Как приготовить мясо косули: Гуляш из мяса косули рецепт с фото

Как приготовить мясо косули по рецепту

Мясо косули считается очень полезным, питательным и вкусным. Достать такой деликатес довольно сложно, зато из него можно приготовить немало аппетитных блюд и закусок.

Рецепт жаркого из мяса косули

Для этого блюда лучше брать грудную или шейную часть туши животного. Куски мяса должны готовиться прямо с косточками.

Приготовление:

1. Уложить крупно нарезанные куски мяса на косточках в кастрюлю, посолить и влить воду.
2. Тушить 40 мин, пока не испарится большая часть жидкости.
3. Нарезать кубиками шпик и лук. Добавить к жаркому. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и масло. Готовить еще 7-10 мин.

Такое жаркое хорошо сочетается с гарниром из картофеля, гречневой или рисовой кашей.

Суп из мяса косули

Для приготовления супа лучше использовать мясо молодого животного. Оно более нежное и мягкое.

Ингредиенты:

• ребра косули – 0,6 кг;
• крупный картофель – 5 шт. ;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры среднего размера – 5 шт.;
• болгарский перец красного цвета – 2 шт.;
• растительное масло – 125 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, пряности.

Приготовление:

1. Разрезать ребра, тщательно убрать все пленки и промыть. Обжарить.
2. Выложить в большую емкость, залить водой и варить 1,5-2 ч.
3. Нарезать перец соломкой, картофель, лук и помидоры – кубиками. С помидор желательно снять кожицу. Обжарить овощи, кроме картофеля, в той сковороде, где жарились ребра. Тушить примерно 15 мин на небольшом огне.
4. Добавить овощи и картофель. Варить, пока картофель не станет мягким. Добавить соль и перец.

Оставить суп на ¼ ч настояться. Перед подачей посыпать свежей измельченной зеленью. Подавать с сухариками из белого хлеба с чесноком.

Как приготовить мясо косули в виде шашлыка

Ингредиенты:

• мясо – 2,5 кг;
• растительное масло – 75 мл;
• лук – 5-6 шт. ;
• чеснок – 4 шт.;
• уксус;
• соль, перец, лавр, специи.

Приготовление:

1. Вымочить косулю в воде с уксусом в течение 2 ч. Вынуть и обсушить.
2. Нарезать кусками, перемешать с солью и маслом.
3. Лук нарезать крупными кольцами, чеснок измельчить. Добавить вместе со специями к мясу. Поставить в холодильник на 48 ч.
4. Замаринованные куски запечь на шампурах.

Чтобы шашлык получился сочным, его периодически нужно поливать оставшимся маринадом.

Гуляш из косули

Ингредиенты:

• мясо – 1000 г;
• шпик – 70 г;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• зеленый перец – 3-4 стручка;
• соль, красный и черный перец.

Приготовление:

1. Нарезать мясо кубиками.
2. Мелко порубить лук и обжарить. Добавить красный перец и кусочки мяса. Посолить и тушить до полуготовности, периодически доливая воду.
3. Снять с помидор кожицу и нарезать их ломтиками. Зеленый перец нарезать соломкой.
4. Добавить овощи к мясу, перемешать и тушить до готовности.

Лучше всего гуляш сочетается с картофельным гарниром.

Простые и аппетитные блюда из косули могут разнообразить повседневное меню.

Как приготовить мясо косули в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 150 ккал  —  Время приготовления: 2.30 ч

Косуля – ценный трофей для любого охотника, в то же время любая хозяйка знает, что мясо этого животного диетическое, вкусное, если оно правильно прошло термообработку. Если вы не знаете, как приготовить мясо косули в мультиварке, вам стоит рассмотреть популярные рецепты, а, может, остановиться на простом, который мы и приведем ниже.

Вся прелесть готовки такого мяса в мультиварке в том, что вы можете заниматься своими делами, пока температурный режим контролируется умным прибором. Дополнительный бонус – сохранение большей части полезных соединений в составе основного ингредиента, чего сложно добиться, готовя в обычной кастрюле на плите или в духовке.

1 шт.большая луковица

0,5 кгмяса косули

10 соцветийкапуста цветная

5 клубнейкартошки

2 шт.средних морковок

50 граммовмасла подсолнечного

на свой вкусспеции и соль

Шаг 1 Мясо моем, оставляем его просохнуть или протираем бумажной салфеткой. Режем его на кубики, выбираем программу «Жарка», добавляем в чашу масло, обжариваем на масле со всех сторон мясные кусочки.

Шаг 2 Луковицу очистим и порежем на полукольца.

Шаг 3 Морковку очистим и натрем на крупной терке.

Шаг 4 Очистим картофель, порежем его на кубики.

Шаг 5 Лук и морковку добавим к мясу, готовим в прежнем режиме минут 8.

Шаг 6 Затем добавим картошку и капусту.

Шаг 7 Заливаем немного теплой воды, добавим соль со специями, перемешаем и оставим на 2 часа готовиться в режиме «Тушение».

Тушёное мясо косули с луком и тимьяном

Приготовление:

Косулю очень легко пересушить в духовке даже в пакете для запекания, но  в процессе тушения косуля всегда получается очень сочной, прямо тающей во рту. Это самый беспроигрышный вариант приготовления мяса косули. На приготовление косули уйдёт: 30 минут на первоначальную обжарку, 1 час 30 минут — на тушение мяса, 30 минут — на выпаривание лишней жидкости и готовку лука.

Для приготовления нам потребуется:

Мясо косули (у меня кусочек с ребрами) — 500 гр.

Лук репчатый — 1 крупная головка.

Соль — 1/2 чайной ложки.

Сушёный тимьян — 1 чайная ложка.

 

 

Приступим к приготовлению: мясо полностью размораживаем.

Промываем проточной водой.

Убираем мелкие косточки и просушиваем кусочек.

Выкладываем на сухую сковороду без масла. Включаем средний огонь и накрываем крышкой. Косуля даст сок и необходимый жир, поджариваем немного.

Через 15 минут переворачиваем и накрываем крышкой.

 

Еще через 15 минут подливаем стакан воды.

Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне. Каждые 15-20 минут переворачиваем.

Через полтора часа крышку открываем и прибавляем огонь, будем выпаривать лишнюю жидкость.

Пришла очередь солить (половинку чайной ложки).

Поливаем кусочек жидкостью.

 

Репчатый лук чистим и нарезаем четверть кольцами.

Когда жидкость почти выпарилась, добавляем наш нарезанный лук.

Перемешиваем.

Не забываем периодически поливать жидкостью нашу косулю.

Насыпаем немного сушёного тимьяна.

 

Доводим до готовности лук, выключаем, накрываем крышкой и даём настояться еще минут 15.

Готовую косулю выкладываем на тарелку, украшаем и пробуем. Приятного аппетита!

Подборка блюд из мяса косули >>>>.

Мясо косули в вишневом соусе

А теперь дичь!!! Все мы хорошо помним эту фразу из любимого фильма «Бриллиантовая рука». Вот и мне по случаю перепал кусок дичи, а именно мясо косули. Рецептом приготовления мяса косули со мной поделился знакомый охотник. Единственный момент перед приготовлением, мясо косули обязательно нужно вымачивать в холодной воде не менее 4 – 6 часов, неоднократно меняя воду. И только после вымачивания можно приступить к приготовлению мяса.

 

Ингредиенты:

• Мясо косули – 1 кг.
• Сало – 200 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый

 

Для соуса:

• Вишня – 350 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Сахар – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец
• Красное сухое вино – 2 ст. л
• Эстрагон (тархун) – 2 ст. л

Рецепт «косуля в вишневом соусе»

Сало, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в глубокую посуду. Наша задача заключается в том, чтобы кусочки сала растопились. В итоге, должен получиться жир, в котором мы будем обжаривать мясо.

Пока топится сало мы промываем в проточной воде мясо косули, обсушиваем его полотенцем и нарезаем на кусочки средней величины. Куски мяса мельчить не нужно.

Кладем нарезанное мясо в посуду с растопленным салом и начинаем обжаривать, переворачивая его кулинарной лопаточкой. В этом случае сок, находящийся внутри, не вытечет наружу. Хочу отметить, что поскольку мы с вами готовим дичь, мясо в итоге получится не очень сочное, но безумно вкусное.

Итак, продолжая обжаривать следим за тем, чтобы мясо поменяло цвет снаружи. Внутри оно должно оставаться сырым. После этого вливаем в посуду 150 – 180 мл воды, закрываем крышку и тушим на медленном огне в течении одного часа. Следите за тем, чтобы вся жидкость не выпарилась раньше времени, иначе мясо пригорит. Если жидкости не достаточно, то ее всегда можно подлить. По истечении часа добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем. Продолжаем тушить еще 20 минут при закрытой крышке. Наше мясо готово.

Вишневый соус очень хорошо оттеняет вкус мяса. Соус идеально подходит для говядины. Я решила попробовать его в сочетании с мясом косули и не прогадала. Получилось очень вкусно. Теперь собственно о соусе. Мелко нарезаем репчатый лук и тушим его в сковороде на сливочном масле при закрытой крышке в течении 20 минут.

В сковороду к луку добавляем вишню, предварительно удалив из нее косточки. Кладем сахар, черный молотый перец и соль. Вливаем красное сухое вино и перемешиваем.

Содержимое сковороды тушим без крышки в течении 20 минут.

В завершении, добавим эстрагон и  перемешаем. После чего готовый соус снимаем с огня.

Мясо косули под вишневым соусом готово. Порции украшаем соусом и подаем к столу.

Приятного аппетита !

Что приготовить из мякоти косули

• 14 Сентября, 2018
• Кулинария
• Валерия Маруткова

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

• 0. 6 кг ребер косули;
• 5 крупных картофелин;
• 2 луковицы;
• 3 шт. моркови;
• 5 средних томатов;
• 2 болгарских перца;
• 125 г растительного масла;
• а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

• 1 задняя нога косули;
• 3 головки чеснока;
• 1 морковь;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. черного и красного перца;
• 2 ст. л. приправ для мяса;
• 1 ст. л. кориандра;
• 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1. 5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 13 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

• самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
• дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
• необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
• субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
• для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

• первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
• второй – дичь, картофель, лук, соль;
• третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Шурпа из косули 4.2

Шурпа из косули — блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! . далее

Тушеная косуля 4.1

Если вы любите блюда из дичи и вам досталось мясо косули, приготовьте его по этому простому рецепту, и вы не пожалеете: мясо получится сочным и нежным. Рецепт простой, у вас все получится отлично. . далее

Жаркое из косули с овощами 1.0

Сегодня я хочу поделиться не совсем обычным рецептов, как приготовить жаркое из косули с овощами. Понравится любителям дичи и охотникам. Готовить будет проще, если предварительно снята шкура. . далее

Нога косули в духовке 3.4

Если вам посчастливилось побывать на охоте и подстрелить косулю, то вы можете запечь ее ножку целиком в духовке. Это невероятное блюдо настолько ароматное и пряное, что придется по вкусу всем. . далее

Шашлык из косули 4.3

Если вы охотник, то вам обязательно нужно знать этот простой рецепт шашлыка из косули. Кроме специй вам понадобится сало и гранатовый сок. Одна загвоздка — шашлык маринуется 48 часов. Потерпим?! . далее

Суп из косули 4.3

Если у вас в семье есть охотник, то вам неизбежно приходится готовить из дичи. Суп из косули, приготовленный по этому рецепту, может украсить даже праздничный семейный обед. . далее

Жаркое из косули 4.5

Дичь — это особый вид мяса. Его нужно учиться правильно готовить. Подход как к обычному мясу не подойдёт. Специфический запах и вкус диктует свои правила на кухне. Смотрите мой рецепт, все получится. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Рецепты с мясом косули предлагают десятки вариантов приготовления различных блюд. Мясо косули можно тушить, жарить; можно сделать из него фарш. Приготовление вкусных блюд из косули начинается с обработки самого мяса, с которого снимают все пленки и счищают плеву. Затем мясо обязательно вымачивают в растворе уксуса, чтобы оно стало более мягким. Способы приготовления косули вы сможете найти на нашем сайте, но стоит заметить, что самым распространенным является именно тушеное мясо. Куски косули посыпают имбирем, перцем, солью. Затем выкладывают в глубокую сковородку, а сверху накрывают кусочками копченого сала. После того как мясо обжаривается, к нему добавляют кипяток и тушат до готовности. Такой простой рецепт блюда из косули многие считают самым удобным в приготовлении, ведь мясо получается нежным и ароматным.

Мясо косули: польза и вред, приготовление

3

Приготовил : Bestpovar

18.09.2014 Время приготовления: 1 дн. 14 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Печень дикой козы считается деликатесом. Чтобы приготовить её мягкой и нежной, а также сохранить весь букет вкуса, нужно знать секрет её приготовления. Смотрите мой рецепт.

Что называют мясом косули?

Мясом косули считают определенную часть туши убитого животного. В данном случае речь идет о косулях. Косулей называют небольшого оленя. Рост животного в холке – 90 см. Представители семейства оленей встречаются на территории лиственных и смешанных лесов. Косуля-желанный трофей для сибирского и европейского охотника. Однако в некоторых регионах запрещена охота на маленьких оленей.

Продукт наделен темным окрасом. Имеет специфический вкус. Наиболее полезным и вкусным считается дичь, пойманная в конце лета или в начале осени. К этому времени животное еще не успело расходовать полезные вещества, накопленные за лето. Косуля достаточно грациозное и быстрое животное.

Остро ощущает любые признаки опасности. Поэтому поймать маленького оленя не так-то и просто. Наиболее аппетитными и ценными частями туши является вырезка, окорок и седло животного. У молодых особей нежная туша, у возрастной косули — более жесткая.

Походный рецепт приготовления печени

Независимо от вида дичи, которую вам удалось подстрелить, разрежьте печень на достаточно большие куски, весом по 200-300 граммов и насадите их на предварительно ошкуренные и заострённые, в виде ромба, специальные палки вертела, дина которых будет не менее 1 метра. Можно, конечно же, использовать обыкновенные шампуры, но вряд ли вы их положили в свой охотничий рюкзак, да и их длинны будет не достаточно. На таких кусках печени можно сделать небольшие надрезы, которые вы посыпаете солью. Делается это для того, чтобы ускорить процесс приготовления печени, добиться максимально пропеченного эффекта и для того, чтобы соль пропитала всю печень. После этого вы можете втыкать такие палки вокруг костра с наклоном к центру таким образом, чтобы куски печени находились непосредственно на расстоянии 30 сантиметров от пламени вашего костра, но только с подветренной стороны, иначе печень охватится дымом. В процессе приготовления печени рекомендуется сами палки или куски печени на них поворачивать. Также, для того, чтобы ускорить процесс приготовления такого вашего походного блюда, вы можете срезать прожарившиеся верхние слои.

Как видите, достаточно иметь печень убитого животного, костёр, нож, и палку – и сытный и вкусный ужин вам будете обеспечен.

Чем полезно мясо косули?

Косуля живет в природной среде и питается экологически чистыми травами. Мясо богато витаминами и микроэлементами. В косулятине встречаются такие витамины, как В5, В12 и В1. Продукт насыщен белком. Белок полезен для здоровья. Дичь наполнена медью, фосфором, цинком, йодом, магнием, хлором и другими минералами.

В мясе косули присутствуют аминокислоты и жиры. Последний компонент отличается низкой тугоплавкостью. По мнению специалистов, продукт влияет на человеческий организм следующим образом:

• Помогает нормализовать работу микрофлоры кишечника и нервной системы. Борется с дисбактериозом. Витамин РР положительно влияет на энергетический метаболизм.
• В мясе содержится достаточное количество йода. Поэтому его рекомендуют употреблять пациентам, имеющим нарушения в работе эндокринной системы, то есть людям, чей организм страдает нехваткой йода.
• И-за низкой калорийности (138 ккал) мясо косули считается диетическим продуктом. Дичь полезно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ускоряет процессы переработки пищи.
• Косулятина обладает антибактериальными свойствами. Помогает бороться с простудами и вирусными инфекциями. Укрепляет ослабленную иммунную систему.
• Улучшает работу нервной системы.
• Печень косули обладает противораковыми свойствами. Поэтому продукт рекомендуют включать в свой рацион пациентам, страдающим этим тяжелым заболеванием.
• Дичь полезна при вегетососудистой дистонии.

Мясо косули советуют чаще есть пожилым людям. Наибольшее количество полезных и ценных микроэлементов содержатся в почках, печени и сердце маленького оленя. Не смотря на низкую калорийность и антибактериальные свойства, кусулятина иногда противопоказана и вредна для здоровья.

Как приготовить «Жареная печень дикой козы»

Приготовить все необходимые ингредиенты.

Печень перед приготовлением нужно вымочить в холодной воде около 2 суток. Емкость с водой и печенью должна находиться в прохладном месте, воду меняйте дважды в день. Из вымоченной печени вырежьте протоки и пленки. Залейте вином на 4-6 часов. Маринованную в вине печень порежьте ломтиками около 1 см. толщиной, посолите и поперчите.

Каждый кусочек печени обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях. Обжарьте печень на сильно разогретом растительном масле до румяной корочки. Это займет 2-3 минуты.

Готовую печень выложите на блюдо и оставьте на некоторое время.

Вред косулятины

Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:

• Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
• Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
• Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
• Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
• К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.

Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.

Вареная лапша из печени косули

В этом старинном швабском блюде интересен сам принцип приготовления. Пожалуй, это единственный рецепт, в котором печень нужно не жарить, а … варить и даже не в бульоне, а в воде. Когда я готовила это блюдо первый раз, то сомневалась, получится ли вообще, но результат меня удивил. У него есть несколько неоспоримых достоинств. Первый – оригинальность. Пока не скажешь, никто не догадается, что именно он ест. Второй – возможность менять пряности по своему вкусу. Или вовсе отказаться от них и приготовить диетическое блюдо, которое наверняка оценят, те, кто не ест жареное, соленое и перченое. Дело в том, что мясо косули само по себе имеет, как бы так выразиться, печеночный привкус. А печень – вообще квинтэссенция «косулистости». Поэтому, даже если убрать перец и чеснок, блюдо все равно будет иметь яркий запоминающийся вкус. И, наконец, третий – единственное экзотическое требование – наличие блендера. Хотя, если вы можете измельчить печень состояния однородной пасты без этого чуда техники (протереть через сито, размять вилкой и т. д.) – тем лучше.

На 400 г печенки (половину печени взрослой косули) потребуется одна небольшая луковица, одно большое или два маленьких яйца, 2 небольших зубчика чеснока, полстакана или чуть больше муки, соль и перец по вкусу. Как я писала выше, пряности можно исключить или заменить – здесь я привожу тот набор ингредиентов, который больше всего нравится мне. Но в любом случае: не сыпьте слишком много. Лучше приготовьте какой-нибудь интересный соус или просто добавьте в сметану немного растертого чеснока и соли – и подайте к «лапше».

Часов за 8 до начала приготовления замочите печень в слабом растворе уксуса. Многие авторы рекомендуют замачивать печень (для дальнейшей жарки) на пару часов в молоке, но, на мой взгляд, это — лишняя расточительность. Через 4 часа снимите с печени пленку и нарежьте печень кусками среднего размера. У косульей печени она может быть очень тоненькой и отделяться плохо, а предварительное воздействие уксуса процесс заметно упростит. Снова залейте очень слабым раствором уксуса. Но если пленка сразу легко снялась – то нужно просто слить старый раствор, нарезать печень и залить новым. И снова оставьте в покое на 4 часа.

Кусочки печени измельчите в блендере до пюреобразного состояния. То же самое проделайте с луком и чесноком. Все смешайте, добавьте яйца, специи и тщательно перемешайте венчиком. Затем понемногу начинайте добавлять муку – маленькими порциями она лучше размешивается и и не слипается в комочки. Муки может потребоваться меньше или больше – в зависимости от сочности луковицы, точного размера яиц и т. д. Подсыпайте понемногу, пока смесь не достигнет консистенции теста для оладий, не капать, я медленно стекать-сползать с ложки. Затем добавьте соль – примерно чайную ложечку без горки. Или чуть больше, если привыкли к соленой еде.

К сожалению, у блюда есть один маленький недостаток: до окончания термической обработки его лучше не пробовать, в особенности если добычу «не катали к доктору». Мало ли кто там, в печенке, живет…. Итак, смесь готова.

Теперь самое главное. Налейте пару столовых ложек на небольшую разделочную доску и широким большим ножом начинайте аккуратно спихивать с ее края небольшие порции-полоски в кипящую воду. Их ширина должна быть миллиметров по восемь, не больше. Не торопитесь, дайте предыдущей полосочке-струйке «обвариться» пару секунд – и запускайте новую, чтобы они не слиплись.

Когда все, что получилось из двух столовых ложек, окажется в воде, дайте лапше покипеть 2 минуты, не больше – и выловите ее шумовкой в емкость для подачи. И тут же отправляйте вариться новую партию.

По оригинальному рецепту лапшу нужно держать теплой (на водяной бане), но, как показала практика, вовсе не обязательно подавать ее горячей. Я готовлю ее заранее и подаю с соусом в качества холодной закуски.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

• тмин;
• розмарин;
• мускат;
• имбирь;
• соевый соус.

Блюда, которые можно приготовить:

• начинку в пирог или пирожки;
• гуляш;
• запечь или пожарить кусочками;
• бефстроганов;
• котлеты;
• рагу с овощами;
• тушёные почки и печень;
• печень жареная с луком;
• печёночный паштет.

Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

• с грибами;
• свежими, тушёными или печёными овощами;
• с рисом;
• картофелем в любом виде;
• маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху – мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, как приготовить мясо косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут в духовой шкаф.

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника. Маринад нужно прокипятить.

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Жаркое из косули рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Говяжье филе 1 кг

Бекон 125 г

Лук 4 штуки

Морковь 500 г

Сливочное масло 100 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Томатная паста 1 столовая ложка

Красное сухое вино 0,699 л

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец 0,4 чайной ложки

Стебель сельдерея 2 штуки

Петрушка 7 стеблей

Сушеный тимьян 1,5 чайные ложки

Чеснок 1 головка

Лавровый лист 1 штука

Филе оленины икры | Профессиональные секреты

Филе крупной косули достаточно большое, чтобы готовить его отдельно. В остальном они обычно составляют часть оленины. Быстро обжаренный в большом количестве масла, он растает во рту ваших благодарных гостей за ужином.

Имейте в виду

Мясо филе очень нежное и, в отличие от мяса дичи, его нельзя готовить при низкой температуре, поскольку есть риск, что оно приобретет липкую кашеобразную консистенцию. Слишком низкая температура и медленное приготовление также могут вызвать запах печени, который многие люди, к сожалению, связывают с дичью.

Как приготовить филе икры из оленины

Это прекрасный кусочек мяса. Будь как будет. Вы проделаете долгий путь только с солью, перцем, маслом и чугунной сковородой.Или пропустите масло и мангал. Но что бы вы ни делали, не готовьте это слишком долго.

Основы приготовления филе дичи или небольшого стейка:

• Обжарьте мясо целиком, чтобы сохранить сок.
• Перед приготовлением довести до комнатной температуры и заблаговременно приправить.
• Обжарить в масле и сливочном масле на среднем огне.
• Постоянно переворачивайте мясо, чтобы тепло распространялось равномерно.
• Используйте быстрый и чувствительный термометр. Стремитесь к температуре 55-60 ° C.
• Важно: дайте мясу достаточно времени, чтобы отдохнуть и выровнять огонь, не менее 10 минут.

На гриле этот нежный кусок мяса:

Филе икры из оленины идеально подходит для жарки на углях, потому что оно очень маленькое. Используйте очень горячую чугунную сковороду без жира и быстро придайте ей восхитительную обжаренную поверхность. Середина мяса должна быть сырой и сочной. Нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте солью и подавайте.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

Классика

Филе оленины с насыщенным грибным соусом и измельченными корнеплодами.

Жаркое из оленины | Дом и сад

Оленина — суперпродукт, богатый антиоксидантами, витаминами и минералами.Это мясо не так часто едят в Великобритании, разве что в ресторанах, но приготовить его дома не так уж сложно. Единственное, чего следует опасаться, — это то, что оленина — очень нежирное мясо — еще одна польза для здоровья, — поэтому вы рискуете, что она высохнет, если переварите ее. Однако следуйте нашему рецепту жареной оленины, и вы не ошибетесь.

Почему мы должны есть оленину сейчас

Состав

Для маринада

• 1 тонко нарезанная красная луковица
• 4 столовые ложки гранатовой патоки
• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• Чабрец небольшой пучок
• 2 большие веточки розмарина
• 1/2 лимона, сок
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для оленины

• 1.Окорок оленины 5кг
• 1 столовая ложка масла

Для соуса

Метод

1. Смешайте все ингредиенты маринада в миске, достаточно большой, чтобы вместить мясо, с 1 чайной ложкой мелкой соли и 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Выложите мясо в миску, вотрите в него маринад и охладите не менее 6 часов или всю ночь. Вынуть из холодильника как минимум за 1 час до приготовления.
2. Нагрейте духовку до 200 ° C / вентиляторную духовку 180 ° C / отметка 6.
3. Выньте мясо из миски и разложите маринад по дну противня для запекания. Приправьте мясо 1 ч. Л. Соли. Нагрейте масло на сковороде и поджарьте мясо с двух сторон в течение нескольких минут, чтобы оно приобрело цвет. Затем выложите его на противень поверх маринада.
4. Жарьте в течение 25–30 минут от прожарки до средней прожарки. Выложите мясо на тарелку и оставьте минимум на 20 минут в теплом месте, прежде чем нарезать ломтиками.
5. Тем временем добавьте вино в маринад на противне для жарения.Поставьте на плиту на сильный огонь и соскребите карамелизованный осадок деревянной ложкой. Дайте соусу немного остыть, затем процедите его в теплый кувшин. Перед подачей на стол добавьте в кувшин соки из оставшегося мяса.

Формато для сквоша и каволо

Для жареного картофеля

• 1 кг картофеля для жарки, очищенного
• 150 мл оливкового масла
• 4 веточки розмарина
• 8 зубчиков чеснока, неочищенных

Метод

1. Нарезать картофель кусками по 4 см.Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить картофель и варить до готовности, затем процедить.
2. Нагрейте духовку до 200 ° C / вентиляторную духовку 180 ° C / отметка 6.
3. Выберите противень для запекания, достаточно большой, чтобы уместить картофель в один слой с небольшим пространством вокруг него. Вылейте масло в противень и нагрейте в духовке 5 минут до сильного нагрева. Осторожно добавьте картофель, розмарин, чеснок и щедро посыпьте солью.
4. Жарьте 25–30 минут, пока картофель не станет хорошо подрумяненным и хрустящим.

Филе лани Джеймса Лоу с красной капустой и айвой

Оленина

Hjortstek

Оленина всегда напоминает мне Швецию из-за большого поголовья оленей. Вас можно простить за то, что вы подумали, что в Швеции оленей больше, чем людей!

Насчитывается более миллиона косуль (показано выше), более 200 000 лосей (лосей) и несколько других видов. Большинство из них бродят в дикой природе и подходят на удивление близко к городским районам, включая такие крупные города, как Стокгольм.

Можно увидеть оленей, пасущихся на обочине дороги, особенно на рассвете и в сумерках, поэтому многие автомобили в сельской местности имеют пять фар из-за риска наезда оленя при движении ночью.

Популяция оленей настолько велика, что большинство шведов жалуются на то, что олени поедают все свои растения, если они не покрыты сеткой!

Северный олень

Олени (показаны вверху страницы) представляют собой особый случай, поскольку они считаются домашним скотом, разводимым коренными народами севера Швеции, народом саами ( Самерна, ).Таким образом, на них на самом деле не охотятся, а забивают почти как крупный рогатый скот. Олени, которые у меня были на севере Швеции, были просто великолепны, одни из лучших оленей, которые я когда-либо пробовал.

Как и фермерам во многих частях мира, саамам иногда трудно зарабатывать на жизнь, поэтому некоторые из них дополняют свой доход посещениями для туристов. Олень, которого я подучил, чтобы покататься на санях, был довольно недружелюбным зверем и сбросил меня с саней, когда мы проехали крутой поворот! Несмотря на это, настоятельно рекомендую посетить оленеводческую ферму и покататься на санях.

Виды оленины в Швеции

Все оленину, продаваемую в Великобритании, обычно называют просто олениной. В Швеции разные типы продаются отдельно, и все они широко доступны.

Шведское название	Английское название
Älg	Лось (Мусс)
Ren	Северный олень
Rådjur	Икра
Hjort	Все остальные типы

Охота на оленей в Швеции

Я помню, как одна студентка рассказывала мне, как ей нравится ходить на охоту, но затем осторожно спросила меня, можно ли говорить об этом английским студентам.Она была обеспокоена тем, что они могут не оценить навыки, связанные с охотой, и подумать, что она неженственная, возможно, даже варварская. Она не была ни тем, ни другим. Короче говоря, охота гораздо более распространена в Швеции, чем в Великобритании, и не ограничивается только несколькими аристократическими семьями.

Польза для здоровья

Оленина с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров, особенно насыщенных жиров. Это также хороший источник железа и витамина B12.

Олень в Великобритании

В Великобритании популяция оленей намного меньше.У нас есть только шесть видов, живущих в дикой природе (красный, лань, косуля, пятнистый, мунтжак и китайский водяной олень), и большинство из них живут в таком небольшом количестве, особенно в Англии, что продается очень мало диких оленей.

Благородный олень

Большая часть оленины, продаваемой в Великобритании, производится из благородных оленей. Обычно это происходит из больших имений с сотнями оленей. Если вы хотите купить оленину, отрезанную от определенной породы оленей, вам нужно будет найти специализированного поставщика (их номер есть в Интернете).

Избегайте серой оленины

Оленина очень вкусная, но в мясе так мало жира, что его можно легко пережарить, потому что, когда мясо нагревается, мышечные волокна сокращаются, вытесняя влагу. Относитесь к нему осторожно, и он станет королем мясного мира, но если вы любите хорошо прожаренное мясо, оленина не для вас.

Время приготовления

В следующей таблице указано время приготовления выращенной оленины (большая часть оленины, продаваемой в Великобритании, выращивается на крупных фермах).Однако время, указанное ниже, может быть только ориентировочным, поскольку духовки сильно различаются.

Перед приготовлением оленину доведите ее до комнатной температуры, вынув из холодильника примерно за час. Также не забудьте промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем перед приготовлением, так как сырое мясо невозможно обжарить.

Оленина разделанная	Рекомендуемый способ приготовления	Приблизительное время приготовления средней прожарки
Медальоны	Сковорода на сильном огне	1 минута на каждый см толщины с каждой стороны
Стейки	Жаркое на сковороде на среднем огне или барбекю	2 минуты на одну сторону, а затем еще 1,5 минуты на вторую сторону
Жаркое	Поджарить, затем поджарить	15 минут на 500 г при 180 ° C (350 ° F, газ 4, вентилятор 160 ° C) или см. Рецепт
Нарезанная кубиками оленина	Обжарить, затем аккуратно запекать	1 час при 100 ° C (200 ° F, газ ¼, вентилятор 100 ° C) или варить на плите 45-60 минут
Стойка с французской отделкой	Обжарить и закончить в духовке	Около 15 минут на 500 г при 180 ° C (350 ° F, газ 4, вентилятор 160 ° C)

Используйте термометр для мяса

Если у вас его еще нет, подумайте о покупке термометра для мяса.Они не дорогие и, безусловно, лучший способ обеспечить идеальное приготовление мяса.

Использование термометра для мяса тоже очень по-шведски! Почти во всех кулинарных книгах Швеции указывается внутренняя температура мяса во время его приготовления.

Вставьте термометр в центр самого толстого мяса, но убедитесь, что он не касается кости.

Оленину нужно готовить, пока внутренняя температура не станет:

Очень редко: 52 ° C (125 ° F)

Редко: 54 ° C (130 ° F)

Средняя редкость: 57 ° C (135 ° F)

отдыхает

Оленину следует накрыть, держать в тепле и дать ей полностью отдохнуть перед тем, как начать резку.Бифштексы и медальоны нужно выдерживать не менее 5 минут, а более крупные суставы — не менее 10 минут, желательно дольше.

Медленное и быстрое обжаривание

Шведы разделились, жарить оленину медленно или нет. Ряд ведущих шеф-поваров Швеции, например Лейф Маннерстрём, рекомендуют жарить оленину при 125 ° C, а Vår Kokbok , которая является самой продаваемой кулинарной книгой Швеции (было продано более 2 миллионов копий), рекомендует 175 ° C. У обоих методов есть свои преимущества и недостатки.

Преимущества медленного приготовления

• Лучше всего подходит для размягчения, поэтому особенно рекомендуется для дикой оленины или если вы опасаетесь, что ваше мясо будет слишком жестким,
• Вы можете использовать мультиварку,
• Меньшая опасность переваривания, так как время менее критично.

Преимущества более быстрого приготовления

• Быстрее!
• Возможно, лучше по вкусу, но это вопрос личного мнения;
• Идеально, если у вас только одна духовка и вы хотите одновременно готовить картофель Хассельбек.

Научитесь разделывать оленину

Если вы хотите научиться разделывать оленину и живете к северу от Лондона, я рекомендую мастер-класс Venison , проводимый Филом Фаннингом, шеф-поваром в Paris House, ресторане, отмеченном звездой Митчелин в Бедфордшире.

Ресторан находится в фахверковом доме, который был перенесен из Парижа и перестроен на территории поместья Воберн, принадлежащего герцогу Бедфордскому. У Вобурна есть одни из лучших оленей Англии десяти разных пород.

Курс концентрируется на разделке швов, старинной французской технике, позволяющей сохранить отдельные группы мышц при разделении животного на пригодные для использования отрубы.

За блюдом следует стакан чего-нибудь игристого, закуски и индивидуальный обед из шести блюд, который подается на стол от шеф-повара. Для меня это было изюминкой курса: еда действительно на высшем уровне! Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Рецепты из оленины

Оленина с лесной ежевикой — одно из моих любимых блюд, и оно очень легкое.

Карпаччо из оленины со свеклой, хреном и Вестерботтеностом — еще одно фантастическое блюдо, и его очень быстро приготовить, если вы используете несколько пакетов копченого карпаччо из оленины из фермерского магазина или фермерского рынка.

Оленина с соусом из лакрицы (вверху слева) станет прекрасным угощением для особого случая. Солодка, особенно соленая, очень популярна в Швеции и, хотя ее обычно ассоциируют со сладкими блюдами, на самом деле хорошо сочетается с олениной.

Рагу из дичи (вверху справа) приготовлено из оленины, приправлено лесными грибами, морковью, ягодами можжевельника, небольшим количеством джина и завершено сливками. Настоятельно рекомендуется!

Hjortfilé med blåbärsås (оленина с черникой или черничным соусом) — прекрасное сочетание, которое может быть приготовлено с корейкой оленины, медальонами, стейками или, как мой личный фаворит, на решетке с французской обрезкой.

Джон Даксбери

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Как приготовить оленину — Ранчо Broken Arrow

Некоторые люди говорят мне, что не любят оленину.Я утверждаю, что они просто не имели удовольствия насладиться правильно собранной и приготовленной олениной. Мы занимаемся добычей диких оленей и антилоп с 1983 года и разработали проверенные методы производства высококачественной оленины с чистым вкусом. Клиенты и охотники часто обращаются к нам за советом о том, как лучше всего приготовить различные нарезки из оленины. Эта статья поможет пролить свет на то, откуда берутся порезы, как их готовить и почему их нужно готовить именно так.

Как приготовить оленину

Есть два основных способа приготовления оленины:

1. Немного для нежных нарезок
2. Лот для рабочих разрезов

Нежные куски мяса получают из мышц, которые не были активно задействованы в течение жизни животного и, следовательно, содержат мало соединительной ткани.Эти области включают спину и некоторые мышцы ног, если они правильно обрезаны. Нежные куски оленины следует готовить с использованием методов быстрого приготовления до степени готовности (внутренняя температура от 120 до 135 ° F). Если мясо готовится на средней или редкой прожарке, в нем будет выделено слишком много влаги, из-за чего мясо станет сухим и жестким.

Рабочие куски мяса получают из мышц, которые активно использовались животным, и, следовательно, содержат много соединительной ткани.Эти нарезки также содержат больше аромата, чем нежные. Области для работы мышц включают мышцы плеч и ног. Рабочие куски оленины необходимо готовить в течение относительно долгого времени при низкой температуре (220–325 ° F), чтобы соединительная ткань разрушилась. Как только это произойдет, вы получите кусок мяса с мягким вкусом и ароматом.

Ниже приведены некоторые рекомендуемые методы приготовления различных кусков оленины.

Рекомендуемые способы приготовления оленины

Резка	Жаркое	Соте / Пан-Жареный	Барбекю Прямой	Жаркое	Тушеный	Барбекю непрямое	Прочие
Поясница без костей (спинка)	х	х	х	х
Вырезка	х	х	х	х
Филе филе	х	х	х	х
Нуазет	х	х	х
Филе без кости	х	х	х	х
Кебаб	х		х
Нежные кусочки / жаркое с перемешиванием		х
Котлеты	х	х					Фрай
Решетка для измельчения		х		х
Тушеные кусочки					х
Жаркое из чака / Жаркое из лопатки				х	х	х
Ребра				х	х	х
Osso Buco / Хвостовики					х
Пирожки для гамбургеров	х		х
Земля	х	х
Чили						х
Колбаса	х	х	х				Steam

Описание способов приготовления:

Жаркое : быстрое приготовление при прямом воздействии на них сильного излучения, обычно сверху над продуктом.

Sauté / Pan Broil : быстрое приготовление с небольшим количеством жира на сковороде на верхней плите.

BBQ Direct : быстрое приготовление на гриле при средней или высокой температуре.

Жаркое : Приготовление на сухом огне, обычно в духовке, без добавления жидкости. Температура приготовления варьируется.

Тушеное мясо : сначала подрумянивать, затем медленно готовить в небольшом количестве жидкости.

BBQ Indirect : Медленное непрямое приготовление на гриле при низкой температуре (200–250 ° F) с одновременным приготовлением пищи для предотвращения потери влаги.

Fry : Приготовление путем погружения мяса в кляре или покрытии в горячее масло.

Приготовление на пару : Готовка на сковороде под крышкой с примерно 1/2 дюйма воды на среднем огне. Готовьте колбасу на медленном огне (не до кипения) до готовности.

Как купить, приготовить и запечь оленину | Дичь

Целая туша оленины будет примерно такого же размера, как туша ягненка, и вы вряд ли купите ее целиком.Если вы покупаете целый образец напрямую у торговца играми, мы рекомендуем попросить его или ее разрезать его на три части: передняя четверть (плечи и шея), поясница (или седло) и ягодицы (или задние лапы). . Подавляющее большинство из нас будет покупать оленину в мясе, как и говядину, баранину и свинину. Отруби ведут себя так же, как баранина.

Бедро, или задняя ножка, в основном используется для жарки с косточкой или без нее. Его также можно приготовить на гриле, как баранину. Седло — это еще один жареный сустав, который обычно готовят на кости, хотя поясницу можно разделать на кости для стейков или шашлыков.Его также можно нарезать отбивными. Шея и плечи предназначены только для тушеных блюд и запеканок.

Эти части можно готовить целиком или нарезать кубиками для запеканки. Для получения превосходного гамбургера можно измельчить части для тушения, хотя обычно необходимо добавить жир другого животного (спинной жир из свинины или костный мозг из говядины и телятины) из-за естественной склонности оленины к очень нежирной массе.

Сало и маринады

Традиционные рецепты приготовления оленины часто требуют смазать мясо, то есть добавить в него жир из бекона, чтобы нейтрализовать постный характер мяса.Многие люди опасаются готовить дичь, потому что думают, что она будет сухой на вкус. Мы не включали никаких инструкций по добавлению жира в следующие виды жаркого.

Мы считаем, что если мясо приготовить просто и быстро, вначале в умеренно горячей духовке, а затем как следует выдержать, оно будет нежным и сочным. Что еще более важно, это не будет вкусом бекона! Дичь и бекон — хорошие партнеры, но мы предпочитаем включать их в гарниры или гарниры, позволяя аромату жареного сиять, а не доминировать.

Не рекомендуется мариновать оленину или зайца в вине. Во многих старых рецептах это используется для придания мягкости тому, что когда-то считалось плотным и, следовательно, потенциально жестким. Мы полагаем, что это, вероятно, было связано с несколько неустойчивыми температурами в старых духовках, из-за которых для ранних кулинаров было сложно указать читателям необходимое время приготовления для гарантированной нежности. Погружение мяса в спирт на самом деле способствует потере влаги, поэтому мы этого не делаем.

Классическое жаркое и предлагаемые обрезки для оленины

Мы предпочитаем два куска оленины для запекания: седло (поясница) и бедро (задние ножки).И то, и другое лучше всего готовить на косточке для придания аромата и сочности. Когда дело доходит до жарки этих суставов, вы можете подумать о косуле, а не красной, просто потому, что ее меньший размер более удобен в домашних условиях. Со всеми рецептами запекания для крупных животных мы настоятельно рекомендуем поговорить с мясником и позволить ему или ей выбрать жаркое, которое лучше всего соответствует вашим потребностям, в зависимости от того, сколько из них придут на ужин.

Седло оленины на четверых или шести

Седло оленины.Фотография: Джейсон Лоу / Absolute Press

Когда дело доходит до жарки любого куска мяса, убедитесь, что вы набрали правильный вес. Наше время приготовления зависит от пары очень простых сумм, в зависимости от веса мяса. Вы хотите, чтобы на порцию было около 250 г мяса. Среднее седло молодой косули составляет около 2 кг, что с учетом веса костей идеально подходит для четырех-шести человек. Остатки мяса оленины очень вкусны в холодном виде, нарезанные тонкими ломтиками, или их можно нарезать и использовать для приготовления пастушьего пирога с дичью (например, охотничьего пирога?).

1 оленина
5 столовых ложек утиного жира или сливочного масла
125 мл (небольшой стакан) красного вина
Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 220 ° C / газовая отметка 7.

Приправьте обильно посолить и поперчить. Растопите утиный жир или сливочное масло в противне для запекания и закройте седло со всех сторон на среднем огне. Чтобы передать его в духовку, убедитесь, что седло расположено ребрами вниз, то есть опирается на короткие ребристые кости.Жарьте при 220 ° C / газовой отметке 7 в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 150 ° C / газовой отметке 2, вытащите сустав и вылейте вино в противень для жарения. Верните седло на противень и поставьте его обратно в духовку. Теперь позвольте еще десять минут на 500 г. Это даст вам мясо средней прожарки (то есть довольно розовое). Если вы предпочитаете мясо средней или хорошо прожаренной формы, выждите 15 минут на 500 грамм. Выньте седло из духовки.

Неплотно оберните стык фольгой и оставьте в теплом месте на 20 минут перед вырезанием.Используйте соки и остатки вина в противне для запекания как основу для восхитительного соуса из дичи.

Жаркое из оленины от шести до восьми человек

Бедро оленины. Фотография: Джейсон Лоу / Abrolute Press

Окорок взрослой косули будет весить 2–2,5 кг, что с учетом веса костей идеально подходит для 6-8 человек. Если вы хотите покормить больше, окорок благородного оленя будет весить примерно в два раза больше. Из окорока благородного оленя должны быть вырезаны более мелкие жареные куски, такие как верхняя и серебряная сторона, которую вы найдете на говяжьей ножке.Спросите об этом у мясника (возможно, их даже удастся раскатать и раскатать).

1 окорок оленины
Соль и свежемолотый черный перец
Утиный жир, сало или масло

Разогрейте духовку до 220 ° C / газовой отметки 7.

Обильно натрите окорок оленины примерно половиной столовой ложки посолите, а затем добавьте щепотку черного перца. Нагрейте жир в противне и, когда он станет горячим, быстро обжарьте бедра со всех сторон. Переложите его в духовку на решетку над противнем.

Готовьте окорок при 220 ° C / газовой отметке 7 в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 150 ° C / газовой отметке 2. Готовьте в течение 10 минут из расчета 500 г, если вы хотите, чтобы мясо было ярко-розовым (средне-прожаренное. ). Готовьте в течение 15 минут из расчета 500 г, если вы предпочитаете прожарку от средней до хорошо прожаренной. Если вы хотите, чтобы он был готов, остановитесь прямо сейчас! Вы хотите другой сустав. Вместо этого поджарьте лопатку.

Вынув бедро из духовки, неплотно заверните бедро в фольгу и оставьте в теплом месте на 20–30 минут перед тем, как вырезать.

Рекомендуемая обрезка

Оленина невероятно универсальна, когда дело доходит до аккомпанемента, потому что она принимает все традиционные, фруктовые и слегка сладкие украшения, которые так хорошо сочетаются с большинством дичи. Прекрасно сочетается с айвой, а также с соусом Камберленд.

Однако, как и говядина, оленина любит хрен, хотя это не такой уж известный факт. Попробуйте подавать его только с салатом из водяного кресса и ложкой соуса из хрена.

Этот отрывок взят из игры Триш Хилферти и Тома Норрингтона Дэвиса (Absolute Press, 25 фунтов стерлингов)

4 рецепта оленей, чтобы умереть за

Я вырос на оленине, и хотя это одна из моих любимых блюд, я ел оленину, жесткую, как шину квадроцикла, и вкусную, как пращу для винтовки.

Но не вините оленину или рецепты.

По правде говоря, оленина может быть такой же вкусной, как говядина или свинина. Большая часть съеденных мною плохих оленей возникла в результате плохого ухода за мясом в полевых условиях, неправильного замораживания или неандертальских кулинарных процедур. Комбинируйте несколько из этих вещей, и полученной еды может быть достаточно, чтобы превратить плотоядное животное в травоядное.

Если бы с олениной обращались как с восхитительной пищей, то с момента, когда охотник стреляет в животное, до момента, когда оно дойдет до обеденного стола, полученная еда будет не хуже говядины или баранины.

Никто не стал бы тащить очищенного бычка по грязи или пыльной дороге, завернуть его в вощеную бумагу и заморозить на три года, а затем сварить до состояния угля и ожидать, что это будет кулинарное наслаждение. Почему же тогда некоторые люди ожидают, что рецепты из оленины будут восхитительными, когда они поступают именно так с мясом?

Чтобы правильно ухаживать за олениной, не требуется много усилий, но нужно делать это правильно, чтобы нежирное мясо нравилось вкусу. Как можно быстрее обработайте поле, шкуру и четверть оленины, затем храните мясо на свежем, чистом льду в течение нескольких дней, если это возможно.Выдержать чистое животное в холодильнике в течение нескольких дней при температуре от 35 до 40 градусов также хорошо для «выдержки» и размягчения оленины.

Я забиваю своих собственных животных, обычно использую шею и передние конечности для приготовления гамбургеров, вяленого мяса, жарения или тушения. Ребра хорошо копченые или жареные. Кость задних конечностей для жарки на гриле. Вырезку (внешнюю и внутреннюю) обрабатывают как несладкое говяжье филе миньон.

Подготовка к заморозке проста. Мясо обычно замораживают порциями для всей семьи, сначала помещают в герметичный пластиковый пакет, а затем заворачивают в специальную обертку для замораживания.Отметьте на внешней стороне упаковки кусок мяса, дату и количество людей, которые он будет обслуживать.

Вакуумная упаковка — еще лучший способ заморозить оленину. Электрические блоки недешевы, как и пакеты, но они быстры и просты в использовании, а сжигание в морозильной камере значительно сокращается.

Оленина, обработанная таким образом, тщательно обрезанная для удаления сухожилий, всего жира и осколков костей (острым ножом для рыбного филе с тонким лезвием), готова для следующих любимых рецептов:

Рецепт оленины с масляным лозунгом

• 1 окорок без костей
• 1 1/2 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана масла Wesson
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка сезонной соли Lawry’s
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка размягчителя мяса
• 4-6 зубчиков чеснока (мелко нарезанные или через пресс)
• Сок 1 цельного лимона

Это мой любимый маринад для оленины, который можно замораживать и использовать повторно.Возьмите ветчину (бифштекс или бифштекс), нарежьте на ней кусочки, чтобы получились толстые и тонкие куски, замариновать весь кусок мяса без костей — лучше всего на ночь в холодильнике.

Готовьте на горячих углях, как говяжий стейк. Он будет гореть, и вы подумаете, что он горит, но это не так. Для редких больших кусков требуется около 30 минут. Это отлично подходит для гостей, так как есть хорошо прожаренные, средние и редкие куски мяса (так как у ветчины с костями есть тонкие и толстые части).

Это мясо отлично сочетается с жареным целым луком.Используйте лук Видалия, если сможете. Но обычные большие, сладкие желто-белые — это нормально. Перед тем, как запекать мясо на гриле, обжарить лук целиком прямо на огне. Это займет около 15 минут, приготовьте их черным на гриле и раскатайте. Отодвиньте край гриля, а затем сделайте мясо (лучше всего, чертовски редкое и сочное, особенно задняя часть).

Когда он будет готов к подаче, «вытолкните» приготовленный на пару лук из черной шелухи горячей перчаткой, и он отлично сочетается с мясом.

Подавать с красивым сухим красным вином (Мерло, Бургундия, Каберне Совиньон) и поджаривать блюдо в честь позднего А.Дж. Макклейн (автор книг о рыбалке и кулинарии, настоящий гурман), придумавший рецепт по крайней мере 40 лет назад. А.Дж. был близким другом семьи и часто готовил эту еду с оленями, хотя она хорошо сочетается с любой олениной, а также с бараниной и козой. Он не имеет себе равных для лосей, лосей и карибу.

Приготовленное мясо тоже очень холодное, в бутербродах с майонезом и перцем, как говядина. Эта оленина настолько хороша, что я ем ее перед своей первой в сезоне охотой на оленей, поэтому я не пропущу много.

---

Рагу из оленины с клецками Криса

• Оленина 5 фунтов (обрезанная и нарезанная кубиками)
• 32 унции (2 банки) помидоров
• 6 крупных картофелин
• 2 большие луковицы (предпочтительно Видалия)
• 6 морковок
• 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками
• 1 маленький болгарский перец
• Сельдерей 2 стебля
• 3 лавровых листа
• 1 фунт замороженного гороха и / или кукурузы
• 3 зубчика чеснока (нарезанные кубиками или прессованные)
• 4 стакана хорошего красного сухого вина
• 1 чайная ложка свежей петрушки
• 1 чайная ложка базилика
• 1 чайная ложка орегано
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 столовая ложка приправленной соли Lawry’s
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 упаковка Бетти Крокер Бисквик

Посыпьте кубики оленины мукой или бисквиком, затем обжарьте мясо, лук, грибы, морковь, болгарский перец и сельдерей в большой жаровне или кастрюле на среднем огне.Уменьшите огонь, добавьте оставшиеся ингредиенты и медленно готовьте под крышкой в ​​течение 3-5 часов.

Мультиварка идеально подходит для этого, и ее можно приготовить в полдень в охотничьем лагере на ужин в этот вечер.

Непосредственно перед подачей на стол, следуйте рецепту Bisquick для клецок и положите их в кастрюлю сверху. Подавать горячим. Как и все тушеные блюда, это лучше всего на следующий день (после того, как на ночь в холодильнике есть «запеченные» ингредиенты) — добавьте немного воды или вина и сделайте свежие клецки. Это рецепт моей жены Крис, и она обычно готовит его за день до подачи, но после приготовления свежих клецок.

---

Мамина оленина строганов

• Оленина 3 фунта (нарезанная кубиками или полосками 1/2 дюйма)
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 2 стакана нарезанных грибов (желательно диких)
• 2 измельченных зубчика свежего чеснока
• 2 чашки нарезанного кубиками лука Видалия
• 1 стакан красного вина
• 1 пинта сметаны
• 1 банку говядины ‘
• Приправленная соль Лоури
• Размягчитель мяса
• Мука
• Перец

Обильно посыпьте оленину размягчителем, солью и перцем Лоури, затем «посыпьте» кубики мяса мукой.Растопите масло в большой глубокой сковороде и обжарьте овощи и чеснок, пока они не станут «мягкими». Добавьте «присыпанные» кубики оленины и обжарьте. Убавьте огонь и выньте мясо и овощи из сковороды.

Добавьте вино и говядину в сковороду и перемешайте, затем добавьте сметану, постоянно перемешивая, пока все три продукта полностью не смешаются. Важно добавлять сметану в последнюю очередь, когда сковорода остынет, чтобы она не свернулась. Снова добавить мясо и овощи, накрыть крышкой и медленно варить 1-2 часа.

Чаще всего подают с лапшой.Моя мать, Филлис, подавала это с диким рисом или картофельным пюре, которое я предпочитаю, вместе с охлажденным стаканом Мерло.

---

Жаркое из оленины

• Ветчина из оленя от 2 до 5 фунтов
• Очищенная морковь длиной 1 дюйм
• Маленький цельный красный или молодой картофель
• Лук котельный белый
• Репа
• Грибы
• Оливковое масло
• Перец
• Кошерная соль
• Салат Лоури Суприм
• 1 банка говяжьего бульона
• Целые дольки чеснока
• Мерло или красное вино Мадейра
• Кукурузный крахмал

Жаркое в горшочке — классическое блюдо для мультиварки.А оленина — идеальное мясо для такого приготовления. Олени, лоси, лоси, карибу, антилопы и другая нежирная дичь отлично подходят для приготовления в мультиварке, потому что они становятся нежными и остаются сочными, обогащаясь уникальными нежирными ароматами.

Жаркое из оленины весом от 2 до 5 фунтов идеально подойдет, чтобы срезать весь жир и сухожилия дичи. Не торопитесь делать это. Лучше всего с этим справится филейный нож с тонким лезвием.

Убедитесь, что в мультиварке достаточно места для жаркого и всех овощей.Сдавливать мясо в слишком маленькую кастрюлю неразумно.

Ключ к хорошему жареному из оленины в горшочке — это накалить мясо на обильном угле, прежде чем оно попадет в мультиварку. Вы можете сделать это в помещении, но из-за сильного дыма возникнут проблемы, в том числе сработает домашняя сигнализация.

Так что делайте это на улице, на сильном огне, в железной сковороде на гриле или на боковой горелке. Добавьте в сковороду обильное количество оливкового масла, чтобы предотвратить подгорание, но убедитесь, что мясо хорошо покрыто коричневой корочкой, прежде чем переворачивать его на все шесть сторон.От пяти до 10 минут обжаривания с каждой стороны достаточно для хорошего карамелизованного жаркого.

Пока он подрумянивается, обильно приправьте кошерной солью, свежемолотым перцем и салатом Лоури Суприм.

Когда мясо хорошо обугрится, поместите его в мультиварку. Добавьте очищенную морковь длиной в дюйм, небольшой цельный красный или молодой картофель и цельный белый котельный лук. Также можно добавить нарезанную репу и грибы. Не забудьте сначала положить морковь, так как она плотно прилегает ко дну рядом с жареным, чтобы хватило места для всех овощей.

Затем добавьте 1 банку говяжьего бульона, наполните банку хорошим красным вином Мерло или Мадейры и добавьте несколько целых зубчиков измельченного свежего чеснока. Накройте мультиварку и поставьте на средний или слабый огонь. Блюдо будет готово через 8-10 часов.

При подаче удалите мясо и овощи и сгладьте эссенцию кукурузным крахмалом, чтобы получился ароматный, насыщенный соус. Подается в больших мисках с большим количеством подливки, разлитой сверху. Это классическое жареное блюдо из оленины по-янки, особенно когда оно подается с толстым домашним хрустящим хлебом.

Готовьте побольше, потому что остатки лучше с каждым днем ​​подогревать.

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Приготовление оленины для вкуса и безопасности

Рекомендации по приготовлению

Общие советы:

• Не пережаривайте и не готовьте при температуре выше 375 F. Короткие волокна в мясе дичи станут жесткими.

• Подавайте мясо дичи очень горячим или очень холодным.Теплый жир из дичи имеет очень жирный вкус.

• Смажьте очень нежирные куски жиром для улучшения вкуса. Покройте жаркое полосками бекона, чтобы приготовить наметку.

Мультиварки:

• Полностью разморозьте и нарежьте оленину на средние и мелкие однородные кусочки перед тем, как поместить ее в мультиварку. Это помогает оленине готовиться равномерно и предотвращает размножение бактерий.

• Нагрейте 1 час на сильном огне для поддержания нужной температуры.

• Не поднимайте крышку мультиварки во время приготовления. Мультиварке требуется 20 минут, чтобы восстановить тепло.

В целях безопасности приготовление до нужной температуры

Приготовление оленины при правильной температуре — последний шанс уничтожить вредные бактерии или паразиты.

Температура приготовления нарезки оленины

Как только внутренняя температура оленины подтверждена пищевым термометром и достигнет минимальной внутренней температуры, ее можно есть, независимо от цвета мяса, которое может все еще иметь розоватый цвет.Розовый цвет может быть из-за используемого метода приготовления, например, копчения или добавления в мясной рулет таких ингредиентов, как сельдерей или лук.