Копченая паприка, способ ее приготовления в домашних условиях
Изюминкой многих мясных блюд, соусов и маринадов является копченая паприка. Приправа обладает неповторимым ароматом костра и придает блюду изысканный и необычный вкус. Ее используют во многих странах мира: Испании, Индии, Латинской Америке, Средиземноморских странах. Этот ингредиент нередко можно встретить в составе иностранных рецептов, но вот найти в отечественных магазинах очень сложно.
Если вы хотите удивить родных или гостей блюдом с необычным копченым ароматом, разнообразить и улучшить вкус повседневной пищи, то вам необходим секрет приготовления копченой паприки в домашних условиях.
Копченая паприка: что это?
Для производства этой приправы различные сорта сладкой паприки. Спелые перцы высушиваются, затем коптятся. Процесс копчения интересен: паприку помещают в двухэтажные сушилки, где внизу тлеют поленья из дуба, а наверху перец вбирает в себя этот аромат. Коптится паприка долго, иногда до двух недель. Затем плоды измельчаются и растираются в порошок, который фасуется и отправляется на прилавки супермаркетов.
Цвет у паприки очень аппетитный: красно-золотистый. В качестве приправы замечательно подходит к блюдам на гриле, копченым ребрышкам, мясу, рису, запеченному картофелю, хорошо сочетается с овощами. Можно добавлять ее в супы, похлебки, жаркое, лечо, соте, подливы. Эта замечательная специя придаст блюдам остроту и пикантность, а за счет натуральных красящих пигментов еще и интенсивный оранжево-красный цвет.
Красно-золотистый цвет специи поможет придать насыщенный оттенок любому блюду
Различают три вида копченой паприки:
- Сладкуюэ
- Немного острую (полусладкую).
- Жгучую (острую).
Сладкую копченую паприку могут употреблять даже дети. Средней остроты приправа используется в колбасных изделиях, что придает пикантности их вкусу и насыщенности – цвету. А вот если вы хотите чего-то по-настоящему острого, то лучше выбрать приправу, помеченную словом «Пикант».
Запомните: острая копченая паприка довольно быстро теряет аромат. Поэтому не стоит покупать или делать ее в большом количестве: нужно столько, сколько хватит на год употребления.
Копченая паприка в домашних условиях
Не всем известен рецепт домашней копченой паприки. Но сделать это вполне реально, хотя и непросто. Способы, описанные ниже, подойдут любителям вкусно готовить из натуральных продуктов.
Прежде всего нужно найти свежие плоды паприки. При современном гастрономическом изобилии эта задача не такая уж сложная.
Паприка, приготовленная в домашних условиях, получается такой же вкусной и ароматной
Далее приведены несколько вариантов приготовления домашней приправы с ароматом дымка:
- Приготовление существенно упрощается, если у вас есть коптильня. На дно выкладываются щепки (при желании можно приготовить и дубовые, как в классическом рецепте). Плоды нарезаются пополам и коптятся трое суток. Для того чтобы половинки коптились равномерно, их нужно время от времени переворачивать. Температура копчения должна быть не выше 70 градусов.
- На гриле. Можно использовать угли, оставшиеся от очередного шашлыка. На дно гриля помещается емкость со щепками, сверху кладется решетка, а на нее – перцы. Гриль нужно накрыть и следить за температурой копчения, она должна быть одинаковой в течение всего процесса (50-60 градусов).
- Паприка, копченная в мультиварке. Понадобятся: 4 перца, растительное масло (неполный стакан), несколько зубчиков чеснока, немного уксуса, щепотка соли и специй. В чашу для мультиварки добавляется горсть опилок. Перцы выкладываются на решетку и коптятся 40 минут в установленном режиме «горячее копчение». В это время готовится маринад из чеснока, уксуса, приправ и масла. Готовый перец заливается полученной смесью. Оригинальная и вкусная закуска готова!
- Вы удивитесь, но не менее вкусным перец получится, если его приготовить в обычной кастрюле. На дно выкладываются щепки, накрываются фольгой, устанавливается круглая решетка с перцами. Решетка накрывается кухонным полотенцем, закрывается крышкой, а сверху устанавливается пресс. Этот вариант самодельной коптильни вполне подойдет для приготовления домашней копченой паприки.
- Закоптить перчики можно и в дыме костра. Это самый простой, быстрый и доступный способ приготовления.
Каким бы способом вы ни воспользовались, в результате получится ароматная специя, которая займет почетное место на кухне. С помощью копченой паприки вам удастся обогатить аромат и вкус привычных блюд, добавить пикантной перчинки в ваш неповторимый стиль приготовления.
Как делают копченую паприку? Применение и рецепты.
Копченая паприка — это очень ароматная и пикантная приправа.
Это пряность самая популярная в испанской кухне. Её добавляют чуть ли не во все блюда. Другими словами ее еще называют Пиментон, красное золото Испании, сокровище Эстремадуры. В Испании есть несколько видов пиментона, произростающие в разных районов. Одна из района — de la Vera, а вторая — из провинции Murcia. Кроме этого в Испании различают сладкий пиментон, средней остроты и острый.
Давайте разберемся, как же делают копченую паприку?
Главное отличие обычной паприки от копченой в том, что собранный урожай перца после сушки коптят нам дубовыми поленьями.
За счет этого пряность обладает ярко выраженным ароматом дымка.
Применяют копченую паприку только в кулинарии. Рецептов с ней много. Особенно она подходит к разным видам мяса, стейкам, ребрышкам.
Кроме блюд из мяса и птицы, паприку можно добавлять в соусы, блюда из картофеля. Очень популярны маринады с копченой паприкой.
Если Вы еще не использовали данную пряность, то предлагаем приготовить курицу с копченной паприкой в духовке.
Нам понадобится:
Курица — любого размера
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 3 ст.л.
Лимон — 1 штука
Мед — 3 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Курицу промойте и вытрите насухо. Смешайте отдельно оливковое масло, раздавленный чеснок, паприку, соль. Поместите курицу в форму для выпекания и смажьте ее маринадом из копченой паприки. Поставьте курицу в духовку на 30 минут при 200 градусах. Далее достаньте ее из духовки и смажьте смешанным соком лимона и медом. Продолжайте запекать в течении 30-ти минут. Готово!
Как показывает практика, на полках магазинов крайне редко можно увидеть эту замечательную приправу. Но, если не полениться, то копченую паприку легко можно сделать дома.
Есть несколько вариантов, как приготовить пряность:
- В коптильне. Добавьте в нее щепу для копчения и разложите сверху сладкий перчик. Готовить его нужно не менее одного часа и при температуре не более 70 градусов. Во время копчения переворачивайте перец.
- В гриле. На дно гриля нужно поставить емкость с щепой для копчения, а на решетку выложить перчик. Накройте гриль крышкой и коптите в течение часа желательно при одинаковой температуре.
- В кастрюле. Если у вас нет ни коптильни, ни гриля, то приготовить эту замечательную пряность можно прямо в кастрюле. На дно положите щепу, укройте ее фольгой, и поставьте решетку с перцами. Накройте решетку кухонным полотенцем. Закрываем крышку и ставим на верх пресс.
Копченая паприка: учимся готовить дома
Копченая паприка – очень популярный ингредиент многих соусов и маринадов к мясу. Однако достать ее на полках отечественных супермаркетов практически невозможно. Сегодня мы узнаем, можно ли самостоятельно приготовить копченую паприку.
Копченая паприка: откуда она?
Родина копченой паприки считается Южная Америка. Впрочем сегодня производство этой специи поставлено на конвейер во многих странах (США, Мексике, Испании, Индии).
Копченую паприку готовят из различных сортов сладкой паприки. Созревший перец сначала собирают вручную, а затем сушат. Теперь начинается самое интересное. Собранную паприку отправляют в специальные двухэтажные сушилки. На первом этаже неспешно тлеют дубовые поленья, а на втором – перец напитывается этими ароматами. Перец коптят долго, иногда этот процесс растягивается на две недели. Высушенный и подкопченный перец смалывают и фасуют.
Копченая паприка имеет очень концентрированный аромат «дымка», поэтому паприка особенно хорошо сочетается с мясными блюдами, стейками на гриле, копчеными ребрышками, она присутствует в составе маринадов и знаменитого соуса BBQ. Специя не только придает остроты и пикантности, но и окрашивает блюда в красно-оранжевый цвет благодаря натуральным красящим пигментам.
Интересный факт: копченую паприку используют при изготовлении знаменитых испанских колбасок чоризо, благодаря чему они приобретают свой пикантный вкус и красновато-бордовый цвет.
По степени остроты копченую паприку делят на сладкую (Dulce), полусладкую (Agridulce) и острую (Picante).
Как приготовить копченую паприку в домашних условиях?
Закоптить паприку дома будет непросто, но вполне возможно. Если у вас есть коптильня, то вам остается просто добавить туда щепу для копчения, выложить перец и коптить его не меньше часа. Температура при этом не должна подниматься выше 70 градусов, а саму паприку время от времени нужно переворачивать, чтобы перец коптился со всех сторон.
Приготовить домашнюю копченую паприку можно и при помощи гриля. После очередного барбекю, не спешите выбрасывать угли. Установите на дно гриля емкость с щепой, сверху положите решетку, на которой будет коптиться паприка, и накройте гриль. Следите, чтобы температура была примерно одинаковой на всем этапе копчения.
Если у вас отсутствует гриль, закоптить паприку можно в обычной кастрюле. Для этого на дно кастрюли выложите щепу для копчения, накройте ее фольгой и установите круглую решетку с перцами. Накройте решетку кухонным полотенцем, закройте крышкой и поставьте небольшой пресс. Самодельная коптильня готова.
Вероятнее всего вкус настоящей копченой паприки и приготовленной в домашних условиях будет сильно отличаться. Если вы надумаете привезти баночку копченой паприки из очередной поездки за границу, помните, что аромат этой специи быстро выветривается, поэтому использовать ее нужно в течение года.
Копченая паприка: учимся готовить дома
Основные блюда с копченой паприкой, 48 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Филе семги 400 г
Лук-резанец 1 столовая ложка
Копченая паприка 1 чайная ложка
Молотый сушеный лук 1 чайная ложка
Красный лук 1,5 головки
Чеснок 2,5 зубчика
Рубленная кинза (кориандр) 1 столовая ложка
Белый винный уксус 1 чайная ложка
Оливковое масло extra virgin 1 чайная ложка
Майонез 400 г
Апельсиновый сок 80 мл
Перец черный молотый 40 г
Булочка для гамбургеров 8 штук
Зеленый салат 8 штук
Подсолнечное масло по вкусу
Соль по вкусу
Копченая паприка – 197 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием
Пряный шашлык из печени1 кг. печени (у меня говяжья)
1 чл сладкой паприки
1 чл копченой паприки
½ чл перца чили
1 ст л соли
4 ст л кунжутного масла.
Линзенна большую кастрюлю:
паприка 1шт
картофель 5шт
лук 1шт
морковь 1шт
чеснок 1 головка
- 18 декабря 2011, 19:27
Томатный булгур для кебабабулгур – 150 г
томатный сок – 100 г
вода – 150 мл
оливковое масло – 2 ст.л.
репчатый лук – 30 г
смесь специй (шафран, лавровый лист, орегано, копченая паприка)
Соус барбекюягоды или фрукты — 300 гр.
кетчуп — 100 гр.
винный уксус — 3 ст.л.
копченая паприка — 1 ч.л.
соль, черный перец и сахар
перец чили
Гуляш-левешговядина 500 г
картофель 500 г
лук 200 г
морковь /средняя/
корень пастернака
стебель сельдерея
- 21 декабря 2007, 05:53
Салат «ералаш»2 копченые куриные ножки
1 банка красной фасоли
1 банка сладкой кукурузы
1 небольшая луковица
1 паприка (лучше красная)
- 11 апреля 2008, 00:20
Печёный картофель800 гр. – крупного картофеля
2 ст.л. – оливкового масла
1 ч.л. – копченой паприки
50 гр. – сливочного масла
2 зубчика – чеснока
соль
- 17 января 2020, 07:00
Пряный свиной рулетокорок свиной — 2 кг. (одним куском)
соль – 2 — 3 ч.л.
чеснок гранулированный – 1 чл.
перец чили молотый – ½ чл.
паприка копченая – ½ чл.
смесь перцев – 1 чл.
- 01 апреля 2019, 09:19
Картошка, запеченная в духовке с сыромкартофель – 1 кг. (уже очищенный)
соль (я добавила 1 ч.л. )
лавровый лист – 1 шт.
сушеный чеснок – 1 ч.л.
копченая паприка – 1 ч.л. (можно заменить другими специями )
сыр – 120 гр. (у меня моцарелла)
- 11 января 2020, 13:47
Яйца в корзинках — быстрый завтракхлеб — пару ломтиков,
лосось с\с — 100 гр.
йогурт натуральный — 30 гр.
яйца куриные маленькие — 4 шт.
укроп — пару веточек,
соль морская (если необходимо),
- 04 августа 2013, 13:13
Эмпанада с тунцомдля начинки: 1 банка тунца (в масле или с/с), 2-3 средние луковицы, 1 средний помидор, 1 средний красный сладкий перец, зубчик чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, сладкая копченая молотая паприка, минимум 1/4 литра масла (подсолнечного).
для теста: 500 гр. хлебной муки, 200 гр. теплой воды, около 100 мл. масла из пассеровки, 25 гр. свежих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. копченой молотой сладкой паприки.
- 29 сентября 2009, 23:02
Полезный ужин из овощейцветная капуста — 1 кочан
батат — 1 шт.
кунжутная паста — 75 гр.
перец чили — 1/2 ч.л.
чесночный порошок — 1 ч.л.
копченая паприка — 2 ч.л.
- 04 сентября 2019, 09:28
Аджвар на брускеттетосты из цельнозернового хлеба – 2 шт.
сладкий красный перец – 4 шт.
чеснок – 2 зубчика
чили перец – 1 шт.
копченая паприка
оливковое масло – 2 ст.л.
Курица по-польски4 куриные голени
500 гр. кислой капусты
200 гр. свиных копченых сосисок
3 крупных помидора
соль
перец
- 20 августа 2009, 18:41
приправа молотая kotanyi, куда добавлять и что это такое
Копченая паприка – это просто невероятная пряность, которая пользуется популярностью во многих странах мира. Сегодня ее без проблем можно найти в большинстве магазинов, но если таковой возможности нет, то стоит сделать эту уникальную пряность самостоятельно в домашних условиях.
Что собой представляет приправа
Копченая паприка – это просто невероятная пряность, которая пользуется популярностью во многих странах мира.
Как можно понять по названию приправы, перец дополнительно подвергается обработке дымом. За счет этого готовая пряность становится еще более ароматной и имеет неповторимый и уникальный дымный запах. Как правило, для копчения перца чили принято использовать щепу или же опилки дуба. В классическом варианте приготовления можно найти информацию о том, что обрабатываться дымом паприка должна минимум 10 дней. Также есть рецепты, в которых присутствует использование жидкого дыма, но такой вариант применять нежелательно, так как данное вещество может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.
Польза и вред
Если не злоупотреблять приправой, то она не принесет организму никакого вреда. Копченая паприка противопоказана только в том случае, если есть индивидуальная непереносимость продукта или же противопоказания со стороны желудочно-кишечного тракта.
Красный перец сам по себе содержит огромное количество витамина С.
Стоит отметить, что именно в перце данного витамина находится больше, чем во всех остальных овощах. Соответственно, это уже делает этот овощ полезным и его стоит в обязательном порядке включать в рацион. Кроме того, в составе присутствует много других витаминов и каротин, который положительно сказывается на зрении и заметно улучшает его при регулярном употреблении пряности.
Интересным фактом есть то, что паприка может использоваться не только в кулинарии, но и в медицинских целях. С ее помощью сегодня лечат расстройства нервного характера. Также изготавливаются лекарства, направленные на решение проблем с желудочно-кишечным трактом. В данном случае паприку стоит употреблять исключительно после тщательного обследования и консультации у специалиста.
Вкус копченой паприки
Специя по вкусу может напомнить простую паприку, но при этом она имеет легкий аромат и привкус дыма. За счет этого ее вкус получается уникальным. Именно поэтому, если приготовить два одинаковых блюда, но в одном использовать обычную паприку, а во втором копченую, то разница будет сразу же заметна.
Изготовление своими руками
Если нет возможности приобрести готовую ароматную пряность в специализированном магазине, то не составит никакого труда изготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления может использоваться как коптильня, так и другие приспособления, о которых и поговорим ниже.
В коптильне
Если в наличие есть покупная или же самодельная коптильня, то сделать качественную и ароматную копченую паприку будет очень легко. Для этого на дно коптильни горячего копчения насыпается небольшое количество щепы, которая распределяется тонким слоем. Перец чили аккуратно режется на две половинки и помещается в коптильню. Коптиться в данном случае паприка будет на протяжении трех дней. Для того, чтобы получить идеальный результат, ее необходимо время от времени переворачивать. Коптить перец в домашних условиях желательно при температуре не более 70 градусов.
На гриле
Если в наличие нет коптильни, то воспользоваться можно грилем. Такой способ также позволяет получить высококачественную пряность домашнего приготовления. На дно гриля насыпается тонким слоем заранее подготовленная щепа. Дальше устанавливается специальная решетка и на нее аккуратно выкладывается перец чили таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Дальше устройство закрывается и запускается процесс приготовления. Останется только подождать, чтобы получилась ароматная пряность с уникальным вкусом и характеристиками.
В мультиварке
Весьма интересным и оригинальным аналогом для приготовления копченой паприки станет использование мультиварки. Для приготовления в чашу мультиварки насыпается небольшое количество щепы или же достаточно мелких опилок. Затем на решетку выкладывается перец и включается режим «Горячее копчение». На приготовление уйдет буквально 40 минут. Готовую уникальную специию можно сочетать вместе с чесноком, небольшим количеством соли. Также добавляется немного уксуса или же свежевыжатого лимонного сока.
В кастрюле
Если в наличие нет гриля, коптильни или мультиварки, то на помощь придет самая обычная кастрюля, которую можно переоборудовать в самодельную коптильню.
Приготовление в этом случае будет также достаточно простым. На дно кастрюли с максимально толстым дном насыпается слой заранее подготовленной щепы. Дальше она закрывается тонким слоем фольги. Заранее нужно подобрать решетку, которая бы имела необходимый размер и диаметр. На нее выкладываются тщательно вымытые и высушенные плоды. Кастрюля накрывается плотным полотенцем и крышкой. Затем обязательно сверху устанавливается пресс, чтобы дым не выходил за пределы самодельной коптильни.
Приготовить точно таким образом копченую паприку можно во время отдыха на природе. Она станет отличным дополнением к остальным блюдам. Особенно понравится пряность любителям острого.
Применение специи
Специя имеет невероятный дымный аромат, который никого не оставит равнодушным. Даже если добавить в какое-то блюдо совсем немного копченой паприки, она совершенно изменит конечный результат, который сможет удивить любого гостя. Данная приправа сможет повлиять не только на вкус, но еще и на аромат готового блюда.
Копченая паприка идеально сочетается с тушеной говядиной или же ягненком, фасолью, курицей, добавляет пикантного вкуса разнообразным запеканкам. Добавить немного пряности можно в мясные рулеты, к рису, овощам. Незаменимой копченая паприка станет во время приготовления разнообразных соусов и заправок для салатов. Многие добавляют эту изысканную специю даже в суп или же к рыбе.
Весьма оригинальным применением копченой паприки станет ее добавление к меду. В результате получится идеальная мясная глазурь, которая как нельзя лучше сочетается с говядиной. Хорошо зарекомендовала себя специя в сочетании с помидорами и картофелем.
Иногда пекари могут воспользоваться копченой паприкой для создания натурального красителя. В результате выпечка приобретает оригинальный и очень насыщенный вкус и аромат. Паприка весьма неплохо дополняется рулеты и торты, особенно те, которые готовятся с шоколадом.
Если говорить о других специях, пряностях и приправах, то копченая паприка может использоваться вместе с душистым перцем, розмарином и петрушкой, куркумой и шафраном, чесноком, тмином и имбирем.
Чем заменить копченую паприку
Данная приправа обладает действительно уникальным ароматом и вкусом, которым нельзя найти полноценную замену. Конечно, можно использовать простую паприку, но из-за этого блюдо не будет иметь настолько оригинального и насыщенного вкуса. Именно поэтому стоит поискать в специализированных магазинах готовую копченую паприку или же не пожалеть своего времени и приготовить эту изысканную пряность.
Копченая паприка станет отличным дополнением к любому блюду, ведь с ее помощью можно превратить даже самый обычный салат в настоящее произведение искусства. Кроме того, копченая паприка позволит сделать привычные рецепты более оригинальными и вкусными, что несомненно понравится не только близким и друзьям, но и каждому гостю.
Рецепты с копченой паприкой на Foodclub.ru
Если вы часто готовите, особенно по иностранным рецептам, то скорее всего, вам попадалось упоминание в ингредиентах копчёной паприки. Это супер-ароматная приправа, пахнущая костром и охотно передающая свой копчёный аромат блюдам, в которые её добавляют.
По сути копченая паприка — это высушенный и закопчённый стручковый перец, смолотый в порошок. Паприка, как копчёная, так и обычная, отличается по остроте, но у копчёной действительно очень яркий аромат. Натуральная копчёная паприка позволяет существенно обогатить вкус и аромат многих блюд. Особенно аромат дымка подходит мясным блюдам, а также печёному картофелю, рису и блюдам из овощей. Добавить копчёные нотки можно к супам и похлёбкам, но поначалу хочется сыпать эту приправу буквально везде.
К сожалению, в наших магазинах копченая паприка встречается довольно редко, но я отыскала оптимальный вариант на iHerb.
Удобная стеклянная баночка содержит 50г натуральной темно-красной приправы.
Дырочки довольно большие, порошок высыпается легко, но равномерно. Если надо много, можно отвинтить крышку и зачерпнуть ложкой.
Обязательно попробуйте, копчёная паприка наверняка завоюет свое законное место на вашей кухне!
20 мин
Порций: 4
1 час 15 мин
Порций: 8
20 мин
Порций: 4
2 часа
Порций: 4
40 мин
Порций: 10
25 мин
Порций: 4
1 час 15 мин
Порций: 12
20 мин
Порций: 4
30 мин
Порций: 8