Булочки из рисовой муки на пару: Китайские рисовые булочки на пару рецепт с фото

Содержание

Булочки на пару (китайские, корейские, вьетнамские): рецепты


Китайские булочки на пару

Милые изделия с нежной текстурой хорошо подходят как к мясным блюдам, так и к варенью в виде десерта. В Китае их называют маньтоу. Делать булочки на удивление просто. Но нужно учесть один маленький секрет – в тесте должно быть как можно меньше пузырьков воздуха. Ингредиенты:

  • 0,5 кг. муки;
  • 220 гр. воды;
  • 6 гр. сухих дрожжей.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 434 Ккал/100 гр.

Можно добавить еще и щепотку соли, но классическая рецептура не содержит этот ингредиент. Просеяли муку и растворили дрожжи в ста граммах воды. А потом все это соединяем, постепенно доливая воду. Тесто получится крутоватым, но так и должно быть.

Месить надо до полного замеса, а потом дать тесту отдохнуть минут 15. Снова месить, затем поставить на 2 часа подниматься. За это время масса по сути увеличится вдвое. И далее делаем самое важное – соблюдаем маленький, но важный секрет.

Он заключается в том, чтобы «выгнать» из теста все пузырьки воздуха. Если есть пресс для изготовления лапши, то все проще. Надо прогнать тесто через этот пресс, вот и все. А если нет этого прибора, в ход идут скалка и руки.

Надо тонко раскатывать тесто несколько раз. Складывать его и снова раскатывать. В итоге получится выгнать большую часть пузырьков. Далее лепим 8-10 булочек и укладываем в пароварку на промасленную пергаментную бумагу.

Даем постоять 15 минут и – на пар. Под крышкой, разумеется. Минут 15-20 ждем. Булочки готовы! Но крышку не стоит торопиться открывать. Подождите минут пять, чтобы изделия не осели.

Салапао, баоцзы или пигоди — тайские пирожки

В Азии не сильно распространён так любимый и привычный нам печёный пшеничный хлеб. Но зато здесь с удовольствием уплетают маленькие тайские пирожки на пару, которые в Таиланде называются «салапао». К слову, в Китае эти булочки именуются «баоцзы», а в Казахстане мы ели что-то похожее на салапао, только назывались они «пигоди».

Прародителем всех этих паровых булочек стал китайский хлеб Маньтоу, от которого, кстати, получили название и известные нам «манты». Просто добавили в маньтоу начинку, и вуаля – баоцзы или салапао готовы!

Но ближе к теме.

На рынке Тепразит салапао продаются 5 видов. Мы взяли каждый по одной штучке, чтобы попробовать самим и рассказать о вкусах вам.

Фотки получились немного размытыми, за что сильно извиняюсь. Очень уже хотелось кушать, а фотоаппарат всё никак не хотел фокусироваться при близкой съёмке В свободное время побалуюсь с макросъёмкой, чтобы в следующий раз получились отличные фотографии

Китайские рисовые булочки с начинкой

На самом деле рисовые булочки могут быть из обычной пшеничной муки. Но мы приведем рецепт именно из рисовой муки. Разница небольшая, разве что рисовое изделие будет более белым и нежным. Обязательно потребуется подготовить промасленную бумагу для выпечки. Ингредиенты:

  • 1,5 ст. муки пшеничной или рисовой;
  • 1 ч.л. сухих дрожжей;
  • щепотка разрыхлителя;
  • 2 ч. л. сахара;
  • соль — щепотка;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 1 ст. л. рафинированного масла;
  • 250 гр. говядины;
  • 1 луковица и пара зубчиков чеснока;
  • 1 корешок имбиря;
  • 1 ст. л. соуса из сои.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 545 Ккал/100 гр.

Дрожжи помещаем в теплую водичку и ждем 15 минут. Муку, разрыхлитель и половину сахара смешиваем, добавляем туда дрожжи. Получится крутое тесто. Говядину, имбирь, лучок мелко крошим и обжариваем пару минуток на большом огне, сдобрив все соусом из сои.

В конце растворенный в паре ложек водички крахмал вливаем в вог, где жарится начинка, чтобы получилась масса в густом соусе. Раскатываем тесто на кружочки любым способом, как вам нравится. И лепим такие «пирожки», которые защипываются сверху.

А теперь надо расставить наши изделия на некотором расстоянии друг от друга, потому что они увеличатся. Закрываем крышкой и 15 минут парим в пароварке или на обычных подставках, установленных на кастрюле. Потом выключаем огонь, но крышку не поднимаем еще минут пять. Финиш, можно пробовать деликатес.

Стоит добавить, что китайцы не всегда помещают в булочки только мясо. Это может быть каша из сои, а то и сладкая мясная начинка. Так что, фантазировать и экспериментировать можно с разными ингредиентами.

Это тоже вкусно

А вот ещё несколько вкусных рецептов булочек, конечно они не китайские, но точно вам понравятся. Так что рекомендуем приготовить их их, как будет время ;))

Булочки с маком

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сухие дрожжи15 г
соль2 щепоти
растительное масло30 мл
молоко0,2 л
яйца2 шт.
мука0,5 кг
сахарная пудра40 г
маргарин60 г
сахар70 г
мак400 г
ванильный сахар10 г

Времени: 3 ч 20 мин.

Калорий: 360.

Как приготовить:

  1. Молоко слегка подогреть и развести в нем дрожжи. Добавить ложку сахара, хорошенько перемешать.
  2. Всыпать еще несколько ложек муки, растворить их и убрать массу в тепло. Через пятнадцать минут опара должна подняться шапкой. Это значит, что дрожжи хорошо работают. Яйца в это время смешать с солью, остатками сахара и ванильным сахаром.
  3. Все компоненты хорошо смешать между собой. Маргарин растопить, остудить до комнатной температуры.
  4. Затем ввести его к яйцам, перемешать. Влить полученную массу к подошедшей опаре, соединить венчиком или лопаткой до однородности.
  5. Добавить остатки муки, но обязательно через сито, чтобы не было комков в будущих булочках. Когда масса начнет отходить от рук, добавить растительное масло.
  6. Вымешивать тесто до тех пор, пока все масло не впитается. Включить режим подогрева в мультиварке и убрать в нее тесто на один час.
  7. Мак насыпать в пиалу, залить его кипятком и закрыть крышкой, тарелкой. Дать настояться минут двадцать, затем слить остатки воды, если есть.
  8. Мак лучше растереть ступкой или измельчить погружным блендером до выделения макового молока. После этого смешать его с пудрой.
  9. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, равномерно распределить по нему начинку. Скатать в рулет, порезать его на необходимое количество частей. Выложить будущие булочки в чашу мультиварки, дать им подняться в режиме подогрева.
  10. Когда они станут пышными, включить режим выпечки на один час. После этого перевернуть их и печь еще двадцать минут.

Луковые булочки из ржаной муки в мультиварке

Вместо обычного хлеба можно подать к супу или ко второму блюду луковые булочки. Приготовленные своими руками, они источают неповторимый аромат. Лучше всего употреблять их еще тепленькими, но и в остывшем виде булочки прекрасно хранятся несколько суток.

Ингредиенты для их приготовления перечислены далее:

  • мука белая пшеничная – 250 г;
  • ржаная мука – 225 г;
  • лук крупный – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • дрожжи свежие – 50 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • кунжут;
  • яичный желток – 1 шт.

После подготовки всех нужных ингредиентов приступаем к выпеканию булочек в мультиварке:

  1. Разогреваем воду до комнатной температуры, отмеряем половину порции и растворяем в ней дрожжи. Всыпаем сахар и 2 ст.л. белой муки, солим и тщательно размешиваем массу. Оставляем на время и приступаем к подготовке лука.
  2. Чистим луковицу и шинкуем ее мелкими кубиками. Наливаем в сковороду растительное масло, выкладываем в него лук и жарим до золотистого цвета. Остужаем и перекладываем лук вместе с маслом в тесто.
  3. Вливаем воду, тщательно все размешиваем, вводим порциями остатки муки и готовим эластичное мягкое тесто. Отправляем его в тепло на 30-40 минут.
  4. Поскольку все булочки не получится испечь за один раз, будем делать это в несколько подходов. Когда тесто поднимется, обминаем его, отрезаем примерно треть, скатываем в колбаску и разделяем на несколько частей. Из них формируем круглые булочки и укладываем их на дно мультиварочной формы, предварительно смазанной маслом.
  5. Даем тесту расстояться перед выпечкой минут 15-20, смазываем булки взбитым желтком и присыпаем кунжутом. Включаем режим «Выпечка» и готовим булочки в мультиварке 30 минут.
  6. Таким же способом выпекаем остальные порции.

Готовые булочки выкладываем на блюдо и подаем на стол.

Сделать вкусное тесто просто

Дрожжевое тесто считается «капризным». Даже у опытных хозяек, которые наизусть знают пропорции всех ингредиентов, оно не всегда получается таким, как следует. Вот что вам надо знать о его приготовлении.

Три «НЕ» при приготовлении дрожжевого теста:

  • не используйте просроченные дрожжи;
  • не кладите холодные продукты в опару;
  • не добавляйте дрожжей больше, чем в рецепте, Иначе у булочек будет запах брожения.

Корейские паровые булочки

Называют такие булочки в Корее Пян-се. Классика – это когда внутри свинина с капустой. Но бывают и с грибами, и с рыбой, и полностью вегетарианские с овощами. По сути, это и есть «пирожки», только очень нежные, не жареные, не агрессивные для желудков. Для всех, кто на диете или бережет желудок, рекомендуем приготовить это корейское блюдо. Ингредиенты:

  • 3 ст. муки;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. рафинированного масла;
  • 1 ст. воды теплой;
  • 400 гр. свиного фарша;
  • 1 ч. л. кунжутного масла;
  • 2 зубца чеснока и перца щепотка;
  • 0,5 морковки;
  • 0,5 кабачка;
  • 1 луковица;
  • 4-5 шт. шампиньонов;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • пучок стручкового лука.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 530 Ккал/100 гр.

Соль растворить в масле, дрожжи в воде. А потом все смешать с мукой и замесить тесто. Пусть оно поднимается минут 15, еще раз замесить и оставить на час-два. А пока займемся начинкой. Фарш с соевым соусом обжариваем на масле. Овощи и грибы отдельно – шинкуем и жарим. Потом соединим с мясом.

Раскатываем тесло и кладем начинку, не жалея. Защипывать лучше как хинкали сверху. Не имеет значения, какого размера получатся изделия, главное, чтобы они хорошо разместились в пароварке. Готовятся за 15 минут, а съедаются еще быстрее.

Попробуйте приготовить невероятно вкусный пирог с вишней — предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Читайте как приготовить нежный медовик на сковороде — очень вкусный десерт, который приготовить довольно просто.

Прочитайте нашу статью о пользе и вреде зеленого чая с медом.

Процесс приготовления

Чтобы сделать тесто, сначала нужно подогреть измельченный шпинат. Греть можно в микроволновке или же на водяной бане. Дальше готовим почти обычное дрожжевое тесто: растворяем дрожжи в воде, добавляем к ним сахар, измельченный шпинат и наконец соль.

Теперь муку засыпаем через сито и замешиваем тесто до такого состояния, чтобы можно было раскатать гладкий шар и оно не прилипало к рукам. Оставьте его ненадолго в теплом месте, чтобы поднялось, на полчаса.

Обомните. Дождитесь, когда оно снова поднимется, и можно приступать к формированию булочек. Но сначала нужно приготовить начинку.

Вьетнамские булочки Бань Бао

Булочки бань бао – это такой вьетнамский фаст-фуд, который продают на каждом углу в этой стране. Приготовить просто. Ингредиенты:

  • 0,5 кг. муки;
  • 250 мл. молока;
  • 100 гр. сахара;
  • по 2 ч. л. разрыхлителя и сухих дрожжей;
  • 2 ст. л. масла рафинированного;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 400 гр. свиного фарша;
  • 30 гр. сухих грибов;
  • 1 головка репчатого лука и 2 – лука шалот;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 1 ст. л. устричного соуса;
  • 3 вареных куриных яйца и 7 вареных перепелиных яиц.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 288 Ккал/100 гр.

Замешиваем тесто обычным способом, начиная с опары. То есть в молоко кладем дрожжи, немного муки и сахара – и на 15 минут убираем в теплое место. А потом смешиваем опару с мукой, оставшимся сахаром и разрыхлителем. За два часа тесто обычно увеличивается вдвое. И его можно еще раз замесить в промежутке между первым и вторым часом. А пока тесто растет, делаем начинку.

Обжариваем фарш с устричным соусом (можно заменить соевым), мелко покрошенным луком, чесноком. Крахмал разводим в воде и добавляем в готовый фарш. Грибы размачиваем и обжариваем отдельно, а потом соединяем с фаршем. Вареные яйца нарезаем на дольки. Теперь формируем пирожки.

На тонко раскатанные лепешки кладем фарш, сверху дольку вареного яйца – куриного и перепелиного. Защипываем и расставляем пирожки в пароварку. Парим на медленном огне 15 минут. И еще через пять минут открываем крышку и подаем к столу.

Салапао с таро

Салапао с таро – фиолетового цвета. А цвет эта булочка такой получила как раз из-за таро.

Таро – это клубневое травянистое растение, которое называют «картофелем тропиков» и часто используют в кулинарии и выпечке. Есть два вида таро:

  1. Выращивается на затопленных низменностях.
  2. Растёт в более сухой земле и отличается от первого фиолетовым оттенком.

Так вот нам таро попадается именно второго типа. Причём впервые мы узнали об этой травке сегодня, и столкнулись с ней сразу два раза за день. Сначала купили булочку с какой-то фиолетовой начинкой, а потом уже и фиолетовый салапао на рынке В таро много витаминов С и В6, также в этой травке есть медь, цинк, калий, железо, тиамин.

На вкус тайские пирожки с таро немного сладкие, но какого-либо характерного привкуса у них нет. Начинки в булочке тоже нет.

Кокосовые булочки по рецепту Джейми Оливера

Нет ничего проще, чем приготовить эти нежные и ароматные булочки в пароварке. Многого для этого не потребуется. Ингредиенты:

  • 400 гр. кокосового молока;
  • 700 гр. муки;
  • 1 пачка разрыхлителя.

Время для приготовления: 30 минут

Калорийность: около 250 Ккал/100 гр.

Выливаем молоко в миску, туда насыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Месим тесто. Выкладываем его в формочки для кекса из пергаментной бумаги. Но поставим не в духовку, а в пароварку. Обычно получается 8 булочек. Парим в течение 15 минут. И все – готово! Подавать такие изделия стоит с джемами, сгущённым молоком или специальными соусами, или блюдами японской, китайской кухни.

Готовим начинку

Лук репчатый мелко режем и жарим на небольшом количестве масла растительного. Когда он станет прозрачным, добавим к нему фарш. Обжарить. Теперь нужно добавить перец, столовую ложку соевого соуса и соль. Лук зеленый тоже мелко порезать и перемешать с готовой начинкой. Добавить щепотку сахара. Как сформировать булочки баоцзы?

Нужно удалить из теста пузырьки — в противном случае у вас не получится сделать правильные булочки. Чтобы избежать деформирования теста, нужно раскатать тесто скалкой, как обычно на пельмени. Раскатывать нужно несколько раз, и тогда оно станет гладким и без пузырьков. Дальше формируем булочки как обычные манты. Отщипываем от теста кусочек, раскатываем его в плоский блинчик, в центр кладем начинку.

Защипываем сверху. Укладывайте сформированные булочки защипанной стороной вниз, а сверху она должна остаться красивой и ровной. В пароварку положите пекарскую бумагу, чтобы булочки не прилипли. Дайте им немного времени — около 20 минут — на расстойку, а потом готовьте на пару в течение 20 минут.

Полезные советы

Рецепты булочек на пару те же самые, а у всех получается по-разному. Почему так происходит? А все потому, что есть некоторые секреты, о которых надо знать. Вот они:

  1. Муку всегда надо просеивать. Тогда и тесто будет пышным и нежным. Потому что в процессе просеивания мука насыщается воздухом;
  2. Месить дрожжевое тесто всегда удобнее, если смазать руки растительным маслом;
  3. Тесто надо вымешивать в чистой посуде, потому что оно очень хорошо впитывает посторонние запахи и вкусы, а нам этого не нужно;
  4. Перед защипкой пирожков края теста лучше немного сдобрить водой;
  5. Никогда не добавляйте соль в опару. Ее надо добавлять в муку, а лучше смешать с растительным маслом, прежде чем отправить в муку. Дело в том, что дрожжи не любят соль, и близкий контакт нужно исключить.

И еще один совет, как качественно убрать все после приготовления. К примеру, посуду после теста сначала моют холодной водой и только потом теплой или горячей.

Салапао с кремом

Булочка с кремом жёлтого цвета. Чтобы не спутать с булочкой с фасолью, её пометили оранжевой точкой

На вкус крем сладкий, нам кажется, что в его состав входит яйцо и сахар, но точно мы сказать не можем.

Домашняя выпечка в мультиварке: оригинальные идеи

Используя предложенный рецепт, вы всегда сможете сделать новое блюдо. Просто экспериментируйте с начинками и меняйте внешний вид выпечки. Вот несколько отличных кулинарных идей, которые вы с успехом воплотите на своей кухне.

Пять вкусных идей для приготовления сдобной выпечки в мультиварке:

  • Булочки с апельсиновой цедрой. Они не содержат начинки. Замешивайте тесто обычным способом (как указано выше), но добавьте в него натертую цедру одного апельсина. Вместо нее можете положить 20 г корицы либо такое же количество предварительно размоченного в горячей воде изюма или мака.
  • Булочки в шоколадной глазури. Вместо повидла, внутрь каждой булочки поместите кусочек шоколада. А когда изделия будут готовы и немного остынут, полейте их жидким шоколадом (его вы легко можете сделать самостоятельно, растопив шоколадную плитку на водяной бане) или глазурью, приготовленной из какао-порошка. Если хотите покрыть булочки белой глазурью, то сделайте ее из яичных белков и сахарной пудры.
  • Несладкая сдоба с твердым сыром и ветчиной. Готовое тесто смажьте яйцом, посыпьте нарезанными тонкими полосочками ветчиной и сыром. Все сверните в рулет, нарежьте на порционные кусочки, сложите получившиеся булочки-рулетики в чашу прибора и запеките. Такие булочки будут еще аппетитнее, если к начинке прибавить ломтики сладкого перца и томатов.
  • Ватрушки в мультиварке. Для них приготовьте кремовую начинку из творога. Выложите его в сито и дайте стечь ненужной жидкости, протрите вилкой до однородной консистенции (либо пропустите через мясорубку). Положите в творог яйца и готовый разрыхлитель для теста. Взбейте миксером. Постепенно добавьте сахар. Запечатайте ложку творога внутри каждой булочки.
  • Полезная выпечка — булочки с семенами льна. Приготовьте тесто (советуем использовать живые дрожжи, а не сухие). Когда оно подойдет, раскатайте его в пласт. Смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром и семенами льна. Сверните в рулон и нарежьте на куски, чтобы получились булочки-спиральки.

Булочки необязательно должны иметь форму шариков. Придайте им более красивый вид. Подготовленное тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Всю его поверхность равномерно покройте начинкой. Сверните в большой рулет. Нарежьте его «шайбами» и выложите их в предварительно смазанную маслом чашу мультиварки.

Еще один интересный способ приготовления булочек. Выместите тесто, сформируйте из него шар, а затем раскатайте его в толстую колбаску. Разделите ее на 12 одинаковых частей. Из каждого кусочка скатайте полоску-веревочку длиной до 10 см. Скрутите ее в узелки. Выложите их в емкость мультиварки. Поверхность сдобы смажьте яйцом и запеките.

Рисовые булочки Салапао: рецепт с фото

Мар

11
2015

Паровые булочки Салапао

Всем известно, что в Азии привычный нам печеный хлеб совсем не пользуется уважением. За столом его заменяют рис и лапша, ну а «на сладкое» и в качестве быстрого перекуса азиаты готовят на пару маленькие булочки. В Китае их называют Баоцзы, а в Таиланде — Салапао.

Прародитель всех азиатских «булочных изделий» — китайский хлеб Маньтоу, который изобрели в северных регионах Срединной Империи.

Хотя многие называют такой хлеб «рисовым», готовят его вовсе не из рисовой муки. На севере Китая выращивают пшеницу, в отличие от «рисового» юга, и именно из пшеничной муки там и готовят свой хлеб. А таким бледным и пресным он для нас выглядит потому, что печь свой хлеб китайцы почему-то так и не научились, и вместо этого готовят его на пару. Так что для приготовления Салапао или Баоцзы нам потребуется паровкарка: электрическая, бамбуковая или просто решетка-вставка в кастрюлю или вок.

От слова «маньтоу» кстати образовались «манты».

А Маньтоу с начинкой — это уже Баоцзы.

От Баоцзы в свою очередь пошли монгольские «бузы» и бурятские «позы». На южнокитайском диалекте Баоцзы именовались Сяопао, ну а тайцы трансформировали их в более удобоговоримое Салапао. Смысл и начинка при этом остались прежними.

Салапао — один из самых простых и дешевых перекусов в Таиланде. На заправках, в парках и просто на улицах распространителей Салапао можно определить по многоэтажным железным пароваркам.

Даже в вездесущих Seven-Eleven у кассы стоит специальная стойка с Салапао. Одна булочка с начинкой или без обойдется в сумму от 5 до 15 бат.

Что касается начинок, то они, как  принято в Азии, могут оказаться неожиданными. Сладкая паста из красной фасоли — это еще не так страшно, а вот сладкий свиной фарш — уже для продвинутых пользователей.

Экспериментируют не только с начинкой, но и с внешним видом булочек. Делают их в виде хрюшек, зайцев, красят в разные цвета и разрисовывают с помощью пищевых красителей. В общем, огромный простор для творчества.

Салапао довольно просто можно приготовить и дома, если вдруг на вашей улице не оказалось лотка с булочками. Готовятся они примерно как наши пирожки, только в конце не пекутся в духовке или жарятся в масле, а варятся в пароварке.

  • Мука пшеничная: 1,5 стакана
  • Дрожжи (сухие): 1 чайная ложка
  • Разрыхлитель: 1 щепотка
  • Сахар: 2 чайные ложки
  • Соль: 1 щепотка
  • Крахмал: 1 столовая ложка
  • Растительное масло: 1 столовая ложка
  • Свинина: 250 гр
  • Лук репчатый: 1 луковица
  • Чеснок: пара зубчиков
  • Имбирь: 1 корешок
  • Соевый соус: 1 столовая ложка

 

  • Сухие дрожжи растворяем в чашке теплой воды, размешиваем и оставляем на 15 минут.
  • Готовим тесто: смешиваем муку, разрыхлитель и половину сахара, выливаем туда наши дрожжи.
  • Замешиваем плотное крутое тесто, месим его в течение 15 минут, скатываем в шар и оставляем на полчаса при комнатной температуре.

  • Свинину и лук мелко нарезаем, имбирь и чеснок крошим. Все это обжариваем в течение пары минут в воке, добавив соевый соус.
  • Крахмал разводим в паре столовых ложек воды и выливаем в вок, чтобы начинка оказалась в густом соусе.
  • Раскатываем тесто в колбаску и нарезаем на маленькие колобки.
  • Колобки раскатываем руками или скалкой в лепешки и кладем в каждый по столовой ложке начинки.

  • Защипываем наши пирожки сверху и придаем им шарообразную форму.

    • Разогреваем или включаем пароварку и раскладываем на решетке булочки, оставив между ними по паре сантиметров. В процессе варки булочки увеличатся и могут слипнуться, если положить их слишком близко. В Таиланде каждую булочку еще кладут на отдельный кусочек пекарской бумаги.
    • Варим Салапао в пароварке 15 минут, выключаем пароварку и не открываем еще 5 минут.

Готово!

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Китайские булочки на пару — рецепт на Российский Wok-Shop

Китайские булочки на пару


  • Мука — 400 гр
  • Быстрорастущие дрожжи — 1 ч.л.
  • Теплая вода — 30 мл
  • Молоко или вода — 200 мл
  • Пекарский порошок — половина чайной ложки
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Сахар — 40 гр
  • Соль — 2 гр
  • Сода — 1/10 ч.л.

О рецепте:

Это рецепт классических булочек, которые используются ежедневно и повсюду. Интересно, что из этого же теста можно приготовить вкуснейшие пельмени с различными начинками.

В рецепте используется хлебопечка, чтобы упростить и ускорить процесс, но можно вымешивать тесто с помощью миксера или рук.

И маленький секретик: чтобы булочки получились белыми, используйте вместо воды молоко.

1

Для начала необходимо активировать дрожжи. Для этого в теплую воду добавьте быстрорастущие дрожжи. После того как пройдет 5 минут, можно их применять.

2

В хлебопечку (или в миску) добавьте муку, пекарский порошок, соль и сахар. Запустите замес (или перемешивайте миксером) и одновременно, медленно добавьте активированные дрожжи. После этого также медленно добавьте молоко (можно заменить водой).

3

После того как вы добавили молоко (или воду), также медленно влейте растительное масло. Замешивать тесто необходимо 10-15 минут, пока не образуется достаточно тугой шар. Обращайте внимание, насколько упругое тесто получается. Если оно слишком сухое добавьте молока (воды), а если жидкое — муки. У вас должно получиться мягкое, гладкое, не липкое тесто.

4

Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре. Тесто должно отдохнуть 45-60 минут или пока не увеличится вдвое. После этого помесите тесто еще примерно 5 минут, чтобы сформировать гладкий шар.

Если у вас получилось тесто с кислинкой, добавьте немного соды, это уберет кислый запах.

5

Дальше необходимо сформировать булочки. Для этого на рабочую поверхность посыпьте муки. Тесто разделите пополам.

6

Скатайте из каждой половинки длинную палку, примерно 4 см в диаметре. И затем раскатайте ее с помощью скалки.

7

Сбрызните водой и закатайте рулетом. Внутри должна быть та часть, что была смочена.

8

Обрежьте кончики у получившегося рулета, а остальное разделите на 4 части (можно разделить на любое количество по вашему выбору). Каждую булочку разместите на бумаге внутри бамбуковой пароварки.

То же самое проделайте с другой частью теста (шаги 6,7,8).

9

Оставьте на несколько минут булочки в пароварке, не ставьте их сразу на пар. Накройте булочки тканью (полотенце подойдет идеально) на 30 минут. После того, как они увеличились в размере в 1,5 раза, можно ставить на пар.
Готовить булочки необходимо 12-15 минут. После того как вы выключите пароварку, не открывайте крышку еще пару минут, чтобы булочки оставались пышными.

10

Подавайте булочки к основному блюду или можно делать с ними бутерброды.

Приятного аппетита!


Будьте здоровы!


Автор: yireservation.com (перевод wokshop)  Марат С

Тоже попробовал рецепт того англоязычного китайца, только месил руками, как его 80-летний дедушка!

Первую партию свернул рулетом, смазав поверхность кунжутным маслом — получилось очень неплохо.

Вторую закладку в пароварку сделал в виде круглых булочек, для разнообразия…


 Марат С

Особой разницы во вкусе булочек с кунжутным маслом и без него я не почувствовал.

ИМХО, 40 г сахара в рецептуре многовато — булочки получаются выраженно сладкими.
Или они и должны быть такими?


 М

Ещеодной разновидностью хлеба, приготовленного из кислого теста, является очень
любимый дунганами «ютазы». Его особенность состоит в том, что тесто
для него делают слоенным и с различными добавками. Для этого кислое тесто
раскатывают на большую плоскую лепешку, смазывают растительным маслом, насыпают
мелконарезанный лук и шкварки, а также специи из бобового растения — щёндуза.
Все это скатывается рулоном. Разрезают этот рулон на куски, размером с
теннисный мяч, скручивают их вертикально и ставят на решетку каскана. Эталоном
качества ютазы является его тягучесть. Допустим, если взять за самую его
верхнюю часть и поднять вверх на высоту 200 и более сантиметров, то получится

высокий спиралевидный конус. В настоящее время этот вид хлеба вошел и в состав
узбекской кухни. 181. ЮТАЗЫ — паровые слоеныепампушки. Тесто кислое. 1 кг муки, 100 г шкварок, 100 г растительного масла, 2 луковицы, 2 ложки приправы иззелени бобов — щёндузы, 2 ложки соли. Парить 30 минут.

Интересно, из какого растения дунгане делают приправу — щёндуза? Из донника лекарственного?


 м

Его ближайший родственник — кормовая и съедобная культура чина посевная:
Чина посевная — старейшая культура. Семена ее находили в разных памятниках доисторической эпохи. В Западной Европе она была известна в средние века. Еще в XIII в. ученые писали, что чина любит землю жирную, известковую, что ее хорошо поедает скот. Люди добавляют ее в пироги и хлеб.


 Марат С

А пар — везде одинаковый!



пошаговый рецепт приготовления с фото, секреты приготовления, варианты начинки

Китайские булочки на пару стали популярны во всем мире. Они довольно пресны, у них нет какого-либо специфического оригинального вкуса, но они настолько универсальны, что есть их можно и вместо хлеба с супом или мясным блюдом, и в качестве десерта, макая в сгущенку. Булочки бывают с начинкой и без нее. И те и другие пользуются популярностью как уличный фастфуд и подаются в ресторанах.

Баоцзы — китайские булочки на пару (рецепт с фото пошагово)

Ингредиенты для теста:

  • шпинатное пюре — 100 граммов;
  • 300 граммов муки + еще немного на подсыпку;
  • 4 грамма дрожжей;
  • 100 граммов воды;
  • пол-ложки чайные сахара;
  • одна ложка чайная соли.

Ингредиенты для начинки:

  • фарш из свинины — 200 граммов;
  • 60 граммов репчатого лука;
  • 100 граммов зеленого лука;
  • ложка чайная имбиря сухого;
  • пол-ложки чайной соли;
  • сахара щепоть;
  • пол-ложки чайной белого перца молотого;
  • ложка столовая соевого соуса;
  • одна ложка столовая масла растительного.

Процесс приготовления

Чтобы сделать тесто, сначала нужно подогреть измельченный шпинат. Греть можно в микроволновке или же на водяной бане. Дальше готовим почти обычное дрожжевое тесто: растворяем дрожжи в воде, добавляем к ним сахар, измельченный шпинат и наконец соль.

Теперь муку засыпаем через сито и замешиваем тесто до такого состояния, чтобы можно было раскатать гладкий шар и оно не прилипало к рукам. Оставьте его ненадолго в теплом месте, чтобы поднялось, на полчаса.

Обомните. Дождитесь, когда оно снова поднимется, и можно приступать к формированию булочек. Но сначала нужно приготовить начинку.

Готовим начинку

Лук репчатый мелко режем и жарим на небольшом количестве масла растительного. Когда он станет прозрачным, добавим к нему фарш. Обжарить. Теперь нужно добавить перец, столовую ложку соевого соуса и соль. Лук зеленый тоже мелко порезать и перемешать с готовой начинкой. Добавить щепотку сахара. Как сформировать булочки баоцзы?

Нужно удалить из теста пузырьки — в противном случае у вас не получится сделать правильные булочки. Чтобы избежать деформирования теста, нужно раскатать тесто скалкой, как обычно на пельмени. Раскатывать нужно несколько раз, и тогда оно станет гладким и без пузырьков. Дальше формируем булочки как обычные манты. Отщипываем от теста кусочек, раскатываем его в плоский блинчик, в центр кладем начинку.

Защипываем сверху. Укладывайте сформированные булочки защипанной стороной вниз, а сверху она должна остаться красивой и ровной. В пароварку положите пекарскую бумагу, чтобы булочки не прилипли. Дайте им немного времени — около 20 минут — на расстойку, а потом готовьте на пару в течение 20 минут.

Мань Тоу

Ингредиенты:

  • 375 миллилитров пшеничной муки;
  • 225 миллилитров чистой фильтрованной воды;
  • сухие дрожжи — 3/4 чайной ложки;
  • ложка чайная сахара;
  • 125 миллилитров кукурузного крахмала;
  • одна ложка столовая растительного масла.

Как готовить китайские булочки на пару (рецепт с фото)

В Китае очень популярны эти булочки, которые часто подают вместо хлеба или просто как самостоятельную закуску. Они могут быть с начинкой, а могут и без нее, могут выглядеть просто как обычные пампушки, а могут быть искусно украшены. Они бывают очень маленькими, в несколько сантиметров, или огромными, как большие пончики. В этом рецепте предлагается приготовить обычный классический вид таких булочек без каких-либо добавок. Вначале смешиваем сахар с дрожжами. Разбавляем все это водой и даем немножко постоять до того, как начнут играть дрожжи и появится пена. Муку пшеничную смешиваем с крахмалом, добавляем туда воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оставляем его примерно на полчаса. Лучше не убирать его в тепло, потому что оно будет слишком сильно бродить и булочки будут с пузырями.

Разогреть пароварку нужно заранее, пока подходит тесто. Когда оно станет немного более гладким, разделите его на маленькие шарики и хорошо прокатайте их в ладонях. Это очень важно, они должны стать однородными и небольшими, чтобы булочки получились красивыми. Смазываем решетку растительным маслом, а еще лучше использовать бумагу специальную для пароварок. Укладываем шарики на решетку, выключаем огонь и ставим их в пароварку для расстойки. Минут через 20 можно включить огонь посильнее и минут 15 готовить булочки. Во время приготовления обращайте внимание на пар, который выходит из пароварки. Когда запах перестанет быть кислым, это скажет вам о готовности булочек. Не открывайте пароварку, а дайте отдохнуть булочкам около 10 минут под крышкой. Если вы сразу откроете крышку, то булочки осядут.

Булочка с мясной начинкой

Чем отличается рецепт китайских булочек на пару от запеченных? Дело в том, что начинка, приготовленная на пару, будет более сочной и нежной. Эти булочки удобны тем, что их можно хранить в холодильнике и замораживать. А после разморозки они не изменят своих свойств и вкуса.

Ингредиенты для теста:

  • 250 граммов муки;
  • ложка чайная дрожжей;
  • порошок пекарский — пять граммов;
  • 25 граммов сахара;
  • щепоть соли;
  • ложка столовая кунжутного масла;
  • бульон, сваренный из шиитаке и креветок.

Ингредиенты для начинки:

  • 150 граммов свинины;
  • немного соли, черного перца молотого;
  • одна ложка чайная сахара;
  • одна ложка чайная соевого соуса;
  • одна ложка столовая картофельного или кукурузного крахмала;
  • одна ложка чайная кунжутного масла;
  • 100 граммов капусты;
  • 40 граммов зеленого лука;
  • 2 сушеных гриба шиитаке.

Приготовим?

Итак, делаем китайские булочки с начинкой на пару. Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Грибы шиитаке следует замочить заранее, а лучше на ночь, в очень холодной воде. После нужно их достать, слить ненужную воду, отжать и мелко нашинковать. Креветки тоже замачиваем в теплой водичке примерно на час. И креветочную, и грибную воду нужно процедить, добавить немного теплой воды.

Теперь готовим тесто. Вмешиваем в муку пекарский порошок, дрожжи, соль и сахар. Замешиваем тесто, понемногу вливая бульон. Месим около 15 минут. Когда получится гладкий шар, положите его отдельную посуду и прикройте пленкой, оставив подниматься. Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Чтобы ваши булочки были сочными и вкусными, возьмите жирную свинину. Мясо нарежьте маленькими кусочками, добавьте туда специи, соевый соус, кунжутное масло. Капусту заранее отварите и мелко нарежьте. Также необходимо нашинковать лук с грибами и все это, включая картофельный крахмал, добавить в мясо и очень хорошо перемешать. За это время поднялось тесто.

Вымесить его нужно еще немного, разделить на колбаски, потом эти колбаски разрезать на одинаковые части и сделать из них шарики. Каждый шарик раскатываем в кружок 10-12 см. Положите в середину фарш, защипайте сверху, образуя булочку. Теперь нам нужна пароварка. Нагрейте заранее воду и поместите в прогретую пароварку ваши булочки. Они не должны прикасаться друг к другу. Оставьте их в пароварке минут на 20, огонь сделайте сильнее, а как только вода начнет хорошо кипеть, уменьшайте огонь и готовьте булочки еще минут 15. Потом выключите огонь и оставьте булочки еще на несколько минут.

Китайские рисовые булочки на пару

Ингредиенты:

  • 150 граммов рисовой муки;
  • 150 граммов пшеничной муки;
  • ложка чайная сухих дрожжей;
  • один стакан воды.

Именно в центральной части Китая в рецептах паровых булочек можно найти рисовую муку. В северной части готовят только из пшеничной. Просейте муку. Дрожжи разведите в воде и смешайте с мукой. Замесите тесто, скатайте его в упругий шар, накройте и дайте подняться. Скрутите из теста колбаски, нарежьте их на дольки и сформируйте небольшие шарики. Разложите заготовки в пароварке, накройте и дайте немного расстояться. Вскипятите воду, поставьте на поддон с кипящей водой пароварку и готовьте булочки минут 25. Подавать их можно к любому блюду или просто с соусом. Можно просто макать их в сгущенку и есть как десерт.

Выпечка и десерты с рисовой мукой, 85 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Нутовая мука 150 г

Рисовая мука 50 г

Миндальная мука 100 г

Кокосовая стружка 100 г

Кокосовый сахар 250 г

Ваниль по вкусу

Сода ½ столовой ложки

Яблочный уксус 2 столовые ложки

Кокосовое масло 6 мл

Соевое молоко 100 мл

Соль 5 г

Тыква 800 г

Гвоздика 7 штук

Молотая корица 1 г

Растительное масло 50 мл

Агар-агар 5 г

Кокосовые сливки 200 мл

Винный камень щепотка

Спирулина ½ г

Тыквенные семечки 60 г

Рецепты из рисовой муки в духовке: оригинальность вкусов

Рецепты из рисовой муки (в духовке) могут составить конкуренцию блюдам из пшеничной муки. При общем многообразии первых, вторых блюд, выпечки, рисовая мука не содержит глютена, а потому находится в приоритете у людей на ПП.

Из рисовой муки пекут не только десерты, но и готовят практически любые блюда. В приготовлении есть свои нюансы, но рисовая мука придает особый вкус, пышность и воздушность. К тому же, она рекомендована людям, страдающим непереносимостью глютена.

Безглютеновый хлеб

На дрожжах

Выпечка домашнего хлеба давно перестала быть делом удивительным. Нынешние хозяйки пекут хлеб не только в специально для этого придуманных хлебопечках, но и в духовках. И получается он ничуть не хуже, чем у бабушки в русской печи. Понадобится лишь немного сноровки и чуть-чуть терпения.

Беглютеновый рисовый хлеб выходит из хлебопечки воздушным, пористым, с хрустящей корочкой. Всем, кто следит за своей фигурой и заботится о здоровье, стоит хотя бы раз попробовать испечь его. А дальше рисовый хлеб станет постоянным блюдом домашнего меню.

  1. Чтобы приготовить тесто для рисового хлеба, нужно залить в чашу хлебопечки (это самый удобный и рациональный способ изготовления домашнего хлеба) 300 мл теплой воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо. Полкило рисовой муки просеять, добавить в нее по 1 ч. л. соли и сахара, 5 г сухих дрожжей. Засыпать муку в хлебопечку и включить режим для приготовления теста.
  2. Рисовая мука обладает специфическим ароматом, перебить который можно, добавив в готовое тесто, непосредственно перед выпечкой, специи – тимьян, прованские травы, любые другие по вкусу.
  3. Время приготовления и программа напрямую зависят от модели хлебопечки.
  4. При желании, аналогичным образом тесто можно замесить вручную, оставить его на час, затем снова обмесить. Формы смазать растительным маслом, выложить в них тесто, заполнив на 2/3 объема, оставить еще на полчаса. Не стоит ждать, что хлеб сильно увеличится в объеме, но немного, все же, поднимется.

В духовке при 200-2200С рисовые буханки небольшого размера выпекаются приблизительно за 20 минут. Высокая температура – обязательное условие для выпечки из безглютеновой муки. Рисовый хлеб выходит более пористым и крохким, поэтому резать его нужно острым ножом.

Бездрожжевой

Хлеб можно печь и без дрожжей. В предлагаемый рецепт входят несколько видов муки, но, при желании, можно вполне обойтись только рисовой.

  1. В глубокой миске смешать по 150 г рисовой, кукурузной и гречневой муки, добавить по ½ ч. л. соли и сахара. Порция ми влить 300 мл воды, размешивая, чтобы не было комков.
  2. Разбить в миску 1 яйцо и добавить 2-3 ст. л. кукурузного масла. Если нет кукурузного, можно заменить оливковым маслом.
  3. Замесить тесто, если оно будет крошиться и рассыпаться, то можно добавить немного воды. Из теста сформировать хлеб (или воспользоваться формочками, смазанными маслом).
  4. Выпекать хлеб нужно в заранее разогретой до 2000С духовке. Буханку можно присыпать кунжутным или тыквенным семенем.

Время приготовления – 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой или зубочисткой.

Сырники из рисовой муки

Очень вкусные хрустящие сырники получаются, если пшеничную муку заменить не манкой, а рисовой мукой.

  1. Чтобы их приготовить, нужно с вечера смешать ингредиенты: 300 г жирного творога, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя, яйцо.
  2. Добавить 3 ст. л. рисовой муки. Хорошо перемешать и поставить тесто в холодильник. За ночь тесто приобретет необходимую консистенцию.
  3. Утром разогреть сковороду, налить в нее растительное масло (так, чтобы оно покрывало сырники до половины или чуть выше).
  4. Из теста сформировать толстые лепешки и обжарить их на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавать их к чаю, присыпав сахарной пудрой. Очень вкусны рисовые сырники со сгущенным молоком, сметаной, джемом.

Рисовая запеканка

Похожим на сырники способом готовится и творожная запеканка.

Для ее приготовления 300 г жирного творога нужно протереть через сито, добавить 2 яйца, 1 ст. л. сахара, ванилин, ½ ч.л. соды (погашенной уксусом), щепотку соли.

  1. 50 г изюма промыть, замочить на 10 минут в кипятке, воду слить, изюм обсушить на бумажной салфетке и добавить в творог.
  2. Всыпать 3 ст. л. просеянной рисовой муки и оставить тесто в холодильнике на несколько часов.
  3. Заранее разогреть духовку до 2000С. Форму смазать оливковым маслом и присыпать рисовой мукой. Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 30 минут.
  4. За это время взбить сметану с сахаром. Через полчаса запеканку залить сметаной и оставить в духовке еще на 5 минут. Подавать к чаю горячей или холодной.

Вместо изюма в запеканку можно добавить свежие ягоды, кусочки фруктов. Перед подачей присыпать сахарной пудрой или какао.

Рисовые булочки

Сдобные булочки лучше готовить (если позволяет здоровье) не на чистой рисовой муке, а на ее смеси с пшеничной, в соотношении 1:2 (70 и 140 г).

  1. Муку нужно просеять, смешать, добавить щепотку соли и 2 ст. л. сахара. Количество сахара можно увеличить, если хочется, чтобы выпечка получилась сладкой.
  2. В отдельной миске развести ¼ пачки прессованных дрожжей в 100 мл молока, добавить немного сахара и подождать, пока дрожжи подойдут.
  3. В муку разбить 1 яйцо и добавить молоко с дрожжами. Замесить мягкое эластичное тесто. Поставить его в тепло, накрыв пищевой пленкой на 1-2 часа.
  4. После того, как тесто увеличится в размерах, можно приступать к выпеканию булочек.
  5. Тесто разделить на одинаковые кусочки (не очень большие – так они быстрее и лучше пропекутся), из каждого сформировать булочку, сделать сверху насечки ножом или надколоть вилкой, смазать взбитым желтком.
  6. Духовку разогреть до 1800С, противень выстелить пергаментной бумагой. Выложить булочки на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись, увеличившись в размерах во время приготовления.

Через 20 минут сдобные рисовые булочки будут готовы.

Диетические булочки

Еще один рецепт рисовых булочек – для гурманов. В него входят рисовая мука и зеленая гречка (необжареные гречишные зерна).

  1. 1 ст. л. сухих дрожжей размешать в 50 мл теплого молока, оставить на 10 минут.
  2. Затем вылить в глубокую миску, добавить 1 яйцо, 200 г творога низкой жирности (или обезжиренного), по 1 ст. л. зеленой гречки и муки из коричневого риса.
  3. По вкусу – пряности, травы. Размешать, чтобы получилось тесто, сформировать из него булочки. Нужно оставить их на 20-30 минут в теплом месте, за это время тесто поднимется.

Готовят диетические булочки на пару (в пароварке). После готовности еще 5-7 минут не стоит открывать крышку, чтобы булочки не «осели».

Рисовый бисквит

Потрясающе вкусный рисовый бисквит можно приготовить в мультиварке. Он получится воздушным, пористым и хрустящим. Печь его очень просто!

  1. Разделить 3 яйца на желтки и белки. Взбить те и другие в раздельной посуде с ½ ст. сахара.
  2. К желткам добавить щепотку соли и ванилин.
  3. 1 ст. рисовой муки просеять и всыпать к желткам, перемешать (без миксера, аккуратно), затем постепенно ввести взбитые белки, перемешать ложкой.
  4. Разогреть духовку до 200 0С. Форму смазать растительным маслом, вылить в нее тесто и выпекать 30 минут.

Готовность бисквита традиционно проверяется деревянной шпажкой. Перед подачей бисквит можно присыпать сахарной пудрой, либо разрезать острым ножом вдоль и пропитать кремом – масляным, белковым, вареной сгущенкой.

Пирожки из рисовой муки

В качестве начинки для пирожков можно использовать как джем, варенье, сладкий творог, так и брынзу, зелень, фарш, картошку, овощи, грибы – на свой вкус.

  1. Для приготовления теста нужно смешать 1 ст. рисовой просеянной муки с 2ст. л. кукурузного (картофельного) крахмала, добавить щепотку соли и ½ ч. л. соды.
  2. 200 мл воды довести до кипения и влить в муку, перемешать и оставить остыть. В остывшее тесто добавить 1 яйцо и хорошо вымесить.
  3. Тесто тонко раскатать, вырезать из него кружки. В центр каждого положить начинку, края защепить.
  4. Духовку разогреть до 190-2000С, противень выстелить пергаментной бумагой, выложить на нее пирожки.

Время приготовления – 25 минут.

Рисовые лепешки

Печь рисовые лепешки очень просто.

  1. 0,5 кг рисовой муки просеять, добавить в нее ½ ч. л. соли и столько же сахара, вбить 1 яйцо, перемешать. 50 г сливочного масла растопить, добавить к нему 50 мл оливкового масла и вылить в тесто.
  2. Небольшими порциями влить 200 мл воды и замесить тесто. Оставить его на 20 минут под пищевой пленкой в теплом месте, затем разделить на части и раскатать тонкие лепешки.
  3. Печь их нужно на горячей сухой сковороде, по 2-3 минуты с каждой стороны.
  4. Горячие рисовые лепешки очень хрупкие, но если хранить их в полиэтиленовом пакете, то они станут мягкими.

Если на такую лепешку положить помидоры, сладкий перец, ветчину и присыпать тертым сыром, а потом поставить в духовку на 20 минут, то получится рисовая пицца.

Банановый кекс

Банановый кекс в микроволновке можно приготовить буквально за несколько минут. Для этого нужна глубокая чашка или подходящая форма.

  1. Спелый банан почистить, нарезать кусочками.
  2. Смешать 2 ст. л. рисовой муки, 1 яйцо, пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. разрыхлителя. Форму смазать растительным маслом, на дно выложить бананы, залить тестом.
  3. Можно добавить измельченные грецкие орехи.
  4. Поставить форму в микроволновку на 1.5 – 2 минуты при мощности 800 Вт.

Готовый кекс присыпать сахарной пудрой, украсить листиком мяты.

Заключение

Рецепты из рисовой муки в духовке, микроволновке, хлебопечке очень разнообразны, такая выпечка полезна и вкусна.

Рисовые лепешки, рецепт — Кулинария.

  Когда речь идет о рисовых лепешках, на ум сразу приходят корейские чимпени или же индийские идлисы, саннас и «Vattayapam». Общее составляющее в этих лепешках — это, конечно же рис. И в индийском варианте и в корейском, для этого применяется несколько сортов риса: басмати, избит, инсари, чансари и другие.

  Корейские рисовые лепешки получаются сладкими, готовятся они на пару, из замоченного заранее риса. Срок вымачивания риса колеблется от 4-х до 8-и часов. Более экономным по времени способом готовятся индийские рисовые лепешки. О них-то и пойдет речь…

 

Состав:

  • 400 гр. белого риса
  • 3 стол. ложки белого сахара (или же по вкусу) 
  • 1 или 2 ч.л. соли, или по вкусу 
  • 1 чайн. ложка дрожжей (растворить заранее в 25 мл теплой воды) 
  • Вода для добавления в тесто

 

Как готовить:


1. В миске замочить рис на 4 часа. Слить всю воду. 
2. Используя мощную мясорубку, измельчить весь рис вместе с сахаром и солью, используя достаточное количество воды для достижения консистенции очень густых сливок. Хитрость заключается в том, чтобы начать с меньшего количества воды и увеличивать ее постепенно, шаг за шагом. Если полученная смесь слишком густая, позже, при необходимости, можно добавить еще немного воды. Если же наоборот, смесь слишком жидкая, нужно сгустить ее, добавив рисовой муки. 
3. Далее вылить тесто во вместительную посуду, перемешать с размякшими дрожжами и поставить в теплое место для брожения. 
4. Когда рис будет готов для дальнейших манипуляций, нужно подготовить формочки, щедро смазав их растительным маслом.  

5. Залить понемногу теста в формочки (заполнить нужно где-то около трети посуды) и оставить немного подойти. 

6. Готовятся рисовые лепешки прямо в формочках, в пароварке, примерно 8-10 мин. Готовность можно проверить зубочисткой: проткните ею лепешку, к ней не должно прилипать тесто.
7. После того как рисовые лепешки будут готовы, осторожно вынуть формочки и дать им полностью остыть на водяной бане со льдом. Когда формочка охладится, просто переверните ее с ног на голову и Ваше кулинарное чудо легко выскользнет. Если осталось лишнее тесто, то можно держать его в холодильнике до двух дней.
8. Подавать с любым карри или чатни. 

Мягкие пушистые китайские булочки с мясом без глютена (Mantou / Baozi)

Если вы жаждете мягких пушистых китайских булочек на пару без глютена, попробуйте эти китайские булочки на пару без глютена (мантоу / баоцзы) с их восхитительной мясной начинкой без глютена. Они были мягкими и пушистыми, без ксантановой камеди. Все советы, которые нужно знать, чтобы получить действительно хорошие булочки на пару без глютена.

Мягкие пушистые китайские мясные булочки без глютена, приготовленные на пару (Mantou / Baozi)

Мне не обязательно придерживаться безглютеновой диеты, но приготовленные на пару булочки без глютена уже довольно давно в моем списке.Некоторые из вас просили об этом, и мне было неудобно делиться этим, пока я не проверил всевозможные возможности и комбинации, которые я мог придумать.
После месяцев и многих раундов тестирования различных рецептов паровых булочек без глютена я так счастлив, наконец, могу поделиться с вами этими действительно хорошими китайскими паровыми булочками без глютена с мясной начинкой (или любой другой начинкой, которую вы выберете). Это был настоящий путь с прошлого года. Я собирался бросить на это полотенце и забыть об этом.Затем я решил снова взять его в руки и снова начал эксперимент, и, наконец, семья согласилась, что это лучшие паровые булочки без глютена, которые они когда-либо пробовали.

Краткое изложение рецептов

Вкус: На вкус очень приличный, как обычные булочки, приготовленные на пару. Это не на 100% похоже на обычные паровые булочки (этого не может быть, когда нет глютена!), Но это, безусловно, очень близко, и я доволен результатом
Текстура: Наконец-то у него такая мягкая и пушистая текстура, которую я фактически может порвать булочки, не разламывая их, потому что они были такими твердыми и сухими
Уровень сложности : Средний
Плюсы:
1.Ксантановая камедь не используется. Эта вещь тоже дорогая !!
2. Вам не нужен премикс безглютеновой муки (марка зависит от марки, и результат не будет одинаковым).
3. Небольшое замешивание: в отличие от обычных паровых булочек из пшеничной муки, помогает хлебопечка или настольный миксер. много замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Вам совсем не нужно много замешивать безглютеновое тесто (ура!)
4. Вы можете использовать основное тесто и заливать его разными сладкими или солеными начинками или без начинки.Ваш звонок!
Минусы: Довести тесто до нужной консистенции может быть немного сложно, особенно если вы делаете это впервые, но я надеюсь, что пошаговые инструкции и видео помогут вам

Безглютеновая мука / крахмал, которые я использую в этом рецепте

Эти паровые булочки без глютена сделаны из 4 широко доступных безглютеновых крахмалов / муки. Вам не нужно тратить руки и ноги, пытаясь добыть эту муку.
1. Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал дешев и доступен практически в любом продуктовом магазине, азиатском или нет.Кукурузный крахмал придает мягкость и каким-то образом удерживает все вместе без использования ксантановой камеди. Некоторые читатели успешно пытались заменить кукурузный крахмал на крахмал тапиоки (я сам не пробовал).
2. Картофельный крахмал (НЕ картофельная мука)
Картофельный крахмал — это крахмал, извлеченный из картофеля, тогда как картофельная мука — это весь картофель, высушенный и перемолотый в муку. Так что здесь огромная разница. Мы хотим использовать только картофельный крахмал.Так что убедитесь, что вы выбрали правильный.
3. Клейкая рисовая мука (мука мочико)
Клейкая рисовая мука, также известная как сладкая рисовая мука или мука мочико, придает приготовленным на пару булочкам растяжимую и «рвущуюся» текстуру, которую дает глютен в обычных булочках, приготовленных на пару. Это также широко доступно в наши дни.
4. Рисовая мука
Рисовая мука производится из обычного белого риса, который сушат и смешивают с мукой. Рисовая мука делает булочки на пару без глютена мягкими.Я слышал, что есть еще рисовый крахмал, который извлекается из риса. Нам не нужен крахмал, нам нужна мука.

Могу ли я использовать премикс универсальную безглютеновую или хлебную муку?

Во всяком случае, не по этому рецепту. Я пробовал несколько разных брендов, и каждый из них содержит разные ингредиенты. Каждому бренду нужны разные модификации, и я не мог добиться стабильного результата. Поэтому я решил отказаться от этого. Возможно, вам не удастся получить ту же марку безглютеновой муки, которую я использую, или я не знаю, какой вы используете, поэтому здесь слишком много переменных.Несмотря на то, что там говорится, что универсальная мука без глютена или хлебная мука может заменить обычную муку чашка за чашкой, я обнаружил, что это не всегда так, по крайней мере, когда дело доходит до приготовления булочек на пару без глютена. Итак, я не буду пытаться заменить муку / крахмал, которые я использовал в этом рецепте, универсальной мукой без глютена, это не получится!

Прочие ингредиенты для теста

1. Дрожжи
Можно использовать быстрорастворимые дрожжи или активные сухие дрожжи
2.Разрыхлитель
Обычно я не использую разрыхлитель в своем обычном рецепте приготовления булочек на пару, но для безглютенового теста он «плотнее», и разрыхлитель помогает тесту лучше разрыхлить, делая его более пышным
3. Масло
Можно использовать любое растительное масло с нейтральным вкусом. Рецепт не требует особого внимания, но масло сохраняет тесто влажным, что особенно важно для безглютенового теста, которое обычно бывает более сухим
4. Жидкое
Здесь можно использовать молочное или немолочное молоко. или вода.Я пробовал оба, и они оказались удачными с любым из них
5. Соль и сахар
Щепотка соли и сахара усиливает аромат приготовленных на пару булочек, поэтому я рекомендую не пропускать эти

.

Итак, теперь мы избавились от этих проблем, мы должны сразу погрузиться в то, как приготовить эти паровые булочки без глютена !!

Как приготовить действительно хорошие булочки на пару без глютена

1. Приготовьте начинку
Разогрейте сковороду или вок. Добавьте растительное масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким и ароматным, около 3 минут.

Добавьте куриное мясо и остальные ингредиенты.Если вы используете сырое мясо, продолжайте готовить, пока оно не будет готово. Попробуй. Начинка должна быть пикантной и сладкой. Отрегулируйте, добавив больше тамари / кокосовых аминокислот и / или коричневого сахара по вашему вкусу.

Когда вы довольны вкусом. Смешайте кукурузный крахмал с водой и вылейте его в сковороду / вок, чтобы начинка загустела. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть перед упаковкой или храните в холодильнике, если не используете сразу

2. Активируйте дрожжи
Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте, чтобы перемешать.Дайте настояться 10 минут. Смесь должна быть пенистой и пузырьковой, что указывает на то, что дрожжи все еще активны. Если через 10 минут это не произойдет, дрожжи больше не работают, и вам нужно получить новые, прежде чем переходить к рецепту
3. Приготовить тесто
Перемешать все сухие ингредиенты в большой миске, чтобы перемешать их. вверх

Затем добавьте воду / молоко и масло и перемешайте, чтобы примерно перемешать.

Замесите тесто одной из чистых рук.

Тесто должно быть немного влажным и влажным, но не липким к пальцам.Если тесто кажется сухим, трескается и разваливается, добавляйте немного жидкости, по чайной ложке за раз, пока оно не соединится. Это должно быть похоже на «playdoh». Тесто не эластично.

4. Первая расстойка, пока не увеличится вдвое.
Накрыть и поставить тесто в теплое место. Я ставлю свою в духовку и использую функцию «доказательства хлеба». Чтобы тесто увеличилось вдвое, потребовалось чуть больше часа. Не уходи по времени. Это может быть быстрее или дольше в зависимости от температуры

5.Сформируйте и заполните тесто
Выложите расстойное тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную кукурузным крахмалом или крахмалом тапиоки (если вы замените кукурузный крахмал крахмалом тапиоки). Чистыми руками соберите тесто обратно в одно большое тесто и затем разделите его на 8 равных частей. Держите их накрытыми и работайте с одним тестом за раз.

Приготовьте рядом с собой небольшую чашку воды на случай, если она понадобится вам для придания формы тесту. Скатайте тесто в круглый шар, затем большим пальцем осторожно надавите на него, а затем в сторону, чтобы сформировать чашу (как показано на фото и видео)

Поместите начинку внутрь полости.Аккуратно вылепите тесто, чтобы плотно запечатать начинку. Если в какой-то момент тесто станет сухим и потрескавшимся, промокните его небольшим количеством воды и скатайте его в гладкий круглый шар. Поместите это на пергаментную бумагу и накройте влажным полотенцем. Повторите то же самое с остальными шариками из теста.

6. Вторая расстойка
Снова поместите сформированные булочки в теплое место, чтобы они оставались примерно на 50% своего первоначального размера (они не увеличиваются вдвое). Этот раунд будет быстрее, примерно на 15–30 минут, но, пожалуйста, не торопитесь.Тесто должно быть немного легче, когда вы поднимаете его, и примерно на 50% пышным.
7. Приготовление на пару
Подготовьте пароварку, доведя воду в пароварке до кипения. Поместите сформированные булочки в корзину для варки или на решетку для варки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару 8 минут, а затем подождите 1 минуту, прежде чем открывать крышку и извлекать приготовленные на пару булочки. Дайте им остыть на решетке, чтобы дно не было мокрым и мокрым

Чего ожидать от этого рецепта паровых булочек без глютена

1. Булочки, приготовленные на пару, должны быть мягкими и пушистыми, пока они теплые , и их лучше всего подавать, пока они еще теплые
2. Булочки, приготовленные на пару, слегка затвердеют, когда они полностью остынут . После охлаждения они будут довольно жесткими, и это нормально. Просто разогрейте в пароварке или микроволновке, и они будут как новые

Другие идеи начинки для паровых булочек без глютена

Паста из красной фасоли, паста из маша (просто замените универсальную муку кукурузным крахмалом или крахмалом тапиоки, пастой из черного кунжута

Можно ли замесить тесто вперед?

Да, можно.Я пробовал приготовить тесто на 24 часа вперед. Вот как:
1. Подготовьте тесто до первой расстойки
2. Дайте расстойкам выдержать один час в тепле, а затем переложите в холодильник
3. Когда вы будете готовы к работе с тестом, достаньте их из холодильник и дайте постоять около 1 часа при комнатной температуре, а затем продолжайте формование и остальную часть инструкции

Почему булочки, приготовленные на пару без глютена, становятся жесткими после приготовления на пару?

Возможно, тесто слишком сухое и / или оно недостаточно долго расстегивается.Удостоверьтесь, что он увеличился вдвое при первом расстойке, а затем примерно на 50% пухлым при втором расстойке

Почему безглютеновое тесто сухое и трескается?

Тесто без глютена требует больше влаги по сравнению с обычным тестом. В любой момент во время формования вы всегда можете промокнуть тесто водой, чтобы оно превратилось в гладкое тесто

Как хранить и разогревать паровые булочки без глютена

1. Дайте приготовленным на пару булочкам полностью остыть, затем выложите их на противень, не касаясь друг друга, а затем поместите весь противень в морозильную камеру примерно на 1 час.Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для заморозки, и они больше не будут прилипать друг к другу. Старайтесь не хранить более 1 месяца
2. Когда вы будете готовы их съесть, их можно сразу переложить из морозилки в пароварку. Готовьте на пару на сильном огне в течение 5 минут или пока они не прогреются, и они не станут такими же хорошими, как новые

. Я должен признать, что приготовленные на пару булочки без глютена были для меня одним из самых сложных «проектов». Это заставило меня понять, что когда вы убираете что-то столь же важное, как глютен, из хлеба или булочки, вам нужно придумать что-то, чтобы заменить это, чтобы получить почти такую ​​же текстуру и вкус, и, черт возьми, это было НЕ из легких задач. По вкусу этот рецепт очень близок к обычным булочкам на пару . Я не могу ожидать, что он будет на 100% таким же, потому что это не то же самое без глютена. Этого просто не может быть. Но я могу сказать вам, что я думаю, вам понравится текстура и вкус. Всегда есть возможности для улучшения, и пока я соглашусь с этим, пока не появится что-нибудь получше

Super Easy and Quick Air-Fryer безглютеновый сырный хлеб (без дрожжей)

Вам тоже могут понравиться эти рецепты без глютена

Мягкий и пушистый торт Пандан из шифона без глютена

Super Easy Mini Чеддер Моти Хлеб

Вы приготовили этот рецепт мясных булочек на пару без глютена?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Этот рецепт адаптирован из Victoria Glass в The Great British Chefs с некоторыми изменениями.

Мягкие пушистые китайские булочки с мясом без глютена (Mantou / Baozi)

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 1 час 53 минуты

Порции 8 больших булочек

Ингредиенты

MetricUS Обычный

0,25×0,5x1x2x3x

Для активации дрожжей:
  • 5 г быстрорастворимых дрожжей 1 1/2 чайной ложки
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки теплой воды (не горячей)
ингредиенты для теста (я настоятельно рекомендую использовать мерную шкалу):
Влажные ингредиенты для теста:
  • 130 мл воды или молочного / немолочного молока 1/2 стакана + 1 столовая ложка
  • 30 мл кулинарного масла 2 столовые ложки
Для мясной начинки без глютена (вы можете использовать любую начинку):
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
  • 120 г остатков куриного мяса (нарезанного кубиками или тертой) (4 .2 унции), или вы можете использовать около 200 граммов сырой курицы или свинины
  • 1 столовая ложка тамари или кокосовых аминокислот. Более или менее на ваш вкус
  • 2 столовые ложки коричневого сахара или больше на ваш вкус
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца

Инструкции

Приготовьте начинку (можно сделать за несколько дней и хранить в холодильнике):
  • Разогрейте сковороду или вок. Добавьте растительное масло и обжарьте лук примерно 3 минуты, пока он не станет мягким и ароматным.Добавьте куриное мясо и остальные ингредиенты. Если вы используете сырое мясо, продолжайте готовить, пока оно не будет готово. Попробуй. Начинка должна быть пикантной и сладкой. Отрегулируйте, добавив больше тамари / кокосовых аминов и / или коричневого сахара по вашему вкусу

  • Когда вы будете довольны вкусом. Смешайте кукурузный крахмал с водой и вылейте его в сковороду / вок, чтобы начинка загустела. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть перед упаковкой или храните в холодильнике, если сразу не используете

Активируйте дрожжи:
  • Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте до перемешивания.Дайте настояться 10 минут. Смесь должна быть пенистой и пузырьковой, что указывает на то, что дрожжи все еще активны. Если через 10 минут дрожжи больше не работают, вам нужно получить новые, прежде чем приступить к рецепту.

Приготовьте тесто:
  • Перемешайте все сухие ингредиенты в большой миске. смешать их. Затем постепенно добавляйте воду / молоко и масло и перемешивайте, чтобы примерно перемешать. Пока не добавляйте всю воду / молоко , начните с 80 мл и постепенно добавляйте .Одной из чистых рук замесите тесто. Тесто должно быть немного влажным и влажным, но не липким для пальцев. Если тесто кажется сухим, трескается и разваливается, добавляйте немного жидкости, по чайной ложке за раз, пока оно не соединится. Это должно быть похоже на «playdoh». Тесто не имеет эластичности

Первая расстойка до увеличения вдвое:
Сформируйте и залейте тесто:
  • Выложите расстоечное тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную кукурузным крахмалом.Чистыми руками соберите тесто обратно в одно большое тесто и разделите его на 8 равных частей. Держите их накрытыми и работайте с одним тестом за раз.

  • Приготовьте рядом с вами небольшой стакан воды на тот случай, если он вам понадобится для придания формы тесту. Скатайте тесто в круглый шар, затем большим пальцем осторожно надавите на него, а затем в сторону, чтобы сформировать миску (как показано на фото и видео). Поместите начинку внутрь полости. Аккуратно вылепите тесто, чтобы плотно запечатать начинку.Если в какой-то момент тесто станет сухим и потрескавшимся, промокните его небольшим количеством воды и скатайте его в гладкий круглый шар. Поместите это на пергаментную бумагу и накройте влажным полотенцем. Повторите то же самое с остальными шариками из теста.

Вторая расстойка:
  • Снова поместите фасонные булочки в теплое место, чтобы они оставались примерно на 50% своего первоначального размера (они не увеличиваются вдвое). Этот раунд будет быстрее, примерно на 15-30 минут, но, пожалуйста, не упускайте время.Тесто должно быть немного легче, когда вы поднимаете его, и примерно на 50% пышным.

Приготовление на пару:
  • Подготовьте пароварку, доведя воду в пароварке до кипения. Поместите сформированные булочки в корзину для варки или на решетку для варки. Если у вас трехъярусная пароварка, вы можете готовить их все сразу. В противном случае парить нужно порциями. Уменьшите огонь до среднего и дайте булочкам пропариться 8 минут. Через 8 минут выключите огонь и подождите 1 минуту, прежде чем открывать крышку.

  • Выньте приготовленные на пару булочки из пароварки и поставьте их на решетку для охлаждения.Это необходимо для предотвращения намокания нижней части приготовленных на пару булочек из-за скопившегося на ней конденсата.

Примечания

Некоторые люди успешно пытались заменить кукурузный крахмал крахмалом тапиоки. Я сам не пробовал, но если вам интересно, возможно, стоит попробовать.

Сиопао (филиппинские вареники на пару) Рецепт

Вы правы, это непростой рецепт! Однако, если у вас есть siopao finatics, как у меня, это того стоит.Я сделала это для моего филиппинского мужа на нашу 28-ю годовщину. Он уверяет меня, что их будет еще 28 !! Спасибо, что поделились и за такие четкие инструкции.

Я попробовал этот рецепт, но сначала активировал дрожжи, используя теплую воду и добавив 1 столовую ложку сахара, отставив в сторону, пока поверх них не появятся губчатые пузырьки. Затем вы можете смешать его с мучной смесью. Я также даю подняться тесту с начинкой в ​​течение 15 минут перед тем, как запарить.

Я добавил китайскую колбасу, немного соуса хойсин заменил сахар в мясной смеси со сплендой и добавил нарезанное вкрутую яйцо.

Я искал рецепт сиопао или паровых булочек, в котором используется рисовая мука, а не обычная универсальная мука, поэтому я был действительно счастлив найти ее здесь по всем рецептам. Текстура сиопао, приготовленного из рисовой муки, немного тяжелее и жевательнее, чем у той, что приготовлен из универсальной муки. Этот рецепт напоминает сиопао, который продается в очень популярном ресторане на Филиппинах, по сравнению с ультралегкими и пушистыми сортами сиопао, которые продаются в других местах. Между прочим, я дал этому рецепту всего четыре звезды, потому что начинка мне не понравилась.Тесто даю пять звезд! В следующий раз сделаю начинку самостоятельно. Спасибо MCCACJ за публикацию!

помогите мне здесь …. я только что приготовил тесто, и оно в беспорядке …. тесто рассыпчатое и не образуется …. процедуры при его выполнении не очень помогают …. бисквит на самом деле не губка, а водянистая …. что это за рецепт? Я просто выбрасываю приготовленное мною тесто … это пустая трата моего времени и денег. пожалуйста, скажите мне, что я сделал не так?

julia32, при активации дрожжей убедитесь, что вода теплая, а не горячая…. высокая температура убьет дрожжи и добавит сахар, который едят дрожжи, что заставляет тесто подниматься. Также убедитесь, что вы точно измерили муку. если он рассыпчатый, значит, муки слишком много. когда вы замешиваете последнюю половину стакана, делайте это понемногу, возможно, вам все это не понадобится. Надеюсь, это поможет 🙂

Я делаю аналогичную версию этого рецепта, но намного упрощенную для нашего загруженного образа жизни. В первую очередь я замешиваю тесто в хлебопечке из универсальной муки (рецепт обычного белого хлеба).Во-вторых, я использую комбинацию свинины и говяжьего фарша и добавляю в нее немного Вустерширского соуса. Я делаю мясную смесь накануне вечером и охлаждаю ее, потому что с ней намного легче работать, даже когда она холодная. После сборки сиопао я поднимаю все это еще раз (около 45 минут) перед тем, как запарить. Мой сиопао получается не хуже этого рецепта.

Начинка для этого рецепта потрясающая, но, хотя я следовал ей ровно дважды, теперь у меня не получается тесто правильно! Я не знаю, что делаю неправильно (приветствуется любой вклад).Каждый раз, когда я пробую, тесто выходит рассыпчатым и непригодным для использования. Он даже отдаленно не податлив и разваливается, когда я пытаюсь приготовить пельмени.

Не понимаю, какие проблемы были у рецензентов с тестом. Если тесто рассыпчатое, добавьте немного воды, если оно слишком липкое, добавьте немного муки, это здравый смысл. Мука другая, влажность другая, там, где вы готовите, это основная техника. Во всяком случае, хотя на это уходит немного времени, мне этот рецепт нисколько не сложен.Я искала отличный рецепт теста из рисовой муки, чтобы приготовить бао, которое может съесть мой муж с глютеновой болезнью, и это прекрасно помогает. Используйте перечисленное наполнение или сходите с ума, экспериментируя со своими собственными комбо, возможности безграничны! Представьте себе небрежные булочки с начинкой из джо, куриные булочки с буйволами, барбекю любого сорта, китайские овощи с начинкой, яичный заварной крем, колбасные и яичные булочки для завтрака, чизбургер, ароматизаторы для пиццы, морепродукты, тако, фрукты, пирог с курицей, пирог с заварным кремом, соус из шпината, единственное предел — это воображение. Это один из самых универсальных рецептов, которые вы можете иметь в своей коробке с рецептами, и они тоже хорошо замораживаются, поэтому сделайте несколько десятков, и когда вы будете готовы их съесть, просто готовьте на бамбуковой пароварке до 165 градусов. внутри.Для нас больше не нужно покупать булочки по сумасшедшим ценам в международных продуктовых магазинах, домашнее это НАМНОГО лучше!

Китайские мясные булочки без глютена, приготовленные на пару

Эти китайские мясные булочки, приготовленные на пару без глютена, представляют собой простую пикантную мясную смесь, завернутую в мягкое тесто, приготовленное на пару. Готовьте в пароварке или в супе!

Эти китайские мясные булочки, приготовленные на пару без глютена, мягкие и воздушные, с великолепной пикантной начинкой. Я адаптировал рецепт из кем-то, кто знает , так как я, конечно, не знал.

Начинка во многом такая же, как в рецепте, по которому я ее адаптировал. Тесто — настоящая звезда, и потребовалась дополнительная работа, чтобы воссоздать его без глютена.

Я предпочитаю, чтобы рецепт был приготовлен из моей смеси хлебной муки без глютена (не волнуйтесь, все это объяснено в примечаниях к рецепту ниже), но я также тестировал его с моей мукой для выпечки без глютена (также все объяснено в Примечания к рецепту ниже), и это действительно работает.

Легкие и пушистые булочки, приготовленные на пару, с восхитительной имбирем и соленой говяжьей смесью. Неважно, скучаете ли вы по этим булочкам, потому что знаете, или никогда их не ели, вас ждет угощение.Как сказали мои дети, когда впервые попробовали их: «О, это как потстикеры! Кроме лучшего.

Как приготовить булочки на пару

Я готовлю эти булочки только 8 минут, а затем даю им постоять примерно 2 минуты после приготовления на пару. Во время варки нельзя выглядывать (!), Иначе пар выпустит.

Я пробовала готовить булочки на пару столько, сколько указано в оригинальном рецепте, и обнаружила, что они получаются жесткими. Эти булочки нужно готовить на пару, а не запекать, чтобы сохранить влажность и обеспечить непрямое тепло.

Если вас беспокоит, что ваши булочки не будут полностью приготовлены за 8 минут, я рекомендую оставить их на более длительный срок, не снимая с огня. Так вы их не переварите, и это должно развеять ваши опасения.

У меня есть бамбуковая корзина для пароварки, но я также сделал ее с помощью металлической пароварки. Если у вас нет бамбуковой или металлической пароварки, вы можете попробовать приготовить эти булочки в промасленной чугунной сковороде.

Заполните сковороду как минимум наполовину по бокам булочки, накройте крышкой и тушите до готовности.Это может быть неаккуратно, но это должно сработать — и создать дополнительный коричневый цвет на нижней части булочек.

Вы также можете отварить эти булочки в кипящем курином или говяжьем бульоне, в зависимости от того, какое мясо вы выбрали для начинки. Я бы сделал их меньше (примерно вдвое меньше, чем указано в рецепте), если вы планируете подавать их в супе.

Как формировать тесто

Чтобы придать форму тесту, лучше всего это представить, посмотрев обучающее видео в этом посте.Если вы видите, но не видите видео, это может быть только потому, что вы используете блокировщик рекламы. Пожалуйста, выключите его, чтобы посмотреть видео и потому что это единственный способ получить деньги за мою работу.

Если вы незрячий или плохо обучаетесь, я рекомендую вам полностью прочитать инструкции по рецепту хотя бы один раз перед тем, как начать. Это лучший способ понять механику.

Насадки для придания формы

Как правило, сначала вытяните небольшой кусок теста и скатайте его в плотный шар.Затем расплющите шарик теста в круг диаметром около 4 дюймов, используя сначала пятку руки, а затем скалку (чем меньше, тем лучше).

Для достижения наилучших результатов тонкой каймой толщиной около 2,5 см вокруг формованного теста, пока оно не станет толщиной не более 1/8 дюйма. Оставшаяся часть теста останется немного гуще, чтобы начинка не протекала. Это гарантирует, что складки, которые вы собираетесь создать, не будут слишком толстыми.

Затем поместите сформированное тесто в ладонь одной руки, наполните и начните собирать концы теста вместе вверх и поверх начинки, как гармошку, двигаясь вокруг, пока булочка не будет запечатана.Осторожно осторожно поверните приподнятый центр.

Могу ли я использовать тесто для приготовления булочек бао без глютена?

Да, я действительно пробовал использовать это тесто для приготовления булочек бао. Это было действительно захватывающе, и я сделаю это постоянной частью моей жизни. Они похожи на маленькие пушистые тако из теста.

Я пока не могу дать вам настоящих инструкций, потому что я все еще учусь и совершенствую свою технику. Если вы уже знаете, что делаете китайские мясные булочки, и вам просто нужен был я для рецепта теста без глютена, то не ждите меня! В конце концов я догоню и поделюсь, если будет интерес.

Состав и заменители

Молочная

Если вы готовите этот рецепт с использованием моей безглютеновой смеси хлебной муки, молочные продукты необходимы. Если вы используете смесь муки для выпечки без глютена (подробности см. В Примечаниях к рецептам), вы можете использовать сухое кокосовое молоко вместо сухого молочного молока. А вместо молочного молока в тесте используйте ваше любимое несладкое немолочное молоко.

Дрожжи

В этом рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, которые также называют хлебопекарными или быстрорастущими дрожжами.В рецепте дрожжевого хлеба нет заменителя дрожжей.

Однако вместо растворимых дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи. Просто умножьте количество (по весу) растворимых дрожжей (здесь 5 граммов) на 1,25 или 125%, чтобы получить 6 1/4 грамма дрожжей. Мои весы не чувствительны к менее чем целому грамму, но просто добавьте немного больше, когда наберете 6 граммов.

Активные сухие дрожжи имеют более толстое покрытие вокруг дрожжей. Вы должны замочить его в молоке, указанном в рецепте, до образования пены, прежде чем добавлять его в тесто с остальным молоком.

Char Siew Bao (Вареные свиные булочки на гриле)

Автор: 👩‍🦳 Linda · · · 🗨 17 комментариев

Сделай свое собственное мягкое, Белый Чар Сью Бао с мелкой текстурой, приготовленный на пару, с начинкой из сладкой свинины, приготовленной на гриле. С пошаговой инструкцией.

Char Siew Bao — это мягкая белая булочка с мелкой текстурой, приготовленная на пару, наполненная сладкой свиной начинкой, приготовленной на гриле.В Малайзии эти вкусные теплые булочки популярны на завтрак на ходу. В былые времена их часто можно было увидеть дымящимися в огромных бамбуковых пароварках, высоко поставленных перед кафе (фуд-корт). Это, а также запах baos и бамбуковых пароходов действительно утешают!

Пароварки для Char Siew Bao

Сегодня бамбуковые пароварки были заменены аккуратными, но стерилизованными пароварками в стеклянном корпусе. К сожалению, многие домашние повара, включая меня, также перешли на более удобные и компактные электрические пароварки.Я делаю это, чтобы пар не запотевал окна в нашем плотно изолированном доме, особенно в холодные месяцы.


Dim Sum Mainstay

Mini Char Siew Bao являются основой спреда димсам . Обычно они поставляются по трое в небольших бамбуковых пароварках. Для нас они не так популярны во время праздника димсам , потому что они очень легко доступны. Мои родители обычно выбирают одну или две стойки в качестве наполнителя в конце на случай, если нам не хватит других лакомств.


Char Siew Bao Filling

Начинка для Char Siew Bao , как следует из названия, состоит в основном из char siew (китайская свинина, приготовленная на гриле), которую можно купить в большинстве ресторанов димсам. Он также может быть самодельным, но об этом в другой раз. В рецепте ниже я добавил немного нарезанной моркови и зеленого горошка, потому что у меня было только маленького кусочка char siew , которого недостаточно для 12 бао. Пожалуйста, используйте весь фунт (450 г) char siew (без моркови и гороха), если хотите.


Секрет сверхмягкого, белого и мелко текстурированного бао бао кроется в муке. В то время как из универсальной муки получается приличная бао , лучше всего подходит гонконгская мука или бао . Это сильно беленая мука с низким содержанием глютена, обработанная специально для baos и других азиатских деликатесов. К сожалению, в моей части США его нет. Я покупаю гонконгскую муку каждый раз, когда навещаю родителей в Малайзии. Хорошо хранится в холодильнике.

На протяжении многих лет я пробовал несколько разных сортов муки, что дало разные результаты. Вы можете посмотреть фотографии и прочитать об этом в моем посте о Тау Сар Бао. Вы также можете прочитать об этом здесь.

Подобные инструменты, используемые при создании этих Char Siew Bao

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Бамбуковая корзина для пароварки (8 дюймов)
Бамбуковая корзина для пароварки, 2 яруса (10 дюймов)
Набор мерных чашек и ложек из нержавеющей стали Cuisipro
Электрические двухъярусные штабелируемые корзины Пароварка с таймером

Char Siew Bao (Булочки из свинины, приготовленные на пару)

Сделайте свой собственный приготовленный на пару Char Siew Bao с мягкой, белой и мелкой текстурой, наполненный сладкой начинкой из свинины, приготовленной на гриле.С пошаговой инструкцией.

Время приготовления 2 часа 30 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 2 часа 55 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Начинка
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 зубчика мелкого чеснока
  • нарезанный кубиками)
  • 1 небольшая морковь (мелко нарезанная)
  • 8 унций угля / китайская свинина барбекю, нарезанная кубиками (225 г)
  • 2 столовые ложки соуса хойсин
  • 1 столовая ложка темного соевого соуса
  • ½ стакана воды (120 мл)
  • ½ чашка замороженного зеленого горошка (75 г)
  • 1 чайная ложка смеси кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды
  • 2 мелко нарезанные зеленые луковицы (зеленый лук)
Тесто
  • 3 чашки бао-муки или универсальной муки (400 г)
  • ¼ стакана сахарной пудры (35 г)
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
  • 1 чашка теплой воды (около 110 ° F / 43 ° C) (240 мл)
  • 3 столовые ложки растительного масла

Инструкции 9 0228

Начинка
  • Разогрейте растительное масло в сковороде среднего размера.Обжарить чеснок, лук и морковь в течение 2 минут. Добавить уголь и жарить еще 3 минуты.

  • Добавьте соус хойсин, темный соевый соус и ½ стакана (120 мл) воды. Когда жидкость закипит, убавьте огонь и тушите 3 минуты. Добавить замороженный зеленый горошек и варить еще 3 минуты.

  • Залейте смесь кукурузного крахмала. Когда соус загустеет, выключите огонь. Добавьте нарезанный зеленый лук. Отложите в сторону и дайте начинке остыть.

Тесто
  • Просейте муку, сахарную пудру, соль и разрыхлитель в большую миску.Сделайте в середине углубление. Хорошо залейте теплой водой и дрожжами. Аккуратно перемешайте воду лопаткой, чтобы дрожжи растворились.

  • Затем добавьте муку, чтобы получилось мягкое тесто. Чистыми руками месить тесто в миске около 5 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 10 минут.

  • Добавьте растительное масло и замесите, чтобы масло включилось в тесто. Выньте из миски и продолжайте месить на плоской поверхности еще 8-10 минут, пока тесто не станет красивым и гладким.

  • Положите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1–1½ часов или пока оно не увеличится вдвое.

  • Подготовьте 12 кусков вощеной бумаги 2×2 дюйма на большом блюде.

  • Когда тесто будет готово, достаньте его из миски. Осторожно пробейте и разрежьте на 12 равных частей.

  • Раскатайте порцию теста в ладони, чтобы сформировать шар. Сверните мяч в диск диаметром около 3 дюймов с немного более толстым центром и заостренными краями.

  • Добавьте столовую ложку начинки с горкой в ​​середину теста. Соберите и сложите края. Затем защипните и поверните, чтобы запечатать.

  • Поместите шов на вощеную бумагу. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Накройте кухонным полотенцем и дайте приготовленным булочкам отдохнуть и подняться еще на 15 минут.

  • Подготовьте пароварку и дайте воде закипеть. Поместите булочки в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару 12 минут. Осторожно снимите крышку, чтобы вода не капала на булочки.При необходимости приготовьте 2 порции.

  • Подавать немедленно.

Примечания

Оставшиеся булочки, приготовленные на пару, можно хранить в морозильной камере. Когда будете готовы к употреблению, запарьте замороженные булочки еще 8–10 минут.

Питание

Калорий: 276 ккал


Наслаждайтесь… ..и хорошего дня! 😎


Рецепт паровой булочки без глютена — Великие британские повара

Сделанные в моде неподражаемой кулинарной мегазвездой Дэвидом Чангом, булочки со свиной грудиной на пару чертовски хороши, я подумал, что пора найти способ вернуть их в безглютеновое меню.

Мне всегда особенно нравились булочки на пару, и чем бы они ни были наполнены, я просто не могу устоять перед их пушистой нежной крошкой. Я люблю гулять за димсамом, но не могу скрыть своего разочарования, когда другие посетители не так сосредоточены на паровой булочке, как я. Не поймите меня неправильно, другие пельмени могут быть такими же сладкими на вкус, но я просто не удовлетворен, если я не наеду свою жадную порцию чар суи бао, а затем эти сладкие булочки с заварным кремом вместо пуда. Если вы такие же, то мой единственный совет — убедитесь, что вы первым возьмете ручку, чтобы вы могли двигаться с диким энтузиазмом.Ваши друзья могут сначала осудить вас, но поверьте мне, когда я скажу, они будут благодарны в конце. И, если судить по моему опыту, вы, вероятно, в конечном итоге закажете еще больше.

Живя так же, как и я, с уклонистом от глютена, я осознаю печальную дыру в форме бао, которую он вынужден терпеть во время всех обедов с димсамом. Дыра, которая еще больше усиливается, когда я наблюдаю за моей жадностью до готовой булочки.

Я уверен, что этот рецепт теста без глютена, наконец, заполнил эту дыру.Это заняло немного проб и ошибок, и я признаю, что в какой-то момент чуть не выбросил кухонное полотенце, но я довольно горжусь конечными результатами. Я проверил рецепт, так что вам не нужно, так что идите в магазины и готовьте. Более того, поскольку вы будете готовить их дома, вам не нужно вставать рано, чтобы занять место в местном ресторане дим-сам. Димсам традиционно можно есть утром и после полудня с чаем, но я считаю, что они очень легко соскальзывают в любое время дня и так же хорошо сочетаются с бутылкой безглютенового пива, как и с банкой пива. чай.

Китайские булочки на пару (рецепт манто)

Китайские булочки, приготовленные на пару, могут быть наполнены различными типами начинок или без них. Эти фаршированные паровые булочки называются по-китайски Baozi (Bao Buns), а те, что без начинки, называются мантоу. Мантоу (馒头) является основным продуктом питания в северной части Китая и подается во всех местах Китая, а не только в северной части.

В других частях Китая мантоу в основном подают на завтрак в ресторанах и тележках с едой.Манту делают из муки, обычно из универсальной муки, дрожжей и воды. Но сейчас есть много разновидностей мантоу в Китае, например манто из непросеянной муки, молочные манто, манто из сладкого картофеля и тыквенные манто. Освоив базовый навык, вы можете развить множество вкусных манто, различающихся по форме, цвету или вкусу.

Это традиционный китайский рецепт для нарезки паровых булочек (мантоу) ножом с двумя процессами подъема. В другом посте мы расскажем о процессе подъема одного человека. В последнее время люди делают манто полностью вручную.Но использовать настольный миксер на 100% нормально. На самом деле, я использую настольный миксер для приготовления теста в большинстве случаев, когда готовлю ежедневно. По сравнению с другими методами формования, этот простой метод делает приготовленные на пару булочки намного более пушистыми.

Советы перед стартом

  1. Есть два типа дрожжей, которые обычно используются для приготовления булочек на пару: быстрорастворимые дрожжи и сухие дрожжи . Если вы используете сухие дрожжи, активируйте их, поместив их в теплую воду (около 35 градусов C) перед смешиванием с тестом.И вам следует избегать добавления быстрорастворимых дрожжей рядом с сахаром и солью.
  2. Для получения гладкого манто тесто следует хорошо вымесить на обоих этапах. После второго замеса на поперечном срезе теста не должно быть больших пузырей. Продолжайте протирать рабочую доску во время второго этапа замеса, это не только поможет избежать липкого теста, но и заполнит небольшие дыры, оставленные при первом тестировании. Так что у нас могут получиться гладкие булочки, приготовленные на пару.
  3. Сахар не является обязательным.В хорошо пропаренных булочках едва ли можно почувствовать сладость, но сахар помогает лучше образовывать глютен.
  4. Если тесто липкое и его трудно контролировать, протрите доску и руки.
  5. Для второго восходящего манто (二 发 馒头) процесс пропаривания должен начинаться с холодной воды .
  6. Если вы хотите добавить молоко, чтобы улучшить приготовленные на пару булочки, используйте 180 г молока на 300 г универсальной муки.
  7. Добавление 1,5–2% от веса муки может усилить клейковину и улучшить объем готовых булочек.

Часто задаваемые вопросы о производстве Мантоу

Я получил много отзывов об этом рецепте. Это оказывается идеальным для некоторых читателей, но есть также неудавшиеся отчеты и просьбы выяснить, что не так. Так что я собираю некоторые из самых популярных тем и делюсь собственным опытом.

А тесто кисло пахнет?
Кислый вкус свидетельствует о переброжении теста. Обычно это происходит в жаркие летние дни или когда используется слишком много растворимых дрожжей.Лучшая температура расстойки булочки на пару — около 28 градусов C. Поэтому в жаркие летние дни помещайте тесто в более прохладные места. Я предлагаю оставить тесто в 1,5 раза больше летом и в 2 раза зимой. Если гарантирована вторая расстойка, булочка может получиться пушистой.

Как сделать булочки гладкими (избегать неровностей)
Во-первых: тесто должно быть хорошо вымешано в самом начале.
Во-вторых: убедитесь, что тесто должным образом заквашено вдвое больше даже зимой, не перебродит тесто .И после первого брожения с силой выдавите воздух , чтобы удалить воздух изнутри. В поперечных сечениях не должно быть пузырей.
Наконец, контролируйте огонь во время процесса пропаривания. Для отпаривателя для стали вы можете постоянно использовать сильный огонь , потому что через отверстия недостаточно пара. Для бамбуковой пароварки: после закипания убавьте огонь до среднего. При необходимости отрегулируйте время варки, если ваши булочки больше по размеру, готовьте 25 минут. После приготовления на пару снимите пароварку с огня и подождите около 5 минут, , прежде чем поднимать крышку, иначе булочки могут разрушиться.

Как хранить булочки: , если вы сделали большую партию и не можете есть все время, сначала приготовьте булочки на пару, а затем поставьте их в холодильник или заморозьте после охлаждения. Их можно хранить в холодильнике 3 дня и замораживать до 1 месяца. Повторно запарьте перед подачей на стол.

Как приготовить основное тесто для китайских паровых булочек

Приготовьте теплую воду температурой 35 ℃ и растопите сахар. Смешайте дрожжи с водой. Хорошо перемешайте и отставьте примерно на 5 минут. Если не хотите сахара, просто откажитесь от него.Я настоятельно рекомендую сначала отмерить воду и муку. Соотношение вода: мука должно быть примерно 1: 2.

Подготовьте муку в большой миске. Медленно влейте воду с дрожжами в миску с мукой и перемешайте палочкой для еды.

Затем замесите муку, чтобы получилось гладкое и мягкое тесто. В самом начале он может быть немного липким. Или вы можете добавить все ингредиенты и месить 8-9 минут в миксере.

Накройте миску и дайте тесту постоять около 1 часа или пока шарик пасты не увеличится вдвое.Этот процесс можно сделать миксером. Поскольку сейчас зима на моей стороне, я поставил его в духовку и использовал функцию брожения, чтобы сократить время.

Разогрейте духовку примерно до 35 ° C для брожения. После того, как духовка проработает 5 минут, выключите ее. А миску оставить. Учтите, что летом духовка не нужна. Высокая температура убьет ваши дрожжи. Просто поставьте миску в теплое место и подождите, пока тесто не увеличится вдвое.

Советы о том, как понять, что тесто хорошо ферментировано? Есть два пути.

Сначала поместите тесто в теплое место до 1,5 или 2 раза по размеру ( не перебродите тесто , иначе вам понадобится много времени, чтобы выпустить воздух). Проделайте пальцем дырочку и тесто не рассыпается.

При разложении будет текстура соты.

С усилием снова замесите тесто, слегка протрите рабочую панель и вытолкните воздух. Поверхность теста снова должна быть гладкой.

Разделите тесто на две половины, возьмите одну порцию и снова замесите.Чтобы сделать манто гладким, очень важно выщипнуть все пузырьки воздуха из теста и держать , чтобы посыпать рабочую доску . Мой способ проверки — разрезать поперечные сечения и посмотреть, есть ли внутри большие пузыри.

На кухонной доске, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто в длинное бревно диаметром около 1 дюйма или любого размера, который вам нужен.

Затем удалите два конца и с помощью очень острого ножа разрежьте бревно на более мелкие части (шириной около 2 см).Постарайтесь сохранить первоначальную форму.

Положите булочки в пароварку с подкладкой. Добавьте холодной воды в вок или пароварку. Положите булочки, затем накройте крышкой и оставьте 10 минут летом и около 20 минут зимой или пока булочка снова не станет пушистой.

Используйте на сильном огне сначала , а затем убавьте огонь после того, как увидите пар, выходящий из крышки. Выключите огонь и подождите около 5 минут, прежде чем подавать и наслаждаться.Я настоятельно рекомендую использовать Bamboo Steamer для приготовления на пару китайских булочек или китайских баози. Они могут принести в еду бамбуковый армоа. Вы можете попробовать найти их в местных магазинах или приобрести в Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-дюймовый бамбуковый пароход.

Другие китайские рецепты на пару

1. Рецепт Сяо Лун Бао — китайские вареники для супа на пару Тесто для Сяо Лун Бао не требует дрожжей и ферментации.
2. Свиные булочки BBQ
3. Китайские сахарные булочки с кунжутом и коричневым сахаром в качестве начинки.
4. Веганский баози с острым тофу в качестве начинки.
5. Китайские булочки со сладким картофелем — чтобы придать вашим булочкам отличный фиолетовый цвет.
6. Пшеничные булочки — смешать муку с пшеничной мукой.

Китайские булочки на пару

Обычные китайские булочки на пару с использованием быстрорастворимых дрожжей, что дает 12 мини-булочек. видео, как показано ниже.

Курс: китайский язык

Кухня: Северный

Ключевое слово: мука, основные продукты питания, приготовленные на пару

Количество порций: 4

Калорийность: 297 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 300 г универсальная мука + 2 ст.больше для вытирания
  • 1 и 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 2 столовые ложки сахар ,по желанию
  • 150 г вода или еще 20 мл при необходимости
  • крошечная щепотка соли , около 1,5% теста

Инструкции

  1. Приготовьте теплую воду с температурой около 35 ° C и растопите сахар.И смешайте дрожжи с водой. Хорошо перемешайте и отставьте примерно на 5 минут. Если не хотите сахара, просто откажитесь от него.

  2. Насыпьте соль и муку в большую миску. Медленно влейте воду с дрожжами в миску с мукой и перемешайте палочкой для еды.

  3. Затем замесите муку, чтобы получилось гладкое и мягкое тесто. В самом начале он может быть немного липким. Или вы можете просто прибегнуть к миксеру.

  4. Накройте миску и дайте тесту постоять около 1 часа или пока шарик пасты не увеличится вдвое.

  5. Когда тесто увеличится вдвое, достаньте шарик пасты, протрите рабочую доску и снова месите тесто в течение 3-4 минут, пока тесто снова не станет почти гладким. Разделите тесто на две части, продолжайте месить и сформируйте из каждой части длинное бревно толщиной 1 дюйм.

  6. Снимите два конца и с помощью очень острого ножа разрежьте бревно на более мелкие части (шириной около 2 см).Постарайтесь сохранить первоначальную форму. Поместите булочки в пароварку с подкладкой одну за другой. Оставьте между ними немного места, так как булочки поднимутся после приготовления на пару.

  7. Добавьте холодную воду в вок или пароварку. Закройте крышку и оставьте на 10 минут летом и около 20 минут зимой или пока булочка снова не станет пушистой.

  8. Доведите воду до кипения на сильном огне и продолжайте готовить на пару примерно 20–25 минут (в зависимости от размера ваших булочек).

  9. Снимите огонь и подождите около 5 минут, прежде чем открывать крышку. Подавайте к столу теплым или повторно отпаривайте, чтобы он смягчился перед подачей на стол.

Видео с рецептами

Примечания к рецептам

Поднимая крышку, когда булочки готовы на пару, не допускайте попадания воды на булочки.

Добавление соли может помочь поддержать сеть глютена.

Если вы хотите заморозить булочки, сначала приготовьте их на пару, а затем подождите, пока они хорошо остынут. Поместите в герметичный пакет и заморозьте для дальнейшего использования.

Пищевая ценность

Китайские булочки на пару

Сумма на порцию

калорий 297

% дневная стоимость *

Натрий 3 мг 0%

Калий 80 мг 2%

Углеводы 63 г 21%

Клетчатка 2 г 8%

000 9000 9000 9000 6000 9000

7 г 14%

Кальций 11 мг 1%

Железо 3.5 мг 19%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Китайские булочки на пару (мантоу) [без глютена и веганские]

Мантоу — это простые приготовленные на пару булочки без начинки, которые традиционно потребляются в Северном Китае в качестве основного продукта питания, в отличие от риса в качестве основного продукта питания в Южном Китае. Их обычно едят в чистом виде, а также обычно подают в качестве гарнира. В то время как бао или баоцзы обычно фаршируются сладкими или солеными начинками и имеют округлую форму.

Китайские булочки на пару (мантоу) [без глютена, веганские]

Состав

Сухие ингредиенты:
  • Саморазбавляющаяся мука без глютена 12,3 унции
  • 2 чайные ложки сухих растворимых дрожжей
  • 1/8 чайной ложки соли

Влажные ингредиенты:
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 150 мл плюс 2 столовые ложки рисового молока
  • 1 столовая ложка сахара агавы
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Препарат

  1. В большой миске смешайте и взбейте все сухие ингредиенты вместе.Сделайте углубление в середине мучной смеси.
  2. Нагрейте рисовое молоко в маленькой кастрюле около 2 минут, затем выключите огонь. Добавьте оливковое масло первого отжима, сахар агавы и ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
  3. Вылейте теплую рисовую молочную смесь, приготовленную на шаге 2, в углубление большой миски, перемешайте и хорошо перемешайте с мукой, используя лопатку.
  4. Затем вымесите тесто руками, пока не получите гладкое и слегка липкое тесто. При необходимости добавьте 2 столовые ложки рисового молока.
  5. Разделите тесто на 2 части. Запечатайте пакеты с застежкой-молнией и дайте тесту постоять на столе в течение 1 часа.
  6. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством безглютеновой муки. Достаньте одну порцию теста из пакета на молнии. Раскатайте тесто в длинное бревно толщиной 1,5 дюйма. Вы также можете разрезать на любой желаемый размер.
  7. Разрежьте каждое бревно ножом на кусочки размером 1,5 дюйма, примерно 1,8 унции каждый.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.