Как пожарить почки свиные: Свиные почки жареные с луком – Жареные свиные почки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ, НА СКОВОРОДЕ — Записки мясника — LiveJournal

 

Готовил я тут почки, для сообщества kovzp, которое занимается воспроизведением рецептов из «Книги о вкусной и здоровой пище». Почки я вообще очень люблю, а этот рецепт заинтересовал меня тем, что в нем нигде не говорилось о вымачивании их в холодной воде. Вот собственно рецепт:
 

Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек почки).

Каждый кружочек посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке.

Подготовленные таким образом почки поместить на разогретую сковороду с маслом и жарить с обеих сторон 5–6 минут.

Готовые почки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковороде.
 
Отдельно, как гарнир, может быть дан жареный картофель, нарезанный соломкой или брусочками, и лимон, нарезанный четвертинками.
 
То есть, чуть сложнее и дольше чем глазунья.
 
Немного было непонятно 5-6 минут на каждой стороне или всего 5-6, но я решил, что пожарю до готовности. То есть пожарил сперва на одной стороне минуты 3, а потом перевернул и жарил до тех пор пока не перестал выделяться красный мясной сок, так же как для прожаренного стейка.
Почки получились нежными и безо всякого запаха. Видимо лимонный сок запах и замаскировал или, вступив в соединение с ароматическими в-вами, исключил характерный для почек аромат из палитры. Короче, у кулинаров в 52м были свои приемы, которым иногда следует поучиться.  Буду готовить еще.

Жареные свиные почки в сметане.

                В нашем замечательном сообществе   Готовим вместе 2 проходит неделя посвященная субпродуктам и соответственно блюдам из них. И хотя вдохновление меня покинуло (боюсь на долго) хочу поделиться рецептом (опытом) приготовления свиных почек. Мой муж очень их любит, я же при одном упоминании начинаю судорожно метаться…терпеть не могу. Когда впервые он мне принес сей продукт, я совершенно не зная как его готовить, просто хорошо помыла и пожарила…Можете себе представить запах!!!!??? Моя кухня воняла (да и весь дом) долго и мучительно. Сковородку просто выбросила. Но муж съел! И ему даже очень понравилось. Путем долгих экспериментов я все-таки научилась их готовить без запаха (или почти), но у самой все равно никогда не возникает даже желания попробовать. Наверное это вкусно, но пересилить себя не могу. Как никогда и никто меня не заставит есть яйца, требуху, легкие, мозги и кровь. Но видно это просто мой «заскок», печень и язык я ж ем.)))

Жареные свиные почки в сметане.

— 2-3 свиные почки,
— 100-200 г сметаны,
— соль, перец,
— ратительное и сливочное масло,
— 1 ст молока,
— 2-3 ст л соды.

                   Когда я покупаю почки, стараюсь выбирать самые маленькие по размеру. Принося домой, хорошо мою, убираю пленку и насколько можно жирок (или что там) из серединки. Нарезаю поперек на кусочки шириной 1-1,5 см. Засыпаю все пищевой содой и оставляю часа на 3-4. Потом хорошо промываю каждый кусочек проточной водой, заливаю молоком и оставляю еще на 1-2 часа. Наливаю воду в кастрюлю, добавляю соль и лаврушку, выкладываю почки и варю после закипания 3-4 минуты.  Сливаю воду. На сковородке прогреваю смесь из растительного и сливочного масла и обжариваю на средне-сильном огне почки до румяной корочки. Добавляю сметану, тушу 1-2 минутки, если нужно солю и перчу. Все! Можно подавать.  Кое кто уплетает так, что не оторвать от сковородки, а я же просто любуюсь. ))))) При таком методе готовки запаха нет (или почти нет).

Свиные почки на сковороде: рецепты, готовим блюда вкусно и без запаха

В некоторых странах свиные почки считаются деликатесом, однако в нашей стране любителей блюд из этого субпродукта очень мало. Связано это с элементарным неумением их готовить. У неопытных кулинаров этот субпродукт сохраняет отталкивающий запах и при этом еще получается твердым, как резина. Такую закуску не захочет есть даже очень голодный человек. Для того чтобы получить из названного субпродукта вкусное блюдо, нужно как минимум знать, как приготовить свиные почки на сковороде. Хотя они, будучи правильно сделанными, вкусны не только в жаренном, но и в запеченном, отварном виде.

Как удалить неприятный запах

Первый вопрос, который задает любая хозяйка, собирающаяся впервые пожарить или потушить свиные почки, связан с возможностью удаления неприятного запаха. Эффективные способы избавления от специфического амбре существуют, их даже несколько.

• Одним из способов избавления почек от отталкивающего запаха является их двойное кратковременное отваривание. Субпродукты заливают водой, доводят до кипения, кипятят от 2 до 5 минут, промывают и повторяют манипуляцию, залив чистой водой.
• Самый распространенный способ удаления неприятного запаха = длительное вымачивание почек в воде. Органы старых животных перед жаркой или тушением вымачивают не менее 8 часов, почки молодого поросенка можно вымачивать чуть меньше. На самих почках для более эффективного вымачивания можно сделать надрезы. Воду рекомендуется менять на свежую через каждые 1,5-2 часа.
• Вымачивание в подсоленной воде еще более эффективно. Однако долгое держание субпродукта в соленой воде может привести к тому, что они станут слишком плотными, поэтому опытные кулинары этот метод не приветствуют.
• Вымачивание в уксусном растворе позволяет удалить запах довольно быстро (за 30-60 минут). Для этого готовят насыщенный раствор, растворяя в литре воды 80-100 мл 9-процентного уксуса.
• Не менее эффективно действует сода. Ею посыпают субпродукт и оставляют на 20-30 минут, после чего хорошо промывают.
• Промывание в проточной воде само по себе способно избавить почки от неприятного запаха. Для этого куски субпродукта помешают в дуршлаг или сито, ставят под струю воды и держат под ней 30-60 минут. Недостаток метода заключается в неэкономном расходовании коммунальных ресурсов.
• Полоскание в уксусе позволяет удалить запах почти молниеносно. Для этого смешивают 400 мл столового уксуса с 20 г соли, заливают раствором куски почек и перемешивают в течение нескольких минут, затем промывают.
• Некоторые хозяйки вымачивают почки в молоке, что позволяет сделать их более нежными. Однако больше 3 часов держать в молоке субпродукт нельзя, иначе он может испортиться. К тому же против специфического запаха молоко малоэффективно. Этот метод можно считать дополнительным.

Ни один способ удаления специфического запаха не поможет, если перед этим почки плохо промыть, не удалить весь жир или оставить мочеточники.

Свиные почки, жаренные с луком

Состав:

• свиные почки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соевый соус – 20 мл;
• розмарин – 1 веточка;
• черный молотый перец, соль – по вкусу;
• сода – сколько уйдет.

Рецепт по случаю::

Способ приготовления:

• Промойте почки, разрежьте пополам. Удалите протоки, жир. Нарежьте некрупными кусками. Посыпьте содой, оставьте на 20 минут.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Промойте почки.
• Раскалите сковороду, растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
• Выложите в сковороду почки и обжаривайте их на сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся.



• Добавьте лук, убавьте огонь. Жарьте почки с луком, пока он не станет мягким. Добавьте соль, перец, розмарин и соевый соус. Готовьте блюдо, пока соус не испарится.

При подаче к столу кушанье можно дополнить картошкой и солеными, маринованными овощами.

Свиные почки по-литовски

Состав:

• свиные почки – 0,4 кг;
• сушеные лисички – 10 г;
• репчатый лук – 40 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• белое сухое вино – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы размочите в воде, обсушите и мелко порежьте. Обжарьте их в небольшом количестве масла, переложите на тарелку.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
• Предварительно вымоченные почки некрупно порежьте.
• Разогрейте масло, выложите на сковороду почки. Жарьте на среднем огне, пока не подрумянятся.
• Добавьте лук.
• Через 3-4 минуты после добавления лука посолите продукты, влейте к ним белое вино.
• Потушите почки в вине 10-15 минут, пока оно не выпарится.
• Посыпьте мукой, перемешайте. Снимите с плиты, накройте крышкой, оставьте на несколько минут.

При подаче к столу почки нужно посыпать жареными лисичками.

Свиные почки, тушенные в сметане

Состав:

• свиные почки – 0,5 кг;
• сало – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана – 40 мл;
• вода – 40 мл;
• соль, перец, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте почки, вымочив их и нарезав некрупными кусками.
• Кубиками средней величины нарежьте освобожденный от шелухи лук.
• Мелко порежьте сало, положите его в сковороду, вытопите из него жир. Уберите со сковороды шкварки. Положите на их место почки.
• Обжаривайте почки 10 минут, затем добавьте лук, готовьте продукты вместе еще 7-8 минут.
• Сметану разведите водой, добавьте в нее соль, перец, пропущенный через пресс чеснок.
• Залейте сметаной почки и потушите их 5-7 минут.

Приготовленные в сметане почки почти всегда выходят мягкими и нежными.

Ответы на часто возникающие вопросы

У неопытной хозяйки при жарке или тушении свиных почек могут возникнуть вопросы, касающиеся не только избавления продукта от специфического запаха. Не получив на них правильные ответы, она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

Как правильно выбрать свиные почки?

Свежие свиные почки имеют светло-красный оттенок, гладкие и блестящие. Если продукт имеет на поверхности повреждения, пятна и слизь, он испорчен, от его покупки целесообразно отказаться.

Почки молодого животного более нежные, поэтому предпочтение при покупке стоит отдать субпродукту весом до 200 г.

Замороженные почки опытные кулинары приобретать не советуют, но если у вас в руках оказались именно такие, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.

Как правильно жарить и тушить свиные почки?

В первую очередь почки нужно промыть, удалив жир и мочеточники. Затем субпродукт нарезается небольшими кусками и подвергается обработке для удаления специфического запаха. Способ обработки может быть выбран любой. Далее приготовление субпродукта осуществляется в соответствии с указаниями в конкретном рецепте. При этом важно не превышать рекомендованное время приготовления, иначе почки станут жесткими и невкусными.

Сколько готовить свиные почки на сковороде?

Время приготовления свиных почек на сковороде зависит от метода их тепловой обработки.

• Жарят почки, нарезанные небольшими кусками, в течение 15-20 минут на среднем или даже сильном огне, не накрывая сковороду крышкой и периодически перемешивая продукты во избежание их подгорания.
• Тушить почки свиньи требуется 25-30 минут. Если перед тушением их подрумянить, то общее время приготовления сократится до 20-25 минут.

Целиком на сковороде свиные почки не готовят, несмотря на то, что они не слишком крупные.

Свиные почки – продукт специфический. Не зная правил его приготовления, можно получить практически несъедобное блюдо. Однако зная, как потушить или пожарить этот субпродукт правильно, умелая хозяйка способна превратить его в настоящий деликатес.

Матрица продуктов: Свиные субпродукты 🥄 Дата: 03.03.2020.

Обновлено: 13.03.2020

Почки жареные с луком рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для почек жареных с луком на 2 порции :

Рецепт приготовления почек жареных с луком по шагам

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления жареных почек с луком. Это блюдо готовиться быстро, легко, много усилий не понадобиться. Получаются почки очень аппетитные, ароматные, нежные и просто вкусные. Не оставят равнодушным ни одного человека, стоит только попробовать их. Главное соблюдать весь процесс готовки. Будет отличным ужином для вашей семьи. Можно употреблять как самостоятельное блюдо без гарнира, так и с ним же. Сочетается с рисом, любой кашей, а потрясающе вкусно с картофелем в любом виде. Если вы никогда не готовили их, то сейчас самое время побаловать ваших домочадцев. По этому рецепту готовятся любые почки, свиные, говяжьи. Я взяла свиные, моя семья больше предпочитает их, так как они более нежные. Для начала нужно подготовить основной ингредиент-почки. Их очень хорошо промыть и убрать все лишнее: пленочки, кровеносные сосуды. Известно, что в почек есть своеобразный запах, что б от него избавиться рекомендую замочить их в молоке за несколько часов до готовки или же в воде с добавлением уксуса. Запах обязательно исчезнет. Я так не делала, не было времени. Просто очистила и помыла. Затем нарезать их на кусочки среднего размера или любым другим способом.

Высыпать в разогретую сухую сковороду и жарить на медленном огне минут 10, помешивая. Они выделят немного жидкости, которая в процессе готовки должна испариться. Некоторые хозяйки обваливают каждый кусочек в муке, у меня же все быстро и просто, а в итоге вкусно. После этого добавить немного подсолнечного масла, посолить, посыпать черным молотым перцем и еще тушить несколько минут.

Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами или кубиками.

Добавить к почкам и готовить до образования золотистой корочки. Лук при этом получится мягким и придаст особый вкус. Если любите пикантные блюда, то можете добавить немного любимых трав или измельчить чеснок. При желании накройте сковороду крышкой, но это не обязательно.

Дать немного остыть и подавать на стол красиво украсив. Кушать можно как теплыми так и холодными, все равно аппетитно. Готовьте своим близким полезную пищу. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Почки свиные

66

13

0

400

Пищевая соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

1

0

2

13

Подсолнечное масло

0

68

0

611

Лук репчатый

2

0

12

62

всего в блюде:

69

81

14

1086

всего в 1 порции:

35

41

7

543

всего в 100 граммах:

11

13

2

171

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Как готовить почки свиные. С добавлением укропа и чеснока

Почки свиные рецепт

Сегодня предлагаем вам рецепт жареных свиных почек. Если при приготовлении почек соблюдать все правила технологии, то блюдо получится очень вкусное и ароматное.

С самого начала подготовим свиные почки. Их нужно очистить от плёночек, кровеносных сосудов, мочеточников и промыть. Перед приготовлением почки рекомендую подержать в молоке 1-2 часа. Или же известен другой способ. Можно замочить уксусной воде (также 2 часа). После замачивания почки помещаем в воду и дожидаемся закипания. Затем воду сливаем и проделываем такую же процедуру 3 раза. В третий раз в отвар добавляем лаврушку и варим свиные почки почти до готовности. Охлаждаем и нарезаем на желаемого размера кусочки.

Обжариваем в сковороде на разогретом подсолнечном масле 10-15 минут.

Лук шинкуем полукольцами, чеснок — кружочками и выкладываем к обжаренным почкам. Добавляем лавровый лист, муку пшеничную, соль поваренную, перец горький и перец чёрный молотый. Обжариваем до готовности лука.

Жареные свиные почки готовы.

Перед подачей посыпаем рубленным укропом. Подаём с овощами. Приятного аппетита!

Как пожарить свиные почки на сковороде

Домашние кулинарные рецепты приготовления блюд очень популярны. Многие из нас любят готовить вкусно, просто и быстро, на праздник или на каждый день. Удивляйте и вдохновляйте близких кулинарными шедеврами. Тонкости ингредиентов и нежнейшие оттенки вкусов собраны в букет домашних пошаговых рецептов.

Вкусные жареные почки со сметаной! Готовь раз — и будешь готовить чаще. Такие почки вкусны и самодостаточны. С хлебом в качестве перекуса идут на ура!

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Жареные почки свиные

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	142 ккал
Белков:	13 гр
Жиров:	10 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	52 / 40 / 8
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 30 мин

способ приготовления

1. Чтобы подготовить почки к готовке, нарежьте их поперек на ломтики по 0,5-1 см и замочите на пару часов, иногда меняя воду. Затем поставьте на огонь и два раза доведите до кипения, каждый раз сливая воду и хорошо промывая и почки, и кастрюлю.
2. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте соломкой, морковь натрите на терке. Разогрейте в сковороде масло и выложите к маслу лук с морковью. Готовьте на среднем огне, иногда помешивая, до полуготовности.
3. Добавьте к овощам почки и жарьте, иногда помешивая, до полной готовности овощей и поджаристости почек.
4. Посолите, добавьте сметану, травы и пряности и тушите минут 10 на слабом огне.
Подавать такое блюдо можно с кашами, макаронами или картошкой, или просто на кусочке хлеба, поджаренного или подсушенного в духовке.
Приятного!

Ингредиенты

Почки говяжьи — 400 г

Лавровый лист — 5 шт.

Перец горошек — 5 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Лук репчатый — 1 шт.

• 103 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.
• 3 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Жареные говяжьи почки — настоящий деликатес, однако чтобы его приготовить, нужно немало потрудиться! Почки вымачиваются в течение 1,5 часов с использованием кислоты: уксуса или лимонного сока, причем вода периодически сливается и набирается новая. Субпродукт должен отдать свой мускусный запах жидкости, чтобы он не ощущался в готовом блюде. После этого он отваривается в течение такого же времени, и вода при кипении также меняется — примерно 2-3 раза. Обязательным считается использование специй и пряностей — они передают мясному продукту свои ароматы.

Готовые жареные почки на вкус — настоящий ливер, именно они придают терпкий вкус ливерной колбасе!

Если у вас в наличии свиные или говяжьи субпродукты — готовьте их по этому рецепту, но обязательно вымачивайте. Многие кулинары при жарке добавляют и соленые огурцы — я не пробовала жареные почки с таким компонентом, но вы, если захотите поэкспериментировать, то вполне можете себе это позволить, добавляя нарезку соленых огурцов уже после того, как ломтики отварных почек обжарятся.

Обязательно жарьте нарезку отварного субпродукта только при закрытой крышке, так как ломтики начинают стрелять и выпрыгивать из сковороды!

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Промойте почки в воде, ножом счистите с них пленки, и выложите почки в глубокую емкость. Залейте холодной водой, добавьте в нее 9% уксус или лимонный сок в таком же объеме, оставьте на 30-60 минут. Затем жидкость слейте, влейте другую и снова добавьте уксус, оставьте субпродукт в воде на такое же количество времени. В моём случае соотношение было таким: 350 мл воды на 25 мл кислоты (оба раза).

После этого промойте его и нарежьте на части, выложите в кастрюлю или казан. Всыпьте соль, лавровые листья, горошины черного перца. Влейте теплую воду и поместите емкость на плиту. Доведите до кипения и отварите в течение 15-20 минут. Затем воду слейте, промойте части почек и снова залейте теплой водой. Отварите еще 40 минут и снова слейте жидкость. Повторите манипуляции около 3 раз. Рекомендую включить вытяжку или открыть окно, так как по кухне поплывет тяжелый запах. Общее время варки почек составляет от 1,5 до 2 часов.

Как только почки будут готовы, выключите нагрев и остудите их до умеренной температуры.

Прогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее нарезку отварного субпродукта.

Очистите луковицу от шелухи, промойте в воде и нарежьте полукольцами. Добавьте на сковороду. Перемешайте и сразу же накройте емкость крышкой.

Обжарьте до румяности в течение 5-6 минут.

Выложите жареные говяжьи почки на тарелку и присыпьте измельченной зеленью, подайте к столу горячими.

Как приготовить свиные почки правильно и без запаха

Почки, С подливкой ТУШЕНАЯ свинина

аСвиные почки – очень вкусное блюдо, просто нужно знать, как его правильно приготовить без запаха, присущего данному субпродукту. Я поделюсь с вами секретами своего способа готовки. Никакая свинина и свиная печень, тушенные на сковороде, не сравнятся с вкуснейшими почками, приготовленными с лучком и морковкой.

Ингредиенты

• Почки свиные – примерно 1 кг.
• Растительное масло для жарки/тушения.
• Сливочное масло для вкуса – 50 грамм.
• Специи: смесь перцев, красный перец горький и паприка по щепотке. Перец душистый горошком – 3шт.
• Соль по вкусу.
• Морковь –1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Мука – 2 ст. ложки. Стакан воды.

Рецепт приготовления с пошаговыми фото

Моем субпродукт, удаляя при необходимости жировые включения. Надрезаем вдоль. Почки помещаем в удобную кастрюлю, миску и вымачиваем в воде 6-7 часов. Можно оставить в прохладном месте на ночь. Но вначале (первый час) периодически меняем воду!

Потом еще промыв под проточной водой несколько раз, ставим вариться. Даем закипеть воде, помешивая (чтобы не прилипли), варим 20 минут.

Снимаем с огня и снова промываем. На этом шаге, по желанию, в воду можно добавить молоко (грамм 50-100) и дать так постоять еще полчаса – час. Режем поперек почки толщиной 0,5-1 см.

Трем на терке морковь. Шинкуем лук, деля его на 8 частей (дольки не должны быть большие). Наливаем на сковороду масло, так чтобы дно закрыло. Вначале закидываем на неё лук, через 3-5 минут порезанные почки и морковь, все слегка обжариваем.

Через 5-7 минут уменьшив огонь, вливаем быстро 1-2 стакана воды. Субпродукты должны быть почти до верха покрыты водой. Солим. Закрываем крышкой и прибавляем огонь газа. Как закипит, убавляем до тихого. Тушим, периодически перемешивая до готовности, примерно минут 40.

Стань магнитом для денег Просто носи с собой…

Потом добавляем специи и сливочное масло, даем потомиться еще минут 5-10. Пробуем, при необходимости подсаливаем. Блюдо готово! Приготовление напоминает рецепт гуляша из свинины с подливкой, только на мой вкус еще лучше.

Рекомендую добавить к конечному этапу приготовления еще шаг – после усиления вкуса почек специями и маслом. Разведите в стакане воды муку, перемешайте до растворения. Помешивая влейте мучную смесь, в сковороду к почкам.

Можно добавить 3 ложки сметаны и 1-2 томатной пасты. Я делала белую подливку, без этих ингредиентов. Если заправка станет густая, то просто разбавьте водой. Доведите до кипения на тихом огне, размешивая лопаткой (ложкой)

Через 7-10 минут выключите.

Всё, оригинальное блюдо готово к подаче на стол. Теперь вы знаете, как правильно приготовить свиные почки без характерного запаха и при этом очень вкусно.

Автор: Светлана Ривер
© сайт iz-svininy.ru