Как сделать отбивные из говядины мягкими и сочными на сковороде: Как приготовить отбивные из говядины чтобы были мягкими и сочными

Содержание

Как приготовить отбивные из говядины чтобы были мягкими и сочными

Многие привыкли думать, что отбивные из говядины — это сложное блюдо, которое можно делать разве что на праздник, или перед приходом гостей.

На самом же деле это простая в приготовлении еда, которая не только придаст сил, но и снабдит организм всеми полезными веществами.

Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины

Но чтобы обед действительно получился незабываемым, нужно знать пару небольших хитростей: они помогут правильно пожарить нежную говядину.

Выбор мяса для отбивных

Первая сложность, с которой можно столкнуться перед началом приготовления, — это выбор подходящего мяса.

Если есть возможность, лучше использовать не замороженный кусок, а свежий. Так отбивная получится мягкой и сочной.

Перед покупкой стоит внимательно осмотреть кусок.
Не рекомендуется брать мясо слишком старой коровы или быка. Но и молодой теленок не подойдет. Оптимальный возраст животного — 1 год.
Как визуально узнать возраст?
Стоит посмотреть на жир.
У старых животных он приобретает желтый оттенок, поэтому смотреть нужно туда, где жир белый. Это своеобразная гарантия свежести. Сам кусок должен быть либо ярко-розовым, либо алым.

Для отбивных из говядины в духовке подходит вырезка — самая мягкая часть туши, которая спрятана под хребтом. Но вырезка является самым дорогим куском. Поэтому ее можно заменить филе, шеей или лопаткой: в них меньше всего жира и больше всего именно мяса.

Как правильно нарезать и отбить мясо

Приготовление отбивной начинается с нарезки мяса.

Кусок делится на небольшие тонкие порции. Толщина каждой отбивной не должна превышать 8-10 мм.

Будет больше — кусок просто не прожарится, и внутри останется сырой.

Как правильно пожарить

Главное, что нужно знать перед приготовлением, это время прожарки. Так как говядина — более плотное мясо, нежели курица, индейка или даже свинина, ему потребуется больше времени, чтобы хорошо зажариться. В среднем уходит по 2-4 минуты на каждую сторону.

Важно учитывать силу огня, чтобы отбивные не подгорели. Сначала можно жарить мясо на сильном огне, но потом его обязательно нужно уменьшить.

Еще один секрет, о котором мало кто знает — крышка. После того как первая сторона подрумянится и будет перевернута, сковорода накрывается крышкой, чтобы отбивные лучше пропарились.

Небольшие лайфхаки для приготовления отбивных

Секрет 1. Срезаем жир и жилы

Если для приготовления используется не вырезка, а другая часть туши, скорее всего на куске будет излишек жира и жилы.

Если их не удалить, то мясо получится слишком жестким и невкусным. Поэтому еще перед делением говядины на порционные доли необходимо удалить все лишнее.

Секрет 2. Нарезка перпендикулярно волокнам

Не все знают, как правильно нарезать порции, чтобы говядина получилась хорошей. На самом деле нож нужно располагать перпендикулярно волокнам.

Секрет 3. Используем правильную доску

Мало кто знает, что для нарезки подходит далеко не любая доска.

В идеале нужна пластмассовая, ведь она впитывает меньше мясного сока. Но многие имеют в своем арсенале только деревянную разделочную поверхность. В этом случае можно слегка смочить ее водой.

Секрет 4. Для отбивания использовать пленку

Этот лайфхак рассчитан не на вкус блюда, на сам процесс готовки.

Так как говядина — все-таки достаточно сочное мясо, во время отбивания молотком весь стол вокруг может быть испачкан брызгами. Поэтому рекомендуется накрывать куски пищевой пленкой.

Совет 5. Реанимируем жесткое мясо

Если для отбивных есть часть туши, но не самая удачная, не стоит отказываться от идеи приготовить вкусное блюдо. Даже жесткую часть можно сделать чуть мягче.

Для этого еще перед отбиванием можно хорошо посыпать обе стороны перцем и солью. Или — замариновать в других специях на полчаса.

Затем мясо жарится на небольшом количестве масла. Когда обе стороны подрумянятся, в сковороду можно налить немного воды и накрыть крышкой. Благодаря воде отбивные потушатся и станут нежнее.

Подходящие гарниры

Говяжья отбивная в духовке или на сковородке — удивительно универсальное блюдо. Это мясо считается одним из самых диетических, после еды редко возникает чувство тяжести. А значит к нему подходит практически любой гарнир. Вот лишь несколько комбинаций:

Отварной рис, по желанию дополненный овощами

Легкий и диетический гарнир, который надолго придаст чувство сытости.

Сочетание отбивной и лука пришло к нам из солнечной Италии

Отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Картошка в любом ее виде

Подойдет и сочный запеченный картофель с травами и маслом, и ароматное пюре с маслом, и пожаренная картошка до золотистой корочки.

Отбивная со свежим овощным салатом и легким соусом подойдет для тех, кто не хочет перегружать желудок тяжелой пищей

Традиционное азиатское сочетание — с лапшой, причем не обязательно с макаронами

Допускается есть говяжьи отбивные и с гречневой собой, и с фунчозой.

Рецепты самых вкусных отбивных

Все рецепты сочных отбивных из говядины просты в приготовлении и не включают в себя каких-либо редких ингредиентов. Поэтому и сделать такую вкусную еду можно даже без повода.

Отбивные из говядины на сковороде

Классический рецепт отбивных предполагает использование сковороды. В ней мясо прожаривается гораздо быстрее.

Время подготовки 30 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

0,5 кг говядина желательно вырезка, но подойдет даже грудинка
2 шт яйцо
100 гр панировочные сухари
соль по вкусу
специи по вкусу

Инструкции

Приготовление начинается с подготовки мяса. Цельный кусок необходимо промыть и аккуратно высушить. Рекомендуется использовать для этого одноразовое полотенце или салфетку.
Когда вырезка будет лишь слегка влажная, можно приступать к нарезке. Порционные куски должны иметь толщину около 1 см, но если получается потолще, то тоже ничего страшного.
Когда вырезка будет отбита молотком, можно начинать солить и перчить ее. Хоть в списке ингредиентов и не указаны никакие дополнительные специи, не возбраняется добавить их к мясу. Традиционно говядина готовится с красным перцем, паприкой или травами.

Пока вырезка маринуется в специях, можно подготовить яичную смесь.

Яйца взбиваются. Если говядина была хорошо посолена, то дополнительные приправы в яйцах могут быть лишними. Смесь выливается на блюдо. Во вторую тарелку насыпаются панировочные сухари. Можно использовать не готовые сухари, а собственные, из хлеба домашнего приготовления — так будет гораздо вкуснее, но ощутимо дольше.
Куски говядины сначала обмакиваются в яйцо, затем с обоих сторон обваливаются в сухарях. Иногда перед яйцом отбивную еще дополнительно посыпают мукой, чтобы панировка была толще и вкуснее. Но важно помнить, что такой вариант будет уже тяжел для желудка.
Обжарка говяжьей отбивной в сухарях занимает около 15 минут: первая сторона на среднем огне жарится 7 минут, затем переворачивается и готовится еще 5 минут. Затем можно снова перевернуть и потомить на огне еще пару минут.

Отбивные из говядины в духовке

Отбивные из говядины в духовке готовятся немного дольше, чем на сковороде. Однако и результат того стоит — за счет некоторых ингредиентов мясо становится сочным и нежным.

Время подготовки 25 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 1 час 5 мин

Ингредиенты

500 гр говядина
3 шт луковицы
4 – 5 ст. л майонез
1 ч. л горчица
250 гр сыр твердых сортов
соль и перец по вкусу
састительное масло для смазки противня

Инструкции

Согласно этому рецепту отбивных из говядины в духовке, мясо проходит все стандартные подготовительные этапы — промывку, сушку и нарезку.
После того как куски будут отбиты, можно приступать к приготовлению соуса. Майонез и горчица смешиваются, в смесь добавляется небольшое количество специй. Этим домашним соусом нужно с обеих сторон обмазать каждый кусок. Жалеть соус не нужно: вкуснее всего получается, когда отбивная обильно смазана майонезно-горчичной смесью.
Куски укладываются в форму для запекания, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла. Поверх них посыпается сначала мелко нашинкованный лук (идеально получается, когда лук мелко нарезан, но можно обойтись и полукольцами), а затем тёртый сыр. Форма отправляется в разогретую духовку.
Главный ориентир, по которому нужно определять готовку — состояние сырной поверхности. Обычно требуется около 40 минут при температуре 140-150 градусов, чтобы сыр запекся и подрумянился.

Отбивные из говядины с сыром и помидорой

Этот несложный рецепт отбивных из говядины с помидорами и сыром в духовке — из далекой Италии. Основное его отличие заключается в использовании необычного сыра — моцареллы, которая редко применяется в сочетании с говядиной.

Время подготовки 15 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

500 гр говяжья вырезка
300 гр моцарелла для пиццы она лучше запекается и выглядит более аппетитно в расплавленном виде. Но подойдет и та, что подходит для салатов
1 банка томатная паста
2 шт помидоры
100 гр майонез
зелень по вкусу
соль и перец по вкусу

Инструкции

Уже подготовленные куски мяса обжаривают на сковороде с обеих сторон, а затем выкладывают в форму для запекания.
Мясо можно смазать смесью из майонеза, томатной пасты и зелени. Затем сверху положить на каждый порционный кусок по паре кружков помидоры и пару кусочков сыра.
В разогретой духовке отбивные готовятся недолго, ведя мясо уже было прожарено. Останется подождать около 10-15 минут, пока сыр расплавится и запечется.

Заметки

Итальянский рецепт предполагает сочетание с таким же типично итальянским гарниром — пастой с зеленью.

Отбивные из говядины с луком

В этом перечне интересных рецептов отбивных из говядины есть и вариант из далеких Филиппин.

Время подготовки 1 дн 15 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 1 дн 25 мин

Ингредиенты

500 гр говядина без костей
2 шт луковицы
растительное масло
лимонный сок
соевый соус
зелень
специи по вкусу

Заметки

Само по себе блюдо ароматное и вкусное, поэтому не стоит оттенять его каким-то сложным, необычным гарниром. Достаточно простого овощного салата. Но некоторые предпочитают есть мясо с лучком и с картошкой.

Отбивные из говядины с грибным соусом

Мягкие, ароматные отбивные из говядины можно приготовить по этому рецепту на сковороде всего за 20 минут.

Время подготовки 15 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 35 мин

Ингредиенты

500 гр нарезанная порционными кусками говядина
масло для жарки
300 гр шампиньоны
300 мл сливки 20-30%
смесь сушеной зелени

Инструкции

Приготовление этого блюда начинается с соуса.

Шампиньоны режутся (не слишком мелко) и обжариваются на небольшом количестве растительного масла.
Как только жидкость выпарится из сковороды, к грибам можно добавить сливки и зелень.
Если соус получается слишком густой, можно отрегулировать его консистенцию с помощью воды. Для слишком жидкого соуса есть другой секрет — небольшое количество муки и постоянные помешивания.
Пока грибы жарятся, можно переключиться на мясо: промыть его, отбить и нарезать. Так как сам соус достаточно нежный, можно еще перед отбиванием посолить и поперчить говядину. Или добавить к ней какую-то более острую специю.
Когда соус будет готов, есть два варианта: обжарить отбивные прямо в соусе или переложить соус в миску, пожарить мясо и уже на тарелке сервировать блюдо, соус и гарнир.

Заметки

Кстати, подавать рекомендуется с картошкой.

Говяжьи отбивные с манго и салатом

Неизвестно, кто придумал готовить говядину и манго, но такие отбивные получаются очень необычными и вкусными. Фрукты придают пикантную кислинку, но не перекрывают мясной вкус.

Время подготовки 40 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

500 гр говядина
манго
соевый соус
чеснок
луковица
растительное масло
тертый имбирь
семена кунжута

Инструкции

Приготовление отбивных из говядины на сковороде начинается с маринада. Необходимо смешать соевый соус, имбирь, чеснок и семена кунжута. В этой смеси мясо (предварительно промытое, высушенное и нарезанное) маринуется в течение получаса.
Пока говядина пропитывается соусом, можно порезать лук полукольцами и манго тонкими дольками.
На разогретую сковороду наливается небольшое количество растительного масла. На нее выкладывается мясо и обжаривается с одной стороны.
После того как куски будут перевернуты, на них можно выложить лук и кусочки фруктов, чтобы обжарить и вторую сторону до готовности.

Заметки

Азиатское блюдо идеально сочетается либо с рисом, либо с овощным салатом на основе фасоли.

Отбивные из говядины в кляре

Еще один способ, как приготовить отбивные из говядины — это нежный кляр на основе молока и муки.

Время подготовки 20 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

400 гр говядина
2 шт яйцо
2 ст. л молоко
60 – 80 гр мука
соль и перец по вкусу
специи по вкусу
растительное масло для жарки

Инструкции

Как всегда, мясо необходимо промыть, высушить мягким полотенцем и нарезать на порционные куски. Их толщина, согласно этому рецепту, не должна превышать 10 мм.

Когда мясо уже отбито и нарезано, необходимо приготовить кляр.

Яйца и молоко взбиваются.
Яйца и молоко взбиваются.
В эту же смесь добавляются специи.
Затем понемногу всыпается мука.
После каждой порции муки нужно тщательно перемешивать кляр, чтобы не было невкусных комочков.
Порционные куски говядины опускаются в мучную смесь и с обеих сторон покрываются ею. А затем выкладываются на разогретую сковороду. Чтобы обжарить мясо с обеих сторон, потребуется около 8 минут.

Заметки

Преимущество этого рецепта в том, что отбивную потом можно комбинировать с любыми гарнирами.

Как оказалось, популярное и любимое многими блюдо можно легко сделать дома. У классического рецепта много вариаций, собранных со всего света. И самое главное, что набор ингредиентов всегда — простой и доступный.

👌 Сочная отбивная из говядины за 20 минут, рецепты с фото

Вы скажете, что так не бывает. Еще как бывает! Разумеется, если все правильно сделать. Только тогда отбивные из жесткого мяса получаются сочные и очень вкусные. Я поделюсь с вами серией секретов!

Приготовив вместе со мной отбивные из говядины по этому рецепту, вы поймете, что такое блюдо не стыдно и к праздничному событию приготовить. Итак, к плите!

Время приготовления: 20 минут

Сложность: ниже среднего

Ингредиенты:

Для маринада:

Для панировки:

панировочные сухари – 4 ст.л.
соль и специи – по вкусу

Приготовление

Итак, первый секрет приготовления сочной отбивной из говядины – свежее мясо. Предпочтительно из уникального, ароматного выреза из нижней части живота бычка – без костей и жира.

Затем надо сделать правильную нарезку промытого и обязательно просушенного мяса – исключительно поперек мясных волокон.
Толщина отбивной от 1-1,5 см. Нам надо отбить мясо кулинарным молоточком. Но, а это уже третий секрет, отбиваем не очень тонко. Так, чтобы мясо не просвечивало. Если захотите ровную форму, обрежьте кусок до жарки. А чтобы мясо аккуратно отбилось, заверните его в пищевую пленку.
Хотите сочную отбивную? «Запечатайте» мясо. Т.е. не солите заранее. Это сделаем уже в конце готовки. А сейчас замаринуем мясо. Я обсыпала его перцем и обмазала горчицей. Если хотите мясо еще мягче (горчица творит чудеса!), подождите с час-два. Я не стала ждать, и все было замечательно.
А нам надо приготовить кляр, не позволяющий вытечь соку из куска мяса. Я вбила яйцо в просторную посудинку, взбила его венчиком хорошенечко, подсолила слегка и приправила специями.

После этого приготовим панировку. Для этой ситуации мне захотелось взять крупный помол. А еще – приправить специями и солью эту красоту.

Теперь можно смело ставить сковороду на плиту. И тут я озвучу очередной секрет приготовления сочной отбивной из говядины. Очень горячая сковорода и раскаленное масло. К моменту, пока все это разогреется, нам надо окунуть мясо сначала в яйцо.
А потом выложить на панировку. «Шубка» получится еще пышнее, если проделать это дважды. Тогда надо, чтобы кусок был отбит очень хорошо, но, опять же, не очень тонко. Мясо должно прожариться.
Быстро отправим отбивную в раскаленное масло. Жарим по 3-4 минуты с обеих сторон. Подаем отбивную сразу, горячей, и хорошо бы с овощами или с любым другим гарниром. Румяное сочное чудо порадует вас!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Отбивные из говядины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать мягкие отбивные из говядины на сковороде

Вообще говядина считается не самым подходящим сортом мяса для жарки и приготовления отбивных, но если постараться, то и из неё можно научиться готовить очень сочные и нежные блюда, ничем не хуже, чем из свинины. Конкретно для отбивных больше всего подойдет вырезка, но чтобы приобрести именно её, нужно знать, как она выглядит, ведь на рынке или в магазине вам могут продать под видом вырезки любую мякоть. Вырезка – это мышца, которая расположена с внутренней стороны хребта. Она практически не испытывает нагрузок, поэтому остается мягкой. Выглядит она как большой и длинный балык крупной рыбы, поэтому её иногда и называют балыком. Если же вам не удалось купить вырезку, то отбивные можно сделать и из другой мягкой части говядины, но нужно её правильно разделать: удалить все пленки и сухожилия, и нарезать обязательно поперек волокон на куски толщиной с палец.

Технология приготовления отбивных предельно проста, но все же без особого кулинарного чутья и опыта здесь не обойтись. Нужно поймать такой момент, когда мясо уже достаточно прожарилось, но не начало подсыхать, и тогда немедленно снимать его со сковороды.

Как приготовить «Отбивные из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для отбивных говядину лучше выбирать более светлую, ещё понадобятся полстакана манной крупы, пара яиц и специи.

Шаг 2 Ссылка

Мясо (500 г) помыть, порезать на тонкие куски, не более 1 см поперёк волокон, и обмакнуть в манную крупу (0,5 стакана). Очень важно правильно нарезать говядину, если она будет разрезана вдоль волокон, вы не сможете прожевать мясо, проще говоря, оно будет резиновое.

Шаг 3 Ссылка

Затем каждый кусок хорошо отбить с двух сторон.

Шаг 4 Ссылка

В небольшой ёмкости взбить венчиком 2 яйца, горчицу (1 ст. л.), соль (2 щепотки) и перец молотый (0.5 ч. л).

Шаг 5 Ссылка

Каждый кусок мяса ещё раз обмакнуть в манную крупу, а затем в яйца, и обжарить на растительном масле (3 ст. л.) в хорошо разогретой сковороде. Также можно вместо манки использовать муку.

Шаг 6 Ссылка

Обжаривать на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Подавать с лёгким гарниром из овощей.

Как сделать отбивные из говядины сочными — 4 секрета

Ингредиенты:
500 грамм — говяжья вырезка
2 шт. — яйца
250 грамм — панировочные сухари
по вкусу — соль
по вкусу — черный молотый перец
для жарки — растительное масло

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 40 минут

Отбивные из говядины могут быть такими мягкими и сочными, что просто диву даешься. Мясо просто тает во рту, его может жевать даже беззубый. И то, что отбивные из говядины получаются сочными и мягкими – вовсе не везение (мол, с мясом повезло), Ваши отбивные могут быть сочными и удивительно мягкими всегда, нужно только знать несколько простых секретов, и тогда все получится.

СЕКРЕТ №1. Говядина, подходящая для отбивных и жарки. Вырезка

Вырезка — самое ценное говяжье мясо. Оно всегда будет самым дорогим, поэтому, если хотите приготовить вкусные сочные и (удивительно!) мягкие отбивные из говядины, приготовьтесь раскошелиться на самое дорогое мясо. Мясо должно быть самым свежим, оно не должно было подвергаться заморозке, убедитесь в этом при покупке мяса для отбивных. Вырезка находится в заднепоясничной части туши, это поясничная мышечная ткань. Это мясо иногда называют почечным, потому, что оно находится над почками животного. Эта мышечная ткань потому такая мягкая, что на нее в течение жизни животного практически не было никаких физических нагрузок. Именно это мясо идеально для отбивных, для жарки, и никакое другое. Другое же мясо (на длительное тушение, на варку, на запекание… ) гораздо дешевле и для жарки не подходит – это мясо просто не успеет стать мягким.

Покупая говяжью вырезку для отбивных, обращайте внимание на цвет мяса – оно должно быть розовым, а не красным. Обращайте внимание на цвет жира – он не должен быть ярко-желтым, а должен быть почти белым.

Посмотрите на фото, приложенное к этому рецепту, и Вы увидите идеальный кусок говяжьей вырезки. Отбивные из этого мяса получились восхитительно сочными и мягкими (и вдохновили меня на написание этой статьи).

СЕКРЕТ №2. Правильная нарезка и отбивка мяса

Мясо нужно помыть, нарезать острым ножом поперек волокон на пласты, толщиной 1,5 – 2 сантиметра. Если резать поперек волокон – мясо будет еще мягче – отбивные будут распадаться во рту.

Отбивать следует слегка (чисто символически, всего 2-3 удара), и нельзя делать в мясе дырки, бейте не сильно, не делайте отбивные слишком тонкими. Смотрите на пошаговых фотографиях, приложенных к этому рецепту, какой толщины должны быть кусочки.

СЕКРЕТ №3. Яйца, панировка, раскаленная сковорода

Каждый кусок отбитого мяса следует посолить и поперчить черным молотым перцем. Яйца взбейте в тарелочке, подготовьте на другой плоской тарелке панировочные сухари. Сковороду поставьте на огонь и сильно разогрейте в ней растительное масло.

Обваливайте посоленные и поперченные куски мяса сначала в яйцах, затем в панировочных сухарях и тут же кидайте на раскаленную сковороду с маслом. Накрывайте крышкой и жарьте с двух сторон до готовности.

Сковорода должна быть раскаленной для того, чтобы яйца, которые обвалакивают мясо (защищенные сверху еще и панировкой) моментально свернулись, превратились в плотную преграду для сока, которому некуда будет деваться и он останется в отбивных. Кроме того, если сковорода будет достаточно горячей, моментально свернутся и белки самого мяса, находящиеся с внешней стороны кусков и плотно запечатают сок внутри отбивной.

СЕКРЕТ №4. Не пересушить, не пережарить!

При жарке накрывайте сковороду крышкой. Как отбивные подрумянятся с одной стороны – переворачивайте. Не жарьте слишком долго – огонь должен быть средний, а не самый маленький.

Если все 4 правила будут соблюдены (о чем еще важном следует упомянуть, мне придумать не удалось), Ваши отбивные из говядины гарантированно получатся идеально мягкими и сочными.

Все фотографии рецепта

Другие рецепты:

как приготовить говяжьи отбивные, чтобы были мягкие и сочные

Добрый день дорогие читатели!

Отбивные из говядины это изумительное блюдо для праздничного стола. Наверное так думает практически каждый из Вас. И всё же хочется попросить отбросить эти стереотипы в сторону. И начать готовить подобное блюдо когда захочется. А я Вам в этом немного помогу своей обширной подборкой рецептов.

Обошла все просторы интернета, чтобы собрать самые популярные рецепты приготовления. Так сказать, чтобы с техникой справились не только опытные хозяюшки, но и новички в кулинарии. Все процессы будут расписаны поэтапно. И начинать мы будем с самого классического варианта на сковороде. Не переживайте и в духовке будем готовить. Возможно даже запечем под сыром, но об этом узнаете позже.

Кстати не могу не затронуть ближайший праздник, который так и наступает на пятки. Конечно же это всеми любимый Новый Год. И именно в этот день одной горячей закуской на столе просто не обойтись. Если Вы до сих пор сомневаетесь, что готовить, то бегом в мою предыдущую статью. В ней рассказано об аппетитных блюдах, которые придутся Вам по нраву.

Так, немного отошли от темы, самое время к ней вернутся. Вообще, что это за блюдо такое «отбивное»? Немного вдадимся в подробности, это кусок мяса, который перед тепловой обработкой отбивается кухонным молоточком. Затем готовиться любо в духовом шкафу или на сковороде, здесь уже на усмотрение хозяйки. Опять же запечь такой мясной деликатес можно, как в одиночку, так и добавив овощей и посыпав немного сыра.

Ну, что теперь то с основными понятиями знакомы. Вот теперь можно смело приступать за работу. Собираемся с мыслями и за дело……

Отбивные из говядины на сковороде

Давайте начнём рассматривать нашу подборку с самого простого рецепта. Но несмотря на это блюдо получится очень вкусным. А всё благодаря не сложным манипуляциям. Следуйте пошаговой технологии приготовления и у Вас обязательно всё получится.

Мои домочадцы очень рады таким отбивным. Особенно оценил муж. Кстати подать такой деликатес можно, как с гарниром, так и без него. Я например предпочитаю есть мясо исключительно с отварными овощами. Попробуйте и Вы…

Нам потребуется:

Филе говядины — 1-1,5 кг.
Яйцо — 3 шт.
Панировочные сухари — 300 гр.
Соль, перец — по вкусу
Масло сливочное

Приготовление:

1. Первым делом мы конечно же займемся подготовкой мяса. Промойте мякоть под холодной проточенной водой. Затем нарежьте на куски, толщина каждого 1 см.

Подготовленные кусочки просушите, выложив на бумажные полотенца.

Отбивать стейки следует с двух сторон, не следует применять физическую силу. Иначе Вы нарушите целостность филейной части.

Теперь выкладываем мясо на разделочную доску. Поверх накрываем полиэтиленовым мешочком и отбиваем. Затем солим и перчим по вкусу.

2. Мясо у нас готово, теперь займемся льезоном. Разбейте в чашу куриные яйца и взбейте их до однородной массы.

3. Вот теперь переходим к следующему процессу — жарки. Предварительно растопите на раскаленной сковороде кусочек сливочного масла. Затем обмакните мясо в льезоне, после опустите в панировочные сухари.

Чтобы данная манипуляция не доставляла неудобств, посуду для сухарей и льезона лучше использовать широкую.

4. Панировочные куски мяса к жарке готовы. Опустите их на сковороду, обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Следите за огнем, мясо не должно гореть, но и жарка не должна быть долгой. В идеале будет выставить на средний режим. Таким образом мы поступаем со всеми кусками.

Периодично добавляйте масло, но не во время жарки. Например вытащили порцию отбивных, затем растопили масло и разложили новую партию мяса.

Когда все куски мяса будут готовы выложите филейки на тарелку. Остатки масла слейте в мисочку, а дно сковороды протрите бумажной салфеткой. Затем снова растопите сливочное масло. Уложите отбивные, ничего страшного если они будут лежать друг на друге. Накройте крышкой и томите их в течение 20 минут при медленном огне. По истечению времени можно вынимать и подавать к столу.

Как я уже говорила такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром. Если сделать кусочки поменьше, то можно подать в виде закуски к праздничному столу.

Как приготовить отбивные, чтобы были мягкие и сочные

Ну, что готовы к изучению ещё одного рецепта. Уверяю результат Вас обязательно порадует. Отбивные приготовленные по данным рекомендациям получаются очень сочными и мягкими. Но и Ваша задача не прогадать с мясом. Говядина должна быть свежая, да и сама корова не старая. Именно эти критерии влияют на качество мясного продукта.

Нам потребуется:

Говяжья вырезка — 500-700 гр.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сухари для панировки — 5 ст.ложек
Соль, перец черный молотый, чеснок сушеный — по вкусу
Масло сливочное — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Ну, что самое время подготовить мясо. Вырезку промываем, затем нарезаем поперек волокон толщиной 1 см. Складываем все кусочки в глубокую чашу, заправляем солью, перцем и чесноком (сушеным). Всё тщательно перемешиваем, можно оставить продукт в таком состоянии на 10 минут. Чтобы оно как следует про мариновалось.

Выложите готовые куски на разделочную доску. Накройте поверх упаковочной лентой. И отбейте с двух сторон.

2. Теперь подготовим все ингредиенты для панирования. Вариант немного аналогичен предыдущему, но всё же есть небольшие изменения. Насыпьте сухари в глубокую и широкую чашу. Яйца взбейте, если переживаете, что мясо просолилось не совсем хорошо, можно добавить сюда же немного соли.

Ну, что начинаем процесс панирования. Сначала опустите куски вырезки в сухари, затем в льезон, и снова в сухари. Повторите подобную манипуляцию со всем мясом.

Нагрейте сковороду, хорошенько промажьте сливочным маслом. Разложите все куски мяса по поверхности посуды. Обжарьте с одной стороны до образования золотистой корочки (на среднем огне). Затем переверните на вторую, продолжите процесс жарки в течение 5-7 минут. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимального. Время жарки в таком положение составит от 15-20 минут. Периодически поглядывайте, чтобы куски не начали пригорать.

По истечению заданного времени вынимаем все наши отбивные и подаем к столу. Идеальным вариантом будет выложить на тарелку листья салата, а поверх разложить все куски мяса. Очень аппетитно и красочно будут смотреться отбивные на зеленом фоне.

Говяжьи отбивные в духовке с помидорами и сыром (под фольгой)

Очень знакомый рецепт, именно так я подумала когда, увидела способ приготовления. Наверное с мясом по-французски знаком каждый из Вас не по наслышке. Так вот данный вариант практически аналогичен, но без картофеля. Здесь мы будем готовить отбивные в духовом шкафу под фольгой. Именно фольга защитит мясо от пересушивания. В результате оно получится мягким и сочным.

Нам потребуется:

Говядина филейная часть — 1 кг.
Майонез — 3 ст.ложки
Горчица — 1 ч.ложка
Лук репчатый — 3 головки
Сыр голландский твердый — 150 гр.
Фольга
Масло растительное — 20 гр.

Приготовление:

1. Мясо промываем, затем нарезаем толщиной в 1 см. Отбиваем, предварительно поверх накрыв одноразовым мешком. Чтобы кусочки мякоти не разлетались по сторонам.

2. Репчатый лук зачищаем от шелухи, затем промываем и нарезаем не тонкими кольцами. Аккуратно разделите каждое колечко между собой. Затем разложите на лист, в котором планируете запекать отбивные. Слегка полейте растительным маслом.

Поверх лука выложите отбитые стейки мяса. Укладывать мясной продукт следует в один слой.

Куски мяса смажьте заправкой. Предварительно смешав до однородной массы майонез и горчицу.

3. Подготовим помидоры, тщательно промойте и удалите плодоножку. Нарезаем кругляшками не слишком тонкими. Резаный помидор выкладываем на лист поверх соуса.

Осталось буквально пару манипуляций и можно ставить запекать. Теперь натрите сыр на крупной терке и посыпьте поверх помидоров.

Накройте весь наш шедевр фольгой и поставьте в духовой шкаф запекаться. Время запекания 25-30 минут, температура 180-190 градусов.

Если хотите, чтобы на поверхности отбивных образовалась корочка, то за 5 минут до окончания запекания снимите фольгу и выдержите остаток времени. Можно даже увеличить нагрев в духовом шкафу, например до 200 градусов.

По истечению времени выньте лист с мясом. Снимите фольгу с противня и подавайте к столу. Я вчера своих радовала подобных вариантом блюда. Только вместо филейных кусков мяса взяла фарш. Следовательно, и время приготовления сократилось до 15 минут. Приятного Вам аппетита!

Как готовить отбивные в кляре (сколько жарить)

Мы уже готовили с Вами отбивные в панировке, но теперь немного другой рецепт. Будем жарить мясо в кляре. Нам потребуется немного больше ингредиентов, довольно простых. Они наверняка найдутся в доме. Так готовы, ну тогда не буду томить и приступим сразу к делу.

Нам потребуется:

Говядина — 500 гр.
Яйцо куриное — 2 шт.
Молоко — 120 мл.
Мука — 120 гр.
Соль, перец — по вкусу
Масло сливочное — 100 гр.
Масло растительное — 100 гр.

Приготовление:

1. Давайте прежде всего подготовим кляр. И пока он у нас будет выдерживаться определенное время мы займемся мясом.

Так наша задача взбить яйцо до однородной консистенции. Затем влить норму теплого молока, заправить всё солью и перцем по вкусу. Следом кладем небольшими порциями муку, периодически помешивая, чтобы не образовались комочки. Вообще весь кляр можно приготовить при помощи миксера, данный способ гораздо удобнее.

Если хотите, чтобы кляр был более пышным, то белки советую взбить отдельно и добавить в самом конце приготовления. Ну например, приготовили тесто затем только вливаете взбитый белок и аккуратно перемешиваете не взбивая

Вязкая масса готова к использованию. Осталось подготовить филейную часть мяса.

2. Прежде всего конечно определитесь какого размера будут кусочки мяса. Я предлагаю сделать немного меньше. Чтобы уж они наверняка прожарились. Нарезаем вырезку на куски, выкладываем на разделочную доску. Поверх накрываем пленкой и отбиваем с двух сторон.

3. Теперь ставим сковороду на средний огонь. Выкладываем на неё кусочек сливочного и растительного масла, даем нагреться. Следом укладываем куски мяса предварительно обмакнув их в готовый кляр.

Жарить изделие будет до образования золотистой корочки с двух сторон. Как только с этой задачи справитесь переходим к следующей. Так как мясо у нас кусками и не резаное, значит до готовности оно не дошло и наша задача довести его до готового состояния.

Давайте сольем использованное масло со сковороды и протрем её салфеткой. Следом кладем новый кусок сливочного масла и растапливаем. Вот теперь уложите всё филе в кляре горкой.

Затем накройте крышкой и выдержите не снимая крышку в течение 30 минут, на среднем огне. Если масло начнет кипеть, а мясо гореть, то огонь необходимо убавить до минимального.

Обратите внимание на время жарки мяса под закрытой крышкой — 30 минут. В течение этого времени крышку не открывать.

По истечению времени вынимаем кусочки отбивного. Выкладываем на бумажное полотенце, таким образом даем стечь остатку масла. Затем можно смело подавать к столу. Это блюдо конечно же для людей следящих за правильным питанием. Но зато очень вкусное.

Рецепт отбивных из говядины с грибами и луком

Ещё один интересный вариант отбивных приготовленных в духовом шкафу. Рецепт довольно простой, не займет у Вас много времени. А наоборот доставит только удовольствие во время готовки. Запасайтесь свежими ингредиентами и можно приступать за дело. Главное следовать всем рекомендациям.

Нам потребуется:

Мясо говядины — 1 кг.
Грибы шампиньоны — 300 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 50 гр.
Соль, перец — по вкусу
Сметана — 100-120 гр.

Приготовление:

1. Однозначно первым делом мы приготовим куски мяса. Тщательно промойте филейный кусок. Затем разрежьте мякоть на порции. Толщина каждого от 7-10 мм. не меньше.

Затем отбейте каждый кусок с двух сторон(через пленку). И обжарьте на раскаленной сковороде с двух сторон.

После выложите куски жареного отбивного на лист смазанный маслом. И выдержите в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 160-170 градусов.

2. Подготовим начинку, репчатый лук зачищаем от шелухи. Затем нарезаем мелкой крошкой и обжариваем до готовности на растительном масле. Пока занимаемся нарезкой грибов. С ними мы поступаем аналогично, шинкуем мелко и добавляем к луку. Продолжаем жарить овощную массу до полной готовности. Обязательно посолите и поперчите по вкусу. После снимите с огня и дайте остыть.

Чтобы грибная смесь остывала быстрее переложите её в другую чашу (желательно плоскую).

К грибам добавьте сметану и перемешайте до однородной массы.

3. Готовую начинку разложите поверх отбивных, в виде небольшой горочки. Затем поставьте лист в духовку и запеките при температуре 180 градусов. Время запекания 15 минут, по истечению проверьте мясо на готовность, с помощью прокола ножом.

Как только пройдет определенное количество времени выньте изделие. Аппетитные и обалденно вкусные отбивнушки можно подать к праздничному столу. Приятного всем аппетита!

Сочные отбивные из говяжьей печени

И снова по традиции заканчиваем нашу подборку, оригинальным видео рецептом. Усаживайтесь поудобнее впитывайте в себя всю полезную информацию и приступайте к приготовлению. Результат Вас обязательно порадует.

В данном случае представлен рецепт говяжьих отбивных из печени. Но и они получаются довольно вкусными. Как раз для любителей подобного мясного продукта. Я бы не отказалась от порции сочного кусочка.

Да кусочки и вправду получились очень вкусными. Самое главное, что блюдо довольно сочное и мягкое. Я кстати подобного не ожидала. Муж в полном восторге, просит приготовить ещё. Так, что советую и Вам приготовить отбивные из говяжьей печени, очень уж вкусно.

Вот мы и разобрали самые популярные рецепты отбивных из говядины. Осталось только сделать выбор и приступать за дело. Вообще предпочитаю есть мясо с овощами, чего и Вам советую. Это не только вкусно, но и достаточно сытно, и главное полезно.

Новый год всё ближе и ближе. Следите, чтоб не заметно не подкрался, а то ведь всю подготовку пропустите. К чему это я? Да к тому, что заготавливать рецепты следует уже сейчас. Приятного выбора Вам, до новых встреч дорогие читатели!

Как приготовить отбивные из говядины, чтобы были мягкие и сочные в духовке. Отбивные из говядины на сковороде

Нам потребуется:

Филе говядины — 1-1,5 кг.
Яйцо — 3 шт.
Панировочные сухари — 300 гр.
Соль, перец — по вкусу
Масло сливочное

Приготовление:

Подготовленные кусочки просушите, выложив на бумажные полотенца.

Отбивать стейки следует с двух сторон, не следует применять физическую силу. Иначе Вы нарушите целостность филейной части.

2. Мясо у нас готово, теперь займемся льезоном. Разбейте в чашу куриные яйца и взбейте их до однородной массы.

Чтобы данная манипуляция не доставляла неудобств, посуду для сухарей и льезона лучше использовать широкую.

Как приготовить отбивные из говядины, чтобы она была мягкой и сочной. Рецепт 1: отбивные из говядины на сковороде

Мы хотим поделиться с вами рецептом отбивных из говядины и рассказать все тонкости приготовления.

Отбивные из говядины не с проста имеют такое название, ведь перед началом приготовления мяса, его предстоит отбить специальным кухонным молоточком, благодаря чему структура мяса разрыхляется и становится более нежной. При этом сам вкус говядины остается таким же сочным и насыщенным.

Небольшой кулинарный секрет, которым мы хотим с вами поделиться связан с непосредственным процессом отбивания мяса. Как вы знаете, в момент, когда вы отбиваете мясо молотком, мелкие кусочки говядины, а также мясной сок может разлетаться по всей кухне и после того, как процесс будет закончен, вам придется протирать поверхность и стены. Чтобы избавить себя от этого не самого приятного процесса, существует небольшой секрет. Достаточно обернуть кусочки мяса в пищевую пленку и отбивать говядину именно таким образом. Благодаря чему кухня останется чистой и вы сохраните свое драгоценное время.

Сам процесс приготовления отбивных из говядины очень прост, а ингредиенты, необходимые для этого блюда минимальны – это говядина, соль, перец, сливочное масло, яйцо, мука и молоко. Причем последние 3 ингредиента необходимы для приготовления кляра.

500 гр. Говядина
2 шт. Яйцо
1/3 ст. Молоко
4 ст.л. Мука
Соль, перец

Итак, как приготовить отбивные из говядины? Все проще, чем кажется на первый взгляд. Мясо говядины нарежьте на тонкие пласты, высотой примерно в 2 сантиметра. После чего оберните каждый кусочек пищевой пленкой и отбейте мясо с каждой стороны.

Как только мясо для отбивных из говядины будет подготовлено, добавьте на каждую из сторон немного молотого перца и соли. Оставьте мясо в покое, а сами займитесь приготовлением кляра.

Для этого смешайте в небольшой емкости 1/3 стакана молока, 2 яйца и 3-4 столовых ложки муки. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однообразной массы. Наш кляр для отбивных из говядины готов.

Остается лишь разогреть сковороду с добавлением сливочного масла и начать обжаривать говядину, предварительно обмакнув каждый кусочек в кляре. Обжаривать отбивную из говядины с каждой стороны необходимо не более 5 минут.

Вот так просто и быстро можно приготовить действительно вкусные и сочные отбивные из говядины, которые придутся по вкусу всем участникам застолья. Подавайте отбивные вместе с картофелем приготовленным в духовке и наслаждайтесь непередаваемым вкусом! Притяного аппетита!

Сочные отбивные из говядины в духовке. Вкусные по-домашнему: говяжьи отбивные с сырной корочкой

Для такого блюда вам понадобится вырезка. Чтобы получились сочные отбивные из говядины с сыром в духовке, берите свежее охлажденное мясо молодого животного.

Ингредиенты:

вырезка говяжья — 0,5 кг;
майонез — 80 мл;
сыр твердый — 200-300 г;
лук круглый — 3 штуки;
оливковое либо подсолнечное масло — 50 мл;
горчица — 30 г;
приправы;
соль.

Совет! Чтобы при отбивании мяса брызги не летели в разные стороны, поместите его в целлофановый пакет.

Приготовление:

Вымойте мясо в холодной воде. Подсушите его, используя бумажные полотенца (или просто дайте стечь влаге).
Нарежьте говядину поперек волокон в виде порционных кусков толщиной от 1 до 1,5 см.
Отбейте их кулинарным молоточком.
Каждый кусок натрите специями. Посолите. Оставьте мясные «заготовки» на столе минимум на час.
Горчицу смешайте с майонезом. Силиконовой кисточкой или ложкой намажьте говяжьи медальоны полученным соусом.
Очищенный лук нашинкуйте колечками.
Духовку нагрейте до 180°.
Застелите противень фольгой, налейте немного растительного масла, равномерно распределите его по всей поверхности.
Выложите подготовленные мясные лонгеты на фольгу. На них положите лук.
Запекайте 50 минут.
Достаньте свои изделия и щедро посыпьте их тертым сыром. Подрумяньте его в духовке 10 минут.
Украсьте отбивные свежей зеленью.

Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины

Перед тем как приступить к рецепту отбивных из говядины на сковороде, с пошаговыми фото. Хочется поделиться с вами своими заметками и секретами, по приготовлению.

Выбор мяса для отбивных

Очень важно покупать мясо не старого быка или коровы, но и не молодого теленка, а годовалого бычка. Это так, плюс минус.

При выборе мяса обращайте внимание на его внешний вид.

Какую часть мяса выбрать, какая будет мягче и вкуснее? Очень часто задаются этим вопросом покупатели.

Жир на говядине не должен быть желтым, у хорошего свежего мяса жир белый.

Не стоит использовать замороженное мясо, потому что отбивные будут жесткими или сухими. Мясо должно быть свежим.

Прожилки и жилы, если они имеются, нужно удалить, так как отбивные могут быть жесткими.

Как правильно нарезать и отбить мясо

Мясо для отбивных следует нарезать тонкими кусочками, около 8 — 10 мм. Нарезать желательно перпендикулярно волокнам(не вдоль волокон), так отбивные лучше отобьются и будут мягче.

Отбивать лучше под пленкой. Так брызги от удара молоточком по мясу не будут разлетаться по всей кухне.

Как правильно пожарить

Хочу отметить что это не отбивные из мяса индейки, или отбивные из курицы, это говядина и время приготовления увеличивается.

При жарке мяса сковороду следует накрывать крышкой, но только тогда, когда отбивные подрумянятся с одной стороны. Переворачиваете их, накрываете крышкой.

Не нужно жарить мясо на сильном огне, но и слабый — не подойдет. Оптимально будет сделать средний огонь.

Отбивные из говядины под шубой

Почему бы, подумала я, не приготовить отбивные? Осталось только определиться, из чего и по какому рецепту. К примеру, я очень люблю свиные отбивные под соусом бешамель, но так как некоторые необходимые ингредиенты не всегда есть в холодильнике (я не из тех, кто идет в магазин, чтобы купить что-то, чего мне очень захотелось), то я практически всегда готовлю из того, что есть. Мне проще рецепт немного поменять, и иногда именно в такие моменты появляются очередные кулинарные шедевры. Итак, в холодильнике курица и говядина. Куриные отбивные недавно были, а вот говяжьи очень любит муж. Так почему бы его не порадовать? Он илюбит, но баранина у нас так просто не появляется, только по плану. Почему бы не приготовить говяжьи отбивные под шубой, ничего общего с салатом, подумала я, и все прошло на «ура». Теперь пришла пора и вам рассказать.

Количество порций: 12 Калорийность: Среднекалорийный Калорий в одной порции: 200 ккал

Чтобы приготовить отбивные из говядины под шубой, вам понадобится:

говядина – 800 гсметана – 150 гчеснок – 4 зубчикапомидоры – 3 шт.перец болгарский – 1 шт.лук – 1 шт.баклажан – 1 шт.майонез – по вкусусыр – 150 гзелень – по вкусусоль, перец черный молотый – по вкусумука – для панировкимасло растительное – для жарки и смазывания

Как приготовить отбивные из говядины под шубой.

1. Итак, нарезаем мясо поперек волокон на порционные кусочки. С обеих сторон каждый кусочек хорошо отбиваем при помощи кухонного молоточка, накрыв пищевой пленкой, затем солим и перчим.2. Панируем отбивные в муке, лишнюю муку стряхиваем. На хорошо разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем мясо до полуготовности.3. Баклажан заранее промываем, очищаем от кожуры. нарезаем кружками и на растительном масле обжариваем с двух сторон практически до готовности, пока они не покроются золотистой корочкой.4. В отдельной посуде смешиваем сметану с измельченным чесноком, солью и перцем.5. Помидоры, очищенный лук и болгарский перец нарезаем кружками.6. Противень или форму для запекания застилаем фольгой и смазываем растительным маслом. Выкладываем плотно друг к другу отбивные. Покрываем каждую отбивную приготовленным сметанным соусом. Далее выкладываем слоями нарезанные помидоры, затем лук, болгарский перец и баклажаны. Украшаем майонезом и покрываем все тертым сыром. Отправляем противень в духовку или микроволновку и при температуре 200 градусов готовим 5-6 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистого цвета.7. Готовые отбивные выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Видео Отбивные из говядины!!! Сочные и нежные!!!

Отбивные из говядины без панировки. Отбивные из говядины на сковороде рецепт без кляра

Вам нужно накормить мужчину ужином? Чем его порадовать? Конечно мясом! Филе говядины – по-настоящему мужской продукт, от которого не откажется ни один представитель сильного пола. И если стейки сможет приготовить правильно не каждая хозяйка, особенно стейки из говядины – мясо может оказаться не той прожарки, сухим или жестким – стейки нужно уметь готовить, то с отбивными промахнуться сложно, готовятся они быстро и легко именно потому, что мясо отбито перед жаркой.

Многие рецепты предлагают нам готовить отбивные в кляре или панировке , но я предпочитаю не добавлять сложностей – еда должна быть простой, легкого приготовления и, конечно, вкусной! Предлагаю приготовить отбивные из говядины на сковороде, рецепт без кляра и панировки.

Ингредиенты:

Для отбивных:

филе говядины – 500 грамм.
масло оливковое – 2 ст. ложки.
соль и специи – по вкусу.

Для гарнира:

лук синий репчатый – 1 штука.
винный уксус – 1 ст. ложка.
картофель – 4 штуки.
яйцо – 1 штука.
масло сливочное – 2 ст. ложки.
базилик – 1 веточка.
перец черный молотый – по вкусу.
соль – по вкусу.

Как приготовить отбивные из говядины на сковороде:

1. Готовим картофель. Картофель моем, чистим, кладем в кастрюльку, заливаем водой, солим, перчим и ставим варить до мягкого состояния. Степень проварки картофеля можно оценить, проткнув картофель ножом, если нож входит в клубень без усилий и клубень при этом начинает разваливаться, то картофель на пюре готов.

2. Синий лук чистим, режем крупными полукольцами, кладем в миску и заливаем его 1 столовой ложкой винного уксуса.

3. Филе говядины моем, разрезаем поперек волокон на стейки толщиной 1-1,5 см. Из 500 гр. Говядины у вас должно получиться 4 стейка размером с ладонь. На каждую порцию по 2 стейка.

4. Укладываем стейки на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой, тщательно отбиваем кухонным молотком. Пленка поможет нам сохранить чистоту на кухне, так капли крови и кусочки мяса не разлетятся по стенам и столешнице, а также, поможет отбить мясо без разрывов.

5. Отбитые стейки солим и перчим.

6. На разогретую сковороду выливаем 2 столовые ложки оливкового масла и на сильном огне обжариваем наши отбивные без кляра с двух сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

7. Отбивные снимаем с огня и откладываем на тарелку отдохнуть. На сковороде, в которой жарилось мясо, на сильном огне, постоянно помешивая, обжариваем маринованный лук в течение 5 минут. Готовый лук выкладываем на отбивные.

8. С вареного картофеля сливаем всю воду (если вы любите жидкое пюре, то оставьте 0,5 стакана бульона, чтобы вернуть его в пюре и сделать его более жидкой консистенции). Залог хорошего картофельного пюре заключается в однородной консистенции, которую можно обеспечить 2 факторами: 1. Не используйте блендер, лучше картофель растолочь толкушкой или вилкой. Блендер создает липкую консистенцию, а толкушка – рассыпчатую. 2. Обязательно слейте всю воду, чтобы картофель был сухой, тогда в пюре не останется комочков, оно будет однородным.

9. Добавьте в пюре сливочное масло и яйцо. Быстро перемешайте, чтобы яйцо не успело свернуться, а масло растаяло.

10. Подавайте к столу говяжьи отбивные с картофельным пюре, посыпав их листиками базилика.

С уважением, Татьяна Ляриева.

Отбивные из говядины на гриле. Готовим на сковороде гриль

Отбивные на сковородке гриль получаются особенно вкусными. Ведь ребристая сковородка не только делает на мясе симпатичные полоски, благодаря ребрам под мясом создается воздушная подушка, которая помогает мясу готовиться быстрее и оставаться более сочным.

Необходимые продукты :

Мясо – 1 кг.;
лук – 1 шт.;
растительное масло для обжарки;
мука – 1 ст. л.;
черный перемолотый перец на ваш вкус;
молотый кориандр на ваш вкус;

Говядину помыть под проточной водой. Разрезать ее на широкие кусочки, толщина которых должна составлять около 1 сантиметра.

Посыпать кусочки перемолотым кориандром и перцем. Хорошо отбить кухонным молотком и оставит на 15 минут.

Сковородку гриль отправить на плиту и хорошо прогреть, налить на нее растительного масла. Обжаривать каждый кусочек около 5 минут. Затем перевернуть и продолжить готовить еще 2-3 минуты.

Полезно знать! Старайтесь не передерживать мясо на сковороде, иначе оно станет жестким и сухим. Если вы сомневаетесь в его готовности, лучше переложить его в форму для запекания и отправить на 10 минут в духовку.

Тем временем следует с луковицы снять шелуху и порезать ее кольцами. Пересыпать мукой, посолить и поперчить. Поджарить кольца лука на разогретой сковородке до золотистости. Переложить на бумажное полотенце, чтоб оно впитало лишний жир.

Выложить на тарелку готовые отбивные и посыпать луком. Солить мясо непосредственно во время еды. Говяжьи отбивные на сковороде гриль готовы.

Отбивная из говядины название. Всё про говядину

«Представьте себе несчастного изгнанника», — писал Марк Твен в очерке «Скитания за границей», рассказывая о тяготах путешествия,— «затем представьте ангела, появляющегося внезапно из заоблачных далей и ставящего перед путником большущий кусок отборного говяжьего филея, толщиной около 4 см, пышущий жаром, посыпанный душистым перцем, украшенный тающими кусочками сливочного масла самой, что ни на есть первейшей свежести и покрытый драгоценнейшими каплями мясного сока, стекающими на шипящую сковороду и растворяющимися в подливке». Такой была реакция Твена в 1880 году на трудности, с которыми столкнулся в Европе американец, с детства приученный к говядине, в изобилии производимой в его стране. Однако восхищение писателя превосходной говядиной, приготовленной по довольно простому рецепту, наверняка будет разделяться современными людьми независимо от их происхождение. Это блюдо заставит проглотить слюну всех тех, кто считает говядину идеальным видом пищи, укрепляющей физическую силу, обладающую питательными свойствами и великолепным ароматом. И хотя Твен не восхвалял телятину,— возможно потому, что она более популярна в Европе, чем в Америке,— этот вид мяса имеет прекрасные вкусовые качества и достоин не менее высокой оценки. В отличие от говядины, телятина на вкус более изысканна; ее лучшие сорта можно различить по тончайшим волокнам и бледно-розовому цвету. Как называется отбивная из говядины При этом, конечно, не следует забывать, что по происхождению телятина ничем не отличается от говядины и требует практически аналогичных приемов приготовления.

Как приготовить отбивные из говядины, чтобы были мягкие и сочные. Как приготовить отбивные из говядины

Сочным и мягким мясом является отбивная говядина. Стоит лишь немного с ним повозиться. Как приготовить отбивное мясо из говядины правильно? Нужно хорошо, но в меру отбить куски, обмакнуть их в кляре, затем обильно обвалять в панировочных сухарях (это задержит сок во время жарки) и обжарить, контролируя температурный режим жаровни. Попробуйте приготовить отбивные из говядины – результат превзойдет ваши ожидания.

Как сделать отбивные из говядины мягкими

Приготовление отбивных из говядины имеет свои особенности и секреты. Учитывая некоторые правила, мясо у вас всегда будет получаться мягким, нежным и сочным. Например, сделать отбивные из говядины мягкими поможет не только отбивание молоточком, но и правильный маринад: литр сухого вина смешать с половиной столовой ложки винного уксуса, добавить туда по 100 граммов порезанных лука и морковки, пучок петрушки, несколько зубчиков чеснока, 30 г сельдерея и штук 5 горошин черного перца.

Кляр для отбивных из говядины

Если рецепт предполагает использовать кляр, а не маринад, то процесс приготовления будет даже проще, только сначала нужно кусочки перемазать майонезом и оставить ненадолго. Кляр для отбивных из говядины не будет стекать с мяса, если яйца слегка взболтать вилкой, а не взбивать, при этом следует добавить немного муки. Можно также дополнить заготовку сметаной и майонезом.

Отбивные из говядины на сковороде (рецепт сочных и мягких отбивных)

Всем привет! У меня очередное мясное блюдо в вашу копилку рецептов, которое разнообразит повседневный рацион, и праздничный стол, также как и домашнюю буженину из свинины. Но сегодня я расскажу вам как сделать отбивные из говядины на сковороде мягкими и сочными.

Самое важное, и это не секрет, это мясо. Берите свежий и не замороженный продукт, без жир и прожилок. Важно взять мясо молодого теленка, или годовалого быка, но не старой коровы, оно будет жестким.

Нарезать нужно кусочками 8-10 мм, важно нарезать перпендикулярно волокнам, не вдоль. так они будут мягче. Чтобы брызги не летели по кухне, от ударов молотка накройте пищевой пленкой.

Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде? Я жарю 4-5 минут с одной стороны на среднем огне (можно накрыть крышкой и убавить огонь). Переворачиваю, и столько же жарю с другой стороны.

Есть вариант пожарить несколько минут, а затем поместить на противень, и убрать в духовку, можно даже присыпать луком и притрусить сыром. Но я жарю на сковороде.

Для отбивных можно взять антрикот, вырезку или филей, лопатку. А вы какую часть берете, поделитесь ниже!

Рецепт приготовления говяжьих отбивные в кляре. Кляр я готовлю из яиц и муки, можно соединить пиво и муку, добиться состояния сметаны средней консистенции. Окунуть мясо и обжарить с двух сторон. Кляр также готовят с добавлением майонеза или сметаны.

Кусочек говядины вымыть, и обсушить бумажным полотенцем.

Мясо порезать на кусочки на разделочной доске. Кусочки примерно 1-1.5 см.

Застилаем его пищевой пленкой, и отбиваем молоточком. Чтобы не летели брызги во все стороны.

Каждый кусочек солим и перчим с двух сторон. Складываем в миску. Если есть время, можно накрыть пленкой и поместить в холодильник чтобы промариновалось 20 минут.

В миску вбить яйца, и взбить венчиком или вилкой. В отдельную миску насыпать муку. Обваливаем кусочек в муке и яйце, и выкладываем на сковороду. Можно делать двойной кляр. То есть, еще раз в муку, и яйца.

Жарим на растительном масле, разогрев при этом сковороду. Жарим с двух сторон. С каждой по 5 минут. Можно убавить огонь и жарить минут 8-10 с каждой стороны на небольшом огне.

Помещаем мясо после жарки на бумажное полотенце, чтобы избавить его от лишнего жира.

Перекладываем на тарелку, и подаем к столу.

Вот кусочек в разрезе, посмотрите какой он красивый внутри, сверху кляр, а внутри мягкое мясо.

Если любите говядину, и боитесь испортить, не бойтесь. Пробуйте, у вас все получится. При выборе мясо обращайте внимание на цвет и аромат. Выбирайте проверенные рынке, а не стихийные.

Выбирайте качественный продукт, лишь из качественных продуктов получаются шикарные блюда.

Готовьте с любовью. Приятного аппетита!

Лучший рецепт стейка — Как жарить стейк на сковороде

Поджарить красивый стейк на сковороде намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашим простым советам ниже, и вы в кратчайшие сроки станете профессионалом.

1. Используйте ТОЛСТЫЙ кусок стейка.

Вы хотите что-то размером не менее 1 дюйма — еще лучше 1 ½! На тестовой кухне Delish предпочитают стейк рибай без костей из-за его мраморного жира. (У меня текут слюни, просто подумав об этом.) Но стейк из Нью-Йорка — еще один отличный вариант.

Если вы хотите сделать что-то более тонкое, например стейк с фланга или юбки, вам нужно сократить время на каждую сторону. В зависимости от толщины, это может быть всего 3 минуты на каждую сторону.

2. Высушите их.

Я знаю, это звучит странно, но для действительно хорошего жареного мяса с корочкой нужно, чтобы стейк был чертовски сухим. Просто промокните стейки бумажными полотенцами, прежде чем добавлять их в форму.

* ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕДИТ: Приправьте стейк солью накануне вечером и дайте ему постоять (без крышки) в холодильнике на ночь.Это лучший способ отвести влагу. К тому же внутреннее мясо будет намного ароматнее.

3. Не бойтесь соли.

Соль придает вкус. Никогда этого не забывай. Вы хотите, чтобы поверхность каждой стороны была покрыта кошерной солью.

4. Нагрейте сковороду.

Добавлять стейк можно только тогда, когда масло мерцает и вот-вот закопчится.

5. Дайте отдохнуть.

Вы слышали это тысячу раз раньше, но всегда стоит повторить.Прежде чем разрезать этот красивый кусок мяса, дайте ему повиснуть не менее 10 минут. Вы же не хотите потерять все эти удивительные соки.

Если вы ищете еще больше информации о стейках, загляните в одну из наших галерей здесь.

Вы сделали это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 1 обслуживающий
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 0 часы 20 минут
2 ст.
Оливковое масло первого холодного отжима
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
В средней сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло.Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Варить 7 минут, затем перевернуть и добавить сливочное масло. Смазать сливочным маслом и варить еще 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 ° (средняя).
Достаньте из кастрюли и дайте постоять 5 минут перед тем, как разрезать.
ТАБЛИЦА ТЕМПЕРАТУРЫ: Средне-редкий: 130 ° -135 °, Средний: 135 ° -145 °, Среднеглубинный: 145-155 °
Паркер Файербах
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com. Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Как приготовить идеальный стейк
Готовя дорогой стейк, вы должны быть уверены, что приготовили его правильно. С пошаговыми инструкциями по приготовлению What’s Cooking America вы научитесь готовить идеальные стейки каждый раз!
Вы не только научитесь готовить идеальный стейк, но и научитесь покупать и готовить стейки.Мы расскажем, как обжарить в чугунной сковороде, запечь в духовке или приготовить на гриле на гриле.
Самый важный совет, который я усвоил за эти годы, заключается в том, что использование сухого тепла — лучший способ приготовить идеальные стейки и другие нежные куски мяса. При жарке на сухом огне внешняя поверхность мяса становится коричневой и карамелизируется, что придает стейкам богатый комплексный оттенок коричневого цвета. Частично это является результатом того, что сахара, содержащиеся в мясе, проходят ряд сложных реакций, называемых «реакцией Майяра».«Влага с поверхности мяса также испаряется, а соки концентрируются, образуя красивую коричневую корочку.
Покупка стейков:
При покупке стейков покупайте лучший сорт мяса, который вы можете себе позволить . Это должна быть говядина старшего возраста Министерства сельского хозяйства США. Если у вашего мясника его нет, следующий лучший сорт — выбор USDA.
Ищите стейк с тонкой текстурой и твердый на ощупь .Вы хотите, чтобы цвет был светло-вишнево-красным цветом (не темно-красным).
Также обратите внимание на стейки с мраморностью , так как именно тонкие жирные нити, проходящие через мясо, делают его основным и придают чудесный аромат. Мраморность — это белый жир, который вы видите во всех кусках говядины. Помните, что большое количество равномерно распределенного мрамора — это хорошо. Ищите маленькие, равномерно распределенные пятнышки жира, а не более крупные и разреженные .
Мраморность — это мелкие кусочки жира внутри мяса. Хотя исследования показывают, что мраморность существенно не увеличивает калорийность говядины, она значительно усиливает вкус и нежность. Говядина с богатой мраморной отделкой получает более высокую оценку, поскольку она более нежная, сочная и ароматная, потому что внутримышечный жир плавится и смазывает мякоть во время приготовления. Кроме того, поскольку жир изолирует, мраморность обеспечивает некоторую страховку от переваривания. Если вы не хотите, чтобы в вашем рационе было много животных жиров, не ешьте стейки! Избегать жира в стейке — значит вообще избегать стейка!
Размер и толщина имеют значение при покупке стейков.Лучшие стейки имеют толщину от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма. Тонкий срез может высохнуть. Толщина стейка важнее веса.
Сортировка отрубов говядины:
Система оценок Министерства сельского хозяйства США дает хороший способ оценки качества. Обозначения классификации в значительной степени определяются количеством видимого жира, пронизывающего мышечную ткань, что называется мраморностью.
Prime Beef: Самый высокий сорт в системе классификации мяса США.USDA Prime Beef имеет обильную мраморность (сеть тонких линий белого жира). Эта мраморность, а также другие факторы, такие как качество корма и старение, добавляют богатый вкус и прекрасную текстуру лучшим нарезкам. Первоклассная говядина чаще всего продается в изысканных ресторанах, на специализированных мясных рынках и экспортируется в высококлассные рестораны зарубежных стран.
Choice Beef: USDA Choice — следующий лучший сорт говядины. У Choice меньше мраморности, чем у Prime, но больше, чем у Select.Отбор может быть несколько более жестким по текстуре и легче высыхать при переваривании, особенно в виде стейков. Отборная говядина обычно находится в ящике с мясом в вашем местном продуктовом магазине.
Select Beef: Select имеет наименьшее количество мраморности из трех верхних сортов, что делает его более постным, но, возможно, менее нежным, сочным или ароматным, чем Prime или Choice. Чаще всего Select можно найти в ящике для мяса самообслуживания в вашем местном продуктовом магазине. Не рекомендуется для приготовления высококачественных стейков.

Соление стейков:
Не солите стейки непосредственно перед приготовлением. Я знаю, что некоторые люди солят стейки перед приготовлением, но поверьте мне и не солите — в результате получатся сочные и вкусные стейки, которые подойдут вашей семье и гостям! Посолите после того, как стейк приготовлен по своему вкусу, постоял необходимое время и непосредственно перед подачей на стол.
Соль приносит влагу (воду) на поверхность стейка, и вода остается на поверхности, когда вы готовите стейк.Таким образом, вы снова в основном готовите стейк на пару. Традиционно при поджаривании мяса повара не добавляют соль, потому что соль вытягивает воду с поверхности мяса за счет осмоса. Если, например, вы должны были приправить стейк всего за 10 минут до приготовления на гриле, на поверхности появятся капельки влаги, которые в конечном итоге образуют небольшую лужицу сока. На гриле стейк становился серым, а не коричневым.
О еде и кулинарии, Гарольд МакГи (специалист по пищевым продуктам):
Мясные клетки становятся коричневыми при температуре около 310 градусов по Фаренгейту.Вода на поверхности стейка закипает и превращается в пар при температуре 212 градусов по Фаренгейту, поэтому влажный стейк может поседеть и прожариться до того, как его поверхность станет коричневой.
Исключение из правил — стейк солевой способ отверждения: Этот метод солевого отверждения позволяет сделать стейк на выбор по вкусу, как стейк высшего сорта.
Используйте только крупную, кошерную или морскую соль (не мелкую поваренную соль).
Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще. Обильно посолите стейк с обеих сторон. Оставьте на один (1) час при комнатной температуре.Если вы используете более тонкие или толстые стейки, соответственно измените время.
Смойте всю соль водой и промокните стейки бумажными полотенцами.
Приготовьте стейк по своему вкусу.

Использование термометра для мяса:
Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо.Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкость начинается, когда внутренняя температура достигает 120 градусов по Фаренгейту, и начинает становиться средней прожаркой при 125 или 130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.
Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Приготовление с остаточным теплом или переносом: Помните, что стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется до 125-130 градусов по Фаренгейту (средняя и низкая) за 15-20 минут. Итак, обратите внимание на то, как долго вы даете стейку постоять перед подачей на стол!
Остаточное тепло Определение: Переносное приготовление вызывается передачей остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более холодному центру.Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем сильнее будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за перенесенного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже желаемой конечной внутренней температуры, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.
Как приготовить идеальные стейки Рецепт:
Курс: Основное блюдо
Ключевое слово: Как приготовить идеальные стейки
Состав
От 4 до 6 унция (от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма толщиной) стейки из говядины (на ваш выбор), комнатная температура *
Инструкции
Обжаренные стейки:
В тяжелой сковороде (я использую свою чугунную сковороду) на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.
Обжарьте стейки, слегка передвигая их щипцами в чугунной сковороде, чтобы они не прилипали ко дну, примерно по 5–6 минут на каждую сторону. Используя эту технику обжаривания, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:
Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту
Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, достаньте их из чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после того, как его вынут из духовки), а соки перераспределяются (добавьте соки, которые накапливаются из стейков в покое, в любой соус, который вы готовите).
Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.
Обжаренные стейки в духовке:
Разогрейте духовку до 500 градусов F.(очень горячая духовка дает сочную внутреннюю часть). Поместите 10-12-дюймовую жаростойкую сковороду или чугунную сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь (сковорода и ручка будут очень горячими — будьте осторожны).
Немедленно выложите стейки в середину горячей сухой чугунной сковороды (при приготовлении нескольких кусков мяса аккуратно складывайте их, чтобы они не касались друг друга). Готовьте 1-2 минуты, не двигаясь; переверните щипцами и готовьте еще 1-2 минуты.
Снимите с огня и поставьте чугунную сковороду с стейками в духовку.Готовьте еще 3-5 минут, в зависимости от толщины стейков и степени готовности. Используя технику Sear-Roasting, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:
Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту
Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, снимите их с чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после того, как его вынут из духовки), а соки перераспределяются (добавьте в винный соус соки, которые накапливаются из стейков на отдыхе). Подавать целиком или нарезать тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.
Стейки для гриля или барбекю:
Использование сухого тепла гриля (барбекю) — еще один отличный способ приготовить качественные стейки.Выньте стейки из холодильника за 1 час до приготовления и сотрите со стейков излишки маринада (если используется).

Когда вы будете готовы жарить на гриле, предварительно разогрейте гриль для барбекю и нанесите на него антипригарный кухонный спрей, прежде чем начинать, чтобы стейки не прилипали к грилю. Выложите стейки на горячий гриль. Переверните стейк только один раз. Дайте ему приготовиться с одной стороны, затем дайте ему закончиться с другой стороны.
Готовьте на гриле до желаемой степени прожарки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.
Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту
Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, снимите их с гриля и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (температура мяса повысится на 5–10 градусов после того, как оно будет извлечено из духовки).
Примечания к рецептам
* Стейки комнатной температуры: Всегда дайте стейкам нагреться до комнатной температуры (70 градусов по Фаренгейту).) перед приготовлением или приготовлением на гриле. Если температура в вашей комнате отличается от 70 градусов по Фаренгейту, просто отрегулируйте время соответствующим образом.
Холодный стейк сжимается при попадании на тепло, и эта стена заставляет его становиться жестче. Возможно, это первая самая большая ошибка, которую делают люди. Выньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до того, как сажать их, чтобы приготовить их, а иногда и на 60 минут (в зависимости от размера). Промокните стейки бумажным полотенцем. Перед приготовлением необходимо получить полностью сухой стейк.Если у вас стейк влажный, вы, по сути, будете его готовить на пару!

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько хороших кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.
спонсорский контент
Любимые рецепты стейков:
Стейки из говяжьей вырезки, фаршированные сморчками
Каберне-Черри Филе Миньон
Каберне Филе Миньон
Филе чипотле на гриле
Говяжья вырезка на гриле в соусе Каберне
Жареное филе миньон или стейки на косточке
Стейк из филе с перцем сверху
Стейк Дайан
Отдельные сапоги из говядины с перечным соусом
Типы говяжьих стейков:
При приготовлении на гриле очень важно правильно выбрать мясо.Одни из лучших стейков для жарки — это нарезки премиум-класса. Толщина стейка очень важна. Каждый надрез должен быть толщиной от 1 до 1 дюйма. Стейки и верхняя вырезка должны быть немного дешевле, чем филе миньон, тибон, портерхаус и рибай.
Фотографии от Hormel Foods и CSU Meat Sciences.
Филе миньон — Филе миньон — это стильная вырезка из сердцевины говяжьей вырезки, обладающая выдающимся вкусом и текстурой.Это самые нежные стейки, которые вы можете купить, но не самые ароматные.
Также известен как:
Вырезка
Tournedos
Шатобриан
Медальон из говядины
New York Strip — New York Strip идеально подходит для приготовления на гриле, многие эксперты по грилю называют его «идеальным» стейком для приготовления на открытом воздухе.
Также известно как:
Стрип-филейная часть
Стейк из ракушки
Канзас-Сити-Стрип
Стейк из Нью-Йорка
Porterhouse — Porterhouse — это очень большой стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков: стейка Нью-Йорка с одной стороны и нежного филе с другой.Многие считают, что это лучший из всех стейков.
Также известно как:
T-Bone
Short Loin
T-Bone — Названный из-за отличительной Т-образной кости, этот отборный нарез почти идентичен стейку Porterhouse, только в нем не так много мускулов вырезки. Стейк на косточке T-bone — это сочное мясо, которое нравится любителям стейков. Это и стрип-вырезка (с косточкой), и нежное филе-миньон.
Также известна как:
Short Loin
Porterhouse
Club Steak
Рибай — Еще один классический разрез, рибай имеет мраморность по всему мясу, что делает его одним из самых сочных и очень нежных нарезок.
Также известно как:
Филе Скотча
Стейк Дельмонико
Верхнее филе — Филе находится рядом с крупом, поэтому мясо немного жестче, чем отрубы из филейной части или ребра.Верхняя часть вырезки — это сочная вырезка, полученная из центра вырезки — самой нежной части — и отлично подходит для жарки на гриле.
Мошенничество с филе — не дайте себя обмануть!
Также известен как стейк из искусственного мяса, рыбный стейк, стейк из филе чака, нежный стейк из чака, нежный стейк из лопатки. Некоторые менее чем благородные мясники и рестораны подают и продают более дешевые куски мяса, которые они маскируют под дорогие филе миньон. Настоящее филе имеет очень мелкое зерно и маслянистую текстуру без соединительной ткани.Чак-тендер имеет больше мраморности и заметных соединительных тканей. Другими словами, это жестче.
Рецепт сочного стейка | Allrecipes
Не хочу быть слишком критичным, но ключ к сочному стейку не имеет ничего общего с тем, заморожен он или нет, когда вы его готовите. По-настоящему отличный стейк будет приготовлен на гриле при температуре около 700 градусов. когда вы готовите при этой температуре, внешняя поверхность мяса сразу же обжигается, таким образом запирая соки внутри и придавая вам идеальную хрустящую корочку, которая является признаком по-настоящему прекрасного стейка.Хотя я согласен с тем, что масло — прекрасное дополнение практически к любому стейку. Я бы отклонился от некоторых из этих рецензентов, которые, кажется, рассматривают это как некую новую и уникальную технику. Французы и итальянцы уже много лет смазывают стейки маслом, и большинство лучших американских стейк-хаусов, в которых я был, тоже делали это. В жизни есть немного вещей лучше, чем толстый бифштекс, замаринованный в оливковом масле, щедро соленый и перченый, а затем обжаренный до совершенства на дубовом огне. Если затем подать стейк с каплей масла эстрагона — это почти религиозный опыт.
В отличие от других рецептов, я на самом деле следовал этому в точности так, как написано. Я даю этому 3 звезды, в основном потому, что я думал, что использование сливочного масла было уникальным … однако я, как и другие обзоры, обнаружил, что приготовление замороженного мяса не позволило мне размягчить его, и мясо было жестким . Я мог бы попробовать это еще раз в будущем, но вместо этого разморозил бы стейки, а затем «замариновал» в сливочном / ворчестерширском / чесночном / соленом / перцовом соусе в течение нескольких часов перед жаркой.
Мне не приходилось пробовать этот рецепт … Я всегда готовил стейки замороженными … Если вы хотите использовать размягчитель, почему бы не использовать его перед хранением в морозильной камере? У него должно быть достаточно времени, чтобы творить чудеса … Затем готовить из замороженного состояния … будь то в духовке на гриле … или в ресторане Джорджа Формана … Я получаю хороший жареный стейк снаружи, приятный и сочный красный внутри.
Для бифштекса, запеченного в духовке, получилось отлично! Признаюсь, я внес пару изменений. Я нахожусь под домашним арестом / задержанием, поэтому я не мог выйти на улицу и воспользоваться грилем (возьмите DWI, и вы почувствуете это чувство!), Как обычно.Я использовал два ребрышки на костях, нарезанные толщиной около 1 1/2 дюйма. Мои тоже разморозили. Я мариновал их в «супе» около часа. чесночный порошок. Я бросил их в свою 12-дюймовую чугунную сковороду, смазанную оливковым маслом, под предварительно нагретую жаровню примерно на 9 минут с каждой стороны (помните, у меня 1 1/2 дюйма), и они вышли розовыми и сочными с отличным ароматом! Мы наслаждались стейками с брокколи на пару, картофельным пюре и безалкогольным напитком, смотря последний выпуск COPS! Еще немного совета: если вы собираетесь путешествовать, держитесь подальше от выпивки!
Ключ к сочному стейк не всегда можно хранить в замороженном виде.На самом деле, вы должны быть осторожны с этим, потому что вы шокируете мясо и можете 1) либо повредить его, где оно станет жестче, и оно не сможет удерживать сок. Или 2) вы можете заболеть из-за того, что мясо перешло от одной экстремальной температуры к другой. Я обнаружил, что если вы медленно разморозите его в холодильнике и достанете, чтобы довести его до более нормальной температуры. Вы обнаружите, что это действительно делает стейк очень нежным и сочным. Также после того, как вы закончите готовить .. Положите на тарелку и накройте фольгой на десять минут.Он перераспределяет соки и помогает сохранить нежность. Если вам интересно, почему в некоторых ресторанах так долго готовят ваш стейк, так это потому, что они оставляют его на некоторое время, чтобы соки перераспределились, прежде чем принести его на стол.
Мне нравится этот рецепт … Хотя мои стейки уже разморожены, но техника с маслом и вустерширским соусом вместе со специями сделала этот стейк идеальным СОКОВЫМ ….. Именно то, что я просил … Я следовал этому рецепту, чтобы письмо, которое я буду использовать с этого момента.Harley
Пробовал из любопытства не хороший стейк. Я буду использовать свой проверенный временем гриль для оттаивания и оставлю стейк на 5-10 минут перед тем, как нарезать его. Время отдыха — вот ключ к сочному стейку.
Я говорю больше о технике, чем об ингредиентах … Я использовал этот метод коксования на 4 8 унциях филе миньона. Я просто заправляла их солью и перцем, покрывала их кусочком масла и жарила около 12 минут. с каждой стороны. Они красиво вышли.Я покрыл каждый стейк мясом омара и соусом из сыра горгонзола. Они были невероятными!
Это, безусловно, самый сочный и простой способ приготовить стейк. Я пробовал много разных способов, но это, безусловно, лучший.
Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)
Как приготовить стейк качества стейк-хауса прямо дома — это проще, чем вы думаете! Сегодня я делюсь несколькими полезными советами и приемами, как приготовить лучший обжаренный стейк с идеальной коричневой корочкой и сочным, маслянистым, нежным внутри.
Кто готов узнать все о приготовлении стейков !? В последнее время (благодаря нескольким вашим просьбам, ребята) я работал, чтобы принести вам еще вкусно и легко . Несколько недавних рецептов включают эти любимые читателями кусочки стейка с чесночным маслом и этот легкий стейк с чили, однако сегодня я расскажу, как нарезать сливочным маслом и стейк на сковороде.
Если вы новичок в приготовлении стейков и чувствуете себя очень напуганным, я, , полностью понимаю, .
То есть как мне вообще выбрать хороший стейк? мне маринад? как проверить готовность?
С таким количеством вопросов я избегал готовить стейк ГОДЫ, потому что был уверен, что испорчу любой стейк, который купил.
К счастью, я узнал. И теперь ты тоже можешь.
И, если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое «стейк в масле», не беспокойтесь об этом. Я собираюсь провести вас через это.
Хорошо, приступим.
Что нужно, чтобы приготовить лучший стейк на свете
Начнем с самого главного. Вам понадобится ЦИФРОВОЙ МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР.
Вот почему. Прошли те времена, когда мы нарезали стейк на полпути, чтобы посмотреть, готово ли оно. Хватит этого, друзья мои. У нас есть технологии, которые помогут нам лучше готовить. и цифровой термометр для мяса, наверное, мой незаменимый кухонный гаджет номер один. Если вы предпочитаете, чтобы стейк был хорошо прожарен, то термометр для мяса может не понадобиться (при приготовлении стейка курица — совсем другое дело).
Вам также понадобятся хорошая сковорода и кухонные щипцы.
Что считается «хорошей сковородой»?
Любая сковорода или сковорода, на которой вы очень любите готовить. Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы с комфортом уместить весь стейк, и что он крепкий. У меня есть пара таких сковородок, моя сковорода из чугуна и сковорода из нержавеющей стали.
Если у вас нет фаворита или вы хотите попробовать что-то новое, я бы выбрал чугун. На самом деле, я действительно , действительно, рекомендую использовать чугунную сковороду, но я не думаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО (просто НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется).
Самые популярные виды стейков
Это одни из самых популярных стейков, которые можно купить в местном продуктовом магазине.
Вырезка
Также известный как филе миньон, шатобриан, филе или филе , это самый дорогой кусок стейка, который вы можете купить, так что это тот кусок мяса, который вы действительно не хотите испортить при приготовлении дома.
Отрезок вырезки всегда продается без костей и производится из короткой вырезки и вырезки под ребрами.В зависимости от того, из какой части вырезки вырезан стейк, определяется его название: филе миньон — с меньшего конца, а Шатобриан — с более толстого.
Очень нежирная, с низким содержанием жира и очень нежная (отсюда и название) вырезка часто бывает очень толстой.
Стейк Нью-Йорк
Также известен под названиями strip, Manhattan, Kansas City strip, top sirloin, top loin, contre-filet .
Обычно продается бескостный, New York Strip — это короткая филейная часть сразу за ребрами.С жиром на одном конце стейка и небольшим количеством мраморности, разбросанной по всему стейку, этот отруб в целом имеет больше жира по сравнению с вырезкой.
Это означает, что «Нью-Йорк Стрип» — это идеальный вариант стейка, который не является ни слишком жирным, ни слишком постным.
Портерхаус
Он же T-Bone (также то, что показано в этом посте)
Интересный факт — Согласно правилам USDA, чтобы быть классифицированным как портерхаус, часть вырезки стейка должна быть 1.25 дюймов в ширину и всего 0,5 дюйма в ширину, чтобы их можно было классифицировать как Т-образную кость.
Подается с косточкой, с костью в форме буквы «Т» и мясом с обеих сторон. С одной стороны — кусок вырезки, а с другой — кусок нью-йоркской полосы .
Приготовление портерхауса (или T-Bone) иногда может быть сложным, поскольку вы, по сути, готовите два разных куска мяса одновременно. Не волнуйтесь, у меня есть решение для этого (хотя некоторые сказали бы никогда не готовить портерхаус на чугунной сковороде).
Стейк Рибай
Может также пройти (хотя я никогда не слышал) Entrecôte, Delmonico, Scotch fillet, Spencer, market, beauty .
Продаются без костей или без костей, Ribeye из верхней части грудной клетки и в основном представляют собой отдельные отрубы основного ребра.
Этот жирный и мраморный стейк экстра сочный и ароматный, и его любят готовить на сильном огне.
Фланк-стейк
Также известен как London Broil (и то, что мой отец всегда готовил для нас, когда мы росли)
Известный своей супер нежирностью, стейк на боках любят мариновать и жарить на гриле или нарезать тонкими ломтиками и добавлять в жаркое.
Я бы не рекомендовал стейк из фланка для метода, который я описываю в этом посте.
Какой кусок стейка лучше всего поджарить на сковороде?
Как видите, Я приготовил портерхаус (он же Т-кость) на своей чугунной сковороде . Результаты были потрясающими (несмотря на предупреждения не готовить T-Bone на горячей сковороде).
Если это ваш первый раз, попробуйте Porterhouse или не рискуйте и выбирайте Ribeye. Тем не менее, любое из следующего будет отлично работать! Просто не забудьте использовать цифровой термометр и внимательно прочтите следующие инструкции. .
Рибай. Самый безопасный выбор.
Портерхаус (Т-образная кость). Лучшее из обоих миров.
Стейк Нью-Йорк. Экономичный.
Вырезка. Лучшая стрижка, но самая дорогая.
Как выбрать идеальный стейк?
Вы когда-нибудь задумывались, что означают разные сорта стейков? То есть, я их видел, но никогда не понимал их. Так что я обычно беру то, что мне нравится.
Оказывается, эти оценки действительно что-то значат! И на самом деле может помочь вам принять решение при выборе следующего стейка.
От чего зависит сорт мяса?
Два основных фактора определяют его класс — возраст животного и мраморность огранки. Говядина бывает трех различных потребительских сортов.
Prime Grade Beef — составляя лишь 2% всей говядины, производимой в США, Prime Grade почти всегда продается в ресторанах и отелях. Произведенный из молодой, упитанной говядины, он имеет обильную мраморность и, следовательно, превосходный вкус.
Choice Grade Beef — Где-то посередине между Prime и Select, Choice Grade — лучший выбор при покупке стейка.По-прежнему высокого качества, но с меньшей мраморностью по сравнению с Prime.
Select Grade Beef — Обычно более постный, несколько менее нежный и в целом менее мраморный. Отборная говядина идеально подходит для маринования или тушения.
Когда я узнаю, что мой стейк готов?
Ваш цифровой термометр для мяса подскажет. Обычно я начинаю проверять самую толстую часть мяса через 4 минуты приготовления.
Редкий (120-130 ℉) — Просто минимальное шептало на внешней стороне мяса.
Medium Rare (130-135 ℉) — Настоящее шептало снаружи, но все еще розовое внутри.
Средний (135–145 ℉) — Не кровавый, не сухой, с небольшим количеством розового.
Средняя скважина (145-155 ℉) — приготовлено. Балансирует на высыхании.
Well Done (155 ℉ и выше) — полностью подрумяненный, прожаренный и, вероятно, потерявший часть сочности.
Советы и приемы (и чего следует избегать) при приготовлении стейка
Я приготовил несколько стейков, пока писал этот пост, потому что хотел убедиться, что он был настолько легальным и таким вкусным, что это мог сделать каждый.В процессе я узнал несколько полезных приемов.
Доведите стейк до комнатной температуры перед тем, как добавить его в сковороду. Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл только правильно приготовить его с самого начала, не так ли?
Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, но приготовьте его на масле с более высокой температурой дыма, таком как масло канолы или масло авокадо.
Приправьте стейк. У вас есть кусок мяса толщиной 1,5 дюйма, и вы можете приправить его только снаружи.Вы можете быть немного щедрее с солью, хорошо? Кошерная соль с крупными гранулами — мой лучший выбор.
Используйте кухонные щипцы, чтобы перевернуть стейк во время приготовления. Это происходит по двум причинам: если вы попытаетесь перевернуть его вилкой, вы можете случайно (но легко) уронить его, что на самом деле может повредить, потому что разбрызгивание горячего масла повсюду никогда не вызывает приятного ощущения. А во-вторых, каждый раз, когда вы режете стейк, вы выделяете вкусный сок. Другими словами, вы причиняете себе вред и сушите стейк.
Перед добавлением стейка убедитесь, что сковорода достаточно горячая. Это ТАК важно. НЕ добавляйте стейк в теплую или просто горячую сковороду. Вам нужна ГОРЯЧАЯ сковорода, ребята. Вот почему для этого метода рекомендуется чугун.
Представьте, что вам нужен стейк средней прожарки, но вы не доверяете своему мгновенному цифровому термометру для мяса, поэтому просто даете ему еще одну минуту на приготовление. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО. По сути, вы просто перешли от средней прожарки к средней и сухой.
Если вы планируете добавить чеснок, вы можете добавить целые измельченные зубчики чеснока в середине приготовления или измельченный чеснок в самом конце приготовления. Помните, что рубленого чеснока сгорит, если добавить его слишком рано .
Вам нужно дать отдых вашему стейку . Я знаю, мы все голодны и все хотим поесть как прямо сейчас , НО, подождите 5 минут. Это стоит того.
Не пытайтесь сделать это диетический рецепт и исключить добавленное масло и сливочное масло. Это просто не сработает.
Выберите подходящий стейк (см. Выше) и толщиной не менее 1 1/2 дюйма.
Как обслуживать
В принципе, к этим обжаренным стейкам подходят все! Этот рецепт стейка особенно универсален, поскольку он не был замаринован ни в каких сладких или сильных соусах. А поскольку этот рецепт стейка сам по себе потрясающий, я рекомендую подавать его с чем-то, что не умаляет его великолепия.
Мои лучшие фотографии для овощей включают этот легкий 10-минутный бок-чой, обжаренную брюссельскую капусту, жареную морковь или жареную в духовке цветную капусту.В детстве мой отец всегда подавал стейк с кукурузным маслом или брокколи и сырным соусом.
Другие популярные блюда включают любые рецепты из картофеля: пюре, печеный картофель, жареный картофель, дважды запеченный картофель, картофель с зубчатыми краями…
Подойдет и простой зеленый салат.
Более простые рецепты ужинов
Рецепт стейка Солсбери на сковороде
Рецепт рагу из говядины быстрого приготовления
Рецепт задушенных свиных отбивных
Рецепт крем-тосканской курицы
Рецепт курицы со сливочным шпинатом и артишоком на одной сковороде
Вы пробовали приготовить стейк по собственному рецепту?
Расскажите об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать твои мысли.
Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)
Научиться готовить стейк — это так просто! В этом посте я поделюсь с вами всеми своими советами и приемами (а также советами, которых следует избегать) по приготовлению аппетитных стейков, обжаренных на сливочном масле.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 8 минут
Время выключения 45 минут
Общее время 13 минут
Курс из говядины, основное блюдо
Кухня Американская
Порций 1 стейк
Калорийность 2863 ккал
Состав
US CustomaryMetric
1x2x3x
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Инструкции
Доведите стейк до комнатной температуры перед тем, как добавить готовку (около 30 минут).Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл только правильно приготовить его с самого начала, не так ли?
Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, но готовьте его на масле с более высокой температурой дыма, таком как масло канолы или масло авокадо.
Когда стейк станет комнатной температуры, соберите все дополнительные ингредиенты и инструменты и приготовьте их. Вам понадобятся масло, сливочное масло, измельченный чеснок (если используется), большая сковорода, ложка, щипцы и термометр для мяса.
Поставьте большую сковороду с толстым дном на сильный огонь. Прежде чем добавлять масло, дайте сковороде остыть и остынет в течение минуты или около того. Дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять стейк. Выложите стейк на сковороду и дайте первой стороне готовиться в течение 1 минуты в спокойном состоянии .
Через минуту щипцами осторожно переверните стейк. Дайте другой стороне готовиться в течение 1 минуты, без помех . Затем снова переверните.
Теперь, если вы правша (если вы левша, все будет наоборот), возьмите ручку сковороды в левую руку и слегка наклоните сковороду .В правой руке возьмите ложку и смажьте верхнюю часть стейка горячим маслом. Поливайте везде, но больше сосредоточьтесь на стороне Нью-Йорка, поскольку там более высокое содержание жира. Продолжайте 1 минуту, затем переверните. Повторите тот же процесс в течение 1 минуты с другой стороны .
К этому моменту стейк готовился 4 минуты (по 2 минуты с каждой стороны). Проверьте внутреннюю температуру вашего стейка с помощью цифрового термометра для мяса.
Добавьте сливочное масло.
Продолжайте переворачивать (каждые 30-60 секунд) и поливать маслом. Еще через 1-2 минуты добавьте чеснок и еще раз проверьте внутреннюю температуру стейка (на стороне вырезки).
Продолжайте до тех пор, пока самая толстая часть вырезки не станет равной 120–125 градусов по Фаренгейту (49–52 градуса Цельсия) для стейка средней прожарки или 130 градусов по Фаренгейту (54 градуса Цельсия) для среднего.
Немедленно переложите стейк на большую тарелку или разделочную доску и дайте ему постоять не менее 5 минут.Подавать со сковородой и при желании украсить свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!
Заметки Джессики
Лучший стейк для этого рецепта будет включать портерхаус (Ти-Боун), Нью-Йорк Стрип (Верхнее филе) или Рибай.
Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением.
Инструменты, необходимые для этого рецепта, включают твердую сковороду с толстым дном (мне нравится моя чугунная сковорода), кухонные щипцы и цифровой термометр для мяса.
Этот рецепт лучше всего подходит для очень больших толстых стейков примерно 1,5–2 фунта (24–32 унции).
Если вы планируете добавить измельченный чеснок, добавляйте его в последнюю минуту приготовления, чтобы предотвратить подгорание.
Необязательно — добавьте 1-2 веточки свежего розмарина или свежего тимьяна с маслом и сливочным маслом, пока стейк готовится для получения дополнительных вкусных чесночных, пряных и масляных соусов.
Первоначально опубликовано 9 марта 2019 г.
Пищевая ценность
Калорий: 2863 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 189 г | Жиры: 230 г | Насыщенные жиры: 117 г | Холестерин: 630 мг | Натрий: 497 мг | Калий: 2839 мг | Сахар: 0 г | Витамин А: 1420 МЕ | Витамин С: 2.8 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 18,2 мг
(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)
Ключевое слово Как приготовить стейк, стейк, рецепт стейка, стейк на косточке
О Джессике
Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.
Как приготовить нежный стейк на плите
Большинство стейков довольно хорошо готовятся на сковороде.
Кредит изображения: Пршеровский, Ян / Foodcollection / GettyImages
Спрашивая любителя мяса: «Какой кусок стейка лучше всего?» это немного похоже на вопрос родителей: «Кто ваш любимый ребенок?» Все стейки прекрасны, но секрет идеального стейка заключается в том, чтобы выбрать кусок мяса и затем сочетать его с правильным методом приготовления.
Знать основы
Большинство стейков довольно хорошо готовятся на сковороде, хотя все они не могут быть приготовлены на одном уровне тепла в течение одного и того же времени. Некоторые куски можно приготовить в тонком масле, а другие нужно тушить в жидкости.
Знание того, для каких кусков требуется какой метод приготовления, — лучший способ каждый раз получать нежный и сочный стейк из любимой сковороды. Также необходимо учитывать содержание белка в каждом отрубе.
Белок содержит аминокислоты, которые являются строительными блоками жизни. Они похожи на маленькие LEGO, которые можно расставлять и переставлять в соответствии с потребностями вашего тела.
Говядина не только содержит полный набор из девяти аминокислот, которые ваше тело не может создать самостоятельно, но, по мнению экспертов из Государственного университета Северной Дакоты, одна порция говядины также обеспечивает 15 процентов ежедневного рекомендуемого количества железа. Порция нежирной говядины в 3 унции также содержит всего 180 калорий и 10 граммов жира.
При выборе мяса, советует штат Северная Дакота, покупайте стейки в солидной мясной лавке или супермаркете. Кроме того, мясо должно быть ярко-красным без серых или коричневых пятен, а упаковка должна быть плотно закрытой, не протекать и быть холодной на ощупь. Прежде чем класть мясо в тележку, положите его в пластиковый пакет, чтобы капли не заразили другие продукты.
Также обратите внимание на правила безопасного приготовления пищи, советует Университет Юты.Большинство видов мяса из известных мясных лавок или супермаркетов можно безопасно есть, если они приготовлены редко или даже в сыром виде, как в случае с карпаччо или тартаром из стейка –, но все же лучше готовить стейки.
Обжигание снаружи на сильном огне убьет любые бродячие микроорганизмы на поверхности, утверждает Университет Юты, в то время как мясо внутри остается нетронутым и, следовательно, безопасным. Готовьте стейки как минимум до 145 F, а котлеты из говяжьего фарша как минимум до 165 F.
Выберите свой вариант
Есть несколько способов выбрать кусок мяса.Самым полезным для здоровья, как указывает клиника Майо, является нежирная говядина, например, круглая вырезка, кончик вырезки, верхняя часть, нижняя часть и верхняя часть вырезки.
Постную говядину можно определить как любую порцию объемом 3,5 унции, которая содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина. Нежирная говядина содержит 5 граммов жиров, 5 граммов насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина на порцию 3,5 унции.
Если вы ищете нежирную говядину, заключает клиника Мэйо, выбирайте отруби с пометкой «Выбрать» или «Выбор», потому что они, как правило, более постные, чем те, что помечены «Прайм».»Вы также можете посмотреть на стейк, чтобы узнать, сколько в нем видимого жира. Удаление видимого жира перед приготовлением также дает вам более постный кусок стейка.
Если жирность не вызывает беспокойства, вы можете выбрать стейки, которые хорошо подойдут как на гриле, так и на сковороде. К ним, согласно линии Chow Line Университета штата Огайо, относятся ребрышки, портерхаус, рибай, стейк, Т-образная кость и вырезка. Стейк с юбкой отлично подходит для приготовления на сковороде — он идеален для буррито, фахитас, начо и тако.
Подробнее: Польза красного мяса для здоровья
Приготовить маринад для стейка
Один из способов сделать стейк нежным, особенно если у вас постный или очень нежирный нарез, — это замариновать его перед тем, как положить на сковороду. Маринад, как поясняют в Университете штата Иллинойс, представляет собой смесь из одной части масла, трех частей кислоты и приправ.
Масло может быть каноловым, растительным, оливковым, кунжутным или смесью любых кулинарных масел. Кислота может быть, среди прочего, уксусом, соком цитрусовых или вином.Приправами могут быть свежие или сушеные травы, ароматические вещества, жидкий дым или другие ароматизаторы.
Цель маринада — разрушить мышечные волокна и коллаген в мясе, сделать его более нежным и придать ему аромат. Говядину можно мариновать от одного часа до ночи, если она находится в запечатанном контейнере, таком как пакет на молнии, пластиковый или стеклянный контейнер с герметичной крышкой. Несколько раз переверните мясо во время длительного процесса маринования, чтобы аромат и нежные ингредиенты проникли в него более равномерно.
Выберите метод
Есть несколько способов приготовления стейка на плите, в том числе:
Сковорода для обжига
Использование сковороды для гриля
Тушение
Сковорода для жарки
Обжаривание на сковороде означает просто нагревание сковороды, добавление небольшого слоя масла и приготовление стейка до тех пор, пока он не станет темно-коричневым с обеих сторон. Школа кулинарного искусства Огюста Эскофье рекомендует чугунную сковороду, нагретую до 500 F, но вы можете использовать почти любой тип сковороды при немного более низкой температуре, если у вас есть это темное жаркое.
Сковорода для гриля работает примерно так же, за исключением того, что мясо приподнимается на выступах гриля, оставляя красивые темные следы от гриля. Возможно, вам придется перевернуть стейк более одного раза, используя этот метод.
Тушение, согласно исследованию Университета Миннесоты, является отличным способом смягчить жесткое, более сухое мясо, например, оленину, но оно также хорошо работает с более толстыми стейками, такими как лондонский жареный картофель.
Обжарьте мясо с обеих сторон, пока оно не станет темно-золотисто-коричневым, а затем уменьшите огонь.Добавьте ровно столько жидкости, которая может быть водой, бульоном, пивом, вином или любой их комбинацией, чтобы она прошла примерно на одну треть вверх по стейку. Накройте его и готовьте примерно по 10 минут на дюйм с каждой стороны.
Самый простой рецепт жареного стейка ничем не отличается от жареного цыпленка. Измельчите стейки из юбки, пока они не станут мягкими, и промокните их насухо. Затем обмажьте стейки яичной начинкой и обваляйте их в приправленной муке. Обжарьте их примерно в 1/4 дюйма горячего масла, перевернув один раз, пока панировка снаружи не станет хрустящей, золотисто-коричневой.Слейте их на бумажные полотенца и подавайте с подливой.
Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику
Пусть это отдых
Когда вы готовите стейк на прямом огне, снаружи образуется карамелизованная корочка, объясняют кулинары из Института искусств. Эта корочка является результатом реакции Майяра , и придает вашему стейку вкус и текстуру.
Эта корочка на самом деле не «запечатывает» какой-либо мясной сок, как некоторые люди, кажется, полагают, но она придает стейку тонкую хрусткость снаружи, которая красиво контрастирует с нежным мясом внутри.Обжарка также позволяет выявить натуральный сахар в мясе, улучшая его вкус.
По мнению экспертов по кулинарии из Университета штата Вашингтон, один из лучших способов сделать стейк нежным — это дать ему отдохнуть в течение 10 минут. Когда вы поджариваете стейк, особенно если он соленый, тепло вытягивает сок к нагреваемой поверхности. Если дать стейку отдохнуть, соки снова проникнут сквозь мясо, сохраняя его влажным и усиливая вкус.
Ученые-мясники из Университета Пердью советуют вам приобрести качественный аналоговый или цифровой термометр для мяса, а не пытаться угадывать, выдержано ли мясо при безопасной температуре.Особенно это касается стейков из свинины, у которых цвет мяса не является хорошим показателем степени готовности. В соответствии с рекомендациями Государственного университета Северной Дакоты, стейки из говядины и свинины должны быть приготовлены при температуре не ниже 145 F.
Как приготовить филе филе до совершенства
Идеально приготовленный розовый и сочный стейк из вырезки — это роскошь, которой многие из нас могут насладиться только в ресторане. Стейк — дорогой выбор как в ресторане, так и при приготовлении дома, а отсутствие ноу-хау опытного повара, чтобы решить, когда это будет готово, может сделать весь процесс довольно сложным.Прежде всего важно найти хороший рецепт стейка из вырезки, но есть множество полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.
Для приготовления лучшего стейка из вырезки нужно много — подумайте об использовании правильной сковороды, приготовлении при правильной температуре и в течение нужного времени. Тогда есть вопрос о приправе. Вы приправляете за час до готовки или непосредственно перед тем, как она пойдет на сковороду? Последний способ — самый надежный способ получить желаемый вкус, но первый все же вполне разумен.Посолка задолго до приготовления заставит поверхность стейка застыть, придав ему еще больше аромата — просто убедитесь, что вы стерли излишки влаги перед приготовлением. Как правило, мы не должны использовать перец до тех пор, пока стейк не будет готов — если ваша сковорода острая, перец пригорит и станет едким на вкус, поэтому лучше добавлять его потом.
Одна из самых важных вещей, которую нужно помнить перед приготовлением стейка из вырезки, — это убедиться, что он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет где-нибудь рядом со сковородой.Если вы приготовите стейк прямо из холодильника, внутренняя часть будет холодной, и приготовление займет гораздо больше времени, и, скорее всего, он все еще будет сырым к тому времени, когда стейк будет готов снаружи. Оптимальная толщина для стейка составляет от 3 до 4 см, любой тоньше, чем эта, сложно не пережарить.
Что касается масла, то лучше всего использовать масло без запаха с высокой температурой копчения, такое как арахис или растительное масло. Если вы хотите добавить сливочного масла, сделайте это после того, как перевернете стейки, и поливайте стейк великолепным пенящимся маслом во время приготовления.Попробуйте добавить травы, такие как розмарин или тимьян и чеснок, когда вы добавляете масло для дополнительного вкуса.
Как приготовить стейк из юбки
Часто на рынке ваше внимание привлекает здоровенный кусок рибай или филе. Однако есть и другие варианты нежных, ароматных и более доступных по цене нарезок, о которых часто забывают. В следующий раз, когда нарастет тяга к говядине, попробуйте что-нибудь новое и захватывающее и возьмите невоспетый стейк с юбкой.
Стейк с юбкой можно просто заправить или замариновать для особого вкуса — его часто используют для приготовления фахитас.Лучше всего его готовить на сильном огне в течение короткого времени, чтобы быстро доставить сочные кусочки мяса к обеденному столу.
Что такое стейк из юбки?
Юбка-стейк — это тонкий длинный нарез с видимой зернистостью. Он исходит от короткой пластины или зоны диафрагмы рулевого управления, прямо под ребрами жесткости.
На самом деле существует два типа стейков — стейк с внешней стороны и с внутренней стороны. Это важно знать, потому что текстура и нежность будут отличаться, особенно если учесть, что этот крой, как правило, довольно скудный, с некоторыми жесткими мышечными волокнами.
Наружная юбка более желательна, потому что она нежная и менее грубая. Он будет примерно от трех до четырех дюймов в ширину, примерно от 1/2 до 1 дюйма в толщину и заметно длиннее по сравнению с внутренним разрезом.
Внутренняя юбка шире, примерно на пять-семь дюймов, вдвое меньше толщины, и дает более жевательный прикус. Если доступна только внутренняя юбка, размягчите ее молотком до толщины 1/4 дюйма плюс маринад.
Иногда трудно сказать, какой стейк вы смотрите — изнутри или снаружи, тем более что говядина сложена в упаковке.Если есть мясник, рекомендую поинтересоваться местом разреза.
Джессика Гэвин
В чем разница между стейком с юбкой и стейком с фланка?
И стейк с юбкой, и стейк с фланга — это постные куски говядины, которые часто жарят на гриле, обжаривают на плите или жарят с перемешиванием.
Фланк-стейк поступает с бока первичной, в области живота рядом с короткой тарелкой, на которой расположена юбка. У него менее насыщенный мясной вкус по сравнению с юбкой, и он заметно толще.
Хорошим визуальным сигналом является то, что у стейка юбки волокна проходят по ширине мяса, а бок — вдоль. Оба стейка нужно разрезать поперек волокон, чтобы получился нежный ломтик.
Как лучше всего приготовить стейк из юбки?
Стейк из юбки лучше всего обжарить на горячей сковороде. Я предпочитаю чугунную сковороду или раскаленный гриль. Вот еще несколько советов по приготовлению лучшего стейка из юбки!
Сушите поверхность для лучшего образования корочки: Я всегда сушу поверхность своего стейка перед добавлением приправ или обжариванием.Избыток влаги создаст пар и снизит вероятность образования корочки на стейке.
Не пережаривайте: Быстрое горячее жаркое создаст ароматную подрумяненную корочку, а недоварка всего за минуту уменьшит боязнь зайти слишком далеко. Наилучшая текстура достигается уже через несколько минут контакта на нагретой поверхности до степени прожарки от средней до высокой. Стейк с юбкой тонкий и нежирный, поэтому, если вы откажетесь от средней прожарки или средней прожарки, получится очень сухой и жевательный стейк.
Готовьте горячим! Готовьте быстро на сильном огне вместо медленного при медленном приготовлении. В стейке с юбкой не так много соединительной ткани. Более жирные куски мяса с большим количеством соединительной ткани лучше готовятся на медленном огне в течение длительных периодов времени, потому что медленный и медленный метод помогает разрушить соединительную ткань. Это не проблема для стейка с юбкой.
Горячий и быстрый — лучший способ приготовить стейк из юбки, чтобы в итоге получился нежный кусок мяса. Короткое время вспышки, всего несколько минут с каждой стороны, обеспечивает сочное послевкусие.
Джессика Гэвин
Как лучше всего нарезать стейк из юбки?
Обязательно нарежьте стейк с юбкой поперек волокон тонкими кусочками, толщиной около 1/4 дюйма. Мне нравится держать нож под углом 45 градусов, чтобы сделать косой разрез. Это обеспечивает дополнительную нежность за счет увеличения площади поверхности между мышечными волокнами, поэтому они не складываются друг в друга, что облегчает прием пищи.
Стоит ли мариновать стейк из юбки?
Маринование стейка придаст мясу интересный вкус и аромат.
Стейк с юбкой имеет уникальную структуру, напоминающую гармошку, из грубых мышечных волокон, обеспечивающих увеличенную площадь поверхности. Это означает, что можно уловить больше аромата, что придаст мясу вкус.
На маринование нужно не более 30 минут, чтобы вкус не пересилил говядину. Вместо этого подавайте с дополнительным соусом для макания или топки. Обязательно просушите мясо после маринования (перед приготовлением).
Джессика Гэвин
Нужны идеи вкуса?
Крепкий вкус стейка с юбкой выдерживает сытное сухое растирание или маринад.
Попробуйте приготовить индивидуальную смесь из крупной соли, перца, чесночного порошка, лукового порошка, тмина, тимьяна, орегано, горчицы, порошка чили, кайенского перца или кориандра, или воспользуйтесь этим рецептом для стейка с сухим растиранием!
Проявите творческий подход к маринадам, таким как сок цитрусовых, нарезанная зелень, чеснок, красный винный уксус или соевый соус для азиатских ноток.
Как подать стейк из юбки?
Стейк из юбки можно подавать как основное блюдо с жареным картофелем или овощами на гриле.
Мой любимый соус — острый авокадо чимичурри. Нарежьте это для фахитас с обжаренным перцем и луком. Положите его в салат с зеленью, например ромэн, весенний микс или рукколой с острым винегретом. Измельчите его, чтобы приготовить кесадильи или начо.
Если у меня когда-нибудь останутся остатки еды, я всегда с нетерпением жду завтрака на следующее утро, поэтому я могу наслаждаться им с несложными яйцами, нарезанными авокадо и обжаренным шпинатом.
Нужно больше рецептов стейков?
.