Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»
Не смотря на то, что сейчас в моей записной книжке появилось много новых рецептов различных заготовок, иногда так хочется «постсоветской классики». Мой муж каждый год просит меня закатать под крышечку знаменитый салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс». Ностальгия по годам перестройки берет вверх, и я с удовольствием делаю эту вкусную и простую заготовку из кабачков.
Зимой салат из кабачков «Анкл Бенс»» служит отличным дополнением к макаронам, рису, тушеному картофелю. А еще я добавляю эту вкусную консервацию в мясной гуляш из курицы или из говядины (когда мясо полностью приготовится), получается невероятно вкусное и ароматное мясное блюдо с овощным соусом.
Пусть вас не смущает присутствие такой пряности как карри в рецепте. В готовом салате карри чувствуется, но не угадывается, и придает неповторимую пикантную нотку того самого знаменитого соуса «Анкл Бенс» времен перестройки.
Ингредиенты:
- 1 кг. кабачков
- 500 гр. помидор
- 350 гр. сладкого перца
- 350 гр. лука
- 300 гр. моркови
- 150 гр. томатной пасты 25%
- 125 мл. растительного масла
- 2 ст.л. соли
- 35 мл. 9% уксуса
- 1 ч.л. карри
- 100 гр. сахара
Выход: 3,250 литра
Как готовить салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»:
Первым делом займемся подготовкой овощей для нашего салата «Анкл Бенс». Кабачки моем в холодной воде, вытираем и нарезаем не крупными кусочками.
Морковь чистим, и натираем на обычную крупную терку.
Сладкий перец очищаем от семян, и нарезаем соломкой.
Помидоры нарезаем небольшими кусочками, также как кабачки.
Дальше подготавливаем ингредиенты для томатной заливки: воду, растительное масло, соль, сахар и томатную пасту.
В кипящую томатную массу отправляем кабачки, и варим под крышкой примерно 15 минут.
Дальше к кабачкам добавляем лук, морковь и сладкий перец. Перемешиваем, и тушим еще 15 минут.
В последнюю очередь добавляем карри и уксус и выдерживаем на огне еще 2-3 минуты.
Ну вот, наш салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс» почти готов. Раскладываем горячий салат в заранее простерилизованные банки, и завинчиваем стерильными крышками.
Банки с заготовкой можно хранить в квартире, при комнатной температуре в темном месте.
Вот и все! Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс» готов! Желаю вам приятного аппетита, и вкусных заготовок из кабачков!
Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»: привет из 90-х!
4.7 (93.33%) 45 votesИкра из кабачков анкл бенс с карри. Рецепт: Салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс»
Вкуснейшая закуска под загадочным названием Анкл Бенс обрела в нашем лице ярых почитателей с момента своего появления на магазинных прилавках. Вначале была она экзотикой, не всем доступной. Но в конечном итоге рецепт блюда стал достоянием общественности, и хозяйки с удовольствием начали консервировать салат.
Закуска классическая
Из чего готовится традиционный салат Анкл Бенс? Из кабачков! На зиму его желательно припасти побольше, потому что съедаться он будет быстро, в этом сомнений нет. Расход продуктов таков: томат (можно и кетчуп) — 450-500 г, сахар — 250 г, кислота уксусная (для заправки) — 1 ложка (столовая), соль — столько же, помидоры — 7-10 штук, можно мягких, хорошей спелости. Чего требуется много в салат (на зиму), так это лука — не менее 1 кг. Потому блюдо является прекрасным источником витаминов. А также понадобится килограмм сладкого перца и сами кабачки, можно 2 или 2,5 килограмма. Вначале подготавливается заправка: в кастрюлю выкладывается паста или кетчуп, добавляется соль, сахар, кислота, ксе перемешивается и оставляется прокипеть на небольшом огне, минут 10. Теперь сам салат Анкл Бенс. Из кабачков и остальных овощей делается рагу. Первым в томате следует тушить основной компонент, нарезав кубиками. Кабачки обрабатываются 10 минут. Затем в чугун добавляется перец, нарезанный соломкой, очищенный от семян. Он тоже тушится в 10-минутном режиме. Следом наступает очередь лука — на такой же срок. Последними в салат Анкл Бенс кладутся помидоры. Овощи подвергаются интенсивной тепловой обработке минут 40. После этого кипящую закуску переложите в банки и закатайте. Домашние вашей заготовкой останутся очень довольны.
Анкл Бенс по-быстрому
Можно сказать, что закуска из кабачков Анкл Бенс — это практически любой салат на кисло-сладкой томатной основе с главным компонентом из семейства тыквенных. Очень вкусным является вот этот предлагаемый вам вариант. Он более острый по сравнению с предыдущим, хотя и классический хорош по-своему. Состав: кабачки — 3 кг., помидоры, лук, перец (сладкий, конечно) — по 1,5 кг. Сахару понадобится от 250 г или больше — по вашему вкусу, соли — не менее 3 столовых ложек (можно с горкой), уксуса — тоже 3 ложки. И по 1 стакану (250 г) воды, растительного масла, томата (кетчупа). Для остроты добавьте головку чеснока и 2-3 стручка горького перца. Начнём опять с заливки.
В данный салат Анкл Бенс из кабачков (на зиму) она готовится так. В кастрюле вскипятите воду, томат, сахар, масло и соль, затем огонь уменьшите и проварите смесь минут 10-12. Добавьте уксус и снимите с огня. Теперь займитесь овощами. Их почистите и, не смешивая, нарежьте кусочками (кубиками). В горячий маринад засыпьте кабачки, потушите их (чтобы не сильно кипели!) минут 10. Затем положите лук, чеснок и острый перец — пусть тушатся такое же время или минут на 3-5 больше. Последними загрузите болгарский перец и помидоры, доварите закуску до готовности. Пробуйте, если хотите, можете добавить соли или сахара. Разложите по стерильным банкам, для лучшей сохранности положите на самый верх, под крышку, таблетку обычного аспирина и закатайте (старый проверенный способ предохранить от порчи многие Анкл Бенс в том числе. После остывания храните салат в сухом, нежарком месте. Когда будете открывать зимой, верхний слой, где была таблетка, аккуратно удалите.
Ешьте на здоровье аппетитный Анкл Бенс!
Заготовки на зиму – старая добрая традиция. Если раньше хозяйки занимались консервацией из-за дефицита и в целях экономии, то сейчас это – дело «для души». Рецептов заготовок – тысячи, но есть те, что уже стали классикой, например, кабачковый салат «Анкл Бенс». Нежные овощи, вкусная заправка, гармоничное сочетание с любым вторым блюдом – вот за что хозяйки любят эту заготовку. Сделать «Анкл Бенс» из кабачков на зиму не составит труда, но запасайтесь побольше – банка с вкусным салатом становится пустой обычно в тот же день, что была открыта.
Средняя сложность
Кабачковую заготовку «Анкл Бенс» хозяйки придумали в 90-е годы. Тогда на еще недавно пустующих магазинных полках вдруг появились заморские продукты, в том числе и кабачково-томатный соус с названием «Uncle Ben’s». Красочные баночки будоражили умы. «Подливала масла в огонь» реклама по телевизору, которая в те годы тоже была «диковинкой». Многие мечтали попробовать заграничный продукт. Цены на соус «кусались», поэтому позволить себе дегустацию могли не все. Но «голь на выдумки хитра»: изобретательные хозяйки выдумали собственный «Анкл Бенс» – кусочки овощей в нежной томатной заливке. Основным ингредиентом выступал кабачок – вкусно и недорого. Простой рецепт молниеносно «ушел в массы»: аналог знаменитого соуса стали заготавливать на зиму едва ли не в каждой семье.
В современных магазинах можно найти оригинальную продукцию «Uncle Ben’s», теперь она доступна по цене. Но времена изменились, ажиотаж вокруг соусов остался в прошлом. А вот заготовки под одноименным названием хозяйки продолжают делать – настолько рецепт оказался удачным.
Заготовку «Анкл Бенс» хозяйки называют по-разному – салат, закуска, соус, лечо. Интересно, что как не назови – все правильно. «Родство» с лечо обусловлено схожим набором ингредиентов. К кабачкам добавляют компоненты, без которых невозможно представить лечо, – сладкий перец, луковицу, томаты. «Анкл Бенс» можно подавать как самостоятельное блюдо (закуску или салат) либо как соус к любому гарниру, мясу и даже к рыбе.
Выбор ингредиентов
С чего начинается приготовление заготовок? Со «сбора» ингредиентов. Самая вкусная и полезная консервация получается из домашних овощей. В таких плодах нет химии, они выращены в естественных условиях без применения стимуляторов роста. Но далеко не у всех есть огороды или бабушки, готовые снабдить натурпродуктом. Многим хозяйкам, чтобы приготовить кабачковый «Анкл Бенс» на зиму, приходится покупать ингредиенты на рынке или в супермаркете.
Готовитесь сделать закупку? Помните, что вкусный салат получится только из не перезревших овощей. У молодых кабачков тонкая кожура и мягкие семечки, благодаря чему блюдо получается нежным. «Сезоном» кабачков считается средина лета, но есть сорта, которые плодоносят до первых заморозков. Ориентироваться на сезонность нужно, но помните, что это – относительное понятие. Выбирайте кабачки по внешнему виду и не прогадаете.
- Размер. Для консервации нужно покупать кабачки среднего размера, максимум 15-20 см в длину. Если кабачок слишком большой – он перезрел и может исп
«Анкл Бенс» из кабачков на зиму – 5 вариантов приготовления
Прошлое у всех нас ассоциируется с теми или иными воспоминаниями, у каждого человека они свои. Но все же есть у всех нас и общие, этакие символы эпохи. Все, кто помнит последнее десятилетие прошлого столетия, эти лихие 90-е, могут часами рассказывать о том, как в годы кризиса и дефицита нам стали показывать яркую рекламу. У нас в памяти осталось, как поражали продукты, среди которых легенда — «Анкл Бенс». Кто-то мог его купить, кто-то только мечтал, но наши хозяйки всегда могли найти альтернативу. Закуска по-русски, этакий адаптированный вариант, будем сегодня готовить и мы. Знакомьтесь ниже с рецептами «Анкл Бенс» из кабачков на зиму.
Делаем ароматные и вкусные закуски в разных вариациях
Рецепт первый: классический
Нам понадобится:
- кабачки – нам нужны свежие, лучше не переросшие – 2 кг;
- томаты – 2.5 кг;
- перец – нам нужен болгарский – 1 кг;
- чесночные зубчики – 200 грамм;
- масло – берём традиционное подсолнечное – 200 мл;
- соль – по вкусу или по рецепту — 40 грамм;
- сахарный песок – 200 грамм;
- уксус – нам нужен 9% — 100 мл.
Заливам наши помидоры сюда, после чего ставим томиться на 30 минут при небольшом огне, помешивая. Перец тоже нужно нарезать – кубиками, полосками, как вам больше нравится. Перекладываем овощ в кастрюлю и томим ещё полчаса. Теперь давим наши зубчики чеснока через чесночницу, выкладываем эту массу ко всем овощам, заливаем весь объём уксуса. Нужно тушить закуску пять минут, а пока блюдо готовится, вы должны помыть банки и простерилизовать их. Также нужно поступить с железными крышками. Когда время тушения вышло, закрутите «Анкл Бенс» из кабачков и уберите на хранение.
Совет! В любой салат вы можете добавить какие-то специи по своему желанию, они будут делать каждый рецепт иным. Каждый год можно экспериментировать.
Рецепт второй:
с морковью
Это ещё один вариант салата, который вам может понравиться. В нем уже другие компоненты.
Нам понадобится:
- кабачки – снова 2 кг;
- перец – сладкий болгарский – 700 грамм;
- помидоры и лук – каждого компонента по 1 кг;
- морковь – 600 грамм;
- сахарный песок – 200 грамм;
- соль – 4 ложки столовых;
- специи – их можно и не класть, но часто хозяйки делают закуску с карри;
- лимонная кислота – 1 ложка чайная;
- соус томатный – банка в 400 мл;
- масло – по традиции подсолнечное – стакан в 250 мл;
- уксус – концентрация 9% — 70 мл.
Совет! Для закусок берите перец разных цветов, так, блюдо выглядит ярко и очень аппетитно. То, что нужно в серые, зимние будни.
Начинаем снова с подготовки овощей – моем, очищаем, которые нужно, от шкурки, плодоножки и семян. Кабачки режем на кубики, также и перец, томаты кружочками. Шинкуем лук, морковь трём на терке с крупной фракцией. Берём кастрюлю с толстым дном, заливаем чистую воду – порядка 600 мл, сюда же сыпем соль и сахар, выливаем банку томатного соуса (подходит «Краснодарский»), стакан растительного масла. Все это должно вариться до закипания, после ждём пять минут и выключаем огонь.
Теперь в нашу кастрюлю с соусом кладём кубики кабачка, томим овощи 10 минут, теперь время перца и лука. Ещё томим столько же минуток, далее, кладём кольца помидоров, нашинкованную морковь. Варим закуску, чтобы она стала консистенцией чуть гуще кефира. Когда это произошло, то заливаем наш уксус и сыпем ложечку лимонной кислоты. Ждём закипания и через минуту выключаем. «Анкл Бенс» из кабачков на зиму готов, закрываем его в стерильные банки.
Совет! При выборе овощей в магазине всегда тщательно их осматривайте на наличие пятен, плесени, а дома лучше вымочить в течение часа, чтобы не только грязь удалить, но и возможные токсины. Мякоть кабачков не должна иметь вкраплений.
Рецепт третий
: с перцем чили
Этот вариант для тех, кто любит поострее – для зимы отличная закуска. Идеально сочетается с рыбой и мясом, при этом вкус одновременно и соленый, и сладкий, и острый.
Нам понадобится:
- кабачки – 1 кг;
- лук – 400 грамм;
- перец – сладкий разных цветов – 700 грамм;
- томаты – 1 кг;
- чесночные зубчики – 200 грамм;
- масло подсолнечное – 500 мл;
- сахарный песок – ½ кг;
- специи – попробуйте вышеупомянутое карри – чайная ложка;
- уксус – снова 9% — 100 мл;
- перец чили – 100 грамм.
Кабачки моем, сушим и обрезаем от кожуры, нарезаем соломкой или кубиками, по каждому рецепту можете делать свой вариант нарезки для разнообразия. Помидоры нужно ошпарить в кипятке, прорезав крест на основании. Овощи не должны быть дольше двух минут в горячей воде, после чего охладите сразу ледяной и снимите шкурку. Теперь порежьте кольцами, полукольцами или кубиками.
Чистим лук, нарезаем кольцами, перец после удаления семян красиво нарезаем длинной соломкой. Берём нашу кастрюлю, или если есть казан, в него наливаемся уксус, масло, сыпем пряности, соль и сахарный песок. Ждём закипания, закладываем кубики кабачков, томим 10 минут. Далее, лук и перец и снова ждём 10 минут, после томаты, давим через чесночницу зубчики. И опять время выжидаем 10 минут. В стерильные банки закрываем салат из кабачков с легендарным названием «Анкл Бенс».
Рецепт четвёртый
:просто, но вкусно
И ещё салат, что тоже может стать одним из ваших любимых. Делается довольно просто.
Нам понадобится:
- кабачки – 2 кг;
- лук – среднего размера – 10 штук;
- морковь – ½ кг;
- чесночные зубчики – из одной средней головки;
- томатная паста – стакан, можно заменить на густой сок, но объем уже в два раза больше;
- сахар – 250 грамм или стакан;
- соль – ложка столовая;
- перец – сладкий – 4 крупных овоща;
- стакан подсолнечного масла;
- вода – литр;
- уксус 9% — 60 мл.
Кабачки моем, сушим, снимаем шкурку овощной чисткой. Если ваши плоды старые, то следите, чтобы не попадались семена, а резать нужно более мелко, чтобы закуска не была жёсткой. Лук режем кольцами или полукольцами, а морковь шинкуем на крупной терке. Перец нарезаем либо кубиками, либо соломкой, можно сделать и кольца.
Пятый рецепт
:
с зеленью
Завершает нашу пятёрку ещё один салат. Этот рецепт «Анкл Бенс» из кабачков, что закручиваем на зиму, будет без томатной пасты.
Нам понадобится:
- кабачки – 1.5 кг;
- лук – 6 штук среднего размера;
- перец сладкий – тоже 6 штук, но крупного размера;
- томаты – 1 кг;
- уксус 9% — 120 мл;
- сахар – 200 грамм;
- соль – две ложки столовых;
- свежая зелень – пучок из укропа и петрушки;
- масло растительное – 200 мл;
- приправа – по желанию;
Начинаем с маринада – в кастрюлю льём уксус, растительное масло, сыпем сахар и соль. После закипания томим пару минут. Кабачки очищаем от шкурки, семечек, режем брусочками. Лук очищаем и нарезаем кольцами или полукольцами. Можете и нашинковать его мелко, если ваши дети не любят этот овощ, как часть с ними случается. Перец тоже нужно хорошо промыть, вырезать всю сердцевину. Томаты же крутим через мясорубку, можете их сначала ошпарить.
Когда прошло после закипания маринада две минуты, в него помещаем кабачки, томим 5-7 минут. Далее, идёт лук, перец, после каждого компонента варка пять минут и в конце заливаем томатами, ждём 10 минут. Кладём шинкованную зелень, можете выдавить пару зубчиков чеснока. И салат готов, закатываем и храним в прохладном месте.
Вы вспомнили 90-е? Думаем, да. Но салат можно делать и в наше время, приятного аппетита.
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Ольга Королева
Главный редактор
Опубликовано: 07-11-2017
Обновлено: 08-11-2019
Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.
Контакты: [email protected]
Поделитеcь с друзьями:
Проголосуйте за статью:
Загрузка…Рецепт анкл бенс из кабачков. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «анкл бенс из кабачков».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 85.8 кКал | 1684 кКал | 5.1% | 5.9% | 1963 г |
| Белки | 0.8 г | 76 г | 1.1% | 1.3% | 9500 г |
| Жиры | 4.5 г | 56 г | 8% | 9.3% | 1244 г |
| Углеводы | 10.6 г | 219 г | 4.8% | 5.6% | 2066 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 8.2% | 1429 г |
| Вода | 79.9 г | 2273 г | 3.5% | 4.1% | 2845 г |
| Зола | 2.6662 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 72.4 мкг | 900 мкг | 8% | 9.3% | 1243 г |
| бета Каротин | 0.434 мг | 5 мг | 8.7% | 10.1% | 1152 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.036 мг | 1.5 мг | 2.4% | 2.8% | 4167 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.038 мг | 1.8 мг | 2.1% | 2.4% | 4737 г |
| Витамин В4, холин | 2.38 мг | 500 мг | 0.5% | 0.6% | 21008 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.089 мг | 5 мг | 1.8% | 2.1% | 5618 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.098 мг | 2 мг | 4.9% | 5.7% | 2041 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.694 мкг | 400 мкг | 1.4% | 1.6% | 7025 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 17.32 мг | 90 мг | 19.2% | 22.4% | 520 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.149 мг | 15 мг | 14.3% | 16.7% | 698 г |
| Витамин Н, биотин | 0.427 мкг | 50 мкг | 0.9% | 1% | 11710 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.8 мкг | 120 мкг | 2.3% | 2.7% | 4286 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.8184 мг | 20 мг | 4.1% | 4.8% | 2444 г |
| Ниацин | 0.555 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 255.26 мг | 2500 мг | 10.2% | 11.9% | 979 г |
| Кальций, Ca | 21.91 мг | 1000 мг | 2.2% | 2.6% | 4564 г |
| Магний, Mg | 14.34 мг | 400 мг | 3.6% | 4.2% | 2789 г |
| Натрий, Na | 839.24 мг | 1300 мг | 64.6% | 75.3% | 155 г |
| Сера, S | 7.47 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.8% | 13387 г |
| Фосфор, Ph | 24.2 мг | 800 мг | 3% | 3.5% | 3306 г |
| Хлор, Cl | 1082.38 мг | 2300 мг | 47.1% | 54.9% | 212 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 40.9 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.594 мг | 18 мг | 3.3% | 3.8% | 3030 г |
| Йод, I | 0.71 мкг | 150 мкг | 0.5% | 0.6% | 21127 г |
| Кобальт, Co | 2.402 мкг | 10 мкг | 24% | 28% | 416 г |
| Марганец, Mn | 0.0543 мг | 2 мг | 2.7% | 3.1% | 3683 г |
| Медь, Cu | 43.97 мкг | 1000 мкг | 4.4% | 5.1% | 2274 г |
| Молибден, Mo | 4.448 мкг | 70 мкг | 6.4% | 7.5% | 1574 г |
| Никель, Ni | 4.626 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 54.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.142 мкг | 55 мкг | 0.3% | 0.3% | 38732 г |
| Фтор, F | 7.12 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.2% | 56180 г |
| Хром, Cr | 1.78 мкг | 50 мкг | 3.6% | 4.2% | 2809 г |
| Цинк, Zn | 0.0819 мг | 12 мг | 0.7% | 0.8% | 14652 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.118 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 10.7 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 7.1174 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.6 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.2206 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.1459 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0107 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.0249 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.847 г | min 16.8 г | 5% | 5.8% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.8434 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.1281 г | от 11.2 до 20.6 г | 19% | 22.1% | |
| 18:2 Линолевая | 2.1281 г | ~ |
Энергетическая ценность анкл бенс из кабачков составляет 85,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Салат из кабачков *Анкл Бенс* — Заготовки от Перчинки
Вкус этого салата можно назвать традиционным. Он подойдет к любым блюдам, в том числе к вегетарианским.Салат из кабачков «Анкл Бенс» можно есть как самостоятельную закуску или подавать к другим блюдам в качестве соуса.Время приготовления заготовки 1 час 30 минут. Все ингредиенты рассчитаны на 3 литра салата,я кладу в шесть баночек.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- морковь крупная – 5 шт.;
- перец болгарский – 3 кг;
- помидоры – 3 кг;
- лук – 2 шт.;
- масло растительное – 1 стакан;
- перец черный горошек – 6 шт.;
- перец душистый – 6 шт.;
- сахар – 4 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус 70% — 1,5 ст. ложка.
Приготовление
Вымыть свежие помидоры среднего размера, и разрезать на несколько частей. Положить в таз.Лук нарезать кольцами и пережарить на растительном масле.Подготавливаем кабачки, желательно молодые, чистим шкурку, разрезаем кабачки на кусочки. Кабачки отвариваем в тазу, по времени 15 минут. Немного добавляем воды в таз, чтобы кабачки не пригорали.
Возьмем глубокую сковороду, поставим на газ, нальем растительное масло. На крупной терке натрем морковь. Высыпаем морковь в сковороду, добавляем чеснок. Ставим тушить на слабый огонь, примерно, на 20 минут. После приготовление морковь и чеснок выкладываем в большой таз.
В сковороду добавляем растительное масло для тушения перца. Болгарский перец необходимо порезать кольцами, положить в сковороду и тушить до полного приготовления, пока перец не станет мягким. Готовый перец из сковороды перекладываем в таз.
Ставим таз на огонь и все овощи варим 40 минут. За 10 минут до окончания времени добавляем в салат перец черный горошек, перец душистый, сахар, соль и уксусную эссенцию 70%. Постоянно нужно салат перемешивать, чтобы не пригорел.
Салат из кабачков, моркови и перца раскладывается по банкам в горячем виде. Крышки на банках закручиваем ручной закаточной машинкой.
Банки ставим в темное, прохладное место, переворачиваем и укутываем. Утром ставим в холодильник или опускаем в погреб,кладовку.
«Анкл Бенс» из кабачков на зиму
Заготовить «Анкл Бенс» из кабачков на зиму совсем не сложно, основной состав – кабачки и помидоры, еще добавляют болгарский перец. Сначала речь шла только о салате, позже изобрели лечо и кабачковую икру. И все, кому доводилось пробовать зарубежный продукт, уверяют, что он ощутимо проигрывает домашним заготовкам.
Кабачки «Анкл Бенс» на зиму – рецепты
Заготовка вошла в кулинарные книги хозяек, как закуска из кабачков «Анкл Бенс» по-русски, нежному и насыщенному ароматами салату присущи разные оттенки, благодаря дополнительным ингредиентам. Уксус заменяют лимоном, салатный перец разбавляют жгучим, а черный – хмели-сунели и корешками сельдерея.
Чтобы «Анкл Бенс» из кабачков на зиму получился вкусным, стоит учитывать:
- Основной смак задает соус, поэтому важно соблюдать равновесие специй и приправ.
- Кусочки нарезать одинаковые.
- Вкусный кетчуп «Анкл Бенс» из кабачков выйдет, если все заготовки перемолоть.
«Анкл Бенс» из кабачков классический
Самый простой и бюджетный рецепт– классический «Анкл Бенс» из кабачков на зиму, включает кабачки, салатный перец, помидоры и чеснок. Укроп, петрушку, специи лучше добавлять на вкус, порции сахара и соли менять не рекомендуется, поскольку сильно меняется смак блюда. Удобнее раскладывать в тару от 0,5 л до 1 л.
Ингредиенты:
- кабачки – 4 кг;
- сахар – 2 ст.;
- соль – 2 ст. ложки;
- масло – 2 ст.;
- чеснок – 12 зубчиков;
- помидоры свежие – 5 кг;
- перец сладкий – 3 кг;
- уксус 9% – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Помидоры перетереть, кабачки и перец порубить.
- Заправить специями, маслом, толченым чесноком.
- Закипятить, положить заготовки.
- Тушить 20 мин., перемолоть.
- Проварить с уксусом 5 мин.
- Распределить, перевернуть, накрыть.
- Сваренный соус «Анкл Бенс» с кабачками на зиму должен настояться, пока не остынет.
Салат «Анкл Бенс» из кабачков
Немного отличается по приготовлению салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму, с томатов снимают шкурку и натирают, а прочие овощи измельчают на кубики. Кусочки лучше делать средние по размеру, чтобы смесь не разварилась в кашу. Некоторые хозяйки дополняют салат яблоками, они придают оригинальный, пикантный вкус.
Ингредиенты:
- кабачки молодые – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- сахар – 0,5 ст.;
- соль – 1 ч. ложка;
- перец болгарский – 2 шт.;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус – 50 мл;
- масло – 0,5 ст.;
- помидоры свежие – 1,5 кг;
- лук – 250 г;
- специи – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Помидор очистить от шкурки, размолоть.
- Кабачки, лук и перец измельчить, чеснок растолочь.
- Томаты заправить маслом, солью и сахаром.
- Закипятить, проварить 15 мин.
- Положить кабачки на 10 мин.
- Добавить лук и чеснок, готовить 10 мин.
- Заправить уксусом и солью, тушить 15 мин.
- Готовый кабачковый салат «Анкл Бенс» разложить, закупорить.
Лечо «Анкл Бенс» с кабачками на зиму
Лечо – известное блюдо венгров, его делают из не горького перца, помидоров и лука. Находчивые хозяйки придумали свой рецепт лечо «Анкл Бенс» – из кабачков, на зиму. Посуда должна быть с толстым дном, тогда заготовки не пригорят. Учитывая, что тяжелая масса постоянно оседает, ее нужно постоянно помешивать.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- перец болгарский – 500 г;
- соль – 20 г;
- уксус – 50 мл;
- вода – 500 мл;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- масло – 250 мл;
- чеснок – 5 зубков;
- сахар – 250 г;
- томат-паста – 100 г.
Приготовление
- Овощи нарезать, томатную пасту разбавить водой.
- Положить соль, сахар, масло и уксус, закипятить.
- Добавить лук, проварить 10 мин.
- Досыпать на 10 мин. кабачки, затем – на 7 мин. перец и помидоры.
- Разлить готовое лечо «Анкл Бенс» с кабачками, закупорить.
Кабачковая икра «Анкл Бенс»
Еще одно изобретение– «Анкл Бенс» из свежих кабачков на зиму, как икра, состав мало, чем отличается от привычного рецепта. Продукты можно перемолоть или измельчить, сахар и соль рекомендуется добавлять маленькими порциями, пробуя блюдо на вкус. Готовить удобнее в варочном тазу, где смесь пропаривается равномерно.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- сахар – 1/4 ст.;
- соль – 2 ст. ложки;
- перец болгарский – 500 г;
- лук – 400 г;
- помидоры – 1 кг;
- масло – 0,5 ст.;
- уксус – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Овощи нарезать, помидоры перемолоть.
- Смешать с пюре масло, сахар, соль, уксус.
- Проварить, помешивая, 5 мин.
- Готовая икра из кабачков «Анкл Бенс» раскладывается и закупоривается.
Рецепт «Анкл Бенс» из кабачков с помидорами
Особым вкусом отличается кабачковый «Анкл Бенс» с помидорами, они привносят приятную кислинку. Добавляют 2 способами: натирают и проваривают отдельно, а потом заливают овощи или тушат в смеси заготовки. Легко снять шкурку получится, если томаты сначала опустить на пару минут в кипяток, а затем в охлажденную воду.
Ингредиенты:
- уксус – 50 мл;
- соль – 50 г;
- кабачки – 2 кг;
- чеснок – 200 г;
- масло – 200 мл;
- перец болгарский – 1 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- сахар – 200 г.
Приготовление
- Овощи нарезать, с помидор счистить кожицу, натереть.
- Заправить пюре солью, маслом, сахаром.
- Залить кабачки, проварить 30 мин.
- Добавить перец на 15 мин.
- Вмешать чеснок и уксус, протушить 5 мин.
- Распределить по таре, закупорить.
Сладкий «Анкл Бенс» из кабачков
Рецепт «Анкл Бенс» из кабачков выгоден тем, что эти овощи легко вбирают ароматы и специи, рекомендуется выбирать молодые плоды, тогда можно их не очищать. Из сортов лучше выбирать цуккини, у них мягкие косточки, их можно не выбирать, и нежная мякоть. Более выраженный сладковатый вкус придаст блюду «Краснодарский» соус.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- помидоры – 1 кг;
- морковь – 600 г;
- соус «Краснодарский» — 250 мл;
- масло – 250 мл;
- уксус – 70 мл;
- сахар – 200 г;
- лук – 1 кг;
- перец болгарский – 700 г;
- кислота лимонная – 5 г;
- соль – 100 г;
- вода – 600 мл;
- специи – 1 ч. ложка.
Приготовление
- С томатов снять кожицу, нарезать с другими овощами.
- Развести в воде соус, соль, перец, сахар, масло.
- Проварить 5 мин., протушить 10 мин. кабачки.
- Добавить перец, лук, морковь.
- Протушить 15 мин., заправить помидорами.
- Готовить 20 мин., положить лимонную кислоту и уксус.
- Через 2 мин. распределить смесь по таре, закупорить.
Острый «Анкл Бенс» из кабачков
В холода отлично согревает и налаживает обмен веществ перченая закуска, так что острый «Анкл Бенс» из кабачков на зиму тоже популярен. Кабачки можно класть любые – от обычных зеленых до полосатых, опытные хозяйки советуют вымочить 1 ч., чтобы вышли вредные вещества. Жгучий перец чистить рекомендуется в перчатках.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- масло – 600 мл;
- сахар – 600 г;
- помидоры – 2 кг;
- перец болгарский – 15 шт.;
- лук – 10 шт.;
- соль – 100 г;
- уксус – 1 ст.;
- чеснок – 5 головок;
- жгучий перец – 4 шт.
Приготовление
- С томатов снять кожицу, нарезать с другими овощами.
- Смешать масло с сахаром, приправами, уксусом.
- Закипятить, проварить кабачки 10 мин.
- Добавить лук и перцы на 10 мин.
- Заправить томатами на 10 мин.
- Протушить 2 мин. чеснок, распределить смесь по банкам, закупорить.
«Анкл Бенс» из кабачков без уксуса
Если привкус уксуса не нравится, можно собрать кабачковый «Анкл Бенс» на зиму без него. Альтернативой станет лимонная кислота, можно сделать консервантом чеснок и жгучий перец. Чтобы чеснок не забродил и сохранил аромат и смак, его кладут при окончании варки. Сделать заготовку очень острой можно, добавив перетертые семена чили.
Ингредиенты:
- чеснок – 300 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- масло – 100 мл;
- соль – 1 ст. ложка;
- кабачки – 1,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- лук – 500 г;
- перец чили – 1 шт.
Приготовление
- Овощи нарезать, засыпать кабачки солью и сахарным песком на 1 ч.
- Смешать с маслом, закипятить, варить 10 мин.
- Заправить помидорами, луком на 10 мин.
- Положить чеснок и жгучий перец, перемешать.
- Разлить по банкам, закупорить.
«Анкл Бенс» из кабачков с карри
Оригинальный привкус придаст блюду карри – приправа, которую изобрели английские повара. Классический состав включает перец чили, куркуму, кориандр и тмин, есть смеси с имбирем, фенхелем, корицей, гвоздикой. При необходимости, чтобы закуска «Анкл Бенс» из кабачков вышла сладковатой, кладут красный лук.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- томатная паста – 100 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- масло – 100 мл;
- уксус – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- лук – 2 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 500 г;
- карри – 2 ч. ложки;
- вода – 1 ст.
Приготовление
- Растворить в воде пасту, специи и масло.
- Овощи нарезать, залить смесью.
- Проварить 5 мин., добавить на 15 мин. лук и кабачки.
- Высыпать перец и морковь, тушить 15 мин.
- Добавить томаты, готовить 20 мин.
- Заправить уксусом и карри.
- Через 2 мин. разложить в тару и закупорить.
Кабачковый «Анкл Бенс» с томатной пастой
Когда хозяйки заметили, что «Анкл Бенс» на зиму из томатов и кабачков получается более насыщенным, стали щедро добавлять томатные соусы. Чаще используют «Краснодарский», но в ходу и другие сорта, и кетчупы разных видов. Уксус рекомендуется добавлять маленькими порциями и обязательно пробовать.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- томат-паста – 200 г;
- уксус – 50 мл;
- соль – 20 г;
- лук – 1 кг;
- перец болгарский – 500 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- вода – 1 л;
- масло – 250 мл.
Приготовление
- Растворить в воде соль, сахар, масло, томат-пасту, закипятить.
- Добавить кабачки, проварить 10 мин.
- Домешать лук и перец, тушить 10 мин.
- Заправить чесноком и уксусом, потомить 5 мин.
- Разложить «Анкл Бенс» из кабачков с томатной пастой по банкам, закупорить.
«Анкл Бенс» из кабачков и баклажанов
Знакомая закуска из кабачков на зиму «Анкл Бенс» приобретет другой характерный смак, если добавить в нее баклажаны. Некоторые хозяйки приправляют еще тыквой или мелко нашинкованной капустой. Синенькие нужно залить подсоленной водой на 20 мин., чтобы ушла характерная горечь. Шкурку обязательно снять.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- перец горький – 1 шт.;
- масло – 200 мл;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- вода – 500 мл;
- сахар – 1 ст.;
- баклажаны – 7 шт.;
- лук – 200 г;
- перец болгарский – 5 шт.;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус – 100 мл.
Приготовление
- Овощи нарезать, смешать томатную пасту, воду, сахар, соль, масло.
- Залить нарезку, проварить 25 мин.
- Добавить уксус, готовить 5 мин.
- Распределить по таре, закатать.
«Анкл Бенс» из кабачков в мультиварке
Намного проще заготовить «Анкл Бенс» из кабачков с чесноком в мультиварке, овощи можно не обжаривать, а сразу поставить на тушение. Пассеровать можно и на сковороде, и в чаше, кому как удобно. Опытная техника – гарантия того, что смесь не перекипит и не пригорит, а еще овощи приобретают мягкий вкус. Ингредиенты:
- кабачки – 500 г;
- лук – 150 г;
- томат-паста – 100 г;
- масло растительное – 50 мл;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 50 г;
- вода – 1 ст.;
- уксус – 3 ч. ложки;
- перец болгарский – 150 г;
- морковь – 150 г;
- помидоры – 250 г;
- карри – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Овощи нарезать, смешать масло, воду, пасту, специи.
- Закипятить, положить перец, лук, морковь.
- Выставить на «Тушение» на 15 мин.
- Добавить на 15 мин. кабачки, затем на столько же – помидоры.
- Заправить уксусом и карри.
- Спустя 2 мин. распределить по таре, закатать.
Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму!
Поделиться:
Всем привет!Предлагаю приготовить очень вкусный,пикантный салат из кабачков на зиму.Такой салат вас выручит зимой и никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты :
1.Кабачки — 2кг
2.Помидоры-2кг
3.Сладкий перец — 1кг
4.Чеснок-200г
5.Соль-2ст.л с верхом
6.Сахар-200г
7.Растительное масло — 200мл
8.Уксус-100мл (9 %)Способ приготовления:
1.Помидоры нарезаем дольками и пропускаем с чесноком(100 г) через мясорубку.
2.С кабачков срезаем кончики и очищаем,затем нарезаем кубиками.Соединяем томатно-чесночную смесь с кабачками,добавляем соль,сахар,растительное масло и перемешиваем.Ставим на огонь и тушим 30 минут ,после того как масса закипит.
3.Очищаем от семян перец и нарезаем соломкой.Пропускаем через пресс оставшийся чеснок.
4.Спустя 30 минут к кабачкам добавляем перец и чеснок,перемешиваем и после того как масса закипит варим еще 15 минут.Затем добавляем уксус и варим еще 5 минут.
5.Выкладываем горячий салат в стерилизованные банки.
Наш салат готов! Вкусных Вам заготовок!
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!