Блины мордовские пачат: Пачат – мордовские блины — рецепты с фото на vpuzo.com – Почему мордовские блины лучше запивать белорусским квасом — Российская газета

Пачат – мордовские блины — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3848
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд22258
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1920)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1212)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7818)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус
  Салаты9022
  • Салат Винегрет
  • Салат Гнездо глухаря
  • Салат Гранатовый браслет
  • Салат греческий
  • Салат Грибная поляна
  • Салат из кальмаров
  • Салат из капусты
  • Салат из крабовых палочек
  • Салат из мидий
  • Салат из морепродуктов
  • Салат из моркови
  • Салат из огурцов
  • Салат из пекинской капусты
  • Салат из печени
  • Салат из печени трески

Почему мордовские блины лучше запивать белорусским квасом — Российская газета

Сегодня корреспонденты «СОЮЗа» знаменитые мордовские блины запивают уникальным белорусским квасом

Румяные и пышные пшенные блины пачат по праву считаются визитной карточкой мордовской кухни. Во времена язычества они считались жертвенным хлебом. А сегодня с успехом заменяют фастфуд.

Первое, чему удивляются туристы, приехав в Саранск, — уличные указатели: они пишутся здесь аж на четырех языках: русском, английском, мордовском-мокша и мордовском-эрзя. Как известно, мордовский народ состоит из двух субэтносов. Однако название любимого угощения — пачат — в мокшанском и эрзянском звучит одинаково.

Когда-то мордву называли лесным народом. Так, этнограф и литератор Павел Мельников-Печерский писал, что древние мокшане и эрзяне жили, «занимаясь звероловством в дремучих лесах своих, хлебопашеством на расчищенных среди лесов полянах и бортевым пчеловодством». Потому в мордовской национальной кухне так любимы дичь, мед, ягоды, орехи, лесные травы.

Отголоски тех времен, когда здешние охотники запросто хаживали на медведя с рогатиной, слышны и доселе: в любом уважающем себя ресторане столицы Мордовии вам непременно предложат отведать блюдо с названием «медвежья лапа» (офтонь мадят). Правда, официант при этом пояснит, что при приготовлении этого кушанья не пострадал ни один медведь. Современная «медвежья лапа» готовится из говядины, свинины и печени, а «медвежьи когти» сделаны из ржаных сухариков. А в мордовской деревне из мясных горячих блюд гостям подадут селянку из субпродуктов и пъяньти — тушенную в сметане говядину.

Не меньшей популярностью в национальной кухне мокшан и эрзян пользовалась речная рыба. Мокшанские вяленые лещи пользовались большим спросом на ярмарках в Москве и Нижнем Новгороде, а водившаяся в Суре стерлядь считалась царской рыбой и подавалась к столу русских монархов.

Даже привычные будничные блюда в мордовской кухне готовят с национальной «изюминкой». К примеру, яйца здесь не принято варить в кипятке. В старину хозяйки просто складывали их в чугунок и отправляли прямо в печь без добавления воды. Спустя час можно было подавать к столу каленые яйца — они получались гораздо вкуснее приготовленных обычным способом.

Мордовские пшенные блины — Пачат

Масленица уже на носу, а мы запасены лишь рецептами своих традиционных русских блинчиков, хотя перед нами целое поле и 7 дней, для экспериментов! Почему бы не обратиться за помощью к нашим мордовским соседям, которые готовят просто превосходные и пшенные блины Пачат? Для них это обычное кушанье, а мы о нем практически ничего не знаем – нехорошо. Ведь не зря их любят, так попробуем полюбить и мы. Пачат готовятся из пшенной муки или каши, но в данном рецепте я собственноручно перемалывала пшенную крупу. Получается просто очень вкусно, и оторваться от этих блинчиков невозможно! Еще, в Мордовии принято обильно смазывать эти блинчики сливочным маслом, что делает блюдо намного вкуснее – хотя разве это возможно? Вот только делать этого я не стала, так как слишком жирные блинчики, для нас, все же непривычны и к таким кардинальным изменениям я еще не готова. Итак, приступаем к приготовлению и наслаждаемся результатами.

Ингредиенты:

• пшенная крупа – 100 грамм;
• пшеничная мука – 100 грамм;
• молоко – 450 мл;
• куриные яйца – 2 штуки;
• сахарный песок – 2 ст.ложки;
• соль – ½ ч.ложки;
• сливочное масло – 50 грамм;
• дрожжи сухие быстрорастворимые – 10 грамм;
• растительное масло – для обжаривания блинов.

• общее количество блинов: 11 штук.

Как приготовить мордовские пшенные блины:

1. Пшенную крупу перемалываем до муки, при помощи блендера или кофемолки.

2. Разогреваем молоко, но не кипятим его. Температура должна быть средней, проверить ее можно на палец. На чистый палец. Вот в это молоко и высыпаем сухие дрожжи. Не перемешиваем. Подождем около 10 минут. Пока дрожжи полностью не растворятся.

3. Итак, все ингредиенты высыпаем в молоко и перемешиваем (кроме двух видов масла). Получаем тесто для пачат, но оставляем его на часик в теплом и темном месте, чтобы оно поднялось.

4. Готовое тесто поднялось почти в два раза и стало легким и воздушным. Сейчас разогреваем сковороду, и как только она нагреется, выливаем на нее масло.

5. Вот уже в горячее масло мы и выливаем тесто, равномерно распределяя его по поверхности сковороды. Пачат обжариваем с двух сторон, до золотистой корочки. У меня они получились чуть темнее, так как готовятся они куда быстрее, чем традиционные. На каждый готовый пшенный блин опускаем кусочек сливочного масла, давая ему пропитать пачат. После, подаем их к столу.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Исследовательская работа на тему: «Мордовские блины

МБОУ «Гимназия №1»

Исследовательская работа

на тему:

Мордовские блины – традиционное блюдо мордовского народа.

Выполнила: ученица 1 Б класса

Якушкина Валерия

Руководитель: учитель начальных классов

Родина Ирина Александровна

2019 г.

СОДЕРЖАНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………….…….……3

I. МОРДОВСКИЕ БЛИНЫ – ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО МОРДВЫ

1.1 История возникновения блинов………………………………………………4

1.2 Мордовские блины – ритуальное блюдо мордовского

народа………………………………………………………………………………………5

II. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРДОВСКИХ БЛИНОВ

2.1. Состав и приготовление мордовских блинов..……….…………….6

2.2. Рецепт приготовления мордовских блинов ………………….……7

2.3 Мордовские блины на современном этапе…………………….…..8

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………….……..9

Список использованных источников……………………………..…….10

Введение

Моя мама часто печет очень вкусные блины. Это блины необычные: красивые, толстые, пухлые. Я спросила у мамы: «Кто тебя научил печь такие блины?». Мама ответила, что это блины – мордовские, а печь научила бабушка, Надежда Петровна. Она живет в деревне Новое Дракино Ковылкинского района. Бабушка всегда печет мордовские блины в печке. Там блины получаются еще вкуснее, чем на газовой плите.

Мне стало интересно узнать все про мордовские блины: когда они появились, кто их придумал, из чего их делают, какие традиции связаны с блинами. Мы живем в Республики Мордовия, это наша Родина. А, значит, мы должны знать культуру своего народа: традиции, фольклор и национальную кухню.

Цель исследования – собрать информацию о мордовских блинах, как о традиционном мордовском блюде.

Предмет исследования: мордовские блины.

Гипотеза исследования:

чтобы лучше узнать историю народа, его самобытность и характер, нужно познакомиться с традиционной кухней, в частности – мордовскими блинами.

Задачи исследования:      

блинов;

по традициям мордвы в системе питания;

блинов;

Актуальность

В последние десятилетия люди перестали питаться нормальной здоровой пищей. Современный ритм жизни все чаще заставляет человека обращаться к фастфуду. Люди стали много болеть. В настоящее время возникла необходимость обратиться к традиционному питанию своего народа, так как оно положительно скажется на здоровье и продолжительности жизни людей. Система культуры питания мордвы обеспечивает необходимые организму соотношение полезных веществ, сырьевой базы и калорийности продуктов.

1.1 История возникновения блинов.

Блины, в том или ином виде, встречаются практически во всех странах и культурах разных народов. По мнению историков, блины не могли быть кем-то конкретно изобретены, так как человек очень давно начал заниматься земледелием, и любой народ мог придумать технологию приготовления этого блюда. Блины, возможно, были первыми изделиями из муки. Среди археологических находок часто попадались первобытные «сковородки» вроде плоского камня, смазанного жиром.

Считается, что рецепт кислого теста был принесен на Русь варягами в 9 веке. Именно тогда на мордовском столе появились блины. С тех пор мордовские блины стали неотъемлемой частью национальной кухни мордвы.

Само название «блин» происходит от преобразованного «млин» (глагола «мелить»),- что означало изделие из намеленного, то есть из муки. Круглая форма блина была не случайна. Румяные золотистые блины напоминали солнце – символ жизни. В связи с этим существовали строгие правила употребления блинов: скручивать, рвать на части, складывать блин в два-три раза, но непременно руками. Проткнутое вилкой или разрезанное ножом кушанье, грозило большими неприятностями.

1.2 Мордовские блины – традиционное ритуальное блюдо

мордовского народа.

Как известно, мордовский народ делится на мокшу и эрьзю. Мокша и эрьзя имеют различия в языках. Однако название любимого угощения пачат — блины — в мокшанском и эрзянском звучит одинаково.
Блины — любимое кушанье мордвина: ни один праздник не обойдется у него без блинов. В старину никакое другое блюдо мордовской кухни не могло сравнится по популярности с блинами. Блины сопровождали человека всю жизнь от рождения (например, роженицу кормили блином) и до самой смерти.

Мордовские блины всегда широко использовались в качестве ритуальной пищи. Они были обязательным элементом всех масляничных обрядов. За неделю масленицы блинов съедали огромное количество.

Для встречи весны пекли блины в виде сороки (сязьган пачат). Перед тем, как выйти на пригорок, старуха брала один из блинов, мазала его маслом и напевала песенку:

Чикор, чикор, сорока, Намажу гладкие перья,

Я тебя намажу маслом, Чтоб они лучше блестели.

Блины являлись обязательной пищей мордовской свадьбы. Ими потчевали подруг невесты, приходивших к ней помогать готовить свадебные подарки, угощали участников обряда, посвященного осмотру хозяйства жениха — кудонь ванома (дом глядеть). В большом количестве их привозили с собой сами гости. До настоящего времени сохраняется обычай, по которому на второй день свадьбы молодая жена должна была печь блины. Ее кулинарные способности оценивали все гости. В этот же день ее представляли умершим предкам мужа, которым она преподносила различные дары, в том числе и блины, при этом приговаривали: «Прадеды и прабабушки, да будет ваше благословение! Вот мы взяли сноху — полюбите ее… Вот напекла она для вас блинов…».

До настоящего времени блины являются непременной частью поминальной трапезы, с них начинаются поминки, при этом приговаривают: «Прадеды и прабабушки! Да будет на нас ваше благословение! Стряхните с себя пыль земную. Для вас мы блинов напекли, брагу сварили. Приходите, пейте и ешьте…». По традиции поминальные блины разносят по домам, приносят на могилу, в церковь. Широкое распространение имел обычай раздачи их нищим.

2.1 Состав и приготовление мордовских блинов.

Мордовские блины, пачат, всегда делались на основе пшенной муки или каши. Вообще, наличие пшенной или какой-либо другой муки, а также большое количество яиц, является главным отличием мордовских блинов от русских.

Пшеничная мука — это мука не вполне полезная. Много витаминов теряется при предварительной обработке. В результате мука получается чистая, белая, красивая, но не полезная. Вот поэтому добавление в блины какой-либо другой муки — это правильный подход мордвы к здоровому питанию. К тому же пшенная мука придает блинам легкость, воздушность и солнечно–желтый цвет.

В пачат обязательно используются дрожжи, поэтому они получаются пышные и толстенькие.
Для того чтобы блины были еще мягче и пышнее, в тесто еще добавляются крахмал или мятый сваренный картофель. Пачат — очень сытное кушанье, вдобавок едят их с молоком, маслом или мёдом.

2.2. Рецепт приготовления мордовских блинов.

Ингредиенты: 1 стакан пшена (крупы), 350 грамм молока, 4 яйца, 2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 стакана пшеничной муки, 20 грамм дрожжей.

Приготовление. Дрожжи необходимо растворить в молоке и подождать, чтобы они начали действовать. Пшено нужно перемолоть и просеять. Дальше взбить яйца с сахаром и солью, добавить в получившуюся массу молоко с разведёнными в них дрожжами, перемешать. Затем засыпать пшённую муку, также хорошо перемешать. В последнюю очередь нужно подсыпать пшеничную муку, постоянно помешивая. По густоте тесто должно получиться как сметана. Дать тесту подняться примерно в течение двух часов, а затем выпекать блины как обычно, смазывая раскаленную сковородку перед каждым блином небольшим количеством топленого масла. Блины должны получиться довольно толстые и иметь желтоватый цвет.

Узнав, как мордовский народ с давних времен любит блины, мне захотелось приготовить это блюдо. Я попросила маму мне помочь.

Оказалось, что готовить их не так просто, как кажется на первый взгляд. Процесс приготовления блинов – это целое искусство. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, следить за тем, чтобы он получался румяным и, одновременно, не подгорал.

Приготовление заняло много времени, но блины получились у нас очень вкусными.

2.3 Мордовские блины на современном этапе.

В настоящее время мордовские блины не менее популярны. Их продолжают готовить и в праздники, и в обычные дни во многих семьях.

Более того, в городах и районах республики работают рестораны, кафе, столовые, в которых можно попробовать мордовские блюда, в том числе и мордовские блины.

Даже дорогих гостей в Мордовии встречают не караваем с хлебом и солью, а стопкой толстых национальных блинов — как это было, к примеру, с известным французским актером Жераром Депардье, когда он получив российский паспорт, стал почетным жителем Саранска.
А в дни чемпионата мира по футболу–2018, когда в Саранск приезжало большое количество туристов, в меню местных точек питания появилось новое блюдо — пачи–бургеры. Классический пачи–бургер можно приготовить, завернув «медвежью лапу» (это тоже национальное блюдо из печени) в блин и приправив кушанье зеленью и пряностями по вкусу.

Впрочем, толстые, сытные, приготовленные исключительно из натуральных ингредиентов и обильно смазанные маслом пачат и без начинки служат идеальной заменой фастфуду.

Заключение

Традиционная мордовская кухня – неотделимая часть национальной культуры мордвы. Жизнь человека находится в постоянной связи с питанием. Через питание человек приобретает здоровье, силу, красоту. Мордовская кухня включает выработанные веками состав блюд, способы их приготовления и потребления, полезные для здоровья человека.

Выполняя свою исследовательскую работу, я убедилась, что мордовские блины – это здоровая, натуральная и невероятно вкусная еда.

Блины — традиционное блюдо мордовского народа, которое и в наши дни остается одним из главных блюд во многих семьях.

А после Чемпионата мира по футболу мордовские блины знают даже далеко за пределами нашей страны.

Список используемой литературы

1. Арсентьев Н. А.Мордовия в истории России: дорогами тысячелетия.

Саранск: Издат. центр ИСИ МГУ им.Н.П. Огарёва,2012.-596с.

2. Корнишина Г.А. Традиционные обычаи и обряды мордвы.

Исторические корни, структура, формы бытования.Саранск: Мордов.

пед. ин-т, 2000. -150 с.

3. Кушать подано: Кухня народов Поволжья. / Сост. Т.И. Соколова.

Чебоксары: Чуваш, кн. изд-во, 2000. — 127 с.

4. Мокшин Н. Ф. Этническая история мордвы XIX—XX века. Саранск:

Мордов. пед. ин-т, 1977. -230 с.

5. Мордва // Народы России. Атлас культур и религий. 

— М.:Дизайн. Информация. Картография, 2010. — 320 с.

1. http://idelion.ru/mordva

2. http://finugor.ru/node/861

3. https://ru.wikipedia.org/wiki

Пшенные блины: рецепт приготовления

Пшенные блины выпекали еще наши бабушки, знакомые с секретами приготовления самых простых и сытных блюд. Это лакомство отличается приятным вкусом, чудесным ароматом и очень полезными свойствами. О том, как приготовить данное кушанье, мы поговорим в этой статье.

Мордовские блины из пшена. Ингредиенты

Не нужно обладать особыми кулинарными талантами, чтобы сделать блины на пшенной каше. Рецепт создания блюда пришел в нашу страну из Мордовии. Он достаточно прост, но процесс приготовления займет некоторое время. Для начала необходимо узнать, какие продукты необходимы для создания кушанья. Согласно рецептуре пшенные блины готовятся из следующих ингредиентов:

• молоко — 1 стакан;
• крупа пшенная — 1 стакан;
• мука пшеничная — 2 стакана;
• дрожжи (сухие или свежие) — 10-20 граммов;
• сахар, соль — по вкусу;
• яйцо — 2 штуки;
• масло сливочное — по вкусу.
• свиное сало — по вкусу.

Мордовские блины из пшена. Приготовление теста

1. Прежде всего нужно сварить пшенную кашу. Для этого необходимо взять крупу, промыть и ошпарить ее кипятком. Затем следует залить пшено тремя стаканами воды, поставить на умеренный огонь и варить до готовности. При желании можно сделать кашу на молоке.
2. Пока пшенка томится на огне, нужно приготовить опару. Для этого в половине стакана теплого молока необходимо растворить дрожжи вместе с щепоткой сахара и одной столовой ложкой муки.
3. Опара должна подниматься примерно полчаса. Длительность этого процесса зависит от самих дрожжей, температуры и других обстоятельств.
4. Далее готовую кашу необходимо размять толкушкой до однородного состояния. Для получения лучшего результата можно воспользоваться блендером.
5. После этого в кашу следует добавить хорошо просеянную муку.
6. Затем в получившуюся массу нужно аккуратно ввести опару и яйца. Напоследок необходимо сдобрить тесто для блинов солью и сахаром (по вкусу).
7. Теперь массу следует тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Далее ее необходимо оставить на час.
8. После того как пшенная масса в два раза увеличится в объеме, нужно ее тщательно вымешать. Консистенция теста должна быть чуть более густой, чем для выпечки обычных блинов. Если оно получилось слишком жидким, в него нужно добавить муку, если густым — теплое молоко.
9. Теперь масса должна постоять в теплом месте еще тридцать-сорок минут. За это время она вновь поднимется, станет пышной и однородной.

Вот и готово тесто, из которого можно приготовить замечательные пшенные блины. Рецепт приготовления этого лакомства станет хорошим подспорьем для любой хозяйки. Ниже мы поговорим о том, как правильно жарить блины.

Мордовские блины из пшена. Приготовление

1. Прежде чем жарить пшенные блины, нужно тщательно смазать сковороду свиным салом. Затем посуду нужно нагреть на умеренном огне.
2. После этого часть теста необходимо вылить на сковороду. Оно должно растечься само, поэтому вращать и наклонять посуду при этом не нужно.
3. Блинчик в процессе выпечки следует переворачивать только тогда, когда он основательно пропекся. Это значит, что сырого теста сверху в этот момент быть не должно.
4. Далее необходимо перевернуть блин и пропечь его с другой стороны. Затем готовое лакомство нужно щедро смазать сливочным маслом с обеих сторон.

Вот и готовы сытные и вкусные пшенные блины! Их принято подавать к столу со сгущенкой, сметаной, медом или вареньем.

Блины из пшена дрожжевые. Ингредиенты

Это еще один рецепт приготовления блюда. Он отличается несколько иным способом замешивания теста. Также ниже будет представлен способ приготовления соуса, который идеально подойдет к пшенным блинам.

Вам потребуется:

• пшенная каша (рассыпчатая) — 4 ложки столовые;
• молоко — 300 миллилитров;
• мука пшеничная — 4 ложки столовые с горкой;
• сахар — 1 ложка столовая;
• оливковое масло — 5 ложек столовых;
• яйца — 3 штуки;
• соль — пол чайной ложки;
• брынза — 80 граммов;
• жирные сливки — 150 граммов;
• масло сливочное (растопленное) — по вкусу;
• измельченные чеснок и зеленый лук — по вкусу;
• дрожжи (быстродействующие, сухие) — 7 граммов.

1. Для начала необходимо смешать пшенную кашу с мукой, дрожжами, солью, сахаром и 200 миллилитрами теплого молока. Затем все ингредиенты следует тщательно смешать миксером до однородной консистенции, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.
2. После этого нужно добавить желтки яиц, оставшееся молоко и растительное масло в поднявшееся тесто. Затем белки следует взбить в крутую пену и аккуратно ввести их в общую массу. Далее тесто вновь нужно накрыть полотенцем и оставить еще на час.
3. Теперь сковороду для блинов диаметром 16-18 сантиметров необходимо нагреть на среднем огне. Затем нужно окунуть в пшенную массу половник, заполнить его примерно на 2/3 и налить тесто, равномерно распределяя его по поверхности раскаленной посуды. Затем сковородку следует накрыть крышкой.
4. После того как блин полностью схватится и начнет отставать от посуды, его нужно перевернуть на другую сторону. Готовую выпечку следует складывать стопкой, смазывая растопленным сливочным маслом.
5. Затем нужно приготовить соус. Для этого необходимо поместить брынзу и сливки в емкость блендера и вместе с чесноком хорошенько растереть. Далее следует соединить получившуюся смесь с мелконарезанным луком. Соус по консистенции должен напоминать густую сметану.

Так готовятся пшенные блины. Рецепт приготовления этой выпечки легко освоит даже начинающая хозяйка. Пробуйте, и у вас все получится! Приятного аппетита!

Сегодня корреспонденты «СОЮЗа» знаменитые мордовские блины запивают уникальным белорусским квасом

Румяные и пышные пшенные блины пачат по праву считаются визитной карточкой мордовской кухни. Во времена язычества они считались жертвенным хлебом. А сегодня с успехом заменяют фастфуд.

Мордовские блины отличаются от русских «собратьев» не только толщиной, но и составом.
НИКОЛАЙ ГАГАРИН

Первое, чему удивляются туристы, приехав в Саранск, — уличные указатели: они пишутся здесь аж на четырех языках: русском, английском, мордовском–мокша и мордовском–эрзя. Как известно, мордовский народ состоит из двух субэтносов. Однако название любимого угощения — пачат — в мокшанском и эрзянском звучит одинаково.

Когда–то мордву называли лесным народом. Так, этнограф и литератор Павел Мельников–Печерский писал, что древние мокшане и эрзяне жили, «занимаясь звероловством в дремучих лесах своих, хлебопашеством на расчищенных среди лесов полянах и бортевым пчеловодством». Потому в мордовской национальной кухне так любимы дичь, мед, ягоды, орехи, лесные травы.

Отголоски тех времен, когда здешние охотники запросто хаживали на медведя с рогатиной, слышны и доселе: в любом уважающем себя ресторане столицы Мордовии вам непременно предложат отведать блюдо с названием «медвежья лапа» (офтонь мадят). Правда, официант при этом пояснит, что при приготовлении этого кушанья не пострадал ни один медведь. Современная «медвежья лапа» готовится из говядины, свинины и печени, а «медвежьи когти» сделаны из ржаных сухариков. А в мордовской деревне из мясных горячих блюд гостям подадут селянку из субпродуктов и пъяньти — тушенную в сметане говядину.

Не менее популярной в национальной кухне мокшан и эрзян была речная рыба. Мокшанские вяленые лещи пользовались большим спросом на ярмарках в Москве и Нижнем Новгороде, а водившаяся в Суре стерлядь считалась царской рыбой и подавалась к столу русских монархов.

Даже привычные будничные блюда в мордовской кухне готовят с национальной «изюминкой». К примеру, яйца здесь не принято варить в кипятке. В старину хозяйки просто складывали их в чугунок и отправляли прямо в печь без добавления воды. Спустя час можно было подавать к столу каленые яйца — они получались гораздо вкуснее приготовленных обычным способом.

Незабываемым вкусом отличается и мордовский напиток поза, напоминающий русский квас, для его приготовления предварительно сушат сухарики из… сахарной свеклы.

Мордовские блины также отличаются от русских «собратьев». И не только толщиной, но и более сложным составом: кроме пшеничной муки, для них используется пшено (как варианты — гречка и горох). Именно пшенка исстари была любимой кашей мордвы. Неизвестно, кто первым догадался добавлять ее в тесто, но результат радует гурманов и по сей день. И сегодня дорогих гостей в Мордовии встречают не караваем с хлебом–солью, а стопкой толстых национальных блинов — как это было, к примеру, с Жераром Депардье, когда он, получив российский паспорт, прилетел в Саранск встречать православное Рождество.

А в дни чемпионата мира по футболу–2018, когда в Саранске проходили матчи группового этапа мундиаля и город переживал невиданное доселе нашествие иностранных туристов, в меню местных точек общепита появилось новое блюдо — пачи–бургеры. Классический пачи–бургер можно приготовить, завернув «медвежью лапу» в блин и приправив кушанье зеленью и пряностями по вкусу. Впрочем, толстые, сытные, приготовленные исключительно из натуральных ингредиентов и обильно смазанные маслом пачат и без начинки служат идеальной заменой фастфуду.

Полакомиться любимым мордовским угощением можно во многих ресторанах, кафе и закусочных Саранска. При желании пачат можно приготовить и дома. Это потребует немало времени, но результат того стоит.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ГУРМАНА

Традиционное кушанье готовят из смеси пшеничной и пшенной муки, если использовать лишь один вид, настоящие пачат не получатся. Пшенная мука придает блинам легкость, воздушность и солнечно–желтый цвет, а пшеничная — плотность и объем.

Для того чтобы порадовать себя и близких мордовскими блинами, потребуется: 1 стакан пшена (крупы), 350 г молока, 4 яйца, 2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей.

Дрожжи растворяют в теплом молоке, а пшено перемалывают и просеивают (можно использовать также пшенную кашу, размятую толкушкой или измельченную блендером). Затем взбивают яйца с сахаром и солью, смешивают все составляющие. Тесто должно получиться густым, как сметана. Его оставляют примерно на два часа, а затем можно приступать к выпечке. Горячие блины не скупясь смазывают сливочным маслом. Подают на стол с медом, сиропом или ягодами.

Валентина ЗОТИКОВА.

rg–[email protected]

---

На Шарковщину — пить раугеню

Рецепт раугени — особого белорусского кваса — вроде бы совсем прост: ржаную муку крупного помола заливаем теплой водой из расчета два стакана муки на полтора литра. Все это вымешиваем и оставляем в горячей печи или духовке на три часа. Мука должна отдать солод. Разбавляем затем двумя литрами холодной кипяченой воды, добавляем сахар или мед, закрываем марлей и как минимум на три дня отправляем в теплое место. Лучше же подождать, пока и вовсе закиснет.

Старожилы уверяют: вкуснее всего запивать этим кисловатым напитком картофель и постные блины.
СЕРГЕЙ ЛОЗЮК Однако попробовать такой самобытный национальный напиток сейчас считается удачей. Мало того что варят его нынче лишь в белорусско–литовском приграничье, так и, как правило, исключительно для гостей. Все дело в том, что нужную муку в магазинах сейчас фактически не сыскать.

Эксперт белорусской кухни Елена Микульчик, которая впервые попробовала раугеню в кулинарной экспедиции в Шарковщинский район Витебской области, рассказывает: в истории белорусской кухни она считается одним из самых древних блюд, имеет даже языческие корни. Возраст сказался: под разными названиями нечто подобное можно найти и в русской, и в украинской, и в польской региональных кухнях. И само слово «раугеня» распространено. Скажем, в Пскове рявгеней называют тот самый квас, который в центральных областях России носит название кислые щи. В Литве — солодовое тесто и солодовую кашу.

— В более поздний вариант раугени добавляли картофель, чтобы лучше ферментировалась, — знакомит нас с историей колоритного напитка Микульчик.

— На выходе получалось нечто среднее между супом и напитком. Но больше ее использовали именно для утоления жажды. Почему она была распространена? Легкая технология приготовления — это раз. Простые и доступные продукты — два. Их минимальный расход — три. По соотношению микроэлементов и полезных веществ равных этому квасу нет. А еще он как нельзя лучше показывает характерную особенность белорусской кухни — разные технологии приготовления «в одном флаконе»: квашение, томление и брожение.

Раугеня, ко всему прочему, считалась отличной основой для супов. На ней иногда делали и закваску для выпечки домашнего хлеба. Старожилы, впрочем, уверяют: вкуснее всего запивать этим кисловатым напитком картофель и постные блины. В пост (а раугеню готовили исключительно в эти периоды времени) она служила этакой альтернативой кефиру и молоку, употреблять которые было запрещено.

— Есть еще один похожий белорусский напиток — солодуха, — замечает Елена Микульчик. — Технологии их приготовления в древние времена фактически не отличались. Различия появились уже потом. Раугеня — жидкая. Солодуха — более плотная. Да и принцип приготовления стал разный. Раугеня основана на дрожжевой ферментации, а солодуха — на ферментации крахмала.

Дмитрий УМПИРОВИЧ.

[email protected]

Мордовские пшенные блины — пачат

Как приготовить пшенные блины

Считается, что пшенные блины принадлежат мордовской кухне, но со временем появилось несколько вариаций их приготовления. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты пшенных блинов или пачат, как называют их в Мордовии.

Времени для приготовления понадобится довольно много, однако, каждая хозяйка хоть раз в жизни должна побаловать домочадцев подобными блинчиками. Получаются они сытными и вкусными.

Калорийность

Калорийность пшенных блинчиков во всех трех рецептах различается незначительно, и варьируется от 90 ккал (для бездрожжевого рецепта), 150 ккал (для обычных дрожжевых блинчиков), до 200 ккал (для пачат). Самый популярный вариант пшенных блинов близок к классическому рецепту мордовской кухни.

Пшенные блины (пачат) по старинному рецепту

• пшенная крупа – 100 грамм;
• пшеничная мука – 100 грамм;
• молоко – 450 мл;
• куриные яйца – 2 штуки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• соль – ½ ч. ложки;
• сливочное масло – 50 грамм;
• дрожжи сухие быстрорастворимые – 10 грамм.

Как готовить:

1. Крупу пшенную тщательно промыть, просушить на салфетке и на горячей сковороде. С помощью блендера или кофемолки довести до консистенции муки.
2. Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить смесь к взбитым с солью и сахаром яйцам. В полученную массу всыпать пшеничную и пшенную муку. Все хорошо смешать. Тесто поставить в теплое место на два-три часа.
3. Выпекать обычным способом, смазывая сковороду топленым сливочным маслом.

к содержанию ↑

Пшенные блины дрожжевые толстые

Ингредиенты (на 10 порций):

• крупа пшенная – 1 стакан;
• вода – 600 мл;
• пшеничная мука – 3 стакана;
• сухие дрожжи – 2,5 ч. ложки;
• молоко – 1 литр;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Кашу лучше сварить заранее, можно вечером. Она должна получиться не слишком густой, чем больше разварится, тем лучше.
2. Пока каша остывает, готовим тесто. В подогретое (но не горячее) молоко, добавляем дрожжи и сахар. Когда ингредиенты растворятся в молоке, постепенно вводим кашу, тщательно размешивая массу, чтобы не допустить комочков. Можно вместо ручного венчика использовать блендер. После достижения более или менее однородной массы, аккуратно вводим муку.
3. Тесто должно получиться средним между жидкой сметаной и тестом на оладьи. Массу нужно прикрыть чистой хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на несколько часов.
4. Пока тесто поднимается, займемся вторым этапом приготовления. Вскипятим оставшееся молоко и отдельно взобьем яйца. Готовое молоко вливаем в поднявшееся тесто, очень важно быстро перемешивать массу. Далее добавим яйца и растительное масло. После тщательного смешивания всех ингредиентов даем массе разойтись еще минут 10.
5. Блины выпекаются по стандартной схеме.

к содержанию ↑

Пшенные блины без дрожжей

Одним из самых легких рецептов пшенных блинов, является приготовление из бездрожжевого теста.

• Пшено – ст. л.;
• Молоко – 4 стакана;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Мука пшеничная – 1,5 стакана;
• Сода гашеная уксусом – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Как и в предыдущем рецепте, сначала отвариваем крупу. В этом случае каша варится на молоке, но это не критично – можно использовать и воду.
2. После остывания, пшено измельчаем с помощью блендера. Далее вводим яйца, соль и сахар. Все тщательно смешиваем. Добавляем муку и вымешиваем крутое тесто. По достижении «гладкости», вливаем молоко так, чтобы в результате консистенция была такой, как у обычных блинов.
3. Последний шаг: всыпаем гашеную уксусом соду.
4. Блинчики готовим привычным способом.

Пшенные блины сочетаются практически с любыми начинками как сладкими, так и более сытными. Равнозначно они вкусны и просто с топленым сливочным маслом. Питательные блинчики могут выступать в качестве десерта или полноценного ланча.

к содержанию ↑

Полезные советы

Чтобы блины получились воздушными и нежными, запомните несколько советов.

1. Тесто лучше набирать не со дна емкости, а сверху (так блинчики получатся с характерными дырочками).
2. Сковороду лучше смазывать не растительным маслом, а кусочком свиного сала.
3. Блин переворачивать только тогда, когда сверху не останется сырого теста.
4. Желательно подавать блюдо к столу горячим.
5. Готовые блины лучше складывать под крышку в глубокую миску, тогда они дольше останутся теплыми и свежими.

Я рассмотрела основные рецепты блинов из пшена. Существует еще много вариантов приготовления теста, а также выпечки блинчиков в домашних условиях, но различия их незначительны, обусловлены кулинарными традициями и предпочтениями хозяйки и семьи.

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-pshennyie-blinyi/

Пшенные блины – старинные и современные рецепты приготовления простого блюда

Пшенные блины являются оригинальной разновидностью любимого лакомства, имеющей нетривиальные вкусовые и питательные характеристики. Изделия получаются пышные, мягкие, воздушные, имеют высокую пористость и приятное, ни с чем несравнимое, послевкусие.

Как испечь пшенные блины?

Существует масса старинных или адаптированных к современным условиям рецептов, позволяющих сполна оценить преимущества способа создания подобных изделий.

1. Готовятся блины на пшенке, которую разваривают в воде до клейкой текстуры разной по густоте, а затем дополняют мукой, жидкой основой и другими ингредиентами.
2. Дрожжи вмешивают в основу, остывшую до температуры не более 40 градусов, после чего тесто оставляют для вызревания исключительно в тепле.
3. Пекут пшенные блины традиционным способом, наливая порции теста на промасленную слегка сковороду и подрумянивая их с двух сторон.
4. Для смазывания сковороды предпочтительно использовать ломтик несоленого свиного сала.

Толстые пшенные блины по старинному рецепту

Приготовив единожды пшенные блины по старинному рецепту, блюдо навсегда пропишется в семейном меню и будет одной из самых востребованных среди домочадцев версией. После выпекания изделия складывают стопкой на блюдо, щедро смазывая сливочным маслом, и подают со сметаной, медом, вареньем, другими добавками.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2,5 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• сахар – 30 г;
• свежие дрожжи – 20 г;
• соль – щепотка;
• сало, масло.

Приготовление

1. Заливают промытую крупу тремя стаканами воды и варят кашу, растирая ее в процессе толкушкой.
2. В половине стакана теплого молока растворяют сахар, дрожжи и ложку муки, оставляют минут на 30.
3. В теплую кашу вмешивают молоко, яйца, муку, опару, подсаливают, добавляют по надобности еще сахар.
4. Оставляют тесто в тепле на час, перемешивают и дают снова подняться.
5. Пекут пшенные блины на смазанной ломтиком сала сковороде.

Блины на пшенной каше с дрожжами

Не такими насыщенными, но от этого не мене вкусными получаются приготовленные пшенные блины дрожжевые по нижеследующей технологии. Тесто здесь только немного гуще, чем для приготовления традиционных изделий, однако при желании можно добавит чуть больше муки, чтобы увеличить толщину любимого лакомства.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320 г;
• молоко – 750 мл;
• сахар – 40 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• свежие дрожжи – 30 г;
• соль.

Приготовление

1. В стакане теплого молока растворяют дрожжи, ложку сахара и муки, оставляют на 30 минут.
2. Варят пшенную кашу, остужают, добавляют оставшееся молоко, яйца, сахар, соль, опару и муку.
3. Оставляют тесто в тепле на 30 минут.
4. Вмешивают в основу масло и выпекают из нее на разогретой сковороде пшенные дрожжевые блины.

Пшенные блины без дрожжей – рецепт

При желании приготовить аппетитные и вкусные блины на пшенной каше можно и без участия дрожжей, тем самым сэкономив внушительную долю времени. Тесто в данном случае не требует длительной расстойки и вызревания, а свою пышность и пористость приобретает за счет добавления в состав погашенной пищевой соды.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1,5 стакана;
• молоко – 750 мл;
• сахар – 50 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• погашенная сода – 0,5 ч. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Отваривают в воде пшено, растирают толкушкой.
2. Добавляют молоко, яйца, сахар, соль, погашенную уксусом или лимонным соком соду и муку.
3. Размешивают тесто до однородной текстуры венчиком.
4. Пекут пшенные блины без дрожжей на промазанной ломтиком сала или масла сковороде до румянца с двух сторон.

Мордовские толстые блины на пшенке толстые

В Мордовии блины из пшенной каши называют пачат. Их готовят из дрожжевого густого теста, благодаря чему изделия удаются толстыми, но одновременно пористыми и воздушными. Лакомство подают стопкой с обилием всяческих сладких и несладких соусов, с медом, ягодами, просто с топленым маслом или со сметаной.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 20 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• соль, масло или сало.

Приготовление

1. Нагревают 0,5 стакана молока, добавляют дрожжи, сахар и ложку муки, размешивают, оставляют на полчаса в тепле.
2. Из пшена варят вязкую кашу, добавляют оставшееся молоко, яйца, соль и опару.
3. Вмешивают муку, оставляют тесто для подхода на 1-1,5 часа.
4. Пекут мордовские пшенные блины на промасленной или смазанной салом сковороде, наливая порции теста в центр и давая ему растечься и подрумяниться.

Блины из пшенной муки – рецепт

Менее хлопотны в приготовлении, но при этом в равной степени вкусны блины из пшенной муки на дрожжах. В данном случае отпадает необходимость варки каши из пшена. При использовании свежих дрожжей вместо сухих их предварительно распускают в теплом молоке с добавлением небольшого количества сахара.

Ингредиенты:

• пшенная мука – 1 стакан;
• яйца – 3 шт.;
• мука пшеничная – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахар – 20-40 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;

Приготовление

1. Молоко нагревают, не давая ему закипеть, выливают половину к пшенной муке, перемешивают, дают остыть до теплого состояния.
2. Всыпают пшеничную муку с дрожжами, снова размешивают.
3. Выливают оставшееся молоко, добавляют сахар, соль, оставляют на 2 часа в тепле.
4. Вмешивают взбитые по отдельности желтки и белки.
5. Пекут блины с пшенной мукой на промазанной жиром сковороде, подрумянивая с двух сторон.

Татарские блины на пшенке дрожжевые

Удивительно насыщенными и аппетитно пористыми будут пшенные татарские блины. В данном случае в качестве жидкой основы используется вода, вместо которой можно взять молоко или сыворотку. Количество сахара, добавляемого после брожения можно отрегулировать по вкусу, увеличив или уменьшив его количество.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320-350 г;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 4-5 ст. ложек;
• свежие дрожжи – 15 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль, масло или сало.

Приготовление

1. Из пшена варят рассыпчатую мягкую кашу, растирают ее толкушкой.
2. Перетирают дрожжи с двумя ложками сахара.
3. Добавляют теплую воду, кашу, муку, оставляют тесто в глубокой емкости на ночь.
4. Вмешивают в опару яйца, соль, оставшийся сахар, разведенную в ложке воды соду, масло.
5. Пекут татарские блины с пшенкой традиционным способом.

Пшенные блины на кефире

Если нет желания возиться с дрожжевым тестом, но хочется отведать изделия с пшеном, следующий рецепт подойдет для реализации идеи в лучшем виде. В данном случае готовятся блины из пшенной каши на кефире, в котором предварительно гасят соду, придающую лакомству мягкость, пышность и воздушность.

Ингредиенты:

• пшено – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 320-350 г;
• молоко – 250 мл;
• кефир – 400 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Варят из пшена кашу, остужают.
2. В кефире растворяют соду.
3. Добавляют взбитые с сахаром и солью яйца, кашу, молоко, муку и масло.
4. Размешивают тесто до однородной текстуры и пекут блины на разогретой блиннице, подрумянивая порции теста с двух сторон.

Блины из пшенных хлопьев

Далее о том, как приготовить блины на пшенке без добавления яиц и прочих компонентов животного происхождения. В данном случае базовым компонентом будут пшенные хлопья, которые к тому же еще и быстро готовятся, не требуя длительной варки. Толщину изделий можно отрегулировать количеством добавляемой муки.

Ингредиенты:

• пшенные хлопья – 1 стакан;
• кипяток – 3 стакана;
• мука – 500 г;
• вода – 3 стакана;
• дрожжи свежие – 20 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль, растительное масло.

Приготовление

1. Хлопья заливают кипятком, проваривают 3 минуты, остужают.
2. Дрожжи растворяют с сахаром в 0,5 стакана теплой воды.
3. В кашу добавляют муку, стакан воды, дрожжевую смесь, соль, оставляют в тепле на 2 часа.
4. Вливают оставшуюся теплую воду, размешивают и дают постоять еще 15 минут.
5. Выпекают блины на промазанной слегка маслом сковороде.

Пшенные блины с манкой

Еще один оригинальный способ улучшить вкус классических изделий – добавить в состав теста не только пшенную кашу, но и манную крупу. Потрясающую рыхлость изделиям придадут отчасти дрожжи с содой, и в некоторой мере факт добавления после первой расстойки мучной основы кипятка. Количество сахара может изменяться по желанию в большую или меньшую сторону.

Ингредиенты:

• пшено и манка – по 1 стакану;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 160 г;
• кипяток – 250 мл;
• сахар – 100 г;
• дрожжи свежие – 20 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Из пшена варят жидкую кашу, остужают.
2. Добавляют сахар, соль, манку, яйца, разведенные в воде дрожжи, муку.
3. Оставляют основу для расстойки на час.
4. Вливают в основу стакан кипятка, размешивают, дают постоять еще 30 минут.
5. Выпекают блины с манкой пшенные на промасленной сковороде.

Пшенные блины без муки

Следующий рецепт приготовления пшенных блинов не содержит пшеничной муки, ее заменит картофельный крахмал. Пшено в данном случае заливают на несколько минут кипящей водой, после чего просушивают в духовке, а затем измельчают при помощи кофемолки. Перед добавлением в тесто полученную из крупы муку запаривают кипятком.

Ингредиенты:

• пшено и крахмал – по 1 стакану;
• молоко – 300 мл;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 40 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Из пшена варят кашу, тщательно растирают ее толкушкой до остывания.
2. Добавляют молоко, сахар, соль, желтки.
3. Взбивают до пиков белки, вмешивают в тесто.
4. Из полученной основы выпекают блины, размешивая смесь перед забором каждой ее порции.

Постные пшенные блины

Представленный далее рецепт пшенных блинов на дрожжах позволит приготовить на основе каши из пшена вкусные изделия для включения в постное или вегетарианское меню. При желании состав теста можно дополнить ванилью, молотой корицей, что придаст готовому лакомству особенное благоухание и дополнительный вкус.

Ингредиенты:

• пшено – 0,5 стакана;
• вода – 1 л;
• дрожжи – 20 г;
• сахар – 100 г;
• мука – 1,5 стакана;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Пшено промывают несколько раз в горячей воде, после чего заливают водой и готовят до полного разваривания.
2. После остывания жидкой каши до 40 градусов добавляют в нее сахар, дрожжи, соль, муку, размешивают и оставляют до увеличения в объеме вдвое.
3. Вмешивают в тесто масло и выпекают их него блины традиционным манером.

Источник: https://womanadvice.ru/pshennye-bliny-starinnye-i-sovremennye-recepty-prigotovleniya-prostogo-blyuda

Блины из Мордовии

10.02.2017

Мордовские блины отличаются от обычных ингредиентами — их делают из сырой манной крупы, используя дрожжевую опару.

По внешнему виду также отличаются — они делаются в виде лепешек, их можно поливать поливками (традиционно поливают топленым маслом), но начинку не завернешь, так как они получаются слишком толстые, похожие на большие оладья.

Это блюдо является национальным для фино-угров, среди которых, как видно по названию блинов, были мордовцы. Представляем два рецепта — сытные и толстые.

Нужно подготовить продукты для рецепта:

• 0,5 литра молока
• 1 стакан воды
• 7 столовых ложки манной крупы
• 6 столовых ложки пшеничной муки
• 1 яйцо
• половину чайной ложки сухих дрожжей
• 4 столовых ложки растительного масла
• 2 столовых ложки сахара
• щепотку соли.

Приготовление

Готовим по рецепту:

1. Размешиваем манную крупу в молоке, лучше добавлять понемногу, это поможет избежать комков.
2. В манно-молочную смесь вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и перемешиваем.
3. К тесту добавляем горячую воду небольшой струей, непрерывно мешая.
4. Добавляем дрожжи и оставляем на два часика в теплом уголке. Тесто должно увеличиться в объеме, крупа — разбухнуть и размягчиться.
5. Добавляем муку, помешивая, чтобы не образовались комки.
6. Тесто должно растекаться по сковородке, если же оно не достаточно жидкой консистенции, его можно размягчить двумя ложками воды (лучше, чтобы вода была теплой).
7. Жарьте, немного смазав поверхность сковородки жиром перед первым блином.

По традиции, свежевыпеченные блины смазывают топленым маслом, уже после этого поливают вареньем либо сметаной.

Толстые

Ингредиенты

Для рецепта нужно подготовить ингредиенты:

• 1 стакан манки
• 1 стакан молока
• 5 больших яиц (если яйца маленькие, возьмите на 1 — 2 яйца больше)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 стакан муки для блинов или 2 стакана муки, если нужна консистенция готового продукта, как у оладок
• 0,5 чайной ложки сухих дрожжей
• 3 столовых ложки растительного масла
• щепотка соли.

Приготовление

Готовим согласно рецепту:

1. Разогреваем молоко, чтобы оно было теплым, добавляем манку и оставляем на один час.
2. После того, как манка постояла в молоке один час, добавляем одну столовую ложку муки, дрожжи, сахар, соль, все перемешиваем и опять оставляем на один час, желательно в теплом помещении.
3. Масса должна подрости, после этого добавляем яичные желтки, а белки отделяем и оставляем в холодном уголке.
4. Высыпаем оставшуюся муку, ждем, когда тесто немного поднимется.
5. Взбиваем белки, добавляем их в тесто, вливаем растительное масло, перемешиваем. Консистенция должна быть как у негустой сметаны, жидкость можно регулировать с помощью муки и теплой воды, в зависимости от того, какое тесто нам нужно — реже или гуще.
6. Обжариваем с двух сторон.

Интересно о народе

Мордва — это фино-угорский этнос, который сильно повлиял на русскую историю. Многие традиционно русские города основали мордовцы — Москва, Тамбов, Арзамас, Пенза. Об этом многочисленном народе упоминает готский историк Иордан и византийский император Константин Багрянородный.

Само слово мордва обозначает «мужчина», «человек» («мирде») — мордовцы себя назвали просто «люди», это собирательное название народностей этого этноса, которое принято использовать в русском языке.

Сами мордовцы называют себя  мокши (живут на западе и юге) и эрзи (на востоке).

Мордовцы в значительной мере ассимилировались с русскими, однако не полностью — сегодня около 30% населения Республики Мордовия говорит на мордовском языке.

Источник: http://receptblin.ru/bliny/mordovskie-bliny.html

Блины пшенные дрожжевые по Старинному рецепту

Танцы от плиты и до компа!

Блины-скородумки у нас в семье частые гости. Примерно каждую неделю кто-то из нас произносит фразу «а может блинчиков?» и тогда ударная часть семьи, в моем лице, ревизует запасы муки и приступает к выпечке.Но иногда, на меня что называется «находит» и тогда просто блинчиками меня уже не угомонить.

Месится сложносочиненное , ставится опара, взбиваются белки или варятся каши… реакция окружающих на эти мои телодвижения обычно:- И охота тебе возится?
А мне охота, да! Вы вот часто… хотя, какой там часто? Да вы вообще, когда в последний раз готовили блины по какому-нибудь старинному рецепту? Ну да, потакому как у Похлебкина, чтобы опарные, чтобы в 2, а то и в 3 подъема, во взбитыми белками и сливками, чтобы пышные и ноздреватые. На масленицу и то скородумными недоблинчиками отделаться норовим, некогда нам все…. А помните у Антона нашего, у Палыча, у Чехова, «О бренном»:

Но вот наконец показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет! Подтыкин взглянул на дело рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок сёмги, кильку и сардинку, потом уж млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…
Вот и я «охеренно русская» хоть и могу приготовить гламурные крепы или экзотические панкейки, да вот беда – не желаю! А желаю я, такие, «как плечо купеческой дочки», как солнце румяные, как огонь язычества жгучие,чтоб, да черт с ним!, до апоплексического удара чтоб вкусные!

Этому рецепту  почти аутентичный носитель   ataggonyi wrote in  Рецептов Блинов по ссылке очень много

Почти, потому что перенял его не у мамы или бабушки, впитав с молоком, а перенял у бывшей тещи, готовившей их достаточно часто именно вот таким, нижеописанным способом. Ну и лет 5 время от времени отрабатывал рецепт, шлифуя вкус и доводя до полного сходства с «теми самыми» тещиными блинами. Ну и вот, наконец, удалось!

Если посмотреть Рунет, то блины пшенные часто относят к Мордовской кухне. Не могу с этим ни поспорить, ни полностью согласится, поскольку проживаю сейчас в 40 км от границы с Мордовией, а проникновение и перенимание никто, разумеется, не отменял.

В паре источников даже утверждается, что реальный, аутентичный рецепт пшенных блинов утерян, а то, что подается под их видом – не более чем восстановленный и извращенный новодел. И глядя на выдачу по поиску, с этим трудно не согласится, видя техники исполнения.

Однако за правильность этого рецепта может поручиться упертость моей бывшей тещи, которая в жизни своей кулинарных книг в руках не держала, рецепты ни у кого не переписывала, а признавала только те, которые с детства в семье переняла.

Она и сейчас, в 21м веке в щи картошку кладет круглую, растаптывая ее толкушкой по окончании варки. Это ли вам не показатель?

Ну, хватит теории. Словесами даже самыми пышными сыт не будешь. Потому нам потребуются:

Крупа пшенная 1 стакан.Мука пшеничная  2,5 стакана.Молоко 1 стакан.Яйца -3 шт.Дрожжи свежие 20 гр.Соль 1чл,, сахар – 3стл,.Масло сливочное для смазывания готовых блинов.

Для начала нужно сварить кашу (ой не нужно мне глупых вопросов – а почему не мука пшенная, сказано кашу – варите кашу или пеките уже так как привыкли). Кашу варим на воде (кто хочет, конечно и на молоке может сварить), в пропорции к крупе 1Х3 или даже 3,5, т.е нам не нужна рассыпчатая, нам нужна розмазня.

Параллельно в это же время ставим опару из полстакана теплого молока, дрожжей, щепотки сахара и столовой ложки муки. Опаре даем подняться не менее 30 мин.

Еще, совершенно необходимый для нас предмет – толкушка или лопатка с оверстиями. Вот такая, с большой поверхностью «утаптывания». Сваренную кашу, начинаем усиленно разминать , превращая, в как можно более однородную массу.

Непутевые заметки :Я  без фанатизма чуть – чуть пробила блендером думаю на вкус это не повлияло.

Вмешиваем в кашу муку, яйца, и вводим опару. Солим, сладим, и продолжаем работать токушкой  в течении не менее 15 мин, стараясь растирать крупяные комочки по дну кастрюли (да, а кто сказал что будет легко? Своих сил нет – шесть крепких сенных девок возьмите в помощь).

Вымученному подобным образом блинному тесту даем подняться в течении часа.

Снова зовем сенных девок. Теперь хватит и трех. Осаживаем вымешивая его толкушкой в течении 5 минут. В это время подправляем по густоте, добавляя при необходимости или муку или теплое молоко.Вот тут то и самая неизвестная часть рецепта начинается.

Сделаете тесто жидким – будут не Блины, а непонятные «лилюшки». Сделаете слишком густым – придется печь оладьи… Тесто должно быть погуще чем на обычные (для обычных говорят- консистенции жидкой сметаны), так вот гуще чем жидкая сметана, но жиже чем на оладьи.

Как то так вот… точнее никто и не объяснит.

Непутевые заметки :Я к обычной густоте как жидкая сметана добавила 3 столовые ложки муки с горкой и получилось самое та консистенция!!!

Даем тесту еще минут 45, за это время оно снова увеличится в объеме вдвое.

В общем, тесто при наливании на сковороду должно медленно расплываться само. Сковороду вращать-наклонять не нужно. На сковороду диаметром 24 см у меня уходило при наливе 1.7-2 половника, а нужно вам знать, что половник у меня ровно 100 мл вместимостью!

Перед наливанием теста смазываем сковороду куском свиного сала на вилке – растительное масло весьма не рекомендую лить – впитают. Будет черт те что. Выпекаем блины на огне меньше среднего. Отрегулировать температуру нужно так чтобы низ не успел подгореть, а верх уже весь пропекся. Вот этот блин переворачивать еще рано – сырое тесто сверху, еще полминуты хотя бы пропечь

Ну и как вид? Ноздреватые? Так и должно быть! Кто будет гуглить альтернативу, могут прочесть, что такие блины нельзя печь большими, дескать, при переворачивании разломятся.

Ну, может и разломятся, у тех у кого руки… надеюсь у меня таких в читателях нет.Хоп! Ничего не поломалось:

Дальше все уж просто, пропекаем вторую сторону.

Подаем, промазав блин щедро маслом, с медом, вареньем, сметаной, икрой, семгой, килькой, сардинкой, водкой!

Кхммммм,эээ с чаем))))).

Нет, пожалуй, вот так – к медку поближе

Да, вот так оно удобней, для слепых на ощупь фото отснять

Про вкус рассказывать не стану. Трюфеля черные все ели? Так вот – на черный трюфель, по вкусу, этот блин совсем не похож!)))

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43085739417/prev