Конфеты ириски в домашних условиях
Конфеты ириски: кулинарная инструкция к применению
В магазинах сейчас огромный выбор сладостей, но многие испытывают ностальгию по конфетам, которые продавались в советские времена. Да и внушительный список Е-добавок настораживает, поэтому некоторые мамы пытаются делать конфеты в домашних условиях, чтобы баловать малышей полезными сладостями, а не продукцией химических лабораторий. Любимейший десерт советской эпохи — конфеты ириски — приобрели другой вкус, а иногда так хочется угостить детей настоящими ирисками по классическому рецепту. На самом деле ириски готовить не так сложно, как кажется, да и домочадцы-сладкоежки с удовольствием оценят результаты ваших кулинарных экспериментов. Итак, попробуем приготовить домашние конфеты ириски по разным рецептам — это же так вкусно!
Тонкости приготовления конфет ирисок
Все рецепты приготовления ириса сводятся к одному — молоко, сливки или сметана увариваются с сахаром, а потом смешиваются с маслом и ванилью. Иногда масло добавляется к молоку до тепловой обработки, иногда после — в зависимости от рецепта. Далее масса выкладывается в форму, остужается и эффектно нарезается. В общем, ирис — это молочная помадка, которая в зависимости от количества ингредиентов, времени и температуры приготовления приобретает разную текстуру и вкус.
Ирис бывает мягкий, тягучий, твердый или полутвердый. Иногда в него добавляют муку, измельченные орехи и кунжут, чтобы масса получилась более густой. Очень вкусны шоколадные и ванильные конфеты, глазированный или фруктовый ирис, конфеты с карамельной начинкой. Для разнообразия можно ароматизировать этот десерт любыми пряностями и добавками.
В процессе приготовления молочной помадки нужно постоянно помешивать массу, иначе она пристанет к стенкам посуды и подгорит. По этой причине варить ее следует на минимальном огне, а готовность проверять, капнув массу в стакан с холодной водой. Если капля превратилась в шарик — ириска готова. Выливать массу лучше на поверхность из стекла, металла или керамики, поскольку от дерева она с трудом отстает.
Самый простой рецепт ирисок в домашних условиях
Домашние ириски, сладкие, мягкие, с приятным сливочным вкусом, не уступают магазинным конфетам. Чтобы приготовить их, вам понадобится всего три продукта — сметана, сахар и растительное масло. Смешиваем в сотейнике 20 ст. л. сахарного песка, 10 ст. л. сметаны 20%-й жирности и 5 капель растительного масла. Греем массу на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не приобретет цвет вареного сгущенного молока. Смазываем маслом противень, силиконовую форму или разделочную доску, выливаем жидкую ириску, даем лепешке слегка затвердеть и вырезаем формочками маленькие конфеты. Вкус получившихся ирисок напоминает конфеты, которые продавались в СССР. Попробуйте — вам понравится!
Домашние ириски «Кис-кис»: просто, вкусно, красиво
Очень вкусные, тягучие и нежные конфеты, оказывается, можно приготовить своими руками, и получится не хуже, чем в магазине. В кастрюльке с толстым дном смешиваем 200 г сахара, 2 ст. л. меда, 30 г сливочного масла, щепотку ванилина и заливаем все 200 мл топленого молока. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, в течение получаса, пока ириска не станет светло-коричневой, как карамель. Смазываем формочки для льда растительным маслом без запаха, выкладываем в них конфетную массу и ставим в морозильник на 30 минут. Ириски «Кис-кис» выглядят очень эффектно и красиво, ими можно сервировать стол для чаепития, воткнув в конфеты шпажки или зубочистки.
Ирис сливочный: нежный десерт для гурманов
Сливочные конфеты ириски в домашних условиях готовятся не только из сливок, но и из молока, чтобы снизить калорийность готового блюда. Хотя сливочные ириски, конечно, вкуснее. Для приготовления конфет растворим 500 г сахара в 250 мл сливок или молока и поставим кастрюльку на средний огонь. Как обычно, массу придется помешивать в процессе варки, и вскоре она начнет густеть и темнеть. Как только молочная карамель приобретет цвет кофе с молоком, ее можно считать готовой. Снимаем ирис с огня, растираем со 100 г сливочного масла и ароматизируем несколькими каплями ванильного экстракта. Выкладываем ирис на смазанную маслом поверхность, разравниваем и даем застыть, потом красиво нарезаем и подаем к столу.
Ирис из сгущенного молока: нежность и сладость
Эти нежнейшие конфеты тают во рту и не оставляют выбора сладкоежкам — их хочется есть бесконечно! Растапливаем на медленном огне 100 г сливочного масла, затем пассеруем в ней 40 г пшеничной муки до бежевого цвета. Вливаем в сковороду 300 г сгущенного молока и варим, помешивая, 10 минут. Далее добавляем в сковороду 200 мл теплого молока, тщательно перемешиваем и варим, пока масса не загустеет и не станет золотистой. Выкладываем помадку на ровную поверхность, даем остыть и вырезаем формочками красивые конфеты. Можно просто порезать пласт ножом или разломать руками.
Английские ириски к чаю
Оказывается, англичане тоже любят ирис, только готовят его по-своему. Как сделать конфеты ириски в английском стиле? Для этого нам понадобится сливочное масло, сахар, кукурузный сироп и миндаль. Кукурузный сироп продается в специализированных магазинах для кондитеров. Его добавляют в выпечку, чтобы она не черствела, и готовят с ним помадку, чтобы она не засахарилась.
Смешиваем 250 г сахара с 1 ч. л. сиропа из кукурузы, 230 г сливочного масла и солью на кончике ножа. Варим 5 минут на медленном огне, добавляем 90 г молотого жареного миндаля и продолжаем держать массу на огне, пока она не уварится и не станет нежно-коричневой. Выливаем помадку в промасленную форму, даем застыть и нарезаем на кусочки. Англичане подают этот десерт к традиционному «файф-о-клок» вместе с бисквитами и вареньем.
Шоколадные ириски
Этот оригинальный десерт понравится всем любителям шоколада — с утренним кофе он поднимает настроение и делает жизнь слаще. Растапливаем 125 г горького шоколада на водяной бане, отдельно смешиваем 150 г сливок 35%-й жирности, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. сахара и добавляем в массу шоколад. Варим ирис на очень медленном огне, не прекращая помешивать, около 12 минут. Выливаем помадку на пекарскую бумагу, даем остыть, ставим в холодильник, а потом ломаем на кусочки. Охлажденные конфеты легко отделяются от бумаги, по консистенции они мягкие, тягучие и нежные. Кстати, в качестве формочек для ириса можно использовать коробку от обычных шоколадных конфет с углублениями.
Лимонные ириски: кулинарный креатив
Этот необычный десерт понравится даже тем, кто не любит цитрусовые. Дело в том, что в таких ирисках совсем нет кислинки, но присутствует аромат свежего лимона. Эти конфеты можно назвать диетическими из-за отсутствия молочных продуктов и масла, поэтому для тех, кто сидит на диете, они могут стать настоящим спасением.
В 120 мл воды растворяем 400 г сахара и доводим воду до кипения, не забывая помешивать, чтобы сироп не подгорел. Отдельно в воде разводим 100 г желатина в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда желатин растворится, смешиваем его с сахарным сиропом и варим массу в течение 10 минут. Добавляем 2 ст. л. лимонного сока. Выливаем сироп в форму; когда он затвердеет, аккуратно разрезаем его на квадратики и дегустируем. Конечно, эти жевательные конфеты нельзя назвать классическими ирисками, но они очень вкусны и пикантны.
Приятное чаепитие вместе с магазином «Едим Дома»!
Теперь вы знаете, как приготовить конфеты ириски, — как видите, это совсем не сложно. Когда классический ирис приедается, вы можете придумать собственные варианты конфет. Попробуйте добавить в ирис жареные семечки и орехи, курагу и чернослив, мак, кокосовую стружку или сладкие пряности — корицу, кардамон, мускатный орех. Ириски можно сделать полезными сладостями, если готовить их на меду или тростниковом сахаре, добавляя минимум масла. Если вы придумаете собственный рецепт этого десерта — присылайте его на сайт «Едим Дома!». Пусть наша жизнь будет еще вкуснее! Такой десерт придется кстати к любому, даже праздничному чаепитию. А с чаем от фирменного интернета-магазина «Едим Дома» такой праздник еще больше запомнится вашим гостям. Листовой чай обладает тонким превосходным вкусом и свежим ароматом, он придает сил и дарит отличное настроение! Чаи не содержат искусственных ароматизаторов и добавок. Приятного вам чаепития!
Конфеты «Ириски» в домашних условиях
Запахи при приготовлении, а позже и вкус конфет, перенесли меня в далекие студенческие годы, когда мама давала нам сметану с надеждой, что дети будут готовить борщ, а мы варили из нее ириски. И на этот необыкновенный аромат обычно сбегался весь этаж. В то время форм у нас не было — остывало все в обычной глубокой миске, а потом каждый откалывал себе кусочек ножом.
Из двух ингредиентов — сметаны и сахара — в домашних условиях получаются великолепные конфеты «Ириски». Сложностей в приготовлении нет никаких. Попробуйте, результат вам понравится!
Для приготовления в домашних условиях конфет «Ириски» нам понадобятся:
сахар — 500 мл.
Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления конфет «Ириски». Сметану лучше брать домашнюю, жирную. Если покупаете в магазине, то берите не порошковую, жирностью не менее 20%. Отлично получится и если сметану заменить сливками.
Соединяем сахар со сметаной и отправляем на слабый огонь.
На первых же минутах сахар начнет таять, а сметана сменит цвет. Сметана жирная — она не станет приставать к бортикам, а вот пригореть может, поэтому от плиты отходить не стоит, помешивать нужно периодически, но не постоянно.
Через 20 минут масса начнет загустевать. Продолжаем варить, помешивая.
Чем дольше будете варить, тем масса будет приобретать более насыщенней желтый цвет и становиться все гуще и гуще.
Время варки конфет можно регулировать по своему вкусу: если варить 40 минут, то ириски будут легко тянущимися, а если варить 1 час, как я, то конфеты получатся более плотными. Готовую массу разливаем по формам (я использовала обычную форму для льда, но можно использовать и любую другую, а затем разрезать ножом в произвольной форме). Формы смазывать не нужно! Отправляем в холодильник на 20 минут.
Очень вкусные конфеты «Ириски» готовы. Вот так просто в домашних условиях из сметаны и сахара можно приготовить прекрасное лакомство для всей семьи.
Приятного аппетита!
Домашние ириски • Жизнь — вкусная! Кулинарный сайт Галины Артеменко
Думаю, найдутся поклонники таких вот ирисок, которые называют убийцами пломб. А прелесть сегодняшнего рецепта в том, что на его основе можно сделать как мягкие, нежные домашние ириски, так и такие, которые потребуют некоего упорства от решившего съесть их. В этой статье рассмотрим классический прием приготовления сливочной карамели.
Чем же отличается методика приготовления, и как это влияет на результат? Мне удобнее пользоваться методикой, при которой сахар топится, карамелизируется, и после этого в него аккуратно вводятся горячие сливки (как в статье про соленую карамель).
Классический же метод основан на том, что все ингредиенты смешиваются в самом начале приготовления, и увариваются уже все вместе. Этот метод требует большего времени, а на выходе же именно классический дает те самые «тянучки».
Домашние ирискви можно смело ароматизировать ванилью, алкоголем и еще кучей всего – пользуйтесь всем этим разнообразием!
Рецепт инвертного сиропа берите тут, или покупайте сироп глюкозы. А также если тема домашних конфет вам интересна, приготовьте такие вот трюфели.
Домашние ириски
- 200 г сахара
- 200 г жирных сливок 33%
- 50 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы
- 20 г сливочного масла
Все ингредиенты сложить в довольно большую кастрюльку (карамель будет сильно бурлить и подниматься, так что учитывайте это при выборе емкости). Желательно, чтобы кастрюля была толстостенная.
Смешав ингредиенты, отправить кастрюлю на огонь и довести до кипения, помешивая.
Когда масса закипит, убавить огонь до минимума и, продолжая помешивать карамель деревянной лопаткой соскабливающими движениями (т. е. вы плотно проводите по дну, бокам кастрюльки, чтобы карамель готовилась равномерно и нигде не пригорела).
Варить карамель до выбранной температуры (см. ниже).
Вылить в рамку или подходящую форму, смазанную растительным маслом. Высота слоя карамели должна получиться где-то 15-18 мм. К сожалению, я не помню, какая форма была у меня…
Дать карамели остыть при комнатной температуре, а затем перенести на пару часов в холодильник, после чего нарезать горячим сухим ножом и завернуть порционно. И использовала кусочки рукава для запекания.
Температура карамели для получения ирисок колеблется от 120° до 130° в зависимости от того, какой итог хочется получить. Для меня оптимальная температура 123° (приятные мягко-тянущиеся ириски), 125° – довольно плотные, а до 130° я вообще никогда не довожу – это очень на любителя не размыкать челюсть.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!
Как сделать ириски в домашних условиях: рецепт с фото пошагово
Конечно, готовые ириски можно без проблем приобрести в любом магазине, но куда полезнее и вкуснее будет, если приготовить их самостоятельно в домашних условиях. Тем самым вы порадуете и удивите родных своими кулинарными способностями.
Ириски готовят по разным рецептам — из молока, сгущенки, кефира, сметаны и так далее. Как по мне, самый простой способ приготовления таких конфет — на основе сметаны. Рецепт включает минимальный ингредиентный состав, имеет легкую технологию готовки. Весь процесс заключается в долгом перемешивании смеси на огне до получения однородного состава карамельного цвета.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 11
Подготовьте все необходимые продукты по списку. Сметаны и сахара должно быть одинаковое количество. Жирность кисломолочного продукта особого значения не имеет, возьмите примерно 20%.
Сливочное масло достаньте заранее из холодильника, чтобы она стало мягким и эластичным.
Шаг 2 из 11
Подготовьте сотейник или кастрюлю, лучше с антипригарным дном. Эмалированная емкость не подойдет для данных целей, поскольку смесь будет пригорать. Внутрь поместите необходимое количество сметаны.
Шаг 3 из 11
Следом добавьте сахарный песок в таких же объемах. Смесь перемешайте, установите на средний огонь плиты.
Шаг 4 из 11
Как только масса начнет бурлить, огонь убавьте до минимального. Состав после полного растворения сахара станет жидким, приобретет желтый цвет, сверху появится множество пузырьков воздуха. Сначала очень часто перемешивать не нужно, достаточно проходиться по массе ложкой каждые 2 минуты.
Шаг 5 из 11
Томите содержимое емкости на низком огне примерно 15 минут. Когда смесь начнет густеть и менять свой цвет на более темный, тогда ее следует перемешивать постоянно, не отходя от плиты. Ложкой нужно проходиться по дну и стенкам емкости, чтобы густеющий состав не пригорел. Цвет массы станет кремовым, текстура — более густой и однородной, пузырьки уйдут.
Шаг 6 из 11
Со временем смесь станет довольно тяжело перемешивать из-за ее густоты. Убирать емкость можно с огня только тогда, когда масса приобретет насыщенный карамельный цвет. У меня ушло на это 40 минут, иногда процесс происходит быстрее. Главное — добиться нужного цвета и густоты.
Шаг 7 из 11
Снимите емкость с огня, добавьте в карамельную массу кусок масла, при этом очень быстро перемешивайте ложкой.
Шаг 8 из 11
После интенсивного перемешивания все масло должно полностью соединиться с основной массой, не оставляя маслянистого слоя на поверхности.
Шаг 9 из 11
Форму заранее смажьте тонким слоем растительного масла, заполните ее приготовленной смесью. Это нужно делать очень быстро, поскольку карамельная масса очень быстро густеет. Заготовки остудите при комнатной температуре, после накройте их пищевой пенкой, чтобы уберечь от посторонних запахов, поставьте в холодильник.
Спустя 2 часа домашние ириски будут готовы, с помощью ножа извлеките их из формы. Если достать конфеты будет тяжело, загрузите форму с заготовками на 10 минут в морозильную камеру, они немного затвердеют и легко достанутся из отверстий.
Шаг 10 из 11
Учтите, что при комнатной температуре ириски становятся липкими и тягучими, поэтому их лучше хранить в холодильнике и доставать непосредственно перед употреблением.
Шаг 11 из 11
Приятного аппетита!
Домашние ириски | Ana’s food blog
Помню, как в детстве фигачили ириски вместе с братом — банка бабушкиной сметаны, стакан сахара, и главное мешать быстро-быстро, чтобы вся радость не пригорела к сковородке =D
Так что на меня периодически находит…
Но сейчас я немного усовершенствовала рецепт, нашла пару вариаций, и умею делать не просто сметанные ириски, а еще лимонные, с маракуйей, яблочным соком с корицей и плюс разной степени карамелизованности… и классические, куда без них…только нужен секретный ингредиент)
Давай для начала опишу процесс приготовления, а ингредиенты будут отличаться в зависимости от вкуса.
Приготовление:
0. Выстилаем небольшую форму бумагой для выпечки (к которой ни чего не липнет), или находим силиконовую форму, или смазываем формочку для льда тонким слоем растительного масла.
Кстати, чтобы бумага для выпечки лучше держалась в форме, можно сначала смазать форму маслом, потом застелить бумагой.
1. Соединяем все ингредиенты в одном ковшичке/сотейнике/сковородке, доводим на быстром огне до кипения. Постоянно помешиваем. Смесь будет хорошо пениться, так что надо оставить сантиметров 5-7 от края.
2. Как только смесь закипела — уменьшаем нагрев до среднего (5-6 из 9), и варим до готовности. Ни куда не уходим, мешаем постоянно! Если есть термометр, то готовность определяем по температуре — от 120°С до 130°С, чем выше температура, тем тверже будут конфеты.
Если термометра нет, можно капнуть смесью в холодную воду. Застынет — выливай в форму.
3. Выливаем смесь в форму, даем остыть при комнатной температуре, и разрезаем ножом. Упаковываем индивидуально — конфетки будут слипаться, если хранить их кучкой.
Важно:
- Если дома влажно, то ириски будут впитывать влагу из воздуха, и если вначале они твердые, то через пару дней размягчатся. Если этого не хочешь — храни в пакете на дальней полке шкафа.
- Кислота в рецепте как-бы стабилизирует сахар, и не дает ему кристаллизоваться. В рецептах без кислоты, мы дополнительно используем сироп глюкозы — он выполняет ту же функцию. Без него конфеты легко превратятся в кусочки сахара (могут и не сразу, а на 2-3 день).
- Можно ли заменить сироп глюкозы медом? Теоретически да, но я не пробовала — он по-любому даст свой вкус, а мне оно не надо…
- Если ты делаешь небольшой объем (для моих ковшичков из IKEA это по 50 гр. сметаны и 50 гр. сахара), то смесь нагревается до нужной температуры ДО того, как проходит полная реакция карамелизации. Она начинается, но не идет моментально. Получается, что вкус карамели менее выражен, цвет светлее, и это прям актуально для лимонных и ирисок с маракуйей.
- В холодильнике ириски хранятся дольше, чем на жаре, но есть теплые удобнее — они мягче. Так что можно сделать с запасом, и по чуть-чуть доставать в вазочку к чаю.
Ингредиенты.
* все рецепты опробованы, и идут по порядку от моих самых любимых.
Ириски на сметане:
- Сметана 20% — 100 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Сливочное масло — 10 гр.
Любовь с детства. Простые, быстрые, получались всегда, и даже не думали засахариваться.
Ириски с яблочным соком:
- Свежевыжатый яблочный сок — 300 гр.
- Сливки 33% — 50 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Глюкозный сироп — 25 гр.
- Сливочное масло — 10 гр.
- Пряности — 0.5 ч.л. (корица прям фаворит, но можно добавить имбиря, щепотку гвоздики и мускатного ореха, вместе с корицей, не отдельно)
Здесь есть небольшая подготовка — сок нужно уварить с 300 до 50 гр., чтобы сконцентрировать вкус. Далеко не уходи — он может пригореть. Дальше по старой схеме — смешать все в ковшичке, и греть. После выливания в форму, сверху можно добавить чуть-чуть хлопьев соли.
Кстати, если используешь кислые яблоки, то можно обойтись без глюкозного сиропа.
Очень необычные, с теплым осенним вкусом — идеальны для подарка)))
Лимонные ириски:
- Сливки 33% — 70 гр.
- Лимонный сок — 30 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Сливочное масло — 10 гр.
Офигенные, особенно если делать полпорции — они не успевают карамелизоваться, но доходят до 125°С — светлые, менее карамельные, с легкой кислинкой.
Ириски с маракуйей:
- Сливки 33% — 50 гр.
- Пюре маракуйи — 50 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Сливочное масло — 10 гр.
Здесь тоже лучше готовить полпорции — чтобы не успевали до конца карамелизоваться, иначе вкус карамели перебивает вкус маракуйи и она кажется не к месту…
Обычные ириски:
- Сливки 33% — 100 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Глюкозный сироп — 25 гр.
- Сливочное масло — 10 гр.
Думаю, понятно что это универсальный рецепт — на 100% основы берем 100% сахара, 10% сливочного масла и 25% глюкозного сиропа при необходимости. Добавляем пряности, крепкий алкоголь или ваниль по желанию.
Не уверена, что здесь имеет смысл ароматизировать сливки (настаивать их на цветах лаванды, например) — кажется, что карамель перебьет нежный запах… но попробовать можно)
И да, это все — ириски-тянучки, из далекого советского детства, когда их прямой задачей было вытащить пломбу, или склеить челюсть болтливой подружке =DDD
И помни — чем меньше температура, до которой варишь — тем они мягче.
Enjoy =)
Ириски домашние — Пошаговый рецепт с фото
Трудно представить наше детство без ирисок! Карамельные, молочные и сливочные тянучки раз и навсегда покорили наши сердца своим незатейливым вкусом. Сегодня в магазине не встретишь того самого «Золотого ключика» или знаменитой «Кис-кис» — современные кондитеры не всегда используют правильные ингредиенты или пренебрегают классической рецептурой… А почему бы не попробовать приготовить настоящие советские ириски в домашних условиях?
Ингредиенты для приготовления домашних ирисок:
- масло сливочное – 15-20 г
- пудра сахарная – 100 г
- молоко – 100 мл
- мёд (жидкий) – 1 ст.л.
- силиконовые формочки или формы для льда
Рецепт приготовления домашних ирисок:
Для приготовления ирисок взять небольшую кастрюльку с толстым или антипригарным дном, дабы избежать горелого вкуса ирисок в случае, если вы отвлечетесь от них хотя бы на минутку. Расплавить на медленном огне сливочное масло.
Всыпать в тёплое масло сахарную пудру, постепенно растереть смесь вилкой.
Влить к маслу и сахарной пудре мёд (лучше использовать жидкий, а если мёд у вас кристаллизированный – предварительно расплавьте его на тёплой водяной бане). Вымешать венчиком или вилкой в однородную смесь.
Добавить в кастрюлю тёплое молоко, перемешать.
Полученную сладкую массу уваривать на медленном огне при постоянном помешивании. Время варки ирисок – 25-30 минут. Именно на этом этапе нельзя отвлекаться от кастрюли!
Через 10-15 минут масса начнет густеть и приобретет насыщенный кремовый цвет.
Когда отведённое время истечёт, а масса станет напоминать вам по цвету «те самые» ириски – пришла пора разливать её по формам. Если вы не уверены в готовности ирисок – капните немного сладкой основы на тарелку: через 1-2 минуты она должна застыть.
Разливать ириски следует очень быстро, так как масса густеет на глазах. Силиконовые формы предварительно смазывать не стоит, а вот формочки для льда необходимо подготовить заранее и обмазать дно и бока каждой ячейки любым маслом без запаха. Если ваша ирисовая масса всё-таки загустела до того, как вы начали её использовать – нужно снова поставить её на минимальный огонь и расплавить до консистенции, позволяющей разлить по формам.
Домашние ириски будут готовы уже через 20-30 минут – как только охладятся и застынут. Извлечь их из формочек — можно кушать и вспоминать своё весёлое и беззаботное детство!
Приятного аппетита!
Тэги:Домашние ириски на сметане, пошаговый рецепт с фото
Готовим домашние ириски на сметане.
Конечно, ириски можно купить и в магазине, но они не сравнится по вкусу с теми, которые приготовлены своими руками. Наверное, каждый готовил такие конфеты в детстве или пробовал у друзей.
Формовать конфеты лучше в специальных силиконовых формочках для конфет. Если их нет, то массу можно выложить в одну большую силиконовую форму и разровнять. В крайнем случае массу нужно вылить и равномерно распределить на пергаментной бумаге.
Остывший ирис легко выскакивает из формочек, а пластовой ирис нужно аккуратно вынуть из формы и нарезать кубиками.
Домашние конфеты – прекрасная альтернатива покупным и вкусный десерт к чаю или кофе.
Ингредиенты
- Сахар-песок — 400 г
- Сметана — 400 г
- Масло сливочное — 40 г
Как приготовить домашние ириски на сметане
В варочную емкость с толстым дном вылить сметану и добавить сахар.
Варить массу на слабом огне при постоянном помешивании до получения густой массы коричневатого цвета.
В горячую массу добавить масло.
Все хорошо вымешать до однородности.
Массу разложить в силиконовые формочки для конфет.
Если формочек нет, то вылить пласт в силиконовую емкость.
Ириски охладить и вынуть из формочек.
Пласт ириса нарезать кубиками.
Домашние ириски на сметане можно подавать на стол!
Приятного аппетита!
Легкий домашний ирис — чертовски вкусно
Невероятно простой рецепт домашнего ириса без суеты. Настолько затягивает, что не захочешь делиться!
Когда я училась в 7-м классе, одна из девочек на моем уроке истории всегда приносила самые восхитительные домашние ириски. Она сказала, что ее мама приедет во время каникул, и мы все будем окружать ее во время перерыва, чтобы убедиться, что мы получили в свои руки эту удивительную ириску.
Что ж, я рад сообщить, что после 12 лет пробования моего первого домашнего ириса, я наконец могу вычеркнуть это из своего кулинарного списка.
Теперь этот рецепт ириски невероятно прост. Единственная сложная часть, о которой я мог думать, — это процесс карамелизации, но я обещаю вам, это совсем не сложно. Это простой процесс: перемешайте и наблюдайте, пока он не станет коричнево-миндальным. Это оно! Никаких конфетных термометров или модных гаджетов не требуется.
Но я думаю, что самое сложное — это подождать 2 часа, пока он остынет, чтобы вы, наконец, могли набить этим себе лицо. Просто имейте в виду, что вы не захотите делиться этим ни с кем, поэтому, если вы планируете сделать это в качестве подарка, я рекомендую вам ваше самообладание!
Easy Homemade Toffee
Выход: 6 порций
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 2 часа 35 минут
Невероятно простой, без суеты, домашний рецепт ириса.Настолько затягивает, что не захочешь делиться!
Easy Homemade Toffee
2 часа 10 минут 25 минутChungah Rhee
Состав:
- 1 стакан сырого миндаля
- 1 стакан несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 стакан сахара
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов
- 1/3 стакана нарезанных орехов пекан
Направления:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
- Выложить миндаль ровным слоем на подготовленный противень. Поместите в духовку и запекайте до поджаривания, около 10 минут; отложить.
- В средней кастрюле смешайте сливочное масло, сахар, ваниль и соль на среднем огне. Готовьте, постоянно взбивая, примерно 10-15 минут, пока масло не растает и смесь не станет миндально-коричневой.
- Немедленно равномерно распределите горячую карамельную смесь по миндалю. Посыпать шоколадной стружкой.Через 1-2 минуты распределите шоколадную стружку ровным слоем до однородной массы. Посыпать орехами пекан.
- Дайте полностью остыть, около 2 часов. Разбить на части.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .
Мое масло отделилось от сахара! Что я сделал не так?
Вместо того, чтобы обвинять рецепт, помните, что здесь задействовано множество факторов, которые могут привести к неудачному результату.Прочтите комментарии ниже, чтобы узнать, почему это произошло с вами. Вы также можете посетить этот форум или эту статью для получения советов по устранению неполадок.
Разве нельзя использовать термометр для конфет?
В конфетном градуснике тут действительно не нужно. Прелесть этого рецепта в его легкости и простоте. Как только сахарная смесь карамелизируется, все готово! Но, пожалуйста, делайте то, что вам удобнее.
Как лучше всего это хранить?
Его можно хранить до 2 недель в герметичном контейнере вдали от источников тепла.
Какой миндаль мне использовать?
Лучше всего использовать цельный миндаль.
Лучший ирис на свете — Супер легкий рецепт
УРА! НАКОНЕЦ УСПЕХА! После 2 успехов и 2 «почти» успехов (мое масло сливалось дважды) я прочитал около 50 отзывов, применил все советы и получил идеальный ирис. Вот все советы, которые вам понадобятся для достижения успеха: проверьте свой термометр в кипящей воде (212f), чтобы убедиться, что он точен. Используйте большую тяжелую кастрюлю или сковороду (я использовал кастрюлю с антипригарным покрытием на 4 л).Растопите масло / сахар на среднем / сильном огне, взбивая ВСЕ время (я использовал плоский венчик, который позволил мне очень хорошо смешать края). Дать настояться, но НЕ закипать на среднем огне, и продолжать часто помешивать. На среднем огне он действительно не должен гореть. Наконец, продолжайте замораживать ириску до тех пор, пока термометр не покажет 285-295 … в 285 проведите тест с ледяной водой, бросив каплю ириски в немного ледяной воды … она должна быть хрупкой. Если так, то дело сделано. Это будет очень темный янтарный цвет. Вылейте в сковороду с фольгой, положите шоколад и орехи и, ВОЙЛА! Идеальный ирис !! Перед разборкой охладите! Еще храню в прохладном месте (в холодильнике или в герметичном контейнере в гараже, зимой то уж очень хрупкий :)).
Я делаю эту ириску 40 лет. Готовлю до 300 градусов. Приходится постоянно помешивать, иначе он пригорит. Также я делаю это в кастрюле 9х13 или 10х14. Я смазываю дно сковороды маслом, выкладываю измельченный миндаль на сливочное масло и поливаю смесью ириски. Я посыпаю сверху шоколадной крошкой, даю им растаять, а затем растекаюсь. Мммм, хорошо
(вот подсказка)! Прежде чем поливать ириску растопленным шоколадом, сотрите излишки масла бумажным полотенцем, чтобы шоколад лучше прилипал.
Масло начало отделяться от моей ириски, и я запаниковал. Я продолжал варить его до 300, а затем слил немного масла перед тем, как положить в кастрюлю. Я правда не думал, что это получится. Однако я все еще добавляю шоколад и миндаль, и это фантастический вкус! Моя ошибка заключалась в следующем предложении рецензентов. Я постоянно помешивал ириску. Вы должны часто помешивать, но НЕ постоянно. Слишком сильное перемешивание вызовет расслоение. Если вы не помешиваете постоянно, а он отделяется, попробуйте немного уменьшить огонь и медленно помешивать, чтобы сахар и масло снова смешались.Вы также можете добавить 1/4 гр. на полстакана воды по 1 столовой ложке за раз, чтобы масло снова перемешалось.
Ириска вышла отличная! Моя мама, которая была опытным мастером по изготовлению конфет, научила нас, что кипячение сахара, как в этом рецепте, требует ВРЕМЕННОГО перемешивания. Этот рецепт гласит: «ПЕРЕМЕШАТЬ В СЛУЧАИ», так что следуйте рецепту. Некоторые женщины, которые не знакомы с приготовлением конфет, хотят перемешивать и размешивать, потому что это то, что мы знаем, но кипячение сахара для конфет не требует большого перемешивания. Всегда используйте деревянную ложку, а не металлическую (меняет температуру).Причина, по которой масло отделяется: помешивая и перемешивая, вы охлаждаете сахар, не позволяя ему нагреться и готовясь. Не соскребайте ложкой по стенкам кастрюли «выше» линии кипения, там сахар кристаллизуется. Если поцарапать, леденец выйдет песчаным. Надеюсь, это поможет.
Как профессиональный шеф-повар, я говорю, что у mom2oovc лучшие направления. Очень важно помнить следующее: 1. В банке ДОЛЖНО быть «толстое дно». Это обеспечивает лучший равномерный нагрев.Постоянное помешивание при среднем огне не требуется. 2. На среднем огне для достижения 285F потребуется около 20 минут. Если ваша температура повышается быстрее, значит, у вас слишком сильный жар. 3. Не забывайте учитывать свой уровень моря. Высокий уровень моря влияет на ваши результаты. 3. Скопление или расслоение масла вызвано слишком быстрым приготовлением при слишком высокой температуре. На среднем огне такой проблемы не возникнет. Лучше нагреть при более низкой температуре и отрегулировать, если для достижения 285 требуется более 20 минут. Вначале температура будет расти быстрее, а по мере ее достижения — медленнее.Не торопитесь! 4. 285F — это «мягкий треск», что означает, что ирис будет более податливым или жевательным при охлаждении. Чем выше вы возьмете ее (300-310F), тем тверже и хрупче будет конфета, когда она закончится. 5. ПРОВЕРЬТЕ ТЕРМОМЕТР! Лучше всего использовать кипяченую воду (212F), но не забудьте принять во внимание уровень моря! Термометр не должен лежать на дне сковороды, а на высоте примерно 1/2 дюйма над ним.
Замечательный и легкий рецепт ириски! Я всегда люблю добавлять несколько орехов на дно сковороды, прежде чем заливать ириски. смесь.Придает ириску изюминку вкуса. Примечание: используйте большой противень для более тонкого дна ириски, используйте небольшой противень, если он есть. Этот рецепт однозначно хранитель и отлично подходит для подарков на праздники тем друзьям, которые не готовят / печет!
Отлично! Я нашел решение проблемы отделения масла! Сделайте это в широкой неглубокой сковороде, например, на чугунной сковороде, и используйте металлическую шумовку, чтобы взбить смесь вверх и вниз, не забывая добавить масло, отделенное от стенок сковороды.Мое масло начало отделяться, но это очень помогло снова включить его в сахар. Я добавил ваниль, дополнительную соль и посыпал темным 60% какао-шоколадом и нарезанными орехами пекан. Идеально!
Вкусно. Я использовал 2 палочки сливочного масла и 1 стакан темно-коричневого сахара (или светло-коричневого) и добавил немного ванили и 1/4 чайной ложки. соль. Разлили в 2 формы для торта по 9 дюймов, обрызганные памперсом. Получилось отлично с шоколадом и орехами или без них. Используйте самую тяжелую кастрюлю из имеющихся у вас; У меня есть Le Crueset, и он помогает предотвратить появление горячих точек.РЕДАКТИРОВАТЬ 23/12/08: Сделал партию с исходными размерами (обычно делают 1/2 партии). Необходимо использовать 3 стакана коричневого сахара на 2 стакана масла. Не добавлять шоколада, только орехи пекан. Намного проще приготовить половинную порцию, но все равно УДИВИТЕЛЬНЫЙ ирис. 12/09/09: Сделано сегодня вечером, добавив щедрую щепотку морской соли и вдавите очень мелко нарезанные грецкие орехи в ирис тыльной стороной деревянной ложки. 🙂
Как пралине … слишком мягкое, слишком мягкое. Ириску нужно варить до 300 градусов или до твердой трещины, или кипятить 12 минут, пока она не станет по-настоящему коричневатой.Я сделал это много лет назад по рецепту, и это было идеально, но здесь я не мог вспомнить рецепт. Я использовал этот рецепт, но все было не так. Если вам нужен мягкий вкус пралине, то вот оно. Если вы хотите настоящий ирис, готовьте его до твердой трещины. Я нашел настоящий рецепт от Бетти Крокер, и это 1 стакан масла, 1 стакан сахара, а не двойной. 1/8 ч. Л. Соли. Однако вместо того, чтобы выкладывать его на противень (если вам просто не нравится, что он тонкий как бумага), я рекомендую вылить его в прямоугольную форму для выпечки с подкладкой, чтобы получить толщину настоящего батончика Heath.По-прежнему разложите чашку или полстакана чипсов тыльной стороной ложки, а затем добавьте измельченные орехи на ваш выбор. Поставить естественным образом или ненадолго охладить, а затем разломить на небольшие кусочки. Это настоящий ирис с настоящим ароматом, а не приправленное пралине. НЕ используйте в этом рецепте пластиковую ложку. Используйте деревянную ложку. Пластиковый растает в леденце. Я не рекомендую этот рецепт, потому что он безвкусный и совсем без ириски. Он сладкий и похож на пралине.
Домашний ирис с корицей и миндалем | Пристрастие Салли к выпечке
Сделайте ириски с нуля! Изготовление конфет старомодным способом просто, если у вас есть правильные инструкции, терпение, инструменты и ингредиенты.
Надеюсь, вы сегодня взяли с собой сладкоежка. Я всю неделю был по пояс в ириске, и я очень рад поделиться с вами немного ириски. Включая уроки, инструкции, уловки, ошибки и все, что между ними. Ноябрь как ириска.
Я предпочитаю ириску, простую смесь сахара и масла. Ну, если мы не говорим об этих…> мне 5 лет? Я люблю их. В отличие от твердой, как лед, ириски становится мягче при сосании или жевании.Это самое лучшее! И есть много способов придать аромат ирису. Корица, ваниль, орехи, посыпьте шоколадом или просто сделайте это в натуральном виде.
На этой неделе на кухне я приготовила три вида ириса. Примерно 189758934754 разного времени. Моей плите (и здравомыслию) нужен перерыв. Все присутствующие на моем сегодняшнем мероприятии могут попробовать на вкус фунты ириски на моем прилавке — их целая тонна. Но давайте сосредоточимся на версии с корицей и миндалем. Моя любимая.
Вместе с рецептом делюсь еще несколькими пошаговыми фото.Когда дело доходит до приготовления конфет, пошаговые визуальные эффекты так же необходимы, как и сам рецепт. При приготовлении таких конфет, как ирис, НЕТ права на ошибку. Старомодный аутентичный ирис. Я очень хочу, чтобы ты это сделал! Я действительно хочу, чтобы вы испытали себя и почувствовали себя комфортно, используя термометр для конфет и , готовя конфеты с нуля на плите. Не просто для получения готового продукта, а для получения опыта. Удовольствие от создания чего-то такого вневременного. То, что вы можете передать будущим поколениям.И, конечно же, что-то, что на вкус ТАК НЕВЕРОЯТНО ХОРОШО с нуля.
Сегодняшний пост — это не просто рецепт. Это урок.
Приготовление ириса с нуля совсем несложно, если вы (1) не торопитесь, (2) тренируетесь, тренируетесь, тренируетесь (3) полностью читаете рецепт перед тем, как начать, и (4) все готово к работе. Потому что, когда леденцы на плите нагреваются до определенной температуры, у вас очень мало времени, чтобы взять что-нибудь из кладовой. Нет ничего хуже, чем обнаружить на полпути рецепта, что у вас нет и половины ингредиентов! Так что спасите себя от испорченной партии этих конфет и приготовьте ингредиенты.
Несколько специальных инструментов, которые вам понадобятся для приготовления моего ириса:
Конфетный термометр. Без этого инструмента невозможно приготовить старомодный ирис без зернистости сахара, с твердой, но мягкой текстурой и ириски, полные поджаренных карамелизованных ароматов правильно приготовленного масла и сахара. Я рекомендую цифровой термометр для конфет. Тот, который у меня есть, легко повесить на горшок, и его очень легко прочитать. Температуру нельзя спутать с этой конкретной моделью.Не бойтесь термометра для конфет! Это буквально просто градусник, который сообщает вам, когда ваши конфеты достигают определенных стадий приготовления. Использовать термометр для конфет намного проще и точнее, чем определять степень готовности при помощи глаз.
Кастрюля с толстым дном. О, многие партии ириса я испортил из-за дешевой кастрюли. Идеальная кастрюля для приготовления сегодняшних конфет — глубокая и толстая. Тонкие сковороды, на которых часто есть горячие точки, не выдерживают высокой температуры, необходимой для приготовления ириса.Я сжег 1000 партий ириса, прежде чем осознал это. Ну не совсем. Но это, черт возьми, казалось. У меня есть несколько сковородок, которые я использую для приготовления ириса: здесь, здесь и здесь (медь стоит дорого, но для изготовления конфет она отлично подходит).
Силиконовый коврик для выпечки. Это значительно упростит процесс изготовления конфет. Почему? Что ж, когда вы выливаете ириску на большой противень, его намного легче намазать и удалить с этой гладкой силиконовой поверхности по сравнению с голым противнем, пергаментом или алюминиевой фольгой.Мало того, я не печу печенье ни на какой другой поверхности! Всегда силиконовый коврик для запекания. У меня их 9. Если бы я шутил. Я смешон.
Помимо этих трех предметов, вам также понадобятся деревянная ложка, ингредиенты и терпение.
Один укус моего ириса с корицей и миндалем, и вы поймете, почему не требуется много ингредиентов. Основное внимание уделяется чистым ароматам масла и сахара, а также пряным нотам корицы и ореховым поджаренным миндалям. Это все.И привет! Если вы хотите отказаться от миндаля и ириски, продолжайте. Что мне больше всего нравится в этом рецепте ириски, так это то, что готовые конфеты имеют приятный хрустящий хруст, но их все равно легко жевать, не ломая зубы.
Хорошо, хватит болтовни от меня. Вот рецепт. Ниже рецепта вы найдете пошаговые фотографии и мои комментарии к каждому шагу, а также несколько советов по устранению неполадок.
Распечатать часы значок часовОписание
Сделайте ириски с нуля! Изготовление конфет старомодным способом просто, если у вас есть правильные инструкции, терпение, инструменты и ингредиенты.
- 1 чашка (170 г; 6 унций) цельного качества миндаль *
- 1 чашка (230 г; 8 унций) несоленое масло , нарезанное кубиками
- 1/2 стакана (120 мл; 4 унции) теплой воды
- 1 стакан (199 г, 7 унций) сахарный песок
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка светлого кукурузного сиропа
- 3/4 чайной ложки молотая корица
- Разогрейте духовку до 149 ° C (300 ° F).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Выложите миндаль на лист и запекайте 15 минут, дважды помешивая за это время. Поджаривание миндаля придает ириске такой аромат. Достаньте из духовки, дайте остыть и дайте им грубо нарезать — очень грубо; Мне нравится, чтобы некоторые из них оставались целыми. Скоро они войдут в твою ириску.
- Выстелите форму для желе размером 12 × 17 дюймов силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
- Растопите нарезанное масло кубиками на среднем огне в 3-литровой кастрюле для тяжелых условий эксплуатации.Время от времени помешивайте (примерно каждые 2 минуты) деревянной ложкой, пока она тает. После растопления добавьте воду, сахар, соль и кукурузный сироп. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится, затем смажьте края сковороды смоченной водой кисточкой для выпечки. Прикрепите к сковороде термометр для конфет. Не позволяйте ему касаться дна сковороды.
- После растворения периодически помешивайте, доводя смесь до кипения. После закипания прекратите перемешивание. При температуре около 235 ° F (113 ° C) образуются быстрые пузыри, более густая консистенция, а также слегка более темный цвет.При температуре 265 ° F (129 ° C, стадия твердого шарика) добавьте обжаренный цельный миндаль. При добавлении орехов смесь может расслоиться. Если это так, временно снимите термометр для конфет и энергично перемешайте, пока все не соберется вместе. Осторожно установите на место термометр и смахните леденец на стенке сковороды кисточкой для теста. Готовьте и перемешивайте конфету, пока она не нагреется до 143 ° C (стадия мягких трещин).
- Выключите плиту, снимите кастрюлю с огня и добавьте корицу. Вылейте ириску на подготовленную форму для рулета из желе.Разровняйте ровным слоем. Ириска должна быть густой и не растекаться до краев формы для желе. Дайте ириске остыть в течение 5 минут, затем положите сковороду в холодильник, чтобы она застыла еще примерно на двадцать минут. Используя острый нож, нарежьте или разломайте на кусочки. Насколько вы хотите — большой или маленький.
Банкноты
- Инструкции по приготовлению и замораживанию: Храните ириски в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.Ириска хорошо застывает. Разбейте его, как указано, поместите в герметичный контейнер и заморозьте до 3 месяцев.
- Миндаль: Миндаль соленый или несоленый — выбор за вами. В самом ириске есть соль, и я обнаружил, что использование соленого миндаля делает мой ирис слишком соленым. И я люблю соленое сладкое!
Ключевые слова: корица миндальный ирис, домашний ирис
Во-первых, начните с 1 чашки (170 г; 6 унций) качественного цельного миндаля.Вы предпочитаете несоленый или соленый — в ириску добавляется соль, поэтому, если вы не любите по-настоящему соленую сладость, используйте несоленую. Алмазные орехи — мой лучший выбор. Узнал об этом от моей мамы. Поджарьте миндаль при температуре 300 ° F в течение 15 минут, дважды помешивая за это время.
Вы будете благодарны, что поджарили их. Жареный миндаль придает ирисам непревзойденный ореховый вкус и аромат, с которым вы просто не можете сравниться.
Миндаль крупно нарезать и отложить, чтобы можно было приступить к приготовлению ириса.
Растопите 1 чашку (2 палочки; 230 г; 8 унций) нарезанного кубиками несоленого сливочного масла в кастрюле с толстым дном (ссылки на выбранные мной сковороды приведены выше в этом посте) на среднем огне. Когда вы нарезаете масло на более мелкие кусочки, оно тает быстрее, легче и равномернее.
Все мы знаем, как выглядит топленое масло. Но причина, по которой я сделал это следующее фото, — чтобы напомнить вам об использовании деревянной ложки. Древесина = высокая термостойкость, прочная, не поцарапает сковороду. Самое главное? Он изолирован.Деревянная ложка гарантирует, что вы не вызовете внезапной кристаллизации, высасывая тепло из конфет.
Налейте 1/2 стакана (120 мл; 4 унции) теплой воды, 1 стакан (199 г; 7 унций) сахарного песка, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку легкого кукурузного сиропа. Вот дополнительная информация по каждому ингредиенту, для которого я не рекомендую заменять .
Изготовление конфет (химия!) Очень точное.
Теплая вода — не холодная, не прохладная.Теплый на ощупь. Растопленное масло теплое, как и вода. Опять же, любые резкие перепады температуры — это катастрофа.
Сахар-песок — не коричневый сахар. Я предпочитаю гранулированный, потому что он не содержит дополнительной влаги, как коричневый сахар. Слишком много влаги, и ирис будет слишком мягким. Хотя коричневый сахар — мой идеальный выбор в большинстве хлебобулочных изделий, я никогда не делаю с ним ириски.
Соль — да! Ирис в высшей степени соленый и сладкий. Это лучшее.
Светлый кукурузный сироп — есть много споров о добавлении кукурузного сиропа в ирис, но я всегда его использую. Кукурузный сироп обеспечивает более гладкую текстуру (без кристаллов сахара!), Особенно при приготовлении при высокой температуре. Хотя кукурузный сироп иногда можно заменить другими жидкими подсластителями, изготовление конфет не относится к таким случаям.
Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем смажьте внутреннюю часть сковороды влажной кисточкой для выпечки, чтобы на сковороде не образовалось горящее и дымное месиво.Или вы можете слегка смазать внутренние края сковороды сливочным маслом, прежде чем приступить к этому рецепту.
Вещи накаляются! Кстати, извините за неудобное освещение. Я не редактировал эти фотографии, потому что важно показать цвет ириски. Я тоже делал этот ирис в 8 утра.
Слегка помешивайте смесь время от времени. Если вы недостаточно перемешиваете, сливочное масло отделится. Ирис будет скользким, жирным и непривлекательным.Несколько раз помешивайте каждые 2 минуты.
Вы начнете видеть пузыри по краям при температуре около 155 ° F (68 ° C).
Помните, нужно время от времени слегка помешивать, пока смесь закипит.
Как только он закипит, прекратите перемешивание. Вы заметите более густую консистенцию и немного более темный цвет при температуре около 113 ° C (235 ° F).
Поджаренный.
Великолепное изменение цвета около 121 ° C (250 ° F).
При температуре 127 ° C (260 ° F) добавьте поджаренный миндаль и продолжайте помешивать! Смесь может расслоиться, когда вы добавите орехи, но продолжайте перемешивать, и она снова соберется.
В районе отметки 265 ° F (129 ° C) все становится темнее янтарного цвета.
А после 129 ° C все начинает быстро двигаться. Я не смог сделать больше фотографий этого процесса. Вот почему мне нужны двое! В любом случае, как я уже сказал: после того, как ваша конфета достигает 265 ° F (129 ° C), все начинает двигаться быстро, и вам нужно постоянно помешивать.
Перемешать, перемешать, перемешать.
Готовьте и перемешивайте леденец, пока температура не достигнет 143 ° C (290 ° F). Если готовить дольше этого срока, ирис будет невероятно твердым и будет на ближе к миндальному хрупкому , чем к немного более густому и немного более жевательному миндальному ирису. Я считаю, что 290 ° F (143 ° C) — идеальное место: твердое, но все же рассыпчатое и мягкое, когда вы его жуете.
Снимите с огня и добавьте корицу. Вылейте на противень с силиконовым ковриком (моя предпочтительная поверхность; подробнее читайте выше в этом посте).Посмотри на всю эту корицу!
Дайте ириске остыть примерно двадцать минут, затем опустите сковороду в холодильник, чтобы она застыла еще примерно на двадцать минут. Используя острый нож, нарежьте или разломайте на кусочки. Насколько вы хотите — большой или маленький. Ешьте, дарите, наслаждайтесь, смакуйте и поздравляйте себя с тем, что вы делаете конфеты с нуля по-настоящему. Ты долбаный РОК.
* УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК ТОФЕ *
Когда масло отделяется от ириса. Рецепты ириски содержат большое количество масла, и в процессе приготовления леденцов масло нередко отделяется и образует гладкий масляный слой на поверхности леденцов или готовых леденцов.Причины? Температурные сдвиги; если леденец слишком быстро нагревается. Лучше всего медленный и слабый нагрев. И под ооооо, я имею в виду средний огонь. Еще один виновник — тонкая кастрюля. Тонкие кастрюли не проводят тепло равномерно и могут иметь горячие точки, в которых части леденца могут быть перегреты. Еще одна причина, с которой я столкнулся, — это недостаточное перемешивание. Перемешивание необходимо, поэтому убедитесь, что вы перемешиваете, как указано в рецепте. И, наконец, из-за влажности масло может отделиться от масла, поэтому, если на вашей кухне очень тепло или влажно, это не лучшее время для ириса.
Еще не все потеряно! Если ирис рассыпается, иногда можно это исправить. На короткое время снимите сковороду с огня и энергично перемешайте, чтобы снова собрать леденцы. К сожалению, если вы заметили расслоение после того, как ириска вылилась из кастрюли на лист, значит, уже слишком поздно. Вы можете * попробовать * удалить излишки масла влажным бумажным полотенцем. Если вы обнаружите, что ириски слишком твердые (из-за потери масла), вы можете нарезать ириски и использовать кусочки ириса в рецептах выпечки, например, в печенье.
Когда ирис слишком мягкий и липкий. Мягкий и липкий ирис — результат слишком большого количества влаги в конфетах, что может быть вызвано влажностью воздуха, недоваркой конфет или использованием слишком большого количества кукурузного сиропа. Мягкий ирис не затвердевает после приготовления конфет. Избегайте готовить ириски в среде с высокой влажностью и убедитесь, что вы соблюдаете рецепт и правильные показания температуры.
Когда ириска слишком твердая и ломкая. Слишком долго готовили.Если вы обнаружите, что ириски слишком твердые, вы можете нарезать ириски и использовать кусочки ириса в рецептах выпечки, например, в печенье.
Когда ириски рассыпчатые, и можно почувствовать вкус кристаллов сахара. Вот почему используется кукурузный сироп — без заменителей. Кроме того, убедитесь, что вы помешиваете, как указано в рецепте. Помешивая, убедитесь, что вы не царапаете стенки сковороды. Если на боковой стороне сковороды есть кристаллизованный сахар (если вы не чистили кистью влажной кондитерской кистью или маслом, как указано в рецепте), вы добавите этот кристаллизованный сахар обратно в кипящую смесь, что может превратить всю вашу партию в зернистый, крупный беспорядок.
Ириски, любители конфет! Покажи мне свои домашние ириски в Instagram, Twitter, Facebook или по электронной почте. Если вам нравятся хэштеги, используйте #sallysbakingadission.
Домашний ирис — Маленький эпикурейец
Домашний ирис очень легко приготовить! Это сладкое маслянистое лакомство требует всего нескольких ингредиентов.
Насыщенный, маслянистый, хрустящий и такой сытный. Ириска — идеальное сладкое угощение!
Вместо того, чтобы покупать упакованные кусочки ириса в магазине, почему бы не сделать его с нуля ?!
Этот домашний ирис можно использовать для самых разных целей.Съешьте ириску в чистом виде. Или смешайте нарезанные кусочки ириски с вашим любимым рецептом теста для печенья. (Рецепт шоколадного печенья с пеканом и тоффи будет опубликован завтра!)
Кусочки ириски также являются отличным дополнением к мороженому, йогурту или сладкой каше (например, чампорадо или рисовому пудингу).
Корка ириски домашнего приготовления
Изготовление конфет может показаться интригующим, но с правильными инструментами это довольно просто.
Я настоятельно рекомендую три единицы оборудования: термометр для конфет, многоразовый силиконовый коврик для выпечки и кастрюлю для соуса с толстым дном.
Термометр для конфет — лучший способ обеспечить стабильные результаты.
Со временем, если вы приготовили ириски несколько раз, вы, безусловно, сможете приготовить ириски на глаз. Однако на ранних стадиях я рекомендую использовать термометр для конфет.
Я использую термометр для конфет (партнерская ссылка Amazon) . Он отлично подходит для приготовления конфет.
Я также использую его при жарке пончиков (и я делаю много пончиков: старые пончики с коричневым маслом, глазированные пончики с буквами с посыпкой, пончики с желе из ягод чиа).
Многоразовые силиконовые коврики для выпечки — отличная альтернатива одноразовым листам пергаментной бумаги. Силиконовые коврики для выпечки можно использовать в духовке и в морозильной камере.
Если вы печете несколько раз в месяц (или планируете стать серьезным мастером конфет), я предлагаю себе купить силиконовый коврик (партнерская ссылка Amazon ).
Эти коврики бывают разных форм и размеров. Существуют силиконовые коврики для круглых форм для выпечки, а также коврики с маркировкой и очертаниями для теста для печенья или канта для французских макарон.
Кастрюли с толстым дном у основания толще. Более толстое дно способствует более равномерному распределению тепла.
Это означает, что эти кастрюли менее подвержены возникновению «горячих точек», которые могут привести к перевариванию и легкому подгоранию пищи.
Как приготовить ирис на плиту
Добавьте сахар, воду и масло в кастрюлю для соуса с толстым дном. Доведите смесь до кипения, не перемешивая. Встряхивание сахара приведет к его кристаллизации, вместо того, чтобы превратиться в однородную смесь.
Добавьте термометр для конфет, когда сахар и масло растают. Продолжайте давать смеси пузыриться и кипеть, пока она не достигнет температуры 300 ° F.
В течение этого времени вы можете взбивать смесь по мере необходимости, чтобы помочь распределить тепло и предотвратить подгорание смеси вдоль стенок кастрюли.
Нагревание смеси до 300 ° F займет от 8 до 15 минут в зависимости от нескольких факторов. К ним относятся: размер горшка, температура окружающей среды и влажность в помещении.
По мере того, как смесь готовится, она меняет цвет с бледно-желтого на золотисто-коричневый. Смесь также загустеет по текстуре и вязкости.
Как только смесь достигнет волшебной температуры, снимите ее с огня. Вмешайте венчиком соль. А затем осторожно добавьте ванильный экстракт. После добавления ванили смесь будет пузыриться и париться.
Налейте на силиконовый коврик и подождите, пока ирис остынет. Наслаждайтесь этим как есть или продолжайте варить кору ириски с орехами пекан и шоколадом!
Кора ириски с пеканом и шоколадом:
- Немедленно вылейте горячую смесь ириски на противень с силиконовым ковриком и краями.Дайте остыть при комнатной температуре, пока ирис не затвердеет.
- Намазать растопленным шоколадом затвердевший ирис.
- Посыпать шоколадом поджаренные измельченные орехи пекан. Украсить хлопьями морской соли Мальдон.
- Дайте собранной корке ириски постоять при комнатной температуре, пока шоколад не застынет. Это будет варьироваться от 10 минут до 1 часа в зависимости от нескольких факторов.
Предложения по обслуживанию:
Когда шоколад застынет, переложите кору ириски на разделочную доску.Разломайте ириски вручную или острым ножом разрежьте кору ириски на нужные порции.
Храните кору ириски в герметичном контейнере при комнатной температуре до одной недели.
Кора ириски с орехами пекан и шоколадом идеально подходит для подарков! Его можно употреблять в чистом виде или смешивать с другими закусками. Прекрасно сочетается с попкорном, мороженым или в качестве украшения к тортам.
Если вы поклонник миндальной рока, замените орехи пекан на миндаль. Вы также можете смешать варианты начинки.Некоторые альтернативные начинки, которые следует рассмотреть:
- другие жареные орехи: орехи макадамия, кешью, фисташки, арахис
- семена: семена подсолнечника, семена тыквы
- измельченное печенье: орео, песочное печенье, вафельное печенье
- различные конфеты: молочный шоколад, белый шоколад, мраморный шоколад
Заинтересованы в других сладостях без выпечки, из которых можно сделать отличные подарки? Этот шоколадный тиффин прост в приготовлении, и в него можно добавить сухофрукты и измельченные орехи.И, очевидно, вы не ошибетесь с шоколадно-клубничным букетом!
Домашний ирис
Домашний сладкий маслянистый ирис просто готовится из нескольких ингредиентов. Украсьте кору ириски начинкой по своему вкусу. Это отличный подарок на праздники своими руками!
Время подготовки: 20 минут
Время бездействия: 20 минут
Общее время: 40 минут
Ингредиенты
Ирис:
- 2 стакана сахарного песка (400 грамм)
- ½ стакана воды (113 грамм)
- 1 ½ стакана несоленого сливочного масла (340 грамм) нарезать столовыми ложками
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Начинки из коры:
- 1 чашка измельченного темного шоколада (170 грамм) растопленного
- 1 чашка жареных орехов пекан (120 г) грубо нарезанные
- Хлопья морской соли Малдона, по мере необходимости для орошения
Инструкции
Ириска:
Половинный противень с полукруглой кромкой (18 × 13 дюймов) с силиконовым ковриком для выпечки.Отложите в сторону.
В кастрюлю для соуса с толстым дном добавьте сахар, воду и масло. Поставить на средний огонь и, не помешивая, довести до кипения. Варить около 2 минут, пока масло и сахар полностью не растают.
Присоедините термометр для конфет к кастрюле. Продолжайте кипятить, пока смесь не нагреется до 300 ° F. Это займет от 8 до 15 минут в зависимости от размера горшка, температуры окружающей среды и влажности в помещении. На этом этапе вы можете взбить смесь по мере необходимости, чтобы распределить тепло и предотвратить подгорание смеси по краям кастрюли.Смесь изменит цвет от бледно-желтого до карамельно-коричневого при температуре 300 ° F.
- Снять с огня. Вмешайте венчиком соль. Добавьте ваниль. Сразу влейте горячую смесь в подготовленный противень. Дайте настояться при комнатной температуре. Смесь ириски затвердеет и затвердеет по мере охлаждения. Это займет от 15 до 35 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: при добавлении ванильного экстракта смесь будет пузыриться и париться.
Начинка из коры:
Осторожно растопите измельченный шоколад над водяной баней или пароваркой до получения однородной массы.Намажьте растопленный шоколад на затвердевший ирис. Сверху посыпать измельченными поджаренными орехами пекан. Украсить морской солью Мальдона.
Дайте настояться при комнатной температуре, пока шоколад не застынет. Это будет варьироваться от 10 минут до 1 часа в зависимости от температуры в помещении и от того, выдерживается ли растопленный шоколад.
Когда шоколад застынет, перенесите собранную кору ириски на разделочную доску. Острым ножом разрежьте кору ириски на нужные части.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до одной недели.
Примечания
- Альтернативные варианты топпинга коры: на ваш выбор различные жареные орехи (миндаль, кешью, орехи макадамия и т. Д.), Различные шоколадные конфеты (молочный, белый или мраморный), сухофрукты, семена (семена подсолнечника, семена тыквы ) или измельченное печенье (Oreos, песочное печенье и т. д.).
- Чтобы растопленный шоколад выдержал температуру, медленно и осторожно растопите шоколад. Перегретый шоколад выведет из себя. Из-за нестабильности шоколад высохнет и станет тусклым или будет содержать непривлекательные белые полосы, называемые «налетом».”
Автор: Марианн Кабрера
Курс: Десерт
Кухня: американская
Ключевое слово: ирис, кора ириски, шоколадно-ореховый ирис
Легкий рецепт ириса (+ ВИДЕО) | Маленькая Луна
Этот простой рецепт ириса — идеальное домашнее угощение. Со сладким и масляным ирисом, сливочным шоколадом и хрустящими орехами пекан он идеально подходит как для праздников, так и для подарков!
Если вам нравится этот классический ирис, вам обязательно захочется попробовать Pretzel Toffee и Christmas Crack (также известный как Saltine Cracker Toffee)! Все они — отличные рецепты конфет, которые можно раздать во время праздников.
Что такое ириска?
Ириска — это карамель, которую обычно готовят из сахара и масла. Его часто покрывают шоколадом и называют английскими конфетами ириски. Это популярный рецепт на праздники, который мы тоже любим дарить!
Вы когда-нибудь делали домашний ирис? Я всегда люблю делать большую партию на праздники (у нас даже есть крендель ириски, которые мы тоже любим делать!). Он идеально подходит для развлечения, упаковки подарков или подарков соседям и друзьям.И никто не сможет устоять перед кусочком сладкого, маслянистого, хрустящего ириса.
Этот рецепт ириса на самом деле очень простой. Всего несколько ингредиентов, и это довольно просто. Однако, поскольку смесь ириски сильно нагревается, нужно быть осторожным.
Как приготовить ирис
БОЙЛ. Для начала смешайте сливочное масло, сахар, ванильный экстракт и немного соли. После того, как все растает, доведите до кипения, постоянно взбивая.Варите смесь в течение 10-15 минут, пока она не достигнет отметки 290 ° F на термометре для конфет — это стадия «твердой трещины». Он будет янтарного цвета.
POUR. Затем немедленно вылейте смесь на выстланный противень размером 12 × 17 дюймов. Важно сначала поместить противень на решетку для охлаждения, иначе тепло может перейти на вашу столешницу и потенциально оставить следы ожога в зависимости от того, из чего сделаны ваши прилавки.
ШОКОЛАД. Подождите 1-2 минуты, затем посыпьте сверху шоколадной стружкой.Шоколад начнет таять, затем равномерно распределите его ножом или лопаткой. Мне нравится использовать тот же плоский нож, что и для глазури для торта. Затем посыпьте сверху измельченными орехами пекан.
Когда он полностью затвердеет, его можно разрезать / сломать на куски, и все готово.
Советы по приготовлению ириса
Как я уже упоминал, домашние ириски приготовить довольно легко, но вот несколько советов, которые мы хотели бы поделиться, чтобы упростить процесс. 😉
- Сливочное масло: Обязательно используйте настоящее сливочное масло — маргарин не подойдет для этого рецепта.
- Кастрюля: большая кастрюля с толстым дном. Если дно кастрюли слишком тонкое, ириска может подгореть.
- Термометр: Я рекомендую использовать термометр для конфет, чтобы не гадать, когда ириска закипела. Если у вас его нет, он будет кипятить 10-15 минут после того, как все сольется вместе, и станет янтарно-карамельного цвета.
- Шоколад: Не стесняйтесь добавлять сверху молочный, полусладкий или темный шоколад.
Как хранить ириску + вариации
Мы знаем, что маловероятно, что у вас останутся остатки этого вкусного ириса, но на всякий случай храните ХРАНИТЕ в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 7-10 дней. Вы можете заморозить ириску FREEZE , поместив ее в пакет или блюдо из морозильной камеры на срок до 1 месяца.
Если вы хотите изменить его, вы можете отказаться от измельченных орехов пекан и выполнить любое из следующих действий:
- измельченный миндаль
- биты ириски
- нарезанные кусочки конфет
- праздничные брызги
Я люблю готовить этот рецепт ириса по праздникам.Он сладкий, маслянистый и вызывает сильное привыкание. Его можно завернуть в праздничные целлофановые пакеты и подарить в подарок или насладиться им самим. В любом случае — это идеальные домашние конфеты, которые можно добавить к вашему ассортименту выпечки.
Чтобы узнать о других рецептах домашних конфет, попробуйте:
Десертный курс
Кухня Американская
Время подготовки 20 минут
Отверждение 2 часа
Общее время 2 часа 20 минут
Порций 12
Калорий 584 ккал
Автор Lil ‘Luna
- 2 стакана соленого масла
- 2 стакана белого сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 2 стакана шоколадной стружки
- 1/2 стакана измельченных орехов пекан
Выстелите форму для желейного рулета пергаментной бумагой.Поставьте сковороду на решетку для охлаждения.
Добавьте масло, сахар, экстракт ванили и соль в большую кастрюлю с толстым дном.
Прикрепите к кастрюле термометр для конфет.
Растопите все вместе на среднем огне до однородной массы.
Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Продолжайте взбивать смесь, пока она кипит, пока она не достигнет 290F или стадии «твердых трещин». Это займет около 10-15 минут, и смесь будет янтарно-карамельного цвета.
Немедленно вылейте смесь в выстланный противень для желе.
Дайте настояться 1-2 минуты, затем посыпьте сверху шоколадной стружкой. Еще через 1 минуту равномерно распределите шоколад и посыпьте нарезанными орехами пекан.
Отвердить при комнатной температуре в течение 2 часов, затем разрезать на куски толстым острым ножом.
Домашний рецепт ириса — полный набор советов, уловок и видеоурок!
Вкусный маслянистый ирис с легкой хрустящей корочкой и идеальным количеством шоколада и орехов.Простые ингредиенты, приготовленные с любовью … идеальные классические конфеты!
Не пропустите советы и рекомендации, которые помогут вам каждый раз добиваться успеха. И посмотрите видео, чтобы увидеть ЕЩЕ БОЛЬШЕ советов и приемов.
Я понимаю, что утверждать, что это ЛУЧШИЙ домашний рецепт ириса КОГДА-ЛИБО, — смело. Но я все равно сделаю это:
Но это действительно так хорошо. Этот домашний ирис восхитителен, от того, что заставит вас съесть больше, чем вы намереваетесь.И ладно с этим. Это тот рецепт, которым вы не делитесь. Потому что ты хочешь быть тем, у кого есть ириска. Знаешь, когда ты идешь на мероприятия и вечеринки, и все спрашивают, можешь ли ты хорошенько принести «ириску». И ты притворяешься, что тебя немного раздражает то, что всегда приходится приносить его … но на самом деле тебе очень приятно, что все думают, что ты такой отличный повар.
Ага, это ТАКОЙ рецепт.
Но, как вы все никому не расскажете …
Потому что все умеют хранить секреты…
Поделюсь.Вы можете поблагодарить меня позже.
Тсс… не надо. рассказать. кто-нибудь. еще!!
Хорошо … по крайней мере, не говори никому, кто может в конечном итоге пойти на те же вечеринки, что и я. (Это настоящая просьба!).
Как сделать ириски с нуля?
Только масло, сахар и соль! Ириску приготовить просто, но для этого требуется немного технических ноу-хау. К счастью, я вас проведу!
Советы по предотвращению кристаллизации сахара на краю кастрюли:
- Регулярно смачивайте водой стенки кастрюли щеткой.
- Закройте кастрюлю крышкой, чтобы пар поднимался вверх и стекал вниз по бокам.
Как узнать, что ирис готовится без термометра?
Наполните миску или стакан ледяной водой. Используя чистую ложку, возьмите немного ириски и опустите ее в ледяную воду. Дать остыть на мгновение, затем вынуть обратно. Если он затвердевает, но становится мягким и податливым в ваших руках, это на стадии мягкого шарика. Если он формирует шар, и его сложнее придать форму, то это сложная стадия мяча.Если он затвердевает в ту минуту, когда он ударяется о воду, и трескается, когда вы вынимаете его и пытаетесь образовать его … это твердая трещина. Большинство рецептов ириски требуют от вас стадии твердого крэка.
Как долго сохраняется домашний ирис?
Храните его в герметичном контейнере (воздух смягчит его) на прилавке или в холодильнике до 2 недель. Вы можете заморозить его на месяц или около того.
Как сохранить отделившийся ирис?
Есть два хороших решения, если вы обнаружите, что масло и сахар расслоились.Во-первых, снимите ириску с огня, взбивайте и взбивайте, пока она не смешается. Затем снова поставьте на огонь и продолжайте. Второй вариант — добавить в ириску пару столовых ложек очень горячей воды и взбивать, пока масло и сахар не смешаются. Оба варианта должны помочь вам спасти вашу тяжелую работу!
домашний рецепт ириса
Вкусный маслянистый ирис с легкой хрустящей корочкой и идеальным количеством шоколада и орехов. Простые ингредиенты, приготовленные с любовью…идеальные классические конфеты!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Десертный курс
Кухня Американская
Порций на 12 человек
Калорийность 318 ккал
- 1 стакан несоленого масла. комнатная температура даст наилучшие результаты
- 1 стакан сахара.
- щепотка соли.
- 1 стакан полусладких шоколадных чипсов
- ½ стакана измельченных орехов. орехи пекан, миндаль… что угодно.
Накройте дно формы 9 на 9 или небольшого противня для печенья алюминиевой фольгой, на которую нанесен кулинарный спрей. (Чтобы использовать противень, удвойте рецепт.)
Смешайте масло, сахар и соль в тяжелой кастрюле.
Довести до кипения на среднем огне… часто помешивая. Доведите до слабого кипения.
Готовьте, пока он не потемнеет, примерно 10-20 минут. (технически это 285 градусов)
Если вы уроните немного смеси в ледяную воду, подождите, пока она остынет, и она останется твердой, когда вы достанете ее из воды…это сделано.
Когда ириска достигнет стадии жестких трещин, вылейте ее в форму с распылителем.
Сразу же посыпьте сверху шоколадной стружкой. Оставьте на минуту, чтобы он стал мягким, и аккуратно распределите его по маслу.
Посыпьте сверху орехами и осторожно вдавите.
Поместите в холодильник до застывания.
Как узнать, что ирис готовится без термометра?
Наполните миску или стакан ледяной водой.Используя чистую ложку, возьмите немного ириски и опустите ее в ледяную воду. Дать остыть на мгновение, затем вынуть обратно. Если он затвердевает, но становится мягким и податливым в ваших руках, это на стадии мягкого шарика. Если он формирует шар, и его сложнее придать форму, то это сложная стадия мяча. Если он затвердевает в ту минуту, когда он ударяется о воду, и трескается, когда вы вынимаете его и пытаетесь образовать его … это твердая трещина. Большинство рецептов ириски требуют от вас стадии твердого крэка.Как долго сохраняется домашний ирис?
Храните его в герметичном контейнере (воздух смягчит его) на прилавке или в холодильнике до 2 недель.Вы можете заморозить его на месяц или около того.Как сохранить отделившийся ирис?
Есть два хороших решения, если вы обнаружите, что масло и сахар расслоились. Во-первых, снимите ириску с огня, взбивайте и взбивайте, пока она не смешается. Затем снова поставьте на огонь и продолжайте. Второй вариант — добавить в ириску пару столовых ложек очень горячей воды и взбивать, пока масло и сахар не смешаются. Оба варианта должны помочь вам спасти вашу тяжелую работу!калорий: 318 ккал Углеводы: 25 г Белки: 1 г Жиры: 24 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 42 мг Натрий: 4 мг Калий: 108 мг Волокно: 2 г Сахар: 22 г Витамин A: 480 IU Кальций: 17 мг Железо: 1 мг
Ключевое слово конфеты, рождество, десерт
Упомяните miznelliebellie или отметьте #NBRecipes!Домашний ирис — FlyPeachPie
Этот домашний ирис — маслянистый, сладкий, хрустящий и невероятно вкусный! Этот рецепт напоминает мне мою бабушку, она делала это каждый год во время каникул, и я помню, как готовил его с кузенами, когда я тоже была девочкой.Это полная ностальгия и очень вкусная еда!
Есть несколько уловок, чтобы довести ириску до идеального состояния, когда она трескается и хрустит, когда вы ее кусаете, и я повторю эти шаги в этой статье. Этот ирис можно покрыть шоколадом или оставить без покрытия. Я лично люблю шоколад и морскую соль, посыпанные сверху.
Как и в случае с любым из моих рецептов конфет, вам необходимо знать этапы конфет и знать, как проводить тест с ледяной водой. Вы действительно можете сделать это без термометра для конфет, но его приятно иметь.Однако я узнал, что они не всегда так точны, как вы думаете, поэтому я также всегда провожу тест с ледяной водой.
Вот этапы конфет для сиропов, карамели, ириски, ириски и т. Д.- Ступень с резьбой — Он развалится в руке и будет ощущаться как сироп или соус. Эта стадия достигается около 230 F- 234 F.
- Ступень мягкого мяча — Где он образует мягкий мяч, но тот мяч быстро упадет в вашу руку.эта стадия будет достигнута при 234 F. — 241 F.
- * Карамельная стадия –238 F. Это идеальная стадия карамели — мяч сохранит свою форму, но будет очень немного сплющиваться или увядать после нескольких секунд удерживания. , вы также можете полностью перейти на стадию твердого шарика, чтобы получить немного более вкусной карамели. Обычно идеально подходит 238 F.- 243ish F.
- Ступень для жесткого мяча — Шар, сформированный в вашей руке, остается в форме мяча, но при этом остается мягким и податливым. От 250 F. до 256 F.
- Стадия мягкого растрескивания — Означает, что будет тяжело снаружи и тяжело работать руками. Это стадия, которую вы использовали бы для ириски, где вы будете тянуть сахар, пока он не станет мягким. 270 F. — 289 F.
- Стадия твердого растрескивания — Когда леденец твердеет и легко ломается. Используется для ломкого арахиса, ириса, леденцов и леденцов. 295 F — 309 F.
Тест ледяной воды:
Тест ледяной водой — это то, что вы будете использовать, чтобы убедиться, что ваш ирис находится на той стадии, на которой вы хотите, чтобы он был.Это надежный способ увидеть, во что превратится ваша конфета, когда она остынет. Термометры отлично подходят для того, чтобы дать представление, но иногда они могут отличаться на несколько градусов, поэтому я всегда предлагаю провести этот тест.
Как вы проводите тест с ледяной водой:
Возьмите стакан и наполните его льдом и холодной водой. Поставьте его рядом с плитой, пока будете готовить ириску. Когда вы дойдете до стадии твердой трещины или вам любопытно, где находится ваша сахарная смесь; ложкой немного горячей смеси и вылейте ее в ледяную воду.Протяните руки и пощупайте ириску, чтобы увидеть, как она трескается, когда остынет.
Если он проваливается через ваши руки, вы находитесь на стадии резьбы, если он образует мягкий шарик, который падает в вашу руку, вы на стадии мягкого шарика. Если он образует более твердый шар и сохраняет форму, значит, вы находитесь на стадии твердого мяча. Если карамель образует плотный шар и немного жестковат, значит, она на стадии мягких трещин. Если он трескается, значит, он находится на стадии твердой трещины, где вы хотите, чтобы это было ириски.
Как мне получить этот снимок?
Тест ледяной воды — самый точный способ проверить и увидеть щелчок от вашего домашнего ириса.Я также всегда пробую тестировать на вкус кусочек ириски с ледяной водой, потому что я не хочу, чтобы он размягчался во рту, потому что тогда будет труднее есть и прилипнет к зубам. Поэтому он должен хрустеть, когда я кусаю зубами.
Что я предлагаю, чтобы получить хороший щелчок, так это довести ириску до состояния хрустящей ириски, затем снять сковороду с огня, но все еще помешивать ее еще 3 минуты в горячей посуде, это позволит убедиться, что вся жидкость приготовлена, и вы » Буду хорошо снимать. Исключением является то, что ирис находится на грани возгорания, и если он внезапно становится темно-коричневым, вам нужно как можно скорее достать его из кастрюли, чтобы спасти.Если это так, то немедленно вылейте на противень для печенья, выстланный пергаментной бумагой, вы также можете быстро добавить в смесь немного больше сливок, чтобы она не пригорела, это своего рода привет, Мэри, но я сохранил почти подгоревшие ириски карамели так раньше.
Еще один способ сделать вашу домашнюю ириску красивее — это налить разбавитель ириски. Если вы хотите действительно хрустящий ирис, вылейте эту порцию на 2 листа для печенья, выстланных пергаментной бумагой, если вы хотите, чтобы он был толще, чем на 1 пергаментную бумагу. Выложенный противень для печенья, эти картинки — результат выливания на 1 противень.
Что нужно для приготовления ириса по-домашнему:
делает примерно 1-9 x 13 заполненных противней или 2 противня из тонкого ириса
- 1 стакан соленого масла
- 4 стакана сахара
- 1/3 стакана кукурузного сиропа
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 стакан сливок
- 12 унций шоколадной стружки по выбору — по желанию
- Морская соль — по желанию
- дробленые орехи, m & m’s или желаемые начинки — по желанию
Инструкции по приготовлению домашнего ириса
- Приготовьте противень с пергаментной бумагой и отложите в сторону.(если вы хотите тонкий ирис, приготовьте 2 листа для печенья).
- В большой сковороде с толстым дном (тяжелое дно помогает лучше регулировать нагрев и предотвращает появление ожогов) добавьте масло, сахар, кукурузный сироп и соль и начинайте готовить, пока сахар не начнет растворяться и смесь не станет жидкой.
- Медленно влейте сливки, помешивая.
- Доведите смесь до кипения и варите, пока она не достигнет стадии твердого растрескивания с помощью теста с ледяной водой (см. Инструкции выше) или температуры около 305 F.термометром для конфет снимите с огня и продолжайте помешивать горячую смесь в кастрюле примерно 2-3 минуты, за это время смесь перестанет кипеть.
- Вылейте смесь на выстланные противни для печенья и разгладьте резиновым шпателем. Вы можете ударить сковородой о столешницу, чтобы пузырьки всплыли на поверхность, а затем выдавите их резиновым шпателем.
- Ириска начнет схватываться немедленно. Как только на поверхности появится полутвердая пленка, посыпьте шоколадную стружку, если вы ее используете, и дайте ей растаять.
- После того, как шоколад растает, используйте резиновую лопатку, чтобы разгладить шоколад по верхушкам.
- По желанию — добавьте сверху m & m’s, измельченные орехи, морскую соль или все, что хотите, и дайте шоколаду и ириске полностью остыть.
- Когда остынет, поднимите блок ириски и начните раскалывать его до желаемых размеров. Я иногда использую скалку, чтобы разбить ее на более мелкие части, но обычно вы можете просто поднять и опустить на столешницу, чтобы сломаться.
- Ириска прослужит долгое время на столешнице, я никогда не допускал, чтобы она испортилась из-за того, что ее съели.
- Наслаждайтесь!
Ниже приведены инструкции для печати.
Вот еще несколько рецептов конфет, которые могут вам понравиться: нажмите на картинку, чтобы увидеть рецепт.
домашняя карамельскарамель пралине с пеканами мятный шоколад трюфельные батончикибелый шоколад кокосовый орех макадамия трюфелитемный шоколад и бананы белый шоколад ром пряные карамельные трюфелиДомашний ирис
Как и бабушка, он наваристый, маслянистый и вкусный!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Время охлаждения 30 минут
Курс: конфеты, десерт, угощение
Кухня: конфеты, десерт, угощение
Ключевое слово: конфеты, десерт, Kids Favorite, ирис
Порций: 1 полный противень
Автор: Арын Тарп — flypeachpie- 1 стакан соленого масла
- 4 стакана сахара
- 1/3 стакана кукурузного сиропа
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 стакан сливок
- 12 унций шоколадной стружки на выбор — по желанию
- Морская соль — по желанию
- дробленые орехи m & m’s или желаемые начинки — по желанию
Приготовьте противень с пергаментной бумагой и отложите.(если вы хотите тонкий ирис, приготовьте 2 листа для печенья).
В большой сковороде с толстым дном (тяжелое дно помогает лучше регулировать нагрев и предотвращает появление ожогов) добавьте масло, сахар, кукурузный сироп и соль и начинайте готовить, пока сахар не начнет растворяться и смесь не станет жидкой.
Медленно влейте сливки, помешивая.
Доведите смесь до кипения и варите, пока она не достигнет стадии твердого растрескивания с помощью теста с ледяной водой (см. Инструкции выше) или температуры около 305 F.термометром для конфет снимите с огня и продолжайте помешивать горячую смесь в кастрюле примерно 2-3 минуты, за это время смесь перестанет кипеть.
Вылейте смесь на выстланные противни для печенья и разгладьте резиновым шпателем. Вы можете ударить сковородой о столешницу, чтобы пузырьки всплыли на поверхность, а затем выдавите их резиновым шпателем.
Ириска начнет схватываться немедленно.