Макарон без миндальной муки: Как приготовить пирожное макарони. Рецепты пошагово с фото в домашних условиях – Чем можно заменить миндальную муку в макаронах, макаруны в

Содержание

Чем можно заменить миндальную муку в макаронах, макаруны в

Без муки в хозяйстве не обойтись, но чем заменить муку, если вы уже решили делать пирожки или печь домашний хлеб? Есть варианты, и не надо бежать в магазин!

Рецепт макарун в домашних условиях без миндальной муки

Мы расскажем вам, чем можно быстро заменить муку, в зависимости от рецепта, и не только не потерять во вкусовых качествах, но даже и улучшить их в блюдах.

Чем можно заменить муку

Как можно без пшеничной муки сделать вкусную домашнюю выпечку? Можно сделать ее даже лучше, чем с обычной мукой даже самого высокого сорта. Для этого следует просто заменить муку другими сыпучими продуктами:

для тортов и печенья обычную муку можно заменить ореховой мукой, это сделает коржи еще пышнее и вкуснее, и конечно же, придаст им неповторимый аромат;
в хлебе можно заменить муку любой крупой, особенно гречневой. Крупу просто смолоть на кофемолке и использовать далее так, как указано в рецепте;
отрубями можно спокойно заменить муку, если вы будете делать выпечки без сахара, они отлично подходят для приготовления блинчиков;

для панировки муку можно также заменить отрубями или мелко смолотой на кофемолке горбушкой сухого белого хлеба.

Чем заменить миндальную муку

Миндальная мука часто используется для приготовления изысканных рецептов, таких как марципан или макарун. Если вы часто печете такие изделия, вам нужно заблаговременно запастись миндальной мукой. Но чем ее можно заменить, если вдруг не оказалось под рукой миндаля, чтобы сделать основу для теста?

Говоря честно, сделанные на основе муки из другого ореха марципаны или макаруны уже не будут тем же блюдом, поэтому ничем не заменить муку конкретно для этих изделий. Но если в рецепте не принципиально, можно миндальную муку заменить мукой из любого другого ореха. Для этого грецкие орехи, арахис или любые другие подсушить в духовке и дать полностью остыть. Далее измельчить их на кофемолке как можно мельче, и можно приступать к исполнению рецепта.

Чем заменить кукурузную муку

Кукурузная мука используется для приготовления полезнейшей каши мамалыги, которая ценится за свои высокие вкусовые качества во всем мире. Но вряд ли можно заменить такую муку, ведь вкус кукурузы ничем не заменить. Если готовой муки у вас не оказалось, обычная кукуруза придет на помощь. Ее следует очень тщательно измельчить на кофемолке, после чего просеять через сито – и можно варить полезную кукурузную кашу.

Вариантов, чем заменить муку в выпечке, а также в других вариантах, очень много. Постарайтесь использовать только качественные продукты, если заменяете их, чтобы вкус ваших любимых блюд радовал вас и ваших близких.

Макаруны

Яркий, легкий, сверху хрустящий, а внутри тягучий, тающий миниатюрный десерт, а точнее пирожные макаруны, завоевали во всем мире поклонников и обладают необычайной популярностью.

Данное десертное лакомство готовится из кремовой массы или джема, а также миндальных печений. Существуют разнообразные рецепты макарунов в домашних условиях. И самые интересные и оригинальные рецепты макарунов с фото вы найдете на нашем сайте.

Les Macarons. Мои секреты приготовления

Для начинающих хозяюшек мы предлагаем простой рецепт макарунов в домашних условиях!

Как приготовить самые вкусные макаруны

Ну что ж, если вас интересует рецепт макарунов, тогда вам обязательно стоит задержаться на нашем сайте и ознакомиться с данной категорией. Простой рецепт макарунов придется по душе каждой хозяюшке, но самое главное, что в результате на вашем столе во время чаепития будет стоять необычный и оригинальный десерт.

На самом деле, для того чтобы приготовить эту вкусность, нужно не только печенье, макаруны готовятся и из других недорогих ингредиентов, рецепт этих вкусностей обязательно должен пополнить вашу кулинарную книгу.

Вы даже не можете представить, насколько большая цветовая гамма данного десерта и насколько велико их разнообразные вкусовые качества.

Пирожное может быть кофейным, миндальным, клубничным, шоколадным, сливочным, фисташковым, лимонным, цветочным, вкусовые гаммы просто удивляют.

Макаруны любят миллионы людей. Казалось бы, это просто печенье яркого цвета, которое соединяется между собой кремом, но как только отправляешь такое пирожное в рот, сразу начинаешь понимать, что просыпается настоящая любовь, которая останется на всю жизнь.

Данное сладкое лакомство универсальное, так как подается к любому праздничному столу, а также используется для украшения и оформления вкусностей. Сам десерт получил свое название совершенно не случайно. Ведь французское слово – макарон, означает разбивать, а это прекрасно подходит для того чтобы описать способ подготовки основного компонента, то есть печенья – миндаля, который превращается в муку.

Правильные макаруны должны иметь вкусную начинку. А печенье должно подчеркивать своей простотой тонкий аромат и вкусовые оттенки наполнителей. Приготовить это лакомство не так уж и просто, но поверьте, потраченное время себя оправдает.

На вашем столе будут стоять разноцветные, ароматные и яркие вкусности, от которых ваши домочадцы будут в восторге. Они обязательно оценят ваши кулинарные способности по достоинству и будут каждый день просить вас приготовить для них удивительные макаруны!

Можно ли для приготовления французских макарон использовать обычную муку вместо минадльной?

Без муки в хозяйстве не обойтись, но чем заменить муку, если вы уже решили делать пирожки или печь домашний хлеб? Есть варианты, и не надо бежать в магазин! Мы расскажем вам, чем можно быстро заменить муку, в зависимости от рецепта, и не только не потерять во вкусовых качествах, но даже и улучшить их в блюдах.

Чем можно заменить муку

для тортов и печенья обычную муку можно заменить ореховой мукой, это сделает коржи еще пышнее и вкуснее, и конечно же, придаст им неповторимый аромат;
в хлебе можно заменить муку любой крупой, особенно гречневой. Крупу просто смолоть на кофемолке и использовать далее так, как указано в рецепте;
отрубями можно спокойно заменить муку, если вы будете делать выпечки без сахара, они отлично подходят для приготовления блинчиков;
для панировки муку можно также заменить отрубями или мелко смолотой на кофемолке горбушкой сухого белого хлеба.

Чем заменить миндальную муку

Чем заменить кукурузную муку

Миндальное печенье «макаруны» известно во Франции с XVI века. Это лакомство, итальянское по происхождению, покорило сердца сладкоежек королевского двора. С легкой руки французов, макаруны постепенно пленило весь мир, сохраняя свою изысканность при видимой простоте.

Сегодня мы не будем рассказывать о том, как появились макаруны: история их происхождения и распространения по миру – тема отдельная. А здесь и сейчас «Уютная кухня» даст рецепт макарунов и раскроет главные секреты их правильного приготовления.

А секретов, на самом деле, немало.

Миндальная мука в домашних условиях

Готовить макаруны в домашних условиях – трудоемко и хлопотно. Даже небольшое нарушение технологии приведет к тому, что получится у вас совсем другое печенье. Макаруны, как истинное искусство, требуют мастерства и терпения.

Настоящие макаруны

обладают идеально круглой формой, без намека на «хвостик» и с характерной «юбочкой»;

имеют тонкую хрустящую корочку, к которой не липнут пальцы при легком надавливании;

прячут под глянцевой аппетитной корочкой нежнейшую, чуть влажную текстуру;

скрепляются нежной начинкой, заманчиво выглядывающей из-под «юбочки»;

не превышают в диаметре 4,5 см, чтобы умещаться между большим и указательным пальцем;

аккуратно уложенные в изящную коробочку, напоминают разноцветные конфетти, одним своим видом создавая настроение праздника.

Вы уже готовы потрудиться ради столь соблазнительного результата? Тогда «Уютная кухня» зовет вас погрузиться в изучение тонкостей приготовления сказочного миндального печенья!

Французский рецепт макарунов

Инструкции по приготовлению французской меренги для выпечки макарунов кажется проще итальянской заварной. Но на практике тесто это куда более капризно и нестабильно. Не имея опыта, можно легко испортить требовательное печенье. Тем не менее, этот классический рецепт макарунов находит среди кондитеров множество почитателей. Помните главное: все компоненты должны быть идеального качества и отмеряться строго в указанном количестве. Без этого невозможно приготовить правильные макаруны в домашних условиях.

Ингредиенты:

165 гр мелкой миндальной муки;
165 гр просеянной сахарной пудры;
115 гр яичного белка (даже незначительное присутствие желтка испортит все дело!)
150 гр сахарного песка.

Приготовление:

Внимание! Готовить макаруны в домашних условиях, как и в профессиональной кондитерской, необходимо с «состаривания» белков. Для этого скрупулезно отделенные от желтков белки оставьте в отдельной чашечке, накройте ее пищевой пленкой. Проколов в ней несколько дырочек. Уберите чашечку в холодильник и забудьте о ней на 3-5 дней. Только такие белки годятся для того, чтобы приготовить настоящие макаруны.
Смешав миндальную муку и сахарную пудру, несколько раз тщательно просеиваем их через мелкое сито. Помните, что указанные в рецепте 165 гр для каждого компонента относятся к уже просеянным продуктам. Поэтому желательно взять чуть большее количество и просеивать непосредственно на весы. Так вы будете уверены в точности взвешивания.
Взбиваем белки – сначала осторожно и медленно, потом постепенно увеличивая скорость. После появления первых мягких пиков понемногу добавляем сахар. Если вы готовите цветные макаруны, именно сейчас добавьте краситель (1-2 капли гелиевого или крошечную щепотку порошкового). Взбиваем безе до жестких пиков и полного растворения сахара.
Приступаем к самому сложному этапу, который специалисты называют «макаронаж». Наша задача – смешать лопаткой безе и миндально-сахарную смесь так, чтобы тесто получилось однородным, но не жидким. Белки должны оставаться воздушными, но в то же время соединиться с сухими ингредиентами. Следите за тем, чтобы тесто блестящей непрерывной лентой стекало с лопатки. Пока не пришел опыт, важно понять интуитивно, когда следует остановиться и прекратить смешивание.
Меренга, чтобы испечь домашние макаруны по-французски, готова! Переложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте на противень, застеленный пергаментом. Кружки теста должны иметь диаметр 2-3 см. Меньше – можно, больше – нельзя! Между кружками оставляйте промежуток около 2 см, чтобы безе увеличилось, но не слиплось. Отсаживайте строго вертикально, резким движением руки «срезая» тесто. Если макаронаж удался, «хвостик» исчезнет уже через несколько секунд.
Чтобы макаруны приняли идеальную форму, противень с отсаженным печеньем нужно приподнять и несколько раз ударить о стол. Так вам удастся избавиться и от коварных «хвостиков», и от лишних пузырьков воздуха в тесте.
Теперь нужно оставить противень с подготовленной меренгой заветриваться. Примерно минут через 20 осторожно дотроньтесь пальцем до поверхности печенья. Если тесто не липнет, можно отправлять макаруны в духовку. Если ощущаете липкость – оставьте противень открытым еще минут на 10-15.
Духовка должна быть предварительно нагрета до 150оС. Пристально следите за выпеканием! Обычно, чтобы запечь макаруны, требуется 13-15 минут. Будьте рядом, чтобы уследить за готовностью.
Подрумянившиеся макаруны вместе с пергаментом переложите на решетку и снимайте только уже полностью остывшими.

Итальянский рецепт макарунов

Заварная итальянская меренга кажется более сложной в приготовлении, чем французский рецепт. Макаруны, однако, при этом получаются наверняка такими, какими они и задуманы. А именно это вам и требуется, верно? А значит, итог оправдывает усилия.

Ингредиенты:

300 гр сахарной пудры;
300 гр мелкой муки из миндаля;
100+110 гр состаренного яичного белка;
250+50 гр сахарного песка;
75 мл охлажденной кипяченой воды.

Приготовление:

Смешиваем и просеиваем миндальную муку и сахарную пудру, аналогично французскому рецепту. Добавляем 110 гр белка и тщательно перемешиваем. Пристально следим за весом отмерянных компонентов. Это самая главная часть успеха в рецепте макарунов по-итальянски.
Если добавляете в тесто краситель – сделайте это именно сейчас.
Из 250 гр сахарного песка и 75 мл воды варим сироп. Лучше всего пользоваться при этом кулинарным термометром – температура готовности 120 оС. Если термометра нет – определяйте готовность по качеству сиропа: капелька должна легко растягиваться в нитку между пальцами. Если рвется, значит, сироп еще не готов. Если ломается – уже переварили.
Одновременно с приготовлением сиропа взбиваем оставшиеся 110 гр белка с 50 гр сахара. Когда появятся мягкие пики, вводите тонкой струйкой горячий, только что приготовленный сироп. Когда вливаете сироп, взбивать не нужно. Уже полностью влив сироп, осторожно перемешайте его с белками. Правильно приготовленная масса прилично увеличится в объеме, станет гладкой и блестящей.
Пришел черед проводить макаронаж. Итальянская меренга при этом не требует осторожности, она устойчива. Просто интенсивно перемешивайте обе смеси лопаткой до тех пор, пока глянцевое тесто не станет падать лентой с приподнятой лопатки.
Готовое тесто перекладывайте в кондитерский мешок и отсаживайте на противень, также, как того требует французский рецепт макарунов. Аналогичны и все последующие действия для выпечки печенья.

Представленные рецепты макарунов – базовые. То великое множество вариаций, которое широко применяется сегодня кондитерами, лишь дань моде и следствие популярности знаменитого лакомства.

Для того чтобы превратить выпеченные меренги в настоящие макаруны, заготовки попарно склеиваем кремом. Кстати, в прежние времена легендарное печенье соединялось просто паром. Идея добавить начинку пришла в голову владельцу известнейшего французского кондитерского дома Laduree Пьеру Дефонтену лишь в 1930 году. По большому счету, именно этот момент стал началом славы макарунов. С тех пор каждый кондитер стремится придумать свой вариант начинки. Тоже самое можете сделать и вы. Для начала можете использовать любой привычный вам крем или попробовать взбить варенье с сахаром и сливочным маслом. Ну а если вы уже обрели уверенность и хотите в точности воссоздать макаруны в домашних условиях, приготовьте начинку по профессиональным рецептам.

Чтобы результат вашего труда по-настоящему восхитил домашних, аккуратно выложите готовые макаруны на красивую тарелку. Если же вы хотите преподнести их в подарок – непременно приготовьте для этого утонченную коробочку и красивую ленту для перевязки, как это делают в лучших кондитерских Парижа, продавая макаруны на вынос.

Пирожное макаруны как готовить в домашних условиях
Крем – начинка для макарун

Главная | кулинария | Пирожные |Макаруны рецепт

На чем выпекать макаруны, чтобы не прилипли?

Есть два очень пристойных варианта: пергаментная бумага, силиконовые коврики. А есть даже специальные силиконовые коврики с углублениями под размер этих пирожных. Ни бумагу, ни коврики не надо смазывать жиром.
С помощью кондитерского мешка отсадить на пергамент или коврик одинаковые лепешечки размером 3-4 см.
Чтобы поверхность испеченных пирожных осталась гладкой и блестящей надо перед выпечкой выдержать противень с лепешечками при комнатной температуре минимум пол часа. За это время поверхность должна немного подсохнуть и перестать быть липкой.
После выпечки макаруны с ковриков снимаются безо всяких проблем. С бумаги можно отделить пирожные, после того как они остынут почти до комнатной температуры (но оставлять их надолго на бумаги нельзя, через некоторое время они снова не захотят отделяться). Есть еще один вариант как снять прилипающие маракунчики с бумаги: После того как противень вынут и слегка остыл, приподнять бумагу, смочить противень водой и вернуть бумагу с пирожными на место — буквально черен минутку пирожные снимутся.

Чем можно заменить миндальную муку в макаронс

Эти советы относятся и к безе, и к классическим миндальным пирожным.

При какой температуре и сколько выпекать макаруны?

Его величество Интернет предлагает печь эти печеньки от 12 до 25 минут и при температуре от 120 ° до 180 °С
И я уверена, что любой из этих режимов имеет право называться правильным для какой-то духовки.

Фото 2
Эти макаруны я пекла 10 мин при 160 °С затем еще 10 при 140 °С. В итоге корочка подсохла, юбочка образовалась, серединка осталась мягкой, печенье отделилось и от бумаги и от силикона.

Крем для макарун:

Фото 2
Ядрено зеленый крем для этих макурун приготовлен из покупной фисташковой пасты, в состав которой входит миндаль, фисташки, сахар и к сожалению красители.
Зато готовится очень быстро: размягченное сливочное масло взбивается пару минут, затем добавляется такое же количество (по объему) ореховой пасты и все это взбивается еще пару минут.
Еще для макарун можно приготовить шоколадный крем или классический масляный крем брюле.

Несколько слов о красителях для макарун:
Химического пищевого добра для этой цели сейчас предостаточно, но есть очень хорошие натуральные красители, которые не только окрасят пирожные, но и придадут миндальному тесту новую нотку вкуса.
Очень красивый желто оранжевый цвет можно получить, если добавить пестики шафрана. Можно добавит и куркуму, но это совсем другая пряность и мне кажется она не очень подходит для пирожных.
Розово-малиновый цвет получается с добавлением уваренного свекольного сока, Зеленоватый оттенок придадут молотые фисташки (несоленые) – из них надо сделать муку и смешать с миндальной мукой, ими можно заменить миндальную муку до 10% от веса миндаля.
Светло коричневый оттенок дает какао порошок.
Розовато кремовый – жженый сахар.

Как приготовить макаруны?

Рецепт макарун не новый, но мировую популярность он стал завоевывать лишь несколько лет назад. Именно тогда все социальные сети завалили картинки с милыми и яркими десертами, очень похожими на безе.

Миндальная мука! Макаронсы

Мгновенно все те, кто даже не интересовался кулинарией до этого, задались вопросом, как приготовить макаруны, даже не догадываясь, что этот, с виду не хитрый десерт, на деле таит в себе целую кучу нюансов и очень строг к правильным пропорциям всех компонентов. О тонкостях в приготовлении классического французского лакомства мы поговорим далее.

Печенье макарун своими руками – рецепт

Говорим сразу – забудьте о рецепте макарун без миндальной муки, у вас выйдет совершенно другой (далеко не самый вкусный) десерт, с отличающимся от оригинала внешним видом и текстурой. Миндальную муку можно заказать по сравнительно доступной цене в любом кондитерском онлайн-магазине, в случае, если вы не имеет крупных супермаркетов в вашем городе.

Ингредиенты:

Для макарун:

миндальная мука — 110 г;
яичные белки — 90 г;
сахарный песок — 25 г;
сахарная пудра — 200 г.

Для крема:

Приготовление

Перед тем, как приготовить макаруны в домашних условиях, просейте всю миндальную муку, так мы избавимся от крупных частичек, сказывающихся на текстуре десерта и искажающих его гладкую поверхность. Именно просеянной муки понадобится 110 г. К муке просейте и сахарную пудру, также для того, чтобы избежать формирования комочков.

Яйца для смеси лучше брать те, что провели в холодильнике от 3 до 5 дней, так как белки таких яиц будут взбиваться лучше всего. Взбивая яйца миксером на максимальной скорости, порциями подсыпайте к ним сахар, продолжая взбивание до тех пор, пока не достигните устойчивых пиков. Осторожно смешайте пенную белковую массу с миндальной мукой, после чего с помощью кондитерского мешка отсадите порции смеси на пергамент.

Перед тем, как испечь макаруны, лучше разметить поверхность пергамента карандашом, обводя им что-либо круглое, так печенье выйдет максимально аккуратным и равным по размеру. Главный секрет приготовления макарун кроется в том, чтобы дать тесту постоять примерно около часа перед выпеканием. Так его поверхность обветрится и станет довольно плотной, что позволит получить макаруны правильной округлой формы с аккуратными верхушками.

Далее печенье выпекают при 150 градусах около 9-11 минут, после чего полностью охлаждают.

Рецепт начинки для макарун довольно прост, а разнообразить его можно самыми различными вкусами. Взбейте яичные белки с сахаром над водяной баней, пока кристаллы не растворятся. Продолжайте взбивание уже вне бани еще 10 минут, после чего начинайте добавлять масло по столовой ложке за раз. Распределите крем между двумя половинками печенья и пробуйте.

Рецепты пирожных Макаруны

Изысканная французская выпечка, которая своим незабываемым нежным вкусом завоевала место в сердце каждого сладкоежки. Эта подборка будет немного отличаться от остальных, так как некоторые ингредиенты любимых пирожных могут оказаться труднодоступны, мы же хотим решить эту проблему.

Ингредиенты:

миндаль — 500 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления

Моем орехи, после высыпаем в миску с кипятком и ждем около двадцати минут.
Помещаем миндаль на сито и повторно моем кипячённой, но уже холодной водой.
Далее идёт немного хлопотливый процесс очищения орешков от кожицы. Хозяйке на заметку: этот шаг можно и упустить, но готовое блюдо будет наделено насыщенным кремовым цветом и едва заметной горчинкой.
Сушим орехи. Это можно сделать двумя способами. Первый — оставляем на солнце на 3 дня, второй — нагреваем духовку до 100 °С и оставляем там на полтора часа.
После этого можно смело приступать к измельчению миндаля. Для этой цели вы можете использовать что вам угодно: от кофемолки до кухонного комбайна. Тут также есть важный аспект — постарайтесь не перегреть массу, иначе мука не получится.
Просеиваем и оставляем в герметично закрытой таре.

Пять шагов — и такой важный ингредиент, как мука для макарунов, уже ждёт своего звездного часа на вашей кухонной полке.

Следует сразу же предупредить о том, что с первого раза такого рода десерты получаются в единичных случаях, потому буквально необходимо точно следовать всем шагам и пропорциям. Если же вы всё сделаете правильно, честь вам и хвала, а также целая порция отличных пирожных.

Ингредиенты:

мука из арахиса — 165 грамм;
сахарная пудра — 165 грамм;
сахар —150 грамм;
яичные белки(куриные) — 115 грамм.

Макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт

Сначала следует просеять муку и пудру, соединяя их. Желательно при этом использовать кухонные весы.
После приступаем к взбиванию белков, по чуть-чуть добавляем сахар и краситель (по желанию). Краситель мы советуем выбирать гелиевый, так как он быстрорастворимый. Продолжаем процесс до появления очень густой пены.
Очень важный момент! Соединяем пену и муку с сахарной пудрой, будьте предельно внимательными — тесто ни в коем случае не должно стать жидким.
Используя кондитерский мешок, отсаживаем будущие пирожные на пергаментную бумагу. Расстояние между половинками (4.5 сантиметра) не должно быть меньше 3 сантиметров.
Оставляем их на двадцать минут на открытом воздухе.
Выпекаем при температуре 160 °С 15 минут.

Ваши макаруны без миндальной муки готовы! Проявив фантазию, можно открыть огромное разнообразие вкусов, ведь львиная доля результата зависит от начинки пирожного.

Что же делать, если под рукой оказалась только самая обычная пшеничная мука? Не расстраивайтесь, и на этот случай ми приготовили для вас прекрасный рецепта и спешим представить его вам! Конечно, стоит сказать, что вкус такого пирожного будет немного отличаться от оригинального, но мы ведь мы и не профессиональные повара, не так ли?

Ингредиенты:

мука пшеничная — 100 грамм;
сахарная пудра — 80 грамм;
яичные белки (куриные) — 2 штуки.

Маракуны из обычной муки. Пошаговый рецепт

Во-первых, необходимо тщательно просеять муку и пудру, обратите внимание на то, что 100 и 80 грамм — вес уже просеянных ингредиентов. Желательно делать это одновременно, чтобы они лучше смешались, не образовывая комочков.
Второй шаг — это белки. Помните, в миску не должно попасть ни единого грамма желтка, тогда все старания пойдут насмарку. Белки мы долго взбиваем, начиная с наименьшей скорости, постепенно двигаясь к максимуму. Когда получится густая плотная пена — останавливаемся.
Как и в предыдущем рецепте, используя кондитерский мешок, отправляем будущие половинки на противень. Помним о расстоянии.
Оставляем их на воздухе на полчаса для появления характерной корочки. При легком касании пальца к заготовке не должно оставаться следов.
Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 160 °С.

Такие незатейливые макаруны из обычной муки с чашечкой кофе скрасят ваш романтический вечер с любимым человеком или же весёлую вечеринку в кругу друзей. В любом случае от дегустации вы получите массу удовольствия.

В этом рецепте будет использоваться нутовая мука. Такую легко найти в супермаркете или на страницах специализированных интернет-магазинов. Не бойтесь заменять отсутствующие продукты на другие, ведь не все равно ли, из какой муки кушать макаруны: миндальной, арахисовой, нутовой, пшеничной, если вы делаете это с любимым человеком?

Ингредиенты:

яичные белки — 4 штуки;
мука нутовая — 140 грамм;
пудра сахарная — 150 грамм;
какао-порошок — 20 грамм;
вода — 40 миллилитров;
сахар — 150 грамм.

Пирожные макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт

Соединяем какао-порошок, нутовую муку, пудру. Можно попробовать измельчить смесь в кофемолке. Перед выполнением следующего шага нужно просеять смесь через мелкое сито.
Половину белков вливаем в муку, не мешаем. Вторую половину взбиваем до образования густой пены.
Варим сироп из воды и сахара, доводим до 100 °С и понемногу вводим в белки, не переставая при этом взбивать.
Добавляем пену в мучную смесь, недолго мешаем (около двадцати раз).
Кондитерским мешком регулируем размер одной половинки (не более 4.5 сантиметров), не забываем про интервалы между частями пирожных.
Выпекаем 15 минут при температуре 160 °С.

Пирожные макаруны без миндальной муки — отличная альтернатива дорогостоящим сладостям из пекарни. Не забывайте разбавлять вкусы различными начинками, приготовление которых достойно отдельной статьи. Приятного чаепития от «Очень вкусно»! И обязательно попробуйте пирожное «Блаженство» и пирожное «Комочек счастья».

Загрузка…

Простой рецепт пирожных макарунов из пшеничной муки

В первый день весны хочется чего-то яркого, праздничного, вкусного и вместе с тем легкого, как свежий ветерок. А что может лучше французского десерта под названием макаруны? Это маленькие круглые пирожные со сливочным кремом, которые продаются во многих кондитерских магазинах. Выпекают их из миндальной муки, но сегодня я хочу предложить более простой рецепт, доступный каждой хозяйке, то есть макаруны из обычной муки. Вкус такого десерта будет немного отличаться от настоящего французского, но наверняка понравится всем любителям сладкого.

Рецепт макарунов из обычной муки

Для приготовления десерта понадобятся следующие продукты:

пшеничная мука – 100 г;
яйца – 2 шт.;
сахарная пудра – 80 г;
черный шоколад – 100 г;
жирные сливки – 100 мл;
пищевой краситель, если хочется цветных пирожных.

Для начала следует приготовить классическую начинку для макарун – шоколадный ганаш, хотя можно обойтись без нее и склеить пирожные джемом, вареньем или любым кремом. Шоколад разломать на куски, залить подогретыми сливками, хорошо вымешать до полного растворения кусочков и отправить в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь.

Муку и пудру хорошо просеять, после чего отмерить необходимое количество продуктов (рекомендуется воспользоваться кухонными весами), тщательно перемешать. Яйца разделить на белки и желтки так, чтобы в белках не было ни одной капли желтка, добавить в массу краситель и взбить до плотных устойчивых пиков, сначала на небольших оборотах миксера, постепенно двигаясь к максимальной. Аккуратно соединить сухие ингредиенты с белками – должно получиться достаточно густое тесто.

Используя кондитерский мешок, выдавить на противень круглые пирожные на расстоянии не менее 3-х см друг от друга. Оставить их на открытом воздухе, чтобы они немного «заветрились» – при легком прикосновении к поверхности на пальце не должно оставаться следов. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 15 минут, дать остыть и склеить кремом по две штуки.

Идеальные макароны — мастер-класс для кондитеров

Рецепт

Ингредиенты:

— 115 гр миндальной муки
— 230 гр сахарной пудры
— 144 гр яичных белков
— 72 гр сахара

— семена 1 стручка ванили или 2 ч.л. ванильного экстракта
— ½ ч.л. крупнозернистой соли

Базовый рецепт Французских Макарон

— Поставить духовку на разогрев до 148-150 градусов и подготовить большой кондитерский мешок 40-45 см с круглой насадкой. Также следует подготовить 2 противня, застеленных пергаментом для выпечки. Нарисовать круги на пергаменте диаметром примерно 3,8 см и перевернуть бумагу чернилами вниз.

— Просейте миндальную муку вместе с сахарной пудрой и отложите в сторону. Если вы используете муку собственного приготовления, и какая-то её часть просто не хочет просеиваться, то вам нужно продолжить измельчать её до нужной степени. В отдельной миске смешайте белки, сахар, соль и ванильные семена (НЕ экстракт). Взбивайте на средней скорости около 3 минут. Белки не будут слишком пенистыми на этой стадии. Повысьте скорость до средней/высокой и взбивайте ещё 3 минуты. Затем включите максимальную скорость и взбивайте ещё 3 минуты. На этом этапе можете добавлять красители, экстракты и прочие наполнители, и нужно взбивать смесь ещё 1 финальную минуту на самой высокой скорости. Новичкам, которые только учатся готовить Макароны, лучше в первые разы не торопиться с наполнителями и красителями. Белки должны получиться «тугими», застревать в насадке миксера, если это не так, то следует взбивать их ещё 1 минуту или до тех пор, пока не добьётесь нужной степени крепости.

— Всыпьте вашу сухую смесь в белки всю за раз и вмешивайте резиновой лопаточкой. Используйте как размешивающие движения, так и складывающие, чтобы «сдуть» меренгу. Не обращайтесь со смесью слишком аккуратно, ведь смысл именно в том, чтобы выгнать воздух из неё. Проверяйте ваше тесто. Возьмите ложечкой немного смеси и верните её обратно, если этот кусочек так и лежит на своём месте и не сливается с общей массой, то всё в порядке, если же тесто жидковато, и кусочек сливается, то это не очень хорошо, и лучше не доводить его до такой стадии «перевзбитости», в этом случае макароны будут растекаться по противню. Идеальное состояние теста можно описать как «лаваподобное», т.е. оно достаточно густое, чтобы держать форму, но, в тоже время, способно очень медленно растекаться.

— Наполните ваш мешок половиной теста. Отсаживайте тесто в намеченных кругах, едва доходя до границы, в дальнейшем оно немного растечётся как раз до границ. После отсаживания возьмите противень и, придерживая бумагу, хорошенько стукните им по столу, затем поверните на 90 градусов и стукните ещё пару раз, это поможет удалить большие пузырьки воздуха, которые могут навредить вашим Макаронам. Выпекайте 18 минут или до тех пор, пока Макароны не начнут легко отходить от бумаги, до тех пор они не готовы. Не забудьте остудить готовые половинки, прежде чем наносить крем.

Миф 1. Возраст и температура яичных белков имеют большое значение.

Я использовала как наисвежайшие белки, так и белки, полежавшие 2 недели. Я искусственно «старила» их и в пластиковом контейнере, и в скорлупе. Я использовала их только вынув из холодильника, комнатной температуры, нагретые на водяной бане и слегка охлаждённые. Все Макароны, которые я сделала, используя различные комбинации этих факторов, получались идеальными: с пухлыми маленькими «тельцами», блестящими корочками и губчатыми юбочками. Поэтому я сделала вывод, что идеальные Макароны можно сделать из абсолютно любых яичных белков: свежих или старых, теплых или холодных.

Миф 2. Сахарная пудра должна быть чистой, без примесей.

Многие считают, что сахарная пудра, которая содержит кукурузный крахмал, — виновник неудавшихся Макарон, однако я использую такую пудру, и мои Макароны получаются вполне себе ничего :)

Миф 3. Просушка миндальной муки.

Я использовала уже готовую миндальную муку, но в 99% случаев я делала собственную. И никогда прежде я не сушила мою миндальную муку. Возможно, мне стоит попробовать прежде, чем разбивать миф, но я подумала: насколько это будет важно, если я прежде не имела такого опыта, и, тем не менее, приготовила немало отличных Макарон?

Миф 4. Использование миндаля.

Очищенный миндаль или в кожуре? Фабричная миндальная мука или мука домашнего приготовления? Свежемолотый миндаль или молотый днём раньше? Вне зависимости от того, какой миндаль или готовую миндальную муку я использовала, Макароны получались отличными. На самом деле я очень заинтересовалась вопросом миндаля, и насколько он важен в Макаронах. Я начала делать Макароны из фундука, фисташек, арахиса, орехов пекан, кокоса и даже с использованием 100% ядер какао-бобов. И знаете что?! — Все Макароны были очень милыми и вкусными! Используйте те орехи, которые вам нравятся.

Миф 5. О Национальности.

Многие думают, что нужно родиться французом, чтобы делать отличные Макароны. Я не могу поверить в это, я потратила много времени, изучая тонкости приготовления французских Макарон, но снова и снова слышу одно и то же. Это безумие. Во Франции всех школьников учат готовить Макароны? Я американка, и никогда не была во Франции, но француз, который нанял меня, продолжает платить мне зарплату из недели в неделю. Так что я думаю, что мои американские Макароны – не проблема :)

Миф 6. Сушка отсаженных Макарон.

Я сделала партию макарон и высадила их на 4 разных противня. Первую сразу в духовке, вторая полежала 15 минут, третья — 30 минут, и последняя лежала час. Все они получились одинаковыми. Когда я делаю макароны, то сразу же кладу их в духовку после отсаживания.

Если ваши Макароны перевзбиты, то с 15-минутной сушкой у них будет более выраженная юбочка. Если сразу же класть их в духовку, то они одновременно будут и растекаться, и подниматься. За эти 15 минут макароны как раз закончат растекаться и будут только подниматься. Я не макаронный учёный, это всего лишь моя догадка.

Миф 7. Самое главное – это правильно взбить белки!

Раньше я добавляла сахар в белки только после того как я уже взбивала их несколько минут. И даже тогда я посыпала белки сахаром очень аккуратно, по чуть-чуть. Однажды я подумала: «А зачем я это делаю»? Ведь я делаю Швейцарскую меренгу шесть раз в неделю для масленого крема. Первый шаг для создания Швейцарской меренги — всыпать сахар в белки. Почему я должна делать меренгу более сложным способом только для Макарон? Поэтому с тех пор я просто всыпаю сахар в белки с самого начала. Да, всё верно, с самого начала.

Миф 8. Винный камень или лимонный сок.

За десять лет профессиональной работы в сфере выпечки я никогда не пользовалась винным камнем. И, конечно, я никогда не использовала его в Макаронах. Кроме того я и лимонным соком не пользуюсь. Я понимаю, какую роль играют кислоты в стабилизации меренги, но это не обязательно, если у вас хорошая техника приготовления. Так что в очередной раз: если вы можете добиться отличного результата без использования чего-то, то вряд ли это вам нужно.

Миф 9. Итальянская меренга.

Я извиняюсь перед Пьером Эрме (создателем Макарон), но приготовление итальянской меренги для меня — это просто лишняя работа. Этот процесс включает дополнительные шаги, такие, как варка сиропа, эти шаги только занимают время, пачкают посуду и требуют термометр. Если эти дополнительные манипуляции не вносят радикальных изменений, и Макароны получаются отличными и без них, то зачем беспокоиться?

Daria Saveleva | Пошаговый рецепт пирожных макарон (les macarons)

Пошаговый-рецепт-пирожных-макарон Poshagovyj-recept-pirozhnyh-makaron

Однажды на моей кухне талантливая Катя Исмаилова — хозяйка кондитерской KissCake — проводила мастер-класс по приготовлению пирожных макарон. На тот момент кондитерский мир в соцсетях охватила эпидемия этого десерта, все мечтали научиться выпекать идеальные миндальные половинки и сталкивались с огромным количеством сложностей. Катя же могла приготовить их с закрытыми глазами. Поэтому мы с Наташей Александровой попросили её научить нас, в итоге я смогла написать для вас этот супер подробный пошаговый рецепт, а Наташа начала печь макарон дома и так увлеклась, что открыла свою кондитерскую, а впоследствии и кафе в Таллине.

Статья живёт в моём блоге с далёкого 2015 года, сейчас 2020 и я решила немного обновить её, чтобы вам было проще читать и воспринимать информацию, которая актуальна до сих пор. Заодно заменила фотографии на заставке и в предисловии на более эффектные. Они были сняты примерно через полтора года после МК. Собственно, именно тогда я переболела макаронами, перестала их готовить и переключилась на зефир, потом даже написала в блог такой же длинный и развёрнутый рецепт.

Напомню: макарУн — это американское кокосовое/миндальное печенье в виде пирамидки, не имеющее ничего общего с французскими макарон/les macarons. Хочу сразу заметить, что этот пост — отчет, рассказ о нашем опыте, ошибках и достижениях, он не несёт посыл «делайте так и никак иначе». Макарон — очень капризный десерт. Уверена, что у всех, кто их регулярно делает, есть своя наработанная техника, которая может не совпадать с описанной ниже. Это не значит, что кто-то из нас не прав, просто правда у всех своя.

Не могу согласиться с тем, что в данном случае работает принцип «некрасиво, зато вкусно». Перевзбитая меренга, слишком долгая сушка (в духовке и до неё), высокая температура приводят к тому, что вместо нежных воздушных миндальных половинок с тонкой хрупкой корочкой вы получаете сухое или чрезмерно вязкое печенье с толстой коркой и большой воздушной полостью. Всё это обычно сразу можно определить по внешнему виду готового изделия.

Подготовительный этап

МК проходил на моей кухне 8 кв.м. Нас было трое: Катя, Наташа и я. Катя сделала первый замес и отсадила один противень, все остальное досталось нам с Наташей.

Как нам удалось подготовить и испечь 11 противней меньше, чем за 4 часа? Мы хорошо подготовились.:) Перед началом все начинки уже стояли в холодильнике, ингредиенты на 3 замеса были заранее отвешены, мука и пудра просеяны, инвентарь подготовлен, посуда и коврики мылись незамедлительно тем, кто первый оказывался у раковины.

Продукты

— Белки.

Те, что были на МК, я отделила и убрала в холодильник ночью и достала за 2 часа до начала (стартовали в 13:00). Затем, отрабатывая процесс сама, я отделила белки за 2 часа до взбивания и не увидела разницы. Никто из известных мне профессионалов не занимается их состариванием.

— Мука.

Можно использовать миндальную или фундучную муку мелкого помола. Например, из магазина BakerStore, где для подписчиков моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.

Чтобы избежать крупных частичек на поверхности макарон, муку нужно просеивать через мелкое сито, а всё что осталось либо домолоть, либо отправить в печенье или тарт.

— Сахарная пудра.

Очень важно использовать пудру с минимальным количеством крахмала, иначе он впитает слишком много жидкости из белков и все ваши труды уйдут в мусор. При работающей кофемолке я раньше для надёжности молола сахар сама, т.к. производитель не всегда считает нужным указать крахмал на упаковке.

— Красители.

У нас были гелевые Americolor.

Сейчас актуальны натуральные. Важно понимать, что многие из них выцветают в духовке. Однако, такие красители часто делают из фруктов и ягод, а значит они могут дать дополнительный вкус десерту. Это можно использовать в своих целях, экспериментируйте!

На фото фиолетовых макарон порошок черники был использован в качестве декора. Посыпала миндальные половинки до того, как отправить в духовку. В BakerStore есть хороший выбор порошков из сублимированных ягод и фруктов, посмотрите. Напоминаю про скидку 5% по промокоду dariasaveleva.

Самый надёжный и вкусный натуральный краситель, конечно, качественный порошок какао.:)

Знаю, что многие любят покрывать крышечки кандурином. Будьте осторожны: если поверхность не идеально гладкая, кандурин это подчеркнёт и пирожные будут выглядеть не очень опрятно.

Инвентарь

— У меня такой миксер KitchenAid 4,8 л. Взбивать в нём белки вне всякого сомнения удобнее, чем ручным миксером, но наличие планетарного миксера не гарантирует результат. С момента его покупки примерно 5 партий макарон получились такими, что их стыдно было начинять.

Я даже знаю людей, которые прекрасно одной рукой взбивают белки обычным миксером, а другой держат термометр в сиропе, но не хотела бы повторять их подвиг:).

— На чём печь.

Мы сразу отмели пергамент, на нём юбочки, как правило, выглядят хуже. Использовали розовые коврики из Икеи (Катя всегда делает макароны на них), тефлоновые листы и специальный коврик для макарон.

К икеевскому коврику и тефлону не было претензий. А вот специальный коврик, видимо, перегрелся, получились пористые донышки и чересчур пышная юбка.

Когда я повторяла эксперимент сама, новый икеевский коврик пошёл небольшой волной и перегрел донышки (на МК все 5 таких же ковриков вели себя хорошо). В итоге, мой личный выбор — тефлон. А когда курс валют будет немного лучше, куплю профессиональные коврики.

— Термометры.

С термометром для сиропа все понятно, но мы использовали еще и термометр для духовки. Моя духовка, как, наверняка, и почти все ваши, разогревается абсолютно не до той температуры, которая написана на рычажке или датчике. Гораздо удобнее ориентироваться по термометру, а в случае с макарон, это может быть даже критично.

— Чем замешивать.

Мы использовали силиконовую спатулу. По моему личному опыту те, что меньше и мягче изображенной на фото, очень неудобны. Катя советует при смешивании первой партии белка и муки, а также добавлении первой трети меренги использовать скребок, у нас его просто не оказалось.

— Мешки можно использовать те, что вам удобны, но они не должны быть короткими. У нас были одноразовые мешки, но можно купить и силиконовые примерно 46 см.

— Насадка — круглая диаметром 10 мм.

Влажность

Раньше меня очень нервировал этот вопрос. В Санкт-Петербурге, как известно, сухо почти не бывает, поэтому у нас в квартирах априори влажно. Я всегда полдня не включала воду на кухне, не открывала окно, включала батарею, сушила муку и пудру в духовке, а макароны продолжали взрываться.

Непосредственно перед МК я делала на кухне влажную уборку, форточка была открыта все 4 часа, батарея выключена, посуда мылась после каждого замеса. Мука и пудра не сушились, первая партия макарон тоже. При всем этом обошлись без взрывов. Когда отрабатывала сама, ситуация усугублялась сушилкой с влажным бельем в непосредственной близости от кухни. Не сушила все 4 противня, что пекла — макароны целые. Вот они.

Про рецепты

По сети гуляют три основных рецепта:

— Алена Дюкасса на французской меренге,

— Пьера Эрме (сироп 118, духовка 150) и

— школы Вальрона (сироп 110, духовка 140).

Мы делали по рецепту Пьера Эрме. Сейчас всё большую популярность набирают макарон на французской меренге, тем более, их проще приготовить с пониженным сахаром, чтобы ярче чувствовался вкус готового десерта.