Как мариновать кабачки на зиму в банках без стерилизации: Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

Маринованные кабачки на зиму — рецепты хрустящих кабачков в банках без стерилизации

Маринованные кабачки на зиму — отличный вариант домашней консервации. Сочные и хрустящие плоды не хуже огурцов, а в комбинациях с овощами и специями превосходят последние. Подобная сочетаемость и способность впитывать ароматы, позволяют экспериментировать с рассолами, совершенствуя, тем самым, вкус каждой заготовленной баночки.

Как замариновать кабачки на зиму?

Маринованные кабачки на зиму в банках — универсальная заготовка, благодаря которой можно вкусно и полезно разнообразить рацион в холодное время года. Прелесть консервации в том, что она просто готовится и не требует особых кулинарных навыков. Кабачки нарезают, раскладывают по стеклянным емкостям, чередуя с травами и специями, и заливают маринадом. Маринованные кабачки на зиму сохранят сочность и упругость, если воспользоваться общими правилами консервирования.

1. Для маринования используют молодые плоды не более 20 см длиной, с тонкой кожицей и мелкими семечками.
2. Маринад для кабачков на зиму заслуживает особого внимания. Кабачки не содержат природной кислоты, поэтому при консервировании следует добавлять уксус или лимонную кислоту.
3. Если маринад слабокислый, заготовки стерилизуют. Кабачки в остром маринаде отлично хранятся и без стерилизации.

Маринованные хрустящие кабачки — рецепт на зиму

Кабачки хрустящие маринованные на зиму — мечта каждой хозяйки. Воплотить ее очень просто: следует положить кабачки в воду на 2 часа. Они напитаются влагой, которая поможет даже после термической обработки сохранить упругость. Особая роль отводится специям и травам: хрен, чеснок и листья смородины усилят вкус, аромат и желаемый хруст.

Ингредиенты:

• кабачки — 5 кг;
• вода — 3,5 л;
• головка чеснока — 3 шт.;
• корень хрена — 2 шт.;
• листья смородины — 16 шт.;
• соль — 120 г;
• сахар — 100 г;
• уксус — 300 мл.

Приготовление

1. Разложите по банкам специи и кабачки.
2. Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, соль и уксус.
3. Залейте кабачки маринадом, накройте крышками.
4. Маринованные хрустящие кабачки на зиму стерилизуются 10 минут и закатываются.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Маринование кабачков на зиму включает и простые способы консервирования. Те, кто не желает тратить силы на стерилизацию, могут применить метод двойной заливки. Овощи получаются очень хрустящими, поскольку поддаются термической обработке кратковременно. Хотя плоды не стерилизуются, банки и крышки следует подержать над паром.

Ингредиенты:

• кабачки — 2,2 кг;
• зонтики укропа — 3 шт.;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• лист хрена — 4 шт.;
• вода — 1,5 л;
• сахар — 40 г;
• соль — 35 г;
• уксусная эссенция — 10 мл.

Приготовление

1. Уложите в банки травы и кабачки.
2. Залейте их кипящей водой. Отставьте на 15 минут, после — слейте в кастрюлю.
3. Положите в воду соль, сахар и кипятите 5 минут.
4. Маринованные кабачки на зиму залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию и закатайте.

Огурцы с кабачками маринованные на зиму

Рецепт маринованных кабачков на зиму превратится в овощное ассорти, если разнообразить заготовку огурцами. Последние — нейтральны вкусом, сочны, прекрасно впитывают маринады, чем схожи с кабачками. Такой способ консервирования еще очень удобен, поскольку из одной банки можно выбрать овощ по вкусу — отличная находка для застолий.

Ингредиенты:

• кабачки — 400 г;
• огурцы — 300 г;
• листики вишни — 2 шт.;
• корень хрена — 1/2 шт.;
• зубок чеснока — 7 шт.;
• зонтик укропа — 2 шт.;
• вода — 400 мл;
• соль — 25 г;
• сахар — 20 г;
• уксус — 50 мл.

Приготовление

1. Разложите овощи и специи по банкам.
2. В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус.
3. Залейте овощи маринадом.
4. Стерилизуйте 15 минут.

Кабачки маринованные с лимонной кислотой на зиму

Вкусные маринованные кабачки на зиму с лимонной кислотой — уместная замена консервации с уксусным маринадом. Отсутствие специфического запаха, способность придавать овощам мягкий и нежный вкус, сделали лимонную кислоту любимым компонентом многих хозяек. Ее присутствие избавляет от манипуляций по стерилизации заготовок.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• вода — 1,5 л;
• сахар — 100 г;
• лимонная кислота — 20 г;
• соль — 45 г.

Приготовление

1. Кабачки, лук и чеснок разложите по емкостям.
2. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и лимонную кислоту.
3. Залейте маринадом и закатайте.

Сладкие кабачки маринованные на зиму

Маринованные кабачки с морковью на зиму — универсальная заготовка, которую можно подать в качестве самостоятельной закуски или использовать в салатах и рагу. Сочетание оранжевой моркови с кабачками не только красиво, но и очень вкусно. Овощи маринуются в особом кисло-сладком рассоле, благодаря чему приобретают пикантность и аромат.

Ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• зубок чеснока — 8 шт.;
• уксус — 120 мл;
• сахар — 200 г;
• масло — 140 мл;
• соль — 50 г.

Приготовление

1. Морковь и кабачки смешайте с остальными компонентами и отставьте на 5 часов.
2. Разложите по банкам.
3. Стерилизуйте 15 минут и закатайте.

Кабачки маринованные по-корейски на зиму

Вкусные маринованные кабачки на зиму — рецепт, при помощи которого можно придать консервации азиатский колорит, приготовив ее по-корейски. Особенностью закуски является тончайшая нарезка, острый маринад и простота приготовления. Кабачки тонко нарезают, пару часов пропитывают маринадом и, после стерилизации, закатывают.

Ингредиенты:

• кабачки — 900 г;
• морковь — 140 г;
• головка чеснока — 1 шт.;
• масло — 90 мл;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 25 г.

Приготовление

1. Овощи измельчите.
2. Смешайте уксус, масло, соль, сахар и чеснок.
3. Пропитайте овощи и отставьте на 2 часа.
4. Разложите по банкам.
5. Острые маринованные кабачки на зиму стерилизуются 20 минут.

Маринованные кабачки быстрого приготовления на зиму

Маринованные кабачки на зиму с зеленью — беспроигрышный вариант. Незатейливые составляющие — зелень, чеснок и кабачки являются бесценными витаминными источниками и даже после термообработки сохраняют полезные свойства, что особенно необходимо в холодное время года. Закуска проста, быстра, вкусна и очень популярна у многих хозяек.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г;
• пучок укропа — 1 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• вода — 850 мл;
• масло — 40 мл;
• соль — 40 г;
• сахар — 20 г;
• уксус — 40 мл.

Ингредиенты:

1. Кабачки нарежьте тонкими слайсами и уложите в банки.
2. В кипящую воду добавьте соль, сахар, масло, уксус и зелень. Варите 5 минут.
3. Залейте маринованные быстрые кабачки на зиму рассолом.

Маринованные кабачки на зиму по-болгарски

Кабачки маринованные кольцами на зиму по-болгарски получили название благодаря консервации зарубежного производства, популярной во времена дефицита. Воспоминания о вкусе заставляют многих хозяек заготавливать их и сегодня. Тем более, что это просто: нужно проварить кабачки в маринаде, разложить их в банки и залить кипящим рассолом.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг;
• вода — 2 л;
• лавровый лист — 6 шт.;
• сахар — 150 г;
• уксус — 240 мл;
• соль — 70 г;
• черный перец горошком — 10 шт.

Приготовление

1. Кольца кабачков поварите в маринаде из сахара, соли, уксуса и специй 8 минут.
2. Разложите по банкам.
3. Маринад прокипятите и залейте кабачки.

Маринованные кабачки с горчицей на зиму — рецепт

Кабачки маринованные с горчицей на зиму — пикантная, острая деликатесная закуска. Горчица является идеальной приправой, уравновешивающей кисло-сладкий маринад, наполняя его специфическим ароматом и вкусом. После двухчасового настаивания в таком рассоле кабачки приобретают пластичность, но сохраняют упругую и хрустящую текстуру.

Ингредиенты:

• кабачки — 3,5 кг;
• сахар — 250 г;
• уксус — 200 мл;
• соль — 10 г;
• масло — 230 мл;
• сухая горчица — 30 г;
• зубок чеснока — 6 шт.

Приготовление

1. Смешайте масло, уксус, сахар, соль, горчицу и чеснок.
2. Залейте маринадом кабачки.
3. Отставьте на 2 часа.
4. Стерилизуйте 20 минут.

Консервирование кабачков на зиму. Кабачки маринованные на зиму

Учитывайте универсальность фальцевания. Овощи получаются хрустящими, слегка пряными и очень сочными. Партии твердой маринованной мякоти — наиболее точное описание. Эти кабачки не совсем похожи на огурцы, но подходят для зимних салатов и становятся низкокалорийной передышкой от мук аппетита на диете.

Статистика утверждает, что славяне чаще всего варят кабачковую икру … Но мы сохраняем сегодняшний рецепт в списке must-have.Так же стабильно из года в год мы и.

Нарезать кружками и разложить по банкам вместе с острыми ингредиентами, залить горячим раствором и стерилизовать. Так можно вкратце описать рецепт. И все же элементарные действия лучше проделать по описанию с фото, чтобы учесть все нюансы.

Внимание! Для всех рецептов нужны стерилизованные банки и крышки.

По времени на каждую штуку уйдет около 1 часа с учетом стерилизации банок.

Приступим к приготовлению!

Быстрая навигация по статье:

Кабачки маринованные на зиму без стерилизации

Нам понадобится:

• Кабачки -1,8-2 кг
• Молодой укроп — 1-2 пучка
• Чеснок — 9 средних зубчиков

• Перец чёрный — 15-18 шт.
• Гвоздики — 6-9 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

• Вода — 1.5 л
• Сахар — 190 г (почти 10 столовых ложек без горки)
• Соль (каменная, без добавок) — 70 г (почти 3 столовые ложки без горки)
• Уксус (столовый, 9%) — 190 мл

Важные детали:

• Этого количества ингредиентов хватит на 3-х литровые банки.

Подготовка и размещение в банках.

Кабачки хорошо вымыть, отрезать нос и попу. Режем его кружочками толщиной 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.

Лучше брать молодые кабачки среднего размера. Если мы все же возьмем очень большие, придется каждый кружок разрезать пополам. У зрелых кабачков лучше удалить косточки, пожертвовав формой среза: сделайте большие кубики.

Укроп мой. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик пополам вдоль.

Наполняем банки. На литровую банку:

1. На дно уложить 4-6 веточек укропа.
2. Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
3. Разложите кружочки кабачков плоско, друг на друга, плотно доверху. Можно разрезать 2–3 круга пополам и подтянуть укладку, сдвинув эти половинки на бок.
4. Завершаем композицию еще 1 долькой чеснока, которую выдавливаем вдоль боковой стенки.

Так мы формируем 3 банка. Количество произвольно, чеснок и зелень регулируйте по своему вкусу.

Перед скручиванием залить овощи кипятком.

Заполненные банки залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Сливаем воду. Снова залейте банки кипятком — закройте крышкой — подождите 10 минут.

Приготовьте маринад, залейте и раскатайте заготовку.

За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, перемешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты — даем закипеть.

Здесь вы можете взять образец раствора и настроить его по вкусу, добавив сахар или соль.

Слейте вторую воду из банок и сразу залейте кабачки горячим рассолом — доверху.

Плотно закрыть крышкой (откручивающейся или под закаточной ключ).

Переверните его и заверните, чтобы медленно остыть.

Кабачки в кружках в литровых банках со стерилизацией

Магазинный — подходящее определение для этого классического шва.

Нам понадобится:

• Кабачки (желательно молодые) — около 2 кг
• Чеснок — до 9 зубчиков
• Перец черный (горошек) -18 шт.

Для маринада:

• Вода — 1.2 л
• Соль (крупная, без добавок) — 2 ст. ложки с горкой
• Сахар — 3-4 ст. ложки (перед заливкой попробовать маринад!)
• Уксус столовый, 9% — 80-100 мл

Важные детали:

• Из этого количества получится 3 литра заготовки.
• В рецепте можно добавлять морковь крупной нарезкой (кружочками или кубиками) — 2-3 шт., Массой не более 400 грамм. Тогда положите соответственно меньше кабачков.

Если урожай удался, и вам срочно и очень просто нужно определить много овощей для хранения, вы также можете засолить старые фрукты, очистив их от кожуры и удалив семена.Но кружками не получится. Нам кажется, что для классики — слишком большой компромисс. Спелые овощи лучше выложить в катушку под грибы, кабачковое лечо или овощное ассорти.

Как приготовить.

Кабачок у меня хороший. Если земля только что прилипла к саду, не помешает и сода. Обрежьте концы с двух сторон и нарежьте овощи дольками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.

Очистить чеснок и нарезать дольками.

Ставим кружки по банкам стерилизованным, плотнее.Чтобы уместить больше овощей, разрежьте большие кружки пополам. В начале, середине и конце укладки добавьте 1 зубчик чеснока и пару горошин перца. Итого на 1 литровую банку уйдет 2-3 зубчика чеснока и 5-6 горошин.

Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты с водой, нагрейте, помешивая до полного растворения, и дайте готовой жидкости закипеть в течение 3 минут.

Залейте кабачки горячим маринадом — понемногу в каждую баночку … Залил треть одной емкости, перешел к следующей.Предыдущие еще разогреваются, чтобы набрать следующую порцию кипятка. Так что мы застрахованы от того, что банка, наполненная кипятком, лопнет.

Нам нужно наполнить банки до самого верха.

Мы просто закрываем полные банки крышками и помещаем их для стерилизации в большой контейнер. Все как обычно: на дне кастрюли лежит хлопчатобумажное полотенце, в которое наливаем воду до вешалок банок.

• Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке — 10 минут после закипания воды.

Снять с огня, закатать ключом или плотно завинтить откручивающуюся крышку. Переверните, немного встряхните, проверьте на герметичность и дайте медленно остыть — в перевернутом положении, под одеялом.

На заметку!

Пропорции и ступени обоих швов подходят для крупно нарезанной тыквы (батончики, большие кубики).

Кабачки маринованные на зиму

На 2 баночки (0,85-1 л) нам понадобится:

• Кабачки — 700-750 г (= сколько поместится при плотной упаковке)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Укроп (зонтики) — 1 шт.
• Перец острый (горький) — кусок от стручка до 2 см.
• Перец болгарский — 1 шт. средний размер (желательно красный или желтый)

Для маринада (с запасом):

• Вода — 1 л.
• Соль (грубая, чистая) — 1,5 ст. ложка
• Сахар — 100 г (4 столовые ложки с горкой)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец чёрный — 6 шт.
• Уксус (столовый, 9%) — 100-120 мл

Препарат самый простой.

Мои овощи и укроп. Кабачки нарезать дольками. Очищаем чеснок. Острый перец нарезать кольцами.

Очищаем сладкий перец от семян и белых перепонок внутри и нарезаем произвольно — на крупные куски. Например, пополам по длине, снова пополам и через каждую четверть посередине.

Добавьте все ингредиенты маринада в кипящую воду, кроме уксуса, и дайте ему покипеть 3-4 минуты. В конце влейте уксус, включите нагрев, но не выключайте его.

На дно стерилизованных банок кладем зонтик из укропа, чеснока, острого перца после купания в горячем маринаде.

Кружки кабачков и ломтики болгарского перца положить в маринад. Дать закипеть и варить на медленном огне под крышкой (!) До 10 минут.

Добавляем овощи вместе с маринадом, в котором они были приготовлены. Сначала жесткая часть, равномерно распределенная по 2 банкам. Затем добавьте маринад в самое горлышко.

Закатываем заготовку, переворачиваем, кладем под утеплитель, чтобы потихоньку остыла.

Кабачки на зиму, маринованные с горчицей — видео

Если вы готовы дарить первозданный восторг только отчетливо острым закускам, то видео ниже — лучшее руководство к действию. Сухой горчицей хозяйка приправляет большую партию овощей — 4-4,5 кг.

Вам понадобится:

• Кабачки — 4,5 кг (готовые)
• Зонтики с чесноком и укропом
• Листья: лавровый, смородиновый и вишневый
• Черный перец (горошек) и гвоздика
• Горчица (сухой порошок)

Для маринада:

• Вода — 2.5 л
• Сахар — 250 г
• Соль — 3 ст. ложек
• Уксус (столовый, 9%) — 400 мл

Надежда предлагает нарезать кабачки крупными кубиками.

Для этого рецепта подходят как молодые, так и старые овощи.

Надеемся, вам понравился хотя бы один рецепт. Для первого эксперимента мы остановились бы на двух образцах — со стерилизацией или без нее, но в классическом составе.

Маринованные кабачки на зиму — выгодное вложение.Не только «Пальчики оближешь», но и «Круто, мама! Как в магазине!» — стандартная похвала опытных и молодых домочадцев за это легкое и вкусное приготовление … Наслаждайтесь хлопотами!

Для приготовления маринованных кабачков на зиму по этому рецепту нам потребуются следующие ингредиенты: кабачки кабачки, чеснок, специи (лист хрена, зонтик укропа, вишня и лист смородины), черный душистый перец горошком, острый перец чили, вода, соль поваренная. , сахарная и столовая уксусная эссенция с концентрацией 9%.

После этого кабачки промыть, отрезать кончики, нарезать овощ дольками и положить в банку.

Совет: если слегка встряхнуть банку, в нее поместится больше ломтиков кабачка.

Залейте овощи в первый раз: залейте банку доверху кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут, чтобы плоды запарились. Затем накрываем емкость специальной крышкой с отверстиями и выливаем жидкость в кастрюлю. После этого сразу же залейте кабачок второй раз и оставьте плоды настояться еще 15 минут.

Начинаем готовить маринад для маринования кабачков: добавляем поваренную соль, сахарный песок, столовую уксусную эссенцию … Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения. Вылейте воду из банки в раковину и третий раз залейте кабачки горячим маринадом. Закатываем маринованные кабачки на зиму в банки герметично закрывающимся ключом. Заворачиваем в плотное одеяло, оставляем остывать на сутки. Хранить закатку в прохладном темном месте.

Совет: Если маринада недостаточно, добавьте в емкость кипяток.

Совет: пробовать закатку овощей можно не ранее, чем через месяц, чтобы кабачки успели пропитаться маринадом.

По данному рецепту получается 3-4 литра

Всем приятного аппетита!

Кабачки подходят как молодым, так и зрелым. Если вы используете зрелые овощи, удалите грубую кожуру и вычерпайте семена. В обоих вариантах сначала хорошо промойте овощи и вытрите полотенцем. Отрежьте хвостики. Нарезать кольцами 5-7 мм. Молодые кабачки нужно только хорошо промыть.Кожу снимать не нужно.

Теперь подготовьте литровую тару. Вооружитесь мочалкой и пищевой содой. Хорошо промойте банки внутри и снаружи. Затем смойте проточной водой. То же самое проделайте с крышками. Стерилизовать банки на пару или в микроволновке … Варить крышки в кастрюле 5-7 минут. На дно каждой банки положите веточку укропа, лист хрена, лист смородины и вишни, ложку семян горчицы, чеснок, 3 горошины черного и душистый перец.

Плотно сложите кольца кабачков. Встряхните банку, чтобы овощи хорошо уплотнились.

Вскипятите воду в отдельной кастрюле или чайнике. В банки налейте кипяток до самого верха. Ничего страшного, если жидкость разольется сверху. Накройте стерильными крышками и оставьте на 15-20 минут.

Слейте воду в раковину через перфорированную крышку. Добавьте по 2 таблетки аспирина в каждую банку и накройте крышкой.

Теперь приготовим маринад.В воду всыпать сахарный песок и соль. Перемешайте и дайте закипеть. Варить 2-3 минуты.

Банки залейте вареным маринадом и плотно закройте. Переверните и дайте полностью остыть. Храните маринованные кабачки в погребе или квартире. Вкусных заготовок для вас!

Для быстрого маринования кабачков вам понадобятся 2 средних кабачка.
8 граммов соли — это примерно 1 столовая ложка.
30 граммов уксуса — это примерно полные 3 столовые ложки. Если ложки маленькие, то можно добавить 4.
Из зелени люблю добавлять в эту закуску укроп. У меня свежезамороженный. Можно заменить петрушкой или базиликом.
Еще я люблю чеснок, поэтому добавляю 4 средних зубчика. Если вам это не нравится, сократите количество до двух.
Черный перец можно заменить на перец чили, настроив остроту по вкусу.
Растительное масло можно заменить оливковым маслом.

Кабачки нарезать тонкими ломтиками. Делать это ножом долго, тем более что круги должны быть действительно тонкими, где-то около двух миллиметров.Я для этого использую терку Бернера — минута-две и все мелко.
Посолить кабачки и перемешать.
Отложить примерно на 30 минут.

Приготовить маринад так же просто, как и лущить грушу, не нужно ничего варить. Достаточно смешать масло, уксус, сахар и измельченный чеснок. Все, маринад готов.

Пропустить чеснок через пресс. Если пресса нет, то раздавите зубчик плоской стороной ножа, а затем измельчите.

Через полчаса слить с кабачков образовавшуюся воду и немного их отжать.
Залить маринадом, по желанию добавить зелень, перемешать и поставить в холодильник на два-три часа.

Кабачки удобно приготовить вечером быстро и оставить мариноваться в холодильнике до утра.

По большому счету, кабачки за пару часов хорошо замаринованы и готовы к употреблению.
Порция получится маленькая — попробуйте, поправьте себе вкус и смело удваивайте все.
Но сразу после заливки маринада пробовать рано — будет довольно резкий привкус уксуса. Примерно через час все «успокоится», и тогда можно поправить: можно добавить немного соли, а может быть, вы захотите сделать быстро маринованный кабачок более сладким, острым или кислым.
Приятного аппетита!

В моей семье хрустящие соленые кабачки любят даже больше, чем огурцы. Поэтому стараюсь ежегодно на зиму закатывать соленые кабачки в банках. Делая варенье летом, я значительно экономлю на соленьях зимой.А получается вкусно, и соленья всегда под рукой — в холодные зимние дни есть чем побаловать домочадцев и гостей. О своих самых удачных рецептах засолки кабачков на зиму в банках для хранения в квартире я расскажу в этой статье.

Кабачки соленые на зиму в банках без стерилизации «Хрустящие»

Этот рецепт фастфуда из кабачков понравится тем хозяйкам, которые не любят возиться со стерилизацией. Всего на засолку кабачков трачу не больше 60 минут.

Кабачок — очень полезный овощ … Если регулярно есть этот вкусный продукт и блюда из него, улучшается состав крови, замедляются процессы старения кожи и волос, выводятся шлаки и шлаки. Всего этого можно добиться, ежедневно употребляя в пищу вкусные домашние соленья с чесноком.

Возьмем следующие продукты:

• Кабачок — полтора кг;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Петрушка — 4 веточки;
• Соль и сахар — по три столовые ложки;
• Уксус — 6 столовых ложек;
• Перец — горох;
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Вначале овощи тщательно промываю и нарезаю ломтиками толщиной до 1 см. Молодые кабачки очищать не нужно.

1. Заливаю овощи питьевой водой и оставляю для замачивания на несколько часов. Потом сливаю воду.
2. На дно литровых или трехлитровых банок выкладываю зелень, несколько листиков лаврушки, дольки чеснока и горошины перца. Сверху выложить плотным слоем ломтики овощей, залить кипятком и накрыть пластиковой крышкой.
3. Через двадцать минут сливаю воду из банки в отдельную посуду, сахар и соль по вкусу. Довожу будущий маринад до кипения и уже в кипяток добавляю уксус.
4. Переливаю рассол в банку, а потом раскатываю под утюгом … Заворачиваю соленья на тепло и держу вверх дном, пока они полностью не остынут.

На заметку хозяйке: в банку с солеными огурцами можно добавить листья плодовых деревьев, а также хрен (листья и корень).Все зависит от ваших предпочтений.

Кабачки соленые для хранения в квартире готовы. Получается быстро и вкусно!

Холодный метод под нейлоновым чехлом

Когда к нам неожиданно приходят гости, я готовлю на стол молодые соленые кабачки. Овощи солят холодным способом без стерилизации всего несколько часов, поэтому вечером их смело можно подавать к праздничному столу.

Чтобы приготовить солевую смесь для кабачков, достаточно в равных пропорциях взять сахар и соль.Затем кабачки слегка солят.

Совет: если любите больше соленых овощей, то сахар и соль для приготовления смеси нужно брать в соотношении 2/3.

Из специй можно брать любую смесь, которую используете для приготовления других заготовок на зиму.

Добавляю молотые сухие травы:

• Фенхель;
• Василий;
• Kinza;
• Укроп.

Чтобы овощи равномерно впитали соль и специи, приготовленную солевую смесь необходимо тщательно перемешать.

Мне также понадобятся молодые кабачки, семена которых еще не затвердели.

На 1 кг кабачков я беру примерно стакан солевой смеси.

Мне кроме соли, сахара и зелени понадобятся чеснок (несколько зубчиков), лаврушка и красный острый перец … Дозирую приправы по вкусу.

Нужно набрать немного воды, лишь бы слегка смочить овощи.

Также потребуются любые глубокие блюда, которые можно плотно закрывать крышкой: кастрюля или пластиковый контейнер для холодных блюд.

Подготовка:

1. В одну миску наливаю немного проточной воды, а в другую смешиваю сахар, соль и специи.
2. Я нарезаю предварительно промытые кабачки дольками толщиной до трех сантиметров, обмакиваю их в воде, а затем обваливаю в соленой смеси.
3. Положите завернутые кусочки овощей в чистую сухую емкость. Между слоями ломтиков кабачков выложить зелень, перец и дольки чеснока.
4. После этого плотно закрываю крышкой емкости или кастрюли и кладу в холодильник на несколько часов.

Совет: чем больше слоев сахара, соли и специй на овощах, тем острее они будут в готовом виде.

Рецепты засолки кабачков холодным способом очень удобны, так как соленья можно подавать уже через несколько часов. Кроме того, в кабачках нет уксуса, поэтому их можно есть даже маленьким детям.

Приятного аппетита!

Рецепт соленых кабачков со вкусом молочных грибов

Самый простой и быстрый способ справиться с большим объемом кабачков — закатать соленые кабачки в банки на зиму.

Соседка посоветовала рецепт соленых кабачков со вкусом молочных грибов. Сварив овощи по ее совету, я была приятно удивлена: овощи получаются как молочные грибы. Очень вкусно!

Сейчас я поделюсь с вами этим простым рецептом.

Возьмем следующие продукты:

• Кабачки — 2 кг;
• Морковь — 0,5 кг;
• Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;
• Масло растительное — полстакана;
• Уксус — 70 г;
• Сахар — 1 ст.л .;
• Соль — 1,5 ст. Л .;
• Перец — по вкусу;
• Чеснок — 1 шт.

Предварительно промытые кабачки режу как грибы — четвертинками или полукольцами. В этом очень помогает измельчитель.

1. Чеснок очищаю и нарезаю поперечными дольками. Добавляю в овощи. Зелень мелко нарезать и вылить в чашку кабачков.
2. Корнеплоды моркови нарезаю кружочками, а потом обжариваю до румяной корочки на растительном масле… К остальным ингредиентам добавляю морковь. Потом солю по вкусу.
3. После того, как овощи немного настаиваются, добавляю к ним уксус, сахар и растительное масло. При желании к овощам можно также добавить молотый черный перец. Все смешиваю.
4. Кабачки солят около восьми часов при комнатной температуре … Затем, если мне нужно сделать припасы на зиму, я складываю овощи в банки и стерилизую их.
5. А вот соленья к столу можно подавать и без консервирования.Маринованные овощи кладу в банки под нейлоновой крышкой в ​​холодное место и через день можно подавать к столу.

Советы хозяйке: кабачки по этому рецепту рекомендуется готовить не сразу после сбора, а через несколько месяцев после хранения. Если кабачки собирают на зиму, кусочки должны быть толще (при хранении они лучше замаринованы).

Аппетитные хрустящие кабачки, по вкусу неотличимые от грибов, готовы.Приятного аппетита!

Кабачки соленые по-польски

Еще один восхитительный рецепт маринованных огурцов, которому меня научила мама, называется «Польские соленые кабачки».

Для сшивания я использую следующие продукты:

• Кабачок — 1кг;
• Соль — 70 г;
• Чеснок — 1/3 головки;
• Вода — 1 л;
• Кориандр — 15 г семян;
• Лаврушка — по вкусу;
• Сахар — чайная ложка;
• Перец черный и душистый.

Молодые кабачки тщательно промываю и, предварительно очистив их от кожуры, вырезаю круг толщиной до трех сантиметров.

1. Овощи кладу в эмалированную посуду, посыпая каждый слой толченым чесноком.
2. Пришло время приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю наливаю литр воды, соль, сахар и всыпаю входящие в этот рецепт приправы … Варю начинку на медленном огне минут пятнадцать.
3. Жду, пока маринад остынет, и заливаю его кабачками. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и снимаю эмалированную посуду в теплом месте на три-четыре дня.Этого времени вполне достаточно для брожения кабачков.
4. Когда кабачки посолены, кладу их в стеклянную банку под нейлоновую крышку и ставлю в холодильник. Если готовлю к зиме, то кабачки стерилизую.

Совет: соленые огурцы также можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого кладу овощи и разливаю маринад по банкам до плеч. Довожу до кипения в микроволновке на полную мощность, а потом, как обычно, закрываю стерильной крышкой.

Вкусные хрустящие польские кабачки готовы. Можно подавать к столу!

Кабачки быстросоленые в мешочке

В жаркие летние дни не люблю угощать своих домочадцев жирными салатами из майонеза, но стараюсь приготовить что-нибудь легкое и полезное. Слабосоленые кабачки приготовить в упаковке очень вкусно, легко и удобно. Не нужно возиться с консервированием на кухне. Я приготовил его, и через несколько часов можно подавать к столу. Итак, приступим!

Необходимые продукты:

• Кабачок — 1 кг;
• Перец — по вкусу;
• Зелень — петрушка, укроп;
• Соль — 35 г;
• Сахар — 1 ч.
• Чеснок — ½ головки;
• Лимонный сок — столовая ложка.

Совет: если вы хотите, чтобы кабачки посолились быстрее, нарежьте их как можно тоньше.

1. Овощи тщательно промываю и нарезаю тонкими ломтиками (толщиной не более 5 миллиметров).
2. Затем я беру обычный пакет с едой и кладу в него овощи. Чтобы рассол не вытек, для перестрахования можно взять сразу 2 упаковки (одна в другую).
3. К овощам добавляю мелко нарезанный чеснок и зелень. Если вы любите острое, то можете добавить несколько колец острого перца.
4. Потом прямо в пакет наливаю сахар, соль и лимонный сок.
5. Тщательно встряхиваю завязанный пакет и кладу в прохладное место на шесть-семь часов.
6. Пока кабачки солятся, пакет нужно еще несколько раз встряхнуть.
7. Через 8 часов можно подавать малосольные кабачки с картофелем или курицей. Пальцы оближешь!

В этой статье я описал самые распространенные рецепты соленых кабачков в банках на зиму, которые готовлю ежегодно.Но всегда можно поэкспериментировать и добавить новые ингредиенты. Так почему бы не попробовать ?!

Укупорка маринованных кабачков на зиму. Маринованные кабачки для зимнего приготовления Рецепты

Кабачки маринованные на зиму, консервы, наверное, у каждой хозяйки. Нет такой семьи, где не хотелось бы болеть маринованными кабачками за столом. Ведь кабачки — это полезные, вкусные и недорогие овощи, которые к тому же совсем не шариковые.

Многие любят блюда из кабачков.И, и запекать, и. Зимние маринованные забачки выходят не хуже соленых огурцов. Получаются такие же и вкусные, и хрустящие.

Поэтому маринованные зимой кабачки можно предложить гостям на праздник в качестве вкусной закуски или поставить на стол для семейного тихого ужина. Сегодня на нашем сайте самый простой рецепт маринованных кабачков.

Приготовленные с чесноком, специями зонтики укропа и зерновые кабачки имеют просто восхитительный вкус. Перекус отличный, просто теряю пальцы! Подписаться!

Хрустящие маринованные кабачки на зиму

Ингредиенты для консервирования потребуются совершенно простые, которые найдутся на любой кухне.По такому рецепту маринования кабачки получаются очень вкусными и хрустящими. Попробуйте сами!

Время: 1 час. Выпуск готовой продукции: 2 банки по 750 мл и 1 банка 0,5 л.

Продукты:

• кабачки — 1,5 кг;
• чеснок — 2 зубца;
• укроп зонтичный;
• петрушка;
• лавровые листы — 3 шт .;
• перец (горошек) — несколько штук.
• Маринад: 2 л воды;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г;
• уксус 9% — 150 мл;
• перец черный (горошек) — 9 шт.

Как мариновать кабачки на зиму с чесноком, зеленью и специями — пошаговый рецепт с фото:

По этому рецепту кабачки на зиму можно закрывать в стеклянных банках любой емкости: не беда Банки по 3 литра или литр. Так как кабачки режем маринованными, для этого их предварительно нарезают небольшими дольками.

Посуда для блокировки консервационной стирки в содовом растворе. Для этого берем пищевую соду, растворяем ее в теплой воде.

Промывая в этом растворе банки, ополаскиваем их под напором прохладной воды.Далее банки вместе с крышками для зимней заготовки стерилизуем удобным способом: над паромом, в духовке или микроволновке.

Чтобы перекусить из кабачков на зиму, получилось нежно и вкусно, покупаем на рынке или в супермаркете молодые плоды кабачков.

Принеся кабачки домой, промыть их под проточной водой. Затем у молодых кабачков отрезаем хвосты, а сам плод нарезаем кружочками (поперек), толщина — 7 мм.Хотя это не применимо. Если кому-то нравятся ломтики потолще, то кабачки можно нарезать любой толщины.

Вымойте зелень для консервирования в проточной воде. Зелень нарежьте, чтобы было удобно складывать.
Формируем на дне банок зелень. Сюда кладем нарезанные дольки чеснока, а также листья лавра, перец перец.

Теперь на подушке из зелени уже есть нарезанные кружочки (кабачки). Кладем кусочки кабачка аккуратно, чтобы в банки поместилось как можно больше кабачков.

Сложенные в банки книги прикрывают сверху зеленью.

Теперь, когда банки полностью заполнены, приготовьте маринад для кабачков. Ставим на плиту в сотейнике чистую воду. Когда вода закипит, всыпать в нее соль и сахар в дозировке указанной в рецепте.

Несколько минут прокипятите маринад, а затем влейте уксус. Затем отварной маринад для кабачков разложить по банкам, накрыть (но не торопиться) банки простерилизованными крышками. Банки с маринованными кабачками поставить стерилизовать на 10 минут.

Для этого устанавливаем в кастрюлю банки с кабачками, подкладывая под них сложенную ткань. В кастрюлю наливаем горячую воду так, чтобы вода доходила до плеч банок. Затем стерилизуйте банки в течение 20 минут с момента закипания воды.

Плотно затягиваем банки, если они нарезные, или накатываем железные крышки с помощью пломбирующего ключа. Банки сворачиваем (вверх) укутываем одеялом на 12 часов.

Как только остынет — вкуснейшие маринованные кабачки с чесноком и зеленью готовы, можно до зимы переносить в другое место.

Хранить консервацию по этому рецепту в квартире (в прохладном и темном месте).

Видео — Рецепт: Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Секреты приготовления маринованных кабачков на зиму

Для маринования лучше выбирать молодые кабачки, пока они не жирные и не очень длинные.

В маринад можно смело добавлять любые специи и специи.

Актуально будут:

• перец чили, который придаст пикантности маринованным кабачкам;
• мята, которая сделает зимний сбор ароматным;
• базилик, укроп, петрушка, этарагон, кинза.

При мариновании столовый уксус можно заменить яблочным или натуральным виноградным, вкус маринованных кабачков станет только интереснее.

Если любите кабачки, обязательно сделайте на зиму несколько заготовок. Предлагаем приготовить кабачки маринованные, лучшие рецепты которых мы рассказали в статье.

В нашей стране цукини — самая популярная еда. Готовить их можно следующими способами: жарить или салютовать, варить или забирать. Давайте рассмотрим несколько простых и быстрых способов приготовления маринованных кабачков.

Кабачки маринованные быстрого приготовления для трехлитровой банки

• Время приготовления: 1,5 часа.
• калорий: примерно 200 ккал на 100 грамм.

Необходимые ингредиенты:

• морковь -150 г;
• помидор — 500 г;
• кабачок — 1,5 кг;
• вода — 1,5 литра;
• перец черный — 15шт;
• сахар — 300 г;
• соль — 150 г;
• зонтики укропа — 3 шт;
• проливной лист — 3 шт.;
• уксус — 2 ст. л.

Как приготовить

Помидоры разрезать на четыре части, взбить кружочками. На дно предварительно промытой и пастеризованной трехлитровой можно встраивать укроп, чеснок и перец. Верхними слоями укладываются кабачки, помидоры, морковь. Затем снова те же продукты залить маринадом.

Рассол для маринада готовится очень просто: на огонь ставится вода, в которую добавлены предварительно смешанные соль и сахар, доводится до кипения. Затем нужно залить уксусом.

Тару положить в кастрюлю, закрыть крышкой и стерилизовать десять минут. Затем сверните крышку двойным ключом.

Этот рецепт подходит для кормления на праздничном столе и хранения в холодильнике. Теперь этот секрет доступен вам.

• Время приготовления: 20 минут;
• Калорийность: 101 ккал на 100 г.

Необходимые ингредиенты на четыре порции:

• чеснок — 2 зубца;
• уксус — 1 ст. л;
• кабачков — 0.5 кг;
• соль — 10 г;
• сахар — 10 г;
• кориандр — 5 г

Как приготовить

Очищенный от кожуры и отжатый на зернах цуккини залить кипящим растительным маслом, в которое предварительно загружен кориандр, добавить мелкий чеснок, соль и сахар, уксус, все перемешать. Прокрутите стерильные чистые и сухие банки, накройте крышками. Хранить в холодильнике.

Молодые маринованные корейские кабачки по-корейски

Этот рецепт — хорошее дополнение к обеду.Подается с жареным картофелем или картофельным пюре. Быстро и без проблем готовят вкусности.

Необходимые ингредиенты на 5 порций:

• морковь — 100 г;
• репчатый лук — 100 г;
• чеснок — 5 зубцов;
• уксус — 4 ст. л;
• кабачков — 2 кг;
Масло подсолнечное
• — 7 ст. л;
• приправа для моркови по-корейски — 20 г;
• соль, сахар, зелень по вкусу.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность: 138кал на 100 г.

Как приготовить

Кабачок натереть на терке, предназначенной для моркови по-корейски, добавить мелкую морковь, нарезанный полукольцами лук, мелко обжаренную зелень, сахар, соль, уксус и залить подогретым подсолнечным маслом. Перемешать, дать полчаса. Можно сразу подавать к столу или хранить в холодильнике.

Богатый и полезный рецепт. Он отличается от других специфическим вкусом, который порадует даже искушенного гурмана.

• Время приготовления: 1 ч.40 мин.
• Калорийность: 152 ккал на 100 грамм.

Необходимые ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• соль поваренная — 10 г;
• масло подсолнечное — 200 мл;
• уксус — 5 ст. л;
• мед — 150 г;
• свежей зелени;
• чеснок — 4 зубца;
• добавить по вкусу молотый черный перец.

Как приготовить

Пропустить чеснок через пресс, добавить смесь растительного масла, меда, уксуса, перца и мелко нарезанной зелени.Смешивание. Кабачки нарезать очень тонкими кружочками, выложить в тарелку и оставить на тридцать минут. Затем кружку кабачков отжать руками, слить жидкость и смешать с маринадом. Перед утром убрать в холодное место, желательно в холодильник. Очень вкусное блюдо.

Маринованные консервы из кабачков на зиму

Этот рецепт в помощь тем женщинам, которые хотят быстро приготовить бульон на зиму. В секрете приготовления нет особых хитростей, поэтому справиться сможет самая юная хозяйка.

• Время приготовления: 2 часа
• Калорийность: 200 ккал на 100 грамм.

Необходимые ингредиенты:

• сахар — 1 ст. л;
• соль — 2 ст. л;
• укроп зонтичный;
• перец горошком — 2 гр .;
Лимонная кислота
• — 2 грамма;
• вода — 2 л;
• кабачков — 1 кг.

Как приготовить

Банки стерилизованные, дно укроп, перец, кружочки кабачков. Залейте в банки кипяток, закройте крышкой и дайте через 15 минут.Затем воду нужно слить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, вскипятить, собрать пену. Готовый маринованный добавить в кабачки вместе с лимонной кислотой. Сразу закатываем и скручиваем банки в руках через полотенце. Таким образом, лимонная кислота растворяется быстрее. Затем следует банки с консервантом перевернуть, накрыть плед перед остыванием, затем поставить в прохладное место.

Этот рецепт сочетает в себе простоту приготовления и небольшой бюджет вложений на ингредиенты. Многие давно пользуются этим рецептом.Вы знали о нем?

• Время приготовления: 4 часа.
• Калорийность: 85 ккал на 100 грамм.

Необходимые ингредиенты:

• кабачки — 5 кг;
• морковь — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• уксус — 300 мл;
• масло подсолнечное — 300 мл;
• соль — 4 ст. л;
• сахар — 300 мл;
• чеснок — 40 зубцов;
• морковь по-корейски — 50 гр.

Как приготовить

Уксус, сахар, приправы по вкусу, соль, масло растительное и подождать полчаса.Затем натереть морковь, добавить лук, нарезанные полукольцами и измельченный чеснок. Все вышеперечисленные ингредиенты смешать и добавить к предварительно очищенным от кожуры и натертым на терке корейским кабачкам моркови. Дать постоять три часа, затем переложить в чистые банки.

Закройте банку крышкой и стерилизуйте не менее 30 минут. После того, как вы должны закатать чехлы, переверните их и накройте теплым полотенцем до точки остывания. Положить в погреб или складское помещение.

Хотите приготовить на зиму вкусный салат из кабачков? Для тебя — !

• для приготовления маринованных кабачков лучше всего использовать оливковое масло, оно более богато витаминами в отличие от других;
• , чтобы баночки при стерилизации не лопались, на дно посуды следует положить чистый кусок материи;
• чеснок для варки лучше всего пропустить через пресс, так как раздавить его ножом до нужной консистенции невозможно;
• с молодых кабачков снимать кожицу не нужно, она настолько тонкая, что не повредит при варке;
• , чтобы маринад получился нежнее, следует добавить яблочный уксус;
№
• для придания лучшего вкуса в заготовку из кабачков в качестве зелени нужно добавить кинзу, базилик, этрагон;
Густой мед
• легко тает на водяной бане;
• если в увядшей зелени поочередно подавать холодную и горячую воду, то она снова приобретет первозданную свежесть;
• , чтобы при резке лука не плакать, необходимо набрать во рту холодную воду и держать до завершения процесса;
• Кожица чеснока будет лучше расстегиваться, если поместить ее в воду на срок до трех минут;
• для протирания кабачков в корейских блюдах удобнее обычная терка;
• кабачков длиной не более 20 см используются для маринования;
• перед консервированием кабачки замачивают на 1-2 часа;
• для резкости в маринаде можно добавить красный стручковый перец;
• уксус для консервирования маринованных кабачков желательно использовать девятипроцентный;
• для лучшего качества банки лучше промыть содой;
• для нарезанных кабачков маринада нужно меньше, чем для целых чисел;
• молодых кабачков лучше подойдут для салатов, а позже — для заказа.

Маринованные кабачки — вкусная и полезная закуска, подходящая как для повседневной жизни, так и для праздников.

Добрый день.

Давайте еще раз поговорим и о том, как заготовить этот чудесный овощ на зиму. И сегодня предлагаю тему Маринование в банках.

В этой подборке вы найдете 10 различных способов выбрать их самостоятельно и в сочетании с другими овощами, как придать им вкус грибов или подчеркнуть их собственный.

Этот овощ обычно хорошо сочетается с другими, обогащая их вкус.И неважно, сколько вы их готовите, они одинаково хороши и в, и в, и по форме. И этим объясняется моя любовь к кабачкам и целому разделу сайта, посвященному только им.

А еще вы убедитесь, что кабачкам можно придать практически любую форму, что сделает заготовки не только безумно вкусными, но и интересными и красивыми. Ведь кроме классических кубиков и кружочков можно завернуть рулетики, сделать звездочки и даже рогалики с начинкой.

Все эти варианты — не размытое поле для вашей фантазии при условии наличия свободного времени и энтузиазма.

Марин Забачков на зиму в банках без стерилизации

Начнем с простейшего рецепта с минимальным набором ингредиентов, чтобы вы понимали, какие акции нужно выполнить.

Также в этом варианте мы обойдемся без стерилизации наполненных банок, но это не означает, что нет необходимости стерилизовать сами банки перед использованием. Это необходимо, иначе кабачки будут нацарапаны, а крышки со временем приподняты.

• Кабачки — в зависимости от размера 1-3 шт.
• Укроп зонтичный
• Чеснок — 2 зубца
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный горошек — 8 шт.
• Перец душистый — 1 шт.
• Перец красный горький — 1 кольцо
• Уксус 70% — 1 ч.

Маринад на 1 литр воды:

• 1 ст.ложка соли для горки
• 2 ст. л без горки сахара

Готовка:

1.В заранее простерилизованные банки выложите лавровый лист, зонтик укропа, небольшое колечко острого перца (по желанию) и все остальные специи.

2. Плотно набить банки кольцами кабачков, нарезанных толщиной в пару сантиметров. Где-нибудь современник добавить чеснок.

3. Очень аккуратно налейте кипяток в банки, стараясь, чтобы струя попала на кабачки, а не на стенки. Все делаем медленно, чтобы банки не лопнули от резкого перепада температур.Залить их доверху, накрыть простерилизованными крышками и оставить на 20 минут.

4. Для приготовления маринада. Делается элементарно: соль растворить в воде и сахаре, поставить на огонь и довести до кипения. Все.

На 2-литровые банки кабачков понадобится примерно 1 литр маринада.

5. Из банок с стенками сливаем воду и выливаем маринад на плечи. Добавить в каждую банку по 1 ч. уксусной кислоты и тщательно залить маринадом.После этого закручиваем или ездим крышки, переворачиваем банки, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

В дальнейшем хранить в прохладном месте.

Быстрый и вкусный рецепт маринованных кабачков в банке

Если вам не нравятся проблемы с банками предварительной стерилизации, можете пропустить этот шаг. Но тогда необходимо будет стерилизовать уже заполненные банки. Решайте сами, какой из этих этапов вам легче.

Ингредиенты в банках по 2 литра:

• 1 кг желтых кабачков без семян
• 50 г Укропия
• 4-6 зубчиков чеснока, 2-3 в банке
• 8 горошин душистого перца, 4 в банке
• 30 мин черного перца, 15 в банке
• 1 литр воды для маринада (и отдельный кипяток для подогрева)
• 2 ст.Сахар — 50 г
• 2 ст. Соль Соль — 40 г
• 3 ст.л. 9% — 1,5 ст.ложки на банке

Готовка:

1. Берем чистые, желательно промытые содой банки и заливаем от специй и закачки. На дно кладем половину вареной измельченной зелени и половину перца перца и половину чеснока. Наполните банку кольцами кабачков на полсантиметра. Сверху кладем вторую половину специй.

Банки осторожно залейте кипятком до краев, накройте чистыми металлическими крышками и оставьте на 10 минут.

2. В это время варим соль и сахар в воде в воде, ставим на огонь и доводим до кипения.

3. Через 10 минут сливаем воду из банок, заливаем уксусом и заливаем кипящим маринадом.

4. Берем глубокую кастрюлю, на дно кладем инструмент на дно, ставим банки и заливаем водой так, чтобы она доходила до плеч банки.

Так как на берегах бывают горячие марины, то воду в поддоне нужно заливать горячей.

Доводим воду до кипения и стерилизуем банки в кипятке 10 минут.

5. Затем плотно закройте крышки и дайте банкам остыть в перевернутом виде, переворачивая одеяло примерно на 12 часов.

В дальнейшем банки хранят в прохладном месте.

Кабачки, маринованные на зиму с корейской морковью

Этот метод идеально подходит для измельчения кабачков с крупными семенами.

Ингредиенты на 1-литровой банке:

• Кабачки — 1-2 штуки (200 г)
• Морковь — 1 шт.
• Укроп зонтичный — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубца
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошек.
• Душистый перец
• Острый перец Подчип — 1 Маленький Колепко
• Уксус 9% — 2ст. L.

Маринад на 1 литр воды:

• 1 ст. l Soli.
• 1,5 ст. L Сахара

Готовка:

1. Кабачок нарезать кольцами толщиной в сантиметр и удалить сердцевину с семенами. Убрать его можно как просто нож, так и любой подходящий предмет, например, стакан.

Кожу снимаем только в том случае, если она совсем огрубела.

2. Морковь на корейской терке.

3. Дальнейшее приготовление практически повторяет первый рецепт. В предварительно простерилизованную банку кладем зонтики укропа, чеснока, лаврового листа, колечка острого перца и перца перца. Следом за морковью, а потом рулетики из кабачков.

Банку с овощами залить до краев кипятком, накрыть простерилизованной крышкой и оставить на 10-15 минут.

4. Через 10-15 минут сливаем воду, добавляем в банку уксус и заливаем кипящим маринадом на горлышко.Накрыть плотно или спешно, переворачиваем банку и оставляем под одеялом до полного остывания.

Готовую закуску хранить в прохладном месте.

Фото Рецепт приготовления закуски с болгарским перцем

Разнообразить вкус маринованных кабачков можно, если приготовить их вместе с другими овощами. Помимо моркови хорошим дополнением будет болгарский перец.

Состав:

• Кабачки 1-1.5 кг
• Чеснок — 6 зубцов
• Укроп — балка
• Перец болгарский — 1-2 штуки
• Перец острый — пара колец
• Морковь — 1 шт.

Для маринада:

• 1,5 литра воды
• Яблочный уксус — 80 мл
• Соль — 60 г
• Сахар — 60 г
• Смесь для засолки — 1 ст. с горкой

Указанных ингредиентов хватит на 1 банку объемом 1 литр и одну банку 0.7 литров.

Готовка:

1. Берем стерилизованные банки и на дно выкладываем укроп. Его можно разрезать, а можно сразу надеть на веточку. Добавить разрезанный пополам чеснок, немного моркови, натертой на корейской терке, и два или два острых перца.

2. Затем складываем в стерилизованные банки кольца кабачков, а в оставшееся свободное место кладем полоски болгарского перца.

У кабачков предварительно снимаем кожуру, разрезаем на кольца толщиной в сантиметр и удаляем серединку косточек.

3. Залейте банки до краев кипятком (осторожно), накройте крышками и слейте воду через 10 минут.

Мы производим эту операцию дважды.

Смесь для засолки хороша тем, что в ней уже есть специи в нужной пропорции, а также зерновая горчица, дополнительный гарант того, что банки не станут.

5. Горячим маринадом заполнить банки по самому горлу и плотно закрыть крышками.

Не покрывается ими без покрытия, при комнатной температуре.

Видео о том, как замариновать прорези из кабачков

А как вам кабачок нарезать не дольками или кольцами, а тонкими горками? Посмотрите, какая красота получается. Но еще она безумно вкусная.

Рецепт быстрого приготовления с хрустящей корочкой

Главный секрет хрустящих кабачков — это добавление к ним хрена. Зарождение выразительного кранча.

Ингредиенты для трехлитровых банок:

• 1,7 кг Кабачков
• 6 зубчиков чеснока
• 9 веточек Укропия
• Вишня, 6 листьев
• 1 большой лист Khreno
• 3 веточки Петрушки
• 6 лавровых листьев
• 15 шт.Перец чёрный гороховый
• 6 шт. перец перец горошек
• 3 ст. л. Сахар с горкой = 75 г (1 ст. Л. Сахара с горкой = 25 г)
• 3 ст. л. Соли без горки = 45 г (1 ст. Л. Соли без горки = 15 г)
• 3 ст. л. 9% уксус = 45 мл (1 ст. Л. 9% уксуса = 15 мл)

Готовка:

1. Берем стерилизованные банки, листья и специи разделяем на 3 части и раскладываем по банкам.

2.Мои кабачки в проточной воде нарезаем кольцами толщиной в сантиметр и плотно укладываемся в банки.

3. Банки залейте крутым кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Затем остывшую воду сливаем и снова заливаем кипятком на 10 минут.

Второй раз воду слить в кастрюлю и поставить кипятить — она ​​будет использована для окончательного заполнения.

4. Прямо в банки засыпаем столовую ложку соли, сахара и уксуса.

5. Кипяток разливаем по банкам, ездим крышками, переворачиваем и оставляем под одеялом до полного остывания.

Консервы из кабачков в томатном соусе

В качестве маринада можно использовать не только обычную воду. Очень вкусно получается, если добавить в него томатный соус. В помидоре будет кабачок.

Состав:

• 3 кг Кабачков
• Томатный соус острый — 0,5 л
• 2 Сахарных стакана (стакан -200 мл)
• 2 столовые ложки соли
• 250 мл 9% уксуса
• 1 литр воды
• Красный молотый перец — На вкус

За счет плотной укладки овощей из заданного количества ингредиентов получится 8 полов литровых банок маринованных кабачков.

Готовка:

1. Кабачки нарезать продольными ломтиками (как огурцы) и плотно сложить в стерилизованные банки. Размер мочки должен соответствовать высоте банок.

Неподходящие остатки можно измельчить кольцами и переложить в отдельную банку.

2. В 1 л воды размешиваем томатный соус, добавляем соль, сахар, буквально пол чайной ложки красного перца и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, добавляем уксус и варим еще 2-3 минуты.Маринад готов.

3. Горячий маринен разлить по банкам с закочками.

4. Наполненные банки положить в большую кастрюлю, на дне которой лежит х / б полотенце, налить в него горячую воду до сужения банок и поставить на огонь. Когда вода закипит, рассчитываем еще 10 минут на стерилизацию. Банки необходимо накрыть крышками.

Затем берем банки, закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.В дальнейшем хранить в прохладном месте.

Кабачки маринованные под грибами

Следующие два рецепта приготовлены так, чтобы не отличить их от грибов. Разница между ними в том, что в первом варианте нет других овощей (кроме чеснока).

Ингредиенты на 7 литровых банках Paul:

• 3 кг Кабачков
• чеснок 3 головки
• 100 мл 9% уксуса
• 100 мл подсолнечного масла
• 100 г сахара
• 2 ст.Соло
• 1 л.с черный молотый перец
• 10 шт Ароматный перец горошком
• 5 шт лавровый лист

Готовка:

1. В этом рецепте маринад не нужно кипятить, что упрощает процесс. Похоже на готовку.

Снимаем кожуру с кабачков, удаляем мякоть с семенами и нарезаем их кубиками примерно 2 по 2 сантиметра. Складываем в большую емкость. В ту же емкость добавьте измельченную зелень, нарезанную пластинами чеснока и универсальные специи, включая уксус и подсолнечное масло.Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2 часа.

2. На 2 часа кабачков допускается сок, который смешивается со специями. Это будет маринад.

Попробуйте маринад по вкусу, при необходимости добавьте соль, сахар или перец по вкусу.

3. Берем чистые (не стерилизованные) банки и наполняем кабачками до самого верха. Затем добавляем маринад так, чтобы он доходил до середины банки. Выше не нужно, потому что при дальнейшей стерилизации овощи тоже выделятся.

Банки разного объема удобно использовать для разных ситуаций. Большой для застолья, маленький для семейного ужина.

4. Хорошо, затем банки накрыть крышками, положить в кастрюлю, залить водой на плечах банок (банки разного объема стерилизовать в разных кастрюлях), довести до кипения и подождать 15 минут, пока пол литровых банок и 6-7 минут для банок 0,25 л.

Затем катаемся по банкам и оставляем прохладным в перевернутом виде с пледом.

Как забрать кабачки, чтобы попробовать, как груз

Помимо кабачков в рецепте используются морковь и болгарский перец, что делает вкус заготовки ароматным и насыщенным.

Состав:

• 3 кг Кабачков
• 6 маленьких морковок (300 г)
• 3 болгарских перца (300 г)
• Пучок укропа
• Чеснок 2 головки
• 1 ч. Черный молотый перец
• 60 г солей (2 ст.Л. С небольшой горкой)
• 100 г сахара (4 ст. Л.)
• 150 мл столового 9% уксуса
• 200 мл масла растительного

Готовка:

1. Кабачки с удаленными кожурой и удаленными семенами нарезают кубиками и складывают в глубокую миску. Также отправляем нарезанную кольцами морковь, болгарский перец соломкой, толченый чеснок и зелень.

2. Добавьте специи, уксус и растительное масло. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 2-3 часа.

За это время желательно пару раз перемешать овощи.

3. Готовые овощи уложить в чистые банки, плотно их утрамбовать.

4. Стерилизуйте наполненные банки в кастрюле с водой в течение 10 минут, после чего плотно закрывают крышками и оставляют банки остывать в перевернутом виде под одеялом.

Маринование кабачков на зиму в банках с лимонной кислотой

Ну и в конце выбора предлагаю еще один способ мариновать без использования уксуса.

Это такая обширная сегодня тема. Но, пока я собирала рецепты, у меня появилось еще несколько интересных способов сохранить кабачки на зиму. Так что эта тема еще будет расти и мириться.

А сегодня всем, спасибо за внимание.

Для того, чтобы зимой зимой мы могли порадовать себя и своих близких красивыми заготовками, о ней нужно позаботиться заранее, то есть летом нужно приступить к изготовлению заготовки. Но кабачки — это такой овощ, который может долго летать в прохладном помещении до зимы и оставаться свежим, а еще зимой можно приготовить красивые блюда из кабачков.Кроме того, в торговой сети свежие кабачки и кабачки доступны в продаже почти год, осталось их купить и приготовить из них быструю закуску.

Этот рецепт отправил славянам в тетрадь.

Есть рецепты маринованных кабачков, которые можно приготовить непосредственно перед набуханием, например, остро-сладкие маринованные кабачки быстрого приготовления «под водку» (2 часа). Если для приготовления этой закуски использовать маринатор, в котором ингредиенты маринуются без доступа воздуха, время приготовления может быть сокращено в разы.Достаточно будет на несколько циклов по 9 минут.

Для приготовления этой вкусной закуски вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Кабачки свежие (молочные) — 1 кг,
• Растительное масло (без запаха) — 1 стакан,
• Соль (без йода) — 2 ст. ложек
• Чеснок — 5-6 зубцов,
• Перец черный молотый — 1 ст. ложка,
• Сахарный песок (можно заменить жидким медом) — 3 ст. ложки
• Уксус (70%) — 2 ст. ложки
• Стручок перца острый — 1 шт.

Правильное приготовление кабачков быстрого приготовления «под водку»

Для начала тщательно промыть под струей воды. Затем нарежьте цуккини с овощным аппетитом длинными и тонкими полосками.

Свежую зелень укропа нужно тщательно промыть, а после взбалтывания избавиться от лишней воды. Зелень мелко нарезать. Одежда из чеснока Очистить и пропустить через мусор.

Сильный перец промыть, затем разрезать на две части, удалить семена, нарезав очень мелко.Свежие кабачки уложить в глубокую посуду, посыпав измельченным укропом, толченым чесноком и толченым стручком.

Приготовьте маринад для наших кабачков. В чашку налить растительное масло, всыпать уксус, соль, сахарный песок или мед, перец черный молотый, все тщательно перемешать. Осенью приготовленный маринадом кабачок. Чашку с кабачками закрываем плотно крышкой и емкость интенсивно встряхиваем. Затем оставьте кабачки маринованными в холодильнике на два часа. Через два часа такую ​​острую закуску можно запросто положить на стол.

заготовка на зиму

Кабачки маринованные — прекрасная закуска, сочетающаяся с различными блюдами, можно просто приготовить картофельное пюре и открыть банку с маринованными кабачками, и все! Полный ужин или обед уже у вас на столе. А в тандеме с мясным шашлыком эта заготовка отлично сочетается!

Маринованные кабачки всегда получаются хрустящими и вкусными. Чаще всего кабачки маринуют в измельченном виде, хотя есть рецепты маринования кабачков целиком (для этого нужны совсем крошечные кабачки).

А для того, чтобы приготовить кабачки на зиму, вам не понадобятся специальные ингредиенты: соль, вода, уксус, сахарный песок, специи и различные пряные травы. Итак, чтобы приготовить кабачки на зиму не нужно обладать какими-то особенными навыками, с этим процессом справятся даже начинающие повара.

Рецепт №1.

Для начала хочу предложить вам рецепт маринованных кабачков на зиму без уксуса от моей мамы. Делает такие заготовки из огурцов, кабачков, кабачков или патиссонов.

Шкатулка с лимонной кислотой

Маринованные банки на зиму

Мама собирает такие кабачки в маленьких стеклянных банках, пропорции солений и специй даны в расчете на уложенные кабачки в контейнеры.

Состав:

В каждую банку с кабачками поместится:

• Укроп с зонтиками
• Перец горошек — 0,5 ч.
• Чеснок — 5 зубчиков, измельченных пластинками,
• Лавровый лист — 1 шт.

Процесс приготовления:

Банки и крышки необходимо стерилизовать.

На дно стерилизованных банок укладываются специи с крупным нарезанным укропом, а затем кружка молодого кабачка.

Каждую банку заливают кипятком, кабачки выдерживают 15 минут. Затем в поддон аккуратно сливается вода из банок. Желательно, чтобы кастрюли были делениями, чтобы знать, какое количество рассола вы готовите.

На 1 литр рассола использовано

• 2 столовые ложки сахара и
• 2 столовые ложки соли (соль без йода и не лишняя!).

Рассол прокипятить несколько минут, пену снять ложкой. Затем снова залить им кабачки. Добавьте лимонную кислоту в кабачки. На 1,5-литровую банку — 1 чайная ложка лимона. Маринованные забачки зраза скатывают под ключ и, придерживая полотенце, аккуратно перекручивают в разные стороны, чтобы лимонная кислота растворилась. Заготовки из кабачков нужно охладить под пледом в перевернутом состоянии, а затем поставить в прохладное место.

Маринованные кубики кабачков

Для того, чтобы приготовить кабачки на зиму по еще одному интересному рецепту в виде кубиков, вам потребуются следующие ингредиенты:

• Молодые кабачки (свежие),
• Уксус столовый (9 %) — 1 стакан,
• Сахарный песок — 70 грамм,
• Соль — 60 грамм,
• Лавровый лист — 2 — 3 штуки,
• Красный горький перец (стручок) — ½ стручка,
• Корица (палочка) — ½ палочек,
• Гвоздика — 5 — 6 бутонов,
• Вода 1 л.

Правильное приготовление маринованных кабачков

Для начала промойте кабачки. Если кабачок с плотной кожицей, то его нужно удалить с помощью ножа или овоща людей. Также делаем из шкатулки, если есть очень крупные семена (не молодые и твердые), то все нужно разрезать. Подготовленные кабачки нарезаем кубиком примерно 3 * 3 см.

В большую кастрюлю нужно налить воду и довести до кипения. Затем кубик опускаем в кипяток, бланшируем кабачки 5 минут и сразу перекладываем в холодную воду.

Банки, в которых будут храниться цукини, нуждаются в предварительной стерилизации, также поставляются с крышками. Затем бланшированные кабачки разлагаются по банкам.

Когда вода закипит, нужно засыпать сахар и соль, всыпать все специи, все перемешать. Выключите и сразу добавьте уксус. Горячим маринадом залейте банки, наполненные кабачками. Затем сразу ездим по банкам со стерилизованными крышками и, перевернув, укладываем под теплое одеяло до полного остывания. В дальнейшем храните заготовку в прохладном месте.

Рецепт №3.

Кабачки маринованные с маслом «World Snack»

Для приготовления закуски из кабачков на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг,
• Уксус столовый (9 %) — ½ стакана,
• Сахарный песок — ½ стакана,
• Масло растительное (без запаха) — ½ стакана,
• Соль (без йода) — 1,5 ст. ложки
• Горчица в фасоли — 2 ст. ложек
• Горошек душистый — 10 горошин,
• Горошек черный — 15 шт.

Правильное приготовление «закусок мира» из кабачков

Молодые кабачки нужно промыть, удалить плоды, а затем нарезать небольшими панелями, примерно 7 см, но также можно разрезать кабачки произвольно (кубик, кружочки и т. Д.). Подготовленные кабачки переложить в глубокую чашку.

Теперь займемся приготовлением маринада, для этого в отдельную чашку наливаем растительное масло, уксус, добавляем сахар и все специи, тщательно перемешиваем. Затем полученный маринад перелейте в чашку с кабачками.Накройте крышкой и тщательно встряхните, чтобы каждый кусочек кабачка был покрыт масляным маринадом. Оставляем кабачки маринованными на три часа. В течение этого времени нужно каждые полчаса интенсивно встряхивать кабачки.

Через три часа цукини распределяем по полулитровым стерилизованным банкам и накрываем чистыми крышками. Теперь баночки необходимо простерилизовать 15 минут. Горячие банки нужно закатать и оставить под теплым одеялом до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Рецепт №4.

Кабачки острые маринованные с чесноком

Для приготовления острых маринованных кабачков с чесноком потребуются следующие ингредиенты:

• Кабачки свежие — 1 кг,
• Зелень свежего укропа — 0,5 пучка,
• Чеснок — 15 зубцов ,
• Острый красный перец — 1 стручок,
• Ароматный горошек — 9-10 горошин,
• Вода — 1 литр,
• Соль (не содержащая йода) — 70 грамм,
• Столовый уксус (9%) — 80 мл ,
• Сахарный песок — 50 грамм.

Правильное приготовление маринованных острых кабачков с чесноком

Для этой заготовки вам понадобятся совсем молодые, даже молочные кабачки. Кабачки промойте и удалите плоды. Затем кабачки нарезают кружочками толщиной примерно 2 — 2,5 см.

Укроп нужно промыть, а затем порезать или сломать руками.

Зубчики чеснока почистить, и каждый зубчик разрезать на 4 части.

Уважаемые читатели нашего сайта! Если у вас есть свой рецепт короны домашних заготовок из кабачков на зиму, и вы желаете о нем рассказать — оставьте его в комментариях к этой статье.

Приятного аппетита и удачных заготовок желает блокнот Анюта!

Кабачки замечательны тем, что появляются на грядках первыми и плодоносят до осени. Поэтому, если вы решили запасаться кабачками на зиму, можно делать это целые трехлетние месяцы. Кабачки лучше всего мариновать — свежий вкус абсолютно нейтрален, а каждый новый маринад сделает из заготовки кулинарный шедевр.

Кабачки для маринования — какие подходят

Для маринования подходят только самые молодые плоды, у которых нет еще не сформировавшихся семян.Кожица кабачка должна быть нежной и тонкой, чтобы не порезаться. Плоды должны быть целыми — без вмятин, царапин и других повреждений.

Какие рецепты маринованных кабачков

Каждая хозяйка маринует кабачки по своему любимому рецепту. Кто-то готовит их только с пряностями, кто-то — с добавлением лука и чеснока, а кто-то — даже в виде ассорти вместе с другими овощами. Любой рецепт предполагает использование кислого или сладкого маринада. В него добавлен уксус.

Маринованные кабачки классические

На дно емкости для консервирования (банка в один литр) кладем: петрушку и укроп (на ветке), большой кусочек чеснока, небольшой кусочек моркови, имеющий сладкий перец. Сверху выложить нарезанные кружками кабачки и залить кипящим маринадом. Его сваривают из 600 мл воды, 1 ст. л. Соли, 125 г сахара и 125 мл уксуса 9%. Банки накрыть горячими крышками и поставить в кастрюлю с кипятком. Стерилизацию проводят 10 минут. Накройте крышки специальным ключом.Описанного выше маринада хватит, чтобы собрать 4 кг кабачков. Консервный выход — 6 банок.

Кабачки по-болгарски

Положить кружочки кабачков и залить кипятком. Слейте воду через 15 минут и измерьте ее объем. Теперь сварить маринад из 5 стаканов воды для плавления, 250 мл шестипроцентного уксуса, одной десертной ложки соли и половины стакана сахара. При приготовлении маринады положите в нее несколько горошин душистого перца, пару лавровых листов и веточку тархуна.Маринад варить 5 минут, чтобы он пропитался специями. Горячий маринад насыпать в банки (лавровый лист и тархун удалить), сдвинуть решеткой и перевернуть. Болгарского маринада хватит на 8 банок консервов и 6 кг свежих кабачков.

Ассорти из кабачков

Рецепт будет полезен тем хозяевам, которые любят собирать овощи зимой:

1. Возьмите крепкие кабачки, небольшие помидоры и небольшие огурцы. Кабачки нарезать полукольцами, огурцы нарезать кончиками, помидоры защипнуть зубочисткой.
2. На дно литровой банки положите зубчик чеснока, два кольца рептилий рептилии, четверть сладкого перца.
3. Поместите овощи в банку так, чтобы они смешивались друг с другом.
4. Банки залейте кипятком, накройте крышками и дайте постоять 20 минут.
5. Слейте воду и добавьте к ней 2 столовые ложки соли (с маленькой горкой), 4 столовые ложки сахара (с большой горкой) и 2 столовые ложки уксуса, 10 штук душистого перца, пару зонтиков и большой рог. лист.Маринад поставить на огонь и варить 5 минут.
6. Горячий маринад Разлить по банкам с овощами, предварительно вынув из них укроп и хрен.
7. Банки Сдвиньте и накройте одеяло перед охлаждением.

Рецепт рассчитан на 3 банки по 1 литр. Овощей понадобится 600 г.

Шкатулка, маринованная для жарки в будущем

Эти кабачки зимой можно жарить, предварительно отделив их от маринада и обвалив в муке с солью или окунув в любую прозрачность:

1. Банки стерилизовать кипятком 15 минут.
2. Кабачки нарезать тонкими длинными язычками.
3. Облейте их кипятком, чтобы языки стали гибкими.
4. Сложите их друг на друга и скрутите рулет.
5. Залить банку рулетами и залить кипятком. В каждую литровую банку налейте 2 столовые ложки уксуса.
6. Банки стяжные с крышками.

В любом рецепте, кроме последнего, кабачки разрешается заменять патиссонами. Нарежьте их для заготовки тогда лучше кубиками.Чтобы прослужить всю зиму, позаботьтесь о качественной стерилизации банок и крышек.

Соление кабачков. Простые и вкусные рецепты кабачков на всю зиму

Маринованные кабачки на зиму — это не просто очередное блюдо, это прекрасная закуска с плотной хрустящей мякотью и приятным вкусом, которая в осенне-зимний период летает мгновенно.

Преимущества рецептов

Большинству хозяйок не нравятся рецепты домашних средств для стерилизации, и это понятно.Жарким летом долго на горячей кухне — это настоящее испытание. Именно поэтому многие рецепты летят в помойку. Но эти маринованные кабачки не требуют ненавистной стерилизации. Сделать такую ​​заготовку не составит труда, а результат приятно удивит и порадует практически всех.

Для консервирования отбираем только молодые кабачки. Старые плоды лучше всего использовать для икры или других кулинарных блюд.

Если кабачки очень молодые (длина не более 10 см), то их помещают в банки целиком и вертикально.

Помимо обычного хрена, укропа и петрушки в банку кладут другие специи и специи. Например, эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздика и душистый перец.

Если кабачки не прошли стадию стерилизации, то нужно стерилизовать тару!

Очень часто кабачок перед началом работы опускают в прохладную воду на несколько часов. Это делается для того, чтобы плоды пропитались водой и тогда не впитали маринад.

Если вы хотите полакомиться маринованными кабачками прямо сейчас, не дожидаясь холодов, то воспользуйтесь следующим рецептом приготовления маринованных кабачков.

Состав:

Кабачок
(700 грамм)
WaterWater
(300 миллилитров)
Яблочный уксус
(6 чайных ложек)
Сахар
(2 чайные ложки)
Соль
(2 чайные ложки)
Чеснок
(2 зубца)
Душистый перец
(6 шт. )
Лавровый лист
(2 шт.)

Пошаговое приготовление:

Для приготовления этой холодной закуски на зиму берем молодые кабачки, воду, уксус (не обязательно яблочный — можно винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и сахар.Как я уже писал выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, вместимостью по 500 миллилитров каждая.

Молодые кабачки вымыть, обсушить и нарезать шайбами ​​толщиной около 1 сантиметра. Я удалила тонкий слой кожи со своей, потому что мне не нравится то состояние, в котором она находится (немного неуклюжая).

Обязательно заранее приготовьте баночки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновке. Для этого промойте их в содовом растворе, ополосните и залейте в каждую около 100 миллилитров холодной воды.Готовьте в микроволновке на максимальной мощности по 5-7 минут (для банок 0,5-1 л). Крышки просто кипятят минут пять. На дно 2 банок положите три горошины душистого перца, 1 лавровый лист, большую дольку свежего чеснока (нарезать тонкими дольками), а также насыпьте 1 чайную ложку соли и сахара.

Туда наливаем 3 чайные ложки уксуса.

Далее плотно и плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждой баночке по 350 грамм.

Теперь залейте содержимое банок кипятком до самого верха.

Понадобится 1 банка объемом 1 литр: 600-700 г кабачков, 3-5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа и долька чеснока, 1 лист хрена и зонтик укропа, 1 ст. соль и уксус 9%, перец острый — по вкусу, листья смородины — не нужно.

Как замариновать кабачки на зиму. Банки тщательно промыть содой, крышки отварить, кабачки промыть, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень. Отрезать хвостики из кабачков, нарезать кружочками или четвертью кругов.Чеснок очистить, выложить в каждую банку дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, дольку острого перца, затем выложить зелень, на нее — кабачки (до тех пор, пока она не поднимается вверх) и накрыть крышкой. с еще немного зелени.

Доведите воду до кипения, перелейте в банку, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, влейте воду в кастрюлю, посолите, доведите до кипения, снова вылейте кабачки в банку, накройте и оставьте, затем снова процедите. отварить и третий раз залить кабачками. В банку налить уксус, накрыть крышкой и закатать.Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, завернув их в одеяло.

Кабачки можно мариновать и немного иначе — вишневыми листьями.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter, чтобы сообщить нам об этом.

Закуска к столу, например кабачки на зиму, очень популярна, а рецепты, вкусные и полезные, обычно находят свое место в записной книжке любой хозяйки. Дело в том, что эти овощи очень полезны, особенно в период авитаминоза зимой, так как содержат необходимые витамины и минералы.Заготовка их на зиму позволяет снабжать ими всю семью круглый год.

Заготовки на зиму из кабачков производят несколькими способами. Это связано с тем, что это растение из семейства тыквенных имеет нежную мякоть и тонкую кожицу, что дает возможность готовить самые разные блюда, например, одинаковые салаты. Готовые салаты из кабачков подходят для консервирования и могут сразу использоваться в пищу после открытия банки с ними.

У поваров есть несколько способов собрать эти овощи на зиму.Это:

1. икра кулинарная;
2. консервирование салата;
3. приготовление варенья;
4. травление;
5. травление;
6. замораживание.

Обычно кабачки собирают сразу после их созревания, что происходит в конце лета или в начале осени. В то же время консервирование кабачков на зиму подразумевает сохранение их в тертом виде, в виде салата, икры или варенья. Кабачки измельчают, потому что они обычно довольно большие и не входят в целую банку, в отличие от баклажанов или огурцов.

При приготовлении салатов в измельченные кабачки добавляют чеснок, лук, специи и другие овощи. Такой салат укладывают в банки и закатывают. Его хранят столько же, сколько и в обычных кабачках. Таким же способом сохраняются икра и варенье из кабачков. Кстати, хранить их можно и при температуре замерзания, поскольку содержащиеся в них растительное масло и сахар защищают продукт от порчи микроорганизмами.

При этом заготовки на зиму из кабачков делать нельзя, если есть возможность хранить кабачки в натуральном виде.При этом у вас всегда может быть запас свежих овощей, из которых можно в любой момент приготовить нужное вам блюдо. Если урожай кабачков у вас вырастает очень большим, вы всегда можете продать часть консервации, заработав на этом довольно приличную сумму.

Также стоит отметить, что в последнее время в России стали популярными рецепты, пришедшие из национальных кухонь, что для россиян является достаточно экзотикой. Например, рецепт зимнего корейского кабачка на зиму очень часто стал использоваться домашними хозяйками.Это связано с тем, что на фоне обычных маринованных кабачков он выглядит свежо и имеет необычный вкус.

Выбор кабачков для уборки

Вкусные кабачки на зиму получатся только тогда, когда вы соберете только качественные, подходящие для этой цели плоды. Значит, они не должны быть повреждены, быть прямыми и иметь такой же светло-зеленый цвет. Не рекомендуется использовать потемневшие плоды, так как они могут быть жесткими.

Кабачки, консервированные на зиму, должны быть небольшими, так как в этом случае они лучше пропитаются раствором и будут вкуснее.К тому же плоды небольших размеров хранятся дольше. Если кабачки большие, а поменьше найти не получается, можно нарезать их кружочками. Однако в этом случае они будут менее вкусными, так как с увеличением размера становятся более древесными и менее нежными.

Кроме того, заготовки на зиму из кабачков предусматривают их хранение в естественном виде. Для этого обычно используют такие сорта, как Золотой кубок или Грибовский. Они могут долго лежать в квартире или другом теплом помещении, не причиняя себе вреда.При этом овощи, предназначенные для хранения таким способом, нужно будет убрать с огорода до первых заморозков.

Такие кабачки хранят в открытом виде, так как класть их в полиэтиленовые пакеты категорически запрещено. Лучше всего, когда комнатная температура поддерживается на уровне 7-10 ° С. В этом случае их можно полностью сохранить до зимы без потери качества.

Кроме того, кабачки на зиму можно консервировать без консервирования, если заморозить эти овощи.Для этого молодые кабачки нарезают кубиками вместе с кожурой и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые затем складывают в морозильную камеру. Несмотря на то, что замороженные кабачки после размягчения становятся мягкими, их можно использовать для приготовления икры, супов-пюре и других блюд.

Соление и маринование кабачков

Вкусные кабачки на зиму и их рецепты в классическом варианте — это 2 способа их подготовки к зиме — маринование и маринование. Перед тем, как засолить или замариновать эти овощи, вам нужно будет их вымыть.Если кабачки старые, их разрезают и удаляют внутренности с семенами.

Заготовки на зиму из кабачков в виде засолки производятся в стеклянной таре и бочках по технологии засолки огурцов. При этом полученный продукт не менее вкусен, чем соленые огурцы, так как соленые кабачки — отличная закуска и хрустит не хуже них.

Для того, чтобы замариновать кабачки, нужно взять на трехлитровую банку 3-4 кабачка среднего размера. Также вам понадобятся: лист хрена, 2 больших зонтика укропа, 3-4 листа смородины и вишни, несколько веточек петрушки, а также чеснок, эстрагон или сельдерей.

Если вы решили приготовить кабачки на зиму и нашли рецепты с фотографиями, знайте, что вам нужно будет нарезать их кружочками толщиной 1,5–2 см. Далее на дно банки выложите специи и зелень, а в нее поместите кабачки.

Подготовленную закладку заливают заранее приготовленным кипяченым раствором. Его рецепт: 2 ст. л.соли на 1 л воды.

После наполнения банку ее свободно накрывают крышкой и помещают на месяц в прохладное место.Некоторые хозяйки советуют делать рассол менее концентрированным и закладывать 1 ст. л.соли, но это на любителя. Стоит помнить, что кабачки солятся быстрее, чем огурцы, и после засолки их рекомендуется вовремя съесть.

Что касается самого популярного вида консервирования, например, маринованных кабачков на зиму, то их стоит готовить хотя бы потому, что маринованные огурцы прекрасно заменяют разнообразные зимние салаты, соусы и соленья. Кроме того, вкусные кабачки на зиму можно использовать как гарнир к рыбе или мясу, а также в качестве закуски.

Рецепт маринованных кабачков на зиму предполагает нарезание их ломтиками, кружочками, кубиками и четвертинками. В этом классическом рецепте предусмотрено 2 способа засолки: холодный и горячий. В холодном способе рассол не нагревается и не кипит, а в горячем — наоборот. Приготовленные в холодном виде кабачки хорошо хранятся при плюсовой температуре.

Горячим способом маринад готовят из сахара, соли и уксуса. Он отваривает, готовые кабачки, лук и морковь опускают в сковороду.После этого закрывается крышкой, кабачки тушат 3-4 минуты. Затем банки моют и ошпаривают кипятком, а также сушат в духовке. Затем на их дно, а поверх кабачка выкладываются приправы, зелень, лук и морковь, которые заливаются маринадом. Закатав банки крышками, накрывают одеялами и выдерживают до полного остывания.

Кабачки по-корейски

Зимние кабачки по-корейски в последнее время вошли в моду.Это связано с тем, что это блюдо несложно в приготовлении и имеет необычный вкус. При этом приготовить его можно не хуже, чем в корейском ресторане или в ближайшем супермаркете.

В то же время, если вы привыкли варить маринованные кабачки на зиму, вас может ожидать сюрприз, так как кабачки по-корейски на зиму — довольно острое блюдо. Поэтому лучше всего сочетать его при употреблении с картофелем, макаронами, рисом.

Для приготовления кабачков по этому рецепту вам понадобятся: морковь, молодые кабачки, лук, болгарский перец, зелень.Их количество будет зависеть от объема тары, в которую вы будете закрывать эти консервы.

Заготовка кабачков на зиму по-корейски, как и рецепты таких консервов подразумевают следующий рецепт приготовления маринада: 1 ст.л. размешать в горячей воде. сахар, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. масло растительное, 2 ст. л.соли и специй для приготовления моркови по-корейски. После того, как маринад будет готов, начните готовить ингредиенты для консервирования.

Из кабачков можно сделать много разных вкусных заготовок: они соленые, маринованные, кислые и т. Д.В этой статье мы поговорим о том, как солить и замариновать кабачки.

Как приготовить из кабачков вкусную закуску — кабачковую икру, мы уже рассказывали, а о приготовлении салатов, заготовках на зиму рассказывали. Не менее популярны по сравнению с икрой и салатами из этого овоща маринованные, соленые кабачки, которые также являются прекрасной закуской на повседневный и праздничный стол. Поговорим о них.

Мариновать и солить кабачки довольно просто, проще, чем многие другие приготовления, поэтому, если вы решите сначала попробовать приготовить припасы на зиму, консервирование овощей и остановка на кабачках будет отличной идеей.

Как и другие овощи, в качестве заправки можно использовать консервированные кабачки в различных уксусных маринадах, а также фруктовые и овощные соки. Маринованные и соленые кабачки обычно нарезают ломтиками, но иногда встречаются рецепты, в которых это делается как целиком, так и половинками, если плоды небольшие. Вот и вся теория, а теперь приступим к практике!

Рецепты соленых и маринованных кабачков

Мы собрали для вас самые разнообразные рецепты засолки и маринования кабачков, из которых вы сможете выбрать тот вариант, который вам больше всего подходит.Итак, приступим!

Классический рецепт засолки кабачков на зиму

Понадобится 1 банка объемом 1 литр: 600-700 г кабачков, 3-5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа и долька чеснока, 1 лист хрена и зонтик укропа, 1 ст. соль и уксус 9%, перец острый — по вкусу, листья смородины — не нужно.

Как замариновать кабачки на зиму. Банки тщательно промыть содой, крышки отварить, кабачки промыть, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень.Отрезать хвостики из кабачков, нарезать кружочками или четвертью кругов. Чеснок очистить, выложить в каждую банку дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, дольку острого перца, затем выложить зелень, на нее — кабачки (до тех пор, пока она не поднимается вверх) и накрыть крышкой. немного с зеленью. Доведите воду до кипения, перелейте в банку, накройте и оставьте на 10 минут, влейте воду в кастрюлю, посолите, доведите до кипения, снова вылейте кабачки в банку, накройте и оставьте, затем снова процедите, вскипятите и в третий раз залить кабачком.В банку налить уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, завернув их в одеяло.

Кабачки можно мариновать и немного иначе — вишневыми листьями.

Рецепт засолки кабачков с вишневыми листьями

Вам потребуется: 10 кг молодых кабачков, 5 л воды, 300 г листьев и / или корня хрена, петрушки и вишни, 50 г соли на 1 л воды.

Как замариновать кабачки вишневыми листьями.Отрезать хвостики из кабачков, хорошо промыть проточной водой, наколоть вилкой. Все добавки промыть, корень хрена нарезать некрупными. Выложите кабачки слоями в емкость для маринования, перекладывая каждый слой листьями вишни, петрушки, корня и / или листьев хрена. Для рассола на каждый 1 литр воды добавить 50 г соли, довести до кипения, профильтровать и остудить. Залить кабачки остывшим рассолом, поставить в прохладное сухое место на 20-25 дней. Рассол нужно все время добавлять, но готовить его уже из расчета 20 г соли на 1 литр воды.

Для этого рецепта следует использовать кабачки длиной до 10 см с недоразвитыми семенами.

Следующий рецепт уже применяется для маринования кабачков.

Рецепт маринованных кабачков

Вам понадобится: 1 кг кабачков, 1 л воды, 75-90 г соли, 70-75 мл уксуса 9%, 30 г укропа, 10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин душистого перца, 1 стручок. острого перца.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму. Взять кабачки длиной до 15 см, промыть, нарезать плодоножки, нарезать кружочками 1.Толщина 5 см. Укроп нашинковать, чеснок и перец порезать на несколько соломок. Готовые добавки выложить в банки на дно, утрамбовать, сверху уложить кабачки. Воду довести до кипения, растворить соль, залить уксусом, разлить разливом по банкам с кабачками. Стерилизуйте банки в течение 12 минут (0,5 л) или 15 минут (1 л) и закатайте.

Можно замариновать кабачки и залить яблочным уксусом.

Кабачки, маринованные с яблочным уксусом рецепт

Вам понадобится: 1 кг молодых кабачков, 100 г сахара и яблочный уксус, 1 л воды, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 1.5 ст. соль, укроп, семена кориандра.

Как засолить кабачки. Промойте и разрежьте кабачки пополам, промойте и обсушите укроп. Для маринада в воду наливают уксус, всыпают соль и сахар, все доводят до кипения и снимают с плиты. Залейте кабачки в стерилизованные банки, чередуя веточки укропа, добавьте специи, залейте кипящим маринадом, накройте банки стерильными крышками и оставьте на сутки, затем добавьте оставшийся маринад, закройте банки крышками и храните на холоде.

Любители острого могут приготовить острые маринованные кабачки.

Рецепт горячего маринованного кабачка

Понадобится: кабачки, маринад — на 1 л воды 450-600 мл уксуса 9%, 15 г листьев черной смородины, 5-7 горошин перца и почек гвоздики, 1-2 лавровых листа.

Как приготовить маринованные кабачки на зиму в горячем виде. Использовать следует молодые кабачки с твердыми семенами. Кабачок очистить, нарезать сердцевину и нарезать кубиками 2-3 см, опустить в кипящую воду на 5-7 минут, затем сразу же погрузить в холодную воду.Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, специи, снять с плиты. Разложить кабачки по банкам, залить горячим маринадом. Стерилизуйте банки в емкости с кипятком в течение 15 мин (0,5 л) и 20 мин (1 и 2 л), затем закройте крышкой.

Очень интересный вариант — маринование кабачков в яблочном соке.

Кабачки, маринованные в яблочном соке, рецепт

Вам понадобятся: кабачки, маринад — 1 стакан растительного масла, вода и яблочный сок, 50 г тертого чеснока, 30 г сахара и соль.

Как заготовить кабачки на зиму. Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, переложить в банку на 3 л, дважды залить кипятком, каждый раз после заливки оставлять на 10-15 минут. В третий раз залейте кабачки кипящим маринадом и закатайте.

Готовиться к зиме совсем не так сложно, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, и какая радость от его результата, если осенью или зимой открыть банку ароматной соленья! Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть рецепты маринованных кабачков.

Новости партнеров

Складываем овощи в миску, присыпаем специями и зеленью. Для первого этапа лучше взять широкую емкость, например, горшок, так как нужно будет поставить гнет.

Далее готовим рассол (на 1 л воды нужно 2-1,5 столовых ложки соли), остужаем, процеживаем и заливаем заготовку. Сверху кабачки можно посыпать сухой горчицей, это предотвратит появление плесени. Накрыть тарелкой и деревянным кружком (если есть) положить гнет.

Оставьте кабачки в комнате на 3-6 дней. За это время рассол помутнеет, а на заготовке может появиться налет. Так и должно быть.

Через 6 дней переходим ко второму этапу. Вынимаем кабачки и складываем в чистые банки. Специи и зелень можно выбросить или положить в кабачки.

Рассол процедить, вскипятить и вылить доверху в банку. Металлические чехлы закатать, перевернуть и завернуть.

Как замариновать кабачки в бочке?

Для засолки нам понадобятся молодые кабачки длиной до 16 см и диаметром 3-6 см., Различные специи и специи по желанию. Для рассола используем пропорции: 1 литр воды и 60-80 грамм соли.

Начинаем выкладывать ингредиенты, чередуя овощи и зелень. Первый и последний слои должны состоять из трав.

Через 3-4 дня переводим на холод. В процессе засолки нужно следить, чтобы кабачки были полностью покрыты рассолом, его нужно добавлять по мере необходимости.

Через 25-30 дней можно брать образец.

Как быстро засолить кабачки?

Чтобы соленые кабачки можно было полакомиться за 3 дня, их можно приготовить в пакете.

На дно крепкого плотного мешка положить измельченную зелень, измельченный чеснок, столовую ложку соли, чайную ложку сахара и специи по вкусу. Далее выложите 3-4 кабачка, нарезанных кружочками. Хорошо перемешайте и залейте 0,5 л воды. Выпускаем воздух из пакета, плотно завязываем, кладем в кастрюлю и оставляем минимум на 3 дня при температуре 18-25 градусов. В дальнейшем нужно хранить в холодильнике.

Консервирование зеленых помидоров на зиму: вкусные рецепты — Совет

Консервированные зеленые помидоры на зиму получают разными способами.Самые простые рецепты без варки и стерилизации. Такие заготовки долго не хранятся. Если на всю зиму нужно обеспечить семь приготовлений, рекомендуется использовать горячий маринад или разогреть овощи.

Консервированные рецепты из зеленых помидоров

Незрелые помидоры консервируются вместе с другими овощами, созревающими в конце летнего сезона. Помидоры употребляют целиком, нарезают дольками или фаршируют чесноком и зеленью.

Помидоры светло-зеленых оттенков подходят для обработки.Наличие темно-зеленых участков говорит о наличии в плодах ядовитых веществ.

Консервирование

При мариновании холодным способом овощи сохраняют максимум полезных веществ за счет отсутствия термической обработки. В этом случае срок хранения заготовок сокращается, поэтому желательно съесть их в течение следующих нескольких месяцев. Здесь соль и острый перец действуют как консерванты.

Консервирование зеленых томатов на зиму происходит следующим образом:

1. Сначала берется два килограмма плодов томатов, которые еще не начали созревать.Их нужно помыть, а самые крупные экземпляры разрезать на части. В плоде зубочисткой делают небольшие проколы.
2. Половину головки чеснока разделить на зубчики и нарезать небольшими кусочками.
3. Три острых перца нарезать кольцами.
4. Заполните стеклянную емкость подготовленными ингредиентами.
5. Сверху положить соцветие укропа, зелень по вкусу, пару листочков лавра и горошины перца.
6. На литр холодной воды возьмите пару столовых ложек соли и сахара, которые необходимо в ней растворить.
7. Овощи заливают холодным рассолом, после чего банку укупоривают и хранят в холоде.

Рецепт маринада

Достаточно просто консервировать помидоры в маринаде. Тогда баночки нельзя стерилизовать, потому что кипяток уничтожает вредные микроорганизмы.

Консервирование очень вкусных помидоров на зиму осуществляется по следующей технологии:

1. Помидоры (около 1 кг) необходимо промыть и нарезать дольками.
2. Свежую петрушку и сельдерей нарезать мелко.
3. Шесть зубчиков чеснока нужно сжать под давлением.
4. Острый перец нарезать крупными кусочками.
5. Растительные ингредиенты складываются в одну банку.
6. Овощи маринуют за счет маринада, который получают кипячением чистой воды. На один литр жидкости добавляют стакан сахара и столовую ложку соли.
7. Когда маринад закипит, выключите плиту.
8. Затем добавьте в жидкость полстакана уксуса.
9. Маринад заполняется содержимым банки, которая закрывается крышкой.
10. Заготовки должны остыть под одеялом, после чего отправляются на хранение на холод.

Рецепт стерилизации банок

Стерилизация банок позволяет продлить срок хранения заготовок. Для этого емкости помещают в духовку или ставят на водяную баню.

Если тара стерилизована, то зеленые помидоры с чесноком сохраняются определенным образом.

1. Незрелые помидоры разливают в стеклянные банки, обработанные кипятком или паром.
2. В каждую емкость нужно добавить лавровый лист, дольки чеснока, гвоздики, листья черной смородины и хрена, семена укропа.
3. Для маринада кипятят чистую воду, на литр которой берут 100 г сахарного песка и 50 г соли.
4. Когда жидкость закипит, ее снимают с огня.
5. В маринад добавлено 50 мл уксуса.
6. Банки наполнены жидкостью, которые закрываются крышками. Крышки предварительно отварить в чистой воде.
7. Поместите ткань в большую емкость и наполните ее водой. Банки помещаются в емкость, после чего нужно дождаться закипания воды и отсчитать 20 минут.
8. Маринованные заготовки укупоривают жестяными крышками.

Рецепт лука

Для маринования недозрелых томатов с луком проводится стерилизация банок для хранения заготовок.

Рецепт консервирования зеленых помидоров приобретает определенный вид:

1. Для этого рецепта потребуется полтора килограмма зеленых или коричневых помидоров.Лучше выбирать плоды одного размера, чтобы они хорошо равномерно засолились.
2. Затем берется большая луковица, которую мелко нарезают.
3. Для заливки кипятят литр воды, куда нужно добавить 0,1 кг соли и 0,2 кг сахарного песка.
4. Когда жидкость остынет, добавьте 150 мл уксуса.
5. Помидоры и лук объединяются в одну емкость, которую заливают маринадом.
6. На 10 часов оставить заготовку в прохладном месте.
7. По истечении отведенного времени маринад необходимо слить.
8. Кусочки овощей следует поместить в стерилизованные стеклянные банки.
9. Полученный маринад нужно прокипятить, а затем залить им овощи.
10. Воду наливают в глубокую таз, а банки ставят на кусок ткани.
11. Емкости пастеризуют в кипящей воде в течение 20 минут.
12. Закрепляем заготовки железными крышками и убираем остывать.

Рецепт перца

Зеленые помидоры можно замариновать с болгарским перцем очень быстро.Преимущество этого метода в том, что время, необходимое для нарезки овощей, минимально, так как помидоры можно использовать целиком.

Порядок консервирования одной трехлитровой банки соответствует следующему рецепту:

1. Около 0,9 кг незрелых помидоров необходимо хорошо вымыть.
2. Один болгарский перец разрезаем на восемь частей, удаляем семена.
3. В качестве специй вы можете добавить в банку стручок чили.
4. Ингредиенты плотно упакованы в тару.
5. Затем чайник кипятят и содержимое банки заливают горячей водой.
6. Через 10 минут жидкость сливают.
7. Для рассола понадобится литр воды, столовая ложка сахара и две столовые ложки соли.
8. Жидкость должна закипеть, после чего ее можно снимать с плиты.
9. В рассол добавляют 80 г уксуса с концентрацией 6% и заполняют им банку.
10. Помидоры закатывают крышками и оставляют остывать на кухне.

Сырой салат

Не нужно долго варить овощи, чтобы получить вкусный салат на зиму. Достаточно нарезать овощи и консервировать их в банках.

Для консервирования овощного салата нужно сделать следующее:

1. Недозрелые помидоры (4 кг) разрезаем на четвертинки. К ним добавляют полстакана соли и массу оставляют на пару часов.
2. За это время нужно килограмм лука нарезать мелкими кубиками.
3. Болгарский перец (1 кг) нарезать кружочками.
4. Затем с томатов сливают сок и добавляют к ним оставшиеся овощные ингредиенты.
5. Обязательно добавьте ¾ стакана сахара, 0,3 л оливкового масла и полстакана уксуса.
6. Масса тщательно перемешивается и раскладывается по банкам, прошедшим термическую обработку.
7. Затем емкости с заготовками закрывают крышками и помещают в глубокую таз с кипятком.
8. Следующие 20 минут банки выдерживают в кипящей воде, после чего закрывают ключом.
9. Салат из зеленых помидоров на зиму нужно хранить в холодном состоянии.

Рецепт кабачков

Универсальные заготовки получают путем маринования незрелых помидоров, болгарского перца и кабачков.

Вы можете быстро и вкусно консервировать овощи следующим образом:

1. Два килограмма зеленых помидоров нарезать кружочками.
2. Килограмм кабачка нарезать тонкими ломтиками.
3. Десять зубчиков чеснока нарезать дольками.
4. Шесть небольших луковиц нарезать полукольцами.
5. Пару болгарских перцев нарезать кружочками.
6. На дно банки кладут несколько веточек свежего укропа и петрушки.
7. Затем выложить слоями все подготовленные овощи.
8. Консервы из овощей в маринаде. Для этого вскипятите 2,5 литра воды, добавьте 6 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара.
9. Из специй берем немного лаврового листа, гвоздики и душистого перца.
10. Кипящую жидкость снимают с огня и добавляют к ней 6 столовых ложек уксуса.
11. Емкости наполняют маринадом, и банку стерилизуют в течение 20 минут.

Фаршированные помидоры

Необычный способ засолки зеленых помидоров — это их фарш. В качестве начинки выступает смесь овощей и зелени.

Процесс консервирования фаршированных помидоров осуществляется по следующему рецепту:

1. Фрукты такого же размера выбираются из недозрелых томатов. Всего вам понадобится около 3,5 кг фруктов. У них нужно отрезать плодоножку и вынуть мякоть.
2. Три чилийских перца, две головки чеснока и большой пучок сельдерея необходимо измельчить на мясорубке.
3. Полученную массу укладываем внутрь помидоров и накрываем разрезанными «крышками».
4. Помидоры аккуратно разложить по стеклянным банкам.
5. Маринад можно приготовить, вскипятив 2,5 литра воды. Обязательно добавьте 130 г соли и сахара.
6. На стадии закипания маринад снимают с плиты и добавляют в него стакан уксуса.
7. Подготовленные емкости залить горячей жидкостью.
8. После пастеризации в кастрюле с кипятком (четверть часа) томаты в жестяных банках консервируются с жестяными крышками.

Овощной салат на зиму

Недозрелые помидоры консервируются с множеством сезонных овощей. В этом рецепте овощи готовятся так, чтобы продлить срок хранения кусочков.

Процесс консервирования зеленых томатов включает следующие этапы:

1. Помидоры зеленого или коричневого цвета в количестве 2 кг измельчаются на дольки.
2. Одна морковь нашинковывается на терке.
3. Три болгарских перца нужно покрошить полукольцами.
4. Одна небольшая луковица мелко нарезать.
5. Стручок чилийского перца мелко нарезать квадратами.
6. Головка чеснока очищается от кожуры и прессуется в прессе.
7. Растительные компоненты смешиваются в одной емкости.
8. К ним добавить две чайные ложки поваренной соли, полстакана масла и сахара, стакан воды, полстакана сахара и уксуса.
9. Емкость с овощным салатом ставится на плиту.
10. Когда масса закипит, отсчитайте 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
11. Вкусный салат разливают в стерилизованные банки и накрывают крышками, пропитанными кипятком.

Заключение

Незрелые помидоры хранятся под железными крышками целиком, нарезанными на части или в виде салатов. Банки предварительно рекомендуется простерилизовать кипятком или паром. В заготовки можно добавить перец, чеснок, морковь и другие овощи.Банки закрываются на ключ.

Посмотрите видео: Как хранить зеленые помидоры (сентябрь 2021 г.).

Что можно мариновать на зиму. Правила маринования овощей на зиму

Маринование овощей — это консервирование овощей на зиму в уксусной кислоте. Начинка для маринада для овощей также состоит из сахара, поваренной соли, различных специй. Сахар смягчает острый вкус уксусной кислоты и улучшает вкус маринадов.

Соль присутствует как консервант, она также придает маринованным овощам соответствующий вкус и сохраняет их естественный цвет.

Для маринования используют различные специи: лавровый лист, черный перец и душистый перец (горошек), корицу (в виде палочек), гвоздику (почки), семена кориандра, звездчатый анис, анис, корни хрена, чеснок, траву и укроп. семена, листья сельдерея, эстрагон, петрушка, лист черной смородины, базилик, мята, майоран и т. д. Эти специи придают маринадам специфический аромат и вкус.Входящие в их состав эфирные масла также обладают консервирующими свойствами, препятствующими размножению и развитию микроорганизмов.

Овощные маринады готовятся с различным содержанием уксусной кислоты. Слабокислые соленья содержат его до 0,6%, кислые — 0,6-0,9%. Слабокислые и кислые соленья готовят в стеклянной таре (банки емкостью 0,5–1 литра и трехлитровые бутылки) пастеризуют или стерилизуют. Острые маринады (с содержанием уксусной кислоты до 1,8%) готовят в дубовых или буковых бочках емкостью 25-50 литров или стеклянных бутылках, в этом случае они не пастеризуются.

При изготовлении маринадов используют пищевую уксусную эссенцию (обычно содержащую 80% уксусной кислоты), спиртовой уксус (крепостью 4–8%) и винный уксус (содержащий 4–5% уксусной кислоты). Лучше всего для приготовления маринадов использовать винный уксус.

Уксус должен быть прозрачным, без загрязнений, осадка, без признаков брожения. Доброкачественный уксус имеет чистый кисловатый (уксусный) вкус и характерный запах. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.

При приготовлении маринадов в домашних условиях часто бывает необходимо разбавить пищевую уксусную эссенцию, чтобы получить уксус желаемой крепости.В таблице приведены расчеты количества уксусной эссенции и воды, необходимых для приготовления растворов разной концентрации (на 10 литров).

Крепость вареного уксуса (%) Требуется
Уксусная эссенция 80% (г) воды (л)
1 125 9,875
2250 9,750
3 375 9,625
4 500 9,500
5625 9,375
6 750 9,250
7 875 9,125
8 1000 9000
9 1 125 8,875
10 1250 8,750

Качество воды, используемой для заливки, имеет большое влияние на маринад.Он должен быть полностью прозрачным, без вкуса и запаха, бесцветным. Повышенный уровень железа в воде часто вызывает обесцвечивание и привкус маринованных овощей. Также не рекомендуется брать воду с повышенной жесткостью.

Маринады изготавливаются из свежих или маринованных овощей. В последнем случае овощи предварительно замаривают по соответствующим рецептам. Перед маринованием соленые огурцы и помидоры тщательно промыть в холодной воде, а морковь и цветную капусту замочить, а затем замариновать по общим правилам.

Для маринования следует выбирать свежие, совершенно здоровые, чистые, зрелые (но не перезрелые) овощи с плотной консистенцией мякоти, хорошо выраженным вкусом, ароматом и цветом. Запаренные, замороженные, увядшие, поврежденные вредителями и болезнями к засолке не допускаются.

Овощи перебрать, перебрать, вымыть, при необходимости очистить, нарезать кусочками и бланшировать, переложить в соответствующую емкость и залить заливкой маринада.

Для приготовления розлива в эмалированную посуду (с неповрежденной эмалью) всыпать необходимое количество сахара и соли, долить необходимый объем воды, нагреть, помешивая, до кипения и кипятить 10 мин (затем довести воду до первоначального объема), затем добавить специи и уксус, выдержать при температуре 90 ° С 5-10 минут (в закрытой посуде) и перелить заливку в стеклянную или деревянную посуду.На следующий день кастрюлю нагревают до 90 ° C (в кастрюле), охлаждают, а затем фильтруют через толстую ткань. Оставшиеся на ткани специи добавляют в бочки или банки с овощами.

Также можно предварительно приготовить экстракт из пряностей, настаивая на разведенной уксусной эссенции (1 часть эссенции на 4 части воды) в течение 8-10 дней. Перед употреблением процедить вытяжку и добавить в кастрюлю в самом конце приготовления.

Наливайте уксусную эссенцию прямо в бочки или банки с упакованными овощами, а не во время приготовления посуды.Его измеряют с помощью мерного стакана.

При приготовлении маринадов в стеклянной посуде очень удобно класть специи прямо в банку.

Начинка готовится с содержанием сахара и поваренной соли: для слабокислых маринадов — 4-6% сахара и столько же соли; для кислого — сахар 6-9,5%, соли 4-6%; Заливка для острых маринадов содержит 6-7% соли и 8-10% сахара.

Маринованные огурцы, помидоры, чеснок … Как вкусно и всегда по делу — на праздничном столе или во время тихих домашних посиделок.Любой хозяйке важно и приятно, когда гости и родственники хвалят ее еду. Технология маринования овощей на зиму не сложна, нужно лишь соблюдать некоторые правила. Чтобы правильно и вкусно приготовить маринованные овощи — наши советы и рекомендации.

1. Используйте только самые свежие и поврежденные овощи. Покупать сломанные и перезрелые фрукты в надежде дать им мариноваться — плохая идея. Это пустая трата времени, сил и денег! Лучше всего использовать отборные овощи, однородные по размеру, цвету, степени зрелости.Они равномерно замаринованы.

• Огурцы для маринования использовать некрупные, снимать с грядки максимум 2 дня назад и хранить в прохладном месте при 8-10 ° С.
• Лук выбирайте небольшого размера, даже лучше севок. Крупно рассолить, разрезать на 2-4 части.
• Помидоры берут маленькие зеленые, коричневые или розовые. Обязательно отсортируйте их по размеру.

2. Если у вас есть проверенные рецепты, следуйте им. Если вы хотите проявить независимость и приготовить что-то свое, неповторимое, то воспользуйтесь «советами» от национальных кухонь.Классические французские маринады включают лук, морковь и сельдерей. По-китайски — имбирь, зеленый лук и чеснок. Итальянцы любят розмарин и майоран. Мексиканцы — перец чили во всем их разнообразии и скупости, даже запеченный на углях или сушеный. Тайцы не мыслят маринование без рыбного соуса, корейцы — кунжутное и кунжутное масло. В традициях Кавказа рассол с добавлением чеснока и кинзы. Русские соленья часто содержат черемшу, можжевельник (ягоды и веточки), душицу (душицу). Сочетайте традиционные для этих стран овощи и специи, и у вас все получится.

3. Помните, что вкус «букета» пряностей и пряностей для маринования должен быть сбалансированным и гармоничным. Не следует солировать один продукт, как это часто бывает с чили или чесноком. Рекомендуем опробовать на практике универсальную смесь для маринадов, которая подходит практически для всех овощей. Из расчета на 2-3 литра маринада: 2 ст. л. семян горчицы, 5-6 горошин душистого перца, 10-12 горошин черного перца, 4-5 бутонов гвоздики, 1 ч. молотый имбирь, 1 коробка кардамона, 2 лавровых листа и 1 палочка корицы.

4. В качестве дополнительных ингредиентов, просто придающих маринованным овощам неповторимый вкус и аромат, используйте:

• для кабачков и огурцов — душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, красный перец, чеснок, эстрагон;
• для сладкого перца и помидоров — базилик, лавровый лист, острый перец, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, корица;
• для свеклы — лавровый лист, гвоздика, горох;
• на капусту — майоран, лавровый лист, черный перец горошком.

Не забудьте ягоды! Возможно, это не очень распространено, но очень по-русски.С ягодами крыжовника и красной смородины мариновать свеклу, огурцы, кабачки и мелкую крепкую тыкву, нарезанную кусочками. Сок красной смородины, используйте для приготовления маринованных помидоров. С ягодами черной смородины удачно маринуют свеклу.

5. Овощи замариновать горячим и холодным способом. Горячий — универсальный, предполагает термическую обработку и часто используется для длительного хранения продуктов. Неоспоримый плюс — позволяет уменьшить количество используемого уксуса. Для холодного метода сырые подготовленные овощи бланшируют, кладут в банки и маринуют.Чтобы предотвратить образование плесени на консервационной поверхности, лучше всего залить заготовку небольшим количеством прокаленного остывшего растительного масла.

6. Маринад может быть слабокислым, кислым и сильнокислым, а также пряным. В зависимости от «кислотности» используют столовый уксус (6–8%) или уксусную эссенцию 80% -ной крепостью, которую разбавляют водой в соотношении 1:10 или даже 1:13. При приготовлении маринада никогда не наливайте уксус в кипящую воду. Его пары могут повредить слизистую оболочку глаз или носа.Снимите сковороду с огня, а затем медленно влейте уксус в горячую жидкость.

7. Обычно по рецептуре количество овощей в готовой консервации составляет 60-65%, а в маринаде — 35-40%. Таким образом, рассчитывайте, что на 1 поллитровую банку потребуется 200 мл заливки, на 1-литровую — 400 мл, а на 3-литровую — на 1 л.

8. Чаще всего на дно предварительно обработанной банки кладут пряные травы, специи и специи, а затем овощи. После такой закладки плоды поливают маринадом, не прибавляя 2 см к краям блюда.Если маринад кислый или острый, можно вылить его на уровень горлышка. Слабокислые соленые огурцы необходимо пастеризовать, а затем укупорить. Банки емкостью до 1 л пастеризуются в течение 7-10 минут, емкостью 3 литра — 20-25 минут.

9. При консервировании (приготовлении и хранении) используйте посуду из нержавеющей стали, стекла, керамики и дерева. Эмалированные сковороды для этого лучше не использовать. Для кратковременного хранения — максимум 5-6 дней — не обязательно плотно закрывать маринованные заготовки.Для бочек и ванн просто закройте их крышкой. Накройте стеклянные банки бумагой или чистой сухой тканью и плотно завяжите веревку. Если все же нужно отправить подготовленные овощи на длительное хранение, то используйте крышки только с лакированной или резиновой внутренней поверхностью, так как уксусная кислота активна по отношению к железу.

10. Хранить такую ​​консервацию при температуре не выше 20 ° C в сухом и темном месте. Храните острые маринады в холодном месте — маринады «созревают» при хранении. Обычно этот процесс занимает 20-30 дней, если овощи предварительно бланшированы, и 40-50 дней для сырых фруктов.После этого маринованные овощи становятся самыми вкусными — заправленными.

Лук маринованный.

Состав:

• 1 кг лука-шалота или мелкого лука
• 4-6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 5 г семян горчицы

Для маринада:

• 800 мл воды
• 200 мл 9% уксуса
• 25 г сахара
• 10 г соли

Способ приготовления:

Луковицы тщательно вымыть и опустить в кипяток на 2-3 минуты.Затем смойте холодной водой, дайте жидкости стечь. Лук очистить, снизу срезать остатки корней. На дно стерилизованных банок выложить специи, наполнить банки луком. Итак, консервировать овощи можно по такому рецепту: для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус и снимите с огня. Лук залить горячим маринадом и простерилизовать: банки 0,5 л — 12-15 мин, 1 л — 20-25 мин. Банки с овощами, замаринованными в уксусе, закатать, перевернуть и дать остыть.

Чеснок маринованный.

Состав :

• 250-300 г чеснока
• 10 г соли
• 25 г сахара
• 20 мл 9% уксуса
• специй по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованных овощей чеснок нужно разделить на зубчики, очистить, тщательно промыть. В банку емкостью 0,5 л выложить специи и чеснок. Всыпать соль, сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и стерилизовать 5 минут.Затем залить уксусом, сразу закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Состав:

Для маринада:

• 300 мл воды
• 200 мл 9% уксуса
• 20 грамм соли
• 50 г сахара
• 5 г корицы
• 3-4 горошины черный и душистый перец
• 2 лавровых листа

Способ приготовления:

Чтобы замариновать овощи на зиму, чеснок нужно разделить на зубчики, очистить от кожуры, положить на несколько секунд в кипяток, затем промыть холодной водой.Подготовленный чеснок выложить в банку. Для маринада доведите до кипения воду с солью, сахаром и специями, влейте уксус и снимите с огня. Залить чесночным горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Состав:

• 1,5-1,7 кг моркови
• 30 грамм чеснока
• 4-5 веточек укропа

Для маринада:

• 1 л воды
• 30 грамм соли
• 25 г сахара
• 80 мл 9% уксуса
• специй по вкусу

Способ приготовления:

Перед замаринованием овощей молодую морковь среднего размера необходимо промыть, отрезать хвостик и ботву с небольшой частью прилегающего корня.Подготовленную морковь нарезать крупными кусочками, положить в кипяток на 5-7 минут. Затем остудите и очистите. На дно банок положите веточку укропа и пару зубчиков чеснока. Сверху плотно уложить морковь. Для маринада доведите до кипения воду с сахаром, солью и специями, влейте уксус и снимите огонь. Залить морковь горячим маринадом и простерилизовать: банки 0,5 л — 25 минут, 1 л — 35 минут. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Стрелки маринованные из чеснока.

Состав:

• 500 г стрелы чеснока
• 10 г свежего острого перца

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 грамм соли
• 50 г сахара
• 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Перед консервированием овощей позаботьтесь о своевременном урожае. Стрелки нужно собрать до того, как головки начнут наполняться чесноком.Собранные стрелы промыть, обсушить, нарезать крупными кусочками, плотно уложить в стерилизованные банки, всыпать колечки острого перца. Залить кипятком, настоять 10 минут, затем слить воду. Для маринада в воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус и снимаем с огня. Залить чесночным горячим маринадом. Банки с маринованными овощами по этому рецепту закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Тыква маринованная со специями.

Состав:

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 грамм соли
• 60 г сахара
• 75 мл 9% уксуса
• 1 лавровый лист
• 5-6 горошин черного перца
• 2-3 бутона гвоздики
• 2-3 г молотой корицы
• 2-3 г молотого имбиря

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт маринованных овощей на зиму, необходимо очистить тыкву от кожуры, удалить косточки и прилегающую к ней рыхлую мякоть.Тыкву нарезать кубиками, бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем разложить по банкам. Для маринада воду со специями довести до кипения, всыпать соль, сахар, снять с огня и влить уксус. Заливаем тыкву кипящим маринадом и стерилизуем: банки 0,5 л — 5-7 минут, 1 л — 10-15 минут. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Состав:

• 600-700 г чеснока
• Листья смородины и вишни
• гвоздика
• болгарский перец

Для маринада:

• 500 мл воды
• 30 грамм соли
• 25 г сахара
• 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

На дно стерилизованных банок кладут промытые листья смородины и вишни, гвоздику, перец горошком.Вымойте головки молодого чеснока, срежьте корни, снимите верхнюю шелуху, оставив тонкий нижний слой. Итак, на зиму овощи консервировать: чеснок кладем в кипяток, сразу вынимаем и складываем по банкам. Для маринада в воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус. Залить чесночным горячим маринадом. Стерилизуйте 1-литровые банки в течение 7 минут, затем скрутите, переверните и заверните до остывания.

Состав:

• 1 кг чеснока
• 20 г укропа и эстрагона

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г соли
• перец по вкусу
• 30 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Для данного рецепта маринования овощей чеснок необходимо очистить, тщательно промыть, залить холодной водой на 3-5 часов.Меняйте воду каждый час. Для маринада доведите воду с солью и перцем до кипения, снимите с огня и влейте уксус. На дно бродильного чана выложить немного зеленого укропа и эстрагона, сверху уложить плотно зубчики чеснока, посыпать рубленой зеленью, залить теплым маринадом. Оставить при комнатной температуре на 2 недели. Убедитесь, что чеснок полностью погрузился в жидкость. Затем храните в прохладном месте.

Посмотрите фото к рецептам маринованных овощей, представленным выше:

Консервированный зеленый горошек.

Состав:

Для маринада:

• 1 л воды
• 30 грамм соли
• 4 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, посолить. Небольшими порциями положить горошек в кипяток и бланшировать 1 минуту. С помощью шумовок разложите горох в банки. В воду, в которой он варится, добавить лимонную кислоту, довести до кипения.Залить кипящим маринадом горошек. Банки объемом 0,5 л по этому рецепту овощных консервов необходимо стерилизовать 30 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Консервированная кукуруза.

Состав:

Для маринада:

• 1 л воды
• 10 г соли
• 25 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления этого рецепта овощных консервов на зиму молодые кукурузные початки нужно опустить в кипяток на 30 минут.Затем вынуть, остудить, порезать зерна. Для маринада в воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. В кипящий маринад положить кукурузные зерна и варить на слабом огне 30 минут. С помощью шумовки переложить зерна в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Кислота или тыква.

Состав:

• 1,5-1,8 кг кабачки или кабачки
• 100 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей)
• 15-20 г корня хрена
• 20 г свежего острого перца
• 20-30 г чеснока

Для рассола:

• 1 л воды
• 50 грамм соли

Способ приготовления:

Кабачки или кабачки тщательно вымыть, удалить хвосты, крупно нарезать.Маленькие гребешки можно оставить нетронутыми. Зелень тщательно промыть, обсушить. Корень хрена и перец измельчить. Итак, консервировать овощи на зиму без уксуса можно по такому рецепту: на дно 3-литровой банки положить немного зелени, затем наполнить банку кабачками или кабачками, чередуя их с зеленью, чесноком, хреном и острым перцем. Овощи залить холодным рассолом. Оставить при комнатной температуре на 8-10 дней. При необходимости добавьте рассол. Затем храните в прохладном месте.

Головки чеснока маринованные.

Состав:

• 1 кг чеснока
• 3-5 горошин черного перца
• лавровый лист

Для маринада:

• 1 л воды
• 25 г сахара
• 30 грамм соли
• 15 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Головки чеснока тщательно вымыть, нижнюю часть срезать, верхнюю часть шелухи удалить, оставив тонкую пленку.Чеснок бланшировать в кипятке 3 минуты (молодой чеснок варить нельзя), затем процедить на дуршлаг, дать стечь. Подготовленный чеснок выложить в емкость для маринования, поливая специями. Для маринада добавить в воду сахар и соль, довести до кипения. Снять с огня, залить уксусом. Залить чеснок горячим маринадом, сверху положить небольшую нагрузку, чтобы чеснок полностью погрузился в жидкость. Оставить при комнатной температуре на 1-2 недели. Готовые овощные консервы на зиму хранить в холодильнике в плотно закрытых банках.

Состав:

• Свекла
• пряная зелень по вкусу

Для рассола:

• 1 л воды
• 30 грамм соли

Способ приготовления:

Мелкую свеклу тщательно промыть, срезать ботву и хвосты. Пикантную зелень положить в емкость для брожения, сверху положить свеклу и накрыть ботвой. Влейте остывший рассол, установите гнет.Оставить при комнатной температуре на 12-14 дней. Для консервирования овощей на зиму по этому рецепту необходимо ежедневно снимать пену и при необходимости добавлять рассол. Затем храните в прохладном месте.

Овощной микс.

Состав:

• 300 г помидоров
• 300 г огурцов
• 300 г паприки
• 100 г моркови
• 100 г кабачков
• пряная зелень по вкусу

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 грамм соли
• 50 г сахара
• 40 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Помидоры проткнуть.Болгарский перец очищаем от семян, крупно нарезаем. Морковь, огурцы и кабачки нарезать дольками. Итак, маринуем блюдо с овощами: укладываем в банки слоями томаты, огурцы, перец, морковь и кабачки, перекладывая пряную зелень. Затем овощи нужно залить кипятком, дать остыть, затем воду слить. Для маринада доведите до кипения воду с солью и сахаром, влейте уксус и снимите с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Ассорти «Щедрое лето».

Состав:

• 1 кг огурцов
• 1 кг помидоров
• 800 г цветной капусты
• 500 г патиссонов малых
• 400 г моркови
• 500 г лук-шалот
• стебли сельдерея
• Петрушка и укроп

Для маринада:

• 1 л воды
• 40 грамм соли
• 70 г сахара
• 70 мл 9% уксуса
• лавровый лист
• 2-3 бутона гвоздики
• 3-5 горошин душистый

Способ приготовления:

У огурцов обрезать хвосты.Помидоры протыкают стебель сбоку. Цветная капуста разделена на соцветия. Кабачок нарезать крупными кусочками. Морковь очистить, нарезать произвольно. Луковая шелуха. Стебли сельдерея срезать. Выложите овощи в подготовленные банки, перекладывая зелень. Залить кипятком, настоять 10 минут, затем слить воду и использовать для приготовления маринада. Добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизуют 10-15 минут.Затем банки с маринованной овощной смесью закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Состав:

• 500 г небольших огурцов
• 500 г помидоров
• 500 г кабачков
• 500 г паприки
• 50 г чеснока
• 10-30 г свежего острого перца
• виноградных листьев
• черная смородина
• хрен

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г соли
• 100 г сахара
• 80 мл 9% уксуса
• душистый перец и черный перец горошком

Способ приготовления:

У огурцов обрезать хвосты.Помидоры протыкают стебель сбоку. Кабачки нарезать кружочками, болгарский перец — четвертинками. На дно подготовленных банок следует положить листья винограда, смородины, хрена, зубчики чеснока и кольца острого перца. Сверху выложить овощи, залить кипятком и дать остыть, затем процедить. Для маринада закусок из маринованных овощей в воде нужно добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, залить уксусом и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом и простерилизовать: банки объемом 1 литр — 10-15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 30-35 минут.Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Маринованная овощная смесь.

Состав:

• 800 г помидоров
• 600 г огурцов
• 300 г кабачков
• 200 г паприки
• 50 г чеснока
• 15 г свежего острого перца
• Веточки петрушки и укропа
• душистый перец и черный перец по вкусу

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 грамм соли
• 100 г сахара
• 100 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Помидоры протыкают стебель сбоку.Огурцы, кабачки и болгарский перец нарезать дольками. На дно банок положить петрушку, укроп, чеснок, нарезанный острый перец и специи. Сверху выложить овощи. Итак, замаринуйте овощи на зиму: для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус и снимите с огня. Овощи залить горячим маринадом и простерилизовать: банки объемом 1 литр — 10-15 минут, 2 литра — 20-25 минут, 3 литра — 35 минут. Затем закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Ассорти «Хозяйка».

Состав:

• 500 г цветной капусты
• 500 г огурцов
• 200 г паприки
• 200 г стручковой фасоли или других овощей по вкусу

Для маринада:

• 1,5 литра воды
• 100 г сахара
• 60 г соли
• 100 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Цветная капуста разобранная на соцветия.Огурцы нарезать крупными кружками, перец болгарский — соломкой. Отрежьте у стручковой фасоли хвостики. Подготовленные овощи разложить по банкам. Для маринада доведите до кипения воду с солью и сахаром, влейте уксус и снимите с огня. Залить овощи кипящим маринадом и простерилизовать: банки объемом 1 л — 10 мин, 2 л — 15-20 мин, 3 л — 25 мин. Затем банки с маринованными овощами на зиму нужно закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованный овощной микс с белокочанной капустой.

Состав:

• 300 г кабачков
• 300 г огурцов
• 400 г помидоров
• 300 г белокочанной капусты
• 200 г паприки
• 100 г моркови
• 30 грамм чеснока
• 20 г корня хрена
• 10 г свежего острого перца
• 3 лавровых листа
• 4-5 зерен черного и душистого перца
• 1 зонтик укропа

Для маринада:

• 1 л воды
• 100 г сахара
• 60 г соли
• 50 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Пропорции овощей для этого рецепта маринованного ассорти на зиму можно изменить по своему вкусу.Кабачки и морковь нарезать кружочками, капусту — крупными кусочками, болгарский перец — четвертинками. Помидоры проткнуть. На дно банки выложить специи, укроп, нарезанный острый перец, чеснок и хрен. Сверху выложить овощи, залить кипятком на 15 минут. Затем слейте воду, измерьте ее объем и используйте для приготовления маринада. В воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать, чтобы остыть.

Ассорти из огурцов и помидоров.

Состав:

• 500 г огурцов
• 500 г помидоров
• 2 листа хрена
• 20 г корня хрена
• чеснок
• зонт из укропа

Для маринада:

• 1 л воды
• 30 грамм соли
• 25 г сахара
• 40 мл 9% уксуса
• 5-6 горошин черного перца
• 3-4 целых горошины перца
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

На дно стерилизованной банки положить измельченный корень и лист хрена, чеснока, укропа.Сверху выложить огурцы, а затем проткнуть помидоры со стороны стебля. Итак, маринуем овощное ассорти на зиму: огурцы и помидоры нужно залить кипятком на 10 минут, затем процедить и использовать воду для приготовления маринада. Добавьте к нему специи, соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус и снимите с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки закатать и укутать, чтобы остыть.

Соленые овощи по-болгарски.

Состав:

• 1.5 кг болгарского перца
• 1 кг зеленых помидоров
• 1 кг белокочанной капусты
• 1 кг моркови
• 250 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп)

Для рассола:

• 1 л воды
• 60 г соли

Способ приготовления:

Для этого рецепта консервирования овощей болгарский перец нужно проткнуть в нескольких местах у основания. У зеленых помидоров срежьте плодоножку.Кочан очистить от зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. Кожура моркови. На дно емкости кладем половину зелени. Сверху выложить подготовленные овощи, залить оставшейся зеленью, залить остывшим рассолом, выставить давление. Выдержать 2-4 дня при комнатной температуре. Когда начнется активное брожение, перенесите в холодное место. Овощи будут готовы через 20 дней.

Посмотрите, как аппетитно выглядит овощная консервация на зиму на этих фото:

Состав:

• 4 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг капусты
• 100 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 50 г чеснока
• 50 г корня хрена
• 10 листьев хрена
• 50-70 г укропа и сельдерея
• 5 грамм соли

Для рассола:

• 5 литров воды
• 25 г сахара
• 150 грамм соли
• 10 г черный перец горошком

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт для консервирования овощей, капусту необходимо нашинковать.Добавить тертую морковь, мелко нарезанный лук, посолить, слегка натереть руки. У болгарского перца аккуратно нарежьте сердцевину с семенами, залейте капустной начинкой. Помидоры тщательно вымыть, проткнуть сбоку от плодоножки. Зелень и чеснок нашинковать, корень хрена нашинковать кружочками. Для рассола смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и дайте остыть. На дно маринованной емкости выложите порцию зелени и листья хрена. Затем положить помидоры и перец, полив чесноком и хреном, засыпать оставшейся зеленью и листьями хрена.Остывшим рассолом залить овощи, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней, до начала интенсивного брожения. Затем переставить в прохладное место на 20-30 дней. Хранить консервы овощей на зиму в прохладном месте.

Правильное питание — это разнообразное питание. И если летом такая разновидность доступна каждому, то зимой магазинные швы будут бить по карману. Что делать? Марины на зиму. Консервирование овощей и фруктов в домашних условиях экономически выгодно и намного выгоднее.Ведь вы лично можете отслеживать и качество овощей и фруктов, и количество добавок, и в целом делать все по своему вкусу и цвету.

Рецепты маринования в большом количестве можно найти в Интернете. И, конечно же, почти в каждой семье можно найти свои рецепты, которые передавались от матери к дочери, от тети к племяннице, от соседки к соседу.

Мариновать можно, прежде всего, овощи. Какое зимнее застолье обходится без солений, маринованных помидоров, консервированных грибов? .. Почитай и другие овощи — помимо огурцов и помидоров. Любой стол украсит закуска из сладкого или горького перца, знаменитый салат лечо, консервированные кабачки и баклажаны. Рецептов маринования существует множество, что помогает разнообразить питание зимой.

Не менее вкусны консервированные фрукты, варенья в домашних условиях, а домашние морсы и соки всегда дадут фору магазинным аналогам.

Домашнее маринование

Домашнее маринование — незаменимый способ заготовки овощей.Для нашего любимого «Оливье» нам нужны маринованные огурцы, а маринованные помидоры — одно из наших любимых закусок на зиму.

Мариновать на зиму двумя основными способами — холодным и горячим. Холодным способом замариновать маринованным маринадом. Горячий метод применяется с консервированием. При этом берется меньше уксуса, что лучше. В банки кладут овощи и специи, а затем разливают и настаивают. Затем будущий маринад выливается в кастрюлю, а банку заливают свежей кипяченой водой.Маринад варят с добавлением сахара, соли, уксуса. В финале банки заливаются маринадом и закатываются.

Полезнее всего использовать не столовый, а яблочный или винный уксус.

Маринование предполагает использование различных специй, усиливающих вкус «основного» продукта. Например, для огурцов и помидоров «золотой классикой» считается лавровый лист, красный перец, душистый перец, гвоздика и т. Д. Среди современных тенденций — добавление в линейку кинзы и эстрагона.

Домашние заготовки — это наследие советских времен, лучшие рецепты которых мы можем использовать сегодня.

Кулинарное сообщество Ли.Ру —

Маринование на зиму

Маринованные опята из осины зимой отлично подходят для картофеля. Приправляю их луком и сметаной. Маринованные грибы едят в почте, они являются отличным заменителем мяса. Их можно применить к праздничному столу.

Грибы-зонтики ставлю на зиму.На посев желательно брать грибы молодые и нервные. Зимой зонтики можно добавлять в пироги и пироги, заправленные сметаной и луком, и под картофель.

Вешенки относятся к категории тех грибов, которые можно есть уже на следующий день после того, как они были маринованы. Предлагаю вам очень простой, а главное вкусный рецепт их засолки.

Опята — одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, вам, несомненно, нужно запастись отличным рецептом маринованных грибов.Мариновать грибы очень просто — рассказываем как!

В моей тетради рецептов есть несложный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления в маринаде. Если засолить капусту вечером, то уже на следующий день ее можно есть. Попытайся!

Ароматные, сочные, хрустящие маринованные яблоки хороши как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира ко всем видам мясных блюд. И их можно начинать и запекать!

Быстрые соленья — рецепт, который я люблю и использую довольно часто.Я не трачу много времени на то, чтобы возиться на кухне, поэтому предпочитаю удобные рецепты, подобные этому. Знакомьтесь!

Быстро маринованные помидоры Я служу салатом. Очень быстро помидоры готовятся и быстро едят. Можно сказать, что они быстрые по всем параметрам. Их можно делать как зимой, так и летом.

Быстро маринованные помидоры созданы для того, чтобы их можно было есть уже на следующий день. Готовлю их накануне застолья, летом на даче отлично сочетаются с шашлыком! Давай попробуем?)

Маринованные сладкие огурцы всегда идут на ура! Легкое приготовление и всегда отличный результат.Кстати, рецепт мне подарил мужчина, а они уже толк в огурцах. Попробуйте и этот рецепт!

Хотите узнать, как мариновать капусту, чтобы потребители ели с удовольствием, попробовав это? Прочтите классический рецепт маринованной капусты, традиционный для русской кухни. Классика жанра, но вкус — ой!

Маринованные огурцы в сутки хранят не более 3-х суток, так как маринад получается очень крепким, так что можно готовить огурцы за сутки. Я обычно готовлю огурцы накануне какой-нибудь небольшой вечеринки;)

Маринованные огурцы без стерилизации получаются вкусными, твердыми, хрустящими.Достаточно взять правильные маленькие маринованные огурцы и зимой будете счастливы! Вот мой рецепт!

Маринованные огурцы без уксуса требуют времени, но результат отличный! Огурцы по этому рецепту получаются вкусными. Рецепт дан на литровую банку, мелкие плоды удобно мариновать.

Я тоже называю маринованные огурцы быстрым способом. Я узнал этот рецепт от своего друга, который все делает молниеносно. Быстрые огурцы понравятся всем, кто любит острое.

Маринованные огурцы с кориандром очень вкусны. Этот кавказский рецепт понравится тем, кто любит пряности. Кориандр или кинза — очень полезная пряная зелень, она придаст огурцам пикантности.

Маринованные огурцы в пакете, научились делать со своей девушкой. Она всегда приходила летом ко мне на дачу с сумкой и солеными огурцами прямо с грядки. Получилось очень вкусно и быстро. Ты знаешь как?

Хотите поразить всех легким пьяным десертом? Готовьте маринованные апельсины! Это займет у вас 10 дней, поэтому планируйте вечеринку заранее.Десерт рассчитан на взрослых, так как содержит ром.

Из теплых стран привезен рецепт маринованных артишоков. Отличный материал! Необычный вкус, непривычный для нашего мужчины вид, но очень вкусный! Из них получается прекрасная закуска, пробуждающая аппетит.

Вот только не замариновать на зиму. Я, например, очень люблю свеклу и с удовольствием и легко марину ее, хотя в этом нет необходимости, потому что она открыта в продаже круглый год.

Маринад из свеклы — универсальный продукт.Его можно подавать отдельно или использовать как заправку к борщу, супам, салатам. Составляем разнообразное повседневное меню!

Сладкие маринованные помидоры готовятся очень просто, это отличная зимняя закуска. Можно добавить уксус по вкусу, отрегулировав, таким образом, сладость помидоров.

Помидоры маринованные с луком — отличная мужская закуска, лук и помидоры на праздничное мероприятие под водку хорошо дополняют друг друга. Под озимой картошку — самое то.

Маринованные белые грибы и тушеный картофель — сказка! Особенно, если вы тоже сами собирали эти грибы.Король всех грибов хорош в любом виде, но он тоже замаринован и сохраняет форму.

Кабачки, маринованные в кружках. Получается острая и хрустящая закуска под горячим. Зимой этот препарат — то, что нам нужно! Кабачки растут везде, стоят недорого, их легко приготовить. Мы пытаемся!

Помидоры маринованные с чесноком — одна из моих фирменных заготовок помидоров. Готовится просто, не сложнее других заготовок, но они очень вкусные, пикантные, ароматные. Рекомендовать!

Маринованные помидоры за 30 минут — красивая, острая и очень вкусная закуска, которую рекомендую вам приготовить.Лучше использовать спелые помидоры небольшого размера. Тебе понравится!

Помидоры маринованные с яблоками готовят немногие, тем лучше — вы сможете удивить своих гостей 🙂 Помидоры берут круглые, твердые, а яблоки лучше Антонов. Делюсь простым рецептом заготовки!

Обожаю маринованные помидоры черри за удобный размерчик. Если взять помидоры разного цвета, получится красиво. Если вы еще не пробовали приготовить маринованные помидоры черри, попробуйте!

Маринованная тыква отлично смотрится среди закусок и просто прекрасно сочетается с мясными блюдами.Плотные хрустящие овощи займут достойное место на торжественном столе. Готовьте большие банки!

Консервированные огурцы Я делаю с луком, когда основная программа заготовки огурцов завершена, но все они не заканчиваются и не заканчиваются. Попробуйте, может вам понравится этот простой рецепт?

Хрустящие маринованные огурцы — что может быть лучше? Как же приятно хрустеть огурцом, не правда ли? 🙂 Рассказываю, как замариновать хрустящие огурцы. Немного работы — и крутая закуска готова!

Как-то раз попробовала с другом очень оригинальную закуску — маринованный крыжовник.К мясу ягоды пошли на ура! Решила обязательно попробовать приготовить крыжовник самостоятельно. Произошло! Я делюсь!

Пряный вкус маринованной фасоли по-корейски запоминается сразу. Блюдо сразу становится любимым! Также овощной состав понравится тем, кто придерживается диеты или голодания.

Белые маринованные бобы подходят к пиву и в качестве закуски. Я добавляю маринованную фасоль в салаты, супы и рагу. Но часто я ем просто с белым хлебом.А фасоль маринованная не более двух часов.

Бобы спаржи богаты белком и по этому показателю близки к мясу. Готовится быстро, при выращивании ухода практически не требует. Чудо, а не продукт. Попробуйте замариновать!

Сливы маринованные с чесноком подходят как гарнир к мясу, так и в качестве закуски. Сливы можно употреблять как кислых, так и сладких сортов. Вкус необычный, но такие сливы хочется. Настоятельно рекомендую!

Лучше мариновать не перезрелые крепкие груши, причем лучше не целиком, а нарезать на несколько частей и посыпать корицей.Прочтите рецепт — научитесь правильно мариновать груши! 😉

Маринованные помидоры черри прекрасно смотрятся на столе, обладают отменным вкусом и способны стать прекрасной закуской. Кстати, мариновать их можно прямо на веточках!

Маринованная стручковая фасоль прекрасно подойдет как закуска, так и гарнир к мясным и даже овощным блюдам. Фасоль можно употреблять круглый год — на зиму в нашей семье она будет заморожена. Попытайся!

Маринованный чеснок избавляется от остроты, но полностью сохраняет пикантный вкус и структуру.Такой чеснок идет в гарниры, салаты и соусы, в качестве закуски. Делюсь простым проверенным рецептом.

Предлагаю простой рецепт приготовления маринованных помидоров, вкус которых порадует любителей кисло-сладких блюд. Предлагаю использовать небольшие помидоры; они красивые на тарелке!

Такая капуста не только полезна и вкусна, но и выглядит невероятно аппетитно. Яркая, сочная, хрустящая квашеная капуста со свеклой — в твоей копилке рецептов!

Когда на даче много огурцов, нужно заготавливать их на зиму.Салат из огурцов на зиму — изящное блюдо, одно из моих любимых. Рекомендую сделать хотя бы баночку — не огорчайтесь.

Легкая маринованная морковь — это просто сделать, если вы разбираетесь в консервировании.

Мы любим консервировать Noshing с The Nolands, и это видно! В блоге есть множество рецептов, а также мы покажем вам некоторые приемы и полезные советы. Мы любили делать эти Легко маринованные моркови , чтобы пополнить нашу постоянно растущую коллекцию.

Пару дней назад мы рассказали вам, как приготовить лучший легкий рецепт маринованной свеклы. Теперь они хранятся вместе с морковью в нашем погребе, чтобы ими можно было наслаждаться всю зиму.

Помимо простого рецепта маринованной свеклы, которым мы поделились с вами на днях, вот еще несколько наших замечательных рецептов консервирования и консервирования. Наш сайт стал известен своими рецептами консервирования и быстрым маринованием. Я знаю, что многим они нравятся.

Легко маринованная свекла

Простые домашние консервированные помидоры

Домашняя консервированная томатная сальса

Рецепт томатного джема

Маринованная зеленая фасоль

Garden Fresh Zucchini

Джем с халапеньо

Домашняя сладкая острая горчица

Перед маринованием морковь ее необходимо бланшировать.Бланширование — это термин, который означает погрузить фрукт или овощ в кипящую воду на короткий период времени, прежде чем переложить его на ледяную баню.

При этом готовка быстро прекращается, и фрукты или овощи остаются слегка нежными, но все же хрустящими.

Готовим морковь 2-3 мин. Не пережаривайте их, иначе у вас получатся слабые морковные палочки.

Морковь сначала нужно вымыть, очистить от кожуры и обрезать до нужной высоты банки, нарезав на тонкие морковные палочки.Просто измерьте их высоту до банки, а затем аналогичным образом разрежьте остальные.

Стерилизуйте банки и держите их горячими. Я прополаскивал свою посудомоечную машину, а затем опускал в кипящую воду на 5 минут. вместе с крышками и кольцами. Если не использовать сразу, вы можете оставить их в 200F. печь.

Для маринования моркови требуются некоторые основные ингредиенты, белый уксус, вода, специи, сахар и соль.В некоторых рецептах требуется сахар. Я не люблю их слишком сладкими, но достаточно, чтобы уравновесить уксус.

Для специй по рецепту мы сделали специальную смесь. Некоторые рецепты требуют наличия специй для маринования, которые можно купить в продуктовом магазине. Обычно они включают корицу, душистый перец, семена горчицы, кориандр, лавровый лист, имбирь, перец чили, гвоздику, черный перец, мускатный орех и кардамон или некоторые разновидности этих специй.

Для нашего сегодняшнего рецепта мы использовали семена укропа, семена горчицы, черный перец и хлопья красного чили.Плюс зубчик чеснока на каждую банку. Это было идеальное количество и комбинация для нашей моркови. Я их просто обожаю. Они совсем не острые, но острые!

Рассол из белого уксуса, воды, соли и сахара смешивают и кипятят на 5 мин.

Приправы распределяются по четырем стерилизованным горячим способом банкам, а также добавляются зубчики чеснока. Затем бланшированную морковь плотно укладывают в банки.

Горячий рассол наливается в банки с помощью воронки.Затем добавляются крышки и накручиваются кольца до упора. Теперь, чтобы прикончить их, их отправляют в баню с горячей водой!

Чтобы быстро засолить, просто поместите в рассол и охладите. Нет необходимости делать водяную баню, но, как я выяснил, ваших продуктов хватит только на несколько недель, поэтому делайте меньшие партии.

Я люблю быстро мариновать лук, фенхель и соленые огурцы !! Но мне тоже очень нравится консервировать.Все дело в сохранении дара лета. Им просто нужно посидеть 24 часа, прежде чем нырнуть.

Вы увидите разницу, поскольку они стареют все больше и больше и принимают больше специй, когда вы их едите.

Использование желтой и оранжевой моркови придает банкам такой красивый вид; есть белая и пурпурная морковь, я думаю, это тоже было бы неплохим дополнением.

А теперь время для водяной бани! Подпишитесь на полезное руководство ниже, чтобы приспособиться к высоте.Мы должны сделать это здесь, в Калгари.

Процесс кипячения в течение 10 минут на уровне моря или 15 минут на высоте более 3000 футов, где мы находимся в Калгари.

У меня нет на этом сайте рецепта моркови по-вьетнамски, но я люблю ее во вьетнамской субпродукте, в салате или в салате! Они кажутся очень простыми в использовании, и я хочу вскоре их попробовать.

Ингредиенты для них: морковь, дайкон, рисовый винный уксус, вода, сахар и соль. Вот их рецепт, но я хочу попробовать приготовить их поскорее !!

Выход: 4 — 500 мл. jars

Легкая маринованная морковь

Легкая маринованная морковь — это восхитительный способ сохранить летние богатства, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму.Как только вы разберетесь с техникой консервирования, их станет так легко сделать!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 27 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 47 минут

Состав

• 5 фунтов. морковь разноцветная или оранжевая
• 3 стакана белого уксуса
• 3 стакана воды
• 3 ст. Кошерная соль
• 1/2 стакана сахара
• 4 ч. Л.семена укропа
• 2 ч. Л. семена горчицы
• 2 ч. Л. черный перец горошком
• 1 ч. Л. красные хлопья чили
• 4 зубчика чеснока, треснувшего
• 4 стерилизованных по 500 мл. полные банки

Инструкции

1. Стерилизовать банки; Я пропускаю свой в посудомоечной машине, а затем опускаю в кипящую воду на 5 минут. включая крышки и кольца. Если вы делаете раньше времени, согрейтесь в 200F. печь.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, чтобы бланшировать морковь.
3. Подготовьте морковь, вымыв, очистив от кожуры и нарезав тонкими соломками. Отмерьте их до банок, чтобы убедиться, что они подходят.
4. При полном кипении всыпать морковь и варить 2–3 мин. до нежно-хрустящей корочки.
5. Быстро слейте воду из моркови и погрузите ее в ванну с ледяной водой. Осушать.
6. Добавьте уксус, воду, соль и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения, варите около 5 минут или пока соль и сахар не растворятся.
7. Разложите специи по банкам и добавьте 1 зубчик чеснока на банку.Плотно засыпать морковь.
8. Вылейте горячий рассол в банки с помощью воронки для консервирования, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
9. Ножом или шпажкой удалите пузырьки воздуха.
10. Протрите крышки и наденьте крышки и кольца. герметичность пальца
11. Поместите в водяную баню на 10 минут на уровне моря или в соответствии с регулировкой высоты

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Что мы читаем на этой неделе: консервирование на современной кухне

Владелец фермы Coon Rock Farm в Хиллсборо, Северная Каролина, и ресторана Piedmont в Дареме, уроженец Северной Каролины, является местным защитником еды, который считает, что консервирование — это не просто складирование еды в банки, а сохранение вкусовых качеств каждого прохода. сезон, чтобы насладиться позже с друзьями и семьей.В своей новейшей книге, включающей прекрасные фотографии Митча Манделя, автор включает более 100 рецептов консервирования и приготовления фруктов, овощей и мяса.

Все еще опасаетесь консервирования? DeMent избавляет от страха в процессе, посвящая множество страниц информации по технике безопасности, руководствам по оборудованию и пошаговым инструкциям по консервированию в водяной бане и консервированию под давлением. А для всех, кто живет на высоте более 1000 футов над уровнем моря, она также включает графики времени и давления, чтобы вы могли внести необходимые корректировки, следуя ее рецептам.Прирожденный учитель, ДеМент знакомит новичков консерваторов с основами консервирования и предлагает десятки простых, но классических угощений, таких как огурцы с укропом, сезонные фруктовые желе и джемы. Она также включает в себя множество изобретательных идей, которые могут обогатить зимнюю кладовую даже опытного консервного мастера. Показательный пример: тунец в масле, масляно-карамельный соус, даже домашняя тахини. Читайте о трех вкусных рецептах консервирования DeMent.

Рецепты перепечатаны из Консервирование на современной кухне .Авторские права © 2018 Джейми Демент. Авторские права на фотографии © 2018 Митч Мандель. Издано Rodale Books, издательством Crown Publishing Group, подразделения Penguin Random House LLC.

Соленья из кабачков

Для приятной смены темпа этот простой рецепт солений из хлеба с маслом требует цукини, а не огурцов. Подавайте их вместе с солеными огурцами, чтобы сравнить текстуру и вкус.

[ИНГРЕДИЕНТЫ]

• Консервные банки на 4 пинты
• 10 маленьких цуккини (выброшенные концы и нарезанные на-дюймовые монеты)
• 3 большие сладкие луковицы (нарезанные тонкими кольцами)
• 1 стакан кошерной соли (или больше по мере необходимости)
• 3 стакана сахара
• 2 стакана белого винного уксуса
• 11–2 столовых ложки приправы для маринования

1. Подготовьте оборудование для консервирования на кипящей водяной бане, простерилизуйте и приготовьте банки.
2. Выложите цукини и лук на противень и обильно посолите. Оставьте на 1 час, затем смойте соль и хорошо процедите.
3. Разложите кабачки и лук равномерно по 4 банкам. Упакуйте их хорошо, но не так плотно, чтобы рассол, который вы собираетесь добавлять, не циркулирует.
4. Чтобы приготовить рассол, в большой кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне доведите до кипения сахар, уксус и приправы для маринования. Снимите кастрюлю с огня и осторожно переложите или залейте рассолом, чтобы полностью покрыть цукини и лук, оставив 1-2 дюйма свободного пространства.Осторожно постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха. Тщательно протрите края каждой банки чистым полотенцем, чтобы обеспечить надежную герметичность, и аккуратно закройте банки крышками и ободками.
5. Следуйте процессу консервирования в кипящей водяной бане и продолжайте процесс в течение 10 минут.

Перечное желе

На юге вы найдете это восхитительное желе, которое подают почти на каждом семейном празднике, обычно намазывают сверху сливочным сыром и подают с крекерами. Если вам нравится более острый вкус, используйте все семена халапеньо.Желе также прекрасно подходит для жареных бутербродов с сыром и таяния индейки.

[ИНГРЕДИЕНТЫ]

• 6 консервных банок емкостью полпинты
• Яблоки пирожных весом 4 фунта (включая ядра, нарезанные мелкими кусочками)
• 6 халапеньо (разрезать пополам вдоль (оставьте все семена для горячего желе; используйте половину для более мягкого вкуса))
• 1 красный болгарский перец (очистить от сердцевины и нарезать тонкой соломкой)
• 3 стакана воды
• 3 стакана белого уксуса
• 31–2 стакана сахара

1. Подготовьте оборудование для консервирования в кипящей водяной бане, простерилизуйте и нагрейте банки.
2. В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения яблоко, перец халапеньо, болгарский перец, воду и уксус. Сразу
3. уменьшите огонь до средне-слабого и варите, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание, около 20 минут или пока яблоки и перец не станут мягкими.
4. Используйте картофельный пюре или пюре, чтобы размять смесь до консистенции детского яблочного пюре. Поместите сетку или сито, выстланное марлей, над большой миской и осторожно влейте пюре из яблочной смеси; дать жидкости процедить не менее 2 часов.Не заставляйте вещи: позвольте гравитации вытягивать соки для достижения наилучших результатов.
5. Отмерьте сок (у вас должно быть 4 стакана) и налейте его в большую тяжелую кастрюлю с термометром для конфет. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Нагрейте на среднем или сильном огне, чтобы довести его до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите при слабом кипении, регулярно помешивая, в течение 10-15 минут. Снимите пену и выбросьте ее. Когда желе достигнет 220 ° F на термометре для конфет (убедитесь, что оно не касается кастрюли), осторожно переложите или вылейте горячее желе в горячие стерилизованные банки, оставив 1–4 дюйма свободного пространства.Осторожно постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха. Тщательно протрите края каждой банки чистым полотенцем, чтобы обеспечить надежную герметичность, и аккуратно закройте банки крышками и ободками.
6. Следуйте процессу консервирования в кипящей водяной бане и продолжайте процесс в течение 10 минут.

Соус с имбирем и луком

Этот азиатский рецепт восхитителен многими вещами. Его можно использовать в качестве маринада, соуса для макания или заправки для вареного риса, лапши или мяса. Если вы планируете сразу же использовать рецепт, пропустите этап консервирования.

• 4-5 консервных банок по полпинты
• 9-10 свежего зеленого лука (зеленые и белые части, тонкие нарезанные листы бумаги (около 3 стаканов))
• Масло подсолнечное 1–2 стакана
• Поджаренное кунжутное масло 1–2 стакана
• 1–4 стакана мелко натертого свежего имбиря
• 1–4 стакана рисового винного уксуса
• Соевый соус 1–4 стакана
• 1 чайная ложка кошерной соли

1. Подготовьте оборудование для консервирования на кипящей водяной бане, простерилизуйте и приготовьте банки.