Квашеные огурцы на зиму в банках без уксуса: Соленые огурцы без уксуса на зиму

Содержание

👌 Соленые огурцы на зиму без уксуса и стерилизации, рецепты с фото

Замечательный рецепт засолки огурцов, которые получаются хрустящими, схожи с бочковыми и приятно удивят своим замечательным вкусом!

Ингредиенты на рецепт приготовления соленых огурцов:
Огурцы 4 кг.
Чеснок 2 гол.
Острый красный перец 1 шт.
Зелень по вкусу.
Сушеный укроп по вкусу.
Черный перец горошком по вкусу.
Для рассола на 1 литр воды 50 гр. соли.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейших соленых огурцов на зиму

Пошаговый рецепт приготовления соленых огурцов:

Подготавливаем к засолке тщательно промытые огурцы, которые предварительно замачивали на шесть часов.

Нарезаем половину острого красного перца.

Промытые веточки и листья смородины выкладываем на дно большой вымытой кастрюли, добавляем сухой укроп, лист хрена, головку чеснока, острый красный перец, пучок свежего укропа и выкладываем огурцы.

Огурцы сверху прикрываем слоем зелени и добавляем чеснок с острым красным перцем.

Заливаем огурцы 5-ю литрами холодной кипяченой воды, добавляем соль, из расчета на 1 литр воды 50 гр. соли, прикрываем марлей и придавливаем грузом, после чего на 3 дня оставляем для естественного процесса брожения.

Через три дня выкладываем огурцы в подходящую емкость и процеживаем рассол в кастрюлю, удалив всю использованную зелень.

Кастрюлю с маринадом ставим на плиту и доводим до кипения, а огурцы промываем холодной водой.

Нарезаем немного острого красного перца и несколько зубчиков чеснока и раскладываем по банкам, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и несколько зонтиков укропа.

Заливаем кипятком на пару минут листья смородины, дуба, черемухи, хрена, которые придадут своеобразный вкус огурцам в банках.

В каждую банку плотно выкладываем огурцы, добавляем прослойкой сушеный укроп и очень аккуратно заливаем вскипевшим рассолом, после чего прикрываем банки крышкой и отставляем на 10 минут остывать.

Сливаем из остывших банок рассол в кастрюлю и ставим на большой огонь кипятить.

Раскладываем по банкам листья смородины, дуба, черемухи, хрена, очень аккуратно заливаем горячим рассолом, закрываем плотно крышкой и переворачиваем проверяя на герметичность. Затем банки прикрываем пледом и оставляем в таком виде на сутки.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные соленые огурцы на зиму!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Квашенные огурцы на зиму в банках, без уксуса

Обычно закатывая огурчики на зиму, мы добавляем уксус, чтоб наши заготовки хорошо сохранились. Но такие огурцы, как известно каждой маме, не очень полезны и разрешены малышам. Ведь уксус вредная приправа для детского желудка.

Поэтому я для своих детей огурчики не мариную, а квашу. И не смотря на то, что у нас нет в наличии погреба, они отлично хранятся на балконе. А замечательный рецепт мне дала одна хорошая бабушка, у которой я всегда раньше покупала квашеные огурчики. Теперь хочу поделиться этим замечательным рецептом с вами, надеюсь пригодится.

Для закатки квашеных огурцов нам необходимы:

огурцы 2 кг.
зонтик укропа
вишневый лист 3-4 шт.
листья смородины черной 3 шт.
лист хрена
перец горошком черный 5-7 шт.
соль 3 ст.л. с горкой
сахар 2 ч.л.
горчица в зернах 1 ст.л.
чеснок 2-3 зубчика

Квашенные огурцы на зиму в банках, без уксуса — пошаговый рецепт:

Подготовим все необходимые веточки-листики, промоем их под проточной водой.

Поместим зонтик укропа, листья вишни, смородины и хрена в трехлитровую банку.

Теперь помоем огурчики. Я для закатки предпочитаю брать маленькие и средние плоды.

У огурчиков с обеих сторон отрезаем хвостики.

После этого укладываем их в банку, плотно один к другому.

Сверху на огурцы насыпаем сахар, соль, перец горошком и горький перец, зерна горчицы и зубчики очищенного от шелухи чеснока. Зерна горчицы придадут огурчикам упругости и будут хрустящими.

Далее заливаем наши огурцы холодной, профильтрованной водой, закрываем крышкой, перевернем пару раз, чтоб соль и сахар равномерно распределились в воде, в противном случае они осядут на дно и огурчики, находящиеся с низу получатся пересоленными, а сверху недосоленными. После чего обязательно снять крышку.

Оставляем огурцы квасится на три – четыре дня, при этом под банку необходимо подставить миску или тарелку, на тот случай если будет вытекать рассол.

После сквашивания, сливаем рассол в эмалированную кастрюльку и ставим на огонь, кипятим 10 минут.

Квашенные огурцы вынимаем из банки и расфасовываем по литровым банкам, обязательно пастеризованных над паром. Специи мы больше не кладем, только огурцы.

Заливаем огурцы горячим рассолом и оставляем на 30 минут. После чего рассол снова сливаем и кипятим 5 минут. Снова заливаем огурцы и оставляем на 30 минут. В третий раз рассол сливаем, кипятим 5 минут, заливаем огурчики и закатываем крышками. Укутываем на 2-3 часа и убираем на хранение.

Квашенные огурцы на зиму в банках, готовы. Они и без уксуса получаются очень вкусными.

После того как достаем баночки из тепла и переворачиваем их, рассол может быть еще мутным, но через пару дней он даст осадок и осядет белым налетом на сами огурчики. В этом нет ничего страшного, это норма для квашенных таким способом огурчиков.

Приятного аппетита вам и вашим деткам.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 926

Огурцы на зиму за 5 минут. Бабушкин рецепт, без уксуса, под капроновой крышкой

Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.
Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.
Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.
На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.
Добавляем острый перец, по желанию.
Сверху кладём ещё одну веточку укропа.
Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.
Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.
Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.
Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.

Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

Засолка огурцов без уксуса на зиму: рецепты

Скажите, кто не любит зимой открыть баночку вкусных, хрустящих, ароматных огурчиков? К картошечке, под водочку, к любому блюду, в оливье или винегретик – ну куда же без соленых огурчиков? Каждая хозяйка старается заготовить их как можно больше, особенно, если имеется в наличии подвал, хотя многие рецепты позволяют и в квартирных условиях держать заготовки без проблем. Рецептов консервации огурцов в инете не меряно, каждый свое что-то предлагает, и тут уж глаза разбегаются у начинающей хозяйки – а каким же рецептом воспользоваться?! Наши подсказки – засолка огурцов без уксуса на зиму: рецепты, одни из лучших.

Тут исходите из того, что хотите получить – быстро и без проблемно неважно что, или консервацию, полезную для здоровья. Думается, что последнее все же умный человек предпочтет, вредностями всякими нас и так пищевая промышленность полным ходом потчует, потому хочется именно полезное закрыть, и зимой угощать домочадцев полезными и вкусными заготовками. Итак, давайте рассмотрим, как же нам уйти от консервированных вредностей и закатать на зиму не только вкусные, но и полезные продукты.

Самый полезный вариант – овощи со своего участка, никакой химией не обработанные. Это идеальный вариант. К нему: не применять уксуса, аспирина и даже лимонной кислоты, огурчики закрывать квашеные, с горчицей, в томатном соке, в крайне случае – заменить уксус обычный яблочным.

Если уж своих вырастить огурчиков нет возможности, максимально избавляемся от возможных последствий химической обработки овощей – тщательно моем, замачиваем, воду сливаем, еще раз промываем. Это даст возможность не только хрусткости огурцам прибавить, а еще и освободить их от всяческой гадости, которая из них в воду выйдет, и огурцы останутся практически чистыми во всех отношениях, можно закрывать. Теперь рассмотрим, как закатать огурцы на зиму, чтобы хрустящие были, вкусные, полезные.

Квашеные огурцы без уксуса

Самое первое, что на ум приходит – это огурцы перед консервацией заквасить. Это самый естественный метод, когда во время брожения в рассоле появляется натуральная кислота из самих огурчиков, потому они как раз самые полезные получаются. Рассмотрим подробнее рецепты квашеных холодным рассолом огурчиков и горячим.

Огурцы в холодном рассоле

Продукты:

Огурцы
2 ложки с крутой горкой соли на 1,5 л воды
Сахар – 1 ложка на то же количество рассола
Листики смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок, горький перец, соль.

Огурчики промыть, в баночку простерилизованную аккуратно плотненько сложить, перемежая листиками, перцем, чесноком, укропом. Приготовить рассол – на 1,5 л водички чистой холодной 2 ложки соли и 1 ложку сахару. Размешать, залить, марлечкой накрыть и пусть себе стоят, квасятся. Пенку только не забывайте убирать, она не нужна нам. Сначала начнет пенка появляться, потом рассол мутнеть начнет – не пугаемся, так надо.

На день 3-5-й, когда огурчики основательно помутнеют, рассол слить, огурцы промыть прям в банке, заливая воду и потряхивая, чтобы с огурчиков налет слез. Затем закипятить рассол, залить, закатать. Все. Верх дном переворачиваем, одеялом накрываем. А на следующий день уж и в подвал спускать их можно, укладывая красивыми ровными рядами, и любуясь все увеличивающимся количество консервации, таким приятным для сердца хозяйки и ее домочадцев.

Квашеные огурцы горячим рассолом

На 3-х литровую банку – 100 г соли
Все остальные ингредиенты – как в первом рецепте.

Огурцы со всеми ингредиентами уложить в банку, вкинуть соль, залить кипятком, просто положить сверху крышки, чтобы доступ кислорода был. Через 3-5 дней от банок пойдет стойкий запах окисления, значит, огурчики созрели для закатывания. Сливаем рассол, кипятим, вливаем обратно, закрываем хоть капроновыми крышками (подержать полминутки в кипятке), хоть обычными (обдать кипятком хорошенько). Все, стоят надежно, не срывают, вкусные и полезные.

Консервация огурцов со смородиной и алычей

Очень хорошие рецепты, натуральные, полезные, но требуют стерилизации. Если у вас есть большая широкая кастрюля, то вам не составит труда таким способом произвести засолку огурцов на зиму.

Огурцы облить кипятком, переместить в холодную воду, затем уложить в подготовленные баночки, используя тот же чеснок, листики смородины, хрен, можно горошины перца душистого. На 1-литр баночку – ложку соли, стакан смородинового сока на 1 литр воды, влить, и поставить стерилизовать 15 минут, закатать, укутать одеялом в перевернутом виде. Так же можно использовать алычу, которая имеет достаточно своей естественной кислоты, что дает возможность огурчикам прекрасно стоять, рассол – полезный, огурцы вкусные. Можно просто кисти смородины желтой между огурчиками выкладывать – вкусно, красиво, полезно.

Огурцы с морковкой и цветной капустой

Очень хороший рецепт засолки на зиму, вкусно и очень даже, скажу вам, полезно.

В баночки складываем:

1-2 лаврушки;
По несколько горошинок перчика душистого и черного;
Зонтики укропа, можно положить сельдерей, дает интересную изюминку;
Можно стручок горького перца или половинку, как любите;
Несколько зубочков чеснока, листик хрена.

Далее выкладываем промытые огурчики (если с огорода только – не замачивать, ежели с рынка – обязательно замочите в чистой водичке на пару часов), соцветия цветной капусты, напополам разрезанную или на 4 части, ежели крупная особь, морковку, опять листики и специи.

Воду закипятить, добавить соль – берем крупную каменную, 1 ложка с крутой горкой на литр воды. Растворяем соль. Заливаем огурцы. Вливаем в банки. Прикрываем, и оставляем на дней 4-5.
Далее процеживаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения, пену снимаем. Заливаем рассолом, закрываем. Переворачиваем, укрываем. Все.

Совет: в рассол добавляйте чуток кипятка, потому что при брожении какая-то часть рассола убежит с баночки.
Совет: когда огурцы просолятся, они несколько уменьшатся с объеме, поэтому хорошо, если рядом еще солится запасная, может, не полная баночка, чтобы добавлять в другие банки.

Засолка огурцов на зиму в томатном соке

Все делаем, как в предыдущем рецепте, через 4-5 дней огурцы будут готовы к дальнейшим манипуляциям, нам надо подготовить томатный сок.

Делаем сок томатный:

Любым способом измельчить ли помидоры с мягкостью, или выжать через соковыжималку, добавить соль (по вкусу, чтобы немного солоновато было). Можно добавить измельченный болгарский перец (вкуснее будет), потом блендером взбить и сок готов. Если помидорки не слишком сладкие, чтобы сок был вкуснее, добавьте еще сахарку по вкусу при кипячении.
Рассол с огурцов вылить в кастрюлю, перекипятить.

Баночки залить водой, потряхивая, сполоснуть. Рассол слить, залить кипящим томатным соком, закатать, укрыть.

Соленые огурцы на зиму в банках: хрустящие как бочковые

Огурцы соленые — это прекрасная закуска, которая дополняет как ежедневный, так и праздничный стол.

Квашение огурцов – это особый процесс, от которого зависит качество и вкус засаливаемых огурцов.

В статье предлагается несколько проверенных рецептов, которые точно не подведут, а огурцы получаются хрустящие, как бочковые и очень ароматные.

Совет

Для засолки надо выбирать небольшие плоды, непереспелые, с пупырышками и, желательно, прямо с грядки, тогда они будут хрустящими. Но квасить можно и купные переспелые огурцы, а потом использовать их в рассольнике или в салаты.

Секреты приготовления хрустящих соленых огурцов

Есть несколько общих правил и секретов для правильной засолки огурцов:

огурцы должны быть крепкие, мелкозернистые, в пупырышках, желательно не лежалые;

перед засолкой их надо очень хорошо промыть, желательно щеткой, чтобы удалить все мелкие частички грязи;
залить чистые огурцы холодной водой и дать им постоять ночь – произойдет наполнение огурцов водой, и они будут еще более хрустящие;
соль нужно использовать только простую каменную крупного помола (не йодированную и не мелкую).

Сколько добавлять соли на 1 литр воды для соленых огурцов

На многократных опытах были испробованы разные варианты соленых огурцов с добавлением соли на 1 литр воды, и была выведена следующая идеальная формула:

в том случае, если огурцы предполагается хранить в нехолодном погребе или в квартире, то надо добавлять 2 ст. л. с верхом (с горкой) на 1 литр воды;
если огурцы будут храниться в холодном погребе или в холодильнике, то можно добавлять 2 полные ст. л. без горки на 1 литр воды.

При добавлении соли меньше, чем 2 ст.л. на литр — огурцы могут испортиться. Если же добавить больше соли, например, 3 ст. л. на 1 литр, то эти огурцы есть будет невозможно, но очень хорошо их добавлять в рассольник и в тертом виде в жаркое или в пиццу.

Хозяюшкам предлагается несколько прекрасных рецептов соленых огурцов в банках, которые проверены уже не одним поколением.

Квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

Огурцы соленые в банках

Этот рецепт мне достался от моих любимых мамы и бабушки. Это самый простой рецепт засолки огурцов.

Они проходят процедуру брожения (сквашивания) естественным путем в течение нескольких дней.

Именно такие огурчики и рассол от них подходят для рассольника, для салатов и как самостоятельная закуска к столу.

Ингредиенты

Огурцы – сколько влезет по банкам;
Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
Корень хрена – по 4-5 см на банку;
Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
Наши заготовки уже через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Рецепт соленых огурцов с красным острым перцем

Соленые огурцы с красным жгучим перцем на зиму

Огурцы с острым перцем квасятся абсолютно также, как и по первому рецепту обычных соленых огурцов, только на 3 шаге вместе с хреном и чесноком в банку укладывается 1 целый стручок красного острого перца.

Ингредиенты

Огурцы – сколько влезет по банкам;
Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
Перец жгучий – по 1 в каждую банку;
Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
Корень хрена – по 4-5 см на банку;
Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Острый перец хорошенько моем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок, несколько листьев и острый перец (один на банку).
Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в кипящей воде перед закрытием.
Заготовки будут готовы через 1,5-2 месяца.

Соленые огурцы с горчицей

Огурцы соленые с горчицей

Горчица придает огурцам неповторимую остроту.

Ингредиенты

Огурцы – сколько влезет по банкам;
Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
Корень хрена – по 4-5 см на банку;
Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку;
Сухой порошок горчицы (1 ст. л. на 3-х литровую банку, 1 ч.л. на литровую или 2 ч.л. на 2-х литровую).

Способ приготовления

Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
Огурцы плотно раскладываем по банкам, также складываем туда листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
На 4 день после того, как огурцы уже проквасятся, надо положить в каждую 3-х литровую банку по 1 ст. л. сухого порошка горчицы без верха. После добавления горчицы надо дать огурцам еще постоять часов 10-12.
Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
Огурцы соленые будут готовы через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Соленые огурцы с водкой

Этот рецепт соленых огурцов на зиму с водкой понравится любителям пикантного вкуса.

Ингредиенты

Огурцы (сколько влезет в 3-х литровую банку)
Вода – 1,5 л
Водка — 100 мл
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубца.
Лист лавровый — 3 шт.
Укроп – 1-2 зонтика или стебли.
Листья хрена – 7-8 шт.

Способ приготовления

Огурцы хорошенько промываем и оставляем на ночь в холодной воде. Далее срезаем у них чуть-чуть кончики.
На дно чистой банки кладем специи и чеснок. Закладываем плотно огурчики.
В холодной воде разводим соль и сахар, заливаем огурцы, а потом вливаем водку.
Накрываем банку марлей или крышкой с дырочками и ставим на 3-4 дня в комнате. Пену надо снимать постоянно.
На 4-й день сливаем рассол, кипятим его 3-4 минут, заливаем его обратно в банки и закатываем.

Все указанные рецепты проверены многократно. Квашеные соленые огурцы получаются очень вкусные и хрустящие!

Огурцы соленые в контейнере

Огурцы соленые в контейнере, хрустящие как бочковые

Очень вкусные, ядреные квашеные огурцы бочкового посола в городских условиях.

Хранить квашеные огурцы, посоленные в контейнере, надо в холодильнике!

Контейнер для засолки сделан из пищевого пластика, вместимостью 20 литров. Все ингредиенты взяты из расчета на один такой контейнер.

Ингредиенты

Огурцы — 8,5 кг
Хрен(листья) -100 г
Укроп(ветками) — 300 г
Листья вишневые и малиновые — по 20 шт
Листья дубовые и смородиновые — по 10 шт
Чеснок — 100 г
Перец красный жгучий(стручковый) — 30 г
Перец душистый(горошком) — 5 г
Лист лавровый — 10 шт
Соль (крупная каменная) — 600 г
Вода (фильтрованная) — 10 л

Способ приготовления

Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (лучше промыть каждый огурец губкой). Складываем огурцы в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы наполнились водой и были хрустящими.
В контейнер на дно укладываем половину специй. Чеснок надо нарезать половинками.
Затем рядами кладем огурцы. На дно кладутся самые крупные. Потом — средние. И сверху должны быть самые мелкие, потому что они будут готовы раньше всех.
Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
Сверху последнего ряда кладем вторую половину специй.
Закрываем все сверху листьями хрена.
Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Ни в коем случае не надо использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
Накрываем марлей и оставляем для заквашивания в теплом месте (можно на балконе или в квартире) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой-нибудь поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку следует промывать.
По прошествии семи дней огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь надо аккуратно собрать сверху всю зелень, промыть ее в чистой воде и положить обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
Закрываем крышкой и убираем на хранение — в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы соленые окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Как из маринованных огурцов сделать огурцы соленые (квашеные)

Превращение в соленые огурцы

Бывает так, что у вас получились не очень вкусные маринованные огурцы или вы купили неудачные. Не спешите выбрасывать, потому что возможно из них сделать вкусные огурцы соленые — хрустящие как бочковые.

Ингредиенты

На 750-грамовую банку покупных огурцов:

Огурцы — 1 банка (750 гр.).
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Укроп (по вкусу)
Чеснок — 3 зуб.

На 3-х литровую банку:

Огурцы — 1 банка (3-х литровая).
Сода — 4 ч. л.
Соль — 4 ст. л.
Укроп (по вкусу)
Чеснок — 12 зуб.

Способ превращения

Из банки с неудачными огурцами сливаем весь рассол.
Заливаем огурцы кипящей водой.
Когда вода остынет, надо слить воду и снова залить огурцы кипятком. Снова дождаться, когда они остынут и слить воду.
Затем добавляем в банку с огурцами соду, соль, укроп и нарезанный чеснок.
И еще раз заливаем огурцы кипятком.
Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет.
После того как рассол остыл ставим банку в холодильник на сутки.
Огурцы соленые готовы – нет ни запаха уксуса, ни неприятного привкуса.

Видео — Огурцы соленые на зиму как бочковые

Соленые огурцы без уксуса рецепт с фото пошагово

	Огурцы замочить в холодной воде не менее чем на 2 часа (так они будут лучше хранится зимой).
	Банки помыть с содой, стерилизовать 15 минут, крышки – 5минут.
	Приготовить листья хрена, зонтик укропа, зубчики чеснока.
	В стерилизованную банку уложить травы, чеснок и черный перец горошек, ранее вымоченные огурцы («попки» отрезать).
	Во вторую банку налить 1 литр воды (не кипяченую, можно родниковую), добавить 2 ст.л. с горкой соли. Перемешать.
	Соленой водой залить огурцы. Дать постоять 3 дня.
	Воду слить, вскипятить (во время кипячения, если будет пена, снимать). Кипящим рассолом залить те же огурцы. Закатать стерилизованными крышками. Банку перевернуть, оставить перевернутой до полного остывания.
	Огурцы получаются солоновато-кислые, хрустящие. Можно закрутить методом холодной закрутки. Кипяченый рассол остудить, залить огурцы, закатать под полиэтиленовые крышки. Огурцы холодной закрутки надо держать в холодном месте.

Засолка огурцов в банках — рецепт с фото

Рецепт — засолка огурцов в банках на зиму, с особенным вкусом, ведь огурцы засаливаются без уксуса, соленые огурчики имеют особенный запах, малосольный, немного остренький вкус и красивый зеленый огуречный цвет — все лучшее в одной банке.

Этот рецепт засолки огурцов в банках, перекочевал к большинству моих знакомых, они на протяжении многих лет благодарят и постоянно пользуются рецептом вкусных огурцов.

Кулинарный рецепт засолки огурцов в банках мне принес мужчина, работавший вместе со мной, уже зимой, открыв банку с огурчиками, я была приятно удивлена удачным сочетанием ингредиентов и абсолютного отсутствия уксусного запаха в огурцах.

Засолку огурцов в банках без уксуса на зиму без стерилизации с тех пор я делаю дома каждый год. Во все овощные закатки перед закручиванием всегда добавляется уксусная эссенция в огурцы в том числе, (для длительного хранения), а в этом способе засолки огурцов лимонная кислота.

Совет от Чудо-Повара. Количество огурцов рассчитано на трехлитровую банку. Огурчики лучше брать с пупырышками и черными шипами, наподобие сорта «конкурент», тогда они получаются особенно твердыми и хрустящими.

Ингредиенты для засолки огурцов в банках на зиму

огурцы свежие – 2 кг;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
зонтик укропа;
морковь – 1 шт.;
листья хрена – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубка;
половинка зеленого острого перчика с семенами;
соль – 3 ст.л.;
сахар-песок – 1,5 ст.л.;
перец черный горошком – 6-7 шт.

Рецепт засолки огурцов в банках без уксуса на зиму

Огурцы (небольшого размера) моем, замачиваем в холодной воде на несколько часов.
В простерилизованную банку кладем очищенную и нарезанную кружочками или дольками морковку, покрошенный без кожуры чеснок, хрен, укроп, кусочек и горошки перчика. Хочу обратить ваше внимание на то, что мы используем не красный острый перец, а зеленый – он намного ароматнее.
Затем укладываем плотно огурцы.
После этого заливаем их кипящей водой и оставляем примерно на полчаса.
Потом сливаем водичку в кастрюльку, насыпаем сахарный песок, солим и снова кипятим.
Наливаем полученный маринад в банку.
Сверху высыпаем лимонную кислоту и сразу закручиваем металлической крышкой.
Переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Зимой консервы из огурцов обычно хранятся при комнатной температуре, но если вы будете делать огурцы в первый раз, то для верности лучше вынести банки с засоленными огурцами в прохладное место.

Как приготовить соленья укропа в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике — отличная альтернатива, когда у вас нет времени или оборудования для приготовления традиционных консервированных солений.

Это идеальный способ для начинающих садоводов, которые еще не пробовали заниматься консервированием, пожинать плоды обильного урожая огурцов.

Маринованные огурцы приготовить несложно — прямо из холодильника.

Но как опытный консервный заводчик, я также люблю соленые огурцы из укропа, потому что они каждый раз получаются очень хрустящими.Нет ничего более разочаровывающего, чем открыть банку с солеными огурцами посреди зимы и обнаружить, что они мокрые.

Хотя мы выяснили Секретов приготовления хрустящих консервированных солений с укропом , бывают случаи, когда нам нужно сделать партию, которая будет готова к употреблению в течение нескольких дней, а не недель.

Однако есть также несколько шагов, которые необходимо предпринять, чтобы убедиться, что эти соленые огурцы тоже получаются идеальными.

Как приготовить соленья укропа в холодильнике

При использовании любого метода приготовления солений необходимо соблюдать несколько важных шагов.Во-первых, нужно использовать маринованные огурцы, а не салатные огурцы.

Только что собранные огурцы для маринования в саду, готовые к маринованию.

Маринование огурцов сильно отличается от огурцов, которые продаются в продуктовом магазине. Во-первых, они намного меньше как по длине, так и по диаметру.

Но они также имеют меньшую сердцевину семян и более жесткую кожуру, в результате чего огурец / рассол становятся более хрустящими.

Используйте свежие огурцы

Также важно не использовать перезрелые огурцы при приготовлении маринованных огурцов из укропа.

Как узнать, что огурец перезрел? Все очень просто. Огурцы желтого оттенка не годятся для солений.

Оба они соленые огурцы. Тот, что слева, перезрел, и его не следует использовать для солений.

Однако их можно использовать для салатов, например Салат из огурцов, лука и помидоров . И их также можно использовать для приготовления Tzatziki dip .

Еще один важный этап — приготовление солений в день сбора огурцов.Свежие огурцы — это хрустящие соленья.

Если вы покупаете огурцы на местном фермерском рынке, спросите продавца, когда они были собраны. Чаще всего их собирают в течение 24 часов после рыночного дня.

Отрежьте конец цветения

И последний шаг, который нужно выполнить при приготовлении этих маринованных огурцов из укропа, — отрезать цветущий конец огурца.

Конец цветка — это тот, который находится слева, и имеет небольшой плоский кружок. Другой конец — конец лозы.

Это конец с гладким круглым кругом. Важно удалить ферменты, которые находятся в этой области, чтобы предотвратить сырые соленые огурцы. И если вы не уверены, какой конец является концом цветка, просто отрежьте оба конца.

Этот рецепт отлично подходит для тех, кто хочет всего несколько банок соленых огурцов или хочет сразу же использовать несколько огурцов. Я использую около 7 маринованных огурцов на 3 пинты укропа.

Плотно уложите копья в банку и полейте рассолом.

Самое сложное в приготовлении этих солений — ждать их съесть! Лучше подождать полные 48 часов, прежде чем откусить первый кусочек. Это позволит огурцам впитать аромат и замариноваться.

Холодильные огурцы с укропом можно хранить в холодильнике до месяца, если они хранятся так долго!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Если вы хотите получать наши Рецепты, статьи «Сделай сам и садоводство» каждую неделю, вы можете подписаться на блог по электронной почте в правом столбце выше, поставить «Нравится» нам на Facebook или подписаться на нас. в Твиттере.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Рецепт солений с укропом в холодильнике

2 фунты маринование огурцов примерно 7-8
1 1/2 чашки яблочный уксус
1 1/2 чашки вода
2 столовые ложки маринованная соль
3 столовые ложки сахар
6 зубчики чеснока очищенные и измельченные (по 2 в банке)
3/4 чайная ложка толченый красный перец (1/4 чайной ложки на банку)
3 чайные ложки семена укропа в банке (1 чайная ложка на банку)
1 1/2 чайные ложки черный перец горошком (1/2 чайной ложки на банку)

В большой кастрюле смешайте уксус, водную соль и сахар.Доведите до кипения.
Пока рассол нагревается, равномерно разделите специи между банками по 3 литра. * Вы также можете сделать это в одном большом контейнере.
Вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон, затем нарежьте огурцы дольками (или желаемыми дольками).
Плотно уложите ломтики огурца в банки.
Вылейте горячий рассол в кувшин, оставив примерно ½ дюйма над водой.
Выпустите все застрявшие пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом по каждой стороне банки.
Закройте контейнеры крышками (и бандажами, если вы используете каменные банки) и дайте им остыть. Поместите банки в холодильник. Дайте им посидеть не менее 48 часов перед едой.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Легких солений в холодильнике (3 простых шага, без готовки)

Настройте эти простые соленья в холодильнике на любой вкус, от классических маринованных огурцов с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас никогда больше не закончатся сочные огурцы.

Я не смог бы закончить нашу серию маринований, не включив мать всех солений… классический рецепт рассола в холодильнике!

Это идеальный рецепт, если вы обнаружите, что у вас больше огурцов, чем вы можете съесть, и его идеально держать под рукой, чтобы насладиться вместе с бутербродами (и жареными сырами) (и тако) (и отдельно).

Он включает в себя маринование без кипячения, вместо этого требуется метод без варки, состоящий в нагревании воды с уксусом и добавлении его в банку.Дополните рецепт специями, и дольки огурца готовы мариноваться!

Я лично люблю использовать хлопья чеснока и красного перца для получения легкого конечного результата. Однако вы можете использовать любую комбинацию приправ, которую предпочитаете! Классический укроп, острый, чесночный… все, что вам подходит! Давай приготовим соленья!

Ингредиенты для быстрых солений

Для этого рецепта требуется всего четыре основных ингредиента: огурцы, уксус, вода и не йодированная соль.Его легко можно увеличить вдвое, если вы хотите сохранить большой тайник или просто любите перекусить солеными огурцами!

Огурцы: Для приготовления солений подойдут либо 2 маринованных огурца, либо один большой английский огурец.
Вода: Основа травильной смеси! Если не поливать уксусом, соленые огурцы получатся слишком терпкими.
Яблочный уксус: Мы предпочитаем яблочный уксус для маринования огурцов, но вы также можете использовать белый уксус.
Не йодированная соль: 1 чайная ложка не йодированной соли поможет придать аромат соленым огурцам. Избегайте йодированной соли, которая может вызвать обесцвечивание.
Дополнительные ароматизаторы: Варианты вкуса включают 10 веточек свежего укропа (примерно 2 чайных ложки нарезанного), 4 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку целых горошин черного перца и / или щепотку измельченного красного перца. (больше для более пикантного вкуса).

Как легко приготовить соленые огурцы в холодильнике

Как и все мои рецепты маринования, инструкции включают простой трехэтапный процесс, который готов всего за 5 минут.

После подготовки банок и дачи им остыть при комнатной температуре все, что вам нужно сделать, — это переложить их в холодильник и ждать! Когда ломтики огурца погружаются в воду, уксус и специи, они приобретают восхитительный острый вкус маринованных огурцов, который мы все любим.

Подготовить огурцы: Нарезать огурцы дольками или кружочками. Подойдет любая форма, которую вы предпочитаете. Добавьте выбранные вами дополнительные ароматизаторы в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.
Нагрейте жидкость: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус.
Объедините ингредиенты: Залейте уксусной смесью огурцы в банке, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте им остыть до комнатной температуры, затем закройте банки и перенесите их в холодильник. Дайте им мариноваться не менее одного часа, прежде чем закопаться, лучше всего подождать полные 24 часа.

Советы по приготовлению солений

Вот несколько советов по приготовлению, которые пригодятся вам при создании домашних солений!

Какой огурец использовать?
При выборе огурцов по этому рецепту лучше всего подходят маринованные огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Хотя английские огурцы также подойдут (и их часто легче найти), они станут мягче, чем дольше они будут оставаться в рассоле.

Можно ли использовать йодированную соль?
Я не рекомендую это делать, потому что из-за этого маринованные продукты могут потемнеть и повлиять на аромат. Не йодированная соль работает лучше всего!

Можно добавить лук в банки?
Конечно! Добавление лука — отличная идея, которая обязательно создаст восхитительный аромат. (Любите лук? См. Наш Быстрый маринованный красный лук).

Почему соленые огурцы зеленые?
В процессе травления в хлоропласте происходит химическая реакция, в результате чего маринады становятся зелеными. Это нормальный процесс, поэтому вы можете заметить, что ваши огурцы имеют более насыщенный зеленый цвет.

Как хранить

Эти соленые огурцы можно хранить в герметичных стеклянных контейнерах до двух недель. Примечание: эти соленые огурцы не тестировались на длительное хранение в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.

Блюда, требующие гарнира

Сэндвичи и супы всегда лучше, когда они идут с одним или двумя маринованными огурцами! Вот несколько вкусных блюд, которыми вы можете наслаждаться вместе с домашними солеными огурцами.

Соленья в холодильнике Easy

Подготовка: 5 минут

калорий: 17 ккал

Настройте эти простые маринованные огурцы на любой вкус, от классических солений с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас никогда больше не закончатся сочные соленья.

Инструкции

Препарат : нарезать огурцы копьями или кружочками.Добавьте выбранные вами дополнительные ароматы в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.
Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Вмешайте соль до полного растворения. Добавьте уксус.
Объедините : залейте огурцы уксусной смесью, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник.(Перед закапыванием дайте мариноваться не менее 1 часа, оптимально — 24 часа.)

Советы и хитрости

Какой огурец следует использовать? Лучше всего мариновать огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Подойдут и английские огурцы, но чем дольше они будут оставаться в рассоле, тем они станут мягче.
Не используйте йодированную соль , так как маринованные продукты могут потемнеть.
Храните в холодильнике до 2 недель.
Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.

Информация о питании

Порция: 1 чашка нарезанных солений Калорийность: 17 ккал (1%) Углеводы: 3,7 г (1%) Белки: 0,9 г (2%) Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0,1 г (1%) Натрий: 1251 мг ( 54%) Калий: 132 мг (4%) Клетчатка: 1,6 г (7%) Сахар: 1,9 г (2%) Витамин A: 265 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 60 мг (6%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Соленья (ломтики + копья) без приготовления в холодильнике

Хотите узнать, как легко засолить огурцы в холодильнике? Этот простой рецепт быстрого маринования в холодильнике состоит из четырех простых шагов, позволяющих быстро сбродить огурцы и получить ароматные и легкие маринованные соленья без консервирования.

Любите свежие соленья? Хрустящие маринованные овощи не могут насытиться во время весенне-летнего вегетационного периода. Однако мы считаем, что консервирование немного пугает, поэтому, к счастью, есть очень простой способ насладиться маринованными огурцами дома.

Чтобы быстро засолить огурцы без варки или консервирования, просто выполните четыре простых шага:

Подготовьте огурцы, отрезав стебли и нарезав ломтиками или копьями.
Добавьте огурцы, травы и специи в банку.
Сварите рассол с соленым уксусом и полейте огурцы.
Охладите не менее 24 часов и хранить до одного месяца

Готовы глубоко погрузиться в то, как приготовить самых простых маринованных огурцов в холодильнике ? Давай сделаем это!

Состав: огурцы, уксус, соль, сахар, чеснок, горчица и укроп

Как приготовить маринованные огурцы в холодильнике (пошагово)

Шаг первый: нарезать огурцы дольками или копьями

Первый шаг к приготовлению маринованных огурцов, приготовленных в холодильнике, — это их приготовление путем мытья и срезания плодоножек.

Мытье и стебли из огурцов

Затем вам нужно решить, хотите ли вы маринованные огурцы нарезанными или нарезанными копьями. У нас было достаточно огурцов, чтобы сделать и то, и другое для этого рецепта, и мы нарезали огурцы ломтиками дюйма (1/2 см) и 4 копьями для каждого использованного огурца.

Нарезать огурцы копьями или ломтиками, или и тем, и другим вместе!

Совет по экологически чистому приготовлению пищи: Не выбрасывайте эти стебли зря! Сохраните обрезки стеблей огурца, чтобы использовать их в овощном бульоне из пищевых отходов, чтобы придать вкус бульонам и супам.

Этап второй: подготовка емкости для травления

Затем положите нарезанные огурцы в банку с укропом или другими травами, семенами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца.Вы также можете добавить в банку другие овощи, например, нарезанный лук (на фото), редис, болгарский перец или даже лимон или ломтики лимона.

Убедитесь, что над огурцами и под крышкой банки есть пространство примерно на ½ — 1 дюйм (2-3 см), чтобы маринованная жидкость полностью покрыла огурцы и равномерно засолила их. Любые кусочки овощей, выходящие из верхней части воды, не будут мариноваться, и при хранении на них может образоваться плесень или другие бактерии, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

Добавьте огурцы в банку с травами и специями

Шаг третий: Приготовьте и добавьте рассол

Пришло время приготовить рассол или воду из соленого и сахарного уксуса, которая творит волшебство при мариновании ваших огурцов.

Основной рецепт рассола для маринования овощей, который мы используем:

2 стакана воды
1 стакан уксуса (наши фавориты — дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус)
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара

Добавьте соль, сахар, уксус и воду в кастрюлю

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринованных огурцов, но это общая формула, которую мы используем, благодаря которой всегда получаются маринованные овощи с прекрасным вкусом.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Прокипятите рассол, чтобы растворить соль и сахар.

Вылейте горячий рассол в банку и полностью накройте огурцы, затем плотно закройте крышку и дайте полностью остыть на прилавке, пока он не достигнет комнатной температуры.

В банку с огурцами налить рассол

Какой уксус выбрать? Для мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус.Для большего вкуса попробуйте белый винный уксус (наш любимый для огурцов), красный винный уксус или яблочный уксус. Солодовый и бальзамический уксус имеют самый сильный вкус, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

Подойдет любой уксус, но нам нравится белый винный уксус для маринованных огурцов

Шаг четвертый: охладите, чтобы быстро засолить огурцы

Когда банка с огурцами остынет, храните ее в холодильнике и дайте огурцам замариноваться в рассоле с соленым уксусом.

Дайте рассолу остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем дать огурцам бродить не менее 2 часов, чтобы они впитались в рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите не менее 24-48 часов. Маринованные огурцы можно хранить в холодильнике до одного месяца.

Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а затем наслаждайтесь!

Вопросы и советы по засолке огурцов

Соленые огурцы?

То, что мы традиционно называем солеными огурцами, на самом деле является ферментированными огурцами, однако можно мариновать любые овощи, такие как спаржа, стручковая фасоль, цветная капуста и редис.

Какие огурцы лучше мариновать?

Любой сорт огурца хорошо подходит для маринования, хотя нам нравятся более мелкие персидские огурцы для копий, потому что они имеют более хрустящую текстуру, и более крупные английские огурцы на ломтиках, потому что они становятся мягче после маринования. Попробуйте свои любимые сорта, чтобы решить, какой вкус и текстура вам больше нравятся.

В какой банке мариновать огурцы в холодильнике?

Выберите банку, достаточно высокую для хранения соленых огурцов, с зазором около ½ — 1 дюйма (2-3 см) между вершиной копья и крышкой, чтобы рассол мог полностью погрузить овощи.

Как скоро можно будет есть соленые огурцы в холодильнике?

Маринованные огурцы можно есть уже через 2 часа после маринования, однако для достижения наилучших результатов мы рекомендуем подождать не менее 24 часов. Если ваши огурцы тонкие, то для хорошего вкуса требуется меньше времени. Однако, если ваши огурцы толстые и хрустящие, им может потребоваться больше времени для замачивания, прежде чем они полностью засолятся.

Как долго хранятся маринованные огурцы?

Маринованные огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца, если они полностью покрыты жидким рассолом.Однако, если копья торчат из воды, вы рискуете размножиться бактериями, поэтому не забудьте выбрать высокую банку и полностью погрузить их в рассол.

Здоровы ли соленые огурцы?

Маринованные огурцы — это здорово! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка огурцов содержит 2 грамма растительного белка и 1,5 грамма клетчатки. Тем не менее, рассол содержит много натрия из-за соли, необходимой для маринования овощей, поэтому подайте соленые огурцы в качестве дополнения к еде или съешьте несколько огурцов в качестве закуски при хорошо сбалансированной диете.

Как узнать, испортились ли мои маринованные огурцы?

Быстрое маринование овощей не связано с такими опасностями для безопасности пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваши огурцы оставались в безопасности при хранении в холодильнике, убедитесь, что они полностью покрыты жидким рассолом и перед едой ощущаются копьями огурцов. Если они слизистые, выбросьте их.

Как подавать соленые огурцы в холодильнике

Быстро маринованные овощи, такие как огурцы, являются отличным дополнением к салатам, тарелкам или даже отличной простой закуской.Вот несколько рецептов и идей для начала:

На большом блюде из фруктов, овощей и орехов. Используйте быстро маринованные огурцы в качестве овоща на большом блюде с различными сезонными фруктами, овощами, орехами, семенами и крекерами.
Добавьте в салат или миску. Сверху выложите салат или зерновую миску солеными огурцами, например салат из оставшихся стеблей брокколи или хрустящий яблочный салат из сельдерея.
Закуска на копьях маринованных огурцов. Возьмите несколько маринованных копий и горсть орехов или семян, чтобы получить восхитительно соленую закуску на растительной основе.

Экологичные советы и рекомендации по быстрому травлению кухни

Хотя маринование сезонных овощей само по себе является экологически безопасным, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт огурцов еще более экологически чистым:

Воспользуйтесь сезоном огурцов! Лучшее время для приготовления быстрых маринованных огурцов — в разгар сезона огурцов.В Калифорнии это с апреля по ноябрь, но проверьте сезонный календарь продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда сезон огурцов находится рядом с вами.

Сохраните высокие банки для продуктов, чтобы использовать их для быстрого маринования овощей. Мы всегда в поисках отличных банок, которые можно было бы держать в доме для кладовой и хранения продуктов, поэтому обратите внимание на более высокие банки, которые вы можете сэкономить для маринования огурцов (совет: мы использовали пустую сушеную на солнце банку Costco. банка томатов после использования масла в нашей любимой заправке для салата из остатков масла!).

Сохраните стебли огурцов для супов и бульонов. Не выбрасывайте отрезанные стебли огурцов, сохраните их для ароматизации супов и бульонов, например овощного супа из пищевых отходов.

Более быстрые рецепты маринованных овощей в холодильнике

Ознакомьтесь с нашими другими простыми рецептами из маринованных овощей:

Вы приготовили рецепт маринованных огурцов без повара? Оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, чтобы сообщить нам, как он получился. Сохраните этот рецепт гарнира на потом, прикрепив его к своей любимой доске для гарниров в Pinterest, и не забудьте отметить меня на Вилке в Instagram Дороги, чтобы показать мне свои творения из огурцов!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

1 фунт (450 г) копий огурцов
¼ стакана укропа или других трав
2 столовые ложки семян горчицы
2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
½ чайной ложки хлопьев красного перца
2 стакана воды
1 стакан уксуса
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара

Инструкции

Нарежьте огурцы: Вымойте огурцы и нарежьте ломтиками дюйма (1/2 см) или, для копий, разрежьте каждый огурец на четыре части вдоль.
Подготовьте емкость для маринования: Положите нарезанные огурцы в емкость, достаточно высокую, чтобы выдержать копья (если используются), и немного места наверху для рассола. Добавьте укроп или другие желаемые травы, семена горчицы, чеснок и хлопья красного перца.
Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания перелить в банку, пока жидкость полностью не погрузит огурцы. Плотно закройте банку крышкой.
Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на прилавке до комнатной температуры.После охлаждения поставьте банку в холодильник и дайте огурцам мариноваться не менее двух часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте не менее 24 часов. Быстро маринованные огурцы годны до одного месяца в холодильнике.

Банкноты

Уксус: Белый уксус, красный винный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучшие варианты уксуса для этого рецепта маринованных овощей. На фотографиях с инструкциями мы использовали красный винный уксус.
Рекомендуемая банка: Поскольку огурцы — высокий овощ, выбирайте высокую банку, чтобы они помещались на расстоянии около ½ — 1 дюйма (2-3 см) под крышкой.
Другие рекомендуемые инструменты: маленькая кастрюля, разделочная доска, набор ножей, стеклянные банки
Prep Ahead + Хранение: Маринованные в холодильнике огурцы следует приготовить не менее чем за 2 часа до подачи, но для достижения наилучших результатов приготовьте как минимум 24 часа. 48 часов — впереди. Храните маринованные огурцы в холодильнике, и ими можно наслаждаться до одного месяца.Не замораживайте маринованные огурцы.
Пищевая ценность: Пищевая ценность рассчитана с учетом полного количества соли и сахара из рассола для маринования, однако фактическое количество, поглощаемое огурцами, намного меньше.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 23 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 797 мг Углеводы: 3 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

Pinterest
Facebook
Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Быстрое маринование — простой способ приготовить соленья

Я фермер, и в моем распоряжении огромное количество свежих овощей. И одна вещь, которую вы можете удивить, узнав обо мне, это то, что я не могу.

Что ты имеешь в виду? Разве не все фермеры проводят летние месяцы над баней с горячей водой, обрабатывая десятки банок с овощами?

Может быть, многие так и поступали, и я делал это раньше. Поверьте, я знаю, на что это похоже. Жарко. На это уходит много времени.И с годами я обнаружил, что не люблю этого делать.

Не поймите меня неправильно. Хруст холодного маринада жарким летом настолько освежает, насколько это возможно. Я люблю это!

Но как я могу получить этот знакомый аромат солений, не стоя над горячей консервной печью?

Вот где на помощь приходят «быстрые соленья». Быстрые соленья, также известные как «холодные соленья», — это именно то, что вам нужно. Быстрый. Легко. И сытно придирчиво!

И наш недавний Pickle-fest в эти выходные доказывает все три.Мы с Джином приготовили все три рецепта ниже, несколько банок во время сна моего малыша (быстро), не бегая в магазин, консервирование или слишком много беспорядка (легко). И самое приятное — это на следующий день, когда наша дочь разбила баночки (правда, мы не могли дождаться рекомендованных как минимум 48 часов …), она их ПОНРАВИЛАСЬ! И мы тоже! Довольно придирчиво? Проверять!

Что такое быстрые соленья?

Быстрые соленые огурцы — это овощи, помещенные в банку и маринованные в жидком рассоле с использованием комбинации уксуса, воды, соли и / или иногда сахара.Их хранят в холодильнике, а не в банках на водяной бане. Для быстрого приготовления маринованных огурцов требуется всего несколько дней в рассоле. Если вы нетерпеливы (или ваш ребенок 2 года), вы даже можете попробовать их на следующий день! Быстрые маринованные огурцы обычно остаются более хрустящими, чем консервированные, потому что их не нагревают так долго.

Каковы преимущества быстрого травления?

1. С его помощью можно мариновать практически любые овощи.
Эту простую технику можно применять ко многим овощам в течение всего садового сезона.Слишком много редиса или репы? Быстро засолить их. Слишком много бобов? Быстро засолить их. Красный лук, морковь, свекла, боже мой! И т.д. И т.д. И т.д.

2. Вы можете приготовить их из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне!
Используйте простые специи по вашему выбору: воду, уксус, соль, лимонный сок… Чтобы приготовить вкусные соленья, совсем не обязательно сложно!

3. Они универсальны во время еды.
Кроме того, они подходят практически ко всему и действительно помогают связать еду во вкусе.Что-то вроде ужина? Достаньте быстро маринованный красный лук или салатную репу и оживите скучную трапезу.

Совсем недавно все, что у меня было в холодильнике, были остатки риса и курицы. Фу! На обед больше не было времени. Так что я вытащил несколько кусочков маринованной пряной моркови с карри и вуаля! Вкусная и сытная еда быстро и легко!

4. Можно делать небольшие партии.
Еще одним преимуществом быстрого травления является то, что вы можете быстро приготовить небольшую партию без необходимости возиться с оборудованием для консервирования и делать большую партию, чтобы оправдать нагрев воды.Вы можете делать буквально по одной банке за раз.

Три способа быстро приготовить маринованные огурцы из любых овощей

Вот основной процесс приготовления быстрых солений:
(со следующими конкретными рецептами)

1. Подготовьте овощи:
Нарежьте овощи ломтиками. Тонкие ломтики замариваются быстрее и отлично подходят для овощей, таких как репа, кабачки, редис, красный лук или морковь. Я люблю нарезать некоторые вещи толще, например, ¼-3/8-дюймовые ломтики для жареных блюд. Или нарежьте рагу на копья, а морковь — на палочки.Вы даже можете приготовить небольшие маринованные ракушки, стручковую фасоль, помидоры черри, зубчики чеснока и острый перец целиком, без нарезки. Это ваше предпочтение!

2. Наполните консервную банку , оставив наверху примерно 1 дюйм высоты.

3 . Добавьте специи по выбору. Проявите творческий подход! Вот несколько идей:

Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин
Сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано или майоран
Зубчики чеснока или стручки чеснока: целые, измельченные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса
Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный или измельченный
Целые специи: семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца, семена тмина, семена кориандра и т. Д.или упростите задачу и воспользуйтесь «приправой для маринования».
Молотые специи: порошок карри, куркума или копченый перец и т. Д.

4. Выбранный вариант травления с помощью заливки (см. Ниже).

5. Охладите.
Храните соленые огурцы в холодильнике. С возрастом соленые огурцы будут улучшать вкус. Вы можете попробовать их через 24 часа, но постарайтесь подождать не менее 48 часов, прежде чем открывать их. (Я не виню вас, если вы не можете!)

Примечание по хранению: Эти соленья не консервируются.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но мало шансов, что они продержатся так долго.

Вариант быстрого маринования №1: с уксусом

(Самый простой и безотказный вариант со стандартным «вкусом маринада» — предпочтительнее — двухлетняя выдержка!)

За одну кварту огурцов с укропом:

Нарезанные ломтики огурца для заполнения банки
1-2 зубчика чеснока
1-2 головки укропа, или свежие веточки укропа, или семена укропа
1-1.5 стаканов воды
1 стакан уксуса (хорошие варианты подойдут прозрачные уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый винный уксус).
2-3 чайных ложки сахара (или по вкусу, можете добавить больше, если хотите более сладкие соленья)
2-3 ч.л. соли (или по вкусу)

Добавьте в банку пряности, чеснок и чеснок на расстоянии около 1 дюйма от верха. Доведите до кипения воду, уксус, сахар и соль, чтобы они растворились. Снимите с огня. Используйте метод горячего или холодного обертывания.

В горячую упаковку (делает их самыми быстрыми):
Вылейте овощи в банку, пока они еще горячие, наливом до ½ дюйма сверху.Плотно закройте крышкой. Дайте остыть и охладите.

В холодную упаковку (делает их немного более хрустящими):
Дайте жидкости остыть, а затем полейте овощи в банке, заполняя их до ½ дюйма сверху. Плотно закройте крышкой. Охладите.

Вариант быстрого травления № 2: лактоферментация солевым рассолом

(Самые полезные пробиотики, но самый привередливый выбор.)

На 1 кварту острых огурцов

3+ чашки огурцов с обрезанными концами
1/4 стакана нарезанного лука
2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки
1 нарезанный острый перец или чайной ложки хлопьев чили
¼ ч. Л.семена сельдерея
2 ч.л. соли
1+ стакан воды

Погрузите огурцы в ледяную воду на 30 минут, если только не собранные огурцы. Нарежьте кусочками 3/8 дюйма и положите в банку с остальными ингредиентами. Растворите соль в воде, чтобы приготовить рассол. Вылейте рассол на расстоянии до 1 дюйма от верха банки. Плотно закройте крышкой, наклейте этикетку и оставьте при комнатной температуре на 24-48 или более часов, пока они вам не понравятся вкус и хрустящая текстура / текстура! Затем храните в холодильнике и начинайте есть! Они хранятся 1-2 месяца в холодильнике.

Ферментированные соленья могут пройти очень быстро, поэтому вам следует часто проверять их, так как они ферментируются при комнатной температуре. В тепле они могут быстро стать мягкими, особенно, так что следите за этим! Если ваша партия получилась мягкой, просто процедите и смешайте их с маринованным соусом, храните в холодильнике и наслаждайтесь.

Вариант быстрого маринования №3: с лимонным соком

(Несложная альтернатива без соли и уксуса.)

За 1 литр маринованных огурцов с лимонным укропом

Огурцы, нарезанные ломтиками или оставленные целиком, для небольших солений
Кочаны укропа, свежие веточки укропа или ч.л. семян укропа
1-2 зубчика чеснока
½ стакана свежевыжатого лимонного сока
вода для покрытия

Упакуйте тумбочки и специи в банку, оставив около 1 дюйма свободного пространства.Налейте лимонный сок в банку и залейте водой до ½ дюйма сверху. Закройте и поставьте в холодильник.

Как вы думаете? Вы попробуете, чтобы увидеть, насколько это просто? Прокомментируйте и дайте мне знать!

Вот несколько огурцов, которые можно приготовить дома

Оливия Миллер
Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.

Консервирование продуктов «маринованием» — один из самых старых и восхитительных способов сохранить летний урожай для зимнего стола.Слово «маринад» относится к любой пище, консервированной в рассоле и / или уксусе, с бактериальной ферментацией или без нее, а также с добавлением или без добавления специй и сахара.

Блюда, маринованные уксусом, обычно готовятся до того, как добавляется уксус. Поскольку еда уже приготовлена, ферментация не требуется. Этот метод обычно ограничивается фруктами, хотя некоторые овощи можно сохранить таким же образом.

Выставка огуречных огурцов: сосульки, хлеб с маслом, сладкие корнишоны, огуречный соус и хрустящие сладости.

Продукты, маринованные с солью, обычно покрывают рассолом с достаточной крепостью, чтобы позволить брожению начаться. Скорость ферментации определяется крепостью рассола: чем слабее рассол, тем быстрее происходит ферментация. ; чем более концентрированный рассол, тем медленнее брожение. Один из рецептов старика сказал, чтобы сделать рассол достаточно крепким, чтобы плавать в яйце (одна пинта соли на один галлон воды) для ее рецепта огуречных солений.

Маринованные огурцы быстрого приготовления, также называемые «свежей упаковкой», используют метод с добавлением соли и уксуса, который имеет короткий период посола перед добавлением уксуса. Иногда свежие маринованные огурцы консервируют в остром уксусном растворе без посола. Таким способом готовятся цельные огуречные укропы и сладкие корнишоны.

Полезные советы

Вот несколько полезных советов по приготовлению огурцов:

Для ферментированных солений используйте чистую соль (99% хлорида натрия) без не слеживающегося материала и без добавления йода.Обычно ее называют «гранулированной солью», «бочковой солью» или «солью для посола мяса», ее когда-то можно было найти в фермерских магазинах и специализированных продуктовых магазинах, но теперь ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов в недорогих пакетах по 2½ фунта с надписью «консервное и консервное». маринованная соль ». Для маринованных огурцов можно использовать обычную не йодированную поваренную соль.
Известь, используемая для травления, представляет собой гидроксид кальция (воздушно-гашеную или строительную известь). Вы найдете его рядом с солью для маринования в отделе продуктового магазина с консервными банками и крышками.
Молотые специи могут затемнить соленые огурцы и приправы. Во многих рецептах говорится, что специи нужно завязать в тонкий тканевый пакет и вынуть их перед упаковкой солений. Свежие специи дают лучший аромат. Если вместо свежих трав используются сушеные травы, используйте такое соотношение: 1 чайная ложка сушеных = 1 столовая ложка свежих. Специи и травы теряют остроту от жары и влажности, поэтому храните их в герметичных контейнерах в прохладном месте.

Приправа для маринования, доступная в продуктовом магазине, состоит из десяти — шестнадцати приправ.Или вы можете сделать самостоятельно по следующему рецепту:

Приправа для маринования:

2 столовые ложки семян горчицы
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 чайные ложки семян кориандра
2 чайные ложки гвоздики
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка сушеных хлопьев красного перца
1 измельченный лавровый лист
2-дюймовая мелко измельченная палочка корицы

В миске смешать все специи. Хранить смесь в плотно закрытой банке в темном прохладном месте полгода. На 1/3 стакана.

Укроп созревает до того, как огурцы готовы к сбору. Соберите укроп, не мойте его, отломайте кочаны от стебля и поместите кочаны в каменные кувшины. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту и немедленно заморозьте.

Уксус, используемый при мариновании, должен содержать от 4 до 6% уксусной кислоты и крепостью от 40 до 60 зерен. Проверьте этикетки. Уксус яблочный обладает хорошим вкусом и ароматом. Чистый дистиллированный уксус используется для лука и цветной капусты, потому что яблочный уксус обесцвечивает, но для огурцов это не проблема.Белый дистиллированный уксус имеет резкий, едкий вкус уксусной кислоты.

Подходящие продукты для маринования: неочищенный горшок, консервированная соль, уксус, чеснок, лук, сладкий красный перец, свежие огурцы, свежий укроп, специи для маринования, а также банки и крышки.

Уксус существует уже давно, еще до Ветхого Завета (в котором упоминается, что Руфь окунала кусок хлеба в уксус). Название происходит от слова vin aigre, что по-французски означает «кислое вино», и отсюда оно и началось.Бактерия Acetobacter закисляет вино, растворяет спирт и оставляет смесь из 4% уксусной кислоты и воды. Римские легионы добавляли винный уксус в питьевую воду, чтобы очистить ее. Уксус был побочным продуктом виноделов и пивоваров до 17 века, когда французы выделили уксус в отдельную отрасль. Англичане делают солодовый уксус из кислого пива и эля. Американцы делают уксус из сброженного яблочного сока.

Для маринования использовать только свежие, твердые, не слишком спелые огурцы.Не используйте вощеные огурцы, так как рассол не может проникнуть через воск. Огурцы должны быть небольшого или среднего размера. Между сбором огурцов и помещением их в рассол должно пройти не более 24 часов. (Если мой урожай недостаточен и я должен покупать больше продукции, я настраиваю процесс до того, как пойду на фермерский рынок за нужными фруктами, веря фермерам на словах о том, что огурцы были собраны этим утром. ) Вымойте, чтобы удалить грязь, цветы и песок. Попав в рассол, храните огурцы в прохладном месте; около 70 ° F — лучше всего.Процесс брожения занимает от нескольких дней до нескольких недель и завершается, когда пузырьки перестают подниматься к верху емкости. Проверьте наличие пузырьков, постучав рукой по емкости сбоку. Разрежьте огурец: если он во всем одинакового цвета и не имеет заметных колец, брожение завершено.
Жесткая вода (то есть вода с дополнительным содержанием солей кальция) мешает процессу посола. Купите воду в бутылках или добавьте ½ стакана уксуса на галлон жесткой воды.
Для процесса посола используйте каменные кувшины или черепки, эмалированную посуду без сколов или стеклянную тару.Во время рассола накрыть тяжелой тарелкой или стеклянной крышкой. Используйте наполненный сосуд с водой, чтобы удерживать крышку, чтобы овощи оставались ниже поверхности рассола. Соленые огурцы становятся мягкими и скользкими, если они находятся над рассолом или если рассол слишком слабый. Скользкие продукты также возникают в результате хранения в слишком теплом месте, слишком длительного приготовления или слишком высокой температуры во время приготовления.

При нагревании травильных жидкостей используйте стеклянную, эмалированную посуду без стружки, нержавеющую сталь или алюминиевую посуду. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду, поскольку эти металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета соленых огурцов или образуют соединения, которые могут быть ядовитыми.Будьте внимательны при выборе времени процедуры обработки. Для ферментированных огурцов и свежих укропов начните отсчет времени обработки, как только наполненные банки будут помещены в кипящую воду. Это предохраняет их от дегустации и потери хрустящей корочки.

Для стерилизации банок и стаканов для маринования: Вымойте банки в горячей пене и ополосните их в кипящей воде. Поместите банки в чайник и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения, накройте и вскипятите банки в течение 15 минут с момента выхода пара из чайника.Выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде. Непосредственно перед наполнением переверните банки на кухонное полотенце, чтобы они высохли. Банки следует наполнять, пока они еще горячие. Стерилизуйте крышки банок в течение пяти минут или в соответствии с инструкциями производителя.

Испугался? Не будет. Соленья из огурцов успешно производятся на обычных кухнях каждый год. В большинстве случаев консервирования я придерживаюсь простых и быстрых методов, наслаждаясь особыми вкусами, которые нельзя купить в продуктовом магазине.Единственное мое исключение из «быстрого и легкого» — это любимый рецепт укропа:

Маринованные огурцы с укропом

От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 унция целых смешанных специй
Укроп
1 фунт чистой соли
1 галлон воды
1 пинта яблочного уксуса

Положите слой укропа на дно чистой четырехгаллонной посуды. Добавьте ½ унции целых смешанных специй. Укладывайте огурцы так, чтобы они не доходили до горшка на расстоянии не более трех дюймов. Затем добавьте еще ½ унции целых смешанных специй и слой укропа.

Сделайте холодный рассол из соли, воды и уксуса. Залить рассолом огурцы. Накрыть фарфоровой тарелкой. Утяжелите тарелку, чтобы огурцы не попадали на поверхность рассола. Накройте чашу тканью.

Удалите пену, образующуюся на поверхности жидкости.

Как только прекратится бурление и активное брожение, поместите соленые огурцы в стандартные консервные банки. Залейте рассолом соленые огурцы, плотно закройте крышки и погрузите в чайник с водой из-под крана. Довести до кипения и варить 15 минут.Когда банки охлаждаются, вы можете сказать, когда каждая из них запечатывается вакуумом, потому что крышка щелкает вниз, образуя небольшое углубление. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Рецепт горчицы — разновидность этого ферментированного маринада:

Маринованные огурцы из горчицы

От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 галлон уксуса
½ фунта (16 столовых ложек) сухой горчицы
1 стакан соли

Огурцы вымыть, расфасовать в стерилизованные банки. Добавьте немного уксуса из горчицы в пасту, затем растворите ее в остальном уксусе.Налейте холодный раствор на огурцы на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту. Когда брожение (выделение пузырьков) прекратилось, обрабатывать на кипящей водяной бане 15 минут. Делает три галлона. Я предпочитаю этот метод, потому что ферментированные соленья не перемещаются в другую емкость после процесса ферментации.

Есть много разных видов солений. Вот рецепты некоторых из моих любимых:

Кошерные свежие маринованные огурцы с укропом

Кошерные соленья приготовлены в соответствии с еврейскими законами о питании.Все ингредиенты получены только из растительного сырья, а посуда, используемая при переработке, не контактировала с мясными продуктами. Я заметил присутствие чеснока во всех своих кошерных рецептах огуречных огурцов. Это мой любимый:

Автор Оливия Миллер достает соленые огурцы с водяной бани и кладет горячие банки на полотенце, чтобы дать им остыть перед хранением.

30–36 огурцов (длиной 3–4 дюйма)
3 стакана уксуса
3 стакана воды
6 столовых ложек соли
свежий или сушеный укроп
От ½ до 1 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
½ чайной ложки семян горчицы

Огурцы мыть.Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Довести до кипения. Выложите щедрый слой укропа, чеснока и горчичных зерен на дно шести литровых банок. Разложите огурцы по банкам. Заполните банки кипящим рассолом на полдюйма от верха. Закройте банки крышками, плотно закрутите ленты. Обработать 20 минут на кипящей водяной бане. Соленья сморщиваются после обработки, но в закрытых банках разбухнут, поэтому не паникуйте и открывайте банки. Урожайность шесть пинт.

Соленые огурцы с маслом

Соленые огурцы из хлеба и масла — это восхитительная приправа, которая придает блеск мясным сэндвичам и гороху.Мои маленькие дети насыпают соленые огурцы хлебом с маслом поверх лимской фасоли и даже просят вторую порцию.

16 чашек нарезанного огурца толщиной ¼ дюйма (4 фунта)
6 чашек тонко нарезанного лука
½ стакана соли
5 стаканов сахара
5 стаканов яблочного уксуса
1–½ чайных ложки куркумы
1–½ чайных ложки семян сельдерея
1- ½ чайных ложки семян горчицы

В большом (семь литров) котле смешайте огурцы, лук и соль. Залить холодной водой и три противня с кубиками льда. Дать постоять три часа.Слейте воду, хорошо промойте и снова слейте воду. Отложите в сторону. В другом большом чайнике смешайте сахар и оставшиеся ингредиенты. На сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут или до образования сиропа, часто помешивая. Подготовить банки (вымыть и прогреть), добавить в сироп огурцы и лук на сильном огне, нагреть почти до кипения, помешивая, но не кипятить. Разлейте горячую смесь в горячие банки. Оставьте 1/2 ″ свободного пространства над головой. Верхушки банок протереть, надеть кольца и крышки и отварить в кипятке 15 минут. Прохладный.На шесть пинт. Для рождественского варианта добавьте две чашки нарезанного красного сладкого перца.

Сладкие корнишоны

Корнишон — это разновидность огурца, на которой плодоносят небольшие колючие плоды. Название также относится к незрелому плоду обыкновенного огурца при мариновании.

Используйте огурцы длиной не более двух дюймов. Оставьте ¼ дюйма или более стебля на каждом. Вымойте и положите в кастрюлю. Добавьте соль, используя одну чашку соли на каждый галлон огурцов. Залейте их кипятком и дайте постоять от 24 до 36 часов.Вынуть соленые огурцы из рассола и опустить в раствор из равных частей уксуса и воды. Нагрейте до кипения и переложите соленые огурцы в стерилизованные банки. В каждую кварту добавьте по чайной ложке смешанных приправ для маринования, а также довольно длинную полоску корня хрена. Добавьте стакан сахара на литр в горячий уксус и воду и полейте им соленые огурцы. Водяная баня 10 минут.

Соленые огурцы

Рассол «сосулька» относится к форме кусочков огурца, при продольном разрезе получаются длинные щепки в форме сосулек.Нарезанные таким образом огурцы можно добавлять в укроп, подслащивать или ферментировать.

сельдерей
маринованный лук
1 литр яблочного уксуса
1/3 стакана маринованной соли
1 стакан сахара

Большие огурцы нарезать вдоль на четыре-восемь частей. Дайте постоять в ледяной воде восемь часов или всю ночь. Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом.

Заполните центр каждой банки двумя кусочками сельдерея и шестью маринованными луковицами. Смешайте уксус, соль и сахар. Нагрейте до кипения. Заполнить банки и закрыть на водяной бане 10 минут.

Это основной рецепт, и вы делаете столько раствора уксуса / сахара / соли, сколько вам нужно. Я храню неиспользованные порции в холодильнике для маринованных огурцов на следующий день во время сезона консервирования или поливаю ими нарезанный огурец, зеленый болгарский перец и лук для салата. Салат лучше всего охлаждать несколько часов.

Начать сбор рецептов солений. Коммерческие компании по производству консервных банок выпускают книги рецептов с множеством советов.

Маринование и консервирование продуктов помогут пережить зиму

Май Клиш | Специально для журнала Milwaukee Journal Sentinel

Независимо от того, как складывалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для важного обмена мнениями.В этом году в переулке Lulu’s Café в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и мешок консервов поменяли багажник.

«Я прячу это, как только прихожу домой», — сказала она, аккуратно уложив мои банки с домашним органическим консервом Пино Нуар для транспортировки. «Их никто никогда не находит!»

Позже, когда я вставлял тайник Мэри на заднюю нижнюю полку своего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с полки выше образовывать естественный навес над ее банками с маринадом.

Не говоря уже о неисправимых белковых привычках, консервы — одно из абсолютных удовольствий от обильного урожая, когда фрукты, овощи и зелень собираются на пике своего развития.

СВЯЗАННЫЙ: Пирог в банке: Для сладкого вкуса лета в течение всего года можете сами начинки для пирогов

Здесь, в Висконсине, где у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на одних из лучших ферм и фермеров. рынки, и для все большего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервирования) — излюбленное времяпрепровождение.Почти все, кого я здесь знаю, имели опыт консервирования (или любят домашние или местные консервированные продукты), а также личную историю, связанную с их любимым блюдом.

Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, будут резко отличаться от истории большинства жителей Среднего Запада. В моем детском обеденном столе могли быть любые из этих экзотических предметов: соленые утиные яйца с вареным свиным омлетом, яйца «центурион» и сушеные устрицы в почерневшей каше, пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; тушеная кисло-соленая маринованная горчица; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в творожном кляре из сброженных бобов; и соленая рыба с длинными бобами, маринованный редис и восстановленные грибы донку.И это только по понедельникам!

Сейчас моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в своем собственном саду: джем Пино Нуар, соленые виноградные листья Конкорд для греческих долм, чесночный джем, сушеные травы — эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовое варенье и т. Д. пойти с домашним паштетом, кориандром (спасенным из кинзы) и семенами фенхеля.

В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы сушить их для чая. Иногда хищник во мне решается сделать вяленую говядину и жареную сладкую азиатскую вяленую свинину.Однако мои прошлые попытки ферментации «сварить» мой собственный соевый соус потерпели неудачу, доказывая, что сложность процесса пивоварения должна быть оставлена на усмотрение экспертов.

Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. Благодаря нашим недавним набегам на органические яблочные фермы, идеи яблочного масла снова всплывают в моем мозгу.

Моя дорогая подруга Мэри, как и многие жители Среднего Запада, имеет гораздо более долгие и глубокие отношения с сохранением. В детстве она была очарована красочными квартовыми банками ее матери с грушами, персиками и кошерными огурцами из укропа.

«В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», — сказала она. «Мамины творения пользовались популярностью; все всегда были в восторге от ценной кварты солений Эви ».

Когда Мэри было двадцать, Мэри увлеклась консервированием через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их обильный сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу зелеными помидорами.

Когда у Мэри наконец появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать варенье из всех выращенных ею фруктов: клубники, черники, персиков и груш. Теперь, когда Мэри вернулась к меньшему саду, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с перечным желе и маринованными перцами халапеньо — еще более увлекательными.

Когда она обнаружила кулинарную книгу «Овощной урожай», писательницы из Вауватосы Патрисии Уэллс, она попробовала и полюбила деревенский томатный соус, запеченный в духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она каждый сезон делает несколько партий для хранения.

В ее кладовой также хранится ее собственная версия оригинальных кошерных солений Эви, а также рецепт сладких солений «Легкий в холодильнике», который она нашла в Интернете. Помимо (удачливого) меня, другими бенефициарами обильного урожая и таланта Мэри являются ее брат Дэвид, который любит маринованный перец халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет в школьный ланч-бокс бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри.

Мэри и я принадлежим к этому постоянно растущему племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».

Хотя я не принадлежу ни к каким местным консервным клубам и не знаю о них, есть несколько страниц в Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование и рецепты мячей», к которым могут присоединиться энтузиасты консервирования, чтобы найти другую область. энтузиасты в дополнение к новым идеям.

Если вы никогда раньше не консервировали еду, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.

«Не могу передать, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», — говорит Мэри. «Бесценно наблюдать за их реакцией».

*****

В местных ресторанах есть и погреба с консервированными продуктами.

Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение в том, что нового на стадии консервации. Все, что нужно домашней поварке, чтобы оживить свои проверенные блюда, — это добавить новое измерение вкуса.Попробовать что-нибудь новенькое в местном ресторане — один из способов начать свое приключение с консервированными продуктами.

Несколько лет назад Дэвид Свонсон, шеф-повар ресторана Braise, представил мне прекрасное дополнение к муссу из копченой форели: обжаренный чесночный джем. Теперь каждый год я жду, когда мои собственные черешки чеснока соберутся в косичку, и создаю собственное варенье для всего, от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.

В недавно открывшемся ресторане Char’d в корейском стиле в Третьем приходе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь добавили идеальный кисловатый послевкусие их мясным бульгоги, приготовленным на столешнице на камне из лавы.

СВЯЗАННЫЕ: Корейские блюда лежат в основе Char’d, на территории бывшего Hinterland

Сходите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их пряные закуски.

Новаторские повара по всему городу обычно добавляют в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.

Один местный шеф-повар, который добывает свои консервы каждый день, — удостоенный награды повар Джеймса Берда, владелец ресторана Sanford Джастин Апрахамян.В его лабиринте погреба я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и горшков с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.

СВЯЗАННЫЕ: Великие рестораны Милуоки для первого свидания или годовщины

Тут и там были припрятаны травы и ароматические вещества всех видов, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, наполненные фруктами, такими как красная смородина и крыжовник, и черными шампиньонами; береза сушеная; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; и пиво превращают в уксус.

В то время как немногие домашние кухни и подвалы могли приблизиться к такому усердию и экспериментам, было чудесно нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности повара консервированию и ферментации.

«Я начинаю с лучших ингредиентов на пике совершенства, чтобы сохранить их на месяцы вперед», — сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже улучшая ингредиент или блюдо, в зависимости от того, как мы уловили его суть.

Отношение Апраамяна к консервированным продуктам, как он думает, началось, как и большинство других, с того, что в доме были кувшины с солеными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Однако, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Борода, который основал Сэнфорд, на кухне всегда проводились консервы, чтобы пробудить его интерес — например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.

Иногда Aprahamian разрабатывает определенную пару вкусов в начале консервации — скажем, косточковые фрукты с азиатскими ароматами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда ему может понадобиться только чистое изображение плода, оставив его открытым, и, таким образом, он будет сбраживать фрукт только в соли.

Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.

«Тем не менее, в самый короткий месяц, который кажется самым длинным, — говорит он, — мы могли бы найти что-то, что отвечает на вопрос:« Что это за «солнечный луч», который имеет вкус лета? »

» Мы спрашиваем себя: «Что бы мы были рады вытащить из заднего кармана, чтобы использовать», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот кусочек солнечного света? »

Как домашний консерватор, вам не нужно быть поваром или ученым в области пищевых продуктов, чтобы взять листок из Библии Апрахамиана, что можно и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от своих усилий:

Консервировать продукты , которые круглый год не получишь.Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть на пике формы в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы сможете это сохранить.

Если вы не можете сохранить целостность предмета в лучшем виде или если он не может быть лучшим изображением этого блюда после того, как он прошел через столь важную водяную баню, не делайте этого.

Не отклоняйтесь от правил безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не набирайте сахар; изданные книги с рецептами прошли тщательную проверку.

Санитария превыше всего: ваша кухня, ваши руки, ваша посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи перед маринованием и не снижайте безопасность пищевых продуктов, сокращая время очистки или обработки.

Не используйте крышки повторно. — покупайте новые каждый раз.

*****

Источники для безопасного хранения

Кристина Уорд, главный консерватор округа Милуоки, резюмирует консервацию как «изменение пищи, чтобы сделать ее непригодной для патогенов.«Прежде всего, вы хотите, чтобы ваши консервы были безопасными для употребления.

В книге Уорда «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» (Process Media, $ 24,95) представлены рекомендации и рецепты безопасного консервирования.

Другие местные ресурсы по консервации включают Энн Вегнер ЛеФорт, директор Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт: mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/ .

Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, поищите Национальный центр консервирования домашней еды; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».

На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять текущие научно обоснованные советы по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, консервирование и копчение, а также ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.

СВЯЗАННЫЕ: Master Food Conserver подчеркивает безопасность, радость этого «потерянного искусства»

*****

РЕЦЕПТОВ

Джастин Апрахамян, шеф-повар ресторана Sanford, внес рецепты для двух консервированных продуктов в холодильнике: маринованных груши и маринованный фенхель.

Холодильник маринованных груш

На 2 литра

Раствор для маринования:

2 ½ стакана воды
1 стакан белого уксуса
1 стакан яблочного уксуса
1 ½ стакана сахара
2 столовые ложки кошерной соли

Пакетик:

2 лавровых листа
4 веточки тимьяна
½ столовой ложки цельного перца
10 штук душистого перца цельного
1 палочка корицы
От 6 до 8 груш (около 2 ½ фунтов), спелые, но все еще немного твердый

Приготовьте травильный раствор: Смешайте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле.

Сделайте пакетик со специями: Свяжите лавровый лист, тимьян, перец горошком, душистый перец и палочку корицы на небольшом кусочке марли. Добавьте в горшок. На среднем или медленном огне осторожно нагрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

Снимите травильный раствор с огня и дайте ему отдохнуть, пока готовите груши.

Груши очистить и разрезать пополам. Нарежьте груши сердцевиной и нарежьте-дюймовыми ломтиками.

Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши травильным раствором и поставьте в холодильник.

Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и хранятся в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно будет выбросить, если вы почувствуете, что их достаточно.

*****

Маринованные груши прекрасно сочетаются с сыром или мясными закусками, а также с салатом. Включенный в состав редуктор для маринованных груш — хороший способ использовать ароматный маринованный раствор, который вы получаете после того, как груши замаринованы. Сокращение может пойти с сыром или мясными закусками, а также может заправить салат.

На фото салат из смешанной зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым голубым сыром и маринованными грушами.

Обезвоживание маринованной груши

½ стакана сахара
½ стакана воды
1 ½ стакана рассола маринованной груши
Соль и перец
Уксус яблочный

В кастрюле теплый сахар и вода осторожно растворить и приготовить до легкая карамель. Осторожно добавьте рассол для маринованных груш, чтобы остановить карамель, и готовьте, пока не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте заправку солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.

*****

Холодильник маринованный фенхель

На 2 литра

Раствор для маринования:

2 стакана белого уксуса
2 стакана воды
3 столовые ложки кошерной соли
1 стакан сахара

Пакетик:

1 чайная ложка семян перца
1 столовая ложка семян фенхеля
½ чайных ложки хлопьев чили
3 больших зубчика чеснока, раздавленных
2-3 луковицы фенхеля, зеленые верхушки удалены, промыты и нарезаны тонкими ломтиками зерно

Приготовьте травильный раствор: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.

Сделайте пакетик со специями: Свяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.

Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и дать ароматам сойтись.

Дайте немного остыть, а затем полейте струженный фенхель в контейнере.

Маринованный фенхель следует поставить в холодильник примерно на неделю, прежде чем использовать. Срок годности при хранении в холодильнике должен составлять около месяца.

Превосходно подойдет в качестве гарнира к вяленому мясу, например, к прошутто или коппе. Также он очень хорош в различных салатах.

*****

Мэри Хортон Карстенсен готовит этот рецепт маринада уже несколько лет. Она говорит, что довольно плотно расфасовывает соленые огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он дает очень тонкие ломтики.

Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок, чтобы использовать его в рецептах в качестве подсластителя; он великолепен в салате из капусты.

Easy Холодильник Сладкие соленья

На 8 порций

1 стакан яблочного уксуса
1 ¾ стакана сахара
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка семян сельдерея
3 средних луковицы, очищенных, разрезанных пополам и тонко нарезанных
3 больших или 7 маленьких маринованных огурцов, вымытых, высушенных и тонко нарезанных (вручную, мандолиной или кухонным комбайном)
Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец

Вымойте банки для консервирования горячей мыльной водой, а затем ополосните.Или промойте в посудомоечной машине.

В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.

В большой миске перемешайте лук и огурцы, затем разложите по банкам. Добавьте уксусную смесь, чтобы покрыть верх огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после открытия.

*****

Мэй Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого джема, который она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает у себя во дворе.

Виноградный джем

3 ¾ фунта винограда (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый виноград), промытый, очищенный от стеблей и высушенный похлопыванием
7 стаканов сахара
1 пакетик фруктового пектина (порошкообразный или жидкий)
½ столовой ложки масла (необязательно, если слишком много пены)
2 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)

Для приготовления банок: Доведите до кипения консервную банку с кипящей водой, наполовину заполненную водой. Вымойте банки и завинчивающиеся ленты в горячей мыльной воде и сполосните.Или промойте в посудомоечной машине.

Для приготовления джема: Поместите виноград в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и растолочь картофельным пюре, пока фрукты станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград полностью не размельется и не отделится от кожицы, продолжая измельчать фрукты до тех пор, пока не исчезнут комочки мякоти винограда и смесь не потемнеет до цвета кожицы. Дайте настояться еще не менее 10-15 минут, аккуратно и постоянно помешивая деревянной ложкой.

Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску.С помощью большого силиконового шпателя надавите на остатки винограда в сите до тех пор, пока с нижней стороны сита не будет видно виноградное сусло. Добавьте это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожуру.

Отмерьте 4 стакана густого сока. Снова переложите сок в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Вмешать сахар в сок. При желании добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте пектин. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая.Снять с огня. Снимите пену металлической ложкой.

Вылейте ковш сразу в подготовленные банки, заполняя их до верхних частей на дюйма. Протрите края и нити банок. Крышка с двухстворчатыми крышками. Плотно прикрутите ленты.

Следуйте инструкциям по водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:

Поместите банки на приподнятую решетку в консервной машине. Опустите решетку в консервный завод. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости долейте кипяток. Обложка; довести воду до слабого кипения. Перемешайте 10 минут, затем снимите банки и поставьте вертикально на полотенце.Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки откидываются назад, значит, они не закрыты и необходимо охлаждение.

*****

В «Консервационной кухне» Поль Вирант посвятил целый раздел горьковато-сладким вареньям: эгр-ду и мостарда. Он утверждает, что «хотя они обеспечивают одни из самых сложных вкусовых характеристик, они также являются одними из самых простых в приготовлении».

Aigre-doux — это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который он добавляет: «можно превратить в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь.”Смеси Aigre-doux станут прекрасными компаньонами для любителей вина, сыра или жаркого.

Cranberry Aigre-Doux

На 4 пинты

2 чашки плюс 3 столовые ложки красного столового вина
¾ чашка плюс 2 столовые ложки меда
чашка плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки кошерной соли
2 стручка ванили, разрезанные пополам с семенами, очищенными кончиком ложки
2 чайные ложки черного перца
4 звездочки аниса
6-7 чашек свежей клюквы

В большой кастрюле на среднем или сильном огне подать вино, мед, уксус, соль и стручки ванили и семена до кипения.

Обварите 4 полных банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; Вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок. Добавьте ½ чайной ложки горошин перца и по 1 звездочке аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручков ванили из винно-медовой жидкости и поместите по одной в каждую банку. Положите клюкву, израсходовав около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

Перелейте винно-медовую жидкость в термостойкий кувшин и полейте клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте сосуды на наличие воздушных карманов, при необходимости долив жидкости, чтобы заполнить зазоры. Протрите диски чистым полотенцем, закройте крышками, затем прикрутите ленты до упора, но не туго.

Поместите банки в кастрюлю с решеткой и добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обработайте банки 15 минут (включите таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Вынуть банки из воды и дать полностью остыть.

*****

Теперь, когда сезон тыкв разошелся, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.У шеф-повара ресторана Vie в Чикаго, Пола Виранта, есть том под названием «The Preservation Kitchen» (Ten Speed Press, 2012, 29,99 доллара США), в котором отдается дань уважения его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.

Тыквенное масло

Для обжаривания тыкв:

2–3 тыквы (5 фунтов) или зимние тыквы, разрезанные пополам и с семенами
Растительное масло для кулинарии

Для тыквенного масла:

6 чашек (3 фунта) жареной тыквы или мякоти зимней тыквы
2 чашки фасованного коричневого сахара
½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотого гвоздики

Для запекания тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.

Смажьте стороны тыквы маслом. Положите половинки разрезанной стороной вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут, или пока тыква не станет мягкой, если ее проткнуть ножом. (Это варьируется в широких пределах в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а орех или кабоча — за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожуру.

Для приготовления тыквенного масла: Разогрейте духовку до 350 градусов.

В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизируется, примерно 1 ½ часа. В конце хорошо перемешайте; он должен быть гладким и растекаться. Если тыква на ваш вкус слишком волокнистая, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах, пока не будете готовы к употреблению.

*****

Вот рецепт из «Консервированной кухни» для использования тыквенного масла.На основе песочного печенья и кремовой тыквенной верхушки батончики можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.

Батончики из тыквенного масла

На 20 батончиков

Корочка:

1 стакан (2 палочки) несоленого масла, комнатная температура
½ стакана сахарного песка
2 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
2 стакана муки
¼ кошерной соли чайной ложки
1/8 чайной ложки молотой корицы

Начинка:

12 унций сливочного сыра, комнатная температура
½ стакана сахарного песка
2 больших яйца
¼ чашки плюс 1 столовая ложка тяжелой взбитые сливки
¼ чашки сметаны
½ чайной ложки кошерной соли
1 ½ чашки тыквенного масла
1 ½ столовой ложки кленового сиропа
¼ чашки патоки
1 ½ чайной ложки бурбона (по желанию)

Разогрейте духовку до 325 градусов .Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

Для приготовления корочки: В настольном миксере с лопастной насадкой смешайте масло и сахар на низкой скорости до образования рассыпчатой смеси. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем на подготовленную сковороду и запекайте в разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20-25 минут. Оставьте духовку включенной.

Тем временем, чтобы приготовить начинку: В настольном миксере с лопастной насадкой взбить сливочный сыр и сахар до однородной массы.Вмешать яйца, затем добавить сливки, сметану и соль. Добавьте тыквенное масло, затем кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до получения однородной массы.

Вылейте тыквенную смесь на корочку, запеченную в духовке, и запекайте, пока тыква не застынет (края начнут морщиться, а центр перестанет выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудите, а затем нарежьте квадратами. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.

Рецепт бабушкиного огурца с укропом — прекрасная зелень

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Полное раскрытие информации — , здесь .

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она делала, мне больше всего нравились соленья. Ее кладовая будет заполнена бутылками, демонстрирующими все цвета радуги — красную свеклу, оранжевую морковь, стручковую фасоль и многое другое.В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки. Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать. После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Нарезанные огурцы перед упаковкой в банки

Из сада в банку

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии.Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов выращивания их — это DIY Cucumber Pallet Trellis .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы.Каждая банка соленых огурцов — это не только пикантные блюда, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много разновидностей огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны путем посева семян в помещении в конце апреля, а затем высаживаю небольшие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году я поставил их на решетку из огурцов на поддоне. Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны.Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов. И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

Маринование огурцов / корнишонов
1 столовая ложка листьев укропа на кварту
1-2 целых головки цветков укропа на кварту
1/2 чайной ложки перца на кварту
2 зубчика чеснока на кварту
Вода
Белый уксус
Морская соль или кошерная соль
Банки и крышки для консервов

Стерилизуйте банки для консервов кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.
Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их на ломтики. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.
Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.
Очистите верхние части банок, затем наденьте крышки для консервов и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.
Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 миллиметром воды, комфортно покрывающей верхушки.
Залейте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.
Перед употреблением в пищу дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую Tattler многоразовые крышки для консервных банок стандартного размера , бесплатную альтернативу более широко используемым крышкам без бисфенола А.