Как в домашних условиях приготовить икру из рыбы: Солим красную икру в домашних условиях

Икра в домашних условиях

Если при потрошении рыбы вы обнаружили ястыки с икрой, считайте, что вам крупно повезло: теперь вы можете засолить икру, без труда получив замечательный деликатес. Икра некоторых рыб вкуснее, чем других, но солить можно абсолютно любую. Например, сейчас, когда идет на нерест ладожская корюшка, жители Северной столицы могут побаловать себя уникальной икрой, которую нельзя купить в магазине, а можно лишь засолить в домашних условиях. Пользуясь этим универсальным рецептом, вы можете засолить икру любых рыб, от ряпушки и судака до сазана и горбуши: получится не хуже магазинной.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Засолка икры

Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду. На самом деле самый правильный посол — именно сухой: соль вносят в икру без добавления воды, благодаря чему икра отдает меньше своих соков и сохраняет привлекательный внешний вид. Итак, добавьте соль, размешайте ее с икрой и уберите в холодильник: в зависимости от размера икринок, икра будет готова через 2 часа или чуть больше. Соли вам потребуется 3,5% от массы икры, но если я солю небольшие количества икры на один-два раза, обычно я не пользуюсь весами и добавляю соль на глаз.

Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры.

Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.

Рецепты засола икры – предисловие

Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много!

Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.

• Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру.
• Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
• Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.

В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки.

Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно

слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой.

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно

в течение месяца.

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и

пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится:

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.

При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за

1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.

Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли).

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом,

может храниться 1-2 месяца.

Видео рецепт №4 – рекомендую

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

Советы и маленькие хитрости

• Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
• Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».
• Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.
• Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
• Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
• Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Отзывы читателей

Рецепты замечательные, спасибо. Хочу добавить: вода должна быть горячей, но не кипяток. Я первый раз икру практически сварила.)))

По очистке всё правильно, но можно воспользрваться миксером! …а как же быть с яйцами глистов? Обязательно — термообработка тузлуком .

Добавить комментарий

Отменить ответ

© 2015 Все права защищены.

Рыболовный сайт-журнал раскрывающий исключительно темы рыбалки и все что с ней связно.

Как засолить икру карася в домашних условиях

Рыбная икра издавна представлена на столе в качестве отличного деликатеса. Икра карася является полезным белком, хорошо усваиваемым организмом. В продукте широко представлены микроэлементы фосфор, кальций, фтор. Такой состав благотворно влияет на волосы, ногти, зубы, и даже на опорно-двигательный аппарат. Витамины представлены группой В, А, РР, которые улучшают кожу, зрение, работу внутренних органов. Икра речного карася богата жирами Омега-3, не уступает по вкусовым качествам лососевой, эффективно улучшает кровоток, служит профилактическим средством от атеросклероза и иммунодефицита. Тем не менее, икра представителей карповых пород рыб иногда незаслуженно оказывается в отходах. А ведь при желании продукт можно превратить в премиум-блюдо или просто засолить икру карася в домашних условиях. Как это сделать, можно узнать из этой статьи.

Извлечение икры из рыбы, подготовка продукта

Любитель рыбной ловли должен уметь самостоятельно обрабатывать икру карася и прочих представителей пресных водоемов. Процедура не отличается особой сложностью. Для приготовления стоит использовать лишь свежую рыбу, которая недавно оказалась на крючке. Все операции следует проводить аккуратно и внимательно, не задев мешочек желчи, который находится рядом. В противном случае икру легко испортить горьким привкусом.

Порядок действий:

• вымыть рыбу под проточной водой;
• разрезать живот острым ножом вдоль;
• пальцами зажимаем удлиненные мешки-оболочки с икрой;
• легким движением вытягиваем их из полости.

Правильная подготовка икры карася к солению

Для засолки прекрасно подходит икра множества речных представителей. В случае с карасем меньше 150 грамм свежей икры засаливать не стоит.

Для готовки необходимы следующие приборы:

• металлическое сито;
• двойной кусок марли 50х50 см.;
• миска средних размеров;
• трехлитровая кастрюля.

Основной операцией при подготовке является извлечение икринок из пленочных элементов. Чем больше диаметр икринок, тем крупнее должны быть отверстия в посуде, для свободного прохождения отдельных икринок без повреждений. Алюминиевые модели дуршлага не стоит применять. Изделие отличается острыми краями отверстий, что портит рыбную икру. Идеально подойдет дуршлаг из эмали. Распоров паюс (плева, предохраняющая икринки), наполняем посуду и медленно протираем продукт вручную, тыльной стороной ладони. В случае если ячейка достаточно крупная для единичной икринки, разрешается использовать сито из нержавейки.

При приготовлении большого количества икры, от двух-трех килограмм и более, можно применять другой метод отчистки. В этом случае икру располагают на разделочной доске и выдавливают тыльной стороной лезвия ножа.

В обиходе также используют специальные средства для отчистки рыбной икры –грохотки. Приспособление представляет собой сетку прямоугольной формы. Положив ястыки на поверхность приспособления их поглаживают рукой, отделившись икра попадает на заранее подставленный таз или кастрюлю.

В другом случае используют «мешалку», которую руками приводят в движение по оси. Отходы в виде пленок наматываются на различные части вращательного инструмента. Однако такой метод в основном пригоден для большого количества продукта.

Варианты рецептов засола

Рецепты, как засолить икру карася в домашних условиях, очень разнообразны. Самый простой способ приготовления состоит всего из нескольких действий. Поместив главный ингредиент в посуду добавляется соль, после чего икре дают немного постоять в покое, и продукт готов к употреблению.

Такой метод имеет ряд существенных минусов. Речная рыба часто становиться объектом нападения различных паразитов, многие из которых селятся в икре. Слабая обработка может привести к заражению организма человека. Применять без особой нужды такой способ не рекомендуется. Кроме того, икра сохраняет свой отталкивающий рыбный аромат. Любители рыбного промысла рекомендуют обратить внимание на прочие методы соления.

Рецепт засолки №1

Для готовки потребуется не более 30 минут, а если емкость для хранения хорошо стерилизовать, храниться в холодильнике икра сможет больше месяца.

1. Первый этап проводим с нагреванием и отчисткой икры карася. Готовим раствор рапы. На один литр воды добавляют 100 г. пищевой соли. Раствор нагревают до кипения, снимают, и добавляют икру карася. Высокая температура позволит избавиться от возможных паразитов. В растворе помешиваем продукт в течение трех минут и сливаем всю жидкость. Повторяем процедуру трижды с заранее подготовленной новой рапой. На последнем этапе жидкость должна получиться более прозрачной.
2. После работы с рапой перекладываем икру карася на сито для стекания всей излишней жидкости. Если подходящего инструмента нет, можно разложить продукт равномерным слоем на доске, которую размещают под небольшим градусом наклона. Жидкость начнет стекать и икринки хорошо просохнут. На проведение второго этапа уходит около 15 минут.
3. На третьем шаге нам понадобится хорошо промытая литровая стеклянная банка. На дно емкости наливают растительное масло в размере двух столовых ложек. Сверху помещают икру карася, заполняя максимум 75% объема. Далее добавляется чайная ложка соли и все ингредиенты хорошо перемешиваются вилкой. Потом в банку почти доверху заполняют оставшейся икрой и покрывают приблизительно 5-миллиметровым слоем растительного масла.
4. Закрытую пластиковой крышкой банку помещают в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на целую ночь. К плюсам такой готовки можно отнести отсутствие запаха, привлекательный вид и дезинфекцию продукта.

Рецепт №2

Заранее нужно приготовить эмалированную кастрюлю.

1. Продукт выкладывают на тарелку или миску выпуклой формы.
2. Если пленка не отделена, икру заливают кипятком на 2-3 минуты, аккуратно помешивая ложкой для извлечения отходов.
3. Во второй посуде готовят раствор соли и теплой воды.
4. Икра карася выкладывается в подготовленный состав. Лишние включения на этом этапе не страшны.
5. Икра равномерно перемешивается для уничтожения паразитов, придания продукту желтоватого оттенка и хорошего просаливания.
6. Далее оставляем смесь на 15 минут в покое.
7. После, используя марлю или подобный материал, выжимаем лишнюю жидкость из икры без особого усилия.
8. Готовый полезный ингредиент остается на материале, после чего икру помещают в емкость для хранения. Приготовленное таким образом блюдо можно хранить несколько дней.

Рецепт №3

В эмалированную кастрюлю добавляют воду, больше по объему обрабатываемой икры в соотношении 1 к 3. В закипевшую жидкость добавляем соль, лавровый лист, перец горошек или молотый. Сняв кипяток с плиты добавляем икру и закрываем на 15 минут крышкой. После содержимое необходимо отфильтровать с помощью марли так, чтобы вся жидкость стекла. Приготовленная икра может храниться в холодильнике при температуре 1-6 градусов до месяца.

Рецепт №4

Такой вариант хорошо подходит для обработки большого количества икры. На 2 килограмма продукта требуется до 8 литров воды. Если пленка до сих пор обволакивает продукт, она эффективно отчистится при помощи кипятка. После обработки кипящей водой икру промывают холодной водой для удаления маленьких частичек пленки. Такая процедура может повторяться до 15 раз, пока не будет достигнута высокая прозрачность жидкости.

После промывки с помощью марли формируют узел, который подвешивают для стекания жидкости. Если икру карася планируется употребить в пищу в течение двух недель, на каждые пол килограмма добавляют несколько щепоток соли и оставляют на сутки в холодильнике.

Для срока годности до 2 месяцев икру помещают в рассол. Для готовки 1 килограмм продукта следует 4 литра воды смешать с 5-6 столовыми ложками соли. В такую жидкость икру помещают на 15 минут и затем промывают холодной водой.

Рецепт икры по-рыбацки

1. Требуется отчистить икру от пленок.
2. Для дезинфекции продукт несколько раз ошпаривают кипятком.
3. В крепкий соляной раствор добавляют икру карася. Рапа должна иметь большое вмещение соли, чтобы несвязанные икринки оказывались на поверхности.
4. После часовой пропитки раствором икру уже можно применять в пищу, но в идеальном варианте рекомендуется настоять ее сутки.

Хитрости засола карасевой икры

• Для засолки рекомендуют мелкозернистую соль.
• Инструменты не должны содержать острых углов, стыков, идеально походят деревянные, пластиковые и фарфоровые изделия.
• Проверять раствор соли можно используя обычную картошку, которая при должной консистенции начнет всплывать.

Икра из сома рецепт. Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Самой большой пресноводной рыбой, которая живёт в российских водоёмах, является сом. Эта прекрасная рыба есть самым желаемым и выгодным уловом каждого рыбака. И это совсем не удивительно. Ведь мясо этой рыбки очень питательное и вкусное. Оно богато такими важными для нашего организма белками и микроэлементами. А сколько витаминов в этом продукте! Приготовить из сома можно абсолютно всё – и все блюда будут одинаково вкусны и полезны. Эта рыбка хороша в любом виде приготовления: тушенном, жаренном или копчёном – она бьёт все рекорды по плотности и экстравагантности вкусовых качеств. Из мякоти можно приготовить массу разных кулинарных шедевров, которые станут поистине богатым украшением, как праздничного званого обеда, так и домашнего семейного ужина. А вот совершенно другой вопрос – это икра сома и как приготовить этот полезнейший продукт, знает не каждый.

Так что приготовить из икры сома, чтобы было и сытно, и удивительно для окружающих?

Данный продукт хотя и уступает по вкусу других рыб, однако очень даже пригоден для готовки. Главное, правильно её использовать.

Слабосоленая икра сома — рецепт

Как приготовить икру сома, чтобы она впечатлила всех в роли прекрасной закуски – вы узнаете дальше. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• икра из сома – 600-650грам;
• масло растительное или оливковое – 5-6ст.л.;
• зелёный лук порей – 1пучок;
• водичка – 1л;
• соль – 60-80гр.

Чтобы получить слабосолёную икру сома рецепт приготовления следующий.

Очистите икру сома от плёнки, применив кухонные приборы – вилку или нож. Положите её в удобную глубокую ёмкость и оставьте отдыхать. А тем временем, приготовьте рассол, которым будете заливать вашу икру. Готовится он следующим образом. Вскипятите воду, насыпьте туда соли из расчёта 1литр воды на 80грамм соли. Остудите данную жидкость до 70С 0 и залейте ею икру. Тщательно помешайте и отставьте в сторону на 30-40 минут. Потом освободите от воды с помощью дуршлага с мелкими дырочками так, чтоб икра не прошла через них. Можете для страховки положить в дуршлаг марлю, она не даст икре просочиться в отверстия.

Затем порежьте лук порей меленько и соедините его с икрой. Добавьте в данную смесь растительного или оливкового масла – какое больше нравится. Высыпьте всё в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Вот так легко и просто готовится слабосоленая икра сома, фото которой вы видите на страничке. Хранить этот полезный кулинарный шедевр можно не дольше 3 дней, и то, только в холодильнике. Но мне кажется, что она не успеет достоять и до следующего дня, если её попробуют ваши близкие.

Как приготовить икру из сома быстро и комфортно вы уже знаете, а сейчас я предложу вам рецепт вкуснейших блинчиков из икры, которые поразят вас простотой в приготовлении и ошеломительным вкусом.

Блинчики из икры сома

У вас есть икра сома, а что приготовить из неё вы не знаете – читайте дальше и удивляйтесь как быстро, легко и удобно вы приготовите кулинарное чудо из этого простого ингредиента.

Требуемые компоненты:

• икра – 800-900гр;
• крахмал картофельный – 1ст.л.;
• 1 яйцо;
• сметана домашняя – 1ст.л.;
• зелень петрушки и укропа;
• соль, чёрный молотый перец;
• растительное или оливковое масло.

Помойте икру, и пусть вода стечёт. Далее, соедините икру, картофельный крахмал, порезанную зелень, яйцо и домашнюю сметану. Взбейте данную смесь миксером до однородной консистенции. Посолите и поперчите её по собственному пожеланию. У вас должно получиться тесто как для блинчиков обычных, но со своей интересной изюминкой. Если вы гурман и любите что-то добавлять в пищу, экспериментируя со вкусом, так добавьте в тесто ещё каких-то любимых вами специй. Однако будьте осторожны и не переборщите с приправами, а то они могут заглушить вкус самой икры сома, которая является базой всего рецепта.

Важным этапом в приготовлении блюда является подготовка. Икру нужно аккуратно вынуть из рыбы, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она получится горькой. Далее очистите ее от слизи и хорошо промойте. Пленку, которая окружает икру, нужно снять. Разрежьте ее ножом, а затем протрите икорную массу через сито или пропустите через мясорубку.

Пленка не пройдет через отверстия. Икра готова к жарке или засолке. Жарить ее нужно в большом количестве растительного масла, иначе она засушится на сковороде.

Приготовление жареной икры:

1. Икру посолите и поперчите, обваляйте в муке.
2. Жарьте в сковороде на слабом огне. Если икры много, регулярно перемешивайте, чтобы она не оказалась сырой.
3. О готовности блюда можно понять по изменению цвета всех икринок.

Если икры немного, она помещается на сковороде тонким слоем, тогда обжарьте ее по 5-7 мин. с обеих сторон.

Подавайте на стол блюдо к овощам, предварительно посыпьте зеленью.

Жареную икру можно использовать для приготовления икорного паштета. После жарки добавьте в блюдо кусок сливочного масла и порубленную зелень. Измельчите массу в блендере. Паштет можно намазывать на хлеб или есть ложкой.

Рецепт засолки икры сома

Ингредиенты:

• 0,6 кг икры;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 1 л воды;
• 80 г соли
• пучок зеленого лука.

Храните засоленную икру в холодильнике не больше 3 дней. Этот продукт скоропортящийся.

Приготовление:

1. Вскипятите воду, добавьте соль. Остудите рассол до 70 ˚С и залейте им икру. Оставьте на 30-40 мин.
2. Откиньте все содержимое на дуршлаг, икра не должна пройти сквозь отверстия.
3. Мелко порубите лук порей. В икру всыпьте зелень и влейте растительное масло.

Соленая икра готова. Этот деликатес можно использовать вместо красной икры. Она подойдет в качестве начинки для блинчиков. Для этого ее нужно поджарить и перемешать с измельченным вареным яйцом.

Приготовьте икру сома, чтобы разнообразить повседневное меню. Экспериментируйте, добавляйте специи, но не переусердствуйте. Переизбыток приправ негативно отразиться на вкусе блюда, не будет ощущаться икорный привкус.

Икра сома — и деликатес, и мощный запас полезных веществ. Ее вкус тонкий и сочный, а правильная засолка только подчеркнет его насыщенные ноты, сохранив при этом все полезные для иммунной системы вещества. В нашей статье расскажем, как засолить икру сома в домашних условиях без вреда для здоровья.

Приготовление

Засаливать икру можно только в том случае, если она свежая. Обратите внимание, что простая пересыпка солью не поможет обезвредить икру для приема в пищу.

Подготовка:

1. Чтобы достать икру, продольно разрезаем живот рыбы, подхватываем пальцами края мешочков с икрой и, двигаясь в сторону, отделяем их от сома. Достаем ее из мешочка. Затем берем дуршлаг (удобно будет воспользоваться крупным), устанавливаем его в миску, а потом нежно протираем разрезанный мешочек с икрой ладонью или ложкой.
2. Помещаем в кастрюльку. Готовим раппу – солевой раствор, которым после промываем саму икру. Приготовление (150-200 г икры): для получения раппы развести 100 г соли в одном литре воды, прокипятить 1 минуту.
3. Заливаем горячим раствором икру, перемешиваем вилкой в течение 3 минут. Сливаем раппу через мелкое сито и готовим новую. Повторяем заливку еще два раза. После третьего вода с икрой должна быть прозрачной. Освобождаем икру от избытка влаги: отбросив на сито, достаточно выждать 15 минут. Альтернатива: расположите икру на доске/подносе под небольшим уклоном, выждите до 10 минут.
4. Берем сухую емкость в 1-2 л (подойдет обыкновенная банка), вливаем 2 ст. ложки растительного масла. Помещаем туда приготовленную икру на 2/3 объема емкости. Добавляем 1 столовую ложку мелкой соли, тщательно перемешиваем вилкой содержимое. Добавляем в банку еще 1/3 икры, не перемешиваем. Заливаем сверху 5 столовых ложек масла, плотно закрываем крышкой. Время выдержки – от 6 до 9 часов, можно смело оставлять на ночь.

Готовая икра должна приобрести светло-янтарный оттенок.

Как подавать?

Любая рыбная икра очень калорийна, в особенности это касается икры сома. Данное качество объясняет столь скромные порции блюда на любом столе.

Икра сома – очень вкусный деликатес, который будет полезен всем, но только в том случае, если не злоупотреблять его количеством. Идеальная подача на стол – в виде канапе, бутербродов или чистого продукта в небольшой пиале. Это блюдо для гурманов, даже ложечку которого можно смаковать минуты напролет. А также экономия – уже один бутерброд с икрой сома даст вам ощущение сытости!

Мясо сома является кладовой различных полезных веществ. Оно богато витаминами А, В, С, Е. Сомье мясо содержит в своем составе такие вещества как фосфор, кобальт, цинк, железо, кальций, марганец, а также много незаменимых аминокислот и протеина. Миф о том, что сом не полезен, токсичен, так как питается мертвой рыбой ни чем не подкреплен и неоправдан. Сом — это рыба, которая питается моллюсками рыб и ракообразных, а крупные особи даже водоплавающей дичью. Икра сома также как и мясо вполне съедобна и полезна. Для тех кто не знает как приготовить икру сома следующая информация. Икру промыть, посолить, поперчить и перед обжаркой обвалять в муке. Важно не пережарить икру, так как она станет сухой. Поэтому для жарки использовать много растительного масла, в котором икра должна кипеть. И все это осуществлять на слабом огне. Подавать к столу жареную икру сома можно с овощами и зеленью.

Если есть возможность и желание удивить свою семью деликатесным блюдом то рецепт о том как приготовить сома в духовке будет как нельзя кстати. Для этого сома помыть, выпотрошить, избавиться от головы и надрезать тушку на несколько кусочков. Посолить тушку сомика и обмазать специями и оставить его на 30 минут пропитаться. Затем тушку сома выложить на противень, застеленный фольгой и полить мясо лимонным соком и притрусить зеленью. Запекать в течение 45 минут. Вопрос о том как вкусно приготовить сома целиком, не разрезая на части может показаться сложным на первый взгляд, хотя на самом деле это банально просто. Самое главное хорошо выпотрошить и помыть тушку сома, чтобы избавиться от запаха тины. Также удалить жабры. Голову можно оставить, т. к. готовая рыба будет выглядеть эффектней и интересней. Натереть сома специями и оставить на некоторое время. Для фарширования брюшка можно выбрать любые компоненты на собственный вкус. Запекается сомик в духовке в течение 45 минут и подается к столу с различными гарнирами и овощами.

Муж принес с рыбалки сома, а как жарить сома естественно вопрос его жены. Чтобы правильно и вкусно это сделать необходим определенный навык и опыт. Но есть и легкие рецепты, которые подойдут для начинающих кулинаров. Вот один из них: помыть сома, выпотрошить его, порезать на кусочки, которые посолить, поперчить и посыпать специями. Подготовить сковороду и растительное масло. Кусочки сома перед обжаркой обвалять в муке и окунуть в сырое яйцо. Жареный сом получается очень нежным и вкусным. Перед тем как жарить сома нередко возникает вопрос как чистить сома, чтобы избавиться от неприятного запаха водорослей и не допустить горечи мяса. Необходимо аккуратно разрезать брюшко, осторожно вынуть внутренности, не допустив прокола желчного пузыря. Кожицу снимать не нужно, т. к. у сома она очень тонкая и нежная и вовремя жарки приобретает хороший золотистый оттенок. Хвост и голову сома можно использовать для приготовления рыбной юшки.

Как засолить икру горбуши из замороженной рыбы в домашних условиях

Не знаю как у вас, а у меня красная икра ассоциируется с чем то праздничным, днем рождением или Новым годом. Новый год вообще нельзя представить без красной икры, точно также как и без мандарин. Из за высокой стоимости икры, повседневное употребление позволить трудно.

Я уже не раз повторял, что если солить продукт самому в домашних условия, то вы значительно экономите. Купить горбушу с икрой вполне реально, сегодня я вам расскажу как определить горбушу с икрой т. е. мы научимся определять самку.

Я уже описывал подробно процесс, как я покупал горбушу и как солил ее под семгу. Сегодня будем солить икру той самой горбуши, но сначала нужно подготовить ее к этому процессу. Все я описал в данной статье, обязательно читайте до конца.

Забегу вперед и скажу, что икра получилась на столько вкусной, я чуть язык не проглотил. Самое главное это соблюсти пропорции соли к весу икры и все. У меня сразу в голове возник план, что к новому году я точно затарюсь рыбкой и обязательно выберу с икрой. Примерно на 1 кг. рыбы — 100 грамм икры. Одной икрой можно окупить всю рыбу. А у вас дополнитель будет вкусное рыбное филе на бутерброды и рыбная нарезка, а также вкусная, наваристая уха.

Ну давайте уже перейдем к самому интересному и засолим уже красную икру.

Солим икру горбуши за 5  минут

Сам процесс соления длится всего 5 минут. Этого вполне достаточно, чтобы икра была в меру соленой. Повторюсь, главное это пропорции. За имейте кухонные весы и взвесьте сколько у вас икры. Солить будем одной солью. Пропорции следующие: На 1 кг. икры — 50 грамм соли. Не больше и не меньше и держим в соли ровно 5 минут. Так что уходить далеко не нужно. Я считаю, что этот рецепт самый лучший и пользоваться другими нет смысла.

Я взвесил свою икру, у меня она весит 108 грамм.

Соответственно мне надо 5-6 граммов соли, всего. Что я и беру.

Высыпаем соль в икру, слегка перемешиваем, чтобы не повредить икринки и засекаем 5 минут.

Обратите внимание на цвет икры. Вначале она как бы оранжевого, но по истечению времени поменяет на ярко красный. Какой и должна быть.

Ну наконец-то время вышло, смотрим что получилось.

Теперь промываем под чистой водой. Оставляем не надолго чтобы вода стекла.

И выкладываем на бумажные полотенца. Что бы дать лишней воде впитаться.

Лично мне уже не терпится попробовать, что у меня получилось. А получилась божественная красная икра горбуши, которую можно и на бутерброды, да хоть куда, можно просто с хлебом.

Рецепт на столько быстрый, что можно посолить икру буквально перед самим праздником.

Но и здесь есть не большой нюанс. Икру ведь нужно подготовить к посолу. Как и обещал сейчас расскажу, т. е. мы плавно переходим к следующей части статьи, а именно…

Как очистить икру горбуши от пленки и посолить в домашних условиях

Вот это самое муторное в посоле икры, очистить ее от пленки. Встречал ролики, где говорят что это можно сделать буквально за 5-10 минут. Я вам скажу так, это должны быть большие профессионала своего дела. А простым людям будет вначале сложновато.

Когда вы достаете икру из рыбы, она в пленке так сказать в мешочке. Вот этот мешочек нужно положить в теплую воду и дать полежать минуты 3-4.

Красота, не правда? Мне очень нравится.

Затем аккуратно, чтобы не повредить икру, начинаем отрывать икринки от пленки. И пускай они падают на дно.

Вода в процессе будет мутнеть, точно так же, как и икра. Это вполне нормально, не пугайтесь. Просто меняйте несколько раз воду.

Видите какого цвета она стала, бледно-оранжевая. Все у нас идет по плану.

Теперь ее промываем, даем стечь лишней воде и укладываем в емкость, где будем солить.

Все икра готова к посолу. А как солить вы уже знаете.

На вид она мне знаете что напомнила? Детские пульки для пистолета))). Только что-то дороговато для пулек))).

Обязательно, как попробуете, напишите как у вас прошел этот процесс.

Ну и как обещал, сейчас научу вас, дорогие мои друзья, определять самку от самца горбуши. Чтобы покупая рыбу, у вас всегда была икра.

Как определить горбушу с икрой

В принципе, купить горбушу с икрой не сложно, самка сильно отличается от самца. Но из-за того, что рыбу вы покупаете в замороженном виде, иногда определить сложно. Но с точностью до 90 % вы сделаете выбор правильный.

Глядя на две головы, можно заметить отличия. Вы нашли?

Слева — самка, справа — самец.

У самки носовая часть более горбатая, а у самца она острая как сабля. Вот и все отличие.

Ну и естественно покупайте рыбу целую, без каких либо порезов. Даже если брюхо целое, а имеется небольшой надрез, небольшая рана, то лучше воздержаться от такой покупки и выбрать другу горбушу.

Я описывал в прошлой статье, как недобросовестные продавцы проверяют тушки рыбы, на наличие икры. Можете посмотреть здесь.

Придерживайтесь данного совета и красная икра вам обеспечена.

Икра речной рыбы — рецепты приготовления, засолка в домашних условиях

Икра рыбы – это ценный и питательный продукт, который используется в кулинарии не реже, чем другие морепродукты. Икра рыбная высоко ценится благодаря приятному и пикантному вкусу, а также полезному составу, в который входит обширный комплекс витаминно-минеральных веществ, аминокислот и ненасыщенных жирных кислот. Оригинальные блюда из рыбьей икры понравятся даже самому взыскательному гурману, ведь они не только внесут разнообразие в ежедневный рацион, но и станут ярким акцентом любого праздничного застолья.

Какие существуют виды икры

Рыбную икру относят к ценным деликатесам. Продукт, полученный от морской и речной рыбы, используется для приготовления пикантных закусок и бутербродного масла, икряников и котлет, необычных запеканок и сытных салатов.

В кулинарии вся икра делится на четыре разновидности:

• красная – полученная от красной рыбы;
• черная – из рыб осетровых пород;
• розовая – минтая и сига;
• желтая – щуки, окуня и другой речной рыбы.

Наиболее ценными и дорогостоящими считаются красный и черный продукт, из которого изготавливаются элитные закуски и другие деликатесы. Розовые и желтые разновидности чаще всего используются для приготовления салатов и других горячих блюд.

Каждый вид икорного деликатеса отличается превосходным вкусом и считается чрезвычайно полезным. При выборе черного продукта нужно учитывать, что чем крупнее икринки – тем насыщеннее будет его вкус. С красным деликатесом действует обратное правило, его икринки должны быть мелкими и симметричными.

Готовим паштет из икры рыбы речной

Приготовить икру речной рыбы можно различными способами, одним из которых является паштет. Благодаря нежной и «воздушной» консистенции он отлично подходят для приготовления сытных и питательных канапе и бутербродов.

Шаги приготовления

шаг 1Готовим паштет из икры рыбы: печень мелко порежьте и пересыпьте в глубокую миску. Пленочный мешочек, в котором находится икорная масса, разрежьте и выдавите ее в чистую воду. Промойте ее и смешайте икринки с печенью.

шаг 2Перемешайте массу и пересыпьте ее в стеклянную емкость, закройте крышкой. Поместите емкость на водяную баню – для этого установите банку в большую кастрюлю с кипящей водой. Следите за тем, чтобы уровень воды доходил до паштета.

шаг 3Доведите воду в кастрюле до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и томите паштетную массу на протяжении 2 часов. Она должна хорошо увариться. После этого посолите рыбный паштет, приправьте ароматными пряностями. Готовое лакомство расфасуйте в небольшие стеклянные баночки с герметично закрывающимися крышками и храните на полке холодильника.

Готовим жареную икру

Самое простое и быстрое, что можно приготовить из рыбного деликатеса – пожарить его. Вкусную и питательную жареную икру рыбы можно использовать в качестве самостоятельной закуски, сочетать с различными гарнирами – крупами, картофельными блюдами, овощными салатами.

Необходимые ингредиенты:

• икра речной рыбы – 1 кг;
• помидоры – 300-400 г;
• черный молотый перец и соль;
• панировочные сухари или пшеничная мука;
• подсолнечное масло для жарки.

Перед тем как приготовить аппетитное жареное блюдо подготовьте основной ингредиент. Сделайте боковые надрезы на пленочном мешочке, в котором находится икра. Выдавите его содержимое в мелкое сито и тщательно перетрите вилкой. В результате икринки просочатся через отверстия сита, кусочки пленки останутся на его поверхности.

Полученную икорную массу посолите и приправьте черными молотым перцем. Отдельно ошпарьте помидоры крутым кипятком, снимите с них кожицу порежьте мякоть небольшими кубиками.

На сковороде разогрейте подсолнечное или растительное масло, всыпьте кусочки томатов и обжарьте до золотистой корочки. Подготовленную икру отправьте на полку холодильника на 35-40 минут для равномерного просаливания.

После этого запанируйте рыбную икру в муке или панировочных сухарях и обжарьте по 2-3 минуты с каждого бока, до появления румяной, хрустящей корочки.

Подавайте икру с обжаренными томатами и свежим укропом. Отдельно можно приготовить соус из сметаны и томатной пасты с молотым перцем и рубленым чесноком.

Рецепт икорных оладий

Рецепты блюд из рыбной икры включают в себя икорные оладьи. Вкусные и сочные икряники очень просто готовятся и порадуют интересным, приятным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• рыбная икра – 800-900 г;
• пшеничная мука – 300 г;
• куриные яйца – 2 шт;
• репчатый лук – 2 шт;
• кефир или майонез;
• пряности на свой вкус.

Для приготовления икорных оладий репчатый луковицы очистите от шелухи и измельчите при помощи мелкой терки. Икорную массу извлеките из пленочного мешка, хорошо посолите и приправьте ароматными специями.

Пшеничную муку смешайте с яйцами и щепоткой гашеной соды. Тщательно перемешайте – у вас должно получиться однородное тесто без комочков. Выкладывайте массу ложкой на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарьте по несколько минут с каждой стороны, до румяной золотистой корочки.

Запеченная икра

Запеченная икра – отличная альтернатива привычным блюдам из рыбы. Она отлично смотрится как на повседневном, так и на праздничном столе.

Необходимые ингредиенты:

• икра налима, судака или другой рыбы – 400-500 г;
• пшеничный батон – 3-4ломтика;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• молоко – 150-180 мл.

Ломтики пшеничного батона размочите в теплом молоке, после чего пропустите через мясорубку. Икорную массу взбейте блендером и перемешайте с размягченным мякишем.

Репчатые луковицы очистите от шелухи, мелко порежьте или натрите на мелкой терке. Добавьте в икорный фарш, посолите полученную массу и приправьте пряностями. Переложите тесто в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и отправьте на 20-25 минут в духовку, разогретую до 180°С.

Готовим закуску из икры

Закуска из рыбной икры отлично сочетается с черным хлебом и свежей зеленью, может использоваться в качестве бутербродного масла.

Необходимые ингредиенты:

• икра речной рыбы – 600 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• подсолнечное или оливковое масло;
• столовый уксус;
• свежий укроп или петрушка;
• соль и пряности.

Икру речной рыбы пересыпьте в глубокую миску, залейте теплой водой и оставьте на 20 минут. После этого слейте с икорной массы жидкость, взбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом и уксусом.

Закуску посолите и приправьте специями. Луковицы очистите и порежьте тонкой соломкой или маленькими кубиками. Чесночные зубчики пропустите через чеснокодавилку, затем смешайте икорную массу с луком и чесноком.

Оставьте закуску в холодильнике для настаивания на 45-55 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко рубленым укропом или петрушкой.

Икряники и котлеты из рыбной икры – рецепт

Котлеты из рыбной икры получаются легкими и «воздушными», с приятным рыбным ароматом. Они отлично сочетаются с любыми гарнирами – картофелем, макаронами, салатами из свежих овощей.

Необходимые ингредиенты:

• икра речной или морской рыбы – 500-600 г;
• картофель среднего размера – 1 шт;
• манная крупа – 2 ст. л;
• куриные яйца – 1 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• сливочное масло – 50-70 г;
• соль, черный или красный молотый перец;
• растительное масло.

Икру пересыпьте в глубокую миску и хорошо измельчите пестиком или вилкой. Репчатый лук очистите и порежьте маленькими кубиками, сливочное масло мелко порубите.

Смешайте все ингредиенты и добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте для настаивания на полчаса. Когда масса настоится, вбейте в нее куриное яйцо, а также картофель, тертый на терке.

Котлетную массу посолите, поперчите и выкладывайте на горячую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до появления хрустящей карамельной корочки.

Рецепты из красной икры

Икру красной рыбы используют в кулинарии как изысканный рыбный деликатес. Чаще всего она применяется при приготовлении бутербродов, оригинальных салатов, начинки блинчиков. Любое блюдо с красной икрой всегда выигрышно смотрится на праздничном столе.

Рецепт салата с красной икрой:

• креветки – 20 шт;
• красная икра – 70 г;
• авокадо – 3 шт;
• яблоко – 1 шт;
• огурцы – 400 г;
• кедровые орешки – 2 ст. л.

Для приготовления салата обжарьте кедровые орешки и смешайте с порезанным огурцом, яблоком и авокадо. Добавьте вареные креветки и икру. Заправьте салат соусом из оливкового масла, рубленого чеснока и лимонного сока.

Что нужно знать о засолке икры

Засолить икру речных рыб в домашних условиях сможет даже начинающий кулинар, так как засолка рыбного деликатеса не вызывает никаких сложностей. Основное правило как солить икру – правильные пропорции воды и икры. На 1 кг рыбного продукта потребуется 3 л воды.

Перед тем как засолить икру речной рыбы извлеките ее из мешочка и промойте под проточной водой. В большую кастрюлю влейте воду и добавьте поваренную соль (2-3 ст. л. на 1 л жидкости). Доведите до кипения на маленьком огне, затем добавьте в маринад лавровые листики и другие пряности.

Залейте рыбную икру приготовленным маринадом и оставьте на 20-25 минут. Затем слейте остатки жидкости и процедить закуску через марлевую ткань. Пересыпьте в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Рыбная икра – это натуральный, вкусный и полезный продукт, который высоко ценится любителями рыбных деликатесов. Из него готовится масса оригинальных и аппетитных блюд, которые украсят семейный обед или праздничное застолье.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом.  Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом. Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке — 2 шт.

Соль морская — 150 гр.

Растительное или оливковое масло — 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой. 

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Приготовление рассола

Второй этап — приготовление рассола. Тузлук — солевой раствор желательно готовить из морской мелкой соли, но и крупная подойдёт. При приготовлении нежной икры ни в коем случае не стоит использовать холодную, пресную воду, чтобы избежать затвердения икринок.

4. Разбавить в 1 литре горячей кипяченой воды примерно 150 грамм соли. Оставить остывать воду до температуры чуть более тёплой чем комнатная. Чтобы убедится, что солевой раствор достаточно хорош для засолки, в нем должен всплывать очищенный картофель.

Плавающий овощ — верный признак того, что именно этот рассол идеален для соления форелевой икры.

Засолка

5. Тщательно перемешав необходимое количество соли в воде, залить этим рассолом икру. Дать настояться 5-10 минут — для малосольной; 20 минут — чтобы получить более солёную. Следует отметить, что слабосоленая икра отличается нежным, чуть солоноватым вкусом. На этом шаге рецепта можно попробовать икринку, подбирая уровень засолки опытным путём.

6. После чего следует слить рассол, а икру откинуть на дуршлаг.

Высушить икринки лучше можно поместив их на хлопчатобумажную салфетку.

Хранение

7. Сухие икринки переложить в емкость для хранения. Желательно применять банки с плотно закрывающимися крышками. Добавить 1 ст.ложку оливкового или подсолнечного масла, и перемешать.

Употреблять икру лучше через 12 часов после приготовления. Следует помнить, что малосольная икра храниться 3-5 дней в холодильнике, тогда как настоявшаяся в тузлуке 20 минут — соленая, дольше. Хранить икру приготовленную по быстрому рецепту можно в морозильной камере, не боясь что она потеряет свои вкусовые или ценные питательные качества.

На скорую руку

Скорые способы засолки идеально подходят для бутербродов и салатов, они отличаются быстротой приготовления, когда уже через 2-3 часа можно отведать полностью готовый продукт, угостив нетерпеливых домочадцев или томящихся в ожидании гостей. Кроме того, можно использовать как сухой метод, так и мокрый, результат будет одинаково восхитительным. Пользуясь рецептом без предварительного очищения от ястыка, процедура выполняется в процессе соления. В любом из способов блюдо получается особенным, достойным царского стола.

По простому и быстрому рецепту сухого принципа засолить икру форели быстро можно смешав сахар и соль в пропорции 1:2 и добавив в икру на 10 минут. После чего дать стечь лишней жидкости, используя марлевую ткань. Этап очищения икринок от пленки остаётся прежним. Оставить на 4-5 часов, а после от души полакомиться свежим и полезным блюдом.

Похожая «быстрая» рецептура с использованием рассола. Освободив икринки форели от ястыка и промыв их, готовится тузлук из 70 грамм соли и 35 грамм сахара, заливая его 1 литром теплой воды. С учётом того, что жидкости должно получится вдвое больше имеющейся икры. Залить раствором форелевые икринки и оставить на 10-15 минут, после чего высушить их с помощью дуршлага или марли. Через пару часов засоленный таким образом продукт можно употреблять.

Перевернутый способ

Перевернутый способ подразумевает в первую очередь приготовление маринада, без очищения икринок от ястыка заранее. Из нужных компонентов понадобятся только соль и сахар.

Сам рецепт предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Приготовить рассол, смешав 1 литр воды с 5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

2. Поставить на огонь, прокипятив 3-5 минут;

3. Добавить ещё 300 гр. соли.

4. Остудить до слегка горячей температуры, добавить в раствор неочищенную от пленки икру.

5. С помощью венчика и вращательных движений, очистить от ястыка.

6. Оставить икру в жидкости на полчаса.

7. Ещё раз перемешивая, удалить оставшиеся части пленки, если таковые имеются.

8. Слить жидкость, тщательно проверяя на наличие остатков ястыка.

9. Высушить с помощью дуршлага или марли.

10. Разместить в баночки, убрав в холодное место на 4 часа.

Засоленная по этому способу икра может храниться в холодильнике до 5 дней.

Пряный способ

Изысканный аромат пряностей, превосходно сочетающийся с рыбным, по данному рецепту придутся по вкусу ценителям необычного деликатесного блюда.

Необходимые ингредиенты:

Ястык — 100-150 гр.

Соль — 40 гр.

Сахар — 15 гр.

Пряности:

Перец в горошинах — 3-4 шт.

Имбирь — 0,5 ч.л. или один корень свежего.

Лавровый лист — 1 лист.

Гвоздика — 1-2 шт.

1. Развести рассол: пол литра воды, соль, сахар. Прокипятить пару минут. 

2. Добавить все специи в кипяченую воду. 

3. Плотно накрыв крышкой остудить до слегка горячей температуры. 

4. Процедить маринад, погрузить в него очищенную икру.

5. Размешав, оставить на 15 минут. 

6. Высушить. Разложить в тару и охладить.

С лимоном

Используя сочный цитрус — лимон, идеально сочетающийся с рыбой, в результате приготовление можно получить восхитительную по вкусу икру.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке — 150 гр. 

Лимон — 1 шт.

Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

1. Снять с половинки цитрусового фрукта цедру и выжать сок.

2. Довести до кипения пол литра воды, добавить в неё лимонные корки и прокипятить ещё 3-4 минуты.

3. Добавить соль и сахар до полного растворения.

4. Процедить, остудить до +40-50 градусов.

5. Добавить в маринад заранее очищенную от ястыка икру и лимонный сок с половины фрукта.

6. Оставить на 15 минут, просушить, избавляясь от излишней жидкости.

7. Поместить в подготовленную тару;

8. Добавить 2 ст.л оливкового или растительного масла.

Секреты идеальной засолки

Соль в засолке икры — главный ингредиент рецепта. Рекомендуется использование поваренной или морской соли, исключая йодированную. От количества специи зависит не только вкус: малосольного или соленого продукта и срок хранения, но и способность убить микробы и гельминты. А значит обезопасить к употреблению. Но, если все таки икра была пересолена, следует погрузить ее в тёплую воду на 4-5 минут, после чего обязательно просушить.

Продлить срок хранения соленой в домашних условиях икры можно заморозив. Если срок в холодильнике истекает, поместите баночку в морозильную камеру.

Хорошо проваренный прокипяченный тузлук, на этапе приготовления, также позволит сохранить свежесть дольше.

Замороженная икра перед подачей на стол требует предварительной правильной разморозки: 10-12 часов в холодильнике, перед тем как оставить при комнатной температуре. Не стоит спешить с разморозкой, иначе икринки могут лопнуть.

Очень важно соблюдать правильную температуру тузлука— +50. Чтобы избежать растворения икринок в нем. Стоит проверять пальцем, который не должен обжигаться в жидкости.

Воду для рассола лучше использовать очищенную.

Растительное масло на завершающем этапе сделает икринки рассыпчатыми и блестящими.

Стеклянные баночки для хранения икры — гигиеническая посуда. Они не впитывают запах и не выделяют отправляющих веществ.

Отделение икринок от пленки венчиком не требуют специального навыка. Плавающий в жидкости ястык размешивается инструментом, делая вращающие движения в одну сторону 3-4 минуты и в другую. Оболочка и жилки будут наматываться на него.

Приятного и полезного аппетита

Конечно, можно приобрести уже готовый продукт в магазине или на рыбном рынке. А еще правильней и безопасней заказать натуральную икру форели без консервантов в Акуловке. Но, своё блюдо не только сэкономит время и деньги, но и будет гарантом 100% натуральности: без химии, консервантов и красителей. Простые и легкие рецепты с фото «на скорую руку» даже для ленивых или неопытных хозяек не составят особого труда приготовить по-настоящему царский деликатес. Главное, соблюдать четкую последовательность действий, пропорции ингредиентов и нужную температуру жидкостей.

Готовую форелевую икру можно намазать на бутерброд, добавить к картофелю, приготовить фаршированные блинчики, суши или просто подать как превосходную закуску. Купить Акуловскую свежую непотрошеную икорную форель можно не выходя из дома. И кто знает, может быть именно в ней находится тот самый ястык с золотистыми крупинками внутри, для Вашей идеально соленой икры! Приятного и полезного аппетита!

Все, что вы никогда не знали, что вам нужно знать об икре

Когда мы на Западе думаем об икре, обычно в голову приходит образ безудержной роскоши, большого количества белого столового белья и, возможно, бесплатного французского официанта с белыми перчатками и крошечными золотыми ложками для еды столь же крошечных яиц. С другой стороны, вы можете вообще не представлять себе роскошь; вместо этого это может быть ад из странных, рыбных закусок, которые не имеют никакого отношения к тому, чтобы быть такими чертовски дорогими.Да, икра может быть предметом роскоши, и да, икра — это тоже своего рода странное понятие для понимания нашей западной чувствительности, но икра — это гораздо больше, чем то, что кажется на первый взгляд.

Во-первых, давайте разберемся с термином «икра»: производным от турецкого khavyar , словарь Вебстера определяет икру как «обработанную соленую икру крупной рыбы (такой как осетр)», и хотя это может быть обманчиво простым способом. говоря это, по сути, правда. Икра — это икра или икра осетровых рыб, предпочтительно из Каспийского или Черного морей, которые удаляются и консервируются с солью.Традиционно икра была исключительным бизнесом России и Ближнего Востока, но в начале 1900-х годов осетровые в США начали производить фурор на икорной сцене; Фактически, благодаря некоторым творческим вольностям, принятым с маркировкой, большая часть икры, которая была выставлена ​​как более дорогая российская икра, на самом деле была замаскированной американской икрой. В какой-то момент увлечение икрой достигло такого пика, что осетровые, и особенно высоко ценимый осетр Beluga, были почти полностью истреблены, что вынудило любителей икры искать рыбное лакомство в других местах и ​​подняло цену до статуса роскоши.

Икра сырая в обработке.

Саму икру можно добыть из любого количества рыб, и в качестве корма в целом восходит почти к самой истории человечества, при этом осетровые были частью рациона Ближнего Востока и Восточной Европы с момента развития общества. От Аляски до Анд почти все местные культуры в какой-то момент включали икра в свой список деликатесов! Икру можно собирать как с самцов, так и с самок, хотя настоящая икра или «твердая» икра может быть получена только с самок.Хотя икра рыбы немного отличается от вида к виду, она примечательна своей невероятной питательностью, настолько, что ее называют одним из первых суперпродуктов. Как и вся рыба и рыбные субпродукты, икра богата жирными кислотами Омега-3, которые помогают во всем: от здоровья сердца до памяти и здоровья суставов; Кроме того, икра богата жизненно важными питательными веществами, такими как витамин D, витамин B12, магний, железо, немного кальция и даже то, что называется селеном, микроэлементом, который в аналогичных количествах содержится только в бразильских орехах.В результате икра рыбы часто традиционно ассоциируется с плодовитостью и мужественностью, и это имеет смысл — если вы пытаетесь создать нового человека, питательные вещества, содержащиеся в икре рыбы, безусловно, помогут! Существуют также традиционные ассоциации со всем, от королевской власти до войны, что доказывает, что независимо от того, где и когда, люди всегда осознавали силу рыбного яйца.

Выбор икры

Икра лосося и традиционная черная икра.

Сегодня наши представления о том, что коммерчески считается икрой, немного расширились, и диапазон цен расширился, чтобы соответствовать; Тем не менее, мир икры — сложный мир, и есть некоторая необходимая терминология и категоризация, которые следует учитывать при подготовке к решающему шагу.Во-первых, хотя ассортимент икры , обработанной как икры, с годами расширился, настоящая икра по-прежнему производится исключительно из осетровых рыб. Есть четыре различных вида осетровых, хотя чрезмерный вылов означает, что вы можете купить икру только у трех из них: белуги, осетры, севруги и стерляди. Когда-то икра стерляди ценилась выше всех остальных за ее бледный, золотистый цвет и тонкий вкус, но из-за массового перелова стерлядь почти исчезла, что привело к полному запрету на лов стерляди.Белуга, занимающая второе место в рейтинге осетровых, к сожалению, постепенно превращается в стерлядь как вид, находящийся под серьезной угрозой исчезновения, что привело к тому, что икра белуги больше не доступна за пределами России, а то, что доступно, стоит дорого с большой буквы. . Осетра занимает третье место и известна своим почти ореховым вкусом, в то время как Севруга занимает четвертое место с самыми маленькими яйцами и тенденцией к более сильному и соленому вкусу.

Помимо настоящей икры, на рынке представлено множество высококачественной икры рыбы, большая часть которой намного дешевле, чем их более дорогие аналоги.Первая такая высококачественная икра — это икра пинагора, которая впервые вошла в моду из-за чрезмерного вылова осетровых в начале 1900-х годов и считается вкусной и недорогой альтернативой. В США также популярны икра сига и веслоноса — у сига образуется небольшая золотистая икра с чистым ароматом, который можно приготовить, а у веслоноса — икра от серого до коричневого с отчетливой землистостью. Икра лосося — это маленькие оранжевые яйца, которые часто добавляют в суши, и хотя их внешний вид может быть довольно далеким от привычной нам осетровой икры, на самом деле они довольно близки по вкусу к высококачественной икре осетровых рыб и представляют собой фантастический заменитель.При таком большом количестве вариантов легко найти икру на свой вкус и кошелек.

Хотя выбор того, какую икра вы хотите, важен, это не единственная информация, которую вам нужно знать. Икра оценивается по шкале, учитывающей размер, вкус, текстуру, цвет и послевкусие икры; К сожалению, такая практика вряд ли является стандартной, поэтому попытка сравнения категорий оценок по брендам может быть затруднена. К счастью, хотя каждая марка может называть свои сорта по-разному, они, как правило, придерживаются схожей разбивки:

• Сорт 1 — Высший сорт, имеет крупный размер, цельные бусины с твердой текстурой, хорошего цвета и нюансированной отделки.
• Grade 2 — Вкус по-прежнему хороший, но текстура менее плотная, и шарики могут быть не полностью неповрежденными.

Это хорошее общее практическое правило, которое следует учитывать при выборе икры, поскольку бренды часто дают свои собственные названия категориям используемых сортов. Часто это что-то вроде Classic, Estate, Reserve, Royal, Imperial и так далее; как правило, чем красивее и важнее звучит сорт, тем качественнее икра. В Америке вы также можете увидеть сорта 0, 00 и 000, где 000 — это икра высшего качества, 0 — самая низкая.

Также необходимо принять во внимание два последних термина икры, которые, к счастью, используются повсеместно: малоссол означает «мало соли» и пайюсная означает «прессованный». Икра Malossol обработана очень небольшим количеством соли, что, несмотря на увеличение скоропортимости, дает вкус, превосходящий более соленую икру. Между тем, икра паюсная является результатом процесса просеивания, через который икра проходит во время приготовления. Поврежденные яйца не выбрасываются; вместо этого им присваивается этикетка «паюсная» и они продаются как смесь разных видов икры.Хотя паюсная икра может и не сравниться с хорошими продуктами, она обладает интенсивным океаническим ароматом, что делает ее превосходной для использования в кулинарии и, как правило, достаточно недорогой, чтобы быть доступной домашнему повару.

Икра порционная

Именно здесь обычно и проявляется интересный бизнес высокого класса, но, честно говоря, никуда не деться от того факта, что подача икры — это само по себе искусство. Икра чрезвычайно нежная, как по вкусовому составу, так и в целом, и для сохранения целостности икры с момента открытия и до момента употребления в пищу требуется небольшая подготовка.

Во-первых, все должно быть ледяным, как по-настоящему ледяным. Икра не замерзнет, ​​пока не станет на четыре-пять градусов ниже нормальной температуры замерзания воды, а это значит, что ее можно и нужно хранить в самой холодной части холодильника до тех пор, пока она вам не понадобится. Хотя икру можно пастеризовать, чтобы продлить срок ее хранения, она, тем не менее, является чрезвычайно скоропортящейся и подверженной деградации; Хранение икры ледяной защищает это ценное лакомство от порчи до того, как вы его съедите, но будьте осторожны, чтобы не дать ему замерзнуть, так как это испортит текстуру.Независимо от того, подаете ли вы икру в оригинальной жестяной банке или в сервировочной тарелке из неметалла, она всегда должна оставаться на льду, а любые остатки должны быть как можно плотнее запечатаны в оригинальной жестяной банке и помещены в самую холодную часть холодильника. съедено в течение одного-двух дней.

Что касается металла, помните французского официанта и его крошечные золотые ложечки для икры? Ага, он испортит тебе икру. Мембраны икры чрезвычайно тонкие и проницаемые, что означает, что они впитают аромат любого сосуда, в который их помещают или с которым работают — металл, с которым они соприкасаются, придаст металлический привкус икре, будь то блюдо, в котором они » или ложкой, с которой их подают.Традиционные ложки для икры имеют тенденцию к экстравагантности, когда дело доходит до их материалов, возможно, чтобы компенсировать тот факт, что они не могут быть сделаны из золота или серебра. Кость, перламутр и даже слоновая кость исторически использовались для изготовления ложек для икры, и, хотя слоновая кость, безусловно, не рекомендуется и не доступна сегодня, ложки из кости и перламутра все еще доступны для тех, кто хочет выглядеть. Его часто подают на тарелках из перламутра и чаще — на простых очищенных ракушках.Частично это сделано для того, чтобы сохранить целостность икры, но есть и что-то поэтическое в подаче такого деликатеса, как икра, на естественное произведение искусства, тоже из океана.

Последний шаг в правильном протоколе подачи икры — это напитки. Икра соленая, вроде по-настоящему соленая; она настолько соленая, что в период ее расцвета в начале 1900-х годов икра часто подавалась в качестве закуски в барах, чтобы побудить посетителей пить больше. Вам нужно чем-то смыть не только соль, но и остатки налета, который хорошая икра оставляет во рту — напиток действует как палитра очищающих средств, а не только утоляет жажду.На Западе мы обычно выбираем шампанское в качестве естественного дополнения к такому изысканному блюду, но если вы не выбираете действительно сухое шампанское, оно обычно недостаточно крепкое, чтобы преодолеть маслянистость, присущую икре. Вместо этого подумайте о более традиционном сочетании водки. Теперь небольшой отказ от ответственности: есть водка, которую вы получаете в двухдолларовой пластиковой бутылке на заправке, а есть водка . Высококачественная водка отличается чистым вкусом и гладким послевкусием, а высокое содержание алкоголя идеально подходит для того, чтобы разделить всю соленую жирность икры.Если вы действительно любите бутылку шампанского, выберите бутылку без добавления сахара или с минимальным содержанием сахара (чтобы ознакомиться с некоторыми из текущих вариантов водки и шампанского Оливера, нажмите здесь ).

Правила питания

Caviar призвана стать звездой шоу, поэтому лучше не усложнять. Традиционное приготовление икры — это гречка блинов , особый вид крошечных русских блинчиков. Блины не только милые, но и очень эффективный способ доставки икры ко рту.Пуристы считают, что чистая икра — единственный способ по-настоящему оценить вкус хорошей икры, но это не жесткое правило. Икру часто подают с небольшими ложками крем-фреш или сметаной, тостами с маслом вместо блинов, нарезанными вареными яйцами, вареным картофелем и тонко нарезанным зеленым луком. В то время как чистая икра может быть хороша для очень качественного продукта, икра более низкого качества может выиграть от других вкусов.

Сервиз «Черная икра и блины».

Как вы, возможно, уже поняли, икра — это своего рода пищевой продукт, и поэтому существует правильный и неправильный протокол питания. Например, среди ценителей икры считалось крайне бестактным брать больше, чем положено, икры, даже если это очень соблазнительно. Типичная порция, предназначенная для человека, составляет от одной до двух унций каждая, и хозяин обычно покупает свою икру с учетом такого размера порции. Икра, в конечном счете, является предметом роскоши и может стоить довольно дорого, в зависимости от сорта и рыбы, из которой она была получена.Если вы едите икру в частном доме, знайте, что ваш хозяин, возможно, потратил много денег на закупку икры и что она предназначена для всех на мероприятии; употребление икры в ресторане может быть еще дороже, поэтому еще более важно не брать больше, чем положено. Очевидно, что близким друзьям может быть безразлично, кто сколько икры получит, но в изысканных ресторанах и в формальных социальных ситуациях ключевую роль играет самоконтроль.

Еще одна странная особенность обычаев поедания икры — это то, как ее едят на самом деле.Да, на самом деле есть и правильная техника поедания икры: кажется, что люди просто разжигаются от рыбных яиц. Сначала ощутите аромат икры. Как хорошее вино, половина вкуса икры находится в аромате; чтобы ощутить полный букет ароматов, вы должны сначала почувствовать запах в носу. Затем, если вы не едите икру на блине или тосте, переверните ложку во рту, чтобы все бусинки икры переместились на ваш язык. Вдохните немного через рот, как если бы вы делали это с вином; это помогает полностью передать аромат и вкус икры на палитре.Ни в коем случае нельзя жевать икру, так как это нарушает целостность бусинок и полностью подавляет аромат; вместо этого позвольте бусинам растекаться по вашему языку, чтобы покрыть рот и полностью передать вкус икры. Наконец, не стоит сразу пить после того, как проглотил. Вкус икры продолжает развиваться даже после того, как она больше не находится во рту, питье вскоре после глотания уничтожит последние нотки аромата, которые остаются во рту. Дайте себе несколько секунд, затем выпейте водки.

Итак, вот и все: все, что вы никогда не знали, что вам нужно знать об икре, от моря до ложки! На этой неделе проверьте полученные знания — зайдите в Oliver’s и получите 20% скидку на любую высококачественную калифорнийскую икру царя Никулая. У нас есть все необходимое, чтобы сегодня вечером попасть в икорной рай, так чего же вы ждете?

Нырните, вода великолепна!

Икра веслоноса своими руками | Федерация Сохранения Миссури

Гилберта Рэндольфа

Река была невысокой, на иловых берегах блестели на солнце, и я уже несколько часов пытался поймать веслоноса.Я забрасывалась в длинную квартиру, думая о желтых сморчках, которые засунула в рюкзак, и о том, как мне казалось, что в этом году я не поймаю рыбу. В середине моего замаха, когда мысли отвлекались от момента, мое движение внезапно прекратилось. У меня был один.

Я поставил удочку себе на бедро и приготовился к бою, осторожно, чтобы она не затянула меня слишком близко к более крутым участкам берега. Когда он выпрыгнул из непрозрачной мутной воды, я не мог удержаться от смеха. Я крикнул своему другу Стюарту, который находился в сотне ярдов от берега, что у меня есть один, и вернулся к тому, чтобы вытаскивать рыбу из коряг.

Стюарт соскользнул с берега, бревно размером с столб забора — единственное, что сдерживало его движение. К настоящему времени рыба была измотана, и я направил ее туда, где цеплялся Стюарт, пока он не протянул руку и не схватил ее за нос. Он начал трепаться, поэтому я сунул катушку в свободную ложку, сунул ее в банк и медленно подошел к нему. Засунув одну руку в грязь настолько глубоко, насколько это возможно, я сунул руку в рот рыбы и схватил ее за жабры. Затем, шаг за шагом, я пополз обратно на берег, надеясь, что рыба слишком устала, чтобы шлепнуться и бросить меня назад в воду.

Как только я поставил его на ровную землю, мне нужно было вернуть его обратно, пройдя приличную милю пешком по лесу. Я взвалил его себе на плечи и схватил за трибуну левой рукой, а за хвост — правой. Чтобы вернуться в машину, мне пришлось пересечь старый железнодорожный мост. Как бы я ни велел себе не смотреть вниз, я не мог не вытянуть шею, чтобы смотреть, как вода течет подо мной. Как бы я ни говорил себе, что щель между планками слишком мала, чтобы я мог провалиться, я помогаю себе, но представляю, как падаю в воду внизу, все еще цепляясь за своего веслоноса.И только после того, как я начал обрабатывать рыбу, я понял, что в ней полно икры, рыбных яиц.

Итак, сразу же я решил, что пора научиться делать икру, и научился делать это. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Перед приготовлением икры убедитесь, что вода, из которой вы собираете урожай, чистая, и соблюдайте местные правила. В Миссури запрещено перевозить икру или пытаться ее продать. Я настоятельно не рекомендую продавать икру веслоноса или икры, поскольку они находятся под угрозой в некоторых частях США и их население нуждается в защите.Пожалуйста, делайте только для личного потребления.

ИКРА 101

В самом простом виде икра — это всего лишь две вещи: рыбные яйца и соль. При приготовлении икры вам действительно не нужно ни модного оборудования, ни фантазийных знаний, ни чего-то особенного … кроме, может быть, фантазий. По правде говоря, икра — это настолько деревенская еда, насколько это возможно. Забавно, что он стал универсальным символом богатства.

Для приготовления икры вам понадобятся следующие кухонные принадлежности: Сетчатая ширма (я использовал теннисную ракетку… серьезно), пара больших мисок, сито (марля или старая футболка подойдут в крайнем случае) , и кухонные весы.Ах, может, вам понадобится и неблагоприятный взгляд на пролетариат.

Это мешок с икрой, только половину того, что я выловил с этой рыбы.

Вам также понадобятся : икра (рыбные яйца), морская соль, стеклянные банки для хранения драгоценной икры.

Процесс : Упрощенный процесс заключается в следующем: отделение яиц от мешка для яиц, промывание яиц в соленой воде, слив, соление яиц, смешивание, слив и упаковка. Вот и все.А теперь поговорим о деталях. Особая благодарность Tulsa World, опубликовавшему метод, который я использую. Вы можете прочитать их статью здесь.

ДОМАШНЯЯ ИКА РЫБЫ

Состав: крупная морская соль, икра

Удаление икры с рыбы:

1. Чтобы снять икру с веслоноса, нужно аккуратно разрезать живот от ануса до подбородка рыбы. Будьте осторожны, чтобы не порезать слишком глубоко, так как вы можете повредить мешки для икры.
2. Сделав разрез, вы увидите желудок, печень и другие органы. Если у веслоноса есть икра, это будут большие серые мешки, наполненные крошечными серыми шариками. На этом этапе вы можете осторожно вытащить большую часть его, хотя вам может потребоваться отрезать верхнюю часть мешка с икрой там, где он прикреплен к внутренней части рыбы, чтобы не повредить икру.
3. немедленно охладить или заморозить мешки для яиц.

Приготовление икры :

1. Возьмите миску и поместите сверху сетку (или ракетку по выбору).Теперь аккуратно, но сильно потрите яйца по сетке. Яйца отделятся от мешка, и их можно будет обработать. В этом процессе вы потеряете часть яиц, но не волнуйтесь. Их будет много.

Я вылил яйца прямо в соленую воду.

2. После того, как вся икра отделена от мешков, их нужно промыть слегка подсоленной водой. Вы можете положить яйца в мелкое сито и вылить воду или вылить яйца прямо в соленую воду, а затем слить.

3. Теперь, когда яйца хорошо промыты, поместите их в чистую миску и измерьте их вес. Убедитесь, что вы взвешиваете вес чаши!

Не экономьте на качестве соли.

4. Теперь добавьте в миску 3-3,5% от веса яйца в соли. Итак, если у вас 100 граммов яиц, вам нужно добавить от 3 до 3,5 граммов соли.

5. Аккуратно перемешайте яйца вручную в течение десяти минут.

6. После смешивания дайте им постоять 30 минут. Яйца станут более твердыми из-за соли, а также вытеснят часть воды.При желании можно положить яйца на дренажную поверхность.

7. Вылейте яйца через сито, чтобы слить лишнюю влагу.

8. Упакуйте в банки и храните в холодильнике до четырех-шести недель. ИЛИ вы можете заморозить икру. Некоторые советуют не замораживать их, так как это сделает текстуру менее твердой, однако, когда я закончил, у меня было ДВА ФУНТА обработанной икры, и я никак не собирался съесть ее всю за пару недель. Пока ваша икра хранится в герметичных контейнерах, она будет прекрасной и сохранит аромат и часть первоначальной текстуры.

Какой должен быть вкус? Моя икра оказалась соленой, землистой и сливочной. По вкусу она немного сильнее, чем осетровая икра, но мягче, чем икра лосося или сига. Он не должен быть горьким или иметь резкий запах. Позвольте вашим вкусовым рецепторам говорить с вами. Если вы любите икру, вам понравится икра веслоноса. Если ты не любишь икры… что ж, позволь друзьям съесть ее.

Другие рецепты диких блюд можно найти на сайте www.thenerdventure.wordpress.com и подписывайтесь на Гилберта в Instagram @gilbertwriting

Как есть Икру

Мало кто никогда не слышал об икре. Это чрезвычайно популярный деликатес не только в Соединенных Штатах, но и во всем мире. Репутация икры вызывает вопрос — почему она так нравится людям? Что в нем такого особенного?

Икра — великолепный натуральный продукт, поражающий своим неповторимым тонким вкусом.Это действительно единственная в своем роде еда, которая оставляет у вас ощущение, с которым вас не оставит никакая другая еда.

Вот некоторая информация о том, как правильно есть икру — общие и важные советы о том, как максимально раскрыть вкус этого продукта, как различать виды и как оценить его вкус.

Полезные советы для всех любителей икры

Прежде чем попробовать икру, узнайте, что это такое. Икра — это икра, а икра — это икра, полученная из рыбы (наиболее известной из них — осетровых рыб).Настоящая икра может быть получена из четырех видов осетровых: белуги, осетры, стерляди или севруги. Более доступная икра производится из американского веслоноса или лосося.

Подавайте как можно лучше. Икру традиционно подают в качестве закуски. Икру следует хранить холодной и подавать охлажденной, никогда при комнатной температуре. Не следует использовать металлические ложки во время сервировки или еды, потому что они могут оставить неприятный металлический привкус на икре.

Украсить икрой. Традиционные гарниры почти всегда улучшат ваше восприятие икры. Сметана, сваренные вкрутую яйца, нарезанный лук и свежие травы, такие как петрушка и укроп, — обычные гарниры, которые могут улучшить вкус икры, которую вы едите.

Откусить маленькими кусочками. Традиционно икры употребляли в количестве меньше столовой ложки. Небольшие укусы помогают потребителю ощутить его особый вкус, не поражаясь его текстуре.

Различия во внешнем виде и вкусе

Икра белуги : Белуга — один из самых дорогих и редких видов осетровых рыб, обитающих в Каспийском море.Обладая высочайшей пищевой ценностью, икра белуги очень ценится гурманами. Аромат элегантный и богатый, практически без рыбного запаха; вкус похож на лесной орех. Икра крупных рыб (диаметром 2,5 мм) буквально тает во рту. Эта икра прекрасно сочетается с шампанским или сильно охлажденной водкой.

Совет: Существует категория оценки икры белуги по цвету. 0 = темный, 00 = средне-темный цвет и 000 = светлый, обычно жемчужно-серый цвет.Хотя этот критерий не является гарантией истинного вкуса икры, эксперты продолжают настаивать на том, что лучшая икра белуги относится к категории 000.

Осетровая икра : Яйца осетры меньше, чем у белуги, и их цвет варьируется от золотисто-коричневого до зеленоватого и серого. Количество продукта, которое покупают любители осетровой икры, обычно немного скромнее, чем любители икры белуги, так как у осетры очень особенный вкус — пряный, с легким привкусом моря и морских водорослей.Тем не менее, многие считают, что это самая вкусная икра из всех, потому что она вкусна сама по себе, без каких-либо добавок и гарниров. Единственное, что действительно нужно осетровой икре, чтобы полностью насладиться ее необычным вкусом, — это небольшое количество соли сверху.

Икра Севруги : Икра этого вида рыб мелкая и черная. Несмотря на то, что по питательной ценности она не так высока, как икра белуги и осетры, икра Севруги обладает прекрасным вкусом и тонким ароматом.По этим характеристикам он занимает третье место в нашем списке. Оболочки у яиц севруги более упругие, чем у яиц белуги, но это не умаляет достоинств икры севруги. Лучше всего подавать на пьедестале изо льда.

Икра лосося : Яйца лосося настолько необычно окрашены, что некоторые называют его большие яйца «абрикосовым жемчугом». У них специфический чувствительный вкус с легким рыбным привкусом. Икра лосося часто подается на традиционные русские блины — блины.

Икра форели : У этой рыбы легкая розовая или золотистая икра среднего размера. Их можно отличить по яркому солоноватому аромату. Икра форели очень липкая, настолько, что она не особенно заметна при подаче на канапе или бутербродах. Поскольку икра форели обычно считается слишком соленой, чтобы ее можно было есть сама по себе, эта икра отлично подходит в качестве ингредиента для различных блюд, содержащих сливочные продукты, включая сливочный сыр, сметану и даже майонез.

Ценить вкус

Представьте себе: вы решили, что наконец-то хотите впервые попробовать икру.Вы покупаете его красивую банку, спешите домой и понимаете, что больше не можете ждать — его необычный аромат манит ваши вкусовые рецепторы, и у вас слюнки текут от предвкушения. Вы открываете банку и не задумываясь пробуете лакомство. Вы можете влюбиться в его насыщенный аромат с самого начала; с другой стороны, вы можете не ощутить всех его прелестей с первого же укуса. Чтобы составить окончательное мнение об удивительном продукте и понять его настоящий вкус, не стесняйтесь попробовать его еще раз и оценить все достоинства лакомства.Не расстраивайтесь, если первый сорт, который вы попробуете, автоматически не станет приятным на вкус. Возможно, вам захочется попробовать другие варианты икры, так как у каждого свой вкус.

Употребление икры должно вызвать у вас чувство удовлетворения и счастья, и лучше всего это сделать правильно. Знайте, как получить максимум удовольствия от каждого кусочка своей икры, и вы гарантированно получите от нее удовольствие и захотите еще.

Икра щуки и лакомства из рыбы и яиц — радость февральской подледной рыбалки — Twin Cities

Мы приближаемся к финишу сезона подледной рыбалки.

Для меня это означает, что сейчас сезон рыбы и яиц.

Да, поесть.

Икра щучья. Жареная икра окуня. Помятые яйца синежабры.

В наши дни на станциях очистки и кухонных прилавках по всей зоне подледного лова рыболовы, вооруженные филейными ножами, вытаскивают из рыбы мешочки для яиц. И выбросить их.

Я прошу вас дважды подумать над этим. Вы тратите маленькие шарики рыбного добра. Поскольку я вырос на морепродуктах Новой Англии и женился на женщине, которая выросла в Советском Союзе, в моем доме есть несколько больших кулинарных радостей, чем ложка вяленой икры.

А сделать это до смешного просто.

Прямо сейчас икра многих рыб находится в идеальной стадии для сбора урожая: созревшие до состояния отдельных бусинок, но не слишком зрелые, как во время весеннего нереста, когда некоторые икры превращаются в зародышевую кашицу.

Северная щука хороша тем, что у нее большое (и красиво золотистое) яйцо, похожее на настоящую икру осетровых рыб. Икра щуки — деликатес в Восточной Европе. Икра окуня меньше, но дает огромный урожай для такой же рыбы.

Для тех из вас, кто обожает икру и говорит: «Ну конечно!» терпи меня, пока я обращаюсь к менее желающим.

Я видел это повсюду в чатах в Интернете и сам слышал, когда спрашивал других что-то вроде: «Скажите, вы собираетесь съесть эти рыбные яйца?

«Крик!» это частый ответ.

Почему? Слишком подозрительно. Слишком соленый. Или просто прикольно.

Для тех, кто не любит приключений, вот мой совет: в следующий раз, когда вы почистите рыбу и увидите яичный мешочек — их довольно сложно пропустить — просто разбейте его или обжарьте и бросьте в сковороду вместе с остальными частями тела. филе.Как бы вы ни готовили рыбу, готовьте свои рыбные мешочки с яйцами. С ними нужно быть осторожным, и, надеюсь, вы были осторожны с ножом, чтобы не разрезать мешок.

То, что вы будете производить, не будет таким уж соленым, но будет рыбным. (Вы ведь любите рыбу?)

Приготовление таких яичных мешочков — давняя традиция на Среднем Западе. Я знаю много парней, чьи дедушки и бабушки делали это, и я нашел некоторых, кто до сих пор так поступает. Несомненно, после этого я услышу еще несколько изысканных рецептов.

Но в целом, как и тушеная белка, жареные рыбные яйца, кажется, в Миннесоте идут на убыль.

Лично это мой наименее любимый способ приготовления большинства рыбных яиц. Теряется текстура «хлопка во рту».

Правильный способ сделать это — вылечить их в рассоле, также известном как замачивание в соленой воде.

Вот и все, что вам нужно сделать: вынуть яйца, замочить их немного в подсоленной воде, насладиться — или поставить в холодильник. (Подробности см. В моем рецепте.)

И вы получаете то, что продается по розничной цене до 60 долларов за фунт для толпы гурманов.

По сути, это тот же метод, который применяют для обработки икры лосося или осетровых рыб, и работает для всех видов рыб, кроме гар, который может быть ядовитым. Найти литературу по лечению рыбы непросто, но я нашел один отчет много лет назад, в котором говорилось, что красная лошадь, сосунки и налимы — или бельдюги — могут обеспечить вкусные яйца.

Подледная ловля щуки, судака и окуня продолжается до 22 февраля.

Я слышу сообщения о том, что налимы преднерестовые…

Дэйв Оррик можно позвонить по телефону

.

651-228-5512.Следуйте за ним на twitter.com/OutdoorsNow.

МОЯ ЩУСОВАЯ ИКА

1. Растворите 1/2 стакана соли для маринада в 2 стаканах холодной воды.

2. Промыть яичные мешочки холодной водой, чтобы смыть кровь или другие частицы.

3. Осторожно удалите яйца из мотка. В случае упрямства соскребите моток изнутри тупым ножом. Некоторые сообщают об успехе с помощью быстрой струи горячей воды.

4. Положить яйца в рассол. Водоворот. Поставить в холодильник (сколько времени — дело вкуса; для меня 20-30 минут). Большинство яиц тонут и затвердевают.

5. Вылейте рассол и яйца через мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей. Вкус. Если он слишком соленый, промойте его холодной водой.

6. Продолжайте сливать 1-2 часа в холодильнике.

7. Съешьте или положите в запечатанную стеклянную банку в холодильник, желательно в ложе со льдом. Некоторые говорят, что это может длиться 2-3 недели, но я никогда не позволяю своему длиться дольше нескольких дней. Слишком вкусно.

Советы: Лучше всего незамороженная икра, приготовленная в тот же день. В зависимости от зрелости яйца, с мотком или мембраной, удерживающей яйца вместе, может быть сложно справиться.Когда яйца не берут с собой, держите яйца в прохладном месте. Ешьте яйца без добавок, с сытным хлебом или несолеными крекерами или поверх любого количества блюд, таких как запеченная рыба или омлеты.

Как подавать икру | Три восхитительных рецепта икры

Икру традиционно подают просто — обычно с тостами или несолеными крекерами. Некоторым даже нравится есть ее прямо из банки, в которую икра была добавлена ​​перламутровой ложкой, чтобы получить истинный, неподдельный вкус рыбных яиц.Тем не менее, икру можно сочетать с рядом уникальных ингредиентов, чтобы создать яркие и вкусные закуски.

Рецепт 1: Икра на блинах с копченым лососем, крем-фреш и укропом

Один из самых популярных способов подачи икры — это блины. Блини бывают разных форм и размеров, но по сути это небольшой тонкий блинчик или креп. Эти закуски, покрытые крем-фреш или сметаной с травами и вихрем роскошного копченого лосося, являются идеальным сосудом для икры.Блины можно купить в магазине или быстро приготовить в массовом порядке по легкому в исполнении рецепту.

• Время на подготовку: 25 минут
• Время приготовления: 15 минут.
• Время ожидания: 1 час.
• Количество порций: 45 блинов

Ингредиенты

• 1 стакан небеленой универсальной муки
• ¼ стакана гречневой муки
• 1 чайная ложка дрожжей быстрого действия
• ¼ ч. Л. Соли
• 2 яйца, разделенных
• 1 стакан теплого молока

Шаги

• Приготовьте жидкое тесто.В миске смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте теплое молоко и яичные желтки. Взбейте до однородной массы. Накройте тканью или полиэтиленовой пленкой. Дать постоять около 1 часа в теплом и влажном месте.

• В другой миске взбить яичные белки до образования жестких пиков. Добавьте безе венчиком, потому что тесто липкое.

• Залейте тесто для блинов. В сковороду с антипригарным покрытием, слегка смазанную маслом, наливайте немного жидкого теста, чтобы сформировать небольшие блины диаметром около 2 дюймов. Готовьте около 1 минуты или до тех пор, пока на поверхности теста не образуются маленькие дырочки.Переверните блины и готовьте еще около 1 минуты. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Создайте идеальный прикус. Сверху на каждый блини добавьте ложку крем-фреш или сметану с пряностями. Скатайте небольшой кусочек копченого лосося и аккуратно заправьте порцию вашей любимой икры вдоль края лосося, прежде чем украсить веточкой укропа и нарезанным чесноком.

Рецепт 2: Икра на жареных пурпурных картофельных чипсах с крем-фреш и укропом

• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут.
• Общее время: 30 минут
• Порций: 2

Состав

• 2 больших пурпурных картофеля, очищенных
• ¼ стакана топленого масла
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• чайной ложки паприки, желательно копченой (предпочтение)
• 2 столовые ложки крем-фреш
• Нарезанный укроп, для сервировки

Шаг

1.Разогрейте. Разогрейте духовку до 425 F.

2. Подготовить картофель. Хорошо помойте картофель и промокните насухо бумажным или тканевым полотенцем. Тщательно очистите их.

3. Лучше всего тонкий. Нарежьте картофель тонкими ломтиками примерно на 1/16 дюйма. Я бы не рекомендовал нарезать их больше 1/8 дюйма.

4. Перемешать с маслом и ингредиентами. В небольшой миске смешайте топленое масло, соль, перец и перец. Равномерно смажьте смесью картофель.

5. Выложить на противень.Укладывая картофель слоями, убедитесь, что между ними есть пространство, чтобы тепло могло обойти все чипсы.

6. Выпекайте до совершенства. Выпекать 10 минут, осторожно достать из духовки, перевернуть щипцами каждую и выпекать еще 7-8 минут. Обязательно следите за картофелем в конце, так как к концу он приготовится быстрее.

7. Создайте идеальный прикус. Добавьте в каждый картофель порцию крем-фреш, нарезанный укроп и небольшую порцию икры.

Рецепт 3: Икра с маринованными яйцами из свеклы

• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 45 минут активного приготовления; 3 часа приготовления
• Порции: 12 половинок фаршированного яйца.

Состав

• 1,5 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 чайных ложки сахара
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 свекла среднего размера, очищенная, нарезанная ломтиками толщиной ¼ (около 8 унций)
• 6 яиц
• 2 чайные ложки майонеза
• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока.
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 чайная ложка свежего укропа, мелко нарезанного, плюс веточки для украшения
• 1 чайная ложка свежего чеснока, мелко нарезанного для украшения

Шаги

1.Сварите яйца вкрутую. Доведите кастрюлю с водой до кипения, чтобы яйца были покрыты примерно на 2,5 см. Аккуратно залейте яйца шумовкой, стараясь не разбить яйца. Убавить огонь и тушить 10 минут.

2. Охладите и очистите яйца. Прежде чем яйца будут готовы, наполните достаточно большую миску, чтобы вместить все яйца, льдом и водой. Когда яйца будут готовы, поместите яйца в миску с ледяной водой на несколько минут, пока они не остынут. Чистить.

3. Подготовьте свеклу. Доведите до кипения уксус, воду, сахар и соль в кастрюле среднего размера, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.Добавьте свеклу и убавьте огонь. Варите на медленном огне, пока свекла не станет мягкой, 25-30 минут. Дайте полностью остыть.

4. Рассолите яйца. Процедите свекольную смесь в закрывающуюся стеклянную банку. Добавьте очищенные яйца и накройте крышкой.

5. Полностью остыть. Перед подачей на стол поставить в холодильник минимум на 3 часа. Яйца хранятся в холодильнике в закрытом виде 4-5 дней.

6. Когда будете готовы собрать яйца с начинкой, слейте яйца из рассола с помощью шумовки и аккуратно промокните яйца бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.

7. Разрежьте яйца пополам вдоль и добавьте желтки в кухонный комбайн.

8. Приготовьте яичные желтки. Добавьте майонез, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль, перец и укроп и взбивайте до однородной массы.

9. Используя кондитерский мешок (с декоративным наконечником, если хотите) налейте смесь на середины яичных белков.

10. Украсить каждой веточкой укропа и мелко нарезанным чесноком.

Купить Caviar Online

Эти рецепты и предложения по сервировке икры были созданы с использованием икры и икры SoPo Seafood.Мы предлагаем полный ассортимент икры в SoPo, от прекрасного русского осетрового осетра до дикого американского хакльбека и икры боуфина из Луизианы.

Сколько соленая икра щуки. Как солить икру щуку в домашних условиях

В России икра щуки издавна является деликатесом. При правильном посоле она становится рассыпчатой, имеет волшебный янтарно-соломенный цвет и по вкусу не хуже черной икры. Процесс этот несложный, а результат получается потрясающе вкусным. Итак, как засолить икру щуки в домашних условиях? Кстати, лучший весенний посол, в это время яйца большие, жирные, продукт из них хранится дольше.

Как засолить икру щуки в домашних условиях

Вам понадобится:

• банка икры -0,5 л.
• Соль — с верхними 2 столовыми ложками.
• Масло растительное — 100 мл.

Открываем брюхо щуке, яйца целыми пакетиками аккуратно убираем в таз. Такие мешочки называют ястребами, делайте эту операцию осторожно, чтобы не раздавить желчь. Из извлеченного количества свежих яиц мы приготовим это лакомство.

Пленки снимаем, солим, взбиваем вилкой, соль должна полностью раствориться.Это займет 20 минут. Если попалась взбивка на оставшиеся пленки, снимаем их. В общем, после удаления пленок рекомендуется залить яйца кипятком, чтобы обезопасить себя от инфекции, но я этого не делаю. В этом случае продукт получается отварным, вкус полностью меняется. Это можно компенсировать большим количеством соли и длительным временем посола.

Процесс взбивания считается завершенным, если сверху образовалась белая пена.

Влить 2/3 растительного масла, перемешать, переложить в подготовленную емкость и добавить оставшееся масло.Икра должна быть полностью сливочной. Закройте крышку, уберите в холодильник. За это время он посолится, и вы сможете его попробовать!

• Икра щучья — 500 грамм,
• Масло растительное 3-4 столовые ложки,
• Перец черный молотый — по вкусу,
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Осторожно разрежьте брюхо щуки, стараясь не повредить яичники. Вымойте их, чтобы не осталось следов слизи и крови. Особенно внимательно смотрим, если у рыбки поврежден желчный пузырь или есть характерные желтые пятна от пролитой желчи.Когда они будут найдены, необходимо вырезать этот кусок, так как из-за сильной горечи он не будет съедобным.

Икра шуки посолить и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. При желании рыбную икру перед приготовлением можно обвалять в муке.

Обжариваем щучьи языки с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем и при желании посыпаем черным перцем.

Когда вторая сторона устриц почти обжарилась, убавляем огонь до минимума и, накрыв сковороду крышкой, держим на огне еще пару минут.

Выкладываем на блюдо жареную икру щуки и подаем к столу.

Обычно эту аппетитную жареную икру из щуки подают на закуску, а из нее готовят щуку или тефтели, но если икры много, то она может служить самостоятельным и очень вкусным блюдом!

Вам может понадобиться рецепт соленой икры:

Анюта и сайт желаем приятного аппетита! Хорошие рецепты!

Так уж сложилось, что в России признаны только два вида икры: черная и красная, и их совершенно несправедливо сбрасывают со счетов на икру щуку.Но последний по вкусовым качествам ничем не уступает признанным лакомствам, а пользы в нем порой гораздо больше.

Сегодня мы решили восторжествовать справедливость и представить вашему вниманию несколько рецептов засолки икры щуки в домашних условиях.

Рецепт №1. Ничего лишнего

Вам понадобится:

• икра щука — 550 грамм,
• соль — 2 столовые ложки,
• масло растительное — 10 мл.

Способ приготовления

• Тщательно промойте щуку, аккуратно удалите икру по пакетам.
• Икру в пакетах тоже нужно промыть и вынуть яйца из пакетов в таз. Следите за тем, чтобы в икре не было остатков пленки.
• Посолить икру и осторожно вилкой взбивать до растворения соли. Обычно на это уходит минут 20, по появившейся белой пене вы поймете, что икра готова к маринованию.
• Теперь нужно добавить 2/3 растительного масла в икру и хорошо перемешать.
• Положить икру в стеклянную банку или сотейник, а сверху налить оставшееся масло.Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 5 дней.

Икра щучья, приготовленная по этому рецепту, готова к употреблению по прошествии определенного времени.

Рецепт №2. Быстрая засолка щучьей икры

Вам понадобится:

• икра щучья — 300 грамм,
• вода,
• соль.

Способ приготовления

• Икру, не вынимая из пакетов, разложить в глубокой миске. Перемешайте вилкой.
• Залить 1.Залить икру 5 л кипятка. Продолжайте помешивать еще пять минут. Снимаем разделяющие пленки.
• Осторожно слейте горячую воду.
• Залейте икру холодной водой и снова слейте воду.
• Яйца перемешать, удалить остатки пленок.
• Промывание икры требуется тщательно и длительно, может потребоваться 10 процедур и даже больше. После этого икру следует просушить.
• Икра соленая по вкусу. При этом не забывайте постоянно его помешивать, так как так соль будет быстрее растворяться.
• То, что икру можно переложить в банку и поставить в холодильник, вы поймете по ее окрашиванию в янтарный цвет.
• Поставить икру в холодильник, через 6 часов она готова к употреблению.

Соленая икра щуки в домашних условиях — аппетитный ингредиент для бутербродов, который в свою очередь может стать отличным вариантом завтрака или перекуса на праздничном столе.

• Икра щучья — примерно 0,5 л. банк,
• Соль — по вкусу (примерно 2 ст.С горкой)
• Масло растительное — примерно 100 мл (может быть нерафинированным)

Процесс приготовления:

Щуку хорошо промыть, выпотрошить и аккуратно вынуть яйца из пакетов.

Сумки тоже нужно немного постирать. Затем из пакетов извлекаем икры щуки в таз, если остались кусочки пленки, вытаскиваем.

В приготовленную щучью икру посолить и начать взбивать нашу икру вилкой до растворения соли. Если при взбивании наткнулась на оставшуюся пленку, ее нужно удалить, чтобы наша соленая икра щуки была чистой.
Икру взбить с солью для засолки 15-20 минут — должен появиться белый цвет (от соли).
Далее в икру добавить 2/3 растительного масла, перемешать. Тогда соль растворится и икра загустеет.

Выкладываем нашу икру в подготовленную емкость (банку или сотейник), отлично подходят баночки от детского питания или от икры, доливаем растительным маслом (оно должно покрывать нашу икру примерно на 1 см), накрываем капроновой или завинчивающейся крышкой и убрать в холодильник на 5 дней.

После того, как пришло время засолки — можно есть щучью икру.

Намажьте свежий хлеб или буханку маслом и положите пару ложек икры.
Такие бутерброды с икрой щуки можно съесть на завтрак или украсить праздничный стол.

За рецепт соленой икры щуки благодарим Светлану Бурову.

Приятного аппетита Блокнот рецептов.

Несмотря на то, что существуют периоды запрета на нерест, рыболовам-любителям, в зависимости от правил ловли рыбы в конкретном бассейне, в это время разрешается немного порыбачить на определенные снасти с берега за пределами нерестилищ.А бывает, что рыбак встречает рыбы с икрой . Если при ловле вы придерживались правил, то с чистой совестью можно икры соленой в домашних условиях . Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И неважно, будет это икра окуня , икра щуки, икра судака, икра леща или другой рыбы. Если знаете, как засолить икру в домашних условиях и проверили в копилке рецептов засолки икры удовольствие гарантировано.

Что нужно знать перед тем, как засолить икру в домашних условиях:

• Икра для засолки должна быть свежей, то есть добытой из свежепойманной рыбы.
• Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вы ее съедите.
• В первую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
• Важно очистить вертел от вертела: откройте пленку и протрите тыльной стороной ладони эмалированный друшлаг — алюминиевый друшлаг не подходит, потому что его острые края испортят яйца.

Как засолить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

Чтобы засолить рыбную икру в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, черный перец и душистый перец). В кастрюлю следует налить воды в три раза больше, чем приготовленной икры. Даем воде закипеть и обильно солим, опускаем приправы. Далее выключите плиту и влейте икру в подготовленную воду, не забывая помешивать. Оставьте постоять под крышкой примерно на 15 минут, а затем выбросьте яйца через марлю.Остывшая икра убирается в холодильник. Хранить около месяца.

Как засолить судака

Судак сам по себе — отличный рыболовный трофей. А Икра судака — источник легкоусвояемого протеина, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икра судака можно жарить, но получается такая же вкусная икра домашнего лосося .

На икра соленая вам понадобится:

• 800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 л воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

Рецепт засолки икры судака: Икру судака положить в глубокую чашку и нарезать острым ножом. Влейте кипящий раствор хлорида натрия из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо размешайте вилкой, чтобы пленки обернулись вокруг него. Затем жидкость слейте, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в таком же количестве, и снова с удовольствием залейте яйца. Повторите манипуляции с вилкой, снова слейте рассол и выберите пленки.Очищенную икру в последний раз залить кипятком с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды. Снова хорошо перемешайте и переложите через мелкое сито на 15 минут. В чистую литровую банку залейте 2 столовые ложки растительного масла, залейте икры до 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте. Теперь добавляем в банку икру и наливаем сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Банку закройте крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет есть. Икра слабосоленая, рыхлая, нежно-желтого цвета.

Теперь вы знаете, как засолить судака в домашних условиях.

Как засолить икру щуку

Икра домашнего посла — это изысканное лакомство. Икра щуки ничем не уступает по вкусовым качествам признанным лакомствам, и о ее пользе можно говорить бесконечно. В отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за низкого содержания жира, но польза от икры щуки в высоком содержании белка, микроэлементов и витаминов А и D.В России икру щуки ели с блинами, и это очень ценилось. У каждого рыболова должно быть несколько рецептов засолки икры щуки в домашних условиях.

Рецепт 1

На икра соленая вам понадобится:

щучья икра
• — 550 грамм, соль — 2 столовые ложки, масло растительное — 10 мл.

Рецепт засолки икры щуки: Щуку тщательно промыть и аккуратно вынуть яйца из пакетов. Промойте икру щуки и выньте икру из пакетов, внимательно следя за тем, чтобы в икре не было остатков пленки.Посолить икру и хорошенько взбить вилкой до растворения соли — примерно 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится белая пена. Теперь в икру нужно добавить 2/3 растительного масла и хорошо перемешать. Выложить икру в стеклянную банку или сотейник, а сверху вылить оставшееся масло. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 5 дней. Приготовленная по этому рецепту щучья икра готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2

Если вам не терпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посольства, то обратите внимание на высоту и рецепт быстрой соленой щучьей икры .

К икра соленая понадобится:

• икра щука — 300 грамм, вода, соль.

Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:

Икра щуку, не вынимая ее из пакетов, переложить в глубокую посуду и разложить вилкой. Залить икру 1,5 л кипятка и помешивать еще пять минут, снимая пленки. Слейте горячую воду и залейте икру холодной водой, снова процедите, перемешивая и удаляя пленки.Промывание икры требуется тщательно и долго, может потребоваться 10 процедур и даже больше. После этого икру следует просушить. Икра подсолить по вкусу и перемешать до растворения соли. Икру можно переложить в банку и поставить в холодильник. Через 6 часов он готов к использованию.

Как солить икру щуку видео

После просмотра ролика вам станет более понятно, как быстро и легко солить икру щуки в домашних условиях.

Как засолить икру окуня

Окунь — одна из самых распространенных рыб в России.Встречается в пресной воде крупных водоемов, прудов, рек, озер. Если вы поймали окуня на икру, попробуйте приготовить соленую икру из окуня. Чтобы оно было действительно вкусным, его нужно хорошенько посолить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: икра окуня содержит фолиевую кислоту, калий, фосфор, жирные кислоты омега-3 и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

Для засолки икры понадобится:

икра одного окуня
• , 1 л воды, 2 ст.л.соли, ½ ч. л. молотый кориандр, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки икры щуки: Икра окуня вымыть под теплой проточной водой. Не вынимайте икру из пакетов во время стирки. Освободите яйца от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения яиц от пленки. Сделайте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и насыпаем соль. Добавьте петрушку, кориандр, черный горошек и душистый перец.Довести до кипения и варить 20 минут. Окунь и икру залить горячим маринадом и энергично перемешать. Дать икре настояться 20 минут. Слить маринад дуршлагом. Сделайте водяную баню. Для этого налейте воду в большую кастрюлю и поставьте в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю кладем икру. Варить 15-20 минут. В процессе приготовления икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой ​​и белой. Такая термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости.Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если он окажется сухим, добавьте в него несколько капель растительного масла.

Ранее по теме:

	Спасать рыбу во время рыбалки — важный навык рыбака. Если вы не знаете, как это сделать, рыбу лучше выпустить в водоем. Итак, разберемся, как спасти рыбу при ловле в жару. Узнайте, какие существуют признаки повреждения рыбы. Где лучше хранить рыбу — на поваре или в клетке.Как спасти рыбу при транспортировке. Что делать с раненой рыбой. О лучших способах сохранения рыбы читайте в статье.
	Рыба копченая. Вкусный. Ароматный. Таяние во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Мы узнаем, как коптить рыбу, какие дрова нужны для копчения, какую рыбу коптить, как выпотрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже как коптить рыбу без коптильни!
	Сушеная соленая рыба часто ассоциируется с закусками к пиву.Но вяленая, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Давайте разберемся, как солить рыбу, как сушить рыбу и как коптить рыбу. Имейте в виду, что рыбу следует сушить и коптить после того, как она достаточно просолится. В статье приведен простой рецепт засолки рыбы вместе с рекомендациями по засолке рыбы от мала до велика.
	Как вкусно запечь рыбу, знает далеко не каждая хозяйка. Поэтому в этой статье мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы.Здесь и рыба, запеченная в духовке, и рецепты рыбы, запеченной в фольге, и рыба, запеченная с овощами! Как вкусно получается рыба, запеченная с картошкой, а рыба, запеченная с сыром, станет украшением каждого стола. Рыбные блюда получаются вкусными и полезными. Надеемся, вам понравятся наши рецепты запеченной рыбы.
	Рыбу готовим на костре, в глине и песке, на решетках и на камне, на бумаге и пергаменте … Все, кто хотел поймать все, кроме золотой рыбки и эмелинской щуки — наверное, думали, как он это приготовит.И неизменно каждый вспоминал что-то брутально экзотическое, например, рыбу в глине, ясене, на камнях … ну на крайний случай, в фольге или пергаменте … Получалось не очень, как правило, но потом жене подарили задача приготовления карасей в сметане.

Что такое икра? Ответы на самые распространенные вопросы

Икра, которая часто считалась вершиной роскоши, со времен Древней Греции была деликатесом. Произведенное от персидского слова chav-jar, что означает «торт силы», это черное золото стало популярным в наши дни среди российской королевской семьи.

Несмотря на то, что это простой Seafair, сделанный из икры осетровых рыб, по своей природе классная икра также может устрашать. Для тех, кто готов насладиться этой дорогой закуской из рыбных яиц, вот несколько важных замечаний.

Что такое икра?

Икра (слева) и икра (справа) Blanchi Costela / Getty Images

Икра — это икра или икра, собранная из семейства лучших рыб осетровых, традиционно добываемых в Каспийском и Черном морях.

Хотя все самки рыбы откладывают икру, икрой считается только икра осетровых рыб.Икра других видов рыб, таких как лосось, форель и летучая рыба, представляет собой икра, которая является популярной и доступной альтернативой икре.

Виды икры

Существует три основных разновидности икры осетровых рыб, каждая из которых различается по цене, вкусу и качеству. Икру также классифицируют по размеру, текстуре и вкусу яиц.

Сорт 1: твердые, большие яйца, однородные яйца (дороже).
Сорт 2: менее нежные и менее однородные яйца (дешевле)

Белуга

Самая редкая и самая дорогая икра, известная своими крупными светло-серыми жемчужинами размером с горошину с маслянистым, сливочно-ореховым вкусом и уникальным полным послевкусием.В связи с сокращением популяции дикой белуги, производство этой икры строго регулируется, что привело к ее высокой цене и редкости.

Осетра

Самая популярная икра в мире, известная своим насыщенным, ореховым, соленым вкусом и твердым сочным жемчугом от темно-коричневого до золотистого. Несмотря на то, что она все еще дорогая, это самая доступная икра высокого класса на рынке.

Севруга

Самый распространенный и доступный сорт икры, считается, что он имеет самый насыщенный и богатый вкус.С маленькими прозрачными жемчужинами с бледно-серыми сочными внутренностями, которые имеют мягкий маслянистый вкус со свежим чистым послевкусием.

Икра порционная

Деннис Эденс / EyeEm / Getty Images

Икру лучше всего употреблять отдельно, сразу с ложки, но ее также можно подавать с несолеными крекерами, блинами или тостами с небольшим количеством крем-фреш.

Икру обычно подают как закуску, но есть небольшими порциями по пол чайной ложки. Чтобы насладиться вкусом и консистенцией, икру не следует жевать, вместо этого положите ее на язык и распределите по рту.

Традиционно икра сочетается с замороженной русской водкой премиум-класса. Легкость водки подчеркивает соленый морской вкус икры.

Икра классически подается на ледяной подушке ложкой из керамики, стекла или перламутра.