Как испечь пирог из дрожжевого теста в духовке: Дрожжевой яблочный пирог в духовке

Содержание

Пирог из дрожжевого теста с маком рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирог из дрожжевого теста с маком рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Пирог из дрожжевого теста с маком

АВТОР: Алена порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов66

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

500 г

Куриное яйцо

1 штука

Сахар

4 столовые ложки

Сухие дрожжи

1 столовая ложка

Сливочное масло

1 столовая ложка

Растительное масло

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Замешиваем тесто, должно получится некрутое, ставим его подниматься на полчасика в теплое место, затем обминаем и еще полчаса даем подняться.

2Пока поднимается тесто, займемся начинкой. Полстакана мака поварить в воде (или в молоке, кому как нравится), можно при варке добавить 3 столовые ложки сахара. Затем воду нужно хорошо слить, чтобы жидкости не было.

3Итак, тесто готово, делим его на две части, таким образом у нас получится два пирога. Можно, конечно, сделать один, но тогда он получится довольно большой.

4Раскатываем тесто. Смазываем сливочным маслом и посыпаем тремя столовыми ложками сахара.

5Выкладываем мак и хорошо распределяем его по поверхности теста.

6Сворачиваем тесто в рулет, отрезаем с обеих сторон кончики, из них мы сделаем центральную розочку на пироге. Соединяемся концы рулета в кольцо и начинаем разделывать. Ножницами через 1 сантиметр делаем надрезы, но до конца не дорезаем. Два листика оставляем снаружи, третий выворачиваем наверх к центру и так идем по кругу. Т.е. кусочки, которые мы отрезали с концов рулета, аккуратно выворачиваем, формируя розочку.

7Один кусочек кладем внутрь (его не будет видно), второй будет наверху. Вот так должно получиться.

8Ставим на некоторое время в теплое место, чтобы тесто еще немного поднялось, затем смазываем желтком и отправляем в духовку.

9Выпекаем при температуре 170 градусов минут 15–20, пока пирог не станет красивого золотистого цвета.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

А молока то сколько?

ОтветитьПожаловаться

0

что значит «замешиваем тесто»? как это сделать? в инструкции нет поэтапной описи… ((

ОтветитьПожаловаться

0

ув.авторы, когда выкладываете рецепты, подалуйста, переситывпйте сами все написанное и вносите, при необходимости, уточнения и дополнения. будьте внимательны. спасибо.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5004739

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пироги в духовке: 13 советов, как правильно печь | Бытовая техника | Кухня

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

  • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
  • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
  • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
  • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
  • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
  • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
  • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

Фото:globallookpress.com

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

  • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
  • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
  • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
  • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Смотрите также:

Пирог с мясом в духовке пошаговый рецепт с фото

 

А вы пробовали испечь пирог с мясом в духовке? Запах домашней выпечки всегда навевает воспоминания о детстве, гостях, о бабушке и празднике. Мало кто устоит перед ароматом свежеиспечённого пирога. Испеченный на дрожжевом тесте с мясной начинкой, он всегда получается очень сытным и вкусным. Эта мягкая сдобная выпечка не оставит ваших родных безразличными.

Мясо для начинки вы можете выбрать на свой вкус. Пироги с мясом готовят: из курицы, свинины, говядины, крольчатины.

Причём мясо не обязательно должно быть в виде фарша. Оно может быть нарезано кусочками. Скорее запишите самый вкусный пошаговый рецепт пирога с мясом в духовке, лучше сохраните страничку в закладках. Такой простой мясной пирог из теста на сухих дрожжах обязательно должен быть под рукой!

Для пирога понадобятся следующие продукты:

  • 4 ст. муки;
  • 1/2 литра молока;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 250 мл. воды;
  • 30 мл. растительного масла;
  • 2 ст.л. сухих дрожжей;
  • 1 пачка сливочного масла;
  • 30 г. сахарного песка.
  • Для начинки: полкило говядины, предварительно сваренной ( или любого мяса на вкус)
  • немного зелени;
  • немного масла.

Как приготовить пирог с мясом и зеленью в духовке:

Готовим дрожжевое тесто для пирога
Готовить начинаем с теста, так как на его приготовление уйдёт больше всего времени. В тёплую воду кладём дрожжи и сахар. Ставим в тепло на 30 мин. Разогреваем молоко. Кладём в него сахар. Затем соль и масло. Размешиваем и вливаем в миску подошедшие дрожжи. Добавляем муку. Берём 1 стакан муки и постепенно всыпаем в смесь с дрожжами. Добавляем два желтка.

Чтобы мясной пирог получился мягким и воздушным следует использовать только желтки. Следите за тем, чтобы белки не попали в тесто для пирога, иначе он получится жестким.

Примерно половину пачки (немного больше) масла растапливаем на водяной бане и вливаем в дрожжевую смесь. Размешиваем. Накрываем тканью или крышкой и даём подняться.

После того, как тесто на дрожжах поднимется, засыпаем ещё стакан муки и размешиваем. Ждём, когда повторно поднимется. Если вы это повторите 4 раза, то тесто для пирога выйдет очень пушистое и мягкое.

Подготовим мясную начинку для пирога
Приступаем к приготовлению начинки. Рецепт мясной начинки для пирога совсем несложный. Берём сырую говядину. Режем её на небольшие кусочки и ставим варится на огонь. Для того чтобы мясо получилось ароматным, добавьте в кастрюлю лаврушку, зелень, морковь и лук.

Так же для изюминки, при варке мяса, можно положить любые специи на вкус. Варим мясо в течение часа. Когда оно сварилось, ставим на огонь сковороду с маслом и накаляем её. Кладём мелко нашинкованный лук. Обжариваем до золотистости. Сваренную говядину измельчаем с помощью мясорубки.

Кладём мясной фарш в лук. Недолго обжариваем, так как мясо уже готово. Добавляем соль и перец. Для того, чтобы начинка для мясного пирога в духовке получилась сочной, в сковороду добавляем немного бульона, в котором варилось мясо. Шинкуем мелко зелень. Добавляем в мясной фарш и оставляем его остужаться.

Печем вкусный мясной пирог в духовке
Переходим к формированию и выпечке пирога. Мешаем ложкой, если оно не прилипает, значит готово. Выкладываем на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымешиваем.

Делим на три части: одна совсем маленькая для украшения блюда, и две равные. Один большой кусок раскатываем и кладём в противень, предварительно смазанный маслом или выстланный пекарской бумагой. Разбиваем яйцо и делим на две части: одна – белок, другая – желток.

Белком смазываем пласт и оставляем на пару минут для подсыхания. Сверху равномерно выкладываем начинку. Раскатываем вторую часть теста. Для того чтобы хорошо накрыть фарш, аккуратно наматываем раскатанный пласт на скалку и аккуратно накрываем начинку. Края плотно защипываем и в середине делаем отверстие.

Для того, чтобы мясной пирог был неотразимым, берём третий кусок теста и украшаем. Украшения можно придумать абсолютно любые. Оставшийся ранее желток взбиваем с маслом и мажем весь пирог с начинкой сверху. Благодаря этому он будет румяным и аппетитным. Смазывать можно при помощи специальной кисти из силикона.

Ставим пирог с мясом в духовку на время до 50 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов. Когда блюдо готово, достаём его из духовки и обильно смазываем растительным маслом. Отставляем в сторону на несколько минут. Это нужно для того, чтобы впиталось масло. Как видите, рецепт пирога с мясом в духовке из дрожжевого сдобного теста простой и готовится легко!

Корочка получилась слишком сухой? Тогда накройте пирог бумагой для выпечки, а сверху положите полотенце.

Даём пирогу немного остыть. Режем на порционные кусочки и подаём к столу. Все ваши родные и близкие обязательно оценят такое сытное и вкусное блюдо.

 

Советы по приготовлению мясного пирога на дрожжевом тесте:

  1. Бывает такое, что в муке содержание клейковины очень мало. В таком случае тесто не будет подниматься и не будет держать форму. Если вы это обнаружили до того, как был сформирован пирог, то ситуацию можно легко исправить: добавить, 1/3 от всей массы, смесь манной крупы и картофельного крахмала. Предварительно эту смесь нужно разбавить небольшим количеством тёплой жидкости: воды или молока. В очередной раз хорошо вымешиваем. Плотно накрываем пищевой плёнкой и оставляем подниматься.
  2. Нельзя добавлять много дрожжей . Это выйдет только боком. Во-первых, будет неприятный запах у готовой выпечки, а во-вторых, будет кислый вкус. За счёт добавления дрожжей, скорость поднятия теста не увеличится.

Смотрите видео-рецепт: мясной пирог — легче не бывает на кефире!

Пирог с мясом в духовке из дрожжевого теста

Знаете когда дом становится уютнее? — Когда в нем вкусно пахнет выпечкой и сдобой. Ведь не зря гласит русская пословица: «Не красна изба углами, а красна пирогами». И хотя печь их в последнее время мы стали значительно реже, стараясь время от времени вспомнить и фигуре и диете, но приготовленное лакомство мгновенно собирает всю семью за столом. Сразу вспоминаются детские годы, когда бабушка с раннего утра замешивала опару, чтобы побаловать нас к завтраку отменной выпечкой.

Сегодня подробно опишу как я готовлю выпечку с мясом. Такое лакомство с мясной начинкой можно готовить из различного теста, а пирог на праздничный стол красиво оформить. А у нас сегодня дрожжевое тесто. Как его замесить и все тонкости работы с довольно капризным продуктом я рассматривала в этой статье. Мы приготовим мясной закрытый пирог по моему любимому рецепту. Надеюсь, что у вас не возникнет никаких трудностей и выпечка получится мягкой и пышной, а начинка сочной и ароматной.

Как испечь пирог с мясом в духовке из дрожжевого теста

Такое угощение будет очень кстати, если вы пригласили друзей на чай или домашних на вкусный обед. Не бойтесь, что с дрожжевым тестом придется повозиться. На самом деле готовится несложно, но нужно придерживаться определенных тонкостей, чтобы оно поднялось, а выпечка получилась мягкой и пышной.

Нам понадобится:

  • мука — 1 кг
  • молоко — 1/2 литра
  • яйца куриные — 2 шт.
  • маргарин для выпечки — 120 гр.
  • дрожжи — 35 гр.
  • сахар — 4 ст. л.
  • соль — 2 ч. л.

Для начинки:

  • говядина — 1,5 кг
  • яйца — 3 шт.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • бульон — 1/2 стакана
  • соль
  • черный молотый перец
  • перец чили по вкусу
  • лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого пирога с мясом

Одно из главных условий удачного дрожжевого теста заключается в том, что все ингредиенты для его приготовления должны быть теплыми, как минимум комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте из холодильника яйца, дрожжи, маргарин или масло.

Шаг 1. 

Тесто у нас опарное, поэтому первым делом нагреваем молоко, чтобы оно было тепленькое. Ни в коем случае нельзя перегреть, иначе дрожжи не заработают, а просто сварятся.

Шаг 2.

В небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи, добавляем их в молоко постепенно, получаем однородную густую жидкость. Для усиления брожения можно подсыпать 1 ч. л. сахара.

Шаг 3.

Полученную смесь ставим в теплое место минут на 10-15. Если дрожжи свежие, опара начнет бродить сразу. Только избегайте сквозняков и холода, впрочем и перегрева тоже.

Если опара не бродит, лучше сделать еще одну попытку, скорее всего что-то сделали неправильно.

Шаг 4.

В большую посуду через сито просеиваем пшеничную муку, чтобы она обогатилась кислородом. Тогда для брожения будут созданы все необходимые условия.

Шаг 5.

Делаем углубление в муке и вбиваем туда 2 свежих куриных яйца. Добавляем соль и сахар, все размешиваем и вливаем опару.

Шаг 6.

Растапливаем маргарин или сливочное масло. Маргарин я покупаю специальный для выпечки. В тесто вводим его постепенно, немного остывшим, чтобы не заварились яйца.

Шаг 7.

Замешиваем тесто, пока оно перестанет прилипать к рукам. Над ним придется «попыхтеть» не менее 10-15 минут. Сила рук здесь пригодится, поэтому я на помощь частенько зову мужа.

Важно: при замесе на кухне не должно быть сквозняков, поэтому предварительно закройте все окна и форточки.

Шаг 8.

Тесто получается после такой продолжительной работы однородным, эластичным и податливым.

Шаг 9.

Следующая задача: пока  замес  не  остыл, выкладываем его в глубокую кастрюлю, которую ставим в теплое место. Сверху накрываем чистым хлопчатобумажным полотенцем. Ни в коем случае не закрываем кастрюлю крышкой — тесто должно дышать.

Чтобы долгое время поддерживать тепло, можно кастрюлю поставить в таз с горячей водой и периодически ее подливать. Можно зимой поставить вблизи батареи центрального отопления. Можно держать кастрюлю в духовке при температуре 40 градусов.

Шаг 10.

Пока тесто «подходит», а на это уйдет около 3-х часов, мы займемся мясной начинкой. В кастрюлю наливаем воду, кладем говядину, солим и отвариваем мясо до готовности. Чтобы бульон был прозрачным, опускаем в бульон 1 луковицу целиком. Для остроты и аромата добавляем лавровый лист и острый перчик (кусочек). Варим 1 — 1,5 часа на небольшом огне, периодически снимая пену. Отваренный лук затем выбрасываем.

Шаг 11.

Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до мягкости, можно и до золотистого цвета, если вам нравится.

Шаг 12.

Остывшую говядину перемалываем на мясорубке и смешиваем с отваренными куриными яйцами, нарезанными кубиками. Также в начинку добавляем обжаренный лук. Пробуем на соль, если недостаточно, то подсаливаем и посыпаем черным молотым перцем.

Шаг 12.

Говядина — довольно сухое мясо, поэтому обязательно для сочности в начинку наливаем немного говяжьего бульона, размешиваем и даем пропитаться.

Шаг 13.

Через 1,5-2 часа проверяем тесто. Если хорошо поднимается, легонько обминаем его руками, после чего оно осядет. Через некоторое время оно снова примет пышную форму, тогда еще раз обминаем.

Обминка нужна, чтобы из теста вышли избытки углекислого газа и оно насытилось кислородом. А это означает, что готовый пирог получится мягким и воздушным.

Шаг 14.

Раскатываем довольно тонким слоем на столе, присыпанном мукой. Я лист формирую примерно по величине противня. Нижний лист, на который укладываем начинку, должен быть потолще ( примерно 5-7 мм).

Если не использовали все тесто, заморозьте его в морозильной камере, оно после разморозки и отстойки прекрасно сохраняет все свои свойства.

Шаг 15.

Противень застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом. Чтобы благополучно перенести тонкий лист теста, наматываем его на скалку и затем разворачиваем на противне.

Шаг 16.

Мясную начинку распределяем по всей поверхности листа, отступая от краев 2-3 см на защипывание.

Шаг 17.

Раскатываем еще один лист, он может быть более тонким. Накрываем им мясную начинку и оба листа скрепляем пальцами по всему периметру пирога. В середине делаем отверстие, через которое будет выходить воздух.

Шаг 18.

Поверхность пирога смазываем взбитым яичным желтком ( можно яйцом) и по желанию украшаем.

Шаг 19.

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до красивого румяного цвета. После того, как выключим духовку, даем готовой выпечке отдохнуть в ней еще минут 15-20.

Для мягкости и нежности можно еще смазать поверхность топленым или обычным сливочным маслом.

Вот теперь можно звать домашних к столу, зазывать гостей и ловить комплименты.

Дрожжевой пирог с мясом и картошкой (видео-рецепт)

Для разнообразия в мясную начинку можно добавить отварного картофеля, при этом вкус начинки получится иной. Этот рецепт отличается простотой и доступностью, поэтому также возьмите его на заметку.

Итак, надеюсь, что я вас вдохновила на кулинарный  подвиг и вам не терпится побаловать семью такими пирогами из дрожжевого теста. При этом начинки могут быть совершенно разными, не только мясными. Гарантирую одно — попробовав раз, семья будет требовать повторения этого лакомства.

Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать.

Тем более, что тесто это универсальное, и подходит не только для пирожков, но еще и для пирогов, рогаликов, хачапури, и вообще всего, что ваша душа пожелает.

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Это дрожжевое тесто на молоке помимо того, что очень простое и быстрое, еще крайне приятное и комфортное в работе: оно эластичное, мягкое, к рукам не липнет, к столу не прилипает. Одним словом — золото, а не тесто!

Выпечка из него получается мягкая, нежная, слоистая и не черствеет много-много дней.

Важно! Тесто настолько универсальное, что одинаково хорошо ложится и под сладкую и под несладкую начинку.

Я пробовала с ним имертинские хачапури. Это просто топчик!

Кто не знает, имертинские хачапури — это когда в пласт теста запаковывается сырная начинка и раскатываеся в тонкую лепешку.

Не менее важно! Набор продуктов для этого теста самый стандартный, у меня всегда он есть под рукой. А поскольку за покупками я так и продолжаю ходить 1 раз в неделю, и уже не бегаю чуть что в супер-маркет, то этот фактор для меня сейчас один из решающих.

И еще. Пусть вас не пугает наличие дрожжей — никаких специальных телодвижений ради них мы совершать не будем. Никаких долгих, брожений, расстоек и многократных обминок. Все просто, как никогда. При этом, на текстуре готового теста этот факт скажется самым лучшим образом.

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

  • молоко, теплое (не выше 40°) — 300 гр.
  • сахар или мед — 1 ст.л.
  • мука — 450 гр.
  • сухие дрожжи — 8 гр.
  • оливковое или др. растительное масло — 3 ст.л.
  • сливочное масло, размягченное — 1 ст.л.
  • соль — 1 щепотка

Приготовление теста:

  1. В глубокой миске смешиваем 100 гр. молока (от общего объема) с сахаром, добавляем 2 ст.л. муки (от общего объема), дрожжи, все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
  2. Затем вливаем оставшееся молоко, растительное масло, перемешиваем и постепенно всыпаем муку, перемешивая рукой или ложкой.
  3. В конце добавляем сливочное масло и соль. Замешиваем руками однородное пластичное тесто (долго месить не нужно).
  4. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут отдохнуть.
  5. Через 30 минут слегка обминаем тесто и раскатываем на припыленной мукой поверхности пласт толщиной около 1 см.
  6. Вырезаем кружки из теста нужного размера, укладываем начинку, формируем пирожки, смазываем желтком, разведенным 1 ст.л. воды или молока и выпекаем при 180° до румяной корочки.

    Можно нарезать тесто на треугольники и сформировать круассаны, как у меня.

  7. Время выпекания будет варьироваться от 20 минут и выше, в зависимости от размера ваших пирожков.

Готовые пирожки храните в герметичном контейнере.

Их можно заморозить как до, так и после выпекания.

Пользуйтесь на здоровье этим рецептом, и радуйте своих близких в эти непростые, но душевные времена.

А если вам больше по душе не столько слоистое, сколько воздушное и пышное дрожжевое тесто, то рекомендую вам взять за основу вот это тесто для пирога и трансформировать его в пирожки.

Приятного аппетита!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Пирог с капустой из дрожжевого теста

Многие думают, что изготовление дрожжевого теста – исключительно прерогатива опытных пекарей, что его нужно долго вымешивать, применяя недюжинную физическую силу, а потом виртуозно раскатывать в тонкий пласт. На самом деле даже неопытная хозяйка или подросток смогут справиться и с опарой, и непосредственно с изготовлением пирога. А начинку приготовить вообще проще простого. Следуйте за нашими пошаговыми рецептами с подробным фото, и у вас непременно получится настоящий дрожжевой пирог!

Дрожжевой пирог с капустой и беконом

У этого пирога очень богатая начинка. Кроме капусты, в ней есть бекон (или грудинка), два вида лука (репчатый и зеленый), чеснок с горчицей для вкуса и аромата, соль и сахар – как два основных регулятора вкуса, яйца и сухари для связки. Благодаря своему красивому внешнему виду пирог может стать не только воскресным угощением для семьи, но и украшением праздничного стола.

Что нам потребуется для пирога

Для теста:

  • мука — 500 г;
  • молоко — 250 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • сахар — 2 ч.л.;
  • соль — щепотка.

Для начинки:

  • капуста белокочанная — 700 г;
  • бекон — 150 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • подсолнечное масло;
  • чеснок — 2 зубка;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • сахар и соль — по вкусу;
  • горчица — 1 ч.л.;
  • панировочные сухари — 5 ст.л.

Внимание! Пирог лучше готовить в глубокой форме с бортиками. Круглой, квадратной или овальной – неважно. В этой дрожжевой выпечке довольно много начинки, нужно, чтобы она вся уместилась. Я готовила в овальной форме из огнеупорного стекла, размеры примерно 28 см на 18 см.

Как испечь пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке

 

  1. Начнем с приготовления дрожжевого теста, ему нужно время для созревания, как раз хватит как раз на то, чтобы подготовить начинку. В миску просеиваем муку вместе с сахаром. Насыпаем дрожжи, перемешиваем.
  2. Наливаем в муку и дрожжи подогретое молоко.
  3. Туда же вливаем слегка взбитые вилкой яйца и масло.
  4. Перемешиваем, солим и начинаем месить. От качества обминки зависит пышность пирога. Делать это нужно не менее 10 минут. Если у вас в хозяйстве есть миксер с функцией тестомеса — он очень упростит задачу. В конце собираем массу в гладкий ком.
  5. Кладем в миску, слегка смазанную подсолнечным маслом, затягиваем пленкой и убираем в тепло.
  6. Пока поднимается, занимаемся капустой – тонко шинкуем.
  7. Нарезаем бекон и лук кубиками.
  8. Тушим капусту на сковороде в масле.
  9. Перекладываем ее в миску. В сковороду, если нужно, доливаем еще немного масла и отправляем туда бекон с луком. Немного обжариваем и выкладываем к капусте.
  10. Даем немного остыть. Разбиваем в миску с капустой яйца, насыпаем 3 ст.л. сухарей, солим, кладем горчицу и сахар.
  11. Перемешиваем и получаем отличную вкусную начинку для нашего дрожжевого пирога.
  12. Тесто тем временем очень хорошо поднялось. Видите, как на фото оно превратилось в шар, растянуло пленку и даже нашло дырочку, чтобы вылезти наружу.
  13. Переваливаем тесто на припыленный мукой разделочный стол. Делим сначала на 2 равные части. Раскатываем первую в соответствии с размерами своей формы с учетом бортиков.
  14. Переносим пласт на скалке в форму. На него насыпаем оставшиеся 2 ст.л. сухарей, чтобы они впитывали влагу.
  15. Выкладываем начинку. Вторую половину теста снова делим на 2 части, но уже на неровные, примерно 2/3 и 1/3. Большую часть раскатываем и накрываем пирог сверху. Края соединяем.
  16. Из меньшей части теста делаем украшения. Самое простейшее — коса. В центре проделываем отверстие для выхода пара. Смазываем поверхность слегка взбитым яйцом.
  17. Выпекаем в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, в течение 45-60 минут. Точное время зависит от особенностей вашей техники.
  18. Готовый пирог сначала остужаем немного в форме, а затем вынимаем на решетку.

 

Подаем теплым со стаканом молока, чашкой ароматного чая или кофе. Если у вас осталось немного теста и подготовленной капусты — не переживайте. Из них можно быстро испечь или пожарить несколько пирожков.

Автор: Виктория С.

Рецепт пирога с капустой в духовке на дрожжах

Сегодня у меня на ужин, сытный, сочный и вкусный пирог с капустой из дрожжевого теста. В этом пошаговом рецепте я детально расскажу, как приготовить нежную основу и сочную начинку для такой уютной домашней выпечки.

Ингредиенты:

для теста:

  • мука – 450-500 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • дрожжи (сухие) – 8-9 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сливочное и подсолнечное масло – по 50 мл.

Для начинки:

  • капуста – половина кочана;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатная паста (или соус) – 2 ст. л.;
  • постное масло;
  • соль, перец – по вкусу;
  • яйцо – для смазывания.

Как испечь пирог с капустой на дрожжах

  1. В первую очередь необходимо сделать опару. Для этого смешаем вместе: теплое молоко, яйцо, порцию сухих дрожжей и сахар. Перемешаем венчиком до растворения всех компонентов. Поставим дрожжевую опару в тепло на 20-30 минут.
  2. Если на поверхности опары появились пузырьки и она увеличилась в объёме, тогда можно вводить половину порции просеянной муки, чтобы тесто не получилось плотным. Тщательно перемешаем.
  3. Далее вольем растительное и сливочное масло (предварительно немного растопите его). Затем снова добавим муку (вторую часть). Замесим гладкое и однородное тесто. Если оно получается очень липким, то можно добавить еще муки. Главное, не переборщить, чтобы не было крутым, а пирог в итоге жестким.
  4. Получилось мягкое, эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам. Накроем миску полотенцем и поставим в теплое место на 2 часа, например, в духовой шкаф, там нет сквозняков, поэтому опара поднимется хорошо.
  5. Тем временем половину кочана белокочанной капусты помоем, мелко нашинкуем.
  6. Морковь и репчатый лук почистим. Морковь натрем на крупной терке, а лук измельчим мелкими кубиками.
  7. Слегка обжарим овощи в течение 3-4 минут на раскалённой сковороде.
  8. Затем добавим к овощам капусту и нальем немного томатного соуса или томатную пасту, разведенную в воде. По вкусу приправим специями и перемешаем. Потушим на минимальном огне в течение 10-15 минут.
  9. Готовую овощную начинку переложим на тарелку и полностью остудим.
  10. Спустя время дрожжевое тесто поднялось, дважды увеличившись в размерах.
  11. Немного помнем руками, скатаем в шар, поделим пополам. Одну часть раскатаем толщиной примерно в 0,5 см. Размер пласта выбирайте под размер формы или противня.
  12. Выложим подготовленный пласт на противень с пергаментной бумагой. Сверху равномерно распределим слой капусты.
  13. Раскатаем вторую часть и накроем им тушеную капусту. Вокруг скрепим края.
  14. Смажем взбитым сырым яйцом всю поверхность. Разогреем духовку до 200 градусов, выпекаем в течение 30-35 минут.
  15. Достаньте готовый пирог из духовки, дайте ему немного остыть, затем можно разрезать на необходимое количество порций.

Получился очень вкусный, румяный пирог с капустой. Зовите всех к столу!

Автор: Марина

Простой закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста

Перед вами простейший рецепт дрожжевого пирога. Не нужно делать опару и выжидать, пока подойдет. Просто замесите и займитесь начинкой, а потом все соедините в форме и выпекайте.

Список продуктов:

  • мука – 2-3 стакана;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко – 250-300 мл;
  • тушеная капуста – 0,5 кг;
  • дрожжи – 1 ч. ложка;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • приправа «Итальянские травы» — 1 ч. ложка.

Процесс приготовления пирога

  1. В молоко, разогретое до 40-42 градусов, добавим дрожжи, сахар и соль. Помешаем, оставим на 10 минут.
  2. Вобьем в слегка остывшее молоко яйцо.
  3. Туда же нальем растительное масло.
  4. Добавим в миску к жидкой массе муку, замесим тесто.
  5. Форму для запекания смажем кусочком сливочного масла. Тесто перевалим на стол, припыленный мукой. Разделим на две части. Большую часть выложим в форму.
  6. Сверху уложим начинку.
  7. Выложим вторую часть теста поверх, расправив равномерно по краям. Сверху посыплем травами.
  8. Выпекаем при температуре 170-180 градусов 35-40 минут.
  9. Готовый дрожжевой пирог достанем из духовки и поставим немного остудиться на плиту прямо в форме. Потом проведем острым ножом вдоль бортиков формы, чтобы края отстали от стенок.

Вынем ароматную выпечку из формы и положим на блюдо. Чтобы пирог красиво блестел, можно закрытую корочку смазать сливочным маслом.

Автор: Евгения

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Пирог с мясом из дрожжевого теста

Продолжаем выпекать вкусные пироги по нашим лучшим и простым рецептам. Сегодня у нас пирог с мясом из дрожжевого теста. И как всегда, для вас пирог с мясом пошаговый рецепт с фото. Закрытый пирог с мясным фаршем придётся по вкусу всем вашим домочадцам.

Русские пироги – традиционные пироги русской кухни. Пирог – изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой – ягоды, фрукты, творог, мак или несладкой – рыба, мясной фарш, печень, картофель, грибы, капуста и так далее. Пироги бывают открытыми с начинкой сверху и закрытыми с начинкой внутри.

Приготовление пирога с мясным говяжьим фаршем, пошаговый рецепт приготовления с фото:

Как приготовить пирог с мясным фаршем

Вкусный пирог с мясом

Классические пироги надо всегда готовить из дрожжевого теста. Несмотря на кажущуюся простоту, из дрожжевого теста можно приготовить как обыкновенные пирожки с капустным фаршем, так и большие пироги и рулеты с самой разнообразной начинкой – лимонами, орехами, грушами, курагой и тому подобное. Как испечь пирог с мясом говядины в духовке?

Пирог с мясом из дрожжевого теста

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Выпечка

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • Для теста:
  • Мука — 300 г,
  • дрожжи — 25 г,
  • молоко — 150 мл,
  • сливочное масло — 75 г,
  • сахар — 50 г,
  • соль — ¼ ч. ложки,
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • Для начинки:
  • Филе говядины — 300 г,
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • молотый перец,
  • соль,
  • сливочное масло — 50 г.
  • Для смазки:
  • Яйцо куриное — 1 шт.,
  • сливочное масло.
  1. Первым делом по основному рецепту замесите дрожжевое тесто, накройте его чистой салфеткой и поместите в теплое место.
  2. А пока приготовьте начинку: для этого, мясо разрежьте на небольшие кусочки, прокрутите через мясорубку, репчатый лук мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле. Смешайте его с мясом, посолите и поперчите.
  3. Затем, от готового теста отделите для украшения небольшую порцию, оставшееся тесто разделите на две части и раскатайте их в не толстые пласты, один из которых по диаметру на 2 см больше другого. В смазанную жиром форму выложите больший пласт теста так, чтобы края слегка приподнимались над стенками. Распределите по поверхности теста приготовленный фарш.
  4. Разровняйте начинку, накройте ее вторым пластом теста и соедините изделие по краям.
  5. Далее, из теста раскатайте небольшие тонкие полоски, выложите их в виде узоров на поверхность пирога и смажьте изделие яйцом. Сделайте в центре пирога небольшое отверстие для выхода пара.
  6. Выпекайте пирог с мясом в духовке 20—25 минут, при температуре 200 градусов.
Основной рецепт дрожжевого теста: В емкость налейте предварительно подогретую до 30° С воду или молоко и растворите дрожжи (при более высокой температуре жидкости разводимые в ней дрожжи могут погибнуть, и тесто не поднимется). Добавьте муку, соль, сахар, яйцо и замесите тесто, продолжительность процедуры замешивания не должна превышать 8—10 минут.

Добавьте в тщательно вымешанное, но не крутое тесто растопленное масло, перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое помещение подходить. Через 1,5—2 часа сделайте обминку и оставьте тесто еще на 40 минут. Когда процесс брожения завершится и тесто начнет опадать, произведите его повторную обминку.

Размер порции: 100 г Калории: 411

3.5.3251


Приятного аппетита!

Хозяйкам на заметку: Мясо для фарша размораживайте медленно, освободив от целлофана или бумаги. В противном случае оно потеряет много питательных веществ и после приготовления оно окажется жестким и сухим.

Поделиться рецептом:

Рецепт теста для пиццы по-бабушкин | Приятного аппетита

  • Это главный рецепт в нашем доме! Тесто очень липкое, и второй подъем очень важен, но мне это нравится. Я удваиваю рецепт и делаю два пирога: один для ужина и один для морозильной камеры. Чтобы сохранить кошу для нашего еврейского дома, я использую только парве (не мясные или дневные), такие как красный лук, грибы и артишоки. Так вкусно! Кроме того, мы скучаем по вам, старые сотрудники BA ❤️🙏

    • Simcha sher

    • Ithaca NY

    • 7/15/2021

  • около 40 лет.Кроме того, мой отец сказал, что это было похоже на тесто, которое сделала его мать — моя бабушка, так что я думаю, что это решает! Ха-ха!

    • Ant117

    • Goodyear, AZ

    • 13.06.2021

  • Нам очень повезло с этим рецептом теста! Любимый вечер пиццы!

  • Могу ли я использовать в этом рецепте хлебную муку ?. У меня тонны остатков из карантина …

  • Как говорится во многих обзорах, просто убедитесь, что вы измерили муку и воду, и все получится идеально.Я сделал 80% (500 г муки, 400 г воды) гидратации, и я делаю это в третий раз сегодня вечером, и это выходит невероятно. Перемешайте вручную в миске в течение 10 минут, это очень небрежно, но выполнимо. Оно того стоит.

  • По словам Тины Тернер, это «просто лучшее». Я делаю это тесто не реже двух раз в месяц, чтобы мы его ели на обед и ужин, и каждый раз оно выходит лучше, чем раньше. Я не использую полные размеры оливкового масла для запекания, и у меня никогда не было проблем с текстурой.Однако не пропускайте второй подъем, это имеет огромное значение!

    • Ник ЛаРош

    • Бостон, Массачусетс

    • 4/6/2021

  • Самое простое тесто для пиццы, которое я приготовил. У меня нет настольного миксера, я делал его вручную, и он отлично работал.

    • Марселла

    • Вашингтон, округ Колумбия

    • 25.03.2021

  • Я позволил тесту подняться в холодильнике только на 4 часа, и это сработало! Посыпать стружкой из спаржи, грибов и красного лука.Ням!

    • Martha M

    • Nanaimo, BC

    • 20.03.2021

  • Я обычно делаю тонкую пиццу с корочкой, но я видел этот рецепт некоторое время назад и подумал, что дам ей кружиться. Это потрясающе! Корочка получается идеально хрустящей, а сыр проволоне отлично подходит ко всей моцарелле. Поразительнй!

    • NJGirlInVT

    • Нью-Джерси

    • 23.01.2021

  • Вот сделка… Это должно быть влажное тесто с примерно 80% -ной гидратацией. Просто возьмите рецепт и конвертируйте чашки муки в граммы, а затем взвесьте. Не слушайте людей, которые изменяют рецепт, чтобы уменьшить гидратацию до 60%. У вас получится сухая корочка без влажных больших воздушных карманов. Тесто прилипнет к стенкам миксера. Преобразование составляет 500 граммов муки на 414 граммов воды. Единственным другим изменением было уменьшение оливкового масла на противне до 1/4 стакана. 1/2 безумие и совершенно не нужно.Использование сковороды из листа калфалона даст вам лучшее подрумянивание корки, чем алюминий, потому что поверхность алюминия отражает тепло. Несмотря на то, что Карла использует алюминий, у нее есть электрическая коммерческая духовка, которая работает на 525, и она использовала нижнюю решетку. Если ваша духовка не так сильно нагревается, используйте сковороду более темного цвета или используйте алюминиевую решетку на нижней решетке и готовьте дольше.

    • Baker Dude

    • virginia

    • 1/8/2021

  • Я делал это тесто полдюжины раз, прежде чем стал приверженцем взвешивания ингредиентов.Измерения объема работают на 100% нормально. При этом @ba, пожалуйста, обновите, чтобы включить измерения в граммах! Я предполагаю, что вы все работаете над всеми своими рецептами, где это возможно, но приступайте к делу!

  • Это тесто отличное и легкое, без использования камня для пиццы или сковороды для пиццы. Я просто бросил на них все начинки, которые были в моем холодильнике, и я вкусно пообедал!

    • Ава Кларк

    • Хиллсборо, Нью-Джерси

    • 12/9/2020

  • Это тесто великолепное; не позволяйте никому, кто слишком толстый, чтобы посмотреть конверсию граммов в Google, отговаривать вас от попытки.Что за псих. Единственное, что я изменил в этом в прошлом, это то, что я уменьшил количество оливкового масла в противне с 0,5 стакана до примерно 0,25 — 0,33 стакана.

  • Нулевые звезды. Не тратьте время на этот рецепт. Суммы не указаны в граммах, поэтому тесто получилось мокрым и не удерживало начинку.

    • Аноним

    • Пенсильвания

    • 31.10.2020

  • Я приготовил этот рецепт, и мне он понравился! Тесто получилось невероятно ароматным и мягким внутри и хрустящим снаружи.Я прочитал отзывы и был обеспокоен гидратацией теста, поэтому решил провести небольшое исследование. Кажется, что большинство сицилийского / бабушкиного теста содержат 65-70% гидратации, поэтому оно будет более «влажным», чем другое тесто. Я отвесил 4 стакана муки, получилось 555 граммов. Я решил использовать 65% гидратации, то есть 360 граммов. На самом деле это оказались 1 и 2/3 стакана воды, что довольно близко к тому, что рекомендует Bon Appetit. Я использовал миксер и следовал инструкциям. При работе с тестом я смазывала руки, чтобы оно не прилипало.Это действительно сработало для меня, и моей семье это понравилось.

    • Sonia Ruocco

    • Brooklyn, NY

    • 22.09.2020

  • Этап VII: Последние штрихи и выпечка | CraftyBaking

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    После вторичной или окончательной ферментации (расстойки) хлеб готов к выпечке. Духовка должна быть хорошо разогретой и очень горячей, прежде чем помещать в нее хлеб.Для некоторых видов хлеба с использованием предварительного брожения или закваски для закваски рекомендуется использовать предварительно нагретые камни для выпечки или каменные плитки. Рецепт расскажет вам, как подготовить полку духовки и предварительный нагрев, нужно ли наносить какие-либо завершающие штрихи перед выпечкой. , время выпечки и тесты на степень готовности.

    Последние штрихи применяются ко многим рецептам хлеба. Многие из них выполняют определенную функцию, например, помогают обеспечить подрумянивание или прилипание семян к глазури, или позволяют тесту расширяться без выдувания за счет надрезания или надрезания.Они также служат декоративным целям .

    FINAL TOUCHES
    Тесто для печенья или другой вид теста: Некоторые виды хлеба перед выпечкой можно покрыть тестом для печенья, чтобы придать им декоративный оттенок, а также придать им другой вкус и текстуру, контрастирующую с хлебом. Примером этого является рецепт булочек для печенья с коричневым сахаром .

    Глазури: Некоторые виды хлеба требуют завершающей обработки перед выпечкой, называемой глазурью. Его цель — придать корке блестящий вид, а иногда и более глубокий цвет, или служить «клеем» для прикрепления семян или крупной соли к тесту перед выпечкой.Некоторые виды домашнего хлеба лучше не покрывать глазурью. Глазурь лучше всего наносить кисточкой для теста до того, как тесто поднимется на 80 или 90 процентов, и снова после выпечки. Некоторые можно наносить перед подъемом и снова перед запеканием. Убедитесь, что вы не «прилепили» хлебное тесто к сковороде, чтобы оно могло свободно подниматься.
    Примеры:

    • Яичный желток (1 большой яичный желток): глубокое потемнение; Хлеб необходимо слегка натереть в течение первых или последних 20 минут выпечки, чтобы предотвратить перерастание.
    • Мытье целых яиц (1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды, слегка взбитое): золотистая корочка средней степени сияния
    • Промывание яичного желтка (1 большой яичный желток с 1 чайной ложкой жирных сливок или 1 чайной ложкой молока, слегка взбитые): блестящая, темно-золотисто-коричневая корочка или блестящая средняя
    • Промывка яичного белка (1 большой яичный белок с 1/2 чайной ложки воды, слегка взбитый): хрустящая светло-коричневая корочка и используется в качестве «клея»
    • Мука (присыпанная): порошкообразная, деревенская жевательная корочка
    • Топленое масло (предпочтительно топленое), 1/2 столовой ложки на буханку: Мягкая бархатистая корочка
    • Вода (с щеткой или брызгами): хрустящая корочка помогает орехам и семенам прилипать к буханке хлеба, которую поливают перед выпечкой.
    • Молоко: Смазывание молоком поможет окрасить корку, а сахар в молоке сделает корку коричневой.
    • Подсластители — мед, сироп и т. Д .: придают хлебу более сладкую и мягкую корочку.

    Разрезание или надрезание: Осторожное надрезание или надрезание поверхности теста бритвой, называемое «хромой» (произносится «лахм»), вызывает «взрывы» на многих хлебах ручной работы или служит для того, чтобы тесто пропало — который в печи очень быстро поднимается, так называемая «пружина печи», чтобы расшириться до заданной формы.Их тоже декоративные . Для некоторых рецептов также можно использовать острые ножницы. Бритва с одной кромкой также работает хорошо, если вы используете ее передний кончик. Сделайте это ПОСЛЕ нанесения глазури, чтобы получить более резкий контраст между внутренней и внешней стороной хлеба.

    Если порезы не выполняются в определенных рецептах, расширяющиеся газы в хлебе от пружины печи найдут слабые места на поверхности и сделают хлеб рваным, комковатым и непривлекательным. Французы дали название этой порции вспученного теста: они называют ее la grigne, или «ухмылка» хлеба.
    САРА ГОВОРИТ: При разрезании полностью расстойного (поднятого) теста в этих случаях оно может разрушиться. Вы должны поймать его, когда он почти поднялся, так как тогда хлеб подпрыгнет в духовке и распустится в точках среза!

    Семена и начинки: После разрезания хлеба посыпьте свой рецепт семенами или начинкой. Нанесите на хлеб глазурь перед тем, как разрезать хлеб, чтобы он прилип к тесту.

    САРА ГОВОРИТ: Затем сразу же положите хлеб в духовку и не открывайте дверцу духовки в течение первых 10-15 минут выпечки.

    ВЫПЕЧКА
    Выпечка предназначена для получения хорошего объема и красивой корочки. Суть стадии выпечки состоит в том, что выполняются три очень важные функции:
    1. Желатинизация крахмалов муки
    2. Карамелизация сахаров
    3. Коагуляция и обжаривание белков

    Температура духовки
    Стандартная буханка хлеба выпечется примерно за 45-60 минут. Духовка обычно нагревается от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Температура и время различаются для разных типов хлеба.Перед выпечкой важно хорошо разогреть духовку за 30-40 минут. Начальная горячая температура способствует духовной пружине.

    Что такое пружина духовки (ударная пружина или пружина духовки)?
    Объем хлеба определяется пружиной печи. Это происходит в течение первой трети цикла выпечки. Здесь брожение быстро увеличивается, пока жара 140 градусов по Фаренгейту не убьет дрожжи. В это время подъем происходит за счет расширения газа и влаги в тесте, которые превращаются в пар.Когда хлеб готовится с использованием закваски для закваски, он обычно более толстый и относительно плотный, а пружина в духовке работает медленнее. Для этого типа расширения больше подходит круглая или удлиненная форма.

    Положение полки духовки
    Положение полки варьируется от середины духовки до самой нижней ступеньки. Изменения, связанные с выпечкой, требуют равномерного теплового воздействия. Таким образом, минимальное расстояние между выпечкой должно быть не менее 3 дюймов между буханками и 1 дюйм между булочками.

    Камни для выпечки или каменные плитки
    Идеально подходят предварительно нагретые камни для выпечки или БЕЗЛАЗИРОВАННЫЕ каменные плитки, потому что они сохраняют тепло, улучшая пружину в духовке или поднимая хлеб, и впитывают влагу, создавая более хрустящую корочку.Поместите в духовку перед предварительным нагревом, обычно на дно самой нижней полки. Дайте ему разогреться минимум 45 минут. Избегать посыпания камня мукой или кукурузной мукой, а класть пергамент или противень прямо на него — это поверхность. После выключения оставьте в духовке, чтобы она остыла.

    Steam
    Лучше всего использовать с хлебом, не содержащим большого количества жира или сахара, например с хлебом Artisan. Наличие или отсутствие пара во время первой части цикла выпечки оказывает большое влияние на корочку , вкус и внешний вид хлеба.

    Во время выпечки по мере повышения температуры теста внешняя поверхность теста сохнет и начинает образовываться корочка. Цель состоит в том, чтобы отложить образование этой корочки до тех пор, пока тесто не расширится до полной емкости. Пекари используют пар в первые моменты выпечки, чтобы получить тонкую, тонкую, более хрустящую корочку или более толстую, более коричневую и более жевательную, в зависимости от рецепта, а также для контроля пружины духовки. Пар также способствует желатинизации поверхностного крахмала, что придает корочке глянцевый блеск и более выраженный вкус лесного ореха.Без использования пара корочка хлеба приобретает землистый коричневый оттенок, а ее поверхность становится тусклой и неровной; его обычно называют «серым хлебом» с соответствующим плоским вкусом.

    Один из способов сделать это — сбрызнуть сформированное поднявшееся тесто водой непосредственно перед тем, как поместить его в духовку. Другой способ — приготовить пар в духовке. Некоторые рецепты требуют использования обоих методов.

    При приготовлении на пару в духовке тесто уплотняется. Он создается с помощью кипящей воды или кубиков льда, налитых в предварительно разогретую сковороду, размещенную на самой нижней полке духовки или на дне духовки.Поднявшийся хлеб помещают внутрь, а иногда стенки духовки поливают водой из пульверизатора, чтобы создать больше пара. Иногда дверцу духовки можно оставить приоткрытой в течение последних 5-10 минут выпечки, чтобы корочка высохла.

    Как узнать, когда хлеб закончился выпекать
    Всегда вставляйте термометр мгновенного считывания или зонд в центр буханки через дно. Это последнее место, где будет тепло от духовки, и в нем будет самая прохладная часть хлеба.Вы также можете постучать по нижней части буханки и прислушаться к глухим звукам, при этом стороны должны быть твердыми и золотисто-коричневыми. Но термометр самый надежный.

    • Твердый хрустящий хлеб выпекается до тех пор, пока его центр не достигнет 200–210 градусов F (212 градусов F при использовании пара).
    • Мягкий хлеб, такой как обогащенные обеденные булочки и хлеб для сэндвичей, выпекается до тех пор, пока в центре буханки не будет температуры 185–190 градусов по Фаренгейту.

    Цвет хлеба варьируется в зависимости от рецепта, а также может быть выбран пекарем.

    После выпечки в некоторых рецептах рекомендуется нанести завершающие штрихи, например, оливковое или сливочное масло, на испеченный хлеб, чтобы добавить аромат и смягчить корку. Этот метод используется с Fougasse Bread Tutorial .

    Базовое тесто для пирога

    Ромуло Янес

    Из этого теста можно испечь практически любой пирог. По рецепту получается одна двойная корочка или две одинарные.Если вы просто делаете один пирог без верхушки, просто уменьшите количество вдвое.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 2

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 2 часы 10 минут

    2 1/2 c.

    Мука универсальная, разметанная ложками

    1 c.

    сливочное масло холодное несоленое, нарезанное

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Взбейте вместе муку, соль и сахар.Нарезать сливочное масло, пока оно не станет напоминать муку грубого помола с оставшимися кусочками размером с горошину. Добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз, с помощью вилки складывайте тесто в рассыпчатую кучу (при необходимости добавьте еще 2 столовые ложки воды).
    2. Тесто разделить на две стопки; заверните каждую в полиэтиленовую пленку. Используйте пластик, чтобы разгладить тесто и раздавить его на диски. Поставить в холодильник на 2 часа.
    3. Доведите тесто до комнатной температуры и раскатайте на столе или разделочной доске, слегка присыпанной мукой, до толщины 1/8 дюйма.Затем нажмите на сковороду и запекайте или заполняйте, как указано в рецепте пирога.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Лучшая корочка для пирога — Handle the Heat

    Тесто для домашних пирогов примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем тесто, купленное в магазине.Это требует немного дополнительной работы, но совершенно не обязательно, чтобы это было так пугающе, как может показаться.

    Кажется, что что-то пошло не так, пока тесто не сформируется в сплошной шар. Не говоря уже о всех неприятностях, когда тесто для пирогов сжимается или теряет форму после выпечки. Я учел в этом рецепте как можно больше потенциальных проблем с коркой пирога, чтобы сделать его максимально надежным.

    Я недавно полностью переработал свой рецепт корочки для пирога, чтобы сделать его еще более нежным и слоеным.Я взял кучу отзывов, которые я получал от читателей за эти годы, чтобы улучшить рецепт, и я ТАК доволен результатами. Посмотрите, насколько ХЛОПНЫЙ:

    На самом деле я провел недели, тестируя, экспериментируя и исследуя различные методы, советы и уловки с тестом для пирогов. Некоторые работали, другие нет.

    В этом посте я делюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте продолжим и перейдем к самым интересным материалам. (Или я должен сказать, что такое вздор?)

    П.С. Взгляните на эти пирожные, сделанные участниками HTH во время одного из наших ежемесячных уроков по зумированию.Мы вместе приготовили тесто для пирогов, и у всех получилось красивых коржей. Зарегистрируйтесь, чтобы попасть в список ожидания членства здесь.

    Советы по тесту для верхних пирогов:

    Чтобы получить слоеную корочку, держите все в холодном состоянии, особенно масло.

    Если температура на вашей кухне выше 73 ° F, вы можете охладить все ваши ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70 ° F (окуните быстрорастворимый термометр в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

    Если на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы охладить их, прежде чем раскатывать тесто для пирога. Так масло не станет жирным во время работы с тестом.

    Сливочное масло нарезать мелкими однородными кусочками

    Добавьте масло в мучную смесь всего за пару минут, чтобы масло не стало слишком горячим.По этой причине полезно начинать с кусочков сливочного масла и без того небольшого размера. Ниже я включил несколько вариантов обработки сливочного масла. Мой личный фаворит — натереть его, как сыр!

    Метод 1: терка или нож

    Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым. Используя большие отверстия на терке, натрите масло буквально как сыр. Если она у вас есть, вы также можете использовать насадку-терку на кухонном комбайне.Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавлять в мучную смесь. Подобный эффект можно получить и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше, а затем острым ножом или скребком нарежьте его на кусочки.

    Работая быстро, руками нарежьте масло и разломайте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

    Метод 2: Кухонный комбайн
    Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85 ° F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов.Это быстро, легко и предотвращает чрезмерный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте до твердого состояния. Добавьте в чашу кухонного комбайна сухие ингредиенты со сливочным маслом и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

    Вы хотите, чтобы масло получилось размером маленьких горошин. Это поможет склеить тесто, не переутомляя его.

    При чрезмерной обработке тесто для пирогов образуется больше клейковины, из-за чего испеченная корка становится твердой и плотной, а не легкой и шелушащейся.Это также может вызвать усадку корочки во время выпекания. Кроме того, чрезмерная обработка теста руками может привести к растапливанию масла, что предотвратит образование шелушащейся текстуры.

    Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скапливание масла в жирные лужи во время выпечки пирога. Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими лужами жира, поэтому я сократил их до гораздо меньших кусочков.

    Сколько воды использовать для теста для пирогов?

    Это одна из самых сложных частей при приготовлении теста для пирогов.Причина в том, что на количество добавляемой воды влияет множество факторов, таких как климат и влажность на кухне, а также марка используемой муки. Вот почему рецепт требует использования разнообразной воды. Для начала добавьте половину общей суммы. Смешайте его вручную или с несколькими импульсами кухонного комбайна.

    Возьмите кусочек смеси и зажмите его пальцами. Он должен держать форму. Если он рассыпается или кажется действительно мучным и сухим, вам нужно добавить еще воды.

    В этот момент мне нравится переложить смесь на рабочую поверхность и начать сжимать ее в один комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить воды.

    Поначалу тесто будет выглядеть не очень хорошо. Это будет неаккуратно и неаккуратно, это нормально.

    Как только у вас получится достаточно вязкий холмик теста, расплющите его в диск и сложите на себя, осторожно вымешивая во время работы.

    Сделайте это пару раз, чтобы «слоить» тесто.С каждым сгибом у вас будет больше слоёв. Просто будьте осторожны, будьте осторожны и перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не превратится в гладкий липкий диск, как это:

    Если бы вы разрезали массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы могли бы визуально увидеть слои масла благодаря дополнительному шагу складывания. Эти слои будут запекаться и превратиться в хрустящую нежную слоеную лепешку:

    Дайте тесту отдохнуть.

    Если у вас есть проблемы с усыханием корки во время выпечки ИЛИ если ваша корка становится жесткой, ей нужно больше времени для отдыха, чтобы клейковина могла расслабиться, чтобы она не вернулась к своей первоначальной меньшей форме.Я включил эти периоды отдыха в инструкции по рецепту.

    После смешивания: заверните в пластик и поставьте в холодильник на ночь. При необходимости вы можете сократить это до нескольких часов, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
    После раскатывания: дайте ему остыть в холодильнике после того, как вы раскатали и поместили в форму для пирога и / или после того, как вы собрали. ЗАПРЕЩАЕТСЯ растягивать тесто, чтобы оно поместилось в форму, так как при выпекании оно отломится, как резинка.

    А теперь перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих разочаровывает.

    Как раскатать тесто для пирога

    Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске для выпечки, но это совершенно необязательно. Вы можете использовать упомянутый выше трюк: заморозить прилавок перед катанием, чтобы все было красиво и прохладно. Избегайте переутомления теста при его раскатывании. Держите тесто в движении, чтобы не перекатывать одни и те же участки постоянно, делая его жестким.

    Для 9-дюймовой формы для пирога вам понадобится около 12 дюймов в диаметре.Некоторые сковороды глубже других, поэтому учитывайте это при катании. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина пирога составляет около 1/8 дюйма. Разбавитель приведет к разрывам и разрывам. Гуще, и он не прогреется и не расслоится.

    Мучите рабочую поверхность, само тесто и скалку на протяжении всего процесса по мере необходимости. Есть два недорогих инструмента, которые, как я считаю, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатки теста для пирогов: шейкер для муки и верстак.

    Шейкер для муки позволяет легко добавлять муку туда, где может произойти прилипание.Скребок для верстака позволяет легко поддерживать движение теста при его раскатывании, что очень важно. Я держу тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало и не теряло толщину.

    Вы также можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки недостаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

    Если в какой-то момент масло начинает таять и липнет, немедленно верните тесто в холодильник.

    При желании протрите края сковороды пальцами. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более эффектной, чем я мог бы подумать, поскольку во время выпечки конструкция ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она упадет по бокам.

    Больше теста, чем по другим рецептам?

    В приведенном ниже рецепте вы можете заметить, что я требую больше ингредиентов, чем в других рецептах. Это потому, что я думаю, что с тестом легче работать, когда у вас немного больше, чем вам может понадобиться.Он складывается более сплоченно, и если у вас возникнут какие-либо разрывы, надрывы или ошибки в дизайне, у вас будет лишнее.

    Это особенно удобно, если у вас есть более глубокая форма для пирога или если вы хотите придумать какой-либо дизайн.

    Пирог с корочкой: масло против шортинга?

    Я провел большое количество тестов с корочкой для пирогов. Скажем так, на моей кухне было МНОГО масла. Я все испортил и провёл тестирование, так что вам не нужно. Вот что я узнал.

    Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал много запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше.

    Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между маслом и жиром здесь.

    Но на самом деле я тестировал два жира в корочке пирога бок о бок, чтобы сравнить. Мне все еще нужно провести тестирование с салом, так что следите за обновлениями!

    Укорочение

    Это тесто для жирного жира было очень простым в приготовлении и требовало меньше времени на охлаждение, так как масло для жирного масла имеет более высокую температуру плавления.Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, чтобы его легко перерабатывать, в результате чего вместо слоеного теста получается рассыпчатое тесто.

    Как вы можете видеть на фотографии, тесто для шортенинга получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым. Текстура действительно напоминала песочное печенье, но совершенно лишена вкуса. Фактически, вкус напомнил мне купленное в магазине тесто.

    Масло сливочное

    В этом масляном тесте было много видимых кусков масла, усеянных повсюду.После того, как он соединился и остыл, было довольно сложно поддерживать идеальную температуру, когда оно достаточно теплое, чтобы придать ему форму, но достаточно холодное, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились безмерно. Эта корка пирога была до смешного легкой, слоистой и насыщенной маслянистым вкусом. Сразу можно было сказать, что это было домашнее, в лучшем виде. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляный пирог.

    Если вам нравится эффект шортенинга, я бы порекомендовал масло и шортенинг в соотношении 50-50, чтобы получить лучшее от обоих сортов.

    Прочие «хитрости» с пирогом, проверенные на прочность

    Водка?


    Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы препятствуете выработке глютена и тем самым обеспечиваете нежную слоистую корочку. Я проверил это по своему стандартному рецепту корочки для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Не думаю, что стоит прилагать дополнительные усилия, если под рукой нет охлажденной водки.
    Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент !!

    Как видите, я провел много параллельных тестов различных вариантов корочки для пирогов.В большинстве случаев побеждает классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

    Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно посмотреть, сильно ли она повлияет на текстуру корочки пирога. Я добавил 2 столовые ложки сметаны в свой стандартный рецепт вместе со сливочным маслом.

    Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было легко работать. Эта корка пирога вздулась до удивительной высоты. Текстура была сверхлегкой, пышной и слоистой, почти как слоеное тесто.Если у вас есть под рукой сметана, я определенно предлагаю попробовать. Добавьте 2 столовые ложки к единственному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

    Как испечь тесто для пирогов

    Я включил инструкции по выпеканию корочки вслепую для рецептов, для которых требуется уже испеченная корочка. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога для выпечки корочки.

    Сковородки

    Материал вашей формы для пирога может существенно повлиять на способ выпекания пирога.На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-уроке выпечки. Вот что вам нужно знать как минимум:

    Алюминий

    Эти формы для выпечки нагреваются и быстро выпекаются, поэтому вам может потребоваться немного времени на выпечку, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых форм или форм с покрытием для выпекания корочки для пирогов, так как они могут стать слишком коричневыми.

    Стекло

    Стекло запекается медленнее, чем алюминий, но, поскольку он медленный и вы можете видеть, насколько коричневым становится ваша корка, вероятность переобжига меньше.Не переносите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, чтобы выдерживать резкие перепады температур, не разбиваясь.

    керамика

    Они хороши для сервировки в особых случаях. Как и стекло, они запекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

    Поместите форму для выпечки на противень с бортиком перед тем, как поставить ее в духовку.Это поможет вам снять форму для пирога, не повредив корку прихватками для духовки. Еще лучше? Положите противень на КАМЕНЬ, чтобы получить золотистую хрустящую корочку снизу и избежать намокания.

    И вот, наконец, рецепт!

    Октябрь 2021 Вызов выпечки

    Этот рецепт — текущий выбор для нашего ежемесячного задания по выпечке! Примите участие в испытании, испеките рецепт и сделав снимок, чтобы получить шанс выиграть призы! Щелкните здесь, чтобы получить полную информацию об испытании.
    Октябрь 2021 Конкурс выпечки

    Одинарное тесто:
    • 1 1/2 чашки (191 грамм) универсальная мука
    • 1 столовая ложка гранулированый сахар
    • 3/4 чайная ложка мелкая соль
    • 10 столовые ложки (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
    • От 4 до 6 столовые ложки ледяная вода
    Двойное тесто:
    • 3 чашки (381 грамм) универсальная мука
    • 2 столовые ложки гранулированый сахар
    • 1 1/2 чайные ложки мелкая соль
    • 2 1/2 палочки (284 грамма) холодного несоленого масла
    • 1/2 чашка до 3/4 стакана ледяной воды
    Вручную:
    1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натрите сливочное масло через большие отверстия на коробчатой ​​терке (или используя насадку для терки кухонного комбайна — см. Ниже). Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки острым ножом.

    2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое масло и перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину.Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

    3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте до увлажнения. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

    4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

    5. Используйте верстак, чтобы разрезать тесто пополам. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

    По кухонному комбайну:
    1. Заморозьте масло, пока оно не затвердеет, затем измельчите его теркой кухонного комбайна. Если у вас нет терки, используйте скребок, чтобы нарезать холодное, но не замороженное масло на кусочки размером 0,5 дюйма.Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

    2. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте холодное тертое или нарезанное кубиками масло и взбивайте в течение 30 секунд или до тех пор, пока кусочки масла не станут однородными по размеру.

    3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз коротко взболтайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами.Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

    4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

    5. Используйте верстак, чтобы разрезать тесто пополам. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма.Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

    Раскатать тесто:
    1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

    2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого рулета, чтобы оно не прилипало к столешнице и было однородной толщины. При необходимости добавьте муки в тесто, прилавок и скалку. Раскатайте 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

    3. Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовую форму для пирога. Осторожно надавите на форму для пирога, стараясь не растянуть ее до нужного размера. Ножницами или ножом обрежьте лишнее тесто, оставив выступ в 2,5 см. Подогните свес под себя и сделайте обжим или канавку. Проткните вилкой основу теста.

    4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если делаете пирог с двойной корочкой.

    5. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

    Тесто для выпечки:
    1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной скорлупы, разогрейте духовку до 425 ° F. Чтобы получить более хрустящую корочку, поставьте решетку духовки на нижнюю полку и, если она у вас есть, запекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.

    2. Застелить охлажденное тесто фольгой. Полностью залейте корку утяжелителями, рисом или сушеными бобами.

    3. Выложить на противень с бортиком.

    4. Для частичного выпекания при повторном выпекании с начинкой:

    5. Выпекайте от 15 до 17 минут или до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться и не станет сырым.

    Для полной выпечки:
    1. Выпекать 20 минут или до застывания. Снимите фольгу и утяжелители. Продолжайте запекать, пока полностью не подрумянятся края с легким подрумянением в центре, еще примерно 7-10 минут.

    Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецептов, обновленными советами и новыми фотографиями.Фотографии Эшли Маклафлин.

    Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по устранению неполадок с корочкой пирога:

    быстрых и простых способов приготовления

    Нет ничего вкуснее домашней пышной золотистой выпечки. Чаще всего хозяйки предпочитают печь пироги. Чтобы они были воздушными и пористыми, нужно использовать дрожжи. Мы расскажем, как приготовить вкусное тесто для пирогов на сухих дрожжах. Этот вариант особенно хорош для тех, кто предпочитает быструю выпечку.

    У каждой хозяйки без исключения есть свой любимый рецепт замеса дрожжевого теста. Но чтобы оно получилось действительно пышным, пористым и вкусным, нужно правильно выбирать дрожжи. Сегодня рынок изобилует широким ассортиментом такой продукции. Многие из нас методом проб и ошибок выбрали для себя лучшие дрожжи. А как с ними замесить вкусное тесто, узнаем прямо сейчас:

    • сухие быстродействующие дрожжи следует добавлять в жидкую основу: молоко, воду, сыворотку или кефир;
    • жидкость должна быть слегка теплой;
    • дрожжи нельзя разводить в горячей жидкости, иначе они просто распарятся;
    • залить в жидкую основу дрожжи и оставить на 5-7 минут, чтобы они хорошо разошлись;
    • муку следует добавлять постепенно и просеивать через сито;
    • дрожжевое тесто нужно оставить в теплом месте для увеличения его массы в объеме;
    • тесто, приготовленное на сухих дрожжах, не должно быть плотным;
    • идеальное тесто должно быть живым и дышащим, а также немного липким;
    • Тесто лучше всего замешивать из продуктов одинаковой температуры, поэтому все компоненты готовим за 1-2 часа;
    • если бисквитное тесто не влезло в течение получаса, значит, вам попались некачественные дрожжи;
    • дрожжевое тесто плохо переносит сквозняки, поэтому перед выпеканием плотно закройте окна;
    • перед тем, как выпекать пирожки из теста, приготовленного на сухих дрожжах, дайте настояться, иначе при термической обработке они лопнут.

    Быстрая выпечка на дрожжах: вкусно и просто

    Если вам нужно взбить выпечку, то рецепт быстрого теста для пирогов на сухих дрожжах вам точно подойдет. Из этого теста выпекают рогалики, пироги, латунные пироги, пиццу, крендели и т. Д. Его универсальность заключается в том, что молочную основу можно заменить очищенной водой.

    Состав:

    • 250 мл молока;
    • 1-2 шт. куриные яйца;
    • 3-4 ст.просеянная мука;
    • 10-12 г сухих сухих дрожжей;
    • 1 ч.л. сахарного песка;
    • 2-3 ул. л. масло растительное рафинированное;
    • ½ ч. Л. Соли.

    Приготовление:


    Слоеное тесто: легкий рецепт для начинающих кондитеров

    Многим хозяйкам кажется, что выпечка выпечки занимает много времени, а часы ожидания считаются особенно утомительными, пока не подойдет тесто. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт быстрого теста для пирогов на сухих дрожжах.Из этого теста можно лепить пирожки сразу после его замеса.

    Состав:

    • 0,5 кг просеянной муки;
    • 250 мл молока или очищенной воды;
    • 1 ч.л. сахарного песка;
    • 10 г сухих гранулированных или порошкообразных дрожжей;
    • ½ ч. Л. Соли;
    • 1 куриное яйцо;
    • 2 ст. л. масло растительное рафинированное.

    Приготовление:


    Пышное тесто без яиц: готовим с удовольствием

    Если у вас нет собственного рецепта запекания в духовке, то попробуйте приготовить тесто для пирогов на сухих дрожжах без добавления куриных яиц.Выпечка из такого теста получается необычайно пористой, нежной и ароматной.

    Состав:

    • 5 ст. просеянная мука;
    • 0,5 л молока;
    • 3 ч. Л. Сухих дрожжей;
    • ½ ст. гранулированый сахар;
    • 130 г сливочного топленого масла;
    • 2 ч. Л. Соли;
    • ванилин по вкусу.

    Приготовление:


    На сегодняшний день существует огромное количество способов приготовления сухого дрожжевого теста.Выберите подходящий вам рецепт и обязательно оставьте тесто на 1,5-2 часа в теплом месте для увеличения объема.

    Наверное, каждой хозяйке знакомо чувство, когда есть желание приготовить или испечь что-нибудь вкусненькое, но времени на это катастрофически не хватает. Ведь сколько времени нужно на то, чтобы приготовить дрожжевое тесто, и запекать его тоже нужно. Но есть рецепт, устраняющий такую ​​проблему, тесто получается быстрым, готовится на сухих дрожжах и в результате получаются очень вкусные и пушистые пирожки.Такие пироги можно делать с чем угодно, и с мясом, и с капустой, и с творогом, с корицей или маком, вариантов приготовления очень много, главное, чтобы тесто получилось хорошее, быстрое. Давайте рассмотрим, какие продукты нам нужны, и приступим к приготовлению, как подсказывает рецепт.

    • Сахар — 2 столовые ложки;
    • Вода — 300 мл;
    • Масло растительное — 0,5 стакана;
    • Дрожжи сухие — 1 столовая ложка;
    • Мука — 2,5 стакана;
    • Соль — 1 чайная ложка;

    Продукты готовы, теперь уверенно переходим непосредственно к приготовлению пирожков, а именно приступаем к замешиванию теста, как подсказывает рецепт.

    Пошаговый рецепт

    Сколько пирогов получится, в первую очередь зависит от выпечки, на обычные пончики уйдет примерно один противень.

    Кстати, сделав такое быстрое тесто на сухих дрожжах и масле, можно испечь необычайно вкусный батон, который при выпекании поднимается, буреет, а главное оказывается вкуснее купленного в хранить. И в то же время вы будете точно знать, из чего он сделан, какие продукты использовались и как они были приготовлены.

    Такой рецепт, на самом деле, быстрый, потому что, как правило, на выпечку пирогов уходит много времени. В основном это время тратится на тесто, чтобы оно стояло, росло, затем снова стояло, затем месило и, наконец, выпекало. В нашем варианте тесто нужно всего 15 минут, а не час-полтора, как в других рецептах.

    После приготовления теста нужно определиться с начинкой, выбрать можно абсолютно любую, главное правильно ее разложить.Если с мясом, то получайте красивые и вкусные пироги, если с корицей или маком, закатайте и разрежьте, чтобы получилась аппетитная роза.

    В любом случае перед запеканием духовку предварительно разогревают, затем противень смазываем маслом и выкладываем наши получившиеся изделия. Выпекаем при температуре около 180 градусов 15-20 минут, пока выпечка не станет румяной и не появится аппетитная корочка. Чтобы блюдо выглядело еще более привлекательно, можно смазать его яйцом, которое мы изначально взбиваем.Вот так быстро и легко будет готово угощение.

    Все мы любим сладкую выпечку, но не каждый может приготовить правильное тесто. Сегодня мы научим вас приготовить очень нежное и мягкое дрожжевое тесто для пирога. Поэтому, если вы хотите приготовить пушистое тесто, то как можно скорее запишите наши рецепты.

    Из этого количества теста можно сделать два больших кекса. Если этого объема много, берите только половину всех компонентов.

    В составе:
    • мука — 9 стаканов;
    • сахар — полстакана;
    • яйца — 4 штуки;
    • соль — 1 ч.
    • молоко — 3 стакана;
    • масло сливочное (масло сливочное) — 0.2 кг;
    • дрожжи (свежие) — 0,1 кг.
    1. Сразу же приготовьте все ингредиенты и выложите их на стол. К моменту приготовления они должны быть комнатной температуры.
    2. В одну чашку насыпьте соль, а в другую — дрожжи.
    3. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте.
    4. Налейте из кастрюли один стакан теплого молока. Залить дрожжи первой половиной молока, а вторую половину — солью.
    5. Поддон для молока должен продолжать нагреваться.Теперь добавьте внутрь масло и сахар. Эти компоненты должны быстро раствориться.
    6. Просейте 1 стакан муки и добавьте его в молоко. Все перемешать и снять кастрюлю с огня. По консистенции смесь жидкая сметана.
    7. Когда молочная смесь немного остынет, всыпьте в нее всю оставшуюся муку. Все перемешать.
    8. Теперь добавьте в кастрюлю замоченные дрожжи и соль.
    9. Разбейте 4 яйца на остальные ингредиенты. Все очень быстро перемешать. В результате тесто должно быть теплым.
    10. Накройте форму для теста полиэтиленовым пакетом. Убрать в холодильник на 35-40 минут.
    11. Теперь из теста можно делать пирожки или пирожки. Приятного аппетита.

    Рецепт теста на кефире

    Состав:
    • кефир — 0,3 л;
    • масло оливковое — 0,15 л;
    • сахар — 1,5 ст. ложки;
    • молоко — 0,1 л;
    • дрожжи сухие — 10 г.
    Порядок выполнения:
    1. Нагрейте все молоко, добавьте к нему сахар и дрожжи.Все перемешать и оставить на 10 минут.
    2. В глубокую миску налить кефир, залить оливковым маслом. Слегка нагрейте эту смесь на плите.
    3. Дрожжи смешать с кефирной массой. Накройте эту смесь полотенцем и дайте настояться.
    4. Тесто для дрожжевого теста готово. Вы можете использовать его в дальнейших приготовлениях.

    Основа слоеного торта

    Размер стакана, используемого для измерения компонентов, составляет 250 миллилитров.

    Состав компонентов:
    • мука — 2/3 стакана;
    • маргарин — 0.2 кг;
    Второе тесто:
    • соль — 1 щепотка;
    • яйцо — 1 штука;
    • мука — 2 стакана;
    • лимон — ¼ части.
    Приготовление:
    1. Возьмите холодный маргарин и нарежьте его мелкими кубиками.
    2. Просейте 2/3 стакана муки и добавьте в маргарин. Все перемешать и вылить полученную смесь на разделочную доску.
    3. Теперь порубите ножом маргарин и муку. Чем меньше кубики, тем лучше. Теперь соберите все маленькие кусочки в один большой шар.На данном этапе замешивать это тесто не нужно.
    4. Теперь делаем второе тесто. Насыпьте в большую миску 1,5 стакана просеянной муки. Выдавите к нему сок из четверти лимона. Посолить.
    5. Разбейте яйцо в небольшую миску и залейте ее кипяченой водой, которая остыла до комнатной температуры. Яйцо смешать с водой и вылить в тесто.
    6. Размешайте тесто в миске. Добавьте оставшиеся полстакана муки и замесите руками.
    7. Раскатать тесто в длинный пласт.Его ширина должна быть примерно 0,5-0,7 см.
    8. В середину положите кусок муки и маргарин. Заворачиваем в конверт с основным листом теста.
    9. Положите тесто швом вниз и поставьте в холодильник на 30 минут. Прикрывать тесто не нужно.
    10. По истечении указанного времени — вынуть тесто и раскатать его на ту же ширину. Свернуть пласт в несколько слоев и убрать на полчаса в холодильник. Повторите этот шаг еще 2 раза.
    11. Пуховая основа готова! Если сразу не будете печь торт, заверните его в пакет и уберите в холодильник.Такое тесто тоже можно заморозить, тогда оно может храниться намного дольше.

    Тесто заварное

    Состав:
    • вода — 0,1 л;
    • масло сливочное (сливочное) — 0,15 кг;
    • мука — 0,28 кг;
    • соль — 1 ч.
    Приготовление:
    1. Возьмите толстостенную кастрюлю и налейте в нее воду.
    2. Сливочное масло мелко нарезать и добавить в воду.
    3. Доведите масло и молоко до кипения. Посолить.
    4. Снимите эту смесь с огня и всыпьте муку.Все очень быстро перемешать.
    5. Вот и все — заварное тесто для мясного пирога готово.

    Тесто сливочное дрожжевое

    • дрожжи свежие — 70 г;
    • молоко — 2 стакана;
    • сахар ванильный — 1 пачка;
    • вода очищенная — 1 стакан;
    • яйца — 3 штуки;
    • масло растительное — 4 ст. ложки;
    • соль — 1 ч.
    • маргарин (можно заменить сливочным маслом) — 0,17 кг;
    • сахар — 2 стакана;
    • мука — 12 стаканов.
    Порядок выполнения:
    1. Залить дрожжи теплой водой. Добавьте туда ложку сахара и 2 стакана муки. Оставьте настояться.
    2. Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте к нему измельченный маргарин и сахар. Нагрейте эту смесь на газе. Дать немного остыть.
    3. Добавьте в молочную смесь немного соли и весь ванильный сахар.
    4. Влейте молочную смесь в дрожжи тонкой струйкой. Все тщательно перемешать.
    5. В тесто разбить 3 яйца.
    6. Добавляйте муку по стакану за раз. Когда он станет эластичным, разложите его на поверхности и поморщите руками. Для удобства смажьте руки растительным маслом, тогда тесто не прилипнет к ладоням.
    7. Тесто сливочное дрожжевое готово. Этого количества хватит на три пирога.

    Как приготовить майонез?

    Этот соус может полностью заменить яйца и растительное масло, так как эти компоненты уже присутствуют в майонезе. К тому же тесто получается очень нежным.

    Состав:
    • дрожжи сухие — 8 г;
    • майонез — 0,15 кг;
    • соль — ½ ч. Ложки;
    • молоко — 0,25 л;
    • мука (пшеничная) — 0,5 кг;
    • сахар — 3 ч.
    Порядок выполнения:
    1. Слегка нагрейте молоко, примерно 2-3 минуты.
    2. Добавьте к нему сухие дрожжи, соль и сахар.
    3. Просейте муку и добавьте всего 4 ст. ложки к молочной смеси. Отложите тесто на полчаса.
    4. По истечении указанного времени добавить в тесто майонез, он должен быть комнатной температуры.
    5. Добавьте остальную муку. Добавляйте его постепенно, чтобы тесто имело правильную консистенцию и равномерно перемешалось.
    6. Теперь замесите тесто руками на рабочей поверхности.
    7. Накройте миску полотенцем и оставьте примерно на 60 минут.
    8. По истечении указанного времени промойте тесто и используйте его для дальнейшего выпекания.

    С сухими дрожжами в молоке

    Вы можете заменить молоко водой, тогда вы получите быстрый рецепт с сухими дрожжами в воде.

    Состав компонентов:
    • дрожжи сухие — 0.02 кг;
    • яйца — 4 штуки;
    • молоко — 0,5 л;
    • соль — 1 ч.
    • масло подсолнечное нерафинированное — 0,22 л;
    • сахар — 0,15 кг;
    • мука пшеничная — 1 кг.
    Этапы приготовления:
    1. Нагрейте немного полстакана молока и полейте дрожжами. Добавьте туда столовую ложку сахара. Дайте дрожжам постоять 20 минут.
    2. Нагрейте немного оставшееся молоко и разбейте к нему 4 яйца. Все перемешать и добавить сюда дрожжи. Взбить все венчиком или миксером.
    3. Добавьте в тесто оставшийся сахар, соль и подсолнечное масло.
    4. Муку просеять и небольшими порциями всыпать в тесто, все время взбивать тесто миксером.
    5. Слегка промойте тесто руками и верните его в миску. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 60-90 минут.
    6. По прошествии указанного времени вынуть тесто и немного его промыть прямо в миске. Снова дайте ему постоять в теплом месте еще 40 минут.
    7. Дрожжевое тесто на молоке готово.Теперь хорошо вымесите его руками, и можно будет делать из него пирожки.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • вода очищенная — 2,5 стакана.
  • Этапы приготовления:
    1. Слегка нагрейте воду газом. Залить им пакет дрожжей.
    2. Добавьте 3 столовые ложки сахара и немного соли. Все перемешать.
    3. Просейте всю муку и поместите в большую миску.
    4. В просеянную муку всыпать дрожжевую массу. Все перемешать и добавить растительное масло.
    5. Замесите тесто руками на доске, это займет около 10 минут. В результате у вас должно получиться эластичное и мягкое тесто.
    6. Накройте нежирное тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
    7. Через 60 минут раздавите тесто руками. Теперь из нее можно выпекать выпечку.

    Пятиминутное тесто на кефире (с добавлением соды)

    Это очень легкое тесто, так как готовится без добавления жирных компонентов.

    Состав компонентов:
    • яйцо столовое — 2 штуки;
    • сода — 1 ч.
    • кефир — 1 стакан;
    • 2 щепотки соли;
    • мука высшего сорта — 1 стакан.
    Этапы приготовления:
    1. Немного разогрейте кефир в кастрюле или на водяной бане.
    2. Добавить в кефир соду.
    3. Разбейте в эту смесь немного соли и 2 яйца. Все тщательно перемешать.
    4. Просейте муку и добавьте ее в тесто, взбивая, по столовой ложке за раз.
    5. У вас должно получиться тесто, напоминающее густую сметану. Теперь вы можете использовать его для изготовления торта.

    Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирогов — гарантия того, что вы останетесь довольны результатом, а пироги надолго сохранят свежесть и вкус.

    Есть два способа приготовления теста. Оба подходят для выпечки пирогов, с той лишь разницей, что один подходит для сладкой начинки, а другой — для свежей.

    Необходимые продукты:
    • Пара яиц;
    • Около 500 граммов муки;
    • Две столовые ложки растительного масла;
    • Соль и сахар для вкуса.

    Вам также понадобится 30 или 40% муки из того количества, которое вы уже использовали, примерно полпачки сухих дрожжей и, конечно же, молоко, примерно 200 мл.

    Процесс приготовления:
    1. Начните с приготовления молока и дрожжей. Жидкость нужно немного подогреть и добавить туда дрожжи вместе с небольшим количеством сахара, чтобы процесс пошел быстрее.
    2. Пока дрожжи достигают желаемого состояния, подготовьте емкость, в которой будут смешаны все продукты, просейте в нее муку и все остальные компоненты.Хорошо перемешать.
    3. Затем добавьте туда молоко. Теперь осталось все это накрыть чем-нибудь и найти подходящее место, в котором будущее тесто должно постоять не менее полутора часов.

    Как приготовить на сухих дрожжах?

    Тесто можно приготовить на любых дрожжах. В этом случае представлен вариант, как можно приготовить дрожжевое тесто для пирогов с сухими дрожжами из мешочка.

    Необходимые продукты:
    • Дрожжевой мешок, только сухой;
    • Примерно 150 мл теплой воды или того же молока;
    • Пара сырых яиц;
    • Примерно полкилограмма муки, может понадобиться еще;
    • Немного соли и немного сахара, лучше полагаться на свой вкус;
    • Ложка растительного масла.
    Последовательность:
    1. Начните с приготовления дрожжевой смеси. Для этого содержимое пакета перелейте в емкость с теплой водой. Учтите, что вода должна быть теплой, а не горячей, иначе результат вас разочарует. Туда же всыпать сахар и соль. Оставьте на некоторое время: на поверхности должны появиться пузырьки.
    2. Следующий шаг: возьмите все, что у вас осталось, смешайте вместе. Затем влить дрожжевую смесь, довести до однородного состояния и оставить на два часа, чтобы все хорошо поднялось.

    Дрожжевое тесто для жареных пирогов

    Рецепт дрожжевого теста для жареных пирогов предполагает безопасный метод приготовления. Поскольку они не требуют много запекания.

    Необходимые продукты:
    • Стакан воды, который можно заменить молоком, если вам больше нравится;
    • Маленькая ложка дрожжей;
    • Две большие ложки сахара для сладкой начинки или одна маленькая ложка для пикантных блюд;
    • Около 500 граммов муки высшего сорта;
    • Соль.
    Процесс приготовления:
    1. Небольшое количество жидкости, которое вы выберете для использования. Добавьте к нему указанное количество дрожжей и немного сахара.
    2. Насыпьте соль в муку и влейте растворенные дрожжи.
    3. Полученную массу хорошо перемешать, чтобы все выглядело однородным. У тебя должен быть мяч. Переместите его в теплое место на срок до двух часов, чтобы он успел подняться. После этого он полностью готов к употреблению.

    На воде

    Неважно, что вы используете в качестве основы: обычную очищенную воду или молоко — в обоих случаях результат должен быть только положительным.

    Нам понадобится:
    • Стакан воды — около 200 мл;
    • 500 грамм муки;
    • Маленькая ложка сахара и немного соли;
    • Содержимое двух яиц;
    • Дрожжи сухие — полпачки.
    Процесс приготовления:
    1. Приготовление ингредиентов не отличается от варианта с молоком: следует начать с смешивания теплой воды с сахаром, солью и указанным количеством дрожжей. Затем все настаивается минут 15-30, чтобы дрожжи заиграли.
    2. По прошествии времени жидкость, которая приобрела серый цвет из-за растворения дрожжей, вливается в муку, предварительно смешанную со всеми другими продуктами.
    3. Полученную массу хорошо завернуть и поместить в подходящее место, где она достаточно теплая. Процесс займет не менее 1,5 часов.

    Для пирогов

    Универсальный вариант, подходит для любой начинки.

    Необходимые продукты:
    • Около 200 грамм муки;
    • Немного молока;
    • Маленькая ложка дрожжей;
    • Одно куриное яйцо;
    • Соль на кончике ножа и пара столовых ложек сахарного песка;
    • Ложка сливочного масла.
    Процесс приготовления:
    1. Приступить к приготовлению теста нужно на дрожжах. Для этого в нагретом примерно до 30 градусов молоке нужно развести дрожжи с сахаром и небольшим количеством муки. Оставьте все смешанные продукты для брожения на два часа.
    2. Композиция по прошествии отведенного времени должна увеличиться в объеме, а затем снова уменьшиться. Если это произошло, то можно продолжать готовить.
    3. К выпавшей массе нужно будет добавить оставшийся сахар, муку, масло и разбить туда яйцо.Не забудьте немного подсолить массу, тщательно перемешать и, конечно же, как и во всех других рецептах, отправить отстояться на несколько часов. Не забывайте периодически ее обманывать. Сделать это нужно 2-3 раза, что отразится на качестве выпечки и вкусовых качествах.

    Пышное тесто для пирогов на дрожжах

    Чтобы пироги получились пышными, нужно правильно выбрать рецепт. Подойдет любой способ и вариант приготовления, главное, чтобы было тесто. Именно благодаря ей тесто получается легким, нежным с пузырьками и приводит к тому, что готовая выпечка становится воздушной.

    Требуемые ингредиенты:
    • Немного растительного масла и около двух маленьких ложек разрыхлителя;
    • Два столовых яйца;
    • Щепотка соли и 5 граммов сахарного песка;
    • 7 грамм дрожжей из пакетика, при желании можно заменить на свежие;
    • Стакан воды или молока.
    Процесс приготовления:
    1. Жидкость, выбранную для варки, необходимо слегка подогреть, не доводя до кипения, температура должна быть не выше 40 градусов.Затем в него добавляют сыпучие продукты: сахар, соль, дрожжи. Немного перемешайте смесь и оставьте на пятнадцать минут.
    2. Пока дрожжи достигают желаемого состояния, переходите к муке. Смешайте со всеми остальными ингредиентами, кроме разрыхлителя. Он понадобится, если тесто плохо ложится: добавляйте его в тесто в количестве не более двух чайных ложек.
    3. Налейте воду / молоко с растворенными сыпучими ингредиентами в миску с мукой. Осталось только перемешать и оставить увеличиваться в размерах.Обычно это занимает около двух часов. Не забываем периодически опускать тесто.

    Нет яиц

    Если в доме не было яиц, но есть огромное желание приготовить десерт, то без них можно получить потрясающий результат.

    Необходимые продукты:
    • Сахар около двух столовых ложек;
    • Небольшой пакетик сухих дрожжей;
    • Вода около 400 мл;
    • 40 мл масла растительного;
    • Мука грамм 600, нужно смотреть во время варки;
    • Грамм соли.
    Процесс приготовления:
    1. Нагрейте воду, чтобы она не была горячей, и добавьте в нее дрожжи и небольшую ложку сахара.
    2. В большой миске смешайте жидкие дрожжи, муку, масло, оставшийся сахар и соль.
    3. Очень осторожно перемешайте все ингредиенты, начиная с краев. Довести массу до однородности. У вас должен получиться маленький липкий шарик. Переложите его в другую емкость, которую необходимо предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
    4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте на полтора часа.Масса должна стать больше, после чего ее нужно снова опустить и убрать на один час.

    Тесто сливочное дрожжевое — пошаговый рецепт

    На приготовление уходит много времени, но если вы все сделаете правильно, то сможете насладиться вкусной выпечкой. Этот рецепт подойдет для любого маффина.

    Необходимые продукты:
    • 30 граммов свежих дрожжей или сухих саше;
    • Стакан молока;
    • Около 120 граммов сахара;
    • Два яйца;
    • Маленькая упаковка сливочного масла;
    • Немного соли;
    • чуть больше трех стаканов муки;
    • По ложке растительного масла и ванильного сахара по желанию.
    Процесс приготовления:
    1. В этом рецепте указано молоко, но вы также можете использовать воду. Жидкость нужно подогреть, чтобы температура была 30-40 градусов. И туда же добавить немного сахара, муки и дрожжей. Дайте смеси постоять не менее 30 минут. Он должен хорошо увеличиваться, а затем уменьшаться. После этого его можно будет использовать дальше.
    2. Возьмите большую миску и смешайте в ней сахар, яйца и слегка размягченное масло. Использовать миксер не стоит. Перемешайте вилкой и взбейте.Затем влейте сюда жидкость, смешанную с другими ингредиентами. На этом же этапе нужно добавить соль и ванильный сахар.
    3. Довести массу до состояния гладкости и эластичности. Накройте получившийся шар и поставьте его на два часа в теплое место.
    4. Через некоторое время, в течение двух часов, масса в емкости начнет подниматься. Это значит, что его нужно немного размять, чтобы он размягчился и можно было использовать для запекания.

    Как приготовить на кефире?

    Считается, что пироги на кефирном тесте намного дольше остаются свежими и мягкими.Причем их можно не только запекать, но и жарить. Еще один плюс в том, что он всегда подходит.

    Необходимые ингредиенты:
    • 200 мл кефира;
    • Яйцо свежее;
    • Около 700 граммов муки высшего сорта;
    • 40 грамм сахара;
    • Упаковка для сухих дрожжей;
    • Немного соли;
    • Масло растительное.
    Процесс приготовления:
    1. Как всегда, приготовление дрожжевого теста нужно начинать с «заваривания» дрожжей.Для этого их смешивают с теплой водой и оставляют на двадцать минут.
    2. Пока они осядут, смешать кефир с яйцом, солью и сахаром. Кефир используется только комнатной температуры, холодный не подойдет.
    3. По истечении положенного времени в кефир вливается жидкость с дрожжами, сюда же добавляется масло и все перемешивается.
    4. Следующим шагом является внесение муки. Делать это нужно порциями, параллельно перемешивая все продукты, чтобы получилась однородная масса.
    5. Полученный комок выложить в чистую посуду, укутать чем-нибудь теплым и оставить на час.После чего его измельчают и используют по прямому назначению.

    Рецепт заварного теста для пирогов

    Это рецепт быстрого приготовления, можно сказать на скорую руку, не требующий много времени и много продуктов.

    Необходимые ингредиенты:
    • Дрожжевой мешок;
    • Две столовые ложки сахара;
    • Немного соли;
    • Две столовые ложки растительного масла;
    • Вода;
    • Около 600 грамм муки.
    Процесс приготовления:
    1. Смешайте продукты вместе, исключая муку, она понадобится вам немного позже.Используйте теплую воду.
    2. Теперь можно добавить муки к тому, что произошло.
    3. Залить кипятком и замесить полученную массу. Самое главное, при замешивании не добавляйте муку.

    Слоеное дрожжевое тесто

    Не все умеют готовить слоеное тесто, так как это сложный и длительный процесс. Чаще всего его покупают в готовом виде. Но домашнее всегда лучше.

    Необходимые продукты:
    • 200 г сливочного масла или маргарина;
    • Упаковка дрожжей;
    • Три столовые ложки сахара;
    • Немного соли;
    • Вода — чуть меньше полстакана;
    • Немного молока;
    • Одно яйцо;
    • 700 грамм муки.
    Приготовление:
    1. Разогрейте воду, чтобы она была немного теплой, но не горячей. Всыпать в него дрожжи и положить небольшую ложку сахара. Оставьте на 15 минут.
    2. Насыпьте муку в миску и смешайте ее с солью и оставшимся сахаром. Добавьте масло, предварительно нарезанное кусочками или натертое на терке. Лучше всего замешивать его с остальными ингредиентами вручную.
    3. Оставьте муку и вернитесь в дрожжевую воду. По истечении положенного времени здесь нужно разбить яйцо, влить молоко и размешать.Итого у вас должен получиться полный стакан.
    4. Теперь смешайте жидкость в стакане с другой массой. И довести до образования гладкого шара.
    5. Полученную массу нужно завернуть в натуральную ткань и поставить в холодильник примерно на два часа.

    Постный рецепт приготовления

    Здесь подойдет любой рецепт, главное, чтобы в нем не было яиц и молочных продуктов.

    Все, что требуется, — это смешать дрожжи с водой и отдельно смешать муку с сыпучими продуктами, а затем все это соединить.Хорошо вымесить, слепить гладкий шар и убрать на час в теплое место.

    Самодельные румяные пироги — слабость многих россиян. Кулинарная история мучного искусства передавалась из поколения в поколение от бабушек. Изменились способы приготовления, улучшилось разнообразие начинок. До нас дошло большое количество дополненных рецептов.

    Как приготовить тесто для пирогов

    Выбор рецептуры выпечки — дело индивидуальное. Пошаговое приготовление теста для пирогов из любого набора ингредиентов представлено ниже в разных вариациях.Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если следовать всем приведенным инструкциям, то получается вкусное тесто для пирогов.

    Рецепты теста для пирогов

    Вариантов очень много: слоеный творог, на дрожжах и без дрожжей, на кефире, молоке и даже пиве. Все хозяйки должны уметь делать тесто для пирогов. Кондитерские изделия можно жарить, запекать в хлебопечке или духовке. Чтобы получить нежирную массу для пирога, достаточно отказаться от молока и яиц.Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для удобства восприятия рецепты оформляются фото.

    Тесто из дрожжевого теста для пирогов

    Хорошо для жареных порогов с различными начинками. Готовится на молоке или простой воде. Дрожжевое тесто для пирожков нужно поставить в разогретое место, чтобы масса приподнялась. Недостаток в том, что на это уходит много времени. Следует соблюдать последовательность процесса, поэтому сначала нужно ознакомиться с рецептом, а уже потом приступать к приготовлению.

    Состав:

    • молоко — 1/4 л;
    • мука — 3,5 ст .;
    • яйца — 1 шт .;
    • масло животное — 50 г;
    • дрожжи живые — 30 г;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Дрожжи растворить в нагретой воде.
    2. В молоко добавить соль, яйцо. Просейте муку. Смешайте с разведенными дрожжами.
    3. Замесить до однородной массы.
    4. Сливочное масло растопить, вымесить массу.
    5. Получившуюся массу накрыть тряпкой, убрать в тепле.
    6. Примерно через час прогрейте. С хорошей клейковиной повторить 2-3 раза.

    Кефирное тесто для пирогов

    Это быстрый способ начать бездрожжевую массу. Главное, не высыпать в тесто для жареных пирожков на кефире количество муки. Если это произойдет, масса будет тугой, а булочки не получатся пушистыми. Кефир можно употреблять не первой свежести или заменить простоквашей, ряженкой. В начинку можно класть все, что душе угодно, но больше всего здесь подойдет домашний творог.

    Состав:

    • кефир — 1,25 ст .;
    • мука — 3,5 ст .;
    • яйцо — 2 шт .;
    • сода — 1 ч.
    • сахар — 1 ст. л .;
    • соль;
    • масло растительное — 2 ч.

    Способ приготовления:

    1. Добавить в кефир все ингредиенты, кроме муки. Взбить миксером.
    2. В полученную смесь добавить муку (порциями), помешивая ложкой, затем руками.
    3. Готовое тесто для пирога должно быть эластичным, не липким к рукам.
    4. Кефирная масса поднимается за счет кисломолочного продукта и действия соды.

    Заварное тесто для пирогов

    Время, затрачиваемое от начала приготовления до румяных мучных изделий, занимает менее часа. Заварное дрожжевое тесто для пирогов получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже через день. Каждый пекарь должен знать, как приготовить эту заварную массу, а благодаря прилагаемым фотографиям рецепт покажется простым и быстрым.Можно брать любые дрожжи.

    Состав:

    • мука — 1 кг;
    • дрожжи — 50 г;
    • вода — 2 ст .;
    • соль;
    • сахар — 1 ст. л .;
    • масло растительное — 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. В муку (3,5 ст. Л.) Всыпать соль, сахар, добавить масло, стакан горячей воды. Тщательно перемешать.
    2. Когда смесь остынет, добавьте дрожжи. Залить 200 мл теплой воды.
    3. Добавить оставшуюся муку порциями, помешивая.
    4. Месить обычным способом.

    Пресное тесто для пирогов

    Рецепт без дрожжей, простой и быстрый. Пресное тесто для пирогов раскатывается в тонкий пласт (3 мм). Жарить с каждой стороны на среднем огне 4 минуты. Свежая масса позволяет использовать любую начинку, исходя из предпочтений домашних «голодающих». Сметану или кислый соус можно подавать на стол к мучному угощению.

    Состав:

    • яйца — 1 шт.;
    • мука — 0,5 кг;
    • вода — 1/4 л;
    • соль — 0,5 ч.
    • масло подсолнечное.

    Способ приготовления:

    1. Муку просеять горкой, сделать в центральной части углубление. Порциями залить подсоленную горячую воду.
    2. Месить ножом.
    3. Когда он останется немного подсохшим, добавьте яйцо.
    4. Замесить тесто на лепешки до эластичности.
    5. Посыпать блюдо, оставить массу на полчаса.

    Быстрое тесто для пирогов на сухих дрожжах

    Этот вариант выпечки имеет много преимуществ.Тесто для жареных пирогов на сухих дрожжах отлично поднимается, не содержит посторонних запахов, не требует трудоемкого замешивания и отстаивания. Здесь подойдет любая начинка. Готовить можно как в духовке, так и на сковороде. В любом случае пироги, булочки и сырники получатся пушистыми и вкусными.

    Состав:

    • мука — 500 г;
    • дрожжи сухие — 11-12 г;
    • сахар — 1-2 ст. л .;
    • соль — 1 ч.
    • молоко — 0,2 л;
    • яйца — 1 шт.;
    • масло растительное.

    Способ приготовления:

    1. Добавьте сахарный песок, соль, яйцо, масло и дрожжи в подогретое молоко.
    2. Муку просеять, всыпать 2/3 части, перемешать.
    3. Остальное добавляйте небольшими порциями.
    4. Прекратите перемешивание, когда масса перестанет прилипать к рукам. Выложить в посуду, накрыть полиэтиленом или пищевой пленкой. Поставить в теплое место на 40 минут. Масса должна удвоиться.

    Сметанное тесто для пирогов

    Этот способ замеса очень быстрый, занимает 5-10 минут.Тесно готовят со сметаной для пирогов без добавления дрожжей. Если начинка ягодная или фруктовая, то желательно положить сахарный песок (1 ст. Л.). Необязательно брать в приготовление свежую сметану, подойдет та, которая застыла в холодильнике. Если его оказалось мало, то можно добавить кефир.

    Состав:

    • мука пшеничная — 900 г;
    • сметана 20% — 400 г;
    • сода, соль — по ½ ч.л .;
    • яйца — 2 шт.;

    Способ приготовления:

    1. Смешайте сметану с яйцом, солью и содой.
    2. Добавить муку, замесить.
    3. Масса получится упругой и нежной. Украшаем булочку, кладем в полиэтилен, убираем в холодильник, через 30 минут достаем.

    Такая выпечка всегда нравится гостям и домочадцам, поэтому, чтобы угощения не казались маленькими, рецепт рассчитан на выпечку большого количества. Сладкие пирожки из дрожжевого теста получаются воздушными, пушистыми и вкусными.Также подходит для приготовления булочек и сырников. Масса увеличивается вдвое и более, поэтому, если вам нужно получить 1-2 противня, то следует уменьшить количество ингредиентов.

    Состав:

    • мука пшеничная — 900-1000 г;
    • молоко — 0,4 л;
    • яйца — 3 шт .;
    • маргарин (масло сливочное) — 150 г;
    • дрожжи — 10 г;
    • соль — ½ ч. Ложки;
    • сахар — 50 г;
    • масло подсолнечное.

    Способ приготовления:

    1. Молоко подогреть, добавить дрожжи, ложку сахара.
    2. Добавить к яйцам соль и сахар, взбить.
    3. Когда дрожжи начнут работать (на молоке образуется пена), смешайте их с яйцами. Размешайте как следует.
    4. Маргарин растопить, дать остыть, добавить к смеси из пункта 3. Добавить подсолнечное масло. Смешивание.
    5. Муку просеять, всыпать в получившуюся массу. Смешивание. Если он липкий, можно добавить муку при лепке пирогов.
    6. Размешать массу руками, накрыть тряпкой, убрать в нагретое место. Через полчаса повторите вымешивание, чтобы освободить его от воздуха.Убрать нагреваться на 40 минут. Для замешивания можно использовать хлебопечку. При стандартной программе смешивания это займет 1,5 часа.

    Постное тесто

    Даже во время Великого поста можно приготовить вкусные мучные изделия. С помощью дрожжей тесто для пирога без яиц хорошо поднимается и быстро обжаривается. Можно использовать любую начинку: картофель, капусту с луком, варенье. Можно и без него, но тогда следует добавить сахар (1-2 столовые ложки). При замешивании масса должна быть слегка липкой и влажной, тогда мякиш получится очень вкусным и не сухим.

    Состав:

    • дрожжи сухие — 1 уп .;
    • сахар — 3 ст. л .;
    • мука пшеничная
    • — 1 кг;
    • соль — 1 ч.
    • вода — 500 мл;
    • масло растительное — 5 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Растворите пакетик дрожжей в 400 мл нагретой воды.
    2. Добавьте сахар и соль. Смешивание.
    3. Муку просеять, всыпать дрожжевую смесь. Перемешать, добавить масло.
    4. Перемешивать около 10 минут. Чтобы тесто для пирога получилось плотным, добавьте воду и растительное масло.
    5. Накрыть тряпкой, поставить подниматься в теплое место. Когда масса увеличится вдвое, замесить, перемешать.

    Майонезное тесто для пирогов

    Бывают случаи, когда в холодильнике заканчиваются яйца и молочные продукты одновременно, но вы хотите побаловать своих гостей и дом некоторыми мучными изделиями. Не бойтесь таких моментов, здесь идеально подходит тесто на майонезе для пирогов. Продукция получится вкусной, румяной и пышной. Можно смело экспериментировать с разными начинками.

    Состав:

    • мука — 700 г;
    • майонез — 150 мл;
    • дрожжи — 25-30 г;
    • вода — 0,2 л;
    • сахар — 15 г;
    • соль — 0,5 ч.

    Способ приготовления:

    1. Дрожжи растворить в стакане с подогретой водой.
    2. Добавить майонез, песок, соль. Тщательно перемешать.
    3. Муку всыпать порциями, помешивая.
    4. Хорошо перемешайте эластичную массу. Накрыть тряпкой, дать подняться на 1.5 часов.

    Сливочное тесто для пирогов в духовке

    Оно сладкое, потому что в рецепте присутствуют молоко, яйца и сахар. Готовая масса должна быть пластичной и мягкой, не прилипать к ладоням и легко сниматься со стенок посуды, но при этом не должна быть тугой (иначе выпечка получится жесткой). Для наглядности в пошаговом рецепте выпечки для пирогов в духовке есть подробные фото.

    Состав:

    • молоко — 0.4 л;
    • мука — 1 кг;
    • яйца — 1 шт .;
    • дрожжи сухие — 10 г;
    • сахар — 3 ст. л .;
    • соль — 1 ч.
    • масло сливочное (маргарин) — 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления теста смешайте теплое молоко с дрожжами и сахарным песком. Добавьте 200 грамм муки.
    2. Присыпать губку, накрыть полотенцем, поставить на час в теплое место.
    3. Масло растопить, охладить, смешать с яйцом. Полученную смесь добавить в тесто.
    4. Добавьте соль.
    5. Постепенно порциями добавляйте оставшуюся муку. Месить на столе.
    6. Выложить мучную массу в глубокую посуду, накрыть крышкой, поставить в нагретое место для подъема (примерно на час).
    7. Еще раз вымесить массу.

    Сывороточное тесто для пирогов

    Из него можно выпекать пирожные с разными начинками. Сывороточное тесто поднимается быстрее, чем молоко или водяное тесто. Для придания выпечке хрустящей корочки смажьте ее белком куриного яйца (предварительно взбитого вилкой).В качестве начинки используйте мак или кунжут, в зависимости от индивидуальных предпочтений и выбора начинки.

    Состав:

    • сыворотка — 0,3 л;
    • дрожжи сухие — 2 ч.
    • мука — 0,5 кг;
    • яйца — 2 шт .;
    • масло подсолнечное — 2 ст. л .;
    • сахар — 60 г;
    • соль — ½ ч. Л.

    Способ приготовления:

    1. Муку просеять, смешать с дрожжами.
    2. Взбить одно яйцо и желток второго, добавить соль и сахар.
    3. Добавьте сливочное масло и взбитые яйца в сыворотку. Добавьте половину порции муки. Замесить, оставить на четверть часа. Вмешайте остальное. Дать постоять полчаса.

    Видео: простой рецепт кондитерского теста

    Рецепт теста для пиццы с тонкой корочкой

    Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Этот простой рецепт для пиццы с тонкой корочкой, , взорвет ваши носки! Я называю это своим «рецептом пиццы из искусственного кирпича», так как из него получается супертонкая корочка, хрустящая, жевательная и вкусная — и все это готовится в кухонной духовке!

    Это Тесто для пиццы на тонком тесте рецепт появился давно, друзья мои.

    Со всеми великолепными пиццериями в кирпичной печи, которые готовят потрясающие пироги, я жаждал домашней пиццы на тонком тесте, которая дала бы мне то же самое… но из моей собственной очень обычной кухонной духовки.

    Я перепробовала много разных рецептов и техник. Ни один из них не оставил меня желать большего.

    Но потом прошлой осенью мы съели потрясающую пиццу из кирпичной печи на заднем дворе наших друзей. Вскоре после этого я наткнулся на умопомрачительное домашнее оборудование для приготовления пиццы, сделанное для кухонной духовки.Я экспериментировал. А потом еще поэкспериментировал.

    А, как говорится, остальное уже история.

    Надеюсь, вам понравится эта домашняя пицца не меньше, чем нашей семье. Это быстро стало традицией Family Pizza Night!

    Простая домашняя пицца на тонком тесте

    Я помню, как в детстве делал домашнюю пиццу. Мы вытаскивали коробку Chef Boyardee Pizza Maker у ленивой Сьюзан и с радостью приступили к созданию шедевра пиццы.

    Внутри коробки была смесь для корки, маленькая банка соуса для пиццы и небольшой пакет тертого пармезана.Все, что нам было нужно, — это измельченная моцарелла и начинки. Поговорим о простом способе приготовить пиццу самостоятельно!

    Хотя у меня остались прекрасные воспоминания о приготовлении такой домашней пиццы с моими родителями и сестрами, я поставил перед собой новые цели с этим рецептом, которым поделюсь с вами сейчас. Хотя на это уходит больше времени, чем у шеф-повара Боярди в штучной упаковке, я обещаю, что это простой способ приготовить эпическое тесто для пиццы на тонкой корочке в домашних условиях.

    Почему мне нравится эта «Пицца из искусственного кирпича», рецепт

    Мой рецепт пиццы из искусственного кирпича вызывает у меня головокружение.И это не преувеличение. Просто спросите наших детей. Каждый раз, когда я достаю горячую пиццу из духовки, Хатти и Тесса смеются надо мной (или смеются «со мной» ?!). Я просто НЕ МОГУ сдерживать волнение!

    Вот критерии, которые я использовал при создании этого рецепта теста для пиццы на тонком тесте:

    • Корочка должна быть тонкой, хрустящей и вязкой. Запрещается тусклая, влажная корочка пиццы!
    • Корочка должна иметь приятный вкус, а это значит, что она должна содержать дрожжи. Корки, в которых не используются дрожжи, всегда вызывают у меня стремление к более глубокому вкусу и большей текстуре.
    • Тесто должно легко готовиться И с ним легко работать. Ничто не расстраивает меня больше на кухне, чем несговорчивое тесто!
    • От начала до конца горячая домашняя пицца должна быть на столе менее чем за 3 часа. Обратите внимание, что большую часть этого времени неактивное время. При использовании дрожжей вы должны дать тесту время, чтобы оно поднялось. Так что это всего лишь вопрос планирования этого времени без вмешательства пользователя.

    Я обещаю вам, как только вы сделаете этот легкий рецепт теста для пиццы на тонкой корочке, вы будете делать его каждую неделю !!

    Специальное оборудование (оно того стоит!)

    Два основных оборудования делают возможными результаты этого фантастического рецепта.Они являются ключом к созданию волшебной корочки пиццы в обычной старой духовке!

    Пилинг для пиццы

    Сначала возьмите кожуру для пиццы . Этот инструмент имеет большую плоскую поверхность с ручкой — см. Кожуру на фото выше слева.

    Кожура для пиццы — идеальный инструмент для переноса пиццы в горячую духовку и из нее. Я предпочитаю деревянную кожуру на кухне, но я также знаю, что многие рестораны и домашние повара используют металлическую кожуру, особенно при приготовлении пищи в кирпичной печи.

    Если вы хотите приготовить большую пиццу, вам нужно искать большую кожуру пиццы, чтобы пицца поместилась на нее. Мой рецепт предусматривает раскатывание теста для каждой пиццы в круг диаметром 14 дюймов.

    Вот очень большая деревянная кожура для пиццы, которую мы используем (показано на фото выше слева). Работает отлично.

    Сталь для выпечки

    Во-вторых, купите выпечку из стали . Не пекарский камень . Пекарная сталь .

    Я даже не подозревал о существовании стали для выпечки, пока не отправился в путешествие по домашней пицце.Увидев один, упомянутый в рецепте, я рискнул и заказал его.

    И, привет. Я понял. Если вы сопротивляетесь покупке еще одного кухонного оборудования, будьте уверены, я чувствовал то же самое!

    Но я также отчаянно пытался победить тонкую и хрустящую / жевательную корочку в нашей кухонной духовке. Я добавил эту выпечку в свою онлайн-тележку, помолился и нажал «разместить заказ».

    Я так счастлив, что все получилось. Обожаю свою пекарскую сталь! Сталь имеет большую массу, поэтому сохраняет больше тепла, чем камень, и дает более легкую корку.Кроме того, сталь для выпечки не трескается, как камни для выпечки!

    Вот выпекаемая сталь, которую мы используем (показано на фото справа вверху). Это 15 ″ x 15 ″ x 1/4 ″ из ​​углеродистой стали. Это ТЯЖЕЛЫЙ при 16 фунтах. И это УДИВИТЕЛЬНО. Также — бонус для меня в том, что эта сталь производится в моем родном штате Южная Дакота. 🙂

    Советы для лучшей пиццы на тонком тесте

    Я делюсь своей пошаговой техникой приготовления лучшей пиццы на тонком тесте, которую я знаю! Пожалуйста, прочтите каждый шаг, так как вы найдете все мои лучшие советы, расположенные в этих отдельных шагах.От конкретных ингредиентов до оборудования и техник — я вам помогу!

    Рецепт с корочкой для пиццы

    Ингредиенты для этой корочки для пиццы очень простые, хотя я настоятельно рекомендую особый вид муки.

    • теплая вода
    • сухие дрожжи — Вот сухие дрожжи, которые мы используем.
    • сахар — Немного добавляет вкус!
    • Мука для пиццы «00» — Я настоятельно рекомендую этот сорт муки из мягкой пшеницы для этого рецепта.Из него получается гладкое, шелковистое тесто, с которым очень легко работать + корочка лучше текстуры, хрустящая и жевательная. Он доступен на Amazon. Также ищите его в специализированных продуктовых магазинах. Я покупаю эту муку в нашем местном магазине Kowalski, в их отделе итальянских продуктов — и это стоит меньше, чем на Amazon, к вашему сведению. Если вы не хотите покупать эту муку, используйте универсальную муку — просто знайте, что результаты не будут такими впечатляющими. Вот мука для пиццы «00», которую мы используем.
    • кошерная соль
    • оливковое масло
    • кукурузная мука — На самом деле этого нет в тесте для пиццы.Им посыпают кожуру пиццы, чтобы тесто для пиццы легко скользило по горячей стали для выпечки в духовке. Работает сказочно! Вот кукурузная мука, которую мы используем.

    Как приготовить тесто для пиццы

    Это тесто для пиццы легко приготовить. У меня немного испортилось дрожжевое тесто, и этот рецепт мне всегда подходит!

    Активируйте дрожжи : Сначала добавьте теплую воду в небольшую дозу жидкости. Мы используем эту мерку на 1 стакан.

    Будьте осторожны, чтобы вода не стала слишком горячей.Эксперты говорят, что идеальная температура должна быть 110 ° F. Я однажды прочитал, что вы должны попытаться имитировать температуру теплой бутылочки, которой вы будете кормить ребенка, и это руководство, которое я использую.

    Добавьте сахар в теплую воду, затем равномерно посыпьте дрожжи водой. Дайте постоять 15 минут или пока дрожжи не станут пенистыми (как показано на фото выше).

    Теперь дрожжи активированы, готовы к вечеринке с пиццей!

    Создайте тесто: Пока дрожжи активизируются, добавьте муку и соль в чашу миксера, оборудованного крючком для теста.Перемешайте на низкой скорости несколько секунд, чтобы все перемешалось.

    Затем добавьте к мучной смеси смесь активированных дрожжей и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы смешать влажные и сухие ингредиенты. Затем увеличьте скорость до средней и дайте крюку для теста месить тесто в течение 2 минут или до тех пор, пока на дне чаши ничего не останется.

    Выньте тесто из миски и скатайте его в шар. Обратите внимание на мягкость и шелковистость теста. Это из-за муки для пиццы «00».

    Создайте два шарика из теста: Разделите тесто на две равные части. Скатайте каждый шарик на чистой столешнице ладонью и пяткой руки, при необходимости добавив немного муки на столешницу.

    Затем сбрызните дно широкой широкой миски небольшим количеством оливкового масла. Добавьте шарики из теста и обваляйте их в оливковом масле до полного покрытия.

    Дайте тесту подняться: Слегка опрыскайте кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте чашу с шариками из теста распыленной стороной вниз.А затем дайте тесту подняться при комнатной температуре не менее 2 часов или пока оно не увеличится вдвое — как на фото выше.

    Подготовьте духовку: Когда тесто увеличится вдвое, поместите противень в верхнюю часть духовки. В нашей газовой духовке я ставлю стойку во вторую сверху позицию. Это составляет около 4 дюймов от верха решетки до жаровни в верхней части духовки.

    Разогрейте духовку и сталь для выпечки до 500 ° F. Как только эта температура будет достигнута, дайте стали нагреться еще 30 минут.Вы хотите, чтобы он был хорошим и горячим, тщательно нагретым, чтобы получить наилучшую корочку.

    Выровнять тесто: Пока духовка нагревается, начинайте готовить первую корочку пиццы. Скатайте его в толстый круг диаметром около 5 дюймов.

    Раскатайте тесто: Слегка протрите чистую столешницу. А затем скалкой, слегка присыпанной пылью, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Переверните тесто один или два раза, в промежутках между раскатыванием, добавляя немного муки на столешницу и скалку, если тесто начинает приставать.

    Тесто может немного подпружиниться, когда вы раскатываете его больше. Это нормально. Как только тесто достигнет 12 дюймов в диаметре, дайте ему отдохнуть и расслабиться в течение 5 минут.

    Раскатайте тесто еще немного: После того, как тесто отдохнет несколько минут, оно легче раскатается в еще более тонкий круг теста. Вот и та тонкая корочка, которую я тебе обещал!

    Продолжайте раскатывать тесто, пока не получите круг диаметром 14 дюймов, при необходимости добавляя муку на столешницу и скалку.Тесто должно быть очень тонким, как показано на фото выше.

    Старайтесь не добавлять слишком много муки при раскатывании теста. Но также знайте, что желательно определенное количество муки, так как это позволит вам легко поднять тесто со столешницы на кожуру пиццы. Просто помните, что практика ведет к совершенству. С каждой приготовленной вами корочкой пиццы вы почувствуете тесто, и с каждым разом это будет легче!

    Сложите тесто пополам: Осторожно поднимите тесто и сложите его полукругом.

    Совет для вас! Чтобы легко очистить столешницу, используйте скребок, чтобы легко удалить муку!

    Подготовка кожуры для пиццы: Равномерно распределите тонкий слой кукурузной муки поверх кожуры пиццы. Не забудьте намазать кукурузную муку до края, так как это поможет пицце легче соскользнуть с кожуры на горячую сталь для выпечки. Я использую почти столовую ложку кукурузной муки, чтобы покрыть кожуру пиццы такого размера.

    Перенос корочки: Теперь перенесите корку пиццы в форме полумесяца на покрытую кукурузной мукой кожуру пиццы, развернув ее в форму полного круга.

    Как собрать и приготовить пиццу

    А теперь пора собрать пиццу и запечь ее!

    В карточке рецептов я указываю количество начинки, которое мы используем для базовой пиццы пепперони, пирога, который мы здесь чаще всего делаем.

    Смажьте оливковым маслом: Начните с нанесения очень тонкого слоя оливкового масла на всю корку. Это добавляет еще один слой аромата, а также придает более хрустящую корочку и цвет готовому пирогу.

    Намаженный на соус для пиццы: Мне нравится использовать более густой соус для пиццы с глубоким насыщенным томатным вкусом. Следите за тем, чтобы не переборщить с соусом, так как это может сделать запеченную корочку сырой. Я думаю, что 1/3 стакана соуса — идеальное количество для пиццы такого размера.

    Посыпать сыром: Мы любим здесь сыр и добавляем около 6 унций тертой моцареллы поверх соуса для пиццы. Если вы можете найти измельченный цельный молочный моцарелла , это мой выбор №1.Он богаче и сливочнее, чем полуобезжиренные сорта с низким содержанием влаги.

    Сверху пепперони: И последний топинг >>> пепперони. Нам нравится накапливать это!

    Мои любимые пепперони — это такие, которые получаются хрустящими и хрустящими от высокой температуры духовки. Современная культура окрестила их «чашками рони». Я также называю их «чашечные пепперони». На самом деле это просто пепперони, у которого все еще есть оболочка — жар в духовке заставляет ее сжиматься, и ломтик пепперони скручивается.Энн Ким, широко известный местный шеф-повар и владелец ресторана из Миннесоты (обладатель премии Джеймса Берда 2019 года в номинации «Лучший шеф-повар Среднего Запада»), использует этот стиль пепперони на своих пирогах… и это делает меня НАСТОЛЬКО СЧАСТЛИВЫМ!

    Мне нравится текстура чашек для рони и то, как жиры приготовленных пепперони накапливаются в чашках, которые образуются. Но для меня также много ностальгии.

    Когда я был очень маленьким, я помню, как мои родители водили нашу семью в простое маленькое кафе на берегу озера Траверс — оно называлось Кауфмана и больше не работает.С дресс-кодом, не более модным, чем джинсы и шлепанцы, это было подходящее место для рыбной ловли, закусок в горячем баре и холодного пива. И мои лучшие воспоминания об этом месте — воспоминания о пицце. Они подавали замороженную пиццу из своей маленькой печи для пиццы на столешнице … а пицца была в маленьких стаканчиках рони, идеально хрустящих и хрустящих, блестящих от лужиц жира. Так УДИВИТЕЛЬНО ХОРОШО!

    Где найти чашки для рони ?! Мне нравятся эти чашки для рони, но я скажу, что в последнее время у меня возникли проблемы с их поиском.Если вы их увидите, купите! В противном случае вы можете купить эту ссылку пепперони и сами нарезать ее очень тонкими ломтиками. Самостоятельная нарезка немного меньше в диаметре, чем предварительно нарезанная разновидность, но дает такое же ощущение сладкого пепперони.

    Выпекать пиццу: Теперь приступим к преобразованию тонкой корочки. Поместите этот потрясающий пирог в духовку и испеките его. Благодаря невероятно горячей духовке и стали для выпечки пицца выпекается всего за 8 минут!

    Во-первых, немного встряхните кожуру для пиццы.Убедитесь, что никакая часть пиццы не прилипает к поверхности кожуры, в противном случае может быть трудно надеть пиццу на сталь для выпечки должным образом.

    Чтобы сдвинуть пиццу, поместите кожуру прямо над задней стороной стали для выпечки под углом и слегка покачивайте, чтобы пицца соприкоснулась с задней стороной горячей стали для выпечки. Вы можете вытащить решетку из духовки примерно наполовину, чтобы вам было легче, если хотите. Когда корка пиццы ударяется о сталь, она прилипает к ней.Медленно вытащите кожуру из духовки, чтобы вся пицца упала на раскаленную сталь.

    Это требует небольшой практики, чтобы получить правильный угол и скорость, но как только вы овладеете техникой, это будет не что иное, как ЧИСТЫЙ УДОВОЛЬСТВИЕ!

    Выньте пиццу из духовки: Когда корочка подрумянится и сыр начнет пузыриться, пиццу легко вынуть из духовки — корочка теперь хрустящая.

    Мне нравится выдвигать решетку духовки примерно наполовину. Затем я размещаю кожуру пиццы на уровне передней части решетки и кладу испеченный пирог на кожуру с помощью большой лопатки / токаря.

    Все, что осталось сделать, это нарезать и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

    Предложения по обслуживанию

    Когда дело доходит до пиццы, я предпочитаю хороший свежий салат. Наша семья любит этот итальянский рубленый салат. Он полон забавных и вкусных блюд и украшен супер энергичным итальянским винегретом. Мы любим это!

    Еще один вариант салата — заправить вашу любимую зелень этой заправкой Homemade Buttermilk Ranch. Сливочная заправка отлично контрастирует с пиццей, одной из наших любимых заправок для салатов.

    А чтобы немного развлечься с чесночным хлебом, посмотрите мой рецепт сырно-чесночного хлеба. Это идеальное сочетание с маслянистым поджаренным хлебом, мягким внутри и хрустящим снаружи!

    Как хранить и разогревать остатки

    Трудно представить себе такие вкусные остатки пиццы, но такое случается. 🙂

    Для хранения поместите оставшиеся кусочки пиццы в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до трех дней.

    Чтобы разогреть, поместите желаемое количество кусочков на тарелку и осторожно поставьте в микроволновую печь, пока они не станут горячими.Или, если вы хотите снова поджарить корочку, воспользуйтесь духовкой и сталью для выпечки. Однако на этот раз, поскольку пицца уже была выпечена, предварительно нагрейте духовку и сталь до 350 ° F. После предварительного нагрева дайте ей нагреться еще 10 минут. Затем поместите пиццу на сталь и нагрейте, пока сыр не начнет пузыриться. Вы можете подложить под кусочки пиццы кусок пергаментной бумаги, чтобы сыр не растаял на стали. Потому что кому нужна дополнительная уборка ?!

    Могу ли я приготовить тесто для пиццы заранее?

    Я предпочитаю делать тесто для пиццы в тот же день, когда мы выпекаем пиццу, так как мне просто нравится, насколько мягкое и чудесное тесто сразу после того, как оно поднялось.Еще мне нравится аромат в доме, когда тесто поднимается — он создает сказочное настроение, дразня нас вкусной пиццей, которой мы скоро будем наслаждаться!

    Но этот рецепт также хорошо подходит для приготовления на несколько дней вперед. Просто выполните все те же действия, дайте тесту подняться. Затем поместите два куска поднявшегося теста в одну или две герметичные емкости и поставьте в холодильник.

    Контейнеры

    Deli отлично подходят для хранения теста для пиццы и других случайных ингредиентов и остатков еды.У меня они есть трех разных размеров: контейнеры на 32 унции, контейнеры на 16 унций (идеально подходят для одного шара теста для пиццы) и меньшие контейнеры на 8 унций. Мы используем их каждый день!

    В день, когда вы хотите приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника. Вероятно, вырастет еще больше. Достаньте тесто из емкости и скатайте его в шар. Затем поместите шарик из теста в миску с небольшим количеством оливкового масла и раскатайте, чтобы он равномерно покрыл. Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте миску распыленной стороной вниз.Дайте тесту полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к его раскатыванию — это может занять до пары часов, в зависимости от вашей комнатной температуры.

    Понравился рецепт коржа для пиццы? Сохраните его в Pinterest!

    Состав

    • 150 мл (5 унций) теплой воды
    • 1 ч. Л. сухие дрожжи
    • 1 ч. Л. сахар
    • 2 в. Мука для пиццы «00» — плюс доплата за разметку скамейки или столешницы
    • 1/2 ч. Л. кошерная соль
    • 1 Т.оливковое масло, плюс дополнительное масло для добавления в миску, когда тесто поднимается
    • 1 т кукурузной муки

    Инструкции

    1. Добавьте теплую воду в небольшую мерную емкость для жидкости (я использую мерную емкость на 1 чашку). Будьте осторожны, чтобы вода не была слишком горячей — однажды я читал, чтобы попытаться имитировать температуру теплой бутылочки, из которой вы будете кормить ребенка.
    2. Добавьте сахар в теплую воду, затем равномерно посыпьте воду дрожжами. Дать постоять 15 минут до образования пены.
    3. Тем временем добавьте муку и соль в чашу миксера с крючком для теста.Перемешайте.
    4. Добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло к мучной смеси. Смешайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы смешать влажные и сухие ингредиенты. Затем увеличьте скорость до средней и дайте крюку для теста месить тесто в течение 2 минут или до тех пор, пока на дне чаши ничего не останется.
    5. Разделите тесто на две равные части. Скатайте каждый шарик на чистой столешнице ладонью и пяткой руки, при необходимости добавив немного муки на столешницу. Налейте немного оливкового масла на дно широкой широкой миски.Добавьте шарики из теста и обваляйте их в оливковом масле до полного покрытия. Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте миску с шариками теста распыленной стороной вниз. Дать подняться при комнатной температуре не менее 2 часов или пока не увеличится вдвое.
    6. Поместите жареную сталь в верхнюю часть духовки — в нашей духовке я устанавливаю решетку во вторую сверху позицию. Разогрейте духовку и сталь для выпечки до 500 ° F. Как только эта температура будет достигнута, дайте стали нагреться еще 20 минут.
    7. Пока духовка разогревается, приготовьте кожуру пиццы, равномерно насыпав кукурузную муку поверх.
    8. Затем начните раскатывать один из шариков теста на чистой столешнице, слегка присыпанной мукой. Сначала превратите его в толстый круг из теста диаметром около 5 дюймов. Затем, используя слегка присыпанную скалкой, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов, перевернув один или два раза столешницу, слегка присыпанную мукой. Дать тесту постоять 5 минут. Затем продолжайте раскатывать тесто в круг большего диаметра 14 дюймов.Сложите круг пополам и переложите на кожуру пиццы, покрытую кукурузной мукой. (Для облегчения очистки столешницы используйте скребок для удаления муки!)
    9. Нанесите тонкий слой оливкового масла на всю корку.
    10. А затем приступайте к начинки! Для обычной пиццы пепперони, как показано на моих фотографиях: Намазать на 1/3 ц. густой соус для пиццы, посыпать 6 унциями. измельченная моцарелла (используйте цельномолочную моцареллу, если вы можете ее найти), сверху добавьте пепперони, сколько хотите. Если вы используете пепперони в стиле «чашка рони», знайте, что он будет сильно уменьшаться в размерах, так что не стесняйтесь набирать пепперони!
    11. Немного покачивайте кожуру пиццы, чтобы убедиться, что ни одна часть пиццы не прилипает к поверхности кожуры.Затем поместите кожуру прямо над задней стороной стали для выпечки под углом и слегка покачивайте, чтобы пицца соприкоснулась с задней стороной горячей стали для выпечки. Вы можете вытащить решетку из духовки примерно наполовину, чтобы вам было легче, если хотите. Когда корка пиццы ударяется о сталь, она прилипает к ней. Медленно вытащите кожуру из духовки, чтобы вся пицца упала на раскаленную сталь.
    12. Выпекать 8 минут или пока корочка не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться. Чтобы вынуть пиццу из духовки, выдвиньте решетку духовки примерно наполовину.Затем расположите кожуру пиццы на уровне передней части решетки и сдвиньте испеченный пирог на кожуру с помощью большой лопатки / токаря. Затем нарежьте его и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Банкноты

    На основе рецепта теста для пиццы, который использовали друзья Сет и Паула Керстен в своей печи для пиццы на открытом воздухе, первоначально с сайта my-barhibited.com.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 366Общие жиры: 22 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 741 мг Углеводы: 41 г Волокно: 2 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

    Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

    Пирог на сколько градусов. При какой температуре печь пирожки из дрожжевого теста? Основные правила приготовления и выпекания слоеного теста в духовке

    На приготовление слоеного теста уходит много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему бы и нет, если есть такая возможность. Однако не все умеют правильно запекать.слоеное тесто, чтобы выпечка получилась действительно вкусной, а тесто легким и воздушным.

    Основные правила приготовления и выпекания слоеного теста в духовке

    1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживайте его только при комнатной температуре.

    2. Раскатайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина катаного листа должна быть не менее 3 мм.

    3. Разрезать тесто острым ножом. Это предотвратит слипание краев и тесто при выпечке будет хорошо подниматься.Тупой нож раздавит края, и они не «распустятся», это скажется на великолепии.

    4. Уложив начинку, не смазывайте края продуктов яйцом, иначе в духовке они слипнутся и не смогут отслоиться.

    5. Если вы кладете начинку внутрь теста, готовые изделия проткните вилкой в ​​нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечь, а тесто будет гладким, без пузырей.

    6. Противень смазывать маслом не нужно, так как в слоеном тесте обычно достаточно масла.Если вы все еще боитесь, что он прилипнет, постелите пергаментную бумагу и положите поверх нее слоеное тесто или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды — когда она испарится, это добавит продуктам пышности.

    7. Перед выпеканием хорошо разогрейте духовку.

    8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хотите проверить готовность продуктов. Если открыть его, тесто может осесть из-за падения температуры.

    Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

    Еще один важный вопрос, который беспокоит многих хозяйок, — сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутренняя часть продукта не пропечется, жир расплавится, а сама выпечка не будет многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как быть?

    Выпекать слоеное тесто при 220 градусах 5-10 минут, затем переключить на 180 градусов и выпекать еще 15-20 минут.Тесто получится воздушным и хрустящим.

    Однако время выпечки и температура слоеного теста относительно относительны. Все зависит от размеров изделий и самого вида теста.

    Сколько испечь слоеное бездрожжевое тесто

    Сколько испечь слоеное дрожжевое тесто

    Теперь вы знаете, сколько времени нужно, чтобы испечь слоеное тесто в духовке. Однако возник вопрос с начинкой.

    Сколько испечь круассаны из слоеного теста

    Пожалуй, это самое популярное тесто из слоеного теста.Вы также можете приготовить сладкие круассаны (джем, вишню, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корицу с сахаром и т. Д.) Или приготовить начинку, например сыр с грибами, ветчиной и т. Д.

    Круассаны из слоеного теста запекаются в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку необходимо предварительно разогреть до необходимой температуры и только затем поместить в нее противень с выпечкой. Полуфабрикаты из муки укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

    А вот еще секрет приготовления. Хозяйки советуют перед запеканием подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в ​​теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно для «домашнего» варианта.

    Сколько времени нужно, чтобы испечь пиццу из слоеного теста

    Еще одно популярное блюдо из слоеного теста. Выпекается пицца из слоеного теста 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

    Колбаски в слоеном тесте выпекаются одновременно.

    Надеемся, наши советы помогут вам порадовать своих домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

    Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются способом приготовления и рецептом. Соответственно, различаются и температура, и время выпекания.

    Тесто дрожжевое для мелких изделий. Температура — 240-260 ° С, время выпекания — 8-15 минут.

    Дрожжи для крупных продуктов: 220-240 ° С, 20-50 минут.

    Бездрожжевой слой: 230-250 ° С, 25-30 минут.

    Песочное печенье: 230-250 ° С, 10-15 минут.

    Бисквит: 200-220 ° С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).

    Заварной крем: 180-220 ° C, 30-40 минут.

    Под выпечкой понимаются изделия из хлеба и теста, приготовленные путем выпечки, а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпечки будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления определенного теста, который описывает только процесс замеса теста и ничего не говорит о формировании продукта и времени выпечки … В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, сколько времени придется потратить на выпечку. Такие столы также могут пригодиться, если в рецепте мы находим только общие фразы — «выпекать до готовности», «выпекать до золотистой корочки», «Выпекать в духовке» и т. Д.

    Ниже приведена таблица приготовления, в которой указано, , как нужно времени. Выпекать изделий из теста разных типов — бездрожжевого, бисквитного, сливочного, слоеного, белкового (безе и безе), песочного, заварного и других видов теста.В таблице также указаны температуры выпечки для каждого вида теста и размера продукта.

    Таблицы времени выпечки изделий из теста.

    Продукт Температура, ° С Время выпечки, мин
    Тесто дрожжевое простое непарное
    Мелкие изделия (50-100 г) 240–260 8-15
    Крупные изделия (500-1000 г) 200-240 20-50
    Тесто сливочное дрожжевое
    Мелкие изделия (50-100 г) 240-250 10–12
    Крупные изделия (800-1000 г) 210-230 30-35
    Куличи, бабы, колобки, пироги 180-220 40-50
    Тесто слоеное дрожжевое
    Мелкие предметы (60-100 г) 240–260 10-20
    Крупные изделия (800-1000 г) 230–250 20-25
    Тесто слоеное бездрожжевое
    Мелкие предметы (70-100 г) 210-250 20-30
    Крупные изделия (100-1200 г) 220-230 30-60
    печенье 220-240 10-15
    Тесто слоеное раннеспелое
    Мелкие изделия (50-100 г) 200-240 25-30
    Крупные продукты (500-1300 г) 210-240 25-30
    Песочное тесто
    Мелкие изделия (50-100 г) 230–250 15-20
    Крупные изделия (600-1200 г) 210-250 15-30
    Тесто песочное со вкусом
    Булочки 230–250 10-15
    Печенье 220-240 10-15
    Сладкое тесто с содой и сметаной
    Печенье 220-240 8-15
    Печенье, сырники, сочные 200-220 10-15
    Пироги, рулеты 180-200 30-40
    Несладкое тесто для пирогов на содовой
    Печенье 220-240 10-15
    Пироги 220-240 15-20
    Пироги 200-220 30-50
    Тесто для лапши
    Печенье 240–260 6-7
    Торты «Тубус» 200-240 4-5
    Пироги 190-220 20-30
    Штрудели (Strudels) 200-220 30-50
    Бисквитное тесто с подогревом
    Печенье 180-210 8-15
    Тонкая корка (толщиной менее 10 мм) 200-220 10-20
    Пироги 190-210 20-40
    Бисквит (толщина 25-40 мм) 200-220 35-50

    Тесто для печенья без подогрева

    Рулоны 200-220 15-20
    Торты 190-200 15-20
    Торты 180-210 25-30

    Масляное бисквитное тесто

    Мелкие предметы (толщиной менее 10 мм) 200-220 10-20
    Большой 190-200 35-50
    Кексы (600-1000 г) 180-200 40-60

    Заварное тесто

    Кудрявые изделия из заварного теста 180-200 30-40

    Тесто протеиновое

    Печенье 130-150 10-15
    Меренги 110-120 25-30
    Безе 90-100 30-40
    Пироги 160–180 30-40
    Торты (толщина слоя 2-3 см) 120 20-30

    Ореховое тесто

    Мелкое печенье (до 10 г) 150-170 12-15
    Большое печенье (40-50 г) 150-170 20-25
    Торт «Краковское» 230-240 10
    Торт «Идеал» 150-160 20-25

    Тесто из кукурузной муки

    Печенье 200-220 8-10
    Булочки 200-230 25-30
    Пирог с заварным кремом 180-200 50-60
    Кексы 200-210 40-50

    Тесто для пряников

    Пряники маленькие, тонкие 220-240 8-15
    Пряник большой 180-220 30-40
    Пряник 180-220 30-40
    Товар Температура, ° С Время выпечки, мин

    Пироги с овощами и фруктами выпекаются в духовке при температуре 170-180 градусов примерно — минут.Пирожки с мясом выпекаются при температуре 170-200 градусов.

    О пирогах

    Пирожки — это видов хлебобулочных изделий с начинкой, запеченных в духовке (ранее в русской печи).
    В Древней Руси пекли пироги только увлеченно, потому что не было замороженного теста, микроволновых печей и разогрева в духовке за 5 минут. Кроме того, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не падала — это требовало постоянного внимания к процессу выпечки.

    Теперь есть масса для выпечки пирогов , упрощающая приготовление гаджетов и продуктов. Во-первых, продается готовое тесто, которое следует только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование дрожжей, производимых в настоящее время, значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых лепешек. В-третьих, для выпечки пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновую печь.

    Fusofacts

    Пироги делятся на видов теста : дрожжевое (бисквитное и безопарное), слоеное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сливочное масло (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное.) Тесто подбирается для начинки и напрямую влияет на консистенцию мучного компонента.

    Пироги бывают открытые и закрытые — открытые пироги, частично или полностью не покрытые верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги окажется меньше — со временем они могут засохнуть.

    При выборе типа коржа важно учитывать время, затраченное на приготовление теста. Итак, для приготовления качественного дрожжевого теста «по всем стандартам» вам понадобится не менее 4 часов.А если на пирог нет времени, рекомендуется использовать магазинное замороженное тесто.

    Для простых закрытых пирогов готовое тесто раскатывается или помещается в форму для запекания, затем выкладывается начинка и пирог закрывается верхним слоем теста. Для сложных коржей возможно множество вариантов — начинку можно вкручивать в тесто по-разному, а в форму для запекания тесто по-разному укладывать.

    В пироги кладут в основном готовые начинки … В России особенно популярны шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметана, штрудель, зебра, разные завитушки.

    При приготовлении тортов можно использовать различные виды посыпки и украшения : Раскатать оставшееся тесто и вылепить из них цветы, листья и т. Д. Пироги будут выглядеть более аппетитно, если их посыпать кунжутным маком, крошками печенья (или из того же теста), а также десертной цветной посыпкой. За 10 минут до окончания выпечки можно смазать корж молоком или взбитым куриным яйцом, чтобы корж приобрел румяный цвет.

    Сладкие пироги подавать на десерт к чаю или кофе. Пироги с пикантной начинкой можно подавать как основное блюдо или как закуску. Пирог можно разрезать перед подачей на стол или к столу (тогда он будет медленнее остывать). По правилам этикета пироги едят только вилкой и ножом, в крайнем случае — салфеткой, но никак не руками.

    Любимый торт детства, вкус которого так запомнился, что отказаться от его приготовления в зрелом возрасте просто невозможно.В детстве вопросы об успешном приготовлении торта волновали нас меньше всего, но сейчас не дают покоя эти вопросы: что, сколько и при какой температуре печь шарлотку с яблоками?

    На первый взгляд простые вопросы на самом деле оказываются очень важными, ведь если вы не знаете на них правильный ответ, то французский десерт обречен на провал.

    Особенности приготовления шарлотки из яблок

    Перед тем, как определить температуру запекания шарлотки с яблоками, следует узнать основные секреты ее приготовления, благодаря которым пирог получится запеченным, румяным и невероятно вкусным.Помимо правильного замеса теста огромную роль в успешной выпечке десерта играют следующие моменты.

    Предварительный разогрев духового шкафа

    Форму для выпечки ни в коем случае нельзя ставить в холодную духовку. Пока он хорошо не прогреется, пирог в нем не пропекется. Обязательное условие для приготовления — предварительно разогреть духовку до 180-200 ° C за 15 минут до запекания.

    Время выпечки

    Сколько запечь шарлотку в духовке — вопрос неоднозначный, так как в каждом случае время может существенно отличаться.

    Все зависит от температуры выпечки десерта и от того, где вы выпекаете торт (газовая / электрическая духовка, мультиварка, микроволновая печь, хлебопечка).

    Прямой процесс выпечки

    Не рекомендуется открывать духовку, в которой выпекается пирог, первые 20 минут, так как он может «осесть». Ближе к окончанию варки выпечку периодически нужно проверять на готовность по старинному проверенному методу — с помощью спички.

    Прокалывая торт спичкой (или деревянной зубочисткой), проверьте, не остались ли на нем крошки.Спичка не обязательно должна быть сухой (вполне возможно, что она будет немного влажной), но на ней не должно быть даже малейших крошек. Только тогда он считается полностью законченным.

    Классический способ приготовить торт — запечь его в духовке. Шарлотка с яблоками лучше печется и краснеет при приготовлении в духовке. Определить, при какой температуре лучше всего подходит для выпечки, поможет тип духовки. Однако, помимо духовки, десерт готовят и в других электроприборах.

    Особенности их температурного режима и времени выпечки, которое напрямую зависит от температуры, рассмотрим далее более подробно.

    При какой температуре печь шарлотку в газовой духовке

    Если вы используете газовую духовку, лучше всего выпекать пирог при температуре 180-200 ° C в течение 30-40 минут. Если духовой шкаф с конвекцией, то градус нельзя поднимать выше 165 ° C. При такой температуре шарлотка отлично пропекется менее чем за 40 минут.

    Сколько выпекается шарлотка с яблоками в электрической духовке

    Для владельцев электрической духовки время и температура выпечки будут несколько другими.Шарлотка с яблоками запекается в электрической духовке при 170 ° C 45 минут.

    А если поставить форму для запекания на среднюю полку и включить нагрев с обеих сторон (сверху и снизу), то десерт пропечется идеально как снаружи, так и внутри.

    Однако учтите, что у каждой модели электроприбора могут быть свои особенности температурного режима, поэтому перед тем, как приступить к выпеканию яблочной шарлотки, внимательно ознакомьтесь с инструкцией.

    Температура запекания шарлотки с яблоками в мультиварке

    Те, у кого есть мультиварка, могут предложить испечь в ней шарлотку.Выберите на мультиварке режим «Духовка», установите температуру 180 ° C и готовьте пирог около 30 минут.

    Как и в электрической духовке, приготовление в мультиварке будет иметь свои особенности для каждого. В зависимости от модели и мощности прибора режимы и время приготовления могут отличаться.

    При какой температуре печь шарлотку в микроволновке

    И напоследок рассмотрим еще один простой способ приготовить шарлотку с яблоками — в микроволновке.Тем, у кого дома есть это чудо техники, обязательно стоит с его помощью испечь вкуснейший бисквитный торт с яблочной начинкой.

    В микроволновой печи шарлотку запекают на средней или максимальной мощности всего 10 минут. Если в микроволновке есть режим «Гриль», то через 10 минут запекания включите этот режим дополнительно и готовьте на нем десерт еще 3-5 минут.

    Установите точное время выпечки в соответствии с мощностью вашей микроволновой печи.

    Хлебопечка

    В хлебопечке ваша любимая шарлотка с яблоками выпекается в режиме «Выпечка» 75-90 минут.

    В любом случае температура запекания шарлотки не должна достигать 230-250 ° С и выше. Если поставить торт на выпекание в этом режиме, он просто выгорит. Кроме того, велик риск, что низ и верх десерта станут коричневыми, а внутри останутся влажными.

    Поэтому лучше просто разогреть духовку до максимальной температуры (конечно, если температурные возможности вашей духовки не выше 250 ° С), а когда вы кладете в нее блюдо с тестом, то опустите градус до оптимального 180-200 ° С.

    Вот, собственно, и все секреты, сколько и при какой температуре запекать шарлотку с яблоками. В приготовлении любимого лакомства нет ничего сложного. Технология и правила приготовления доступны и понятны каждому, поэтому их освоит любой новичок. Если до сегодняшнего дня у вас были проблемы с выпечкой французского пирога, то теперь вам точно не придется беспокоиться о результате.

    Хороших рецептов и удачного приготовления!

    Классическая яблочная шарлотка от шеф-повара, видео рецепт

    Всего за полчаса вы получите прекрасный десерт к чаю, яблочный компот и необычный алкогольный коктейль… Наш шеф-повар приглашает всего за полчаса приготовить для неожиданных гостей почти яблочную домашнюю вечеринку.

    Помимо видео рецепта, мы хотим порадовать вас самой неожиданной подборкой рецептов шарлоток.

    Наибольшее распространение получили пироги в России, особенно пироги с начинкой из мяса, овощей, фруктов и рыбы … Отдавая дань русским традициям, нужно уметь готовить в духовке пироги с любой начинкой. Пироги могут различаться по форме и иметь разные названия: большой пирог, пирог, кулебяка, пирог.Но главное в пироге — это начинка. Есть: пирог с картошкой в ​​духовке, пирог с мясом в духовке, пирог с капустой в духовке, пирог с фаршем в духовке, яблочный пирог в духовке, пирог с джемом в духовке. , пирог с мясом и картошкой в ​​духовке, пирог с яйцом в духовке. печь, луковый пирог в духовке, куриный пирог в духовке, грибной пирог в духовке, рыбный пирог в духовке, ягодный пирог в духовке. Такое разнообразие рецептов обусловлено высокими вкусовыми качествами этого угощения.Пироги могут отличаться по типу теста — тесто для пирога готовится в духовке по-разному … Можно приготовить дрожжевые пироги в духовке, пироги на кефире в духовке, пирог из лаваша в духовке, пирог из слоеного теста в духовке, творожный пирог в духовке.

    Рецепты пирогов в духовке имеют свои нюансы. Поэтому советуем начинающим хозяйкам сначала осваивать простые пироги в духовке или, как их еще называют, пироги в духовке на скорую руку … В первую очередь стоит попробовать простой рецепт пирога из духовки: рецепт запеченного в духовке пирога с капустой, духовка рецепт мясного пирога, рецепт яблочного пирога в духовке, рецепт творожного пирога в духовке.Вкусный пирог в духовке у вас обязательно получится, хотя и не в первый раз. Помните: приготовить пирог в духовке не так уж и сложно, но основные рецепты стоит изучить. Посмотрите также фото торта в духовке, они помогут определиться с выбором. Осваивая для себя новые блюда — пирог из дрожжевого теста в духовке, яблочный пирог в духовке, сладкий или мясной пирог в духовке — поделитесь своим достижением. Готовьте любой пирог в духовке, выкладывайте рецепты и фото этого блюда на нашем сайте. Тогда о ваших успехах узнают другие читатели.Для блюда «пирог в духовке» рецепт с фото наиболее предпочтителен и понятен для неискушенных. Особенно, если это мясной пирог в духовке по пошаговому рецепту для удобства. Есть еще один вариант изучения рецепта блюда «пирожок в духовке» — видео. Будем очень рады видеть ваш видео-рецепт на нашем сайте.

    Надеемся, что вы уже научились готовить, например, пирог с картошкой в ​​духовке, рецепт его прост. Как и пирог с фаршем в духовке, рецепт этого блюда можно найти в разных вариантах.

    А если вы решили испечь пирог в духовке, возможно, вас заинтересуют наши советы:

    Муку перед употреблением необходимо просеять через сито. Он пропитан воздухом, а изделия получаются более пышными.

    Дрожжевое тесто не прилипнет к рукам, если предварительно нанести несколько капель растительного масла на кожу рук.

    При приготовлении теста для пирогов сначала смешайте все сухие ингредиенты, а затем добавьте кубики масла.

    Тесто хорошо раскатывается из бутылки, наполненной холодной водой.

    Чтобы тесто не подгорало во время выпекания в духовке, немного посыпьте форму солью или подставьте противень, наполненный водой.

    Пирог нельзя выпекать на сильном огне. В горячей духовке внешняя сторона станет твердой, но внутри останется влажной. Чтобы этого не произошло, необходимо предварительно разогреть духовку, но не разогревать ее, а запекать при умеренной температуре.

    При выпекании пирогов хотя бы первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.