Блюда из пузанины: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

👌 Пузанина, приготовленная в пакете, рецепты с фото

Пузаниной в моей местности называют сало с брюшной части свиньи. Оно отличается достаточно широкой прослойкой мяса, которого даже больше чем самого сала, поэтому блюда из него получаются очень вкусными и не такими жирными, если сравнивать с чистым салом.

Сегодня я предлагаю попробовать интересный способ приготовления: отварить пузанину в пакете. Думаю, для многих это будет чем-то новым и необычным, хоть это и кажется странным на первый взгляд – получается очень вкусно, а готовится достаточно просто. Украинская кухня еще и не такое могжет предложить!

Такое блюдо прекрасно заменит вам колбасу или ветчину, ведь домашние блюда всегда в этом плане выигрышны – всегда есть гарантия добросовестного состава и свежести. Вы можете это подать к праздничному столу в качестве закуски, а можно положить на ломтик черного хлеба и съесть с удовольствием.

Степень сложности – просто.

Время приготовления – 2 часа.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

По желанию можно добавить еще других специй, но мне кажется такой состав достаточным.

Вымыть сало в проточной воде, подскоблить шкурку.

Обильно посыпать солью со всех сторон.

Затем черным молотым перцем.

Очистить чеснок и нарезать тонкими дольками.

Распределить дольки чеснока по поверхности.

Аккуратно положить сало в новый прочный пакет (он должен быть обязательно целым, без повреждений, так как при приготовлении вода не должна попасть внутрь).

Завязать пакет нитью покрепче.

Уложить сало в среднюю кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла сверху пакет сантиметра на 2-3.

Поставить на огонь. Когда вода закипит – накрыть крышкой и варить на минимальном огне 1 час 40 минут.

Кушать можно как в теплом, так и в холодном виде, вкус никак не пострадает.

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

пузанинка по домашнему

Рецепт с фото пузанины в духовке. Мы расскажем, как запечь рулет из свинины в рукаве. Отличный вариант праздничного блюда про запас. Вы узнаете как приготовить запеченную брюшину вкусно и недорого.

Подчеревок (пузанина)

Рецепты блюд с подчеревком – это настоящая находка не только в плане применения, но и в отношении экономии семейного бюджета, ведь стоит он не дорого, но угощения, основным ингредиентом которых он является, порадуют любителей чего-то простого, вкусного и сытного. Приготовить свиное подбрюшье не составит труда, его можно запечь в рукаве или фольге – в духовке, в углях, в мультиварке, сварить со специями, завялить, замариновать.

В вареном виде или запеченный в духовом шкафу, например, он нередко используется для бутербродов – хорошая идея сытного перекуса и закуски к борщу. Напитанное ароматом чеснока сало с мясными прожилками хорошо стимулирует аппетит.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Стоит отметить, что для приготовления угощений из пузанины не понадобятся серьезные навыки и умения по части кухонного ремесла – используя рекомендации опытных кулинаров, можно сделать блюдо, которое будет пользоваться успехом. Кто откажется от лакомого кусочка тающего во рту сала? А о пользе последнего специалистами сказано уже немало…

Описание приготовления:

Рецепт приготовления рулета из пузанины в духовке хорош тем, что благодаря длительному томлению, мясо получается нежным и сочным, а специи придают ему потрясающий аромат и вкус. Такой рулет можно подать с гарниром или в качестве закуски.

Назначение: На завтрак / На природу
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Рулеты
География кухни: Русская кухня

Самый простой рецепт

Пузанина в рассоле, самый вкусный рецепт которой предполагает маринование свиного сала холодным способом, приобретает достаточно насыщенный запах и привкус.

Благодаря тому, что все специи достаточно глубоко проникают в ткани сала, закуска приобретает хорошую сочность.

Однако на готовку понадобится затратить достаточно большой объем времени и усилий. Для дегустации закуску обязательно требуется порезать на куски и отправить в морозильный отсек примерно на 2 часа. В результате угощение получается питательным и сытным. На гарнир подойдет отварной рис либо свежие овощи в виде болгарского перца, огурцов и помидоров.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, необходимые для самостоятельного изготовления пузанины в рассоле, описаны в следующих пунктах:

вода – 1 л;
душистые перечные горошины – 10 шт.;
пряности для сала – по необходимости;
пузанина – 1 кг;
сахарный песок – 10 г;
соль – 100 г;
хмели-сунели – 5 г;
чеснок – 1 головка.

Вода для изготовления рассола обязательно должна быть чистой и отфильтрованной. Если не нравится вкус хмели-сунели, их можно исключить из состава, задействовав вместо них кориандр либо тмин.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс собственноручного создания ароматной пузанины в рассоле описан в следующих пунктах:

Чеснок необходимо очистить, измельчить при помощи ножа, а после поместить в воду.
Далее требуется ввести все пряности и соль с сахарным песком. Состав следует долго и хорошо размешивать, пока сухие ингредиенты не растворятся.
Затем в рассол необходимо отправить пузанину, и убрать емкость в холодильный отсек примерно на 3 дня. В течение данного периода сало и рассол следует периодически размешивать.
После подчеревок нужно вынуть и снять остатки рассола бумажным полотенцем. Затем закуску требуется порционно нарезать и подать к столу.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2666.6 ккал	белки 164.4 г	жиры 217.6 г	углеводы 18.8 г
Порции
ккал 666.7 ккал	белки 41.1 г	жиры 54.4 г	углеводы 4.7 г
100 г блюда
ккал 244.6 ккал	белки 15.1 г	жиры 20 г	углеводы 1.7 г

Ингредиенты

Свиная пузанина (подчеревок, пашина) – 1 кг

Соль – 3 ст.л. (+1 ч.л.)

Приправа для мяса – 1 ст.л.

Чеснок гранулированный – 0,5 ч.л.

Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

Перец молотый – по вкусу

Перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Луковая шелуха

243 кКал
1 ч. 30 мин.
1 ч. 30 мин.

18 рецептов — «свиная брюшина»

Свинина со стручковой фасолью и горошком

В этом рецепте – простой способ приготовить вкусный сытный ужин с мясом за 20 минут.

Раздел: Тушеное мясо
20 мин

Показать ингредиенты

500-600 г свиной грудинки (брюшины, шеи, корейки)
130-150 г стручковой фасоли
1 крупная луковица
5 ст. ложек соевого соуса
100-120 г зеленого горошка
0,5 ч. ложки молотого сушеного перца
4-5 ст. ложек растительного масла
соль – по вкусу

Рулет из свиной брюшины с орехами

Мы любим рулеты из брюшины, на сайте подобных рецептов несколько, с разными начинками и режимом запекания. …

Раздел: Запеченное мясо
1,5 часа

Показать ингредиенты

1,2-1,3 кг брюшины без кожи
100 г ядер грецкого ореха
1 ч ложка сушеной зелени
готовая приправа для мяса – 1-2 ч. ложки
соль и перец молотый – по вкусу

Рулет из свиной брюшины с грибами

Как известно, грибы – отличный партнер для мяса. И рулет с ними получается сочным и вкусным.

Раздел: Запеченное мясо
2 часа

Показать ингредиенты

1 кг свиной брюшины
250 г свежих шампиньонов
1 средняя луковица, если есть – красная
1,5-2 ст. ложки растительного масла
1,5 ст. ложки сливочного масла
1,5-2 ст. ложки приправы к мясу
1-1,5 ч. ложки молотого чеснока
1-1,5 ч. ложки сушеной петрушки (1-1,5 ст. ложки свежей)
молотый перец (по желанию и вкусу)

Грудинка на сковороде с луком и вином

Обычные ингредиенты, в том числе – не самая дорогая часть свинины. Несложное приготовление сочного, вкусного…

Раздел: Тушеное мясо
30 мин

Показать ингредиенты

650-750 г свиной грудинки (можно и брюшины)
мука для панировки мяса
2 средних луковицы
1 ч. ложка семян горчицы
120-150 мл сухого вина (лучше белого)
соль, перец
2-3 ст. ложки растительного масла

Свиная грудинка по-баварски

В этом блюде вкусно всё: и сочное мягкое мясо, и пропитанная соками капуста. Подготовка укладывается в 20 минут, а…

Раздел: Запеченное мясо
2,5 часа

Показать ингредиенты

1,4-1,5 кг свиной грудинки
50-60 г сырокопченого бекона (грудинки)
600-650 г капусты
1 крупное зеленое яблоко
2-3 средних луковицы
2-4 дольки чеснока
соль, перец
2-3 ст. ложки растительного масла

Поркетта – итальянский мясной рулет

Праздничный рулет, который готовят в Италии и из целого поросенка, и из свиной брюшины с вырезкой. Очень ароматное,…

Раздел: Запеченное мясо
2 часа

Показать ингредиенты

1-1,3 кг свиной брюшины с кожей
350-450 г свиного филе
розмарин – свежий или сушеный
зелень или семена фенхеля
шалфей свежий или сушеный
несколько долек чеснок – по вкусу
перец, крупная соль
1,2-1,5 кг картофеля (по желанию)
2-3 ст. ложки растительного масла

Рулет из свиной брюшины в тесте

Берем недорогую свиную брюшину и простым способом превращаем ее в замечательно вкусное мясо, которое с удовольствием…

Раздел: Запеченное мясо
3 часа

Показать ингредиенты

1-1,3 кг свиной брюшины
500 г готового слоеного теста (бездрожжевого)
4-5 долек чеснока
2-3 ст. ложки рубленой зелени
1,5-2 ч. ложки соли
1 ч. ложка свежемолотого перца
2-3 моркови

Ингридиенты

Свиная грудинка — 1 кусок
Чеснок — 1 голо

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 11 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Ингредиенты:

Пузанина — 1-1.5 Килограмма
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка
Лавровый лист — 4-6 Штук
Чеснок — 4-7 Зубчиков
Гвоздика — 1 Щепотка
Перец горошком — 10 Штук
Сушеные травы — 1 Щепотка

Количество порций: 1

Как засолить пузанину чтобы была мягкой

Одним из замечательных деликатесов, приготовленных из свиньи по праву считается засоленная пузанина. Пузанина — это часть брюшной туши (в основном свиной), берет свое название от слова «пузо», то есть сало на животе свиньи.

Этот деликатес достаточно просто делается дома, не требуя никаких навыков и умений. Приготовление без труда осилят как неопытные, так и умелые хозяйки.

Запеченная свиная пузанина пошаговый рецепт

С пузанины снимаем шкуруи распластываем на две части.

Обрезаем лишний жир.

Выкладываем мясо пластами. Посыпаем всеми специями и зеленью. Чеснок режем и тоже добавляем.

Сворачиваем в рулет, обвязываем веревкой и заворачиваем в пищевую пленку. Кладем в холодильник на сутки.

Достаем рулет из холодильника, снимаем пленку и заворачиваем в фольгу.В духовку часа на два при температуре 150 градусов

Снимаем фольгу, добавляем температуру до 220 г и оставляем минут на 20 для образования румяной корочки.

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Видео о приготовлении пузанины в рассоле

Рецепт приготовления вкусной пузанины:

Автор публикации

167,6

Комментарии: 0Публикации: 8755Регистрация: 14-11-2019

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рулет из пузанины НА ПРАЗДНИК

Рулет из пузанины, получается настолько мягким и нежным, что просто тает во рту. Мясо получается сочным, ароматным, с невероятным вкусом и ароматом. Шикарно подойдет как блюдо для праздничного стола, оно станет главным его украшением.

Для приготовления нам потребуется:

Пузанина 2 кг.;
Лаврушка 3 шт.;
Хмели-сунели 1 ст.л.;
Розмарин 1 ч.л.;
Соль крупная 1 ст.л.;
Соль мелкая 1 ч.л.;
Чеснок 9 зубчиков.;
Плотная нить.;
Фольга.;
Петрушка.

Рулет из пузанины. Рецепт приготовления

В глубокую кастрюлю выкладываем пузанину, заливаем холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Затем кладем лавровый лист, и столовую ложку крупной соли, накрываем крышкой, как только вода закипит, убавляем огонь на средний уровень, и варим в течение 1 часа.
Теперь приготовим приправы, для этого пропускаем чеснок через пресс, засыпаем мелкую соль, розмарин, хмели-сунели, и все тщательно перемешиваем.
Далее достаем мясо, удаляем шкуру, и удаляем косточки. Теперь делаем продольные прорези в мясе, и заполняем их приготовленной приправой. После сворачиваем мясо в рулет, и связываем плотной нитью.
Выкладываем рулет в форму для выпечки, дно которой смазываем подсолнечным маслом, сверху рулет промазываем смесью специй, накрываем фольгой, и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Через час достаем мясо, снимаем фольгу, и отправляем допекаться еще в течение 30 минут при температуре 180 градусов, готовое мясо перекладываем на блюдо для подачи, срезаем нить, украшаем зеленью петрушки.

Рулет из пузанины готов. Чудесное и очень вкусно блюдо выходит, обязательно приготовьте его, и вы не пожалеете, ведь его вкус это что-то невероятное.

Кушайте на здоровье.

ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА RINA’S DAY

как запечь рулет из свинины в рукаве, как приготовить рецепт с фото запеченной брюшины

Уже давно не покупаю магазинную колбасу, так как полностью разочаровалась в современных технологиях. При желании, всегда можно дома сделать продукт похожий, но более вкусный и полезный. Вот и я стараюсь сама, в домашних условиях, приготовить различные мясные рулеты, например из свинины или курицы, а еще лучше запечь кусок мяса целиком. Такой вариант всегда будет лучшим, так как я знаю, что в нее положила. Бутерброды с такими домашними изделиями разлетаются просто на ура, да и на праздничном столе как мясная нарезка смотрятся прекрасно и съедаются в первую очередь.

В очередной раз побывав на рынке, приобрела отличный кусок свиной пузанины, ну или брюшины, везде по-разному называют. Выбрала очень мясной кусок, из которого получится прекрасный рулет из пузанины (свинины) в духовке. Домашние будут очень рады, давненько я их не баловала такой вкуснятиной. Запекать пузанину буду в рукаве, так как она не теряет в весе и объеме в отличие от фольги, да и предварительного замачивания в рассоле не требуется.

Как приготовить

Этот рецепт один из самых простых. Пузанину сполоснем холодной водой, шкуру поскоблим ножиком, выложим на салфетку, чтобы убрать лишнюю воду. Далее разрежем кусок свинины по длине на равные половинки. Посолим куски и натрем разными специями.

Возьмем целую, крупную головку чеснока и разделим ее на зубчики а затем их очистим от шелухи. Нарежем чеснок на кусочки и распределим их по обеим половинкам пузанины, а так же нашпигуем ими свинину. Для этого тонким, острым ножом делаем проколы и засовываем туда чеснок.

Не жалейте чеснока и специй, будет только вкуснее, особенно когда готовое блюдо остынет.

Берем куски пузанины и складываем один на другой, мясом внутрь, а шкуркой наружу. Теперь толстой ниткой перевязываем получившийся рулет, как можно плотнее.

Отрезаем от пакета для запекания кусок достаточной длины с учетом завязок по бокам. Раскрываем пакет, завязываем его с одной стороны и закладываем в него наш рулет. Сразу завяжем пакет с другой стороны. Не забудьте сделать проколы в верхней части пакета, чтобы свободно выходил пар. Выкладываем сверток на холодный противень.

Ставим холодный противень в холодную духовку. Если поставите в горячую, то пакет лопнет или прилипнет к стенкам.

Время приготовления пузанины свиной в духовке примерно 1,3-1,4 часа, все зависит от толщины куска и степени желаемой пропечённости. Можно повернуть ее на бочек, один и другой, или поворачивать кусок внутри пакета в процессе готовки.

Итак, время вышло, ароматы просто безумные. Выключаем духовку и даем постоять готовому рулету минут 30, затем вынимаем и разрезаем пакет для запекания, пока еще теплый. Если этого не сделать, то когда остынет, он может прилипнуть к мясу, особенно к шкурке. Отдирать будете вместе с мясом.

Убеждаемся, что рулет остыл, берем кулинарную бумагу и заворачиваем в нее готовый рулет как на фото. Я обычно его делю на несколько частей и убираю в морозильную камеру.

Потом, когда надо, достаешь, размораживаешь и нарезаешь на бутерброд, получается очень вкусно! Особенно приятно достать такой кусочек, когда домашние про него уже забыли. Приятно видеть неожиданную радость. Кроме того, такой запас буквально спасает, когда неожиданно нагрянули гости. Нетерпеливые мужчины очень уважают запеченную пузанину к первой рюмочке. Приятного аппетита!

Ингредиенты

1,8-2 кг – пузанина свиная;
1 шт – чеснок крупная головка;
1,5 ч л – соль;
1 ст л – специи;
Рукав для запекания.

Готовим рулет из пузанины

Рулет из пузанины – это оригинальное, но в то же время простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу не только домочадцам, но и всем приглашенным гостям. Следует отметить, что существует несколько способов создания этой мясной закуски. Мы представим два самых простых и популярных рецепта.

Готовим рулет из пузанины в духовке

Рассматриваемый способ приготовления рулета в духовке хорош тем, что за счет длительного томления на небольшом огне мясо получается сочным и нежным, а специи и приправы придают ему потрясающий вкус и аромат.

Такой рулет из пузанины можно подавать к столу вместе с гарниром или же в качестве ароматной закуски. Чтобы сделать это необычное блюдо самостоятельно, следует подготовить:

пузанину максимально свежую — 1-1,5 кг;
соль поваренную некрупную — по своему усмотрению;
перец душистый измельченный — по вкусу;
лавровый лист некрупный — 4-6 шт.;
чесночные дольки — 4-7 шт.;
гвоздику — 3 шт.;
перец горошком ароматный — 10 шт.;
сушеные травы любые — по своему вкусу.

Подготавливаем ингредиенты

Прежде чем запечь рулет из пузанины в духовке, следует подготовить основные продукты. Первым делом требуется тщательно вымыть, а затем и обсушить все мясо бумажной салфеткой. Далее его необходимо поместить в небольшой пакет или же просто накрыть пленкой, после чего слегка отбить, не сильно травмируя пузанину.

В том случае, если вам попался толстый кусочек мяса, то его можно разрезать вдоль, а затем развернуть так, чтобы у вас получился большой пласт, но тонкий. Кстати, рулет из пузанины в духовке получится более вкусным и необычным, если мясо будет иметь шкурку. Так что при наличии таковой удалять ее не нужно.

Процесс формирования

Рулет из пузанины формируется довольно просто. После того как пласт мяса будет готов, его требуется сдобрить молотым перцем и солью, а также натереть порубленным чесноком. Далее пузанину необходимо поместить на ровную поверхность, после чего обсыпать ее слегка покрошенным лавровым листом. Аналогичным образом следует использовать любые понравившиеся специи, приправы для мяса и сушеные травы. Чем разнообразнее будут такие компоненты, тем ароматней и аппетитней получится рулет.

Если есть желание, то мясо можно сдобрить небольшим количеством хрена или горчицей.

Осуществив описанные действия, вы должны мясной пласт туго свернуть в рулет, а затем завязать прочной ниткой.

Тепловая обработка и подача к столу

Как только полуфабрикат из пузанины будет готов, его помещают в пакет для запекания и отправляют в холодильную камеру минимум на 2 часа. За этот промежуток времени мясо должно хорошо пропитаться специями и приправами.

По истечении 120 минут рулет в пакете выкладывают в форму для запекания или на противень, после чего отправляют в разогретую духовку на 2 часа (готовят при температуре 140 градусов).

По прошествии времени огонь выключают, но блюдо оставляют в духовке еще на 60 минут. После полного остывания рулет помещают в холодильник на всю ночь, а затем нарезают и подают к столу.

Делаем вкусный рулет из пузанины в луковой шелухе

Если вам не нравится запеченное мясо в духовке, то рассматриваемое блюдо можно приготовить на обычной плите. Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

свинина (пузанина) – кусок на 1,5 кг;
зубчики чеснока – 6 шт.;
соль поваренная – на 1 л воды 100 г;
перец душистый – по своему вкусу;
шелуха луковая – от 5-6 крупных луковиц.

Подготовка мяса

Как следует делать рулет из пузанины вареный? Для начала надо подготовить мясной кусок. Его тщательно моют, высушивают бумажными полотенцами, а затем аккуратно срезают шкурку.

Если есть желание, то мясной кусок можно слегка отбить кулинарным молотком.

Формирование рулета

Для формирования такого блюда необходимо запастись специями и приправами. Если вы не хотите получить рулет с выраженным ароматом, то достаточно использовать перец, соль и зубчики чеснока.

Смешав сухие специи в чаше, вы должны тщательно натереть всю пузанину. Далее в куске мяса требуется сделать несколько небольших надрезов посредством острого ножа. После этого в полученные отверстия необходимо поместить пластинки или половинки свежего чеснока.

Как только весь чеснок будет израсходован, мясной пласт сворачивают в тугой рулет. Чтобы он не распался, его рекомендуется очень крепко завязать толстыми нитями. Это позволит рулету сохранить свою первоначальную форму даже после длительной варки на плите.

Процесс термической обработки

После формирования мясного полуфабриката следует приступить к его варке. Для этого кастрюлю, наполненную водой, ставят на сильный огонь и доводят жидкость до кипения. Добавив в посуду луковую шелуху и поваренную соль, в нее аккуратно опускают мясной рулет.

Снова доведя жидкость до кипения, вы должны температуру поставить на минимум. В таком виде свиной рулет варят на протяжении полутора часов. За это время мясо должно хорошо приготовиться, стать нежным и вкусным.

Далее вынимают рулет из бульона, помещают в дуршлаг и дожидаются полного остужения. После этого его отправляют в холодильник на 2-3 часа, а затем достают, режут и подают к столу.

Если вареный рулет вам кажется слишком простым, то после тепловой обработки на плите его можно отправить в духовку (по желанию). Выдержав мясо около 20 минут при максимальной температуре, вы получите румяную и очень вкусную закуску.

Полезные советы

Если два представленных способа приготовления мясной закуски вас не устраивают, то предлагаем сделать рулет из пузанины в мультиварке. Для этого можно воспользоваться режимом выпечки или варки.

Готовим пузанину свиную дома — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Подготовка к засолке

Если пузанина (подчеревок) заморожена, то ее следует разморозить заблаговременно в холодильнике или выставить для быстрой разморозки в теплое место. Далее нужно хорошо промыть ее под струей холодной воды, перед этим поскоблив острым предметом.

Нарезать сало на порционные куски, размер куска может быть разным (по желанию).

Как вкусно засолить пузанину в домашних условиях

Пузанина солится как обычное сало с помощью соли и специй.

Для засолки понадобятся:

Самый вкусный рецепт засолки №1

пузанина — 0.5 кг;
соль — 50 гр.;
чеснок — 40 гр.;
специи — по вкусу.

Начистить чеснок, порезать его на кусочки;
В кастрюле нагреть воду, насыпать в нее соли;
Добавить чеснок и подготовленную пузанину;
Кастрюлю накрыть крышкой, сверху придавить чем-то тяжелым;
Оставить на холоде на 3 дня;
По истечению времени вынуть сало из кастрюли, промокнув его салфеткой;
Расстелить на любой ровной поверхности пленку, обильно посыпать специями;
Измельчить чеснок с помощью пресса, уложить поверх специй;
Положить подготовленную пузанину, свернуть, убрав минимум на час в холодильник;
Хранить блюдо в морозилке.

Самый вкусный рецепт засола №2

вода — 1литр;
соль — 150гр.;
лист лавра — 2-3 шт.;
пузанина — 0.5 кг;
перец черный горошек — несколько горошин.

Порезать пузанину на куски толщиной не более 5 см;
На дно банки положить 2-3 штуки лаврового листа, горошины черного перца;
Пузанину укладывать в банку до самого верха;
Приготовить «тузлук»;
150 грамм соли разбавить в теплой воде и перемешать;
Солевой раствор должен быть сильно соленым. Его проверяют таким образом: помещают в рассол свежее яйцо и если соли достаточно оно должно всплыть на пятак;
Залить рассолом банку, покрывая полностью кусочки пузнанины;
Накрыть банку капроновой крышкой. Банку с салом выдержать в теплом месте 3 дня;
После выдержки убрать банку в холодное место на 2 дня;
Вкусная пузанина готова!

Здесь подобраны наиболее популярные и простые рецепты засолки пузанины. Воспользовавшись одним из них вы, бесспорно, будете довольны результатом.

Ингредиенты

Свиная пузанина (подчеревок, пашина) — 1 кг

Соль — 3 ст.л. (+1 ч.л.)

Приправа для мяса — 1 ст.л.

Чеснок гранулированный — 0,5 ч.л.

Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Перец молотый — по вкусу

Перец горошком — 10 шт.

Лавровый лист — 2-3 шт.

243 кКал
1 ч. 30 мин.
1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Этот недорогой и очень простой в приготовлении рулет может стать отличной закуской как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Мужчины под крепкие спиртные напитки едят такой рулет с удовольствием, особенно если к нему подать еще и горчичку с хреном. Обязательно отварите или запеките к этой закуске картофель, с ним вареный рулет из свиной пузанины сочетается по вкусу идеально.

Подготовьте все необходимые продукты. Шкуру на свинине зачистите острым ножом, если где-то осталась щетина, ее лучше осмолить над газовой конфоркой. Подчеревок помойте, обсушите.

Возьмите две-три горсти луковой шелухи, положите ее в старый казан, который не жалко, помойте шелуху тщательно в нескольких водах.

Налейте воды где-то 1,5 литра, доведите до кипения, положите три столовые ложки с горкой соли, перец горошком и лавровый лист. Вода будет достаточно соленой, но пусть вас это не смущает, рулет соленым не будет.

Смешайте приправы, посыпьте ими свинину, посолите и поперчите по вкусу.

Скрутите подчеревок рулетом, свяжите в нескольких местах шелковой нитью, кулинарным шпагатом или натуральной бечевкой.

Положите рулет в казан, варите на умеренном огне 1,5 часа. Дальше выключите плиту и оставьте так до полного остывания.

Остывший вареный рулет из свиной пузанины положите под пресс на несколько часов в холодильнике, дальше нарежьте его тонкими ломтиками и подавайте в качестве холодной закуски.

Такое блюдо прекрасно заменит вам колбасу или ветчину, ведь домашние блюда всегда в этом плане выигрышны – всегда есть гарантия добросовестного состава и свежести. Вы можете это подать к праздничному столу в качестве закуски, а можно положить на ломтик черного хлеба и съесть с удовольствием.

Степень сложности – просто.

Время приготовления – 2 часа.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

По желанию можно добавить еще других специй, но мне кажется такой состав достаточным.

Вымыть сало в проточной воде, подскоблить шкурку.

Обильно посыпать солью со всех сторон.

Затем черным молотым перцем.

Очистить чеснок и нарезать тонкими дольками.

Распределить дольки чеснока по поверхности.

Аккуратно положить сало в новый прочный пакет (он должен быть обязательно целым, без повреждений, так как при приготовлении вода не должна попасть внутрь).

Завязать пакет нитью покрепче.

Уложить сало в среднюю кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла сверху пакет сантиметра на 2-3.

Поставить на огонь. Когда вода закипит – накрыть крышкой и варить на минимальном огне 1 час 40 минут. Кушать можно как в теплом, так и в холодном виде, вкус никак не пострадает.

Желаю всем приятного аппетита!

Как приготовить вкусный мясной рулет из бюджетной пузанины. Делюсь любимым рецептом | Кухня без границ Елены Танько

Здравствуйте дорогие друзья! Как всегда очень рада нашей новой встрече! Спасибо, что читаете мои рецепты и делитесь своими 😃!

Не знаю как у вас, а у меня иногда случаются моменты, когда не хочется даже самых вкусных котлет и всего, что приготовлено из фарша. Хочется настоящего поджаренного румяного ароматного мяса!

Правда, это далеко не бюджетный ужин, но у меня есть рецепт превосходного мяса, которое готовится из очень бюджетной части свинины.

Предлагаю вам вместе со мной приготовить очень вкусный рулет из свиной пузанины.

Похожее мясо мы как-то попробовали в одном пражском пивном ресторане, и с тех пор я частенько готовлю этот рецепт дома.

Готовится очень просто, правда — требует времени для подготовки. Но оно того стоит! Мясо получается очень нежным, сочным и вкусным. Остановиться просто невозможно. Рука сама тянется за добавкой.

А если этому мясу дать постоять в холодильнике, получается превосходная нарезка на бутерброды. Давайте приготовим?

❗❗❗ Обратите внимание! Я сделала очень много фото и разместила их в галереи, поэтому не забывайте листать фото по стрелочке 🡺 🡺 🡺 и читать комментарии.
Если вы больше любите видео формат — в конце статьи приготовила для вас видео рецепт этого блюда.

Приготовление рулета из свиной пузанины

В этот раз я готовила этот рулет для компании из 7 человек, поэтому купила достаточно большой, почти 2-х килограммовый кусок пузанины.🡺 🡺 🡺Пузанина, это одна из самых бюджетных частей свиной туши, в которой мясо чередуся с салом. 🡺 🡺 🡺

В этот раз я готовила этот рулет для компании из 7 человек, поэтому купила достаточно большой, почти 2-х килограммовый кусок пузанины.🡺 🡺 🡺

Это одна из самых бюджетных частей свиной туши и многие относятся к ней как второсортной. Но на самом деле из этой части можно приготовить много вкусных блюд.

Мясо промываю под проточной водой и просушиваю бумажными полотенцами (фото 3)

Приготовление маринада

Для маринада смешиваю: 3-4 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. копченой паприки, 1 ч. л. ченого молотого перца, 1 ч. л. соли, 3 зубочка чеснока (пропущенного через пресс) и 5-6 лавровых листочков (лучше перемолоть в блендере и добавить в маринад). 🡺 🡺 🡺 🡺 🡺 🡺

Все смешиваю и распределяю по поверхности пузанины с обеих сторон. В толстых частях мяса делаю ножом отверстия и заливаю в них маринад. (фото 2).

Мясо хорошенько «массажирую», перекладываю в удобную посуду, закрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 9-12 часов.

Промаринованное мясо смазываю смородиновым соусом для мяса (3 ст. л.).

Этот соус я специально для мяса делаю летом. Если у вас нет такой заготовки — его можно приготовить сейчас из замороженной смородины. Ссылку на рецепт соуса я оставлю в конце статьи.

Кроме соуса добавляю в рулет мелко нарезанные вяленые помидоры (5-6 шт.).🡺 🡺 🡺Помидоры дают сильный вкус, поэтому нарезать их нужно очень мелко. 🡺 🡺 🡺Нарезанные помидоры распределяю равномерно по всему куску пузанины.

Кроме соуса добавляю в рулет мелко нарезанные вяленые помидоры (5-6 шт.).🡺 🡺 🡺

Дальше все фото собраны в одной галерее. Листайте фото и не пропустите советы под ними. ⬇️⬇️⬇️.

Мясо сворачиваю плотным рулетом и фиксирую. Я это делаю полосками от рукава для запекания. 🡺 🡺 🡺Заворачиваю рулет в фольгу, предаварительно смазав ее растительным маслом. Кладу в любую удобную форму для запекания и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 90-100 минут. 🡺 🡺 🡺Достаю мясо из духовки, снимаю верхний слой фольги, и удаляю все ленточки- завязки. 🡺 🡺 🡺

Мясо сворачиваю плотным рулетом и фиксирую. Я это делаю полосками от рукава для запекания. 🡺 🡺 🡺

😃 Буду очень вам благодарна, если вы посмотрите видео и расскажите мне в комментариях о моих ошибках и недостатках. Я только учусь и снимать и монтировать, поэтому ваши советы мне очень помогут).

Обещанный смородиновый соус😃! Всем добра и хорошего настроения!

21 легкий рецепт свиной грудинки

Утолите свою тягу к сытному и сочному мясу с помощью этих фантастических рецептов свиной грудинки!

Свиная грудинка — это доступная по цене полоска мяса, расположенная на нижней стороне свиньи.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Его часто используют в азиатской и европейской кухнях, но это не значит, что нам не нравится и здесь!

Конечно, на приготовление свиной грудинки может потребоваться время, но если вы ее усовершенствуете, из нее получится невероятно вкусное и нежное блюдо.

Ищете идеальный рецепт свиной грудинки, но не можете найти какой-нибудь рецепт? Что ж, у меня есть 21 для тебя!

Если вы хотите сладкое, пряное, умами или сочетание вкусов, у меня есть все необходимое.

Я гарантирую, что они не разочаруют в отделах вкуса и нежности.

Благодаря этим простым рецептам вам не нужно идти в ресторан за аппетитным блюдом из тающей во рту свиной грудинки.

Это блюдо из свиной грудинки не только сочное, но и наполненное ароматом.

Саму свинину приправляют солью, перцем, коричневым сахаром, медом, соевым соусом, виноградным маслом и кунжутным маслом, а затем медленно обжаривают в курином бульоне.

Вау, вы можете представить себе все эти ингредиенты в одном укусе? Как божественно!

Чтобы раскрыть богатство свиной грудинки, есть немного сладкого и острого мяса халапеньо с заправкой из коричневого сахара, соевого соуса, рисового винного уксуса и кунжутного масла.

Вместе эти два элемента — совершенство на тарелке.

Эта покрытая медом свиная грудинка с очень хрустящей кожицей и нежным нежным мясом — блюдо, за которое можно умереть.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Свинину заправляют тертым из копченого перца, тмина, кайенского перца и чесночного порошка.

Затем его медленно обжаривают, чтобы получить хрустящую консистенцию, напоминающую чичаррон (чичаррон: хрустящая и соленая свиная кожа во фритюре).

В этом блюде воплощены подлинные ароматы Испании.

И, конечно же, для этого чудесного элемента сладости свинина также покрыта медом и глазурью из сухого хереса.

Хрустящая свиная кожа и сочное мясо, но без всяких усилий; вот что такое это блюдо.

Приправленное рисовым вином Шаосин, соевым соусом, коричневым сахаром и чесноком, это блюдо станет отличным конкурентом китайских ресторанов.

Секрет рецепта — соленая корочка.Вы промазываете всю кожу солью, запекаете, а затем удаляете корочку.

Это дает вам прекрасный хруст и прекрасный вкус!

Невероятно нежная и ароматная свинина в бутерброде? Дайте мне два, пожалуйста!

В этом рецепте вы откажетесь от бекона и вместо этого воспользуетесь суперсочной свиной грудинкой. Но не беспокойтесь, на вкус все равно феноменально.

Этот бутерброд с листьями салата, авокадо и помидорами обладает всеми контрастными текстурами, которые вы хотите от укуса!

Заключенный в два кусочка поджаренного теста на закваске, намазанный сладко-сливочным майонезом из вяленых помидоров, это действительно один из лучших бутербродов, которые я когда-либо пробовала.

Знаете ли вы, что свиной жир полезнее говяжьего и баранины? Он также богат витамином B и другими минералами.

Кто сказал, что вы должны ограничивать свое мясо рыбой и курицей, когда пытаетесь быть здоровым?

Этот салат из свиной грудинки не только вкусен, но и отвечает вашим потребностям в питании!

Этот салат, сочетающий хрустящее и сочное мясо, яблоки, грецкие орехи и сладкую заправку, обладает идеальным балансом вкуса и текстуры.

Если вы любитель шашлыка, вам захочется, чтобы эта свиная грудинка попала вам в живот!

Если вы не знакомы с термином, «обгоревшие кончики» относятся к части грудинки, нарезанной кубиками и покрытой соусом для барбекю.

Но в этом варианте вместо этого вы будете использовать свиную грудинку. Нарезка так же хороша, как и говядина, потому что в ней много жира.

Приправленные маслом, медом и соусом барбекю и идеально прокопченные, эти обожженные концы свиной грудинки удовлетворят желания любого любителя барбекю.

Я самый большой поклонник char siu. Это свиная грудинка, приправленная прекрасными китайскими специями и идеально прожаренная.

В результате вы получите сладкое и липкое, тающее во рту мясо, которое идеально сочетается с рисом или сладкими булочками бао!

С помощью этого простого рецепта вы можете приготовить чар сиу прямо у себя дома.

Маринованные на ночь в соусе хойсин, соевом соусе, вине Шаосин, меде, коричневом сахаре, чесноке и порошке с пятью специями, о вкусе хорошо заботятся.

Один укус — это все, что нужно, чтобы влюбиться в эти ползунки для свиной грудинки.

Они наполнены нашинкованной капустой и приправлены майонезом с медом шрирача. Это воплощение слайдеров!

Кто сказал, что вам нужно часами сидеть на кухне, чтобы получить самую нежную, сладкую и пикантную свиную грудинку на гриле?

С этим рецептом для духовки все, что вам нужно, — это 5 ингредиентов и 55 минут!

Главное — дать свиной грудине замариноваться в соевом соусе, коричневом сахаре, чесноке, соли и перце.

Чем дольше вы дадите ему остыть, тем лучше будет вкус. Три часа — это нормально, но лучше ночь.

После того, как весь аромат проник в мясо, остается запекать его в течение 30 минут. Минимум усилий, максимум вкуса: вот мой рецепт!

Придайте животу колорит Техаса, используя только соль и перец! Эта копченая свиная грудинка по-техасски требует всего нескольких ингредиентов, но это не значит, что ей не хватает вкуса.

Секрет этого рецепта, вдохновленного Техасом, кроется в древесине, в которой вы его курите — дубе или гикори.

Добавление кусков любой древесины к грилю придаст мясу отчетливый дымный аромат.

Конечно, приготовление на гриле займет 6–8 часов, но я обещаю, что подождать стоит.

Для ужина в японском стиле как насчет этой лапши со свиной грудинкой?

Рамен — один из моих любимых блюд для комфорта. Нет ничего лучше яичной лапши и густого бульона холодной ночью!

В этом рецепте рамен выводится на совершенно новый уровень, добавляя хрустящую обжаренную свиную грудинку, приправленную пятью специями.

Завершенный жидким вареным яйцом, у вас будет идеальный ужин.

Carnitas готовится из свиной лопатки, но для получения нежного и ароматного мяса используйте вместо нее свиную грудинку!

Маринование свинины в ананасовом или яблочном соке и множестве других приправ придаст сладкий и пикантный вкус карнитас, который мы все так любим.

Добавляете ли вы этот карнитас на начо, сочетаете его с гуакамоле или используете для энчилада, буррито и кесадильи, вы не ошибетесь.

С этим рецептом ваше удовлетворение гарантировано на 200%!

Если вас, как и меня, поразила корейская волна, обязательно попробуйте эту острую корейскую свиную грудинку!

В этом рецепте идеально сочетаются два азиатских элемента: китайская свиная грудинка и пикантный и пряный Самгюпсал.

Это пикантное и нежное мясо, приправленное острой пастой чили (гочуджан), мирином, соевым соусом, агавой и чесноком.

Подается с рисом и кимчи, это восхитительный азиатский обед.

Сладкая и нежная свиная грудинка покоится на подушке из белого риса, посыпанной зеленым луком и семенами кунжута? Вот что я называю лучшим блюдом!

В этом блюде японский соус терияки приправляет свинину.

То, что вы получите, — это тающая во рту свиная грудинка ресторанного качества с таким мягким, почти шелковистым жиром!

Сиу юк , или жареная свиная грудинка по-кантонски, — это классическое блюдо, которое я люблю заказывать, когда бываю в китайском ресторане.

Это может быть простое блюдо — обжаренная свиная грудинка с хрустящей кожицей, но оно абсолютно чудесное.

И вы можете приготовить это дома! Вы воспользуетесь техникой соленой корочки, чтобы получить культовую хрустящую корочку.

Для придания вкуса используйте вино Шаосин, порошок из пяти специй, рисовый винный уксус, сахар, соль и перец.

Чтобы приготовить его, позвольте духовке творить чудеса! Это может занять почти 2 часа, но оно того стоит.

Конечно, пастрами обычно готовят из говядины, но свиная грудинка тоже работает!

Полное раскрытие информации: этот рецепт немного сложен и займет несколько дней.Но, как говорится, к тем, кто ждет, приходит хорошее!

После нескольких дней работы над этим рецептом вы получите влажную, сочную и ароматную пастрами с таким обилием вкуса!

Удовлетворение, которое вы получите после всех этих усилий, бесценно.

Добавьте корейский колорит в любимую техасско-мексиканскую кухню! Смажьте начо свиной грудинкой, приправленной соком кимчи, соевым соусом, чесноком, медом и порошком красного перца.

Вместе с чипсами из тортильи, сыром, кимчи, красным луком и сметаной у вас будет идеальная закуска, которой можно насладиться во время просмотра любимой драмы.

Крем-брюле и свиная грудинка? Почему нет!

Только представьте себе классический китайский чар сиу, возведенный на совершенно другой уровень. Фишка в том, что кожа покрывается глазурью и обжигается, чтобы получить сладкую хрустящую трещину. Обязательно попробуйте!

В этом блюде вы соедините два популярных и всеми любимых блюда: пиццу и шашлык!

Это хрустящее нежное тесто для пиццы, покрытое сладко-дымным соусом барбекю.

Затем он покрывается маринованной свиной грудинкой и сыром моцарелла и запекается до совершенства.

Пицца, завершенная кинзой и ростками фасоли, стала легендой!

Перец чили обычно готовят из говяжьего фарша. Но знаете, что сделает его еще лучше? Превратите его в комбинацию из говядины и свинины, чтобы получить самый вкусный перец чили!

Говяжий фарш плюс кусочки свиной грудинки в чили? Звучит потрясающе!

Подается с чипсами из тортильи, сметаной и зеленым луком. Этот перец чили из свиной грудинки является вершиной комфортной еды.

В этом рецепте используется универсальная свиная грудинка для приготовления самой нежной и ароматной начинки для тако.

Мексиканская свиная грудинка покрыта соусом из зеленого лука и маринованной арбузной коркой. У этих тако лучший вкус и текстура в каждом кусочке.

Кроме того, они дружественны к Палео! Кто сказал, что тако не могут быть полезны для тела?

Хрустящая золотая свиная грудинка — Kirbie’s Cravings

Это лучший рецепт свиной грудинки, который я приготовила. Свиная кожа невероятно хрустящая, идеально золотистая, а подготовка к ней минимальна по сравнению со всеми остальными свиными брюшками, которые я приготовил.Не нужно забивать или прокалывать отверстия на коже. Мои поиски идеального рецепта свиной грудинки окончены.

Я был одержим идеальной хрустящей свиной грудинкой. У меня был некоторый успех (здесь и здесь), но одна вещь, которая действительно беспокоила меня, заключалась в том, что мне приходилось забивать кожу, потому что из-за этого было трудно разрезать кусочки с неповрежденной кожей. Я ел свиное брюшко с непокрытой кожей, поэтому я знал, что это возможно, но я еще не встречал рецепта, который не требовал бы этого шага, и когда я пытался не забивать его, кожа просто не становилась хрустящей. достаточно.

Затем я наткнулась на рецепт легкой китайской жареной свинины, найденный на Раса Малайзия, рецепт, который она получила от друга. Рецепт приготовления очень минимален. Не нужно сушить кожу на ночь, мариновать мясо, надрезать кожу или прокалывать отверстия. Что меня действительно заинтриговало, так это то, что в нем используется соляная корка, чтобы сделать кожу хрустящей.

Соль во время запекания образует корочку, поэтому вы можете удалить ее целиком, при этом кожица не станет слишком соленой.

После этого кожа приобретает красивый хрустящий вид, сохраняя золотисто-коричневый цвет, а не становясь слишком темным или обгоревшим.

Я внес некоторые изменения в рецепт, особенно в процесс приготовления, а также во время приготовления. Основываясь на моем предыдущем опыте, я знал, что мясо не было бы таким ароматным или сочным без маринада, потому что я попытался просто натереть его прямо перед приготовлением, и на самом деле это не то же самое. Я также хотел убедиться, что кожица была очень сухой, поэтому я поставила ее в холодильник на несколько часов, чтобы она просохла и дала время для маринования мяса. Подготовка по-прежнему минимальна, вам просто нужно спланировать заранее.

Конечный результат? Это было все, что я искал. Кожа фантастически хрустящая и остается такой в течение нескольких часов. Мясо тоже сочное и ароматное. Чисто нарежьте свинину. Это такой простой и почти надежный рецепт. Я нервничал по поводу изготовления свиной грудинки для вечеринок, потому что иногда кожа начинает гореть, иногда она не становится хрустящей равномерно, кожа начинает разваливаться при нарезке и т. Д. Но здесь нет ни одной из этих проблем. Эта свиная грудинка такая прекрасная вещь, и она определенно станет рецептом, который я скоро приготовлю для вечеринки.

Обновление! Рецепт обновлен видео

2 фунта свиной грудинки
1 стакан поваренной соли

Для маринада

1/4 стакана соевого соуса
1/3 стакана рисового вина шаосин
2 столовые ложки коричневого сахара, которые можно заменить заменителем сахара для низкого карбюратор или кето
2 зубчика измельченного чеснока

С помощью бумажного полотенца промокните кожу свиной грудинки, пока она полностью не высохнет. Смешайте ингредиенты маринада в миске, а затем вылейте в прямоугольную сковороду, достаточно большую, чтобы вместить свиное брюшко.Выложите свиную грудинку на сковороду, следя за тем, чтобы мясо касалось маринада, а кожа оставалась полностью сухой. Если уровень маринада слишком высок, вы можете вылить немного маринада. Поместите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Полностью выстелите противень фольгой (это значительно упростит очистку). Налейте 1 дюйм воды на дно кастрюли. Поместите решетку на жаровню, чтобы она удерживала свиное брюшко. Выложите свиную грудинку на решетку. Свиная грудинка будет готовиться над водой, а свиные капли стекают в воду.Убедитесь, что свиная грудинка выровнена (если одна часть ниже / короче, кожа не будет готовиться равномерно. Если вам нужно, используйте что-то безопасное для духовки, чтобы подпереть более короткую часть, чтобы она оставалась полностью ровной). Равномерно распределите 1 стакан соли по кожуре свиной грудинки. Поместите в верхнюю половину духовки. Выпекайте около 40 минут, пока мясо не станет готовым.
Снимите свиной грудинку и увеличьте температуру духовки до 465 ° F. Соль, которую залили свиной грудинкой, должна была образовать корочку. Удалите соленую корочку со свиной грудинки.Сотрите излишки соли со шкурки свиной грудинки. Как только духовка нагреется до желаемой температуры, снова поместите свинину в духовку. Выпекайте еще 30 минут, пока кожа не станет пузырящейся и хрустящей. Дайте свиной грудине остыть за несколько минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Идея корок адаптирована из Rasa Malaysia
Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вы можете заменить коричневый сахар заменителем сахара
Если возможно, я рекомендую покупать свиную грудинку на китайском рынке, например, на ранчо 99.В мясном отделе 99 Ranch продаются свиные животы весом 2 фунта, которые созданы для этого жареного свинины в китайском стиле. Убедитесь, что мясник не теряет кожу.
Информация о пищевой ценности предоставлена только для свиной грудинки. Трудно определить количество соли и маринада, поглощенных свиной грудиной, поэтому они не учитываются в пищевой ценности. Питание рассчитано на 1/8 часть свиной грудинки.

Порция: 0,125 рецепта, калорийность: 587 ккал, белок: 10 г, жиры: 60 г, насыщенные жиры: 21 г, натрий: 36 мг, калий: 209 мг

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СООБЩЕНИЕ!

Получайте мои новейшие сообщения, подписавшись по электронной почте | RSS | Блогловин

ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ!

Instagram | Pinterest | Facebook | Twitter

Связанные рецепты

Ознакомьтесь со всеми моими азиатскими рецептами здесь.

Техника ошпаривания для хрустящей кожи свиной грудинки

Куриные крылышки с солью и перцем

Китайские булочки, 5 минут в микроволновой печи

Хрустящая свиная грудинка с глазурью Шрирача

Салат из китайских огурцов

Хрустящая свиная грудинка | Allrecipes

Хорошо принятый рецепт.Прочтите заметки, чтобы получить полезные советы и сэкономить время.

Вкусно и именно то, что я искал, чтобы повторить те приложения, которые я пробовал в ресторанном стиле. У меня не было копченого перца под рукой, поэтому я смешала немного порошка чипотле с перцем чили с обычным перцем. Выполнял остальные инструкции, пока сковорода не зажарилась. Запас свинины для меня не подошел — слишком много жидкости в жире и МНОГО брызг. Поэтому вместо этого я использовал рафинированное кокосовое масло. Вауза! Удивительный! Хрустящий снаружи и с этим сочным тающим во рту жиром внутри.Я подал его на простом салате из рукколы с оливковым маслом, морской солью и треснутым перцем. У меня только что есть еще одна свиная грудинка на моей ферме, и я не могу дождаться, чтобы сделать ее снова!

Я попробовала этот рецепт, и он был потрясающим !! Я большой поклонник свинины, в то время как моя семья не любит, но хрустящая свиная грудинка делает жир более терпимым, чем если бы он был тушен или приготовлен по-другому, и лично я люблю сладкую свинину, особенно бекон, поэтому я добавил сахар с корицей в свою приправу, и это оказалось отличным .

Я приготовил это для изысканного ужина. Подается как блюдо салата с вялым салатом ромэн, приготовленным с жиром из свиной грудинки и небольшим количеством сала бекона. Это было потрясающе.

Отличный рецепт, однако в нем есть одна вопиющая ошибка: настоящий рецепт от шеф-повара Джона требует 1,5 фунта свиной грудинки без кожи: НЕ просто 0,5 фунта!

Великолепно! Так плохо, но так хорошо!

Я впервые приготовил свиную грудинку. Я точно выполнила рецепт.Хрустящие части были вкусными, но остальное мне было наплевать. Моему мужу это понравилось. В следующий раз я нарежу его тонкими ломтиками перед жаркой.

Это было действительно хорошо. Это было что-то другое для выбора мяса на ужин. Я купил большой кусок свиной грудинки, из которой делаю бекон, и вырезал из него кусок, чтобы приготовить этот рецепт. Я обязательно сделаю это снова.

Нам понравилось. Очень легкий дымный перец. Подается с полентой от шеф-повара Джона. Хорошая вещь.

Слишком много времени потрачено за небольшую награду.Не смог бы сделать это снова.

10 лучших рецептов свиной грудинки

От Пекина до Будапешта и от скромных уличных торговцев до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, у свиной грудинки есть поклонники повсюду. Разнообразие ингредиентов, используемых поварами для его приготовления, сделало его одним из самых знаковых блюд практически в любой стране. Кто-то может сказать, что блюда, приготовленные из свиной грудинки, на самом деле не лучшая еда, и они правы. Однако блюда из свиной грудинки — это способ для поваров и поваров продемонстрировать, что они могут делать с простейшими ингредиентами и самыми скромными холстами.

Несмотря на то, что это простой ингредиент, приготовление свиной грудинки не так уж и просто для среднего домашнего гастронома. Вы не можете просто взять у мясника свиную грудинку, приправить ее и просто бросить на гриль в стиле Гая Фиери и надеяться на лучшее. Счастливые несчастные случаи случаются нечасто, особенно на кухне. Большинству из нас нужна помощь или хотя бы несколько общих рекомендаций, которым нужно следовать, прежде чем дать волю своему творчеству. Вот почему мы прочесали Интернет в поисках 10 лучших рецептов свиной грудинки.

1. Жаркое из свинины грудинки

Начинает наш список всегда сенсационная жареная свиная грудинка. Этот рецепт — « маленькое черное платье » из рецептов свиной грудинки: он прост и всегда гарантированно вызовет реакцию любой публики. Вам понадобится:

2,5 кг свиной грудинки в ребрышках
1½ столовые ложки хлопьев морской соли
10 веточек тимьяна, собранные листья
¼ чайной ложки измельченных горошин черного перца
капля растительного масла
2 толстых нарезанных лука
2 сельдерея палочки, разрезанные пополам по горизонтали
300 мл куриного бульона
330 мл сухого сидра
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы

Вам нужно оставить свиную грудинку в холодильнике на ночь с открытой кожурой, чтобы она была красивой и сухой. Секрет хрустящей кожи и нежного мяса заключается в хорошо высушенной кожуре.После хорошего ночного отдыха вам понадобится острый нож, чтобы можно было надрезать кожу, не доходя до мяса, на расстоянии около 1 см друг от друга. Затем смешайте 1 столовую ложку морской соли, листьев тимьяна и черного перца.

Натрите смесью мясо, а не кожу, а затем охладите все это в течение 1 часа без крышки. Выньте его из холодильника и дайте ему постоять в течение часа, чтобы он остыл до комнатной температуры. Затем вотрите оставшуюся соль в кожу, убедившись, что она попала в ссадины. Также сбрызните его маслом, чтобы оно стало красивым и блестящим.

Нагрейте духовку до 230 ° C, поместите стебли сельдерея и лук в глубокий противень и выложите сверху свинину кожей вверх. Жарьте 45 минут, пока кожица не станет хрустящей. Уменьшите огонь до 160 ° C, вылейте куриный бульон и сидр в противень вокруг свинины, не касаясь кожи, и дайте ему запекаться еще 3 часа. К тому времени мясо должно стать нежным, а кожа — хрустящей. Если нет, снова включите огонь и дайте ему еще 20 минут.

Положить свинину и лук на тарелку для разделки и накрыть фольгой.Перелейте соки из противня в кувшин и дайте им отстояться. Снимите жир и взбейте соки на сковороде с цельнозерновой горчицей, добавьте немного кипятка, если вкус слишком сильный. Больше ничего не остается делать, кроме как нарезать мясо и подавать его с луком, сельдереем и соусом.

2. Квадраты из свиной грудинки, глазированные перцем чили

Если вы ищете что-нибудь, чтобы убедить друзей попробовать свиную грудинку, это блюдо для вас. На приготовление может уйти некоторое время, но в результате на конце каждой зубочистки появятся маленькие кусочки свинины.Вам понадобится:

1,25 кг свиной грудинки без кожи и с обрезками излишков жира
150 г мармелада
1 чайная ложка сушеных хлопьев чили
2 столовые ложки соевого соуса
1 апельсиновый сок

Нагрейте духовку до 170 ° C и запекайте свинину в течение примерно двух с половиной часов в жестяном противне, плотно закрытом фольгой. Когда время истечет, достаньте, остудите до комнатной температуры и нарежьте небольшими кусочками. Положите кусочки в противень и запекайте около 30 минут, регулярно переворачивая, при температуре 200 ° C.

Пока это обжаривается, смешайте хлопья чили, мармелад, соевый соус и апельсиновый сок и медленно нагрейте, пока не получите консистенцию, похожую на сироп. Залейте сиропом кусочки свиной грудинки так, чтобы они равномерно покрылись, и запекайте еще 5 минут. Для подачи проткните их палочкой для коктейля.

3. Фаршированная свиная грудинка в рулетах

Этот рецепт — одно из лучших средств, которые можно приготовить для свиной грудинки. Это идеальный центральный элемент для воскресного застолья, который покажет вам, насколько разнообразной может быть свиная грудинка.Вам понадобится:

свиная грудинка, разрезанная с толстого конца, 2 кг после снятия шкуры и обвалки, кожа с хорошей надрезкой
100 г бланшированных кобанов или фундука
1 луковица фенхеля, удаленные твердые стебли и нарезанные кубиками 1 см
оливковое масло
10 г поджаренных семена фенхеля
2 крупно нарезанные луковицы
1 луковица чеснока, очищенные дольки
500 г молодой лук-порей
130 г чоризо без кожицы

Во-первых, хорошо посолить обе стороны, а затем оставить на ночь в холодильнике.На следующий день достаньте их и залейте кипятком из чайника. При этом линии надреза должны немного приподняться. Промокните его насухо и оставьте на ночь в холодильнике.

Запекать фундук или кобрешки в духовке при 160 ° C в течение 15 минут или до золотистого цвета. Затем положите фенхель в кастрюлю с большой ложкой оливкового масла и готовьте его под крышкой, пока он не станет мягким. Смешайте приготовленный фенхель, семена фенхеля, лук, чеснок и чоризо в блендере или кухонном комбайне, пока не получите пасту.Разотрите пасту по всей мясной стороне живота, после того как вы смыли излишки соли и промокнули насухо.

Теперь вы готовы свернуть его, начиная с длинной стороны. Когда все будет готово, возьмите кожу и оберните ее вокруг всего, и используйте немного мясной веревки, чтобы все это оставалось на месте. Поместите в противень для запекания, используя ребра как подставку, и готовьте в течение 2 часов. Во время приготовления частично отварить лук-порей целиком около 10 минут. Через 2 часа добавьте лук-порей в противень и готовьте еще полчаса.После этого достаньте и подавайте.

4. Царапины из свинины

Допустим, сегодня вечер понедельника, и вы хотите расслабиться после долгого дня, открыть холодный день и посмотреть игру. Вы не хотите идти в спорт-бар, но именно там есть все вкусные закуски для игровых вечеров. Что делать? Просто сделайте свой, используя:

200 г шкуры свиной грудинки, нарезанной (спросите у мясника)
поваренная соль
2 чайные ложки белого винного уксуса
морская соль, перец или сельдерей для сервировки

Свиные царапины; Фотография: delish.

Слегка посолите кожуру, положите на решетку над блюдом и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день просто протрите и протрите уксусом. Затем нарежьте его полосками. При этом не забудьте нагреть духовку до 140 ° C. Когда полоски будут готовы, поместите их на чистую решетку духовки и поставьте в духовку над противнем для запекания, чтобы собрать капающий жир. Варить около часа, время от времени опорожняя противень.

Через час нагрейте до 200 ° C, пока кожа не станет хрустящей и пузырьковой.Как только вы будете довольны цветом, выньте их и добавьте любой аромат, который хотите. Это просто, быстро, и вы не пропустите начальный удар. Конечно, вам придется начать готовить их накануне, но все это того стоит.

5. Дважды приготовленный салат из липкой свиной грудинки

Кто сказал, что из свиной грудинки нельзя сделать пирог? Ну, практически любой, у кого достаточно здравого смысла. Но это не значит, что вы не можете использовать его для салата. Все, что вам нужно, это:

¼ Китайская капуста, мелко нарезанная
1 чашка очищенных ростков фасоли
1 пучок молодой редиски, обрезанный, мелко нарезанный
1 пучок кинзы, собранные листья
½ пучка мяты, собранные листья
½ пучка мяты, листья
1 кг кусок свиной грудинки без костей
Основной бульон
Масло
2 ст.коричневый сахар
Дольки лайма для сервировки

Осторожно тушить свиную грудинку в кастрюле с бульоном. Накройте все это листом пергаментной бумаги. Делайте это, пока мясо не станет мягким. Уберите живот и промокните его бумажными полотенцами. Не забудьте процедить и зарезервировать запас. Нарежьте свинину на кусочки примерно по 25–30 см и обжарьте их на разогретом масле в воке или во фритюре до золотистого цвета, затем слейте на бумажные полотенца. Делайте это двумя порциями по 2-3 минуты на каждую порцию.

Вынув свинину, добавьте сахар в сковороду или вок вместе с чашкой зарезервированного бульона. Варить на медленном огне, помешивая, около 4 минут и подождать, пока все не уменьшится примерно до половины. Затем снова добавьте свинину в вок. Перед подачей бросьте все ингредиенты в миску, положив сверху свинину. Подавать горячим с дольками лайма.

6. Свиная грудинка по-китайски

Тем, кто ищет азиатские мотивы, может быть интересно узнать, что Китай является крупнейшим потребителем свинины в мире.Это означает, что существует множество рецептов на тот случай, когда вы почувствуете себя чем-то экзотическим. Вам понадобится:

½ стакана кулинарного вина Саоксинг или сухой вишни
стакана уксуса
⅓ стакана легкого соевого соуса
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки китайских пяти специй
1 пучок разрезанного пополам бок-чой
125 г сахара горошек, разрезанный пополам
1 кг кожи без костей на свиной грудинке

Смешайте вино, соевый соус, уксус и пять специй в неглубокой форме для запекания.Выложите свинину в блюдо и натрите смесью. Свиной шкурой вверх накройте блюдо фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 150 ° C в течение 2 часов. Затем, используя духовку-гриль, жарьте свинину на высокой мощности примерно 20 минут, пока кожица не станет коричневой и хрустящей. Если соус загустеет, добавьте в сковороду ¼ стакана воды. Оставьте на 15 минут.

В другой кастрюле бланшируйте бок-чой примерно в течение минуты в кипящей воде, добавляя горох в последнюю половину, а затем хорошо процедите.Чтобы подавать на стол, нарежьте свинину тонкими ломтиками, сбрызните ее соусом и посыпьте листьями кориандра.

7. Пирог с ветчиной и свиной грудиной

Если все сделано правильно, вся еда — это обычная еда, но не более того, чем ветчина и пирог из свиной грудинки. Это маленькое число — одно из тех блюд, которые ваша бабушка готовит по особым случаям. И как только вы это сделаете, вы поймете, почему. Вам понадобится:

1 копченый окорок (около 1,2 кг)
300 мл томатного пюре
1 крупная луковица, очень мелко нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока
1 веточка тимьяна, плюс дополнительно для сервировки
1 веточка розмарина, собранные листья
1 лавровый лист
500 г свиной грудинки без кожицы, нарезать кусочками по 2 см
2 стакана (500 мл) куриного бульона
2 чипотле в соусе адобо
50 г коричневого сахара
1 столовая ложка копченой паприки
2 столовые ложки джем из бекона (из продуктовых магазинов)
2 банки по 400 г фасоли каннеллини, высушенный 1 кг картофеля, очищенный, нарезанный кусочками 2 см
40 г несоленого сливочного масла
2 столовые ложки молока
100 г чеддера, тертого

Ветчина и свинина Пирог живота; Фото: вкусно.

Положите ветчину в посуду с холодной водой и дайте ей впитаться в течение ночи. На следующий день слейте воду из ветчины и выложите ее в форму для запекания вместе со всем остальным, кроме фасоли, картофеля, сыра и молока. Приправьте все солью и запекайте в предварительно разогретой духовке при 160 ° C в течение 3 с половиной часов, пока мясо не отвалится от кости. Достаньте и дайте остыть.

Когда мясо достаточно остынет, снимите его с костей и выбросьте перец чили. Снимите лишний жир с запеканки и снова положите ветчину.Далее сделайте из картофеля пюре, добавив молоко и масло. Наконец, добавьте сыр. Чтобы приготовить пирог, нужно предварительно разогреть духовку до 180 ° C. Выложить всю мясную начинку в форму для пирога и сверху выложить пюре. Выпекайте все около 25 минут или до золотистого цвета.

8. Китайские слайдеры для свиной грудинки

Иногда бывает трудно объединить вкусы и кулинарные культуры, особенно если вы хотите развлечь и произвести впечатление на своих гостей. Но так быть не должно.Все, что вам нужно сделать, это подать ползунки для свиной грудинки, и ваш вечер готов. Что вам понадобится для этого рецепта:

2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки сахарной пудры
1 морковь, нарезанная спичками
2 ливанских огурца, удалить семена, нарезать спичками
1/4 стакана (60 мл) Sriracha
1/4 стакана (75 г ) майонез
20 маленьких (7 см) булочек для бургеров, разрезанных
300 г качественного паштета из куриной печени
600 г китайского жареного свиного живота, нарезанного ломтиками
1 чашка листьев кориандра
1 чашка микрокресс-салата

Смешайте уксус с сахаром и 1 столовой ложкой соли в миске и перемешивайте, пока сахар не растворится.Добавьте морковь и огурцы и дайте им мариноваться примерно 10 минут, затем слейте воду и отложите. Теперь смешайте шрирачу и майонез в другой миске.

Слегка поджарьте булочки и распределите по ним паштет. Выложите ломтики свиной грудинки на паштет и украсьте кориандром, кресс-салатом, морковью и огурцом. Сверху полейте смесью майонеза, добавьте верх булочки и наслаждайтесь.

Поджаренные булочки; Фото: https://damndelicious.net/

9. Китайская соленая свиная грудинка

Это для заядлых фанатов свиной грудинки.Конечно, вы можете просто пойти и купить это в своем местном магазине, но сделать это самостоятельно — это действительно круто, и вы можете контролировать качество ингредиентов. Подумайте об этом так: вы сами можете приготовить китайское вяленое мясо. Вам понадобится:

1/2 фунта (225 г) крупной морской соли
1 унция (30 г) горошин сычуаньского перца
4½ фунта (2 кг) свиной грудинки

Поскольку подготовка займет некоторое время, вам лучше отменить все планы. Шучу, но вам нужно набраться терпения и внимательно следовать инструкциям.

Сначала в воке или чугунной сковороде обжарьте горошины сычуаньского перца с морской солью на среднем огне — после этого соль станет светло-желтой. Отставьте смесь в сторону и дайте ей остыть. Затем промойте свинину в холодной воде и высушите перед тем, как положить в форму для запекания. Когда смесь соли и перца остынет, отложите стакана.

Остальным втереть в свиной грудинку равномерно со всех сторон. Положите сверху пару больших плоских камней или кирпичей, покрытых фольгой, чтобы утяжелить свиное брюшко в блюде.Накройте все полиэтиленом и уберите в холодильник.

На следующий день разверните блюдо и удалите всю жидкость, которая могла скопиться. Затем вотрите оставшуюся смесь соли и перца в свиной грудинку, снова заверните и положите в холодильник, положив грузики сверху. На 4-й день снова достаньте блюдо, удалите всю жидкость и снова уберите в холодильник. На 6-й день достаньте блюдо, промойте свиной живот от всей смеси соли и перца и промокните насухо.

Теперь повесьте его где-нибудь в прохладном и сухом месте, подальше от нежелательных тварей.Дайте ему высохнуть еще 5 дней. Мясо должно быть сухим на ощупь, но при этом его легко резать. Когда он достаточно высохнет, можно приступать к подаче.

10. Жаркое из свиной грудинки

Если вы ищете быстрое несладкое блюдо для семьи или друзей, не ищите дальше. Ответ прямо здесь. Все, что вам нужно, это:

1/4 дюйма красновато-коричневый картофель
свиная грудинка
китайский порошок с пятью специями
соус хойсин
свиной велуте
сладкий перец пикантэ, нарезанный
зеленый лук, нарезанный ломтиками

живот нарезать полосками.Если у вас их нет, но вы все же хотите попробовать этот рецепт, то сначала следует готовить свиную грудинку примерно 8 часов в духовке, нагретой до 60 ° C. Приправлять только порошком китайских пяти специй.

Фри из свиной грудинки; Фото: Pinterest

Когда у вас есть свиная грудинка, приготовьте картофель в духовке при температуре 150 ° C, а затем заморозьте. После замораживания обжаривайте их в течение 3 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Нарежьте свинину на полоски и обжарьте их на сковороде с соусом хойсин.Смешайте все вместе и добавьте зеленый лук, сладкий перец и свинину по мере необходимости.

Как видите, свиная грудинка — очень универсальный ингредиент, из которого можно приготовить практически любые блюда, которые подходят практически ко всем. Он идет с рисом. Подходит к соленьям. Это сочетается с фруктами, с вином, с марафоном ДРУЗЕЙ, с хорошей бутылкой вина, это даже с полным собранием сочинений Уильяма Шекспира, если вам нравятся такие вещи.

Кленовая горчица свиная грудинка; Фото: Pinterest

Из-за этого карантина в большинстве из нас появился шеф-повар, и свиная грудинка может быть тем ингредиентом, который вы ищете, чтобы проверить свои вновь обнаруженные способности.Вы можете экспериментировать с ним различными способами, и только некоторые из них могут не закончиться так, как вы хотите. В общем, вы можете обнаружить, что свиная грудинка — это то, чего не хватало в вашей жизни.

Посох для карандашей от шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию внутренних исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

Рецепт хрустящей жареной свиной грудинки

Пищевая ценность (на порцию)
361	калорий
28 г	жир
0 г	Углеводы
26 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	361
% Дневная стоимость *
28 г	36%
Насыщенные жиры 9 г	47%
95 мг	32%
225 мг	10%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
26 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 53 мг	4%
Железо 1 мг	6%
Калий 274 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Свиная грудинка — это жирный кусок мяса, который часто используют для приготовления бекона и панчетты. Тем не менее, ее также можно поджарить, в результате чего получится ароматная и нежная свинина, покрытая восхитительными тресками. Именно эта двойная текстура (часто в одном укусе) делает его неотразимым и гарантированно порадует всех за обеденным столом.

Этот рецепт жареной свиной грудинки прост, в нем используются только основные приправы и оливковое масло первого холодного отжима. Длительное медленное обжаривание делает мясо нежным, а повышенная температура духовки ближе к концу времени приготовления помогает создать хрустящую корку.

Подавайте эту свиную грудинку с фасолью, черноглазым горошком, зубчатым картофелем или макаронами с сыром.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт хрустящей медленной жареной свиной грудинки «Объединимся вместе»

«Этот рецепт медленно обжаренной свиной грудинки обеспечивает идеальное сочетание богатого, плавно нежного мяса и хрустящей потрескавшейся кожи в каждом укусе.»- Диана Эндрюс

Соберите ингредиенты.
Ель
Нагрейте духовку до 350 F / 180 C. Поместите решетку (например, решетку для охлаждения) на противень с бортиком. Острым ножом сделайте несколько параллельных надрезов на коже свиной грудинки на расстоянии от 1/4 до 1/2 дюйма. Разрежьте кожу и жир, но не мясо.
Ель
Посыпьте свинину кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Сбрызнуть оливковым маслом и втереть все в свинину.
Ель
Положите свинину на решетку кожей вверх.
Ель
Жарьте от 2 до 2 1/2 часов или пока мясо не станет очень мягким и не развалится. Увеличьте огонь до 425 F и запекайте еще на 20-25 минут, чтобы кожа стала еще более хрустящей.
Ель
Выньте свинину из духовки и дайте ей постоять 10 минут, прежде чем нарезать ее ломтиками. Нарежьте тонкими ломтиками, используя порезы на коже в качестве направляющих.
Ель

Подсказки

Перед тем, как готовить, дайте свиной грудине постоять в холодильнике, не накрытой, после того, как натерете ее маслом и приправите солью и перцем.Кожа высыхает, и в результате появляется хрустящее потрескивание.
Перед надрезанием убедитесь, что свинина остыла, чтобы ее было легче резать.
Чтобы мясо стало нежным, необходимо положить живот кожицей вверх, потому что во время приготовления жир становится жидким.
Отрегулируйте время приготовления для свиной грудинки, которая весит значительно больше или меньше 2 фунтов, или если ваша духовка имеет тенденцию сильно нагреваться. В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов указано, что минимальная безопасная внутренняя температура для цельных свиных отрубов составляет 145 F.
Вы можете процедить топленый свиной жир на противне через мелкоячеистое сито и сохранить его для использования в будущем. Храните его в холодильнике или морозильной камере и используйте так же, как и жир бекона: перемешайте с картофелем для запекания в духовке, поливайте индейку или курицу, добавьте в горячие винегреты или используйте для жарки и тушения.

Карамелизированная свиная грудинка с красным вином

Пора еще свинины! На этот раз мы готовим восхитительно жирную и пикантную свиную грудинку — кусок мяса, из которого делают бекон.Свиная грудинка невероятно вкусна (пожалуйста, только в малых дозах) и сейчас является любимой едой во многих крупных ресторанах, особенно учитывая ее важность в азиатской и латинской кухнях. И на приготовление, и на приготовление дома уходит немного времени, но конечный результат того стоит.

Мне повезло, что я живу в той части страны, где я могу получить почти все в радиусе полумили ходьбы. Свиньи рысаки? За углом. «Ндуджа? В винном магазине через дорогу.

Так что для меня найти свежую, неотвержденную свиную грудинку означало пройти 45 шагов за углом к местному мяснику и отдать 12 долларов за великолепную двухфунтовую плиту старинной свиньи. Но я знаю, что это не так просто для всех.

Даже если в вашем местном магазине не всегда есть свиная грудинка, вы можете спросить в мясной лавке и спросить, готовы ли они заказать ее для вас. Хороший местный мясник тоже сможет легко достать это для вас.Другой вариант — посетить любые местные латинские или азиатские рынки, поскольку в этих кухнях чаще используется свиная грудинка.

Когда у вас есть свиная грудинка, самое время подумать, как ее приготовить. Оказывается, есть много разных способов приготовить свиную грудинку, которые занимают от 30 минут до 5 дней. Есть также много разных способов приготовления: запекать целиком до тех пор, пока оно не развалится, плиты размером с сэндвич с потрясающе хрустящей кожицей, маленькие карамелизованные кусочки с леденцовым покрытием… или, конечно, в виде бекона.

В конечном итоге моя свиная грудинка была использована в сэндвичах Banh Mi, поэтому я сузил свое исследование в первую очередь до вьетнамских приготовлений свиной грудинки, которые полагаются на сладко-пикантные вкусы и соус на основе карамели для упаковки своего пунша.

В рецептах, которые я видел для карамелизированной свинины по-вьетнамски, в основном использовался один из двух методов: 1) замариновать, запечь целиком брюшко в течение длительного времени при медленно понижающейся температуре, охладить, разрезать на кусочки, затем поджарить в карамели или 2 ) Сделать карамель, тушить в карамели кусочки живота час.

Второй метод, очевидно, быстрее, но я провел свое исследование и решил пройти долгий путь, чтобы удалить много жира и убедиться, что само мясо очень нежное. Это также означало, что после обжарки и охлаждения я мог разделить свиное брюшко на две части и приготовить два рецепта вместо одного … давая мне возможность использовать половину свиной грудинки, которая была , а не , предназначенной для Бан Ми, чтобы приготовить толстые кусочки засахаренной красным вином свиной грудинки, которые вы видите здесь.

Вы можете найти полные инструкции в рецепте ниже, а вот обзор того, как приготовить свиную грудинку таким способом.

Во-первых, вам нужно будет удалить кожу, если она у вас на животе. Кожа гладкая, персикового цвета, часто на ней остается несколько волосков.

При некоторых приготовлениях свиной грудинки просят оставить кожицу на ней, чтобы снаружи получился хрустящий треск, но я предпочитаю это без потрескивания.

Затем возьмите нож и слегка надрежьте жирную сторону свинины и натрите смесью приправ по вашему выбору (я использовал коричневый сахар, соль, копченую паприку и кайенский перец).

Накройте крышкой и дайте «замариноваться» в холодильнике на ночь.Затем вы обжариваете живот, начиная с более высокой температуры в течение более короткого времени, чтобы жир стал хрустящим, а затем снижая температуру на более длительное время, чтобы мясо стало мягче.

После обжаривания живота тщательно охладите его, чтобы можно было разрезать. На этом этапе вы можете использовать свой живот для различных приготовлений или разделить его на порции и заморозить некоторые на потом. После этого этапа вам нужно будет следовать инструкциям по приготовлению любого блюда, будь то свиная грудинка с вьетнамской карамелью для Бан Ми или карамелизированная свиная грудинка с красным вином, которую вы видите здесь.

Чтобы перейти по маршруту карамелизированной свиной грудинки с красным вином, все, что вам нужно сделать, это быстро приготовить карамельный соус из равных частей уменьшенного количества Пино Нуар и сахара, а затем бросить ломтики свиной грудинки в карамель, пока они не будут полностью покрыты липкая карамель. Я подал их в одиночку, как простую и приятную закуску с бокалом La Crema Monterey Pinot Noir. Использование вина в карамели делает сочетание идеальным. Все ароматы Пино Нуар отражаются в свиной грудине и усиливаются богатым вкусом умами самого живота.

Я использовал несколько из следующих ресурсов, чтобы выяснить, как лучше всего приготовить свиную грудинку… взгляните на другие советы и идеи!

Как приготовить свиную грудинку — Deadspin
Вьетнамская карамелизованная паста из свиной грудинки — Я веду блог о еде.
Свиная грудинка, тушенная в карамели, пара белого на рисе
Свиная грудинка, покрытая карамелью — Еда и вино

Это спонсируемый разговор, написанный мной от имени La Crema. Мнения и текст — все мои.

Карамелизированная свиная грудинка с красным вином
Автор: Кэти Моррис из Katie at the Kitchen Door
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа 30 минут
Порций: 8
Рецепт свиной грудинки, адаптированный из Food & Wine и других источников, упомянутых в сообщении.
Состав
2 фунта свежей свиной грудинки без кожи
1/4 c. кошерная соль
1/4 гр. коричневый сахар
1/4 гр. белый сахар
1 чайная ложка копченой паприки
1/4 чайной ложки кайенского
1 гр. апельсиновый сок
3/4 c. La Crema Pinot Noir
3/4 г. сахар
Инструкция
Подготовьте свиную грудинку, слегка надрезав жирную сторону ножом в виде перекрестия.Смешайте соль, коричневый сахар, белый сахар, копченую паприку и кайенский перец в небольшой миске, затем натрите всю свинину грудью, не торопясь, чтобы натереть смесь в жире. Плотно оберните свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Разверните свинину, промойте ее и промокните насухо. Выложите свиную грудинку в небольшую стеклянную форму для запекания и на дно формы налейте апельсиновый сок. Жарьте свинину в течение 45 минут при 400 градусах, затем уменьшите температуру до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте запекать еще от 45 минут до 1 часа, пока мясо не станет очень нежным.Достаньте свиной грудинку из духовки и дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и охладите до твердости, по крайней мере, 3 часа.
Снимите охлажденную свиную грудинку и нарежьте толстыми ломтиками. Отложите ломтики на тарелку. Добавьте Пино Нуар в кастрюлю и уменьшите наполовину на среднем огне примерно 10 минут. Поместите 3/4 гр. сахар ровным слоем в большой сковороде с антипригарным покрытием. Нагрейте сухой сахар на среднем огне, внимательно наблюдая, но не трогая его (не перемешивайте и не встряхивайте). Когда сахар начнет местами таять, медленно используйте термостойкую лопатку, чтобы перетащить сухой сахар в жидкий сахар, пока не расплавится вся сковорода.Дайте сахару вариться до золотисто-коричневого цвета, затем медленно добавьте горячее красное вино. Будьте осторожны, сахар будет сильно пузыриться. Если сахар собирается в комок, не волнуйтесь — верните сковороду на огонь и медленно растопите сахар обратно в вино. Готовьте карамель до загустения, затем добавьте ломтики свиной грудинки и готовьте, поливая карамелью и время от времени переворачивая ломтики, пока они полностью не покроются карамелью. Немедленно подавайте свинину.
Копченая свиная грудинка — обеды, блюда и десерты
Копченая свиная грудинка — самая нежная и сочная свинина, которую вы когда-либо пробовали! Он готовится медленно и медленно на курильщике и заправляется восхитительным натиранием.Очень просто, вы удивитесь, почему вы никогда не пробовали это раньше!
Раньше я ел свиные грудинки в ресторанах, и они всегда очень жирные и жесткие, так что я никогда не был их большим поклонником.
Так было до тех пор, пока мой муж не пришел домой с гигантской плитой, и я научилась готовить ее сама! Это медленный и медленный процесс, поэтому у ресторанов, вероятно, не самые лучшие результаты. Но, боже мой, оно того стоит и будет одним из лучших блюд из свинины, которые вы когда-либо пробовали!
What Is Pork Belly
Pork Belly — это бескостный жирный отруб с нижней стороны свиньи .В США его чаще всего лечат и используют для бекона. Он очень популярен во всем мире и используется по-разному.
В китайской кухне его нарезают кубиками и тушат, пока он не станет очень нежным. В Италии это то, из чего делают панчетту. Во многих странах есть уникальные способы его использования. Обычно свиная грудинка — это относительно недорогой кусок мяса, поэтому его можно купить и использовать несколькими способами.
Где купить свиная грудинка
Мы почти всегда покупаем наши в Costco .Обычно вы можете купить плиту весом от 8 до 14 фунтов. Его очень легко разделить, а затем хранить в морозильной камере на будущее или использовать для большого скопления людей.
Часто вы можете найти свинину на азиатских рынках , но обычно ее разрезают на более мелкие кусочки, а не на целую плиту. Но стоит поговорить с ними, чтобы узнать, могут ли они заказать более крупные изделия, если у вас нет Costco рядом с вами. Вы также можете поговорить со своим местным мясником , у них есть доступ к гораздо большему количеству кусков мяса, чем они хранят в ящике.
Как коптить свиную грудинку
Первый шаг — набрать баллов на свиной грудине . Начните с одного конца и сделайте диагональные надрезы через каждые 2 дюйма через жир, прямо до мяса. Поверните свинину на 90 градусов и проделайте то же самое в другом направлении. В итоге вы получите 2-дюймовые бриллианты, разрезанные на жир. Это позволяет жирам легче плавиться и становиться более нежными в процессе приготовления.
Щедро приправьте любимым руб. Я использовал нашу смесь приправ Dry Rub for Ribs, потому что она отлично сочетается со свининой.
Дайте свинине постоять при комнатной температуре , пока вы готовите курильщика. Нагрейте до 225 градусов по Фаренгейту. Когда я готовлю из свинины, я люблю использовать яблочную стружку.
Положите мясо на коптильню жирной стороной вверх и закройте крышку. Каждый час вы можете сбрызгивать мясо яблочным соком. Это помогает сохранить мясо очень влажным, но также придает ему более темную, но немного более мягкую корочку. Этот шаг не является обязательным. Мы сделали это с разбрызгиванием и без него, и нам понравилось и то, и другое.
Как только мясо достигнет 165 °, оберните фольгой или мясной бумагой и влейте еще немного жидкости. Обертывание поможет перемещать вещи и быстрее продвинет мясо через стойло.
Готовьте, пока температура мяса не достигнет 195 °.
Достаньте из коптильни и подавайте!
Как долго коптить свиную грудинку
Как и при копчении любого вида мяса, время, которое требуется, может сильно варьироваться от одного раза к другому.Это действительно зависит от толщины вашего мяса, а также от того, насколько устойчиво ваш курильщик поддерживает температуру. Я считаю, что обычно требуется около 10 часов от начала до конца для 4-5-фунтового куска свиной грудинки .
Ключ к тому, чтобы сказать, когда это будет сделано, — это использовать датчик термометра , чтобы вы всегда могли видеть температуру. Я использую этот от Thermoworks, который отслеживает как температуру мяса, так и температуру копчения, для всего, что связано с приготовлением на гриле или копчением, и мне это нравится! Я люблю снимать свиную грудинку с курильщика, когда термометр показывает 195 ° .
Как подавать свиная грудинка
Когда свиная грудинка отрывается от курильщика, она становится такой сочной, нежной и вкусной. Есть так много способов получить от этого удовольствие.
Нарезать кубиками и приготовить тако из свиной грудинки
Измельчите и получите самую вкусную тушеную свинину!
Сверху полейте соусом и наслаждайтесь им самим
Положите булочку для бутерброда со свининой
Сверху выложите запеченный картофель к еде
Из остатков можно отлично приготовить кесадильи
Намажьте свой любимый соус для барбекю и он это полное небо.Этот рецепт копченой свиной грудинки очень прост в приготовлении, и вы получите самые выдающиеся результаты. Вам просто нужно быть готовым посидеть дома, может быть, выпить или два и посидеть с курильщиком в течение нескольких часов.
Еще больше вкусных рецептов копчения
Что подавать со свиной грудиной
Урожайность: 8
Копченая свиная грудинка — самая нежная и сочная свинина, которую вы когда-либо пробовали! Он готовится медленно и медленно на курильщике и заправляется восхитительным натиранием.Очень просто, вы удивитесь, почему вы никогда не пробовали это раньше!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 9 часов
Общее время 9 часов 10 минут
Ингредиенты
4 фунта свиной грудинки
1/3 чашки любимого сухого яблочного сока
(или вода)
Инструкции
Положите свинину на большую разделочную доску. Начните с одного конца и сделайте диагональные надрезы через каждые 2 дюйма через жир, прямо до мяса.Поверните свинину на 90 градусов и проделайте то же самое в другом направлении. В итоге вы получите 2-дюймовые бриллианты, разрезанные на жир.
Обильно приправьте свинину со всех сторон натиркой.
Дайте свинине постоять при комнатной температуре, пока вы готовите курильщика. Нагрейте до 225 градусов по Фаренгейту.
Положите мясо на коптильню жирной стороной вверх и закройте крышку.
Каждый час поливайте мясо яблочным соком.
Как только мясо нагреется до 165 градусов по Фаренгейту, оберните его фольгой и влейте около 1/2 стакана яблочного сока вместе с мясом и закройте.
Готовьте, пока мясо не нагреется до 195 градусов по Фаренгейту.
Снимите с коптильни и подавайте!
Информация о питании
Урожай
8
Размер порции
1
Количество на порцию калорий 677 Всего жиров 49 г Насыщенные жиры 18 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 гГидраты 0139 мг Белок 9000 2 углеводов Информация о содержании 902 г сайт предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любую информацию о питании, опубликованную на сайте dinnersdishesanddesserts.com, следует использовать только в качестве общего руководства.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь картинкой в социальных сетях!
Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .
Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮДА И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!
Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!
Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!
Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram
Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.