Приготовить вымя говяжье: Как приготовить говяжье вымя рецепт с фото

Вымя говяжье (коровье) жареное в кляре, вкусный рецепт приготовления

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Коровье вымя, отварное и жаренное в кляре, на растительном масле

В поисках удовлетворения человеком животного инстинкта, такого, как потребление продуктов питания и, как следствие, получения гастрономического удовольствия от субпродуктов и экзотики, человек продвигается всё больше и больше, дальше и дальше.

На разделочной доске всё больше продуктов из состава органов животных, таких как уши, глаза, гениталии, кровь, мозги, мясо аллигаторов и черепах, лобстеры, морские ежи и морские звёзды, личинки, ну, и нельзя упустить из списка кулинарных рецептов — вымя коровы. 

Удивительно, что в корове использовать для еды можно всё. Как мы знаем, вымя и так полезно, так как даёт молоко, но жареное и отварное вымя поражает своей изысканностью вкусовых качеств.

Традиция началась давно, ещё в древние времена, когда богатая знать ела вырезку высшего качества, а беднякам приходилось придумывать, как бы и что бы приготовить из никому не нужных частей коровы. И однажды человек попробовал сварить, а может и пожарить коровье вымя. Понятно, что сразу процесс не был идеальным, но именно так появились, в последствии, рецепты тушёного и жареного коровьего вымени, при чём, как подтвердило время, которое могут употреблять даже люди, не переносящие лактозу.

Вымя отличается от других субпродуктов нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом, легко переваривается и усваивается организмом человека. Наряду с содержанием витаминов и минералов, в нем большое количество коллагена и эластина, которые улучшают состояние кожи и волос. 

Говяжье (коровье) вымя внешне напоминает большой светло-розовый или бледно-жёлтый шар. Но при продаже его режут на большие куски. Оно должно выглядеть нежным и пахнуть молоком. 

После приготовления его вкус можно сравнить с говяжьим языком, шейкой или даже окороком, но оно более диетическое. Вымя варят, жарят (предварительно отварив), тушат с овощами и в соусе, используют в качестве ингредиента для салатов и начинки для пирогов.

Сегодня этот продукт используется во многих национальных блюдах. Иногда в салатах, как например в Италии, когда кусочками вымени заменяют картофель, а в Монголии фирменным блюдом считается говяжье вымя тушёное в молоке.

Я хочу вам предложить классический рецепт приготовления этого продукта. Это технология приготовления в домашних условиях, пришла ко мне от моих предков и родителей и хоть мать любила пирожки с выменем, но мне запомнился этот рецепт — коровье вымя, отварное и зажаренное в кляре, на растительном масле, с гарниром.

Перед тем как начать готовить, прошу учесть, что молочные железы коровы очень увариваются, практически до 50%, поэтому не пугайтесь его больших объёмов при покупке.

Как приготовить вымя? Ингредиенты

• 1 килограмм свежего говяжьего вымени;
• 2 куриных яйца;
• мука или панировочные сухари для панировки;
• 50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки;
• 100 грамм сметаны;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листочка;
• зелень петрушки, укропа, зелёного лука;
• соль по вкусу;
• чёрный, молотый, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьего вымени в кляре и панировочных сухарях

1. вначале, в кастрюле, промываем вымя под холодной водой от излишних плёнок и загрязнений;
2. заливаем водой цельный кусок вымени и вымачиваем около 3 часов;
3. после этого достаём, хорошенько отжимаем его и укладываем в кастрюлю для варки цельным куском;
4. после этого, в кастрюлю, с необходимым объёмом, наливаем воды столько, чтобы она покрыла полностью наш субпродукт, добавляем в неё перец душистый и горошком, щепотку (1/3 чайной ложечки) чёрного, молотого перца (он придаёт особый аромат и вкус), лавровый лист, и соль по вкусу и ставим коровье вымя вариться;
5. после того как вода закипела, варим продукт долго, в течение 2-2,5 часов;
6. затем, вынимаем из отвара и даём слегка обсохнуть и остыть, чтобы легче было нарезать его на необходимые порционные кусочки;
7. после этого, пока продукт немного обсыхает и остывает, готовим кляр, для чего в отдельной посуде смешиваем куриные яйца, чёрный молотый перец, соль, сметану и грамм 30 мелко нарезанной зелени и все ингредиенты тщательно взбиваем;
8. затем, нарезаем вымя на пластинки или порционные кусочки, ориентировочно, толщиной 1 сантиметр;
9. после этого, ставим на средний огонь сковороду с достаточным количеством растительного масла, доведя его до максимального температурного состояния;
10. готовые сформированные пластины вымени, панируем в муке или панировочных сухарях, затем в кляре, затем снова в муке или панировочных сухарях и вновь в кляре;
11. таким образом, создаём закрытую в «панцирь» пластинку говяжьего вымени, и отправляем её в раскаленное масло сковороды;
12. жарим, с каждой стороны, полученные пластинки вымени, до получения красивой, румяной, поджаристой, хрустящей корочки;
13. и так поступаем с каждым кусочком коровьего вымени;
14. следим за огнём и не даём перекалиться маслу, при необходимости доливая его.

Румяные, с пылу, с жару, кусочки говяжьего вымени укладываем на блюдо (можно полить сверху топлёным сливочным маслом и посыпать нарезанной заранее зеленью) и подаём к столу.

На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, рис и обязательно зелёный горошек, можно маринованные стручки фасоли и острого перца, говяжье вымя, также хорошо сочетается с крупами, макаронами и грибами.

Время приготовления и подготовки

• Подготовка к приготовлению занимает – 3 часа 10 минут.
• Готовность, до подачи на стол, занимает – 3 часа.

Подготовку лучше проводить заранее, а замачивать вымя на ночь.

Калорийность

Пищевая ценность говяжьего вымени, на 100 грамм продукта, составляет – 172,5 ккал.

• Белки – 12,3 гр.
• Жиры – 13,7 гр.
• Углеводы – 0.0 гр.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Сколько варить вымя и как это нужно делать и что из него готовить?

К сожалению, говяжье вымя заметно уступает по популярности другим субпродуктам. Одни хозяйки даже не подозревают, насколько вкусные из него готовятся блюда при правильном подходе. Другие – не представляют, сколько его варить и как после этого использовать. Времени на полный цикл обработки компонента действительно уходит немало.

Только отваривать вымя приходится около 2-3 часов. Зато результат обязательно себя оправдает и захочется дальше экспериментировать с изделием.

Краткая информация о продукте

Перед тем, как приступать к отвариванию компонента, надо собрать о нем всю необходимую информацию.
Выбирая говяжье вымя, необходимо помнить о следующих моментах:

• Качественный продукт имеет форму шара с небольшой ложбинкой в центральной части. Ткань желтоватого или розоватого цвета еще пахнет парным молоком.
• В продажу компонент должен поступать исключительно обезжиренным и очищенным. Перед тем, как приобретать что-то отличное от таких характеристик, нужно представить, сколько времени придется потратить на доведение субпродукта до нужного состояния.

Совет: Если хочется получить нежный продукт, который можно использовать даже в качестве топпинга для бутерброда, варить заготовку следует не в воде, а в молоке. Это обеспечит изделию тончайший сливочный привкус.

• Говяжье вымя лучше приобретать в охлажденном виде. Оно может продаваться и замороженным. В этом случае его разрешено покупать только когда точно известно, что хранился субпродукт не более полугода при температуре в пределах -16..-20ºС.
• Максимальной питательной ценностью и оптимальными вкусовыми характеристиками обладает компонент, полученный с взрослой коровы.
• Вес одного вымени не может превышать половины килограмма.
• Если правильно подготавливать и варить продукт, то его вкус будет очень нежным, сладко-молочным.

Чтобы проверить компонент на готовность, его нужно попробовать. Доведенное до оптимального состояния изделие станет мягким, оставаясь при этом упругим.

Как правильно варить вымя?

Приготовить отварное говяжье вымя несложно, нужно лишь правильно провести предварительную обработку компонента. Помимо этого, нельзя забывать о том, сколько держать продукт в кипятке, ведь даже его можно переварить.

• Сначала заготовку тщательно промываем под проточной теплой водой.
• Выкладываем ее в кастрюлю, заливаем 2-3 л прохладной воды, которая должна полностью покрывать субпродукт. Время вымачивания не может составлять менее 5-7 часов. За этот период необходимо несколько раз сменить жидкость.
• После этого говяжье вымя еще раз промываем под проточной водой. Опять заливаем заготовку свежей жидкостью и ставим емкость на плиту. Доводим состав до кипения на среднем огне, затем переключаемся на малый. Убираем пену с поверхности, добавляем в бульон чайную ложку соли. Варить субпродукт нужно не менее 2-3 часов, регулярно снимая пену. Сколько точно вести обработку, зависит от свежести заготовки и ее размера.
• Примерно за 20 минут до выключения плиты в жидкость добавляем пару лавровых листочков и несколько горошин душистого перца. Это позволит перебить специфический запах, исходящий от изделия.

Готовый продукт откидываем на дуршлаг. Как только с него стекут излишки воды, перекладываем вымя в миску и оставляем до остывания. Охлажденный продукт нарезаем тонкими ломтиками и подаем.

 

Рекомендации по применению субпродукта

Говяжье вымя не обязательно варить только для того, чтобы употреблять в чистом виде. Готовый продукт можно использовать следующими способами:

• Жарить в кляре, предварительно обваляв в панировочных сухарях, тушить.
• Измельчить и пустить на начинку для пирогов или пирожков. Нарезать и добавить в салат.
• Доведенный до полной готовности компонент может стать основой бифштекса, рагу, котлет, гуляша.

Отварное вымя может выступать и в качестве основного блюда. В этом случае его подают еще горячим, сопроводив картофельным пюре, парной фасолью, макаронами, грибами, крупой или зеленым горошком. Если варка не дала желаемого результата, то вымя можно дополнительно потушить в молоке, сметане или сливках. Главное, не забыть при этом добавить в состав приправы и ароматные травы, которые усилят вкусовые свойства блюда, но при этом не скажутся на его натуральности.

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

1. Как варить томатный сок в домашних условиях
2. Сколько варить сгущенку в банке
3. Как варить какао
4. Как сварить морс из брусники
5. Сколько варить куриные желудки
6. Как сварить казы

Как приготовить вымя говяжье: рецепт с фото пошагово

Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, и пробовать его готовить по нашим рецептам. Оно полезное, вкусное – если правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании.

И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком.

Из субпродуктов можно множество блюд готовить, особенно любима многими печень –  посмотрите самые вкусные рецепты ее приготовления.

Как приготовить вымя говяжье – советы:

1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
4. Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус – похоже на колбасу. А можете приготовить из него несколько блюд.

Шницель из говяжьего вымени

1. 1 яйцо.
2. 300 г вымя.
3. 2 ложки муки.
4. Соль, перец.
5. Рафинированное масло для жарки.

Приготовление:

Нарежьте вымя, как на отбивные.

Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.

Если вы не знаете, как готовить вымя коровье – вот еще вам парочку вкусных рецептов.

Бефстроганов

• 1 лук
• Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
• 2 ложки сметаны
• 0,5 стакана воды

Приготовление:

Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.

Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!

Тушеное вымя с овощами

1. Лук 1 шт.
2. Морковка – 1 шт.
3. Перец болгарский – 1 шт.
4. Вымя – 300 г
5. Специи, соль, зелень

Приготовление:

1. Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец – тонкими полосочками.
2. На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте.
3. Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру.

Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт бездрожжевого рулета –  вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

Салат

• Отварное говяжье вымя – 300 г;
• Орехи молотые любые, слегка обжаренные – 1 ст. ложка;
• 100 г сыра;
• Зубок чеснока;
• Майонез или сметанный соус – 2 ложки;
• Соль, перец.

Приготовление:

Отварное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орешки слегка обжарить и измельчить. Чеснок пропустить через давилку.

Все смешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подайте к нему испеченный домашний хлеб из ржаной муки и чашечку чая или молока, и завтрак превратится уже в сытный обед.

Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени –  пожалуйста, поделитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

Как правильно готовить говяжье вымя?

Говяжье вымя относится к классическим внутренностям, которые одними воспринимаются как «продукты для бедных», а другими – как настоящие деликатесы. Тем не менее, во многих поваренных книгах можно найти рецепты приготовления блюд из вымени. Например, в книге Ля Варенна (1654) или Ханны Гласс (1747) приведены рецепты приготовления фаршированного вымени.

Как правильно готовить говяжье вымя?

Перед термической обработкой говяжье вымя нужно непременно освободить от остатков молока. Для этого вымя необходимо вымочить, после чего варить в течение 4-6 часов в бульоне с добавлением небольшого количества овощей. Тогда вымя сделается нежным и на вкус будет напоминать телятину или говяжий язык!

Как же правильно готовить вымя? Чаще всего из него делают шницели. При этом отварное вымя сперва нарезают ломтиками 3-5 мм толщиной, обваливают в муке, затем опускают во взбитое вилкой яйцо, вслед за чем панируют в сухарях и жарят до готовности в раскалённом масле. Шницель из вымени получается вкусный и нежный, он не требует ничего, кроме перца и соли. Дополнительно, при подаче на стол, его можно полить растительным или сливочным маслом, украсить долькой лимона или листьями зелёного салата. Отдельно рекомендуется предложить к нему мелко натёртый корень хрена. Для получения неострого блюда подаётся соус из сметаны или пахты, смешанной с петрушкой и зелёным луком. Прекрасно сочетается с выменем ремулад, лучше самодельный, и картофельный салат с добавлением огурцов и редиски. 

Существует и другой способ употребления в пищу отварного вымени: вымя режется мелкими кубиками, также мелкими кубиками нарезается репчатый лук (половина или целая луковица). В кастрюле накаляется немного растительного или сливочного масла, затем в масло добавляется лук, который пассеруется до прозрачности. После этого к луку кладётся вымя и всё вместе слегка обжаривается, но не до зарумянивания. Далее кушанье присыпается сверху мукой и продолжает жариться в течение 2 минут. Затем блюдо заливается сухим белым вином и продолжает греться на медленном огне до тех пор, пока половина вина не выпарится. Тогда вымя заливается небольшим количеством бульона – так, чтобы он покрывал вымя. Всё вместе варится при слабом кипении, чтобы объём жидкости вновь уменьшается. Потом в блюдо добавляется немного сливок, соли, перца, петрушки (или другой зелени), и (факультативно) несколько жареных грибов. В результате выходит рагу из говяжьего вымени! Оно отлично сочетается с макаронами, рисом, салатом из свежих овощей, перловой кашей, картофелем и дранцами; кроме того, оно подходит для наполнения волованов и может подаваться просто со свежим хлебом!  

Перевод с немецкого и обработка  И. Егоровой (aka_silikus)

Вымя говяжье рецепты приготовления: рецепт приготовления

Вымя говяжье, рецепт приготовления которого я опишу сегодня, – это своеобразная закуска из легкого мяса со специями. Этот субпродукт сегодня готовят редко, чаще всего используют как ливерный фарш вместе с легкими, сердцем и печенью. И очень жаль, потому что это очень вкусный и полезный продукт, по вкусу он напоминает говяжий язык, но в отличие от языка, который является почти самым дорогим мясом говядины, коровье вымя – мясо «бюджетное», дешевое, и возможно, из-за этого нами недооцененное.

Это необычное мясо содержит повышенное количество эластина и коллагена, которые улучшают качество волос и кожи. Поэтому, увидев его на прилавке, не проходите мимо, приготовьте его для женской половины вашей семьи, потому что это действительно «продукт для красоты».

Отварное коровье вымя можно добавлять к салатам, обжаривать кусочками, использовать в качестве начинки для пирожков с варениками, а можно приготовить его отдельно, нашпиговав чесноком с луком и запекая в духовке в рукаве. Получится мягкое, неволокнистое мясо, по вкусу действительно напоминающее говяжий язык. Его очень удобно использовать как для бутербродов, так и в качестве мясного блюда с гарниром.

Касательно самого мяса: вымя покупать лучше на рынке, желательно очень свежее, так как это продукт скоропортящийся, выходит из состояния свежести гораздо быстрее, чем обычное мясо. Перед готовкой желательно его замочить в холодной воде на несколько часов, подобно другим субпродуктам, чтобы устранить всякие нежелательные запахи. А также нужно помнить, что во время приготовления это мясо, имеющее пористую, рыхлую текстуру, «съеживается», значительно уменьшаясь в объеме.

Чтобы приготовить вымя коровы вкусно, нужны:

• говяжье вымя – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 5–6 зубков;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• черный молотый перец – 1/2 ч. ложки;
• горчица сухая – 1-2 ч. ложки;
• перец горошком – 5–6 шт.;
• немного рубленой петрушки.

Готовим по шагам:

Начните с вымачивания мяса: поместите вымя в холодную воду минимально на 3 часа. За это время надо один раз воду сменить. После этого промойте мясо в теплой воде и хорошо промокните его полотенцем.

Лук с чесноком очистьте от кожуры, а затем нарежьте крупными клинышками.

Мясной пласт посолите со всех сторон, натрите перцем с горчичным порошком. Ножом проткните в субпродукте отверстия, в которые вставьте кусочки лука или чеснока.

Поместите подготовленное таким образом вымя в рукав для запекания. Сложите туда же оставшийся лук, чеснок, перец горошком и рубленую петрушку.

Запечатайте края рукава, выложите его на противень, вылейте на противень стакан воды, после чего отправьте его в духовку.

Выпекайте субпродукт в рукаве в течение 2-х часов при температуре 180 гр.С. Готовое вымя остудите, а затем поместите в холодильник. Подавайте, нарезав тонкими ломтиками, для бутербродов или с любым гарниром.
Приятного аппетита!

Как приготовить вымя коровы вкусно

Приготовление коровьего вымени уже давно известно человеку. В давние времена бедные крестьяне не могли купить мясо, и они готовили говяжье вымя. Сегодня же этот субпродукт готовят очень редко, и он считается деликатесом. Но некоторые хозяйки знают много оригинальных кулинарных рецептов приготовления вкусных блюд из вымени.

Польза и вред

Люди на протяжении долгих лет готовят вымя коровы, в основном, из-за его свойств. Так какая от него польза и какой вред?

У данного вида мяса немало полезных свойств. Оно содержит в себе много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных для кожи и волос белка — коллаген и эластин. Так же в вымени очень много витаминов: В1, В2, В5, В6, РР, Е, Н.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень малокалорийно и легко переваривается. Его можно использовать в приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все плюсы, у этого вида мяса есть один очень большой минус — это очень скоропортящийся продукт. Если оно несвежее, можно очень сильно отравиться. Именно поэтому необходимо очень внимательно выбирать данный продукт.

Как правильно выбирать вымя коровы

Данному пункту надо уделить особое внимание, потому что неправильный выбор может привести к плачевным последствиям.

При выборе коровьего вымени необходимо обратить внимание на следующие пункты:

1. Субпродукт должен находиться в холодильнике.
2. Это мясо должно храниться не больше 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
3. Срок хранения замороженного субпродукта составляет три месяца. Однако надо проверить не дряблый ли он, чтобы убедиться в том, что мясо не подвергалось разморозке.
4. Мясо должно быть шарообразной формы с ложбинкой в центре.
5. Субпродукт должен быть желтоватого или розоватого цвета.
6. Его вес не должен превышать половины килограмма.

Подготовка к приготовлению

Так как вымя — мясной продукт, то перед приготовлением необходимо его правильно подготовить.

Сначала его надо очистить мясо от шкуры и соединительной ткани. Далее тщательно промыть под холодной водой, после чего оставить в холодной воде на 5 часов.

Рецепты приготовления

Говяжье вымя-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из него можно приготовить очень много разных блюд. Также стоит отметить, что готовить его очень просто. Оно подходит для готовки как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно готовить в мультиварке, жарить, отварить, пожарить из них котлеты и многое другое.

Отварное

Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько времени надо варить говяжье вымя?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. Варить вымя необходимо 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Вымя готово к употреблению или приготовлению других вкусных блюд.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень прост. Сначала мясо надо нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем добавить туда же нарезанные лук и морковь. Добавить соль и специи и залить это все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, что бы было мягче) и тушить 200 минут.

Совет! Для тушеного в мультиварке вымени идеальным гарниром будет картофель или макароны.

Жареное в кляре

Ингридиенты:

• коровье вымя — 1 кг;
• растительное масло;
• панировочные сухари — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

После обработки и варки субпродукт надо остудить и нарезать на плоские кусочки. Посолить, поперчить и добавить специи. Далее окунуть кусочки в тарелку сначала с яйцами, после с панировочными сухарями, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Совет! Лучший гарнир-отварной картофель.

Гуляш

Ингредиенты:

• говяжье вымя — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст.л.;
• растительное масло — 100 г;
• чеснок — 2 шт.;
• фасоль — 1.5 ст;
• соль, перец, паприка и другие специи по вкусу.

Рецепт приготовления

Сначала мясо надо обработать и отварить.

Затем мелко нарезать лук, после чего обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 чайные ложки паприки, перец по вкусу, раздавленный чеснок и томатную пасту.

Готовое вымя, нарезанное кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном. Немного проварить и гуляш готов.

Котлеты

Ингредиенты:

• вымя коровы — 500г;
• лук репчатый — 3 шт.;
• яйца — 1 шт.;
• чеснок — 3 зуб.;
• панировочные сухари — 1 ст;
• растительное масло — 100 г;
• соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления

Сначала надо обработать и сварить мясо по инструкции (рассмотренной ранее). После того, как мясо остынет, пропустить его через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук и чеснок и яйца. Соль и перец добавлять по вкусу. Далее фарш тщательно вымесить. Сформировать котлеты, окунуть в панировочные сухари и обжаривать до хрустящей золотистой корочки.

В итоге получаются очень вкусные котлеты.

Салат

Ингредиенты:

• говяжье вымя — 0,5 кг.;
• твердый сыр — 200 г.;
• чеснок — 5 шт.;
• грецкие орехи — 250г.;
• укроп;
• майонез.

Способ приготовления

Отварное мясо нарезать плоскими кусочками. Очистить и перемолоть грецкие орехи. Натереть сыр. Далее сложить все в тарелке, добавить майонез и укроп и мелко нарезанный (или тертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

Ингредиенты:

• яйца — 1 шт.;
• коровье вымя — 300 г.;
• мука — 2 ст.л.;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки для отбивных. Посолить, поперчить, обвалять в тарелке с мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и обжаривать до появления румяной корки.

Рагу с выменем

Ингредиенты:

• вымя коровы — 0,75 кг.;
• жир — 2 ст.л.;
• мука — 2 ст.л.;
• бульон от коровьего вымени — 1,5 л.;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• петрушка;
• картофель — 6 шт.;
• сметана — 0,2 кг.;
• томатная паста — 2 ст.л.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала нарезать мясо на кусочки.
2. Посолить и поперчить, обвалять в муке.
3. Жарить до появления корочки в растопленном жире.
4. Так же обжарить на отдельной сковороде морковь и лук.
5. Переложить морковь с луком к вымени.
6. нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с нашинкованной петрушкой.
7. Добавить бульон и готовить на медленном огне под закрытой крышкой.
8. Немного поварив, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

Ингредиенты:

• говяжье вымя и печень — 0,1 кг.;
• говяжье сердце и почки — 0,1 кг.;
• копченые свиные ребра — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соленый огурец — 1 шт.;
• маслины — 7 шт.;
• лимон — несколько долек;
• растительное масло;
• томатная паста — 1 ст.л.;
• сметана;
• лавровый лист;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала надо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки. Все это нарезать кубиками и снова поместить бульон. Добавить свиные ребра с перцем и лавровым листом.

Затем мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. Поле этого добавить зажарку в бульон вместе с маслинами и варить 5 минут.

Говяжье вымя-это очень полезный, низкокалорийный и универсальный в приготовлении субпродукт.

Совет! В заключительном этапе дать бульону час отстоятся, и блюдо готово.

Читайте! Как приготовить курицу в духовке.

Узнайте о пользе и лечебных свойствах мяса нутрии.

Оно имеет только один минус: это мясо является скоропортящимся продуктом. Поэтому надо быть осторожным при выборе данного продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не надо все время проходить мимо. Это стоит попробовать.

https://www.youtube.com/watch?v=8O0Pb6rjCZU

Говяжье вымя — Рецепт приготовления с фото

Чтобы вкусно приготовить говяжье вымя воспользуйтесь этим просты рецептом. Питательное, вкусное и легкое в приготовлении блюдо получается из такого субпродукта, как говяжье вымя. Нарезанное длинными брусочками, как для бефстроганова, обжаренное с луком и специями, имеющее плотную белковую структуру и приятный аромат жареного мяса, вымя вполне может конкурировать с гуляшем из обычной говядины.

К тому же внести разнообразие в обычный рацион, всегда приветствуется Также и невысокая цена служит немаловажным доводом в пользу выбора этого продукта.

Чтобы в итоге получить вкусное блюдо, нужно знать, рецепт приготовления говяжьего вымя.

Из 800 гр., свежего говяжьего вымени получится 500 гр., готового продукта. Времени на весь процесс уйдет примерно 3 часа.

Рецепт приготовления говяжьего вымя — Рецепт с фото

Для более быстрого приготовления вымя необходимо разрезать на 2 части.

И замочить в холодной воде примерно на 2 часа.

Воду сменить и поставить вымя вариться. По рецепту варить до мягкости (около 2 часов).

Затем готовые куски вынуть из кастрюли и остудить.

Отварное вымя нарезать длинными брусочками.

Лук нашинковать полукольцами.

В небольшом количестве масла сначала обжарить лук.

Теперь на сковороду можно добавить вымя. Все обжарить еще раз, чтобы брусочки приобрели красивый оттенок.

Гарниром к такому гуляшу может быть любая каша, макароны, пюре. Да и просто со свежими или консервированными овощами это блюдо прекрасно гармонирует.

Говяжье вымя в панировке

Отварное вымя нарезать большими порционными кусками на порцию, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить взбитым яйцом и запанировать в панировочных сухарях. За 10 минут до подачи вымя обжарить в жире. Подать с жареным картофелем, огурцами или помидорами.

Приятного аппетита!

Смотрите также

Колбаса из курицы — Рецепт с фото

Сало запеченное в фольге

Как приготовить свиные уши

Рецептов коровьего вымени. Как вымя влияет на организм. Комбинация здорового питания

Блюда из этих субпродуктов имеют высокую калорийность, поэтому не рекомендуются людям с избыточным весом. Вымя имеет уникальный химический состав, в который входят:

• витаминов разных групп — PP, B1, B2;
• макроэлементов — калий, магний, натрий, кальций, фосфор, сера;
• микроэлементов — железо, йод.

Использование говяжьего вымени в пищу обеспечивает организм человека большим количеством питательных веществ. Белки — галоген и эластин — содержащиеся в этом побочном продукте, помогают поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей. Также благодаря составу побочного продукта улучшается работа головного мозга, укрепляются стенки сосудов кровеносной системы.

Использование вымени из-за его высокой калорийности рекомендуется спортсменам и людям, которые сталкиваются с большими физическими и умственными нагрузками.Небольшое количество этого продукта надолго обеспечивает организм зарядом энергии и отлично утоляет чувство голода.

Как правильно приготовить вымя?

Для подготовки вымени необходимо его выбрать. И нужно очень серьезно подойти к этому вопросу. Как и любые субпродукты, вымя быстро портится. Поэтому желательно приобретать этот продукт у фермеров и сразу же готовить или замораживать. Свежезамороженное вымя можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Перед приготовлением вымя необходимо замочить в холодной воде на 2,5-3 часа. За это время воду необходимо менять 3-4 раза.

Готовьте вымя на плите. Берем сковороду. Ставим вымя и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать субпродукты. Доведите воду до кипения. При закипании образуется пена — снять шумовкой. Добавьте лавровый лист, целую очищенную луковицу, черный перец и соль по вкусу. Готовить нужно на слабом огне, чтобы жидкость едва закипела.Время приготовления после закипания 4-5 часов. Затем вымя нужно охладить до комнатной температуры.

Готовим вымя в мультиварке. Берем чашу мультиварки. Опускаем в него вымя и заливаем водой. Выбираем программу «Тушение», выставляем время приготовления 4,5-5 часов. Следим за процессом. По мере закипания снимаем пену. Затем добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. По окончании программы жидкость необходимо слить, а вымя охладить.

Приготовление коровьего вымени известно человеку давно. В древности бедняки не могли покупать мясо, и они готовили говяжье вымя. Сегодня этот субпродукт готовят очень редко, и он считается деликатесом. Но некоторые хозяйки знают множество оригинальных кулинарных рецептов приготовления вкусных блюд из вымени.

Люди готовили коровье вымя в течение многих лет, в основном из-за его свойств. Так в чем польза, а в чем вред?

Этот вид мяса обладает множеством полезных свойств.В нем много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как натрий, кальций, йод, железо, фосфор. Он содержит два протеина, которые очень полезны для кожи и волос — коллаген и эластин. В вымени также много витаминов: B1, B2, B5, B6, PP, E, N.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень низкокалорийное и легко усваивается. Его можно использовать при приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все достоинства, у этого вида мяса есть один очень большой недостаток — это очень скоропортящийся продукт. Если он несвежий, можно сильно отравиться. Именно поэтому нужно очень внимательно выбирать этот товар.

Как правильно выбрать вымя коровы

Этому моменту следует уделить особое внимание, поскольку неправильный выбор может привести к плачевным последствиям.

При выборе коровьего вымени нужно обращать внимание на следующие моменты:

1. Субпродукты должны быть в холодильнике.
2. Это мясо следует хранить не более 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
3. Срок годности замороженных субпродуктов — три месяца. Однако вам нужно проверить, не дрябл ли он, чтобы убедиться, что мясо не разморозилось.
4. Мясо должно быть сферической формы с выемкой в ​​центре.
5. Субпродукты должны быть желтоватого или розоватого цвета.
6. Его вес не должен превышать полкилограмма.

Подготовка к приготовлению

Поскольку вымя является мясным продуктом, перед приготовлением его необходимо правильно подготовить.

Сначала нужно очистить мясо от кожи и соединительной ткани. Затем тщательно промойте под холодной водой, затем оставьте в холодной воде на 5 часов.

Рецепты приготовления

Вымя говяжье — продукт достаточно универсальный. В домашних условиях из нее можно приготовить много разных блюд. Также стоит отметить, что приготовить его очень легко. Подходит как для горячих, так и для холодных блюд. Это мясо можно приготовить в мультиварке, жарить, варить, жарить котлеты из них и многое другое.

Вареный

Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько нужно варить говяжье вымя?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. На приготовление вымени уходит 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Вымя готово к употреблению или другим вкусным блюдам.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень простой.Сначала нарежьте мясо небольшими кубиками и переложите их в чашку мультиварки. Затем туда же добавить нарезанный лук и морковь. Посолить, добавить специи и залить сметаной. Затем добавьте воды (или молока, чтобы оно стало мягче) и тушите 200 минут.

Совет! К тушеному в мультиварке вымени идеальным гарниром станут картофель или макароны.

Жареные в кляре

Состав:

• вымя коровье — 1 кг;
• масло растительное;
• панировочных сухарей — 100 г;
• яиц — 2 шт.;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

После обработки и варки субпродукты необходимо охладить и нарезать плоскими кусочками. Приправить солью, перцем и специями. Далее обвалять ломтики в тарелку сначала с яйцами, потом с панировочными сухарями и выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Совет! Лучший гарнир — отварной картофель.

Гуляш

• вымя говяжье — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 100 г;
• чеснок — 2 шт .;
• бобов — 1,5 ст.
• соль, перец, перец и другие специи по вкусу.

Сначала мясо нужно обработать и отварить.

Затем лук мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавьте 2 чайные ложки болгарского перца, перец по вкусу, толченый чеснок и томатную пасту.

Добавьте готовое вымя, нарезанное кусочками, к луку вместе с фасолью и бульоном.Немного отварить и гуляш готов.

Котлеты

• вымя коровы — 500г;
• луковица — 3 шт .;
• яиц — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубца;
• панировочных сухарей — 1 ст.
• масло растительное — 100 г;
• соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления

Для начала нужно обработать и приготовить мясо по инструкции (обсужденной ранее). После того, как мясо остынет, пропустите его через мясорубку.Добавить в фарш нарезанный лук, чеснок и яйца. Добавьте соль и перец по вкусу. Далее тщательно вымешиваем фарш. Сформируйте котлеты, обмакните в панировочных сухарях и обжарьте до хрустящей корочки.

Получились очень вкусные котлеты.

Салат

• вымя говяжье — 0,5 кг .;
• сыр твердый — 200 г;
• чеснок — 5 шт .;
• грецких орехов — 250гр .;
• укроп;
• майонез.

Способ приготовления

Отварное мясо нарезать плоскими ломтиками.Грецкие орехи очистить и измельчить. Натереть сыр. Затем выложить все в тарелку, добавить майонез и укроп, мелко нарезанный (или натертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

• яиц — 1 шт .;
• вымя коровье — 300 г;
• мука — 2 столовые ложки;
• масло растительное;
• соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать мелкими кусочками. Приправить солью, перцем, обвалять в миске с мукой, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить до золотистой корочки.

Тушеное мясо из вымени

• вымя коровы — 0,75 кг .;
• сало — 2 столовые ложки;
• мука — 2 столовые ложки;
• бульон из коровьего вымени — 1,5 л .;
• морковь — 2 шт .;
• луковица — 2 шт .;
• петрушка;
• картофель — 6 шт .;
• сметана — 0,2 кг .;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• соль и перец по вкусу.

Подготовка:

1. Сначала нарежьте мясо на кусочки.
2. Приправить солью и перцем, обвалять в муке.
3. Обжарить в топленом жире до образования корочки.
4. Также на отдельной сковороде обжарьте морковь и лук.
5. Переложите морковь и лук на вымя.
6. нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с мелко нарезанной петрушкой.
7. Добавить бульон и варить на медленном огне с закрытой крышкой.
8. Немного закипев, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

• вымя и печень говяжьи — 0.1 кг .;
• сердце и почки говяжьи — 0,1 кг .;
• свиные ребрышки копченые — 3 шт .;
• луковица — 1 шт .;
• огурец маринованный — 1 шт .;
• маслины — 7 шт .;
• лимон — несколько долек;
• масло растительное;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• сметана;
• лавровый лист;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала необходимо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки.Все это нарезать кубиками и снова залить бульоном. Добавить свиные ребрышки с перцем и лавровым листом.

Затем лук мелко нарезать, обжарить до золотистой корочки и добавить томатную пасту с измельченным огурцом. После этого вместе с оливками добавить в бульон зажарку и варить 5 минут.

Совет! На завершающем этапе дать бульону отстояться час, и блюдо готово.

Говяжье вымя — очень полезные, низкокалорийные и универсальные в кулинарии субпродукты.

Узнайте о преимуществах и лечебных свойствах.

У него только один недостаток: это мясо — скоропортящийся продукт. Поэтому нужно быть внимательным при выборе этого продукта. Не все знают, но из таких субпродуктов можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не придется все время проходить мимо. Стоит попробовать.

Говяжье вымя — это полезный для здоровья субпродукт, обогащенный белковыми веществами. Его использовали в кулинарии с незапамятных времен. Только раньше этот важный молочный орган коровы ели бедняки, которые не могли позволить себе покупать мясо.В наш век многое изменилось — субпродукты считаются настоящим деликатесом.

Его нежнейшая мякоть и эластичная структура покоряют с первого раза. Из говяжьего вымени готовят холодные закуски, первые и вторые блюда. Рецепт приготовления не такой сложный, как кажется, он будет описан чуть позже. Советуем не пренебрегать этим продуктом, ведь помимо приятного вкуса он содержит много белка, минералов и органических веществ.

В чем выгода?

Мясо содержит минимальное количество калорий, поэтому рекомендуется для диетического рациона (127 ккал на 100 грамм).Практикующие советуют употреблять вымя людям с низким уровнем гемоглобина и нервными расстройствами. Вареный продукт нормализует обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, восстанавливает кровоток. Его регулярное употребление благотворно влияет на весь организм: зрение, иммунитет, внимание, память.

Предварительная подготовка

Наверняка представленные аргументы убедили вас попробовать это лакомство. Чтобы мясо получилось по-настоящему мягким, сначала нужно его хорошенько подготовить к употреблению в будущем:

• очистка кожи, соединительной ткани;
• полоскание;
• залить холодной водой и оставить на пять часов.

После такой обработки погружаем в кастрюлю с луком, перцем и лаврушкой — кипятим 2-4 часа до розового цвета. Проделав несколько несложных манипуляций, можно переходить к приготовлению широкого ассортимента лакомства. Удивите своих гостей — подавайте им вымя!

Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

Перед покупкой внимательно оцените внешний вид продукта: посмотрите цвет мякоти, мясо должно быть бледно-розовым, твердым, нелипким.Вы можете приобрести замороженное вымя. Рецепт приготовления шницеля предполагает следующие ингредиенты:

• полкилограмма говяжьих субпродуктов;
• два яйца;
• две головки лука;
Панировочные сухари
• (можно использовать манку) — 50 грамм.

Подчеркнуть приятный вкус помогут пряные специи: гвоздика, лаврушка, черный и красный перец, чесночная соль. Для украшения и свежести понадобится пучок любой зелени.

Приступим …

Заранее отварить мясо, как описано выше.Нарезать порциями, смешать с яйцом и панировочными сухарями. Обжарить нарезанный лук, добавить к нему субпродукты. Тушить около 10 минут, приправить приправами, посыпать измельченной зеленью. Если оно кажется немного суховатым, сбрызните обжаренное вымя томатным соусом. Рецепт полезен, питателен и, что немаловажно, состоит из доступных ингредиентов.

Острый салат с сыром

Для истинных ценителей вкусной еды предлагаем попробовать необычный салат в сочетании с чесноком и сыром. Сочетание этих продуктов придает блюду нотку изысканности.Перечень компонентов:

• полкилограмма отварного говяжьего вымени;
• сыр желательно твердый в количестве двести грамм;
• пять зубчиков чеснока;
• орехи грецкие — 250 грамм;
• укроп;
• Майонез нежирный для заправки.

Инструкции

Разварившийся до мягкости продукт нарезать соломкой. Натереть сыр. Орехи очистить, перебить в блендере или кофемолке. Готовые продукты соединить в глубокой миске, укроп нашинковать.Выдавить весь чеснок в майонез и заправить салат. Вот быстрый и вкусный рецепт. можно сочетать с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами. Представляем вашему вниманию еще один интересный вариант.

Венгерский рецепт приготовления говяжьего вымени с рисом и яблоками

Отварите субпродукты в большом количестве жидкости, добавив ароматные травы и специи. Остывший орган нарезать тонкими кубиками, слегка обжарить на подсолнечном масле с черным перцем. После появления коричневой корочки накрыть крышкой и тушить около 10 минут.Очистите яблоки и нарежьте их дольками.

Выкладываем фрукты поверх мяса, следующий слой — отварной рис. Влейте воду, чтобы покрыть все ингредиенты. Тушить под крышкой на слабом огне один час. Блюдо отдаленно напоминает итальянское ризотто. При желании можно дополнить изюмом и специями, тогда получится восточный плов.

Подавать отварное говяжье вымя со свежими овощами и острыми соусами. Рецепт приготовления перечисленных блюд не покажется сложным даже начинающей хозяйке.Если на кухне есть мультиварка, то процесс будет намного проще и быстрее. Как видим, из выдающегося продукта получаются поистине изумительные, сытные и вкусные блюда. Приятного аппетита!

Тушеное говяжье вымя со сметаной. Сытно и вкусно.

Очень нежное и вкусное блюдо. Говяжье вымя отличается от других субпродуктов приятным сладковатым вкусом молока и нежной консистенцией. Говяжье вымя легко переваривается и усваивается организмом человека. Вымя довольно жирное, поэтому имеет высокую энергетическую ценность, обогащено эластином и коллагеном — важными белками, которые отвечают за состояние волос и кожи.

Время приготовления: 4-5 часов, 6 порций

Рецепт — тушеное говяжье вымя

• Вымя говяжье — 1500 г
• Сметана — 100 г
• Сливочное масло — 70 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 штука
• Чеснок (дольки) — 3 штуки
• Лавровый лист — 2 штуки
• Черный перец (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Как приготовить говяжье вымя

1. Вымя говяжье можно купить как замороженное, так и охлажденное. Рекомендуется брать свежее охлажденное вымя — оно имеет розоватый цвет, иногда немного желтоватый.Не забывайте учитывать, что при термической обработке вымя сильно выкипает. Поскольку говяжье вымя — быстро портящийся продукт, его желательно готовить сразу после покупки.

2. Тщательно промойте вымя холодной водой, нарежьте на кусочки среднего размера. Замочите вымытые кусочки на несколько часов, периодически меняя воду.

3. Через пару часов нагрейте воду на плите и по мере закипания добавьте лавровый лист, соль и чеснок. Промытые кусочки говяжьего вымени опустите в кипящую воду.Как только появится пена, снимите ее ложкой. Варить пару часов на слабом огне.

4. Когда вымя станет мягким, дайте ему остыть. Тем временем нарежьте лук полукольцами и немного обжарьте на сливочном масле.

5. Остывшее вымя нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде. Добавить уже обжаренный лук и перец. Тушить пару минут, добавить сметану и оставить на медленном огне под крышкой тушиться примерно 10 минут. Для тушения можно использовать цельное коровье молоко — вкус будет мягче.

Тушеное вымя со сметаной хорошо сочетается с вареными овощами, зеленым горошком, картофельным пюре, грибами, макаронами и различными крупами.

Порций: 6-8
Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Кухня: украинская

Описание рецепта

Говяжье вымя, рецепт которого я опишу сегодня, представляет собой разновидность закуски из легкого мяса со специями. Этот субпродукт сегодня готовят редко, чаще всего его используют в виде печеночного фарша вместе с легкими, сердцем и печенью.И очень жаль, потому что это очень вкусный и полезный продукт, на вкус, но в отличие от языка, который является чуть ли не самым дорогим мясом говядины, коровье вымя — мясо «бюджетное», дешевое, и, может быть, из-за этого мы недооценили .

Это необычное мясо содержит повышенное количество эластина и коллагена, улучшающих качество волос и кожи. Поэтому, увидев его на прилавке, не проходите мимо, приготовьте его для женской половины своей семьи, ведь это действительно «бьюти-продукт».

Отварное коровье вымя можно добавлять, жарить по частям, использовать в качестве начинки для пирогов с клецками, а можно готовить отдельно, фаршировать чесноком и луком и запекать в духовке в рукаве. В результате получается мягкое волокнистое мясо, по вкусу напоминающее говяжий язык. Его очень удобно использовать как для бутербродов, так и как мясное блюдо с гарниром.

По поводу самого мяса: вымя лучше покупать на рынке, желательно очень свежее, так как это скоропортящийся продукт, выходит из состояния свежести намного быстрее, чем обычное мясо.Перед приготовлением желательно замочить на несколько часов в холодной воде, как и другие субпродукты, чтобы избавиться от нежелательных запахов. И еще нужно помнить, что при варке это мясо, имеющее пористую рыхлую консистенцию, «дает усадку», значительно уменьшаясь в объеме.

Чтобы вкусно приготовить коровье вымя, необходимо:

• вымя говяжье — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• соль — 1/2 ч.
• перец черный молотый — 1/2 ч.
• горчица сухая — 1-2 ч.
• горошин перца — 5-6 шт.;
• немного нарезанной петрушки.

Пошаговое приготовление:

Начните с замачивания мяса: поместите вымя в холодную воду минимум на 3 часа. За это время нужно один раз сменить воду. Затем промойте мясо в теплой воде и хорошо промокните полотенцем.

Очистить лук и чеснок, затем нарезать крупными дольками.

Мясной пласт посолить со всех сторон, натереть перцем и горчичным порошком. Ножом протыкайте субпродукты, в которые вставляете кусочки лука или чеснока.

Поместите подготовленное вымя в рукав для запекания. Добавьте туда оставшийся лук, чеснок, перец горошком и мелко нарезанную петрушку.

Закройте края рукава, поместите его на противень, налейте на противень стакан воды, затем поставьте в духовку.

Странное дерьмо, которое я готовлю: коровье вымя

Еще один пост, который кажется целенаправленной атакой на каждого преданного читателя, которому нравятся мои дурацкие попытки создать новые рецепты из баклажанов и хлеба. Это о предмете, который, как я могу предположить, обычно попадает в корм для собак.

Этот пост готовится несколько месяцев. Мне кажется, что я уже некоторое время угрожал написать о вымени, но не закончил все необходимое для создания (в некоторой степени) хорошо информированного поста. Итак, вот и мы, с целым постом о приготовлении чего-то, что вы можете получить в США, только если знаете, что кто-то забивает корову. Тем не менее, в некоторых странах Южной Америки это обычное дело в ресторанах, где жарят все части коровы на гриле, а это значит, что мне пришлось его попробовать.

Небольшое напоминание о том, что появилось в «Безумном кулере судьбы дяди Билли» (рабочее название):

Просмотр этой фотографии напомнил мне о том, как я был расстроен, когда увидел шерсть и волосы, все еще прикрепленные к внешней стороне вымени. Как будто этого огромного куска почти чистого жира было недостаточно, чтобы у меня подгибались колени

Этот кусок вымени весом 15 фунтов был разделен на 4 части и заморожен отдельно, чтобы я мог медленно использовать все это. Мне повезло.

Первая попытка была относительно простой и совпала с приготовлением Понсе в мае.Все началось с обрезки внешних краев блока, чтобы избавиться от случайных некрасивых битов, которые я пропустил изначально.

«О, вот, позвольте мне сделать этот мерзкий вид еды менее отвратительным, срезав какие-то грубые вещи, которые люди никогда бы не заметили, потому что они не будут их есть». — Я всегда

В этом раунде я работал с выменем немного бессистемно, так как был полностью переоценен судьбой понсе. Хотя не уверен, что это имело бы значение, поскольку в Интернете не так много ресурсов о том, как приготовить коровье вымя, а я все время летал вслепую.Итак, я просто нарезал вымя на пластинки толщиной в четверть дюйма и замочил в подсоленной воде на несколько часов.

Никто никогда не должен есть ничего, что выглядит как колода карт из жира. Но, если это та рука, которую вы рисуете, я думаю, вам придется с ней справиться. Каламбуры! Раньше они работали!

Пока понсе готовилось в духовке, мы разожгли гриль, чтобы приготовить колбасу, поэтому я приправил вымя солью и перцем и бросил плиты на решетку.

На гриле все выглядит лучше.Вымя коровы как безобидная куриная грудка

По прошествии добрых десяти минут с каждой стороны вымя оторвалось и направилось к разделочной доске, чтобы нарезать его для голодных масс (меня).

Выглядело как куриная котлета, но пахло жиром на краю жареного стейка. Даже глядя на него сейчас, трудно поверить, что это кусок коровьего вымени. Коровье вымя!

Я не совсем понимал, чего ожидать, но все же это было не совсем то, что я ожидал. Во-первых, на вкус он напоминал жир на хорошем куске жареного стейка; определенно говяжий и жирный по вкусу, но почти как будто я покрыл его несоленым маслом перед приготовлением.Я предполагал, что текстура будет тающей, мягкой, жирной, но я был не совсем в основе этого. Снаружи было жевательно, как сильно пережаренные кальмары, и на грани хрустящего с мягким внутри. Не то, что можно есть много, но вызывает привыкание из-за текстуры и вкуса. Я съел больше, чем следовало.

Вспомнив об этом свежем опыте, я понял, что у меня еще много вымени в морозилке, и хотел попробовать новую технику во второй раз.Во время нашей поездки в Италию пару лет назад я влюбился в безумно нездоровое и вкусное вяленое лардо в Giostra во Флоренции. Обычно готовят из свиного сала, я никогда не видел его эквивалента из говядины; как брессаола из говядины со свиным прошутто. В Интернете не было информации об эквиваленте говяжьего лардо или даже о том, как вылечить говяжий жир, поэтому, конечно, я был заинтригован. Все началось с блока вымени, разрезанного на две половинки одинаковой ширины.

Этот выглядел немного иначе, чем предыдущий блок, возможно, из-за дополнительного дня после оттепели в холодильнике, что было немного сомнительным решением.Как будто вся эта чертова запись в блоге не была невероятно сомнительным решением.

При лечении чего-то такого большого, в отличие от относительно простого утиного прошутто, больше опасений вызывают жуткие бактерии и, в частности, ботулизм. Розовая соль, хороший термин для соли, смешанной с нитритом натрия и небольшим количеством нитрата, должна использоваться, чтобы гарантировать, что конечный продукт безопасен для употребления в пищу. Нитриты / нитраты — довольно злодейское дело, но это реальность большинства колбасных изделий. Я смешал чашку соли с парой столовых ложек розовой соли, чесночным порошком, сушеным тимьяном, сушеным шалфеем и большим количеством черного перца.

Я позволяю Джанет потреблять разумное количество земли и травы (вы действительно ничего не можете с этим поделать) и не возражаю, чтобы она ползла по общественным местам, но я вел себя как сумасшедший родитель, обращаясь с розовыми вещами. Это плохо для детей, возможно, и для взрослых, но, по крайней мере, мы можем наслаждаться его восхитительными богатствами

Я выложил дно стеклянного пирекса смесью соли, затем поместил кусочки вымени в блюдо и полностью покрыл солью со всех сторон, следя за тем, чтобы никакие части мяса не оставались открытыми.

Это было подходящее место, но лучше, чем находиться в гораздо большей посуде и нуждаться в большем количестве соли. Покрытие также помогло скрыть странности под ним. Соль, ты ничего не можешь сделать?

Я плотно завернул блюдо в два или три слоя полиэтиленовой пленки, а затем положил свой специальный кулинарный кирпич (мы нашли его в саду и завернули в оловянную фольгу) поверх вымени. Идея состоит в том, что, пока он застывает в соли, вес будет выдавливать лишнюю жидкость, опасную для бактерий.Весь набор и кабудл (как я раньше не использовал это выражение здесь) ушли в холодильник на 30 дней.

Свет холодильника делает этот вид одновременно жутким и дерьмовым-фильтром, который все используют в Instagram. Я бы назвал себя в целом раздраженным Instagram. Я бы также назвал себя в целом раздраженным по поводу всего

В течение следующих 30 дней я вынимал чашу каждые пять дней или около того, чтобы переворачивать части вымени, упаковывать в ту же солевую смесь, снова накрывать и взвешивать.Со временем соль становилась все более влажной, и в посуде собиралась жидкость. Я не придерживался какого-то конкретного расписания, я придерживался этого, и лардо обычно выходит через семь дней, но в конце концов я решил, что пора убрать его из соли.

Это была вязкая жидкость, собирающаяся по бокам, но было приятно видеть, что что-то изменилось и выглядело иначе. Я приложил слишком много усилий, чтобы добиться прогресса

Каждый кусок вынули из грязеподобной соли и быстро ополоснули водой, а затем белым вином.В ретроспективе белое вино выглядело немного странно, но рецепты лардо и прошутто требуют полоскания крепленым вином, и мне не хотелось выяснять, что означает «крепленое вино», поэтому я приготовил старый «Чак Шоу».

Вы знаете, что мы перешли на хорошую камеру, когда вода выглядит вот так. Мы также подошли к той части программы, когда Кристи согласилась участвовать. Кроме того, темные пятна — это кусочки сушеной травы, которые оставались на протяжении всего процесса.

Неудовлетворительных снимков на этом.Мы с Кристи не разговариваем из-за этого

С нижней половиной винного холодильника, выложенной изнутри светонепроницаемым картоном (как обсуждалось в предыдущих сообщениях), у меня было расположение под углом 54 градуса, которое идеально подходило для отверждения. Я проделал отверстие в каждой плите с помощью бамбуковой шпажки, протянул через нее веревку, затем привязал ее к нижней стороне одной из стоек для вина, чтобы повесить.

В итоге пришлось переделать это так, чтобы они оба были на одной струне и не переходили друг в друга.Оглядываясь назад, это было довольно глупое беспокойство, это не похоже на то, что холодильник должен был быть в трюме корабля

.

И это было почти последнее, что я видел вымя за следующие 60 дней. Решетка задвинулась обратно в винный холодильник, и вымя застыло при температуре 54 градуса в так называемой «камере для выдержки». Кристи до сих пор называет это винным холодильником.

После нескольких месяцев лечения и некоторой общей пищевой скуки после св. Пир Энтони в северной части Бостона, я вытащил вымя из винного холодильника.

Намного меньше, чем когда я начинал. Совершенно не то, что можно увидеть на безмасштабной фотографии

.

После нескольких минут созерцания, нюхания, тыкания и общей остановки я, наконец, начал отрезать несколько кусочков от блока.

Просто большой старый кусок вяленого говяжьего жира. Открытие подобных продуктов редко делается людьми меньшего размера, чем я. Скажем так, я не думаю, что Джада Де Лаурентис готовит дома такую ​​еду. Только что до того, как разыскать ее, я не знал, что она написала свою фамилию с двумя «i», и теперь я почти уверен, что это не ее настоящее имя.Другое дело

меня вообще раздражает

Ключ к любому лардо — нарезать очень, почти прозрачно и тонко. Попробовав крошечный сырой кусочек, я решил, что это определенно та еда, которая будет вкуснее, если к ней приложить немного тепла. Лучше всего поджарить кусочки багета и дать ему растопиться с салом, но у меня в доме не было хорошего хлеба, поэтому я зажарил партию, как бекон.

Думал, что у меня есть хороший снимок тонких ломтиков на разделочной доске, но, видимо, нет.Переход от хорошей камеры к iPhone был неприятным? Я нахожу это неприятным

При приготовлении ломтиков запах был чем-то средним между стейком, приготовленным на сковороде, и запахом натуральной сальной свечи. Это определенно было напоминанием о том, что то, что я собирался съесть, в 99,9999% случаев в Америке заканчивается чем-то другим, а не едой для людей. Не то чтобы я думаю, что это неправильно; вымя — это не совсем следующий вид сыра, который войдет в меню модных гастро-пабов по всей стране.

На данный момент это выглядело / пахло достаточно аппетитно.Не уверен, что вы ошибетесь, если зажарите что-нибудь жирное и вяленое, как бекон, кажется, всегда работает. Опять же, это не тот тип разговора, который вы услышите на стартовой линии на 10k

Вылеченное коровье вымя не для всех, но на самом деле это было хорошо. Самое шокирующее — насколько сладко вылеченное вымя. Не то чтобы я описал моллюсков как сладких, это было очень похоже на сахар. У него законный вкус, как бекон, запеченный с коричневым сахаром, почти с засахаренным вкусом.Я ломал голову, пытаясь вспомнить, добавлял ли я сахар в лекарство, но понял, что сладость исходит от вымени. Скорее всего, последние остатки молока, грубые или холодные, в зависимости от того, как на них смотреть.

Очевидно, что здесь я работал только с жиром, поэтому текстуры, кроме хрусткости, не было, но вкус действительно напоминал хрустящий жир бекона со вкусом говядины. На самом деле я с нетерпением жду возможности снова обжарить это и посмотреть, с чем я могу его сочетать. Скорее всего, поэкспериментирую с ним еще в LBI в эти выходные.

Я просто счастлив, что он был съедобным, я действительно думал, что выкину его через 90 дней (минимальных) усилий. Надеюсь, на следующей неделе я напишу пост, который понравится всем.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Вымя очень вкусное | Fox News

Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal by Jennifer McLagan берет странные части и заставляет их вкус, о, как хорошо. (Ли Бейш)

Если бы Дженнифер МакЛаган не была отмеченным наградами автором удачно названной книги «Странные кусочки: как приготовить остальное животное» (Ли Бейш), она, вероятно, была бы самым жестким финалистом по «Фактору страха» за всю историю.

В подразделе с подзаголовком «Яички, да, шарики» МакЛаган сообщает, что эти части животных «вкусные, нежные и удивительно мягкие по вкусу». Однако она опасается создания огромного спроса на яички. (Здесь не о чем беспокоиться.) Они такие замечательные, говорит она, «но они есть только у половины животных, а у них только две».

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт хрустящих яичек с луком, перцем и соусом из каперсов

Сомнительно, что даже ее яички с карамелизованным луком и двойным копченым беконом смогут их использовать.Это потому, что констатирую очевидное: американцы — потребители и большие поклонники первоклассных скидок. Как только вы начинаете блуждать слишком далеко вперед — морда, уши, язык — слишком далеко назад — хвост, яички — слишком далеко вниз — голени, ступни — или все вокруг — кожа, кровь — преобладает фактор «икоты». «И это позор», — говорит Маклаган, который приводит веские доводы в пользу того, чтобы попробовать эти часто игнорируемые части с такими рецептами, как «Головной сыр для неубедительных», фисташковое суфле с мозгом и мороженое с шоколадной кровью.

Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить мороженое с шоколадной кровью.

Они все — от оды до субпродуктов, Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal (Ten Speed ​​Press). Большинство из нас думает, что есть коровью спину — это вкусно, но есть коровий язык и щеку — не так много. Мы платим через нос за корейку ягненка, но бежим, как ветер, из шеи ягненка.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт тушеных в вине говяжьих щек

Мы считаем свиные брюхо, ножку и поясницу вкусными, но не свиные рысаки, морду или уши. Интересно, что эти различия обусловлены рынком, а не вкусовыми рецепторами.Все мы когда-то ели от носа до хвоста по необходимости. Затем промышленное фермерство сделало первоклассное мясо настолько разумным, что мы могли позволить себе выбросить эти странные кусочки.

Свисающие трупы и отвязанные органы прошлых лет, осязаемые напоминания о том, как начинались наши обеды, были заменены упакованными в термоусадочную пленку подносами с розово-красным-мясом-откуда угодно. По словам Маклагана, выбрасывать остальное животное — это плохая экономическая практика. Эти части не отходы; они потрачены впустую. По ее словам, это не только обесценивает принесенное в жертву животное, но и лишает вас давно забытых угощений.

Вымя не полое, а крепкая мускулатура. Когда его можно найти, обычно во Франции, его часто готовят и продают по кусочкам. Язык — это не орган или железа, говорит МакЛаган, «это мышца, как и вырезка». В то время как сэндвич с деликатесным языком может оставить вас холодным, язык, поданный горячим, по ее словам, «богат, сливочный и действительно гладкий». «Люди всегда говорят мне, что ненавидят мозги», — говорит она. «Откуда им знать, если они никогда не пробовали их?»

Мозги имеют серьезную проблему с изображением по сравнению с портерхаусом или ветчиной прошутто, их трудно извлечь неповрежденными и они очень скоропортящиеся.Награда, по словам Маклагана, представляет собой текстуру от «взбитых сливок до яичницы-болтуньи». Мозги — отличные поглотители ароматов, поэтому она считает, что ее равиоли с мозгами и морелсами могут избавить нас от боязни мозгов.

Философия животных МакЛагана не так уж далека от истины. Метод «от фермы к столу» применяется к четвероногим животным, а не к помидорам. Она распространяет эту идею — зная, насколько рационально и ответственно фермер выращивает фрукты и овощи — на владельцев ранчо и на то, как они обращаются со своими животными.Она считает, что если вам небезразлично, что животное выращивают и забивают гуманно, значит, вы захотите съесть все, что оно предлагает. Маклаган специализируется на домашних животных, но она рекомендует ту же кулинарную тщательность и с дичью. Один из самых необычных элементов игры — бобровый хвост, также известный как «хлопушка». (Бобровый «хвост» — это жирное мясо под крышкой.)

МакЛаган никогда не готовила мясо, но она видела рецепты, в которых нужно надрывать крышечку на открытом огне, чтобы удалить толстую кожицу.Под ним — нежное белесое мясо, которое можно жарить или варить на медленном огне. Европейцы (стейк и пирог с почками) и азиаты (утиные языки и лапы) на самом деле наслаждаются, а не просто терпят, поедая «нос к хвосту».

Сербский энтузиаст Любомир Эрович доказывает свою точку зрения на своем чемпионате мира по кулинарии из яичек (яички в бешамеле, гуляш из яичек). Его девиз: «У шотландцев свой скотч, у швейцарцев — их сыр, у сербов — яйца». В ближайшее время субпродукты не станут основным продуктом питания Америки, но многие из нас хотят их попробовать, понимая, что проблема не в языке (ваш), а между ушами (вашими).

Повара поддерживают и поощряют тенденцию к употреблению субпродуктов, выходя за рамки печени и сладкого хлеба и добавляя дополнительные, менее привлекательные части. Если ваша семья постоянно скучает за ужином, помните, что есть прекрасный старый / новый мир вкусностей, которыми можно их соблазнить или запугать.

Язык пастора и другие части.

Сегодня, 17 февраля…

Парсон Джеймс Вудфорд не нуждается в представлении читателям «Старого гурмана». Клерикальный дневник все еще был в Оксфорде в тот день в 1763 году и написал:

«Я обедал за столом капеллана с Пикерингом и Уорингом жареным языком и выменем… N.Б. Я не буду скоро снова есть жареный язык и вымя »

В то время язык и вымя были обычными продуктами питания, и хороший Парсон регулярно ел язык в течение следующих сорока лет, так что это, должно быть, вымя. это была проблема. Сэмюэлю Пепису он определенно понравился сотней лет назад:

«Mr. Мы с Кридом отправились в Ног на Кинг-стрит, где мы с ним и моим Уиллом пообедали с хорошим выменем.

Вымя, должно быть, ценилось больше, чем другие отходы, судя по указу королевского дома 1474 года, поскольку «утеры» (и бычьи лапы) были исключены из привилегий «поставщиков крупного рогатого скота и баранины», которые должны были хранить головы и «закуски» животных, которых они снабжали.

Я никогда не ел вымя сознательно, поэтому могу только предположить, что его текстура мягкая, так как многие рецепты требуют, чтобы оно протиралось через сито и использовалось в фарше. Его часто добавляли в начинку «великих пирогов» вместе с петушиными гребешками, баранинами, говяжьим небом и другими деликатесами. Возможно, оно все еще входит в состав пирогов, а мы — постоянные потребители вымени — юридическое определение «мяса» в отношении начинок для пирогов ужасающе широкое и расплывчатое.

Если вам интересно, ваш дружелюбный соседский поставщик говядины может дать вам вымя, и вы можете попробовать рецепт Жервазы Маркхэма (1683), который звучит достаточно хорошо для гостей.

Для запекания коровьего вымени
Возьмите коровье вымя и сначала хорошенько его прокипятите: затем приклейте его густой гвоздикой; затем, когда станет холодно, плюните на него, положите на огонь и очень хорошо приложите с помощью гвоздики. намажьте сладкое масло, и когда оно достаточно обжарится и подрумянится, затем вычистите его и вытащите из огня, возьмите венегар и масло и положите его на жаровню и угли; и прокипятите его с белой хлебной крошкой, пока она не загустеет; затем положите в нее изрядное количество сахара и корицы, переложите ее в чистую посуду, положите в нее коровье вымя и посыпьте края блюда сахаром и так подавай это.

В понедельник: От здоровой пищи до закусок.

Что такое бывшая молочная говядина? Как приготовить «секретное оружие» шеф-повара

Написано в сотрудничестве с Coombe Farm Organic.

В те славные, невинные дни, когда еда была вне дома, перед пандемией, в стейковых ресторанах появилась новая тенденция — молочная говядина на пенсии.

Речь больше не шла о том, как долго бифштекс был выдержан в сухом виде (естественно, в гималайских соляных камерах).Речь шла о том, сколько лет было корове. И, вопреки расхожему мнению, чем старше, тем лучше.

«Черт, он противостоит вагю!» — говорит Мэтт Берджесс, шеф-повар ресторана Caravan Restaurants. И Берджесс должен знать, что он провел тест вкуса, напрямую сравнивая вышедшую на пенсию молочную говядину с вагю с John Quilter The Food Busker — см. Видео ниже.

Да, нужно попробовать, чтобы в это поверить. Вот почему большинство кулинарных движений зарождается в ресторанах — идея, проданная вам восторженными серверами и приготовленная профессионалами.

Но, хотя рестораны остаются закрытыми, домашние сковороды и духовки разжигаются, поскольку популярность говядины продолжает расти.

Итак, что же такое молочная говядина на пенсии?

Это стейк, который вы могли встретить под разными названиями. романтично звучащая «говядина Старого Света», экзотическая «баскская говядина», если она импортирована из Испании, или иллюстративная «бывшая молочная говядина», если вы заказываете ее для самостоятельного приготовления, от Coombe Farm Organic.

Coombe Farm Менеджер по органическому земледелию Райан Сломан-Браун говорит: «Мой босс всегда говорил мне, что лучше всего на вкус говядина от старой коровы.Сначала меня не убедили. Но вы не поверите, что у наших молочных коров есть мраморность ».

Это не какая-то жесткая старая говядина, которую нужно готовить на медленном огне. Это выращенный продукт из говядины премиум-класса, который мы только начинаем в полной мере ценить в Великобритании.

Квилтер называет отставную молочную говядину своим «секретным оружием»:

«Люди одержимы идеей отличного вкуса. Если вы думаете об ужасной говядине франкенштейна, которую продают в супермаркетах, которая убивает 18 месяцев, в то время как молочная корова на пенсии может быть старше 10 лет, это действительно захватывающе с точки зрения вкуса.

Это полностью меняет правила игры. Ваш вкус болоньезе, тушеное мясо или рагу мгновенно преобразится ».

Бывшая молочная говядина: что это такое? Ферма

Coombe восходит к 1940-м годам и вот уже 20 лет является органической фермой.

Около 18 месяцев назад они начали производство говядины на пенсии. Это означает, что, когда корова исключается из молочного цикла — самой старой корове в стаде в настоящее время 12 лет — она ​​«выходит на пенсию» и остается пастись на пастбище от трех месяцев до года, а затем отправляется на местный участок. на бойню и вернули на бойню на ферме.

Органическое молочное стадо фермы Coombe Farm Organic, которое находится на траве столько года, сколько позволяет погода.

Это дает корове время набрать жир и мышцы. Получается стейк более темного цвета, с ярко выраженным вкусом и восхитительной мраморностью.

«Это действительно изменило то, как мы концентрируем нашу энергию», — говорит фермер Сломан-Браун. «Раньше речь шла о молочной ферме, но теперь речь идет о поддержке круговой системы питания с минимальными отходами и полной прозрачностью.”

Прежняя молочная говядина: почему она сейчас набирает популярность?

Продажи бывшей в употреблении молочной говядины увеличились на 155% по ассортименту Coombe Farm Organic за последние шесть месяцев.

Этот вид стейков издавна почитается в баскском регионе Испании. Итак, почему мы только начинаем заново открывать для себя нашу признательность за это здесь?

Естественно, здесь всегда ели молочную говядину — когда-то все коровы выращивались для производства и молока, и говядины.

Но, с индустриализацией сельского хозяйства и интенсификацией молочного животноводства, большинство коров в настоящее время разводят для производства либо мяса хорошего качества, такого как фризское или норвежское красное, либо для производства огромного количества молока, такого как голштинское. У голштинов огромное вымя, и они не очень легко толстеют, поэтому, когда они перестают производить достаточно молока, их бесцеремонно забивают на гамбургеры или корм для домашних животных.

«Это пустая трата», — говорит Сломан-Браун, уверяя, что его стада являются помесными.

Затем был кризис коровьего бешенства в 1990-х годах, наследие которого означает, что коров старше 30 месяцев по-прежнему нужно убивать иначе, при этом фермерам приходится нести больше документов и больше расходов.

Молочная говядина на пенсии: полная история

Но, бывшая молочная говядина премиум-класса — прекрасный продукт, если о корове хорошо заботятся в условиях содержания на свободном выгуле. Их мясо красиво мраморное, благодаря тому, что они всю жизнь были на пастбищах, богатых органическим клевером, и питались преимущественно травой.

Органический старый молочный стейк из говядины Rib-Eye

Молочные коровы в традиционных системах обычно подвергаются такому давлению, что они часто истощены и выбывают из молочного хозяйства к пятилетнему возрасту. Но коровы Dairy Beef на пенсии Coombe Farm Organic имеют возраст до 10 лет.

«Это такой полезный беспроигрышный вариант. Это хорошо для животных, для земли и для вашего тела, — говорит Квилтер.

«Большинство людей не выбрало бы индустриальную продовольственную систему, если бы они знали всю историю — а корова, вышедшая на пенсию, — это полная история.”

«Органический» — очень важная оговорка. Речь идет не о том, чтобы получить больше выгоды от эксплуатируемой молочной коровы. Речь идет о сельском хозяйстве, созвучном природе, и о том, чтобы по возможности дать корове достойную жизнь.

Старая молочная говядина: какие нарезки самые лучшие и как ее готовить

Фермер Райан Сломан-Браун (Ryan Sloman-Brown) любит традиционные стейки и чипсы. Он выбирает филе, потому что, по его словам, жир сохраняет его влажным и нежным.

Coombe Farm’s Organic Retired Dairy Sirloin Steak продается по несколько более высокой цене (11 фунтов стерлингов.50 за 225 г), чем более молодой органический стейк из филе (8,65 фунтов стерлингов за 225 г).

«Это не животные, которых обычно выращивают для выращивания говядины, поэтому им нужно немного больше внимания, чтобы убедиться, что они готовы к правильному подтверждению», — объясняет генеральный директор Coombe Farm Organic Лиззи Сломан-Браун.

«Мы вешаем говядину на кости, чтобы дать возможность раскрыть вкус и смягчить текстуру, но мы считаем, что вкус не имеет себе равных».

Шеф-повар Берджесс говорит, что ключ к хорошему куску говядины от вышедшей на пенсию дойной коровы — это искать мраморность — жир должен иметь слегка желтоватый цвет из-за своего возраста и потому, что его в основном кормили пастбищами.

Чудовищное ребро шеф-повара Берджесса в прошлом году, которое он приготовил в своей прямой коптильне: «Было так вкусно».

«Этот продукт отличается от обычного стейка — вам нужно вооружиться этой информацией и готовить его по-другому», — советует Квилтер.

«Выбирайте самый толстый кусок, какой только сможете, — даже лучше, если это стейк на две порции. Готовьте агрессивно на сильном огне на гриле или на сковороде до коричневого цвета, затем ставьте в духовку на средне-низкую температуру, чтобы медленно готовить, пока он не станет средне-прожаренным.

Нужно хорошенько отдохнуть 10 минут. Затем нарежьте его и снова поставьте на сильный огонь, чтобы согреться перед подачей на стол ».

Кумб Фарм Органик

Вопрос: Съедобно ли вымя? — Amazon

Как называется вареное коровье вымя?

A $ h_P 9 декабря 2012 г. в 17:12.

Вам стоит попробовать пакистанский эквивалент коровьего вымени.

В этих краях он называется «хеери».

Нарежьте его на небольшие кубики..

Чувствуют ли коровы боль при доении?

Миф: коров нужно доить. Это похоже на то, как если бы люди верят, что каким-то образом, когда человек доит корову, он или она делает ей одолжение. К сожалению, это не так. Коров не нужно доить, и если их не доить, они не чувствуют боли.

Говядина от коров или самок?

Основная часть самцов кастрирована — из них получается бычок — и выращивается для получения высококачественной говядины USDA, отборной или хорошей говядины.Самки не разводятся; они остаются телками, и их выращивают, кормят и откармливают вместе с бычками, чтобы получить говядину, не уступающую по качеству качеству любого бычка.

У какого животного самое богатое молоко?

Тюлень с капюшоном (Cystophora cristata) Самки тюленя с капюшоном производят самое жирное известное молоко. Человеческое грудное молоко содержит от трех до пяти процентов жира. Но с более чем 60-процентным содержанием жира молоко тюленя с капюшоном могло бы конкурировать с одними из самых богатых мороженых Häagen-Dazs.

Есть ли у самцов вымя?

Коровы имеют вымя; у быков есть мошонка. … У телок есть соски, но нет видимого вымени, как у коров. Кроме того, не полагайтесь на цвет коровьей кожи, чтобы определить, бык это или корова.

Быки ненавидят красный цвет?

Красный цвет не злит быков. Фактически, быки частично дальтоники по сравнению со здоровыми людьми, поэтому они не видят красный цвет. Согласно книге Темпла Грандина «Улучшение благополучия животных», у крупного рогатого скота отсутствует красный рецептор сетчатки, и он может видеть только желтый, зеленый, синий и фиолетовый цвета.

Можно ли доить жирафа для Кегли?

Метро не нашло никаких доказательств того, что кто-то где-либо продавал молоко жирафов. … Вместо этого, это может происходить из старой рекламы Skittles, в которой ямайский мужчина доит жирафа, поедающего радугу для Skittles.

Производят ли самцы коров молоко?

Самцов крупного рогатого скота называют быками, и они не дают молока. Молодых самок крупного рогатого скота, которые еще не дают молока, называют телками, а когда они начинают давать молоко, их называют коровами.

Лопается ли вымя у коров?

Не станет ли доение дойной коровы причиной ее смерти? Да, если вымя лопнет и заразится, корова может умереть. Кроме того, если у нее разовьется мастит (воспаление вымени) и она не получит лечения, она может умереть.

Есть ли вымя у самки жирафа?

В отличие от многих животных, особенно коров, вымя жирафа не раздувается, когда они кормят своих детенышей молоком.

Почему у коров такое большое вымя?

Вопрос: У коров всегда очень большое опухшее вымя. … На протяжении многих лет фермеры отбирали и выращивали коров с высокими продуктивными качествами, а также с хорошим телосложением, чтобы выдерживать высокую молочную продуктивность. Современные коровы имеют более крупный корпус и правильную форму вымени, рассчитанную на долголетие.

Почему у коров 4 вымени?

В вымени коровы четыре четвертины. У каждой четверти есть соска. … Если вы наблюдаете за теленком, он будет сосать молоко из одной соски, а затем перейти к другим, поэтому я подозреваю, что именно так природа гарантирует, что телята насыщаются.Интересно, что у альпак, коз и лошадей тоже четыре четверти.

Можно ли доить верблюда?

В то время как верблюжье молоко потреблялось людьми более 6000 лет, мировой спрос на него заметно вырос в последние годы, несмотря на его высокую стоимость. Один литр пастеризованного верблюжьего молока продается в Австралии по цене около 15 австралийских долларов (10 долларов; 8 фунтов стерлингов), что в 12 раз дороже коровьего молока.

Как называется бык-самка?

Самка быка — корова, тогда как самец кастрированного вида — бык, бык или бык, хотя в Северной Америке этот последний термин относится к молодому быку, а в Австралии — к тяге. животное.

Может ли корова иметь 6 сосков?

Многие люди считают, что у коров всего четыре соска; однако примерно у 50% коров есть один или несколько дополнительных сосков. Большинство дополнительных сосков имеют немного другую структуру по сравнению с обычными сосками. Обычно они меньше по размеру и расположены в задней части вымени. Вымя делится на четыре части, называемые четвертями.

Kemm idum issajjar il-beżżula taċ-anga?

Sajjar il anga beżżula għal 3 sigħat, neħħi r-ragħwa.Мелу ль-илма ль-эввел у Ид иль-верак тар-ранд.

Киф Issajjar il-beżżula taċ-anga

1. Laħlaħ il-beżżula taċ-anga f’ilma sħun.

2. Poġġi l-ġewwieni ġo kazzola, ferra ‘2-3 litri ta’ ilma frisk sabiex ikopri kompletament il-beżżula, ħallih jixxarrab għal perjodu ta ‘5-8 sigħat еврей matul il-lejl, ibdel l-ilmaed għ ġdid ftit drabi matul дан iż-mien.

3. Aħsel il-prodott imxarrab f’ilma ieri.

4. Poġġi l-beżżula ġo kazzola, ferra 2-3 литра та ‘ilma ħelu sabiex tkun kompletament taħt l-ilma, poġġi fuq nar medju, stenna tgħalli.

5. Наккас ис-сħана гħал бакс, неши р-рагва ффурмата, żид ку kарина мелħ, саджар гал 3 сигħат, си драби тнэħħи р-рагува.

6. 20 минут qabel it-tmiem ta ’tisjir, poġġi 2 weraq tar-rand u ħwawar għat-togħma sabiex il-beżżula ma tinxtammx.

7. Servi l-beżżula taċ-anga mqatta ‘għas-sandwiches.

Schnitzel ta ‘Berlin

prodotti Il-beżżula taċ-anga — 700 граммов

Курица bajda — biċċa waħda

Basal — 2 базальных препарата

Dqiq — 40 граммов Frakma 9000 tal-9000 tal

Мелу, камħ тал-бżар — гħат-тогħма; imsiemer tal-qronfol, weraq tar-rand — 1 kull wieħed

Kif issajjar Berlin schnitzel

1.Лаħлаħ ил-beżżula таċ-anga, xarrab f’ilma kiesaħ, għalli f’2 litri ta ‘ilma, id basla, melħ u bar, imsiemer tal-qronfol u weraq tar-rand.

2. Poġġi nar baxx taħt l-għatu u sajjar għal 4 sigħat.

3. Imbagħad aqta ‘l-ewwieni fi flieli ħoxnin ta’ 0,5 см, irrombla fi dqiq, bajd u frak tal-obż, aqli fi skillet fuq nar medju mingajr għatu għal 3 минуты.

Fatti delizzjużi

Kif tagħżel beżżula taċ-anga

1. Il-beżżula taċ-anga ta ‘kwalità għolja għandha lewn roża jew isfar u forma ta’ ballun b’ħofru gira.

2. Il-prodott sekondarju jinbiegħ imnaddaf u xkumat (alib резюдви тнеħħев).

3. Il-beżżula taċ-anga tinbiegħ friska u ffriżata, iżda meta tkun iffriżata, għandha tinħażen għal mhux aktar minn sitt xhur f’temperatura ta ‘-16 sa -20 grad.

4. Ġewwieni frisk għadu jinxtamm bħal ħalib. Huwa aħjar li tfittexha fis-suq jew tixtri direttament minn irziezet privati ​​minn nies ta ‘fiduċja.

5. Il-beżżula ta ‘baqra adulta hija meqjusa bħala l-iktar prezzjuża.

6. It-togħma ta ‘beżżula tajba taċ-anga hija delikata b’togma ta’ wara elwa alib. Ġie mqabbel mat-togħma ta ‘majjal riġel, anga ilsien jew għonq taċ-anga.

7. Il-piż tal-beżżula taċ-anga hija ta ‘madwar lira.

Kif tiċċekkja kemm huma lesti l-bżieżel taċ-anga

— Il-beżżula taċ-anga lesta għandha tirtab iżda tibqa ‘soda.

Kif tuża l-beula taċ-anga mgħollija

1. Il-beżżula taċ-anga tista ‘tkun mgħollija, u mbagħad moqlija f’biċċiet tal-obż jew f’bat, тушеное мясо.

2. Mill-ġewwieni għamel mili għat-torti jew użah fl-insalati.

3. Гуляш, стейк, котлеты, тушеное мясо хума магħмула минну.

4. Il-bżieżel imur tajjeb mat-tuffie u ross. Fażola mgħollija, adra pielli, mgħaffġa patata, ċereali, għaġin u faqqiegħ huma ġeneralment servuti bħala sekondarji.

5. Fil-kċina ta ‘xi nazzjonalitajiet, il-ġewwieni huwa mgħolli u тушеный фил-alib biex irattab.

— Valur ta ‘kaloriji beżżula taċ-anga — 172,5 ккал / 100 грамм.

— spiża beżżula taċ-anga — madwar 80 руб. / Килограмм (spia medja f’Moska minn, апрель 2017 г.).

— L-aħjar qabel bżieżel taċ-anga lest fil-friġġ — 5 ijiem.