Квашеные помидоры в пластиковом ведре на зиму: Квашеные помидоры в пластиковом ведре на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Татьяна 🌳 .

Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре и банках: вкуснятина!

Предлагаю вам воспользоваться одними из моих любимых рецептов квашеных помидор, которые всегда получаются удачно. Это разные варианты квашения томатов, среди которых вы можете выбрать подходящий для себя способ.

Для приготовления квашеных помидор на зиму в банках как из бочки вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 1.5 – 1.8 кг;

— укроп зонтики, 2 шт;

— хрен листья, 2 шт;

— смородина листья, вишня листья по 6 шт;

— перец горошком, 6 шт;

— чеснок, 6 зубчиков;

— лавровый лист, 2 шт.

Для приготовления маринада 1 л потребуются:

— соль, 3 ст.л;

— сахар, 1 ст.л.

Процесс приготовления

Сразу оговорюсь, что маринада приготовьте больше, чем указано в рецепте, чтобы потом не пришлось доливать воду.

Хорошо моем банки и крышки, ополаскиваем кипятком.

В каждую укладываем листья смородины и вишни, хрена, укроп, лавровый лист, дольки чеснока, перец.

Помидоры промываем, даем стечь воде и также укладываем по банкам. Верх накрываем зонтиком укропа и прочими специями.

В чистой, холодной воде (лучше прокипятить и остудить) растворяем соль и сахар.

Совет: если вы не любите сладковатый вкус в консервации, тогда сахар можете не добавлять.

Выливаем маринад в банки, накрываем крышкой и ставим емкости в светлое место для брожжения.

Если рассол начнет вытекать, доливайте.

По истечению суток, закрываем банки крышками и ставим в прохладное место – холодильник или погреб.

У меня помидоры по этому рецепту готовы через 2 месяца. Просто время от времени берите помидорку и пробуйте.

Для приготовления квашеных помидор на зиму в кастрюле вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 2.5 кг;

— листья вишни, 10 шт;

— перец горошек и душистый по 10 шт;

— укроп зонты, 80 г;

— лавровый лист, 6 шт;

— базилик по желанию, 40 г;

— соль, 60 г;

— вода, 3 л.

Процесс приготовления

Это быстрый способ квасить помидоры.

Кастрюлю промываем и ошпариваем кипятком.

Помидоры промываем.

В кастрюлю укладываем базилик и укроп, лавровый лист, листья вишни, оба вида перца, сверху выкладываем помидоры.

Отдельно смешиваем холодную и чистую воду с солью, перемешиваем до растворения соли и заливаем помидоры.

Сверху кладем тарелку, оставляем на 6 дней при комнатной температуре.

Хранить можно в прохладном подвале или в холодильнике.

Для приготовления помидор в пластиковом ведре на зиму вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 8 кг;

— листья хрена и зонтики укропа по 10 шт;

— перец горошком, 20 шт;

— перец душистый, 10 шт;

— лавровый лист, 8 – 10 шт;

— острый перец, 1 – 2 шт по вкусу;

— чеснок, 2 головки;

— вишня листья и смородины по вкусу;

— соль, 1 стакан;

— 0.5 стакана сахара;

— вода, 5 л.

Процесс приготовления

Такие «бочковые» помидоры  будут кваситься около месяца.

Берем чистое 12 л ведро, ошпариваем кипятком и укладываем на дно чистые специи – все ингредиенты кроме помидор делим на две части и одну укладываем в ведро.

Слой томатов, потом опять специи.

В кипяченной теплой воде растворяем сахар и соль, остужаем и заливаем в ведро.

Накрываем ведро чистым куском марли, ставим гнет и оставляем в комнате на 1 месяц. Марлю периодически меняем на новую.

Хранить томаты следует в подвале.

Перед тем, как подавать к столу, ставим миску с помидорами в холодильник – охлажденные они очень вкусные и ароматные.

Для приготовления томатов с горчицей вам потребуются такие ингредиенты:

— томаты, 1.8 – 2 кг;

— хрен корень, 50 г;

— укроп стебель и зонтик, 1 – 2 шт;

—  лук, 1 шт;

— чеснок, 3 зубика;

— горчица порошок, 1 ст.л;

— яблоко кислое, 1 шт;

— соль, 2 ст.л;

— сахар, 1.5 ст.л;

— вода, 1 л;

— смородина и вишня листья по вкусу.

Процесс приготовления

Банки стерилизуем, крышки держим в кипятке.

На дно банок укладываем резанный корень хрена, зонтик и стебель укропа, чеснок дольками.

Укладываем томаты, перекладываем дольками лука и яблока.

Доводим до кипения воду, растворяем соль и сахар, кладем листья вишни и смородины, укроп. Варим после закипания 5 минут и заливаем помидоры, оставляем на 15 минут.

Сливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения, заливаем в банки, всыпаем горчицу и закручиваем крышки.

Банки немного встряхиваем, чтобы горчица растворилась, переворачиваем, укутываем.

Храним консервацию в подвале или в кладовке.

Для приготовления помидор с зеленью и чесноком вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 2 кг;

— чеснок, 1 – 2 головки;

— сельдерей, петрушка по 1 пучку;

— острый перец, 1 шт;

— хрен листья, 2 шт;

— сахар и соль по 1 ст.л;

— горчица порошок, 1 ч.л;

— вода, 1 л.

Процесс приготовления

Зеленые помидоры по этому рецепту получаются просто бесподобными. По своему вкусу вы можете квасить помидоры целыми или разрезать их на дольки.

Все промываем, у помидор отрезаем хвостики.

Петрушку и сельдерей мелко нарезаем.

Чеснок режем дольками, острый перец – кусочками.

На дно банки укладываем зонтики укропа, хрен, слой помидор, слой чеснока и зелени, перца, помидор и далее чередуем.

Для маринада смешиваем холодную воду с сахаром и солью, горчицей.

Заливаем банки, накрываем целым листом хрена – он будет защищать помидоры от образования плесени.

Закрываем крышкой и ставим в прохладное место.

Совет:  Периодически проверяйте количество рассола – если необходимо, доливаем.

Томаты будут готовы через 7 – 10 дней, просто пробуйте их. Целые помидоры и толстые дольки квасятся долго.

Для приготовления помидор с капустой вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 3 кг;

— капуста белокачанная, 1.5 кг;

— морковь, 1 шт;

— чеснок, 1 головка;

— перец горошком, 10 – 12 шт.

Процесс приготовления

Лучше всего берите помидоры плотных сортов, отлично подходят сливки.

Моем помидоры, отрезаем верхушку, ложечкой вынимаем внутреннюю часть и кладем в емкость.

Капусту мелко шинкуем, морковь трем на терке, смешиваем эти овощи с измельченным чесноком, добавляем соль и перец, перемешиваем.

Внутрь помидор укладываем овощную начинку.

В кастрюлю насыпаем перец и укладываем помидоры – срезом вверх. Между томатами выкладываем то, что вынимали из них.

В чистой. Холодной воде растворяем сахар и соль, заливаем томаты и ставим гнет.

Оставляем в комнате на 1 сутки, потом ставим в подвал или в холодильник на 4 – 5 дней, Помидоры готовы.

Зеленые помидоры в бочке на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.

Шаг 2:

Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.

Шаг 3:

Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.

Шаг 4:

Чеснок очистите от шелухи и ополосните.

Шаг 5:

Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.

Шаг 6:

А так же натрите внутреннюю сторону гнета.

Шаг 7:

Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.

Шаг 8:

Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.

Шаг 9:

Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.

Шаг 10:

Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.

Шаг 11:

Далее идёт очередь петрушки и перца.

Шаг 12:

Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.

Шаг 13:

Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.

Шаг 14:

Снова выложите помидоры.

Шаг 15:

Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).

Шаг 16:

Присыпьте всё горчицей.

Шаг 17:

Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.

Шаг 18:

Добавьте оставшийся чеснок.

Шаг 19:

Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.

Шаг 20:

Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.

Шаг 21:

Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.

Шаг 22:

Залейте помидоры рассолом до самого верха.

Шаг 23:

Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.

Шаг 24:

Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.

Шаг 25:

Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.

Шаг 26:

Без преувеличения — идеальный вкус!!!

простые посолы горячим и холодным способом, лучшие рецепты заготовок на зиму

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Содержание статьи

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

1. При засолке в ведре часто используется холодный способ.
2. Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
3. Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
4. Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Возьмите на заметку:

6 самых вкусных рецептов соленых огурцов в кастрюле

Топ-10 необычных рецептов помидоров на зиму

Заготовки на зиму из редиса

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

1. Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
2. Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
3. Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия

:

1. Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
2. Удалите плодоножку.
3. Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
4. Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

• томаты – 9-10 кг;
• хрен – 5 листов;
• соль – 30 ст. л.;
• головка чеснока;
• стручок горького перца;
• листы черной смородины – 15 шт.;
• вишневые листы – 15 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
• вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
2. В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
3. На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
4.  На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
5. Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
6. Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

• помидоры среднего размера – 8-9 кг;
• вода – 5-6 л;
• соль – 180 г;
• листья черной смородины – 10-15 шт.;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

1. В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
2. Сверху разместите томаты.
3. Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
4. В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
5. Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
6. Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Читайте также:

Лучшие заготовки на зиму из свеклы

Как быстро и вкусно заготовить цукини на зиму

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

• помидоры;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки;
• корень хрена;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• головка чеснока;
• перец душистый – 5 горошин;
• соль;
• вода.

Как приготовить:

1. Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
2. Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
3. Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
4. Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
5. Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

• помидоры – 6 кг;
• очищенный чеснок – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• горький перец – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

1. В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
2. Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
3. В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
4. В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
5. Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

• томаты;
• укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
• веточки петрушки – 3 шт.;
• веточки сельдерея – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• по 10 листов смородины и вишни;
• хрен – 3 листа;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 10-15 горошин;
• соль;
• сахар;
• вода.

Как приготовить:

1. В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
2. На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
3. Залейте рассолом.
4. Прикройте марлей и крышкой.
5. Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• аспирин – 2 таблетки;
• репчатый лук – 1 головка;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• укроп – 2 веточки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус – 3 ч. л.;
• соль – 9 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перец и лук нарежьте полукольцами.
2. В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
3. Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
4. Рассол разлейте по ведеркам  с овощами, накройте марлей, установите гнет.
5. В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
6. Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

• небольшие бурые помидоры;
• вода – 5 л;
• морковная ботва;
• яблочный уксус – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• душистый перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

1. На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
2. Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
3. Прокипятите воду снова.
4. Добавьте сахар и соль.
5. Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
6. Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
7. Накройте марлей в 2-3 слоя.
8. Установите гнет.
9. Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

• помидоры – 2 кг;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• сельдерей – 1 пучок;
• чеснок – 1 большая головка;
• уксус яблочный – 80 г;
• лаврушка – 2 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• перец острый – 3 стручка;
• семена кориандра – 2-3 щепотки;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
2. Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
3. В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
4. Залейте рассол в ведра с овощами.
5. Накройте марлей, придавите крышкой.
6. Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

• помидоры – 5-6 кг;
• корень хрена – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• горький перец – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• болгарский перец – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• вода – 10 л;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Перец и хрен нарежьте брусочками.
2. На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
3. Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
4. Верх емкости накройте зеленью.
5. Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
6. Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

1. Экономия времени.
2. Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
3. Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

1. Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
2. Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
3. Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

Рецепт бочковых помидоров холодным способом. Вкусные соленые помидоры

Watch this video on YouTube

Засолка огурцов в ведре холодным способом: 9 лучших рецептов приготовления

Некоторые домохозяйки пользуются холодным способом засолки огурцов в ведре. Такая методика считается наиболее простым методом приготовления зимних заготовок. Однако несмотря на это, все равно надо ознакомиться с рекомендациями по заготовке огурчиков в ведре.

Можно ли солить огурчики в пластмассовом ведре

Многие домохозяйки советуют использовать для заготовки зимних засолок специальные емкости. Наиболее подходящими считаются эмалированные железные ведерка, в которых соления получаются очень вкусными и ароматными. Однако иногда у людей нет возможности воспользоваться такой посудой и приходится проводить засол в пластиковом ведре.

Некоторые считают, что емкости, изготовленные из пластика, негативно влияют на вкусовые качества солений, но это не так.

Овощи, засоленные в пластиковом ведре, ничем не отличаются от солений, приготовленных в эмалированных ведерцах.

Принципы засолки огурцов в ведре

Прежде чем приступить к засаливанию овощей в эмалированном или пластиковом ведерке, надо ознакомиться с основными рекомендациями по выполнению такой работы:

• пользоваться надо свежими огурчиками, без следов гниения;
• перед приготовлением засолки надо внимательно осмотреть тару и убедиться, что она целая;
• засаливать огуречную заготовку надо не меньше двух суток;
• брожение соления должно осуществляться в темном и прохладном помещении, где температурные показатели не поднимаются выше 10-12 градусов.

Подготовка ингредиентов и тары

Особое внимание надо уделить выбору тары и ингредиентов. Рекомендуется подбирать качественные и созревшие огурчики. Они не должны быть слишком большими и переспевшими. Для засаливания подходят сочные огуречные плоды, без полостей внутри. На поверхности кожуры не должно быть больших пупырышек или черных шипов.

Выбирая подходящее ведро, обращают внимание на его целостность. Поэтому заранее внимательно осматривают дно и стенки емкости, чтобы убедиться в отсутствии трещин. Лучше отдать предпочтение эмалированным изделиям, однако пластиковые тоже подойдут.

Способы засолки огурчиков в ведре на зиму

Выделяют несколько распространенных способов засаливания огурцов на зиму.

Простой рецепт малосольных огурцов

Людям, которые раньше не засаливали овощи, следует воспользоваться простым рецептом. Чтобы приготовить хрустящие и вкусные огурцы, нужны такие ингредиенты:

• восемь килограмм огуречных плодов;
• пять зонтиков укропа;
• 10 литров воды;
• листочки хрена, вишни и лавра;
• три головки чеснока.

Овощи отмываются, помещаются в ведерко и отмачиваются 10-12 часов. Затем в емкость для засолки добавляют пряности и отмоченные в водичке огурцы. Чтобы соленые овощи были вкусными, емкость наполняют рассолом. Засаливание длится около недели.

Холодным способом с водкой

Чтобы засоленные огурчики дольше не портились, их необходимо засолить с водкой. Для приготовления такой закуски понадобятся следующие продукты:

• 5-6 килограмм огурцов среднего размера;
• 80 миллилитров уксуса;
• 150 грамм соли;
• 180 миллилитров водки;
• 7-8 литров водички.

Овощи омачивают в тазу, наполненном водой. Затем их пересыпают в ведерки для дальнейшей засолки. Рассол, который будет заливаться в емкость с ингредиентами, заготавливается заранее. Для этого кипятят воду и смешивают ее с солью и пряностями по вкусу. Затем остывшей рассольной жидкостью заливают овощи и добавляют водку. Процесс заквашивания длится полторы недели.

Без уксуса

Иногда домохозяйки решают посолить зимнюю заготовку без добавления уксуса. Заготовка делается из таких ингредиентов:

• 4-5 килограмм огурчиков;
• 100 грамм соли;
• пряности;
• листки смородины.

Сначала в ведро наливают холодную воду и добавляют в нее пряности с солью. Через 2-4 часа в емкость добавляются отмытые овощи, после чего ведерко переносят в темный подвал на 1-2 недели.

Вариант с чесноком

Засолки с пряным чесноком более вкусные и ароматные. Поэтому многие домохозяйки добавляют в них этот ингредиент. Готовится такая закуска довольно просто. Чтобы сделать засол для заквашивания, в десять литров воды добавляется 150-200 грамм сахара с тремя нарезанными головками чеснока. Жидкость настаивают не меньше пяти часов, после чего в нее помещают огурцы.

С болгарским перцем

Приготовление засоленного овощного блюда с болгарским перцем начинается с подготовки овощей. Сначала они отмываются и помещаются в пустое ведерце. Затем в отдельной емкости делается рассол, состоящий из 8-9 литров воды, 5-6 лавровых листков, душистого перца и петрушки. Рассольную смесь подсаливают и заливают ею огурчики. Они должны кваситься 3-4 дня при температуре 15-20 градусов.

С острым перцем

Чтобы соленье было поострее, в него добавляют 5-7 стручков острого перчика. Огуречные плоды вместе с перцем отмывают и засыпают в ведерца для засаливания. Затем из 250 грамм соли и десяти литров водички готовится рассол, который вливается в емкость с овощами. Просаливаться засолка будет около семи суток.

Огурцы деревенские

Чтобы приготовить соленье по-деревенски, необходимо:

• на дно ведерка или деревянной бочки уложить пять листков лавра, корешок хрена, листочки смородины и вишни;
• добавить к уложенным пряностям огурцы с чесноком, после чего все тщательно перемешать;
• залить все подсоленной водой и оставить для брожения в комнате на десять дней.

Как бочковые

Чтобы получить вкусные огурчики, которые будут напоминать бочковые засолки, надо:

• положить на дно емкости листочки смородины, лавра, хрена и вишни;
• почистить и нарезать четыре головки чеснока и положить его вместе с пряностями;
• отмочить огуречные плоды и плотно сложить их в ведерке;
• наполнить выложенные ингредиенты водой, добавить 200 грамм соли, накрыть все крышкой и оставить на 10-12 суток в комнате.

Огурцы, заквашенные с хлебом

Сначала на дно ведра, в котором будут солиться овощи, выкладывают нарезанные кусочки черного или белого хлеба. Сверху выкладывают листочки лавра, душистый перчик, хрен и другие пряности для придания аромата. Затем емкость наполняют вымоченными огурцами, после чего заливают холодный рассол. Кваситься смесь должна 5-8 дней.

Как правильно хранить соленые огурцы?

Специалисты рекомендуют хранить заквашенные огурчики в помещениях при температуре 1-5 градусов выше нуля. При более высоких температурных показаниях соленье быстрее испортится. Для длительного хранения засоленных овощей подойдут подвал, погреб и застекленный балкон.

Заключение

Домохозяйки часто засаливают овощи холодным способом в ведрах. Прежде чем сделать это, следует ознакомиться с особенностями приготовления таких солений.

Зелёные помидоры солёные в холодной воде

Зелёные помидоры солёные в холодной воде готовятся без кипячения. Для заготовки неспелых томатов на зиму холодным способом не требуется стерилизация. Рецепт засолки зелёных помидоров на зиму простой, засоленные в холодной воде плоды получаются на вкус как квашеные в бочке.

Заливка для засолки невызревших помидоров готовится с холодной водой. Вода для заливки зелёных помидоров используется родниковая, колодезная либо единственный ингредиент для рассола – соль – растворяют в очищенной фильтром водопроводной воде.

Зелёные помидоры маринуют, квасят, солят, делают зимние салаты, очень вкусные, с разнообразным составом овощей, зелени. Банки с помидорами закрываются капроновыми крышками, закатывают овощи классическим способом; если солят в кастрюлях, бочках, то крышки при такой засолке плотно не укупоривают, при условии, что хранятся соленья в холодном погребе, холодильнике.

Узнай идеальный рецепт: МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В БАНКЕ – ХРУСТЯЩИЕ и очень вкусные + отзывы посоливших.

Как приготовить солёные зелёные помидоры на зиму? Вкусно заготовленные соленья из зелёных овощей зимой выручают хозяйку при варке супа, рассольника с перловкой, подходят в качестве холодной закуски к картофельному пюре, используются при приготовлении классических салатов с солёными огурцами, которые можно заменять томатами.

Читай: ЗАГОТОВКА РАССОЛЬНИКА НА ЗИМУ В БАНКЕ – для приготовления вкуснейшего первого блюда!

Засоленные в холодной воде зелёные помидоры с чесноком и хреном получаются отменного вкуса, плотные, сохраняющие форму на протяжении всей зимы благодаря свойствам хрена. Рецепт хреновины ЗДЕСЬ.

Острота чеснока измельчённого прессом, корень хрена придают соленью насыщенный аромат, при сквашивании зелёные томаты пропитываются соляным рассолом, содержащим чеснок, молотый хрен, измельчённую морковь, становятся крепкими и очень вкусными, долго хранятся без стерилизации.

Будет интересно: РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ – пошаговая инструкция прилагается.

Этот рецепт засолки зелёных помидоров на зиму для заготовки холодным способом в холодной воде, без уксусных маринадов, специй. Солить зелёные помидоры можно абсолютно в любой таре: бочке, кастрюле, банке.

У меня для засолки есть 10-литровый стеклянный баллон – очень удобная ёмкость, но обычная 3-литровая банка подойдёт для засолки не хуже. Соответственно, количество соли, хрена и чеснока для засолки зелёных помидор рассчитано в рецепте на 10 литров, для 3-литровой банки ингредиенты следует уменьшить.

Порция: 1

30 мин

15 кКал на 100 г

Ингредиенты для засолки зелёных помидоров с чесноком

• • морковь измельчённая – 1 стакан;
  • чеснок, пропущенный через пресс – 1 стакан;
  • молотый корень хрена – 1 стакан;
  • зелёные помидоры;
  • вода холодная – 4,5 литра;
  • соль – 9 ст.л.

Рецепт засолки зелёных помидор на зиму с холодной водой

1. Тщательно промываем 10 литровую посуду, в которой будем солить томаты.
2. Затем накладываем слоями зелёные, недозревшие, крепкие помидорки (это обычно самые поздние), пересыпая смесью моркови, чеснока и хрена. Количество овощей зависит от размера плодов, если мелкие, то входит больше, если крупные, то, соответственно, меньше.
3. Далее в холодной воде размешиваем соль и полученным соляным раствором заливаем томаты.
4. После этого закрываем ёмкость крышкой и убираем в подвал.

Готовые зелёные помидоры можно кушать не раньше, чем через 2-2,5 месяца, по времени полное просаливание наступает примерно под Новый год.

Овощной винегрет, сделанный с солёными зелёными помидорами, приобретёт оригинальный вкус и заставит взглянуть на привычное блюдо по-новому.

классический рецепт, с хлебом и в собственном соку

В моей семье мужчины обожают квашеные огурцы, которые я готовлю на зиму в ведре. Зимой, с горячей картошечкой — милое дело. Еще использую для приготовления солянки, рассольника, салатов и винегретов. Хочу поделиться с вами своими рецептами. Думаю, что вам они тоже понравятся.

Это классический рецепт засолки огурчиков в ведре.

Квашеные огурцы в ведре

Необходимые продукты:

• 8 килограмм огурцов;
• 10 веточек вызревшего укропа;
• 50 грамм корня хрена;
• 3 листа хрена;
• 10 листьев вишни;
• 10 листьев черной смородины;
• 3 головки чеснока;
• 12 столовых ложек соли;
• 6 литров воды.

Огурцы вымыть, обрезать хвостики, положить в чашку с водой на пять часов. Воду желательно использовать родниковую либо покупную. В это время вымытую зелень кладем на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишнюю воду.

доставка еды шашлык

1. Чистим чеснок. Подготавливаем ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
2. По истечению пяти часов огурцы ополаскиваем в чистой воде и укладываем в емкость. На низ кладем часть зелени и чеснока, потом слой огурцов. В таком порядке заполняем ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Поверх огурцов обязательно должна быть зелень.
3. Рассол готовится очень просто. В очищенную воду добавляем соль, размешиваем, заливаем огурцы. Соленая вода должна полностью покрыть огурцы. Сверху кладем тарелку, на нее помещаем любой груз.
4. Ведро оставляем в нежаркой комнате на пять суток. За это время огурцы заквасятся.
5. Огурчики, забродившие в ведре, можно закрыть в банки:
6. Огурцы достать, ополоснуть, сложить в подготовленные банки.
7. Рассол пропускаем через мелкий дуршлаг, выбрасываем зелень, доводим до кипения, заливаем огурцы.
8. Накрываем крышками, выдерживаем 15 минут.
9. Рассол с огурцов выливаем в кастрюлю, кипятим второй раз.
10. Заливаем огурцы и закатываем.
11. Банки переворачиваем и укутываем.
12. На следующий день убираем на хранение.

Более подробно о рецепте засолки огурчиков в ведре можно узнать, просмотрев видео-рецепт.

А вот немного необычный рецепт заквашивания огурцов. Необычен он применением хлеба при приготовлении.

Огурцы, заквашенные с хлебом

• Огурцы — 6 килограмм;
• Соль — 300 грамм;
• Сахар — 250 грамм;
• Вода — 5 литров;
• Укроп — 5 кустиков;
• Листья вишневые, винограда — по 10 шт.;
• Перец горошком — 15 шт.;
• Горчица в зернах — 2 столовые ложки;
• Хлеб на закваске — 300 г.

Огурцы вымыть, залить ледяной водой на некоторое время. Потом сложить в ведро вперемежку с пряностями и зеленью. Добавить кусочки хлеба, завернутые в марлю. Воду с растворенным сахаром и солью вылить в огурцы. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол помутнеет, емкость поставить в прохладное место. Заквашиваются огурчики 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, для полного погружения огурцов, и снимать с поверхности пенку. Если не успели съесть огурцы за 3-4 месяца, их обмывают, складывают в другую емкость, заливают раствором: на литр воды 30 грамм соли.

Если у вас остались крупные, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно пустить в дело. Для этого воспользуемся следующим рецептом.

Огурцы в собственном соку

• Огурцы крупные — 5 кг;
• Огурцы средние или мелкие — 6 кг;
• Соль — граненый стакан с горкой;
• Чеснок — головка;
• Укроп, листья хрена — по вкусу;
• Перец горошком — 15 шт.

Перезревшие огурцы измельчить на крупной терке, всыпать соль, перемешать, пусть немного постоит до появления сока. Потом поделить смесь на три части.

Дно ведра выложить одной частью тертых огурцов. На них поместить порезанные приправы. На специи — половину засолочных огурцов, огуречную массу и остальные огурцы. Положить немного зелени и остаток кашицы. Накрыть крышкой, вынести в подвал для брожения. Заквасятся они через полмесяца.

Важно! Все пространство между огурцами заполнить тертой массой.

Еще один рецепт бесподобных, вкусных квашеных огурчиков. Но получаются они только с родниковой водой!

Огурцы деревенские

• Огурцы — 5 килограмм;
• Корень хрена с листьями — 200 грамм;
• Чеснок — 1 головка;
• Перец горький — 3 стручка;
• Листья дубовые, черносмородиновые, вишневые;
• Пучок укропа с семенами;
• Перец черный и душистый горошком — по 10 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить:

1. На дно ведра или другой подходящей посуды кладем специи, пряности, тертый корень хрена.
2. Укладываем огурцы вперемежку с листьями.
3. Для заливки на литр воды — 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, развести соль в родниковой воде, залить огурцы.
4. Оставить для брожения на неделю в комнате.
5. После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, складывают в емкость, оставляют хрен и горький перец.
6. Готовят новую заливку из расчета на литр воды — две столовые ложки соли.

Залитые огурцы ставят в холод на хранение. Хранятся отлично, не перекисают.

Огурцы, заквашенные в бочке

А вот этот рецепт подойдет только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквасить потрясающие огурцы в бочке для зимнего стола.

Продукты на бочку:

• Огурцы среднего размера — 50 килограмм;
• Укроп с зонтиками — 1,5 килограмма;
• Листья хрена — 500 грамм;
• Корень хрена — 150 грамм;
• Листья черносмородиновые — 500 грамм;
• Чеснок — 7 головок;
• Перец красный острый — 5 стручков;
• Соль — 400 г из расчета на ведро воды.

Засаливать лучше огурцы поздних сортов. Их вымачивают не больше 6 часов, меняя пару раз воду, моют. Ароматную зелень моют, специи, приправы очищают, режут.

Внутреннюю часть бочки натираем чесноком. Половину готовых приправ помещаем на дно, потом огурцы, остаток пряностей.

Совет! Огурцы выкладывать плотно, чтобы повысить концентрацию молочной кислоты при брожении, и лучшего хранения соленых.

Вливаем в бочку рассол, соленье прикрываем тряпицей, кладем деревянный кружок и груз. Сверху накрываем тканью для предохранения от пыли.

В подвале заквашивание заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем рассола, покрывающим огурцы. При необходимости, рассол надо доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

Совет! Для предотвращения появления плесени поверхность рассола можно посыпать сухой горчицей.

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как вкусно приготовить квашеные огурцы на зиму в ведре и в бочке. Если нет возможности приготовить все, но хотя бы один совет возьмите на заметку.

Соление помидоров. Помидоры соленые чесноковые

Засолка помидоров. Третья попытка

Первый раз я солила помидоры сухим посолом и пересолила (в рецепте не было указано количество соли).
Есть их было нельзя, очень соленые.

Прошлогоднюю 10 литровую кастрюлю засоленных зеленых помидоров мы выкинули почти сразу.
Они конкретно заплесеневели черной плесенью, причем не только снаружи, но и внутри, и никакие «сверху листья хрена и зерна грчицы» и «промыть марлю» не помогли.
Причем, в том году заплесневели не только помидоры, но и 15 литровый бак с квашеной капустой, который мы тоже не смогли спасти.
Дело могло быть в том, что в помидоры я положила мало соли. Почему? Боялась пересолить.
А может быть, груз был не той системы, или рассола было не достаточно, и пряная зелень сверху касалась воздуха.
Но с капустой что было не так? Там соли точно было достаточно. Может быть что-то в подвале происходит в открытой таре?

В этом году я подготовилась основательно.
Я обложилась книгами, читала и думала, как мне избежать всех предыдущих ошибок.
А еще я позвала в гости соседку с банкой прошлогодних квашеных помидоров.
Она интернетов не читает, особо с рецептами не заморачивается, все меряет ложками.
И у нее никаких проблем! Все стоит до следующего года и ничего не плесневеет.
Я руками доставала Лидины помидоры из трехлитровой банки, помидоры брызгались и по рукам тек соленый сок, но мне было очень вкусно!
Поэтому буду делать примерно по ее рецепту.

Читать дальше здесь

Как спасти соленые помидоры от плесени (Проверенные способы)?
https://plesneveet.ru/pleseni/plesen-na-produktah/kak-spasti-solenye-pomidory-ot-pleseni-proverennye-sposoby/

Грибковое поражение всегда зарождается из-за недостаточного уровня рассола в емкости (бочке, банке, ведре), что вызывает окисление (обветривание) и микробиологическую порчу верхнего слоя томатов.

Нет, у меня все стояло под гнетом. Вот почему так бывает? Одни люди берут рецепт, делают все по написанному, и у них все сразу получается, а  у меня не так!
По всей видимости, дело не в рецепте, просто у каждого из нас разные условия.

Приведу вам выдержку еще из одного текста. Он написан про грибы, но думается мне, что это так же можно отнести и к квашеным помидорам и огурцам.
Автор Михаил Вишневский
https://www.facebook.com/groups/edimgriby/permalink/969222103140560/

«Одним из самых важных правил, строгое выполнение которого является залогом хорошего заквашивания, является соблюдение температурного режима. В первые 3-7 дней после укладки грибов в тару температура должна быть не выше 20° и не ниже 15° С (в идеале — 18°). Как хотите, так и обеспечьте, потому что именно в этом диапазоне успешно развиваются молочнокислые бактерии. При избыточно высокой температуре инициативу перехватят уксусные бактерии и дрожжи, которые насытят ваши грибы уксусной кислотой и спиртом; при более низкой развитие молочнокислых бактерий будет слабым, молочной кислоты образуется недостаточно и вкус грибов также непоправимо ухудшится; кроме того, при пониженной температуре создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов.»

Но вот в чем загвоздка. Соседка моя держит сутки в тепле, потом несет в подвал, на холод.
В книге написано, «…помидоры выдерживают при температуре 18-20° не более одних суток и затем переносят в холодное место.»
Некоторыев интернете пишут, что сразу несут в подвал, а другие держат 3 — 4 дня в тепле.
Вот в чем засада!!! Не знаю как правильно.

Теперь что касается рецептов, их авторов и кавычек.
Рецепты ниже взяты из книг, текст авторов выделен курсивом и взят в кавычки, даны ссылки. Я так поступаю ВСЕГДА, если я пользуюсь чужим рецептом.

Соление помидоров (томатов)
Из книги
Консервирование овощей, фруктов и грибов в домашних условиях

Шапиро Д.К., Голомшток М.М., Захарич Ф.Ф. ‘Консервирование овощей, фруктов и грибов в домашних условиях’ — Минск: Беларусь, 1965 — с.142

«Томаты солят так же, как и огурцы. Берут зеленые, бурые, розовые и красные томаты, но плоды разной степени зрелости засаливают отдельно. Рекомендуется для засолки брать помидоры мелко- или среднеплодные, с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью. Лучшими сортами являются: Алпатьева 905-а, Маяк 12/20-4, Чудо рынка, Штамбовый 5, Белорусский 225, Белорусский засолочный.»

У меня примерно 3,3 кг бурых помидоров.
Я не сбросила тару на весах, но знаю, что таз примерно весит 330  гр.

И три кг красных.

«Красные и розовые помидоры обычно засаливают в бочках емкостью 25-50 л, бурые 100-150 л. Лучше всего красные томаты солить в стеклянной таре емкостью 3-10 л.»

В моей духовке есть программа «Дезинфекция».
Это нагрев до 125 град с конвекцией и паром в течение 30 мин.
На дно холодной духовки ставлю банки с небольшим количеством воды. Очень удобно.
На 6 кг помидоров я стерилизовала 1 пятилитровую, и 5 полуторалитровых банок. Одна оказалась лищней.

«Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа последующего хранения соленых. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры заливают 6-процентным рассолом (приготовление рассола — см. «Соление огурцов»), красные и крупные бурые — 7-процентным. Если соленые помидоры хранятся в леднике (или в холодильнике), концентрацию рассола можно уменьшить на 1%. Опыт украинских технологов показал, что более целесообразно заливать красные и розовые томаты 4-6-процентным рассолом и хранить соленые помидоры на льду.»

— Лида, сколько ты кладешь соли?
— Три столовые ложки.
— Сколько это по весу? Давай взвесим!
Лида берет столовую ложку и сыпет соль. У нее получается 77 гр.
Нет, я буду мерить по весу, 7% раствор соли это 70 гр соли на 1 литр воды.
Хотя знаю, что многие делают и 50 гр, и 60 гр.

«Красные томаты нужно засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2-3 дня (в прохладном, затененном месте).

Приводим примерную рецептуру засола томатов (на 100 кг готового продукта):

Томаты свежие…………………………106-107 кг
Укроп свежий………………………….1,5-2 кг
Перец стручковый горький свежий…………100 г
или сушеный…………………………..20 г
Листья петрушки и сельдерея…………….400 г
Листья черной смородины………………..1 кг
6-7-процентный раствор поваренной соли…..75 л
Прибавляют также (по желанию) листья хрена, майоран, базилик, кориандр, лавровый лист, корицу и другие пряности.»

Я буду солить помидоры с чесноком, сельдереем и острым перцем.

Помидоры соленые чесноковые (по Б. П. Бедному)
На 50 кг соленых чесноковых помидоров следует брать:

Помидоров свежих 53-53,5 кг
Перца стручкового горького свежего 50 г
Корней хрена 250 г
Чеснока 165 г
Листьев сельдерея 1 кг
Соли поваренной пищевой 2,5 кг
Помидоры обладают характерным ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.»

Что касается набора пряных трав и листьев, я конечно не строго придерживаюсь рецептуры, но все равно взвесила все свои листики.
В 5 литровую банку я положила:
45 гр листьев хрена
43 гр листьев сельдерея
по 10 гр листьев смородины, вишнии дуба.
Укроп и петрушку я не стала использовать.
Тут мнения очень сильно расходятся. Кто-то любит солить помидоры с укропом, кто-то считает, что укроп нини!!! и лучше с сельдереем.

80 гр чеснока

Кусочек острого перца без семян

«После мойки, укладки в тару и заливки рассолом красные и розовые помидоры выдерживают при температуре 18-20° не более одних суток и затем переносят в холодное место.»

В пятилитровую банку вошло примерно 3 кг помидоров и 2 литра рассола.

«Целесообразно, чтобы брожение красных томатов происходило при температуре не выше 5-6°. Через несколько дней после переноса бочек в холодное место их осматривают, проверяют, нет ли течи, доливают рассолом и укупоривают.»

Банку прикрываю крышкой и ставляю в таз на сутки при темперауре 18 град.
Утром долью рассол до венчика, чтобы переливался, не оставляя места для воздуха; пластиковую (это важно!) крышку обдам кипятком и банку закрою.

«Соленые томаты следует хранить в тех же условиях, что и огурцы.

Эта банка не закрыта крышкой, а просто прикрыта для удобства. Утром я ее закрою пластиковой крышкой.

Все банки будут стоять в подвале.
Сейчас там температура около 13 град, но скоро она снизится до 10, а потом, зимой, до 3 — 5 град.
Сначала рассол может «убегать» из под пластиковой крышки, поэтому все банки стоят в тазах или мисках. Когда брожение остановится, банки нужно будет протереть и тазы убрать.

Я специально засолила помидоры в 1,5 литровых банках, чтобы потом не держать в холодильнике.открытую большую банку.

Если дело дойдет до пятилитровой банки, то ее содержимое нужно будет расфасовать в более мелкую тару, и тогда рассол нужно будет долить.
Не знаю, что из всего этого получится, но хотелось бы верить, что труды не будут зря.

Помидоры, соленые в ведре на зиму

Помидоры, соленые на зиму в ведре или бочке, не так давно распространились повсюду в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры.

Процесс приготовления

Помидоры, засоленные на зиму в ведре или бочке, не так давно распространились по селам повсюду. Это самые вкусные и полезные помидоры — они ферментируются образующейся молочной кислотой, имеют слегка терпкий кисло-сладкий вкус.Такие помидоры — отличная закуска к отварному картофелю, шашлыкам. Одно им не хватает — слишком быстро «пыхтят», т.е. теряют эластичность, наполняются газом и лопаются, следовательно, открывая ведро или банку. Такие помидоры нужно есть как можно скорее — желательно в первые сутки.

Когда помидоры солили в бочках, они просто спускались в погреб или погреб, где хранились в прохладе, собирали помидоры в чашке, а остальное снова накрывали марлей и деревянной кружкой — их всегда просто готовили.В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки, сварить крепко, можно недозрелые помидоры, зелень укропа, чеснок, болгарский перец, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Воду закипятить, посолить, в зависимости от размера помидоров — 1-2 ложки. Если помидоры большие, то между ними будет больше рассола, а значит, вам нужно больше соли.В воду сразу же добавить лавровый лист и перец горошком. Прокипятите рассол и поставьте остывать в холодное место — например, на балкон.

Подготовим пластиковые ведра — хорошо помоем и просушим, помоем помидоры и зелень. Сливаем и воду.

В ведро кладем на дно нарезанные листья хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, потом можно взять сушеную зелень или делать то, что есть), зелень укропа, нарезанный чеснок .

Затем проткните помидоры зубочисткой у основания цветоноса — это позволит помидорам слюноотделить более равномерно, у них очень плотная кожица. На свободное место фаршируем зелень и чеснок чеснока — тоже получится вкусно.

Залейте слегка теплый или полностью остывший рассол.

Закрываем помидоры крышками, можно ставить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения прошел — через 3-4 дня (это будет заметно по мутности рассола и отсутствию пузырьков) солить помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место — на постоянное место хранения.

Через полторы недели можно попробовать (можно и раньше, малосольные помидоры тоже очень вкусные!).

Ферментированные зеленые помидоры — Питательная кухня

Опубликовано: 4 октября 2019 г. · ​​Обновлено: 5 марта 2021 г.

Зеленые помидоры с их яркой кислотностью и хрустящей текстурой делают отличные соленья.И, как и спелые помидоры, они прекрасно сочетаются с перцем чили и чесноком. Но вы можете не знать, что вы можете бросить их в банку с небольшим количеством соленой воды и тоже их ферментировать. Ферментированные зеленые помидоры сделать просто, и намного проще, чем маринованные огурцы с уксусом.

Перейти к рецепту | Какие они? | Советы | Оборудование | Варианты

Что такое ферментированные зеленые помидоры?

Ферментированные зеленые помидоры — это незрелые помидоры, подвергнутые ферментации в слегка соленом рассоле.Рецепты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок или специи, которые придают помидорам аромат во время брожения.

Приятно кисловатый и слегка соленый вкус по вкусу напоминает традиционные маринованные зеленые помидоры. Однако, в отличие от томатов, маринованных в уксусе, ферментированные зеленые помидоры богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, ферментированная морковь, кимчи и другие ферментированные овощи.

Советы по ферментации зеленых помидоров

Хотя приготовление ферментированных овощей и других пробиотических продуктов может показаться сложным, на самом деле это довольно простой и понятный процесс.Если вы можете наполнить банку и смешать соль с водой, вы сможете приготовить ферментированные овощи.

Сначала нужно взбивать соль в теплой воде до тех пор, пока она не растворится. Соль придает аромат овощам, таким как зеленые помидоры, и помогает им сохранять хрустящую корочку во время брожения. Затем вы наполните банку зелеными помидорами, перцем чили, чесноком и любыми другими специями, которые вам нравятся. После этого вы наполняете банку соленой водой, закрываете ее и даете помидорам бродить до тех пор, пока они не станут вам приятными на вкус.

h2 ,.ugb-b25699b-content-wrapper> h3, .ugb-b25699b-content-wrapper> h4, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content- wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b25699b-content-wrapper> p, .ugb-b25699b-content-wrapper> ol li, .ugb-b25699b-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @ экран мультимедиа и (min-width: 768px) {. ugb-b25699b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Дополнительные советы по приготовлению ферментированных зеленых помидоров

• Используйте уплотнение для ферментации .В идеале ферментация — анаэробный процесс. Это означает, что вы хотите, чтобы кислород не выходил, позволяя улетучиваться CO2, который накапливается во время ферментации. Помогает банка размером с кварту с таким ферментационным затвором .
• Хранить томаты в рассоле . Взвешивание овощей с помощью ферментационного веса помогает держать их под рассолом и подальше от плесени.
• Попробуйте помидоры . Ваши помидоры готовы, когда они вам понравятся, поэтому попробуйте попробовать их примерно через 14 дней и продолжайте пробовать, пока они не приобретут приятную кислинку, которая вам больше всего нравится.
• Легкая белая пленка может проявиться . Дрожжи Кама — это доброкачественная белая пленка, которую иногда можно найти на ферментах. Вы можете слить его ложкой, и ваши помидоры будут в порядке.

Кувшины и кувшины для брожения

Брожение овощей — анаэробный процесс. Это означает, что полезные бактерии извлекают выгоду из герметичной среды, в которой не остается кислорода. Однако полезные бактерии, ответственные за ферментацию ваших помидоров, выделяют углекислый газ, который может накапливаться в герметичном контейнере.

Использование оборудования, предназначенного для ферментации, гарантирует, что вы создаете оптимальную среду для всех этих полезных бактерий, а также ограничивает вероятность заражения блуждающими микробами, такими как плесень.

Это означает, что при приготовлении ферментированных зеленых помидоров вы захотите использовать либо кувшин для брожения с водным колодцем, либо кувшин, оборудованный уплотнением для брожения.

• Кувшины для брожения тяжелые, довольно дорогие, и вам придется сбраживать большие объемы.Они превосходные повара для людей, которые любят ферментацию и едят много ферментированных продуктов.
• Банки с крышками для ферментации — хороший выбор для небольших партий ферментированных овощей и относительно недорогой.
• Банки без пломб тоже работают; тем не менее, вам необходимо регулярно отрыгивать банки, чтобы дать возможность выветриться углекислому газу.

Как подавать ферментированные зеленые помидоры

В качестве закуски можно использовать большинство солений и многие ферментированные овощи.Кислый и соленый вкус действует как закуска, запуская процесс пищеварения. Так что подавайте их как часть сырной тарелки перед едой.

Можно не только подавать ферментированные зеленые помидоры в качестве закуски, но и как гарнир или приправу. Вы можете мелко нарезать их и подавать с жареными сосисками или нарезать тонкими ломтиками и подавать вместе с гамбургерами.

Рецепт ферментированных зеленых помидоров

Маринованные по старинке путем ферментации, эти зеленые помидоры медленно ферментируются с добавлением острого перца и чеснока для получения хорошего вкуса.

Время приготовления 10 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 10 минут

Порций: 8 порций

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки настоящей соли мелкого помола
• 1 ½ фунта зеленых помидоров, разрезанных на четвертинки
• 4 средних острых перца, нарезанных ¼ дюйма толщиной
• 6 средних зубчиков чеснока

Инструкции

• Нагрейте 2 стакана воды в небольшой кастрюле, а затем взбивайте соль, пока она не растворится.Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.

• Поместите помидоры в банку, затем добавьте острый перец и чеснок. Залейте их остывшим рассолом, при необходимости долив воды до покрытия. Поместите стеклянную гирю для брожения на помидоры и закройте банку.

• Дайте помидорам бродить от 14 дней до 6 недель. Периодически пробуйте помидоры, а когда они станут достаточно кислыми, переложите их в холодильник, где они хранятся не менее 6 месяцев.

h2, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h3, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h4, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-fb2ec14-content-wrapper> p, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ol li, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-fb2ec14-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Варианты

Как только вы освоите основной рецепт ферментированных зеленых помидоров, вы захотите попробовать приготовить и другие варианты.Пока вы поддерживаете базовое соотношение соленой воды и овощей, вы можете добавлять практически любые вкусы, которые вам нравятся.

Укроп и чеснок являются отличным дополнением практически к любому рецепту маринованных огурцов и одинаково хорошо работают с зелеными помидорами, как и с огурцами в рецепте кислого маринада .

Горчица, сельдерей и семена укропа — это классические приправы для маринования, которые многие повара добавляют в маринованные в уксусе зеленые помидоры, и вы также можете добавить их в свою ферментированную версию.

Куркума и черный перец могут придать вашим помидорам великолепный желто-зеленый цвет и отличный вкус

h2, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h3, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h4, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-ab47ca0-content-wrapper> p, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ol li, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-ab47ca0-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Другие рецепты из ферментированных овощей, которые стоит попробовать

Помимо ферментированных зеленых помидоров, вы можете попробовать еще множество рецептов из ферментированных овощей. Чтобы упростить процесс, все они следуют одному и тому же основному принципу: бросить овощи и специи в банку, залить рассолом, закрыть и подождать.

Ферментированная бамия приправлена ​​сушеными чили, чесноком и семенами черной горчицы.

Ферментированные халапеньо очень легко приготовить, и вы даже можете приготовить острый соус.

Ферментированный чеснок — отличный способ придать чесноку приятный кисло-соленый вкус. Весной можно даже приготовить стебли из ферментированного чеснока.

Маринованные помидоры, 2 метода (еда и поделки на все случаи жизни)

Так как мы с Ильей переехали из городской квартиры в нашу дом в Веджвуде, мы выращивали помидоры каждый год. У нас мало места для посадки, но Илья построил длинную, глубокую грядку вдоль южной стороны домик и помидоры там очень довольны.

Поскольку лето в Сиэтле довольно короткое и не очень жаркое, мы предпочитают сажать черри и виноградные помидоры. Как правило, саженцы быстро растут и огромные и производят множество маленьких «сахарных бомб», как их называет наш сосед. В дополнительно сажаем один-два помидора среднего размера, но, к сожалению, потому что из-за погодных условий Сиэтла более крупные сорта не такие сладкие и ароматные, хоть и довольно мясисто.

Так как урожайность большая и помидоры имеют свойство созревать, все сразу, мы едим столько, сколько можем в сыром виде, в салатах, соусах, жареном и т. Остальное маринуя.

Мои маринованные помидоры на вкус так хороши, что поздней осенью и зимой когда заканчиваются последние маринованные домашние помидоры, я солю купленные в магазине черри или помидоры среднего размера на лозе.

Мариновать помидоры можно двумя способами — с или без. уксус. В первом случае вы готовите маринад с уксусом; во втором вы сделайте простой солевой раствор с травами и специями, а затем дождитесь естественного происходит брожение.

Я люблю помидоры, приготовленные обоими способами, и не могу сказать, какие один лучший.Маринад с уксусом действует быстрее, и вы можете наслаждаться маринованным помидоры раньше. С другой стороны, соленые огурцы без уксуса, как правило, имеют более глубокий и «Более соленый» вкус.

Я рекомендую сделать и то, и другое, а затем сравнить результаты. А вот рецепты.

Маринованные помидоры с уксусом:

Вам понадобится:

• 2 фунта черри, виноград или помидоры чуть больше
• 3 стакана воды
• 1 стакан столового уксуса
• 3 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара или более, если помидоры терпкие
• ½ чайной ложки сушеных семян укропа
• 1 лавровый лист небольшой
• 2 небольших сушеных острых чили
• 2 больших свежих веточки укропа
• 3-4 листа смородины (по желанию)
• 3-4 тонко нарезанных зубчика чеснока

В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист и укроп. семена и довести до кипения.Снять с огня и добавить укроп и смородину. листья. Когда вода немного остынет, добавьте нарезанный чеснок. Дайте остыть комнатная температура.

Если вы используете более крупные помидоры, вы можете проткнуть каждый тонкий узкий нож через конец ножки для ускорения процесса травления. Положите ополоснуть помидоры в емкость и залить маринадом. Накройте и пусть посидеть на прилавке несколько часов; затем переносит в холодильник. В помидоры будут готовы примерно через 3-4 дня, рано или поздно в зависимости от их размер.Кроме того, нарезанные помидоры мариноваться быстрее, так как маринад легко проникает внутрь. внутри.

Маринованные помидоры без уксуса:

Вам понадобится:

• Около 2 фунтов помидоров, черри, винограда или немного более крупные виды
• 5 стаканов воды
• 2-3 столовые ложки соли
• 1 горка сахара
• 2-3 сушеных острых перца чили (например, тайский чили)
• 3 зубчика чеснока среднего размера, нарезанные дольками
• 1-2 веточки укропа

Налейте воду и сушеный перец чили в кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Прохладно в комнату температура.

Тем временем помойте помидоры. Если вы используете более крупные помидоры, вы можете хотите проткнуть каждую тонким узким ножом через конец стержня, чтобы ускорить процесс травления. В миску или банку положите укроп, чеснок и помидоры. Обдавать раствор соли и сахара. Если мариновать помидоры в миске, поставьте свет утяжелить тарелку или крышку от пластикового контейнера поверх помидоров так, чтобы все они остаются погруженными в жидкость.Если вы используете банку, убедитесь, что рассол заливает его доверху. Это не совсем необходимо, но гарантирует даже маринование.

Накрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставить в комнате. температуру (65-80 F) в течение 3-4 дней, чтобы начать ферментацию, а затем переложить в холодильник.

Иногда на помидорах может образовываться плесень. Прежде всего, убедитесь, что рассол не имеет неприятного запаха. Если все в порядке, снимите форму.Затем процедите помидоры и доведите рассол до кипения. Когда он остывает в комнату температуры, снова полейте помидоры. Также можно приготовить новый рассол.

Пробовать эти помидоры можно примерно через 3-4 дня после перекладываем их в холодильник. Для крупных помидоров маринование может занять больше времени.

Я люблю полусоленые помидоры, когда они соленые. по бокам и все еще несколько свежий и сладкий в самой сердцевине.

Домашние соленья — просто и вкусно

Да, можете (сохранить перец самостоятельно).Все фото сделаны Эйприл МакГрегер

.

Судя по первой выставке консервного оборудования, которую я когда-либо видел в моем местном магазине здоровой пищи, домашнее консервирование переживает возрождение. Однако давайте не будем забывать, что задолго до того, как Болл и Керр начали выпускать фляги, консервирование продуктов было обычным делом. Традиционные культуры во всем мире сохраняли большую часть продуктов, необходимых на зиму, путем молочнокислого брожения. Квашеная капуста, кимчи, виноградные листья, огурцы, репа, зеленые помидоры, перец, кукуруза и многие, многие другие овощи обычно сохранялись с помощью этого процесса.

Из всех методов консервирования лакто-ферментация — самый волшебный. Проще говоря, это просто овощи и соль. Это создает благоприятные условия для естественного движения природы. Соль на короткое время замедляет разложение овощей, пока сахар в овощах не расщепится дружественными лактобациллами и не превратится в молочную кислоту, чтобы овощи сохранялись в течение многих месяцев.

От мыслей о настоящих кисломолочных огурцах у меня текут слюнки. Ничто не заменит их сложный и тонкий вкус.Однако я родился на территории, где выращивают сладкие маринады, и вырос на хлебе с маслом и солеными огурцами из яблочного уксуса и окры. Хотя это тоже вкусно, я не об этом говорю. Здесь мы говорим о ручной, немного непредсказуемой, реальной вещи.

Не совсем классические соленья с укропом: просто добавьте перец чили. Я впервые столкнулся с настоящими солеными огурцами с чесноком в рассоле в еврейских гастрономических магазинах. С тех пор моя любовь к соленым огурчикам привела меня к поездкам в русскую общину Брайтон-Бич, Бруклин, где подают массивные плиты целого маринованного арбуза, в Японию, где я ел маринованную сливу умэбоши, редис дайкон и корень лопуха. на завтрак вместе с тарелками риса и мисо-супом.Я также обнаружил некоторые скрытые традиции ферментации в моем собственном регионе, такие как Аппалачская традиция маринования целых початков кукурузы в початках, которая имеет корни в пищевых традициях коренных американцев, и соленья из виноградных листьев, которые можно найти вокруг Уинстон-Салема , Северная Каролина, скорее всего, связана с моравским поселением там.

Это идеальное время года, чтобы попробовать свои силы в ферментированных овощах. Дни становятся короче, ночи прохладнее, а температура падает. Однако урожай еще не наступил.Когда температура брожения поднимается выше 70 градусов, рост дрожжей и плесени на поверхности солений становится более агрессивным. Огурцы, овощ, который больше всего ассоциируется с солеными огурцами, предпочитают более прохладные летние температуры, и сейчас их много на моем рынке. Еще один из моих любимых овощей для ферментации — это перец, и это высокий сезон перца. Ферментированный острый соус обладает изысканным стойким вкусом, а не только жаром. Это может быть плохой новостью для бизнеса острых соусов, но как только вы сделаете домашнюю ферментированную версию, вы, возможно, никогда не купите еще одну бутылку этого продукта.Ферментированный сладкий перец восхитителен для бутербродов, нарезан в салаты, добавлен в жаркое, и практически везде, где вы захотите их применить.

Если вам нужна дополнительная информация об этом типе травления, есть масса для изучения. К сожалению, дезинформации тоже много. Я настоятельно рекомендую Nourishing Traditions от Салли Фаллон, Wild Fermentation от Сандора Каца и The Joy of Pickling от Линды Зейдрих.

Перед тем, как начать, следует помнить о нескольких важных моментах при ферментации овощей.Во-первых, убедитесь, что ваши овощи полностью погружены в рассол и достаточно утяжелены. Если заблудший огурец торчит из рассола и подвергается воздействию воздуха, скорее всего, появятся дрожжи и плесень. Регулярно проверяйте свои соленые огурцы и немедленно снимайте любые наросты.

С дрожжами и плесенью гораздо труднее бороться при более высоких температурах, поэтому, наряду с необходимостью откладывать пищу на зимние месяцы, брожение традиционно проводится осенью.Лучшие маринованные огурцы получаются при температуре от 55 до 70 градусов по Фаренгейту, но при тщательном контроле я успешно ферментировал их при температуре до 80 градусов.

В довольно соленом виде: не только для торташек Многие традиционные производители маринованных огурцов считают, что маринованные огурцы нужно делать, когда луна убывает, поэтому вы можете также свериться со своими лунными календарями.

После брожения соленые огурцы хранятся в холодильнике до года, пока остаются погруженными в рассол.

Ниже, вместо того, чтобы дать вам конкретный рецепт заквашивания солений, я попытался дать вам общее руководство и соотношение рассола, которое вы можете бесконечно адаптировать. Чем соленее ваш рассол, тем дольше будет длиться брожение и тем кислее будет ваш рассол. Ниже вы найдете мое наиболее часто используемое соотношение для рассола. Тем не менее, вы можете разрезать соль пополам и при этом добиться успеха в засолке. Ваши соленые огурцы не станут такими кислыми и засолятся примерно через половину-три четверти времени.Так делают полукислый рассол еврейских деликатесов.

Лакто-ферментированные соленья 101

Следующее руководство позволит приготовить две кварты ферментированных овощей. Если вы хотите приготовить 12 литров соленых огурцов, просто умножьте все на шесть.

Необходимое оборудование: керамическая посуда; пластиковое ведро пищевого качества или другой инертный контейнер для солений, например большая стеклянная банка; мерный стаканчик и мерные ложки; и либо тарелку, которая будет плотно прилегать к краю вашего контейнера, либо два пластиковых пакета Ziploc, достаточно больших, чтобы покрыть поверхность вашей маринованной посуды.

Ингредиенты: 2 фунта огурцов или около 2 квартов других овощей, таких как четвертинки зеленых помидоров; зеленые или восковые бобы; тонко нарезанная морковь или свекла; мелкий перец или полоски перца

Рассол: 3 столовые ложки мелкой морской соли; 1 литр фильтрованной воды.

Рекомендуемые травы и специи:

Чеснок, по моему мнению, является обязательным — 5-6 измельченных, нарезанных или нарезанных зубчиков на литр рассола
Укроп — горстка головок укропа на литр рассола
Черный перец горошком — 1 чайная ложка целых горошин перца на литр рассола
Горчичное семя — 1/2 чайной ложки на литр
Чилийский перец — сушеный или свежий, 1-2 на литр рассола или больше, если вы осмелитесь
Лавровый лист — 1 на литр рассола

Для более хрустящих солений — добавьте несколько виноградных или вишневых листьев на литр рассола.

** Примечание о других специях. Нет предела тому, как приправлять маринад. Мой совет — выберите не более трех преобладающих дополнительных вкусов, которые вы хотите подчеркнуть в своем маринаде. Я почти всегда использую чеснок. Попробуйте азиатский пряный рассол с сычуаньским перцем и имбирем или мексиканский пряный рассол с халапеньо, тмином и орегано. Смешанные приправы для маринования придают солениям более пикантный, старомодный вкус. Приготовьте собственный маринад на основе ваших любимых трав и специй, таких как хрен, фенхель, сельдерей, базилик, эстрагон или порошок карри.

Клевать — потом мариновать. Метод:

В чистую кастрюлю или другую емкость для маринования выложите хорошо вымытые овощи и специи. Оставьте около 4 дюймов в верхней части горшка. Приготовьте рассол с холодной фильтрованной водой. Хорошо взбейте, чтобы соль полностью растворилась, и полейте рассолом овощи. Рассол должен покрывать только овощи.

Затем вам нужно утяжелить овощи, чтобы они оставались полностью погруженными в рассол. Вы можете сделать это, используя тарелку, которая легко помещается внутри вашего кувшина, таким образом создавая уплотнение, и утяжелив эту тарелку хорошо вымытым большим камнем или несколькими литровыми банками, наполненными водой.

В качестве альтернативы вы можете использовать полиэтиленовый пакет, наполненный рассолом, который действует как груз и как пломба. Я часто использую этот метод. Поместите тяжелый пластиковый пакет для морозильной камеры на 1 галлон в другой (для горшков объемом более 2 галлонов я использую пакеты на 2 & frac12; галлона). Заполните внутренний мешок рассолом из 3 столовых ложек соли на 1 литр воды и плотно закройте оба мешка, чтобы предотвратить утечку. Выложите сверху соленые огурцы, убедившись, что они плотно прилегают к внутреннему краю черепка. Он действует как герметичный груз поверх овощей, препятствуя росту дрожжей и накипи.Храните кувшин в прохладном месте (от 60 до 75 ° F). Жидкость может пузыриться и просачиваться из солений во время брожения, поэтому поставьте глиняную посуду на поднос, чтобы избежать перелива.

Для завершения брожения соленым огурцам потребуется около 4-10 дней, в зависимости от температуры брожения и концентрации соли в рассоле. Более низкие температуры и более соленые рассолы замедляют брожение. Вы узнаете, что брожение завершено, когда пузырьки перестанут подниматься на поверхность ваших солений и будут иметь свежий терпкий запах.Попробуйте рассол. Если соленость не уравновешивается кислинкой, вы можете позволить маринадам бродить еще день или два.

Поистине сенсационный острый соус:

Заквашивайте острый перец, при желании добавляя чеснок для приправы. Превратите ферментированный острый перец в острый соус, просто измельчив его и измельчив. Обязательно надевайте перчатки при работе с острым перцем. Если хотите более жидкий соус, процедите. Бутилированный соус можно хранить в холодильнике круглый год.

---

Маринованные зеленые помидоры — еда в банках

С января Оливия помогает делать продукты в банках еще лучше.В ее семье есть традиция мариновать зеленые помидоры, поэтому мы напугали несколько несезонных помидоров (спасибо Fair Food Farmstand!) И сделали партию. Если вы не можете достать зеленые помидоры прямо сейчас, вспомните об этом в конце лета. Съеденные с кусочком итальянского хлеба, эти соленые огурцы просто восхитительны. — Мариса

Я очень мало знаю о консервировании. У меня есть обильная любовь к банкам — в моей комнате разбросаны каменные кувшины, в которых можно хранить морское стекло, цветы и карандаши или просто использовать их как стаканы для питья, — но я не часто использую банки по прямому назначению .

Когда я впервые начал стажировку для Марисы, меня одолело огромное количество банок в ее квартире, всех прекрасных форм, размеров и наполнителей, и мне захотелось что-нибудь сделать. Я быстро почувствовал ностальгию по единственной еде, которую когда-либо консервировал: зеленым помидорам.

Я всю жизнь вырос на хорошей еде. Когда я поступил в колледж, я понял, что меня избаловали домашним кукурузным супом и минестронами, куриными котлетами в панко и запеченными в духовке овощами, фаршированным хлебом и закусками, и, конечно же, классическим соусом и фрикадельками почти каждое воскресенье. ночь.

Моя мама даже делает свои собственные гренки и торт с мороженым, когда она «чувствует себя амбициозной». Фактически, многие из моих друзей сказали, что никогда не ели плохо в моем доме. В целом мама воспитала меня немного придирчивым, но сведущим в нёбе. Я был веганом чуть больше года, и к этому решению я пришел, наблюдая за своим братом и соседом по комнате — веганами — и проводя небольшое исследование пользы для здоровья.

Несмотря на ограничения, которые, по мнению большинства людей, налагает веганская диета, я чувствую, что мои вкусы и любовь к еде только выросли с тех пор, как я начал исследовать новые блюда и оживлять старые любимые: я научился работать с темпе, чтобы создавать гамбургеры, издеваться над салат из тунца и отличное жаркое; Я приготовила веганские версии кукурузного супа моей мамы, цыпленка панко и запеченных макарон с сыром; Я также делаю среднюю веганскую пиццу с соусом песто без сыра, сердцами артишока, оливками, перцем и нарезанными помидорами.

Многие из этих вещей я бы не пробовал два года назад, но веганство научило меня говорить «да» новым впечатлениям и рассматривать еду как приключение, причем полезное.

Зеленые помидоры — традиция в моей семье. Все начинается с моей Нони, моей бабушки по отцовской линии, которая эмигрировала из Пескары, Италия, в США (при жизни жила в разных частях Коннектикута), когда моему отцу было всего пять лет. Я с любовью помню, как она смотрела дрянные игровые шоу, особенно с «красивым Бобби Барком», играла в бинго и блэкджек за мелочь и работала на кухне — пока она могла делать это сидя.

Хотя ее сеансы консервирования помидоров были до меня, я отчетливо помню дни, когда я работала на кухне с Нони, скатывала три противня с фрикадельками и слушала, как она сладко поет на итальянском и ломаном английском. Она скончалась, когда я был в пятом классе, поэтому я скучал по ее кулинарии, но моя семья хорошо разбирается в «Истории Нони», что сделало ее чем-то вроде знаменитости среди наших друзей.

Еда была для нее способом оставаться ближе к своей культуре.Когда она впервые приехала в Штаты, она помогала управлять рестораном, и во всех блюдах, как на работе, так и дома с пятью детьми, использовала методы, которым она научилась, когда росла на ферме, и включала характерные итальянские и средиземноморские вкусы. Единственным исключением было то, что в более поздние годы она баловалась острой, не подлинной китайской доставкой еды.

Каждый сентябрь Нони с помощью моих тётушек и мамы собирала в летнем саду все зеленые помидоры и банку с дюжиной банок соленых огурцов.Они сделали это после того, как поставили более трехсот банок спелого томатного соуса — ровно столько, чтобы семья прожила год. Нони заставлял внуков тоже помогать: каждый клал веточку базилика в кувшины и выстраивал их на столе.

Бригада консервов начинала с того, что нарезала помидоры и давала им посидеть в миске, покрытой солью, на несколько дней. Когда пришло время промыть помидоры непосредственно перед их консервированием, Нони клала их в чистую наволочку и в стиральную машину на цикл полоскания и отжима.

Мои родители говорят, что она опиралась на стиральную машину, когда она их раскручивала, чтобы она не прыгала по полу. Очевидно, что этот процесс НЕ рекомендуется; при этом она сломала несколько машин, к большому огорчению моего Ноно, которому пришлось бы в гневе пробираться в «Видит Робук» или Сирс и Робак, чтобы купить новую стиральную машину.

Мне не хватило смелости попробовать зеленые помидоры до подросткового возраста, спустя годы после того, как мой нони скончался. Я никогда не особо разбирался в помидорах в каком-либо стиле или форме, но как только я их попробовал, меня продали.Мои вкусовые рецепторы были поражены электрическим током и просветлены холодным ароматом соленого огурца и хрустящим хрустом помидора.

Когда я учился в старшей школе, я начал трясти эти помидоры, чтобы использовать их в праздничных подарочных корзинах, обычно в сочетании с хорошим вином (которое выбрала моя мама) и чиабаттой или багетом (потому что, по моему мнению, отличный хлеб делает еду) . Соленые огурцы были популярны в середине зимы, но также были в центре внимания на летних пикниках, так как быстро опустошенная банка для шариков блестела на солнце.

С тех пор мы с мамой обновили рецепт, добавив оливки и баклажаны к оригиналу, который строго назывался помидорами, чесноком, луком, сельдереем и иногда красным болгарским перцем (моя тетя иногда использует зеленый перец, но красный перец добавляет приятный вкус). искра цвета к банке).Мы были вынуждены приспосабливаться, несмотря ни на что, поскольку моя Нони никогда ничего не измеряла должным образом — используя кофейную чашку, ложку или постоянно громоздкую «щепотку», чтобы объяснить свои рецепты внукам, которые отчаянно пытались вычислить условные измерения.

Хотя в прошлом мы обманывали при приготовлении этих помидоров, используя уже консервированные помидоры для приготовления нашего рецепта, мне не терпелось попробовать консервировать их в свежем виде, а также усовершенствовать свою технику, чтобы масло не просачивалось. крышки и портят мои подарочные корзины.Чтобы сохранить вкус и текстуру этого маринада, а также поскольку бальзамический уксус менее кислый, чем другие, лучше всего хранить его в холодильнике.

Я очень рад поделиться со всеми вами частичкой своей семьи, а также присоединиться к кан-семье. Рецепт и инструкция после прыжка, наслаждайтесь!

Маринованные зеленые помидоры Нони

Ингредиенты

• 3 фунта зеленых помидоров
• 1 средний баклажан (около фунта)
• 1/2 стакана плюс 1 чайная ложка соли
• 1 луковица
• 2 красных болгарских перца
• 3 стебля сельдерея
• 1 чашка оливок, нарезанных ломтиками (вы можете использовать или смешать зеленые или черные оливки, или изменить количество, в зависимости от ваших предпочтений)
• 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 1 1/2 стакана бальзамического уксуса
• 3/4 стакана оливкового масла (плюс еще несколько банок)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Инструкции

1. Нарежьте зеленые помидоры тонкими ломтиками.Поместите в большую миску, перемешайте с 1/4 стакана соли и поставьте в холодильник на ночь: из помидоров выделяется много воды.
2. Нарезать баклажаны кубиками размером в один дюйм, положить в миску, перемешать с 1/4 стакана соли и дать постоять примерно один час.
3. Когда время истечет, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Промыть баклажаны и добавить в кастрюлю. Бланшируйте пять минут. Удалите из воды и, когда остынет, отожмите лишнюю жидкость. Баклажаны значительно уменьшатся в размерах.
4. Хорошо промойте нарезанные помидоры, так как они будут очень солеными.Слейте воду, переложите в большую чистую миску и добавьте баклажаны.
5. Разделите лук на четвертинки и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в миску.
6. Промойте и нарежьте красный перец и сельдерей тонкими ломтиками. Размер — выбор шеф-повара, просто помните, что все должно удобно размещаться на ломтике хлеба. Добавьте их в миску вместе с оливками и чесноком.
7. Перемешайте все с бальзамическим уксусом, маслом, черным перцем, хлопьями красного перца и солью (для более светлого цвета рассола используйте белый бальзамический или более чистый уксус).Отрегулируйте приправы по вкусу.
8. Поместите томатную смесь в банки объемом шесть литров, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте тыльную сторону деревянной ложки или пластиковой посуды, чтобы собрать смесь и выпустить пузырьки воздуха. Сверху полейте маслом и нажмите на банки, чтобы выпустить дополнительные пузыри. Смочите бумажное полотенце или чистую кухонную ткань белым уксусом и протрите крышки, чтобы удалить излишки масла. Накладываем крышки и ободки.
9. Охладите и дайте постоять день перед едой, чтобы аромат действительно впитался. Сочетайте с отличным хлебом или кладите поверх салата и наслаждайтесь! Помидоры хранятся в холодильнике несколько недель, если они хранятся так долго.

Примечания

Для продления срока службы используйте чистые стерилизованные банки.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/guest-post-green-tomatoes/

Как приготовить соленья: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути. Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени.Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрое травление по сравнению с травлением на водяной бане

Есть два основных способа травления:

1. Быстрое маринование : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «холодные огурцы») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.

Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы нестандартной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от ломтика 1/16 дюйма от цветков свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение солений при рассоле.

Необязательно: Для получения более хрустящих солений поместите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут наполнены.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления в пищу.

См. Другие необходимые материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

Ингредиенты на 2 пинты

• 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
• 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
• 1 — ½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
• 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, так как из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
• ¼ стакана сахара — по желанию, но в большинство рецептов входит.
• Дополнительно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
• Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

   На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить соленые огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или водяной баней с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

9. Пометьте свои банки этикетками и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале.Не хранить в теплом месте!

10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Если у вас всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.

Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла обладает хорошим сочетанием кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между уборкой урожая и маринованием; неправильная крепость рассола.
3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий маринованный раствор или слишком крепкий уксус; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка маринада.
4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
5. Плохо окрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором рассказывается о томатных соусах, джемах и многом другом!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Четыре способа сохранить и созреть зеленые помидоры • Усадьба прерии

Я НЕ был счастлив …

… когда я узнал, что несколько недель назад должен был пойти снег. Календарь * только * перешел на сентябрь, а я не был готов вытащить свои грязные ботинки и пальто. Не говоря уже о том, что это был первый год за долгое время , когда мой сад действительно процветал!

Итак, после того, как я закончил свою маленькую истерику поселенца, я понял, что столкнулся с очень реальной проблемой: что делать со всеми моими прекрасными томатными растениями, загруженными очень зелеными рома-помидорами…

Я мучился из-за этого решения больше, чем хотел бы признаться.Часть меня хотела игнорировать погодные предупреждения и рискнуть, что предполагаемая снежная буря обойдет нас стороной. Но моя более осторожная сторона победила, и, спросив всех умных людей на странице The Prairie Homestead в Facebook, я разработал план действий по спасению моих бедных зеленых помидоров.

И я рад, что сделал — в ту ночь выпало несколько дюймов снега. К счастью, я все еще наслаждаюсь свежими домашними помидорами, спустя несколько недель после нашей ужасной метели, благодаря принятым мерам. Вот что я сделал:

Как созреть (или сохранить) зеленые помидоры

У вас есть несколько вариантов работы с зелеными помидорами.Я, как любопытный блоггер, решил поэкспериментировать с некоторыми из этих вариантов. Вот все пикантные подробности ->

1. Покройте их.

Скажу честно — этот вариант меня немного напугал, и я волновался, что моей коллекции простыней и лоскутных одеял не хватит. Но я все равно решил попробовать.

Я накрыл некоторые из моих растений простынями, а затем покрыл их лоскутными одеялами. Я завернул концы одеял вокруг растений, чтобы запечатать их как можно сильнее, защипнул прищепками края и углы, помолился и вернулся в дом на вечер.

На следующее утро я поспешил на улицу, ожидая увидеть катастрофу с помидорами. Но, сняв одеяла и стряхнув два дюйма снега, я был взволнован, обнаружив, что мои помидоры счастливы и не замораживаются.

Теперь, если вы имеете дело с отрицательными температурами, это не сработает. Однако, если вы ожидаете легкий мороз (или летнюю метель…), то одеял должно хватить. Просто постарайтесь снять их как можно скорее, чтобы вес ткани не раздавил растения.

2. Коробка

У меня не было достаточно одеял, чтобы покрыть все мои растения, поэтому я решил сорвать несколько растений и поместить зеленые помидоры в ящики, чтобы они медленно созрели. Кажется, существует множество городских легенд, окружающих эту тему о созревании зеленых помидоров в коробке, и иногда бывает трудно отделить факты от вымысла. Некоторые люди утверждают, что вам нужно правильно уложить их слоями, по отдельности обернуть в газету или упаковать только те, которые имеют «правильный» оттенок зеленого.

Большинство из вас знают меня достаточно хорошо, чтобы знать, что Я не из тех, кто суетится из-за деталей , так что хотите угадать, что я сделал?

Ага. Я собрал все зеленые (не обращая внимания на их оттенок зеленого) и бесцеремонно бросил их в картонную коробку. Я вроде как положил газету между слоями, но все испортилось, когда я в первый раз начал рыться в поисках красных. Так что они в основном без газет.

Мой неортодоксальный метод бокса сработал очень хорошо.Я проверяю свои коробки несколько раз в неделю и удаляю все красные или оранжевые, а также убеждаюсь, что они не гниют. Некоторые люди утверждают, что могут хранить помидоры в ящике месяцами, прежде чем они созреют, но мои обычно начинают краснеть в течение пары недель. (Я подозреваю, что это во многом связано с температурой комнаты, в которой вы храните коробки — чем ниже температура, тем дольше они созревают.)

Тем не менее, мне невероятно повезло, созревать зеленые помидоры в старой доброй картонной коробке — никаких хлопот.

Если вам нужно созреть всего нескольких зеленых помидоров, просто поместите их в миску на кухонном столе. Хранить их в холодильнике не обязательно — просто избегайте попадания прямых солнечных лучей (например, на подоконник). Они созреют постепенно в течение нескольких дней.

3. Повесьте

Когда я начал исследовать методы созревания зеленых томатов, часто упоминалось предложение вытащить все растение из земли и подвесить его вверх дном.Так что, конечно, мне пришлось попробовать.

Я нанизал здоровые помидоры (с множеством жирных зеленых помидоров) вверх дном в магазине мужа и стал ждать. И…

* барабанная дробь, пожалуйста *

Зеленые помидоры созревают, но не лучше и не быстрее , чем те, что в моей картонной коробке. Облом.

Итак, если вы хотите свести с ума своего супруга, повесив на рабочем месте помидоры, сбрасывающие листья и комья грязи, это отличный метод. В противном случае, я думаю, старый метод перевернутого зеленого помидора вызывает больше шумихи, чем он заслуживает.