Соотношение сухих и прессованных дрожжей таблица: Соотношение дрожжей сухих к прессованным для выпечки

Содержание

Таблица соотношения сухих и прессованных дрожжей, какие из них лучше

Дрожжи — это живой организм, относящийся к одноклеточным грибам, которые питаются сахарами. Даже их научное название — Saccharomyces cerevisiae, на простой язык переводится как «гриб, который поедает сахар». В результате этого процесса выделяется углекислый газ, который придаёт выпечке пышность, образуя воздушные полости, и этиловый спирт. Однако дрожжи бывают разных видов, и при выпечке это необходимо учитывать, чтобы правильно соблюсти пропорции и технологию приготовления.

Отличия разных видов дрожжей

Дрожжи, которые мы используем для выпечки, бывают трёх видов:

прессованные. Этот продукт реализуется в виде небольших (обычно не более 100 г) брикетов светло-бежевого цвета. На разломе такие дрожжи крошатся, а для использования их необходимо «запустить» в жидкой среде. Срок хранения у прессованных дрожжей довольной мал — всего 2 недели при условии хранения в холодильнике;
Чтобы прессованные дрожжи полностью проявили свои уникальные свойства, нужно использовать их в свежем состоянии максимально быстро
активные сухие. Похожи на бисер для декорирования, так как выпускаются в виде гранул. Они тоже нуждаются в «запуске», но хранятся чуть дольше — около 1 месяца во вскрытой упаковке на верхней полке холодильника;
Гранулы сушёных дрожжей защищены от воздействия естественным защитным слоем, состоящим из мёртвых дрожжевых клеток, который образуется в процессе сушения
инстантные (быстродействующие). Дрожжи этого типа не требуют смешивания с жидкими продуктами перед введением в тесто. Их можно смешивать с мукой, не активируя предварительно. Однако после вскрытия упаковки инстантные дрожжи будут свежими только двое суток, после чего потеряют свойства. В холодильнике их срок хранения увеличивается до двух недель, но только при условии герметичности.

Быстродействующие активные дрожжи — это новое поколение сухих дрожжей, они также хорошо подходят для выпечки в хлебопечке

Какие дрожжи лучше для выпечки, хозяйки выбирают индивидуально. Однако специалисты утверждают, что сухие активные дрожжи имеют пониженную способность к брожению, а вот инстантные пригодятся для работы со сдобным тестом, в состав которого включено большое количество масла.

Сушёные дрожжи обладают пониженной бродильной активностью, поэтому их дозировка должна быть выше, чем прессованных. Основное положительное качество инстатных дрожжей — возможность использовать их при замесе теста в сухом виде. Дрожжи инстант рекомендованы при безопарном и ускоренных способах тестоведения.

Семёнкина Н. Г., доцент кафедры «Технология переработки зерна и хлебопекарное производство»
https://roscontrol.com/community/article/vsya-pravda-o-droggah-v-hlebe-i-hlebe-bez-drogey-intrigu-raskrivaet-spetsialist-nii-hlebopekarnoy-promishlennosti/

Разные виды дрожжей вполне взаимозаменяемы. Главное, знать точное соотношение и соблюдать пропорции при выпечке.

Таблица: соотношение прессованных и сухих дрожжей

Лайфхак: если у вас нет весов, то чтобы отмерить 9 г прессованных дрожжей, вырежьте из брикета кубик, у которого все стороны равны 210 мм (или 2,1 см).

Зная соотношение количества различных типов дрожжей в граммах и чайных ложках, вы сможете с лёгкостью подобрать эквивалентное значение и соблюсти рекомендованные в рецепте пропорции. Обязательно обращайте внимание на срок годности продукта, ведь от этого зависит и вкус, и внешний вид выпечки.

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.

Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Соответствие сухих и свежих дрожжей таблица

Соответствие сухих и свежих дрожжей, таблица перевода и соответствия

Домашние кулинары имеют свои предпочтения: одни готовят дрожжевое тесто и выпечку исключительно на прессованных живых дрожжах, другие всегда хранят среди ароматных специй для выпечки пакетик-другой сухих дрожжей. И, тем не менее, ситуации, когда привычных свежих (например) нет под рукой, и приходится использовать сухие дрожжи (и наоборот) – не редкость.

Еще одно обстоятельство, которое может поставить в тупик – когда в рецепте количество сухих дрожжей указано в граммах, а весов под рукой нет. Производители сухих дрожжей указывают, что пакетик рассчитан на 0,5 кг или килограмм муки. А как быть, если в рецепте указано только 200 граммов муки? Тем более, что и вес дрожжей в пакетике может быть разным. Можно отмерять чайной ложкой, но сколько?

Для тех, у кого отличная память достаточно запомнить цифру 3, потому что:

весовое соотношение живых и сухих дрожжей около 3:1;
в одной чайной ложке без горки — 3 грамма сухих дрожжей.

Пакет сухих дрожжей заменит в 3 раза больше свежих. Домашние повара, которые «не забивают голову» лишней информацией могут воспользоваться таблицей соответствия сухих и живых дрожжей по весу и объёму:

Сухие дрожжи (ч.л.)	1	1,5	2	2,5	3	3,5	4	4,5	5
Сухие дрожжи (гр.)	3	4,5	6	7,5	9	10,5	12	13,5	15
Свежие дрожжи (гр.)	9	13	18	22	25	31	36	40	45

Удачной выпечки!

Ваш ГуруВкуса

Сухие дрожжи и свежие. Соотношение для теста

В интернете можно найти рецепты, в которых указываются в качестве ингредиентов для выпечки сухие либо свежие дрожжи. Так как большая часть сухих дрожжей плохо поднимает тесто, многие хозяйки предпочитают свежие. Но люди, которым захотелось испечь чего-то вкусненького, рассчитывают на те продукты, которые у них есть в наличии. Поэтому они желают знать соотношение сухих дрожжей к свежим.

Дрожжи придают тесту воздушности и пористости. И в этом преуспевают именно свежие прессованные. Сухие дрожжи значительно уступают сырым. Но и с их помощью можно создать воздушное тесто. Сухие делятся на два вида: быстродействующие и активные. Первые можно всыпать просто в муку. А второго типа дрожжи нужно растворять в воде, как и живые.

В любой выпечке можно использовать сухие дрожжи и свежие. Соотношение для теста:
— 1 грамм активных сухих дрожжей равен 4 граммам свежих прессованных;
— 1 грамм быстродействующих дрожжей равен 3 граммам сырых.

Сухие дрожжи обычно расфасовываются в пакетики весом 7 и 11 граммов. А свежие — по 40 граммов. Соответственно пакетик весом 11 г можно заменить одной упаковкой сырых прессованных.
luckyads

Стоит заметить, что в 1 чайной ложке умещается 3 г сухих дрожжей. А если набрать их с горкой, то и все 5 г. Следовательно 2 чайных ложки сухих дрожжей с горкой могут заменить кусочек свежих — весом 40 граммов.

Нельзя не отметить тот факт, что живые прессованные дрожжи превосходят сухие примерно в два раза. Поэтому для сдобной выпечки не рекомендуется замена свежих дрожжей сухими. Соотношение их может быть высчитано правильно, но результат окажется не таким, как ожидался.

Ниже можно увидеть соотношение сухих и свежих дрожжей. Таблица показывает количество сухих дрожжей в ложках, а живых прессованных — в граммах.

Приготовление любого теста отнимает немало времени и сил. Поэтому важно подбирать качественные дрожжи. Лучшими являются именно свежие. Если в рецепте указывается, что нужно использовать сухие, то лучше заменить их живыми прессованными. Хранить свежие дрожжи можно в морозильнике. А оттаивать им лучше в холодильнике.

Как свежие дрожжи заменить на сухие

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица. Как заменить сухие дрожжи на живые прессованные: пропорции. Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Нормы соотношения сухих и свежих дрожжей.

Сейчас в магазинах огромное количество вкусной и полезной выпечки. Много кто любит завтракать хрустящей сдобной булочкой с маслом. Но некоторые хозяйки могут приготовить такие чудеса кулинарии и самостоятельно. Для приготовления выпечки и применяют сухие или прессованные дрожжи.

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные – это свежие, то есть живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат. На ощупь они влажные и немного крошатся.

В свою очередь сухие бывают двух видов:

Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой. Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.

Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

Если в рецепте указаны свежие дрожжи, вы с легкостью их сможете заменить активными или быстродействующими сухими. Также внимательно изучайте, какой вид теста вы готовите. Если в рецепте есть сливочное масло, много сахара и яйца, то масса очень тяжелая и липкая. Для того чтобы такое тесто поднялось, необходимы самые лучшие дрожжи. Это активные или свежие. У быстродействующих не хватит «сил» на многочисленную обминку и подъем.

Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:

Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Пересчитать массу свежих дрожжей на сухие достаточно просто. Следуем пропорции и решаем простую задачу.

Пересчет свежих дрожжей на сухие:

Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 грамм свежих?

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Помните, лучше всего дрожжи растут при температуре 30 градусов. Если вода или молоко будут более горячими, то вы рискуете испортить выпечку. Именно поэтому внимательно читайте инструкцию на пакетиках с дрожжами и не нарушайте температурный режим.

Стоит учесть, что дрожжи разных фирм могут отличаться между собой, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на пакетике с продуктом. Ниже представлено примерное соотношение количества различных дрожжей.

Примерные нормы:

Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Чайная ложка сухих дрожжей: сколько граммов сырых?

Вообще по этому поводу данные немного отличаются. В чайной ложке содержится 5-7 г сухих дрожжей. Соответственно чайной ложки такого продукта будет достаточно, чтобы заменить примерно 20 г обычных прессованных дрожжей.

Чтобы не ошибиться и не испортить выпечку, руководствуйтесь инструкцией. Обычно один пакетик дрожжей рассчитан на 1 кг муки. Пропорции могут меняться в зависимости от назначения теста и его особенностей.

Чайная ложка сухих дрожжей: сколько грамм сырых?

Как видите, свежие дрожжи можно смело заменить сухими. Это никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда.

ВИДЕО: Как заменить свежие дрожжи сухими?

Оцените статью

Как заменить сухие дрожжи на свежие

Инструкция

Различают три вида дрожжей: сухие активные и быстродействующие дрожжи, которые также называют инстантными, а также известные многим хозяйкам свежие прессованные дрожжи. Все эти продукты взаимозаменяемы.

Сухие инстантные дрожжи не требуют предварительной активации, поэтому добавляются непосредственно в тесто. Такой продукт выпускается в виде гранул, напоминающих по форме маленькие цилиндры.

Сухие активные дрожжи продаются в форме горошин. Требуют предварительной активации. Так же как и прессованный продукт.

И все же наибольшего доверия удостоились свежие дрожжи в брикетах. В отличие от сухих аналогов, они могут испортиться, поэтому стоит выбирать их более тщательно.

Качественные прессованные дрожжи отличаются пластичностью. По консистенции они не липкие, не вязкие. Свежие дрожжи должны хорошо крошиться, как домашний жирный творог. Если, разламываясь, дрожжи скрипят, значит, они качественные.

Свежие дрожжи обладают светло-серым цветом. А присутствие желтовато-коричневого оттенка говорит об их старости. Кроме того, о низком качестве дрожжей свидетельствуют обветренные уголки брикета, а также неприятный запах кислой закваски. Впрочем, при старении дрожжи могут приобретать сладковатый аромат. В любом случае он напоминает прокисшую опару.

Чтобы заменить сухие дрожжи свежими, нужно знать одну формулу. При замене инстантных дрожжей прессованными, необходимо умножить их количество на 2,5. То есть, быстродействующие дрожжи в количестве 10 г заменяются свежими в количестве 25 г. Соотношение активных сухих дрожжей со свежими несколько иное – 1:3. Значит, 10 г сухого продукта можно заменить 30 г прессованного.

Кроме того, важно, какими именно сухими дрожжами вы пользовались до этого. Так как каждый производитель выпускает продукт разной концентрации, то и эквивалентное соотношение инстантных дрожжей со свежими может быть разным.

Например, популярный сухой продукт Dr.Oetker выпускается в пакетиках по 7 г. Один пакетик рассчитан на 0,5 кг муки. Заменить его в рецепте можно 25 г свежих дрожжей.

Традиционная расфасовка сухих быстродействующих дрожжей «Саф-Момент» — 11 г. Такая упаковка рассчитана на 1 кг муки. Альтернативой этому продукту могут стать прессованные дрожжи в количестве 60 г. А один пакетик дрожжей Pakmaya весом 10 г эквивалентен 50 г свежего продукта.

Чтобы заменить сухие дрожжи свежими, нужно знать не только дозировку, но и способ их активации. Быстродействующий продукт просто засыпают в тесто. Прессованный – сначала разминают вилкой, посыпают сахаром и заливают молоком или водой на полчаса. Жидкость не должна быть горячее 30оС, иначе дрожжи утратят свои свойства.

Соотношение сухих и сырых дрожжей. Как заменить свежие дрожжи на сухие

12 Ноября, 2018
Изделия из теста
Сергей КостюченкоЖелязков

Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Что такое сухие дрожжи

Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.

Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.

Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.

Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:

10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.

Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:

Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

Советы хозяйкам

При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.

Поскольку информация о соотношение сухих и сырых дрожжей отличается, желательно изучить этикетку с сухими дрожжами, так как каждый производитель точно указывает, сколько граммов продукта может заменить упаковку свежего продукта. К примеру, если сравнить две популярные марки сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ и Dr.Oetker, то 7 г последнего (обычная маленькая упаковка) достаточно для 0,5 кг муки и его содержимое эквивалентно 25 г свежих дрожжей. Первый вид дрожжей более экономный — 11 г достаточно для килограмма муки и маленькая упаковка может заменить 60 г свежих дрожжей. Отвечая на вопрос: 10 грамм сухих дрожжей — это сколько сырых, можно просчитать, что это количество приблизительно равно 55 г прессованного продукта.

Сухие дрожжи и свежие соотношения, сколько сырых дрожжей заменят сухие. Таблица соотношения сухих и свежих дрожжей. Дрожжи для кулича

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

Виды сухих дрожжей

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова отправьте бродить.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Расчет соотношения сухих и свежих дрожжей

14 февраля 2016 40629

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Виды дрожжей

Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Дрожжевая выпечка.

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Сухие дрожжи (ч.л.)Свежие (г)

1	1,5	2	2,5	3	3,5	4	4,5	5
12	20	25	30	35	40	50	55	60

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Советы по правильной разморозке

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Можно ли заменить сырые дрожжи на сухие — Полезные советы

Изучая рецепты приготовления выпечки, можно среди ингредиентов к ним найти как сухие, так и сырые (свежие) дрожжи. Взаимозаменяемы они или нет, возможно ли применение сухих дрожжей вместо свежих?

Любые дрожжи имеют срок годности, у сухих он больше и составляет от полугода до двух лет, потому чаще всего их и покупают хозяйки. Свежие дрожжи портятся быстро, качественный продукт хранится не более двух недель в холодильнике. То, что продукт уже испортился говорит и запах дрожжей, и их цвет, который должен быть однородным.

Как сухие, так и сырые дрожжи используются для приготовления пирожков, пирогов, оладушек и другой выпечки. Для приготовления кваса или самогона также подойдут эти два вида дрожжей. Сухие дрожжи добавляют непосредственно в муку, свежие сначала необходимо растворить в воде и дать им немного постоять. Существенных отличий между дрожжевыми продуктами нет, за исключением срока годности и условий хранения, потому они взаимозаменяемы, главное знать формулу их соотношения.

Так между сухими и сырыми дрожжами действует пропорция 1:3. К примеру, если сырых дрожжей нужно 3 г, то сухих используется 1 г. Маленький пакетик сухих (15 г) заменит 45 г. свежих дрожжей. Если в рецепте указано, что для приготовления блюда требуется 25 г сырого продукта, значит следует взять 10 г. сухих. Таким образом выходит, что сухой продукт не только выгоднее в плане сроков хранения, но и более экономный.

Как отмерить дрожжи ложками без весов (сухие, живые)

Многие люди пользуются дрожжами, но не знают что это на самом деле. Дрожжи использовались очень давно, впервые дрожжи начали использовать древние египтяне. Как свидетельствуют источники, древние египтяне еще до нашей эры. Варили из дрожжей что-то похожее на пиво. Также вскоре они начали печь хлеб и лепешки. Но современная цивилизация узнала о дрожжах благодаря ученным. Луи Пастер и Антони ванн Левенгук которые сумели доказать что спиртное брожение не является химической реакцией. Только в 1940 годы дрожжи начали использовать в хлебопечение. Сейчас и за популярности дрожжей, практически в каждом доме они имеются. И очень важно готовя по рецепту отмерить нужное количество дрожжей в граммах. Поэтому мы решили написать статью как отмерить дрожжи ложками без весов. Так как мерные весы не в каждом доме имеются.

Сколько грамм сухих дрожжей в ложке чайной и столовой

Внимание! Вы можете не использовать для каждого нового рецепта свой вид дрожжей. Легко и просто заменить сухие дрожи на живые в любом рецепте. Или наоборот живые на сухие. Всего напросто нужно знать соотношение.

Если брать сухие дрожжи за 1, то живых дрожжей нужно в 3 раза больше = 3 Соотношение 1 к 3

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке?

чайная ложка дрожжей с горкой равна 4 грамма

чайная ложка дрожжей без горки = 3 грамма

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 столовой ложке?

столовая ложка дрожжей с горкой = 12 грамм

столовая ложка дрожжей без горки = 10 грамм

Допустим Вам нужно заменить 30 грамм живых дрожжей на сухие. 30 грамм живых дрожжей делим на 3 и получаем 10. Это количество сухих дрожжей равное 30 грамм живых дрожжей.

Столовый прибор	Вес в граммах
В столовой ложке с горкой	12 грамм сухих дрожжей
В столовой ложке с холмиком	10 грамм сухих дрожжей
В чайной ложке с горкой	4 грамма сухих дрожжей
В чайной ложке с холмиком	3 грамма сухих дрожжей

Сколько грамм сухих дрожжей в ложке (вопрос, ответ)

2 грамма сухих дрожжей это 2/3 чайной ложки сухих дрожжей
3 грамма сухих дрожжей это 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки
4 грамма сухих дрожжей это 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой
5 грамм сухих дрожжей это 1 чайная ложка без горки + 2/3 чайных ложки
6 грамм сухих дрожжей это 2 чайных ложки без горки
7 грамм сухих дрожжей это 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка без горки
8 грамм сухих дрожжей это 2 чайных ложки сухих дрожжей с горкой
9 грамм сухих дрожжей это 3 чайных ложки без горки
10 грамм сухих дрожжей это 1 столовая ложка сухих дрожжей без горки
11 грамм сухих дрожжей это 1 столовая ложка сухих дрожжей слегка наполненная
12 грамм сухих дрожжей это 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой
13 грамм сухих дрожжей это 1 столовая ложка без горки плюс 1 чайная ложка без горки
14 грамм сухих дрожжей это 1 столовая ложка без горки плюс 1 чайная ложка с горкой
15 грамм сухих дрожжей это 1 столовая ложка с горкой плюс 1 чайная ложка без горки
20 грамм сухих дрожжей это 2 столовые ложки без горки
25 грамм сухих дрожжей это 2 столовые ложки с горкой
30 грамм сухих дрожжей это 3 столовых ложки без горки
40 грамм сухих дрожжей это 4 столовых ложки без горки
50 грамм сухих дрожжей это 5 столовых ложек сухих дрожжей без горки
60 грамм сухих дрожжей это 6 столовых ложек без горки
70 грамм сухих дрожжей это 7 столовых ложек без горки
80 грамм сухих дрожжей это 8 столовых ложек без горки
90 грамм сухих дрожжей это 9 столовых ложек без горки
100 грамм сухих дрожжей это 10 столовых ложек без горки

Как измерить живые, свежие, прессованные дрожжи ложками

Столовый прибор	Вес в граммах
В столовой ложке без горки	20 грамм живых дрожжей
В чайной ложке без горки	7 грамм свежих прессованных дрожжей

Внимание! Живые, свежие, прессованные дрожжи измеряют без горки. Так как у каждого будет свой размер горки.

Мерная таблица сухих дрожжей

В таблице которая находится ниже. Будет указано как легко и просто измерить нужное количество сухих дрожжей!

Вес сухих дрожжей	Столовые ложки	Чайные ложки
100 грамм сухих дрожжей	10 столовых ложек с небольшой горкой
90 грамм сухих дрожжей	9 столовых ложек с небольшой горкой
80 грамм сухих дрожжей	8 столовых ложек с небольшой горкой
70 грамм сухих дрожжей	7 столовых ложек с небольшой горкой
60 грамм сухих дрожжей	6 столовых ложек с небольшой горкой
50 грамм сухих дрожжей	5 столовых ложек с небольшой горкой
40 грамм сухих дрожжей	4 столовых ложек с небольшой горкой
30 грамм сухих дрожжей	3 столовых ложек с небольшой горкой
25 грамм сухих дрожжей	2 столовых ложек с огромной горкой
20 грамм сухих дрожжей	2 столовых ложек с небольшой горкой
15 грамм сухих дрожжей	1 столовая ложка с горкой	1 чайная ложка с небольшой горкой
12 грамм сухих дрожжей	1 столовая ложка с большой горкой
12 грамм сухих дрожжей		3 чайных ложки с большой горкой
11 грамм сухих дрожжей	1 столовая ложка с средней горкой
10 грамм сухих дрожжей	1 столовая ложка с маленькой горкой
8 грамм сухих дрожжей		2 чайных ложки с горкой
7 грамм сухих дрожжей		2 чайных ложки с горкой (одна большая другая маленькая горка)
5 грамм сухих дрожжей		2 чайных ложки без горки
4 грамма сухих дрожжей		1 чайная ложка с большой горкой
3 грамма сухих дрожжей		1 чайная ложка с средней горкой
2 грамма сухих дрожжей		1 чайная ложка без горки

Если Вам нужно отмерить 1 грамм сухих дрожжей предлагаем использовать метод деления. Это означает что вы набираете 1 чайную ложку без горки и делите ее на 2 равные части. Это будет лучше и легче. Даже в мерных весах в шагом в 1 грамм можно сделать ошибку. Вы можете на мерить 1.5 грамма.

Еще на нашем ресурсе есть очень хорошая мерная таблица по продуктам питания. С помощью этой таблице вы сможете практически все продукты измерять без весов. Используя только стакан, столовую и чайную ложку.

Читайте также:

сколько грамм в чайной ложке

сколько грамм муки в столовой ложке

чем полезна перловка

сколько муки в стакане

Сохранить в социальных сетях:

Чайная ложка сухих дрожжей сколько грамм свежих. Таблица соотношения сухих и свежих дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей в граммах. Как заменить прессованные дрожжи на сухие

Содержание статьи

Виды сухих дрожжей

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Как активировать сухие дрожжи

Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие, прессованные или сухие

Свежие прессованные дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

На каких дрожжах лучше печь куличи

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова отправьте бродить.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

уроков по дрожжам и выпечке — Уроки домашней выпечки — Таблица преобразования дрожжей

Свежие дрожжи для пирожных продаются только в ограниченном количестве магазинов в Верхнем Среднем Западе и Северо-Востоке США, поскольку они складывают их в зависимости от спроса на продукт. Даже в этих регионах его наличие «нестабильно», и магазины, как правило, хранят его только во время праздничного сезона выпечки. Поскольку дрожжи для пирожных очень скоропортящиеся и требуют постоянного охлаждения, мы продаем их только через супермаркеты, и они недоступны в Интернете.

Из-за ограниченного количества дрожжей для выпечки многие пекари успешно заменяют дрожжи на сухие, даже в своих традиционных семейных рецептах. Поскольку сухие дрожжи — это, по сути, дрожжи для жмыха, которые были высушены, при правильном преобразовании и наличии небольшого дополнительного времени для полной активации сухие дрожжи дадут те же результаты. Имейте в виду, что дрожжи для пирожных продавались в разных размерах на протяжении многих лет; поэтому, если в рецепте не указан вес дрожжевого жмыха, лучше всего определить необходимое количество сухих дрожжей, исходя из количества муки в вашем рецепте.

Используя приведенную ниже таблицу, определите свои потребности в дрожжах на основе общего количества муки в вашем рецепте.

Мука		Сухие дрожжи		Торт дрожжевой
чашек *	упаковки (1/4 унции)	грамм	чайных ложек	унций **
0–4	1	7	2 + 1/4	2/3 (1/3 2 унции.торт)
4-8	2	14	4 + 1/2	1 + 1/3 (2/3 торта в 2 унции)
8-12	3	21	6 + 3/4	2
12–16	4	28	9	2 + 2/3 (1 + 1/3 2 унции.торт)
16-20	5	35	11 + 1/4	3 + 1/3 (1 + 2/3 торта в 2 унции)

* Один фунт муки примерно равен 4 стаканам муки.

** В настоящее время мы продаем дрожжи только одного размера (2 унции). Если разделить 2 унции. торт на три равные части (трети), каждая часть (одна треть 2 унций.дрожжевые дрожжи) эквивалентно 0,6 унции. дрожжи для торта, или одна 1/4 унции. пакетик сухих дрожжей или 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей. Каждая секция поднимает до 4 стаканов муки.

СОВЕТЫ

Если соотношение сахара к муке составляет более 1/2 стакана сахара на 4 стакана муки, требуется дополнительный пакет дрожжей (2 + 1/4 чайной ложки) на рецепт. Чрезмерное количество сахара замедляет брожение дрожжей.

При изменении рецепта хлеба с дрожжевого теста на сухие дрожжи можно заменить любые сухие дрожжи (активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки).См. Раздел «Типы и использование дрожжей» для получения дополнительной информации. Для сухих дрожжей требуется другая температура воды / жидкости, чем для жмыхов. См. Раздел «Подготовка дрожжей» для получения дополнительной информации.

Если ваш рецепт не содержит молока или воды в ингредиентах для гидратации сухих дрожжей, вы можете гидратировать сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды, чтобы превратить их в дрожжевые дрожжи. Разотрите его пальцами до пастообразной консистенции, используя примерно 1 столовую ложку или меньше теплой воды. Когда он превратится в пасту, дайте ему постоять около 5 минут, а затем измельчите его в другие ингредиенты, как дрожжи для торта.

Что будешь сегодня печь?

90-минутный хлеб с кремовой корочкой

Легкие булочки с корицей

Пушистые рулоны холодильника без замеса

уроков по дрожжам и выпечке — Типы и использование дрожжей — Пирожные (свежие) дрожжи

Пирожные дрожжи, также известные как влажные, свежие или прессованные дрожжи, десятилетиями используются опытными пекарями и популярны до сих пор.Пирожные дрожжи доступны на ограниченных рынках, и розничные продавцы часто хранят их только сезонно. По этой причине многие пекари заменили в выпечке сухие дрожжи.
Дрожжи для пирожных в настоящее время продаются потребителям в ограниченных количествах как дрожжи для пирожных RED STAR в упаковке 2 унции. упаковка.
Пирожные дрожжи очень универсальны и подходят для всех ваших рецептов, в том числе для использования в хлебопечках.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ ТОРТА

Совет для успешного выпекания. Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости.Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

ТРАДИЦИОННАЯ ВЫПЕЧКА

2 унции дрожжей для пирожных достаточно для выращивания 9–12 стаканов муки.
1/3 2 унции. жмых равен 1 пакету (2 + 1/4 чайные ложки) сухих дрожжей
Разделите 2 унции. торт на 3 равные части, где каждая часть равна 1/3 лепешки.
См. Таблицу преобразования дрожжей, чтобы преобразовать дрожжевые дрожжи в сухие или определить потребности в дрожжах для вашего рецепта.

Пирожные Дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты:

Crumble Cake Дрожжи на сухих ингредиентах.
Используйте жидкость с температурой от 90 ° F до 95 ° F.
Активность дрожжей может снизиться при прямом контакте с солью или сахаром.

Жмых Дрожжи можно растворить в жидкости перед использованием:

Пирожные дрожжи имеют высокое содержание влаги, поэтому нет необходимости в регидратации перед использованием, но при желании это можно сделать.
Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана жидкости при температуре 90 ° F — 95 ° F.
Добавьте раскрошенные дрожжевые дрожжи в сахарный раствор.
Размешайте дрожжи до полного растворения.
Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно пениться (5-10 минут).
Добавьте смесь к оставшимся ингредиентам.
Не забудьте уменьшить общее количество жидкостей в рецепте на 1/2 стакана, чтобы отрегулировать количество жидкости, используемой для растворения дрожжей.

ХЛЕБОПЕЧКА

При выпечке хлебопечки жидкости следует использовать при температуре 80 ° F.
Для пирожных дрожжей рекомендуются регулярные циклы хлебопечки.
Пирожные дрожжи не рекомендуется использовать в часовых циклах или в экспресс-хлебопечке.
Используйте 1/3 2 унции. Пирог (разделите торт на 3 равные части, где одна часть равна 1/3 лепешки), чтобы подняться до 4 стаканов муки.

>> Как преобразовать рецепты с сухих дрожжей на дрожжевые.

>> См. Таблицу преобразования дрожжей, чтобы преобразовать дрожжевые дрожжи в сухие или определить потребность в дрожжах в вашем рецепте.

эквивалентов различных сортов дрожжей

При выпечке хлеба или некоторых пирожных в рецептах требуется определенное количество дрожжей, но это может быть не то, что у вас в кладовой. Дрожжи бывают двух видов: свежие, в виде спрессованных лепешек или блоков, и сухие, в виде обезвоженных гранул. Сухие дрожжи продаются в нескольких различных вариантах, включая растворимые, хлебопекарные и быстрорастущие.

Элиза Дегармо / Ель ест

Есть также закваска (которая помогает вырастить дрожжи или возобновить спящие дрожжи), бисквит (смесь муки, воды и дрожжей, часто используемая для хлеба на закваске) и бига.Бига используется в итальянской выпечке, в основном для хлеба с большим количеством дырок, например чиабатта.

Свежие дрожжи чаще всего используются профессиональными пекарями, а сухие дрожжи — для домашних поваров. Но какой вариант сухих дрожжей лучше иметь под рукой? Поскольку никто не хранит на кухне шесть разных сортов дрожжей, эта удобная таблица преобразования поможет вам заменить тип дрожжей, который у вас есть в кладовой, на то, что требуется в вашем рецепте. Независимо от того, указаны ли в рецепте дрожжи по объему, весу или количеству конвертов, эта таблица поможет вам!

Конверсия сортов дрожжей

1 пакет (конверт) активных сухих дрожжей равен:
Шт.	Сумма
Масса	1/4 унции.
Объем	2 1/4 ч. Л.
Дрожжи быстрого приготовления	1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. Л.
Хлебопечка Дрожжи	1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч. Л.
Дрожжи быстрого роста	1 конверт или 1/4 унции. или 2 1/4 ч.
Свежие дрожжи	1 торт (0,6 унции) или 1/3 (2 унции.) торт
Дрожжевой стартер, губка, Biga	1 стакан

Советы по использованию дрожжей

Многих людей пугает использование дрожжей — они могут знать, активны ли они, получить нужную температуру воды, добавлять сахар или нет. Но дрожжи не должны пугать. Следуя нескольким советам, вы сможете без труда добавлять дрожжи в выпечку.

Хранение дрожжей — не беспокойтесь, если конверт с дрожжами перестал действовать.Храня дрожжи в морозильной камере, у вас будут активные дрожжи на многие месяцы.
Температура воды — чтобы активировать дрожжи, необходимо добавить «чуть теплую воду». Это не обязательно должна быть определенная температура, просто почувствуйте себя немного теплым, как комнатная температура. После добавления воды подождите примерно минуту, затем перемешайте вилкой до однородного состояния.
Добавление сахара — добавление щепотки сладкого можно считать чем-то вроде женской сказки, так как это не помогает тесту подняться.Но это вызовет пузыри, если дрожжи все еще активны, поэтому, если вы сомневаетесь, просрочены ли дрожжи или нет, это хороший тест.
Правильная температура для подъема — дрожжам для размножения требуется температура от 70 до 80 F, поэтому, если на вашей кухне холоднее, вы можете поместить тесто в предварительно разогретую духовку, которая была выключена. Если в вашем доме слишком жарко, подходящим местом может быть холодная духовка. Только не подвергайте тесто температуре ниже 50 F, так как именно тогда дрожжи переходят в спячку.
Некоторые ингредиенты медленно поднимаются — если в вашем тесте есть яйца, молочные продукты, жир или соль, время подъема будет замедлено. Простое тесто из муки и воды поднимется быстрее.

Конвертер дрожжей | Калькулятор эквивалентного количества дрожжей

Калькулятор для преобразования между тремя видами дрожжей и их эквивалентными количествами в унциях, граммах, ложках, чашках и процентном содержании дрожжей.

Введите количество дрожжей:

Точность:

Результаты: Сумма:

От единицы

Равно:

К единице

Выберите дрожжи из единицы:

tsp — чайная ложка ACTIVE DRY дрожжей tbsp — столовая ложка ACTIVE DRY дрожжей tbsp — чайная ложка INSTANT дрожжей tbsp — столовая ложка INSTANT дрожжей INSTANT дрожжей tbsp — чайная ложка FRESH дрожжей tbsp — столовая ложка FRESH дрожжей tbsp — столовая ложка FRESH дрожжей чайная ложка дрожжей BREWER tbsp — столовая ложка дрожжей BREWER’s дрожжевого порошка BREWER — (грамм) ACTIVE DRY дрожжей — (унция) ACTIVE DRY дрожжей g — (грамм) INSTANT дрожжей — (унция) INSTANT дрожжей — (грамм) INSTANT дрожжей СВЕЖИЕ дрожжи — (унция) СВЕЖИХ дрожжей, г — (грамм) порошка пивных дрожжей — (унция) порошка пивных дрожжей

Выбрать дрожжи В единицу:

В этом автоматическом калькуляторе эквивалентов дрожжей , для альтернативных дрожжей, предполагается, что измерения веса и объема (стандартная мировая практика) следующие: Активные сухие дрожжи = 0.25 унций на 2-1 / 2 чайных ложки, быстрорастворимые дрожжи = 1 унция на 3 столовые ложки. Свежие прессованные пекарские дрожжи весят 122-130 г Мерная чашка США = 128-136 г Метрическая чашка / 250 мл (для раскрошенных дрожжей) и 254 грамма на чашку США = 268 граммов на Метрическую чашку именно тогда, когда дрожжи плотно прижаты к чашке (100 процентов весь воздух удален.) Простое преобразование между этими тремя типами дрожжей — и замена каждого дрожжа другим дрожжевым заменителем / эквивалентная мера в чашках — чайные ложки чайные ложки — столовые ложки столовые ложки. Я добавлю также дикие дрожжи сразу после того, как научусь с ними работать.
Вы можете ввести целые числа, десятичные дроби или дроби, например: 7, 29,35, 15 3/4

Математическая формула расчета дрожжей:

1 часть быстрорастворимых дрожжей (100%) = 3 части свежих прессованных дрожжей (300%) = 1,5 части активных сухих дрожжей (150%)

Чашка прессованных свежих пекарских дрожжей
(запрессована в чашку — воздух удален)

Таблица активных сухих дрожжей и растворимых дрожжей

Таблица преобразования активных сухих дрожжей в быстрорастворимые:
эквивалент =>	равен чашке растворимых дрожжей	равен столовым ложкам растворимых дрожжей	равен чайным ложкам -s быстрорастворимых дрожжей	равно граммов растворимых дрожжей
1 стакан активных сухих дрожжей	2/3 стакана	10-2 / 3 столовых ложки	32 чайных ложки	100 г
1 столовая ложка активных сухих дрожжей	0.04 стакана	2/3 столовой ложки	2 чайной ложки	6,3 г
1 чайная ложка активных сухих дрожжей	0,01 стакана	1/4 столовой ложки	2/3 чайной ложки	2,1 г

Преобразование между различными количествами дрожжей и замена одного на другое относительно просто, но окончательное измерение в этом случае предпочтительно должно быть точным для получения правильно работающего теста.

Таблица активных сухих дрожжей и свежих прессованных пекарских дрожжей

таблица преобразования активных сухих дрожжей в свежие пекарские дрожжи:
эквивалентно =>	равно чашек свежих дрожжей	равно столовых ложек свежих дрожжей	равно чай ложек свежих дрожжей	равен граммам свежих дрожжей
1 стакан активных сухих дрожжей	2 стакана	32 столовые ложки	96 чайных ложек	272 г
1 столовая ложка активных сухих дрожжей	1/8 стакана	2 столовые ложки	6 чайных ложек	17 г
1 чайная ложка активных сухих дрожжей	0.04 стакана	2/3 столовых ложки	2 чайных ложки	5,7 г

Стакан свежих пекарских дрожжей
(раскрошенных — не вдавленных в стакан)

График быстрых и активных сухих дрожжей

Таблица преобразования растворимых сухих дрожжей в активные:
эквивалентно =>	равно чашкам активных сухих дрожжей	равно столовым ложкам активных сухих дрожжей	равно чай ложек активных сухих дрожжей	равно граммов активных сухих дрожжей
1 стакан растворимых дрожжей	1-1 / 2 стакана	24 столовых ложки	72 чайных ложки	204 г
1 столовая ложка растворимых дрожжей	0.1 стакан	1-1 / 2 столовой ложки	4-1 / 2 чайной ложки	13 г
1 чайная ложка растворимых дрожжей	0,03 стакана	1/2 столовой ложки	1-1 / 2 чайной ложки	4,25 г

Пример того, как и когда использовать растворимые дрожжи в конвертер активных сухих дрожжей:: Q. 1,5 столовых ложки растворимых дрожжей, преобразованных в активные сухие дрожжи; A. 2,25 или 2-1 / 4 столовые ложки — столовые ложки дрожжей ACTIVE DRY заменяют 1.5 ст.л. дрожжей INSTANT.; Math: 1,5 столовые ложки — столовая ложка дрожжей INSTANT = 2,25 — 2-1 / 4 столовые ложки — столовые ложки дрожжей ACTIVE DRY; Формула преобразования: 1 часть INSTANT дрожжей = 1-1 / 2 или 1,5 или полторы части ACTIVE DRY дрожжей

Таблица соотношений быстрорастворимых дрожжей и свежих прессованных пекарских дрожжей

быстрорастворимые дрожжи в свежие диаграмма преобразования:
эквивалентно =>	равно чашек свежих дрожжей	равно столовых ложек свежих дрожжей	равно чая ложек свежих дрожжей	равно граммов свежих дрожжей
1 стакан растворимых дрожжей	3 стакана	48 столовых ложек	144 чайных ложки	408 г
1 столовая ложка быстрорастворимые дрожжи	0.2 стакана	3 столовые ложки	9 чайных ложек	25,5 г
1 чайная ложка растворимых дрожжей	0,06 стакана	1 столовая ложка	3 чайные ложки	8,5 г

Блок сжатых свежих пекарен дрожжи

Таблица сравнения свежих пекарских дрожжей и активных сухих дрожжей

Таблица преобразования свежих хлебопекарных дрожжей в активные сухие дрожжи:
эквивалент =>	соответствует чашек активных сухих дрожжей	соответствует столовым ложкам активных сухих дрожжей	соответствует чая ложек активных сухих дрожжей	равно граммов активных сухих дрожжей
1 стакан свежих пекарских дрожжей	1/2 стакана	8 столовых ложек	24 чайных ложки	68 г
1 столовая ложка свежих хлебопекарных дрожжей	0.03 стакана	1/2 столовой ложки	1-1 / 2 чайной ложки	4,3 г
1 чайная ложка свежих пекарских дрожжей	0,01 стакана	1/5 столовой ложки	1/2 чайной ложки	1,4 g

Пример того, как и когда использовать свежие дрожжи для сушки активных преобразователей дрожжей:: Q. Что такое преобразование 150 г свежих дрожжей в сухие активные дрожжи по чайным ложкам?; A. Для замены 150 граммов свежих дрожжей необходимо 26-1 / 2 чайных ложки сухих дрожжей.; Math: 150 г — (граммы) СВЕЖИХ дрожжей = 26,46 чайных ложки — (чайные ложки) АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей; Формула преобразования: 1 часть СВЕЖИХ дрожжей = 1/2 или 0,5 или половина части АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей

Таблица сравнения свежих пекарских дрожжей и растворимых дрожжей

Свежие пекарские дрожжи в быстрорастворимые дрожжи:
эквивалент =>	равен чашек растворимых дрожжей	равен столовых ложек растворимых дрожжей	соответствует чая ложек растворимых дрожжей	равно граммам растворимых дрожжей
1 стакан свежих пекарских дрожжей	1/3 стакана	5-1 / 3 столовых ложки	16 чайных ложек	50.4 г
1 столовая ложка свежих пекарских дрожжей	0,02 стакана	1/3 столовой ложки	1 чайная ложка	3,2 г
1 чайная ложка свежих пекарских дрожжей	0,007 стакана	0,11 столовой ложки	0,33 чайной ложки	1,1 г

Математическая формула пивных дрожжей:

1 часть пивных дрожжей (100%) = 0,45 часть (~ 1/2) активных сухих дрожжей (45%)
1 часть активных сухих дрожжей (100%) = 2.2 части пивных дрожжей (220%)

Пивные дрожжи, хотя они и богаты белком, хромом, селеном и витаминами группы B, они не содержат незаменимого витамина B12, поэтому вегетарианцы это принимают во внимание. Отличное решение добавки витамина B12 — принимать таблетки фолиевой кислоты — комбинация фолиевой кислоты, B12 и B6 (фолиевая кислота также восстанавливает нашу ДНК — у меня есть одна таблица каждый день). Вернемся к пивным дрожжам, это медленнорастущие дрожжи (потому что он производит этанол вместо углекислого газа, который быстрее производят дрожжи), тесто будет подниматься намного дольше, даже если было добавлено больше дрожжей.Что значит; тесто может подниматься более одного раза, поэтому его можно использовать, чтобы добавить больше аромата или текстуры в определенную / довольно изумительную выпечку. Мы используем его с более твердой мукой грубого помола, мука из полбы — лишь один из примеров.

Измерение веса 1 стакана пивных дрожжей:

Сухие пивные дрожжи
отмерить массу 1 стакана

Один пакетик растворимых дрожжей из коробки может весить от 5 до 15 г, поэтому обратите внимание на это весовое число на оригинальной упаковке дрожжей.

Я предпочитаю использовать быстрорастворимые дрожжи, так как они содержат намного больше дрожжевых живых клеток, в 4 раза больше, чем активные сухие дрожжи, и на 300% больше, чем спрессованные свежие дрожжи. Кроме того, я много выпекаю с добавлением пивных дрожжей, так как они дают гораздо более приятный вкус и полезнее для переваривания — используйте калькулятор выше, чтобы найти оптимальное эквивалентное количество, чтобы заменить другие дрожжи для порошковых пивных дрожжей.

Преобразование свежих дрожжей | Свежие дрожжи

Свежие дрожжи, также называемые пекарскими дрожжами, дрожжевыми дрожжами или прессованными дрожжами, являются моим предпочтительным типом дрожжей при приготовлении хлеба.Его следует хранить в холодильнике до 4 недель. В свежих дрожжах нет искусственных добавок. Хотя он не так широко доступен в австралийских магазинах, его можно найти в некоторых гастрономах и пекарнях.

Чтобы купить свежие дрожжи, обратите внимание на красивый кремовый цвет без темных или засохших пятен. Он должен приятно пахнуть и легко рассыпаться. Сероватые дрожжи, эластичные и липкие, утратили необходимую свежесть, и из них может получиться неудовлетворительный хлеб. Если сомневаетесь, смешайте небольшое количество дрожжей в теплой воде со столовой ложкой муки.Если он повышается, значит, он все еще активен.

Сухие дрожжи, напротив, можно хранить до 2 лет. Это особенно удобно, если вы нечасто выпекаете на дрожжах. Однако сухие дрожжи обычно содержат добавку моностеарата сорбитана (E491).

Упаковка для обычных дрожжей

В рецептах, требующих дрожжей, могут быть указаны различные типы дрожжей и их количество. Это может сбивать с толку. Кроме того, в зависимости от происхождения рецепта количество может быть указано в виде кубика или дрожжевого теста.Вот наиболее распространенные размеры упаковки дрожжей:

Сухие дрожжи в маленьких упаковках имеют самый универсальный вес. Один пакет, один пакетик или один конверт весит 7 граммов ( 0,25 унции или 2 чайных ложек). 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей равна 3,5 грамма

Свежие дрожжи Упаковка существенно отличается. В Австралии его обычно производят блоками по 1 кг, а затем разрезают на предварительно расфасованные небольшие куски или продают на прилавке в соответствии с требованиями заказчика. Американский пирог из свежих дрожжей фасуется по 0,6 унции или 17 грамм . Если рецепт европейского происхождения требует куба свежих дрожжей , требуемый вес составляет 42 грамма или 1,5 унции или 2,5 порции торта США.

Преобразование свежих дрожжей в сухие и наоборот

Типы упаковки, размеры и системы измерения — не единственное, что необходимо преобразовать. Что делать, если у вас есть только сухие дрожжи, а в рецепте требуются свежие дрожжи? Преобразование свежих дрожжей в сухие и наоборот — более простой.Очень часто я читаю в разных рецептах предложения по увеличению количества дрожжей вдвое или вдвое. Это приведет к слишком большому количеству сухих дрожжей, слишком малому количеству свежих и более длительному времени расстойки.

Практическое правило — делить или умножать на 3 :

от свежих дрожжей к сухим — разделите количество на 3, например. вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих дрожжей
от сухих дрожжей до свежих — умножьте на 3, что означает, что 7 граммов или сухих дрожжей превратятся в 21 грамм свежих.

Другой простой способ запомнить конверсию дрожжей:

10 г свежих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей

10: 3 = 3,33 г

Как вы можете видеть выше, это близко к 3,5 г — средний вес одной чайной ложки сухих дрожжей без горки. Объем чайной ложки варьируется в зависимости от производителя и формы. Однако несколько граммов большего или меньшего количества дрожжей не имеют большого значения для вашего рецепта.

Примечание:

Количество сухих дрожжей в рецептах и инструкциях по упаковке часто преувеличено.В результате тесто слишком быстро поднимается и имеет дрожжевой привкус. Уменьшите количество дрожжей и при необходимости дайте тесту немного времени.

Удачной выпечки!

Дрожжи | Король Артур Выпечка

Дрожжи — одноклеточные организмы, относящиеся к королевству Грибки, которым для выживания требуются влага, кислород, еда и соответствующая температура. В этих подходящих условиях дрожжи будут воспроизводиться и производить спиртовое брожение. Во время брожения дрожжи и бактерии потребляют сахар, в результате чего образуются спирт и углекислый газ.

В целом хлебное тесто является идеальной средой для дрожжей, обеспечивая все необходимые условия для их нужд.

Вода необходима дрожжам, так как полупроницаемая стенка дрожжевых клеток может поглощать только низкомолекулярные питательные вещества в растворенном состоянии. Пекари хорошо знают, что соль замедляет активность дрожжевого брожения из-за осмотического давления, оказываемого солью на дрожжевые клетки. Соль, будучи гигроскопичной (притягивающей влагу), вытягивает воду из дрожжевой клетки, уменьшая количество, доступное дрожжам, и поэтому из-за присутствия соли происходит уменьшение ферментации.Точно так же действует и сахар. Оно также гигроскопично, и как только в тесте содержится более 10% сахара, скорость брожения снижается.
Кислород , получаемый в основном путем замеса теста, позволяет дрожжам усваивать питательные вещества и размножаться. Хотя дрожжам необходим кислород для своего размножения, в действительности в хлебном тесте размножение почти не происходит, и рост, который мы наблюдаем, почти полностью связан с образованием газа во время брожения. Доступный кислород расходуется в течение нескольких минут после замеса теста, а брожение происходит в анаэробной среде.
Температура теста имеет решающее значение для активности дрожжей. Для товарных дрожжей оптимальная температура брожения составляет 86–95 ° F или даже выше. Однако важно отметить, что температура теста в этом диапазоне неуместна; хотя ферментация будет предпочтительнее, она будет происходить за счет развития вкуса, что требует более низких температур. Дикие дрожжи предпочитают более узкую температурную зону, чем коммерческие дрожжи, и в целом лучше работают при немного более низких температурах, чем коммерческие дрожжи.

Во время ферментации пища подается дрожжам за счет превращения крахмала (ферментами амилазы) в сахар. Дрожжи сбраживают сахар, и в результате этого брожения образуются углекислый газ и спирт. CO2 улавливается сеткой клейковины в тесте и придает объем выпеченному хлебу. Во время выпечки хлеба спирт в значительной степени испаряется. Еще один побочный продукт брожения — тепло.

Виды дрожжей

В природе существуют десятки родов дрожжей, сотни видов и тысячи подвидов или штаммов.Saccharomyces cerevisiae — это штамм, который был выбран для коммерческих дрожжей, поскольку он обладает характеристиками, способствующими быстрому газообразованию. Коммерческие дрожжи доступны в нескольких формах, от сливочных дрожжей (жидкая форма прессованных дрожжей, обычно доставляемых в автоцистернах в бункеры для хранения и используемых на очень крупных предприятиях) до прессованных дрожжей (также называемых дрожжевыми дрожжами или дрожжами). свежие дрожжи), и, наконец, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Существуют также осмотолерантные дрожжи, которые разработаны для обогащенных смесей с меньшим количеством воды.

Преобразования

При преобразовании свежих дрожжей в сухие важно регулировать вес дрожжей. Хотя лучше всего соблюдать коэффициент преобразования, указанный производителем, существуют общие рекомендации по преобразованию, которые могут оказаться полезными.

Чтобы преобразовать из свежих дрожжей в активные сухие дрожжи , умножьте свежее количество на 0,4 . Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто.
Чтобы преобразовать из свежих дрожжей в быстрорастворимые сухие дрожжи , умножьте свежее количество на 0,33 . Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять в тесто без его предварительной регидратации; однако он чувствителен к льду или ледяным температурам, и если температура воды в тесте низкая, лучше всего замесить тесто в течение минуты или двух перед добавлением дрожжей. Чтобы сохранить выход теста, большинство производителей предлагают компенсировать разницу в весе между сухими дрожжами и свежими, добавляя воду.

Симбиотические отношения

Существует интересная взаимосвязь в том, что мы называем закваской из Сан-Франциско, между дикими дрожжами Candida milleri и доминирующим штаммом лактобацилл Lactobacillus sanfranciscensis. C. milleri не может использовать мальтозу во время ферментации, в то время как Lb. sanfranciscensis с радостью им пользуется. И как только это происходит, он выделяет глюкозу. Это удачно для C. milleri, потому что она любит глюкозу и легко сбраживает этот простой сахар. В то же время конкурирующие виды бактерий подавляются присутствием такого большого количества глюкозы, и это идет на пользу Lb.sanfranciscensis, развитие которого поэтому благоприятствует. Последний фактор в этой связи относится к кислотности. Фунт. sanfranciscensis производит много уксусной кислоты, которая в значительной степени способствует вкусу, который мы ассоциируем с хлебом на закваске. C. milleri более устойчив к кислой среде, чем многие разновидности дрожжей. Высокий уровень кислотности не позволяет конкурирующим дрожжам доминировать в культуре, что приносит пользу C. milleri.

Активные сухие дрожжи по сравнению с прессованными дрожжами

Активные сухие и прессованные дрожжи обладают множеством характеристик, которые можно испытать в домашней пекарне.

Время от времени домашний пекарь сталкивается с рецептом, для которого требуются прессованные дрожжи или дрожжи для выпечки. Большинство из нас привыкло использовать так называемые активные сухие дрожжи, которые обычно поставляются в пакетах или банках в почти гранулированной форме. Но прессованные дрожжи, которые чаще всего продаются в тортах от двух унций до фунта, находят также применение во многих домашних применениях. Полезно знать, как использовать и то, и другое, а также как заменить одно другим. Вот небольшая информация по каждому из них, которая поможет вам начать работу.

Активные сухие дрожжи — одна из наиболее распространенных форм дрожжей в домашней выпечке, и в некоторых странах (включая США) их гораздо легче найти в магазинах, чем любую другую форму. Частично его предпочтения в домашней выпечке объясняются сроком хранения. В отличие от прессованных дрожжей, которые необходимо использовать максимум в течение пары недель, активные сухие могут храниться очень долго. Хотя лучше всего их хранить в холодильнике, на самом деле вы можете хранить сухие активные дрожжи при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, прежде чем они потеряют активность.Обычно он выпускается в пакетах или банках разного количества по унции. Что касается вкуса, то они придают вашей выпечке более резкий и более ферментированный аромат, чем прессованные дрожжи. Для правильной активации требуется небольшая подготовка. Лучший способ для этого — сбрызнуть его водой, нагретой до 105-115 градусов. Как только в воде появится пена (обычно около 5-10 минут), дрожжи готовы к использованию.

Прессованные дрожжи , несмотря на сокращение времени их гибели, намного превосходят сухие активные дрожжи по скорости, с которой они становятся активными, и по продолжительности времени, в течение которого они остаются активными.Он не сможет храниться так долго, как сухие активные дрожжи, но его можно заморозить на несколько месяцев (лучше всего дать ему разморозить полные 24 часа перед использованием). Хотя для него не нужна та же техника активации, что и для сухого активного вещества, некоторые предпочитают перед использованием размягчить его в теплой воде (70-80 градусов). Его вкус, как правило, немного мягче, чем у сухих активных дрожжей, и имеет тенденцию придавать более сладкий вкус (идеально подходит для более мягкого хлеба, такого как итальянский или французский хлеб).

Вы можете поэкспериментировать с использованием одного вида в качестве замены другого, если хотите попробовать различные характеристики вкуса и активности.Коэффициент конверсии для этого составляет:

1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции, или 19 граммам свежих прессованных дрожжей.