Втирать масло в муку руками. Вмешайте масло в тесто, пока не получите то, что напоминает грубую муку. Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь. Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Посыпать все небольшим количеством муки.Плотно заверните в пластиковую пленку и охладите в холодильнике на час или до суток вперед. После того, как тесто простояло в холодильнике в течение часа, снимите его и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. Чтобы раскатать, присыпьте чистую ровную поверхность мукой. Раскатайте до ширины от 12 до 14 дюймов до одинаковой толщины.

Татарское кушанье.Татарская кухня — рецепты национальных традиционных блюд с фото, секреты их приготовления, а также особенности этого вида кухни. Татарский торт кыстыбый

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят церемонии — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовить блюда татарской кухни.

Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век.Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач). Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем.Во время обедов, особенно в горожанах, подают плов и традиционное мясо балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овес, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.

Давайте научимся готовить вкусные татарские блюда.Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с подпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., Лук репчатый — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработка субпродуктов (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно накормить). Положить перец, посолить, выбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или холодным бульоном, добавить рис (или гречку) и, качая, запустить кишечник, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как пачку с говядиной. Приготовить тутуарму можно только из одной печени и каши. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают как второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутуарму к столу в горячем виде.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин Столовая и томатная паста — 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.

Мясо нарезать кусками массой 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в кастрюлю и залить жирным томатом, пропустить в горячей воде жир. Когда жидкость закипит, залейте промытый ополаскиватель. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, пока вся жидкость не купится рис. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавлять любые нарезанные овощи или даже фрукты (плов будет сладким).

Путь

для фарша:
мясо 500 г, пучок 3 шт., Соль, перец, жидкость, жиры для жарки

Из дрожжевого или свежего теста сделать шарики массой 50 г, обвалять в муке и раскатать из них гранулы. На середину гранул положить фарш и подзаголовок. Затем приподнять края теста и красиво собрать в сборку. В середине столба должна остаться дырочка. Инструменты обжариваются в полупогружателе, сначала открывая его вниз, а затем, после выключения, переворачивают отверстие вверх.Готовые грунтовки должны быть светло-коричневого цвета круглой, блестящей формы. Обороты подаются горячими. Инструменты можно сделать небольшими. В этом случае продуктов нужно брать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и пропустить через мясорубку перец с луком, посолить и все тщательно перемешать. Если фарш получился густым, налейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Баранина фаршированная (Тутырган Таке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку. Готовый полуфабрикат разложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать утюгом луком, морковью и варить до готовности.Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фаршированная баранина разрезается на порционные части и в горячем виде подается на стол.

Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Инжир — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук — 3-4 штуки, бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкус.

Фигурку обычно добавляют в балыш с уткой. Готовую утку сначала нарезаете, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш. Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
Балиш с утиным столом подается на той же сковороде.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.

Тунтаирма (Омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г Круглая манная крупа или мука, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца выложить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и еще раз перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу вылить в смазанную жиром сковороду и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тонгарму смазать жиром и выдавить на стол. Вы можете разрезать ромбик на порцию.

Пельмени с зернами конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г пенистого масла, 1 яйцо.

I вариант. Очищенные зерна конопли поставить на сушку на 1-2 часа в духовку, перемешать ступенчато, просеять через сито.Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась прохладной, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Пельмени заплыть в подсоленной воде, выложить в тарелку, залить сметаной или топленым маслом и горячими к столу.

II вариант. Провести крупу в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Приготовьте тесто, как в варианте I.

Губады с мясом

На одну форму Губады: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый корт — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт, пенка масла — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Тесто раскатать по размеру больше сковороды. Выложить на масляный поддон и смазать маслом. На тесто выкладываем готовый суд. На него положить ровный слой риса, затем поджаренное мясо пропустить луком через мясорубку, слой риса, в рисе — остудить приготовленные, мелко нарезанные яйца и снова.Сверху выложите слой газированной мочи, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно забиваем топленым маслом.
Начинаем покрывать тонким слоем раскатанного теста, края растекаться и закрывать тряпками. Перед тем, как поставить в духовку, необходимо сверху смазать лобадию и присыпать крошкой. В духовке со средней температурой Губады 40-50 минут. Готовый губадий нарезать и вылить на стол горячим. Губады в контексте должны представлять ярко выраженные пласты различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого корта для Губады.
Сухой корт измельчить, просеять через сито. К 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и очистить от кожуры за 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей Кашицу. Остудить партию, затем выложить на дно Губады ко дну.

Панировочные сухари для губад.
В 250 г масла кладут 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это хорошенько рвут руками.По мере того как масло растирается, масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как посадить губаду в духовку, сверху присыпать крошкой. Губады — мойка круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из кортика (сушеный творог), отварного риса в панировке, рубленых яиц, запеченного изюма (моча или чернослив), говяжьего фарша с упакованным луком.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло сливочное, лук

Горох жареный — любимое татарское блюдо.Перед обжариванием горох промыть холодной водой, затем залить теплой водой и дать набухнуть на 3-4 часа. Необходимо следить, чтобы он не сильно разбухал, иначе при горении крупинки могут развалиться пополам. Измельченный горох расправить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
1-й способ (сухой корень) — горох выложить на сухую сковороду и обжарить, помешивая.

2-й способ — на раскаленную сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и жарить, помешивая, при запекании солить.

3-й способ — к опавшему жиру опавшему жиру опавшему гороху положить горох, перемешать с сухариками. Во время запекания по вкусу положить соль и перец.

Chuck-Chuck (Медовые орехи)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. Яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для запекания, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для украшения, Montpanne 100-150 г.

Изготавливается из муки высшего сорта. Всыпать сырые яйца в посуду, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.Тесто разделить на куски по 100 г, раскатать на пламени толщиной 1 см. Жгутики нарезать на шарики кедровым орехом и обжарить, помешивая, чтобы плавно погрузить во фритюрницу. Готовые шары приобретают желтоватый оттенок.
Влить в мед сахарный песок и отварить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: нанести на спичку каплю меда, и если струйка, вытекающая из спички после охлаждения, прервалась, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюд.
Выращенные шарики разложить в широкую посуду, залить медом и хорошо перемешать. После этого переставляем патрон-патрон на лоток или тарелку и смачиваем в холодной воде для придания ему нужной формы (пирамидки, конуса, звездочки и т. Д.). Чак-чак можно украсить небольшими леденцами на палочке (Montpanne).

Современная татарская кухня сформировалась на основе Кухни волжских болгар, которые когда-то были кочевниками, но примерно 1500 лет назад обратились к земледелию. Впоследствии влияние на татарскую кухню оказали окружающие народы — русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности — узбеки и таджики.Однако, несмотря на самые разнообразные кулинарные влияния и широкий выбор продуктов, типичные черты татарской кухни сегодня остаются неизменными.

Важную роль в формировании татарской кухни сыграла география. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню. Таким образом, татары искренне знали рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и специи.

Основу татарской кухни составляли основные сельскохозяйственные продукты региона — зерно и крупный рогатый скот. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя среди них довольно популярны лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина. Леса являются источником активно используемых в кулинарии лесных ягод, орехов, щавеля, мяты. А вот грибы на татарской кухне почти не используются. Самые популярные виды мяса — говядина и баранина, относительно популярные конифед.Из молока готовят различные молочные продукты — творог, сметану и др. В народном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь курятин, гусь и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Активно используется мед.

Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, основные блюда, сытные блюда, сытная выпечка и десертная выпечка.

В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы подразделяются на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, зерно, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подаются с хлебом и различными булочками и пирогами. Празднично-обрядовые для татар Блюдо из пельменей обычно подается с бульоном, на котором были приготовлены пельмени.

Основные блюда обычно основаны на смешивании мяса, зерна и картофеля. Одним из старейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, является балиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-то крупы.Другие популярные татарские блюда — Тутырма (кишечник, окрашенный печенью и натощак), плов, прохлада, бишбармак, касыке. Типичное татарское блюдо «На каждый день» — это отварное мясо или курица в бульоне, которое подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

Особенность татарской кухни заключается и в чрезвычайно большом выборе блюд из теста. Используют как свежее, так и дрожжевое тесто. Татарский хлеб традиционно выпекают из ржаной муки, хотя сегодня набирает популярность и пшеничная.Своеобразным татарским вариантом блинов являются Кабартле и Кымак. Ну и всяких пирогов и пирогов татарской кухни даже не десятки, а сотни — перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярна как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из пухового и сладкого теста.

Самыми популярными татарскими напитками являются анаран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный из русского кваса, компот из сухофруктов (особенно из Кураги).Традиционным напитком, символизирующим гостеприимство, является чай — татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото которой представлены в этом разделе, даже со временем и под влиянием других культур не утратили своей аутентичности и продолжают оставаться своеобразной кулинарной традицией с ярко выраженными традиционными Особенности.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сформировалась самобытная национальная кухня, сформировались ее самобытные черты.Кухня этого восточного народа подверглась влиянию многих народов: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда очень разнообразны. Среди них можно выделить эти самые замечательные продукты:

Патрон Патрон

Чак Чак — Один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц.Чем мягче тесто, тем нежнее и воздух будет выжиматься. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики с орехами с орехами, обжаренные во фритюрнице, после чего заливается горячая масса, приготовленная на основе меда. Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо пьют к чаю или кофе.

— Треугольная лепешка с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для подельников в сочетании с картофелем и луком используется жирное мясо (баранина, говядина, курица или корпус).

Варка на пару — Татарское и башкирское тесто из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренный свежий пирог, фаршированный кашей (обычно двадцатью) или тушеным мясом, а недавно картофельное пюре.

— Национальный татарский круглый торт, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губади может быть разным, но в ней обязательно используется корт — сухой творог, приготовленный на плите.

Общество телеэкрана

Общество теле — Блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием « хворост «. Кит в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарское скопление тела у разных хозяев выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— Один из рейтинговых супов. Это может быть как самостоятельное блюдо — быть просто сварочным супом, так и подливать различные каши или лапшу.Этот суп отличается крайне повышенной жирностью, а также с добавлением специй и зелени. Традиционный шаффер состоит из рыхлого бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди разных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти.Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда уже каждый берет в руки столько, сколько хочет. Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный методом горячей сварки, слегка подсоленный и перекрестный.

Токмач
Традиционный суп с куриной лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это тушат в духовке. У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мяса в блюдо входит фарш, картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает число 3, «КАРТИ» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожного оклада. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка.Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут. Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.

Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбы
Подарочные гранулы с картофелем.Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте жирный мясной сок.
Сорта тортов: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название по-татарски Конифид. Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и протертой уксусом.Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.

Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно патронный патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!

Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадного, дрожжевого или свежего теста. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный, вкусный торт, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитых с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.

Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой ватой, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Cartartma
Приготовленная из дрожжевого теста форма обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученного на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «Кот» — еда. Это разновидность прокобываши. Изготовлена ​​из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают ее от других видов кисломолочных напитков, состоящих в готовят его из кипяченого молока, что делает его жирнее. Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

Говорят, что впервые термин «татарская кухня» ввел Огюст ECCF.Тот же ресторан, критик, кулинар и по совместительству «Король поваров и король поваров». В меню его ресторана, при отеле Ric, появились блюда «татарского» — соусы, бифштексы, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И даже если они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата едой, блюдами и их рецептами, однако так было не всегда.Дело в том, что в древности татары были кочевниками, проводившими большую часть времени в походах. Поэтому основу их рациона составлял максимально сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно гуляли конифед, баранину и говядину. За ними ухаживали, жарили, варили, лили, коптили, сушили или напортачили. Словом, готовили вкусные обеды и заготовки будущего. Наряду с ними татары любили молочные продукты, которые использовали самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумса) и деликатесов (крутых или соленых сыров).

Кроме того, осваивая новые территории, они непременно позаимствовали новую посуду у соседей. В результате в какой-то момент у них на догархане или скатерти появляются лепешки из муки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к поселению, блюда из птицы просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно выращивали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их питания.Так на столах появились местные крупы и овощные блюда, которые впоследствии перешли на выгрузку гарниров.

Характеристики

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей имеют огромное влияние в этот период. В разное время в нее стали проникать популярные русские блюда, удмурты, мари, народы Средней Азии, в частности таджики и узбеки. Но хуже от этого не стало, наоборот, он обогатился и расцвел.Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить следующие ее основные черты:

• широкое употребление жира. По подсчетам веков здесь любили растительные и животные (говядину, штангу, конский, птичий жир), а также пену и масло, которыми щедро выдавливали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня и сегодня немыслима без жирных, апвариантных супов и каш;
• сознательное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары в основном мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
• умение готовить национальные блюда в котле или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевником;
• обилие рецептов выпечки оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
• умеренное употребление грибов, что связано с историческими факторами. Тенденция к их увлечению наблюдается только в последние годы, преимущественно среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — во множестве вкусных и интересных блюд.Многие из них имеют благородные корни и свою историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И может время будет на месте и все изменится, но список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным. Традиционно в него входят:

Пельмени. Также, как и мы, татары, лепят их из свежего теста, правда, в качестве начинки используют мясной и овощной фарш, а к ним добавляют каннальные зерна. Чаще всего вареники на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда к нему можно добавить фрукты, придающие ему сладость.

Тутырма — домашняя колбаса, приготовленная из субпродуктов с добавлением специй.

Чак-Чак — лакомство из теста с медом, получившее широкую популярность во всем мире. Местные — свадебные лакомства, которые приносят в дом жениха.

Чебуреки — жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в печи.

Тунтаирма — омлет, приготовленный из муки или манки.

Губады — круглый высокий пирог с многослойной начинкой из творога, риса и сухофруктов.

Айран — национальный напиток, который существенно разбавлен валиком (продукт ферментации).

Полезные свойства татарской кухни

Несмотря на повсеместное употребление жиров, татарская кухня считается одной из самых полезных и полезных. А все потому, что это основа горячих жидких блюд, каш, кисломолочных напитков. К тому же татары предпочитают тушить традиционную жарку, благодаря которой в продуктах сохраняется больше полезных веществ.К сожалению, сегодня сложно однозначно ответить на вопрос, какова средняя продолжительность жизни татар, ведь сами они буквально разбросаны по всей Евразии. Между тем, это не мешает им хранить и передавать из поколения в поколение рецепты национальных блюд, составляющих великолепную кухню этой страны.

Порша Уильямс и Саймон Гобадиа решают устроить дождь в клубе, бросив десятки салфеток

По некоторым данным, знаменитый актерский состав Friends Ему первоначально предложили 1 миллион долларов, чтобы он стал частью долгожданного специального воссоединения.Однако все они отказались, пока сумма не увеличилась вдвое!

Теперь, когда воссоединение уже транслировалось, и фанаты были очень довольны тем, как все обернулось, делятся новыми подробностями о том, как он появился вместе.

СВЯЗАННЫЕ: Друзья покидают Netflix сегодня вечером, как фанаты смогут смотреть любимый ситком в 2020 году?

Сюда входят деньги, которые Кортни Кокс, Лиза Кудроу, Дженнифер Энистон, Мэттью Перри, Мэтт Леблан и Дэвид Швиммер получили за то, чтобы снова появиться на экране после стольких лет.

Wall Street Journal, а также Variety сообщили, что сначала им всем предлагали по 1 миллиону долларов, но им потребовалось немного времени, чтобы прийти к соглашению, и в конечном итоге они остановились на «как минимум» 2,5 миллиона долларов каждый!

Это очень большая сумма денег, но это показывает, насколько фанаты ожидали этого воссоединения.

СВЯЗАННЫЙ: Создатель Friends говорит, что отношения между Рэйчел и Джоуи были «обречены» с самого начала — плохая комбинация, созданная специально!

Актеры снова встретились на той же звуковой сцене, Stage 24, на Warner Bros.Студийный участок, на котором шоу шло 10 лет.

Актеры смогли вспомнить и поделиться некоторыми закулисными подробностями, о которых раньше не знали зрители.

Например, играя экранную пару Рэйчел и Росс, Дженнифер и Дэвид действительно влюбились друг в друга!

Дэвид рассказал, что «он очень любил Джен. В какой-то момент мы сильно сжали друг друга. Но как будто мимо прошли 2 корабля. Один из нас всегда был в отношениях, и мы никогда не пересекали эти границы.Мы уважаем это. ‘

Энистон подтвердила, сказав, что «я помню, как однажды сказала Дэвиду»: будет облом, если в первый раз мы целуемся по национальному телевидению. «И действительно, первый раз мы поцеловались в том кафетерии. Мы передаем все свое обожание и любовь друг другу Россу и Рэйчел. ‘

Один пожарный погиб, один ранен во время стрельбы в пожарной части округа Лос-Анджелес.

Пожар горит в доме примерно в 10 милях от пожарной станции 81, где подозреваемый, как полагают, забаррикадировался после стрельбы.Скриншот KABC-TV.

• Поступило сообщение о стрельбе на участке 81 пожарной охраны округа Лос-Анджелес в Агуа Дульсе, Калифорния, во вторник утром.

• Не при исполнении служебных обязанностей пожарный застрелил пожарного специалиста и ранил пожарного капитана в результате инцидента, по словам официальных лиц.

• Власти полагают, что подозреваемый в убийстве скончался в результате выстрела из собственного пистолета после стрельбы.

• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Один пожарный был убит, а другой получил ранения после того, как не дежурный пожарный открыл огонь по пожарной части округа Лос-Анджелес в Агуа Дульсе, Калифорния, во вторник утром.

Пожарная служба округа Лос-Анджелес подтвердила, что «трагическая стрельба» произошла в 10:55 по тихоокеанскому времени на станции 81.

На пресс-конференции во вторник днем ​​официальные лица округа Лос-Анджелес заявили, что 44-летний мужчина-пожарный специалист умер от «множественных» огнестрельных ранений в верхнюю часть туловища.

«Он был храбрым, преданным и преданным сотрудником нашего отдела более 20 лет», — сказал начальник пожарного управления округа Лос-Анджелес Дэрил Осби.

Бандит также застрелил 54-летнего капитана пожарной охраны, который был доставлен в ближайшую больницу, где ему сделали операцию. Официальные лица заявили, что он остается в критическом, но стабильном состоянии.

Бандит был дежурным пожарным специалистом, который также работал на Станции 81, по словам властей, которые не указали мотив.

После стрельбы, по словам официальных лиц, подозреваемый забаррикадировался в своем доме примерно в 10 милях от станции.Примерно в то время заместители шерифа округа Лос-Анджелес отреагировали на пожарный вызов в резиденции.