Тесто дрожжевое для пирогов без яиц: Дрожжевое тесто (без яиц) рецепт с фото

Содержание

Универсальное дрожжевое тесто без яиц и молока

Сегодня предлагаю вам рецепт дрожжевого теста на все случаи жизни. Это тесто бюджетное, так как готовится без яиц и молока. Такое универсальное тесто отлично подойдет для пирогов, пирожков, булочек, беляшей, пиццы и прочей выпечки на дрожжевой основе.

Ингредиенты

мука 900-1000 г.
вода 500 мл.
дрожжи свежие 30 г.
масло растительно 50 мл.
сахар 1 ст. л.
соль 1 ч.л.

Видео рецепт Универсальное дрожжевое тесто без яиц и молока

Для начала приготовить опару. Свежие дрожжи раскрошить.

Добавить к ним сахар и растереть ложкой в жидкую смесь.

Влить всю воду (вода должна быть теплой, ни в коем случае не горячей).

Добавить 100 г муки от общей нормы.

Хорошо размешать смесь венчиком, чтобы не было комочков.

Посуду с опарой накрыть кухонным полотенцем, поставить в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.

Когда опара подойдет, добавить растительное масло, соль.

Добавить понемногу просеянную муку и замешать тесто.

(Не добавляйте всю муку сразу, так как мука бывает разной влажности и ее может понадобится немного меньше или больше.)

Месить тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок посуды, оно должно быть мягкое, эластичное и не очень плотное.

Чистую миску смазать растительным маслом, переместить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Затем убрать в теплое место на 40-50 минут для подъема.

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Тесто получается очень пушистое, эластичное.

Подошедшее тесто отправить на стол или на доску для разделки и сразу можно приступать к любой выпечке, лепите и пеките из него, что хотите.

Можно печь пироги.

Пирожки с любой начинкой.

Можно печь булочки.

Булочки с любой начинкой.

Можно печь пиццу. Удачного вам приготовления!

Тесто без яиц и молока для пирожков на сковороде

Это замечательное дрожжевое тесто готовится буквально из ничего – без добавления яиц и молока, на воде и растительном масле. Его вполне можно использовать для приготовления постной выпечки и не только. Оно идеально подходит для жарки пирожков на сковороде – они получаются воздушными, мягкими и отличными на вкус.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 450-500 г;
вода – 250 мл;
подсолнечное масло без запаха – 25 мл;
свежие (прессованные) дрожжи – 15 г;
сахар – 0,5 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Как приготовить дрожжевое тесто без молока и яиц

В глубокую миску, удобную для замеса теста, раскрошить дрожжи и добавить сахар.

Растереть при помощи ложки до однородной массы. Дрожжи под воздействием сахара будут таять, получится жидковатая смесь.

Теперь добавить теплую (но не горячую) воду и примерно 50 г предварительно просеянной муки.

Перемешать венчиком, разбивая мучные комочки. Отставить смесь в сторону, прикрыв ее салфеткой, чтобы дрожжи активировались.

Опара созреет минут через 15-20 – она станет пузыристой, воздушной. Это значит, что дрожжи проснулись и можно готовить тесто дальше.

Теперь нужно добавить соль и растительное масло, хорошо все перемешать.

Осталась мука. Ее следует просеять в отдельную миску и вводить в тесто частями, чтобы не переборщить.

Замесить тесто. Сначала перемешать содержимое миски ложкой. После этого оставить получившуюся комковатую массу постоять под пленкой/салфеткой на 20-30 минут. Так мука пропитается водой (процесс гидратации), выделит клейковину и замешивать тесто руками будет намного проще (оно станет менее липким). Затем замесить тесто на столе, присыпав его небольшим количеством муки. Оно должно получиться мягким, пластичным, не слишком липким. Собрать тесто в шар и положить обратно в миску.

Дать подойти в теплом месте (не забыв накрыть пленкой) в течение 1 часа.

Поднявшееся тесто обмять, разделить на части и слепить пирожки с любимой начинкой. У меня был сыр и зелень. Получившиеся пирожки жарить в большом количестве масла с двух сторон до румяной корочки. Готовую выпечку выложить на полотенце, чтобы жир после жарки впитался в бумагу. Для выпекания пирожков в духовке это тесто подходит хуже, т.к. в нем нет сдобы. Но можно его использовать для несладких пирогов с большим количеством сочной начинки.

Приятного аппетита!

А для духовки из постной выпечки рекомендую пирог на яблочном пюре.

Мне нравится4Не нравится

Секреты дрожжевой выпечки

Пироги из дрожжевого теста – особый вид выпечки. Они всегда пользуются уважением, привлекают внимание, остаются в памяти, как ароматное и пышное чудо вкуса… даже если его попробовал человек, сидящий на диете. В чем главная тайна таких пирогов? Конечно, в тесте. Поэтому всего его особенности и требования стоит изучить отдельно.

Дрожжи в сочетании с сахаром и молоком придают субстанции кисловатый запах, поэтому во многих рецептах можно встретить термин «кислое тесто». Это обусловлено брожением и выделением углекислого газа в минимальных объемах. Именно он и придает ему особые характеристики – ту самую пышность, воздушность, легкость и сытность одновременно.

Благодаря этим качествам дрожжевое тесто идеально подходит для выпечки любого типа. Это могут быть:

пироги и булки всех видов,
хлеб,
калачи и крендели,
кулебяки,
пирожки – для выпечки и жарки,
пончики.

При этом выпечка может иметь любую начинку – от простого варенья или фруктов до яиц, грибов, мяса, овощей, рыбы. И, конечно, можно испечь пироги со смешанной сердцевиной.

Как готовить дрожжевое тесто?

От правильной методики приготовления зависит многое… Нет, зависит практически все!

Основа субстанции – сами дрожжи. Они выглядят, как плотная масса кофейно-бежевого оттенка. Дрожжи крошатся в руках (это нормальное их свойство). Также они могут продаваться в виде гранул или порошка.

Чтобы процесс брожения запустился, основу нужно активизировать. Сделать это просто – надо соединить ее с теплым (но не горячим!) молоком и добавить сахара. Общая температура смеси – не выше 40°С. Однако в дальнейшем способы приготовления теста различаются.

Опарный способ

Предполагает два этапа работы.

Шаг 1. Готовится опара.

Для нее можно использовать как свежее молоко, так и кисломолочные продукты и даже просто теплую воду. Опаре нужно дать забродить, и для этого следует добавить в емкость половину требуемого количества дрожжей и нужного объема муки. Опара настаивается 3-4 часа. Вначале это очень жидкая субстанция, но со временем она становится пышной и воздушной за счет бурного роста дрожжей. Крайне важно на этом этапе за тестом присматривать – оно может «сбежать».

Шаг 2. Опара смешивается с другими компонентами.

Это можно делать, когда достигнут максимальный уровень брожения – после него тесто начинает немного опадать. Это время добавления:

сахара,
жиров,
яиц,
остатков муки.

Вся субстанция тщательно замешивается, становится однородной и снова оставляется для брожения на 1,5-2 часа в теплом месте. В течение этого времени тесто следует дважды обмять. Также в некоторых рецептах можно встретить рекомендации по рассечению теста или по обогащению его кислородом при помощи соломинок. Это позволит вывести из слоев углекислый газ, образованный в результате брожения.

Безопарный способ

Очень быстрое приготовление теста, которое также формируется за счет брожения, но при этом все компоненты в нем смешиваются сразу. Перед основным этапом работы дрожжи запускают в теплую воду (100-150 мл) с небольшим количеством сахара (до 50 г).

Этапы работы таковы:

Перед приготовлением теста отдельно растапливается твердый жир.
В него, аккуратно помешивая субстанцию, добавляют соль, сахар, молоко или воду. Полученная масса должна стать теплой, но не горячей.
В смесь добавляется половина просеянной муки – она ложится горкой, в которой, не перемешивая, делают углубление для дрожжей.
Распустившиеся дрожжи выливают в ямку.
Тесто аккуратно перемешивают, добавляя в него муку. Это лучше делать деревянными ложками или лопатками. Масса должна стать однородной.

Есть также рекомендация для безопарного способа – тесто следует перемешивать в одном направлении. Это позволяет добиться равномерной ферментации клейковины муки и протеинов.

Главные требования к тесту

Обязательное среди них — использование жиров. Это может быть:

маргарин,
растительное масло,
животный жир.

Последний актуален для закусочных пирогов. Сладкие же изделия и сдобу следует делать на маргарине и растительном масле. Это позволит сохранить нежный аромат начинки.

Жир очень важен для пластификации теста – именно он делает его вязким. Однако при этом важно не допускать излишков, иначе тесто будет слишком жирным, будет расстаиваться, плохо подниматься, не держать форму и опадать при остывании.

Еще одно важное требование – качество муки. Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.

Наконец, важно также обратить внимание на яйца. Их должно быть немного. Чем больше яиц, тем жестче тесто и тем скорее черствеет готовое изделие.

Загадки дрожжевых пирогов

С этим видом выпечки связано немало примет. Это обусловлено тем, что раньше пирог был главным домашним лакомством. Перед тем, как подать будущее угощение на стол, хозяйки обращали внимание на его вид и особенности.

Если выпечка, только-только вынутая из печи, перевернулась вверх ногами, — это к прибыли в доме.
Если при этом она перевернулась еще в самой печи, — это к гостям.
Если лист с выпечкой или хлебная форма упали при доставании из печи, — это к большим убыткам или нежданным гостям (чтобы избежать убытков, хозяйка, уронившая пирог, выходила из дому и зазывала к себе в гости первого встречного, чтобы накормить его и тем самым «исполнить» примету).
Если в доме выпекаются ватрушки, — это к достатку (примета обусловлена корнем слова – «ватра» означает домашний огонь, теплый очаг).
Если же ватрушки выпекаются с очень сочной начинкой из варенья или творога, — это к всяческим благам в доме, потому что такая начинка нравится «духам жилья».

Если невеста испекла очень пышные и красивые расстегаи, — это к успешному замужеству. Расстегаи с мясом, разваренной рыбой или печенкой, — к удачному сватовству. Расстегаи с пресной начинкой, а также некрасивая выпечка, — к отказу (видя такое угощение, многие женихи предпочитали уходить, не сделав предложения, чтобы не опозорить себя).

И, конечно, дрожжевые пироги хозяйки на Руси старались печь в одиночестве. Они считали, что нескромные взгляды могут «сглазить» их шедевр, превратив нежнейшее тесто в бесформенные комки. А чтобы тесто было безупречным, перед запуском опары нужно было сказать несколько добрых слов домовому – тогда он помогал в создании выпечки, а не пакостил, заставляя тесто оседать раньше времени. Если же готовое изделие получалось действительно прекрасным, домового «угощали», оставив на пороге блюдечко с самым красивым кусочком.

Возможно, именно поэтому дрожжевая выпечка и пользовалась таким успехом много веков подряд, — несколько слов любви, и результат превзойдет все ожидания.

Дрожжевое тесто для пирожков как пух

Ах, как же вкусно пахнут только приготовленные пирожки с пылу с жару. Это очень популярная домашняя выпечка. Для пышных пирожков лучше всего замешивать дрожжевое тесто. Мы собрали для вас 10 самых популярных пошаговых рецептов этого теста с фото.

Пышное тесто для пирожков как пух с сухими дрожжами

Тесто для пирожков обычно делают на дрожжах. И в этом плане сухие дрожжи имеют ряд преимуществ. Потому, что такие дрожжи имеют пониженную бродильную активность, их дозировка будет меньше, чем у обычных дрожжей.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

В теплую воду добавьте дрожжи, сахар и 2-3 столовые ложки муки, размешайте и оставьте на 15 минут, чтобы опара подошла.
Затем частями введите в опару муку, подсолнечное масло и соль. Когда тесто станет плотным, начинайте вымешивать его руками.
Тесто переложите в миску, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.
По истечении этого времени тесто готово к формированию пирожков, начинка может быть любая по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Как приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке?

Пирожки, приготовленные в духовке, получаются очень ароматными, но зато не такими жирными. К тому же, вам не придется долгое время стоять у плиты, переворачивая пирожки на сковородке.

Время готовки: 65 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 550 гр.
Дрожжи – 10 гр.
Сахар – 35 гр.
Вода теплая – 300 мл.
Масло растительное – 60 мл.
Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В миске смешайте 60 грамм муки, дрожжи и сахар.

Шаг 2. Добавьте в сухую смесь теплую воду, тщательно перемешайте, накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 15 минут.

Шаг 3. Спустя 15 минут опара увеличится в объеме, влейте в нее растительное масло и всыпьте соль, аккуратно перемешайте.

Шаг 4. Частями всыпьте в опару муку и замесите тесто.

Шаг 5. Когда тесто станет достаточно плотным, посыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте его руками, пока оно не перестанет липнуть. Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, прикройте ее полотенцем и оставьте тесто на 20 минут в теплом месте.

Шаг 6. За это время тесто увеличится в объеме, оно получается эластичным и не рвется. Поэтому раскатывать его можно очень тонко.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто как пух для жарки пирожков на сковороде

Многие любят выпечку из дрожжевого теста, а особенно воздушные и румяные пирожки с хрустящей корочкой. Однако, бытует мнение, что замешивание дрожжевого теста – это долгий и трудный процесс. Мы развеем этот миф, по этому рецепту вы приготовите пышное дрожжевое тесто за полчаса.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 450 гр.
Молоко – 1 ст.
Яйцо куриное – 1 шт.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Масло подсолнечное – 3 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко подогрейте в микроволновке или на медленном огне до 36 градусов. Затем добавьте сахар, столовую ложки муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и оставьте в теплом месте на 15 минут.

Шаг 2. В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Яичную массу перелейте в опару, на ее поверхности должна образоваться шапочка из пены. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте опару.

Шаг 3. Затем введите частями просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Когда тесто станет густым и его трудно будет мешать ложкой, продолжайте вымешивать его руками.

Шаг 4. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1 час. По истечении этого времени можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Пышные жареные пирожки – любимое блюдо, знакомое с детства. Их можно делать с различными начинками, чтобы есть их с чаем или брать с собой для перекуса.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Кефир 2,5-5 % – 300 мл.
Яйца – 2 шт.
Масло подсолнечное – 150 мл.
Дрожжи сухие – 10 гр.
Молоко – 100 мл.
Сахар – 1,5 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Мука пшеничная – 500-550 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко немного подогрейте, добавьте в него сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте опару в теплое место на 15 минут.

Шаг 2. За указанное время опара должна подняться.

Шаг 3. Кефир смешайте с маслом и немного подогрейте. Затем добавьте яйца, перемешайте.

Шаг 4. Кефирно-яичную массу смешайте с опарой.

Шаг 5. Затем частями добавьте муку и соль, замесите тесто. Миску накройте полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место.

Шаг 6. Через полчаса тесто очень хорошо подрастет, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт дрожжевого теста на молоке для пирожков

Домашняя выпечка – это больше поле для экспериментов: от различных рецептов теста до огромного количества начинок. Нужно один раз попробовать приготовить это блюдо самостоятельно, чтобы понять, что с ним способна справиться любая хозяйка.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 15.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 1 ст.л.

Сахар – 2 ст.л.

Мука – 2,5-3 ст.

Молоко – 300 мл.

Соль – 1 ч.л.

Масло подсолнечное – 1/3 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Смешайте в миске дрожжи, сахар, молоко и 3 столовые ложки муки.

Шаг 2. Опару накройте чистым полотенцем и оставьте на 15 минут в теплом месте.

Шаг 3. Затем добавьте подсолнечное масло и соль.

Шаг 4. Частями введите в опару просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем положите его в миску и снова оставьте на 15 минут в теплом месте. За это время тесто хорошо увеличится в объеме, можно приступать к приготовлению пирожков.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт теста для пирожков на простокваше с дрожжами

Дрожжевое тесто идеально подходит для приготовления пирожков. В качестве основы для теста можно использовать не только молоко, но и другие кисломолочные продукты. Например, кефир, йогурт или простоквашу.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 гр.
Простокваша – 400 гр.
Дрожжи сухие – 10 гр.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Разрыхлитель – 1 ст.л.
Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Простоквашу налейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне. она должна быть теплая, а не горячая. Немного теплой простокваши влейте в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте смесь на 15 минут.

Шаг 2. За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары появится пенная шапочка.

Шаг 3. В отдельной миске соедините оставшуюся простоквашу и яйца. Затем добавьте 2/3 муки, перемешайте тесто до однородности.

Шаг 4. В тесто добавьте опару и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Тесто переложите в большую миску, накройте ее чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.

Шаг 5. За это время тесто увеличится в объеме почти в два раза. Оно готово, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Простое и быстрое тесто для пирожков на воде с дрожжами

Это самый простой и доступный всем рецепт дрожжевого теста. Это тесто может быть использовано для пирогов, пирожков, другой сладкой и несладкой выпечки. Даже если у вас небольшой кулинарный опыт, дрожжевое тесто на воде получится с первого раза.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 40.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 20 гр.
Вода очищенная – 1 л.
Соль – 3 ч.л.
Сахар – 3-4 ст.л.
Масло подсолнечное – 50 мл.
Мука пшеничная высшего сорта– 1,5-1,7 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Воду подогрейте, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и дрожжи, все хорошо перемешайте и подождите, пока масса начнет пузыриться. Затем частями добавьте муку и вымешивайте тесто ложкой. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут.

Шаг 2. Можно сразу не добавлять всю муку, а дать подняться тесту в слегка жидком состоянии.

Шаг 3. Затем добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто еще раз и уберите тесто повторно в теплое место на 20-30 минут.

Шаг 4. Посте того, как тесто поднялось второй раз, с ним можно начинать работать и лепить пирожки.

Приятного аппетита!

Пышное и воздушное тесто для пирожков на живых дрожжах

Раньше, до появления спрессованных дрожжей, хозяйкам приходилось делать закваску из живых дрожжей и выращивать ее несколько дней. Сейчас же в любом магазине можно купить живые спрессованные дрожжи для теста.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Молоко – 1 ст.
Дрожжи спрессованные – 25-30 гр.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1-1,5 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Мука пшеничная – 400-500 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко подогрейте до 35 градусов. Добавьте дрожжи и чайную ложку сахара, хорошо перемешайте. Поставьте опару на полчаса в теплое место.

Шаг 2. Опару перелейте в большую по размеру миску, добавьте оставшийся сахар и половину муки. Тщательно перемешайте и поставьте опару второй раз в теплое место на 30-40 минут.

Шаг 3. Опара за это время должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Шаг 4. Добавьте в опару соль и яйцо, перемешайте. Затем частями всыпайте муку, постепенно замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто и поставьте его подыматься в теплое место на 30-40 минут. Тесто вымесите руками еще раз, теперь можно приступать к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков без яиц

Одно из преимуществ дрожжевого теста состоит в том, что его можно замесить без использования яиц. Оно все равно будет пластичным и пышным, а пирожки из него получатся нежные и сочные.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 5 гр.
Вода – 250 мл
Мука пшеничная – 500 гр.
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Масло подсолнечное – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую миску всыпьте соль и сахар.

Шаг 2. Влейте в миску теплую воду, добавьте сухие дрожжи и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте опару на 25-30 минут в теплом месте.

Шаг 3. Опара считается готовой, когда на ее поверхности появятся пузырьки и опадут.

Шаг 4. Когда опара будет готова, всыпьте оставшуюся муку и подсолнечное масло, вымесите тесто. Оно должно быть эластичным и липким.

Шаг 5. Сформируйте из теста большой комок и положите его в объемную миску, оставьте в теплом месте на 25-30 минут, чтобы тесто поднялось.

Шаг 6. Тесто поднялось и готово к тому, чтобы приступить к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Нежное дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке

В приготовлении дрожжевого теста вам очень может помочь обычная хлебопечка. Из этого количества ингредиентов у вас получится приличное количество отличной домашней выпечки.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 50 гр.
Мука пшеничная высшего сорта – 480 гр.
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Молоко – 240 мл.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко немного подогрейте и смешайте с яйцом.

Шаг 2. Перелейте эту смесь в чашу хлебопечки, Добавьте туда сахар и соль.

Шаг 3. На медленном огне растопите сливочное масло, остудите его и добавьте к молоку.

Шаг 4. Просейте муку, добавьте ее в чашу и также всыпьте туда дрожжи.

Шаг 5. Установите чашу в хлебопечку и установите режим «Тесто».

Шаг 6. Через 1 час 20 минут хлебопечка сообщит о готовности теста.

Шаг 7. Для того, чтобы работать с тестом смажьте руки подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Пирожки с мясом + Рецепт песочно-дрожжевого теста без яиц. Вариант 2

Очень вкусное и простое в приготовлении песочно-дрожжевое тесто без яиц. Изделия из такого теста долго не черствеют.

Начинки могут быть и сладкими, и солеными.

Для сладкого варианта, в тесто необходимо добавить больше сахара (до 50 грамм).

Кефир можно любой жирности, его можно заменить простоквашей, йогуртом или сметаной.

Вместо сухих активных дрожжей, можно взять 10 грамм прессованных или 7 грамм обычных сухих

Мясо для начинки можно любое, главное, чтобы оно не было слишком постным или сухим.

Если начинка получается суховатой, то можно добавить немного бульона или больше лука.

Так же к мясу можно добавить отварной рис, яйца или гречку.

Тесто можно приготовить накануне, хранить в холодильнике до 2 суток или заморозить.

В 100 г — 305 ккал

Выход — 32 штуки

Ингредиенты:

Тесто:

Кефир — 150 г
Сахар — 10 г
Дрожжи сухие активные — 3 г
Мука пшеничная — 300 г
Масло сливочное 82% — 150 г
Соль — 4 г

Начинка:

Отварное мясо — 500 г
Обжаренный лук — 200 г
Соль, паприка, черный перец по вкусу

Приготовление:

Кефир дрожжи и сахар соединить и тщательно перемешать.
Просеянную муку размешать с солью, добавить холодное сливочное масло нарезанное кубиками и растереть в мелкую крошку.
Соединить с кефирной смесью и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
Для начинки все смешать и измельчить блендером или в мясорубке. Посолить и поперчить по вкусу, по желанию добавить сладкую молотую паприку.
Тесто разделить на 4 равных части, каждую округлить и три штуки убрать в холодильник.
Часть теста раскатать в круг диаметром 30 см, толщиной 2-3 мм. Разрезать на восемь секторов радиально. В каждом кусочке сделать по три продольных надреза с узкого края, не доходя до половины кусочка.
Выложить на широкий край мясной фарш и свернуть в рулет, двигаясь к узкому краю. Перенести заготовки на бумагу для выпечки с антипригарным слоем.
Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 15-17 минут до золотистого цвета.
Пирожки полностью остудить на решетке.

Тесто для пирожков без яиц своими руками

Каждая хозяйка имеет в своей записной книжке один — два способа приготовления теста на все случаи жизни, в том числе и для тех ситуаций, когда нужно приготовить тесто для пирожков без яиц.

Несколько несложных рецептов пирожкового теста без добавления в него яиц также помогут приготовить его своими руками.

Содержание:

Дрожжевое постное тесто для пирогов и пирожков

Для приготовления жареных или печеных пирожков из дрожжевого теста в дни поста или для вегетарианского меню можно брать только продукты растительного происхождения.

Если человек строго придерживается поста или вегетарианской системы питания, то для него фабричная выпечка может не подойти, так как там могут содержаться такие продукты, как: молоко, сыворотка, свиной жир, меланж или яичный порошок.

В домашнее постное дрожжевое тесто запрещенные продукты точно не попадут. При этом тесто получится легким и воздушным. Едоки даже не догадаются о том, что тесто не содержит яиц, масла сливочного и молока.

Кроме того, меняя количество сахара, в тесто можно класть самые разнообразные как сладкие, так и несладкие начинки. Для постного теста на дрожжах, но без добавления яиц потребуется взять:

воды 250 мл.
соли 5-6 г.
сахара 20 г.
муку 350 — 400 г.
дрожжи либо живые 30 г., либо сухие 11 г.
масла 60 мл.

Приготовление

Чтобы дрожжевое тесто получилось легким и воздушным нужно подготовить дрожжи. Для этого воду подогреть до температуры + 28 + 30 градусов.
Положить в неё сахар, размешать воду ложкой до его растворения.
Добавить дрожжи. Дать им «проснуться». На это уйдет около 10 минут.
Муку заранее просеять.
В воду с сахаром и дрожжами всыпать соль и около 2/3 просеянной муки.

Важно! Если тесто нужно для пирожков со сладкой начинкой, то количество сахара можно увеличить в 2-3 раза и тоже добавить его в тесто.

Размешать муку, дать тесту постоять 3-4 минуты, чтобы мука взяла нужное количество жидкости.
Влить масло и, подсыпая муку, замесить тесто.

Важно! Не стоит спешить с добавлением муки, тесто не должно приобрести каменную плотность.

Вымесить тесто в течение 10 минут. Переложить его в глубокую кастрюлю или миску.
Тесту для подъема нужно не только время, но и теплое место без сквозняков. Для этого очень удобно использовать духовой шкаф. Разогреть его до + 50 + 60 градусов. Поставить тесто, нагрев выключить, дверку закрыть.

Примерно через 50 минут тесто без яиц для пирожков готово.

Также можно приготовить тесто для пирожков и без дрожжей, и без яиц.

Тесто для пирожков без яиц на кислом молоке

Тесто на кислом молоке готовится намного быстрее дрожжевого, так как не требует времени для подъема. Чтобы тесто получилось легким, в кислую среду нужно обязательно добавить щелочь — пищевую соду, начнется реакция нейтрализации и выделение углекислого газа. Такой же газ выделяют и дрожжи как продукт жизнедеятельности. Именно он придает тесту воздушную легкую текстуру.

Для пирожкового теста на кислом молоке без яиц нужно:

кислого молока, простокваши или кефира 0,5 л.
сахара 50 г.
муки 450 — 500 г.
растительного масла 50 мл.
соды или разрыхлителя 10 г.
соли щепотка.

Приготовление

За час до приготовления теста нужно вынуть кислое молоко из холодильника.
Всыпать сахар и соль. Размешать молоко до их растворения.
Просеять муку.
Половину муки всыпать в молоко и добавить соду либо разрыхлитель. Так как молоко содержит кислоту, соду гасить уксусом не нужно.
Размешать тесто ложкой или взбить миксером.
Добавить порцию муки, смазать руки маслом, подсыпать муки на стол и начать вымешивать тесто.
Когда оно станет эластичным и будет свободно отходить от рук, то его нужно положить в пакет.
Оставить тесто на столе на полчаса, за это время оно приобретет нужную плотность и эластичность.

Тесто на кислом молоке без яиц лучше использовать для жаренных на сковороде в масле пирожков.

Можно замесить совсем простое тесто из минимального набора продуктов.

Тесто на воде без яиц

Этот вариант теста подходит для пирогов и пирожков типа штруделей, плацинд, кутабов и чебуреков.

Для теста на воде без добавления сдобных ингредиентов, таких, как яйца, молоко, сливочного масла, маргарин нужно взять:

муки 0,4 кг.
воды 220 мл.
масла 40 мл.
соли 6-7 г.
сахара 20 г.
соды 10 г.
уксуса или сока лимона 5-6 капель.

Приготовление

Муку просеять прямо на поверхность стола и собрать её горкой.
В теплую воду положить соль, сахар.
Сделать в муке углубление, влить воду, масло и начать замешивать тесто.
В соду капнуть сока лимона или уксуса и добавить в тесто.
Вымесить тесто так, чтобы руки оставались чистимы.
Переложить тесто в пакет и для страховки взять еще один пакет.
В большую миску налить теплой, + 50 градусов, воды и положить туда пакет с тестом.

Спустя час тесто готово для выпечки пирожков.

Кроме вышеперечисленных способов приготовления теста без яиц, их можно заменить в нем крахмалом, отваром картофеля, натертым кабачком или тыквой.

Тесто дрожжевое на воде — для любой выпечки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Давно я хотела рассказать Вам, как приготовить самое простое дрожжевое тесто на воде для выпечки пирогов, пирожков и другой сладкой и несладкой выпечки. Оно до такой степени простое, а выпечка всегда получается вкусной и очень пышной. Даже если у Вас нет опыта в приготовлении домашнего теста — это точно получится с первого раза. Это тесто в нашей семье одно из самых любимых. Например, моя мама готовит всегда пирожки и пироги исключительно из него. Отменный результат Вам обеспечен, проверено! и не раз.

Единственное, нужно использовать хорошие, тоже проверенные быстродействующие дрожжи. Я к примеру пользуюсь дрожжами Pakmaja. Очень хорошие дрожжи, всегда с ними отменный результат и вся семья довольна.

Время приготовления — 1 час (+/- 15-20 минут)

Выход готовой продукции — 2 средних пирога или 2 противня пирожков.

Потребуется:

на 1 л. воды
Растительное масло — 50 мл.
Соль — 3 ч.л.
Сахар — 3-4 ст.л.
Дрожжи быстродействующие — 2 пач. по 11 гр. (1 пачка на 1 кг. муки)
Мука — около 1,5 — 1,7 кг.

Из указанного количества теста Вы можете приготовить около 50 пирожков в духовке средней величины. Всё зависит от того, какого они будут размера. Если Вы решили печь пирог, то из полученного теста вы приготовите либо один большой пирог, либо 2 маленьких.

Как поставить дрожжевое тесто на воде:

Для приготовления дрожжевого теста, воду нужно слегка подогреть, но не делать сильно горячей. Вливаем воду в глубокую миску, добавляем растительное масло, соль, сахар, дрожжи и даём им немного разойтись, чтобы они начали «пузыриться». Затем начинаем добавлять просеянную муку порциями и вымешивать тесто ложкой.

Сразу можно не добавлять всю муку, а дать первый раз подняться тесту в слегка жидком состоянии, а затем подбить его и добавить ещё немного муки, снова вымесить тесто и оставить для второго подъёма. На фото даже видно, как хорошо поднимается тесто и на нём появляются крупные пузыри.

Когда тесто поднялось второй раз, с ним уже можно начинать работать, выложив его на стол с просеянной мукой. Возможно потребуется ещё немного его подмесить мукой, чтобы оно не «плыло», а было воздушным, пышным. Когда мы отрезаем кусок от теста, оно прямо «пищит», думаю, что это слышали многие хозяйки, которые часто работают с тестом.

Из этого теста мы готовим и простые жареные на масле пирожки и пирожки в духовке, которые получаются безумно красивыми, ну прямо как из сказки. А вот и наши красавцы, пирожки с картофелем и жареным луком

и многими любимые пирожки с капустой и яйцом. Согласитесь, красота, да и только.

Ну скажите, кто сможет устоять от вкуснейших домашних пирожков, приготовленных на самом простом, но таком вкусном тесте. Угощайтесь, на здоровье!

Приятного Всем аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусные сосиски в тесте с использованием отменного теста на молоке с помощью хлебопечки — Вы узнаете из пошагового рецепта с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт пирогов из дрожжевого теста без яиц

, который начался около недели назад и продлится до православной Пасхи. В это время нельзя есть ничего животного происхождения — ни молока, ни яиц, ни мяса, ни масла. Говорят, что это время очищения тела и души, время молитв и переоценки себя. Ну, я пробовал это несколько раз, и это показалось мне самым скучным временем в моей жизни. Мое тело жаждало белков, которых не получало, и быстро наступила депрессия. Тогда я подумал, что могу помолиться и переоценить свои поступки, просто меньше есть или время от времени стараясь поститься.Все работало нормально. 🙂

Сегодняшний рецепт удовлетворит веганов и тех, кто стремился к Великому посту. Одна из начинок для пирогов действительно включает курицу, но это для нас, хищников. Это тесто экономное (без молока и без яиц!) И на удивление вкусное, хорошо хранится и на следующий день не хуже, чем свежеиспеченное.

Что вам понадобится:
1,5 стакана воды
4 стакана универсальной муки, просеянной
1 столовая ложка сахара
1/4 чайной ложки соли
0,5 стакана оливкового масла
2.5 ч. Л. Сухих дрожжей
Больше муки и масла для работы с тестом

Горшок из эмалированной / нержавеющей стали
2 больших противня
Skillets

Время приготовления: 3-4 часа

Для начинок:
1. C abbage:
1/2 чашки кислый капуста в упаковке
1,5 стакана измельченной белокочанной капусты в упаковке
1 нарезанная желтая луковица
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 чайной ложки соли
Черный перец по вкусу
1 стакан воды
1 чайная ложка свежего мелко нарезанного укропа

2.Грибы:
16 унций грибов Бэби Белла, нарезанных кубиками
1 желтая луковица, нарезанная
3 столовые ложки оливкового масла
1/2 яблока Грэнни Смит, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка белого уксуса
Вода

3. Цыпленок и рис:
1 половина вареной куриной грудки, нарезанная небольшими кусочками
1/2 стакана риса, отваренного в 2 стаканах воды и 1/4 чайной ложки соли в течение 10 минут
1 нарезанный лук
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки мелко нарезанного свежего укропа

Метод:
1.Подготовить тесто для первого подъема. В кастрюле подогрейте воду, всыпьте масло, соль, сахар, все перемешайте. Смесь должна быть теплой. Добавьте 3 стакана муки, смешанной с сухими дрожжами. Смешайте деревянной ложкой до однородного состояния, затем переложите на поверхность / доску, присыпанную 4-м стаканом муки, замесите тесто, пока оно не прилипнет к вашим рукам. Смажьте тесто оливковым маслом и снова положите в кастрюлю. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте для подъема. Первый подъем занял около 1 часа, ваше время может быть меньше или больше в зависимости от качества теста и муки.

2. Пока тесто поднимается, у вас есть достаточно времени для приготовления начинки. Вы можете сделать их все вместе и следить за ними. Сварите рис, обжарьте лук (я делал это на одной сковороде для капустной и куриной начинки), работайте одновременно с двумя сковородками (одна для грибов, одна для капусты) и так далее, чтобы сэкономить время — это займет гораздо больше времени, если каждую начинку готовите отдельно.

Начинка для капусты:
В сковороде кипятите кислый капуста, покрытый водой, около 10 минут, добавьте тонко нашинкованную свежую капусту, соль, перец, 1 столовую ложку оливкового масла, перемешайте все вместе и обжарьте до тех пор, пока свежая капуста не станет мягкой и вся вода не станет однородной. испарился.Добавьте обжаренный лук и укроп, отставьте.

M u s hrom s f i l i n g:
В этой начинке я постарался воспроизвести начинку из маминых грибов, которая была настоящим деликатесом. Но я сделал это со свежими грибами.
Обжарить грибы 3 столовыми ложками оливкового масла до полного испарения жидкости, добавить измельченный лук, соль, перец, белый уксус. Обжарить на слабом огне, пока лук не станет полупрозрачным, затем добавить нарезанное кубиками яблоко и варить, пока яблоки не станут мягкими. В процессе приготовления при необходимости долейте воды.

C h i c k e n and d r i c e f i l l i n g:
Промойте кипяченую воду холодной водой, хорошо слейте воду.Кусочки курицы смешать с рисом, обжаренным луком, перцем, укропом, при желании посолить.

Перед тем, как начинить пироги, добавьте примерно 1 ч.л. муки в каждую начинку, чтобы скрепить их.
3. Когда тесто увеличится вдвое или даже втрое, ударьте по нему кулаком, чтобы выпустить пузырьки воздуха, накройте и поставьте в теплое место, чтобы он поднялся во второй раз. Это займет около 45 минут.
4. Я сделала из этого теста три пирога — один побольше и два поменьше. Вкусы разные, но мне нравятся тонкие корочки для пирогов, поэтому я раскатала их тонкими, примерно на 1/3 дюйма.Если вы предпочитаете более густую корочку, используйте больше теста. У вас будет меньше пирогов, и вам не понадобится три начинки.
Для большего пирога вам понадобятся нижняя и верхняя части теста. Дно должно быть примерно на 0,5 дюйма больше, чем верх со всех сторон. Раскатайте 0,5 фунта теста, чтобы сформировать прямоугольник размером примерно 9 дюймов на 12 дюймов, переложите его на смазанный маслом и присыпанный мукой противень, сформируйте руками, слегка надавив. Разложите начинку (для большого пирога я использовала курицу), оставив 0.Кайма 5 дюймов по всему дну. Раскатайте верх (вам понадобится около 6 унций теста), перенесите его на начинку, сформируйте прямоугольник поверх начинки.

готовится большой пирог.

Сожмите вместе верх и низ, сделайте небольшое отверстие в середине верха, чтобы выпускать пар во время выпекания, затем осторожно надавите руками, чтобы сформировать пирог. Накройте полиэтиленовой пленкой и перед запеканием поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
5. Для пирогов меньшего размера я использовал другой метод — каждый был сделан из одного куска теста размером 10 на 12 дюймов (примерно 0,5 фунта теста на каждый). Я испекла оба меньших пирога на одном противне. Раскатать тесто, переложить на противень так, чтобы одна половина его свисала (см. Рисунок ниже).

Разложите начинку, сложите верхнюю часть и защипните обе части вместе. Повторите то же самое с другим пирогом. Опять же, сделайте небольшие отверстия в середине голенища, чтобы пар выходил. Накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто
могло свободно подниматься.

6. Когда пироги выглядят пухлыми и очень мягкими на ощупь, они готовы к выпечке. Осторожно снимите пластиковую пленку и запекайте в духовке при 400 F примерно 35-45 минут или пока верх и низ не станут золотистыми (время зависит от вашей духовки). Готовые пироги переложить на доску, выстланную бумажными полотенцами, маслом с маслом (необязательно!), Накрыть бумажными полотенцами или кухонным полотенцем для отдыха на 5-10 минут.

Оставьте пирог накрытым, чтобы корочка немного размягчилась.

Маленькие пирожки выглядят как огромные кальцоне. 🙂

7. Нарежьте и подавайте пироги, пока они еще очень горячие!

Хотите кусок? ..

Тесто мягкое, легкое и игристое — приятно! Вердикт: настоятельно рекомендуется.:)

Примечания:
Из этого теста тоже подойдут маленькие пирожки — пирожки. Сформируйте маленькие шарики из теста диаметром около 2 дюймов каждый, раскатайте кружочки, наполните начинкой, защипните и дайте подняться перед запеканием или жаркой. См. Рецепт Беляши, как работать с тестом для пирожков. вкус конечно, но на этот раз они сработали у нас очень хорошо. Вы можете составить свои собственные начинки, ваша фантазия — предел
Удобно хранить оставшиеся пироги в закрытом горшке, застеленном бумажными полотенцами.
Пироги можно разогреть в духовке 325 F на тарелке, неплотно покрытой фольгой, ИЛИ на сухой сковороде, накрытой и на слабом огне (мой предпочтительный метод).
С чем подавать пироги — это ваш выбор. Традиционно к чаю подают пироги, но большой популярностью пользуется и бульон (овощной или мясной).

Мытье яиц для дрожжевого хлеба и булочек

Мытье для яиц часто используется в рецептах выпечки и хлеба и может использоваться для создания блестящей коричневой корочки или в качестве съедобного клея. Промывка для яиц представляет собой простую смесь яйца и небольшого количества воды, молока или жирных сливок.Вы можете отрегулировать режим мытья яиц, чтобы выпечка выглядела такой хрустящей, мягкой или блестящей, как вы этого хотите.

Ель / Бейли Маринер

Как приготовить мытье для яиц

Мытье яиц обычно делается из 3 частей яйца на 1 часть жидкости. Это означает, что вы добавляете около 1 столовой ложки молока, сливок или воды на каждое большое яйцо. Для его приготовления хорошо взбить яйцо вилкой, затем добавить жидкость. Продолжайте взбивать, чтобы получить консистенцию, которую можно легко нанести на хлебный продукт перед выпечкой.

Когда использовать средство для мытья яиц

Использование яичной промывки для дрожжевого хлеба, корок для пирогов и других хлебобулочных изделий может помочь в процессе подрумянивания. Тип средства для мытья яиц, который вы используете, также влияет на внешний вид и текстуру корочки, хотя все это добавит некоторой степени блеска.

Вы также можете использовать мытье для яиц для хлеба, чтобы семена, зерна, измельченные травы или сахар прилипали к верху. В некоторых случаях, например, при приготовлении выпечки, смывка для яиц действует как клей, который может скреплять два куска вместе с удивительно прочной связью.

Типы мытья яиц

Что вы должны использовать: целое яйцо, желток или только белок? Как правило, рецепт предлагает подсказку о том, какую часть яйца использовать, а также о том, что лучше всего смешать со сливками, молоком или водой. Если направление не указано или вы хотите настроить рецепт, используйте таблицу, чтобы определить, какую смесь использовать на основе желаемого цвета, текстуры и блеска. Любая из этих комбинаций позволит приготовить яичную смесь для хлеба или выпечки.

Обратите внимание, что для мытья яиц можно использовать только взбитое яйцо.Только учтите, что чем меньше жидкости вы добавите, тем темнее и ярче станет корочка. Кроме того, нанесение кисти на молоко или сливки приведет к образованию мягкой корочки с небольшим цветом. Только вода поможет добиться хрустящей корочки.

Цельное яйцо + молоко	Цвет, Блеск
Целое яйцо + вода	Soft Crust, Блеск, Цвет
Яичный желток + молоко или сливки	Soft Crust, Блеск, Цвет
Яичный белок + вода	Твердая корка, блеск

Подсказка

Соль помогает разрыхлить яичные белки.Для мытья только яичного белка (без желтка) добавьте щепотку соли. Даже при смешивании с водой это облегчит намазывание мыла на соленый хлеб и булочки.

Применение промывки для яиц

Промывку для яиц можно наносить на формованный хлеб или булочки до или после расстойки, но ее всегда следует добавлять перед выпечкой. При нанесении после расстойки слегка прикоснитесь кисточкой, чтобы хлеб не сдулся. Избегайте использования слишком большого количества мыла для яиц, а если они все же собираются в местах, осторожно промокните их бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки.

После нанесения яичного раствора сначала очень хорошо промойте кисть для теста под холодной водой. Горячая вода вызовет коагуляцию яйца и затруднит очистку. Чтобы предотвратить появление бактерий Salmonella , убедитесь, что мытье для яиц добавляется только в пищу, которая будет готовиться, и что все инструменты после этого тщательно очищаются.

Что такое мыть для яиц для выпечки, как приготовить мытье для яиц

Промывка для яиц — это смесь яйца и воды, которую наносят на хлеб и выпечку перед выпечкой, чтобы придать им блестящий золотисто-коричневый оттенок.

Что такое мытье яиц?

В выпечке многие рецепты требуют, чтобы выпечка была промыта яйцом перед тем, как она отправится в духовку. Это делается для придания конечному продукту золотисто-коричневого цвета с легким блеском.

Это сделано исключительно из эстетических соображений и не влияет на окончательный вкус выпечки. Промывка яиц делает конечный продукт более профессиональным и аппетитным.

Как приготовить мытье для яиц

Для промывания яйца нужно просто взбить яйцо примерно со столовой ложкой воды.Большинство пекарей на самом деле не измеряют количество воды, которую взбивают, они просто смотрят на нее, пока не станет казаться, что она нужной консистенции.

Вы должны убедиться, что яичный белок и желток полностью смешались и были достаточно тонкими, чтобы их можно было легко смазать тесто кисточкой для выпечки.

На чем он используется?

Обычно мытье для яиц используются для выпечки, такой как корочка для пирога или пирога, или для обогащенного хлеба, например, мягких булочек или хлеба для сэндвичей.Его также иногда используют в качестве барьера на корочке пирога перед загрузкой начинки, чтобы предотвратить промокание дна.

Основная цель нанесения яйца на выпечку перед выпечкой — это внешний вид. Если вы видите это в рецепте, это почти всегда необязательно и не повлияет на окончательную текстуру или вкус вашей выпечки — только на внешний вид.

Если вы посмотрите на выпечку бок о бок с мытьем для яиц и без, то то, которое не было обработано щеткой перед выпечкой, будет выглядеть более тусклым или деревенским.Тот, что был причесан, будет иметь более яркий золотистый цвет. Это имеет тенденцию выглядеть немного более профессионально.

СОВЕТ: Убедитесь, что мытье для яиц имеет жидкую консистенцию, прежде чем наносить кистью на выпечку. Если есть комки желтка, которые не полностью смешались с белком, это может оставить пятнистый вид на конечном продукте.

Заменитель жидкости для мытья яиц

Есть несколько заменителей мытья яиц, например, использование молока, сливок, масла, масла или даже меда или агавы, разбавленных небольшим количеством молока.Все эти варианты дадут разные конечные результаты, включая блеск и окончательный цвет.

Как хранить

Если вы не используете все моющее средство для яиц для выпечки, вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней. Я часто просто бросаю его в яичницу на следующий день. Но если через несколько дней вы снова будете печь, то все будет готово!

Состав

1 целое яйцо
1 столовая ложка воды

Инструкции

Смешайте яйцо и воду и энергично взбейте до однородной консистенции.Вы можете добавить немного воды, чтобы разбавить ее.
Нанесите кисть на выпечку перед выпечкой.
Если у вас остались остатки мыла для яиц, вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней. Обычно на следующий день я просто добавляю остатки еды в яичницу.

Тесто для пирожков на кефире без яиц

Это тесто легче готовится и быстрее традиционного на молоке, поэтому новичку готовить пирожные несложно.

Процесс приготовления

Недавно я хотел поэкспериментировать с новым тестом пирога. Традиционно по этому рецепту я делаю пирожки и пирожки на тесте с молоком, яйцом и маслом. Я очень люблю выпечку на этом тесте, но хотелось чего-то новенького, но в то же время более быстрого и легкого. А так как у меня давно был пыльный рецепт кефирного теста для пирогов, я решила, что пора его попробовать. Можно сказать, что это почти постный рецепт, ну кроме, конечно, кефира. В нем нет яиц, нет масла, вместо которого используются овощи.

Их пирожки Я сделал два вида этого теста: с маком и с луком и яйцом. Тесто для котлет на кефире без яиц не сложное, поэтому с ним справится любой новичок. Итак, подготовьте продукты по списку.

Налейте в миску растительное масло и кефир комнатной температуры.

Немного перемешайте и добавьте сюда свежие дрожжи, необходимое количество которых необходимо отмерить с помощью весов. Также сюда добавляем сахар и все перемешиваем ложкой, чтобы дрожжи растворились в масляно-кефирной массе.

Оставьте эту смесь на 10 минут, за это время она поднимется и начнет пузыриться.

Вылейте эту массу в миску большего размера, в которой удобнее замешивать тесто, и всыпьте в нее просеянную муку с солью. Сначала лучше всыпать две трети от общей массы муки, размешать, а потом всыпать остальное. Мука также измеряется с помощью весов, и если у вас нет весов, то учтите, что в стакане объемом 250 мл содержится всего 130-140 грамм муки.

Для удобства замешивания вы можете сделать это на столе, а затем вернуть замесенное тесто в чашу для расстойки. Тесто должно быть гладким, мягким и не слишком плотным. Накроем и оставим на 40 минут.

За это время тесто на кефире должно хорошо увеличиться в размерах.

После его можно разложить на столе или доске, присыпать мукой и покрошить. Он очень пластичный, с ним удобно работать, он не липнет к рукам.

Для удобства разделил тесто пополам, из каждой половинки делаем 8-10 пирожков с любой начинкой. Я сделал одну партию с маком, а другую с яйцом и зеленым луком, сформировав котлеты в виде треугольников. Вот такие пироги остались.

Пирожки из теста на кефире без яиц не потребуют от вас много времени и навыков, а результат обязательно придется по вкусу.

Слоеная корочка с заварным кремом

Сделать маслянистую слоеную корочку для пирога с заварным кремом с нуля совсем несложно.Чтобы сделать тесто и раскатать его, нужно всего 10 минут, а затем 20 минут, чтобы оно остыло и было готово к выпечке. Я уверен, вы согласитесь, что великолепная домашняя корочка намного ароматнее, чем готовая корочка из теста, купленная в магазине. Хотя я использую кухонный комбайн для этого рецепта корочки с заварным кремом, вы можете использовать либо настольный миксер, либо большую миску с деревянной ложкой и блендером для выпечки. Так что повяжите фартук и приготовьтесь сделать маслянистую корочку из пирога с заварным кремом, которой вы будете гордиться!

Советы по приготовлению слоеной корочки для пирога с заварным кремом

Этот рецепт приготовления слоеного пирога с заварным кремом отличается от моего любимого рецепта домашнего пирога.При подаче домашних пирогов принято подавать и нарезать их прямо из формы для пирога. Хотя этот метод также подходит для подачи пирога с заварным кремом, я предпочитаю подавать свой вне блюда с заварным кремом. Это означает, что моя нежная чешуйчатая корочка должна быть достаточно прочной, чтобы стоять отдельно и поддерживать содержимое пирога с заварным кремом, не разваливаясь на части.

СОВЕТ № 1: Добавление яйца в рецепт корочки для пирога с заварным кремом поможет связать ингредиенты вместе и не даст вашей корке разрушиться, когда ее вынимают из формы для пирога с заварным кремом.

СОВЕТ № 2: Важно, чтобы корочка пирога с заварным кремом была холодной при заполнении и запекании. Вот вам тест: холодное тесто не должно терять форму при прессовании. Когда жир (масло) в тесте остывает, это помогает разделить тонкие слои муки и воды, а это именно то, что необходимо для получения красивой слоеной корочки пирога с заварным кремом!

Ингредиенты для домашнего пирога с заварным кремом

Это простые ингредиенты, которые вам понадобятся для быстрого и легкого приготовления домашней корочки для пирога с заварным кремом: универсальная мука, морская соль, несоленое масло, одно большое яйцо, ледяная вода.Вот и все! Скорее всего, эти 5 основных ингредиентов у вас уже есть дома.

Как приготовить пирог с заварным кремом

В небольшую миску для смешивания добавьте яйцо и ледяную воду. Взбейте до однородности, затем отставьте миску в сторону.

В чашу кухонного комбайна всыпать муку и соль. Коротко взболтайте, чтобы смешать ингредиенты.

Добавьте кусочки сливочного масла. Взбивайте, пока смесь не станет похожей на грубую муку.

Добавьте смесь яйца и воды со льдом.Взбивайте, пока не образуется прекрасное тесто.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой доску.

Раскатайте тесто для пирога с заварным кремом примерно по размеру вашей сковороды. Выложите корочку на форму для пирога с заварным кремом и слегка прижмите ее, чтобы она встала на место. Ничего страшного, если ваша корочка для пирога с заварным кремом больше, чем форма для пирога с заварным кремом; просто срежьте лишнее тесто ножом для овощей.

Совет для быстрого приготовления корочки с заварным кремом

Вы могли заметить, что я пропустил шаг, который используют многие пекари.Большинство рецептов приготовления пирога с заварным кремом требуют, чтобы тесто было охлаждено в течение двух часов, прежде чем его раскатать и выложить в форму или форму для пирога с заварным кремом. Я занятой человек, и у меня нет лишнего времени, чтобы ждать, пока остынет тесто. Итак, что я делаю: после того, как тесто для пирога с заварным кремом раскатано и помещено в сковороду, я опускаю сковороду с тестом в морозильную камеру на 20-25 минут. По сути, он находится в морозильной камере столько времени, сколько мне нужно, чтобы вымыть тесто и подготовить все ингредиенты для начинки для пирога с заварным кремом.За эти годы этот проверенный временем метод подействовал на меня как на прелесть! Корочка пирога с заварным кремом получается великолепной и чешуйчатой. Мне нравятся рецепты, которые можно быстро и легко приготовить с минимальной задержкой. А ты?

Кухонные инструменты для приготовления этого рецепта пирога с заварным кремом

При приготовлении корочки для пирога с заварным кремом я люблю использовать кухонный комбайн. Ниже я привел ссылку на Amazon для конкретной модели, которую я использую, а также ссылки на стандартное блюдо для пирога с заварным кремом, а также на мой любимый тип — сковороды для пирога с заварным кремом со съемным дном.Когда мой пирог с заварным кремом готов к подаче, я поднимаю дно сковороды вверх и позволяю краю аккуратно соскользнуть вниз. Для красивого праздничного вида я подаю свой пирог с заварным кремом на красивой подставке для торта.

Распечатать часы значок часов

Описание

1 большое яйцо
2 + 1/2 столовых ложки ледяной воды
Универсальная мука 1 + 1/2 стакана
1/2 чайной ложки морской соли
10 столовых ложек несоленого масла, нарезанного мелкими кубиками

В небольшой миске взбейте яйцо и ледяную воду. Отложите чашу в сторону
В чашу кухонного комбайна добавьте муку и соль.Коротко взбейте, пока не смешаете. Добавьте нарезанные кубиками сливочного масла и взбивайте, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Добавьте смесь яйца / ледяной воды. Снова взбейте, пока не образуется прекрасное тесто.
Переложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой. Раскатайте корочку для пирога с заварным кремом так, чтобы она соответствовала размерам вашей сковороды или блюда. Выложите раскатанное тесто на форму для пирога с заварным кремом. Руками аккуратно прижмите тесто на место. С помощью ножа для очистки овощей срежьте лишнее тесто, которое свисает с края сковороды или блюда.
Поместите форму для пирога с тестом в морозильную камеру примерно на 20-25 минут (но если вы оставите ее там немного дольше, это тоже хорошо). Для слоеной корочки пирога с заварным кремом важно, чтобы корочка была холодной, когда она наполняется и готовится.
Ваша холодная корочка для пирога с заварным кремом готова к заполнению и запеканию!

Банкноты

Примечание: Я не запекаю (не готовлю заранее) свою корку для пирога вслепую, но если вы предпочитаете метод выпечки вслепую, нагрейте духовку до 350 градусов.Выстелите дно корочки с заварным кремом кусочком фольги. Поместите утяжелители для пирогов (вы можете использовать сухие бобы в качестве утяжелителей) поверх фольги, чтобы нижняя часть корки пирога не поднималась. Кратковременно запекать корочку 7-8 минут. Теперь ваша корка с заварным кремом готова к заполнению и выпеканию в соответствии с инструкциями по рецепту.

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Категория: завтрак, поздний завтрак, обед, ужин, вечеринка
Способ приготовления: духовка
Кухня: американская, французская

Ключевые слова: слоеный пирог с заварным кремом, домашний пирог, домашний пирог с заварным кремом

КОРОЧКА ОТ ЦАРАПИНЫ ТУШЕЧНОЙ ЛЕПНИЦЫ

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПИРОГОВОЙ КОЖКИ

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ПИРОГА

OREO COOKIE CRUST

СЛОЙНАЯ КОРКА ОТ ЦАРАПИНЫ> ВАШИ МЫСЛИ

У вас есть любимый рецепт теста с заварным кремом? Что вы думаете об этой слоеной корочке с заварным кремом, приготовленной с нуля? Сделать это проще, чем вы думали? Я был бы рад услышать от вас в комментариях ниже!

Веганская жидкость для мытья яиц — Marly

LnRiLWdyaWQsLnRiLWdyaWQ + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + 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 + Knt3aWR0aDoxMDAlfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLXRvcHt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtc3RhcnR9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtYWxpZ24tY2VudGVye3dpZHRoOjEwMCU7ZGlzcGxheTpmbGV4O2FsaWduLWNvbnRlbnQ6Y2VudGVyfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLWJvdH RvbXt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtZW5kfSB9IA ==

Ищете идеальное веганское средство для мытья яиц, которое добавит блеска и золотистого цвета вашим коркам веганского пирога и многому другому? Этот простой рецепт работает как амулет.В этом руководстве также рассматриваются 10 различных вариантов без яиц.

Большинство рецептов кондитерских изделий требуют, чтобы тесто чем-то смазывалось (обычно мытьем для яиц) перед тем, как поместить его в духовку. Но что делать пекарю-вегану? Ваши корочки испортятся, если вы просто пропустите это?

Решил поэкспериментировать, чтобы выяснить это.

Что такое мытье яиц?

Чтобы воспроизвести промывку яиц, важно понимать оригинал и принципы его действия.

Эти компоненты способствуют потемнению и / или блеску корочки:

Белок — содержится в яйцах и / или молоке
Сахар — в молоке
Жир — в жирах и масле.

Вот почему некоторые из лучших мытье для кондитерских изделий сочетают в себе такие ингредиенты, как яйца и сливки.

Мойка для кондитерских изделий без яиц

Я провел небольшое исследование лучших альтернатив для мытья яиц и оттуда выбрал 10 самых популярных вариантов.

Кокосовое масло
Веганское масло
Соевое молоко
Миндальное молоко
Льняное яйцо
Суспензия кукурузного крахмала
Аквафаба

Да, это всего 7, но три оставшихся являются комбинацией других плюс простой кусок, чтобы служить точкой сравнения.

Действительно ли требуется веганская промывка для яиц для выпечки без яиц? Давайте разберемся!

Методология

Для тестирования я использовал свой рецепт веганского пирога с корочкой. Раскатал и нарезал 10 кругов. Затем я почистил их все, кроме одного, другой стиркой. Затем я оценил каждую стирку по цвету, блеску и консистенции потемнения.

Мойка №1: Aquafaba

Об этой промывке — Aquafaba — это жидкость из банки нута.Хотя это звучит неприятно, его использовали вместо яиц для приготовления веганских безе.
Результаты — Я был настроен очень скептически, но фактически доволен результатами. Вы можете видеть, что круглый пирог имеет приятный золотистый оттенок и легкий деревенский блеск. В сочетании с небольшим количеством жира (например, топленого кокосового масла) это будет еще лучший вариант.
Рейтинг — 8/10

Промывка № 2: кокосовое масло

Об этой промывке — Растопленное кокосовое масло — популярный вариант мытья без яиц в веганском сообществе.Я знал, что из-за высокого содержания жира он придаст блеск, но как насчет потемнения?
Результаты — Запеченный круг корочки слегка блестит и немного окрашен. Я мог бы использовать это, особенно если у вас есть рафинированное кокосовое масло. Однако кокосовое масло первого отжима может добавить корочке кокосовый аромат.
Рейтинг — 7/10

Мойка # 3: Обычная

Об этой промывке — Я испек один круг для пирога без промывки сверху, чтобы использовать ее в качестве контроля.Нужна ли вообще мытье веганских яиц?
Результаты — На самом деле, эта опция немного окрашена, поэтому я думаю, что промывание выпечки не является абсолютно необходимым, особенно если вас устраивает слегка деревенский плоский блеск на корочке и выпечке. Однако, если я подаю гостям пирог, я использую стирку.
Рейтинг — 7/10

Промывка № 4: кукурузный крахмал

Об этой промывке — При смешивании кукурузного крахмала с водой образуется суспензия.Добавит ли он блеска или потемнения? Вот в чем вопрос.
Результаты — Я не был впечатлен кукурузным крахмалом, добавляющим оттенок или блеск моему маленькому круглому пирогу. Он не добавил никакого цвета, кроме того, что вы видите на простой корке. Я бы предпочел этот вариант без промывки даже для домашней выпечки.
Рейтинг — 4/10

Промывка № 5: Яйцо льна

Об этой промывке — Льняное яйцо является отличным связующим веществом и часто используется в веганской выпечке.По этой причине он также должен работать как стирка.
Результаты — Это правда, что молотый льняной шрот, который я использовал, был не таким измельченным, как некоторые, оставляя после себя целые семена. Тем не менее, это показывает, что молотый лен не лучший вариант для украшения пирогов или выпечки из-за цвета и текстуры, которые он добавляет.
Рейтинг — 3/10

Промывка № 6: Веганское масло

Об этой промывке — Веганское масло содержит много жира, поэтому оно должно быть отличным средством для мытья веганской выпечки.Я ожидал, что из-за его маслянистого вкуса это будет лучший вариант. Будьте осторожны, используйте веганский масляный продукт, а не маргарин для ванн (большая часть которого сделана на воде).
Результаты — Веганское масло — мой второй любимый заменитель яиц благодаря равномерному золотистому цвету. Я был прав, что вкус тоже потрясающий.
Рейтинг — 9/10

Промывка № 7: соевое молоко

Об этой мойке — В наши дни на рынке так много вариантов молока на растительной основе, но я выбрал соевое молоко, потому что по содержанию белка и сахаров оно больше всего похоже на цельное молоко, хотя и с меньшим содержанием жира.
Результаты — Я был настроен очень скептически, но фактически доволен результатами. Вы можете видеть, что круглый пирог имеет приятный золотистый оттенок и легкий деревенский блеск. В сочетании с небольшим количеством жира это был бы еще лучший вариант.
Рейтинг — 8/10

Промывка № 8: веганское масло + соевое молоко

Об этой промывке — Поскольку мне так понравились эти два ингредиента по отдельности, я решил, что вместе они отлично подойдут.
Результаты — Теперь мы начинаем видеть некоторые реальные результаты.Мне понравился золотой цвет аромата и блеск, предлагаемый этими двумя вместе. Соевое молоко содержит несколько натуральных сахаров, поэтому в сочетании с веганским маслом мы получаем белок, жир и сахар. Неудивительно, что у него получилась такая отличная стирка!
Рейтинг — 10/10

Промывка № 9: Миндальное молоко

Об этой мойке — Иногда вам приходится пользоваться тем, что находится в шкафу, и в наши дни миндальное молоко — это растительное молоко. Вот почему я решила попробовать миндальное молоко.Для этого эксперимента я использовала несладкое миндальное молоко без добавок.
Результаты — Промывание миндальным молоком неплохо. По результатам оно как минимум сопоставимо с соевым молоком. Из-за низкого содержания жира он не придает особого блеска, но добавляет оттенок цвета, что делает его лучше, чем простой вариант. Я бы определенно использовал это в крайнем случае.
Рейтинг — 8/10

Мытье яиц # 10: веганское масло + соевое молоко + агава

Об этой промывке — Добавление небольшого количества сахара в №8 объединяет три ингредиента (сахар, белок и жир) для промывки яиц без яиц.Будет ли это вариант примо? Давайте посмотрим.
Результаты — Мне больше всего нравится этот вариант, хотя он сопряжен с некоторыми рисками. Если вы недостаточно размешаете сироп-подсластитель, он может оставить полосы на корочке. По этой причине вы придерживаетесь пункта 8. Но если вам нужна насыщенная, золотистая, блестящая корочка, то этот подойдет. Я считаю, что сочетание минимального количества сиропа с недавно растопленным маслом помогает ему лучше всего смешаться.
Рейтинг — 10/10

А теперь поговорим о том, как приготовить лучшую веганскую жидкость для мытья яиц.

Как приготовить веганское мытье для яиц

Вы можете найти полный рецепт для печати, включая количество ингредиентов, ниже. Но сначала, вот несколько объяснений ингредиентов и шагов, которые помогут вам каждый раз делать этот рецепт идеальным.

Смешайте ингредиенты. Дайте ему немного остыть.
Слегка смажьте верхнюю часть корок для пирогов или выпечки веганской яичной жидкостью.
Выпекать пирог или тесто, следуя инструкциям по рецепту.

Состав

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта:

Веганское масло — Я рекомендую использовать приобретенное в магазине веганское масло (а не маргарин для ванн, в котором слишком много воды) или домашнее веганское масло.
Соевое молоко — Вы можете заменить другое молоко на растительной основе, но я считаю, что соевое молоко работает лучше всего из-за его высокого содержания белка.
Агава — Мы будем использовать только щепотку нектара агавы, потому что сахар помогает при потемнении.Тем не менее, вы должны интенсивно перемешивать его, чтобы на корке пирога не осталось полос. Можно заменить кленовым сиропом.

Как использовать Vegan Egg Wash

Вот несколько лучших рецептов веганской выпечки для промывки:

Подпишитесь и получите бесплатную электронную книгу «Легкие веганские рецепты»

Плюс наши последние веганские рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо!

Теперь вы подписаны. Проверьте свою электронную почту, чтобы получить бесплатную электронную книгу!

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Тщательно перемешайте ингредиенты.Дайте ему немного остыть, а затем с помощью кисточки для выпечки смажьте верхнюю часть корок пирога или выпечки веганской яичной жидкостью.
Выпекайте пирог или тесто, следуя инструкциям по рецепту.

(Вышеуказанные продукты содержат рекламные ссылки на продукты, которые мы используем и рекомендуем)

Пикантное мытье для яиц: для пикантного мытья яиц смешайте 1 столовую ложку растопленного веганского масла с 2 столовыми ложками веганского молока.

Указанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания, и ее не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Руководство по типам теста и жидкого теста I Кухонные рассказы

Сладкое или соленое, вот все, что вам нужно знать о тесте и жидком тесте

Мамин ореховый торт, усыпанный гигантской шоколадной стружкой, полузамороженными слоями сливок от бабушки или шариками печенья тесто прямо из миски — детские воспоминания почти всегда начинаются с теста. Но столько же хороших воспоминаний, сколько можно было бы иметь о тесте и тесте, вероятно, столько же и не очень хороших.

Я пекла «простой» хлеб без замеса, наверное, тысячу раз, пока не осталась довольна. Все утверждают, что у них есть «идеальный» рецепт теста для печенья, и я перепробовала почти всех из них. Хотя я не справился со многими тестами, я все еще очарован ими.

Как и во многих других вещах, нужно усвоить основы, чтобы вы могли проявлять творческий подход и при этом добиваться успеха. Итак, мы собрали все наши знания в этой статье, чтобы помочь вам в приготовлении любого теста — от масляного песочного теста до пышного дрожжевого теста.Обладая этими знаниями, вы можете быть уверены, что ваша домашняя пицца на вечер кино в следующее воскресенье и спонтанный маковый торт на бранч на выходных получатся идеально.

Doughs vs. Batters

Люди в англоязычных странах используют слова dough и batter для описания разных вещей — не взаимозаменяемые, как в немецком языке. Тесто представляет собой смесь, состоящую в основном из муки, поэтому оно податливо и его можно замешивать голыми руками на рабочей поверхности.Бетеры обычно более жидкие, более жидкие и смешиваются в миске с помощью электрического или ручного миксера. Делайте это правильно каждый раз благодаря нашей достоверной инфографике.

Песочное тесто

Песочное тесто так же просто, как и эмпирическое правило «3, 2, 1» — 300 граммов (примерно 2 ½ стакана) муки, 200 граммов (1 ⅓ палочки) масла, 100 граммов ( прибл. ½ стакана) сахара. Добавьте яйцо и сформируйте маслянистое, нежное и рассыпчатое тесто. Мой любимый десерт, если я хочу немного похвастаться, — это небольшая песочная выпечка, начиненная лимонным творогом и посыпанная свежими ягодами.Для этого я раскатываю тесто, кладу его в форму для кексов и после выпекания вслепую заливаю лимонным творогом (подробнее об этом позже). Выглядит красивее и сложнее, чем есть на самом деле.

Пирожное тесто — базовый рецепт

Песочное тесто: советы по приготовлению

С песочным тестом нужно работать как можно быстрее. Возьмите масло и яйцо прямо из холодильника и смешайте их холодными пальцами с мукой и сахаром.Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; слишком рассыпчатый, добавьте столовую ложку немного ледяной воды. Как только у вас получится относительно однородная масса — может быть несколько кусочков масла — заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

Когда тесто остынет, раскатайте его между двумя слоями бумаги для выпечки и выложите прямо в форму для пирога. Пришло время запекать вслепую. Это означает не что иное, как предварительную выпечку теста в форме, чтобы подготовить его для различных начинок.Вы можете сделать это, накрыв форму для выпечки пергаментной бумагой, а затем засыпав ее специальными весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекать 15 мин, дать остыть и заливать.

Попробуйте приготовить песочное тесто по любому из этих восхитительных рецептов!

Легкая галетка из косточковых фруктов

→ Перейти к рецепту

Пирог из лука-порея и яблок с беконом

→ Перейти к рецепту

Лимонные батончики

→ Перейти к рецепту

Овощной пирог со спиралью

→65 Дрожжевое тесто

Многие люди относятся к дрожжевому тесту с любовью-ненавистью.Иногда тесто не поднимается, становится слишком сухим или вы случайно выдавливаете из него пузырьки воздуха. Но, даже в свете всего этого, действительно не сложно, а .

Чем отличается дрожжевое тесто?

Хлеб с сочными крошками, пересеченными множеством пузырьков разного размера, но меньшего размера — что представляет собой довольно хорошую основу: дрожжевое тесто. Почему дрожжевое тесто — хорошая основа для пиццы? Он хрустящий и в то же время мягкий, текстура не позволяет кончику ломтика складываться, когда вы его поднимаете.

Свежие и сухие дрожжи

Кубики или пакеты — какая разница? Честно говоря, нет. Сушеные дрожжи — это не что иное, как свежие дрожжи, из которых удалена вода. Это более практично, потому что его можно хранить дольше и, как правило, добавлять непосредственно в тесто. Однако свежие дрожжи более примитивны, их можно хранить в холодильнике только несколько дней, и их необходимо растворить в сахаре, теплой воде или молоке, прежде чем из них можно будет сделать тесто.Независимо от предпочтений, как правило, двух пакетов сухих дрожжей или одного кубика свежих дрожжей достаточно на 1 килограмм (примерно 2 1/2 фунта) муки.

Дрожжевое тесто: советы по приготовлению

Несколько замечаний о дрожжевом тесте: Не растворяйте дрожжи в слишком горячей или слишком холодной воде. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут и станут бесполезными; слишком холодно, и дрожжи не активируются должным образом. Теплый или прибл. 40 ° C / 110 ° F, как раз подходит для дрожжей. Пришло время месить, месить, месить — минимум 10 мин., но 15 мин. даже лучше. Вы можете сделать это вручную или использовать подставку или ручной миксер с крючками для теста. Это важно для того, чтобы пряди клейковины развивались в тесте, образуя маленькие пузырьки и, таким образом, оставляя пространство для дрожжевых бактерий.

После всего этого замешивания? Пора дать тесту отдохнуть. Оптимально, когда тесто расширяется примерно вдвое. Затем придайте тесту форму и дайте ему подняться или расстегнуться во второй раз, прежде чем выпекать его. Отдых должен происходить в теплом месте. Если вы не уверены, достаточна ли температура в вашей комнате, поместите ее в духовку с температурой 40 ° C / 110 ° F и оставьте дверцу приоткрытой.Другой вариант — оставить на ночь в холодильнике. Это занимает больше времени, но тесто приобретает более мелкие поры, становится более эластичным, а вкус становится еще более насыщенным.

Как заставить дрожжевое тесто расти быстрее

Быстрая альтернатива дрожжевому тесту: немецкое творожное тесто

Настоящему дрожжевому тесту нужно много времени, это не то, что вам нужно быстро собрать. Экстренная альтернатива, если у вас нет времени? Быстрое творожное тесто с нежирным творогом и разрыхлителем обеспечивает полноту и влажность аналогичному тесту.Для этого слейте воду из 150 граммов (стакана) творога и смешайте с 300 граммами (примерно 2 ½ стакана) муки, 1 яйцом, 8 столовыми ложками растительного масла, 4 столовыми ложками молока, 80 граммами (стакана) сахара и 1 столовой ложкой разрыхлителя. в настольном миксере. Теперь вы можете замесить изюм и даже сплести плетеный батон. Выпекайте при 160 ° C / 320 ° F прибл. 30 минут. и вуаля!

Плетеный пасхальный хлеб с джемом

→ Перейти к рецепту

Пицца Буфалина

→ Перейти к рецепту

Шведские булочки с кардамоном

→ Перейти к рецепту

Тесто

Итак, чем тесто отличается от теста ? Обычно жидкое тесто имеет более «сливочную» или текучую текстуру, чем большинство других видов теста.Все ингредиенты смешиваются до образования пенистой массы, и не обязательно использовать разрыхлитель, чтобы они были воздушными при выпечке.

Тесто: советы по приготовлению

Когда дело доходит до теста, важно аккуратно добавлять сухие ингредиенты. Также обратите внимание на порядок добавления ингредиентов (например, взбейте яичные желтки и яичные белки по отдельности, затем смешайте сухие ингредиенты поочередно с другими влажными ингредиентами) и убедитесь, что все они имеют одинаковую температуру, предпочтительно комнатную.Ваше тесто слишком жидкое? Добавьте немного муки. Слишком туго? Еще жидкости, пожалуйста!

Как вынуть пирог из противня для пучков

→ Перейти к рецепту

Идеальное завихрение для брауни

→ Перейти к рецепту

С тестом можно многое сделать, но вот несколько отличных рецептов, которые помогут вам начать .

Двойной шоколадный пирог из свеклы

→ Перейти к рецепту

Мраморный кофейный торт

→ Перейти к рецепту

Палочки из кабачков темпура

→ Перейти к рецепту

Шоколадный торт с пушистой тахинской глазурью и соленой карамелью

to Go

рецепт

Бисквит

Признаюсь, что при создании этой статьи я был немного нетерпелив и всегда спешил на нашу тестовую кухню, чтобы раздражать нашего шеф-повара и местного эксперта по кондитерскому искусству Джоанну, как маленький ребенок, спрашивая: » это уже сделано? » только для того, чтобы снова получить тот же материнский ответ: «Терпение! Он должен остыть, иначе он сломается, когда вы попытаетесь его свернуть.»Она имеет в виду, что торт, который должен был превратиться в красивый швейцарский рулет с кремовой и клубничной начинкой, должен был полностью остыть, прежде чем его аккуратно свернуть в форму, иначе торт мог расколоться.

Что отличает бисквит?

Тесто для бисквита легкое, воздушное и полное мелких пузырьков. Мне оно нравится, потому что тесто сладкое, но не слишком. Вышеупомянутый швейцарский рулет — это мечта, но бисквит также идеален основа для всевозможных слоеных тортов с масляным кремом или сливками и начинками из свежих фруктов.

Бисквит: советы по приготовлению

Джоанна поймала меня, когда я все перемешивала, и предупредила, чтобы я никогда не перемешивал тесто для бисквитов. Здесь это даже важнее, чем с фундуком. Взбить яичные белки до образования твердых пиков, взбить яичные желтки с сахаром до образования пены, а затем добавить взбитые яичные белки в яичные желтки. Добавьте кукурузный крахмал в сухую смесь и снова тщательно и осторожно перемешайте. Сразу же запекайте (при 200 ° C / 390 ° F), чтобы ничто не мешало получению легкого и пушистого результата.Если вы хотите приготовить швейцарский рулет, как мы, поместите испеченный и остывший пирог прямо между двумя чистыми и сухими полотенцами, сверните его и дайте ему хорошо остыть.

С этим рецептом ничего не может пойти не так. Причем этот не только еще быстрее готовится, но и веганский:

Как взбить яичные белки

→ Перейти к рецепту

Что еще приготовить из теста для бисквитов? Почему бы не начать с наших любимых вариантов?

Пирожные из швейцарских рулетов

→ Перейти к рецепту

Тирамису без чувства вины

→ Перейти к рецепту

Заварное тесто

В те дни, когда нас приглашали в дом бабушки, она в основном предпочитала «готовить» Слойки из полузамороженных сливок для кофе или чая.Маленькие круглые шарики были твердыми, как только вы в них кусались, полузамороженный мягкий крем таял во рту. Всегда было вкусно!

Чем отличается заварное тесто?

В отличие, например, от дрожжевого или песочного теста, заварное тесто готовится на плите в кастрюле и постоянно перемешивается до образования однородного теста, которое легко отделяется от дна кастрюли. Вы можете сделать только что описанные слойки из теста или других деликатесов, таких как сладкие эклеры или соленые гужеры с сыром Грюйер.

Заварное тесто: советы по приготовлению

Все, что вам нужно для приготовления заварного теста, — это масло, мука, яйца и молоко (для румяной корочки) или вода (для более хрустящей корочки). Если вы используете молоко, медленно нагревайте его, помешивая, чтобы оно не подгорело. Вы также можете использовать смесь молока и воды, чтобы воспользоваться преимуществами того и другого. Важно постоянно помешивать, пока тесто не начнет наматываться на ложку. Как только масса немного остынет, вы можете добавить яйца и закончить заварное тесто — и, возможно, даже разлить его в кондитерские пакеты для дальнейшей обработки и придания формы.

Эклеры с клубникой и фисташками

→ Перейти к рецепту

Профитроли с начинкой из мороженого

→ Перейти к рецепту

Тесто без глютена и многое другое

Выпечка без глютена может быть приготовлена и доступна всем . Даже если вы не страдаете глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена, иногда имеет смысл печь без пшеницы. Например, одно из моих любимых пирожных изначально запекается с молотым миндалем. Миндаль придает ему более жевательный и мягкий вкус, чем обычная мука.

Как работает безглютеновое тесто

Нам хотелось бы, чтобы это было так же просто, как замена обычной муки на безглютеновую альтернативу, такую как кокосовая, рисовая или гречневая мука, но, к сожалению, это не так просто. Глютен в «обычной» муке действует как связующее вещество, чего, конечно же, нет в безглютеновых сортах. Тем не менее, выпечка без глютена не так уж и сложна. Самый простой способ сделать это — сделать большую емкость с универсальной безглютеновой мукой, которую можно носить дома, когда может возникнуть желание испечь.В общем, подойдет следующий рецепт: смешайте две части безглютеновой муки с одной частью безглютенового крахмала со связующим, таким как ксантановая камедь или мука из тапиоки.

Чтобы узнать больше о выпечке без глютена, ознакомьтесь с нашей статьей и попробуйте использовать свою безглютеновую магию в рецептах ниже!

Палео-банановый торт с грецкими орехами

→ Перейти к рецепту

Апельсин-миндальный торт

→ Перейти к рецепту

Шоколадное печенье с арахисовым маслом без муки

→ Перейти к рецепту

Еще больше теста и теста

Откусывание теста для печенья

Любой, кто утверждает, что не любит печенье, вероятно, лжет — без обид! Но, честно говоря, даже сырое тесто для печенья такое вкусное! У каждого есть свой лучший рецепт теста для печенья с шоколадной крошкой, и вариации могут варьироваться от того, какие типы и сколько сахара используются, от того, являются ли они веганами или без яиц.Вы дадите тесту остыть на ночь? А какой вид шоколада вы используете: чипсы или нарезанные кусочки? Как бы вы ни готовили, эти рецепты вам понравятся.

Печенье Skillet

→ Перейти к рецепту

Жевательное печенье с шоколадной крошкой

→ Перейти к рецепту

Половинное печенье с арахисовым маслом

→ Перейти к рецепту

Как приготовить слоеное тесто

Признаюсь, я всего раз в жизни пекла слоеное тесто. Это , так что много работы.Вы раскладываете и скатываете, охлаждаете и снова складываете, а затем нужно начинать все сначала. Но попробовать все хотя бы один раз — мое правило, когда дело касается готовки и выпечки. После моей почти успешной попытки я обнаружил, что гораздо больше ценю невероятно маслянистые круассаны из кондитерской за углом! Попробуйте сами!

Трехкомпонентные пироги с черникой

→ Перейти к рецепту

Слоеное тесто

→ Перейти к рецепту

Пирог с зеленой спаржей

→ Перейти к рецепту

У вас есть вопросы о тесте и тесте? Дайте нам знать об этом в комментариях!