Рецепт Орешки творожные по-русски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Орешки творожные по-русски».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 271.2 кКал | 1684 кКал | 16.1% | 5.9% | 621 г |
Белки | 8.9 г | 76 г | 4.3% | 854 г | |
Жиры | 17 г | 56 г | 30.4% | 11.2% | 329 г |
Углеводы | 22.1 г | 219 г | 10.1% | 3.7% | 991 г |
Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
Пищевые волокна | 0.01 г | 20 г | 0.1% | 200000 г | |
Вода | 56.3 г | 2273 г | 2.5% | 4037 г | |
Зола | 0.7 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 90 мкг | 900 мкг | 10% | 3.7% | 1000 г |
Ретинол | 0.09 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 1.5% | 2500 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 4.1% | 900 г |
Витамин В4, холин | 42.5 мг | 500 мг | 8.5% | 3.1% | 1176 г |
Витамин В5, пантотеновая | 5 мг | 6% | 2.2% | 1667 г | |
Витамин В6, пиридоксин | 0.08 мг | 2 мг | 4% | 1.5% | 2500 г |
Витамин В9, фолаты | 17.7 мкг | 400 мкг | 4.4% | 2260 г | |
Витамин В12, кобаламин | 0.5 мкг | 3 мкг | 16.7% | 6.2% | 600 г |
Витамин C, аскорбиновая | 0.3 мг | 90 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
Витамин D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.4% | 10000 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.7 мг | 15 мг | 24.7% | 9.1% | 405 г |
Витамин Н, биотин | 50 мкг | 7.8% | 2.9% | 1282 г | |
Витамин РР, НЭ | 1.7774 мг | 20 мг | 8.9% | 3.3% | 1125 г |
Ниацин | 0.3 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 150 мг | 2500 мг | 6% | 2.2% | 1667 г |
Кальций, Ca | 93.1 мг | 1000 мг | 9.3% | 3.4% | 1074 г |
Кремний, Si | 0.4 мг | 30 мг | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
Магний, Mg | 16.9 мг | 400 мг | 4.2% | 1.5% | 2367 г |
Натрий, Na | 42.5 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.2% | 3059 г |
Сера, S | 23.4 мг | 1000 мг | 2.3% | 0.8% | 4274 г |
Фосфор, Ph | 129.8 мг | 16.2% | 6% | 616 г | |
Хлор, Cl | 92.3 мг | 2300 мг | 4% | 1.5% | 2492 г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 126.6 мкг | ~ | |||
Бор, B | 4.1 мкг | ~ | |||
Ванадий, V | 10 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 1.4% | 2571 г |
Йод, I | 3 мкг | 150 мкг | 2% | 0.7% | 5000 г |
Кобальт, Co | 1.3 мкг | 10 мкг | 13% | 4.8% | 769 г |
Марганец, Mn | 0.0696 мг | 2 мг | 3.5% | 1.3% | 2874 г |
Медь, Cu | 47.6 мкг | 1000 мкг | 4.8% | 1.8% | 2101 г |
Молибден, Mo | 5.7 мкг | 70 мкг | 8.1% | 3% | 1228 г |
Никель, Ni | 0.2 мкг | ~ | |||
Олово, Sn | 3 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 13 мкг | 55 мкг | 23.6% | 8.7% | 423 г |
Стронций, Sr | 3.2 мкг | ~ | |||
Титан, Ti | 1.2 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 22.1 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.2% | 18100 г |
Хром, Cr | 0.9 мкг | 50 мкг | 1.8% | 0.7% | 5556 г |
Цинк, Zn | 0.3748 мг | 12 мг | 3.1% | 1.1% | 3202 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 7.6 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 2.3 г | max 100 г | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 57.8 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Орешки творожные по-русски составляет 271,2 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Мучное блюдо «Орешки» творожные / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.
Если Вам нравится кулинария, то советую подписаться на наш 👉 YouTube канал 👈Там Вы найдете очень много интересных и коротких видео рецептов.
На самом деле это будут совсем не орешки. Я бы назвала их творожными пончиками.
Мучное блюдо «Орешки» творожные. Ингредиенты:
250 грамм творога;
2 куриных яйца;
2 стакана муки;
1 стакан сахара;
сода на кончике ножа;
растительное масло для фритюра.
Мучное блюдо «Орешки» творожные. Приготовление.
Разбиваем куриные яйца.
Всыпаем сахар.
Взбиваем массу венчиком.
Добавляем: творог,
соду,
муку.
Замешиваем тесто.
Скатываем небольшие шарики.
В кастрюле разогреваем растительное масло, бросаем их туда.
Жарим до золотистой корочки.
Очень вкусно.
.
Творожные орешки в орешнице – диетический рецепт
Орешки – это наша любовь с самого детства. Но с годами, многие из нас теряют космический метаболизм и вынуждены следить за своей фигурой куда серьезнее, чем раньше. А ведь полакомиться вкусняшками так хочется! И наконец, способ найден: многие почитательницы правильного питания стали менять рецепты, делая их менее калорийными, но не менее вкусными. И орешки тоже попали в категорию «низкокалорийных». Серьезно, раньше я никогда не встречала такую рецептуру, которой воспользовалась сейчас сама. В этом десерте минимум вредных продуктов и максимум вкуса! Творожные орешки в орешнице получаются безумно нежными, ароматными и очень вкусными. Мои домочадцы, любители калорийной пищи, также обожают это лакомство и уплетают его раньше, чем я закончу приготовление. А это, знаете ли, самая высокая оценка для моих стараний. Хоть и слегка обидная. Советую и вам приготовить диетические орешки, насладиться ими вместе с нами!
Ингредиенты:
Для теста:
- Яйцо (с2) – 1 штука;
- Творог обезжиренный – 100 грамм;
- Кефир обезжиренный – 50 мл;
- Кукурузная мука – 30 грамм;
- Ваниль – по вкусу;
- Разрыхлитель теста – щепотка;
- Сахарозаменитель – по вкусу;
- Растительное масло – 1-2 капли.
Для начинки:
- Творог обезжиренный – 100 грамм;
- Йогурт (2%) – 50 грамм;
- Ваниль – по вкусу;
- Сахарозаменитель – по вкусу.
- КБЖУ на 100 грамм (с учетом масла) – 116 / 13 / 3 / 8,2
Как приготовить творожные орешки в орешнице:
1. Используем творог в брикетах, либо мягкий творожок, без зерен! Если ваш творог имеет крупные зерна, не поленитесь и воспользуйтесь блендером для получения однородной массы.
Нет никакой закономерности и порядка в использовании ингредиентов, поэтому хаотично перемешиваем все сразу и добиваемся однородности теста. НО не используем растительное масло! Оно нам нужно для промасливания формы и в тесте оно ни к чему. И пояснение для тех, кто считает, что сахарозаменитель вреднее сахара – используем природные компоненты, лучше всего подойдет стевия.
Кстати, для тех, кто не следит за фигурой, допустимо использование сахара, творога любой жирности и пшеничной муки – результат получится тот же самой, главное, сохранять пропорции.
2. Тесто должно получится слегка густым, но лепить из него ничего не нужно, поэтому консистенция не так важна. В оригинальных рецептах, для 100 грамм творога требуется 80 грамм муки! Но это пустые калории, так что я сократила количество муки максимально. Посмотрите, как поведет себя первая партия орешков и если что, добавьте еще 10 грамм.
3. Форму предварительно смажем ничтожным количеством растительного масла. Буквально салфеткой проводим по форме и все! Без фанатизма. Использовать оливковое масло можно, и да, оно полезнее, но после термической обработки наносит организму непоправимый вред. Поэтому, воздержитесь от его использования в этот раз.
В разогретую орешницу положите немного теста, с расчетом того, что при закрывании формы, тесто норовит вырваться наружу.
4. Орешки готовы! В моем случае ушло по 2 минуты на каждую партию и о готовности сообщает световой и звуковой индикатор.
5. Если у орешков есть излишки на краях, их можно обрезать кулинарными ножницами. Работайте быстро – сначала орешки мягкие, но со временем станут хрупкими и легко могут сломаться. Излишки орешков можно оставить на будущее и приготовить из них диетические пирожные «Картошка» — единственный десерт, который помогает сплавить обрезки и крошки с пользой.
6. Готовим крем из творога, йогурта, сахарозаменителя и ванили. Также, ничего сложного – просто перемешиваем. Крем получается однородный, сладкий и очень нежный.
7. Немного крема добавляем на каждую половинку орешка, а затем закрываем его. Ничего нового – так всегда готовили любые орешки. Благодаря крему, десерт снова станет очень нежным, приятным и воздушным.
Готово! У меня получилось 12 полноценных орешков. Приятного аппетита!!!
С уважением, Юлия.
Другие рецепты с сайта:
Орешки в масле из творога — БУДЕТ ВКУСНО!
Неотъемлемая часть греческой кухни — бобовые. Среди самых популярных блюд из фасоли фасолада — это суп фасолевый с ветчиной.
«Со Вкусом» спешит познакомить вас с еще одним не менее эффектным блюдом — гигантес фурну. Безумно популярное угощение в греческих тавернах! Это крупная белая фасоль, которую еще за размер называют «элефандес» (слоны), запеченная с овощами и томатами.
Великолепное, богатое белком блюдо сполна насытит в пост. Может выступать и в качестве горячего основного, и в составе мезе, набора холодных закусок к алкогольным напиткам.
Ингредиенты
Фасоль 500 г
Чеснок 2–3 зуб.
Морковь 2 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Помидор 2 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Оливковое масло 100 мл
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Сахар по вкусу
Лавровый лист 1 шт.
Приготовление
- Накануне замочите фасоль, пусть размокает всю ночь. Если замочить забыли, отварите фасоль в течение получаса, а потом оставьте в той же воде на час. Откиньте на дуршлаг, выложите в глубокую форму для запекания.
- В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок до мягкости. Добавьте нарезанную тонкими кружочками морковь, нарезанный полосками сладкий перец, нарезанный кубиками сельдерей. Тушите 7 минут. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, томатную пасту и по щепотке сахара, соли, перца. Влейте 1 стак. воды, тушите под крышкой 15 минут.
- Томатным соусом залейте фасоль, накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. Фольгу снимите, готовьте еще полчаса. Попробуйте фасоль: если она еще не готова, а жидкость испарилась, долейте немного горячей воды и продолжайте запекать.
Запеченную белую фасоль подают с салатом из свежих овощей и сыром фета. Иногда в блюдо добавляют тонкие подкопченные колбаски. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяНутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 350.3 кКал | 1684 кКал | 20.8% | 5.9% | 481 г |
Белки | 8.3 г | 76 г | 10.9% | 3.1% | 916 г |
Жиры | 17.4 г | 56 г | 31.1% | 8.9% | 322 г |
Углеводы | 40.1 г | 219 г | 18.3% | 5.2% | 546 г |
Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
Пищевые волокна | 1.3 г | 20 г | 6.5% | 1.9% | 1538 г |
Вода | 30.9 г | 2273 г | 1.4% | 0.4% | 7356 г |
Зола | 1.1291 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 85.1 мкг | 900 мкг | 9.5% | 2.7% | 1058 г |
Ретинол | 0.077 мг | ~ | |||
бета Каротин | 0.043 мг | 5 мг | 0.9% | 0.3% | 11628 г |
Витамин В1, тиамин | 0.078 мг | 1.5 мг | 5.2% | 1.5% | 1923 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.137 мг | 1.8 мг | 7.6% | 2.2% | 1314 г |
Витамин В4, холин | 47.82 мг | 500 мг | 9.6% | 2.7% | 1046 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.326 мг | 5 мг | 6.5% | 1.9% | 1534 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.104 мг | 2 мг | 5.2% | 1.5% | 1923 г |
Витамин В9, фолаты | 14.035 мкг | 400 мкг | 3.5% | 1% | 2850 г |
Витамин В12, кобаламин | 0.234 мкг | 3 мкг | 7.8% | 2.2% | 1282 г |
Витамин C, аскорбиновая | 0.15 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
Витамин D, кальциферол | 0.371 мкг | 10 мкг | 3.7% | 1.1% | 2695 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.627 мг | 15 мг | 24.2% | 6.9% | 414 г |
Витамин Н, биотин | 3.647 мкг | 50 мкг | 7.3% | 2.1% | 1371 г |
Витамин РР, НЭ | 2.0534 мг | 20 мг | 10.3% | 2.9% | 974 г |
Ниацин | 0.521 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 109.88 мг | 2500 мг | 4.4% | 1.3% | 2275 г |
Кальций, Ca | 60.37 мг | 1000 мг | 6% | 1.7% | 1656 г |
Кремний, Si | 1.398 мг | 30 мг | 4.7% | 1.3% | 2146 г |
Магний, Mg | 13.63 мг | 400 мг | 3.4% | 1% | 2935 г |
Натрий, Na | 347.55 мг | 1300 мг | 26.7% | 7.6% | 374 г |
Сера, S | 70.33 мг | 1000 мг | 7% | 2% | 1422 г |
Фосфор, Ph | 101 мг | 800 мг | 12.6% | 3.6% | 792 г |
Хлор, Cl | 55.67 мг | 2300 мг | 2.4% | 0.7% | 4131 г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 367 мкг | ~ | |||
Бор, B | 12.9 мкг | ~ | |||
Ванадий, V | 31.46 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 0.849 мг | 18 мг | 4.7% | 1.3% | 2120 г |
Йод, I | 3.36 мкг | 150 мкг | 2.2% | 0.6% | 4464 г |
Кобальт, Co | 1.918 мкг | 10 мкг | 19.2% | 5.5% | 521 г |
Марганец, Mn | 0.2041 мг | 2 мг | 10.2% | 2.9% | 980 г |
Медь, Cu | 52.25 мкг | 1000 мкг | 5.2% | 1.5% | 1914 г |
Молибден, Mo | 5.893 мкг | 70 мкг | 8.4% | 2.4% | 1188 г |
Никель, Ni | 0.769 мкг | ~ | |||
Олово, Sn | 1.82 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 8.4 мкг | 55 мкг | 15.3% | 4.4% | 655 г |
Титан, Ti | 3.84 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 19.63 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.1% | 20377 г |
Хром, Cr | 1.23 мкг | 50 мкг | 2.5% | 0.7% | 4065 г |
Цинк, Zn | 0.4984 мг | 12 мг | 4.2% | 1.2% | 2408 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 28.235 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 11.6 г | max 100 г | |||
Галактоза | 0.0068 г | ~ | |||
Глюкоза (декстроза) | 0.0012 г | ~ | |||
Лактоза | 1.2816 г | ~ | |||
Сахароза | 3.3786 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | 1.0879 г | ~ | |||
Аргинин* | 0.1838 г | ~ | |||
Валин | 0.2235 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.1107 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.2042 г | ~ | |||
Лейцин | 0.3526 г | ~ | |||
Лизин | 0.2904 г | ~ | |||
Метионин | 0.1066 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.1542 г | ~ | |||
Треонин | 0.1744 г | ~ | |||
Триптофан | 0.0521 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.1919 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.3691 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | 1.5158 г | ~ | |||
Аланин | 0.1404 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.2777 г | ~ | |||
Глицин | 0.0833 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 0.6672 г | ~ | |||
Пролин | 0.3242 г | ~ | |||
Серин | 0.2195 г | ~ | |||
Тирозин | 0.1774 г | ~ | |||
Цистеин | 0.0463 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 87.73 мг | max 300 мг | |||
бета Ситостерол | 12.6214 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 7.1 г | max 18.7 г | |||
4:0 Масляная | 0.3173 г | ~ | |||
6:0 Капроновая | 0.146 г | ~ | |||
8:0 Каприловая | 0.0784 г | ~ | |||
10:0 Каприновая | 0.179 г | ~ | |||
12:0 Лауриновая | 0.2039 г | ~ | |||
14:0 Миристиновая | 0.9474 г | ~ | |||
15:0 Пентадекановая | 0.0021 г | ~ | |||
16:0 Пальмитиновая | 3.2282 г | ~ | |||
17:0 Маргариновая | 0.0037 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 1.1629 г | ~ | |||
20:0 Арахиновая | 0.0239 г | ~ | |||
22:0 Бегеновая | 0.0447 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.8751 г | min 16.8 г | 29% | 8.3% | |
14:1 Миристолеиновая | 0.181 г | ~ | |||
16:1 Пальмитолеиновая | 0.319 г | ~ | |||
17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (омега-9) | 4.2849 г | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.0043 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 4.0798 г | от 11.2 до 20.6 г | 36.4% | 10.4% | |
18:2 Линолевая | 4.0373 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.0208 г | ~ | |||
20:4 Арахидоновая | 0.019 г | ~ | |||
Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 1.2% |
Орешки творожные по российски (ТТК5650) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Орешки творожные по российски
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Орешки творожные по российски вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Творог протирают, добавляют сахар, просеянную муку, желтки яиц, соль и перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу разделывают на кружочки, на середину которых кладут фарш, края защипывают, панируют в муке.
Сформированные изделия в виде шариков обжаривают в масле в течение 2-3 минут. ДОводят до готовности в жарочном шкафу.
Для фарша подготовленный изюм проваривают с вареньем до загустения и охлаждают.
Отпускают орешки с соусом молочным сладким.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Орешки творожные по-российски. — Мегаобучалка
Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
Творог | 91 | 90 |
Сахар | 10 | 10 |
Мука пшеничная | 16 | 16 |
Яйца | 1\4 | 10 |
Для фарша: | ||
Варенье | 25 | 25 |
Изюм | 13,3 | 13 |
Масса фарша | 20 | |
Мука пшеничная | 5 | 5 |
Масло растительное | 15 | 15 |
Выход | 140 |
Творог протирают, добавляют сахар, просеянную муку, желтки яиц, соль и перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу разделывают на кружочки, на середину которых кладут фарш, края защипывают, панируют в муке.
Сформованные изделия в виде шариков обжаривают в масле (2-3 мин.). доводят до готовности в жарочном шкафу.
Для фарша: подготовленный изюм проваривают с вареньем до загустения и охлаждают.
Требования к качеству: орешки в виде шариков, форма сохранена, поверхность равномерно окрашена, без трещин. На разрезе хорошо виден фарш. Вкус сладкий.
Зразы рыбные с черносливом по-российски.
Наименование продуктов | Б | Н |
Рыба | 206 | 90 |
Хлеб | 24 | 24 |
Молоко | 28 | 28 |
Фарш: | ||
Чернослив | 13 | 20 |
Яйца | ¼ | 10 |
Масло сливочное | 2 | 2 |
Выход | 140 |
Рыбу разделывают на чистое филе, пропускают через мясорубку вместе с хлебом, добавляют соль, перец, яйца и перемешивают. Из массы формуют лепешки, на середину кладут фарш, края соединяют, придают изделиям овальную форму и варят на пару 20-25 минут.
Для фарша: подготовленный чернослив заливают горячей водой, дают набухнуть, удаляют косточку и измельчают. В фарш добавляют мелко нарезанные, сваренные яйца, масло и перемешивают.
Отпускают по 2 штуки на порцию.
Требования к качеству: зразы сохранили форму, поверхность без трещин. На разрезе котлетная масса и фарш – равномерно размешанные. Зразы мягкие и сочные. Вкус в меру соленый.
Рулетики мясные, фаршированные капустой по-домашнему.
Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
Свинина | 106 | 90 |
Сметана | 20 | 20 |
Яйца | 1/3 | 14 |
Фарш: | ||
Капуста свежая | 25 | 20 |
Лук репчатый | 12 | 10 |
Морковь | 6 | 5 |
Петрушка | 5 | 4 |
Маргарин | 10 | 10 |
Яйца | ¼ | 10 |
Масса фарша | 33 | |
Мука | 5 | 5 |
Яйца | ¼ | 10 |
Сухари | 15 | 15 |
Масло растительное | 25 | 25 |
Выход | 140 |
Мясо нарезают, добавляют сметану, соль, специи и оставляют на холоде на 1-2 часа. Затем мясо пропускают через мясорубку, добавляют яйцо и перемешивают. Массу разделывают на лепешки, на середину кладут фарш.
Для фарша: капусту, морковь, лук нарезают соломкой, обжаривают, добавляют мелко нарезанное яйцо, сваренное в крутую, зелень петрушки и перемешивают.
Края лепешки соединяют, придают рулетикам овальную форму, панируют в муке, льезоне, сухарях, жарят во фритюре, доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают по две штуки на порцию.
Требования к качеству: изделия сохранили форму, на поверхности румяная корочка, без трещин. Консистенция — сочная. Вкус – в меру соленый.
Жаркое по-крестьянски
Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
Свинина | 188 | 160 |
Грибы сушеные | 10 | 20 |
Лук репчатый | 71 | 60 |
Картофель | 133 | 100 |
Морковь | 56 | 45 |
Масло сливочное | 20 | 20 |
Сметана | 75 | 75 |
Зелень | 6 | 5 |
Выход | 325 |
Мясо нарезают кусочками массой 30-40 г и обжаривают. Подготовленные грибы варят, нарезают ломтиками, затем жарят вместе с измельченным репчатым луком. Сырые, очищенные картофель и морковь нарезают дольками, обжаривают. В горшочек кладут мясо, грибы, лук, картофель, морковь, заливают сметаной и тушат до готовности. Отпускают жаркое в горшочке, сверху посыпают мелко нарезанной зеленью.
Требования к качеству: мясо нарезают кусочками, жира не более 20%, сочное, мягкое. Овощи мягкие, не разварившиеся, сохранили форму нарезки. Вкус в меру соленый, кисловатый от сметаны. Аромат – мяса, овощей и сметаны.
Лабораторная работа № 2
Блюда народов Волго-Вятского региона.
Салат мясной с черносливом
Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
Свинина | 47 | 40 |
Картофель | 36 | 26 |
Морковь | 23 | 18 |
Огурцы соленые | 19 | 17 |
Капуста квашеная | 25 | 17 |
Горошек зеленый консервир. | 9 | 6 |
Чернослив | 14 | 14 |
Яйца | 1 шт. | 40 |
Лук зеленый | 3 | 2 |
Укроп | 3 | 2 |
Сахар | 3 | 3 |
Сметана | 40 | 40 |
Выход | 200 |
Свинину отваривают, нарезают ломтиками. Очищенными вареные картофель, морковь и огурцы нарезают ломтиками. Капусту нарезают, измельчают. Чернослив замачивают в горячей воде и удаляют косточки, шинкуют. Сваренные в крутую яйца мелко шинкуют. Все соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, сахар, заправляют сметаной (1\2 нормы) и перемешивают.
При отпуске солят, оформляют кусочками мяса, чернослива, дольками яйца, зеленью и поливают оставшейся сметаной.
Требования к качеству: нарезка мяса и овощей сохранена, цвет соответствует данному виду продукта. Консистенция мяса и овощей мягкая, огурцы и капуста – хрустящие. Вкус в меру соленый. Аромат овощей, чернослива, сметаны.
«Салат по — домашнему»
Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
Говядина | 43 | 32/20* |
Огурцы соленые | 31 | 25 |
Горошек зеленый | 31 | 20 |
Чернослив | 20 | 15 |
Яйцо | ¼ | 10 |
Яблоки маринованные | 18 | 10 |
Майонез | 30 | 30 |
Выход | 130 |
*масса отварного мяса
Холодное отварное мясо, соленые огурцы без семян и кожицы, промытый и очищенный от косточек чернослив режут мелкими кубиками. Добавляют зеленый горошек, майонез, соль, перец, все хорошо перемешивают и выкладывают горкой. Салат украшают четвертинкой яйца, консервированными яблоками.
Требования к качеству: Внешний вид: продукты нарезаны мелкими кубиками, смешаны, заправлены майонезом. Консистенция: салата – сочная. Цвет: соответствующий продуктам, входящим в состав салата, заправленным майонезом. Вкус: в меру соленый. Запах: характерный для компонентов, входящих в состав этого блюда, с ароматом майонезом.
Эрзян похлебка
Наименование продукта | Брутто | Нетто |
Свинина | 136 | 116 |
Картофель | 400 | 300 |
Лук репчатый | 40 | 34 |
Маргарин | 20 | 20 |
Яйца | 1шт. | 40 |
Молоко | 60 | 60 |
Вода | 800 | 800 |
Выход | 1000 |
Свинину нарезать кубиками и сварить при слабом кипении. Лук шинкуют, пассируют. Свинину вместе с картофелем кладут в горшочек и заливают бульоном, варят до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавляют пассированный лук, лук, соль, специи. В готовое блюдо вводят яично-молочную смесь (яйца взбивают, постепенно добавляют горячее молоко и процеживают). Отпускают в горшочке.
Требования к качеству: овощи и мясо сохранили форму нарезки, мягкие, но не перепрелые. Яйца не свернувшиеся. Цвет мутно-белый. Вкус в меру соленый.