Как солить помидоры на зиму в банках с лимонной кислотой: Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Содержание

Маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму

Многим не нравятся маринованные овощи с уксусом, а кому-то уксус вовсе противопоказан по состоянию здоровья. Поэтому хочу предложить вам альтернативный рецепт на зиму — маринованные помидоры с лимонной кислотой. Заготовка хорошо хранится, получается очень вкусной, кисло-сладкой, аромат овощей и специй не забивается уксусом.

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки — один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая.

Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

помидоры – примерно 700 г
болгарский перец – 2-3 кусочка

чеснок – 2 зуб.
укроп – 4 веточки
черный перец горошек – 4 шт.
лавровый лист – 1/4 часть

Для маринада (на 3 банки по 1 л)

вода – 1,5 л
соль – 1 ст. л. с горкой
сахар – 3 ст. л. с горкой
лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений.
Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.
Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.
Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.
Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.
Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как мариновать помидоры с лимонной кислотой? мПриготовим ингредиенты по списку. Начнем с подготовки банок для заготовки. Банки моем с содой и стерилизуем на водяной бане, даем им просохнуть, крышки моем и кипятим.

Шаг 2:

Помидоры для маринования лучше использовать некрупные и плотные, хорошо спелые, но не перезрелые. Помидоры тщательно моем, даем воде с плодов стечь. Каждый томат накалываем зубочисткой в районе места крепления плодоножки.

Шаг 3:

Листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком тщательно моем, просушиваем.

Шаг 4:

Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем кольцами. Зубчики чеснока очищаем от пленочек и разрезаем на несколько крупных кусочков.

Шаг 5:

На дно банок кладем листья хрена, смородины и вишни, зонтики укропа.

Шаг 6:

Сверху выкладываем помидоры, пересыпая их кольцами репчатого лука и кусочками чеснока, лавровым листом, перцем горошком. Кипятим воду и заливаем кипятком содержимое баночек, чтобы она полностью покрывала помидоры, оставляем на 15 минут, прикрыв банки сверху крышками.

Шаг 7:

Воду из банок сливаем в эмалированную кастрюлю, лучше использовать специальную крышку с отверстиями, чтобы мелкие кусочки и специи не выпали из банок в кастрюлю. Включаем огонь. Добавляем в воду сахар, соль и лимонную кислоту. Доводим маринад до кипения, помешивая ложкой, чтобы сыпучие полностью растворились.

Шаг 8:

Заливаем маринадом содержимое банок, чтобы он доходил до плечиков банок. Сразу закатываем или закручиваем банки крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым пледом и даем полностью остыть при комнатной температуре. Затем убираем на хранение в прохладное место.

Шаг 9:

Заготовка из помидоров с лимонной кислотой на зиму готова. По качеству такая заготовка ничем не отличается от маринованных помидоров с привычным уксусным консервантом, а вот по вкусу маринованные томаты получаются плотными, ароматными, с приятным кисло-сладким вкусом, без уксусного привкуса. Приятного аппетита!

Маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой (без стерилизации)

Некоторые хозяйки отказываются мариновать помидоры на зиму, полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус – продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

помидоры.
чеснок – 1 долька.
лавровый лист – 1 штука.
гвоздика – 1 штука.
черный душистый перец – 4-5 штук.
вода – 0,5 литра
лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
соль – 1 ч. ложка.
петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух – или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

Другие рецепты с сайта:

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой без уксуса, без стерилизации

Помидоры на зиму сладкие без уксуса, маринованные с лимонной кислотой, без стерилизации. Отличный рецепт заготовки томатов, так вкусно, что пальчики оближешь! Всем хозяйкам, кто не любит запах уксусной кислоты, он понравится, ибо проще не бывает. Лимонка помогает сохранить консервацию при комнатном хранении. Это рецепт, в котором сахара кладем больше чем соли, помидоры получаются в меру сладкие и острые, съедаются практически моментально. Мы открываем банку за банкой. Также можно солить на зиму помидоры черри.

Этот рецепт так же любим, как и маринование томатов с красной смородиной вместо уксуса. Из специй обязательны чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и укроп, все остальные на ваше усмотрение. Укроп для заготовок лучше брать тот, у которого уже толстые стебли с зонтиками, а не тот, что вы привыкли класть в суп. Если добавите в банку стручок перца чили, получите острые маринованные помидоры.

Продукты: на 1 л банку

Помидоры — сколько влезет в банку
1 стол. ложка соли с горкой
2,5 стол. ложки сахара
Вода

Специи

1 лавровый лист
5-6 горошин черного перца
2-3 горошины душистого перца
2-3 зубчика чеснока
Листья хрена
Зонтики укропа, листья хрена, трава тархуна (эстрагон)
1/3 чайн. ложки лимонной кислоты

Приготовление маринованных помидоров с лимонной кислотой, без уксуса и без стерилизации

Томаты тщательно помыть. Банки подготовить заранее. Помыть и простерилизовать любым удобным способом. Помидоры лучше брать не крупные: средние или мелкие по размеру. Их больше поместится в банку. Это важно, потому что закатывать мы их будем в 1 л банки, а места там немного. Зато открывать удобно, съедается за один раз.

Подготовим специи.

И уложим их на дно простерилизованной банки. Листья хрена я обычно режу на полосочки шириной 1,5-2 см и укладываю в банку по 3-4 штуки. Чеснок режу на 3-4 части.

Помидоры кладем в банку столько, сколько их влезет. Я предпочитаю мариновать спелые помидоры, упругие и круглые, мелкие или среднего размера. Они не должны быть подвядшими, иначе есть риск того что банки «рванут».

Сливки и дамские пальчики (если он и покупные), как правило, остаются такими же жесткими и резиновыми, как и до заготовки. Их лучше использовать для лечо с болгарским перцем, домашнего кетчупа или заправки для супа из помидоров на зиму.

Можно таким способом мариновать помидоры не только в 1 л банке, но и в 1,5 и 2-х и 3-х литровых банках. Тогда количество всех ингредиентов соответственно умножаем на 1,5, 2 и 3.

Когда все банки наполнены специями и помидорами, заливаем в них кипяток

и накрываем крышкой, оставляем на 10-15 минут.

Нам нужно чтобы помидоры прогрелись. Можно накрыть сверху махровым полотенцем.

По прошествии этого времени надеваем на горлышко банки металлический слив или специальную пластмассовую крышку для слива с прорезями и сливаем воду в кастрюлю

Добавляем соль. Лучше брать соль 1 помола, не йодированную

Сахар

Лимонную кислоту. 1/3 чайной ложки на 1 л банку добавляем также в рассол

Ставим на огонь кипятить.

Заливаем кипящий рассол в банку с помидорами до краев горлышка.

Если рассола недостаточно долейте кипяток из чайника.

Закрываем прокипяченной крышкой. Перевернем для того, чтобы проконтролировать, не пропускает ли крышка.

Отправляем под банку с маринованными помидорами под одеяло, для дополнительной стерилизации и до полного остывания.

Когда банки остынут, отправляем их в шкаф до зимы. Хранятся такие помидоры при комнатной температуре. Готовы к употреблению они будут через 2 месяца.

Помидоры получаются очень вкусные, в меру сладкие и пряные, без резкого запаха и вкуса уксуса.

Приятного аппетита!

Заготовки из помидоров на зиму

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Помидоры, маринованные с красной смородиной

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Рецепт помидоров и огурцов с лимонной кислотой на зиму

Все мы любим в зимние дни различного рода заготовки из огурцов и помидоров. Чаще всего хозяйки закрывают отдельно эти овощи, но я предлагаю закатать огурцы и помидоры в одной банке. Ассорти из помидоров и огурцов. Очень удобно и выгодно. Не нужно открывать отдельно зимой банку с огурцами и банку с помидорами.
И очень важно, что такого рода консервация будет приготовлена своими руками. Безусловно, можно приобрести такое ассорти в любом продуктовом магазине, но цены оставляют желать лучшего, да и свое кушанье куда приятнее.

Чтобы приготовить ассорти помидоры и огурцы с лимонной кислотой на зиму, вам понадобится:

огурцы

помидоры
чеснок
укроп
лист лавровый
перец черный
гвоздика
для маринада:
вода – 1,5 л
соль – 3 ч.л.
сахар – 6 ст.л.

кислота лимонная – 3 ч.л.

Как приготовить ассорти помидоры и огурцы с лимонной кислотой на зиму:

1.Подготавливаем овощи. Огурцы и помидоры берем таких размеров, чтобы они хорошо могли пройти через горлышко банки. Огурцы заливаем холодной водой на один час. За это время они смогут вымокнуть, очиститься от грязи. И, к тому же, если огурцы горькие, то часть горечи выйдет из них в воду. Когда огурцы вымокнут, хорошенько вымываем их губкой и отрезаем хвостики. Помидоры предварительно замачивать не нужно, просто тщательно вымываем их губкой. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем.
2. Подготавливаем банки. Стерилизуем их удобным для вас способом. Укладываем в банку на дно чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, укроп и гвоздику, затем красиво укладываем огурцы и помидоры.
3. Заливаем содержимое банки до самого горлышка предварительно вскипяченной водой и даем постоять 5 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, кипятим вновь и заливаем ещё раз, тут же сливаем. Кстати, нужно проследить, чтобы в кастрюле оставалось небольшое количество воды после того, как вы заливаете банку. Иначе при повторном кипячении часть воды испарится, и ее не хватит для того, чтобы ещё раз залить содержимое банки рассолом до самого горлышка. А это очень нежелательно.
4. Готовим маринад из слитой из банки воды. Для этого в 1,5 литрах воды растворяем сахар, соль и лимонную кислоту. Кипятим.
5. Заливаем банку горячим маринадом до самого верха банки и накрываем металлической крышкой. Закатываем ее с помощью закаточной машинки. Если вы используете банки с закручивающимися крышками, то хорошенько закрутите их.
6. Переворачиваем банки и укутываем теплым одеялом до полного остывания. Таким образом огурцы и помидоры тщательно пропитаются рассолом.

Приятного аппетита!

Безусловно, можно закатывать отдельно в банки огурцы и отдельно – помидоры, но ассорти намного вкуснее. Вкусный также и сам рассол.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Маринованные помидоры 🍅 с лимонной кислотой по простому рецепту

Кухонная техника и утварь

кастрюля,
столовая ложка,
мерный стакан,
банка, крышка,
закаточная машинка,
капроновая крышка с дырочками,
одеяло или покрывало, плита.

Ингредиенты

Вода – 1 л
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 5 ст. л.
Лимонная кислота – 1/3 ст. л.
Перец горошек – 2-3 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Перец душистый – 2-3 шт.
Помидоры – 2-3 кг

Пошаговое приготовление

Важно! Количество необходимых ингредиентов для маринада указано из расчета на 1 л воды.

Для начала тщательно промываем помидоры и выкладываем их на полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости. По этому рецепту вы можете закатывать помидоры в банках любого объема. Из указанного количества ингредиентов вы сможете приготовить 1 л рассола. Для сравнения, для трехлитровой банки понадобится примерно 2,5 л рассола. В таком случае все ингредиенты нужно умножить на 2,5. Банки можно не стерилизовать, а вот крышки желательно прокипятить.
На дно банки выкладываем нужное количество гвоздики, перец горошком и душистый перец. Чтобы помидоры не лопались при заливании кипятком, их можно проткнуть с помощью вилки у основания возле плодоножки. Подготовленные помидоры плотно укладываем в банки.
Далее наливаем воду в кастрюлю и доводим ее до кипения. После этого понемногу заливаем крутой кипяток в банки. Делать это нужно постепенно, чтобы от смены температуры банка не лопнула. Прикрываем банки крышками и оставляем примерно на 10-15 минут. Затем сливаем с банок всю воду. Удобнее всего это делать с помощью капроновой крышки с дырочками.
Для рассола можно использовать слитую воду или взять чистую. Далее добавляем соль, сахар и лимонную кислоту. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и даем прокипеть несколько минут. Проследите за тем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Горячий маринад заливаем в банки, накрываем их крышками и закатываем с помощью закаточной машинки. Также, по желанию, вы можете использовать банки под поворотные крышки. Закатанную банку переворачиваем крышкой вниз и проверяем герметичность. На крышке не должна выступать жидкость. После этого банку укутываем теплым одеялом или покрывалом и оставляем до полного остывания. Хранить такие помидоры желательно в прохладном темном месте. Маринад также пригоден к употреблению. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь быстро и легко мариновать помидоры с лимонной кислотой на зиму. Автор подробно рассказывает, что для этого потребуется. А также объясняет, как рассчитать необходимое количество соли, сахара и лимонной кислоты на разное количество маринада.

Итак, теперь вы знаете, как быстро замариновать помидоры с лимонной кислотой, используя метод двойной заливки. А вы любите делать домашнюю консервацию? Какой рецепт используете для маринованных помидоров? Какие приправы и специи добавляете? Поделитесь своими хитростями в комментариях.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Помидоры без уксуса на зиму — самые лучшие рецепты в банках

Как заготовить помидоры с лимонной кислотой

Данный рецепт отношу к серии «Пальчики оближешь», поскольку маринад получается потрясающе вкусным. В меру соленым, не приторно сладким. И томаты аналогичные. Рецепт знаю практически с детства, моя мама делала подобную консервацию большими партиями. Но в литровых банках, это очень удобно, съедается на раз. Отсутствие специй пусть вас не удивляет. В последние годы я иной раз кладу веточку базилика, вкус помидоров преображается. Попробуйте оба способа.

Возьмите на литр кипятка:

Соль – большая ложка.
Сахар – 2 большие ложки.

Поскольку делать будем в небольших банках, отберите некрупные экземпляры. Помойте, наколите зубочисткой у основания плодоножки. Если томаты довольно большие, сделайте несколько проколов.
Наполните банку, залейте доверху кипятком. Оставьте на четверть часа для прогревания овощей.
Слейте воду в кастрюлю, вновь закипятите, насыпав сахар с солью.
Верните рассол в банки. Под крышку добавьте лимонную кислоту на кончике ножа. Быстро закупорьте, переверните, остудите. Перенесите на хранение в кладовую, погреб.

Сладкие помидоры без уксуса и стерилизации

Консервантом станут кислые яблоки. Кстати, они тоже получаются очень вкусными. Чтобы с гарантией избежать брожения, сделайте двойную горячую заливку.

Любите разнообразить заготовки? Помимо традиционных укропа с петрушкой, закладывайте в банку базилик, мяту.

На трехлитровую банку:

Спелые томаты – сколько войдет.
Кислые яблоки – 3-4 шт.
Лавровый лист – пара штук.
Болгарский перец.
Веточки укропа, петрушки.
Соль – 50 гр. на 1 литр рассола.
Сахар – столько же.
Горошины перца – 10 шт.

Консервируем томаты на зиму:

Первыми отправьте в банку лаврушку, перец и яблоки, порезанные на крупные дольки.
Следом уложите томаты, перекладывая крупными кусками сладкий перец (семенную часть удалите).
Теперь необходимо узнать, сколько жидкости понадобится на банку. Залейте овощи в банке холодной водой, слейте в кастрюлю.
Вскипятите, верните назад, в банку. Оставьте на четверть часа для прогревания помидоров.
Перелейте остывшую жидкость в кастрюлю, добавьте сахар с солью, вновь закипятите.
Опять залейте в банки. Закрутите, переверните и охладите.

Соленые помидоры холодным способом

Старинный рецепт, позаимствованный от наших бабушек. Раньше, соления традиционно делались без уксуса, помидоры заготавливались не только в банках под капроновую крышку, но и в бочках, ведерках.

Потребуется на ведро воды:

Помидоры.
Сахар – 2 стакана.
Соль – стакан.
Горький и душистый перец – по чайной ложке.
Сухая горчица – 100 гр.
Горошины черного перца.
Лавровый листик – 10-15 шт.

На заготовку, советую брать чуть недоспелые томаты, плотные.
Заложите в кипяток все специи, кроме горчицы. Прокипятите пару-тройку минут. Остудите.
В прохладный рассол засыпьте горчичный порошок.
Сложите помидоры в большую емкость, выстелив дно лавровым листиком.
Залейте рассолом. Наверх поставьте тарелочку и гнет.

[ok] В копилку рецептов из помидоров:

Помидоры на зиму — рецепт с лимоном и мёдом без уксуса

Помидоры, сделанные по данному рецепту, смело можно назвать изысканными, за счет интересно подобранных добавок. Для засолки отбирайте мелкие экземпляры, к примеру, черри, сливки.

На 3 литровую банку:

Помидоры.
Лимон – 2 шт.
Мед – 100 гр.
Чеснок – 4 зубчика.
Кинза, базилик – несколько веточек.
Острый перец чили – стручок.
Соль – 1,5 больших ложек.
Растительное масло.

Как заготовить томаты:

С помидоров желательно снять шкурку. Ошпарьте, обдайте холодной водой, сделайте надрез и сдерните кожицу.
В банку уложите разрезанные по длине пополам чесночные зубки, порезанный кусочками чили (можно класть не весь, ориентируйтесь на свой вкус). Положите базилик и кинзу.
Сварите маринад, добавив в кипяток мед, соль, сахар-песок и сок из лимонов.
Залейте в банку, закатайте. Охладите и поместите на зимнее хранение.

Видео с рецептом заготовки на зиму помидоров без применения уксуса. Успешных вам заготовок!

Как заготовить помидоры с лимонной кислотой

Возьмите на литр кипятка:

Соль – большая ложка.
Сахар – 2 большие ложки.

Пошаговое приготовление:

Поскольку делать будем в небольших банках, отберите некрупные экземпляры. Помойте, наколите зубочисткой у основания плодоножки. Если томаты довольно большие, сделайте несколько проколов.
Наполните банку, залейте доверху кипятком. Оставьте на четверть часа для прогревания овощей.
Слейте воду в кастрюлю, вновь закипятите, насыпав сахар с солью.
Верните рассол в банки. Под крышку добавьте лимонную кислоту на кончике ножа. Быстро закупорьте, переверните, остудите. Перенесите на хранение в кладовую, погреб.

Маринованные помидоры без уксуса на зиму: 16 рецептов приготовления с фото

Вкусные помидоры можно заготовить на зиму разными способами. И какой бы вы способ не выбрали, домашние маринованные помидоры намного вкуснее помидоров, купленных в магазине. Маринованные помидоры в зимнее время – это самая популярная и любимая закуска на каждом столе.

Я хочу вам предложить рецепт маринованных помидоров на зиму без добавления уксуса. Уксус в данном рецепте заменяет ацетилсалициловая кислота. Расчет ингредиентов дан на трехлитровую банку: полтора килограмма красных помидоров среднего размера, зонтики укропа, листья смородины, сельдерей, три чесночных дольки, одна столовая ложка соли, две столовых ложки сахарного песка, три таблетки ацетилсалициловой кислоты, два лавровых листика, три горошины душистого перца, пять горошин черного перца, один болгарский перец. Теперь давайте узнаем, как мариновать помидоры без уксуса.

1. Помидоры тщательно промываем под проточной водой. Банки моем и стерилизуем над паром. Зелень промываем и стряхиваем. Сладкий перец разрезаем пополам и удаляем семена. Чеснок очищаем. На дно стерилизованной банки кладем подготовленную зелень. Сверху кладем помидоры. Чтобы помидоры не лопнули, возле плодоножки делаем прокол зубочисткой. На помидоры кладем болгарский перец, нарезанный кусочками. Далее опять кладем помидоры, пересыпая чесноком, душистым и черным перцем.

Правила консервации томатов без уксуса на зиму

Чтобы заготовки не испортились, требуется придерживаться определенных правил:

воду для заливки берут родниковую или из-под фильтра;
чтобы кожица не потрескалась, плоды прокалывают зубочисткой;
в качестве специй, которые продлевают срок хранения, добавляют укроп, хрен, гвоздику, перец-горошек, чеснок, зелень петрушки, сельдерея или листья вишни, смородины, лавра;
консервируют в стерильной таре;
между крышкой и содержимым оставляют как можно меньше воздуха;
после закрутки переворачивают банки верх донышком, плотно накрывают и оставляют до остывания.

Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса

Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:

2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
8 шт. душистого перца,
3 шт. лаврового листа,
3 зубчика чеснока,
несколько листиков петрушки,
1/2 ч.л. семян горчицы,
1/2 корня хрена,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 литр воды.

Приготовление:

Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

Помидоры на зиму без уксуса — общие принципы приготовления

Существует много способов приготовления помидоров на зиму без уксуса, путем добавления некоторых специй и приправ можно изменить вкус и даже продлить срок хранения.

Заготовку без уксуса сделать легко, ведь готовится она без сложного процесса стерилизации и других изощрений. Достаточно сварить маринад, уложить спелые помидорчики по банкам, залить и закатать банки специальным ключом. Вот и все хитрости, а как это вкусно зимой!

Конечно же, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов как алыча, яблоки, горчица и других, вкус помидор кардинально меняется. Закрывать помидоры можно целиком или дольками — как вам больше нравится. Чем дольше они будут настаиваться, тем сочнее и вкуснее получатся. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и спелые.

Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их нужно перевернуть вверх дном, они должны остыть в таком положении.

Сладкие помидоры без уксуса и стерилизации

Предлагаю вашему вниманию рецепт заготовки помидоров совсем без уксуса, да и вдобавок и без стерилизации. Не бойтесь экспериментировать с заготовками, заменяйте консервацию привычными способами, к примеру, закройте несколько баночек с яблоками. Желательно выбрать плоды кислого сорта, они больше подходят в нашем случае. Консервировать заготовку мы станем двойной горячей заливкой.

Понадобится на трехлитровую банку:

Красные помидоры.
Яблоки – 3–4 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Петрушка и укроп – небольшой пучок.
Сахар и соль – по 50 гр. на литр рассола.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец – 10 горошинок.

Как приготовить помидоры по рецепту:

На донышко банки положите лист лавра, черный перец, порезанные на несколько частей кислые яблоки. Уложите помидоры и среди них порезанный крупными кусками перец (зерна и сердцевину обязательно удалите). Я иногда для интереса кладу морковку небольшого размера.
Наполните банку холодной водой, затем слейте её в кастрюльку, вы узнаете, сколько точно воды понадобится на банку. Вскипятите воду и залейте, чтобы овощи начали прогреваться, примерно на 15 минут.
Слейте воду и снова вскипятите её. Чтобы сделать рассол, добавьте соль с сахаром. Влейте в банку и закатайте.

По данному рецепту вы сможете сделать зимнюю заготовку помидоров с любой кислой ягодой. Хорошо подойдет красная смородина, крыжовник, горсть незрелого винограда, алыча. Любите разнообразие? Кладите сразу несколько видов ягоды. Для аромата можно кроме петрушки и укропа положить веточку базилика и мяты – всё в ваших руках, друзья!

Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса

Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, кто консервирует помидоры на зиму без уксуса впервые. Легкость заключается в том, что не нужно многократно сливать воду. По вкусу они напоминают томатный сок с солью. Да и набор ингредиентов небольшой, а значить все получится!

Ингредиенты

Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, поскольку нам понадобится только соль, вода и помидоры.

Важно придерживаться пропорций: на литровую банку положите чайную ложку соли, прокипятите полчаса. Для двухлитровой банки понадобится столовая ложка соли без верха, кипятить 40 минут, и соответственно, для трехлитровой банки — столовая ложка соли с верхом и 50 минут варить.

Способ приготовления

• Промываем помидоры под струей проточной воды, обсушиваем.

• Складываем в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, количество определяем по вышеописанной пропорции.

• Помещаем банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, на дно кастрюли застелите тряпочку. Воды наливаем на две трети высоты банок.

• Помидоры заливаем не кипяченной холодной водой и накрываем крышками. После закипания кипятим на среднем огне полчаса.

• Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем верх дном, остужаем. Хранятся хорошо, перед употреблением должны настояться в течение месяца.

Консервы из измельченных помидоров — The Washington Post

Если вы можете есть только один продукт в год, сделайте это из измельченных помидоров. Они невероятно полезны всю зиму. По общему признанию, такая подготовка требует времени и наводит беспорядок на кухне. Но это того стоит.

Чтобы помидоры (с переменным pH) сохранялись при хранении, обязательно добавляйте в банку кислоту в виде свежего лимонного сока или лимонной кислоты. Лимонная кислота недорогая и продается вместе с консервными банками в продуктовых и хозяйственных магазинах в районе Вашингтона.

Вам понадобится 7 стерилизованных литровых банок с новыми крышками и кольцами.

Примечания по хранению: Консервированные томаты можно хранить в темном прохладном месте до 1 года.

Разорвите или нарежьте помидоры на большие куски. Добавьте первые 4 чашки помидоров в нереактивную кастрюлю емкостью 8 литров или больше. Используйте картофельный пюре или основание крепкой ложки, чтобы сильно раздавить помидоры. Доведите до сильного кипения на среднем или сильном огне, прежде чем добавлять следующие 4 чашки помидоров; растолочь их с помощью толкача и довести до кипения. Продолжайте так, пока все помидоры не будут раздавлены.

Доведите все измельченные помидоры до сильного кипения на среднем или сильном огне и варите 5 минут. Снять с огня.

Выложите помидоры в квартовые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку.

Добавьте 1 чайную ложку соли, если используете, в каждую банку. С помощью плоского пластикового ножа, палочки для еды или барботера перемешайте помидоры, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Очистите края каждой банки. Сверху накройте нагретыми крышками и затяните края пальцами (не слишком сильно). Обработать на водяной бане 45 минут. С помощью подъемника для банок переложите банки на чистое сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли в течение нескольких часов.

Нанесите ярлык и дату на запечатанных банках. Хранить в темном прохладном месте до одного года. После открытия хранить в холодильнике.

ПРИМЕЧАНИЯ: Чтобы очистить помидоры, доведите до кипения воду. Наполните миску ледяной водой. Вырежьте крестик внизу каждого помидора и удалите стебель.Поместите в кипящую воду на 10-15 секунд — не больше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести в ванну с ледяной водой. Кожа должна просто соскользнуть.

При консервировании на водяной бане продукты с высоким содержанием кислоты и низким pH надежно закрываются в банках. Время обработки на водяной бане рассчитывается исходя из размера банки, а также консистенции и плотности продукта. В целях безопасности не изменяйте размер банки, ингредиенты, пропорции или время обработки в любом рецепте консервирования. Если вы хотите изменить какой-либо из этих факторов, просто положите приготовленную пищу в холодильник и ешьте в течение недели.

Наполните большой консервный котел или глубокую кастрюлю водой на две трети. Чтобы банки не грохотали о горшок, поставьте в горшок решетку. (Подойдет подставка для торта; сложенное кухонное полотенце не менее эффективно.) Продезинфицируйте банки в посудомоечной машине или прокипятив их в консервном чайнике или кастрюле в течение 10 минут. Наполните небольшую кастрюлю водой и добавьте кольца. Доведите до кипения на сильном огне, наденьте крышки и выключите огонь.

Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы опустить заполненные закрытые банки в кипящую водяную баню, удерживая их в вертикальном положении.Когда все банки будут на своих местах, вода должна быть на 1-2 дюйма выше крышек. При необходимости добавьте воды. Перед включением таймера обработки доведите воду до слабого кипения.

По окончании обработки выключите огонь и оставьте банки на водяной бане до тех пор, пока кипение не прекратится. Это уменьшит сифонирование, при котором пища взрывается под крышкой, нарушая герметичность. Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы переложить банки на сложенное полотенце, удерживая их в вертикальном положении. Оставьте банки до полного остывания, не менее 12 часов.Снимите кольца и проверьте герметичность, подняв каждую банку за крышку. Крышка должна крепко держаться. Наклейте этикетку и храните в прохладном, сухом, темном месте.

Поскольку вода закипает при более низких температурах на больших высотах, время обработки будет варьироваться:

На высоте от 1000 до 2999 футов добавьте 5 минут.

На высоте от 3000 до 5 999 футов добавьте 10 минут.

На высоте от 6000 до 7999 футов добавьте 15 минут.

На высоте от 8 000 до 10 000 футов добавьте 20 минут.

Проверено Кэти Бэрроу.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

что лучше? Лимонная кислота, уксус или лимонный сок? — Библия для сохранения дома

При безопасном консервировании помидоров дома обязательно используйте проверенные рецепты консервирования, в которые добавляют лимонную кислоту, уксус или лимонный сок. Помидоры — это среднекислый корм с pH в диапазоне 4,5–5,2. Вы должны использовать проверенный рецепт консервирования, в котором определено количество кислоты, которое нужно добавить, чтобы повысить кислотность за счет снижения pH до безопасного уровня ниже 4. 6.

Наука, лежащая в основе pH

Когда ингредиенты растворяются в воде (h30), они производят ионы H + и OH–. Если ионов водорода (H +) больше, раствор кислый. Если гидроксильных (OH–) ионов больше, то он щелочной или щелочной. Следовательно, кислотность определяется путем измерения потенциала водорода , сокращенно pH. PH может находиться в диапазоне от 0 до 14. pH от 0 до 6 — кислотный, 7 — нейтральный, и от 8 до 14 — щелочной. Лимонный сок имеет pH от 2 до 3. pH водопроводной воды составляет около 7 (нейтральный), в то время как дождевая вода — около 6 (слабокислая), а морская вода — около 8 (слабощелочная).Растворы пищевой соды имеют pH около 9, а бытовой аммиак — от 11 до 12. Высококислотные продукты имеют относительно низкий pH 4,6 или ниже.

Невозможно определить безопасный уровень кислотности, просто проверив pH при консервировании томатов или других продуктов; необходимо использовать проверенные рецепты консервирования. Во-первых, pH продукта колеблется от одного сорта к другому (например, сливовые помидоры против бифштексов) и внутри определенного типа (зеленые, зрелые, спелые или перезрелые помидоры).

Кроме того, на процесс консервирования влияет так называемая активность воды ( a _w ). Активность воды — это не то же самое, что содержание воды. A _w — это измерение свободной воды на молекулярном уровне, или воды, доступной для роста пищевых микроорганизмов. Другие ингредиенты в рецептах консервирования, такие как сахар, соль, жидкости, отличные от воды (томатная жидкость), и соотношение твердых веществ к жидкости также влияют на активность воды.Вот почему проверенные рецепты консервирования — единственный безопасный способ консервировать продукты в домашних условиях.

Лимонная кислота, уксус и лимонный сок

Следующие кислоты доступны для повышения кислотности (снижения pH) в проверенных рецептах консервирования при безопасном консервировании томатов в домашних условиях:

Лимонная кислота в порошке (пищевая) доступна у поставщиков, продающих натуральные продукты питания, пищевые добавки и принадлежности для изготовления конфет. Более доступны уксус или лимонный сок.
Коммерческий уксус (5-процентная или более высокая кислотность) можно купить в любом продуктовом магазине. Вы должны использовать имеющийся в продаже уксус в бутылках с известной степенью кислотности не менее 5 процентов (50 гран).
Лимонный сок в бутылках (разновидность лимонной кислоты) можно легко купить в продуктовых магазинах. Вы должны использовать коммерческий лимонный сок в бутылках, потому что pH свежего лимонного сока колеблется.

Какая кислота лучше всего подходит для консервирования томатов?

В прошлом году я консервировал полные банки, используя каждый из этих трех типов кислоты, с сахаром и без него .Во всех банках я использовал одну и ту же партию местных помидоров Сан-Марцано, созревших в полевых условиях. Полностью спелые помидоры пастообразного типа очень сладкие. Я обнаружил, что для каждого типа кислоты консервированные помидоры без сахара были немного лучше на вкус . Добавленный сахар имел тенденцию подавлять томатный вкус, что делало консервированные помидоры неоптимальным ингредиентом в некоторых рецептах.

Консервирование томатов с использованием порошка лимонной кислоты дает очень хорошие помидоры без конкурирующих вкусовых добавок. Как и ожидалось, помидоры, консервированные с использованием товарного яблочного уксуса и лимонного сока в бутылках , имели измененный вкус.Обратите внимание, что аромат становится более мягким (как и у большинства маринованных или подкисленных продуктов) через 4–6 недель, поэтому лучше всего проверить консервированные продукты через несколько недель. Через несколько месяцев томаты, подкисленные яблочным уксусом , приобрели насыщенный томатный вкус и приятный кислотный баланс. Помидоры, консервированные с лимонным соком в бутылках , имели лимонный оттенок, который, казалось, скорее конкурировал, чем уравновешивал томатный вкус.

При использовании консервированных помидоров в кулинарии я обнаружил, что лимонный сок не работает так же хорошо, как яблочный уксус, со многими блюдами, которые я люблю готовить, такими как соус маринара, куриный качиаторе, мусака из баранины и другие блюда из Центральной и Восточной Европы. .Если вы готовите больше латиноамериканских блюд или томатных соусов к морепродуктам, вам может показаться, что лимонный сок более приемлем. Однако по вкусу лимонный сок в бутылках несопоставим со свежим. В целом, многие традиционные консервные заводы, с которыми я разговаривал, находят неприятный вкус лимонного сока в бутылках и последний выбор для повышения кислотности при консервировании томатов. Кажется, все согласны с тем, что порошок лимонной кислоты является предпочтительным выбором , потому что он не вносит посторонних привкусов.

Если вы не уверены, использовать ли лимонный сок или уксус, можно несколько банок с каждым типом кислоты. Чтобы нейтрализовать привкус лимона или уксуса или просто в зависимости от вашего стиля приготовления, вы также можете добавить сахар. Поскольку кислоту и сахар добавляют в банку перед наполнением помидоров, можно легко поэкспериментировать при консервировании помидоров в домашних условиях, чтобы определить тип кислоты, который лучше всего подходит для вас. Просто не забудьте четко пометить крышку, чтобы запомнить, какая банка какая!

Возможно вам понравится:

Для получения информации о восьми различных методах консервирования, в том числе о более чем 300 рецептах вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Консервирование томатов рома: консервирование и замораживание

Помидоры рома также известны как итальянские или сливовые. Благодаря обильному урожаю мясных сладких фруктов, они делают помидоры идеальными для соусов, консервирования и замораживания. И в отличие от многих овощей, помидоры более питательны в приготовленном виде, чем в сыром. Если вы никогда раньше не консервировали помидоры, вы найдете этот процесс быстрым и на удивление простым. Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать, чтобы консервировать или замораживать ромские помидоры.

Консервирование помидоров рома

Поскольку ромские помидоры обладают слабой кислотностью, их можно безопасно обрабатывать в консервных банках с водяной баней, а не в автоклавах. Вам понадобится около 3 фунтов помидоров на литровую банку или 1 ½ фунта на каждую пинту. Не забудьте очистить помидоры. Любые кусочки кожуры, оставшиеся на фруктах, в банке становятся жесткими и вязкими. Вот пошаговые инструкции по консервированию томатов:

Вымойте свежие спелые помидоры. Избегайте тех, у кого есть трещины, пятна или мягкие пятна.
Поместите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожура не начнет трескаться. Если у вас есть металлическая корзина для дуршлага, поместите помидоры в корзину и бросьте их в кастрюлю, чтобы вы могли легко осушить их.
Используйте нож для очистки овощей, чтобы соскользнуть с отслоившейся кожицы. Вырежьте зеленые стебли и сердцевины. Оставьте помидоры целиком, на четверть или нарежьте кубиками.
Нагрейте банки в кастрюле с горячей (но не кипящей) водой до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению (это предотвратит их поломку, когда они будут позже погружены в кипящую воду).
Поместите подготовленные помидоры в горячие литровые или пол-литровые банки. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Для полных банок используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Лимонный сок или лимонная кислота служат двум целям. Во-первых, они сохраняют фрукты свежими и яркими. Что еще более важно, они слегка подкисляют помидоры, обеспечивая безопасный консервированный продукт. Лимонная кислота — это мелкодисперсный белый порошок, который продается оптом в магазинах натуральных продуктов, где она очень недорогая.Вы также можете найти фасованную лимонную кислоту в отделении консервов в большинстве продуктовых магазинов. В целом лимонная кислота удобнее и дешевле, чем лимонный сок в бутылках.
Надавите на помидоры так, чтобы сок заполнил банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку или ½ чайной ложки соли на каждую пинту. Если хотите, можете не добавлять соль.
Удалите пузырьки воздуха, помешивая пластиковой ложкой или шпателем. Протрите обода влажной тканью и поместите на банки уплотнители и кольца, надежно затянув кольца.
Установить банки в консервную баню с водой, наполненную водой. Закройте банку крышкой и доведите воду до кипения. Продолжайте кипятить пол-литровые банки 40 минут, литровые банки 45 минут.
Извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце на столешнице. Не трогайте банки или кольца. Дайте им остыть в течение ночи. Нажмите на крышки, чтобы убедиться, что банки плотно закрыты. Вытрите банки и храните в темном прохладном месте.

CC, фотография flickr, сделанная La Grande Farmer’s Market
Замораживание помидоров рома
Заморозить помидоры рома даже проще, чем их консервировать, потому что вам не нужно снимать кожуру.Вместо этого вы сделаете пюре из помидоров, чтобы использовать их в супах, соусе маринара или свежей сальсе. Вот как:
Выбирайте твердые, спелые помидоры Рома без пятен и трещин.
Вырежьте зеленые верхушки и сердцевины. Разделите помидоры на четвертинки или оставьте их целыми.
Готовьте помидоры в кастрюле с кипящей водой до мягкости примерно 15 минут.
Слейте воду с помидоров и обработайте их на пищевой мельнице или кухонном комбайне до получения пюре. Вы можете оставить их немного крупными или измельчить до однородной массы.Если хотите, посолите по вкусу или оставьте помидоры несолеными.
Разложите томатное пюре в пакеты для заморозки на литры или галлоны на молнии.
Удалите как можно больше воздуха из пакетов и положите их в морозильную камеру. После замораживания у вас будет тонкий плоский продукт, который занимает гораздо меньше места, чем морозильные коробки. Для удобства сложите пакеты друг на друга.
Чтобы использовать замороженные помидоры, разморозьте их в холодильнике на ночь или поставьте на столешницу на час.
Хотите узнать больше? Вот несколько ресурсов по консервированию ромских помидоров:
Консервирование и замораживание помидоров от Дополнительного отделения Университета штата Айова.
Полное руководство по консервированию от Национального центра консервирования пищевых продуктов.
Джули Кристенсен
Когда она не пишет о садоводстве, еде и консервировании, Джули Кристенсен любит проводить время в своем саду, где растут многолетние растения, овощи и фруктовые деревья. Она написала сотни статей по садоводству для изданий «Садоводство», «Садовые гиды» и «Сан-Франциско Гейт», а также несколько электронных книг.
Связанные
Консервирование и замораживание томатов и приготовление сальсы — Публикации
Консервирование продуктов
Безопасность
При консервировании томатных продуктов точно отмеряйте и строго соблюдайте рецепты. Например, рецепт соуса для спагетти требует 30 фунтов помидоров и 1 стакан сельдерея или зеленого перца. Пропорции томатов, кислая пища, уменьшать нельзя. Перец и сельдерей — это продукты с низким содержанием кислоты, и их пропорции нельзя увеличивать, чтобы обеспечить безопасность.Продукты с низким содержанием кислоты могут быть уменьшены или исключены.
Многие люди выращивают помидоры в своих традиционных или контейнерных садах. В хороший год вы можете сохранить помидоры, чтобы наслаждаться ими зимой. Рекомендации в этой публикации учитывают многочисленные сорта томатов, в том числе те, которые описаны как мясистые, твердые, твердые и с небольшим количеством семян, а также рекомендации учитывают различные условия выращивания. Если вы не хотите следовать этим инструкциям, безопасная альтернатива — замораживание.
Общие положения
Качество : Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Внимание: нельзя очищать помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.
Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара.
Подготовка томатов: Помидоры вымыть. Опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется; затем окуните их в холодную воду. Снимите шкуры и удалите сердцевины.
Процедуры консервирования
Вымойте банки.Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой. Протрите герметичный край банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в кипящей водяной бане или в автоклаве, как указано. При желании можно добавить соль. В томатах и томатных продуктах соль приправляет пищу, но это необязательно для обеспечения безопасности.
Для обработки в консервном банке с кипящей водяной баней , наполните консервный автомат наполовину водой и разогрейте до 180 градусов по Фаренгейту для горячих пакетов или 140 F для сырых пакетов.Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. При необходимости добавьте воды до уровня на 1 дюйм над банками. Закройте консервный автомат. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в таблице 1.
Для обработки в автоклаве поместите стойку для банок, по крайней мере, 2 дюйма воды и герметичные банки в консервную машину.Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. Через 10 минут после выхода пара добавьте измеритель с утяжелителями или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев для поддержания равномерного давления и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в таблице 2. Для получения дополнительной информации об использовании автоклава см. FN-173, «Домашнее консервирование малокислотных овощей».
По окончании обработки снимите автоклав с огня.Охладите банку на воздухе до полного сброса давления. Медленно извлеките калибр или откройте кран, подождите еще две минуты, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. После завершения обработки выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно.
Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте.Если крышка открыта, проверьте и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните их отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.
Регулировка по высоте
По мере увеличения высоты воздух становится тоньше, что влияет как на давление, так и на температуру кипения в домашнем консервировании. Использование водяной бани для консервирования продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете на высоте 1000 футов и более.Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий. Увеличение времени обработки или давления в консервном банке компенсирует более низкие температуры кипения. Выберите правильное время обработки и давление в консервном банке для той высоты, на которой вы живете.
Высота в Северной Дакоте колеблется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе. На карте ниже показана примерная высота над уровнем моря в Северной Дакоте.
Высота в Северной Дакоте колеблется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе.
Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней.
Время обработки в автоклаве и давление на заданной высоте.
Рецепты
Томатный сок
Количество: В среднем 3¼ фунта свежих помидоров на кварту
Порядок действий: Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите их прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно измельчать только что нарезанные четвертинки помидоров и добавлять их в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите пять минут после того, как добавите все кусочки.
Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на ломтики или четвертинки в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. инструкции по подкислению на странице 1 . Снова нагрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.
Смесь томатно-овощного сока
Количество: В среднем требуется 22 фунта свежих помидоров на загрузку консервного отделения в 7 литров.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 чашек других овощей.
Порядок действий: Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея
, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи
через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. указания по подкислению на странице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма над поверхностью. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.
Томатный соус Стандартный
Количество: В среднем 5 фунтов на литр для жидкого соуса и 6½ фунтов для густого соуса
Порядок действий : Подготовить и отжать, как при приготовлении томатного сока (см. Стр. 4). Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции.Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Это может занять около двух часов. Добавьте в банки лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.
Помидоры — измельченные
(без добавления жидкости)
Высококачественный продукт, идеально подходящий для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок.Этот рецепт похож на рецепт, ранее называвшийся «Помидоры на четвертинки».
Количество: В среднем 2¾ фунта за кварту
Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.
Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавив их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем аккуратно прокипятите пять минут. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки
1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте
в соответствии с таблицей 1 или 2.
Соус для спагетти без мяса
30 фунтов помидоров
1 стакан нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 стакан сельдерея или зеленого перца, нарезанных
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
стакана коричневого сахара
¼ стакана растительного масла
Урожайность: Около 9 пинт
Порядок действий: ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте пропорции лука, перца или грибов. Подготовьте помидоры (см. Стр. 1) и четвертинки. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Протрите помидоры через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.
Помидоры — целиком или пополам
(в воде)
Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту
Процедура для горячих или сырых помидоров, наполненных водой в банках: Подготовьте помидоры (см. Стр. 1). Оставить целиком или пополам. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте в банки лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на странице 1 .Для hot pack , доведите томаты до кипения в воде, достаточной для покрытия помидоров, и осторожно прокипятите пять минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Для упаковки в сыром виде наполните банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.
Помидоры — целиком или пополам
(в томатном соке или без добавления жидкости)
Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту
Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.
Raw pack — Разогреть томатный сок в кастрюле. Заполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства, или наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком.Оставьте ½ дюйма свободного пространства.
Горячий пакет — Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте столько томатного сока, чтобы они полностью покрыли их. Осторожно отварить помидоры и сок в течение пяти минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.
Соус для спагетти с мясом
Добавьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы в рецепт соуса для спагетти на странице 5.Пропустите ¼ стакана масла.
Порядок действий: Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса, стр. 5. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте их с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.
Кетчуп томатный
24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 стакана яблочного уксуса (5%)
4 чайных ложки цельной гвоздики
3 палочки корицы, измельченной
1½ чайных ложки цельного душистого перца

семена сельдерея 1½ стакана сахара
¼ стакана соли
Урожайность: От 6 до 7 пинт
Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Разделите помидоры на четвертинки в кастрюлю емкостью 4 галлона или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте к уксусу в кастрюле на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и подержать томатную смесь 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксусно-томатную смесь. Варить около 30 минут.
Протрите вареную смесь через пищевую мельницу или сито. Верните его в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не превратится в ложку без разделения.Наполните полные банки, оставив c дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
Помидоры для замораживания
Замороженные помидоры и томатные продукты не нужно подкислять. Их следует быстро охладить перед замораживанием, поместив кастрюлю с горячим продуктом в холодную воду.
Соки и смеси: Готовят продукты по рецептам консервирования. Прохладный. Перелейте в контейнеры для заморозки, оставив 1½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.
Целые или четвертинки: Готовят томаты как к консервированию методом горячей упаковки. Прохладный. Упаковать в морозильные контейнеры. Оставьте 1 дюйм свободного пространства над головой. Закройте и заморозьте. Использовать как консервированные помидоры. Замороженные целые или нарезанные помидоры после размораживания становятся мягкими и непригодны для использования в качестве свежих продуктов.
Приготовление сальсы
Следуйте этим советам, чтобы безопасно употреблять сальсу
• Точно соблюдайте рецептуру и тщательно измеряйте / взвешивайте ингредиенты. Используйте разлитый в бутылки сок лимона или лайма или уксус, как указано.
• В рецептах консервирования, требующих специй, вы можете безопасно уменьшить количество специй (тмин, орегано, перец и т. Д.), Но не увеличивайте количество специй.
• Чтобы изменить «жар» в сальсе, вы можете смело заменять один сорт перца другим, но при этом общее количество перца остается неизменным.
• Не загущайте сальсу кукурузным крахмалом перед консервированием. Если сальса кажется жидкой, ее можно нагреть и загустить с помощью кукурузного крахмала, или часть излишка сока может быть удалена после открытия банок.
• Перед тем, как приступить к приготовлению сальсы для консервирования, наполните консервный бак с водяной баней чистой водой примерно наполовину. Для продуктов, упакованных в горячем виде, предварительно нагрейте воду в консервном банке примерно до 180 F. Используйте решетку в консервном банке.
• Начните с чистых банок и нагрейте их в кастрюле с горячей водой. Нагрейте крышки в соответствии с рекомендациями производителя.
• Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. После заполнения банок продуктами удалите застрявшие пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя, при необходимости отрегулировав свободное пространство над водой.
• Осторожно протрите края каждой банки тканью или бумажным полотенцем и закройте крышку и завинтите кольцо. Не перетягивайте резьбовое кольцо. Его следует затягивать только «от руки», иначе крышки могут не закрываться должным образом.
• Поместите банки в консервный автомат с помощью подъемника для банок, расположенного под винтовой лентой крышки. Держите банки всегда в вертикальном положении.
• При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм над крышками банок.
• Начните отсчет времени, когда вода закипит.Во время обработки держите консервную машину закрытой. Вода должна постоянно оставаться кипящей.
• По истечении времени обработки осторожно извлеките банки из консервного устройства с помощью подъемника для банок. Поместите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга на охлаждающие подставки или полотенца, чтобы они остыли не менее 12 часов. Не затягивайте винтовые кольца повторно. Не подвергайте банки воздействию холодной поверхности или сквозняков, так как это может привести к растрескиванию или поломке.
• На следующий день проверьте герметичность. О хорошей герметичности свидетельствует вогнутая крышка, которая не сдвигается при нажатии.Снимите винтовые кольца. Маркируйте запечатанные банки с содержимым и датой консервирования.
• Открытые банки можно безопасно переработать в течение 24 часов или банки с сальсой можно хранить в холодильнике для употребления в свежем виде. Для повторной обработки вылейте сальсу в кастрюлю, нагрейте до кипения и разлейте смесь в чистые горячие банки. Используйте новые крышки и обрабатывайте в течение всего рекомендованного времени. Качество и содержание питательных веществ в дважды обработанной пище может быть ниже, но продукт будет безопасным для употребления.
• Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.
Некоторые из следующих рецептов сальсы были разработаны специалистами по продуктам питания Тихоокеанской Северо-Западной службы распространения знаний.
Инструкции по обращению с острым перцем
Порядок действий: Осторожно! Надевайте пластиковые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Острый перец, такой как халапеньо, не нужно чистить, но семена часто удаляют. Вымойте и высушите. Если вы решите чистить перец, разрежьте каждый перец боком, чтобы пар вышел.Очистите перец одним из следующих способов:
Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец чили в духовку (400 F) или жаровню на шесть-восемь минут до образования пузырей на кожуре.
Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут остывания очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.
Томатная сальса
(из томатов пасты)
7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
4 стакана нарезанных семян, длинных зеленых чили
5 стаканов нарезанного лука
½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
2 столовые ложки соль
1 столовая ложка черного перца
2 столовые ложки молотого тмина *
3 столовые ложки листьев орегано *
2 столовые ложки свежей кинзы *
Урожайность: Около 16 пинт
Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте крышку и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных томатов. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.
* Необязательно : Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.
Рецепты сальсы
Сальса с томатом и зеленым чили
3 стакана очищенных от кожуры, нарезанных сердцевиной, нарезанных помидоров
3 стакана очищенных от семян, нарезанных длинных зеленых чили
¾ стакана нарезанного лука
1 перец халапеньо без семян, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 1/2 стакана уксуса (5%)
½ чайной ложки молотый тмин *
2 чайные ложки листьев орегано *
1½ чайных ложки соли
Урожайность: 3 пинты
Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.
* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.
Tomatillo Green Salsa
Зеленая сальса
5 стаканов нарезанных помидоров
1½ стакана мелко нарезанного зеленого чили с семенами
½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
4 стакана нарезанного лука
1 стакан лимонного сока в бутылках
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
1 столовая ложка молотого тмина *
3 столовые ложки тмина *
3 столовые ложки листья орегано *
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца
Урожайность: 5 пинт
Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем уменьшите огонь и варите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.
В этом рецепте можно использовать зеленые помидоры вместо томатилло.
* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено.Не вносите в рецепт других изменений.
Tomato Taco Соус
8 литров очищенных, очищенных от сердцевины, мелко нарезанных пастообразных помидоров
2 измельченных зубчика чеснока
5 чашек нарезанного лука
4 перца халапеньо без семян, нарезанных
4 длинных зеленых перца чили без семян, нарезанных
2½ стакана уксуса
2 столовые ложки соли
1½ столовых ложки черный перец
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка молотого тмина *
Урожайность : Около 16 пинт
Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, часто помешивая, до загустения (около часа). Перелейте горячую смесь в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, поскольку нарезка помидоров приведет к получению жидкой водянистой сальсы.
Примечание: Если у вас есть только нарезанные помидоры, используйте рецепт сальсы из томатов / томатной пасты.
* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.
Чили Сальса
(Острый томатно-перечный соус)
5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили *
1 фунт лука
1 стакан уксуса (5%)
3 чайные ложки соли
½ чайной ложки перца
Урожайность: От 6 до 8 пинт
Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Подготовьте перец (см. Стр. 7).Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.
* Для получения более мягкой сальсы уменьшите количество перца или используйте смесь мягкого и острого перца. Не вносите в рецепт других изменений.
Томатно-томатная паста сальса
3 литра очищенных, нарезанных сердцевиной, нарезанных ломтиками помидоров
3 стакана нарезанного лука
6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных
4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 банки томатной пасты по 12 унций чашки лимонного или лаймового сока в бутылках
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка молотого тмина *
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка черного перца
Урожайность: 7 пинт
Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.
* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.
Томатный соус Мексиканский
От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано *
½ стакана уксуса
Доходность: Около 7 кварт
Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения. Покрытие. Тушить 10 минут. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с таблицей 2.
* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.
Дополнительную информацию по этой и другим темам см. На сайте www.ag.ndsu.edu. (Щелкните «Питание, безопасность пищевых продуктов и здоровье», затем «Сохранение и хранение пищевых продуктов»)
Источник: на основе «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству 539, редакция 2006 г., и информации Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях, Университет Джорджии, Афины, штат Джорджия
Давайте сохраним: зеленые помидоры — расширение кооператива в округе Камберленд
В конце вегетационного периода у большинства домашних садоводов есть много спелых и зеленых помидоров.Их можно собирать и обрабатывать, чтобы у вас были помидоры и продукты на их основе на долгие месяцы. Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя дает советы о том, как сохранить зеленые помидоры.
Созревающие зеленые помидоры
Выберите зрелые помидоры от зеленого до слегка розового цвета. При правильном обращении они со временем созреют в помещении. Сначала удалите стебель и окуните каждый помидор в раствор бытового отбеливателя, смешанного с водой (добавьте 1 чайную ложку отбеливателя на 1 литр воды). Высушите каждый помидор.Этот процесс убьет бактерии на помидорах, что приведет к их порче до того, как они созреют.
Сортировка по спелости. Разложите газеты в картонной коробке. Выложите в ящик слой помидоров. Накройте еще одним слоем газет. Закройте коробку и храните при температуре от 55 ° F до 70 ° F. При температуре от 65 ° F до 70 ° F помидоры созреют примерно через 2 недели. При температуре от 55 ° F до 60 ° F они созреют примерно через 3-4 недели. Обязательно еженедельно проверяйте помидоры на спелость и удаляйте все испорченные.
Приправы для хот-догов
2 литра зеленых помидоров, нарезанных или измельченных
½ стакана маринованной или консервной соли
2 литра нарезанных или измельченных огурцов
2 столовые ложки смеси специй для маринования
1 литр нарезанного лука
½ чайной ложки кайенского (красного) перца
3 нарезанных сладких красных перца (2-1 / 4 стакана)
1 ½ стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
3 моркови, очищенные и измельченные
3 стакана сахара
Нарезать или измельчить овощи; поместите в большую миску.Посыпьте солью и дайте постоять в холодильнике на ночь или от 6 до 8 часов. Тщательно промойте и слейте воду.
Свяжите специи в мешочке для специй. Налейте уксус и сахар в большой чайник и добавьте пакетик для специй. Доведите до кипения, а затем добавьте овощи. Варите на медленном огне 15-20 минут или пока овощи не станут частично приготовленными.
Разложите горячую смесь в чистые жесткие консервные банки. Залейте овощи уксусным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.
Соленые огурцы из зеленых помидоров с укропом
1 галлон небольших твердых зеленых помидоров
Укроп (1 голова на банку или 1 чайная ложка семян укропа на банку)
Сельдерей от 3 до 4 стеблей
1 литр дистиллированного уксуса (5% -ная кислотность)
5-6 зеленых сладких перцев
2 литра воды
Чеснок (1 или 2 зубчика на банку)
1 стакан маринованной или консервной соли
Поместите очищенные зеленые помидоры в чистые горячие банки.В каждую кварту добавьте стебель сельдерея и 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на четвертинки. Добавьте 1 головку укропа и 1 или 2 зубчика чеснока.
Смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения и полейте овощами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора.
Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут. Дайте настояться от 4 до 6 недель перед использованием, чтобы усилить аромат. Примечание. Этого количества жидкости можно заполнить примерно 6-литровыми банками.
Фарш из зеленых помидоров
4 литра зеленых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных
½ стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
Яблоки нарезанные и мелко нарезанные, 2 литра
1 стакан лимонного сока в бутылках
1 апельсин, натертый, очищенный и мелко нарезанный
2 столовые ложки корицы
2 фунта изюма без косточек
1 чайная ложка мускатного ореха
4 стакана коричневого сахара в упаковке
1 чайная ложка молотой гвоздики
½ чайной ложки молотого имбиря
Помидоры и яблоки нарезать.Апельсиновую цедру натереть на терке; мякоть апельсина измельчить.
Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, примерно 35-40 минут.
Налейте кипящую смесь в чистые, горячие банки для консервов объемом пол-литра или литр, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут.
Сальса из зеленых помидоров
5 чашек нарезанных зеленых помидоров или томатилло
6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
1 ½ стакана мелко нарезанных длинных зеленых чили
1 столовая ложка молотого тмина
½ стакана нарезанного перца халапеньо без семян
1-3 столовые ложки листьев орегано
4 чашки нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 стакан лимонного или лаймового сока в бутылках
1 чайная ложка черного перца
Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем убавьте огонь и варите 20 минут, периодически помешивая.
Разлить горячим ковшом в полные банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Урожайность: 5 пинт
Консервирование зеленых помидоров
Ломтики консервированные
Вымыть зеленые помидоры, очистить от сердцевины и нарезать кружочками. Разложите по пол-литровой или литровой банке для консервирования.Чтобы обеспечить безопасную кислотность, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Залейте кипятком банки до ½ дюйма. Если хотите, добавьте в каждую банку по 1/4 чайной ложки маринованной или консервной соли. Обработайте пинты 40 минут и кварты 45 минут на кипящей водяной бане. Для использования слейте воду с ломтиков и приготовьте по рецепту зеленых помидоров в качестве овоща, основного блюда или десерта.
Замораживание зеленых помидоров
Вымойте зеленые помидоры, не очищая их от кожуры.Нарежьте кусочками или кубиками и разложите одним слоем на противне для печенья и упакуйте замороженные кусочки в контейнеры или пластиковые пакеты для заморозки. Используйте практически в любых рецептах овощей, основных блюд, салатов или десертов. Замороженные ломтики можно обвалять в муке и обжаривать на раскаленном масле, не оттаивая. Соль и перец для вкуса.
Сушеные зеленые помидоры
Очистить зеленые помидоры от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками размером ½ дюйма или меньше. Осушать. Сушите в пищевом дегидраторе при 140 ° F. После полного высыхания храните в стеклянных банках или замораживайте.Замочите один час в равном количестве воды перед использованием в любом рецепте нарезанных зеленых помидоров.
Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя рекомендует получать самую свежую информацию о лучших методах, консервных банках, банках и укупорочных средствах, которые следует использовать для обеспечения безопасного результата, прежде чем консервировать пищу. Рекомендации доступны в местных офисах округа UMaine Extension и в Интернете на сайте UMaine Extension: Food & Health, включая предстоящие семинары по консервированию продуктов и обучающие видеоролики. Для получения дополнительной информации звоните по телефону 207.581.3188; 800.287.0274 (в штате Мэн).
Tomato Talk | Ботанический сад Чикаго
Полный сезон информации о выращивании томатов
Консервы и соусы
Нет ничего лучше, чем открыть банку консервированных в домашних условиях помидоров в холодный снежный январский день. Яркий цвет и аромат томатов, будь то в насыщенном томатном соусе или в качестве основы для сальсы, возвращают тепло и долгие солнечные дни лета. Консервирование — также отличный способ максимально использовать урожай, особенно любой не очень идеальный продукт.Начните, когда есть множество фруктов и овощей из вашего домашнего сада или местного фермерского рынка.
Полакомиться помидорами из домашних консервов осенью или зимой — одна из самых приятных составляющих выращивания собственных овощей.
Консервирование — это метод консервирования пищевых продуктов, при котором в стеклянной банке для консервирования используется тепло, чтобы остановить естественную порчу путем нагревания содержимого и удаления воздуха из банки для создания герметичности. Существует два метода консервирования в домашних условиях: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением.Консервирование на водяной бане — это процесс консервирования при более низкой температуре, который подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как джемы, соленые огурцы и сальса. Помидоры также можно обрабатывать таким способом с добавлением кислоты (например, лимонного сока). Высокая кислотность убивает бактерии, обеспечивая хорошую сохранность продуктов. Консервирование под давлением — это процесс с более высокой температурой, который требуется для безопасной обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как фасоль, кабачки и тыква. Поскольку для этого процесса требуется специальное оборудование, мы делаем упор на консервирование в водяной бане.
Безопасность консервирования:
При консервировании на водяной бане важно иметь правильное количество высококислотных ингредиентов. Вы можете безопасно вносить изменения в приправы, но важно иметь правильное соотношение ингредиентов с низким и высоким содержанием кислоты, чтобы раствор был достаточно кислым, чтобы убить любые бактерии. Консервирование домашних рецептов может быть рискованным, если они не были проверены на надлежащий уровень pH. Без достаточного количества кислоты в рецепте консервирования может образоваться плесень или вредные бактерии, такие как ботулизм.
Что понадобится:
Банки: Консервные банки — это тяжелые стеклянные банки, также известные как каменщики. Они бывают самых разных форм и размеров — от приземистых банок на 4 унции для чатни и джемов до банок на полгаллона для соков и больших партий соуса. Они бывают разных цветов и дизайнов для любых целей. Банки поставляются с крышками и лентами, но запасные части можно приобрести отдельно.
Крышки и ленты : Крышки для консервных банок состоят из двух частей: крышки и ленты.Крышка представляет собой металлический диск со слоем пластизоля на дне. Эти диски покрывают верхнюю часть банки, а слой пластизоля создает герметичное уплотнение, когда еда внутри остывает. Мы рекомендуем использовать крышки Ball или Kerr, поскольку доказано, что они не содержат бисфенола А. Крышки следует использовать только один раз в целях безопасности. После первого использования пломба может стать ненадежной. Полосы составляют другую часть крышки. Они образуют часть, которая отвинчивает крышку и прикрепляет ее к банке. Их можно использовать несколько раз, но если они заржавели или вмятины, их следует выбросить.
Большая кастрюля или консервная машина : Подойдет любой большой бульон или сотейник, но вам понадобится решетка, чтобы держать банки на дне. (Банки, которые стоят на дне кастрюли с кипящей водой, могут треснуть во время обработки.) Если у вас еще нет чего-то подобного, вы можете приобрести консервный завод, который можно использовать для консервирования, а также для других крупных консервов. периодическое приготовление.
Принадлежности : Существует множество принадлежностей, которые могут упростить процесс консервирования, включая щипцы для консервирования для подъема горячих банок, воронки для разливания в банки и инструменты для измерения свободного пространства и удаления пузырьков.Все они полезны, но необязательны.
И конечно… любимых свежих фруктов и овощей!
Консервные насадки:
Стерилизуйте банки . Чтобы стерилизовать банки, погрузите их в воду и кипятите не менее десяти минут. Некоторые посудомоечные машины также имеют настройку стерилизации. Хотя некоторые считают, что в этом шаге нет необходимости, если вы будете обрабатывать рецепт более десяти минут, мы ошибаемся. Мы не рекомендуем использовать духовку для стерилизации, так как некоторые банки не предназначены для сухого тепла и могут треснуть при извлечении из духовки.
Используйте крышки для консервирования только один раз . После первого использования крышка может перестать эффективно закрываться, и вы рискуете повторить процесс или испортиться. Вы можете использовать ленты несколько раз.
Используйте проверенный рецепт из надежного источника . Используя проверенные рецепты, вы можете быть уверены, что они имеют безопасный уровень pH. У Ball есть более 500 проверенных рецептов, доступных на сайте freshpreserving.com/recipes.
Подготовьте ингредиенты заранее .Консервирование, как и приготовление всего остального, — это стремительное занятие, если вы только начинаете. Подготовив и отмерив все ингредиенты перед началом, процесс пройдет гладко.
Убедитесь, что ваши банки закрывают . После охлаждения крышки не должны проседать. Если вы надавите на крышку и почувствуете или услышите небольшой хлопок, это значит, что она поддается. Либо поставьте банку в холодильник, чтобы сразу поесть, либо переработайте эту партию.
Консервирование томатных соусов и кетчупов
Консервирование томатов и продуктов из помидоров
Помидоры и томатные продукты традиционно консервировали на кипящей водяной бане (212 ° F).Однако недавние исследования показывают, что для некоторых продуктов консервирование под давлением дает более качественный и питательный продукт.
На следующих страницах приведены инструкции по консервированию различных томатных продуктов. Некоторые рецепты дадут вам возможность консервировать в автоклаве или на кипящей водяной бане. Некоторые дают только время кипячения, а другие — время консервирования под давлением. Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, содержат так много ингредиентов с низким содержанием кислоты, что они безопасны только при консервировании в консервных банках при заданном давлении.
Если вы консервируете томатные продукты на кипящей водяной бане или в автоклаве, убедитесь, что вы консервируете их безопасно.
Подкисляющие продукты из помидоров
Поскольку у помидоров уровень pH приближается к 4,6, вы должны принять некоторые меры предосторожности, чтобы безопасно их хранить. Во-первых, отбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.
Для обеспечения сохранности целых, измельченных, отжатых помидоров и некоторых томатных продуктов добавляйте кислоту независимо от того, будут ли они обрабатываться на кипящей водяной бане или в автоклаве.Чтобы подкислить эти помидоры, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра помидоров. Для кварт используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять непосредственно в каждую банку перед наполнением ее продуктом. Если это делает вкус продукта слишком кислым, добавьте немного сахара, чтобы нивелировать вкус.
Примечание: вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса на литр или 2 столовые ложки на пинту. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.
Томатный соус с приправами
(около 5 банок по полпинты)
10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
3 средних лука, мелко нарезанных
3 измельченных зубчика чеснока
1½ чайных ложки орегано
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
½ чайной ложки измельченного красного перца
1 чайная ложка сахара
Hot Pack: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю. Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена.Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями по подкислению томатных продуктов.
Налейте острый соус в банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте, как для «Томатного соуса без приправ».
Томатный соус без приправ
Hot Pack: Помойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные части. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю.Сразу нагрейте до кипения при измельчении.
Продолжайте медленно добавлять измельченные, только что нарезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки.
Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.
Протрите нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена.Варить на медленном огне в кастрюле большого диаметра, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса и на половину для густого соуса.
Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями в разделе «Подкисление томатов и томатных продуктов». Добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку; При желании по 1 чайной ложке на каждую литровую банку.
Наполните горячие банки, оставив свободное пространство дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.
Вариант 1: Процесс в кипящей водяной бане
Пинт ……….35 минут
Кварты ……… .40 минут
Вариант 2: Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:
Пинты или кварты …… 15 минут
Мексиканский томатный соус
(банки по 7 литров)
От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса
Для приготовления перца чили: (ВНИМАНИЕ: наденьте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.) Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец одним из следующих способов:
Духовка или бройлерный метод: поместите перец чили в духовку или жаровню при 400 ° F на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.
Метод Range-Top: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.
Дайте перцам остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Удалите из перца стебель и семена.
Hot Pack: нарезать перец. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Помидоры крупно нарезать. Смешайте нарезанные помидоры, перец и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.
Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:
Пинта ………………..20 минут
Квартов …………… 25 минут
Кетчуп томатный
(банки объемом около 6 или 7 пинт)
24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
4 чайных ложки цельной гвоздики
2 измельченных палочки корицы
1½ чайных ложки цельного душистого перца
3 столовые ложки семян сельдерея
3 стакана яблочного уксуса
1½ стакана сахара
¼ чашка соли
Hot Pack: Помойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Помидоры на четверть в 4-галлонную кастрюлю. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.
Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 20 минут. Достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль и осторожно кипятите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения.Разлейте по горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте полпинты на кипящей водяной бане в течение 15 минут.
Блендер Кетчуп
(около 9-пинтовых банок)
24 фунта спелых помидоров
2 фунта лука, очищенного от кожуры и четвертинки
1 фунт сладкого красного перца
1 фунт сладкого зеленого перца
9 стаканов уксуса
9 стаканов сахара
¼ стакана консервной соли
3 столовые ложки сухой горчицы
1½ столовых ложки молотого красного перца
1½ чайных ложки цельного душистого перца
1½ столовых ложки цельного гвоздики
3 палочки корицы
Hot Pack: Помойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю объемом 3–4 галлона и нагрейте. Варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакетик для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое. Кетчуп следует округлить ложкой без разделения на твердые и жидкие частицы.Снимите пакет для специй. Налейте кетчуп в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте. Обработать пинты на кипящей водяной бане 15 минут.
Кетчуп Country Western
(банки объемом около 6 или 7 пинт)
24 фунта спелых помидоров
5 перцев чили
½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
4 чайных ложки паприки
4 чайных ложки цельного душистого перца
4 чайных ложки сухой горчицы
1 столовая ложка цельного горошка перца
1 чайная ложка семян горчицы
1 столовая ложка лаврового листа
2 / 3 стакана уксуса
1 стакана сахара
¼ стакана соли
Hot Pack: приготовьте перец чили в соответствии с инструкциями в разделе «Мексиканский томатный соус.Нарежьте перец. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Четверть помидоров. Поместите в кастрюлю емкостью 4 галлона. Добавьте перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Выключите огонь и дайте постоять.
Когда томатная смесь приготовится 20 минут, достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь.Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варить, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Перелейте в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 15 минут на кипящей водяной бане.
Соус для спагетти без мяса
(около 9-пинтовых банок)
30 фунтов помидоров
1 стакан нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
¼ стакана растительного масла
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черный перец
4½ чайных ложки соли
¼ стакана коричневого сахара
Внимание: не увеличивайте долю лука, перца или грибов.
Hot Pack: Помойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Отварить помидоры в большой кастрюле без крышки 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.
Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не станет достаточно густым для подачи.(Объем будет уменьшен почти вдвое.)
Разлить по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.
Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:
Пинт ……… .20 минут
Квартов …… 25 минут
Соус для спагетти с мясом
(около 9-пинтовых банок)
30 фунтов помидоров
2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 стакан нарезанного лука
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
4½ чайных ложки соли
¼ стакана коричневого сахара
Hot Pack: Помойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить томаты в большой кастрюле без крышки в течение 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.
Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не станет достаточно густым для подачи. (Громкость следует уменьшить почти наполовину).Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.
Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:
Пинт ………………… .60 минут
Квартов ……………… .70 минут
Источник :
Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс.