Пастеризация банок с заготовками в мультиварке: Как стерилизовать банки с содержимым

Содержание

Стерилизация банок в мультиварке

В мультиварке

Стерилизация в мультиварке методом кипячения дает хороший результат. Для этого необходимо заполнить бутылочки воды до максимума и поставить на 15-45 минут на 100 градусов, в зависимости от модели мультиварки. Если емкость прибора не позволяет стерилизовать бутылочки в вертикальном положении, то их можно класть боком.

Еще один способ – это залить в чашу около литра воды и установить сверху решетку для приготовления на пару. На эту решетку установить бутылочки и закрыть крышкой. Опять же, если бутылочки не помещаются в стоячем положении, то их можно уложить набок. Качество стерилизации от этого не ухудшится. Включайте электрический прибор на 15-20 минут. Пар проникнет внутрь и убьет всех патогенные микробы.

Мультиварка не зря носит приставку мульти, то есть многофункциональный. Производители, зная о потребности родителей в дезинфекции детской посуды, включают в модели дополнительные функции:

  • водный режим для дезинфекции бутылочек
  • паровой режим для стерилизации сосок, силиконовых накладок и других мелких предметов

Можно ли стерилизовать банки в мультиварке?

Любая хозяйка знает, что для успешного хранения готовых консервов банки, в которых они находятся, обязательно нужно стерилизовать. Это делают несколькими способами:

  1. В духовке.
  2. На плите.
  3. В микроволновой печи.
  4. В мультиварке.

Первые три способа хозяйки используют часто, а вот о том, что можно это делать в мультиварке, знают немногие. Стерилизовать с помощью такого прибора стеклянную посуду для консервации можно. Кроме того, так этот процесс проходит легче, чем на плите.

Преимущество мультиварки состоит в том, что в ней можно проводить не только предварительную тепловую обработку тары, но и стерилизацию банок с заготовками.

Такую процедуру можно осуществлять в устройстве любой модели и при наличии минимального количества программ.

Как правильно стерилизовать банки в мультиварке

Мультиварка – это удобный и очень быстрый вариант стерилизации банок. Обработка бактерий здесь проходит очень качественно, можно выставить любой автоматический режим и не волноваться по поводу перегрева. Удобно провести и предварительный прогрев тары, и последующую стерилизацию закатанной продукции. Модель техники может быть любой, главное – соблюдать технику безопасности и учитывать возможности сети.

На закатку потребуются стандартные стеклянные банки любого литража и комплект металлических крышек с прокладками-резинками. До начала стерилизации банки нужно проверить на наличие трещин, их не должно быть абсолютно. Малейший дефект приведет к взрыву стекла, а после закатки консервов – к вздутию и срыву крышек. Тару нужно помыть с содой или горчичным порошком, можно использовать марлю для протирания стекла. Следует внимательно обработать горлышко. Затем посуду промывают проточной водой.

Для проведения стерилизации необходимо выполнить следующие операции:

  1. Помыть тару и чашу мультиварки.
  2. Залить в чашу несколько стаканов воды, положить крышки. Закрыть прибор и довести воду до кипения.
  3. Поставить на чашу устройство и расставить банки горлом вниз. За счет маленького размера можно обработать сразу несколько.
  4. Кипячение длится 5-7 минут для небольших банок, для емкостей от 1 литра и более – 15 минут.
  5. Достать банки очень аккуратно, обхватив их двумя руками с чистым полотенцем.
  6. Поставить банки на сухую чистую ткань или полотенце дном вверх для просушки. Затем можно наполнить емкости продуктами.

Если прибор не рассчитан на подобный режим, то можно использовать функцию варки плова, супов или выпекания – в их основе так же лежит горячая вода.

Как стерилизовать банки в мультиварке: несколько советов с фото

С наступлением летней поры каждая хозяйка начинает заботиться о заготовке овощей и фруктов и на зиму.

Очень важно не только уметь сварить вкусное варенье либо компот, но еще и простерилизовать банки так, чтобы ваш труд не был потрачен напрасно, а домашние заготовки остались неиспорченными.

Если процессом стерилизации банок пренебречь, то на внутренней стороне посуды могут остаться микроорганизмы, которые и приводят к порче домашних закаток.

Существует несколько способов стерилизации банок. Однако какой бы вы ни выбрали очень важно подготовить банки.

Для консервации выбираем самые лучшие банки, на которых нет ни трещин, ни сколов, ни других дефектов. Их тщательно промывают. Для этого лучше применять натуральные чистящие средства, а также после мытье обдают еще кипятком.

Только после этого переходим к процессу стерилизации. Каждая хозяйка выбирает сама для себя способ. Это может быть, как старый советский способ, так и при помощи современного чудо техники – мультиварки.

Что можно стерилизовать в мультиварке

Стерилизация – это избавление какого-либо предмета от бактерий, микроорганизмов, вирусов и т.д. При этом стерилизация может проводиться при помощи термической, химической, радиационной или фильтрационной обработки.

Говоря о стерилизации в домашних условиях, чаще всего подразумевают термическую обработку стеклянных банок и крышек для закатки солений, разносолов, варенья и т.д.

Впрочем, это далеко не весь перечень того, что можно стерилизовать в мультиварке:

  • Банки
  • Крышки
  • Детские бутылочки
  • Соски
  • Инструменты для маникюра
  • Ножницы и т. д.

Быть уверенным в стерильности предмета бывает очень важно, например, когда вы работаете парикмахером или делаете маникюр на дому. В этом случае – стерильные инструменты это гарантия безопасности, как для себя, так и для клиента. Впрочем, чаще всего к стерилизации прибегают именно молодые мамы, желающие оградить грудных детей с их несформировавшимся иммунитетом от встреч с бактериями.  При этом можно стерилизовать не только баночки и соски, но и детские игрушки, погремушки, прорезыватели для зубов – все то, что ребенок чаще всего тянет в рот.  При этом стерилизовать банки в мультиварке намного проще и безопаснее.

Главное условие – этот предмет должен поместиться в чашу мультиварки. Следует отметить, что стерилизация в мультиварке можно происходить паровым и  водяным способами.  

Стерилизация банок в духовке:

Вымытые и хорошо обсушенные банки выложить (так, чтобы они не касались друг друга) на противень или решетку, поставить в ХОЛОДНУЮ духовку, и только потом включить ее. Стерилизовать банки в духовке при 100 – 120 градусах 15-20 минут. Затем духовку выключить и оставить банки в духовке до полного остывания.

Рекомендации по подготовке и процессу термообработки

В чашу мультиварки наливаем немного воды и периодически следим за тем, чтобы всегда вода была на одном уровне, чтоб не выкипела вся. Поэтому при необходимости, воду можно доливать. Включаем на мультиварке режим «приготовление на пару», берём специальную подставку для данного режима (это пластиковая подставка с маленькими дырочками) и устанавливаем на неё наши банки. Мультиварку можно включить заранее, чтобы вода успела закипеть, и уже тогда устанавливать банки. В это время на дно можно положить крышки, и они простерилизуются одновременно с банками.

Кстати, этим же способом термической обработки можно пользоваться при стерилизации бутылочек для детского питания и молока.

Как стерилизовать банки с заготовками в мультиварке

Стерилизация банок в мултиварке проходит также, как и в кастрюле. Но когда баночки уже поставлены в чашу, застеленную салфеткой, включаем режим «Выпечка» и доводим воду до кипения. И дальше уже ждем 10 минут и достаем баночки с консервацией.

Как стерилизовать банки в мультиварке Redmond

Время не стоит на месте, поэтому если раньше хозяйки приспособились стерилизовать банки абсолютно в любой модели мультиварки.

Сегодня же в некоторых моделях мультиварки Redmond есть функция «Стерилизация», которая выделена, как отдельный режим. Если данного режима нет, тогда наливаем воду в чашу, сверху ставим контейнер для готовки на пару и включаем режим «Пар».

Когда вода закипит, открываем крышку мультиварки и ставим чистую банку горлышком вниз на контейнер на 5-8 минут.

Убираем банки,  как только начнет стекать конденсат.

Стоит отметить, что крышки также необходимо стерилизовать и их можно укладывать мультиварочную чашу вместе с банкой.

К тому же, огромным плюсом стерилизации банок в мультиварке выступает то, что во время процесса воздух в кухне не нагревается, соответственно нет дополнительной температуры в помещение, и не запотевают окна.

Напоследок стоит добавить пару советов по стерилизации банок.

Не стоит прикасаться к горлышку уже простерилизованной банки, а также переворачивать ее вверх дном.

Избегайте резких температурных перепадов, в противном случае высока вероятность того, что банка лопнет.

Автор рецепта для мультиварки: Савлюк Юлия

Консервирование плодов и овощей горячим способом без последующей стерилизации

Этот способ применяется для овощных консервов — огурцов, помидоров, а также для плодовых заготовок и компотов из цельных плодов.

Для данного способа консервирования сырье должно быть свежим, тщательно отмытым и отсортированным

По указанному способу консервы приготовляют в такой последовательности: уложенные в банки, баллоны овощи или плоды осторожно заливают кипящей водой в 3—4 приема. Влив порцию кипящей воды, банку или баллон поворачивают для обогрева стенок, чтобы стекло не растрескивалось от резких колебаний температуры

Залитые кипящей водой банки или баллоны накрывают чистой крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают в течение 5—6 минут. Затем воду сливают и вновь заливают банку или баллон кипящей водой, опять накрывают крышкой и выдерживают еще 5— 6 минут. При необходимости эту операцию повторяют третий раз.

После второй и третьей выдержки воду сливают и немедленно заливают кипящим маринадом — для огурцов и помидоров, кипятком — для фруктовых заготовок и кипящим сиропом — для компотов. Затем немедленно накрывают крышкой, укупоривают и проверяют качество укупорки. После укупорки банку или баллон ставят горлышком вниз. Охлаждение — воздушное.

Как и сколько стерилизовать банки пустые в микроволновке?

Самым быстрым простым и экономным вариантом является стерилизация емкостей в СВЧ. Основной недостаток такого способа в том, что нельзя поместить банку вместе с крышкой, если она изготовлена из оцинковки или жести. Металлические крышки, которые закручиваются и покрытые эмалью или краской, стерилизовать в СВЧ можно.

Первый способ стерилизации банок:

Для этого необходимо тщательно подготовить, вымыть посуду. Это можно сделать средством для мытья посуды, которое нужно очень тщательно смыть с поверхности, чтобы не осталось никаких частичек. Рекомендовано вообще перед стерилизацией мыть банки содой.
Сода — это абсолютно природное средство, которое не оставляет никаких пленок на поверхности банки и отлично дезинфицирует. После этого необходимо в каждую банку набрать немного воды и поставить на 3-5 минут в микроволновку.
Время зависит от количества банок и их объема. В микроволновку можно поместить за один раз примерно 5 банок емкостью пол-литра. Стерилизоваться все вместе они будут около 10 минут.
Этот способ называется влажным. После того как вы простерилизуете баночки, их необходимо поставить дном вверх на мягкое полотенце, или же сразу накрыть стерилизованными крышками. В теплые банки обычно развиваются горячие заготовки.
Если необходимо консервировать холодные соленья, то банки также необходимо охладить

Обратите внимание, что нельзя извлекать банки из микроволновки при помощи влажной ткани, потому как из-за перепада температур банки могут полопаться. Поэтому доставать необходимо двумя руками и чистым сухим полотенцем, плотно удерживая банку за горлышко.


Стерилизация банок

Стерилизация тары с заготовками

Банки с заготовками стерилизуют или пастеризуют непосредственно перед закруткой. Последовательность действий такая же, как при обработке пустых емкостей, только теперь они прикрываются (но не закрываются) крышками. Поэтому их нельзя положить на бок или перевернуть кверху дном. Применение каждого метода имеет свою специфику.

  • Кипячение или водяная баня
    . На дно кастрюли обязательно нужно постелить полотенце или положить специальную деревянную решетку. Время обработки засечь с момента закипания воды.
  • Духовка
    . Нагревать до 100°C для пастеризации или до 140-180°C для стерилизации.
  • Микроволновка
    . Посуду помещают в устройство без крышек. Засекают время при закипании маринада или сиропа.
  • Мультиварка
    . Пастеризация проводится так же как, как при использовании водяной бани. Вместо кастрюли — чаша прибора. Для нагревания воды выбирают режим «Выпечка».
  • Аэрогриль
    . Тару прикрывают крышками без резиновых прокладок, устанавливают температуру 150°C и выше. Время засекают с момента появления пузырьков на поверхности заготовки.

Время обработки тары с заготовками зависит от ее объема и используемого метода. Рекомендованные параметры отражены в таблице.

Таблица — Время обработки тары с заготовками (в минутах)

При использовании аэрогриля время обработки нужно сократить на 30% от рекомендованного в стандартном рецептуре.

6. Как стерилизовать банки в кипятке

Поставьте банки горлышком вверх в большую кастрюлю. Положите рядом крышки. Налейте в кастрюлю и банки холодную воду так, чтобы она покрывала горлышки.

Если банки не умещаются в кастрюле, их можно не ставить, а положить горизонтально.

Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15–20 минут. Затем переместите на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы они полностью высохли.

Читайте также

  • Как сварить компот из абрикосов и заготовить его на зиму →
  • Как приготовить вкусные и хрустящие маринованные огурцы →
  • 10 простых и вкусных салатов на зиму →

Стерилизуют ли банки для варенья и компотов

Фруктовые и ягодные заготовки подвержены процессам плесеневения и брожения в том случае, если посуда, в которой они хранятся, обработана с нарушениями технологических правил. Кислые ягоды и фрукты особенно подвержены распространению дрожжеподобных микроорганизмов, даже при условии добавления большого количества сахара, который выступает при хранении в качестве консерванта.

Для разлития компотов, сваренных по традиционным рецептам, предусматривают 2 этапа обработки:

  • 3 литровые банки стерилизуют 25 мин перед приготовлением компота;
  • 3 литровые банки, наполненные компотом, накрывают крышками и кипятят 20 мин.

Традиционно для варенья берут фруктовое или ягодное сырье, к которому добавляют такое же количество сахара. После приготовления варенье разливают по обработанным банкам, а затем подвергают дополнительной пастеризации.

Пастеризация и стерилизация овощных заготовок

Пастеризация и стерилизация — основные способы консервации овощей. Существуют разные способы консервирования – мы же рассмотрим основные.

Пастеризация с последующей закруткой

Стерилизация в стекле с мгновенной упаковкой крышками из жести после кипячения. Стерилизовать таким образом овощи следует при температуре кипения. В таком случае продукты находятся в вакууме и герметично упакованы. Стерилизуют закатки в большой кастрюле или выварке, поставив посуду в воду температурой в 30 градусов. Вода не должна доходить до горлышка на сантиметр или полтора. Время стерилизации обычно составляет от пятнадцати до двадцати минут.

Пастеризация удобна в тех случаях, когда готовят маринады или компоты. Температура при этой обработке – 80-90 градусов. Стерилизуют только кислые овощи или фрукты, так как их кислота является естественным консервантом.

Стерилизация паром

Ещё один популярный способ – стерилизация паром. Банки с овощными заготовками ставятся в большую ёмкость на решётку, и до дна стеклянной тары кастрюля наполняется водой. Стерилизуют банки в закрытой крышкой ёмкости. При этом способе время стерилизации рассчитывается так – время, нужное для стерилизации в воде умноженное на два.

Можно также стерилизовать овощи, которые были закупорены заранее. Для этого способа банки надо закрыть специальной машинкой-зажимом. Следует помнить, что чем выше температура овощей при укупорке, тем больший создастся вакуум.

Стерилизация соусов

Можно консервировать продукты так называем «горячим способом». Отлично подходит для стерилизации соусов, лечо и других жидких и полужидких консервов. Продукты заливаются в стерилизованную предварительно посуду при температуре кипения, а затем закрываются крышками.

Пастеризация и стерилизация овощей в закрытых банках

Консервирование в банки с жестяными крышками и резинкой происходит следующим образом. На банки следует надеть резиновые кольца, накрыть крышкой, а затем закрепить специальной обоймой. После этого выкладывают банки в выварку и заливают водой по уровень на два сантиметра выше крышки. Оставляют кипеть на 20 минут. Стоит знать, что обоймы с банок можно снимать, только когда они полностью остыли.

Если вы солите и консервируете овощи без пастеризации, то надо научиться правильно стерилизовать банки

Стерилизация банок в мультиварке: как подготовить тару для заготовок

В сезон заготовок вопрос о стерилизации банок является одним из самых актуальных. Ведь чтобы консервация хорошо хранилась зимой, не забродила и не «взорвалась», банки и крышки, которыми они закупориваются, должны быть стерильно чистыми. Добиться этого помогут самые простые вещи: сода (либо горчичный порошок) и кипяток. Кто-то кипятит банки в кастрюле на плите, кто-то «жарит» их в духовке или микроволновке, я же сегодня хочу поделиться с читателями vmultivarkah.ru еще более простым способом – это стерилизация банок в мультиварке для последующего их использования в домашних заготовках на зиму.

Признаюсь честно, раньше к консервации у меня доходили руки только тогда, когда я приезжала к маме в деревню, заниматься же этим в квартире совсем не хотелось. Но это лето я впервые встретила с мультиваркой на кухне (у меня модель Polaris PMC 0523AD), поэтому попробовала и баклажанную икру приготовить, и несколько видов варенья сварить. Занимаясь заготовками у мамы, я всегда выпаривала баночки над кастрюлей, надевая на нее специальную крышку с отверстием, ну а дома у меня такого приспособления нет, поэтому пришлось разбираться, как стерилизовать банки в мультиварке. Оказалось все очень просто.

Как правильно простерилизовать банки в мультиварке

Пустые банки для заготовок стерилизуются в мультиварке над паром при открытой крышке, а используется для этого емкость для варки на пару (отверстия в ней в данном случае выполняют функцию рассекателя пара). Чтобы все сделать правильно, для начала банки нужно помыть с содой или сухим горчичным порошком.

Эти простые средства, которые имеются дома практически всегда, очень эффективны для уничтожения бактерий и микроорганизмов, которые как раз таки и портят консервацию.

Затем банки нужно очень хорошо сполоснуть под проточной водой. Если вы пользуетесь моющим средством, то ополаскивать банки нужно более тщательно, несколько раз. В чашу мультиварки налить пару стаканов воды, туда же можно сложить крышки.

Наверх установить корзину-пароварку и поставить на нее баночки дном вверх. Включить режим «Варка на пару» на 7-10 минут для баночек по 500 мл, и примерно 15 минут, если у вас стерилизуются литровые банки. Время стерилизации в мультиварке новых, ранее не используемых банок, можно сократить. Если в вашей мультиварке нет программы для варки на пару, используйте любую другую, к примеру, плов/крупы, мультиповар, выпечка.

Обычно в контейнер-пароварку становится 2-3 банки. У меня были баночки объемом 550 мл, но «пузатые», поэтому места хватило только для двух.

Крышки можно стерилизовать и вместе с банками наверху, если для них найдется место. Если же нет, то бросьте их в воду, как я советовала выше, и пусть они покипят в чаше, пока банки будут выпариваться наверху.

Когда время стерилизации банок в мультиварке подойдет к концу, снимите их со вставки-пароварки с помощью полотенца и оставьте постоять пару минут, чтобы полностью испарилась лишняя жидкость.

После этого банки можно использовать сразу либо накрыть их чистым кухонным полотенцем и оставить ненадолго. Обычно я сначала выпариваю баночки, следом делаю в мультиварке заготовку и сразу же раскладываю ее в уже подготовленную тару. В этом же есть и минус – банками можно было бы заниматься, пока варится варенье, и накладывать его в теплые емкости, но так как мультиварка на кухне у меня одна, это по определению невозможно. Но не беда, зато теперь я занимаюсь заготовками, и это мне очень нравится!

Теперь вы знаете, как правильно стерилизовать банки в мультиварке, и я уверена, что этот способ выручит очень многих хозяек, особенно таких, как я – не имеющих на кухне приспособлений для консервирования.

А еще следует помнить о возможности стерилизации банок с заготовками в мультиварке. Примеры таких рецептов уже есть на нашем сайте. Это огурцы по-корейски и салат из кабачков. Таким же способом можно стерилизовать банки с различными соусами на зиму, икрой, помидорами, огурцами и прочими заготовками.

Загрузка…

10 способов стерилизации в домашних условиях

Существует несколько простых и доступных методов стерилизации посуды перед консервированием. Используйте для этого духовку, пароварку, мультиварку, микроволновку, чайник или кастрюлю с кипятком. Для обработки 3-х литровой емкости понадобится 25–30 мин, 2 л – 20 мин, 1–1,5 л – 15 мин, 0,5 л и меньше – достаточно 10 мин. Для пастеризации заготовок в таре используйте кастрюлю с водой или духовой шкаф.

Консервация – один из самых популярных методов заготовки овощей, фруктов и ягод на зиму. Качество, срок годности и безопасность конечного продукта во многом зависят от правильности подготовки банок и крышек для длительного хранения.

Как подготовить банки

Воздействие высоких температур помогает уничтожить патогенные микроорганизмы, приводящие к нарушению герметичности, появлению плесени, порче заготовок.

Прежде чем приступать к стерилизации в домашних условиях, подготовьте банки и крышки:

  1. Осмотрите посуду. Уберите тару со сколами и трещинами, поврежденные или проржавевшие завинчивающиеся крышки, ослабленные, рассохшиеся резинки.
  2. Вымойте стеклянную тару с хозяйственным мылом, средством для посуды, пищевой содой. Тщательно ополосните.
  3. Многоразовые закручивающиеся крышки промойте. Если сохранился запах предыдущих заготовок, залейте их на 20 мин стаканом воды с 3 ч. л. уксуса или лимонного сока.
  4. Сильно загрязненные емкости заполните горячей водой. Через 3 ч промойте содой.

Важно! В процессе подготовки, мытья и консервирования используйте новые губки, чистые салфетки и полотенца.

Методы стерилизации

Для подготовки посуды к консервированию используйте чайник, пароварку, мультиварку, микроволновку, духовку или обычную кастрюлю с кипятком.

Будьте предельно аккуратны. Не касайтесь горячего стекла холодными предметами или мокрым полотенцем. От этого оно может лопнуть.

В электрической духовке

Объем духового шкафа позволяет одновременно простерилизовать несколько емкостей с крышками:

В электрической духовке

  1. Установите промытую посуду горлышком вверх или вниз на решетку.
  2. Выберите режим «конвекция» или «верхний/нижний жар».
  3. Степень нагрева установите на 140–150 градусов.
  4. Закройте дверцу, подождите, пока банки стерилизуются (3 л в течение 25 мин; 2 л – 20 мин, 1–1,5 л – 15 мин, 0,5 л и мельче – 10 мин).
  5. С помощью чистых прихваток или рукавиц достаньте посуду из духовки.
  6. Поставьте подготовленную к консервации тару на сухое кухонное полотенце для остывания.

Важно! Не ставьте банки близко друг к другу, не прислоняйте к ним крышки. Стекло может лопнуть.

Духовка газовой плиты

Метод аналогичен предыдущему.

В духовке газовой плиты

Чтобы пастеризовать банки и крышки:

  1. Расставьте их на противне или решетке. Поместите в холодную духовку.
  2. Разогрейте плиту до 50 градусов, чтобы стекло не треснуло от резкого повышения температуры.
  3. Установите датчик на отметке в 180 градусов. Оставьте банки на такое же время, как и для электрического прибора (25–10 мин в зависимости от объема).
  4. Отключите подачу газа, приоткройте дверцу.
  5. Спустя 10–15 минут, когда стекло немного остынет, вытащите емкости и заполните их заготовками.

Ставьте только сухую посуду, комнатной температуры в не разогретую духовку. Холодное или мокрое стекло может расколоться, особенно при контакте с горячим воздухом.

Важно! Перед тем, как загрузить следующую партию банок, плиту остудите.

В микроволновке

Прибор поможет быстро продезинфицировать посуду и подготовить ее к консервированию:

В микроволновке

  1. Промойте банки с содой, тщательно прополощите, чтобы не осталось моющего средства.
  2. Заполните стеклянную тару водой на 1–2 см. Установите ее в микроволновку.
  3. Для стерилизации большой 3-х литровой емкости залейте в нее 1 ст. воды, поместите в печь лежа.
  4. Установите максимальную мощность.
  5. Следите за тем, что происходит внутри прибора. Стекло будет стерильно после 3 мин активного кипения воды. На разогрев маленьких банок потребуется 1–2 мин, 3–х литровых – 5–6 мин.
  6. Горячую тару выньте, заполните подготовленными продуктами, закатайте.

Важно! Не обрабатывайте в микроволновке металлические крышки.

В кастрюле с кипятком

Стерилизация в кастрюле с водой – классический метод, проверенный многими поколениями. Для него потребуется широкая эмалированная емкость, объемом 30 или 50 л, а также отрез чистой ткани или простынь:

  1. Уложите материю на дно кастрюли. Это нужно для того, чтобы стекло не соприкасалось со стенками и дном, не лопнуло в процессе кипения.
  2. Промытые банки свободно установите в емкость, залейте прохладной водой так, чтобы горлышко было покрыто полностью.
  3. Доведите до кипения. Через 15 минут извлеките их с помощью специального приспособления.
  4. Расставьте их горлышком вниз на сухом, чистом полотенце для просушки и остывания.

Металлические крышки можно обрабатывать одновременно со стеклом. Следите, чтобы при кипении они не прикасались к банкам.

Над чайником

Простой, доступный, но долгий и травмоопасный метод.

Над чайником

Чтобы обработать стекло паром:

  1. Залейте чайник на 2/3 водой, доведите до кипения.
  2. Маленькие по объему банки нацепите на носик, большие – установите на месте крышки.
  3. Пропаренное стекло через 15 минут снимите, уложите на чистое полотенце до полного остывания. Будьте аккуратны. Влажная горячая посуда легко может выскользнуть.

Чтобы не терять время, сразу закиньте в чайник несколько крышек. Пока стекло прогревается, они успеют продезинфицироваться.

Над паром

Для того чтобы стерилизовать банки с помощью пара, понадобится широкая, но очень глубокая кастрюля:

Над паром

  1. Заполните ее водой на половину.
  2. Внутрь установите специальную решетку. Если приспособления нет, воспользуйтесь дуршлагом, подставкой для приготовления мантов, сеткой для картошки-фри, вставкой-пароваркой, ситом. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума.
  3. Установите промытую тару горлышком вниз.
  4. Пропарьте стекло 15 мин (2–3 л), 10 мин (1–1,5 л).
  5. Снимите банки на чистое кухонное полотенце.

С помощью электрической пароварки

Самый простой и безопасный метод, исключающий контакт с паром или горячим стеклом:

  1. Заполните резервуар водой, согласно инструкции к прибору.
  2. На решетку установите банки, горлышком вниз, накройте крышкой.
  3. Установите таймер на 15 минут.
  4. После отключения прибора откройте крышку и дождитесь остывания посуды.

Минус метода в том, что не получится одновременно обеззаразить крышки. Их придется вываривать отдельно.

В мультиварке

Чтобы простерилизовать банки в мультиварке, понадобится решетка:

В мультиварке

  1. Заполните чашу водой, установите насадку для приготовления продуктов на пару.
  2. В воду погрузите крышки. За время работы прибора они продезинфицируются.
  3. Разместите сухие промытые банки горлышком вниз.
  4. Включите режим «Варка на пару».
  5. После закипания воды выдержите то же время, что и при обработке стекла паром в кастрюле или над чайником.
  6. Снимите, просушите горлышком вниз на чистом полотенце.

Закроется крышка мультиварки или нет, значения не имеет. Посуда будет чистой в любом случае.

Стерилизация банок с заготовками

Некоторые рецепты зимних заготовок предусматривают пастеризацию тары вместе с продуктами. Время варки зависит от объема.

В кастрюле с кипятком

Заранее подготовьте специальное приспособление для вытаскивания банок за горлышко из воды. Сделать это с помощью прихватки или полотенца не получится.

В кастрюле с кипятком

Как правильно стерилизовать заполненные емкости:

  1. Выберите широкую кастрюлю, стенки которой будут на 5–7 см выше, чем горлышки банок. Заранее примерьте, сколько штук можно установить свободно, чтобы они не соприкасались.
  2. На дно постелите полотенце или пеленку. Выставьте заполненные заготовками емкости. Залейте кастрюлю водой так, чтобы она доходила до плечиков стеклянной тары.
  3. Накройте (не укупоривая) заготовки заранее прокипяченными крышками.
  4. Доведите до кипения. Убавьте огонь, следите, чтобы вода не заплескивалась внутрь к продуктам. Она должна умеренно бурлить.
  5. Вываривайте заготовки в течение времени, указанного в рецепте. Как правило, для 3-х литровой тары – это 30 мин, для 2 л – 20 мин, для 1–1,5 л – 15 мин после закипания.
  6. Закатайте заготовки, установите их горлышком вниз, утеплите.

Важно! За один заход стерилизуйте емкости одинакового объема.

В духовке

Таким методом можно обработать сразу несколько небольших банок:

  1. Заполните тару содержимым, прикройте простерилизованными крышками.
  2. Разогрейте духовку до 50–60 градусов. Увеличьте огонь, доведите нагрев до 150 градусов.
  3. Оставьте заготовки на стандартное время, указанное в рецепте (от 15 до 30 минут в зависимости от объема тары).
  4. После вытаскивания из духовки банки сразу закатайте.

Простерилизованные заготовки хорошо хранятся, на них не появляется плесень, рассол не мутнеет, крышки не вздуваются. Их срок годности может составлять несколько лет в зависимости от способа консервации и состава продуктов.

Способов стерилизации банок в домашних условиях немало. Каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий и удобный для себя.

Смотрите подробнее в видео:

Стерилизация банок в домашних условиях: все способы стерилизации

В летний сезон все мы стараемся побольше напитаться вкусными фруктами, ягодами и овощами. И поэтому не только покупаем эти свежие витамины в магазине и на рынке, но также и выращиваем их на своем участке.

Каждый дачник старается вырастить урожай не только для того, чтобы все лето кушать плоды своего труда, но также и заготовить их побольше на весь последующий сезон, то есть до следующего урожая. А для этого, как известно лучше всего подходит консервация.

Но, скорее всего, каждый, кто занимается заготовкой на зиму сталкиваются с проблемой, что некоторые банки не хранятся так, как бы хотелось. В них мутнеет рассол, появляется плесень, или же вовсе емкость с содержимым может «взорваться», выплескивая всю консервацию в разные стороны.

И все это происходит из-за того, что в содержимое проникли микробы и бактерии, вызывающие процессы брожения. Причиной могут быть плохо вымытые емкости для хранения, или не соблюдение правил термической обработки продуктов. И в результате заготовка, в которую мы вложили столько труда оказывается в мусорном баке.

Поэтому очень важно соблюдать правила тепловой обработки как самого продукта, так и емкостей для него. Это важный процесс, который нельзя игнорировать, поскольку это может быть просто опасно для здоровья. Из-за не соблюдения элементарных правил безопасности можно даже попасть на больничную койку с сильным отравлением.

И сегодняшняя наша статья будет о том, как стерилизовать тару для консервации и заготовки на зиму.

Важные рекомендации по стерилизации банок в домашних условиях

Предлагаю начать тему с описания важных рекомендаций по подготовке тары, а затем уже перейти к способам тепловой обработки.

  • Перед тем, как начать сам процесс обработки внимательно осмотрите тару. На ней не должно быть никаких сколов и трещин. Следует также внимательно проверить горлышко. На нем также могут быть небольшие сколы, которые можно сразу и не заметить. Такие емкости следует отложить. Для использования в данном случае они не пригодны.
  • Всю тару перед началом обработки следует тщательно вымыть при помощи соды, или средства для мытья посуды. Также можно мыть ее в посудомоечной машине. Средство для мытья при этом используется то, которым пользуетесь всегда.

  • Особое внимание следует уделить горловине емкости. Часто на ней видны ржавые потеки и наиболее сильные загрязнения. Это следует отмыть.
  • После мытья тары со средствами обязательно прополощите ее в большом объеме проточной воды, чтобы смыть все оставшиеся на стенках абразивы и химические соединения.
  • Если будете использовать полиэтиленовые крышки, то их также нужно промыть в содовом растворе, затем обдать кипятком, или лучше прогреть 10 минут в воде при температуре 80 — 85 градусов.
  • Металлические завинчивающиеся и закручивающиеся крышки вместе с резинками следует прокипятить в воде не менее 10 минут.

  • Жестяные крышки для закручивания при помощи машинки являются одноразовыми, а завинчивающиеся могут применяться несколько раз.
  • Перед использование многоразовых крышек следует проверить их целостность. Внутренний слой не должен быть поврежден, на нем не должно быть никаких царапин, содранного слоя специально нанесенного защитного пищевого слоя.
  • Если крышку открывали специальной открывашкой, то она обычно приминает боковой край в одном, или двух местах. Такие крышки для дальнейшего использования применять нельзя.
  • После стерилизации перевернуть емкости и поставить их на полотенце, чтобы стекла вода.
  • Ткань, или полотенце, на которую ставим тару должна быть чистой, желательно проглаженной с двух сторон.
  • Банки желательно простерилизовать не ранее, чем за два часа до начала закатывания консервации.

  • До закладывания продуктов в емкости стараться не прикасаться к горлышку, чтобы вновь не занести на него микробов, от которых так тщательно избавлялись.

Как и сколько минут стерилизовать банки в микроволновке

Это очень простой и, пожалуй, самый быстрый способ тепловой обработки. Для его реализации у нас уже должны быть тщательно вымыты стеклянные емкости.

В каждую из них налить намного воды, достаточно, чтобы слой был не выше двух сантиметров.

Затем следует поставить их в СВЧ-печь, мощность которой 700 — 800 Вт, выставить необходимое время и включить. Если ставите более одной емкости, то времени для этого понадобится от 3 до 4 минут.

Если же емкость всего одна, то достаточно подержать ее внутри печи всего 2 минуты.

Бывает, что тара большая, и в печь не помещается, в этом случае в нее надо налить воду и положить на бок. Также выставить 2 — 3 минуты времени и прогреть ее.

По истечении времени достать тару из микроволновки, ополоснуть стенки нагретой водой и вылить. Емкости перевернуть, и поставить на горлышко на полотенце, чтобы стекала вода.

Иной раз задают вопрос: «А можно ставить тару в микроволновку без воды?» Нельзя! Стеклянная посуда без воды нагреется и лопнет!

Крышки в микроволновку также помещать нельзя. Они изготовлены из таких материалов, которые запрещено нагревать в СВЧ-печи.

Стерилизация банок в электрической духовке при температуре от 120 до 150 градусов

Этот способ хорош тем, что можно стерилизовать сразу много банок. Если заготовок много, то я всегда использую именно этот способ. А вместе с ними туда же выкладываются и крышки, что также довольно удобно, и опять же экономит время.

Нельзя лишь закладывать в духовку резинки от крышек. Они деформируются от воздействия высокой температуры, и уже не смогут выполнять свои основные функции.

Как делать? Хорошенько промыть тару  и выставить ее на противень горлышком вверх. Если емкость большая по объему, то ее можно положить на бок.

Поставить противень в холодную духовку и включить печь. Выставить температуру в 150 градусов.

Время выдерживания составит:

  • для 0,5 литровых – 10 минут
  • для литровых – 15 минут
  • для 2-х литровых – 20 минут
  • для 3-х литровых – 25 минут

Некоторые хозяюшки прогревают тару и при температуре в 120 градусов. Здесь время будет несколько другим.

  • для 0,5 литровых – 15 минут
  • для литровых – 20 минут
  • для 2-х литровых – 25 минут
  • для 3-х литровых – 30 минут

После того, как банки прогреются, не спешите их доставать сразу же. Духовку можно выключить, а таре дать постоять, чтобы процесс остывания был не столь быстрым. Иначе стекло может просто лопнуть.

Доставайте при помощи прихватки, иначе можно обжечься.

Стекло не любит резких перепадов температур.

Способ и время стерилизации обычных и 3-литровых емкостей на пару

Этот способ наверное самый старый, и самый используемый. Когда не было ни микроволновок, ни пароварок, ни другой техники, обрабатывали тару именно таким способом.

Он также прост, но несколько подольше, чем предыдущий. Нужна будет кастрюля, и что-то подходящее сверху: обычно это дуршлаг, сетчатая крышка, решетка, или же специальные приспособления под банки.

В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Поставить сверху решетку, или то, что есть у Вас и установить стеклянные емкости. Они уже должны быть тщательно промыты содой или другим средством.

Чем меньше тара, тем меньше времени нужно будет на прогревание. Минимальное время для самой маленькой емкости 5 минут, для 750-граммовых и литровых 8 минут, для 2-литровых – это как правило 10 минут.

И рекордсмен для прогревания 3-литровая банка. Держать ее на пару потребуется 15 минут.

Обработка стеклянных банок паром при помощи чайника

Есть и такой старинный способ прогрева на пару. Его сейчас уже мало кто использует, но однако способ не перестал существовать. Если под рукой нет кастрюли, и тем более решетки, или дуршлага, то воду вскипятить можно в чайнике, или же на нем.

Емкость следует одеть на его носик горлышком, воду довести до кипения.

Через 10 минут времени она прогреется и все будет не хуже, чем обычно.

Или же можно поставить стеклянную емкость в отверстие чайника горлышком вниз, как будто она является крышкой. Этот способ хорош, когда тара большая, и на носик ее просто не одеть.

Время обработки составляет 10 — 15 минут. Также, как прогревали и в кастрюле.

Как стерилизовать тару в кастрюле в кипящей воде

А что делать, если есть только кастрюля, и нет никаких специальных приспособлений для установки их наверху?

Можно справиться и без всего. Для этого налить в обычную эмалированную кастрюлю теплую воду и поставить в нее банки горлышком вниз. Довести воду до кипения, и выдержать в ней тару 10 — 15 минут.

Затем аккуратно. чтобы не обжечься, при помощи полотенца достать их из кастрюли и поставить на другую тряпицу горлышком вниз, чтобы стекала вода.

Если кастрюля слишком маленькая, а емкость, наоборот, большая, то есть выход и из этой ситуации. Просто наберите в кастрюльку воду и поставьте ее на огонь. А банку просто установите в отверстие горлышком вниз, как большую крышку.

После закипания воды выдерживайте в таком положении 10 — 15 минут, затем доставайте и ставьте на полотенце.

Стерилизация кипятком

Этот способ хорош, когда надо обработать одну, или две банки. Не хочется тратить время и стерилизовать их в духовке, или другой технике, а также не хочется греть воду в кастрюле, или пароварке.

Я часто использую данный вариант, и он надежен на все 100%.

Расскажу, как он используется.

  • Тару тщательно промыть в содовом растворе, или при использовании средства для мытья посуды.
  • Хорошенько промыть в большом количестве проточной воды.
  • В банку поместить столовую ложку, и потихоньку, наливая именно в ложку, заполнить емкость примерно на четверть, или можно чуть меньше. Наливать прямо тоненькой струйкой, стекло не любит резких перепадов температуры.

Ложка должна быть стерильной! Для этого вначале ее следует обдать кипятком.

  • Есть еще способ, в котором под дно емкости следует подсунуть лезвие ножа. В этом случае не надо опускать вовнутрь ложку. Но наливать кипяток следует также очень тонкой струйкой.
  • Для лучшего эффекта можно накрыть ее прокипяченной крышкой и оставить обрабатываться минут на 10.
  • Затем обдав горячей водой стенки емкости, просто поболтав ее из стороны в сторону, слить кипяток, а тару поставить горлышком вниз на чистое полотенце. Дать стечь воде и обсохнуть.

У данного способа есть один минус. При отсутствии опыта, и не соблюдения правил, стекло может лопнуть. Это может произойти лишь в одном случае – если наливаете сразу много кипящей воды. Оно не успевает приспособиться и лопается по месту линии налитого кипятка.

Хотя может лопнуть еще и по другой причине – если не заметили на стенках маленькую трещину, или скол. Но в этом случае тару не жалко. Было бы хуже, если бы не увидели и закрутили в нее заготовку.

Способ обработки стеклянной тары в домашней посудомоечной машине

В настоящее время во многих домах появилась такая замечательная помощница, как посудомоечная машина. И ее также можно использовать для решения нашей поставленной задачи.

Конечно, в ней при мытье достигается примерная температура лишь в 70 градусов, вместо 100, когда мы обрабатываем тару на пару, или в кипятке. Но уже проверено многими, и точно известно, что метод рабочий  и можно смело его использовать.

Делается все очень просто.

Чистые вымытые емкости загружаются в машину, желательно горлышком вниз. Затем устанавливается нужный режим, при котором значение температуры должно быть не ниже 60 градусов и машина включается, как обычно.

При этом, никаких средств для мытья загружать не надо. Если Вы помните, при мытье банок, средство мы использовали.

По окончании цикла, тару достать и поставить на чистое полотенце, опять же горлышком вниз. Оставить в таком положении до закладывания в нее обработанных продуктов.

Как обработать тару в пароварке

По сути этот способ мало чем отличается от уже описанного, где тару мы обрабатывали на пару в кастрюлю, поставив ее на решетку.

Здесь принцип такой же, только механизм несколько иной. В нижнюю кастрюлю пароварки налить воду. Выставить емкости на имеющуюся в комплекте решетку и после закипания, прогреть тару в течении 15 минут.

Затем выставить на чистое полотенце и дать возможность стечь каплям воды и обсохнуть.

Как прогреть банки в мультиварке

Раз у нас есть еще один замечательный помощник, то можно для поставленной задачи использовать и его. Сейчас расскажу, как это сделать.

  • Как всегда начнем с мытья тары. Это первоочередный этап и мы его в любом из способов не пропускаем.
  • После чего нам необходимо таким же образом тщательно вымыть чашу мультиварки. Как правило, в ней могут сохранятся посторонние запахи от готовящейся там еды. И желательно избавиться от них, чтобы тара не взяла в себя эти запахи при обработке.
  • Вымыть решетку, которая находится в комплекте. Она предназначена для приготовления блюд на пару.
  • Затем налить в чашу мультиварки 3 стакана воды, и установить решетку.
  • Выставить емкости горлышком вниз столько, сколько поместится. Крышку в данном случае мы закрывать не пытаемся, понятно, что сделать это не представится возможным.

  • Установить программу «Приготовление на пару». Если такой программы нет, то можно вначале включить режим «Суп», или «Выпечка». А после того, как вода закипит, перевести программу в режим «Тушение».
  • После закипания воды обработать пол литровые емкости паром примерно 7 — 10 минут, литровые – 15 минут.
  • Извлечь емкости и поставить их горлышком вниз на чистое полотенце.

Вот такой нехитрый и довольно простой способ.

Простой способ обработки стеклянной тары марганцовкой

Сразу скажу, что я таким способом не пользуюсь, хотя он и имеет место быть. Он очень прост, и даже не нуждается в каком-то отдельном описании. Но несколько слов мы ему все же уделим.

Тару как всегда тщательно промыть.

Развести марганец в горячей, или теплой воде. Налить в чистую емкость и поболтать жидкость там несколько секунд, чтобы обдать ею все стеночки и главное, горловину.

Затем розовую жидкость слить, а тару поставить на чистую тряпицу, чтобы лишние капли воды стекали.

Одной порцией можно обрабатывать несколько стеклянных емкостей.

Как стерилизовать заготовки с консервацией для закрутки на зиму

Это также очень важный момент в процессе консервирования. Пожалуй, чуть ли не самый важнейший, поэтому остановимся на нем подробнее.

Существует два основных метода тепловой обработки – это стерилизация и пастеризация.

Отличаются они друг от друга в основном температурой воды, в которой находятся емкости с консервацией.

При пастеризации они должны находиться в горячей, но не кипящей воде. Как правило, наиболее подходящая температура для этого – 70 — 80 градусов. Для того, чтобы знать, какая температура воды в кастрюле, существуют специальные термометры со шкалой до 150 градусов.

Этот способ используется для заготовки овощей, ягод и фруктов с кислинкой (все ягоды, яблоки, вишни, абрикосы. щавель…). При такой температуре кислота не разрушается от нагрева, и продукты практически не меняют своего вкуса.

Стерилизация консервации в домашних условиях производится при температуре от 100 градусов, то есть при кипении.

Для некоторых продуктов температура кипения нужна больше, чем 100 градусов. Например такой нагрев нужен для заготовки на зиму зеленого горошка.

Для поднятия температуры есть такой простой способ – в воду нужно просто добавить поваренную соль. При этом от ее добавленного количества можно добиться нужной температуры воды. И вот табличка для этого, где первое значение – это температура кипения, а второе – количество соли на 1 литр воды в граммах.

  • 101   —   66
  • 102   —   126
  • 103   —   172
  • 104   —   215
  • 105   —   255

А теперь давайте рассмотрим общие принципы всего процесса.

1. Приготовленные фрукты, овощи, салаты, заготовки и прочее, укладывать в стеклянные емкости следует очень плотно, чтобы не оставалось воздушных карманов или пузырьков воздуха.

2. Для этого плотно прижимайте консервацию ложкой. Если все же пузырьки остались, то старайтесь выпустить их при помощи ножа или ложки, аккуратно опуская острие по краю банки.

3. При заливке рассола, маринада, или сиропа, всегда наливайте его таким образом, чтобы при закрывании крышкой, он выливался через верх заполненной емкости. Это способствует тому, чтобы в стеклянной посуде не осталось кислорода.

Кислород способствует размножению бактерий и микроорганизмов, поэтому нельзя допустить, чтобы он оставался в консервах.

4. Чтобы стекло не лопнуло при закладывании горячего продукта, или при заливке его сиропом, или рассолом, класть горячий продукт следует понемногу, а наливать жидкость маленькой струйкой.

5. Сразу же после закладки и заливки в тару необходимых компонентов, или салатов ставьте их для тепловой обработки в кастрюлю. По правилам это время не должно превышать более 30 секунд.

6. Кастрюлю берите большую и глубокую, чтобы в нее можно было поставить сразу несколько емкостей.

7. Ставить заполненные банки следует не в кипящую, а в горячую воду. Температура воды может быть от 30 до 60 градусов.

Емкости должны быть прикрыты крышками, которые не должны открываться весь период тепловой обработки.

8. Обязательно следует выстилать дно тряпицей, или марлей, сложенной в несколько слоев. В данном случае тканевая прокладка не позволит соприкасаться стеклу с дном кастрюли, где от огня очень быстро происходит нагрев.

Также для этих целей может использоваться деревянная решетка, или специальная подставка.

9. После того, как поставите в кастрюлю заполненную тару, долить в нее столько воды, чтобы она доходила до плеч емкости. До горлышка в этом случае остается всего 1,5 — 2 см.

10. Когда вода закипит, огонь следует убавить и отрегулировать таким образом, чтобы она не бурлила, и не заливалась тем самым вовнутрь. Здесь-то и надо регулировать температуру кипения, как было рассказано выше.

11. Время прогрева может быть разным, оно зависит от разных показателей. Но в любом случае оно должно отсчитываться от момента закипания.

Длительность процесса зависит от:

  • кислотности продукта
  • состояния конечного продукта – густое, или жидкое

Жидкие продукты можно стерилизовать всего 10 — 15 минут. Густые – от 20 минут и до 2 часов.

Если продукты содержат кислоту, или же она добавляется в виде уксуса или эссенции, то время кипячения уменьшается, если же продукт не содержит кислоты, то время увеличивается.

Для каждого продукта длительность разная, и как правило, в рецепте она указывается.

12. Также время тепловой обработки зависит и от объема тары. Естественно, чем она больше, тем больше требуется времени. Обычно, при написании рецептов, этот момент также не остается без внимания.

13. По окончания процесса банки извлекаются при помощи специальных щипцов по одной, устанавливаются на тряпочку и плотно закручиваются.

Доставать их надо очень аккуратно и  осторожно. Следить при этом, чтобы не открылась крышка. Если такое происходит, то в них следует долить под самое горлышко рассол или маринад, и снова поставить стерилизоваться. Время можно сократить примерно до 10 — 15 минут.

14. Затем ее следует установить на полотенце горлышком вниз, соприкасаться при этом друг с другом они не должны.

Иной раз следует их накрывать чем-нибудь теплым, это следует делать, когда необходимо продлить тепловое воздействие. А иной раз надо быстро остудить консервацию. В этом случае ничем теплым емкости мы уже не прикрываем.

Эти моменты всегда прописываются в рецептах, ну или должны прописываться в обязательном порядке.

Выбор и подготовка банок для консервации и закрутки на зиму

Не будем упускать и такой важный момент как выбор и подготовка тары.

1. Для заготовки консервации в домашних условиях лучше всего использовать емкости не очень большого объема, особенно, если это касается салатов, закусок и икры.

Как правило, для этого берутся емкости от 0,5 до 1,5 литров.

В больших емкостях можно консервировать огурцы, помидоры и компоты. И то, бывает, когда маринуешь огурцы в 3-литровой банке, при открывании трудно справится  с таким объемом быстро. Поэтому, я , например, консервирую в одной из них не только одни огурцы, а разные овощи «ассорти».

Но зачастую такая консервация не требует стерилизации.

А вот если в стеклянной посуде большого объема консервировать, например, салат, то здесь начинаются просто огромные минусы.

  • большие емкости неравномерно прогреваются при тепловой обработке. Низ прогреется хорошо, а верх – нет. В результате заготовка может испортиться.
  • очень долгий процесс термической обработки.
  • при увеличении этого показателя внешний вид и вкусовые качества пострадают. К тому же потеряется и множество полезных свойств продукта.

2. Для заготовки соков очень удобно применять стеклянные бутылки. В них же удобно консервировать жидкие томатные соусы, кетчупы.

3. Немаловажное значение играет выбор крышек. Самыми надежными в данном плане являются металлические крышки, покрытые внутри специальным пищевым лаком

Именно ими лучше закрывать все салаты, овощные закуски, овощи, грибы и различные компоты.

4. Завинчивающиеся крышки для стеклянных банок лучше всего использовать для заготовки различного варенья, джема или повидла.

5. Полиэтиленовые крышки считаются крайне ненадежными. Максимальный срок хранения с их применением, да и то, только для некоторых овощей, например – огурцов, составляет не более полугода.

При этом хранить такие заготовки можно лишь в холодном месте – либо в холодильнике, либо в подвале.

6. Крышки для стеклянных бутылок лучше иметь с резиновыми прокладками. Когда сок остынет, то крышка плотно прижмется к горлышку, что будет способствовать созданию полной герметичности сосуда.

Как мыть и обрабатывать всю тару и крышки рассказано в соответствующем разделе выше.

Вот, пожалуй, и вся наука про то, как стерилизовать банки и крышки.

Конечно все это это очень важно, ведь написано столько информации не ради праздного любопытства. От этого подготовительного момента зависит сохранность любой заготовки.

Для того, чтобы приготовить тот, или иной салат, порой уходит целый день – надо вымыть и очистить овощи, нарезать их должным образом, сварить, потушить их так, чтобы было вкусно… А еще урожай надо вырастить, кто выращивает самостоятельно, ну или съездить на рынок, чтобы купить – тоже время потратить.

А представьте теперь, что после такого труда и потраченного времени Ваша консервация вздуется после двух-трех недель с момента приготовления. А еще хуже просто взорвется до самого потолка, испачкав все обои.

И знаете почему? Ответ прост, как дважды два – мы не смогли, или поленились соблюсти все необходимые правила. В результате не смогли создать или сохранить стерильность. В результате чего внутри консервации начались процессы брожения, и получился такой плачевный результат.

Поэтому, перед тем, как начать заниматься любыми заготовками, обязательно прочитайте данную статью. Вначале возможно не все сразу запомните, и придется несколько раз вернуться к описанию. Потом, с приобретением опыта, все будете делать уже на автомате.

А вообще, процесс консервации очень увлекательный и полезный. Когда человек делает много разных заготовок на зиму, его семья питается разнообразно, вкусно и более полноценно.

Даже когда не успеваешь приготовить что-нибудь серьезное на ужин, можно просто отварить картошку, или любые макаронные изделия, открыть баночку, или две с салатами, и вкусная еда через 30 минут будет уже на столе.

Ну и просто, все это очень вкусно!

Так что, друзья, готовьте и кушайте на здоровье!

Если у Вас есть еще какие-то интересные и главное, опробованные способы сохранности заготовок, или советов по их хранению, пишите в комментариям. Пусть люди читают и учатся. И пусть все всегда готовят вкусную и полезную пищу!

Всего Вам доброго!

Способы стерилизации банок для консервирования

Стерилизация банок с заготовками

Как же бывает обидно, когда с трудом заготовленные банки с салатами, соленьями, вареньями взрываются задолго до наступления холодов. Ведь на консервирование потрачено немало усилий и времени. Поэтому, чтобы не было подобных ситуаций и избежать порчи продуктов при домашнем консервировании, требуется повторная стерилизация банок с заготовками после наполнения их овощами или компотом.

Стерилизация банок в кипящей воде

Самый распространенный способ — стерилизация банок с соленьями в кастрюле. На дно большой кастрюли положите деревянную дощечку или постелите полотенчико. Поместите туда емкости одинакового размера, прикрытые крышками, залейте водой на 1,5-2 см ниже горлышка. Температура воды должна быть приблизительно равной температуре заготовок.

Теперь нужно довести воду до кипения и стерилизовать по времени согласно рецепту. Кипение не должно быть бурным, чтобы брызги не попадали в содержимое тары. По истечению нужного времени емкости необходимо осторожно вынуть и немедленно, не давая им остыть, закатать. После закатывания, переверните банки кверху дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Если время стерилизации банок с заготовками вам неизвестно, можно воспользоваться общими рекомендациями для разного объема тары:

  • 0,5- 0,7л — 10 мин;
  • 1 л — 15 мин;
  • 2 л — 20 мин;
  • 3 л — 25 мин.

Стерилизация банок в микроволновой печи

Тару небольшого объема можно стерилизовать в СВЧ — печи. Для этого банки без крышек поместить в микроволновку на максимальную мощность. После того, как содержимое в банках начнет закипать, убавьте мощность до минимума, подержите еще 2-3 минуты. Теперь можно вынуть и сразу закатать.

Стерилизация банок с заготовками духовом шкафу

Поместите на решетку или противень духовки банки, прикрыв крышками, нагрейте духовку до 100ºС. Выдержите 15 минут. Для больших банок время стерилизации увеличивается. Затем емкости осторожно вынуть из духовки и закатать. Доставая банки из духовки, лучше брать их сбоку, а не за горлышко. После закатывания перевернуть банки и оставить до полного остывания.

Пастеризация заготовок

Кроме стерилизации банок еще применяется пастеризация заготовок. Обычно таким методом обрабатывают заготовки из кислых овощей и плодов: вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы и т.д. Пастеризация банок с заготовками происходит при более низкой температуре — 75-90ºС, так как кислота сама по себе является естественным консервантом.

При пастеризации банок с заготовками нежные плоды лучше сохраняют форму, так как меньше развариваются. Но время нахождения банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза. При этом необходимо простерилизовать все: банки, крышки, половник, которым накладываются заготовки, вилки, которыми достают крышки из воды. Заготовки, подвергавшиеся пастеризации, не рассчитаны на долгое хранение, поэтому их необходимо хранить в холодном месте.

Как стерилизовать банки для консервирования — 6 основных способов

Для домашнего консервирования в основном применяются стеклянные банки, ну ещё бутылки. Стеклянные банки хороши почти всем. И легко моются, и легко стерилизуются и много других достоинств. Недостаток их в том, что уж очень они хрупкие, могут разбиться при лёгком ударе, могут лопнуть от горячего.

Будем аккуратными и продолжим пользоваться стеклянной тарой, для консервирования. В последнее время я написал много статей о заготовках на зиму и в каждой статье описывал как надо стерилизовать банки. Потом я подумал, а почему я до сих пор не напишу статью, как стерилизовать банки.

Ну вот пишу. Думаю, что она вам пригодится.

Способов стерилизации довольно много. Мы рассмотрим несколько основных. Это те способы, которые доступны любому.

Общие советы при стерилизации:

— Первое, что необходимо сделать, это проверить горлышки банок, чтобы не было сколов, зазубрин.

-Второе, надо проверить крышки. Если крышки уже были использованы при консервировании, то лучше их не использовать. Также проверить. чтобы внутри, особенно под загибами, не было краски, повреждений или других деформаций. Чтобы внутри не было царапин. Потому что там может образоваться коррозия и испортить ваш продукт.

— Если крышки у вас металлические, то проверьте резинки. Они должны быть эластичными, свободно вставляться в крышки.

-Хорошо бы проверить совместимость банок с крышками. Налить в банку немного воды, закрутить крышку (это касается только винтовых крышек), и перевернув банку крышкой вниз проверить, не подтекает ли вода под крышку.

-Винтовые крышки можно использовать несколько раз, только надо каждый раз перед использованием проверять, годятся ли они, не погнулись ли, ну и всё, что написано выше.

-Можно использовать и полиэтиленовые крышки, но это только для продуктов, которые законсервированы на короткое время и хранятся в холодильнике.

-Все банки перед стерилизацией необходимо мыть. Мыть банки можно только с содой или с порошком горчицы. Не мойте банки модными в наше время химическими средствами для мойки посуды. Для мойки банок перед стерилизацией берите только новые губки. Не берите те, которыми вы обычно моете посуду.

Переходим непосредственно к стерилизации. Здесь мы узнаем как правильно стерилизовать банки, можно ли стерилизовать банки в микроволновке, сколько стерилизовать банки в духовке, как стерилизовать банки с заготовками ну и многое другое про стерилизацию банок для консервирования.

  1. Стерилизуем банки в духовке
  2. Стерилизуем банки в микроволновке
  3. Стерилизуем банки в кастрюле с водой с заготовками
  4. Стерилизуем банки в кастрюле с водой
  5. Стерилизация на пару
  6. Стерилизуем в посудомоечной машине
  7. Видео — Как стерилизовать банки
  8. Видео — Стерилизуем банки за 3 минуты
1. Как стерилизовать банки в духовке

Это мой любимый способ. Здесь мы узнаем как стерилизовать банки в электрической духовке. Сколько времени стерилизовать банки в духовке и при какой температуре

1. Помытые банки (можно мокрые), ставим в холодную духовку горлышками вниз, хотя можно и вверх. Рядом можно положить винтовые крышки. Металлические крышки с резинкой, в духовку класть нельзя. Резинка высохнет и станет ломкой. а то и расплавится.

2. Закрываем дверцу, устанавливаем температуру от 100° до 130°, я чаще всего устанавливаю 120°, ну или 130°. Включаем духовку на 15 минут. Если банки у вас полулитровые, то можно включить на 7-10 минут, если большие, 3-х литровые, то им надо 20-25 минут. Банки должны высохнуть. Выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем банки в духовке, пока они вам не понадобятся. Я имею ввиду час, ну от силы два.

Имейте ввиду, духовка должна быть электрической, газовая духовка не подходит.

2. Как стерилизовать банки в микроволновке

1. Банки моем с содой или горчицей. Обтираем снаружи. Наливаем на дно банки примерно на 1,5-2 см. горячей воды

и ставим в микроволновку.

2. Если банка большая, налейте в неё немного воды, и положите набок. Таким образом ставьте или вернее кладите банку в микроволновку.

3. Включаем микроволновку на максимальную мощность. Время стерилизации 3-4 минут.

3. Как стерилизовать банки в кастрюле с водой с заготовками

После того как мы разложили по банкам, то, что приготовили для заготовки на зиму, салат из огурцов, лечо, маринованные огурцы или что-то другое, нам надо простерилизовать банки с заготовками.

1. Для этого на дно кастрюли укладываем полотенце или какую-нибудь тряпочку, чтобы банки не касались непосредственно дна кастрюли.

2. Прикрываем банки крышками. Не закатываем и не закручиваем, просто прикрываем. Ставим банки в кастрюлю на полотенце.

3. Между банками помещаем ещё какую- нибудь тряпку, чтобы они не касались друг друга.

Банки как правило горячие, после заливки в них заготовки, будьте аккуратны.

Температура воды, которой мы заливаем банки, должна быть такой же, как и температура самой банки. Если вы заливали кипящую заготовку, то и в кастрюлю надо заливать практически кипящую воду.

Если вы зальёте горячие банки холодной водой, то банки у вас полопаются. Ну и наоборот, зальёте холодные банки горячей водой, то они тоже лопнут.

5. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и кипятим ещё 5-8 минут полулитровые, 10-15 минут 750 г. Если банки большие, то надо кипятить от 20 до 30 минут.

6. Осторожно вынимаем из кастрюли и закатываем или закручиваем крышки.

Всё мы простерилизовали банки с заготовками. Кстати, сами банки до этого, должны быть простерилизованы. В редких случаях их отдельно не стерилизуют.

4. Как стерилизовать банки в кастрюле с водой

1. В общем -то это наверное самый простой способ стерилизации банок. В кастрюлю наливаем воду, до половины кастрюли. Боком укладываем банки в воду. Отправляем к банкам крышки. Доливаем воду так, чтобы банки были покрыты полностью.

2. Закрываем кастрюлю крышкой и кипятим банки 5-7 минут.

3. Вынимаем (будьте осторожны!), ставим на проглаженное горячим утюгом полотенце, горлышком вниз и даём банкам просохнуть. Крышки также вынимаем из воды и укладываем на тоже полотенце внутренней стороной вниз.

Ну вот пожалуй и всё.

5. Стерилизация на пару

1. Если у вас банок 1-2 шт. и притом они не большие, можете взять ковшик, налить туда воду, поставить банку горлышком вниз, прямо в ковшик и поставить всё это на огонь. Пар будет идти прямо в банку и стерилизация пройдёт быстро.

2. Если банок у вас много, можно взять большую, широкую кастрюлю, чем шире, тем лучше, положить на неё какую- нибудь подставку (например решётку из духовки или сетчатую крышку от разбрызгивания масла для сковороды) и на эту подставку выставлять банки горлышком вниз. Включить огонь, вода закипит, пар будет идти в банки.

3. Перед тем как на кастрюлю положить подставку для банок, положите в кастрюлю крышки. Их тоже надо стерилизовать. Металлические крышки можно класть с резиночками.

4. Если у вас нет никакой подставки для банок на кастрюлю, или даже кастрюли, вы можете ставить банки горлышком вниз на чайник. Тут только надо, чтобы у чайника опускалась ручка. Есть ещё вариант с чайником. Если носик чайника загибается вверх и такой длинны, что можно повесить на него банку, вешайте и включайте чайник.

5. Можно делать в пароварке. Там совсем просто, поставили на режим — варка, поставили банки и включили пароварку.

6. Как определить готовность банок. При осмотре банки мы видим, что внутри банки, на стенках, скопились крупные капли воды, а банка стала очень горячей, что до неё сложно дотронуться.

Будьте осторожны, когда будете снимать! Это очень горячо!

7. Обычно полулитровым банкам надо 5-7 минут. Литровым 10-15, а 2-3 литровым 25-30 минут.

8. Банки снимаем и устанавливаем горлышком вниз, на хорошо проглаженный горячим утюгом кусок ткани. Прогладить желательно с двух сторон, чтобы уничтожить все микробы.

9. Вилочку протираем спиртом и достаём крышки из кастрюли. Укладываем их рядом с банками внутренней частью вниз.

10. С банок, которые стерилизовались над паром, должна стечь вода. За сутки может вся и не стечь, немножко остаться. Посмотрите на фото. Две правые банки стерилизовались в духовке, они чистые и сухие, а слева на пару.

11. Есть один приём, чтобы стали сухими быстрее. Надо прогладить горячим утюгом кусочек ткани и им аккуратно протереть банки внутри.

В банках, простерилизованных на пару, можно засаливать огурцы, делать салаты, но например малиновое варенье или любое другое, в них хранить не желательно.

6. Стерилизуем в посудомоечной машине

Очень удобный способ, если у вас есть посудомоечная машина.

При стерилизации мы не используем никакую таблетку, только чистую воду. Устанавливаем самую высокую температуру нагрева воды, это 60°-70°. Банки также моем с содой или горчицей и ставим в посудомоечную машину, чтобы они хорошо промылись горячей водой.

Этот способ считается не особо надёжным. Температура нагрева банок при этом ниже, чем у других способов. Я считаю, что использовать его можно, но сыроприготовленные продукты, как например икра баклажанная или кабачковая без варки, хранить в них опасно. А варёные продукты, как лечо или варенье из крыжовника, хранить надо в холодильнике.

Как правильно стерилизовать банки — 5 простейших способов

Доброго дня вам, уважаемые читатели!!

Всем нам хочется сохранить свои консервации до зимы, а то и до весны. И немаловажную роль здесь играет умение правильно стерилизовать банки и крышки.

Домашние заготовки на зиму — варенье, джемы, кабачковую и баклажанную икру, маринованные огурцы и помидоры, пикули — все это мы храним чаще всего в стеклянных банках. Компоты и соки — в стеклянных бутылках. И перед началом консервирования всю тару необходимо тщательно продезинфицировать.

Способов стерилизации банок много. Я выбрала несколько самых легких методов, выполнить которые можно в домашних условиях быстро и просто.

Несколько общих рекомендаций перед стерилизацией банок:

  • Тщательно проверьте стеклянную тару на сколы, зазубрины, трещины. Неидеальные банки и бутылки лучше не использовать для консервации.
  • Крышки для консервации нужны новые. Ведь нам будет обидно, что наши труды летом и осенью до зимы просто не дожили из-за некачественных крышек. Поэтому лучше не скупиться и купить новые крышки.
  • Крышки при покупке проверяем на качество. Закручивающиеся крышки должны быть не погнутые и без царапин. Крышки с резинками должны быть также идеальными и со вставленными резинками.
  • Химические средства для мытья банок откладываем в сторону. Они плохо смываются и вредны для нашего здоровья. Крышки и банки моем с содой + горчица либо хозяйственным мылом. Также используем новую губку для мытья посуды.

Вот такие простейшие рекомендации перед стерилизацией банок. Их нужно просто запомнить. Приступим к самим методам стерилизации тары перед консервированием.

Сегодня в статье:

Как правильно стерилизовать банки в микроволновке

При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.

  1. Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
  2. Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
  3. Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
  4. Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.

Как правильно стерилизовать банки в духовке

Один из моих самых любимых способов. Он, наверно, самый простой. Стерилизовать банки можно вместе с крышками.
Но стоит отметить, что при этом способе должен быть электрический духовой шкаф с термометром. А крышки для стерилизации подходят, которые могут закручиваться.
У крышек с резинками резинка может рассохнуть и лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно прокипятить в воде.

  1. Духовку разогреваем до 100-120 градусов по Цельсию.
  2. Банки и крышки хорошо моем и ставим на решетку. Банки можно и не вытирать. Сухие банки ставим горлышком вниз. Мокрые банки ставим горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
  3. Оставляем в духовке на 15 минут. Это время для банок емкостью не более 700 гр. Для трехлитровых банок время требуется побольше — 20-25 минут.

Как правильно стерилизовать банки на пару

Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.

1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.

2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.

3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.

4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.

5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.

Как правильно стерилизовать банки в воде

Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.

  1. Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
  2. В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
  3. Кладем крышки и банки в кастрюлю.
  4. Кипятим банки 6-7 минут.
  5. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.

Видео — как правильно стерилизовать банки с заготовками

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.

Вот и все простейшие способы стерилизации тары под консервацию. Успешных и вкусных вам заготовок на зиму!

Способы стерилизации банок для консервирования

Лето и осень — пора всевозможных домашних заготовок на зиму. Традиционно варенья, соленья, салаты раскладываются по стеклянным банкам и закатываются крышками. Чтобы обеспечить безопасность и длительное хранение заготовок, тару и крышки необходимо подвергать стерилизации.

Способы стерилизации банок для консервирования

  • Главное условие — емкости должны быть чистыми, вымытыми в максимально горячей воде, с применением пищевой соды.
  • Кроме этого, на них не должно быть сколов и трещин.

Стерилизация банок в микроволновке

Этот способ, пожалуй, самый быстрый, легкий и комфортный: Чисто вымытые банки мокрыми помещают в микроволновую печь и включают на полную мощность на 3 минуты. Большие банки, которые не помещаются в микроволновку, можно уложить на бок и налить совсем немного воды. Стерилизация банок в микроволновке по времени зависит от объема тары, например большие банки стерилизуются около пяти минут. Вынимать банки из микроволновки следует в сухих перчатках.

100% гарантия качества — стерилизация банок на пару

Стерилизация банок на пару — это самый надежный способ, проверенный не одним поколением домохозяек. Для этого способа пригодится широкая кастрюля с водой, металлическое сито или решетка от духовки, либо специальное приспособление с отверстиями для горлышек. Приспособление кладется на кастрюлю и препятствует контакту тары с водой.

Кастрюлю с водой необходимо поставить на плиту. Сверху на приспособление поместить подготовленные банки вверх дном. Паром от кипящей воды банки стерилизуются примерно 15 минут, пока со стенок не начнет стекать конденсат. Затем банки снять и поставить, не переворачивая, на проглаженное чистое полотенце. Для обработки паром подойдет и обычный чайник.Тару небольшого объема можно поместить на носик чайника.

Единственное неудобство этого способа — повышенная температура и влажность в помещении и большая затрата времени.

Стерилизация банок в духовке

Это также надежный, доступный метод, так как духовки имеются почти на любой кухне. Вымытые мокрые банки и металлические крышки нужно поместить в духовку на решетку и включить на 160°С на 10-15 минут, пока не высохнут. Затем емкости должны немного остыть. Необходимо следить, чтобы тара не перегрелась и не лопнула. Также не нужно ставить тары близко друг к другу или на лист, так они тоже могут лопнуть.

Стерилизация банок в пароварке

Быстрый и удобный способ, если ваша пароварка достаточно вместительная. Банки подобрать по размеру, чтобы входили в пароварку. Поставьте режим варки на 15 минут. Не забудьте в резервуар пароварки налить необходимое количество воды. Можно стерилизовать в пароварке и крышки.

Стерилизация банок в посудомоечной машине

Чистые банки поместить в машину и включить режим с максимальной температурой, не ниже 60 °С, без моющих средств. Минус стерилизации в посудомоечной машине: не очень высокая температура, поэтому стерилизация может быть некачественной.

Главное правило, которое необходимо соблюдать при работе со стеклянными банками — это не допускать резких перепадов температуры, иначе стекло может не выдержать и треснуть. То есть нельзя горячие банки ставить на холодную и мокрую поверхность, а горячие заготовки класть нужно в только в разогретую тару.

Стерилизация крышек для заготовок

Стерилизация крышек также необходима перед закатыванием. Все металлические крышки: и закатывающиеся, и закручивающиеся — стерилизуются кипячением в воде в течение 5 минут. Можно стерилизовать крышки также на пару, в духовке или в пароварке. Крышки для заготовок должны быть без дефектов и ржавчины, тщательно вымытые с применением пищевой соды. Капроновые крышки для заготовок заливают кипятком и оставляют на 5 минут.

Это самые популярные способы стерилизации банок для консервирования, какой из них предпочтете вы, решать вам. Удачных вам заготовок!

Все о кулинарном искусстве…

Стерилизация банок- легко и просто

Скоро наступит время, когда любительницы консервации вооружатся излюбленными рецептами и приступят к закатыванию различных вкусностей на зиму. Все опытные хозяйки знают: залог долгого хранения баночек с различными соленьями и вареньем — в качественной очистке ёмкостей. Если вы впервые решили попробовать консервировать на зиму, то вам обязательно нужно узнать, как стерилизовать банки в условиях домашней кухни.

Способы стерилизации стеклотары

Стерилизация – это обработка стеклотары при очень высокой температуре, благодаря которой погибают бактерии и микроорганизмы, которые приводят к преждевременной порче продукта.

Не всегда в рецептуре указывают, что надо обязательно стерилизовать ёмкость в которой вы будете консервировать. Делать это или нет решать, конечно, вам. Мы познакомим вас с несколькими вариантами этой процедуры.

Бабушкин способ – очистка паром

Наши бабушки с успехом проводили процедуру очистки тары от бактерий в домашних условиях обычным водяным паром. Вы можете без труда проделать то же самое, использую нашу пошаговую инструкцию.

  1. Сначала каждую баночку проверяем: она должны быть без каких–либо повреждений, а горлышки – ровными, без щербинок. Тщательно их моем и очень хорошо выполаскиваем.
  2. В кастрюле кипятим воду. Сверху кастрюли размещаем решётку, на которой устанавливаем вверх дном пустые сосуды. Они стоят над испаряющейся жидкостью около получаса. Когда увидим, что пар начал скатываться с посуды капельками конденсата, подержим их еще 5 минут.
  3. Осторожно снимаем их с решётки и ставим на расстеленное полотенце донышком вверх.
Очистка пустых ёмкостей в духовке

Стерилизация банок в духовке – не сложный, но требующий повышенного внимания метод.

  1. Хорошо вымытые и выполосканные ёмкости сразу размещаем в духовой шкаф горлышком на сетку. Они должны быть обязательно мокрыми.
  2. Температура, при которой они обрабатываются, должна быть не больше 150 градусов. Держим их в горячей духовке столько времени, сколько потребуется для того, что бы капли влаги на стенках испарились.
  3. Как только стекло стало сухим, выключаем температуру. Главное – не пропустить этот момент, так как они могут треснуть от перегрева.
  4. Обработанной таким образом посуде даём немного остыть и выставляем её на полотенце, горлышком вниз.
Очистка ёмкостей с помощью микроволновки

Сейчас почти на каждой кухне есть микроволновая печь. Но не все знают, как правильно стерилизовать банки в микроволновке, и часто даже не используют её для этих целей. Совершенно напрасно, так как время стерилизации значительно уменьшается.

  1. В банки наливаем воду, около 1-2 сантиметра высотой, и помещаем в печь. Микроволновку устанавливаем на среднюю мощность (около 800 ватт). Процедура занимает от 3 до 5 минут. Жидкость закипает и начинает испаряться, обрабатывая тем самым стеклотару.
  2. Если нам необходимо прогреть трехлитровую банку, то её, наполненную жидкостью, кладём на бок. Естественно время прогрева увеличится от 5 до 7 минут.
  3. После того как вся жидкость испарится и посуда станет абсолютно сухой, аккуратно достаём её из печи и, как обычно, ставим горлышком вниз на расстеленное полотенце.

Термическая обработка банок с заготовками

Предложенные варианты очистки подходят для пустой тары. Одним из этих методов можно подготовить посуду для варенья или солений, в которых для маринада используется уксус. Но очень много рецептов салатов и закусок нуждаются в двойном прогреве, то есть стеклотара с содержимым повторно подвергается сильному подогреву.

Прогрев заготовок кипятком

Самый простой способ прогрева банок с заготовками – это проварить их в кастрюле с водой.

  1. Берём просторную кастрюльку и кладём на дно дощечку (можно заменить полотенцем, сложенным в несколько слоёв). Это необходимо, чтобы стекло не прикасалось друг к другу, а также ко дну кастрюли и не могло случайно разбиться. На защитное покрытие на расстоянии друг от друга размещаем обязательно сверху накрытые заполненные баночки.
  2. Вода, которой мы будем заливать должна быть той же температуры, что и консервация. Это нужно, чтобы не было температурного контраста, и стекло не треснуло. Аккуратно выливаем её в кастрюльку с купоркой. Жидкости потребуется ровно столько, чтобы банки погрузились почти полностью, не доходя до края где-то 2 сантиметра. Включаем огонь, доводим всё до закипания и держим в кипящей воде время, указанное в рецепте. А сколько времени нужно держать соленья в кипятке, если в рецепте это не указано? Запомните, время зависит от объема вашей тары: 750 -800 граммовые банки держим в кипятке приблизительно 10 -15 минут; от 15 до 20 минут уйдёт на кипячение 1 л тары; 20-25 минут при консервировании в 2-х литровой посуде; около получаса для 3-х литровой.
  3. По истечению положенного времени, достаем их по очереди из кипятка и старательно закатываем.
Прогрев банок с салатами в духовке

Салаты прекрасно прогреваются в духовом шкафу.

  1. Заполненные ёмкости накрываем и ставим на противень в холодную духовку. Подогреваем её до 110-120 градусов и выдерживаем наши салаты определённое время. Чем больше тара – тем дольше прогреваем. В целом, время подогрева в духовом шкафу совпадает с тем, которое мы выдерживаем при обработке заготовок в кипятке. Большие бутыли всё-таки лучше стерилизовать в воде.
  2. По истечению времени, осторожно, чтобы не обжечься, вынимаем их и сразу закатываем.
Прогрев посуды с салатами в микроволновке

Маленькие баночки (до 1 литра) с салатами можно стерилизовать и в микроволновой печи. Главное, правильно выбрать мощность и время.

  1. Равномерно размещаем открытую тару с содержимым внутри микроволновой печи. На полной мощности микроволновки доводим их до кипения, уменьшаем мощность до минимальной и провариваем 3-4 минуты.
  2. Прокипевший продукт достаем и сразу закатываем.

Термическая стерилизация крышек

А нужно ли очищать крышки для закатывания банок? Конечно да. В них тоже находятся бактерии, которые могут привести к преждевременной порчи продукта.

Есть несколько правил их подготовки к консервированию, которые нужно знать.

  • Перед тем, как стерилизовать крышки, их обязательно промываем со специальным моющим или содовым раствором, хорошо выполаскиваем.
  • Обработанные крышки лучше доставать не руками, а чистыми щипцами или ложкой.
  • После термической обработки ни в коем случае не кладем их на полотенце. Лучше сразу закатать ими приготовленную консервацию.
  • Никогда не обрабатывайте металлические крышки в микроволновой печи или духовке.
Основные варианты термической обработки крышек

Самый простой способом сделать криышечки стерильными — обработать паром над кипящей водой в кастрюльке или проварив их непосредственно в кипятке.

  1. Кипятим воду в кастрюльке. Кладем сверху сетку и на неё выкладываем крышки с резинками. Держим их над парящей водой минут 10 и сразу же закатываем ими подготовленные продукты.
  2. Если вы решили прокипятить их в воде, то набираем в кастрюльку воду и ставим на огонь. В кипяток кладем крышки с резинками и кипятим их четверть часа. Из воды достаем их непосредственно перед закаткой тары.

Как видите, ничего сложного в процессе стерилизации стеклянных банок нет. Советы и подробные инструкции из этой статьи помогут вам сделать всё правильно, и консервированные вкусности будут радовать вас всю зиму.

Разные способы стерилизации банок для консервации

Прошли те времена, когда домашними заготовками занимались только заядлые дачники. Теперь это снова тренд: можно быть уверенным, что все получится вкусно и полезно.

Если все сделать правильно, плодами своего труда можно наслаждаться целую зиму. В этой статье мы расскажем о нескольких способах стерилизации банок — верный подход обеспечит отличный результат.

Прежде чем приступать к любому виду стерилизации, нужно убедиться, что горлышки у банок целые, без сколов. Крышки не должны быть погнуты. А сами банки надо помыть с содой, при этом новой чистой губкой.

Для стерилизации паром вам понадобится кастрюля, в которой будет кипеть вода, и решетка, на которой будут стоять банки. Постарайтесь найти кастрюлю пошире — так вы сможете стерилизовать одновременно больше банок. Решетка может быть, например, из духовки. А еще можно использовать сетку от масляных брызг, которую обычно кладут на сковородки во время жарки. Важно не забыть о крышках. Их можно положить в кастрюлю и они прокипятятся, пока банки будут стоять над паром.

Готовая банка очень горячая, изнутри на ней должны появиться крупные капли. Стерилизованные банки снимите с решетки, поставьте вверх дном на чистую проглаженную ткань. Крышки достаньте чистой вилкой и тоже положите на эту ткань внутренней стороной вниз. Если ничего не трогать, то банки с крышками могут сохранить стерильность в таком виде до двух суток.

Перед закатыванием банки должны быть сухими. Если они не высохли сами, возьмите еще один кусочек чистой проглаженной ткани и с помощью чистой вилки (не стоит лезть в стерильную банку рукой) протрите банку изнутри.

Кстати, если у вас есть пароварка или мультиварка, то банки можно стерилизовать и в них по тому же принципу.

В кипящей воде

Эффективный способ, который удобен, если вам надо стерилизовать пару маленьких банок. В таком случае, конечно, положить их в кастрюлю проще, чем устанавливать специальную паровую конструкцию.

Наберите в кастрюлю прохладной воды так, чтобы банки были полностью покрыты. Накройте крышкой. После закипания «варите» 5 мин. Выньте щипцами или вилкой и также положите на отутюженную чистую материю.

В электрической духовке

Газовая духовка не подходит из-за того, что температура в ней обычно неравномерная, она может долго нагреваться, а потом перегреться. Стерилизовать банки в духовке очень удобно: можно поставить сразу много и следить за ними не надо.

Поставьте мокрые после мытья банки в холодную духовку дном вверх, крышки тоже положите. Выставьте температуру 120 градусов и выключите через 15 минут.

В микроволновке

В данном случае важно не забыть о воде, так как без влаги банки лопнут. Налейте в каждую воды на 1,5 сантиметра и поставьте на блюдо микроволновой печи.

Установите мощность 800–900 Ватт и включите на 3 минуты. Высокие банки можно положить на бок с небольшим количеством воды внутри.

В посудомойке

Строго говоря, этот метод нельзя назвать полноценной стерилизацией, потому что максимальная температура воды в посудомойке — 70 градусов, а не 100–120, как обычно. Но в действительности, по опыту, после такой обработки проблем не бывает.

Поставьте вымытые с содой банки в машинку и выставьте максимальную температуру. Никакое моющее средство не понадобится.

В марганцовке

Последний способ подходит для тех, кто не хочет кипятить воду (если у вас дома маленькие и активные дети, это может быть просто опасно), не располагает необходимым инвентарем или техникой. В таком случае вымытые содой банки можно тщательно прополоскать в ярко-розовом растворе марганцовки.

Как стерилизовать банки: все способы стерилизации банок

Главным этапом в консервировании, пожалуй, можно назвать стерилизацию банок. Так как без этого этапа наши заготовки попросту не будут храниться, мы просто обязаны знать, как правильно стерилизовать банки.

Сразу отметим, что есть несколько способов стерилизации банок, а если в вашей семье известен только один, совершенствуйте свой знания, вдруг наши варианты вам понравятся больше.

Итак, отбираем нужное количество банок для наших заготовок. Они должны быть без трещин, сколов. Банки хорошо моем, можно использовать в качестве моющего средства обычную пищевую соду.

Как стерилизовать банки пустые?

Для начала мы разберемся, как стерилизовать пустые банки. Перед вами самые популярные способы.

Как стерилизовать банки на пару

Этот способ можно назвать самым «древним». На пару стерилизовали банки даже наши бабушки. Что для этого потребуется?

  1. Берем кастрюлю с водой, накрываем ее сеткой, экраном от брызг или рассекателем. Вместо этих приспособлений в хозяйственном магазине можно найти насадку на кастрюлю с выемками для 1 или нескольких банок сразу.
  2. Ставим в выемку банку вверх дном. Кипятим воду в кастрюле. Таким образом происходит стерилизация банок на пару. Вместо кастрюли подойдет и чайник, куда вместо крышки мы кладем нашу сетку или насадку.
  3. Сколько стерилизовать банки на пару? Объем 0,5 и 0,75 стерилизуется 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20 минут, а 3 л – 30 минут. Но многие хозяйки не придерживаются указанных временных рамок и стерилизуют банки не более 15 минут.

Фото1 Как стерилизовать банки пустые

Фото2 Как стерилизовать банки пустые

Как стерилизовать банки в микроволновке
  1. В банки 0,75 и 1 л наливаем по 2 сантиметра воды. Если объем больше, соответственно, воды наливаем чуть больше. Банки ставим в микроволновку, мощность выбираем 900-1000 Вт. Банки ставим без крышек! Стерилизовать банки в микроволновке надо 5 минут, вода должна закипеть.
  2. Важный момент – в банках должна быть вода, иначе они лопнут. Банки 2 и 3-х литров стерилизуют на боку, но вода обязательно наливается.

Фото3 Как стерилизовать банки в микроволновке

Фото4 Как стерилизовать банки в микроволновке

Как стерилизовать банки в духовке

Этот способ стал любимым многих хозяек. В духовке можно стерилизовать банки любых размеров и в любом количестве, насколько это позволяет духовка. От стерилизации в микроволновке этот способ выгодно отличается тем, что тут же можно стерилизовать и крышки.

  1. Банки моем и прямо мокрыми ставим на противень или сетку вверх дном в духовку.
  2. Духовку греем до 150 градусов, как только духовка нагреется, стерилизуем банки необходимое время: 0,5 и 0,75 л – 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20 минут, 3 л – 25 минут.

Вместе с банками можно на решетку положить и мокрые крышки, но только металлические и без резиновых вставок.

Фото5 Как стерилизовать банки в духовке

Стерилизация банок в кастрюле с водой (кипячением)
  1. Чтоб простерилизовать банки в кастрюле с водой, берем большую кастрюлю, ставим туда банки с водой, налитой по горлышко. В саму кастрюлю тоже наливаем воду, чтоб банки стояли по горлышко в воде.
  2. Воду доводим до кипения и стерилизуем аналогично по времени предыдущему способу: 0,5 и 0,75 л – 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20 минут, 3 л – 25 минут. Вместе с банками можно прокипятить и крышки.

Фото6 Стерилизация банок в кастрюле с водой (кипячением)

Как стерилизовать крышки

Так как возиться долго со стерилизацией не хочется, многие хозяйки стремятся выбрать способ, как стерилизовать банки и крышки вместе.

  1. Перед стерилизацией крышки хорошо осмотрите, чтоб они были целыми, без видимых повреждений. Крышки вместе с банками стерилизуются и в духовке, и в кипящей воде, и на пару (где банка стоит на сетке, а крышки стерилизуются в кипящей воде).
  2. Крышки можно и подготовить отдельно – прокипятить в небольшой кастрюле с водой.
  3. Время стерилизации крышек – 10 минут. Чтоб не обжечься, доставайте горячие крышки щипцами для мяса.

Фото7 Как стерилизовать крышки

Какой бы вы способ стерилизации банок не выбрали, будьте осторожны. Горячими банками легко обжечься! Используйте кухонные полотенца или прихватки. А теперь банки можно заполнять нашими заготовками и закрывать крышками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Также банки стерилизуют прямо с заготовками. Давайте узнаем, как это делать.

Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Этот способ самый распространенный.

  1. На дно широкой кастрюли кладем полотенце, сверху ставим банки с заготовками.
  2. Наливаем в кастрюлю воду такой же температуры, что и сами заготовки. Если вода будет холодной или очень горячей, банка лопнет. Вода должна доходить до плечиков банок.
  3. Банки прикрываем (не закатываем!) крышками, воду доводим до кипения и стерилизуем столько, сколько это указано в конкретном рецепте. Если время не указано, то обычно банки 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20-25 минут, а 3 л – 30 минут.

Не забываем, что банки очень горячие!

Фото8 Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Такие же манипуляции проводятся и в духовке. Стерилизация банок в духовке считается очень удобной.

  1. Банки с заготовками ставим на решетку или противень. Духовка должна быть холодной или чуть-чуть теплой.
  2. Сверху на банки кладем крышки. Духовку доводим до 120 градусов. Стерилизуем по рецепту. Опять же, если время не указано, то 0,5 л стерилизуем 10 минут, 0,75 – 15 минут, 1л – 15-20 минут.
  3. Достаем банки кухонными варежками, держимся за их бока.

Фото9 Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Частые вопросы о стерилизации

Стерилизуют ли банки для варенья? Нужно ли стерилизовать ли банки для компота?

Все банки для заготовок стерилизуются! Именно эта процедура дает гарантию, что ваши заготовки благополучно достоят до зимы и буду радовать вас своим вкусом. Благодаря высокой температуре банки буквально становятся стерильными, потому и такое название процедуры.

Как стерилизовать банки с салатом? Сколько стерилизовать банки с огурцами?

В каждом рецепте должно быть указано время стерилизации конкретной заготовки. Если так случилось, что время забыли указать, обратите внимание на способы стерилизации банок с заготовками чуть выше. Время зависит от способа стерилизации и объема самой банки.

Сколько минут стерилизовать банки?

Если стерилизуются пустыми, то обычно это: 0,5 и 0,75 л – 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20 минут, 3 л – 25 минут.

Если банки уже с заготовками, то: 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20-25 минут, а 3 л – 30 минут.

Более подробно смотрите в информации выше.

При какой температуре стерилизовать банки?

Если во время стерилизации используется вода, то банки стерилизуются именно во время ее кипения.

Если процедура проводится в микроволновке, выбираем мощность 900-1000 Вт. В духовке ставим 150 градусов.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Надеюсь, мы достаточно полно рассмотрели, как правильно стерилизовать банки, если у вас есть что добавить, ждем вас в комментариях!

Способы стерилизации банок для консервирования

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

в духовке, в микроволновке, мультиварке и другие

Для начала разберемся, что такое стерилизация и пастеризация. Стерилизация и пастеризация – это тепловая обработка консервируемых продуктов. Какой способ применяют в тех или иных случаях и от чего это зависит?
А зависит это от продукта, который мы хотим консервировать. От его pH.

Все мы учились в школе и знаем, что pH=7 соответствует нейтральная среда. Более 7- щелочная, а менее 7 – кислая. Так вот, многие бактерии не любят кислую среду и погибают в ней. Поэтому было принято решение, что продукт с pH= 4,2 и меньше достаточно пастеризовать, а с большим показателем pH необходимо стерилизовать. Для поддержания кислой среды в качестве консерванта мы добавляем уксусную кислоту. Для компотов и сладких консервов консервантом является сахар.

Что такое стерилизация консервированной продукции?

Стерилизация — тепловая обработка консервной продукции при t> 100 град. цельсия. Проводится она в специальном оборудовании, называемом автоклавом. Дело в том, что создать такие условия можно только в аппарате, где поддерживается определенное давление. Чем выше давление в аппарате, тем выше температура.

Изменить температуру кипения можно, добавив определенное количество соли или сахара. Чем выше концентрация соли или сахара, тем выше температура кипения. Но, к сожалению, такую соленую продукцию есть никто не станет.

В домашних условиях стерилизовать мы не сможем. Поэтому рассмотрим, что же мы делаем, когда ставим баки с овощными консервами в воду и нагреваем до температуры кипения, т. е. 100 град.С. Этот процесс называется пастеризацией.

Как пастеризовать заготовки в стеклянных банках?

Пастеризация – тепловая обработка продукции при t

Как же выполнить пастеризацию дома.

Приготовим

  • Бак или большая кастрюля (зависит от размера банок)
  • Термометр – до 100 град
  • Решетку из дерева на дно бака – желательно(я для этих целей беру старое полотенце)

Порядок процесса

  1. Заполняем стерилизованные банки подготовленными горячими консервами.
  2. Накрываем банки подготовленными крышками.
  3. Винтовые крышки можно немного закрыть, но не до конца. Крышки под закаточный ключ тоже можно немного крутануть, но не до конца, а лучше просто накрыть на горлышко банки.
  4. В бак наливаем горячую воду. Температура зависит от температуры содержимого в банке. Чем выше температура продукта в банке для пастеризации, тем выше температура воды для наполнения бака.
  5. Аккуратно ставим банки, накрытые крышками, в бачок с горячей водой. Вода, налитая в бачок, должна доходить до плечиков банки. Это где-то 1,5-2 см от верхней точки банки. Главное, чтобы вода из бака не попала внутрь банки во время кипения.
  6. Бачок ставим на плиту и нагреваем до кипения воды, не допуская бурного кипения.
  7. В одну из банок вставляем термометр и следим за температурой, которая медленно поднимается. Время зависит от объема банки. Чем меньше банки, тем быстрее температура поднимется до 80-90 градусов. Выдерживаем при такой температуре минут 15.


Почему спросите Вы, мы не можем закрыть банку герметично сразу же. Да потому, что, нагреваясь, содержимое банки расширяется, там создается давление, которое может сорвать крышку. В промышленном производстве для устранения такой возможности применяют автоклавы.

В автоклаве содержимое банки так же, как и в бачке нагревается, но снаружи банки и крышки создается противодавление, которое не дает открыться крышке. Вот поэтому я и написала, что можно винтовую крышку чуть закрутить, а жестяную немного прижать ключом, чтобы дать возможность для выхода из банки лишнего давления.

После процесса пастеризации аккуратно вынимаем банки из бака и закрываем или закатываем крышки до конца. Можно, конечно, еще и укутать банки до остывания.

Утром проверяем качество нашей тепловой обработки, постукивая сверху ноготком пальчика. Если все в порядке, то звук глуховатый. А если не совсем все хорошо, то звук громче. Почему так? Дело в том, что в остывшей банке создается вакуум, который как бы втягивает крышку внутрь, а если нет вакуума, то и звук другой. Заподозрив неладное, Вы эту банку ставите в «карантин» для наблюдения. Вот и подошла к концу наша работа по сохранению консервированной продукции на зиму. О том, как подготовить стеклянные банки для консервирования, можно прочитать на моем портале. Там же в подарок Вы получите книгу по домашним заготовкам.

Теперь Вы знаете, как стерилизовать и пастеризовать консервы в стеклянных банках?

Пастеризация это процесс тепловой обработки продуктов или предметов для обеззараживания. В кулинарии этот вид обработки применяется повсеместно. Каждая хозяйка учится, как пастеризовать банки в духовке правильно. Такой способ позволяет быстро обработать тару для консервации любого объема.

Преимущества пастеризации банок в духовках

Хозяйки, любительницы домашних заготовок, не обходятся без пастеризации овощей и банок. Качество зимних салатов, компотов и варенья во многом зависит от правильности тепловой обработки.

Пастеризация предполагает прогрев продуктов и банок при температуре близкой к 100 градусам. Фраза в рецептах «не доводя до кипения», как нельзя лучше описывает температурный режим обработки.

Осенне-летний период жаркая пора для заготовок. Не успеешь сварить варенье, как уже и огурцы мариновать надо. А там и компотам, да салатам срок подходит. Требуется огромное количество банок разного объема.

Еще лет 20 назад на кухне каждой хозяйки обязательно хранился чайник с узким горлом. Этот кухонный шедевр обеспечивал пастеризацию банок нескольким поколениям женщин. Процесс подготовки тары для заготовок занимал целый день. Каждую банку нужно было выдержать над кипящим чайником в течение хотя бы 10 минут. Можно представить, сколько времени занимали заготовки даже одного вида продуктов. И так бы продолжалось до сих пор, если бы не пришло в голову использовать для пастеризации электрический духовой шкаф.

В зависимости от объема духовки за один раз возможно обработать 5-6 штук трех литровых банок. Экономия времени колоссальная получается.

Новые модели электро духовок позволяют установить точную температуру и избежать растрескивания банок из-за перегрева. Таймер поможет точно определить время нагрева.
Хотя и старые варианты духовых шкафов, встроенных в электрические печи, позволят пастеризовать банки.

Как правильно пастеризовать тару в духовом шкафу

Правила пастеризации банок.

  1. Банки устанавливаются на решетку горлом вниз.
  2. Нельзя ставить банки в разогретую духовку.
  3. Температура пастеризации 90 градусов.
  4. Время пастеризации не менее 20 минут.

Занимаясь подготовкой тары, необходимо соблюдать некоторые правила техники безопасности.

  • Как известно, стекло материал хрупкий. Малейшее попадание капли воды на разогретую банку, может привести к тому, что на стекле появится трещина или банка лопнет прямо в ваших руках.
  • Нельзя доставать пастеризованную тару сразу после отключения таймера.
  • Выставлять банки необходимо на расстеленную, на столе мягкую сухую ткань (кухонное полотенце).
  • Горло банки желательно сразу накрыть чистой крышкой, прошедшей тепловую обработку кипятком.
  • Необходимо пользоваться тканевыми прихватками, для защиты рук от ожогов. Не использовать резиновые перчатки и прихватки из синтетических материалов.

Электрическая духовка может заменить процедуру пастеризации готовых салатов на «водяной бане». Но технология этого процесса немного отличается от пастеризации пустой тары.
Готовые смеси овощей закладываются в банку в горячем виде. Для того чтобы избежать растрескивания тары и порчи заготовки, следует ставить банку в слегка нагретую духовку. Подойдет начальный разогрев до 60 градусов. Остальные правила пастеризации одинаковы для пустой тары и заполненной продуктами.

При обработке заполненных банок, некоторое количество рассола может вылиться и попасть на нагревательные элементы духового шкафа. Чтобы этого избежать, можно поставить под решетку с банками, обычный глубокий противень и налить немного воды. Это нужно для того, чтобы растительное масло, используемое обычно в овощных заготовках, не чадило при нагреве.

Есть два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок непосредственно с закатками. Это обработка банок с заготовками в кипящей воде или в духовом шкафу .

В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизовать банки в электрической духовке с заготовками. Один из самых безопасных способов стерилизации банок, который пользуется большой популярностью у хозяек. Здесь Вы узнаете о том, как стерилизовать банки с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Преимущества стерилизации банок с заготовками в электродуховке.

Методов стерилизации существует достаточно много. Сейчас вам расскажу, как стерилизовать банки в духовке с заготовками. Этот метод самый удобный. Стерилизация заготовок делится на 2 этапа. 1 этап это стерилизация пустых банок и крышек, 2 этап стерилизация готовых заготовок.

Как подготовить банки и крышки к стерилизации

1 этап — Подготовка банок к стерилизации

Обязательным правилом стерилизации является чистота банки и крышки! Вне зависимости от того, какой именно рецепт консервации выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизовать пустые банки нужно обязательно.

Многим кажется, что процесс этот сложный и достаточно мудреный, хотя, на самом деле, он прост и со знанием дела займет минимум времени.

Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок – это использование духового шкафа.


Обязательным элементом закатки является не только чистая и стерилизованная банка, но также крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их будет достаточно четверть часа прокипятить в воде.


Стерилизовать банки и крышки умеем, и наши заготовки будут стоять долго! Но это еще не все, нужно выполнить главную стерилизацию банок с заготовками в электродуховке.

Стерилизация банок с заготовками в электрическом духовом шкафу.

Иногда рецептурой предусмотрена стерилизация банок с заготовками. Многие рецепты домашних заготовок требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также можно с легкостью проводить в духовке. Это можно сделать без особого труда. Смысл действий – полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервируемые продукты и нанести вред здоровью человека.

Если вам нужно в стерилизованные банки закатать салат на зиму, который тоже прошел термическую обработку – закладывайте горячее содержимое в теплые банки. В том случае, если содержимое банки будет холодным, не забудьте банку остудить, чтобы она не лопнула. Можно на некоторое время оставить банку неиспользованной, только переверните ее вверх дном на чистое полотенце. Стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только при условии, что емкости целые – без сколов и трещин.

Заложили в банку необходимые соленья, варенья или маринады. Банки с заготовками крышками не накрываем.


В духовке емкости размещаются на решетке или на поддоне. Банки ставим таким образом, чтобы они не соприкасались с друг другом.


Люблю легкие рецепты,которые не крадут много свободного времени.Но очень уж понравились помидоры соседа Джакомо.В этом году решилась сделать,а в рецепте помидорчики в баночках следует стерилизовать.Меня это обстоятельство огорчило,но ненадолго-в духовке делать это проще.Мне понравилось.Делюсь с вами!

Обрати внимание! Поскольку пастеризация — более щадящий, чем стерилизация, способ термической обработки консервов, времени на ее проведение ты потратишь больше, зато получишь более привлекательные на вид заготовки, поскольку при пастеризации нежные плоды лучше сохраняют форму, так как меньше развариваются.

Как стерилизовать консервы в газовой духовке. Этот способ стерилизации, ранее применявшийся преимущественно для термической обработки банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами, используется все чаще, включая стерилизацию банок с обычными жестяными крышками. По сравнению с описанным выше способом стерилизации в воде он менее хлопотен. Единственный его недостаток в том, что таким образом крайне сложно стерилизовать банки большого объема. Стерилизовать наполненные банки в духовке можно двумя способами: 1) просто установив банки на решетчатый противень; 2) на противне с водой. Как поставить банки на решетку, ты сообразишь и без меня, а для второго способа глубокий противень заполни горячей водой на 2 см, размести на нем наполненные банки, накрытые стерилизованными крышками или закрытые крышками, укрепленными при помощи зажимов. После этого решетку или противень с банками поставь в нагретую до 100 °С духовку, затем увеличь температуру до 140-180 °С и стерилизуй. Лучше всего использовать этот способ для уменьшения времени стерилизации заготовок, которые требуют длительной термической обработки, таких как икра и другие подобные ей закуски. Время экономится за счет того, что в духовке можно устанавливать более высокую температуру — соответственно, время стерилизации сокращается. Например, для стерилизации литровой банки икры будет достаточно примерно 15 мин (обычное время ее стерилизации — не менее 1 часа).

Обрати внимание! Время стерилизации консервов в духовке не соответствует времени, указанному в рецептах для стерилизации в кипящей воде, оно обычно подбирается опытным путем в соответствии с размерами тары, способом приготовления и плотностью укладки консервов, свойствами сырья, а также индивидуальными возможностями самой духовки. Поскольку духовки у всех разные, прежде чем решиться перейти на стерилизацию консервов этим способом, проведи контрольную стерилизацию одной банки, внимательно наблюдая за процессом в окошко духовки. Записывай все свои наблюдения, включая поминутный хронометраж происходящего в наполненной банке. Особенно важно не упустить момент закипания — в это время появляются восходящие пузырьки в заливке или начинает шевелиться верхний слой густой заготовки. Время стерилизации считается, как и обычно, от момента закипания.

Обрати внимание! При стерилизации банок в газовой или электрической духовке в течение длительного времени уплотнительные резинки под воздействием высокой температуры могут повредиться. Поэтому лучше проводить стерилизацию в поддоне с водой. В этом случае при нагревании образуется водяной пар, который предохраняет резинки от пересыхания. Кроме того, водяной пар является лучшим проводником тепла, чем сухой воздух, поэтому содержимое банок будет прогреваться быстрее — соответственно, время стерилизации можно будет сократить.

Как стерилизовать консервы в электрической духовке. Этот способ достаточно удобен и прост для стерилизации банок небольшого объема, если нет другой возможности сделать это быстрее. Недостаток его в том, что стерилизация длится дольше, чем обычно, а главное — сложно точно установить температуру и время окончания процесса. Кроме того, увеличивается расход электроэнергии. Чтобы про стерилизовать наполненные банки в электрической духовке, установи их на сухой противень или в воду, налитую на дно противня слоем 2 см, и поставь его в духовку как можно ниже. Банки можно ставить и прямо на дно духовки, но предварительно его необходимо немного прогреть, включив нижний нагревательный прибор на 10 мин. Перед тем как установить на дно (под) духовки банки, накрой его мокрой тряпкой, для того чтобы в процессе стерилизации образовывался водяной пар. Устанавливая банки, помни, что между ними должен быть свободный промежуток, чтобы они могли нагреваться равномерно по всей поверхности. По ширине пода в один ряд помещаются 2 литровые банки. Если установить больше, они окажутся слишком плотно прижатыми одна к другой. Вдоль духовки помещается 4 литровые банки, и таким образом одновременно стерилизуется 8 литровых банок. Полулитровые банки можно поместить и в два яруса — это позволит сразу стерилизовать 16 банок. При регулировании температуры имей в виду, что, поскольку теплый воздух держится вверху, нецелесообразно оставлять постоянно включенным верхний нагревательный прибор. Если это сделать, то через некоторое время верхний слой воздуха нагреется до температуры 130°С и выше, а нижний — лишь до 70 °С. В этом случае верхний ряд полулитровых банок окажется перегретым, а нижний будет прогрет недостаточно. Чтобы этого избежать, включи одновременно оба нагревательных прибора, а спустя 20-30 мин верхний прибор выключи, оставив включенным лишь нижний. Если тебе надо стерилизовать полулитровые банки, установленные в два яруса, сначала включи на 20-30 мин верхний прибор, а затем выключи его и продолжи нагревание в течение 5-10 мин, включив нижний прибор. Для того чтобы точнее определиться со временем, в процессе стерилизации первой партии банок через 20 мин после выключения нижнего прибора вынь из духовки одну банку, быстро раскрой, измерь температуру ее содержимого и оцени его состояние. В зависимости от высоты температуры, консистенции консервов и внешнего вида плодов в дальнейшем поступай следующим образом. Если температура в банке ниже 70 °С, включи на 15- 20 мин нижний прибор, иначе заготовка окажется не полностью стерилизованной; если температура будет выше 70 °С, обрати внимание на состояние плодов (их твердость и общий внешний вид) и реши, какой продолжительности должна быть дальнейшая стерилизация. После определения температуры содержимого банки как можно быстрее снова накрой ее крышкой и вновь поставь в духовку не менее чем на 20 минут.

Обрати внимание! Помни, что процесс регулирования температуры в электрической духовке зависит от количества банок и вида консервов. Чем больше банок стерилизуется, тем на более длительный срок включают нижний нагревательный прибор. И учти, что плоды и ягоды, которые быстро развариваются, стерилизуют недолго, а по окончании процесса стерилизации оставляют в выключенной закрытой духовке до полного остывания.

Обрати внимание! При стерилизации компотов и других консервов с заливкой для контроля над температурой используй банку с водой, прикрытую крышкой или пергаментной бумагой (контрольная банка), поместив ее в духовку вместе с наполненными банками. Учитывая, что вода нагревается быстрее, чем заливка, ты можешь определить температуру в банке с компотом, не вынимая ее из духовки. После измерения температуры воды в контрольной банке тебе останется лишь произвести несложные вычисления, исходя из того, что температура в банках с компотом в это самое время будет примерно на 5 °С ниже.

Не вспомни я, что когда-то знакомая рассказывала мне, как готовит заготовки в духовке. Поискала в интернете, вспомнила советы знакомой, и могу похвастаться, что времени сэкономила кучу. Не то, что в духовке делается всё гораздо быстрее, но над ней не надо стоять и париться как над кастрюлей, плюс в духовку помещается гораздо большая партия, а это заметно облегчает дело. Вобщем, вот что у меня получилось:

Первым делом, стерилизуем банки с крышками в духовке. Если у вас уже готовы сухие чистые банки, то этот шаг можно пропустить. Банки с содержимым всё-равно отправятся потом обратно в духовку. Но если вы банки с крышками только помыли, то лучше их сперва обсушить/простерилизовать в духовке.


Складываем банки с крышками в духовку и включаем на низкую температуру примерно 200F или 100С. Если банки должны обсохнуть, то лучше горлышком вниз, но у меня решётка широкая и банки проваливаются, поэтому я просто кладу их на бок.

Пока банки стерилизуются принимаемся за заготовки: огурцы, помидоры, салаты на зиму и всё прочее, что вы в этот сезон перерабатываете.


Теперь достаём банки, и наполняем их содержимым. Если надо, заливаем горячим рассолом или маринадом. На каждую банку складываем сверху, но не закручиваем, крышку. Духовку оставляем выключенной или на слабой температуре.


А теперь действуем следующим образом:

В духовку на решётку ставим железный противень. На противень складываем банки с крышками и наливаем на дно противня горячую воду (я беру из под крана) на 3-4 см.


Закрываем духовку и поднимаем температуру на среднюю — 180С или 350F. Заготовки обязательно ставить в холодную или слабо нагретую духовку, чтобы от перепада температуры банки не лопнули.

(Во многих рецептах я читала, что заготовки ставят без противня прямо на решётку. Решила попробовать, но прозевала, и масляный маринад, закипев, побежал из банок прямо на раскалённую спираль. Как известно, масло в огонь лучше не подливать. Не буду вдаваться в подробности, но с тех пор я банки закатываю только на противне с водой. Мне так работается на кухне спокойнее.)


Пастеризуем как написано в рецепте. Я не отношусь к той категории, которая следит за временем/размером/температурой. Просто оставляю всё в духовке на 15-20-30 мин. пока заготовки хорошо не прокипят какое-то время.

А теперь аккуратно достаём каждую банку. В этом деле надо приноровиться хорошей ухваткой или рукавичкой. Плотно закручиваем крышку и переворачиваем. Перевёрнутые банки укутываем одеялом или полотенцем и оставляем остывать. Может шаг с одеялом и лишний, но мне так спится спокойней. Какая разница в каком виде банки остывают, так пусть уж лучше стоят вверх дном под одеялом по всем правилам.


Закатаные таким образом банки смогут храниться без холодильника годами. Нам уж точно хватит делиться и угощать на несколько лет вперёд.



А ещё я заметила, что маринад от огурцов и помидор заготовленых в духовке не мутнеет как обычно, а так и остаётся прозрачным.

Другой совет на будущее прочитала где-то в интернете — если случайная банка и вздуется, то на крышку надо насыпать столовую ложку соли. Через 2-3 дня банка вернётся в нормальное состояние. В чём секрет не знаю, но совет намотала на ус

Оказывается, всё не настолько сложно как кажется. Все помидоры благополучно осели по банкам и в холодильнике меня ждёт совсем маленькая последняя кастрюлька.

ба эти способа тепловой обработки состоят в прогревании банок с уложенными в них будущими консервами на водяной бане, а попросту — в кастрюле с горячей (пастеризация) или слабокипящей (стерилизация) водой. Для каждого вида консервов определен свой режим тепловой обработки, который всегда указан в соответствующем рецепте. Однако независимо от того, 5 или 50 мин положено проводить стерилизацию или пастеризацию, делать это надо всегда в определенной последовательности:

Возьми большую кастрюлю с широким дном, в которую сможет поместиться несколько банок одного размера. На дно кастрюли положи специальную проволочную решетку и накрой тканью. Если у тебя нет такой решетки, можешь воспользоваться толстой прокладкой из сложенного в 3-4 слоя кухонного полотенца;

Налей в кастрюлю горячую воду или подогрей холодную. Уровень ее зависит от способа укупорки (для самого распространенного способа укупорки металлическими крышками воду наливают до уровня заготовки в банках). Но учитывая то, что при установке банок в кастрюлю часть воды будет вытеснена, на всякий случай налей воды немного меньше, а под рукой держи чайник с кипятком, чтобы при необходимости долить его в кастрюлю;

Чтобы стеклянная банка, которую ты устанавливаешь в горячую воду, не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры содержимого банки, в крайнем случае не выше чем на 10- 15°С. Если в рецепте это не указано, сначала подогрей воду до 35- 75 °С. Это не опечатка: такая большая разница в температурах обусловлена температурой содержимого банки — чем оно холоднее, тем меньше должна быть температура воды в кастрюле. Так, овощные салаты закладываются в банки холодными — им нужна вода с температурой 35 °С, а компоты, натуральные консервы и маринады заливают кипящей или горячей заливками — им нужна более горячая вода;

Установи банки на подставку так, чтобы они не сталкивались между собой и со стенками кастрюли (зазор должен быть не менее 5-10 мм) и прикрой их стерилизованными крышками. Учти, что в одной кастрюле можно пастеризовать или стерилизовать банки только одного размера;

Теперь можешь долить необходимое количество воды из чайника, так чтобы уровень воды в кастрюле с установленными в нее банками соответствовал уровню наполнения банок, но был не ниже 3 см от верха самих банок;

После того как банки установлены, накрой кастрюлю крышкой. Затем постепенно нагрей воду до температуры, указанной в соответствующем рецепте, и поддерживай ее в течение установленного времени, не прекращая нагревания. Помни, что вода в кастрюле ни в коем случае не должна бурно кипеть;

Время пастеризации и стерилизации (указано в рецептах) начинай считать только с момента достижения требуемой в рецепте температуры воды. Для ее измерения используй термометр;

Завершив процесс пастеризации или стерилизации, начни вынимать банки из воды и сразу же укупоривать. Делай это быстро и осторожно: не снимая крышки, захвати банку за горлышко с помощью специального зажима (щипцов) или прихватки, перенеси ее на стол и быстро укупорь с помощью закаточной машинки. В отдельных случаях стерилизованные банки закатывают, не вынимая из воды, а затем охлаждают, доливая в кастрюлю холодную воду;

Укупоренную банку проверь на герметичность, прокатав ее несколько раз по столу, чтобы убедиться, что из-под крышки не появятся капельки заливки. После этого охлади ее так, как рекомендовано в рецепте (подробнее читай выше в разделе «Укупориваем быстро и надежно»).

Делай все в этой последовательности, но учти, что успех данного мероприятия тебе обеспечит лишь строгое соблюдение определенных правил.

Правило 1. Банки, которые ты собираешься укупоривать металлическими винтовыми крышками, перед прогревом закручивать нельзя, так как водяной пар в банке создаст давление, которое может сорвать крышку. Закручивают эти крышки так же, как и закатывают обычные — сразу после завершения стерилизации.

Правило 2. Стеклянные крышки с металлическими зажимами можно закрывать перед прогревом, так как зажим позволяет во время прогрева выпускать из-под крышки избыток воздуха и водяного пара. Главное — помни, что наполнять такие банки надо до уровня на 2-3 см ниже верха горлышка банки. Во время охлаждения в банке под стеклянной крышкой создастся вакуум, который плотно прижмет крышку с резиновым кольцом к горловине банки.

Правило 3. Запомни, что время, необходимое для подогревания воды до температуры кипения при стерилизации полулитровых и литровых банок — не больше 15 мин, для трехлитровых банок — не больше 20 минут.

Мгновенная пастеризация по сравнению с туннельной пастеризацией для пива

Туннельные пастеризаторы и мгновенная пастеризация являются эффективными методами пастеризации жидкостей. Разница между этими двумя методами пастеризации заключается в том, что при мгновенной пастеризации пастеризуется продукт, а не упаковка. Во время туннельной пастеризации пастеризуется как упаковка, так и продукт.

Многие факторы могут повлиять на ваше решение о выборе того или иного процесса, но лучший метод пастеризации будет зависеть от вашего продукта, производственной операции, потребностей и целей.

Почему нужно пастеризовать пиво?

Пиво не требует пастеризации, чтобы оно было безопасным для употребления. Однако для коммерческих пивоварен, которые продают свою продукцию в магазинах и по всей стране, между моментом розлива пива в бутылки и моментом его касания губ покупателя может пройти много времени.

Пастеризация может помочь продлить срок хранения вашего продукта, чтобы пиво, которое пьют ваши клиенты, соответствовало вкусу и качеству, которые вы хотите, чтобы они испытали.

Важно учитывать отгрузку, складское время, время хранения на полке и даже время, в течение которого товар может находиться в холодильнике покупателя.

Вот еще несколько причин, по которым коммерческие пивовары пастеризуют свое пиво:

  • Этот процесс уничтожает большинство патогенов и микроорганизмов и гарантирует, что они не будут в упакованном пиве и могут испортить его
  • Процесс пастеризации останавливает рост дрожжей, которые могут остаться в пиве
  • Сохраняет свежесть пива
  • Увеличивает срок хранения вашего пива
  • Снижает потребность в охлаждении
    • Пастеризованная бутылка или банка пива могут храниться при комнатной температуре более 120 дней
    • Непастеризованное разливное пиво в кегах хранится от 45 до 60 дней.Пастеризованное разливное пиво может храниться от шести до девяти месяцев, что удобно при длительной доставке.
    • Пастеризованное пиво в бочонках после открытия можно повторно охлаждать. Позже его можно будет вернуть для обслуживания. Пиво непастеризованное нельзя.
  • Коммерческие пивовары могут отправлять свою продукцию дальше и расширять свой рынок

Какие сорта пива пастеризованы?

В США,

  • Домашнее пиво в банках и бутылках обычно пастеризуется
  • Пиво импортное разливное в кегах пастеризовано.Кеги можно хранить при комнатной температуре, не оказывая негативного влияния на вкус пива
  • Бытовое разливное пиво в кегах часто не пастеризуется. Чтобы остановить вторичное брожение, пиво должно оставаться охлажденным при температуре 38 градусов по Фаренгейту
  • .

Каковы основные способы пастеризации пива?

Флэш-пастеризация

При мгновенной пастеризации пиво проходит специальный процесс, называемый системой термического байпаса. В этом процессе, когда пиво перетекает из фильтра в резервуар для яркости, оно нагревается в трубе.

В трубе, на самом деле труба внутри трубы. Пиво течет в одну сторону по одной трубе, а нагретая вода или пар течет в другую сторону по другой.

По мере того, как они проходят друг мимо друга, температура пива повышается. Затем он проходит через теплообменник и охлаждается. Этот процесс занимает от 20 до 30 секунд.

Этот тип пастеризации используется в основном для пива в кегах.

Для американских лагеров пиво наливается в бочонок, а затем температура быстро и равномерно повышается до 160 градусов по Фаренгейту, или 71 градуса по Цельсию, в течение 20 секунд.

Для европейских элей и лагеров температура повышается быстро и равномерно до 161,6 градусов по Фаренгейту, или 72 градусов по Цельсию, в течение 30 секунд.

Типы быстрой пастеризации пива

Устойчивое состояние

В установившемся режиме температура, поток и давление должны оставаться постоянными на протяжении всего процесса пастеризации. Пастеризованная нагретая вода проходит через систему снова и снова в постоянно контролируемом состоянии. Тепло воды пастеризует пиво.

переменная

При переменном процессе температура, давление и расход изменяются в процессе. Это делается таким образом, чтобы поддерживать контролируемый уровень пива в стерилизованном пивном резервуаре. В конце процесса пиво пастеризуется.

Проблемы с флэш-пастеризацией

Обратной стороной мгновенной пастеризации является то, что пиво может подвергаться воздействию нежелательных микробов во время процесса упаковки. Последующее оборудование должно быть абсолютно гигиеничным.

Туннельная пастеризация позволяет избежать этой проблемы: пиво уже запечатано в последнюю упаковку до начала нагрева, поэтому вероятность загрязнения меньше.

Туннельная пастеризация

Туннельная пастеризация — это процесс пропускания заполненных жидкостью банок или бутылок через туннель из нержавеющей стали, где горячая вода распыляется на готовый продукт.

Профессиональные пивовары обнаружили, что этот процесс является идеальным способом пастеризации пива, предназначенного для массового потребления.Его также используют все больше и больше крафтовых пивоварен среднего звена, которые отгружают свою продукцию на региональном или национальном уровне.

Большие туннельные пастеризаторы, обычно используемые на коммерческих пивоваренных предприятиях, нагревают пиво до тех пор, пока жидкость в центре бутылки или банки не достигнет 140F. Пиво выдерживается при этой температуре в течение заданного времени перед тем, как попасть в охлаждающую секцию туннеля.

При туннельной пастеризации пиво разливается в бутылки и банки, а затем бутылки или банки перемещаются на закрытый конвейер.Попав на конвейер, на них обрызгивают или погружают в горячую воду или пар до 165 градусов по Фаренгейту или 74 градусов по Цельсию. После тепловой ванны бутылки или банки опрыскивают холодной водой, чтобы охладить их.

Туннельная пастеризация обычно не используется с кегами из-за их размера. Из-за их размера и количества пива процесс нагрева и охлаждения занимает слишком много времени.

Туннельная пастеризация имеет несколько преимуществ:
  • Чрезвычайно эффективен при подавлении патогенов и микроорганизмов
  • Эффективен при остановке роста дрожжей, тем самым ограничивая вторичное брожение
  • Полезно для коммерческих пивоваров, которые разливают или могут разлить свой продукт и отгружать его на региональном или национальном уровне.
  • Не требует больших затрат труда, в отличие от мгновенной пастеризации, требующей различных процессов и стадий в зависимости от сорта пива

Альтернативы пастеризации пива

Альтернативой пастеризации пива является его стерильная фильтрация или установка идеально гигиеничной упаковочной линии.Стерильная фильтрация также влияет на вкус пива, удаляя некоторые белки и хмелевую горечь.

Эта процедура имеет тот же недостаток, что и мгновенная пастеризация: последующее упаковочное оборудование должно быть гигиеничным.

Не так-то просто поддерживать линии розлива и консервирования, близкие к стерильным. Это очень сложные машины с тысячами деталей и множеством возможностей для микробного заражения.

Что делает пиво безопасным для людей?

Никакие патогенные микроорганизмы человека не могут выжить в пиве; недостаток кислорода и высокая кислотность слишком отличаются от наших внутренностей.Однако есть организмы, которые могут жить в пиве.

Наиболее частым последствием микробиологически испорченного пива является маслянистый характер, вызываемый бактериями педиококка. Пиво также может скиснуть из-за бактерий, вырабатывающих молочную кислоту. Пиво хоть и не вредное, но и не очень вкусное.

Другие организмы могут вызвать чрезмерное газирование пива при открытии. Дикие дрожжи могут вызывать фонтанирование, а также придают пиву фенольный характер, которое лучше всего описывается как «лекарственное» или «подобное пластику».”

Узнайте больше о пастеризации пива

Мы проектируем, строим и устанавливаем туннельные пастеризаторы для коммерческих пивоварен на протяжении десятилетий. Наши прошлые проекты варьировались от крупных национальных пивоваренных заводов до небольших крафтовых пивоварен, поэтому мы практически не сталкивались с этим за эти годы.

Размеры зависят от вашего проекта, и мы готовы помочь. Узнайте больше о туннельных пастеризаторах для пастеризации пива, чтобы начать работу сегодня.

Узнайте больше о туннельных пастеризаторах от Smart Machine Technologies

Пастеризация в производстве пива — Поиск эффективности

Вернуться к ПОИСКУ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Общее описание

Пастеризация — это процесс нагревания пива и многих других потребляемых продуктов до температуры, которая убьет любые живые микробы без изменения химического состава или вкуса.Некоторые пивовары используют его для стерилизации и стабилизации своего продукта. В сфере упаковки для пивоварен для пива разработаны два метода пастеризации — мгновенная пастеризация и туннельная пастеризация.

Установки для пастеризации

Одна пастеризационная единица (PU) — это гибель микроорганизмов, которая происходит в продукте, выдерживаемом при 60 ° C (140 ° F) в течение 1 минуты. Он был определен в 1951 г. Дель Веккио и др. 1 и используется для оценки эффективности процессов пастеризации пива и других продуктов.

Количество полиуретанов, необходимых для конкретного напитка, зависит от нескольких факторов, таких как содержащиеся в нем микроорганизмы и даже от типа упаковки. Например, «дикие» дрожжи, встречающиеся в некоторых типах бельгийских элей, более устойчивы к нагреванию, чем домашние дрожжи. Обзор крупных американских пивоваренных заводов в 1955 году показал, что их производственные процессы в среднем составляют 14,8 единиц PU с диапазоном от 2,4 до 45,6 единиц PU.

Успех пастеризации (то есть, какой процент микроорганизмов погибает) зависит как от температуры, так и от продолжительности выдержки продукта при этой температуре.Это компромисс: высокие температуры в течение короткого времени или более низкие температуры в течение длительного времени. К сожалению, более высокие температуры, как правило, влияют на вкус напитка.

Общее количество PU для конкретного процесса пастеризации пива можно оценить по формуле:

УЕ = t × 1,393 (Т — 60)

, где T — температура в градусах Цельсия, а t — время в минутах, в течение которого пиво выдерживается при этой температуре.

Туннельная пастеризация

Туннельная пастеризация обычно применяется для пива, которое должно быть расфасовано в банки или бутылки.Это более длительный процесс, чем мгновенная пастеризация, но температура, которой подвергается пиво, ниже, около 60 ° C (140 ° F). Во время процесса пиво проходит через туннель, который разделен на несколько камер с разными температурами.

В туннельной пастеризации бутылки или банки наполняются и закрываются обычным способом, затем направляются в «туннель» пастеризатора перед нанесением каких-либо этикеток. Туннель имеет низкий потолок с регулярными распылительными головками. На упаковки распыляется вода с регулируемой температурой.Бутылки или банки медленно перемещаются через пастеризатор либо по шагающей балке, либо по конвейерной ленте. Туннель разделен на множество температурных зон, чтобы медленно довести продукт до температуры, поддерживать его при определенной температуре выдержки, а затем снова довести до комнатной температуры.

Современные туннельные пастеризаторы содержат сложные системы контроля для управления температурой, борьбы с задержками и замедлением работы линии таким образом, чтобы предотвратить чрезмерную или недостаточную пастеризацию продукта.Вода обычно рециркулируется для повышения энергоэффективности.

По мере того, как пиво движется по туннелю, оно постепенно нагревается до температуры пастеризации 60 ° C (140 ° F) и выдерживается при этой температуре в течение определенного периода времени, а затем снова охлаждается до 20 ° C ( 68 ° F) . Время, в течение которого пиво выдерживается при температуре 60 ° C (140 ° F), определяется пивоваром и измеряется в единицах пастеризации (PU), где один PU — это летальное воздействие на микроорганизмы, полученное при выдержке пива в течение одной минуты. при 60 ° C (140 ° F) (более подробное объяснение см. выше).Поэтому пиво, в которое было добавлено 30 PU, выдерживалось при 60 ° C (140 ° F) в течение 30 минут.

Флэш-пастеризация


Мгновенная пастеризация обычно используется, когда пиво нужно разлить в кеги и подвергать пиво воздействию более высоких температур, но в течение гораздо более короткого периода времени. Это возможно, потому что чем выше температура, тем быстрее разрушаются микроорганизмы. В этом процессе продукт обрабатывается в контролируемом непрерывном потоке и подвергается воздействию температуры, обычно в диапазоне 71.От 5 ° C (160 ° F) до 74 ° C (165 ° F) в течение периода времени от 15 до 30 секунд . Поскольку используется более высокая температура, время, в течение которого пиво подвергается воздействию тепла, настолько короткое, что любое влияние на вкус значительно снижается.

Температура мгновенной пастеризации и время выдержки зависят от конкретного пива, количества живых клеток и спецификации пивовара, предоставленной его системным поставщиком. Типичный параметр для американских лагеров составляет 160,7 ° F (71,5 ° C) в течение 20 секунд (15PU) и для европейских лагеров и элей 161.6 ° F (72 ° C) в течение 30 секунд (26PU).

При использовании в сочетании с бочонком типа «Санки» и соответствующим образом адаптированной линией розлива кега, бутылок или банок для поддержания асептического розлива, система мгновенной пастеризации обеспечивает экономичное и микробиологически стабильное наполнение, не влияя на цвет и вкус пива или напитка. профили.

Туннель против мгновенной пастеризации

Основными факторами, отличающими мгновенную пастеризацию от туннельной пастеризации в контейнере, являются:

Мгновенная пастеризация проводится перед розливом и не оказывает никакого влияния на организмы, занесенные во время розлива.Следовательно, необходимо тщательно контролировать стерильное наполнение, чтобы предотвратить повторное занесение микроорганизмов.

При мгновенной пастеризации пива обычно используется двух- или трехступенчатый пластинчатый теплообменник с горячей водой в качестве теплоносителя. Это позволяет использовать контролируемый поток пива и тонкопленочную теплопередачу, что гарантирует, что пиво равномерно нагревается горячей водой с температурами на 2-4 ° C (3,5-7 ° F) выше, чем желаемая температура пастеризации. Эта тонкая пленка (или пленка) пива между пластинами теплообменника обеспечивает быстрый нагрев до более высоких температур и короткое время выдержки при температуре, иногда называемое кратковременной высокой температурой (H.T.S.T.), затем быстрое охлаждение, все это гарантирует, что все пиво получит одинаковый P.U. ввод с ограниченным временем при повышенных температурах.

Из-за продолжительности нагрева бутылок / банок туннельные пастеризаторы могут быть очень большими. Однако доступны решения с двухъярусной конструкцией для оптимизации использования пространства.

  • Пастеризация на пивоваренных заводах


Литература: Пример: пивоварня Murauer (Joints)

Типовые параметры процесса
Пивная продукция Температура [° C] Давление (бар) Среда теплопередачи Время пребывания Детали Литература
пиво ~ 70 вода 1 мин. Пример: пивоварня Murauer (JOINTS)


Вернуться к ПОИСК ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

в духовке, в микроволновке, мультиварке и др.

Занимаясь подготовкой к зиме, некоторые хозяйки нарушают условия приготовления стеклянной тары, что негативно сказывается на сроках хранения, вкусовых качествах и даже безопасности продукта.Сегодня многие знают, как стерилизовать баночки в микроволновке, духовке, некоторые традиционно используют пар. При этом лишь единицы соблюдают все тонкости процесса и делают его правильно. Помимо популярных подходов, существуют еще и необычные способы приготовления тары. Иногда они наиболее уместны дома.

Стерилизация паром — проверенный традиционный метод

Пароварки наиболее активно использовались домохозяйками на протяжении последних десятилетий. Это самый простой, но очень эффективный вариант термообработки, который все же имеет свою специфику.Чтобы в дальнейшем не возникло проблем с заготовками, процедуру нужно проводить по следующему алгоритму:

  1. В мерную кастрюлю максимального диаметра наполовину заполнить водой, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. После этого снимите крышку и поставьте вместо нее решетку. Можно использовать и специальное приспособление, которое ставится прямо в поддон, при этом вода должна быть ниже ее уровня.
  2. Банки промываем в растворе пищевой соды или горчицы, ополаскиваем и ставим на решетку горлышком вниз, чтобы внутренние стенки пропарились.
  3. Банки объемом 3 литра держим в паре не менее четверти часа; для литровых и меньших емкостей достаточно 5-8 минут.
  4. Еще теплые емкости заполняются заготовками, после чего заливаются маринадом. Далее следуют стерильные крышки (их можно обрабатывать в той же воде).

Совет: качество банок можно определить визуально. Стекло становится полностью сухим и прозрачным. Если по прошествии рекомендованного времени емкости все еще в воде или с полосами, манипуляции выполнены неправильно.

Процедуру не нужно проводить в кастрюле, для стерилизации достаточно небольшого количества банок на чайник с кипятком. В этом случае мы просто ставим емкости на носик (он также должен быть предварительно продезинфицирован) и при этом продолжаем пропаривать.


Как правильно стерилизовать тару в микроволновке?

Перед тем, как стерилизовать баночки в микроволновке, нужно их внимательно осмотреть и убедиться в отсутствии трещин и сколов.Моем и сушим изделия. В каждую емкость налейте немного воды, запрещается ставить в микроволновку пустые банки, сколько бы они ни обрабатывались. Если стерилизовать одну банку за один раз, то таймер выставляют на 2 минуты, если несколько, то на 3, независимо от объема. На бок складываются большие контейнеры.

В микроволновке удобно пастеризовать заготовки на зиму. В стерильную емкость сложите промытые огурцы, помидоры или другие овощи, залейте рассолом до половины.Накладываем на емкость пластиковые крышки, выставляем таймер на 2-3 минуты. После такой обработки нужно залить остаток рассола и заменить пластиковые крышки на металлические.


Правила стерилизации банок в духовке

Многие хозяйки интересуются, как стерилизовать банки в духовке, ведь такая методика позволяет обрабатывать тару самых разных размеров … Манипуляция очень проста, но только если вы все сделаете правильно, вы можете рассчитывать на безопасность контейнеров.Наряду со стеклом допускается обработка металлических крышек, но только без резиновых вставок, которые портятся под воздействием высоких температур.

Традиционно перед стерилизацией банок в духовке их нужно вымыть и просушить. Только после этого кладем продукты на решетку вверх дном; духовку предварительно разогревать не нужно. Поставив тару, включите прибор и прогрейте его не менее чем до 150 ° С. Сколько времени нужно держать банки в духовке, зависит от объема продуктов.Для поллитровых контейнеров достаточно 10 минут, для литровых — 15 минут, для 2-литровых — 20 минут, для трехлитровых — не менее 25 минут.


Как правильно стерилизовать банки с заготовками?

Если рецепт скручивания на зиму требует стерилизации емкости вместе с заготовками, то можно действовать по одному из следующих сценариев:

  • Кипяток. Дно выложить в кастрюлю салфеткой или тонким полотенцем.Выставляем емкости с заготовками, заливаем их водой. Температура жидкости должна быть такой же, как и у заготовок. Слишком горячая вода разобьет стекло, и огурцы или помидоры можно выбросить. Жидкость должна покрывать расширенную часть банки, но не подниматься выше. Доведите воду до кипения и держите емкости столько, сколько указано в рецепте.
  • Духовка. В этом случае емкости с заготовками на зиму ставим в холодную или слегка разогретую духовку. Накладываем крышки на банки, но не фиксируем.Разогрейте духовку до 120 ° C и держите от 10 до 20 минут, в зависимости от объема.

После окончания обработки приступаем к раскатыванию банок. В этом процессе главное не касаться руками шеи, иначе придется снова стерилизовать.


Менее распространенные, но эффективные способы стерилизации стеклянной тары

Помимо перечисленных методик, в домашних условиях можно использовать другие, не менее эффективные и удобные методы:

  • Считается достаточно хорошим для ополаскивания банок.мыльной водой, промойте их уксусом, снова ополосните чистой водой и положите сушиться вверх ногами на льняное полотенце. Правда, крышки еще придется варить. Используйте емкости только после того, как из них полностью стечет жидкость.
  • Солнечный свет действует так же эффективно, как и лечение уксусом. Если предварительно вымытые стеклянные емкости поставить на подоконник под яркими солнечными лучами и подержать несколько часов, можно избавиться от большинства бактерий и микробов. Прежде чем класть в такие банки помидоры или огурцы, их нужно ошпарить кипятком, чтобы стекло согрелось.
  • Варка дает хороший результат, только ее нужно проводить правильно. На дно кастрюли накидываем крышки, накрываем решеткой, сверху ставим банки. Наполните емкость водой так, чтобы она полностью покрылась жидкостью, доведите до кипения и подождите не менее четверти часа. Рекомендуется дополнительно застелить емкости марлей, чтобы они не соприкасались.
  • В домашних условиях для стерилизации можно использовать пароварку, однако она должна быть внушительных размеров.Всего 15 минут обработки предварительно вымытых банок (можно ставить крышки без резинок) дадут желаемый эффект.
  • Банки для заготовок на зиму сегодня часто стерилизуют в посудомоечной машине. Просто загружаем в него чистые банки и выставляем режим на максимальную температуру. Кроме того, никаких средств добавлять не нужно, но некоторые хозяйки все же используют уксус для усиления эффекта.
  • Владельцы аэрогрилей могут использовать это устройство для стерилизации контейнеров. Обработка проводится в течение 10-15 минут при температуре 120 ° С.

Вопреки распространенному мнению, простая обработка тары с уксусом не даст желаемого результата. Для тщательной дезинфекции тары необходимо температурное, химическое или ультрафиолетовое воздействие, без которого невозможно избавиться от всех болезнетворных микробов.

Похудеть легко (результат за 25 дней)

Почему упорная диета НЕ ПРИНИМАЕТ видимого результата, а приводит только к разочарованию и депрессии, и как еще похудеть, чтобы:

  • Верните внимание мужа или найдите нового мужчину.
  • Снова почувствуйте завистливые взгляды друзей и коллег.
  • Верьте в себя, почувствуйте себя стройной и желанной.
  • Не сомневайтесь, сходите с друзьями в кино или кафе.
  • Не стесняйтесь размещать фото с отдыха или с детьми в социальных сетях.

Сжигать жир в проблемных зонах

При изготовлении заготовок для будущего использования очень важно поддерживать стерильность. Все болезнетворные бактерии во время обработки пищевых продуктов и подготовки контейнеров для хранения должны быть уничтожены.Консервные банки необходимо очистить хозяйственным мылом или содой, затем промыть проточной водой … Затем их обливают крутым кипятком, пропаривают, помещают в аэрогриль или микроволновую печь на несколько минут, а крышки тщательно кипятят.

Последний момент может отпугнуть некоторых домохозяек, которым такие усилия по дезинфекции тары затруднительны. И совершенно напрасно, ведь есть банки под заготовки, доступные даже самым неопытным барышням. Процесс можно значительно упростить, используя обычную кухонную духовку.

с заготовками

Нет необходимости ставить на кухне тазы и ведра, доверху наполненные кипятком, можно сделать намного проще. Давным-давно наши бабушки открыли для себя новые возможности для бытовой кухонной печи … Она доступна по цене, просторна и удобна в использовании. В нем можно продезинфицировать крышки (разумеется, только утюг и без резиновых вставок), банки, ковши и прочую необходимую посуду перед укладкой продуктов.

Иногда в рецепте предусмотрена стерилизация банок с заготовками.В духовке это сделать без особого труда. Смысл действия — полное уничтожение всех бактерий и грибков, которые могут испортить консервы и нанести вред здоровью человека.

Для начала нужно внимательно осмотреть банки на предмет сколов и трещин. При нагревании они могут лопнуть, поэтому стерилизация банок с заготовками в духовке проводится только в том случае, если тара цела.

Затем вам нужно подготовить емкость соответствующим образом и положить в нее необходимые соленья, консервы или маринады.Готовые консервы нужно накрывать крышками, не закручивая их. Далее проводится стерилизация банок с заготовками.

В духовке емкости сначала ставят на решетку, а уже потом включают газ. Необходимо следить за температурой: ее нельзя поднимать выше 120 градусов, так как стекло может разбиться.

Время приготовления указано в рецепте. Обычно это 10-15 минут для банок объемом 0,5-0,7 литра и 20 минут для банок объемом 1 литр. По истечении необходимого времени газ необходимо выключить, а банки оставить на время, чтобы они немного остыли.

Осторожно, они несут горячее!

Вынимать посуду необходимо осторожно, используя специальные тканевые или силиконовые прихватки. Важный момент: они должны быть сухими. Во-первых, чтобы не обжечь руку влажной тканью, а во-вторых, горячее стекло может треснуть от перепадов температур. Банки нужно держать за бока, шея может выскользнуть из рук, тогда ожогов не избежать. Сразу после снятия банки закрывают крышками.

Пастеризация

Стерилизация банок с заготовками в духовке предполагает длительное высокотемпературное воздействие пищи, при котором часть биологически активных веществ и витаминов неизбежно разрушается.Пастеризация проводится при температуре 75-90 градусов и является более щадящим способом обработки продуктов. Его применяют для компотов, маринадов, в которые добавлено много уксуса, или препаратов, длительное хранение которых не планируется.

Для начала необходимо убедиться, что вся ваша стеклянная тара, подготовленная для хранения консервов, абсолютно чистая и всегда цела. Не используйте треснувшую тару для приготовления еды на зиму, так как это может привести к опасным последствиям, например, попаданию стекла в пищу.Кроме того, если вас действительно интересует ответ на вопрос, как пастеризовать баночки, то вы наверняка знаете, что для этой процедуры используется пар, температура которого достаточно высока. Трещины и сколы на поверхности могут привести к разрушению конструкции емкости, что также повлечет за собой неприятные последствия в виде осколков.

Наиболее распространенные способы

Самым простым методом пастеризации считается прямое наливание пара на емкость, установленную на котел.Конечно, вода в чайнике должна постоянно кипеть. Общее время обработки не более пятнадцати минут. Однако помните один важный момент — перед тем, как ставить банку на горлышко чайника с кипятком, обязательно облейте стеклянную тару кипятком, чтобы избежать разрушения конструкции из-за резкого скачка температуры. Есть более простой способ, благодаря которому вы сможете научиться пастеризовать банки в домашних условиях. Емкости необходимо будет залить кипятком и залить горячей водой на три минуты, в течение которых следует приступить к стерилизации крышек в кипятке.По истечении трех минут воду следует слить и сразу приступить к наполнению банок содержимым.

Способы в микроволновке и духовке

Однако большинство хозяйок, знающих толк в раскатывании заготовок, наверняка предпочтут более профессиональные методы приготовления. Например, есть интересный способ, который дает рекомендации, как пастеризовать баночки в микроволновке, если у вас есть такая бытовая техника … Для этого тщательно вымытую во влажном состоянии стеклянную тару нужно поместить в духовку и включить на полную мощность.Емкость будет готова, когда она полностью высохнет.

Также советуем обратить внимание на методику, объясняющую, как пастеризовать банки в духовке, если на вашей кухне нет микроволновой печи … Вымытые емкости должны быть помещены внутрь горловины духовки вниз, а плита должна быть холодной. . Далее следует выставить 150 градусов для нагрева, а после нагрева необходимо подержать банки внутри еще минут пятнадцать. Полученную пастеризованную стеклянную тару нужно сразу использовать для скатывания.

Пастеризация — это термическая обработка домашних препаратов при температуре около 85-90 градусов, которая проводится с целью сохранения консервации как можно дольше.

Консервация консервов, приготовленных методом пастеризации, и безопасное использование пищевых продуктов способствует высокой кислотности.

Гибель вредных микроорганизмов происходит не только от нагрева, но и от наличия кислоты в продукте или наливаемой жидкости.

Научно доказано, что бактерии быстрее умирают от клеточного сока некоторых фруктовых ягод.

В этом случае нет смысла нагревать их до 100 градусов, разрушая витамины и искажая вкус продукта.

Можно пастеризовать вишню, кислые яблоки, незрелые абрикосы и другие кислые фрукты для приготовления джемов и компотов, овощных салатов, лечо, икры, других маринадов.

Важные правила пастеризации

Самый главный вопрос, который задают хозяйкам: закатывать или не закатывать банки перед пастеризацией?

Ни в коем случае, потому что при нагревании продукт расширяется, и давление сорвет крышки.

Если вы используете крышки с зажимами, то банки закрываются ими сразу, перед пастеризацией.

Зажим позволяет при нагревании выпускать из-под крышки излишки воздуха и водяного пара, а при охлаждении в банке под стеклянной крышкой создается вакуум, который плотно прижимает крышку с резиновым кольцом к горлышку банки.

Сначала накладывается резиновое кольцо, проверяется плотность его прилегания к краям горлышка, затем банка закрывается крышкой, а затем надевается специальный металлический зажим.

Важно не нарушать положение резинового уплотнительного кольца.

Банки, закрытые крышками на защелках, погружаются в воду так, что они покрываются слоем воды примерно на 2 см.

Подготовка емкости к пастеризации — один из важнейших моментов.

1. Вода обязательно должна доходить до уровня содержимого, то есть примерно до подвеса банки, но не ниже 3 см от ее верха!

2. Нельзя ставить консервные банки прямо на дно кастрюли, есть тесный огонь, и банки лопнут.

К дну нужно приложить силиконовый коврик, деревянную или металлическую решетку или подставку (высотой 2,5-3 см) с отверстиями, а сверху — кусок ткани или просто полотенце, сложенное в 4 слоя.

Также банки не должны касаться друг друга.

3. Консервы пастеризуются на одной посуде в банках или бутылках только одного размера.

4. В кастрюле банками нужно быстро нагреть воду, чтобы продукты не пережарились.

5. Время пастеризации зависит от объема банок.

По всем правилам в одну из банок нужно вставить градусник с зондом и дождаться повышения температуры до 80-90 градусов или до указанной в рецепте.

Продолжительность пастеризации отсчитывается с момента достижения этой температуры.

Считается, что пастеризация заготовок в полулитровые банки и бутылки занимает не более 15 минут, на один и два литра — 20-25 минут, на три литра — 25-30 минут.

Овощные салаты, обжаренные в масле, дольше пастеризуются.


Как правильно пастеризовать банки с заготовками

1. Стерилизуйте банки и подержите металлические крышки в кипящей воде около минуты.

2. Поместите в них горячие (!) Заготовки.

Некоторые салаты кладут в холодные банки, в зависимости от рецепта. Их также нужно погружать в воду с температурой не выше 35 градусов.

3. Поместите банки в большую миску с водой, нагретой до 50-70 градусов. При этом соблюдайте правила, описанные выше.

Чтобы стеклянная тара не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры консервов.

4. Накрыть крышками, довести до нужной температуры и пастеризовать время, указанное в рецепте, выдерживая необходимый температурный режим.

5. Осторожно извлеките банки по одной и сразу же скатайте их, затем переверните и выньте. свежий воздух, чтобы быстрее остыть.

Для начала разберемся, что такое стерилизация и пастеризация.Стерилизация и пастеризация — это термическая обработка консервов. Какой метод используется в определенных случаях и от чего он зависит?
И это зависит от продукта, который мы хотим сохранить. По его pH.

Все мы ходили в школу и знаем, что pH = 7 соответствует нейтральной среде. Более 7 — щелочной, менее 7 — кислый. Итак, многие бактерии не любят кислую среду и погибают в ней. Поэтому было принято решение пастеризовать продукт с pH 4,2 или ниже, а продукт с высоким pH — стерилизовать.Для поддержания кислой среды добавляем уксусную кислоту … Для компотов и сладких консервов сахар является консервантом.

Что такое стерилизация консервов?

Стерилизация — термическая обработка консервов при t> 100 град. по Цельсию. Он проводится в специальном оборудовании, называемом автоклавом. Дело в том, что такие условия можно создать только в аппарате, где поддерживается определенное давление. Чем выше давление в аппарате, тем выше температура.

Температуру кипения можно изменить, добавив определенное количество соли или сахара. Чем выше концентрация соли или сахара, тем выше температура кипения. Но, к сожалению, такие соленые продукты никто не будет есть.

Мы не можем стерилизовать дома. Поэтому давайте рассмотрим, что мы делаем, когда помещаем емкости с овощными консервами в воду и нагреваем до точки кипения, то есть 100 градусов C. Этот процесс называется пастеризацией.

Как пастеризовать заготовки в стеклянных банках?

Пастеризация — термообработка продукции при t

Как пастеризовать в домашних условиях.

Подготовим

  • Цистерна или большая кастрюля (зависит от размера банок)
  • Термометр — до 100 градусов
  • Решетка из дерева на дне бака — желательно (беру для этого старое полотенце)

Технологический заказ

  1. Наполняем стерилизованные банки приготовленными горячими консервами.
  2. Накрываем баночки подготовленными крышками.
  3. Винтовые крышки можно слегка закрыть, но не полностью.Заглушки для закаточного ключа тоже можно немного закрутить, но не полностью, а лучше просто прикрыть горлышко банки.
  4. Залейте в емкость горячую воду … Температура зависит от температуры содержимого в емкости. Чем выше температура продукта в емкости для пастеризации, тем выше температура воды для заполнения емкости.
  5. Банки, прикрытые крышками, осторожно кладем в емкость с горячей водой. Залитая в емкость вода должна доходить до подвески емкости.Это примерно 1,5-2 см от верха банки. Главное, чтобы вода из емкости во время кипячения не попадала внутрь банки.
  6. Ставим емкость на плиту и нагреваем до кипения воды, не допуская закипания.
  7. Вставляем градусник в одну из банок и следим за температурой, которая медленно поднимается. Время зависит от объема банки. Чем меньше банок, тем быстрее поднимется температура до 80-90 градусов. Выдерживаем при такой температуре 15 минут.


Почему вы спрашиваете, мы не можем сразу запечатать банку.Да потому, что при нагревании содержимое банки расширяется, там создается давление, которое может сломать крышку. В промышленном производстве для исключения такой возможности используются автоклавы.

В автоклаве содержимое банки нагревается так же, как и в резервуаре, но за пределами банки и крышки создается противодавление, которое не позволяет крышке открыться. Вот почему я написал, что можно немного затянуть крышку винта и немного надавить на банку ключом, чтобы избыточное давление вышло из банки.

После пастеризации осторожно достаньте банки из емкости и закройте или закатайте крышки до конца. Вы, конечно, также можете обернуть банки, пока они не остынут.

Утром проверяем качество термообработки, постукивая по верху ногтем. Если все в порядке, значит звук приглушенный. А если не все хорошо, то звук громче. Это почему? Дело в том, что в охлаждаемой банке создается вакуум, который как бы стягивает крышку внутрь, а если вакуума нет, то звук другой.Подозревая, что что-то не так, вы помещаете эту банку на карантин для наблюдения. Вот и подошла к концу наша работа по консервированию консервов на зиму. О том, как подготовить стеклянные банки для консервирования, вы можете прочитать на моем портале. Там же вы получите в подарок книгу по домашнему заданию.

Теперь вы знаете, как стерилизовать и пастеризовать консервы в стеклянных банках?

способов стерилизации пустых банок и пустых банок. Можно мыть в посудомоечной машине

керескан — 22 марта 2015 г.

Стерилизация полных банок — еще один способ уничтожить микробы, которые могут быстро испортить консервы, а также стерилизовать пустые банки и крышки.Стерилизация полных банок — еще один способ сохранить домашнее задание на зиму. А так как правильно стерилизовать полные банки.

Для этого на дно широкой кастрюли кладем кухонные полотенца или другой чистый материал, сложенный в 5-6 слоев. Вместо ткани можно использовать специально изготовленную деревянную решетку или круг.

Поверх ткани ставим баночки, наполненные самодельными заготовками.

Налейте в кастрюлю теплую воду. Температура наливаемой воды не должна быть ниже температуры внутри самой банки, ведь при большом перепаде температур наши банки могут просто лопнуть.Воду нужно заливать так, чтобы она покрывала банки до «плеч».

Банки накрываем металлическими крышками, но не затягиваем.

Закройте сковороду крышкой и дайте закипеть.

После закипания убавить огонь. Во время стерилизации нельзя давать воде сильно закипать, а при сильном кипении она может попасть внутрь наших банок.

После закипания отварить домашние продукты в зависимости от размера банки. Время стерилизации полных банок:

0.5 литров — 10-15 минут;

1 литр — 20-25 минут;

3 литра — 30-35 минут.

По истечении времени стерилизации осторожно достаньте банку и закрутите ее.

После скручивания я обычно переворачиваю банки вверх дном и заворачиваю в тепло, пока они полностью не остынут.

Так нужно стерилизовать баночки с заготовками на зиму (полные или наполненные) в домашних условиях.

Вы можете увидеть, как происходит стерилизация полных банок, на видео.Здесь, правда, больше внимания уделяется стерилизации банок металлическими зажимами, но это не влияет на сам принцип стерилизации.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Brownie Secrets». Пора домой. Чтобы ваши припасы хорошо хранились, огурцы не взрывались, варенье не закисало, помидоры не плесневели, необходимо не только соблюдать технологию приготовления домашних заготовок, но и необходима правильная стерилизация банок. Как правильно стерилизовать баночки, какой метод стерилизации лучше, сколько времени нужно на стерилизацию банок, как стерилизовать маленькие баночки — ответы на эти вопросы вы найдете в моей публикации.

Какой бы метод вы ни использовали для стерилизации банок, вы не можете избежать стадии подготовки банок к стерилизации. В чем это состоит?

В первую очередь необходимо проверить целостность банок, отбраковать банки с сколами горлышка, трещинами. Эти банки не подходят для заготовок, их лучше выбросить или использовать только как тару для хранения сыпучих продуктов (чай, крупы, зелень).


Затем вам нужно проверить, есть ли у вас крышки для этих банок и насколько плотно они закрывают банки.Если вы используете металлические крышки или пластиковые крышки, их не нужно менять каждый год, но обязательно проверяйте их посадку. Возьмите банку, налейте в нее воду, аккуратно вытрите банку от воды, закрутите крышку как можно плотнее, переверните и встряхните банку над бумажной салфеткой. Если на салфетке есть капли воды, то такая крышка вам не подойдет, она будет пропускать.

Кроме того, при использовании металлических крышек обращайте внимание на отсутствие ржавых пятен, царапин и вмятин.Поврежденные чехлы не подходят для зимних заготовок.

При использовании шапок с резинками обращайте внимание на эластичность резинки; старые, долго хранившиеся резинки имеют свойство высыхать и трескаться. Такие чехлы тоже не подходят.

После ревизии банок и крышек их необходимо тщательно промыть новой губкой с пищевой содой. Вы можете замочить банки в воде с содой на несколько часов. Именно сода помогает не только хорошо мыть банки, но и устранять запахи.Если у вас дома нет пищевой соды, вы можете мыть банки с хозяйственным мылом или средством для мытья посуды без запаха. Во всех случаях банки нужно хорошо промыть, я предпочитаю делать это под проточной водой.

Методы стерилизации банок


Существует несколько способов стерилизации банок в домашних условиях.

Условно их можно разделить на две группы:

Классические методы стерилизации применяли и наши бабушки.

Это обработка банок паром, кипячение банок, обработка марганцовкой.

Стерилизация банок перманганатом калия

Растворите насыщенный раствор перманганата калия, разлейте его в чистые банки, наполовину наполнив их, затем залейте доверху теплой водой, закройте крышку и дайте постоять 10 минут. Затем переверните банку и дайте постоять еще 5 минут. Слить перманганат калия, залить банку кипятком и можно использовать.

Этот метод подходит для стерилизации любых банок, но в настоящее время найти перманганат калия практически невозможно.

Стерилизация банок паром


Вам понадобится чайник с кипятком и специальные инструменты, которые вы можете купить в строительном магазине.

Вот уже много лет у меня есть алюминиевый круг с отверстием внутри. На него можно устанавливать как маленькие банки, так и большие. Сейчас есть приспособления на 3 банки, но можно использовать обычный гриль из духовки или масляную ширму, которая используется при жарке на сковороде.

Чтобы стерилизовать несколько банок, выберите кастрюлю с широким дном.Достаточно налить в кастрюлю воду, довести до кипения, положить сверху решетку и поставить на решетку банки и запарить. При этом крышки можно опускать в кастрюлю для стерилизации.

Время приготовления на пару разное для банок разного размера.

Сколько банок нужно стерилизовать паром

на 0,5 и 0,75 литра в течение не менее 10 минут;

за 1 литр не менее 15 минут;

на 2 литра не менее 20 минут;

на 3 литра от 25 до 30 минут.

Если вы случайно не засекли время, то окончание стерилизации банок паром можно определить по внешнему виду банки. В начале стерилизации банка покрывается каплями воды, по окончании стерилизации банка становится сухой.

Ставим стерилизованную банку на чистую, лучше льняную ткань дном вверх, снимаем прокипяченные крышки чистой вилкой и оставляем на салфетке внутренней стороной вниз. В таком состоянии банки остаются стерильными до двух суток.

Преимущество этого метода в том, что банки для заготовок можно приготовить заранее. Кроме того, таким способом можно стерилизовать как большие, так и маленькие банки.

Стерилизация банок над чайником

Тип паровой стерилизации банок — стерилизация банок над чайником. Этим методом можно стерилизовать как большие трехлитровые банки, так и маленькие. Узнайте, как это сделать, прямо из этого видео.

Варка банок в кастрюле

Этот метод подходит для стерилизации небольших банок.Таким образом можно обрабатывать сразу несколько банок.

Возьмите большую кастрюлю, на дно поставьте деревянную решетку (если решетки нет, то можно положить на нее полотенце, сложенное в несколько раз) и поставьте на нее банки, налейте холодную воду и нагрейте на плите, пока вода не закипит. После закипания баночки «варить» не менее 5 минут. Колпачки также можно сразу стерилизовать.

Этот метод хорош тем, что банки можно приготовить быстро, а недостатком является то, что такая стерилизация не идеальна и подходит только для тех рецептов, которые предусматривают дальнейшую стерилизацию домашних продуктов.

У описанных выше способов есть для меня один существенный недостаток — много пара и тепла на кухне, к тому же их легко ошпарить кипятком, поэтому в последнее время предпочитаю современные «сухие» методы стерилизации банок.

Стерилизация банок в микроволновой печи


В чистые банки нужно налить воду, наполнив банку на треть. Включите микроволновую печь на 5 минут при мощности 800 Вт. Вода закипит, стерилизация будет паровой, а парилки на кухне не будет.

Стерилизация банок в микроволновой печи — один из самых удобных способов стерилизации банок, но в основном он подходит для небольших банок. Бутылки тоже можно стерилизовать, но нужно ставить их на бочку с необходимым количеством воды.

Стерилизация банок в электрической духовке


Этот метод удобен, когда нужно подготовить много банок. Моя духовка состоит из 4-х трехлитровых банок или сразу 12-ти литровых банок.

Стерилизация несложная.Помытые банки ставлю на решетку в холодную духовку, разогреваю духовку до 120 градусов и держу банки 15 минут, затем выключаю духовку.

Чтобы банки не растрескались при нагревании, не ставьте банки плотно друг к другу и не нагревайте духовку выше 120 градусов.

Стерилизация банок в мультиварке

Идеально подходит для стерилизации банок в мультиварке с функцией «пар». В чашу мультиварки налейте воду, поставьте корзину для пропаривания посуды, поставьте чистые банки и включите нужный режим и установите время на 10 минут.

Этот метод удобен тем, что можно сразу стерилизовать как баночки, так и крышки.

Посмотрите видео о стерилизации банок в мультиварке.

Как стерилизовать маленькие баночки

Маленькие баночки можно стерилизовать:

  • на пару;
  • в кипятке;
  • в духовке;
  • в мультиварке;
  • в микроволновке;
  • в пароварке;
  • просто залить кипятком при условии, что заготовка в банке будет подвергаться дальнейшей пастеризации (нагрев до 90 градусов) или стерилизации.

Для стерилизации небольших банок подходят различные методы стерилизации. Выберите наиболее удобный для вас способ.

Сегодня вы познакомились с классическими и современными способами стерилизации банок, узнали их достоинства и недостатки, и вы выбрали метод стерилизации банок для заготовок.

В последнее время предпочитаю рецепты без стерилизации, использую только хорошо простерилизованные банки.

Предлагаю вам ознакомиться с моими любимыми рецептами:

Желаю хороших домашних заданий на зиму.

С уважением, Надежда Карачева

Для каждой хозяйки летне-осенний период отмечен завалом овощей и фруктов на зиму. Консервация — увлекательный и в то же время трудоемкий процесс, требующий много времени и усилий. Чтобы затраченные усилия не пропали даром, к этому следует тщательно подготовиться: выбрать качественные продукты, вымыть и простерилизовать баночки.

Последнему следует уделить особое внимание, потому что от того, насколько хорошо стерилизованы банки, зависит, продлится ли консервация в течение длительного периода времени.Стерилизация в духовке — самый популярный из всех методов стерилизации.

Зачем стерилизуют банки

Хотя процесс стерилизации банок занимает много времени, без него не обойтись. Объясняется это тем, что при хранении стеклянной тары на внутренней поверхности образуются определенные организмы и бактерии, которые начнут активно размножаться в уже закрытых банках. Об этом будет свидетельствовать мутный рассол, вздутые или надорванные крышки. Чтобы этого не произошло, стеклянные банки должны пройти термическую обработку.

Перед началом стерилизации необходимо сделать следующее:

  • Осмотрите банки на предмет трещин и сколов. Если они есть, их нельзя сохранить — банки могут лопнуть;
  • Банки залить теплой водой и оставить на пару часов. Это сделано для того, чтобы все загрязнения лучше отставали от их стен;
  • Тщательно вымойте банки. Особое внимание стоит уделить шее, так как там скапливается много пыли. Лучше всего мыть консервные банки с помощью пищевой соды и новой поролоновой губки.

Высыхают ли банки перед стерилизацией? Здесь каждый выбирает сам. Если позволяет время, протрите, если нет, можете ставить влажные емкости в духовку. Отличие только в положении банок: влажные ставят вверх дном, сухие — вверх дном. После этих процедур банки можно ставить в духовку.

Правила стерилизации пустых банок в духовке

Стерилизация банок в газовых и электрических духовках — самый простой способ, прошедший многолетние испытания многими женщинами.Преимущество этого метода в том, что за один раз можно приготовить несколько банок. Но в связи с тем, что банки не должны контактировать друг с другом, важно не переборщить с их количеством. Можно стерилизовать одну партию:

  • трехлитровый — 5-7 шт.,
  • л. 9-11 шт.,
  • поллитровая — 11-13 шт.

Важно помнить, что банки ставят только в холодную духовку, их нужно нагревать вместе. Температуру не следует доводить до максимальных отметок, сначала можно включить на 100 градусов и постепенно довести до 180.

Банки можно ставить на противень или на решетку. Вместе с ними в духовку можно поставить железные крышки для скручивания. Их кладут на второй противень и кладут на более низкий уровень.

Сколько банок следует стерилизовать в духовке?

  • 3 л — 20 минут,
  • 1 литр — 15 минут
  • 0,5 л — 10 минут.

По прошествии нужного времени нужно выключить духовку и открыть ее дверцу, чтобы выпустить горячий воздух и дать банкам немного остыть.Запаситесь тряпочными или силиконовыми прихватками, чистым вафельным полотенцем, так как горячие банки лучше не трогать голыми руками.

Поставьте стерилизованные банки на стол, накройте крышками и оставьте, пока не разложат продукты.

Правила стерилизации банок с заготовками в духовке

Популярные рецепты консервирования овощных салатов или джемов предусматривают стерилизацию уже помещенных в банку продуктов. Как и при какой температуре стерилизовать наполненные банки в духовке? Алгоритм действий следующий:

  1. Вымытые пустые емкости следует стерилизовать указанным выше способом.Многие этого не делают и кладут еду в чистые, но не стерилизованные банки. Но чтобы убить всех микробов, и не переживать за дальнейшую судьбу заготовок, емкости желательно прогреть в духовке;
  2. После прогрева нужно дать банкам остыть и разложить продукты в уже холодных емкостях;
  3. Наполненные банки помещают в холодную духовку и слегка накрывают стерилизованными железными крышками;
  4. Какой бы вместимостью ни была емкость, температура нагрева наполненных банок не должна превышать 100 — 120 градусов;
  5. Время нахождения в духовке зависит от объема банки.Сколько это стоит?
  • 3 л — 30 минут,
  • 1 л — 20 минут
  • 0,5 л — 5-10 минут.

По прошествии подходящего времени банки вынимаются и тут же закатываются крышкой.

Несколько важных моментов консервирования

  1. Свернутые канистры необходимо проверить на герметичность. Для этого сразу после последнего переворота закаточной машины положить банку на полотенце крышкой вниз. Если утечка видна, банка закрыта неплотно;
  2. Чтобы продлить процесс стерилизации, закрытые банки со всех сторон оборачивают теплым одеялом.В этом состоянии их оставляют полностью остыть. Этот процесс занимает примерно 2-3 дня;
  3. Когда банки полностью остынут, их нужно хранить в темном, холодном месте: погреб, балкон, кухонный ящик, расположенный подальше от радиатора и плиты.
  4. Оптимальной температурой хранения для консервации считается температура воздуха от +4 до +10 градусов.

Процесс стерилизации банок в духовке самый щадящий для хозяйки по сравнению с другими методами.Предварительно разогретая духовка не повысит общую температуру в помещении и не нагонит пар, что немаловажно в жаркий летний период.

Самый надежный способ сохранить овощи, ягоды и фрукты на долгое время — это сохранить их. Но чтобы этот процесс прошел гладко и без наложений, нужно разложить подготовленные ингредиенты в абсолютно чистые банки. Ведь на их поверхности обитает огромное количество микробов, способных вызвать брожение в маринованном продукте, что приведет к его порче.

На основании этого можно сделать вывод: грамотная стерилизация банок в домашних условиях — необходимое условие сохранения аппетитного сливочного масла, хрустящих подберезовиков, сочных помидоров и других деликатесов, приготовленных с любовью.

Кислая среда, которую мы создаем для засолки, оптимальна для размножения вредных микроорганизмов.

Во время стерилизации вода нагревается до температуры более 100 ° C, и при этой температуре все микробы погибают. Нарушение этого процесса и начало брожения проявляются вздутием крышек и помутнением рассола.

Этап 1: подготовка банок к стерилизации

Следующие простые шаги помогут избежать инцидентов при хранении продуктов:

  • Обязательно проверьте банки на предмет сколов и трещин. Даже через небольшую сколу в области горлышка в банку попадет воздух, что приведет к повреждению продукта, вздутию крышки и, возможно, ее поломке.
    Поврежденная банка может лопнуть под воздействием кипящей воды.
  • Тщательно вымойте банки для моющих средств, а затем просушите их.Не рекомендуется стерилизовать влажные банки.

Этап 2: стерилизация банок

Поскольку прогресс не стоит на месте, перечень методов стерилизации постоянно расширяется. Рассмотрим 8 самых простых и интересных способов.

Переправой

Это самый старый путь, дошедший до нас от бабушек. Однако он остается самым эффективным и надежным.

Банки для пара можно стерилизовать разными способами:

  • С помощью простого чайника. Поставьте подготовленную банку на носик чайника и, пока она закипит, простерилизуйте. На дезинфекцию литровой банки потребуется 10 минут, а трехлитровой — 15 минут.
  • Используя кастрюлю и сито. Налейте на пол кастрюлю с водой и доведите до кипения. Сверху кастрюли кладут металлическое сито, а сверху ставят банки горлышком вниз.
    Возможно, у некоторых людей до сих пор есть специальные колпачки с одной или несколькими прорезями для шеи. На них удобнее устанавливать бидоны, а горячий воздух не уходит в окружающую среду.

Плюсы: качество, доступность.

Недостатки: неудобно вынимать банки из чайника или сита, есть риск получить ожог.

В воде

Кипячение является наиболее распространенным методом стерилизации контейнеров.

На дно большой глубокой кастрюли положите деревянную доску, полотенце или сложенную марлю, переверните стеклянную тару, налейте воду до краев, чтобы банки полностью погрузились в нее, и кипятите около 15 минут. минут.

Банки не должны касаться друг друга, поэтому логичнее будет положить между ними марлю.

Преимущества: эффективность , вы можете стерилизовать одновременно столько банок, сколько поместится в выбранной кастрюле, вы можете кипятить крышки вместе с контейнером.

Недостатки: неудобно снимать горячие банки, жесткая вода может спровоцировать образование солевого осадка на стенках емкости.

В духовом шкафу

Это вид стерилизации паром.Банки свободно ставят на противень и нагревают в духовке 15 минут. Они должны быть влажными!

Температура во время разогрева не должна превышать отметку 200 ° C. По окончании процедуры стеклянную тару оставляют остывать прямо в духовке, так как она может лопнуть с резким диссонансом температур.

Плюсы: температура в духовке выше, чем у кипятка, вместительность.

Минусы: духовка долго греется, но это может только мешать массовому приготовлению консервов.

В микроволновой печи

Самый быстрый и простой способ стерилизовать емкости. Но помните, что микроволновая печь нагревает пищу или жидкость, поэтому добавьте немного воды в каждую банку, чтобы она поднималась примерно на 2 см над дном.

Важно! Нельзя нагревать тару без воды в микроволновке и металлических предметов — крышек !

Микроволновая печь

В При мощности 800 Вт емкость станет кристально чистой всего за 5 минут.

Совет! 3-х литровые банки не поместятся в стандартные домашние микроволновые печи, попробуйте поставить их набок.

Достоинства: просто, очень быстро и «добросовестно».

Недостатки: крышек необходимо стерилизовать отдельно, ограниченная вместимость.

В пароварке

Пароварка — чрезвычайно полезное устройство в быту. И даже в таком деле, как дезинфицирующие банки, она способна выручить хозяйку.

Все, что требуется, — это поставить емкость горлышком вниз в пароварку. Можно делать с крышками, но не с банками, они должны быть открыты!

Для литровых банок пароварка перейдет в режим «готовка» за 15 минут.

Плюсы: скорость, легкость.

Минусы: неудобно обрабатывать большое количество тары, только для маленьких банок.

В мультиварке

Еще один инновационный метод! Банки ставят на паровую подставку вверх дном и нагревают 10-15 минут, в зависимости от размера, в режиме «пар».

Преимущества: простота, скорость прогрева пароварки, качество.

Минусы: Одновременно можно дезинфицировать только одну емкость.

В аэрогриле

Аэрогриль также может помочь вам при консервировании продуктов. Банки для стерилизации устанавливаются на нижнюю решетку, в них наливают немного воды и нагревают 15 минут при температуре 150 ° С.

Плюсы: скорость , контроль не требуется.

Недостатки: небольшое количество контейнеров, обрабатываемых одновременно.

Можно мыть в посудомоечной машине.

Этот метод удобен тем, что в посуду можно загружать дно для предварительной мойки. Банки просто помещают в посудомоечную машину, переключатель температуры ставят на максимальную отметку, более 60 ° C, и «стакан» моют без каких-либо чистящих средств.

Сюда же можно ставить крышки.

Плюсы: не нужно отвлекаться, а свободное время можно посвятить заготовкам.

Минусы: очень низкая температура, а это значит, что некоторые микробы могут выжить.Лучше использовать обычный пар.

Этап 3: стерилизация крышек

Как и банки, крышки проверяются на наличие трещин, повреждений и ржавчины. Обычно резьбовые крышки необходимо заменять ежегодно.

Самый удобный способ продезинфицировать крышки — опустить их в кипяток и прогреть. Специально для этой операции можно предварительно прокипятить дно кастрюли с водой.

Если вы стерилизуете банки в духовке, поместите их туда вместе с крышками. Но нельзя класть в микроволновку металлические предметы.

Этап 4: повторная пастеризация

Даже самая качественная стерилизация банок не удовлетворит каждую хозяйку. Некоторым нужна дополнительная защитная сетка, и поэтому они повторно стерилизуют банки вместе с заготовками. В консервировании этот процесс называется пастеризацией.

Для пастеризации понадобится вместительный противень, желательно с толстым дном. Если емкость слишком громоздкая, используйте таз.

Дно выбранной тары накрывают любой хлопчатобумажной тканью или укладывают деревянную доску, сверху кладут подготовленные банки, неплотно прикрытые крышкой.

По окончании пастеризации банки по одной вынимают из воды и сразу же закатывают. Лучше всего хранить их в перевернутом виде, пока они не остынут.

керескан — 22 марта 2015 г.

Следует отметить, что стерилизация паром в домашних условиях, а точнее паром в кастрюле или чайнике, является наиболее проверенным, надежным и старым способом стерилизации контейнеров.
Как правильно стерилизовать баночки паром?

Начнем с того, что одним из недостатков этого метода является то, что для стерилизации необходимы специальные приспособления.Помимо кастрюли, в которой будет закипать вода, вам понадобится специальная крышка с одним или несколькими отверстиями.

Для стерилизации банок можно также использовать инструменты, например решетку для духовки или гриля, ситечко или другое приспособление, чтобы держать банку над кипящей кастрюлей. Время стерилизации и количество одновременно обрабатываемых банок зависят от конструкции стерилизационного устройства.

Фото. Аппараты паровой стерилизации банок.

А теперь ответим на вопрос: как долго и как правильно стерилизовать баночки.

В зависимости от размера банки время стерилизации варьируется от 5 до 15 минут.

Правильность стерилизации следует определять по наличию капель пара на стенках банки. Пар должен стекать равномерно.

В заключение напомним, что стерилизация банок паром будет бесполезной, если не стерилизовать крышки. Поэтому перед тем, как закрыть наполненные банки, крышки также следует подержать в кипящей воде 2-3 минуты или над паром в течение 5 минут.

Пастеризация — Крафтовый чайник

Для сертифицированного пивного сноба покупка упаковки из 6 банок может стать настоящим испытанием: подойдя к дисплею кулера, они готовы проработать подробный распорядок, один из которых имеет высокий процент успеха при покупке качественного пива. Во-первых, они должны рассмотреть стиль пива, что, в свою очередь, открывает шквал вопросов: является ли это «индивидуальным» употреблением алкоголя или их будут сопровождать другие? По какому случаю? Какое сейчас время года или погода? Пока соображения накапливаются, так что делать стили сочтут целесообразными.

Затем, имея в виду общее представление о допустимых стилях, вступают в игру конкретные бренды. Выбирают ли они «старых верных», проверенных 6 кубиков, которые никогда их не подводят, или они переходят к чему-то совершенно новому? Чтобы ответить на этот вопрос, они начинают искать дату «дата упаковки» или «лучшая покупка», а затем взвешивают результаты.

Далее следует внутренний монолог пивного сноба: «Это пиво звучит аккуратно, но дата упаковки не указана». Они ставят коробку и переходят к следующей.»Я знаю, что это отличное пиво, , но ему 5 месяцев». Это тоже устанавливается, полагая, что должен быть лучший вариант. «Подожди, что это?» Они начинают сканировать конкурирующую упаковку: она сделана тем, что сноб считает ориентированной на качество пивоварней, она соответствует «приемлемым стилям», и , она была упакована всего две недели назад. Бинго.

На самом деле, это, вероятно, сжатый процесс покупки для большинства пивных снобов. Те, у кого более продолжительный распорядок дня, научились не делать покупки с другими людьми, поскольку они наверняка будут раздражать их длительной нерешительностью.

Описанный выше пивной сноб определенно не характеризует каждого потребителя ремесел. Скорее всего, им будет достаточно просто взять бренд, который они знают, и не смотреть на даты. Тем не менее, в эту бурную эпоху крафтового пива растет осведомленность потребителей о «свежести» и общем качестве продукта. Как пивовары, мы должны не только поощрять повышение осведомленности о качестве продукции, но и постоянно стремиться к повышению стабильности наших брендов на полках.

Пивоварни, ориентированные на качество, хорошо осведомлены о надлежащих методах хранения и упаковки, которые необходимо соблюдать, чтобы обеспечить максимально длительный срок хранения пива.Большинство из этих практик основано на желании максимально уменьшить поглощение кислорода. Упакованный кислород вызывает окисление многих химических соединений в пиве, и подавляющее большинство этих окисленных продуктов оказывает негативное влияние на готовое пиво. В конце концов, пиво — это сельскохозяйственный продукт; Так же, как и еда, давно известно, что упакованный кислород быстро портит содержимое внутри.

Помимо окислительных реакций, большинство домашних пивоваров начального уровня знакомы с еще одним соображением качества.Даже если вы сварили всего одну партию пива, вы, вероятно, заметили, что требуется обширная очистка и дезинфекция. Будьте уверены, что большинство пивоваров (обычно с бородой и в грязной одежде) убирают не ради чистки, а для того, чтобы снизить вероятность микробной порчи сусла и пива.

Как пивовары, мы обычно хотим, чтобы всего один микроорганизм смог насладиться нашим вкусным суслом или пивом. Итак, мы приложили много усилий для очистки и дезинфекции и .«Пивоварение» часто называют очисткой на 90% и приготовлением пива на 10% (хотя ваш опыт может отличаться). Хотя опытные пивовары усовершенствовали процесс очистки и дезинфекции, как если бы они работали в отделении неотложной помощи, крошечные микробы все еще могут проникнуть в процесс. Потенциальный риск, который это представляет, может привести к логистической головной боли, связанной с отзывом продукта, а также к финансовому кошмару, связанному с демпингом продукта.

Чтобы исключить этот потенциальный риск и по другим выгодным причинам, многие пивоварни включают пастеризацию в свои погреба или процесс упаковки.Как пивовары, мы снова должны снять шляпу перед французским ученым Луи Пастером за его микробные открытия, которые принесли огромную пользу отрасли. Пастеризация (вы можете догадаться, откуда взялось название?) — это процесс нагрева пищи или напитков с целью значительного уменьшения количества живых микроорганизмов, присутствующих в упаковке.

Для многих пищевых продуктов и напитков (в частности, молока и соков) пастеризация применяется для устранения патогенов (болезнетворных микроорганизмов).Однако пиво отличается, поскольку оно уже создает среду, неблагоприятную для патогенов: низкий уровень кислорода, высокий уровень CO2, мало питательных веществ (потому что дрожжи уже используются больше всего), этанол (естественное дезинфицирующее средство), низкие температуры и низкий pH. Поэтому пастеризация пива в первую очередь предназначена для обеспечения качества.

И мгновенные пастеризаторы, и туннельные пастеризаторы широко распространены в отрасли. Мгновенные пастеризаторы используют концепцию HTST (высокотемпературный кратковременный), тогда как туннельные пастеризаторы работают по большей части концепции LTLT (low temp long time).Мгновенные пастеризаторы занимают значительно меньше площади и пастеризуют пиво «в очереди», как правило, на пути к упаковке. С другой стороны, туннельные пастеризаторы пастеризуют пиво в запечатанной упаковке (банках или бутылках). Объемы бочонков слишком велики для эффективной туннельной пастеризации.

Время и температура являются важными факторами в определении эффективности пастеризации. Пастеризационная установка (PU) используется для описания скорости пастеризации продукта. «Каждую минуту пиво выдерживается при 60 ° C (140 ° F), как утверждается, оно подвергается одной пастеризации (PU).Таким образом, выдержка в течение 15 минут при 60 ° C составляет 15 ЕД обработки ». (Джордж Филлискерк, пиво и пивоварение)

Для температур выше или ниже 140 ° F можно использовать подобное уравнение для оценки PU:

PU будут различаться в зависимости от бренда и пивоварни, хотя в среднем обычно составляет около 15-25 PU. Как показывает практика, менее плотное пиво (более низкая плотность) обычно подвергается воздействию меньшего количества полиуретанов, а более плотное пиво (более высокая плотность) — более высокому количеству полиуретанов.

Фото: Пример флэш-пастеризатора.Обратите внимание на темно-серую квадратную область; это изображает несколько теплообменников. На пути в систему пиво нагревается, и пиво выходит из системы. Точно так же пиво, выходящее из системы, снова охлаждается после того, как пиво попадает в систему. Гликолевые и паровые теплообменники все еще применяются, однако за счет рекуперации энергии (тепла и холода из фактического продукта) мгновенные пастеризаторы могут иметь эффективность более 90%. Наконец, обратите внимание на изогнутые «вперед-назад» трубопроводы в верхней части системы. Этот изогнутый трубопровод увеличивает общую длину трубопровода, что обеспечивает время, необходимое для выдерживания пива при определенной температуре, чтобы получить желаемые PU.

Фото: Пример туннельного пастеризатора. После наполнения банок или бутылок они продолжают движение по конвейерной ленте в туннельный пастеризатор. Затем они нагреваются паром, который распыляется прямо на запечатанные бутылки. Обычно повышается многократная температура, чтобы обеспечить более постепенный нагрев. После получения желаемых полиуретанов бутылки или банки затем снова охлаждают, опрыскивая холодной водой.

Крупные макропивоварни уже давно пастеризуют свою продукцию, чтобы обеспечить стабильность при хранении и максимально увеличить охват продукции.Некоторые крафтовые пивоварни начали пастеризацию на раннем этапе, но в целом пастеризация все еще является чем-то новым для индустрии крафтового пивоварения.

Некоторые представители отрасли негативно относятся к разогреву готового пива. Несмотря на то, что нагревание происходит быстро (обычно 15-30 секунд для мгновенной пастеризации и несколько минут для туннельной пастеризации), это высокое повышение температуры, несомненно, влияет на вкус пива. Хотя в какой степени все еще в значительной степени неизвестно и часто обсуждается.

Обращаясь к вопросу о влиянии пастеризации на вкус разливного пива, Micro Matic (поставщик оборудования для разливного пива) предполагает, что это, скорее всего, вопрос личного вкуса, сравнивая его с предпочтениями людей в отношении сырых или вареных овощей. Многие пивовары считают, что пастеризация действительно может улучшить вкус некоторых брендов (часто более темного и плотного пива), в то время как более легкие, менее плотные сорта пива следует обрабатывать более деликатно с использованием более низких полиуретанов.

Конечно, понятно сомнение в необходимости пастеризации в пивоварении и, возможно, поначалу даже отрицательное отношение к ней.Однако положительное влияние становится все более очевидным, и все больше пивоваров начинают понимать причины внедрения пастеризаторов.

Помимо уничтожения микробов, пивоварам следует продолжить изучение других преимуществ пастеризации для общей стабильности при хранении. В статье 2012 года в Journal of Agriculture and Food Chemistry ученые изучили влияние пастеризации на светлое пиво и пришли к следующему выводу:

«Пастеризация явно улучшила окислительную стабильность пива, определенную спектроскопией ESR (электронно-спинового резонанса), в то время как она оказала незначительное отрицательное влияние на профиль летучих веществ за счет увеличения количества летучих соединений, что обычно связано с термической обработкой и потерей аромата фруктовых эфиров.(Андерсен и др., «Влияние пастеризации на белковый состав и окислительную стабильность пива во время хранения»).

Упоминалось ранее, дрожжи, которые все еще находятся в растворе, вероятно, погибнут во время пастеризации. В той же журнальной записи отмечается, что в пастеризованных образцах также были снижены дополнительные окислительные реакции, связанные, вероятно, с метаболизмом дрожжевого белка.

Все это означает более предсказуемый срок хранения. Пастеризованное пиво часто бывает годным в течение 120 или более дней, в зависимости от марки и спецификаций.Это упрощает работу пивоварни, особенно при расширении ассортимента.

Но подождите, это еще не все! На онлайн-семинаре CBC (Craft Brewers Conference) 2020 года Каолан Воган из Stone and Wood Brewing (крупная крафтовая пивоварня в Австралии) обсудил положительные последствия быстрой пастеризации для пивоварни, связанной с «ползучестью хмеля».

Во-первых, краткое определение «ползучести хмеля» для тех, кто не знаком: хмель от природы содержит диастатические ферменты. Когда пивовары используют «сухое охмеление» (добавляют хмель в бродящее пиво), они также добавляют эти ферменты в пиво.Это может быть проблематично, поскольку эти ферменты создают ферментируемые сахара из существующих декстринов (неферментируемых сахаров), которые дрожжи не могут переваривать. Эти ферменты работают при низких температурах и могут заставить присутствующие дрожжи продолжать ферментацию вновь образованных сбраживаемых сахаров. Это неожиданное брожение вызывает уменьшение силы тяжести, что может привести к более высокому уровню алкоголя, указанному на упаковке, взрыву или «фонтанированию» банок и бутылок, а также ряду других потенциально отрицательных побочных эффектов.

Caolan скептически относился к использованию пастеризации из-за аналогичных негативных коннотаций, упомянутых выше. Однако после внедрения флэш-пастеризатора Stone and Wood обнаружили, что они «сохранили вкус и аромат, получили пиво, стабилизированное микробиологически, и решили нашу проблему (ползучесть хмеля)». (Каолан Воган, CBC Online).

Caolan обнаружил, что даже пастеризация пива с 1 ПУ успешно денатурирует эти ферменты, предотвращая «расползание хмеля», а также подавляет рост своего штамма домашних дрожжей.Stone and Wood продолжает использовать этот режим низкой пастеризации: «Зачем пастеризовать пиво на более высоком уровне, если мы знаем, что 1 полиуретан достаточно для денатурирования ферментов хмеля?» (Каолан Воган, CBC Online).

Наконец, последнее преимущество пастеризации, которое следует обсудить, касается сохранения добавок или пивных смесей. Давайте сначала посмотрим на дополнительный вклад. Добавка определяется как любой источник экстракта, добавляемый в сусло или пиво, который не является производным соложеного ячменя.

Предположим, пивовар завершил ферментацию пива и для вкуса или ощущения во рту теперь хочет добавить фрукты или «подсластитель» (добавить сахар после ферментации).Чтобы безопасно упаковать коммерческое пиво без пастеризации, пивовар должен подождать, пока весь добавленный сбраживаемый сахар полностью ферментируется дрожжами, что иногда не позволяет добавлять фрукты / сахар. Или пивовар должен абсолютно убедиться (с помощью микробиологического и аналитического анализа), что не осталось простых сахаров, что дрожжи не способны сбраживать декстрины (некоторые штаммы) и что никаких других микроорганизмов нет.

Не могли бы вы добавить арбуз в пиво, полностью сбродить сахар, подать его на разливе в пивной и быть в безопасности? Наверное.Вы бы чувствовали себя комфортно, распространяя это пиво в широком диапазоне распределения? Возможно, но все, что вам нужно, — это всего лишь один отзыв, чтобы вы переосмыслили этапы обработки для этого бренда.

Так что насчет купажирования пива? Для тех, кто не знаком, смешивание нескольких партий ферментированных продуктов — это широко используемая техника на крупных пивоварнях. Купажирование позволяет этим пивоварням добиться максимальной согласованности от бренда к бренду. Возможно, пиво в ферментере 1 имеет более высокий уровень SO2, чем обычно. Итак, что нужно делать? Легко… смешайте ферментер 1 с меньшим процентным содержанием с ферментерами 2, 3 и 4, когда вы переходите в резервуар для брайта.(Скорее всего, это не так просто, но суть вы поняли).

То же самое применимо к пиву бочковой или деревянной выдержки. Опытные пивовары часто описывают купажирование как сложное искусство, отдельное от пивоварения. В интервью 2012 года для Embrace the Funk (веб-сайт, посвященный кислому пиву) Лорен Лимбах (директор Wood Cellar пивоваренной компании New Belgium) рассказала об использовании флэш-пастеризатора для всемирно известного производства кислого пива в Новой Бельгии. Она заявила, что мгновенная пастеризация «имеет побочный эффект, но это замечательный побочный эффект.Он фиксирует смесь, которую я создаю ».

Лимбах продолжил: «Вы знаете, что некоторые люди хранят такое пиво, как Geuze, очень долгое время, и они не осознают, что блендер кропотливо приготовил этот купаж. Блендер попробовал все свои бочки и сказал: «Этот процент этого бочонка, этот процент этого и т. Д.» Этот человек собрал все вместе, попробовал и сказал: «Идеально». Но 3 года спустя, кто знает, каково это, если это не пастеризовано. Таким образом, при пастеризации вы определенно можете зафиксировать смесь, но она также может окисляться.»(Лорен Лимбах,« Объятия фанка »)

Когда для этих смесей используется пастеризация, полученное пиво более точно соответствует задумке блендера. Никакие дрожжи или другие микробы не смогут со временем изменить пиво. Только кислород может еще больше изменить пиво, хотя ранее мы узнали, что пастеризованное пиво обладает улучшенной кислородной стабильностью по сравнению с непастеризованным пивом.

Есть еще один момент, касающийся пива, выдержанного в древесине. Дерево по своей природе никогда не может быть стерильным.Фактически, в лесу обитает бесчисленное множество организмов; Среди них — дикие дрожжи и пленкообразующие бактерии. Если вы готовили чайный гриб раньше, вам хорошо известно о пленке, которая образуется во время ферментации в результате метаболизма бактерий и дрожжей. Эта же пленка может образоваться при упаковке пива, выдержанного в древесине. Скорее всего, это безвредно для употребления, но большинство клиентов не хотят, чтобы в их пиве были плавающие липкие шарики бактерий. Очередной позитивный призыв к пастеризации.

Фотография: Пример пива, в котором образовалась пленка из-за присутствующих в бутылке микроорганизмов.

Было много чего обсудить, но поскольку пастеризация вызывает несколько споров среди пивоваров, важно выложить все на стол. Споры по поводу использования пастеризации в пивоварении, вероятно, продолжатся, как и в случае с едой и другими напитками. Хотя влияние на вкус, несомненно, есть (хотя в какой степени неизвестно), многие полученные преимущества в качестве, вероятно, уравновешивают это. Упомянутый в начале сноб, ориентированный на качество пива, должен приветствовать правильную практику пастеризации, хотя это соображение может еще больше продлить процесс покупки пива.

Счастливое пивоварение (и купажирование).

Ссылка на фото:

PU Уравнение:

https://www.redpostltd.com/support/science

Пастеризатор Flash:

centec.de/process-systems/brewery/flashpasto/

Туннельный пастеризатор:

https://www.comacgroup.com/beverage-canning-machine/tunnel-pasteurizing-machine

Пелликле из пивной бутылки:

https: // homebrew.stackexchange.com/questions/10292/white-stuff-is-it-bad

Как стерилизовать банки в газовой духовке полными. Стерилизация банок в электрической и газовой духовке. Температура стерилизации банок в духовке. Удачных заготовок

Банки можно стерилизовать несколькими способами, но этот самый оптимальный. Емкости для консервирования лучше всего хранить в духовке или духовке.

Выявлены следующие преимущества: можно обрабатывать сразу несколько емкостей, от водяной бани не повышается влажность в помещении, нет возможности получить ожог.

Чтобы правильно стерилизовать банки в духовке, нужно запомнить несколько простых советов:

  1. Поместите хорошо вымытые банки в выключенный духовой шкаф. Влажные устанавливаются снизу, а сухие — вверх ногами.
  2. При какой температуре выполняется стерилизация? Постепенно разогревать до 150 градусов.
  3. Процедура для маленьких банок проводится за 15 минут, для и больших примерно за полчаса.
  4. Крышки отвариваются отдельно в кастрюле. Затем они раскладываются на чистом сухом полотенце.

В духовке можно стерилизовать банки для салатов и огурцов. Для этого внутрь устанавливаются наполненные емкости и выставляется температура 100 градусов. Через 10-15 минут банки можно будет вынимать.

Примечание! Достать банки из духовки нужно только с помощью сухих тряпок, рукавиц или рукавиц.

В противном случае емкость может лопнуть от резкого перепада температуры.

Аналогичные методы используются для обработки стеклянной тары в микроволновой печи. Этот вид домашней стерилизации наиболее оптимален для сохранения огромного количества заготовок.

Стерилизуем пустые банки в микроволновке

Банки очень удобно стерилизовать в микроволновке. По времени эта процедура занимает всего несколько минут и практически не имеет недостатков.

Такая обработка контейнеров удобна еще и тем, что стерилизацию можно проводить как для пустых банок, так и для емкостей с заготовками.Обработка может быть сухой или влажной.

Самый простой и быстрый способ обработки — сухая стерилизация.

Стерилизация стеклянной тары в микроволновой печи осуществляется по следующей схеме:

  1. Пустые бидоны устанавливаются внутрь духовки вместе со стаканом воды.
  2. Установите таймер примерно на 5-10 минут. В некоторых случаях это может занять больше времени, так как нужно дождаться полного выкипания воды.
  3. Выньте емкость из духовки с помощью сухих скрепок и положите их на сухое полотенце.

В результате такой обработки заготовки на зиму долго не портятся. Минимальная вероятность взрыва крышек или порчи банок.

Этот способ обработки тары для джема особенно актуален — сладость никогда не сбраживается и не засахаривается.

Особенности стерилизации в кастрюле с водой, в аэрогриле, мультиварке и на пару

Существуют также более стандартные методы стерилизации стеклянных контейнеров для консервации. Многие хозяйки часто пользуются первым.

Но эффективны и другие представленные способы подготовки стеклянной тары к консервированию.

Примечание! При работе с электроприборами важно следить за тем, чтобы пар не попадал на провод или панель прибора.

В аэрогриле, мультиварке, кастрюле и пароварке можно обрабатывать как простые банки с крышками, так и емкости с завинчивающейся конструкцией.

Стандартные методы стерилизации контейнеров:

Метод Особенности стерилизации
Кастрюля с водой Самым простым для многих хозяйок является такой способ «дезинфекции» тары для консервирования.

Банку помещают прямо в кастрюлю с водой и кипятят около 10 минут. После этого здесь часто обрабатывают крышки.

Мультиварка В мультиварке установлена ​​сетка, в саму чашу наливают несколько стаканов воды. Установите режим «выпечка».

Поместите банки на горлышко по периметру сетки. Стерилизация занимает 5-10 минут.

Конвекционная печь Обработка банок в аэрогриле позволяет хранить консервацию несколько лет.Банки поместите в аэрогриль на 15-20 минут при температуре 150 градусов.

Есть возможность стерилизации банок консервантами. Аэрогриль полностью дезинфицирует продукты и посуду.

На пару Банки удерживаются над паром. Этот способ неудобен, так как тару нужно выдерживать в весе 15-20 минут.

Эта обработка не очень надежна, поэтому ее применяют для консервирования, которое не будет храниться слишком долго.

Пастеризация

Пастеризация осуществляется несколькими способами. Каждая хозяйка использует наиболее подходящий для себя метод.

Существуют примитивные и современные методы, предполагающие использование различных приемов и приспособлений.

  • Стеклянные банки ставят вверх дном в кастрюлю или чайник. Термическая обработка длится примерно 15 минут.

    Можно ускорить процесс и приобрести специальную сетку для сковороды.Это позволит вам обрабатывать несколько банок одновременно.

  • Пастеризация в печи включает влажную и сухую обработку. Может производиться даже с крышками.

    По времени занимает 10-15 минут. В этом случае можно обработать огромное количество тары.

  • Можно быстро организовать обработку тары, если использовать микроволновую печь или аэрогриль. Принцип такой же, как и при работе с духовкой.

    Здесь перерабатываются емкости с навинчивающимися крышками и обычные банки.

Перед пастеризацией банки нужно тщательно подготовить: вымыть, осмотреть на предмет сколов и трещин, удалить жирные пятна. Если одна из точек присутствует, значит емкость не пригодна для использования.

Примечание! Чтобы банки не лопнули и не деформировались, необходимо учитывать перепады температур на каждом этапе работы. И лучше использовать только сухие тряпки и полотенца.

В зависимости от особенностей структуры банки, а также ее размера, проводится соответствующая обработка по времени и способу очистки.Это нужно учитывать в каждой индивидуальной ситуации.

Полезное видео

Основная цель консервирования продуктов — сохранить их вкус и полезные питательные вещества, которые они содержат: макро- и микроэлементы, в том числе минералы и витамины. Для хранения консервов и посуды чаще всего используют герметичную стеклянную тару, как наименее подверженную воздействию кислот, солей и щелочей, содержащихся в консервированном продукте. Но изолировать продукты от внешней среды недостаточно, необходимо остановить развитие различных микроорганизмов, которые могут развиваться на питательной среде даже в закрытом продукте.

Для предотвращения развития микроорганизмов в домашних условиях применяют нагрев консервной посуды и самих консервов до температур, близких к температуре кипения воды, в том числе стерилизацию банок в духовке. Чтобы получить полностью стерильную заготовку , ее стерилизуют, то есть подвергают достаточно длительному термическому воздействию при температуре не ниже 100 ° С. Продолжительность такой выдержки зависит от объема консервной тары и температуры. тип сохраняемого продукта.

Как стерилизовать пустые банки в духовке

Безопасно ли стерилизовать банки в духовке? Один из самых безопасных методов термообработки тары для консервов — стерилизация в духовке или фритюрнице, нужно лишь выбрать оптимальный режим.

Банков необходимо проверить на предмет повреждений , в том числе:

  • потертости,
  • чипов,
  • трещин,
  • царапин.

Это необходимо для предотвращения разрушения банок как при предварительной термообработке (стерилизации), так и при дальнейшем хранении консервированной продукции.

После этого банки следует тщательно вымыть и ополоснуть … Если используются синтетические моющие средства, увеличьте время ополаскивания под проточной водой, чтобы удалить остатки моющих средств.

Наиболее экологичные варианты:

  • горчичный порошок,
  • сода пищевая,
  • мыло хозяйственное.

Все эти продукты легко смываются при ополаскивании вымытой посуды.

Чтобы поджечь вымытые банки, их следует поставить на решетку, пока духовка еще не остыла.Ставьте посуду на некотором расстоянии друг от друга вверх дном, чтобы не осталось пятен от засохших капель воды.

Стерилизовать банки в шесть этапов в соответствии с температурными интервалами:

Продолжительность термообработки зависит от объема посуды для заготовок, а именно:

  • от 10 минут до ½ литра,
  • 15 минут до 1 литра,
  • от 20 минут до 1 ½ литра,
  • 25 минут на 3 л.

После завершения стерилизации снимите банки , используя специальные перчатки , прихватки или толстое полотенце, и поместите их на разделочную доску или сложенное полотенце, чтобы предотвратить повреждение емкости из-за разницы температур.

При горячем розливе консервов банки можно использовать горячими. Если вы планируете класть продукты охлажденными или комнатной температуры, посуду для их консервирования следует охлаждать до 90–150.

Во избежание загрязнения внутренней поверхности обработанных банок их следует устанавливать перед розливом. вверх ногами или накройте стерильной салфеткой или кипяченым полотенцем.

Если используются для герметизации металлических крышек , завинчиваемых или раскатываемых, их следует прокипятить около пятнадцати минут, так как они не поддаются термической обработке.

Стеклянные крышки для консервации (которые фиксируются многоразовыми зажимами) можно стерилизовать одновременно с банками в духовке или кипячением. Уплотнительные резиновые вставки можно только кипятить.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Для консервирования готовых продуктов готовые консервы также обрабатываются при повышенных температурах, в том числе путем стерилизации банок с заготовками, например, с салатом.

Преимущества термообработки в аэрогриле и стерилизации банок с заготовками в духовке:

  • низкие трудозатраты;
  • Нет необходимости в дополнительной сушке.
  • одновременная обработка более одного контейнера;
  • Отсутствие пара в помещении;
  • отсутствие спецтехники и приспособлений.

Для проведения процедуры стерилизации приготовьте продукт в соответствии с выбранным рецептом, наполните емкости для консервов и поместите их на решетку духовки без крышек … Как и в случае с пустыми банками, разместите их заполненными на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Чтобы определить, на сколько отступить при установке, посмотрите на ширину посуды с заготовкой — расстояние должно соответствовать трети ее ширины.

Это также необходимо для обеспечения его комфортного извлечения после обработки.

Проведите , пошагово нагревая духовку , как описано выше, до температуры не ниже 100 ° C и стерилизуйте банки в духовке в соответствии с их объемом и типом продуктов, которые нужно консервировать. Минимальное время, необходимое для обработки заполненных банок, указано в разделе выше.

По истечении установленного периода времени достаньте из духовки или фритюрницы и сразу же закройте подготовленными крышками.Затем необходимо перевернуть обработанные и укупоренные банки вверх дном и оставить в покое до полного остывания. В некоторых случаях необходимо замедлить охлаждение. Для этого обработанные детали накрывают толстыми полотенцами, одеялами, подушками или помещают в специальные термобоксы, приобретенные или изготовленные нами самостоятельно.

Стерилизация банок в электрическом духовом шкафу

Стерилизация банок в электрической духовке или аэрогриле не слишком отличается от того же процесса в устройстве, работающем на газе.

Разница только во времени, необходимом для достижения необходимой температуры внутри ее рабочего места.

Причем, при обработке банок в электропечи необходимо учитывать расположение ТЭНов внутри рабочего пространства электрического устройства и либо устанавливать все обрабатываемые тары на одном уровне, либо увеличивать время обработки для заготовок, установленных на нижнем ярусе духовки.

Если нет необходимости запечатывать банки вне духовки, а затем переворачивать их, или в случае стерилизации уже запечатанных заготовок, их можно оставить полностью остыть в закрытой и выключенной духовке или фритюрнице.

Банки для пастеризации в духовке

Когда необходимо консервировать продукты, которые теряют большую часть своих полезных свойств и вкуса во время обработки при высоких температурах, метод стерилизации не подходит для их консервации. В этих случаях полезно использовать более длительную термообработку с более низкими температурами , называемую пастеризацией. Чаще всего пастеризацией обрабатывают заготовки из свежих ягод или ягод и быстро приготовленных фруктов и овощей, прошедших непродолжительную термическую обработку.Консервы с мелкоплодными заготовками также подлежат пастеризации.

Летом и осенью многие хозяйки готовятся к зиме. В них можно консервировать целые овощи и фрукты, а также салаты, джемы, соки. Большинство рецептов предусматривает предварительную стерилизацию банок. Надежный и проверенный временем метод — стерилизация банок в духовке.


Как правильно стирать

Для длительного хранения консервов необходимо предварительно тщательно вымыть банки.Сначала залейте их водой. Оставить емкость на 2-3 часа в зависимости от степени загрязнения. В теплой воде замачиваются частицы грязи, после чего банки легко чистятся.

В некоторых используются универсальные средства для мытья посуды. Также можно приготовить состав с добавлением хозяйственного мыла и пищевой соды в качестве очистителя. Этот метод проверен годами. Пищевая сода не имеет запаха и легко смывается водой. Для чистки банок используйте только новую мочалку. Используя использованный, вы рискуете внести оставшиеся на нем частицы пищи в посуду, приготовленную для консервирования.

Чтобы максимально очистить банки от пыли и старых жирных пятен, нужно вымыть их внутри и снаружи. Для достижения большего эффекта можно промыть емкость водой с добавлением уксусной кислоты или лимонного сока. Обложки обязательно обработать. Сначала проверьте их на наличие дефектов: вмятин, ржавчины. Затем залейте водой и прокипятите несколько минут. Крышки можно стерилизовать в духовке вместе с банками.

Испытание на герметичность

Наличие дефектов в виде трещин или сколов на горлышке может помешать герметизации емкости.В этом случае в банку попадет воздух, из-за чего продукты окислятся и испортятся. Чтобы этого не произошло, нужно проверить степень герметичности.

Налейте воду в банку. Держите внешние стенки контейнера сухими. Закройте крышку. Несколько раз встряхните банку над сухой поверхностью. Если вода просачивается или разбрызгивается из банки, лучше не использовать ее для консервирования.

Пустые банки

Перед тем, как поставить пустые банки в духовку, внимательно осмотрите их на предмет дефектов. Одновременно в духовку можно ставить несколько банок.Это значительно ускоряет весь процесс.

Сухие емкости необходимо ставить вверх дном, а влажные — с горлышком, чтобы вода, оставшаяся после мытья, могла через нее испариться. Стерилизация трехлитровых банок в духовке занимает 25 минут, небольших емкостей — 15–20 минут.

По истечении указанного времени снимите емкость с помощью сухих скрепок. Не используйте влажные полотенца, стекло может разбиться. Горячие банки быстро нагревают мокрые прихватки, и вы можете обжечься.Поставьте емкость горлышком вниз, накройте сухой тканью, чтобы она постепенно остыла.

В электрическую духовку

Электрический духовой шкаф также может стерилизовать банки. Сначала убедитесь, что духовка чистая внутри. Постарайтесь удалить даже старую грязь, так как при высоких температурах они будут издавать запахи, которые легко впитываются стеклом.

Поставьте банки на противень. Вместе с ними можно поставить металлические крышки для стерилизации. Сначала разогрейте духовку до самой низкой температуры, затем поместите противень с контейнером в него и выберите значение +150… +180 ° C. Это поможет убить различные бактерии, живущие на поверхности банок. Установите таймер на 15–25 минут в зависимости от размера контейнеров. Некоторые хозяйки выключают духовку после того, как с ее дверцы исчезнут последние капли влаги. Затем нужно подождать еще 5-10 минут и открыть духовку.

Вынимать посуду из электропечи нужно в сухих перчатках или перчатках. Температурный контраст может повредить целостность стекла. Не рекомендуется брать банку за горлышко.В горячем состоянии он становится чувствительным и при нажатии может треснуть и сколотиться. Чтобы емкость постепенно остывала, ее нужно поставить на поверхность и завернуть в сухое полотенце.

В газовой духовке

Процесс стерилизации банок этим методом очень похож на предыдущий. Ставя банки на противень, следите за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставьте емкость в еще холодную духовку. Затем включите его на слабом огне, чтобы воздух внутри постепенно нагрелся.Это предотвращает появление на стекле трещин и сколов. Затем установите режим +150 ° С.

Иногда после стерилизации влажных банок на дне образуется белый налет. Это связано с высокой жесткостью воды. Этот дефект не вредит процессу приготовления и не портит вкусовые качества продуктов. Однако выглядит такой налет неэстетично. Чтобы избежать ее появления, после мытья емкости протрите ее чистым полотенцем. Это удалит лишнюю влагу, что также ускорит процесс стерилизации.

После стерилизации банки следует вынуть из духовки при помощи сухих рукавиц.

Банки можно снять через 15–20 минут. Некоторые опытные хозяйки не знают времени. Они определяют готовность емкости по дверце духовки. Сначала он запотевает, а потом становится сухим. Когда с дверцы улетучатся последние капли, выключите газ и приоткройте духовку. Это позволит банкам немного остыть. Используйте сухие рукавицы для духовки или перчатки, чтобы вынуть емкость.Затем накройте полотенцем.

С заготовками

Некоторые рецепты предназначены для стерилизации емкостей с пищевыми продуктами. Для этого поставьте наполненные банки на противень. Не накрывайте их крышками. Поместите их в еще холодную духовку. Установите температуру +100 … +150 ° С.

Поллитровые банки с заготовками стерилизуют 10 минут. Емкости объемом 1 литр — 15 минут, 2–3 литра — 20–25 минут. По окончании стерилизации сухими гвоздями снимите банки и поставьте их на подготовленную поверхность.В процессе стерилизации емкости с ее содержимым на ее внешних стенках образуются капельки влаги. Это может привести к тому, что банки выскользнут из ваших рук. Кроме того, не трогайте шею, так как она может сломаться. Емкости сразу закатать крышкой.

При подготовке к зиме соблюдайте последовательность приготовления. Это поможет сохранить пищу надолго. Помните: нельзя использовать банки с трещинами или сколами. В зависимости от имеющегося у вас кухонного оборудования вы можете сами выбрать наиболее подходящий метод стерилизации.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Контент

Когда приходит время закрывать домашние соленья, варенья, необходимо соблюдать все правила процедуры. Большинство рецептов предназначены для стерилизации банок перед закрытием. Этот процесс можно осуществить несколькими способами. Сосуд ставят в электрическую или газовую духовку, иногда делают в кастрюле.

Как стерилизовать пустые банки в духовке

Для удачных или иных заготовок нужно правильно подготовить тару.Как правило, стерилизуются пустые банки, но некоторые рецепты предусматривают этот процесс с добавлением ингредиентов. Важно сразу подготовить подходящую тару, которая не лопнет. Стерилизация банок в духовке требует соблюдения следующих правил:

  1. Первая задача — внимательно осмотреть тару. Если на горлышке обнаружены трещины, сколы, такую ​​емкость смело можно отправлять в мусорное ведро. Любые изъяны, которые могут нарушить герметичность сосуда, приведут к тому, что емкость лопнет или просто испортится, и во время варки потечет.
  2. Залейте все посуду в воду и оставьте на 3 часа. Вся грязь, засохшие частицы, микроорганизмы и бактерии будут отставать от стен, их будет намного легче удалить при стирке.
  3. Сода считается лучшим препаратом для стеклянных банок. Он поможет очистить поверхность от пятен, грязи и не оставит специфического запаха, который потом будет присутствовать в соленых огурцах или варенье. При обработке тары рекомендуется использовать новую губку, на которой нет остатков другой пищи, микробов.Тщательно вымойте дно.

Некоторые покупали себе не газовые плиты, а электрические. Они также подходят для стерилизации. Процедура не сильно отличается, поэтому никаких осложнений возникнуть не должно. Стерилизация в электрической духовке, а не в газовой, проводится в соответствии со следующей инструкцией:

  1. Духовой шкаф необходимо содержать в чистоте, чтобы не впитывать старые запахи.
  2. В духовку можно ставить пустые сухие или влажные банки.В первом случае их следует установить вверх дном, во втором — вверх, чтобы испарилась лишняя влага.
  3. При желании можно одновременно выложить на противне железные крышки (не капроновые).
  4. После этого включаем устройство, выставляем режим на 150 градусов Цельсия. Этой температуры достаточно, чтобы уничтожить все вредные микроорганизмы.
  5. При достижении необходимой температуры необходимо выдержать банки определенное время (это время будет описано в разделах ниже).
  6. Нагретую емкость следует снимать очень осторожно. Они будут горячими и могут обжечь руки. Следует использовать только сухие и чистые прихватки или перчатки, так как мокрые из них создадут перепад температур, и емкость лопнет. Лучше дать остыть несколько минут. Не берите флакон за горлышко, он может отломиться.

Стерилизация банок в газовой духовке

Этот вид аппаратов очень распространен, поэтому данный способ стерилизации банок в духовке считается самым популярным в странах СНГ.Этот вариант приготовления самый простой, надежный, он позволяет за один раз приготовить множество емкостей для домашних заданий. Инструкция, как стерилизовать банки в газовой духовке:

  1. После мытья банки ставят горлышком вниз в еще холодную духовку. Чтобы жидкость быстрее испарялась, емкость следует поставить правильно (горлышком вверх), но тогда есть вероятность образования белого налета на дне из-за высокой жесткости воды.Он не испортит ваше блюдо, не навредит здоровью, но эстетично не будет смотреться. Вы можете выполнить это условие по своему усмотрению.
  2. Ставя емкости на противень, следите за тем, чтобы они не соприкасались. При нагревании банки могут треснуть, если их плотно поставить вместе, что сделает их непригодными для приготовления. Сюда можно поставить чехлы (только железные).
  3. Не нужно доводить температуру до максимума. Сначала включите режим, чтобы воздух внутри был теплым, а затем поставьте в состояние до 180 градусов.
  4. Некоторые хозяйки определяют готовность емкости по дверце прибора. Сначала он запотевает, а потом снова становится сухим. После этого емкость следует снять.
  5. Сначала выключите духовку, приоткройте дверцу, дайте банкам остыть. Они очень горячие, поэтому трогать их голыми руками категорически не рекомендуется. Используйте чистое сухое полотенце или перчатки.

Как стерилизовать банки с заготовками

Большинство рецептов приготовления на зиму требуют стерилизации банок в духовке вместе с ингредиентами.Выполнить это условие в духовке несложно, делается быстро. Инструкция, как правильно стерилизовать баночки с заготовками:

  1. Поместите емкости без крышки в холодную духовку.
  2. Поверните режим на 100 градусов.
  3. Оставьте для стерилизации на 20 минут (время может варьироваться в зависимости от объема контейнера).
  4. Возьмите горячую банку с прихватками, аккуратно выньте ее (следите, чтобы она не выскользнула из рук из-за образующейся влаги). Бери только за стороны: если взять шею, она может отломиться.
  5. Затем закатайте крышку для консервирования.

Для каждой хозяйки летне-осенний период отмечен завалом овощей и фруктов на зиму. Консервация — увлекательный и в то же время трудоемкий процесс, требующий много времени и усилий. Чтобы затраченные усилия не потрачены зря, к этому следует тщательно подготовиться: выбрать качественные продукты, вымыть и простерилизовать баночки.

Последнему следует уделить особое внимание, потому что от того, насколько хорошо стерилизованы банки, зависит, продлится ли консервация в течение длительного периода времени.Стерилизация в духовке — самый популярный из всех методов стерилизации.

Зачем стерилизуют банки

Хотя процесс стерилизации банок занимает много времени, без него не обойтись. Объясняется это тем, что при хранении стеклянной тары на внутренней поверхности образуются определенные организмы и бактерии, которые начнут активно размножаться в уже закрытых банках. Об этом будет свидетельствовать мутный рассол, вздутые или надорванные крышки. Чтобы этого не произошло, стеклянные банки необходимо подвергать термической обработке.

Перед началом стерилизации выполните следующие действия:

  • Осмотрите банки на предмет трещин и сколов. Если они есть, их нельзя сохранить — банки могут лопнуть;
  • Банки залить теплой водой и оставить на пару часов. Это сделано для того, чтобы все загрязнения лучше отставали от их стен;
  • Тщательно вымойте банки. Особое внимание стоит уделить шее, так как там скапливается много пыли. Лучше всего мыть банки для консервирования пищевой содой и новой поролоновой губкой.

Высыхают ли банки перед стерилизацией? Здесь каждый выбирает сам. Если позволяет время, протрите, если нет, можете ставить влажные емкости в духовку. Отличие только в положении банок: влажные ставят вверх дном, сухие — вверх дном. После этих процедур банки можно ставить в духовку.

Правила стерилизации пустых банок в духовке

Стерилизация банок в газовой и электрической духовке — самый простой метод, проверенный на протяжении многих лет многими женщинами.Преимущество этого метода в том, что за один раз можно приготовить несколько банок. Но в связи с тем, что банки не должны контактировать друг с другом, важно не переборщить с их количеством. Можно стерилизовать одну партию:

  • трехлитровый — 5-7 шт.,
  • л. 9-11 шт.,
  • поллитровая — 11-13 шт.

Важно помнить, что банки ставят только в холодную духовку, их нужно нагревать вместе. Температуру не следует доводить до максимальных отметок, сначала можно включить на 100 градусов и постепенно довести до 180.

Банки можно ставить на противень или на решетку. Вместе с ними в духовку можно поставить железные крышки для скручивания. Их кладут на второй противень и кладут на более низкий уровень.

Сколько банок следует стерилизовать в духовке?

  • 3 л — 20 минут,
  • 1 литр — 15 минут
  • 0,5 л — 10 минут.

По прошествии необходимого времени нужно выключить духовку и открыть ее дверцу, чтобы выпустить горячий воздух и дать банкам немного остыть.Запаситесь тряпочными или силиконовыми прихватками, чистым вафельным полотенцем, так как горячие банки лучше не трогать голыми руками.

Поставьте стерилизованные банки на стол, накройте крышками и оставьте, пока не разложат продукты.

Правила стерилизации банок с заготовками в духовке

Популярные рецепты консервирования овощных салатов или джемов предусматривают стерилизацию уже помещенных в банку продуктов. Как и при какой температуре стерилизовать наполненные банки в духовке? Алгоритм действий следующий:

  1. Вымытые пустые емкости следует стерилизовать указанным выше способом.Многие этого не делают и кладут еду в чистые, но не стерилизованные банки. Но чтобы убить всех микробов и не переживать за дальнейшую судьбу заготовок, емкости желательно прогреть в духовке;
  2. После прогрева нужно дать банкам остыть и разложить продукты в уже холодных емкостях;
  3. Наполненные банки помещают в холодную духовку и слегка накрывают стерилизованными железными крышками;
  4. Какой бы вместимостью ни была емкость, температура нагрева наполненных банок не должна превышать 100 — 120 градусов;
  5. Время нахождения в духовке зависит от объема банки.Сколько это стоит?
  • 3 л — 30 минут,
  • 1 л — 20 минут,
  • 0,5 л — 5-10 минут.

По прошествии подходящего времени банки вынимаются и тут же закатываются крышкой.

Несколько важных моментов консервирования

  1. Свернутые канистры необходимо проверить на герметичность. Для этого сразу после последнего включения закаточной машины поставьте банку на полотенце крышкой вниз. Если утечка заметна, банка не запечатана;
  2. Чтобы продлить процесс стерилизации, закрытые банки со всех сторон оборачивают теплым одеялом.В этом состоянии их оставляют полностью остыть. Этот процесс занимает примерно 2-3 дня;
  3. Когда банки полностью остынут, их нужно хранить в темном, холодном месте: погреб, балкон, кухонный ящик, расположенный подальше от радиатора и плиты.
  4. Оптимальной температурой хранения для консервации считается температура воздуха от +4 до +10 градусов.

Процесс стерилизации банок в духовке самый щадящий для хозяйки по сравнению с другими методами.Предварительно разогретая духовка не повысит общую температуру в помещении и не нагонит пар, что немаловажно в жаркий летний период.

Можно ли пастеризовать молоко в горшочках быстрого приготовления?

Возможность пастеризации молока может быть невероятно удобной и финансово полезной для тех, кто имеет доступ к сырому молоку. Однако этот процесс может быть сложным и трудоемким, если вы делаете его дома.

Всегда желательно иметь продукт, который может упростить сложные процессы.Большие домашние пастеризаторы могут стоить от нескольких сотен долларов до нескольких тысяч долларов.

Если у вас есть желание пастеризовать собственное молоко, но для вас нецелесообразно тратить большую сумму денег на специальный пастеризатор для молока, у вас все еще есть варианты.

Почему бы не пастеризовать молоко с помощью уже имеющегося у вас устройства или устройства, которое вы можете купить по гораздо более разумной цене. Решением этой проблемы может стать использование вашей электрической скороварки.

Некоторые из новых скороварок имеют специальные функции для пастеризации молока, а другие имеют эту функцию, но это не всегда очевидно.

В этой статье будет объяснено несколько методов пастеризации молока, и основное внимание будет уделено тому, как это сделать с помощью нескольких различных электрических скороварок Instant Pot.

Пастеризация: что это такое и почему мы это делаем?

Целью пастеризации является повышение безопасности пищевых продуктов. Самая популярная пастеризованная еда, которую вы, вероятно, потребляете, — это молоко, хотя соки и консервы также пастеризуются.

Пастеризовать молоко важно, потому что некоторые из наиболее вредных патогенов обычно встречаются у животных, от которых мы получаем молоко, таких как коровы, овцы и козы.Пастеризация убивает такие бактерии, как сальмонелла, кишечная палочка и листерии. Вы можете найти полное объяснение рисков для здоровья, связанных с сырым молоком, на веб-сайте FDA.

Когда пищевой продукт пастеризуется, он нагревается до высокой температуры для уничтожения патогенов и микроорганизмов. Она отличается от стерилизации, потому что на самом деле не убивает все опасные микробы в пище.

Пастеризация убивает достаточно, чтобы количество микроорганизмов было настолько низким, что маловероятно, что они вызовут болезни.Поскольку не все микробы погибают, вы должны следовать определенным инструкциям, таким как безопасная температура хранения и срок годности, чтобы не заболеть от употребления пищи.

Пастеризация является предпочтительным методом обеспечения безопасности пищевых продуктов в отличие от стерилизации, поскольку температура достаточна для уничтожения большинства вредных микробов, но недостаточно высока, чтобы отрицательно повлиять на вкус или качество пищи.

Еще одним дополнительным преимуществом пастеризации молока является то, что высокая температура разрушает некоторые белки в молоке.Это удаляет некоторые из наиболее трудно перевариваемых материалов, облегчая питье молока для желудка.

Можно ли пастеризовать молоко с помощью Instant Pot?

Хотя это может быть не сразу очевидно, некоторые электрические скороварки Instant Pot способны пастеризовать молоко.

Самый простой способ узнать, может ли ваш Instant Pot пастеризовать молоко, — это посмотреть, есть ли у него функция йогурта. Сюда входят модели Instant Pot IP-Smart и IP-DUO; модели IP-LUX не имеют этой функции.

Кроме того, если у вас есть Instant Pot с функцией стерилизации, например IP-DUO Plus60 и Instant Pot Ultra, вы также сможете пастеризовать молоко.

Все скороварки Instant Pot, в которых пастеризуется молоко, делают это при самой низкой рекомендованной температуре пастеризации, которая составляет 161 ° F.

Как пастеризовать молоко с помощью Instant Pot

Метод пастеризации молока в Instant Pot немного отличается от старых моделей по сравнению с новыми моделями.

В руководстве к вашему IP-DUO вы найдете два метода пастеризации молока; один использует только внутренний горшок, другой — бутылки.

Метод внутренней кастрюли:

  1. Добавьте сырое молоко во внутреннюю кастрюлю.
  2. Выбрать йогурт.
  3. Выберите Настроить.
  4. Выберите Еще.
  5. После того, как горшок издаст звуковой сигнал и отобразит «йогт», завершите программу.

Бутылка Метод:

  1. Добавьте один стакан воды во внутреннюю кастрюлю.
  2. Поместите решетку для варки в кастрюлю.
  3. Поставьте бутылки с молоком на решетку.
  4. Выберите функцию пара и установите на 1 минуту.
  5. Дайте пару выйти естественным образом.

В двух более новых моделях, IP-DUO Plus и Instant Pot Ultra, вы должны использовать функцию стерилизации и выбрать «Меньше». Это нагреет молоко до необходимой температуры.

После пастеризации молока необходимо охладить его до нужной температуры, около 40 ° F.Самый распространенный метод охлаждения домашнего пастеризованного молока — это метод холодной ванны.

Этот метод можно легко применить в кухонной мойке. Используя этот метод, вы помещаете молоко в емкости и помещаете их в ванну с холодной водой и льдом. После того, как ванна станет теплой или когда вы примете ванну, замените воду более холодной водой со льдом, пока молоко не достигнет соответствующей температуры.

Чем быстрее остывает молоко, тем лучше. Если молоко находится в более теплой температуре в течение длительного периода времени, вкус может измениться до такой степени, что пить его будет неприятно.Также медленное охлаждение может способствовать быстрому размножению бактерий.

Что нужно помнить при пастеризации молока с помощью Instant Pot

  • Пастеризовать молоко всегда безопаснее, чем пить его в сыром виде.
  • Пастеризация не снижает питательную ценность молока.
  • Пастеризация молока может выполняться только с помощью горшков быстрого приготовления, которые имеют функцию йогурта или функцию стерилизации.
  • Важно как можно быстрее охладить пастеризованное молоко.
  • Всегда соблюдайте рекомендации по безопасному хранению молочных продуктов.

Пастеризация молока — это то, чем вы не будете часто заниматься, но это может быть полезной функцией для тех, кто выращивает собственное молоко. У вас также может быть возможность использовать эту функцию, если вы покупаете сырое молоко у друга или на фермерском рынке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.