Как варить на пару в мультиварке хинкали: Хинкали в мультиварке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Приготовление на пару в мультиварке панасоник

» Поварята «

Cайт кулинарных рецептов

Программа Варка на пару

Самая простая программа! Идеально подходит тем, кто любит пельмени. Но готовить мы будем хинкали, это чуть дольше, но вкуснее. В таблице времени приготовления блюд на пару наиболее подходящим является время, нужное для того, чтобы приготовить манты, на него и будем ориентироваться. Собственно таблица:

В кастрюлю наливаем воду, причем ее количество должно быть достаточным, чтобы его хватило на все время варки, но при этом нигде в инструкции это самое «достаточное количество» в литрах не указано. Значит, лучше пусть будет больше, чем меньше – наливаем воды по нижнюю риску:

Далее в специальной посуде для варки на пару выкладываем замороженные хинкали

Ставим режим «Варка на пару» и выбираем на таймере время 40 минут, после чего нажимаем кнопку Старт.

Надо учитывать, что отсчет времени на дисплее начнется в тот момент, когда вода, налитая в кастрюлю, закипит. То есть к выставленным 40 минутам прибавьте еще около пятнадцати, итого ужина ждать примерно час.

Зато когда хинкали сварятся, они будут выглядеть вот так:

Посмотрите еще один вариант как приготовить Хинкали в мультиварке на режиме «Варка на пару»

» Поварята «

Cайт кулинарных рецептов

Программа Варка на пару

Самая простая программа! Идеально подходит тем, кто любит пельмени. Но готовить мы будем хинкали, это чуть дольше, но вкуснее. В таблице времени приготовления блюд на пару наиболее подходящим является время, нужное для того, чтобы приготовить манты, на него и будем ориентироваться. Собственно таблица:

В кастрюлю наливаем воду, причем ее количество должно быть достаточным, чтобы его хватило на все время варки, но при этом нигде в инструкции это самое «достаточное количество» в литрах не указано. Значит, лучше пусть будет больше, чем меньше – наливаем воды по нижнюю риску:

Далее в специальной посуде для варки на пару выкладываем замороженные хинкали

Ставим режим «Варка на пару» и выбираем на таймере время 40 минут, после чего нажимаем кнопку Старт.

Надо учитывать, что отсчет времени на дисплее начнется в тот момент, когда вода, налитая в кастрюлю, закипит. То есть к выставленным 40 минутам прибавьте еще около пятнадцати, итого ужина ждать примерно час.

Зато когда хинкали сварятся, они будут выглядеть вот так:

Посмотрите еще один вариант как приготовить Хинкали в мультиварке на режиме «Варка на пару»

Кто готовит на решетке в мультиварке Панасоник. сколько по времени нужно ставить «готовку на пару»? Читать далее →

У меня есть мультиварка, но вот захотелось мне домашнего полезного хлеба и задумалась я о хлебопечке. Два агрегата на кухне будут занимать много места, поэтому хочу купить 2 в 1, но вот что именно: хлебопечку-мультиварку или мультиварку-хлебопечку (возможно еще и с функцией скороварки)? Понимаю что здесь нужно

Читать далее →

Хочу спросить совета. У меня 2 старенькие мультиварки — панасоник и land life скороварка. Подумываю заменить вторую, она работает, но режимов маловато и без крышки неудобно готовить, постоянно щелкает и в итоге перегревается и выключается. В современных м. Читать далее →

Вчера первый раз готовила котлеты в мульте. делала гречку, заодно на решетке решила сделать котлеты. Получилось вкусно.теперь хочу сделать на функции «Готовка на пару» подскажите сколько воды наливать в чашу и на какое время ставитьМультиварка панасоник 18 Читать далее →

Задумали мы с мужем подарить свекрови на день рождения мультиварку. Она очень любит готовить, и давно мечтала об этом приобретении. Хотела бы уточнить у владелиц мультиварки Поларис — всем ли довольны? Читать далее →

Всем добрый день!Девочки, помогите понять, какая модель мультиварки мне нужна. Под катом суть вопроса. Читать далее →

Совсем я запуталась с выбором мультиварки. Мне она нужна во-первых для приготовления молочных каш без моего участия. Желательно на отложенном старте. И для приготовления простых, полезных обедов и поддержания их в теплом виде пока мы гуляем. Т. Е. Тоже чтоб готовила сама. Одна моя подруга ( у нее мультя Панасоник) недовольна мультиваркой, говорит нужна обязательно скороварка. Говорит, что молочная каша в мультиварке готовится полтора часа, и на отложенном старте пригорает! Говорит что нужно ее контролировать, чтоб каша не подгорела. Но.

Читать далее →

Когда-то давным-давно, лет 5 назад я купила мою первую мультиварку и спустя пару лет написала подробный отзыв о ней: «Мое мнение о мультиварке Panasonic SR-TMB18» И вот относительно недавно я решилась на покупку второй мультиварки, т.к. одной мне не хватает. Смотрела-выбирала, хорошо, что есть с чем сравнивать и знаю что мне нужно. Мультиварки фирмы Redmond не рассматривала в принципе, т.к. их сейчас очень много рекламируют, а я не люблю когда на меня так сильно давят. Остановила свой выбор на российской.

Читать далее →

Сын любит паровые омлеты, вот хотела в мультиварке сделать. Но там, если готовить на пару, надо его в какую-то ёмкость наливать. Во что можно — керамика/силикон? Кто готовил? И на сколько времени ставить?П.С.: мультиварка Панасоник Читать далее →

Блюдо очень диетическое, просто тает во рту. Кто сказал, что грудка сухое мясо? Тот кто не пробовал томить ее в молоке=) Я готовила в Мультиварке.Наливаем в чашу молока 0-1.5%, я лила на глаз, зависит от размера грудок, должно покрывать полностью. Я жадничала и разбавила молоко 1:1 водой на вкусе не отразилось. Сыпем соль, любимые приправы, тут у каждого свой режим, у меня на Панасонике «варка на пару», мы доводим молоко до кипения, опускаем грудку, закрывает и «варим» 20 минут, ставим.

Читать далее →

Молоко — 0,5 литра Вермишель паутинка — 3 ст.л. (лучше твердых сортов) Масло сливочное — 1 ч.л. Сахар — 1,5 ст.л. (регулируйте сладость по вкусу) Молочный суп с вермишелью в мультиварке — рецепт с фото: 1. Молоко влить в чашу мультиварки и вскипятить на любом удобном режиме. К примеру в Поларисе я установила режим «мультиповар» при 160 гр. на 5 минут. Можно вскипятить на режиме «жарка». Если нет возможности установить нужное время, то придется отследить закипание самостоятельно.2. В закипевшее молоко.

Читать далее →

вот уже второй день даю ребенку кабачок. делаю в мультиваркее на пару. парю 20 минн небольшие кусочки. и вот задалась вопросом — А сколько по времени вы готовите в таком агретате? У меня Панасоник. И сколько по времени нужно его варить, если в обычной кастрюле в воде? и еще — как вы отмеряете необходимое количество? Читать далее →

Девочки хочу мультиварку!На мультиварке.ру была,мозг кипит).Хочу готовить ребенку на пару,семья 3 человека, готовлю часто по немногу.Какую брать на 2.5 или на 4 литра?Панасоник или . Читать далее →

Подарил нам Дед Мороз(правда заранее) мультиварку Панасоник и теперь еду стало готовить намного легше.Но обьем мультиварки немного большой(4,5) если готовить только деткам.Поэтому надо как то скомбинировать,и готовить на всю семью.Подскажите что вы готовите в мультиварке кроме паровых котлет,пельменей.Можно готовить одновременно и кашу и на пару.,И еще что такого можна добавить деткам в меню.Мы едим так 9.00 суп,с котлетой (рибной или,мясной),компот 13.00.каша молочная,молоко 17.30 суп разные комбинации,,сыр,хлеб,,чай или компот бывает пельмени 19.00 йогурт или творог или кефир .

Читать далее →

Очередной эксперимент с мультиваркой.Мультиварка Панасоник. Время приготовления в режиме Выпечка 60+20 минут. Читать далее →

Наверное, стоит сразу оговориться: до замужества готовила я очень мало и круг блюд, которые я могла сделать, не прилагая особых усилий, был весьма скуден. По совету подруги купила себе мультиварку панасоник, и считаю, что это одна из самых нужных и полезных предметов бытовой техники на кухне каждой женщины, особенно это касается молодых мам, которым вечно не хватает времени на готовку. Ведь это так удобно – готовить еду, не испытывая необходимости бесконечно контролировать температуру, сдвигать крышки, выпускать пар, следить, как бы.

Читать далее →

Продам свою помощницу на кухне мультиварочку Панасоник ТМН18. Мультиварка в отличном состоянии. Пользовались меньше года. Вкусно готовит молочные каши(как в печке), готовит на пару, тушит, жарит, выпекает.. короче замечательный незаменимый агрегат на кухне) Продаю в связи с тем что подарили скороварку.

Читать далее →

сегодня утром встали ,а овсяная каша из мультиварки убежала через клапан для пара(третий раз уже)внутри немного осталось,хватило всем,но отмывать ее было не весело.все делаю по рецепту,получается вкусно.но мне теперь быстрее приготовить на плите ,чем отмывать все вокруг,девочки,спасите панасоник 18,что с ней делать?и так стоит место занимает,а если еще и кашу готовить не будет,то придется ее куда нибудь. Читать далее →

Начитавшись отзывов, я скорее уже склоняюсь к мнению, что мультиварка мне очень даже нужна. Нужна для приготовления прежде всего каш и супов, т.к. на них просто нет времени: утром пока встали, оделись, умылись — а завтрак уже должен быть, потом идем гулять, а когда ж суп готовить? Не с вечера же, да и вечером сил нет.

Читать далее →

Купили мы мультиварку Панасоник. Пока только испекли лимонный кексик-тортик. А детям каждое утро готовим кабачки на пару. Очень довольна пароваркой. А что еще можно с ней делать, чтобы в прок? Читала внимательно инструкцию, но все же оставила на «чуть-дольше» капусту цветную — она превратилась в коричневую вонючую массу )))) Чтобы себе такое приготовить с этим чудом техники и чем бы малышей порадовать? Заранее спасибо! Читать далее →

Эта запеканка в свое время приглянулась мне из-за простоты ее приготовления. А потом, приготовив ее, я еще и за вкус ее полюбила. Очень вкусная, простая и быстрая в приготовлении, запеканка, думаю, понравится многим. Читать далее →

Моему сынишке скоро 1 годик, вот планирую постепенно приучать к общему столу. Готовить я не люблю, вот убирать, стирать, гладить — это мое, а вот готовка. Конечно, я готовлю каждый. а что же делать, но ребенок растет, от баночных овощей мы уже отошли, как только выросли свои, мяско кушаем еще баночное и кашки коробочные, творог варю сама. Девочки, закидайте, пжл, меня рецептами блюд для малыша старше года, которые можно готовить в мультиварке. Некоторую подборку я уже нашла. Делюсь с вами))) Читать далее →

Девочки, в каком режиме в Мультиварке Panasonic SR-TMh28 на 4,5 литра можно приготовить супы? И можно ли вообще? Ведь на сколько я понимаю режима «Суп» не существует у данной модели. Вчера с мужем поехали покупать, а консультант в магазине сказал, что супы она вообще не готовит. В итоге купили Мулинекс, в которой есть режим «Суп/готовка на пару». Всю ночь сегодня не спала! Панасоник хочу. Так можно в нем суп приготовить или нет? Если да — пойду сегодня менять. Читать далее →

Как видно ниже — нашла рецепт в интернете) Потому что люблю говядину!) Читать далее →

Начинаем наш рассказ. Начну с того,что я — самая обыкновенная хозяйка , давно и упешно применяющая систему ФлайЛеди для ведения домашнего хозяйства. В связи с этим я стараюсь по-максимуму облегчить себе быт . Очень хорошей помощницей в этом является МУЛЬТИВАРКА. Что это такое и как ею пользоваться, я расскажу подробнее, исходя из своего личного опыта. Мультиварка — это мгогофункциональный микропроцессорный прибор, осуществляющий функции готовки. Проще говоря, это кастрюлька, которую можно запрограммировать и она выполнит программу с точностью до минуты к указанному времени. Представьте картину. Вы приходите с. Читать далее →

9 лучших рецептов пасхальных куличей Читать далее →

Давно хотела приобрести это чудо-техники, вот на прошлой неделе муж порадовал. Я изначально хотела Панасоник, но что- то останавливало, посидела на форумах, почитала и нашла ЕЕ- Редмонд м 70, правда оказалась, что она в 2 раза дороже Панаса, но альтернативы я ей не видела, поэтому купили. Итог, готовлю все от первого до десертов, что-то из рецептов в книжке родной, в нете ищу, что-то сама додумываю, приходиться приспосабливаться, корректоровать рецепты под себя, но покупкой безмерно довольно. Особая радость, что в ней. Читать далее →

Девчонки у кого есть мультиварка Land Life YBD50-90A1? Что можете о ней сказать?Какие нибудь жалобы есть?Изначально хотела купить Панасоник 18,но потом увидела информацию о Ленде.Нашла для себя преимущство,что готовит быстрее,чем панасоник.Но,к сожалению, у ленда нет решетки для приготовления на пару(мне это тоже важно).В интернете мало отзывов о ленд,но правда,что есть-все хорошие.Хотелось бы с вашей помощью все таки определиться с выбором техники. И еще,рецепты приготовления в панасонике можно использовать в ленде? Читать далее →

У меня сейчас пароварка, и не так, чтобы я ее активно использовала, но совсем без дела не стоит. Основной ее плюс для меня — это одновременная (и без моего участия) готовка ужина для нас с мужем и ребенка. На нижнем уровне я, как правило, делаю мясо или рыбу, на верхнем — гарнир + иногда дополнительно пароварю овощи для меня и сына. То есть все ярусы как правило забиты, обьем приготавливаемой пищи довольно большой! Недавно задумалась — скоро выходить на работу, может. Читать далее →

Давно хочу рассказать о своей технике: которая доставляет мне удовольствие, которая помогает и которая расстраивает ))Начну со своих помощников! Читать далее →

Этот рецепт переворот(в прямом смыле этого слова)рецепта Я-Марина-Мандарина под названием «Нежная рыба под хрустящей корочкой» http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1690693 Так как моя духовка начала со мной прощаться ,сломался регулятор температуры,я начала изобретать выпечку в мультиварке. Очень люблю эту рыбку,но готовила её только в духовке. мультя,панасоник 18 А сегодня сильно приспичило и вот что получилось: Читать далее →

Мультиварка у меня уже больше полугода и я очень довольна ею. Недавно правда пожалела, что не взяла Панасоник на 5 литров (у меня на 2.5), все же на семью из 4х человек 2.5 литра это несерьезно. Но пока хватает. Что меня радует: во-первых, выпечка. Совершенно чудесные бисквиты, шарлотка (с яблоками, с малиной), делала как-то пиццу, тоже очень удачно. Недавно стала делать рисовые пудинги с тыквой (можно и без нее). Творожная запеканка отличная. Во-вторых, это борщ. Наверное, надо было с него. Читать далее →

Отдельный пост посвещаю своим помошникам по дому,которые дают возможность мне отдохнуть и немного отвлечься от всей каждодневной рутины! Читать далее →

Меня правда попросили.Рецепт шоколадного торта в мультиварке. Читать далее →

Мы уже примерно месяц вместе с ней хозяйничаем на кухне, а я все ни как не могу о ней рассказать. Я выбрала Redmond 4502. Почему? Читать далее →

Мы уже примерно месяц вместе с ней хозяйничаем на кухне, а я все ни как не могу о ней рассказать. Я выбрала Redmond 4502. Почему? Читать далее →

8-00 Просыпаемся и полчасика валяемся обнимаемся я ставлю стирку на таймер что-бы она достирала к нашему пробуждению отжим ставлю 600- 800 что-бы вещи были чуть влажными-далее все вещи аккуратно расправляю и складываю стопочкой (занимает 10 минут зато избавляет от дальнейшей глажки) друг на друга потом давлю своим весом сверху-вещи поглажены и лежат так ещё полчаса-час расправляются. 9-00 далее кормлю маленькую одновременно завариваю себе чай и овсянные хлопья. Завтракаем.Играем полтора часа-час и потом засыпаем на минут 20-40. Я в это время. Читать далее →

Дорогие ББшечки!Помогите мне горе-кулинару советом.Приобрела этот чудо гаджет под названием мультиварка-скороварка и первые пару опытов были удачные и я радовалась, нашла у вас кучу полезных ссылочек за что вам большое СПАСИБО..Но вот мы вернулись с дачи, я взялась готовить и упс. 1. Готовлю гуляш, поставила отсрочку таймера, все положила, поехали гулять. Возвращаюсь — чувствую запах явно горелый. Открываю и что я вижу — подгорело. =((( Вопрос: может воды мало было?2. Сегодня варила суп (до этого опыт был удачный). И что же. Читать далее →

А мы тут. штрудельками балуемся. :))) В этом году много яблок, нет МНООООГО яблок 🙂 Мы за пару недель съели два больших пакета, которые привезли родители с дачи. Делала печеные яблоки, но дети их не стали есть. Потом разные варианты шарлотки и пироги со слоеным тестом. Себе на память (и может кому-то на заметку) записываю несколько совершенно беспроигрышных рецептов выпечки с яблоками, которые получаются всегда. И еще нашла несколько рецептов, которые хочется освоить. Поехали. Читать далее →

Летом мне муж подарил мультиварку , о которой я так долго мечтала)) До этого я пол года изучала в инете разные модели и отзывы о них . Очень хотела купить Поларис , но не нашла их в наших магазинах, и купили Супру, которая по функциям и хорошим отзывам очень на неё похожа. И я не разу не пожалела о потраченных на неё деньгах , даже муж сказал, что если бы знал , что это за ШТУЧКА, то подарил бы мне. Читать далее →

Блог / Беременность. Роды. Дети / Мастер-классы / О вкусном Ну очень вкусно! Мои любимые домашние кексы — простейший рецепт, по которому можно сделать огромное количество вариантов на любой вкус! Самое главное в этом рецепте — даже при несоблюдении точных пропорций ингридиентов, получается всегда и очень вкусно! Единственное, важно не переложить начинки и не использовать слишком высоких и узких форм, в которых кекс может просто не пропечься. Начинку можно добавлять любую по своему вкусу! Сделать такой кекс проще простого, рецепт. Читать далее →

Может, кому мой опыт пригодится. Мультиварку посоветовали мне здесь, на ББ. В подарок на день рождения. Купили Панасоник 18, на 4,5 литра. Дело было месяц назад, так что мнение уже сложилось. Итак, начну с плюсов. Мультиварка колоссально экономит время. Вместо стояния у плиты я дольше гуляю с детьми, а во время их дневного сна отдыхаю сама, а не варю что-то. Обычный день у нас такой: с вечера загружаю все для каши, ставлю таймер, в 7. 30 каша готова. Мы с. Читать далее →

Хинкали на пару в мультиварке: фото рецепт приготовления

Хинкали – это национальное грузинское блюдо. Раньше хинкали я покупала в магазине.

Но не давно, я научилась готовить их сама. Главное, в этом блюде правильно приготовить начинку. В нее нужно обязательно добавить больше воды. Это нужно сделать для этого, чтобы хинкали получились сочными и более нежными. Если вы все сделаете правильно, то менее чем, через час, вы будите наслаждаться неповторимым вкусом этого блюда. Хинкали по моему рецепту получаются вкусными, пикантными, ароматными и очень сытными. Надеюсь, что вы по достоинству оцените это блюдо.

Ингредиенты:

Начинка:

  • Свинина (с салом) – 500 грамм;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Зелень – 50 грамм;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Вода – 150 мл.

Тесто:

  • Мука – 400-450 грамм;
  • Вода (холодная) – 200 мл;
  • Соль – ½ чайной ложки;
  • Яйцо – 1 штука.

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

Процесс приготовления рецепта

Для приготовления грузинских хинкали, мы будем использовать жирную свинину, репчатый лук, зелень, чеснок, соль, перец, муку, воду и яйцо.

Очень мелко нарезаем зелень. Для приготовления хинкали лучше всего использовать укроп, петрушку и кинзу.

Пропускаем через мясорубку мясо и репчатый лук. Добавляем к нему измельченную зелень, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Вливаем воду.

В глубокой миске смешиваем муку, воду и соль.

Кладем одно куриное яйцо и замешиваем тесто.

Тесто разрезаем на кусочки и формируем шарики. Каждый шарик раскатываем в лепешку диаметром 12 см.

В середины кладем начинку.

Края теста собираем в гармошку и скручиваем тесто.

В кастрюлю наливаем воду и ставим режим «Варка на пару» на 12 минут.

Когда вода закипит, мы кладем в нее хинкали. Варим их до окончания режима.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

admin

Узнаем как правильно приготовить хинкали в мультиварке на пару?

Хинкали в мультиварке можно готовить совершенно разными способами. Но в любом случае такое национальное грузинское блюдо получается очень вкусным, сытным и ароматным. Для того чтобы и вы научились его делать, представим вашему вниманию подробный рецепт приготовления «мешочков» со смешанным мясным фаршем и наваристым бульоном.

Как приготовить хинкали в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • лавровые листочки – 6-8 поломанных штук;
  • мука пшеничная – 450 г;
  • яйцо куриное обычной величины – 1 шт.;
  • баранина свежая жирная – 240 г;
  • вода питьевая профильтрованная – 180 мл;
  • говядина без косточек и жира – 140 г;
  • луковицы репчатые крупные – 3 шт.;
  • бульон мясной наваристый– 150 мл;
  • перец черный и красный душистый – ½ небольшой ложечки;
  • соль поваренная – добавлять в начинку по вкусу.

Приготовление основы

Прежде чем приготовить хинкали в мультиварке, следует тщательно замесить для них густую основу. Для этого требуется просеять пшеничную муку через сито, сделать в получившейся горке небольшое углубление, влить туда питьевую воду, разбить 1 куриное яйцо, а затем смешать все ингредиенты вместе и получить крутое тесто. Чтобы оно дошло до нужной консистенции, его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте на полчаса.

Приготовление начинки

Хинкали в мультиварке получаются вкусными и сытными из любого сорта мяса. Однако мы решили использовать для такого грузинского блюда только жирную баранину и постную говядину. Их необходимо помыть, очистить от всех жестких элементов, а затем очень мелко порубить ножом. Некоторые домохозяйки обрабатывают мясной ингредиент для этого блюда при помощи мясорубки. Но вкусней и сытней всего такой обед получается именно из рубленого продукта.

Таким образом, к обработанной баранине и говядине следует всыпать мелко нашинкованные репчатые луковицы, поваренную соль, красный, а также черный душистый перец. После этого продукты необходимо хорошо перемешать и влить к ним ароматный и наваристый мясной бульон.

Формирование полуфабрикатов

Чтобы хинкали в мультиварке хорошо приготовились, их желательно делать не очень крупными. Для этого требуется раскатать ранее замешанную основу в пласт, разрезать его на кружки диаметром в 10 сантиметров, а затем поочередно выложить начинку с бульоном и аккуратно защипнуть края, собрав складочки сверху.

Процесс приготовления хинкали на пару в мультиварке

Для такой термической обработки необходимо обильно смазать маслом (желательно сливочным) решетку от кухонного устройства, а затем аккуратно разместить на ней все подготовленные полуфабрикаты. После этого в чашу следует влить немного профильтрованной воды, выложить лавровые листочки, горошки черного перца и установить наполненную сетку. Далее мультиварку требуется поставить в режим пароварки, выбрать блюдо «Мясо» и поставить таймер ровно на 30 минут.

Как правильно подавать к обеду

Готовые хинкали рекомендуется преподносить к столу в горячем виде вместе с зеленью и сырыми овощами, а также острым перцем или обычным томатным соусом (можно со сметаной или майонезом).

Рецепты приготовления хинкали на пару в мультиварке – Еда – Домашний

Ароматные хинкали по классическому рецепту 

Они готовятся из теста без яиц и мясом с большим количеством зелени. 

Ингредиенты:
550 г муки + для раскатки
250 мл воды для теста + 180 мл для начинки
по 300 г говядины и свинины
1 крупная луковица
70 г кинзы
2 дольки чеснока
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка черного молотого перца


Как готовить классические хинкали:
  1. Тщательно промойте свинину с говядиной, срежьте жесткие пленки, обсушите куски бумажным полотенцем, разрежьте на брусочки и сложите в глубокую емкость. 

  2. Очистите луковицу и чеснок, первую крупно порежьте, дольки второго оставьте целыми. Мелко порубите кинзу. 

  3. Положите все к мясу, всыпьте 1/2 ч. ложки перца, 1 ч. ложку соли, перемешайте руками и оставьте на 30-40 минут.

  4. Смешайте муку с оставшейся солью и просейте в большую миску или на чистый сухой стол. Подогрейте воду до 50-60°C и потихоньку влейте в посуду, замешивая тесто сначала ложкой, затем рукой. 

  5. Месите его 10-15 минут, превращая в тугую, но эластичную массу. Заверните ком в пищевую пленку и поместите в морозилку на 10 минут. 

  6. Прокрутите мясо с овощами через мясорубку. Вымесите фарш с постепенным добавлением воды до ее впитывания.

  7. Разделите тесто на 3-4 одинаковые части. Поочередно скатайте из каждой колбаску, нарежьте на кусочки и раскатайте в лепешки диаметром не более 8 см. 

  8. Разложите по ним начинку (1-1,5 ч. ложки), приподнимите края и слепите их, получая аккуратные мешочки. 

  9. Разместите их на решетке мультиварки и готовьте в режиме «Пароварка», «Мясо» в течение 30 минут. Подавайте их по 3-4 штуки на порцию, посыпав черным молотым перцем.

Ленивые пельмени научит готовить наш повар Андрей Бова

Оригинальные хинкали из яичного теста с грибами и сыром 

Ингредиенты:
800 г муки + для раскатки
2 куриных яйца
300 мл воды
500 г грибов (шампиньоны или лесные)
2 луковицы
100 г сливочного масла
50 г сулугуни
по 15 г кинзы и петрушки
50 мл растительного масла
3/4 ч. ложки черного молотого перца
соль


Яичное тесто для пасты

Рецепт теста для приготовления пасты тальолини, тальятелле, папарделле.

Читать далее

 

Как готовить хинкали из яичного теста:

  1. Насыпьте просеянную муку горкой на стол и сделайте в ней ямку. Аккуратно налейте туда яйца и воду, посолите 1 ч. ложкой соли и осторожно соберите сыпучий продукт, вмешивая его в жидкую серединку. Хорошенько обомните тесто, накройте салфеткой и пока отложите. 

  2. Вымойте и измельчите грибы. Освободите луковицы от верхнего слоя, тонко нашинкуйте и прожарьте в растительном масле до полупрозрачности. 

  3. Переложите в сковороду грибы и тушите, пока не испариться жидкость. Подсолите, поперчите поджарку, выложите и остудите. Соедините ее с тертым сыром и рубленой зеленью.

  4. Разрежьте тесто пополам и раскатайте в два больших тонких пласта. Вырежьте из них кругляши при помощи перевернутой чашки. 

  5. Распределите по ним сырно-грибную начинку с маленьким кусочком сливочного масла. Сформируйте хинкали, как в предыдущем рецепте, и приготовьте таким же образом в мультиварке.

Хинкали в мультиварке: как сварить?

Число почитателей грузинской кухни с каждым днем растет. Многим из нас знакомы такие названия, как сациви, хинкали, хачапури, ткемали. Есть что-то завораживающее, согласитесь? В нашей статье мы обсудим, как готовить хинкали в мультиварке. Такое блюдо покорит любого гурмана.

Настоящие грузинские хинкали

История возникновения хинкали в грузинской кухне насчитывает уже не одно столетие. Раньше такое блюдо считалось исключительно едой пастухов. Когда чабан отправлялся на пастбище, он мог взять с собой мало продуктов. В основном все брали муку, а остальные ингредиенты можно было отыскать высоко в горах. Так и появились хинкали, когда готовили мешочки из теста с бараньей начинкой.

Сегодня многие хозяйки знают, как приготовить хинкали в мультиварке. В этом нет ничего сложного, хотя определенные кулинарные хитрости все-таки существуют.

На заметку! При лепке хинкали обязательно соблюдение пропорций. Так, на 1 часть мясной начинки берут 1,5 части теста.

Тесто для грузинского угощения замешивают долго, не менее 20 минут, затем ему дают «отдохнуть». От качества теста зависит и вкус хинкали. Оно не должно разрываться в процессе термообработки.
Что касается начинки, то использование бараньей вырезки не принципиально. Можно взять свинину или говядину. Еще лучше – смешанный фарш.

На заметку! В Грузии не принято есть хвостики хинкали. Мешочек сначала аккуратно надкусывают и выпивают бульон, а затем уже съедают мясную начинку с оболочкой из теста.

Сегодня вы узнаете, как сварить хинкали в мультиварке, и еще много интересного.

Состав:

  • 2 ст. фильтрованной воды;
  • 600 г охлажденного смешанного фарша;
  • пучок свежей кинзы;
  • по вкусу поваренная соль, зира и красный перец;
  • мука пшеничная высокосортная – 1 кг.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки необходимых ингредиентов. Фарш лучше приготовить самостоятельно из свиной и говяжьей вырезки.
  2. Для приготовления хинкали используют охлажденную воду.
  3. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку высшего сорта.
  4. В муке делаем посередине углубление и выливаем в него 1 ст. охлажденной фильтрованной воды.
  5. Добавляем буквально щепотку поваренной соли, поскольку тесто должно быть пресным.
  6. Сначала вымешиваем тесто лопаткой, а затем вручную. Оно получается крутым, но эластичным.
  7. Тесто нужно разделить на отдельные колбаски, каждую следует завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить на некоторое время в холодильник.
  8. Промываем проточной водой пучок кинзы. Отделяем листики от стеблей.
  9. Кинзу мелко рубим ножом.
  10. В охлажденный мясной смешанный фарш добавляем 1 ч. л. зиры и примерно ½ ч. л. красного молотого перца.
  11. Измельченную кинзу отправляем в миску с фаршем.
  12. Вручную перемешиваем фарш с зеленью и специями до получения массы однородной консистенции.
  13. В процессе вымешивания фарша не забываем влить 1 ст. охлажденной фильтрованной воды и посолить его по вкусу.
  14. Стол посыпаем просеянной мукой.
  15. От теста отделяем кусок и скатываем его в колбаску, которую делим примерно на равные части.
  16. Скалкой раскатываем одну часть теста в пласт, но не слишком тонкий, иначе в процессе варки хинкали будут разваливаться.
  17. Раскатанный пласт теста выложим на блюдце. В центр выкладываем 1 ст. л. мясной начинки.
  18. Теперь начинаем собирать свободный край в складочку. По поверьям и грузинским традициям в хинкали должно быть 19 складочек.
  19. Тщательно приминаем тесто и лишнюю часть хвостика отрываем.
  20. Получаются вот такие фигурные мешочки.
  21. В мультиварочный контейнер наливаем фильтрованную воду.
  22. Устанавливаем программный режим «Пар» и доводим воду до состояния кипения.
  23. Затем сменяем программный режим на «Варку».
  24. Пластиковой лопаткой делаем в воде воронку и отправляем в мультиварочный контейнер хинкали.
  25. Обязательно воду солим и добавляем немного рафинированного масла семян подсолнечника, чтобы хинкали не слипались.
  26. Провариваем их в течение четверти часа, а затем аккуратно извлекаем шумовкой.
  27. Подаем к столу в горячем виде, посыпав хинкали молотым душистым перцем.

Хинкали в мультиварке на пару

С появлением современных кухонных гаджетов многие хозяйки, которые любят баловать своих домочадцев блюдами других кухонь мира, стали готовить хинкали в мультиварке «Редмонд». Паровая обработка – идеальный способ для варки хинкали. Вам не нужно переживать, что мешочки из теста развалятся или слипнутся. Блюдо сохранит свой эстетичный вид и неповторимый вкус.

На заметку! Мультиварочный контейнер рекомендуется смазывать рафинированным маслом семян подсолнечника.

Состав:

  • 0,25 л охлажденной фильтрованной воды;
  • 500 г просеянной высокосортной муки;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • телятина – 0,6 кг;
  • 0,4 кг свиной вырезки;
  • пучок петрушки;
  • пучок кинзы;
  • 150 г лука;
  • по вкусу поваренная соль, смесь красного и черного молотых перцев.

Приготовление:

  1. В глубокую миску просеиваем муку высшего сорта и соединяем ее с поваренной солью.
  2. По центру делаем углубление, в которое вливаем охлажденную фильтрованную воду.
  3. Из этих ингредиентов вымешиваем тугое, но эластичное тесто. Длительность замеса составляет ориентировочно 20 минут.
  4. Раскатываем тесто в форме колбаски, которую оборачиваем в полиэтиленовую пленку.
  5. Примерно на четверть часа откладываем тесто в сторону. А тем временем займемся приготовлением начинки.
  6. Свиную вырезку и телятину мелко рубим ножом или пропускаем через мясорубку.
  7. Петрушку и кинзу хорошенечко промываем, просушиваем и мелко рубим ножом.
  8. Лук очищаем и шинкуем меленькими кубиками.
  9. Добавляем измельченный лук и зелень в фарш.
  10. Приправляем смесью красного и черного молотых перцев, солью, хорошенько перемешиваем.
  11. Осталось слепить хинкали так, как описано в предыдущем рецепте.
  12. В мультиварочный контейнер наливаем фильтрованную воду, сверху устанавливаем поддон для приготовления на пару.
  13. Поддон смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника. Выкладываем в него хинкали.
  14. Выбираем программный режим «Пар», таймер устанавливаем на полчаса.
  15. Подаем готовые хинкали к столу со сливочным маслом или грузинским соусом.

Читайте также:

Как видите, ничего сложного в приготовлении хинкали нет. Чтобы внутри было как можно больше сока, добавляйте в фарш бульон или воду, он должен быть жидковатым. Хинкали получатся вкуснее, если добавить больше зелени. Приятного аппетита!

как и сколько по времени варить, простые методы варки и готовки

Хинкали – это многими любимое блюдо грузинской кухни, напоминающее по внешнему виду и вкусу традиционные пельмени. Процесс приготовления хинкали – это целое мастерство, которым в идеале владеют только опытные хозяйки. Но сегодня вовсе не обязательно их готовить самостоятельно. Купить готовые замороженные хинкали можно в любом продуктовом магазине.

Но чтобы почувствовать, что такое настоящее грузинское блюдо, необходимо знать, как и сколько варить хинкали правильно. Готовить их можно несколькими способами: в кастрюле, в пароварке, в мультиварке, в микроволновке. От выбранного метода приготовления зависит принцип и время варки.

Основные правила варки хинкали

Хинкали – это одновременно и первое, и второе блюдо. В отличие от пельменей, внутри хинкали содержится много жидкости. И чтобы во время трапезы эта вкусная жидкость не вытекала, блюдо едят руками, оставляя один хвостик. Начинка может быть разной: мясной, овощной, сырной. Отличаться может не только начинка, но и размер готового продукта. В любом случае, чтобы блюдо получилось максимально вкусным, в ходе его приготовления нужно учитывать некоторые моменты:

  • Варить замороженные хинкали нужно в широкой, большой емкости, чтобы их удобно было мешать.
  • Нельзя кидать в кастрюлю сразу всю пачку, для равномерного приготовления хинкали должны располагаться в один слой. И как только на дне емкости не останется свободного места, нужно прекратить забрасывание изделий.
  • Кидать полуфабрикат нужно в кипящую воду.

  • Свежеприготовленные хинкали сразу варятся или замораживаются. Если их оставить на столе, тесто размокнет от влажной начинки.
  • Свежие хинкали перед забрасыванием в кипяток нужно отряхнуть от лишней муки и поместить в воду по одному, держа за хвостик.
  • Вода для приготовления обязательно хорошо солится. Это обеспечит высокую степень эластичности теста.
  • Мешать полуфабрикаты шумовкой нужно осторожно, чтобы не повредить их.

Ни в коем случае не передерживайте полуфабрикат в воде и не готовьте блюдо на сильном огне, иначе это может привести к разрыву теста.

Подают блюдо к столу сразу горячим, без бульона. В дополнение к нему ставится сметанный или томатный соус.

Как варить хинкали

Существует несколько способов варки хинкали.

В кастрюле

Самый популярный метод приготовления традиционного грузинского блюда состоит из нескольких этапов:

  1. В большую широкую кастрюлю налейте воды до половины. Хорошо посолите.
  2. Доведите до кипения на сильном огне.
  3. Уменьшите интенсивность нагрева и опустите хинкали в кипяток по одному.
  4. Сразу же хорошо перемешайте шумовкой круговыми движениями от дна к верху и продолжайте мешать, пока они не всплывут.
  5. После повторного закипания варите на среднем огне, периодически помешивая, до полной готовности.
  6. Осторожно выловите готовые изделия шумовкой по одному и подайте к столу хвостиком вверх.

Не мешайте быстро и по кругу — тесто может разорваться.

Чтобы блюдо получилось более вкусным и ароматным, во время варки в воду рекомендуется добавить лавровый лист и душистый перец горошком.

В мультиварке

Данное приспособление позволяет варить хинкали двумя способами:

  1. В воде. В чашу мультиварки наливается необходимое количество воды, которая затем солится и кипятится в режиме «Суп». Как только вода закипит, в нее забрасывается полуфабрикат, хорошо перемешивается. Мультиварка закрывается крышкой и хинкали варятся до готовности.
  2. На пару. В чашу мультиварки наливается 1 л холодной воды. Подставка для варки смазывается растительным маслом и на нее в один ряд выкладываются мучные изделия, которые не должны соприкасаться друг с другом. Мультиварка закрывается крышкой, включается режим «Пар».

Хинкали, сваренные в воде, получаются более сочными, однако присутствует вероятность того, что они разварятся в процессе приготовления. На пару грузинское блюдо готовить гораздо проще, но результат будет менее вкусным и ароматным.

В пароварке

Процесс приготовления хинкали в пароварке довольно простой и быстрый:

  1. Залейте в пароварку воду. Количество жидкости зависит от модели устройства.
  2. В специальную емкость выложите изделия в один ряд так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Допускается раскладывание в несколько ярусов.
  3. Накройте крышкой и готовьте.

Хинкали в пароварке получаются не только очень вкусными, но и полезными.

В микроволновке

Данный способ приготовления не такой популярный, как остальные, но все же имеет место быть:

  1. Выложите хинкали в посудину для микроволновки в один ряд на небольшом расстоянии друг от друга.
  2. Залейте стаканом воды, посолите.
  3. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку.
  4. Включите микроволновку на мощности 800 Ватт на 10-15 минут.

Специалисты не рекомендуют варить полуфабрикат таким способом, так как тесто не проварится равномерно и будет местами сырое.

Сколько варить хинкали по времени

Среднее время варки хинкали составляет 7 минут с момента закипания воды после того, как в нее опустили мучные изделия. Для полуфабрикатов крупных размеров можно увеличить время на 1-2 минуты. Варить слишком долго категорически не рекомендуется, иначе тесто может развариться.

Точное время приготовления зависит от выбранного способа варки:

  • В кастрюле. Свежеприготовленные готовятся 7-9 минут, а замороженные – 12-15 минут с момента повторного закипания.
  • В мультиварке. В воде изделия варятся 15-20 минут после всплытия на поверхность, а на пару – 20-30 минут.
  • В пароварке. В зависимости от размера изделий время готовки составляет 20-30 минут.
  • В микроволновке. По времени процесс приготовления занимает 10-15 минут.

Время приготовления полуфабриката зависит и от начинки. Изделия с фаршем готовятся на плите около 12 минут. На варку изделий с рубленым мясом уходит примерно 18 минут. Время приготовления овощных – 15 минут.

Что делать, чтобы хинкали не слипались и не прилипали к кастрюле

Слипшиеся пельмени или хинкали – довольно распространенная проблема неопытных кулинаров. Но этого можно легко избежать, если придерживаться нескольких простых рекомендаций:

  • Чтобы хинкали не слипались, их нужно варить в достаточном количестве воды. Изделия должны свободно плавать. Но чрезмерно большое количество воды использовать не следует.
  • Перед тем, как закинуть хинкали в кипящую воду, ее нужно активно помешать шумовкой, делая своеобразный «водоворот». Затем изделия осторожно поместить в емкость по одному.
  • После закидывания хинкали нужно активно мешать до момента всплывания наверх.
  • Чтобы полуфабрикаты не слиплись после выкладывания на тарелку, их можно обдать холодной водой. Дно и стенки емкости для подачи смазывают сливочным маслом.

Чтобы хинкали не прилипали к сетке мультиварки или пароварки, ее следует смазать растительным маслом.

Как и сколько варить хинкали замороженные после закипания воды » Сколько варить продукты питания

Сколько варить хинкали, как зависит время от размера изделия, способы приготовления, лучшие варианты приготовления с пошаговым рецептом.

Как замесить тесто для хинкали

Тесто для этих грузинских пельменей делают пресное: из муки, воды, соли и яиц. Хотя некоторые обходятся без последнего ингредиента, полагая, что от этого хинкали хуже не становятся.

Тесто должно быть чуть мягче, чем на пельмени, чтобы его можно было без труда тоненько раскатать.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 3 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – неполная чайная ложка.

Этапы:

  • На большое блюдо просеивают муку в виде горки. Делают в ней углубление.
  • В стакане воды размешивают яйцо и соль.
  • Выливают смесь в муку.
  • Замешивают тесто.
  • Накрывают его салфеткой и оставляют на полчаса для набухания клейковины.

Несколько секретов приготовления

Есть немало рецептов хинкали, в которых используются разные начинки и специи. Также может разниться и их размер. А вот чтобы блюдо получилось максимально вкусно, следует учесть некоторые моменты:

  • долго варить их не нужно, иначе тесто может развариться;
  • посуда для приготовления должна быть достаточно емкой и широкой, изделия должны свободно плавать;
  • свежие домашние хинкали нужно или сразу варить или замораживать, иначе тесто размокнет от влажной начинки;
  • в воду обязательно надо добавлять соль, так тесто получится более эластичным в готовом виде;
  • чтобы блюдо получилось более ароматным, в воду для варки добавляют лавровый лист и перец душистый горошком;
  • готовые хинкали подают сразу горячими, с томатным или сметанным соусом; традиционно едят их руками.

Как приготовить фарш для хинкали

Фарш должен быть жирным. Классические хинкали готовят из жирной баранины и свинины, причём баранины должно быть в полтора раза больше. Кто не любит свинину, может заменить её говядиной. Кроме мяса в фарш кладут много лука, а также обязательно добавляют бульон. Только тогда начинка получится сочной.

Ингредиенты:

  • жирная баранина – 300 г;
  • свинина – 200 г;
  • лук – 3 шт.;
  • мясной бульон – 1 ст.;
  • соль и перец по вкусу.

Также по вкусу добавляют кинзу и другую зелень.

  • Мясо вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют специи и зелень.
  • Постепенно вливают бульон и вымешивают вязкий сочный фарш.

Как лепить хинкали

  • Отлежавшееся тесто снова хорошо вымешивают, а затем раскатывают в тонкий пласт.
  • Вырезают кружки величиной с блюдце.
  • На середину кладут фарш.
  • Края сочня собирают по кругу, делая складочки. У классических хинкали их должно быть не менее двадцати двух.
  • Хинкали поднимают за собранный хвостик, чтобы он немного вытянулся, а складочки лучше склеились между собой.
  • Затем их варят.

С фаршем

Готовить хинкали замороженные с мясным фаршем можно любым из вышеперечисленных способов. Изменяется только время приготовления блюда – фарш, в отличие от рубленого мяса, готовится быстрее в среднем на 3-5 мин.

Ингредиенты:

  • Мука  — 3 Стакана
  • Вода  — 1 Стакан
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Фарш постный  — 700 Грамм
  • Лук репчатый  — 2 Штуки
  • Чеснок  — 3 Зубчика
  • Зелень свежая  — 80-100 Грамм (петрушка и сельдерей)
  • Перец черный молотый  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу

Количество порций: 15-18

Сколько и как варить хинкали

Как варить хинкали в кастрюле

  • В большую широкую кастрюлю наливают воду, солят и доводят до кипения.
  • Лопаткой делают водоворот и затем с помощью шумовки в середину кастрюли по одному опускают хинкали.
  • Слегка помешивают узкой лопаткой, чтобы они не прилипли ко дну. Но делать это нужно очень аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто, иначе весь сок вытечет наружу.
  • После всплытия варят хинкали 7—8 минут.
  • Достают шумовкой, выкладывают на блюдо и посыпают чёрным перцем.

Как варить хинкали в пароварке

  • В резервуар наливают воду до максимальной отметки.
  • Чаши пароварки смазывают маслом.
  • Выкладывают на них хинкали на расстоянии друг от друга.
  • Устанавливают в пароварку.
  • Варят 20—25 минут.

Как варить хинкали в мантоварке

  • В нижнюю часть мантоварки наливают воду и доводят до кипения.
  • Кружки мантоварки смазывают подсолнечным маслом.
  • Выкладывают на них хинкали на одинаковом расстоянии друг от друга.
  • Устанавливают кружки в верхнюю часть мантоварки. Соединяют обе части.
  • Варят хинкали 30 минут.

Как варить хинкали в мультиварке

  • В основную чашу наливают пол-литра воды.
  • Чашу, предназначенную для варки на пару, смазывают маслом.
  • Выкладывают на неё хинкали.
  • Варят 30 минут в режиме «Варка на пару».

Как варить хинкали в микроволновке

  • Берут глубокую тарелку, пригодную для микроволновки, или кастрюлю.
  • Выкладывают в неё хинкали.
  • Наливают стакан воды и добавляют специи.
  • Закрывают крышкой.
  • На полной мощности варят 10—12 минут.

С сыром

На ряду с мясными хинкали, большой популярностью пользуется блюдо с сырной начинкой. Ее основу составляет мягкий сыр сулугуни. Производители предлагают просто сырную начинку или с добавлением зелени (шпинат, кинза, мята, базилик), придающие пикантный аромат. Также есть варианты хинкали с комбинацией сыров – например, сулугуни и моцарелла.

Способ приготовления:

  1. В кипящую подсоленную воду добавить замороженные хинкали. На 500 г полуфабриката понадобится 3 л воды.
  2. Довести до кипения и варить на постоянном огне на протяжении 15-20 мин. Подать готовое блюдо можно с растопленным сливочным маслом и зеленью.

Слоеный дагестанский хинкал в пароварке

edimdoma.ru
Альбина
Ингредиенты (12)
Тесто
Мука – примерно 1,5 – 2 кг (сколько возьмет)
Вода – 1 литр
Дрожжи – 1 пакетик (у меня саф момент)
Соль – 1 ст ложка
Начинка
Орех грецкий или ореховая трава – 2 горсти если трава – 3 ст ложки (у меня орехи)
Лук репчатый (можно и без него
я люблю с луком)- 1 небольшой
Масло оливковое – 4
5 ст ложек
Соль по вкусу
Показать все (12)

С овощами

Овощные хинкали постепенно набирают популярность ввиду распространению вегетарианства в кулинарии. Основными видами являются грибные, картофельные и капустные хинкали. Также производители выпускают комбинированные полуфабрикаты.

Вегетарианское блюдо можно приготовить и в домашних условиях, добавив в начинку свои любимые овощи. Их предварительно очищают, мелко нарезают, обжаривают в небольшом количестве растительного масла и тушат несколько мин. Готовую начинку выкладывают на кружечки из теста и формируют мешочки. Время приготовления овощных хинкали составляет 15 мин. Такое же количество времени понадобится и для готовки замороженного полуфабриката.

Как варить хинкали в пароварке

Налейте воду в аппарат и выложите хинкали в специальную ёмкость так, чтобы они не касались друг друга (тесто и начинка должны быть солёными). Закройте крышкой и готовьте 20–30 минут в зависимости от размера: крупные варятся дольше.

Как выбрать в магазине хинкали

Выбрать качественный продукт в магазине поможет знание некоторых нюансов. Первое на что надо обратить внимание – это состав продукта. Полуфабрикат должен быть изготовлен из стопроцентного мяса без добавок. Также рекомендуется ориентироваться на стоимость продукта. Хорошие мясные продукты не могут стоить дешево.

Восточная сладость

Есть и сладкий вариант приготовления хинкали. Выбираете любой из понравившихся рецептов теста, но исключаете из него соль. В качестве начинки будет выступать смесь из сухофруктов, мелко нарезанного яблока, сахарной пудры и небольшого количества воды. Воду можно заменить не приторным соком или компотом. Сладкие мешочки готовятся в пароварке примерно 8 минут. Подавать это блюдо можно с йогуртом, сметаной или медом. Кстати, другие варианты диетических десертов можно посмотреть вот тут.

Как варить хинкали в микроволновке

Выложите хинкали в ёмкость для микроволновки. Залейте стаканом воды и добавьте немного соли. Накройте крышкой. Готовьте примерно 10–15 минут при мощности 800 ватт.

Полезное видео: добавим цвета в любимое блюдо

Новый взгляд на традиционный рецепт приготовления грузинского блюда. Удивите своих гостей необычным и очень вкусным блюдом. Как приготовить, смотрите в видео ниже.

Видео о приготовлении хинкали

Как правильно варить хинкали:

Автор публикации

4

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Домашняя кухня против магазинных хинкали

Традиционно считают, что покупная продукция, уступают по качеству той, что с любовью готовится дома. Современный темп жизни и загруженность работой не всегда позволяют уделять время кулинарными шедеврами. При любых обстоятельствах способ, как сварить хинкали, практически одинаков и для приобретенных в магазине, и для домашних полуфабрикатов.

Магазинные варианты бывают очень приличного качества, но часто содержат меньше фарша, а тесто у них толще. Из-за этого они варятся на 2-3 минуты дольше домашних.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Сколько варить хинкали?

Воду вскипятить, посолить, положить замороженные хинкали. Время приготовления обычных хинкали из магазина с фаршем — 10-15 минут после всплытия в воду. Готовить хинкали с фаршем еще 10 минут. Готовьте хинкали на пароварке или над кастрюлей в течение 30 минут.

Как приготовить хинкали

На пару получаются самые вкусные и полезные хинкали, ведь все соки остаются в начинке. К тому же блюдо готовится с минимальным температурным вмешательством.В крайнем случае, вы можете готовить в кастрюле с кипящей водой или просто в воде.

После того, как хинкали приготовятся, необходимо смазать их маслом, чтобы они не слипались при подаче.

Хинкали готовят на одно блюдо, так как в них нет бульона и поэтому их практически нельзя хранить. Если еще нужно консервировать паровые хинкали, положите их на смазанную маслом тарелку и затяните пищевой пленкой, чтобы они не засыхали. Так хинкали можно хранить в холодильнике 1 сутки.

Как приготовить хинкали в пароварке

1. Налейте необходимое количество воды в емкость пароварки.

2. Уложить хинкали на нижний ярус неплотно друг к другу и включить пароварку, выставив таймер на 30 минут.

Как запарить хинкали в мультиварке

1. Налейте в чашу пол-литра воды.

2. Смажьте емкость для пара сливочным маслом и разложите хинкали, оставив между ними расстояние.

3. Включите режим «Приготовление на пару» на 30 минут.

Как приготовить хинкали в мантовой плите

1. Смажьте дно плиты маслом и положите туда хинкали на расстоянии не менее одного сантиметра друг от друга.

2. Поставьте прибор в кастрюлю с кипящей водой и варите 30 минут.

Приготовление хинкали в воде

Как приготовить в кастрюле

1.На сильном огне вскипятите воду и посолите.

2. По одному обмакнуть хинкали в кипяток.

3. Осторожно перемешайте во время приготовления.

4. После того, как все хинкали всплывут, варить 10 минут.

5. Если используется фарш, готовьте не менее 15 минут после всплытия.

Как приготовить хинкали в микроволновке

1. Положить 8-10 хинкали в глубокую тарелку и залить стаканом воды.

2. Посолить, положить лавровый лист и накрыть специальной крышкой или тарелкой.

3. Включаем микроволновку на 800 Вт на 10-15 минут.

Пара подсказок

Хинкали — грузинское блюдо, аналог русских пельменей, только большего размера и, как правило, с мясным фаршем. Иногда хинкали готовят с сыром или грибами. Тесто для хинкали должно быть плотным и эластичным во избежание вытекания сока, поэтому при изучении состава продукта убедитесь, что хинкали готовятся только из муки высшего сорта и без добавления в тесто яиц.

Чтобы хинкали не слипались при варке, после вытаскивания из воды на холодной кипяченой воды, чтобы полностью прекратить кипячение в начинке. Теперь хинкали, даже если положить их на тарелку друг на друга, не будут прилипать друг к другу.

Подаются хинкали со сливочным маслом и черным перцем крупного помола; с соусом сацебели, ткемали или соусом из кизила. Едят хинкали руками, держась за хвост. Если хвостик хинкали жесткий, его не едят, а кладут на край тарелки.

Как приготовить хинкали в домашних условиях

Хинкали

Говядина — 400 граммов

Баранина — 400 граммов

Чеснок — 3 зубца

Лук — 1 средняя головка

Кинза — половина пучка петрушки

— 9000 пучок

Мясной бульон или вода в фарше — 100-150 миллилитров

Мята — 1 веточка

Черный перец, тмин, кориандр — по пол чайной ложки

Соль для фарша — 1 чайная ложка с горкой

Мука — половина килограмм

Яйца — 1 штука

Молоко — 150 миллилитров

Подсолнечное масло — 25 миллилитров

Соль для теста — 1 чайная ложка

Как приготовить хинкали

Насыпать муку в миску, разбить куриное яйцо, 1 чайную ложку соли, влить молоко и масло.Хорошо вымесить тесто. Правильное тесто для хинкали — плотное, однородное, эластичное. Скатать тесто в шар, накрыть крышкой и оставить на полчаса.

Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. Мяту, кинзу и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в фарш лук, чеснок, зелень и специи, хорошо перемешать, оставить мариноваться на 20 минут. Затем влейте в фарш холодный бульон или воду и еще раз хорошо перемешайте.

Сформировать из теста колбаску, нарезать кружочками одинаковой толщины.Каждый кружок теста раскатываем на рабочей поверхности при помощи скалки толщиной 3-4 миллиметра.

В каждый кружок выложить немного фарша, вылепить хинкали. Готовые хинкали выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность.

В кастрюлю налить воды, посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить в нее хинкали, придерживая за хвосты. При приготовлении следите за тем, чтобы хинкали не слипались, и очень аккуратно перемешайте деревянной ложкой.

После того, как хинкали всплывут, варите их 10-15 минут.

Время приготовления хинкали в воде. Сколько варить замороженные хинкали

Хинкали — давно известное грузинское блюдо, очень похожее на русские пельмени, только крупнее и сытнее. В их начинке помимо мяса есть зелень, а яйца в тесте обычно отсутствуют. Также хинкали могут быть грибными и даже с добавлением сыра. Классический способ их приготовления — это варка, но тут даже больше вопросов, чем с такими привычными пельменями.Как приготовить замороженные хинкали и сколько времени на это нужно? Сколько существует способов их приготовить?

Как приготовить замороженные хинкали?

Поскольку это блюдо по своей сути является грузинским аналогом русских пельменей, технология работы с ним максимально приближена к той, что используется для приготовления пельменей. Поэтому хинкали можно просто отварить в воде или приготовить на пару, довести до готовности в мультиварке и даже запечь в бульоне в горшочках, используя духовку. И наконец, можно даже придать им корочку, обжарив продукт на сковороде на сливочном масле.

  • Для замороженных хинкали есть важный нюанс — размораживать разрешается только 1 раз … В идеале хинкали готовить самостоятельно (замесить тесто, скрутить фарш, набить им «мешочки») в количестве этого будет достаточно для одноразового использования. Но если вам пришлось покупать полуфабрикат, или там что-то осталось, что попало в морозилку, вам нужно взять из него ровно 1 блюдо, не замораживая снова остатки.

Хинкали проще всего приготовить в мультиварке или на пару, хотя это займет немного больше времени, чем приготовление на плите.Но можно не беспокоиться о постоянном помешивании продуктов, которое не даст им слипаться.

  • В мультиварке чаша заливается 500-700 мл холодной воды (на 5-7 хинкали), емкость смазывается сливочным маслом, хинкали укладываются в нее так, чтобы они не соприкасались друг с другом Другие. Устанавливается режим «Приготовление на пару» и таймер на 30-35 минут.
  • В пароварке хинкали ставятся на самый нижний ярус, чаша наполняется водой, после чего тоже ждет 30 минут.По аналогичной технологии хинкали можно приготовить и в мантийной плите.
  • В микроволновке Замороженные хинкали приготовить также несложно: в большую стеклянную кастрюлю положить 5-6 штук, залить водой (200-250 мл), накрыть крышкой. Температура 800 градусов, время приготовления 12-15 минут.

Но при отсутствии всей этой бытовой техники, конечно, придется пользоваться плитой. Однако и здесь есть плюсы — хинкали в обычной кастрюле готовятся быстрее, но за ними нужно постоянно следить.

Как приготовить хинкали на воде и сколько времени это займет?

Самое сложное — приготовить хинкали в кастрюле, так как нужно не допускать прилипания теста ко дну и его полного выкипания. При этом начинка должна быть полностью приготовлена ​​- сырое мясо крайне нежелательно для организма, и его здесь больше, чем в пельменях. Поэтому самый актуальный вопрос — сколько времени нужно, чтобы приготовить хинкали?

  • Обычно время приготовления этого продукта не превышает 7-9 минут.с момента всплытия на поверхность, но это зависит от начинки теста. Мясной фарш готовится дольше, поэтому время можно увеличить до 15-20 минут.

Традиционный рецепт подразумевает некоторые нюансы, которые также увеличивают время приготовления замороженных хинкали, но вам не нужно беспокоиться об их правильном состоянии по окончании процедуры.

  1. Возьмите большую кастрюлю (4 л или больше), наполните ее на 3/4 водой, доведите воду до кипения и добавьте соль. При необходимости на этом же этапе добавляют специи.
  2. Обмакивайте хинкали один за другим в сковороду, помня, что вы не можете приготовить более 10 штук одновременно, а для маленьких кастрюль это количество может быть уменьшено. Продукты должны быть просторными.
  3. Уменьшите мощность конфорки на 1/4, снимите крышку. Перемешайте хинкали, не допуская прилипания ко дну, пока они не всплывут.
  4. После этого подождите 7 минут, налейте в кастрюлю 250-300 мл холодной воды и дождитесь, пока она снова закипит.
  5. Как только вода закипит, хинкали вылавливают шумовкой и раскладывают на порционные тарелки.Блюдо готово к употреблению.

Интересно, что традиционный рецепт предполагает отсутствие столовых приборов при подаче: в Грузии хинкали едят вручную, откусывая верх «мешочка», запивая собравшимся в нем бульоном, а затем съедая основное блюдо. «Тело» продукта. Также в хинкали не добавляют соусы и пасты, используя в качестве ароматизаторов зелень или перец горошком.

В выходные или праздничные дни вы можете собраться всей семьей и приготовить еду, что требует много времени и терпения.Например — наклеить хинкали и тут же съесть. А порцию, сделанную «сверх нормы», заморозьте в морозилке до следующего раза.

Итак, когда голодные домочадцы собираются вернуться домой после тяжелого рабочего дня, нужно точно знать, сколько варить замороженные хинкали в кастрюле.

Как правильно приготовить замороженные хинкали в кастрюле

Кухонный инвентарь: большая кастрюля с широким дном вместимостью не менее 5 литров; скиммер; тарелка диаметром чуть меньше дна сковороды; блюдо для подачи.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Перед подачей посыпать блюдо рубленой зеленью (укроп, кинза или петрушка).

Как правильно питаться: Готовые хинкали традиционно едят вручную: берут за хвост, кусают и пьют жидкость, которая выделяется из мяса при варке. Затем поедается начинка с тестом. Хвост есть не нужно — его оставляют на тарелке.

Видео

Автор видео рассказывает, как приготовить замороженные хинкали в кастрюле, чтобы тесто не слипалось и не кипело, а начинка готовилась правильно.Этот метод подходит как для свежеприготовленных продуктов, так и для замороженных полуфабрикатов.

  • Начинка хинкали бывает разной: мясной или сырной. Мясо, в свою очередь, можно нарезать или измельчить.
  • Замороженные полуфабрикаты помещают в кипящую воду и записывают время приготовления после повторного кипячения. Полуфабрикаты с фаршем готовятся реже (до 10 минут), а фарш — 13-15 минут. Если вы случайно положили на сковороду много полуфабрикатов, добавьте в воду немного подсолнечного масла — так тесто точно не слипнется.
  • В покупных полуфабрикатах тесто раскатывается на специальных машинах, поэтому оно получается намного тоньше, чем в домашних. Само тесто получается более сухим и эластичным, поэтому покупные хинкали варятся редко, да и готовятся они быстрее.
Как рассчитать порцию на человека

Хинкали крупнее пельменей. Если планируется вечеринка с одним блюдом, их нужно приготовить из расчета 7-8 шт. на человека. Если они станут блюдом для большого застолья, где есть другие закуски, то 3 штуки на человека будет вполне достаточно.

Полезная информация

Готовим адаптированный вариант хинкали. Первоначальный рецепт состоял из эластичного теста из муки и воды с начинкой из зелени и сыра — все, что пастухи могли найти на далеких пастбищах. Многие полюбили это блюдо благодаря яркому вкусу начинки, в которую традиционно добавляют много лука, зелени и свежего мяса. Теперь мы умеем готовить — замороженные хинкали в кастрюле — и можем попрактиковаться в приготовлении мантов.

  • Манты также готовят с овощной начинкой, но многие по-прежнему предпочитают мясную. Узнайте, как приготовить мясные манты и сочный соус.
  • Рецепт отличается от классического, но многие предпочитают его. Блюдо получается сочным и вкусным. А если фарш окажется сухим, есть несколько секретов, с помощью которых можно исправить ситуацию.
  • Для приготовления пищи повара используют специальное блюдо — мантию. Но можно приготовить по пошаговому рецепту с фото.На их вкус это точно не отразится.

Вооружившись этими знаниями, вы непременно приготовите сочные хинкали в кастрюле даже после заморозки. Оставляйте свои отзывы и советы в комментариях, а также расскажите, насколько полезной была для вас информация.

Сколько варить замороженные хинкали

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Они чем-то похожи на пельмени, только больше по размеру и с фаршем. Традиционно фарш для хинкали готовят из говядины и свинины, а мясо режут ножом, а не на мясорубке.

При приготовлении хинкали заливаются холодной кипяченой водой. Это необходимо, чтобы они не прилипали друг к другу, когда их кладут на блюдо.

Едят хинкали, держась за хвост. Если у хинкали хвостик твердый, то его не едят, а оставляют на краю тарелки. Хинкали готовят на пару или запивают большим количеством воды. Если вам нужно приготовить большое количество хинкалов, то варите их по одному, несколько штук в одной воде.

Из бульона, оставшегося после закипания, можно приготовить легкий суп.Подавать их вкусно с маслом и посыпать черным перцем. Хранить вареные хинкали в отваре, в котором они варились, можно не более 2-х суток.

Иногда, чтобы избежать проблем с нормальным питанием и здоровьем, можно запастись различными полуфабрикатами, которые можно быстро приготовить. Также можно отдать предпочтение продукту под названием грузинские хинкали. Для правильного приготовления блюда нужно знать, сколько варить замороженные хинкали.

Горшок

Распаривайте самодельную версию правильно.Говоря о покупном полуфабрикате или о продукте, не таком большом по размеру, можно запросто обойтись обычной кастрюлькой с небольшим количеством воды. Главный секрет приготовления — вместимость посуды: чем больше размер емкости, тем меньше вероятность того, что тесто испортится или слипнется. Сколько и как приготовить хинкали?

  • Для начала наполните большую кастрюлю наполовину водой, поставьте ее на огонь и добавьте немного соли. Воду необходимо довести до достаточно сильного кипения.
  • Начните погружать хинкали в кипящую воду, по несколько замороженных предметов за раз.
  • Используйте обычную деревянную или металлическую ложку, чтобы осторожно перемешать пищу. Подобные манипуляции нужно делать все время, когда готовятся полуфабрикаты.
  • После многократного закипания и дальнейшего подъема хинкали необходимо рассчитать время.
  • Сколько минут варить хинкали? Здесь все напрямую зависит от начинки: фарш обыкновенный — 10 минут, фарш — 15 минут.
  • Осторожно уберите блюдо на дуршлаг и одновременно залейте как можно больше ледяной воды, чтобы весь процесс приготовления остановился и тесто не слиплось.

СОВЕТ: Блюдо не принято подавать с соусом или бульоном. Рекомендуется лишь немного смазать маслом и немного посыпать черным перцем.

Мультиварка

Сколько времени нужно на приготовление заранее купленного полуфабриката, если вы используете мультиварку? В этом случае готовить немного проще, ведь вам не придется стоять над сковородой и контролировать процесс.Залейте в чашу мультиварки 0,5 л воды. Специальную решетку смазать сливочным маслом, чтобы к ней не прилипала еда.

Разложите полуфабрикаты на решетке так, чтобы между ними было заметное расстояние, потому что в процессе они значительно увеличиваются до своих первоначальных размеров. Затем выберите режим пропаривания не более чем на полчаса.

Пароварка

Для приготовления хинкали подойдет и такая кухонная техника. Способ в данном случае является оптимальным, ведь тогда получается идеальное блюдо.

Если все ярусы пароварки имеют металлическую основу, их необходимо тщательно смазать маслом и проследить, чтобы тесто и мясные изделия были выложены так, чтобы они никак не касались друг друга. Кастрюлю с чистой водой следует наполнить до специального уровня и поставить под решетку. Довести продукт до готовности, а затем залить холодной водой.

Приготовить полуфабрикат достаточно просто, поэтому он идеален, если вы ведете активный образ жизни и порой просто не успеваете приготовить вкусные блюда за несколько часов.

Ввиду постоянной нехватки свободного времени многие прибегают к использованию полуфабрикатов в пищу. А их производители стараются не отставать от стремительно растущего спроса и максимально расширять ассортимент своей продукции. В рейтинге самых популярных полуфабрикатов замороженные продукты давно занимают лидирующее место.

Хинкали — невероятно вкусное блюдо, один из самых ярких представителей грузинской кухни. По своей сути они похожи на пельмени, но имеют разные подходы к приготовлению начинки, формированию самих продуктов и способу подачи.Во вкусе этой закуски тоже есть свой особенный аромат, который привлекает множество поклонников. Но, покупая хинкали в замороженном виде, важно как следует довести их до готовности. Об этом мы подробно поговорим ниже.

Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле?

Чтобы довести магазинные хинкали до готовности, нам понадобится большая кастрюля, в которую нужно налить достаточное количество очищенной воды. Большой объем жидкости, в которой мы будем варить продукты, поможет предотвратить их слипание.Обязательно в воду посолить, нагреть до кипения и небольшими порциями опускать в нее хинкали. Обычно после того, как продукты всплывут на поверхность, они готовы. В редких исключениях, например, когда для их приготовления использовался фарш или этого требует рекомендация производителя, хинкали нужно будет отварить после плавания еще несколько минут.

Обязательно осторожно перемешайте хинкали деревянной ложкой, особенно в первые минуты приготовления, чтобы они не прилипали к стенкам сковороды.При желании для дополнительного вкуса и аромата можно бросить в воду несколько горошин душистого перца. Готовые хинкали выловить шумовкой на блюдо и подавать с маслом и перцем. Отдельно можно дополнить сервировку блюда кислыми соусами или сметанным соусом с зеленью.

Как приготовить готовые замороженные хинкали в мультиварке?

Если в вашем распоряжении есть мультиварка, то непременно используйте ее для приготовления хинкали. В этом случае вкус блюда получается особенно сочным и насыщенным.

Для приготовления продуктов на пару воспользуемся программой «Варка на пару», предварительно налив в мультиварку 500 мл воды и поставив хинкали на промасленную решетку. В этом случае блюдо будет готово через тридцать минут.

Для того, чтобы отварить хинкали в воде, положите их на дно промасленного мультикали в один слой, залейте подсоленной водой так, чтобы она полностью покрыла продукты, и готовьте блюдо в режиме «Суп» 30 минут.

Способ приготовления хинкали сколько варить.Сколько нужно приготовить замороженные хинкали? Как рассчитать порцию на человека

Доброго времени суток всем! Кто из вас любит грузинскую кухню, согласитесь? Не прочь побаловать себя и своих любимых и неповторимых домочадцев сочными и пышными мясными красавцами, которых называют довольно забавными, как хинкали. У нас в семье всегда готовят их с мясом, но побольше))).

На самом деле, насколько мне известно, рецепт хинкали напоминает наши невероятно вкусные, внешне они на них не похожи, а по своим вкусам… они чем-то напоминают, но сочнее. Как думаете, поделитесь своим мнением. Что вы предпочитаете больше?

Хочу напомнить, что это блюдо до сих пор родом из Грузии, но сейчас оно стало довольно популярным и готовится практически повсеместно.

На полках магазинов часто можно встретить уже готовые замороженные полуфабрикаты. Если честно, я даже не смотрю на них, потому что страшно из какого фарша они сделаны, я привык все делать по старинке, сама).Вы предпочитаете готовить как обычно?

Конечно, чтобы приготовить самые лучшие и вкусные хинкали, нужно знать, как правильно замесить тесто и как сделать сочную мясную начинку.

Существует довольно много рецептов приготовления теста. Но я хочу познакомить вас с истинно грузинским способом замеса. Хотя, я сама часто добавляю в такое тесто растительное масло пару ложек, чтобы оно стало упругим и эластичным. Ведь от этого впоследствии будет зависеть внешний вид этих забавных грузинских пельменей.

Что ж, научимся это не хитрое дело))). Это довольно распространенный вариант, он даже без яиц, будут даны дальнейшие толкования, так что экспериментируйте, найдите свой любимый.

Нам нужно:

  • мука — 4 ст.
  • вода — 2 ст.
  • масло растительное — 4 ст. Можно и без него, но рекомендую добавить
  • соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Начните с выбора муки, лучше всего высшего сорта.Но, для общего потребления тоже годится, обычно беру этот, подходит идеально. Итак, чтобы насытить муку кислородом, несколько раз просейте ее через сито.


Осторожно и медленно начните месить ложкой. Сделать это совсем не сложно, сначала масса покажется жидкой, а потом становится все гуще и гуще.

Важно! Не забывайте добавлять соль при добавлении растительного масла.


После замеса нужно, повторюсь, обязательно оставить тесто отдыхать.Накройте его кухонным полотенцем или большой емкостью и оставьте на 40 минут. В противном случае тесто не будет эластичным.

3. И вот он такой игривый мяч готов работать, как говорится, бери и делай.


Хинкали начинка

Итак, тесто у нас готово, осталось приготовить начинку, это обычно мелко нарезанные кусочки говядины или баранины. На этой картинке вы видите куски мяса, их нужно будет нарезать в три раза меньше.


Или вы пойдете другим путем и больше ничего не будете делать.В России такая начинка прижилась как рубленое … А что, сделать это довольно быстро и легко, если под рукой есть электрическая мясорубка или можно купить уже готовую в магазине.

Но, конечно, секрет в том, что в начинку следует положить как можно больше лука, который тоже можно нарезать кубиками.

А можно натереть на крупной терке. Запах будет шикарный, а чтобы не было слез, обязательно перед луком поставьте лук в холодильник.


По желанию можно добавить любую мелко нарезанную зелень, например, петрушку или кинзу. А также измельченный или прессованный чеснок. Не забываем также о приправах к мясу и душистому перцу черного молотого.

Еще хочу вам сказать, что блюдо получится еще сочнее и нежнее, добавьте в получившийся фарш воду или молоко и размешайте, начинка станет совсем такой жидкой, но новичкам и новичкам этого делать не советую , иначе лепить не получится.В первый раз добавьте немного жидкости.

Как красиво лепить хинкали в домашних условиях?

Теперь, как говорится, дело мелкое. Возьми и сделай это, ты думаешь, это легко? Конечно! В этом нет ничего сложного, тем более что это не самодельные пельмени, где они лепятся в малой форме, тут работа пойдет быстрее, а когда слепишь десяток, то вообще в миг и ляпнешь и скажи всем, что ты тупой и готов …

Этапы работы будут такими, нужно сначала сделать из теста колбасу, а потом острым ножом разрезать ее на кусочки.


Каждый такой кусок нужно будет обвалять в муке, а затем скалкой скатать в круглую лепешку.

Ну а дальше начинается все самое интересное. Но есть и другой вариант раскатки теста, ведь если вы ждете гостей, а рука еще не набита, то ваши мясные любимицы могут получиться не такого размера, но вы все равно хотите быть идеальными. Поэтому из всего теста можно раскатать на присыпанном мукой столе большую лепешку и с помощью стакана или специальной формы сделать кружочки.

Важно! Толщина коржей должна быть 1-2 мм.


А потом, конечно же, на каждый такой круг положить ложку мяса или фарша и разложить. Не кладите слишком много мясной начинки, потому что тогда будет выделяться немного сока, а ведь вся прелесть в соке этого блюда.

Ну, посмотрите пошагово сам процесс лепки, положите начинку в самый центр кружки из теста, затем, двигаясь по часовой стрелке по кругу, начните делать складки, вот так:


Не забудьте защипнуть верхушку, хотя вы можете пропустить это, если собираетесь готовить на пару, а не в кастрюле.Можно и полностью сделать их открытыми, как здесь))).


Многие россияне делают их в виде пакетиков, конечно выглядит отлично, и это просто потрясающе, есть такое одно удовольствие. Для создания таких мешочков нужно сделать больше кружочков, а начинки положить чуть меньше, в общем, адаптируйтесь, когда начнете готовить, и найдите для себя тот самый идеальный вариант лепки.


Готовые полуфабрикаты нужно выложить на поднос или доску, равномерно посыпав мукой.А потом сразу готовить или можно заморозить в морозилке, а потом положить в пакет.

Как правильно приготовить хинкали в кастрюле?

После того, как вы слепили хинкали, остается сделать самое главное — приготовить, а потом съесть.

Если вы очень любите делать подобные кулинарные шедевры, то будьте готовы к тому, что ваши домочадцы будут этому очень довольны. Мои просто обожают все мясо, например и.

Я обычно, когда готовлю красивое мясо, готовлю их целую гору, если не назвать пучком.Тут же на помощь приходит мой самый друг, главный помощник и дегустатор. Второй дегустатор был в детском саду, поэтому в кадр не попал.


Что ж, давайте разберемся, как их правильно приготовить. Самое главное, правильно приготовить бульон, налить в кастрюлю воды и поставить на огонь. Довести до кипения и посолить по вкусу. Вода должна быть слегка соленой.

Добавьте к нему пару листьев лаврушки, 4-5 горошин перца, ваши любимые приправы к мясу и тмин.Хотя лично я кроме лаврушки и соли ничего не добавляю.


Затем пометьте примерно 2-3 минуты, а затем удалите лавровый лист, если вы этого не сделаете, они добавят горечи блюду.

А теперь приготовьтесь, возьмите хинкали и опустите их в кипящий бульон. Но как это сделать правильно? Оказывается, это необходимо, если соблюдать грузинские традиции, а именно сделать воронку ложкой по часовой стрелке и только потом бросать и перемешивать хинкали по одному, чтобы они постоянно кружились, как смерч.

После того, как вода снова закипит после опускания, варить 7 минут. А потом выложить на блюдо, смазать сливочным маслом, чтобы они не слипались, и подавать с любым соусом или кетчупом.

Настоящие хинкали по-грузински

Ну а теперь займемся традиционным рецептом, который многие просто обожают. Надеюсь, что этот вариант станет вашим любимым и благодаря ему вы приготовите вкусно и просто, а главное, сытно. Один из лучших и самых крутых рецептов для вашего обеденного стола или ужина.

Нам нужно:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Вода — 300 мл
  • Соль — 1,5 ч. Л.
  • Говядина — 500 г
  • Сало — 100 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 2 дольки
  • Молотый тмин (зира) — по вкусу
  • Красный перец чили — щепотка
  • Cilantro (кориандр) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Начните готовить это блюдо с приготовления начинки.Для этого говядину острым ножом нарежьте очень мелко на куски, да и сало тоже, именно это придаст большую сочность. Если у вас нет сала, то его легко заменить свининой. Добавить соль и перец по вкусу. Также добавьте кинзу, тмин и красный перец по вкусу.


Не забудьте про лук и чеснок, порезать как можно меньше и добавить в начинку, хорошо перемешать, добавить немного воды, чтобы внутри хинкалов был сок.

2.Теперь сформируйте тесто, смешав муку с водой и добавьте 1,5 столовых ложки соли. Тесто должно получиться довольно крутым и плотным, ведь начинка на хинкаликах будет довольно тонкой, а если тесто неправильной консистенции, из него ничего не выйдет.


Главное правильно, как указано в перечне товаров, смотрите пропорции. После замеса тесто должно немного полежать и отдохнуть, минимум 20 минут, в лучшем случае 40 минут. Затем еще раз разомните руками, а затем сделайте небольшие кружочки любым удобным способом.Раскатайте их довольно тонко, примерно 1-2 мм.

3. С помощью небольшого ковша зачерпните мясную начинку и поместите ее в середину торта.


4. Теперь сделайте сумку, не торопитесь, если вы забыли, как это сделать, поднимитесь над этой запиской и посмотрите этапы работы.


5. Ну тогда надо таких красавцев в кастрюле сварить, соленая вода по вкусу.


Подождать, пока закипит, и только потом опустить хинкали в воду и варить после закипания 6-7 минут.

6. Подавать со свежемолотым перцем или томатным соусом. Ешьте на здоровье!


Классический рецепт хинкали с бараниной

А теперь возьмем следующий вариант с бараниной, и на помощь придет это видео, в котором повар умело и быстро расскажет нам обо всех тонкостях лепки и приготовления этого блюда:

Домашние хинкали с мясом

Нет ничего прекраснее, если это блюдо приготовить самому. Как говорится, домашние всегда нежнее и вкуснее, а главное полезнее магазинных.Ведь неизвестно, из чего они сделаны, как и где хранятся. Поэтому берегите себя и свою семью, готовьте сами.

Нам нужно:

  • говядина — 500 г
  • мука — 2-3 ст.
  • соль — 0,5 ч. Л.
  • холодная вода — 1 ст.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • кинза или другая зелень по вкусу
  • перец черный молотый
  • перец чили

Нам нужно:

1.Насыпьте муку, воду и соль в миску и тщательно перемешайте три ингредиента. Накройте крышкой и отставьте на 25 минут.


2. А пока займемся начинкой. Вымойте говядину, удалите все пленки и очень мелко нарежьте небольшими кубиками. Затем измельчите лук, кинзу и красный перец чили. Добавьте к мясу все эти специи и овощи.


Приправить солью и перцем по своему усмотрению. Влейте немного воды и снова перемешайте. Начинка получилась довольно сочной и красивой.

3. Теперь, что касается теста, запомните его на столе руками, а затем разрежьте на равные части.


Именно из каждого такого кусочка обвалять в муке и делать тонкие кружочки.

4. Возьмите столовую ложку и добавьте начинку.


5. А затем, двигаясь по кругу, собрать тесто в виде гармошки, так что получится своеобразный мешочек, который присущ только настоящим хинкалам.


6.Затем оторвите верхушку и красиво защипните.



Подавать в хорошем настроении и с любым соусом или, например, с

.

Хинкали из говядины и свинины

Предлагаю приготовить хинкали из мясного фарша, он получается в меру жирным и сочным. Но нам, россиянам, этот вариант нравится, потому что мы привыкли готовить наших россиян именно из такого фарша. Состав фарша и его составляющие будут указаны в списке продуктов.

Так что готовьте их, чтобы они были сочными и вкусными, как если бы вы были в самом лучшем ресторане.

Нам нужно:

Тесто:

  • мука — 400 г
  • холодная вода — 180 мл
  • соль — 0,25 ч. Л.

Наполнение:

  • фарш — 300 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • кинза свежая — 1 пучок
  • зира — 1 ч. Л.
  • холодная вода — 100 мл
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1.Итак, подготовим все ингредиенты согласно списку для теста. Возьмите стакан воды и посолите. Помешивать.


Всыпать муку в миску и залить водой, перемешать столовой ложкой. Таким образом, у вас должно получиться тугое тесто, а точнее густое.

Важно! Сначала вам покажется, что он водянистый, но со временем станет плотно. Вам просто нужно все тщательно перемешать, сначала столовой ложкой, а затем выложить тесто на стол и вымесить его руками.


Начинка получится достаточно жидкой и сочной, поэтому и готовим именно такое плотное тесто.

2. После этого тесто обязательно должно полежать и постоять 40 минут. Вы можете использовать полиэтиленовый пакет для еды, чтобы он оставался сухим, или накройте его любой глубокой чашкой.


3. Добавить в фарш нарезанный лук, перец, кинзу и тмин. Зиру и лук предварительно нужно будет потереть руками, чтобы выделился сок, это придаст больше аромата готовому блюду.Перемешайте и посолите. Добавьте полстакана воды, за счет чего в процессе приготовления у вас получится вкуснейший сок.

Важно! Если у вас нет готового фарша, можно приготовить его самостоятельно; для этого кусочки мяса перекручиваем на мясорубке.


Проверить фарш на плотность можно, если в фарш воткнуть ложку, то она должна упасть, должна быть консистенция.

4. После того, как тесто отдохнуло, нужно еще раз замесить его на столе с мукой, и только после этого начинать раскатывать в большую лепешку толщиной 1-2 мм, делать кружочки стаканом.Или просто сделайте колбасу и разрежьте ее на 10 шариков, а затем раскатайте их скалкой. Затем в каждую кладем по ложке начинки.


И начните по кругу по часовой стрелке сделать гармошку в виде складки. Чем больше у вас получится складок, тем выразительнее будет блюдо. Самый верх, если он для вас великоват, можно срезать кулинарными ножницами.

5. Готовые хинкали опустить в кипяток и варить до готовности около 7-10 минут.Затем шумовкой поддеть и поставить остывать на тарелку, залить топленым маслом и измельчить с молотым перцем. Приятного аппетита!


Если у вас остались хинкали на следующий день, вы еще не освоили их все, то их можно запросто обжарить на сковороде, обжарить с красивой корочкой или разогреть в микроволновке.

Приготовление замороженных полуфабрикатов, приготовленных на пару в мультиварке Redmond или Polaris

Хинкали можно приготовить по-другому, не в кастрюле, но делается это очень легко, например, в мультиварке или пароварке.Вам просто понадобится специальная форма, которая обычно идет с современными мультиспомогаторами уже в комплекте.

Я хочу показать вам процесс приготовления в Редмонде или Полярисе, почему именно в них? Потому что, во-первых, они у меня дома есть, а во-вторых, эти марки самые популярные среди домохозяек. В других моделях принцип работы такой же, поэтому, если у вас другая марка, главное выбрать режим Паровой и готовить себе на здоровье.

Способ приготовления:

1.Предварительно замороженные полуфабрикаты размораживать не нужно, выложите их на лист. Вот как это показано на этой фотографии.


2. Затем поместите эту чашку с отверстиями в мультиварку, но не забывайте, что сначала нужно налить в чашу 1/4 воды, а затем накрыть крышкой.


3. Набрать нужный Steam режим и включить на 1 час.


4. Ну, тогда выложи на тарелку и наслаждайся вкусом и красотой, украсив укропом и сделав какой-нибудь салат.


Если у вас есть Panoosonic, то воспользуйтесь этим видео, надеюсь все вам станет полностью понятно, сложностей возникнуть не должно:

Это все для меня. Создавайте и творите всевозможные шедевры. Как всегда, я прощаюсь с тобой и прощаюсь с тобой! Всем до свидания!

Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других регионах Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается только в составе теста и начинки, так как приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали вылеплены как пакет со складками наподобие складок или гофре и их должно быть как минимум 18 складок.Чем умелее хозяйка, тем больше у нее получается. складок, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, то есть мясо в бульоне, причем готовить блюдо нужно так, чтобы начинка не вытекла. Вообще хинкали — это блюдо, которое не готовят на скорую руку, его нужно готовить «с чувством, с умом, с аранжировкой», выбирая свободный день, например, выходные. Вы можете привлечь к этому занятию всю семью — будет весело!

Как приготовить тесто на хинкали

Классическое тесто замешивается из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло — такое тесто получается вкуснее и эластичнее.Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, утверждая, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычную пасту. Желательно взять муку твердых сортов и просеять ее так, чтобы она была насыщена кислородом, а идеальное соотношение воды к муке — 1: 2.

Тесто замешивают в 3-4 этапа, между ними отдыхают — этот метод позволяет получить плотное тесто.

Как правильно приготовить начинку для хинкали

Когда-то в Грузии начинку для хинкали готовили только из баранины, но сейчас повара все чаще используют говядину, телятину и свинину, смешивая разные виды мяса, а иногда в фарш добавляют баранину для пикантного вкуса.В классических способах приготовления мясо не измельчают на мясорубке, его мелко нарезают очень острым ножом — как лук, а затем в эту массу добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо нарезалось, его нужно предварительно поместить в морозильную камеру на 15 минут.

Фарш не должен плавать в воде, но он не должен оставаться сухим, поэтому добавьте воды, чтобы начинка была сочной, а не жидкой — до консистенции густой сметаны. Если вы решили раскатать мясо через мясорубку, используйте решетку с большими отверстиями, то начинка будет похожа на традиционную начинку, которую готовят в горных районах Грузии.В фарш можно добавить чеснок, тмин, хмель для сунели, перец и кинзу — с приправами он будет намного вкуснее. После добавления специй и соли грузинские повара советуют оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо замариновался.

Лепим хинкали правильно

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, обычным стаканом вырезать кружочки, затем каждый раскатать в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм. На лепешку выложить столовую ложку фарша, приподнять края и сложить по кругу.Пальцами одной руки придерживайте уже подготовленные складки, а другой продолжайте делать новые — скоро у вас будет аккуратный пакетик, куда нужно налить чайную ложку бульона или сока, выделившегося из фарша. Далее складки соединяются в красивый и плотный узел, который иногда скручивают и срезают. Если у вас нет времени лепить складки, просто соедините края торта в мешочек. Кстати, чтобы продукты хорошо проварились, на 100 г теста нужно брать 100 г фарша.

Как приготовить хинкали

Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь не прилипнуть ко дну. Важно понимать, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, а продукты не пережарены. После того, как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а затем вычерпайте их шумовкой и выложите на тарелку. Сколько варить хинкали зависит от их размера, но лучше готовить не дольше 20 минут, иначе они закипят.Не менее вкусными в мультиварке получаются хинкали — для этого нужно налить воду в чашу мультиварки, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, положить хинкали и варить 15- 20 минут. Вы также можете сварить их на пару y, поместив продукты в промасленную емкость для варки y, в этом случае время приготовления составит около получаса.

Подавать горячим, сбрызнув топленым маслом, молотым перцем, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держась за хвост, аккуратно прикусывая, чтобы сок остался во рту.Если вы воспользуетесь ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды вы не получите, потому что сок останется на тарелке.

Несколько секретов, как приготовить хинкали в домашних условиях

Некоторые повара советуют не жалеть луковицу на фарш, рекомендуя на полкило мяса брать три луковицы, чтобы начинка получилась сочнее и вкуснее. Месите фарш не менее 15 минут — чем дольше вы будете это делать, тем лучше впитается жидкость, а начинка получится более однородной, мягкой и сочной.

Не кладите на корж слишком много начинки, иначе не будет места для бульона, а складки хинкали соедините так, чтобы не оставалось даже небольшого отверстия для вытекания сока.

Вылепите столько хинкали, сколько можно одновременно приготовить на сковороде, иначе тесто намокнет от влажной начинки. Грузинские «пельмени» не должны быть тесными — пусть плавают свободно, иначе они слипнутся и деформируются. В Грузии хинкали при варке не перемешивают, а аккуратно встряхивают, чтобы не слиплись.Перед тем как достать хинкали из кастрюли, налейте в него стакан холодной воды, чтобы они не были слишком горячими перед подачей на стол.

Домашние хинкали: пошаговый рецепт с фото

Состав: для теста: мука — 3 стакана, вода — 1,5 стакана, масло растительное — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., для начинки: говядина — 700 г, баранина — 300 г, лук — 2 шт., кинза — 1 пучок, соль сванская — 1 ч.

Если у вас нет сванской соли, вы можете приготовить эту приправу самостоятельно, в нее входят поваренная соль среднего или крупного помола, измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена и молотый красный перец.В сванскую соль также добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.

Способ приготовления:

1. Насыпьте половину муки в горку, сделайте углубление, влейте в него масло и разбейте яйцо.

2. Замесить тесто, постепенно добавляя чуть подсоленную холодную воду. У вас должна получиться гладкая и мягкая паста.

3. Дать тесту постоять полчаса, накрыв полотенцем.

4. Добавьте оставшуюся муку и еще раз хорошо вымесите тесто в течение 10-15 минут.

5. Снова оставить тесто под полотенцем на полчаса.

6. Замесите тесто в последний раз — если оно станет липким, добавьте еще немного муки. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку — так его можно хранить в холодильнике до 3 дней.

7. Прокрутить через мясорубку или мелко нарезать мясо и лук.

8. Мелко нарезать кинзу.

9. Посолить фарш и хорошо его вымесить, постепенно добавляя 0,5 стакана воды.

10.Раскатайте пласт теста и вырежьте стаканом кружки толщиной 2-3 мм.

11. Поместите в середину 1 ст. л. наполнения, приподнять края и сложить «мешочек», как описано выше.

12. В большой кастрюле вскипятите воду с лавровым листом.

13. Обмакнуть небольшое количество хинкали и варить 15 минут.

14. Подавать блюдо на стол горячим, горячим, сбрызнув маслом, сметаной, любыми соусами, зеленью и перцем.

Традиционный рецепт хинкали можно разнообразить, используя разные виды теста и мяса, необычные специи и добавки.Хинкали из дрожжевого теста Также многие хозяйки добавляют в мясо овощи или готовят овощные, сырные и грибные хинкали, а на десерт подают сладкие хинкали с сухофруктами и орехами.

Хинкали с тыквой

Эти хинкали, напоминающие манты с тыквой, хороши во время голодания. Замесить пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительное масло, щепотка соли и воды, при этом воды достаточно, чтобы приготовить мягкое и достаточно плотное тесто.Затем накройте тесто полотенцем и начните заливку.

Нарезать кусочками 300 г очищенной и очищенной тыквенной мякоти, мелко нарезать лук и 50 г сала, а затем соединить все ингредиенты. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом кружки, раскатайте лепешки и выложите в середину каждой начинки. Поднимите края коржей и сделайте красивые складки по кругу по кругу, соедините их и хорошо защипните. После всплытия на поверхность отварить хинкали в подсоленной воде в течение 10 минут.Подавать со сметаной и зеленью.

Хинкали с курицей и сыром

Это вкусное и оригинальное блюдо, которое очень любят дети. Замесить тесто из 500 г муки, 1 яйца, щепотки соли и примерно 1 стакана воды — тесто не должно быть липким и эластичным. Оставьте на некоторое время и приготовьте начинку. Измельчите 400 г куриного филе и 1 луковицу, хотя вы можете измельчить мясо и лук в блендере или кухонном комбайне. В фарш добавить соль и перец по вкусу, 50 мл бульона и 100 г любого тертого сыра.Хорошо перемешайте все ингредиенты в однородную массу, а затем вырежьте из теста кружочки, залейте их фаршем и заверните края сверху как пакет. Варить хинкали 15 минут и подавать со сливочным соусом.

Хинкали — это не просто еда, а настоящий символ Грузии, здесь очень трепетно ​​относятся к этому блюду. В одних районах хинкали делают меньше пельменей, в других — размером с суповую тарелку, а начинки и специи другие. Готовьте хинкали по разным рецептам, все они необычные, яркие и невероятно вкусные!

В современных магазинах можно найти самые разные полуфабрикаты, что значительно упростит домашние дела хозяйкам.Но все же нужно знать, как готовить хинкали и подобные продукты, иначе есть риск испортить даже почти готовый продукт. Помимо традиционного способа отваривания элементов в кастрюле, стоит обратить внимание на вариант их приготовления в мультиварке или на пару.


При желании свежие или замороженные хинкали можно варить даже в микроволновой печи. Главное, все делать правильно, строго следуя рекомендациям опытных хозяек.Для получения оптимального результата нужно не только знать, сколько минут обрабатывать продукты, но и как подготовить их к выдержке, чтобы не допустить слипания и слипания теста.

Традиционное грузинское национальное блюдо готовится из мясного фарша, но разрешены и другие начинки, в том числе сладкие. Независимо от того, что входит в состав продукта, в процессе его варки нужно помнить следующие моменты:

  • Тесто и начинка будут готовиться равномерно только в том случае, если они будут соотнесены друг с другом в соотношении 1: 1.Иначе даже в пароварке или мультиварке не получится добиться идеального результата.
  • Тесто элементов отеля не будет слипаться, если после закипания или уже пока жидкость бурлит, добавить в него пару столовых ложек очень холодной воды.
  • Варить продукты (только несладкие) только в подсоленной жидкости, иначе вся соль уйдет в нее, а сами хинкали потеряют насыщенность вкуса.
  • После того, как продукты вынуты из кипятка, рекомендуется обдать их небольшим количеством очень холодной кипяченой воды.Это остановит процесс начинки и предотвратит слипание теста, когда еда будет помещена на тарелку.

Совет: Свежие сырые хинкали можно хранить в холодильнике до 12 часов и в морозильной камере до 6 месяцев. Если нужно сохранить термически обработанный продукт, то бульон лучше не выливать, а оставить в нем продукты. При этом в холодильнике они практически сохранят первозданный вид двое суток.

  • Если решено варить элементы в открытом кипятке, а не на пару или в мультиварке, то нужно не допускать их прилипания и прилипания ко дну. Для этого каждый кусок держим за хвост, очень медленно опуская его в воду, либо с помощью движений ложкой формируем воронку, через которую запускаем продукты.

Замороженные полуфабрикаты готовятся по тем же принципам, что и свежие. Однозначно сказать, на сколько минут их нужно погружать в воду или держать в мультиварке, просто сложно.Все зависит от размеров продуктов и их начинки с начинкой.

Как приготовить хинкали на кипятке и на пару?

Традиционно изделия из мясного теста отваривают в кастрюле. В идеале это выглядит так:

  1. Залейте воду в выбранную емкость и доведите до кипения. Подсыпаем немного соли, ждем, пока кристаллы растворятся. После этого начинаем опускать заготовки в воду по одной штуке. В процессе приготовления регулярно помешиваем хинкали, чтобы они не слипались.
  2. Сколько приготовить хинкали зависит от вида начинки. Если используется фарш, то нужно 10 минут засекать с момента всплытия всех элементов. Если вы используете фарш, придется подождать четверть часа. И все же настоящие ценители этого блюда считают, что правильно готовить его исключительно на пару. В домашних условиях это проще всего сделать пароваркой:
  3. В нужную емкость наливаем воды … Раскладываем продукты подходящим ярусом. Ничего солить не нужно! Выставляем таймер устройства на полчаса.Сразу после подачи сигнала вывозим готовые изделия и подаем их; нет необходимости настаивать их в отапливаемой камере.

Готовый продукт подается со сметаной, различными соусами и мелко нарезанной зеленью. Только не используйте магазинные продукты с красителями и консервантами. Обычно они содержат добавки, которые нарушают чистый вкус натурального блюда.

Готовим хинкали в микроволновой печи, мультиварке и скороварке

Современная бытовая техника позволяет существенно облегчить многие процессы, в том числе доведение полуфабрикатов до готового состояния.В домашних условиях хинкали чаще варят одним из следующих способов:

  1. В мультиварке. Смажьте емкость размягченным маслом и наполовину наполните емкость водой. Раскладываем изделия так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Закрываем крышку, выбираем режим «Steam» и запускаем устройство на полчаса. Именно в мультиварке даже магазинные полуфабрикаты можно приготовить так, как будто их только что вылепили вручную.
  2. В микроволновке.Самый экономный вариант. В глубокую тарелку кладем несколько продуктов, заливаем стаканом холодной воды и ставим в камеру СВЧ. Для аромата можно добавить в воду немного соли и лаврового листа. Закрываем емкость тарелкой или специальной крышкой. Обработка проводится максимум 10 минут. Затем проверяем готовность блюда и при необходимости повторяем подход, сокращая время минимум вдвое.
  3. В плащанице. Смазываем низ конструкции сливочным маслом и кладем на него полуфабрикаты на расстоянии 1 см друг от друга.Далее опускаем прибор в кастрюлю, ставим на кипяток, и варим хинкали 30 минут.

Если все было сделано правильно, блюдо порадует не только приятным вкусом и аппетитным ароматом, но и обильным соком. В случае плохого качества конечного продукта стоит пересмотреть рецепт приготовления самих полуфабрикатов или выбрать другой вариант их обработки.

Хинкали, как и пельмени, манты — это мясо в тесте.Они различаются рецептом приготовления начинки и размерами. Эти блюда довольно хлопотно готовить, поэтому их замораживают впрок. Наверное, мало кто никогда не готовил пельменей — все знают, как приготовить это «холостяцкое блюдо». Как приготовить замороженные хинкали? Есть ли существенные отличия?

Особенности приготовления хинкали

  • Их нужно готовить строго на один прием пищи, так как хранить в холодильнике в кипяченом виде нельзя.Это блюдо нужно есть сразу после приготовления.
  • В кастрюлю налить воду, когда она закипит с солью, положить хинкали по одному, придерживая хвостик. Довести до кипения. Пока он всплывет, варить еще 10-15 минут. Степень готовности этого блюда определяется визуально, как и с пельменями, с той лишь разницей, что, когда «пельмени» всплыли, они готовы, но хинкали должны оставаться в кипятке еще немного. Причем это относится и к этому кавказскому блюду из свежеприготовленного теста, и к замороженному.
  • В процессе приготовления следите за тем, чтобы они не слипались, при необходимости разделяйте их деревянной ложкой, периодически помешивая.

Полезный совет: когда вы достали хинкали из кипятка, чтобы они съели и не пригорели начинку, нужно обдать их холодной кипяченой водой. Благодаря этой несложной манипуляции под тестом кипение прекратится и хинкали не слипнутся, когда вы выложите их на тарелку.

Прежде всего, стоит отметить, что это угощение, пришедшее к нам из стран Востока, имеет другую начинку: хинкали могут быть с пюре и мясным фаршем.Это, конечно, скажется на времени приготовления. Вышеуказанное время (10-15 минут после того, как они всплывут) следует увеличить еще на 10 минут, если начинка сделана из мясного фарша.

Как приготовить хинкали на пару?

Это традиционное кавказское блюдо очень часто готовят на пару. Готовить можно на водяной бане (над емкостью с кипятком), но теперь очень удобно использовать пароварку. В чашу налить воды, поставить хинкали на нижний ярус и варить 30-35 минут.

Выводы: Оказывается, для того, чтобы приготовить замороженные хинкали в простейшем виде, вам понадобится всего лишь кастрюля с кипятком и примерно полчаса вашего времени.

Хинкали любят во многих странах постсоветского пространства. Правда, не все умеют их готовить, но едят с удовольствием, тем более что в супермаркетах иногда можно купить неплохие замороженные полуфабрикаты.

Сколько минут варить хинкали, как правило, написано на упаковке.Но в основном они готовятся дольше обычных пельменей или пельменей. Некоторые из них варят в подсоленной воде, другие готовят в пароварке, как манты.

Вкусно и в том, и в другом случае, важно, чтобы стенки «мешочка» с тестом не повредились в процессе варки и не просачивался сок, которого в середине хинкали должно быть достаточно. . Сколько их варить, чтобы тесто не лопнуло и они не оказались сырыми, не так уж важно, главное делать это максимально аккуратно и в большом количестве воды.По своей сути они представляют собой мешок из теста, внутри которого находится мясо с луком и специями.

Что касается (сколько варить, как делать тесто, какого размера и формы они должны быть), то эти моменты могут быть кардинально разными, вплоть до того, что каждая деревня имеет свою уникальную композицию или форму.

Как приготовить тесто

Для хинкали оно должно быть свежим, тонким, легко раскатывающимся. В принципе, он мало чем отличается от пельменей или от того, из которого делают манты.На 3 стакана муки возьмите стакан воды, яйцо и немного соли. Воду взбить с яйцом, посолить, высыпать на стол муку, сделать углубление в горке, вылить жидкие компоненты и замесить тесто. Чтобы он хорошо раскатался, его нужно довольно долго вымешивать, а затем поставить на час в холодное место, накрыть полотенцем или завернуть в фольгу.

Естественно, основным компонентом начинки будет мясо. Правда, в оригинале он не пропущен через мясорубку, а мелко нарезан, но в магазине, конечно же, будет обычный фарш.Если приготовить их дома, то можно потратить время на нарезку. На полкило мяса (это может быть свинина, баранина, говядина или смесь нескольких видов) берут 3 луковицы и стакан мясного бульона (с ним получаются сочные и вкусные хинкали). Сколько варить бульон и как его варить, зависит от мяса, нельзя это делать специально, а использовать тот, что остался от приготовления другого блюда. Кроме того, вам понадобится соль по вкусу, специи (красный, черный перец лучше брать свежемолотый) и зелень (базилик, петрушка, укроп).

Мясо и лук мелко нарезать, добавить специи, зелень, бульон и вымесить фарш до однородности (можно даже слегка взбить). Если жидкости слишком много, настолько, что компоненты в ней будут плавать, лучше немного слить.

Процесс приготовления

Небольшая колбаса делается из части теста, которую необходимо разделить на кружочки. Из каждой формируется кружок и раскатывается достаточно тонко, но не до прозрачности, чтобы тесто в процессе варки не разорвалось.По центру выкладываем фарш (круг должен быть достаточно большим — примерно 10-12 см в диаметре) и, складывая края, защипывать их пальцами, образуя хвостик, которым в дальнейшем можно будет взять хинкали. Сколько их варить, зависит от размера, но в среднем — примерно через 15 минут после закипания. И обязательно в большом количестве воды, чтобы они не прилипали ни к стенкам кастрюли, ни друг к другу.

При подаче блюдо посыпается черным перцем и зеленью.Некоторые хозяйки задумываются, сколько приготовить хинкали в пароварке, надеясь, что так блюдо получится сочнее. На самом деле, если их приготовить правильно и в кастрюле, они получатся вкусными и сочными, а вот в пароварке их придется выдержать минут 40, если есть время, можете попробовать, тоже вкусно.

Чем манты отличаются от хинкали. Грузинские манты Чем отличаются пельмени от хинкали

Пельмени — вкусное, сытное и, что немаловажно, очень экономичное блюдо.Вареники можно есть как первым, так и вторым блюдом, на бульоне, сметане, сливочном масле, с уксусом, перцем, их варят, жарят. Есть несколько способов приготовить начинку из теста и пельменей. Как правило, тесто готовится только из пшеничной муки высшего сорта и воды. Тесто для вареников, предназначенное для кратковременного употребления, можно слегка подсолить, а фарш можно не только посолить, но и добавить в него измельченный лук. Если пельмени готовятся впрок, то в тесто или начинку нельзя добавлять соль и лук, иначе тесто потемнеет, а начинка испортится.Самые вкусные пельмени со сложным фаршем, в котором 1/3 говядины, 1/3 жирной свинины и 1/3 баранины. Свинина нужна для сочности, баранина — для аромата и характерного вкуса. Начинка из говядины получается сухой и жесткой.

Манты — самое популярное мясное блюдо в Средней Азии, любимое также в Турции и Пакистане. Этот вид пельменей попал в эти земли, конечно же, из влиятельного Китая, где слово «мантиу» означало «приготовленный на пару хлеб». Уйгуры были первыми, кто принял рецепт, и они считаются самыми лучшими поварами… Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мантов. Также следует отметить, что лучше всего готовить манты на специальных решетках — касканах, которые устанавливают на дне большого сосуда. В русском варианте это называется богомолом. Хотя каждый народ гордится своими кулинарными традициями, трудно определить кардинальные отличия манты от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш тоже предпочитают нарезать ножом, а не свитком, но поедание мантов берут исключительно с рук.Классические мясные начинки готовят из говядины, конины или верблюжьего мяса.

Хинкали
Национальное грузинское блюдо: разновидность пельменей с начинкой из баранины, приправленной перцем и пряностями.

Вареники
Украинскую кухню невозможно представить без пельменей, хотя в Украину они попали благодаря влиянию турок. Восточным блюдом «душ-вара» стали «вараники», а затем и пельмени. В украинских пельменях используется в основном сладкая начинка … Вареники с вишней — настоящие знаменитости, но не хуже вареники с лесными ягодами, вишней, яблоками, творогом.Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и, конечно же, сало. Но самые ярые приверженцы украинской кухни, конечно же, скажут, что настоящие пельмени должны быть сладкими. Это украинский вариант пельменей, который отдает дань всем сладостям и позволяет экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками.

Равиоли
— это маленькие пельмени квадратной, круглой или полукруглой формы. Чаще всего их готовят с мясным фаршем, но можно начинить их сыром, яйцами, ветчиной, овощами, грибами и т. Д.Равиоли предварительно отваривают, а затем запекают со сметаной и тертым сыром. Для теста используются только твердые сорта пшеницы, не способствующие увеличению веса. Грибная начинка. Свежие грибы очистить, промыть в холодной проточной воде, измельчить. Затем тушить на сливочном масле с мелкими кубиками лука-шалот и мелко нарезанной петрушкой, пропущенной через пресс. Добавить соль и перец по вкусу. Начинка из сыра и шпината. Промытые холодной водой и молодые листья шпината просушить на дуршлаге в подсоленной воде, промыть на сите холодной водой, мелко нарезать и смешать с измельченным сыром рокфор.Творожная начинка с зеленью. Творог смешать с яйцом до однородной массы. Очень мелко нарезать зелень и добавить к творогу. Полученную массу приправить солью, перцем по вкусу и хорошо перемешать.

Tortellini
— это итальянская паста (~ 2 гр.) С начинкой, завернутая в кольцо. В основе начинки обычно лежит фарш. Поэтому тортеллини смело можно назвать одной из разновидностей пельменей.

Вареники с сыром
Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана
яйцо — 1 шт.
вода — 2/3 стакана
соль
Для начинки:
сыр сулугуни — 300 г.
масло сливочное — 2 ст. ложки
соль
чабер сушеный — 1 ч. ложка

Приготовление:

Сыр растолочь или натереть на терке, добавить топленое масло, пикантные блюда, соль и перемешать. Тонко раскатать тесто, вырезать кружочки диаметром 4 см, положить на каждый по 1 ст. ложку начинки, края защипнуть. Вареники отварить в подсоленной воде 10-15 минут, подавать с маслом и посыпать рубленой зеленью.

Димсам

Для фарша:
очищенные креветки — 400 г
соевый соус — 2 ст.ложки
рисового вина — 2 ст. ложки
кукурузной муки — 1 ст. ложка
сахара — 1 ст. ложка
перец черный молотый

Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана

вода — 1 стакан

Приготовление:

Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление в центре. Налейте в него 1/2 стакана горячей воды, периодически помешивая, затем 1/3 стакана холодной воды. Добавить масло и замесить тесто. Накройте салфеткой и оставьте на полчаса.

Креветки мелко нарезать.

Для измельчения креветок смешайте с 4 столовыми ложками воды, соевого соуса, вина, сахара и перца до однородной массы.

Всыпать в креветочную массу, помешивая, кукурузную муку и перемешать.

Раскатайте тесто в веревку и нарежьте небольшими кусочками. Раскатайте кружочки диаметром 6 см.

В середину каждого кружка положить начинку, по краям

Зажать тесто.

Выложить зеленые листья салата на решетку пароварки, положить на них клецки и тушить 20 минут.

8. Подавать с соевым соусом и петрушкой.

Пельмени с бараниной
Для приготовления потребуется:

Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана,
яйца — 1 шт.
вода — 2/3 стакана
соль

Для начинки:
мякоть баранины жирная — 1 кг
лук репчатый — 2 головки
картофель — 1 шт.

перец черный молотый
соль

Приготовление:

Для приготовления пельменей используйте муку, яйца, воду и соль.

Для начинки мелко нарезать мякоть баранины с луком и картофелем или пропустить через мясорубку с большой решеткой.Добавьте размягченное масло, перец, соль, перемешайте и поставьте на некоторое время в холодильник.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами 10х10 см. На каждую из них выложить фарш и загнуть уголки к середине так, чтобы образовался конверт с открытыми прорезями. Зажмите прорези.

Готовьте вареники на пару 35-40 минут.

Подавать со сметаной или бульоном.

Пельмени с креветками и свининой
Для приготовления вам понадобятся:
пшеничная мука — 2 стакана
очищенные креветки — 100 г
мелко нарезанный дикий чеснок — 10 г
мелко нарезанный корень имбиря — 5 г
соевый соус — 1 чайная ложка
кунжута масло — 1 чайная ложка
глутамата натрия — 1/2 чайной ложки
соль по вкусу
свинина — 250 г фарша

Приготовление:

Креветки промыть, обсушить, смешать с солью, кунжутным маслом, половиной нормы глутамата натрия и дикий чеснок.

Добавьте к фаршу 2 столовые ложки воды, соевое масло, имбирь, оставшийся глутамат натрия, дикий чеснок, соль, все хорошо перемешайте.

Замесить муку, 1 стакан воды и соль. Оставьте на 30 минут. Раскатать тесто длинным роликом, нарезать кусочками по 15 г и раскатать в тонкие круглые лепешки. В центр каждой лепешки выложить приготовленный фарш и защипнуть края, оставив сверху два небольших отверстия, в которые вставляются креветки.

Варить пельмени в пароварке 25-30 минут.

Пельмени с печенью и грибами
Для приготовления вам понадобится:
пельменное тесто — 1 кг
печень говяжья — 400 г
грибы — 200 г
лук зеленый — 1 пучок
желтки отварные — 4 шт.
грибной соус — 1 стакан
масло растительное — 3 ст. ложки
перец белый молотый
соль

Приготовление:

Печень, грибы и лук мелко нарезать для начинки.

Обжарить печень и грибы на масле до готовности. Охладите.Пропустить через мясорубку желтки, добавить часть лука, соль и перец. Помешивать.

Раскатайте тесто тонким слоем, разрежьте на квадраты 5 × 5 см. На каждый квадрат выложите начинку, сформируйте клецки и варите их в подсоленной воде до готовности.

При подаче посыпать оставшимся зеленым луком; служить отдельно.

Вареники с капустой и грибами
Для приготовления вам понадобится:
пшеничная мука — 3 стакана
вода — 1 стакан
Масло растительное 2-3 ст.ложки и для начинки — 3 ст. ложек
соль по вкусу
капуста белокочанная — 300 г
грибы — 150 г
лук репчатый — 1 головка

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить на кусочках сливочного масла, смешать с обжаренным нарезанным луком, солью, грибами.

Замесить тесто, тонко раскатать, вырезать лепешки, положить начинку в центр, защипнуть края.

Отварить пельмени в подсоленной воде и подавать с растительным маслом.

Пельмени сибирские (старые)
Для приготовления вам понадобится:
пельмени тесто — 500 г
свинина жирная — 300 г мякоти
птица или дичь — 300 г мякоти
лук репчатый — 2 головки
молотая гвоздика
перец черный молотый
соль
мука пшеничная — 1 ст. ложка масла
— 1 ст. ложка
мясной бульон

Приготовление:

Мякоть свинины и птицы или дичи дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, специи, перемешать.

Сформовать из теста и фарша пельмени.Варить их порциями в небольшом количестве подсоленного кипятка, чтобы бульон получился насыщенным.

Для соуса посыпать мукой до коричневатого цвета, разбавить бульоном до густой сметаны, добавить масло, соль и перец.

Подавать клецки горячими с соусом. Также можно подавать в бульоне.

Вареники с мидиями
Для приготовления потребуется:

Для фарша:
Вареные мидии — 500 г
луковица — 1 головка
Масло растительное — 1 ст. ложка
перец черный молотый.соль по вкусу

Для теста:
мука пшеничная — 3 стакана
вода — 1 стакан
масло растительное — 2-3 ст. ложки
соль по вкусу

Приготовление:

Мидии мелко нарезать и обжарить вместе с нарезанным кубиками луком, солью и перцем. Охладите фарш.

Замесите тесто из указанных ингредиентов.

Сформируйте веревку, нарежьте мелкие кусочки и раскатайте их в тонкие круглые соки.

Положить фарш на каждый сочный, края защипнуть.

Готовые пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Подавать с оливковым маслом.

Манти вегетарианский
Для приготовления вам понадобится:
шпинат — 400 г
твердый сыр — 150 г
пшеничная мука — 1 стакан
вода — 2 стакана
сметана — 1 стакан
нарезанная зелень укропа — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Приготовление:

Шпинат нарезать.

Натереть сыр.

Подготовленный шпинат соединить с тертым сыром, солью, перцем и перемешать.

Замесите тесто, добавив муку, воду и соль.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,2 см и вырежьте круги диаметром 8 см.

На каждый кружок выложить фарш, края теста защипнуть.

Готовьте манты на пару в течение 30 минут.

Для соуса взбить сметану, добавить измельченную зелень, соль, перец и перемешать.

При подаче мантов полить приготовленным соусом.

Вареники с вишней
Для приготовления потребуется:

Для теста:
мука пшеничная — 2 стакана
вода — 1/2 стакана
яйцо — 1 шт.
соль — 1/2 чайной ложки

Для начинки:
вишни без косточек — 2 стакана
сахара — 1/2 стакана
пшеничной муки — 2 ст. ложек

Приготовление:

Засыпать вишни сахаром и отставить.

Смешайте муку с солью и яйцом. Постепенно добавляя воду, замесить до однородного теста. Раскатать тесто в пласт толщиной 1–2 мм, стаканом вырезать кружочки.

Образовавшийся вишневый сок слить в отдельную посуду, вскипятить. Присыпать вишню мукой и перемешать.

Поместите вишневую начинку на каждый круг из теста и защипните края, придавая клецкам форму полумесяца. Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить около 5 минут, пока они не всплывут на поверхность. Готовые пельмени вынуть шумовкой на блюдо и залить вишневым соком.

Вареники ленивые
Для приготовления потребуется:
творога — 500 г,
муки пшеничной — 2 стакана,
яйца — 1 шт.
сахар — 2 ст. ложки
соль
масло
сметана

Приготовление:

Творог протереть через сито, всыпать муку, яйца, сахар, соль и перемешать до однородной массы.

Раскатать массу в пласт толщиной 10–12 мм и нарезать полосками шириной 25 мм, которые затем нарезать прямоугольными или треугольными кусочками.

Готовьте клецки в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавать со сливочным маслом, сметаной или сахаром.

Вареники с фасолью и грибами
Для приготовления вам понадобится:
пшеничная мука — 3 стакана,
вода — 500 г,
яйца — 2 шт.
соль для теста и начинки — 1/2 чайной ложки
фасоли — 1 стакан
топленого бекона — 3 ст. ложки
лук — 3 головки
сушеные грибы — 100 г
перец красный молотый
масло сливочное — 80 г
сметана — 200 г

Приготовление:

Грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа.Процедите воду, ополосните грибы и варите в той же воде.

Фасоль замочить на 5-6 часов в холодной воде, затем отварить и протереть через сито.

Лук мелко нарезать, обжарить в беконе до золотистой корочки, добавить нарезанные грибы и все вместе обжарить.

Замесите тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатать его слоем толщиной 1 мм и нарезать квадратами 5х5 см.

Для начинки смешать протертую фасоль, лук с грибами, соль и перец, хорошо перемешать.

Распределите начинку по квадратам теста, соедините противоположные углы и защипните края.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 минут. Готовые пельмени всплывут на поверхность, затем снимите их шумовкой и залейте топленым маслом. Отдельно подавать сметану.

Вареники тушеные в горшочке
Для приготовления вам понадобится:
вареников — 24 шт.
яйцо — 2 шт.
молоко — 10 ст. ложки
петрушка и укроп
соль

Приготовление:

Вареники отварить, выложить в порционную сковороду.

Взбить яйца и молоко, посолить и залить этой смесью клецки. Поставить в духовку и запечь.

Подавайте клецки на той же сковороде, украсив зеленью.

Вареники с капустой
Для приготовления вам понадобится:
мука пшеничная — 3 стакана,
вода — 1/2 стакана,
яйца — 2 шт.
соль
капуста квашеная — 4 стакана или свежая — 1 кг
луковица — 2 головки
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
пюре томатное — 1 1/2 ст.ложки
перец черный молотый

Приготовление:

Муку смешать с водой, яйцами и солью, замесить тесто, выдержать 30 минут.

Для начинки капусту мелко нарезать и слегка обжарить на кусочках сливочного масла. Лук, морковь и петрушку мелко нарезать, обжарить на оставшемся масле, добавить соль, перец, помидор и смешать с капустой. Полученную массу тушить на слабом огне до испарения жидкости.

Сформируйте из теста и начинки довольно крупные клецки и отварите их в подсоленной воде.

Подавать клецки с жареным луком, сбрызнуть маслом, в котором они были обжарены.

Пельмени с квашеной капустой
Для приготовления вам понадобится:
мука пшеничная — 350 г,
яйца — 1 шт.
жир свиной для теста и начинки
капуста квашеная — 400 г
лук для начинки и сервировки — по 1 головке
перец молотый
соль для теста и начинки
бекон на сервировку — 100 г
лук зеленый

Приготовление:

Из муки , яйца, 2 столовые ложки топленого жира, соль и 125 г воды, замесить крутое тесто.Хорошо вымесить, завернуть во влажную ткань и выдержать 1 час.

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире до золотистой корочки, добавить капусту (если капуста крупно нарезать) и тушить при закрытой крышке до размягчения. Перец, соль.

Тесто раскатать очень тонко, нарезать кружочками диаметром 5 см, края слегка смочить водой. Поместите начинку в середину каждого круга. Сведите края вместе и плотно сожмите. Варить клецки в большом количестве подсоленной воды 5-6 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Бекон мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанный лук и жарить еще несколько минут.

Выложите клецки шумовкой на тарелку. Сверху полить жиром вместе с беконом и луком, посыпать измельченным зеленым луком.

Хинкали с белыми грибами
Для приготовления понадобится:

Для теста:
мука — 1 кг
яйца — 2 шт.
вода — 1 1/4 стакана
соль по вкусу

Для начинки:
белых грибов — 500 г
луковиц — 4 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
сыр сулугуни — 50 г
кинза нарезанная — 2 ст. ложки
сливочное масло — 100 г

Приготовление:

Замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли.

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, остудить, затем смешать с тертым сыром и зеленью.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки. В середину каждой выложить фарш, края круга собрать поверх фарша, придавая изделиям грушевидную форму, и сжать пальцами.

Хинкали отварить в кипящей подсоленной воде 7-10 минут, затем вынуть шумовкой и залить сливочным маслом.

При подаче хинкали перец.

Хинкали с мясом или сыром
Состав:
Мука — 1 кг
Яйца — 2 шт.
Говядина жирная (мякоть) — 1 кг
Репчатый лук — 5 шт.
Сыр Сулугуни — 1 кг
Масло — 100 г
Петрушка, кинза — по вкусу
Соль, черный перец — по вкусу

Смешайте яйца, немного воды и соли с мукой и замесите крутое тесто.
Мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень, соль и перец, залить 1 стаканом воды, перемешать. Для сырной начинки сыр натереть на терке и смешать с маслом.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки. Поместите фарш в середину каждой, края теста соберите в центре и отожмите.
Сварить хинкали в кипящей подсоленной воде. После того, как хинкали всплывут, варите их еще 5 минут, затем удалите шумовкой. Подавать хинкали к столу, посыпав перцем.

Равиоли с грибами
Необходимые продукты:
яйцо — 1 шт.
тертый твердый сыр — 100 г
масло сливочное — 60 г
Для теста:
пшеничная мука — 2-3 стакана
яйца — 3 шт.
вода — 1/2 стакана
соль
Для начинки:
грибы — 400 г
лук репчатый — 1 головка
масло сливочное — 1 ст. ложка
соль
Способ приготовления:
Для теста просеять муку, всыпать горку, сделать в середине углубление, влить в него яйца, подсоленную теплой водой и замесить густое тесто… Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.

Для начинки грибы и лук нарезать кубиками, обжарить на масле и остудить.

Раскатайте тесто достаточно тонко, вырежьте квадраты или кружочки диаметром 5-6 см. На каждую выложить немного начинки. Смажьте края взбитым яйцом и защипните.

Опустить равиоли в подсоленную кипящую воду и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить топленым маслом, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Равиоли с лисичками
Необходимые продукты:
Для теста:
мука — 1 кг
яйца — 2 шт.
вода — 1 1/4 стакана
оливковое масло — 6 столовых ложек
соль по вкусу
Для начинки:
грибы (лисички, белые, молочные) — 1 кг
зеленый лук — 1 пучок
масло сливочное — 2 ст. ложки
густых сливок или сметаны — 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
сыр твердый тертый — 1 ст. ложка
петрушки измельченной — 3 ст.ложки
сливочного масла — 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Для теста смешайте муку и соль. Взбить яйца с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесить эластичное, эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.

Для начинки мелко нарезать грибы и лук, обжарить на сливочном масле. Добавить сливки, соль и перец и тушить 10 минут. Начинка должна быть сочной.

Раскатайте тесто на 2 одинаковых тонких пласта.Выкладываем 1 чайную ложку начинки на один пласт теста на расстоянии 3-5 см друг от друга. Накройте вторым слоем, плотно прижмите пальцами слои вокруг начинки, затем разрежьте их по линиям давления на квадраты.

Варить равиоли в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, заправить маслом, посыпать сыром и зеленью. Вы также можете подавать кетчуп отдельно.

Вареники жареные с вишней
Необходимые продукты:
мука пшеничная для подсыпки — 80 г
яйцо — 1 шт.
вода — 2-3 ст. ложки
соль
сахар — 4 ст. ложки
вишня без косточек — 400 г
крахмал — 1 чайная ложка
сахарная пудра
мед или фруктовый соус
растительное масло для фритюра — 500 г
Способ приготовления:
Смешайте муку, яйца, воду, соль и сахар в крутое тесто. Завернуть в фольгу и выдержать 30 минут.

Для начинки смешать вишню с сахаром и крахмалом.

Раскатать тесто очень тонко, нарезать квадратами 4х4 см. Поместите начинку в середину и соберите над ней уголки, затем слегка поверните и плотно сожмите их.

Обжарьте клецки в горячем масле до золотистой корочки.

Подавать, посыпав сахарной пудрой, медом или фруктовым соусом.

Ван Тан в Пекине
Ингредиенты:
(на 4 порции) 300 г замороженного теста для пельменей 1 кусок имбиря размером с грецкий орех 2 зубчика чеснока 1/2 пучка чеснока смешать 400 г фарша соль, перец 2 ст. Л. . рисовая водка 1 ст. л. кунжутное масло 2 яйца, 2 ч. л. соевый соус и рисовый уксус

Способ приготовления: разморозить тесто и нарезать прямоугольниками или квадратами.Имбирь и чеснок измельчить. Нарежьте лук небольшими кольцами, оставив несколько стеблей для украшения. Перемешайте фарш с имбирем, солью, перцем, рисовой водкой, кунжутным маслом и яйцами. На ломтики теста выложить 1 чайную ложку начинки. Смочите края водой, загните уголки по диагонали и придавите. Варите пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, чеснок и зеленый лук. Разделите суп на 4 тарелки. Вынуть фургон из кастрюли шумовкой, дать стечь воде и разложить по вазочкам.Украсить оставшимся чесноком.

Пельмени по-немецки
Состав:
(на 4 порции) 400 г замороженного шпината 5 яиц 350 г муки 20 г сала 1 ст. л. сливочного масла 1 луковица 1 пучок петрушки 3 черствых булочки 150 г отварной ветчины 250 г фарша колбасный перец 2 ст. л. нарезанная петрушка и поджаренные панировочные сухари, мясной бульон мускатный орех

Способ приготовления: Шпинат разморозить и нарезать. Смешать 3 яйца, соль, 4 ст. ложки воды и муки. Оставьте на 30 минут. Бекон нарезать кубиками и обжарить на масле.Лук и петрушку нашинковать, добавить к бекону и тушить. Булочки замочить, отжать и вымесить. Нарезать ветчину и смешать с булочками, беконом, колбасным фаршем, шпинатом и 2 яйцами. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Раскатайте тесто и вырежьте прямоугольники (6х12 см). На каждый прямоугольник выложить по 2 ст. Выложите начинку ложкой и придавите края. Варят вареники в бульоне 15 минут. Посыпать петрушкой и панировочными сухарями.

Равиоли асколани
Состав:

Для теста
пшеничная мука 500 г
яйца 4 шт.
четверть чайной ложки соли
Для начинки:
овечий сыр мягкий (или фета) 250 г
зрелый овечий сыр (или сыр фета) 350 г
яичные желтки 4 шт.
сахара 1 ч. Л.
тертая цедра лимона 2 ст. л.
оливковое масло 3 ст. Л.

Способ приготовления: Яйца (3 шт.) Взбить с водой (не более 0,5 стакана), всыпать муку, соль, замесить тесто, дать постоять 30 минут, накрыть полотенцем, затем разделить на 2 части и раскатать. каждую в тонкий слой. Оставшееся яйцо взбить с водой (2 столовые ложки), полученной смесью смазать пласты теста, положить на один из них начинку чайной ложкой (по всей его площади на расстоянии 5-6 см друг от друга), накрыть крышкой. вторым и нарезать равиоли специальным ребристым ножом.Затем каждую равиолинку нарезать немного крест-накрест, чтобы при запекании появилась начинка, выложить на смазанный маслом противень, посыпать натертым зрелым бараном, сыром, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в горячую духовку и запекать 10 минут.

Китайские клецки липкие
Состав:
(на 2 порции) 150 г муки 2 ст. л. арахисовое масло 75 г фарша из свинины 25 г нарезанного шпината 1 ст. л. сухое хересное или рисовое вино 1 ст. л. соевый соус 0,5 ч. л. соли 1 ст. л. мелко нарезанный зеленый лук 1 ч.кунжутное масло 0,5 ч. ложки сахара 1 ст. л. масло растительное

Способ приготовления: В глубокую миску насыпать муку и, помешивая вилкой, постепенно влить 100 мл очень горячей воды. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще воды. Месить тесто руками 8 минут, пока оно не станет однородным. Снова положите в миску, накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут. Смешайте все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла для начинки. Замесить тесто еще 5 минут, всыпав немного муки.Сформируйте из нее «колбаску» длиной 25 см и диаметром 2,5 см, разрежьте ее на 20 равных частей. Скатайте каждый кусок скалкой в ​​круг диаметром 6 см. На каждый круг положите по 1 ч. начинки, края защипните, слегка смочив их водой. Нагрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием на масле и выложите клецки плоской стороной вниз. Уменьшите огонь. Обжаривайте пельмени 2 минуты до золотистого цвета. Добавьте 150 мл воды, накройте сковороду крышкой и варите 12 минут, пока почти вся жидкость не испарится.Варить еще 2 минуты без крышки. Подавать с 3 мисками приправ — рисовым уксусом, маслом чили и соевым соусом. Гости могут обвалять пельмени в собственном миксе.

Манты с тыквой
Состав:
для теста:
мука — 350 гр.
вода — 150 мл.
соль — 1 гр.
на фарш:
тыква — 700 гр.
сало — 200 гр.
лук репчатый — 200 гр.
перец черный — по вкусу
соль по вкусу
для подачи:
масло сливочное — 50 гр.
кефир — 600 мл.

Приготовление:
Приготовить тесто. Смешайте воду, соль и муку. Смешивание. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
Приготовьте фарш. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Добавьте нарезанный бекон и мелко нарезанный лук. Поваренная соль. Поперчить. Смешивание.
Раскатайте тесто. Сформируйте лепешки. В центр каждого коржа выложить начинку. Поднимите края вверх и защипните.
Готовые манты отварить на пароварке 30-40 минут.
Готовые манты залить топленым маслом.

Тортеллини
Для теста:
500 г муки + мука для раскатки теста
2 яйца
2 ст. л. оливковое масло
соль
Для начинки:
300 г филе куриной грудки
5 ст. л. тертый пармезан
1 ст. л. сливки
2 желтка
1/2 лимона (цедра)
мускатный орех
соль, перец черный свежемолотый по вкусу

Приготовление:
Тесто: насыпать муку горкой на рабочий стол, сделать углубление в центре. В лунку положить яйца, 1 ч.соль, оливковое масло и месить, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Начинка: куриную грудку варить 15 минут, вынуть из бульона и мелко нарезать.
Мясо смешать со сливками. Добавить пармезан, яичные желтки, цедру лимона, приправить солью, перцем и посыпать тертым мускатным орехом.
Тонко раскатать тесто.
Вырезать из теста стаканом кружки диаметром 5 см. На кружочки выложить начинку.
Лепить тортеллини в виде пельменей.
Сделайте отверстие в середине тортеллини больше, чем у пельменей.
Прокипятите 5 литров подсоленной воды и варите тортеллини около 8 минут. Вынуть шумовкой, разложить по тарелкам. Тортеллини можно полить соусом болоньезе, а можно просто посыпать тертым пармезаном.

Тортеллини с сыром
для теста:
400 г муки
4 яйца
щепотка соли

Для начинки:
200 г рикотты
100 г тертого пармезана
1 яйцо
соль
перец

40 г очищенный и слегка обжаренные кедровые орехи
1 ст.ложка измельченного майорана
2 ст. ложки сливочного масла
Способ приготовления:

Для теста: яйца взбить с солью в миске. Добавьте муку и замесите тесто. Затем хорошо вымесите, заверните в кулинарную пленку и оставьте «отдыхать» на 30 минут.

Для начинки: творог измельчить ложкой, смешать с яйцом, пармезаном, солью и перцем.

Готовое тесто раскатать тонко и нарезать квадратами. Выложите начинку в середину каждого квадрата. Сложите квадраты по диагонали и защипните края.Соедините образованные уголки.

Растопите масло. Смешайте топленое масло с половиной нарезанной зелени майорана.

Бросьте тортеллини в кипящую подсоленную воду. Когда они подойдут, достаньте их шумовкой и поместите на большое плоское блюдо.

Разложите тортеллини по тарелкам и полейте топленым маслом. Сверху посыпать кедровыми орешками и оставшейся зеленью.

Давайте сначала разберемся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Отличия есть практически во всем.От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросил иначе — чем они похожи? Хинкали, я бы скорее назвал это большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовятся кипячением в подсоленной воде, как пельмени. Манты — запаренные в мантии. В начинку мантов не добавляют ни бульон, ни воду. Да, тесто для приготовления обоих этих блюд пресное (пельмени). Еще одно кардинальное отличие хинкали от мантов — герметично закрытые пакеты. Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты вылеплены различной формы, часто открытой.Я мог бы бесконечно перечислять различия между мантами и хинкали, но я не буду никому навязывать свое личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. В конце концов, это кулинарный сайт. Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», называемых хинкали.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают так же, как для вареников или мантов. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, во время готовки разбейте одно яйцо в чашку.Этого вполне достаточно. И замесить тесто вот так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Сделайте углубление посередине.
500-600 гр. муки / с вам нужно:

  1. Яйцо — 1 шт.
  2. Вода — 1 стакан.
  3. Соль — 1 ч.

В миску с просеянной мукой разбить яйцо, посолить и долить примерно стаканом воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому точное количество воды и муки я не пишу. Сначала размешайте жидкость в центре рукой, а затем всыпьте муку и замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным, и его будет неудобно месить в миске. Для дальнейшего замеса присыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте вымешивать 5-10 минут. Длительное замешивание улучшает эластичность теста. Чем дольше вы будете месить тесто, тем оно будет крепче.

Теперь отложите тесто, накройте миской или заверните в полиэтиленовую пленку. Подождите 15 минут перед повторной обработкой. Суть в том, чтобы еще раз замесить тесто и снова снять.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Для начинки необходимо иметь следующие товары:

  1. Баранина (не обязательно) — 400 гр.
  2. Жир курдюк — 100 гр.
  3. Репчатый лук — 2-3 шт.
  4. Чеснок — 3-4 зубчика.
  5. Соль, специи по вкусу.
  6. Вода или бульон — 1/4 стакана.
  7. Кинза (петрушка) — пол пучка.

Люди, которые не любят баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины.Поскольку для приготовления используется очень мелкий фарш, особой разницы между таким мясом и готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавлен курдючный жир.

Очень мелко нарезать лук и чеснок. Подготовленные ингредиенты помещаем в миску для смешивания. Приправить солью, специями и зеленью. Влейте бульон или теплую воду и хорошо перемешайте.

Приготовив фарш, откладывают в сторону и продолжают работу с тестом. Мяч делится пополам, чтобы его было легче катить.Одна часть снова откладывается, а вторая раскатывается скалкой на присыпанном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезаются круглые заготовки, которые затем нужно раскатать еще тоньше — толщиной 1-2 мм. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед тем, как приступить к формированию продуктов, поставьте кастрюлю на слабый огонь, наполненную до середины подсоленной водой. Это нужно для того, чтобы к моменту завершения лепки вода уже закипала.
Начинка выкладывается по центру заготовки и края начинают собираться, как гофрированный мешок.

Чем больше морщин, тем лучше. Старайтесь защипывать складки, не оставляя открытых пространств.

Очень сильно защипните края (получившийся хвостик), а лишнее срежьте.

Готовые изделия уваривают в кипящей подсоленной воде на большом огне. Бросив в воду, хинкали осторожно перемешивают и ждут, пока они перевернутся и всплывут.Выдерживают 10 минут и снимают со сковороды. Как вы заметили, принцип приготовления не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладываем в сервировочную посуду, каждый клецок смазываем маслом и для красоты присыпаем зеленью.
Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри продуктов. Подается с соусами. Например, аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовится следующим образом.

Калорийность хинкали составляет 209 Ккал на 100 грамм готового блюда.

Сметану, томатную пасту, укроп и специи смешать в блендере. Этот соус отлично сочетается с мантами.

Иногда хинкали готовят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на приготовление уходит больше времени — 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали — кипячения в воде.

Вегетарианцы тоже не упускают возможности насладиться этим блюдом, приготовив его не с мясной начинкой, заменив его овощами.

Приятного аппетита!

В следующем видео-рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Манты, хинкали и пельмени — традиционное мясное блюдо народов Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи. Вкус блюда невозможно передать словами: сочетание тонкого теста с мясной начинкой на пару. Они просто тают во рту.

Хинкали — это еда, отдаленно напоминающая пельмени или манты. Очевидно пришли из Китая, возможно, с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хотя это «восточная» еда, родина его — Кахети и Мцхета-Мтианети.За настоящими хинкали надо ехать в Пасанаури. Самегрело — самый нехинкальный регион. В Аджарии и Гурии они встречаются редко, а здесь вроде бы не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают на рынках — замороженные, как пельмени. Это дешево, но качество обычно плохое.

Правильный хинкали похож на узелок или пирамиду. Внутри — мясо и бульон. Отсутствие бульона — недостаток, присущий мороженому из хинкали. Хинкали едят следующим образом. Пирамиду взяли за верхушку хвоста, перевернули и откусили от края.Бульон пьют осторожно. Затем постепенно съедается все остальное, кроме самого хвоста, где тесто не очень съедобное. Некоторые по неопытности начинают есть хвостиком, что безвкусно и неправильно.


Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.

  • «Калакури» — это то, что продается повсюду: внутри — фарш из двух видов мяса с примесью травы.
  • «Мтиалури» — то же, но без травы.
  • «Пасанаурули» — с мясным фаршем вместо фарша.
  • «Кахети» — из чистой свинины.
  • Из чистой говядины — собственного названия у них нет.
  • ИЗ крабового мяса — странное сочетание для Грузии, но иногда бывает.
  • С сыром (иногда иначе с сыром и сулугни).

С ними лучше всего пиво или водку. Он не подходит к вину, возможно, к самой суровой деревне.

Что такое вареники

Пельмени — известное блюдо русской кухни, имеющее древние китайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни.Современное название происходит от удмуртского «пельнян» — «хлебный колос». Аналоги пельменей есть во многих кухнях мира. Вкус, сытость и удобство хранения сделали пельмени чрезвычайно популярными, уже готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, конечно, самые вкусные пельмени — домашние. Чтобы приготовить вкусные пельмени, вам сначала понадобится рецепт хорошего теста для пельменей, рецепт рубленых пельменей и немного навыков.


Хорошие рецепты домашних пельменей, рецепты теста для пельменей, рецепты пельменей с фаршем, а также ответы на вопросы: как приготовить пельмени, как сварить пельмени, сколько варить пельмени, как жарить пельмени в сковорода, как запечь пельмени в духовке, как приготовить пельмени в горшочке, ленивые пельмени вы найдете на нашем сайте.

Что такое манты


Манты — яркий представитель кухни народов Средней Азии, Пакистана и Турции. Эти продукты очень похожи на русские пельмени, но готовятся исключительно на пару. Чаще всего в качестве начинки используют мясо и курдючный жир различных животных, а также тыкву.

В классическом варианте манты готовятся из баранины и подаются с острым или острым соусом. Это блюдо используется не только в повседневном меню, но и подается в качестве праздничной трапезы в семейные и национальные праздники.Чаще манты употребляют как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром.

Вареники, хинкали и манты — в чем разница

Чем отличаются манты от вареников

Многие думают, что манты — это просто большие вареники. С одной стороны так кажется, с другой — совсем нет! Манты — блюдо, уникальное по своему составу и способу приготовления.


  • Манты на пару готовятся в особом блюде — каскане (мантоварке), можно готовить в пароварке.Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
  • Начинка может быть разнообразной. В первую очередь — мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят манты овощные, манты с зеленью и творогом. Теперь можно встретить манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
  • Специи играют важную роль в приготовлении мантов. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
  • Тесто для изготовления мантов свежее, состоит из воды, соли и муки.Иногда его варят на молоке, в простокваше, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов по приготовлению похоже на тесто для пельменей, но оно круче, плотнее и его нужно очень тонко раскатывать.

Чем хинкали отличаются от мантов


Хинкали отличаются от мантов прежде всего своим происхождением — родина этого блюда — горные районы Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени.Хинкали имеют форму хвостика. Каждый пакетик необходимо наполнить бульоном, чего нет ни в одном из рассмотренных в статье блюд. Способы подачи блюда к столу и его использование имеют свои особенности: его принято есть руками, перед этим приправляя пакеты черным перцем.

Сама поза потребления тоже не лишена специфики: хвост, закрывающий пакет, не едят, а держат им, что иногда делает руки в неудобном положении, потому что столовые приборы не предусмотрены культурой потребления. использовать.«Главное — не просить вилку для хинкали за грузинским столом, а вежливо отложить хвосты пакетов в сторону, иначе своим незнанием можно обидеть хозяина». Это обычный туристический совет.

Исторически, согласно легенде, эта еда позиционируется как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся с битв со сломанными челюстями или выбитыми зубами. Они довольно похожи по способу приготовления, отличаются формой термообработки полуфабрикатов. А главное отличие в том, как мясо обрабатывается.

Манты


  • Возьмите полкилограмма пшеничной муки, одно яйцо, чайную ложку соли и 0,5 стакана воды — из этих ингредиентов замешивается тесто, которое затем следует настаивать в течение тридцати минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
  • Для начинки фарш смешивают с луком, добавляют часть стакана воды с разведенной солью. Перец используют как пряность. Также в рецепт входит сало, нарезанное небольшими кусочками. Настоящее тесто нарезано квадратами со стороной 10 сантиметров.Посередине выкладывается ложка начинки и кусочек сала. Затем тесто складывают в конверт. На паровой бане время приготовления занимает около двадцати минут, на мантра-гриле — более получаса.
Хинкали


  • Стакан просеянной муки смешивают с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляют соль и вливают ложку столового масла. Далее тесто настаивается полчаса. Затем вмешивается еще один стакан муки и настаивается еще 30 минут.
  • Настоящее тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до тонкости, приемлемой для дальнейшего обертывания. Из полученного полуфабриката вырезают круги диаметром от 15 сантиметров и более. Из трехсот граммов мяса смешивается фарш, можно половину свинины, вторую — говяжьего. Добавляют измельченный лук, воду и соль. В центр вырезанного круга выкладывается несколько ложек начинки, после чего формируются пакетики, которые сверху защипываются.Полученные заготовки нужно отварить в кипятке, добавив туда соль и перец по вкусу.

«Все просто: манты — это фарш из баранины, приготовленный на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо нужно перемолоть, а затем отварить. «- так мастера учат неопытных поваров правильно определять различия.

Чем пельмени отличаются от хинкали

Начинка пельменей и хинкали мясная. Для пельменей его скручивают в фарш, в который добавляют по вкусу соль и черный перец.Есть рецепты вареников с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курица, утка, индейка). Начинку для хинкали готовят из говядины или свинины, реже из баранины, другие виды мяса не используют. Начинку можно нарезать или измельчить. В него в обязательном порядке добавляют много разных специй и трав.

Хинкали и пельмени имеют разные формы. Первые имеют форму небольших герметичных пакетов. Благодаря тому, что они закрываются максимально плотно, в процессе приготовления в хинкали скапливается большое количество вкусного пряного бульона.Вареники сделаны в форме полумесяца, концы которого очень плотно скреплены между собой. Некоторые хозяйки лепят «написанные» пельмени — изделия, у которых одна сторона «выписана» в виде косички.


Подают хинкали, от сердца посыпанные грубым черным перцем. Традиционный соус для пельменей — сметана. Они также отлично сочетаются с уксусной заправкой или кетчупом.

Поедание хинкали — это настоящий ритуал. Их нужно взять за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, осторожно откусив, выпить бульон.Сам хвост почти не едят. Пельмени можно есть вилкой или ложкой, что удобнее. Пельмени едят целиком.

Немного об истории пельменей в России


Пельмени были самыми популярными в России в начале 19 века. По крайней мере, именно на заре нынешнего века историки и кулинары впервые начали упоминать это блюдо в своих трудах как традиционное блюдо горожан.

Считается, что рецептом пельменей поделились жители соседних стран, и «вливание» гастрономической культуры происходило постепенно и хаотично.В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Народы Азии вели активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV веков. екс, принесли свои традиции. В европейской и южной частях России прототипом пельменей были «ушки», которыми любили баловать себя донские казаки.

Самая распространенная версия гласит, что русское слово «пельмени» произошло от слова «пельмени» («хлебное ухо»), позже оно было преобразовано в «пельмени», а затем в «пельмени».Источники различаются указанием конкретного языка, из которого это слово пришло в русский язык. В качестве возможных вариантов названы коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Маленькие пирожки, или, как их когда-то называли, ушки, завоевали такую ​​популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, заворачивали в тесто и могли много месяцев хранить в дорожных сумках — блюдо совершенно не теряло вкусовых качеств при длительной заморозке.


«Обычно вареники варят в воде, а затем кладут прямо на грязный стол; а просто берут руками, очень редко деревянными вилками », — так в 1848 году описал процесс приготовления и поедания пельменей член Русского географического общества В.В. Григорьев.

Сейчас почти в каждой стране есть свой вариант этого горячего блюда: итальянская кухня — это равиоли, по-еврейски — крепла, по-кавказски — манты и хинкали, по-азиатски — дзяози и баоцзы или, как их больше всего в Европе часто называют димсамами.В России и по сей день домашние сибирские пельмени считаются образцом пельменей — пожалуй, только в Сибири сохранилась вековая традиция их приготовления.

В кухнях мира известны десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, пельмени, гёза, курзе, димсам и некоторыми другими.

Эта статья предназначена для людей старше 18 лет.

Вам уже исполнилось 18 лет?

Гёза

Смешайте мясо с овощами и заверните в тесто для получения идеального сбалансированного питания.По-русски это называется «пельмени», а по-другому — хинкали, манты, пельмени, пельмени, гёза, курзе, димсам, и это далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много общего и много отличий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.

Пельмени

Сейчас для большинства россиян пельмени — простая и привычная еда, обед в спешке … Изначально они были праздничным блюдом… Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая существовала еще в советское время.

Ученые пока не раскрыли секрет появления пельменей в русской кухне. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: лепешки и няни — «ухо» и «хлеб». Действительно, по форме вареники напоминают ухо. По одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири в одном из лагерей попросил «колосья хлеба».Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День пельменей.

Начинка для пельменей изготавливается из мясного или мясного фарша с добавлением лука и специй. Для начинки подходят не только свинина и говядина, но и мясо медведя, оленины и лося.

Тесто используется в свежем виде с добавлением яиц. Его защипывают по краю, а затем соединяют концы, придавая вареникам круглую форму. Очень красиво смотрятся «написанные» вареники: при лепке край делается в виде «косички».

Каноническая заправка для пельменей — это не майонез или сметана, а 3% уксус, а также горчица или хрен. Иногда вареники подают в бульоне, поэтому они могут служить как первым, так и вторым блюдом.

Отличительные особенности пельменей:

  • начинка мясная;
  • в форме полумесяца или круга;
  • способ приготовления — варка;
  • можно подавать с бульоном.

Вареники

Вареники — украинские пельмени братья.Считается, что основное их отличие заключается в разнообразии начинок, но есть и другие, менее заметные специфические детали.


Традиционно в пельмени кладут уже приготовленное мясо. Кроме него в тесто заворачивают картофель, бекон, творог в Украине, тушеную капусту, свежие ягоды … Тесто может быть дрожжевым, кисломолочным и кефирным, или пресным. Известны вареники «ленивые»: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.

Вареники, как правило, крупнее вареников. При защипывании им не придают круглую форму, поэтому в этом смысле пельмени даже больше напоминают ушки.

Пельмени в бульоне обычно не подают, поэтому роль первого блюда для них не характерна. Их приправляют сливочным маслом или заправляют сметаной. Подача с жареным луком хорошо сочетается с картофельной начинкой.

Отличительные особенности пельменей:

  • различные начинки;
  • в форме полумесяца;
  • крупнее пельменей;
  • способ приготовления — варка.

Хинкали

Хинкали изобрели грузинские горцы, которые кинжалами рубили мясо горного козла и ловко обматывали его тестом. Есть еще одна легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после жестоких сражений и долгих походов их мужья остались без зубов — им было удобно есть мягкие хинкали.


В качестве начинки используются слегка перченые баранина, свинина или говядина. Мясо обычно рубят, потому что оно дает больше сока в бульон.Кстати, с бульоном связана одна из характерных черт хинкали — он тоже находится внутри тестового мешка. Именно поэтому очень важно добавлять в начинку больше специй и зелени, например, мяты и кинзы. Яйцо в тесто не добавляется.

Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складок. А самые умелые мастера могут изготовить и 36 штук! Ножку из теста не съедают — за нее нужно подержать хинкали. К этому блюду не подаются столовые приборы.

Отличительные особенности хинкали:

  • начинка мясная;
  • отвар внутри;
  • тесто с множеством складок;
  • кончик теста не предназначен для употребления в пищу;
  • способ приготовления — варка.

Курце

Блюдо под названием курзе родилось в Дагестане. Тесто для него используется такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яиц или без него.


Они берут мясо в качестве начинки; лучше всего готовить курзе с бараниной.Внутрь кладем зелень, обжаренный нарезанный лук с томатной пастой … Также по традиции добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт, похожий на творог.

Отличительные особенности Курце:

  • фарш из мяса сузьмой (творогом) и томатной пастой;
  • края теста заплетены;
  • способ приготовления — варка.

Манты

Манты — это достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др.Предположительно название происходит от китайского слова «мантоу», что означает «чучело головы» или «голова варвара».


Мелко нарезанное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто … Для начинки также можно использовать смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючный жир.

Существуют различные довольно сложные методы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышками.

Вам нужно запарить манты. Для этого используется специальная посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».

Отличительные черты мантов:

  • начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
  • большой размер;
  • пропаривание.

Равиоли

Равиоли — итальянский брат в этой семье. По разнообразию начинок равиоли близки к пельменям: в них кладут все, что хватает фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты.Тесто используется в свежем виде, но при замешивании в него добавляют немного оливкового масла.


Равиоли не лепятся. Начинка кладется между двумя слоями теста и разрезается. Как правило, используются фигурные ножи, поэтому края зубчатые. По форме равиоли могут быть квадратными, серповидными или эллиптическими.

Равиоли можно варить или жарить в масле. Жареные, их подают к бульонам и супам.

Отличительные особенности пельменей:

  • разновидностей начинок;
  • тесто с добавлением оливкового масла;
  • резных краев;
  • способ приготовления — отваривание или жарка.

Дим-сам

Это блюдо широко известно за пределами Китая как димсам. Однако в самом Поднебесной так называют целую группу всевозможных закусок. А прямо пельмени дим-сам появились в южной части Китая, а точнее в Гонконге.


Главное отличие димсама от других собратьев — рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно положить что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях.Обычно китайские пельмени делают круглыми или затягивают тесто в пакет — как хинкали, но с мягкой ножкой. Интересный димсам получается, если подкрасить тесто свеклой и шпинатом.

Китайские пельмени на пару. Иногда его потом обжаривают снизу.

Отличительные особенности самого пельмени:

  • тесто из рисовой муки;
  • пломбы могут быть любыми;
  • форма хинкали или круглая;
  • пропаривание.

Гёза

Японцам тоже не чужды блюда, похожие на пельмени.В Стране восходящего солнца их называют гёдза. Строго говоря, Япония позаимствовала это блюдо из Китая, но теперь в него добавили некоторые особенности, которые делают гёдза уникальным. Японский город Уцуномия даже объявил себя столицей Гёдза. Здесь установлен памятник.


В качестве начинки используется смесь фарша, мелко нарезанной капусты, чеснока и лука-порея. Но есть и другие варианты. Например, гёдза, фаршированная нарезанными креветками и рисом, называется эби-гёза.Все это заворачивается в пресное тесто. Гёза имеют продолговатую форму, похожую на наши пироги.

Хотя само название переводится как «прилипание к горшку», гёдза принято жарить на масле, причем только с одной стороны, не переворачивая. Этот самый распространенный метод приготовления называется яки-гёдза. Также они бывают во фритюре — агэ-гёза, вареные — суи-гёза, приготовленные на пару — муси-гёза.

Отличительные особенности гёдза:

  • начинка — мясо или морепродукты с овощами;
  • удлиненной формы;
  • способ приготовления — жарка.

С момента появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами. Отсюда разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой сегодня в горах фаршируют хинкали, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Форма замеса и формования теста остается неизменной. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц.Я тебе тоже дам рецепт яичного теста.

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкали готовится с яйцом или без него — аналогично. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1: 2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
  2. Идеальная толщина для раскатки теста, чтобы оно получилось эластичным и удерживало бульон, составляет 2 мм. В общем, тонкий, максимально тонкий.Слишком толстые лепешки из теста плохо приготовятся, а излишне тонкие могут сломаться.
  3. Чтобы начинка получилась сочной, соотношение мяса и лука должно быть 1: 3, то есть на 1 кг мяса нужно 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится довольно сухой, а если переборщить, лук будет преобладать над вкусом мяса.
  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1: 1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка).Тогда продукты будут приготовлены равномерно, вкус будет гармоничным.
  5. Важное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у хинкали «хвостик», тем опытнее считается формовщик. Некоторые мехинкле (так называемые повара, готовящие хинкали) могут собрать 28 или даже 32 складки. Традиция восходит к языческим временам. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Состав

для теста без яиц:

  • мука пшеничная — 500 г
  • соль — 1 ч.
  • ледяная вода — 250 мл
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.

для розлива:

  • говядина — 450 г
  • свинина — 450 г
  • лук репчатый — 300 г
  • чеснок — 3 зубца. (необязательно)
  • тимьян молотый — 1 стружка.
  • тмин сушеный — 1 стружка.
  • хмель-сунели — 0,5 ч.
  • соль — 1 ч.
  • перец черный молотый — 0,5 ч.
  • кинза — 1 пучок.
  • теплая вода — 150 мл

Препарат

    Тесто для хинкали

    * Если замесенное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки к перечисленным ингредиентам.

    Первое, что я делаю, это замешиваю тесто. Просейте в миску 500 г муки, в центре сделайте отверстие. Беру ледяную воду — она ​​не даст набухнуть клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, месить будет легко.Добавьте соль в стакан с водой и перемешайте до полного растворения кристаллов. В воронку наливаем холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

    Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, не рвется даже при очень тонкой раскатке.

    Месу долго — минут 15, руками, с любовью и особой настойчивостью. Тесто станет плотным, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности.В идеале он должен отдыхать 2–3 раза по 10–15 минут. Но в этот раз я сделала это за 1 замес, завернула булочку в пищевую пленку и поставила на 30 минут в холодильник, чтобы тесто остыло.

    Начинка

    А пока готовлю начинку. К мясу подходят хинкали, говядина, свинина, баранина. Желательно брать мясо без прожилок, желательно антрекот из говядины и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они попадут в начинку и разжевать ее будет неудобно.

    Традиционно мясо режут ножом вручную. Для облегчения нарезки я рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полностью замороженными!). Для этого свинину и говядину нарезаю большими пластами и отправляю в морозилку буквально на 20 минут. Замороженное мясо нарезаю широким ножом — нарезаю мелкими кубиками.

    Если вы все же решили использовать мясорубку, выбирайте решетку наибольшего размера.

    Лук очистить и нарезать. Можно мелко и мелко нарезать его ножом, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс выполняется буквально в пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а вы не надо плакать.

    В мясную начинку добавить измельченный лук, соль, перец, тимьян и тмин. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придаст блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, можно заменить ее петрушкой).

    Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала внутри теста много бульона, в него необходимо добавить воду — около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не выступал комками.Постепенно добавляю воду, помешивая фарш руками. По консистенции должна быть как сметана — фарш должен легко перемешиваться ложкой.

    Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо замариновалось, впитало воду, аромат специй и зелени. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не было ветрено.

    Как лепить хинкали

  1. Затем скалкой каждый кружок раскатываю в тонкие лепешки — они должны быть большие и тонкие, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, массой 40-42 г.Но это очень строго. Всего получается 20 заготовок. На каждый корж по центру кладу по 1 ложке начинки.

    Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — так, чтобы внутри образовался пакетик с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздуха в начинке, тем больше бульона образуется. Возьмите хинкали за хвост и дайте начинке стечь, хорошо, если она немного прижалась.

    Из редакции … На этом этапе можно аккуратно подстричь хвостики, чтобы хинкали приобрели более эстетичный вид.

    Как приготовить хинкали

    Осталось отварить продукты. Лучше всего для этого подойдет большая и широкая кастрюля, в которой хинкали будет чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу по одной штуке, держась за хвост. Чтобы не приставать ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, помешивая ее ложкой.Слишком много выкладывать не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто разобьется.

    Готовность определить очень просто: как только пакеты переворачиваются строго вертикально, хвостом вниз, пора вовремя засекать и варить еще 10-15 минут.

    иннингов. Как есть хинкали

    Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае вилкой и ножом!).Нужно взять его за хвост, перевернуть и откусить край, пить ароматный бульон, пока он не потечет на тарелку (недопустимо протекший на тарелку бульон), а затем взять за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После еды часто устраивают шуточные подсчеты по хвостам, кто сколько хинкали смог съесть. Их съедают десятки, несмотря на внушительные размеры.

    Не принято есть хинкали с хлебом или кетчупом.

    Соленья хороши с грузинскими пельменями и зеленью, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская чача), но не вино.

Размеры хинкали впечатляют, большие — считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужской ладони. На одну порцию достаточно 3-5 штук (правда, в Грузии над тобой будут смеяться, там их десятки съедают). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, всегда на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.Поместите в морозильную камеру на 3 часа, затем переложите в пакет для более компактного хранения.

Варить, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, пока начинка полностью не приготовится. Полуфабрикат нормально переносит замораживание, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, за один раз, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали остынут, не переживайте, жареные не менее вкусны. Обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Способ приготовления такой же, как и выше, поэтому я даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
куриное яйцо — 1 кусок
вода — 1,5 стакана
соль — 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст. л.
немного дополнительной муки (при необходимости)

Наполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
луковица — 1-2 большие луковицы
вода или бульон — по необходимости
зелени по вкусу — много подходит (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец — по вкусу

Как готовят в Тбилиси Хинкальная

Способ приготовления замороженных хинкали.Вкус Грузии! Хинкали в пароварке

Аппетитные пакетики с ароматным фаршем внутри не оставят равнодушным ни одного любителя вкусной еды. Хинкали легко приготовить в домашних условиях. Это блюдо готовится в пароварке без добавления жира и масла. Некоторые рецепты подходят людям, заботящимся о правильном питании и своей фигуре.

Классическая версия

Калорийность хинкали зависит от того, из какого мяса сделана начинка. Классический грузинский рецепт содержит жирную свинину, что сказывается на калорийности всего блюда.В среднем можно считать, что в 100 г содержится 250 ккал.

Внимание! Чтобы приготовить диетические домашние хинкали, просто исключите свинину и выберите кусок говядины без жира.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг говядины;
  • мука — 800 г;
  • вода — 3,5 ст .;
  • масло подсолнечное 200 г;
  • 3 крупных луковицы;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • пучок кинзы;
  • пучок укропа;
  • пучок петрушки;
  • хмель-сунели — 1 ч.
  • перец и соль по вкусу.
  • 1 яйцо.

Готовку лучше начинать с теста, так как ему нужно будет постоять еще 20 минут. Муку соединить, 2 ст. вода, яйцо и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте и замесите тесто. Сформируйте из него овал и оставьте накрытым полотенцем.

Фарш изготавливается на мясорубке с большими отверстиями. Лучше сначала измельчить лук и чеснок, а потом говядину. Зелень нашинковать и отправить к мясу. Обязательно добавьте 1,5 стакана холодной воды. Фарш должен быть плотным и влажным. Добавить соль и перец по вкусу.

Еще раз хорошо вымесите тесто и разделите его на 3 равные части. Каждую часть скрутите в колбасу и нарежьте небольшими кусочками. Из каждого такого кусочка должен получиться торт диаметром около 10 см и толщиной 1,5 мм.

Положите 1 столовую ложку в центр торта. начинки и приступаем к изготовлению хинкали. Новичку этот этап покажется самым сложным. Попробуйте лепить сумочки аккуратными складками гармошкой.

Желательно, чтобы пароварка имела антипригарное покрытие. Если в вашем случае это не так, то лучше смазать решетку небольшим количеством масла. Налейте в чашу максимальное количество воды и установите таймер на 40 минут. Поместите хинкали на нижний ярус пароварки.

Подается с зеленью. К нему хорошо подойдет пикантный грузинский соус, сметана, майонез или аджика.

Домашнее с говяжьим фаршем

Еще один простой рецепт вкусных хинкали.Так будет легче приготовить тесто. Калорийность блюда можно снизить, выбрав нежирную говядину.

В 500 г муки залить 300 г воды, всыпать 2 ст. л. подсолнечное масло и щепотка соли. Не торопитесь и старайтесь замесить тесто. Он должен быть эластичным и мягким.

Для начинки понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг говядины;
  • 3 крупных луковицы;
  • чеснок, перец и специи по вкусу;
  • 1 стакан воды;
  • небольшой пучок кинзы.

Интересно! Фарш для хинкали необязательно измельчать на мясорубке. Мясо можно просто мелко нарезать и добавить к нему мелко нарезанную зелень и лук.

Нарезать говядину небольшими кубиками. Чеснок мелко порубить. Лук можно нарезать достаточно крупно, тогда фарш получится сочным. Нарежьте зелень и соедините все ингредиенты. Обязательно добавьте стакан воды и тщательно перемешайте. Приправить по своему вкусу солью и перцем.Можно добавлять любые приправы.


Перед приготовлением рекомендуется положить тесто в морозильную камеру на 10 минут. После этого раскатайте тесто и выдавите кружочки диаметром 6 см любой подходящей формой. В центр круга выложить начинку и сложить пакеты.

Важно! Еда должна быть не только вкусной, но и красивой, поэтому убедитесь, что в ваших хинкали не менее 12 складок.

Поместите порцию на нижнюю решетку пароварки. Вы можете выбрать режим «Приготовление на пару». После закипания подождите 10 минут и блюдо будет готово.

Праздничный

Такой вариант приготовления хинкали в пароварке может стать вашим, он такой хороший и необычный.

Для приготовления теста вам потребуются следующие продукты:

  • 1 кг муки;
  • 2 крупных яйца;
  • 4 ст. л. растительное масло;
  • 300 мл молока;
  • щепотка соли.

Насыпьте примерно половину муки в глубокую миску. Сделайте из него воронку с углублением посередине. Вылейте туда заранее взбитые яйца. Молоко солим и размешиваем. Теперь его тоже можно перелить в миску.

Добавьте остальную муку и тщательно перемешайте. Рекомендуется замешивать тесто не менее 20 минут. Теперь сформируйте из него булочку, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Для фарша подойдет нежирная говядина (1 кг) и небольшой кусок филе индейки (800 г).Мясо измельчить на мясорубке. Лук нарезать небольшими квадратиками. Чеснок можно выдавить через пресс. Зелень крупно нарезать.

Соединить все заготовки в одной миске и добавить 1 ст. куриный или овощной бульон. Приправить перцем и солью. Добавьте сушеный кориандр, петрушку и мяту, примерно по 0,5 ч. Хорошо перемешайте и приступайте к лепке хинкали.

Готовить блюдо в режиме «Приготовление на пару» около 25 минут. Хинкали получается очень сочным и вкусным, сытным, но при этом малокалорийным.

Диета

Такой вариант хинкали вряд ли понравится настоящему грузину, но даже те, кто боится набрать вес, смогут оценить тонкий и изысканный вкус этого блюда.

Для этого варианта приготовления теста вам понадобится:

  • 0,5 кг муки;
  • 350 г воды;
  • 1 куриное яйцо;
  • щепотка соли.

Все тщательно перемешать, замесить тесто и оставить в теплом месте примерно на полчаса.

Начинку вы сделаете из следующих продуктов:

  • лук репчатый — 1 шт .;
  • шампиньонов (можно и другие грибы) — 300 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • Сыр Сулугуни — 50 г;
  • шпинат — 300 г;
  • зелени по вкусу;
  • чеснок для влюбленных;
  • специй и соли.

Налейте в сковороду немного растительного масла и обжарьте в нем нарезанные овощи. Выложите натертую на крупной терке морковь и сначала мелко нарезанный лук.Затем порезанные грибы. Они дадут большое количество жидкости, которую нужно удалить, либо можно подождать, пока не испарится лишняя влага.

Теперь положить в сковороду нарезанный шпинат, мелко нарезанный чеснок, посолить, поперчить и варить до готовности. В равномерное горячее блюдо добавить сыр и зелень. Дождитесь остывания начинки и приступайте к приготовлению хинкали. Для того, чтобы такой вариант хинкали был полностью приготовлен, достаточно 7 минут в режиме «Приготовление на пару».

Восточная сладость

Есть еще сладкий вариант для приготовления хинкали.Выберите любой из понравившихся рецептов теста, но исключите из него соль. Начинка будет представлять собой смесь сухофруктов, мелко нарезанного яблока, сахарной пудры и небольшого количества воды. Воду можно заменить несладким соком или компотом. Сладости готовятся в пароварке около 8 минут. Подавать это блюдо можно с йогуртом, сметаной или медом. Кстати, можно посмотреть и другие варианты диетических десертов.

Полезное видео: добавьте цвета к любимому блюду

Новый взгляд на традиционный рецепт приготовления грузинского блюда.Удивите своих гостей необычным и вкусным блюдом. О том, как приготовить, смотрите в видео ниже.

Заключение

Среди представленных рецептов обязательно найдется хоть один, который придется вам по вкусу. Готовить хинкали можно не только в пароварке, но и на подсоленной воде. Вы сами можете отрегулировать калорийность этого блюда, выбрав ингредиенты для фарша. Например, можно приготовить хинкали с куриным фаршем. Этот вариант восточной еды смело можно назвать диетическим и отнести к правильному питанию.

Как больше времени уделять себе и своей семье, а не часами готовить? Как сделать блюдо красивым и аппетитным? Как обойтись минимальным количеством кухонной техники? Чудо-нож 3в1 — удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

— блюдо грузинской кухни, немного напоминающее наши пельмени. Как правильно приготовить хинкали, мы сейчас вам расскажем.

Как приготовить хинкали в кастрюле?

  • сковороду, на которой мы будем готовить хинкали перед варкой, нужно смазать растительным маслом.Только после этого вливаем воду. Благодаря такой несложной процедуре хинкали при варке не прилипнут и останутся нетронутыми. Это очень важно, ведь внутри них очень вкусный бульон;
  • используемая сковорода должна быть глубокой;
  • кастрюля должна быть примерно на 2/3 заполнена водой, затем посолить и довести до кипения;
  • опускаем хинкали в воду аккуратно шумовкой примерно 1 шт. Ни в коем случае нельзя ронять все сразу, ведь они могут слипнуться;
  • в кипящей воде продукты должны свободно плавать и не касаться друг друга, поэтому не следует готовить за один раз более 10-12 штук;
  • варить хинкали необходимо в кастрюле, периодически помешивая, около 10 минут.Это касается свежеприготовленных продуктов. Если мы будем варить замороженные хинкали, то время приготовления увеличится до 15-20 минут;
  • по истечении указанного выше времени наливаем в кастрюлю около 250 мл холодной воды и снова даем закипеть, после чего сразу выключаем огонь;
  • вынуть хинкали из кастрюли шумовкой.

Как приготовить хинкали на пару?

Сначала готовимся. Если в ней нет специального покрытия, препятствующего прилипанию, то решетку следует смазать растительным маслом.Выкладываем на них хинкали, наливаем воду в соответствующую емкость, включаем прибор и выставляем таймер на 35 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить хинкали в манковарке?

Налейте воду в нижнюю часть скороварки и дайте ей закипеть. Кружки для серфинга смазываем маслом, кладем на них хинкали, ставим кружки на верхние манто-плиты и варим хинкали около 30 минут.

Как приготовить хинкали в домашних условиях в мультиварке?

Налейте воду в емкость мультиварки.Смажьте запаренную чашу растительным маслом, поместите в нее хинкали, поставьте корзину над водой в мультиварке. Устанавливаем режим «Варка на пару» и время 30 минут.

Как приготовить хинкали на воде в микроволновке?

Положить в хинкали в глубокую тарелку, подходящую для микроволновой печи, налить примерно стакан воды и добавить немного растительного масла, накрыть емкость крышкой. И варить на полной мощности 12 минут.

Хинкали — давно известное грузинское блюдо, очень похожее на русские пельмени, только крупнее и сытнее.В их начинке помимо мяса есть зелень, а яйца в тесте обычно отсутствуют. Также хинкали могут быть грибными и даже с добавлением сыра. Классический способ их приготовления — это варка, но тут даже больше вопросов, чем с такими привычными пельменями. Как приготовить замороженные хинкали и сколько времени на это нужно? Сколько существует способов их приготовить?

Поскольку это блюдо по своей сути является грузинским аналогом русских пельменей, технология работы с ним максимально приближена к той, что используется для приготовления пельменей.Поэтому хинкали можно просто отварить в воде или приготовить на пару, довести до готовности в мультиварке и даже запечь в бульоне в горшочках, прибегнув к духовке. И наконец, можно даже придать им корочку, обжарив продукт на сковороде на сливочном масле.

  • Для замороженных хинкали есть важный нюанс — размораживать разрешается только 1 раз … В идеале хинкали готовить самостоятельно (тесто, крутить фарш, набивать им «мешочки») в количестве, чтобы будет достаточно для одноразового использования.Но если вам пришлось покупать полуфабрикат, или там что-то осталось, что попало в морозилку, вам нужно взять из него ровно 1 блюдо, не замораживая снова остатки.

Хинкали проще всего приготовить в мультиварке или на пару, хотя это займет немного больше времени, чем приготовление на плите. Но можно не беспокоиться о постоянном помешивании продуктов, которое не даст им слипаться.

  • В мультиварке чаша заливается 500-700 мл холодной воды (на 5-7 хинкали), емкость смазывается сливочным маслом, хинкали укладываются в нее так, чтобы они не соприкасались друг с другом .Устанавливается режим «Приготовление на пару» и таймер на 30-35 минут.
  • В пароварке хинкали ставятся на самый нижний ярус, чаша наполняется водой, после чего тоже ждет 30 минут. По аналогичной технологии хинкали можно приготовить и в мантийной плите.
  • В микроволновке Замороженные хинкали приготовить также несложно: в большую стеклянную кастрюлю положить 5-6 штук, залить водой (200-250 мл), накрыть крышкой. Температура 800 градусов, время приготовления 12-15 минут.

Но при отсутствии всей этой бытовой техники, конечно, придется пользоваться плитой. Однако и здесь есть плюсы — хинкали в обычной кастрюле готовятся быстрее, но за ними нужно постоянно следить.

Читайте также:

Как сварить хинкали на воде и сколько времени это займет?

Самое сложное — приготовить хинкали в кастрюле, так как нужно не допускать прилипания теста ко дну и его полного выкипания.При этом начинка должна быть полностью приготовлена ​​- сырое мясо крайне нежелательно для организма, и его здесь больше, чем в пельменях. Поэтому самый актуальный вопрос — сколько времени нужно, чтобы приготовить хинкали?

  • Обычно время приготовления этого продукта не превышает 7-9 минут. с момента всплытия на поверхность, но это зависит от начинки теста. Мясной фарш готовится дольше, поэтому время можно увеличить до 15-20 минут.

Традиционный рецепт подразумевает некоторые нюансы, которые также увеличивают время приготовления замороженных хинкали, но вам не нужно беспокоиться об их правильном состоянии по окончании процедуры.

  1. Возьмите большую кастрюлю (4 л или больше), залейте ее на 3/4 водой, доведите воду до кипения и добавьте соль. При необходимости на этом же этапе добавляют специи.
  2. Обмакивайте хинкали один за другим в сковороду, помня, что более 10 штук не могут быть приготовлены одновременно, и это количество может быть уменьшено для маленьких горшочков. Продукты должны быть просторными.
  3. Уменьшите мощность конфорки на 1/4, снимите крышку. Перемешайте хинкали, не допуская прилипания ко дну, пока они не всплывут.
  4. После этого подождите 7 минут, налейте в кастрюлю 250-300 мл холодной воды и дождитесь, пока она снова закипит.
  5. Как только вода закипит, хинкали вылавливают шумовкой и раскладывают на порционные тарелки. Блюдо готово к употреблению.

Сколько приготовить хинкали? Как их правильно приготовить? Какую начинку выбрать? Опытные хозяйки ответят на эти и другие вопросы. А также рассмотрим рецепт острых хинкали, которые покорят даже самых капризных гурманов.

Хинкали чаще всего готовят на плите. Сколько хинкали приготовить в кастрюле? От десяти до пятнадцати минут с момента их всплытия. Но это если у вас хинкали с фаршем. Заготовки с фаршем готовятся на десять минут дольше. Если вы решите приготовить такое лакомство на пару (это не имеет значения — по старинке «бабушкины» — над кастрюлей или в скороварке), рассчитывайте, что на весь процесс уйдет тридцать минут.

На продолжительность приготовления хинкали влияют не только их размер и начинка, которую вы использовали, но и форма, в которой они у вас есть — замороженные или только что приготовленные.Сколько приготовить замороженные хинкали? Их нужно варить на пару минут дольше, чем в свежем виде. Кстати, хинкали размораживают только один раз. Если их повторно заморозить, они потеряют свой аромат и форму.

На заметку! Хинкали готовятся в таком количестве, что можно есть все сразу, так как хранить их в холодильнике не рекомендуется, особенно приготовленные на воде.

Рассмотрим подробно все возможные способы отваривания хинкали.

В пароварке:

  1. Налейте воду в емкость устройства.
  2. Выложите хинкали на нижний ярус, стараясь не прижимать их друг к другу.
  3. Варить тридцать минут.

Приготовление на пару в мультиварке:

  1. Залейте в мультикан 500 мл очищенной воды.
  2. Емкость «обработаем» мягким сливочным маслом и на некотором расстоянии друг от друга выложим на нее заготовки хинкали.
  3. Готовим их тридцать минут в режиме «На пару».

Использование плиты:

  1. Смажьте дно устройства маслом и разложите заготовки. Расстояние между хинкали должно быть около одного сантиметра.
  2. Опускаем мантийный горшок в кастрюлю на кипяток. Готовим хинкали тридцать минут.

В микроволновую печь:

  1. В тарелку, предназначенную для микроволновой печи, кладем от восьми до десяти штук хинкали.
  2. Посолить, залить стаканом очищенной воды. Выложите лавровый лист.
  3. Накроем контейнер.
  4. Готовим хинкали десять-пятнадцать минут при мощности 800 Вт.

В кастрюле:

  1. Доведите воду до кипения на высокой горелке, посолите.
  2. Либо опустите заготовки хинкали в кастрюлю, сделав воронку в центре воды.
  3. Приготовьте их, осторожно помешивая.
  4. Хинкали будет готов через пятнадцать минут.Отсчитываем время после их подъема на поверхность.

Есть еще два способа отварить хинкали в кастрюле. Можно взять заготовку за хвост и аккуратно в течение пяти секунд водить по воде. За это время будет вариться тесто. Затем обмакиваем хинкали в кастрюлю. Следующий вариант — опустить хинкали, как говорится, вертелом, быстро раскрутив их, придерживая заготовки «за верх». При этом дайте воде сильно закипеть, но накрывать кастрюлю крышкой не нужно.Когда хинкали будут готовы, они поднимутся и перевернутся. Это займет от тринадцати до пятнадцати минут.

Полезные хитрости

Процесс приготовления хинкали включает четыре этапа:

  • замешивание основы;
  • обработка ингредиентов для начинки;
  • формирование заготовок;
  • приготовление хинкали.

Основа замешивается из просеянной муки, воды очищенной и соли. Добавлять яйца не нужно, с ними тесто получается более плотным и эластичным.В качестве начинки берут рубленую мясную мякоть (режется как можно мельче) или фарш, перекрученный через мясорубку. В качестве мясной основы могут выступить говядина, баранина, мякоть курицы, свинина.

В начинку добавляют такие компоненты — лук, вода или бульон. Некоторые хозяйки добавляют в него измельченную зелень, например кинзу, листья шпината, укроп. Также важно выбрать приправу для начинки. Листья мяты, тмин, дольки чеснока, перец, базилик и кориандр насыщают блюдо манящим ароматом.

На заметку! Для хинкали можно приготовить овощную, грибную и даже сладкую начинку (в этом случае подойдут любые орехи, курага, а также изюм).

Не всем с первого раза достаются красивые хинкали. А все потому, что им нужно научиться лепить. Основание раскатывается слоем толщиной несколько миллиметров. Из него вырезаются кружочки (их рекомендуемый диаметр — десять сантиметров). В середине каждой заготовки выложите начинку. Затем по краям делают складки и собирают в пакет, который заворачивают и защипывают.

На заметку! Хинкали едят руками. Возьмите одного за хвост и прикусите. Сначала выпейте сок внутрь, а затем съешьте начинку и основу.

Чтобы хинкали не слипались при термообработке, «обработайте» кастрюлю маслом. Также можно добавить в кипящую воду чайную ложку холодной жидкости.

Хинкали лучше подавать с томатным или сметанным соусом, а также со сливочным маслом.

Покупные и домашние хинкали различаются по вкусовым качествам.Приготовить их несложно, однако придется потратить немного времени и сил. Но конечный результат того стоит!

Состав:

  • говядина — 0,5 кг;
  • мякоть свинина — 0,5 кг;
  • лук репчатый — три-четыре головки;
  • перец свежемолотый;
  • зубчиков чеснока — две-три штуки;
  • вода очищенная;
  • мука (просеянная) — два стакана;
  • соль.

Приготовление:

  1. Подготовим необходимые нам продукты.Помимо перца можно использовать любые приправы и специи исходя из собственных вкусовых предпочтений. А воду будем добавлять «на глаз» — как говорится, сколько теста уйдет.
  2. Вымойте и обсушите говядину и свинину.
  3. Мясо среднего размера нарезать ломтиками.
  4. Переверните мясо через мясорубку.
  5. Лук очистим.
  6. Лук также пропускаем через мясорубку и соединяем с мясом.
  7. Очистить чеснок и пропустить через пресс.
  8. Добавить в фарш чесночную массу, посолить и поперчить. Перемешайте до однородной массы.
  9. Емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.
  10. А пока подготовим фундамент. Просейте муку в глубокую емкость.
  11. Порциями вливайте очищенную воду и медленно вымешивайте основу.
  12. Посолим.
  13. Идеальная нелипкая основа с эластичной структурой.Примерно на каждые 0,2-0,3 кг муки понадобится полтора стакана воды.
  14. Раздавим стол просеянной мукой. Разложим на нем нашу базу. Хорошо вымешиваем. Чтобы тесто было легче работать, разделим его на три-четыре порции. Готовая основа должна стать эластичной.
  15. Накройте заготовки основы полотенцем и оставьте на тридцать минут.
  16. Вынимаем фарш из холодильной камеры.
  17. Давайте добавим в него немного воды с температурой, равной отметке в помещении.
  18. Давайте перемешать. Эта уловка сделает наш хинкали сочным. Однако важно не заливать их. На указанное количество фарша потребуется около 50-70 мл воды.
  19. Теперь раскатаем основу в пласт. Внимание: он не должен быть густым, но и тонкий нам не нужен, потому что тогда при термообработке изделия распадутся, и основа будет готова перед заливкой.
  20. С помощью кружки вырежьте круглые заготовки.
  21. В центр кружков теста выложить начинку (столовой ложкой).
  22. Производим хинкали. Сначала за противоположные края берем заготовки и соединяем их.
  23. Собираем все края так, чтобы получился пакетик.
  24. Готовим хинкали так, как знаем. Если варите их в воде, обязательно размешайте. Подаем хинкали со сметаной.

Любимое многими национальное грузинское блюдо хинкали можно приготовить своими руками в домашних условиях.Но если у вас нет времени или вы не хотите испортить продукт, не имея навыков замешивать тесто и фарш, вы можете купить замороженные и просто отварить их. Таким образом, вы сможете сытно поесть примерно за 10 минут — отличный ужин порадует всю семью.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить замороженные хинкали после закипания

Если хинкали, вылепленные вручную, отварить в кипятке 7 минут, то замороженный продукт займет немного больше времени. Полуфабрикат варить в кипяченой воде около 10-12 минут.Нужно смотреть, когда они всплывают — это первый признак готовности. Если вы боитесь, что хинкали получатся сырыми, варите их не менее 10 минут после всплытия, чтобы рубленое мясо приготовилось точно.

Инструкции по приготовлению

Пошаговая инструкция по приготовлению замороженных хинкали включает в себя следующие шаги:

  1. На 500 г полуфабриката нужно вскипятить 3 литра воды. Когда закипит, добавьте 0,5 чайной ложки соли.
  2. Обмакнуть хинкали в жидкость по кусочкам.
  3. Во время готовки осторожно перемешивайте, чтобы не повредить тесто.
  4. Если внутри хинкали фарш, а не грибы и овощи, то после всплытия проварить еще 10 минут.
  • Если хинкали готовятся не на пару, а на кипячении, нужно использовать много воды, чтобы они не слипались. При кипячении большого количества полуфабриката рекомендуется окунать его в воду по несколько штук (не более десяти за раз), при этом воду менять не нужно.Чем свободнее плавают хинкали в кастрюле, тем меньше риск прилипания друг к другу. Бульон можно оставить для супа.
  • Опытные повара советуют перед тем, как опускать первые хинкали в кипяток, ложкой сделать в кастрюле «водоворот» — чтобы он не упал сразу на дно, а свернулся, а тесто при этом схватилось благодаря горячая вода. Туда можно сразу поставить второй хинкали.
  • В процессе варки полуфабрикаты нужно перемешать, но очень важно делать это максимально аккуратно.Лучше всего для этой задачи подойдет деревянная ложка. Если при перемешивании случайно повредить тесто, из хинкали вытечет сок и они будут не такими вкусными.
  • Когда хинкали приготовлены, когда они вынуты из кастрюли, их можно заливать охлажденной кипяченой водой. Это поможет остановить процесс кипения внутри продуктов и предотвратить их слипание на тарелке.
  • Сырые хинкали можно хранить в холодильнике до 12 часов, в морозильнике — до 6 месяцев.Вареные хинкали нужно съесть за 2 дня, при этом хранить их можно в том бульоне, в котором они были приготовлены.

Домашний рецепт хинкали

Продукты: 400 г говядины и баранины, 100-150 мл бульона или прохладной воды для фарша, 3 зубчика чеснока, одна луковица, петрушка, кинза, мята. Для начинки также понадобятся соль, черный перец и кориандр. Для теста нужно приготовить 500 г муки, яйцо, 150 мл молока, подсолнечное масло и соль.

Процесс приготовления:

  1. Насыпьте муку в большую емкость и разбейте в нее яйцо.
  2. Добавьте туда соль, молоко и масло. Тщательно вымесите тесто — оно должно стать плотным, эластичным и однородным.
  3. Скатайте замесенное тесто в шар и оставьте, накрыв полотенцем, на 30 минут.
  4. Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками.
  5. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
  6. Чеснок очистить, нарезать мелкими кусочками.
  7. Мяту, петрушку и кинзу вымыть и обсушить. Мелко нарезать.
  8. К готовому мясу добавить зелень, лук и чеснок.Добавьте приправы и перемешайте.
  9. Отложите фарш на 20 минут. Затем влейте в мясо воду или холодный бульон и снова перемешайте.
  10. Сформируйте из теста длинную колбаску и нарежьте ее на кусочки одинаковой толщины.
  11. Раскатайте скалкой каждую деталь — в итоге она должна иметь толщину 3-4 мм.
  12. На каждый кружок теста выложить немного фарша и вылепить из него пакет.
  13. Стол посыпать мукой и выложить хинкали, приготовленные для варки.
  14. Налить в кастрюлю много воды, посолить и довести до кипения.
  15. Взявшись за хвосты, опустить хинкали в кипяток.
  16. Убедитесь, что они не слипаются, и аккуратно перемешайте.
  17. После всплывания готовьте еще 10 минут.

Готовые хинкали подаются со сливочным маслом, по желанию можно добавить черный перец грубого помола. Некоторые любят есть хинкали с ткемали, сацебели или соусом из кизила.

подробное описание процесса приготовления.Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле

Хинкали — блюдо гор Кавказа, спустившееся в город и получившее большую популярность.

Ведь с первого же экземпляра он способен полюбить каждого, кто его попробовал.

Нежное, как перышко, тесто, ароматная начинка, такой наваристый питательный бульон или сок внутри … Так можно охарактеризовать настоящие хинкали.

Как приготовить хинкали — общие принципы приготовления

Процесс приготовления хинкали можно разделить на четыре этапа:

1.Замесить тесто.

2. Подготовить начинку.

3. Создайте форму.

4. Термическая обработка полуфабриката.

Блюдо готовится из теста, смешанного с мукой, водой и солью. Яйца не используются. Чтобы хинкали правильно приготовили, тесто нужно приготовить по рецепту.

Основная начинка хинкали — мясной фарш. Так же прокручивается через мясорубку. Используются баранина, свинина и говядина.

Начинка кроме мяса может быть как сладкой, так и овощной.

В хинкали уместны сухофрукты, грибы, орехи и сыр.

Петрушка, шпинат, кинза и укроп добавляют свежести готовому блюду.

Приправы и специи усиливают аромат, создают более богатый и разнообразный вкус. Используются тмин, перец, кориандр, базилик, мята и чеснок.

Важным элементом создания хинкали является работа над его формой. Традиционно блюдо вылеплено в виде мешочка с хвостиком.

Но сначала вам понадобятся заготовки.Чтобы хинки не лопались при варке, толщина теста должна быть примерно два миллиметра. Его нужно разделить на кружочки диаметром десять или двенадцать сантиметров.

Куски теста выложить на блюдце и накрыть гармошкой. Для этого собрать тесто в складки по 3 см. Чем их больше, тем профессиональнее кулинар. Складок может быть 14-19. Верх закрутите против часовой стрелки, хорошо защипните и оторвите хвостик.

Покинуть воздушное пространство внутри хинкали.

Хинкали готовят следующими основными способами:

1) В кипящей воде.

2) На пару.

Для первого способа нужно в широкой кастрюле, вскипятить воду и посолить.

Полуфабрикаты хинкали тяжелые, поэтому если наугад бросить в кастрюлю, то гарантированно прилипнет ко дну. Чтобы этого не произошло, сальники должны медленно опускаться на дно. Это можно сделать так.

1.Вмешайте воду шумовкой и сделайте небольшую воронку, затем опустите хинкали.

2. Захватите подсумок за «хвост» и не отпускайте, а гоняйте по воде. Тогда тесто успеет настояться. Отпустите хинкали через несколько секунд.

3. С помощью вертлюга опустите заготовку в воду: немного раскрутите и отпустите.

Положить в кастрюлю по одному хинкали хвостом вверх.

Готовить нужно в один слой, иначе пакетики могут прилипнуть друг к другу в любой момент.Тесто разорвется, и весь бульон уйдет в воду. Количество одновременно приготовленных хинкали зависит от ширины сковороды.

Убедитесь, что вода не перестает сильно кипеть. Это не даст хинкали опуститься на дно сковороды и прилипнуть к нему — они будут постоянно выскакивать.

Не перемешивать шумовкой. Нужно взять две прихватки, поднять кастрюлю и очень аккуратно покрутить по часовой стрелке.

Не нужно накрывать крышкой.

Оптимальное время приготовления хинкали — тринадцать минут.

Когда всплыли и перевернулись — готово!

Готовое блюдо вынуть шумовкой и положить на тарелку.

Для варки хинкали понадобится сито того же диаметра, что и кастрюля. Он заполнен водой на своего объема. Необходимо проверить, не тонет ли сито в жидкости. Для этого положите его в кастрюлю и убедитесь, что он находится над водой.

Вода должна закипеть. Выложите хинкали на сито и готовьте на пару до десяти минут. Они должны быть свободными на поверхности сита. Накройте сито крышкой кастрюли.

Хинкали с мясом можно посыпать черным перцем, майонезом или кетчупом. В сладкое блюдо добавляют мед.

Можно рискнуть и купить хинкали-полуфабрикаты. Они продаются в замороженном виде. Но тогда перед приготовлением нужно узнать, сколько варить замороженные хинкали.

И их обычно варят в кипящей воде от десяти до пятнадцати минут.

Вы можете успешно заморозить собственные хинкали.

1. Как приготовить классические хинкали с мясом

Блюдо, приготовленное по классическому рецепту грузинских поваров, сразу понравится. Сочная и вкусная начинка, нежное тесто — все это доставляет истинное удовольствие.

Состав:

Для теста:

Полкило муки.

Две ст. ложки подсолнечного рафинированного масла.

Стакан воды.

Гл. Ложку соли.

Для фарша:

0,4 кг свинины.

0,4 кг говядины.

0,3 кг лука.

Гл. Ложку соли.

Три зубчика чеснока.

Стакан воды.

По одному грамму молотого тмина и тимьяна.

Половина чайной ложки черного перца.

Способ приготовления:

Приготовьте тесто. Скатайте его в шар, заверните во влажную льняную салфетку и уберите в холодильник примерно на пятнадцать минут.

Нарезать головку лука. Мясо, предварительно замороженное, мелко нарезать ножом и смешать с луком. Посолить, посыпать тмином и тимьяном, добавить перец и выжатый чеснок. Влейте воду и добавьте фарш. Постепенно она должна стать похожей на густую сметану.

Раскатайте тесто и скатайте его в колбасу. Нарезать кусочками по 3 см. Каждую раскатайте в пласт диаметром около двенадцати сантиметров.

Выложить фарш в лепешку и накрыть гармошкой.Отправить в кипящую и подсоленную воду. Подождите, пока хинкали всплывут на поверхность, залейте их двумя столовыми ложками холодной воды. Затем варить еще четыре минуты.

Готовое блюдо подать в красивой тарелке, посыпав черным перцем.

Хинкали можно приготовить на бульоне и отправить в морозилку. Тогда в любое время они помогут вкусно покушать.

Большинство людей знают, сколько готовить замороженные хинкали. Воду нужно вскипятить, посолить и загрузить будущее блюдо.На приготовление уходит минут пятнадцать.

2. Как приготовить хинкали с овощами

Идеально приготовленная начинка с сыром и овощами, сочная и ароматная, помещенная в нежный слой теста, придает хинкали незабываемый вкус.

Состав:

Фунт готового теста.

0,300 кг грибов.

Лампа.

Морковь.

150 грамм сулугуни.

Пять веточек петрушки.

200 граммов шпината.

Три зубчика чеснока.

Пол чайной ложки поваренной соли.

1/4 чайной ложки молотого черного перца.

Две ст. ложки подсолнечного масла.

Способ приготовления:

Приготовить тесто и поставить в холодильник.

Нарезать лук и шпинат.

Грибы нарезать небольшими кусочками.

Морковь натереть на более крупной терке.

Выложите овощи в горячую сковороду и обжарьте.Через пару минут добавьте кусочки грибов. Подождите, пока сок испарится, добавьте кусочки шпината.

Варите на медленном огне три-четыре минуты. Приправить солью и перцем. Выдавите чеснок прямо в сковороду. Все перемешать и отправить остывать.

Нарезать веточки петрушки. Сулугуни крупно натереть на терке. Отправьте в сотейник смесь овощей. Все перемешать.

Раскатать коржи из теста. В середину выложить фарш. Оберните хинкали в виде завязанного мешочка.

Блюдо приготовлено на пару. Посыпать хинкали овощной начинкой с зеленью.

3. Как приготовить сладкие хинкали

Начинка из сухофруктов, орехов и яблок, смешанная в однородную пасту, содержит много витаминов и полезных веществ. Чтобы он получился очень сладким, нужно полить хинкали медом.

Состав:

Готовое тесто.

0,3 кг инжира и чернослива.

0,2 ​​кг кураги и изюма.

Два зеленых яблока.

0,2 ​​кг грецких орехов.

Гл. Ложка сахарной пудры.

Арт. ложка сахара.

Способ приготовления:

Готовое тесто отправьте в холодильник.

Инжир разрезать на четвертинки. Выложите в глубокую тарелку. Сюда насыпаем курагу и чернослив. Залить теплой чайной заваркой.

Отдельно замочите изюм.

Через пять минут сухофрукты необходимо вынуть из заварочного устройства и высушить.

Яблоки очистите, удалите косточки и нарежьте кубиками размером примерно один сантиметр. Посыпать сахарным песком.

С помощью блендера измельчите орехи до состояния пасты.

Насыпьте курагу, инжир и чернослив в чашку блендера. Растереть до однородной массы. Перелить в глубокую миску.

Добавьте дольки яблока и изюм. Всыпать сахарную пудру. Смешивание.

Подготовьте тестовую базу. На раскатанные лепешки выложить начинку и слепить в виде лодочки.Оберните гармошкой с двух сторон, оставьте внутри открытое пространство. Варить пару минут семь.

4. Как приготовить хинкали с говядиной

Хинкали готовятся быстро, особенно если тесто уже есть. Ингредиентов немного, но достаточно, чтобы блюдо получилось сочным и ароматным.

Состав:

Фунт готового теста.

500 г говядины.

Колба большая.

Половина пучка кинзы.

Гл.Ложка кориандра.

Способ приготовления:

Приготовьте говяжий фарш.

Лук нарезать мельче. Смешать с фаршем.

Добавьте кориандр и мелко нарезанную кинзу. Развести фарш водой. Смешивание.

Сформировать хинкали и варить в кипящей воде обычным способом.

5. Как приготовить хинкали с базиликом и перцем

Обилие зелени в начинке создает свежий приятный аромат. Блюдо вкусное и полезное.

Состав:

300 г готового теста.

По 200 г свинины и говядины.

Лампа.

Половина пучка кинзы и петрушки.

100 г базилика.

Соль и черный перец.

Два перца чили.

Способ приготовления:

Освободите перец от стеблей и внутренних зерен.

Прокрутить мясо на мясорубке.

Нарезать зелень и перец чили небольшими кусочками.Молоть.

Лук порезать и отправить на мясорубку.

Перемешайте фарш вручную. Приправить солью и перцем, добавить немного воды и снова перемешать.

Сформируйте пакеты и варите в подсоленной воде.

Хинкали можно заморозить сырыми и приготовить в любое время. Это, конечно, удобно, хотя вкус будет хуже.

Сколько приготовить замороженные хинкали? Не более пятнадцати минут.

    Чтобы готовое блюдо получилось вкусным и оправдало затраченное на его приготовление время, очень важно соблюдать все необходимые пропорции.

    Хинкали не лопнут при варке, если соотношение воды и муки при замешивании теста составляет 1: 2.

    Пропорции мяса и лука для сочного блюда 1: 3.

    Чтобы хинкали приготовились равномерно, соотношение фарш и тесто 1: 1.

    Хинкали не слипаются, если при кипячении добавить несколько столовых ложек холодной воды. Его нужно добавлять понемногу. В этом случае необходимо внимательно следить за тем, чтобы вода не переставала кипеть.

    Готовить только в подсоленной воде, иначе жидкость сольет с посуды и хинкали потеряют вкус.

    Замороженные продукты удобно хранить в холодильнике. Лучше готовить только хинкали с фаршем про запас, хотя никто не запрещает хранить в морозилке блюдо с другими начинками.

    Сколько приготовить замороженные хинкали, зависит от их размера и того, что внутри.

Замороженные хинкали лидируют в списке популярных полуфабрикатов. Они похожи на пельмени, но в наше меню пришли из грузинской кухни. Вы можете приготовить хинкали самостоятельно или купить замороженные продукты в супермаркете.Но готовить придется в любом случае. Нежное мягкое тесто и ароматная начинка — вот что такое правильно приготовленный хинкали.

Приготовить хинкали на воде на плите

Возьмите глубокую кастрюлю и налейте ее на две трети холодной водой. Поставить на плиту и дождаться закипания. После закипания посолить по вкусу и небольшими порциями погрузить хинкали в кипящую жидкость. Но этот продукт тяжелый, и если начать быстро бросать его в воду, хинкали прилипнет к дну кастрюли.Пакетик с мясной начинкой должен медленно опуститься на дно. Для этого выполните простые шаги:

  • шумовкой размешать кипящую воду в кастрюле, чтобы получилось нечто вроде воронки;
  • шумовкой обмакнуть хинкали в кипящую воду. Можно аккуратно сложить по кусочку хвостом вниз;
  • в начале приготовления аккуратно размешать хинкали в воде деревянной ложкой, чтобы не приставать к стенкам кастрюли.

Для лучшего вкуса положите в кастрюлю несколько горошин душистого перца и пару лавровых листьев.Варить продукт 10-15 минут. Готовые хинкали всплывут на поверхность. После всплытия проварить еще 7-8 минут. Готовьте свежие хинкали сразу после приготовления в домашних условиях меньше — минут десять. Готовый продукт вынуть из кастрюли шумовкой и сразу выложить на тарелку. Подавать с перцем и маслом. Подавать сметанный соус с измельченной зеленью или бульоном в отдельных мисках.

Приготовить хинкали в пароварке

Готовить пакеты с мясной начинкой в ​​пароварке легко и быстро:

  • залейте воду в бак до отметки «Максимум»;
  • смажьте чаши пароварки маслом;
  • положить хинкали в миски, чтобы они не касались друг друга;
  • Поставьте миску с преформами на пароварку и готовьте 20-25 минут.

Если в доме нет пароварки, готовим блюдо в кастрюле на плите. Возьмите сито того же диаметра, что и кастрюля. Налейте ¾ объема воды в емкость. Убедитесь, что ситечко не опускается в кастрюлю, оно должно быть над водой, а не погружено в нее. Поместите ситечко в кастрюлю и поставьте на огонь. Дать воде закипеть на плите, положить хинкали на ситечко и готовить на пару 10 минут. Заготовки должны свободно ложиться на сито и не слипаться.Во время приготовления накройте сито крышкой.


Приготовление хинкали в мультиварке

Приготовьте ароматные и сочные хинкали в мультиварке. Для приготовления используйте программу на пару. Далее ваши действия следующие:

  • налейте в мультиварку 500 мл воды;
  • Смажьте решетку прибора маслом и аккуратно положите туда хинкали;
  • варить 30 минут.

В мультиварке можно приготовить хинкали на воде.Смажьте таз прибора маслом, на его дно уложите хинкали одним слоем. Сверху залейте их подсоленной водой, чтобы полностью покрыть заготовки. Выберите режим «Суп» и варите 30 минут.


Готовим хинкали в мантии и в микроволновке

Налейте воду на дно кухонного прибора и подождите, пока она закипит. Смажьте кружки плиты маслом. Разложите на них хинкали. Поместите кружочки с продуктом на верх устройства и соедините две части.Готовить блюдо полчаса.

Хинкали можно приготовить даже в микроволновке. Это очень просто:

  • положить хинкали в глубокую миску или кастрюлю. Убедитесь, что выбранный сосуд подходит для печи;
  • налить в кастрюлю с продуктом стакан воды и положить туда специи;
  • накройте кастрюлю крышкой и поместите в микроволновую печь;
  • готовить блюдо на полной мощности 10-12 минут.


При строгом соблюдении наших рекомендаций вы получите ароматные, сочные и нелипкие хинкали.Гости или семья по достоинству оценят ваше кулинарное мастерство и непревзойденный вкус блюда. Подавать со сметаной, уксусом или перцем или обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Любимое многими национальное грузинское блюдо хинкали можно приготовить своими руками в домашних условиях. Но если у вас нет времени или вы не хотите испортить продукт, не имея навыков замешивать тесто и фарш, вы можете купить замороженные и просто отварить их. Таким образом, вы сможете сытно поесть примерно за 10 минут — отличный ужин порадует всю семью.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить замороженные хинкали после закипания

Если хинкали, вылепленные вручную, отварить в кипятке 7 минут, то замороженный продукт займет немного больше времени. Полуфабрикат варить в кипяченой воде около 10-12 минут. Нужно смотреть, когда они всплывают — это первый признак готовности. Если вы боитесь, что хинкали получатся сырыми, варите их не менее 10 минут после всплытия, чтобы рубленое мясо приготовилось точно.

Инструкции по приготовлению

Пошаговая инструкция по приготовлению замороженных хинкали включает в себя следующие шаги:

  1. На 500 г полуфабриката нужно вскипятить 3 литра воды. Когда закипит, добавьте 0,5 чайной ложки соли.
  2. Обмакнуть хинкали в жидкость по кусочкам.
  3. Во время готовки осторожно перемешивайте, чтобы не повредить тесто.
  4. Если внутри хинкали фарш, а не грибы и овощи, то после всплытия проварить еще 10 минут.
  • Если хинкали готовятся не на пару, а на кипячении, нужно использовать много воды, чтобы они не слипались. При кипячении большого количества полуфабриката его рекомендуется опускать в воду по нескольку штук (не более десяти за раз), при этом воду менять не нужно. Чем свободнее плавают хинкали в кастрюле, тем меньше риск прилипания друг к другу. Бульон можно оставить для супа.
  • Опытные повара советуют перед тем, как опускать первые хинкали в кипяток, ложкой сделать в кастрюле «водоворот» — чтобы он не упал сразу на дно, а свернулся, а тесто при этом схватилось благодаря горячая вода.Туда можно сразу поставить второй хинкали.
  • В процессе варки полуфабрикаты нужно перемешать, но очень важно делать это максимально аккуратно. Лучше всего для этой задачи подойдет деревянная ложка. Если при перемешивании случайно повредить тесто, из хинкали вытечет сок и они будут не такими вкусными.
  • Готовые хинкали, вынутые из кастрюли, можно заливать охлажденной кипяченой водой. Это поможет остановить процесс кипения внутри продуктов и предотвратить их слипание на тарелке.
  • Сырые хинкали можно хранить в холодильнике до 12 часов, в морозильнике — до 6 месяцев. Вареные хинкали нужно съесть за 2 дня, при этом хранить их можно в том бульоне, в котором они были приготовлены.

Домашний рецепт хинкали

Продукты: 400 г говядины и баранины, 100-150 мл бульона или прохладной воды для фарша, 3 зубчика чеснока, одна луковица, петрушка, кинза, мята. Для начинки также понадобятся соль, черный перец и кориандр. Для теста нужно приготовить 500 г муки, яйцо, 150 мл молока, подсолнечное масло и соль.

Процесс приготовления:

  1. Насыпьте муку в большую емкость и разбейте в нее яйцо.
  2. Добавьте туда соль, молоко и масло. Тщательно вымесите тесто — оно должно стать плотным, эластичным и однородным.
  3. Скатайте замесенное тесто в шар и оставьте, накрыв полотенцем, на 30 минут.
  4. Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками.
  5. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
  6. Чеснок очистить, нарезать мелкими кусочками.
  7. Мяту, петрушку и кинзу вымыть и обсушить. Мелко нарезать.
  8. К готовому мясу добавить зелень, лук и чеснок. Добавьте приправы и перемешайте.
  9. Отложите фарш на 20 минут. Затем влейте в мясо воду или холодный бульон и снова перемешайте.
  10. Сформируйте из теста длинную колбаску и нарежьте ее на кусочки одинаковой толщины.
  11. Раскатайте скалкой каждую деталь — в итоге она должна иметь толщину 3-4 мм.
  12. На каждый кружок теста выложить немного фарша и вылепить из него пакет.
  13. Стол посыпать мукой и выложить хинкали, приготовленные для варки.
  14. Налить в кастрюлю много воды, посолить и довести до кипения.
  15. Взявшись за хвосты, опустить хинкали в кипяток.
  16. Убедитесь, что они не слипаются, и аккуратно перемешайте.
  17. После всплывания готовьте еще 10 минут.

Готовые хинкали подаются со сливочным маслом, по желанию можно добавить черный перец грубого помола. Некоторые любят есть хинкали с ткемали, сацебели или соусом из кизила.

Хинкали — известное традиционное блюдо из Грузии, которое многие покупатели любят готовить самостоятельно или покупать в виде замороженного полуфабриката, поэтому в этой статье мы рассмотрим, сколько и как варить хинкали на воде. в кастрюле и запарить в мультиварке, чтобы получились вкусными, сочными и приготовленными до готовности.

Сколько приготовить хинкали?

В отличие от обычных пельменей, хинкали зачастую больше по размеру, при этом в их начинке может быть не обычный фарш, а фарш, который нужно варить дольше, поэтому давайте подробнее рассмотрим, сколько варить хинкали разными способами:

  • Сколько варить замороженные хинкали в кастрюле? Замороженные хинкали варят 10-15 минут после закипания воды в кастрюле (опускают в кипяток).В среднем хинкали готовят с обычным фаршем внутри и 13-15 минут с фаршем внутри.
  • Сколько минут готовить в кастрюле только хинкали в брусчатке? Свежие, только склеенные домашние хинкали следует кипятить 10-13 минут после помещения в кастрюлю с кипяченой водой.
  • Сколько времени нужно, чтобы приготовить хинкали в мультиварке? В мультиварке в режиме «Варка на пару» хинкали готовятся в среднем 30 минут.

Узнав, сколько времени нужно на приготовление хинкали, рассмотрим далее, какова последовательность их приготовления в кастрюле и мультиварке.

Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле?

Независимо от того, какие хинкали будут готовиться (купленные в магазине или домашние), процесс их приготовления происходит в одинаковой последовательности. Рассмотрим поэтапно, как приготовить хинкали в кастрюле в домашних условиях:

  • Выберите кастрюлю подходящего размера (кастрюля должна быть объемной и с широким дном), налейте в нее холодную воду (в среднем половину или 2 / 3 объема сковороды) и довести до кипения на сильном огне. После закипания добавить в воду соль по вкусу.
  • Хинкали делим на порции (как замороженные, так и только домашние вареные), так как готовить их нужно в небольшом количестве, чтобы они не прилипали друг к другу и могли равномерно закипеть.
  • Поочередно опускаем хинкали в кипяток, при этом вручную опускаем, держась за хвост и медленно вращая в воде, чтобы тесто успело немного приготовиться и, как следствие, не прилипло к дно и стенки кастрюли (этот способ наиболее актуален для домашних только налепленных хинкали).
  • Варить хинкали в среднем 10-15 минут до готовности, при этом после повторного закипания воды осторожно перемешать, чтобы не повредить тесто, и убавить огонь (вода в сковороде не должна сильно закипать).
  • Готовые хинкали аккуратно переложить деревянной ложкой на тарелку, всыпать масло и молотый черный перец, подождать, пока они немного остынут, и есть. Приятного аппетита!

Примечание: приготовленные хинкали традиционно едят руками, придерживая их за хвост, при этом, если сам хвост теста твердый, его можно не есть, а положить на край тарелки.

Как приготовить хинкали в мультиварке?

Не менее вкусно, хинкали можно приготовить в мультиварке на пару, а процесс их приготовления достаточно прост:

  • Специальную посуду для пропаривания в мультиварке смажьте маслом и положите на нее хинкали (замороженные или домашние). на расстоянии 1-2 см друг от друга.
  • Залейте воду в мультиварку и поставьте сверху подставку с хинкали, установите режим «Приготовление на пару» и время приготовления 30 минут.
  • После звукового сигнала вынимаем пропаренные хинкали и кладем на тарелку, добавляем сливочное масло и молотый черный перец.

В заключение статьи можно отметить, что зная, как и сколько приготовить хинкали (замороженные и домашние) после кипячения воды в кастрюле или запаренных в мультиварке, вы сможете приготовить вкусное и сочное блюдо, которое вы и ваши семье очень понравится. Наши отзывы и полезные советы, сколько минут и как правильно приготовить хинкали, оставляем в комментариях к этой статье и делимся в соцсетях, если это было вам полезно.

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни, которое очень похоже на наши любимые пельмени. В домашних условиях приготовление хинкали — это своего рода ритуал. Чем умелее хозяйка, тем больше складок она сможет сделать в каждом экземпляре. Считается, что таких складок должно быть не менее 18, но особенно талантливым мастерицам удается заплести больше 35. Сегодня замороженные хинкали можно купить в любом супермаркете. Некоторые из них несравнимы с домашними, но вкус национального блюда все же можно ощутить.

Многие считают, что готовить грузинские хинкали нужно только на пару, путая блюдо с мантами, которые готовятся в мантоварке. На самом деле хинкали нужно варить в обычной кастрюле в кипящей воде. Хотя их можно довести до готовности в пароварке. В этой статье мы разберемся, как правильно приготовить хинкали в домашних условиях. Также мы расскажем, сколько варить хинкали после закипания воды.

Сколько варить хинкали

    Время приготовления замороженных и свежих хинкали абсолютно не различается, так как отсчитывается с момента повторного закипания воды.Это составляет.

    Чтобы хинкали не прилипали и не деформировались при варке, их нужно готовить в широкой просторной кастрюле, а после закипания сделать огонь ниже среднего.

Несколько секретов приготовления

Существует множество рецептов хинкали с разными начинками и специями. Их размер тоже может отличаться. Но чтобы блюдо получилось максимально вкусным, стоит учесть несколько моментов:

  • варить их долго не нужно, иначе тесто может закипеть;
  • кухонная утварь должна быть достаточно большой и широкой, продукты должны свободно плавать;
  • свежие домашние хинкали необходимо сразу отварить или заморозить, иначе тесто намокнет от влажной начинки;
  • соли необходимо добавить в воду, чтобы в готовом виде тесто получилось более эластичным;
  • для придания аромата блюду в воду для варки добавляют лавровый лист и душистый горошек;
  • готовые хинкали подаются сразу горячими, с томатным или сметанным соусом; традиционно их едят вручную.

Как приготовить хинкали в кастрюле

Таким способом можно приготовить любые хинкали — покупные в магазине и домашние, мороженое и свежие.

Пошаговый рецепт с фото этого процесса выглядит так:

1

Налейте воду в широкую широкую кастрюлю. Воды должно быть не более половины, иначе она выкипит на плите.

2

Посолите по вкусу и доведите воду до кипения на сильном огне.Чтобы он закипел быстрее, можно накрыть кастрюлю крышкой.

3

Опустить хинкали в кипящую воду и сразу же перемешать шумовкой круговыми движениями снизу вверх. Если вы этого не сделаете, они просто приклеятся ко дну кастрюли.

4

Готовьте в течение 12-15 минут после всплытия в кипящей воде. Время приготовления зависит от размера продукта. Готовые хинкали аккуратно вылавливаем шумовкой и выкладываем на плоскую тарелку в один слой загнутой стороной вверх.

В этой умной кастрюле можно приготовить это блюдо двумя способами — на воде и на пару. Время приготовления уйдет примерно столько же, но результат будет немного другим. Хинкали, сваренные на воде, получаются намного сочнее, но при таком способе приготовления есть риск, что тесто может стать мягче. Довести пару до готовности намного проще.

1

Налейте в чашу мультиварки чистую холодную воду.

2

Добавьте соль и включите режим Пельмени / Паста, дождитесь повторного сигнала.Или включите режим «Суп» и дождитесь, пока вода закипит.

3

Обмакнуть хинкали в кипящую воду и сразу же перемешать. Это нужно для того, чтобы они не слипались и не прилипали к сковороде.

4

Закройте крышку и готовьте в течение 15 минут после всплытия. Сразу после окончания приготовления откройте сковороду и выдавите хинкали шумовкой.

1

Налейте в чашу мультиварки 1 литр холодной воды.

2

Установите подставку для пропаривания и разложите хинкали так, чтобы они не касались друг друга.

грузинских хинкали. Как правильно приготовить хинкали. Рецепты приготовления и сколько минут варятся хинкали на воде и на пару.

Пельмени по-русски, пельмени по-украински, пельмени по-итальянски … В какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с фаршем внутри? В странах Закавказья это блюдо называют «хинкали».Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) кинжалом нарезают на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой.Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и легальные новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом.Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало многих ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке. Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку.Но все хинкали объединяла форма сумки с множеством складок. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли.Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут. А пока займемся начинкой. В 500 граммов фарша добавить два луковичных фарша и залить стаканом ледяной воды или бульона.Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину указанного в методе выше) просеять горкой, перемешать с солью. Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтать яйцо вилкой и тоже добавить в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой. Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку.После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.


Рецепт № 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло. Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не проливался.Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно яйцо … Медленно одной рукой месим, а другой начинаем добавлять холодную воду. Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса.После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не начинаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.


Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый — просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех.Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее ломтиками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени. Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.


Пакетоформ

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша. Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги.Принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто соединяют края торта и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка. Этот способ прост, но имеет один недостаток. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.


Кулинария

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут. Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус.И бутылка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо берут только руками. При прокалывании вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо лепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается. Так едят хинкали. Берут за хвост, обмакивают «жопу» в соус (если есть) и кусают.Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

Многие сравнивают Хинкали с привычными русским пельменями, но есть существенные различия. Во-первых, кавказский продукт намного больше по размеру. Во-вторых, он имеет отличительную форму, которая напрямую связана со способом использования. В-третьих, это возможность использования разных начинок. Самые популярные способы приготовления — отваривание и приготовление на пару.

У этого блюда есть кулинарные хитрости, которые важно знать и учитывать.

Классический рецепт хинкали

Если вы хотите приготовить вкусное и сытное блюдо для своей семьи, то воспользуйтесь этим рецептом. Вылепить хинкали на будущее можно, то есть их легко заморозить и вынуть и приготовить в любой момент. Только в этом случае важно знать, сколько нужно приготовить замороженные хинкали. В целом процесс приготовления ничем не отличается, кроме временных рамок.Термическая обработка займет больше времени, в среднем 5 минут.

Состав:

  • 2 стакана муки,
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 0,5 ч.л. соли
  • баранина и говядина 150 г,
  • щепотка кориандра.

Способ приготовления:

  1. Половину приготовленной муки высыпать на стол и сделать в центре углубление, после чего насыпать 0,5 ст. очень холодной воды, добавить соль, масло и начать замешивать тесто. Оставить полученную массу на полчаса;
  2. Мясо лучше всего нарезать ножом, но можно использовать мясорубку с большими отверстиями.Это сделает начинку достаточно сочной. Очищенный лук мелко нарезать, добавить щепотку соли и отправить к мясу. Вымесить фарш до однородного состояния и при необходимости добавить ледяную воду;
  3. Возвращаемся к тесту, в которое нужно добавить половину оставшейся муки, и все хорошо перемешиваем 10 минут. Затем оставьте на полчаса. По истечении времени всыпать остальную муку и уже замесить тугое тесто. Разделите его на несколько частей и раскатайте тонким пластом. Возьмите стакан или чашку диаметром 15 см и вырежьте коржи;
  4. Кладем мясо в хинкали, 1.5 ст. ложки. Обеими руками поднимите края торта к центру, образуя небольшие складки, которые в конце нужно сложить в слегка вытянутый хвостик.

Теперь нужно разобраться, как приготовить хинкали, чтобы они сохранили форму и были полностью приготовлены. Нужно взять широкую кастрюлю и налить в нее 1,5 литра воды. Довести до кипения и окунуть в жидкость кавказские пельмени хвостами вверх. Обратный отсчет через 15 минут после всплытия. и вы можете это получить.

Хинкал аварский

Это блюдо впервые было приготовлено в Дагестане.Несмотря на схожесть названия, они не имеют ничего общего с кавказскими пельменями. Хинкал аварский — это толстые отварные тестовые заготовки, которые подают с мясом, бульоном и соусом.

Состав:

  • для теста: 500 г муки, 500 мл кефира, 1/4 чайной ложки соды и соли;
  • для начинки: баранина, кориандр, укроп, лук, соль, перец;
  • для соуса: 500 г помидоров, 55 г масла и 1 зубчик чеснока.

Этапы приготовления:

  1. Начать стоит с мяса, количество которого определяется самостоятельно, но чем больше, тем лучше.Залейте водой и доведите до кипения. После этого положить весь лук, посолить по вкусу и стебли кинзы и укропа, а листья отложить, они еще пригодятся;
  2. Пришло время для теста, для которого смешайте муку, соду и соль. В смесь порциями добавить кефир и замесить тесто. Получившийся мягкий, но плотный шар нужно оставить «отдыхать»;
  3. Будем подавать с оригинальным соусом, для которого помидоры измельчить до пюре. На сковороде разогреть масло и выложить туда помидоры, посолить и приправить.Тушить, пока масса 2 раза не испарится. Затем поместите оставшиеся листочки зелени. На дно кастрюли выложить измельченный чеснок, выложить соус и залить 2 чайными ложками холодной воды;
  4. Готовое мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения. Раскатайте тесто в пласт, толщина которого должна быть около 1 см. Вырежьте ромбики, сторона которых должна быть длиной около 3 см. Обмакиваем их в кипящий бульон и варим до образования белой пены. При разбивании пышки не должно быть сырого теста.Подавать с бульоном, мясом и соусом.

Хинкали с сыром

С ростом популярности кавказских пельменей ассортимент начинок, с которыми их можно приготовить, увеличился. Многие любят сырную начинку, придающую нежности и пикантности. Рекомендуется подавать с соусом Ткемали.

Ингредиенты теста:

  • 3 стакана муки
  • 2 яйца,
  • 1 ст. ложка масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 150 г молока.

Ингредиенты для начинки:

  • 215 г сулугуни,
  • 75 г сливочного масла
  • 2 яйца,
  • 2 зубчика чеснока
  • зелень,
  • соль и перец.

Способ приготовления:

  1. Насыпьте просеянную муку в миску и сделайте углубление в центре, где вы разбиваете яйца и кладете соль. Смешайте до однородной массы, а затем добавьте порции масла и молока, чтобы замесить правильное тесто. Масса должна получиться крутой, но упругой. Сформируйте шар, накройте его фольгой и забудьте на 45 минут;
  2. Невозможно представить приготовление хинкали без начинки, для чего сыр натереть на крупной терке и смешать с рубленым вареным яйцом.В массу положить измельченную зелень и чеснок, а также соль и перец. Все хорошо перемешать до получения однородной массы;
  3. Раскатайте пласт, вырежьте коржи диаметром примерно 15 см. Края каждого кружка рекомендуется немного растянуть, чтобы облегчить лепку. Поместите изрядное количество начинки в центр каждого торта и сформируйте пакет. Важно знать, сколько приготовить хинкали с сыром. Поскольку в рецепте не используется мясо или другие сырые ингредиенты, процесс будет достаточно быстрым и займет около 5-7 минут.

Хинкали с тыквой

Рассмотрим диетический вариант популярного блюда. Кавказские пельмени сочные и очень вкусные. Разбирать, как приготовить тесто, не будем, так как подойдет любой из вышеперечисленных вариантов.

Состав:

  • 325 г тыквы, лук
  • 3 ст. ложки сала,
  • зелень
  • соль.

Этапы приготовления:

  1. Очистите тыкву и нарежьте мелкими кубиками. Точно так же нашинкуйте очищенный лук.Зелень нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками, этот продукт важен для сочности;
  2. Соединить все подготовленные ингредиенты, перемешать до однородной массы. Можно добавить немного ледяной воды;
  3. Раскатайте пласт толщиной около 0,5 см. Хинкали готовят уже известным вам способом. Тушить в подсоленной воде 10 минут. после закипания. Подавать со сметаной.

Как приготовить хинкали в мультиварке?

Как уже было сказано, приготовить блюдо можно 2 способами, с этим отлично справится мультиварка.В нем его можно варить или готовить на пару. О том, как приготовить фарш и тесто для хинкали, мы рассказывали в предыдущем рецепте, поэтому подробно остановимся только на вариантах приготовления.

  • Способ №1 — на пару

Возьмите поддон и смажьте его маслом. Выложите на него подготовленные кавказские пельмени, оставив между ними небольшое пространство, так как они увеличатся в размерах.

Налейте в чашу около 2,5 л воды, выберите функцию «Пар» и установите время на 45 минут.После звукового сигнала можно подавать. Таким же образом можно приготовить замороженные хинкали, просто увеличив время на 10 минут.

  • Способ №2 — в воде

Налейте воду в таз, как в кастрюлю, положите лавр и включите режим «Суп», а таймер установите на 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы жидкость закипела. Отправьте хинкали в миску и варите еще 20 минут.

Мы познакомили вас с классическим рецептом популярного кавказского блюда, а также с некоторыми вариациями, которые помогут разнообразить рацион.Экспериментируйте с начинкой, чтобы создавать новые оригинальные блюда.

Если мы скажем, что хинкали — это те же пельмени, только другой формы, жители Грузии этого не поймут. Ведь они знают, что приготовление хинкали — это целое искусство. Нелегко положить фарш на лепешку и защипать края как следует. Сам пельмень нужно собирать по всем правилам. Соберите его в сложенный пакет. Считается особым шиком и показателем того, что хозяйка прекрасная мастерица, таких складок принято сделать не менее 20-24.Особые художники делают 36.

Вот такие хинкали делают. На раскатанный круг из теста выкладываем фарш. Края коржа приподнимаем и соединяем, делая из теста рукой небольшие складки, наподобие плиссе или гофре. По форме у вас должен получиться пакет со стянутым вверху хвостиком из теста. Здесь есть два варианта: либо хвост отрывают, придавив пальцами, либо оставляют. Это как угодно. Некоторые любят есть хинкали, держась за этот самый хвост.

Кстати, если вы попробуете хинкали в гостях, не ешьте их ножом и вилкой, потому что весь сок вытечет, это обидит хозяйку. Ведь она так старалась сохранить этот сок: собирала тесто в складки, чтобы не ломалось, мясо подбирала правильно, немного с жиром, чтобы оно было сочным. В этом соке — самая вкусная хинкали. Поэтому их не режут ножом, не протыкают вилкой, а берут руками и откусывают так, чтобы сок попал в рот, а не на тарелку.

Хинкали — приготовление пищи

Для приготовления теста используются самые обычные продукты, как и для вареников — мука, вода и яйца. Просеивают муку и замешивают пресное тесто. Но вымешивать его нужно особенно добросовестно и осторожно, чтобы он был эластичным. Ведь при варке тесто не должно рваться, чтобы не вытек вкусный бульон.

Для хинкали мясо перемалывается на мясорубке с большой решеткой. Добавьте соль и приправы.А вот по поводу зелени мнения разделились — половина Грузии добавляет в фарш зелень — кинзу, мяту и т. Д., А другая нет, только мясо, соль, перец. Для фарша лучше использовать смесь говядины и баранины с жиром, но можно приготовить и со свининой. Фарш должен быть сочным, слегка жидким, поэтому в него добавляют воду, а точнее вбивают.

Хинкали — лучшие рецепты

Рецепт 1: Хинкали по-грузински

Самый популярный рецепт приготовления хинкали.Этот рецепт готовится из зелени. Кстати, настоящие хинкали раскатывают по кусочкам. Но если вам это кажется долгой задачей, можно раскатать тонкий большой пласт и вырезать сразу много кружков. Просто нужно взять диаметр углубления больше, чем у стекла. Например, вырезать лепешки блюдцем. Круг должен быть примерно 10-15 сантиметров в диаметре.

Ингредиенты : Тесто — яйцо — 1, мука — 3 ст., Масло растёт. — 2-3 ст. Л., Соль, вода — по 1 ст.5 чашек. Начинка — 1 кг мяса (0,3 кг баранины + 0,7 кг говядины), 1 луковица, пучок кинзы, сванская соль — 1 ч.

Способ приготовления

Смешать ингредиенты для теста, всыпать муку и тщательно вымесить массу. Дать тесту немного постоять, а пока готовить фарш.

Нарезать кинзу, лук и мясо, желательно на мясорубке с большим грилем. Посолить, добавить сванскую соль (или молотый кориандр). Размешать фарш, если он сухой, добавить немного воды, примерно полстакана.Порциями налейте воду и сразу перемешайте.

Можно приступать к сборке хинкали. Раскатайте толстым пластом, толщиной около 1 см. Вырезать кружочки небольшим стаканом, а затем скатать кружочки в тонкие лепешки. Слепить порцию хинкали и отварить. После всплытия их варят 10-15 минут в зависимости от размера.

Рецепт 2: Хинкали по-домашнему

При лепке хинкали нужно постараться раскатать тесто более жидким, но чтобы оно не рвалось, а бульон оставался внутри.Едят такие вареники руками. Берут за хвост, кусают, пьют сок, потом едят фарш с тестом. Получается как горячий суп с мясом в порционных горшочках.

Состав : тесто — полкило муки, соль, вода — 1 стакан. Начинка — 300 г мяса (свинина, говядина, баранина, а лучше их смесь), пучок кинзы, 1 луковица, 1 ломтик сухариков или сушеного хлеба, перец, соль, 70 г мясного бульона (или 50 мл воды. + 50 г топленого масла).

Способ приготовления

Хлеб, лук и мясо крупно измельчить на мясорубке.Добавить нарезанную кинзу и бульон или воду с маслом, посолить и перемешать.

Просейте муку, всыпьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Дайте постоять 40 минут и раскатайте. Слепить хинкали и отварить. Подавать, посыпав грубым черным перцем.

Рецепт 3: Сочные хинкали


Хинкали сами по себе сочные. А вот сливки, которые добавляют в фарш, придают ему дополнительную двойную сочность. Едят хинкали руками, держась за хвост.Сам хвост обычно не едят, потому что он получается жестковатым, кладут на край тарелки. Если вы не найдете все три вида мяса, готовьте с одним или двумя. Но именно такое сочетание видов мяса, как в рецепте, делает начинку более вкусной.

Состав : тесто — вода 0,5л, соль, мука. Начинка — 1 кг фарша (смесь говядины, баранины и свинины), сливки — 200-250 мл (10-15%), соль, перец и мускатный орех по неполной чайной ложке, 1 луковица.

Способ приготовления

Муку посолить, влить воду, замесить тесто. Его нужно тщательно перемешивать около десяти минут. Он должен быть мягким и податливым. Не тугой и эластичный. Дать отдохнуть 40-50 минут. Потом можно раскатывать.

Возьмите фарш или измельчите мясо. Добавить нарезанный лук (натереть, перекрутить или мелко нарезать), посыпать солью, мускатным орехом, перцем и сливками. Все смешать в однородную массу.

Выложить фарш на лепешку диаметром 10-12 см, собрать в пакет со складками, как гармошку.Убедитесь, что отверстие хорошо загерметизировано сверху. Форма хинкали отдаленно напоминает головку чеснока с хвостиком. Слепые пакеты бросить в кипящую воду и кипятить пять-семь минут после закипания. Подавать, посыпав перцем.

Если вы лепите хинкали впервые, вам будет сложно сразу сделать правильные складки пальцами, поэтому вы можете упростить процесс. Поместите кружок теста между большим и указательным пальцами в кольцо. На лепешку выложить фарш, вдавить в отверстие «кольца» и сжать пальцами — пакетик готов.

Когда хинкали готовятся, перед тем, как достать хинкали, в кастрюлю наливают стакан холодной воды. Это немного снижает температуру, поэтому они не будут очень горячими, когда их едят руками. Затем хинкали вынимают шумовкой, посыпают перцем, поливают топленым маслом и подают к столу.

При приготовлении хинкали не принято перемешивать его ложкой или шумовкой, чтобы не повредить скорлупу. А чтобы они не приставали ко дну, кастрюлю нужно аккуратно встряхнуть.

Украинские пельмени, русские пельмени, грузинские хинкали, итальянские пельмени — на каждой кухне мира есть блюдо, в котором мясо заворачивается в пакет с их тестом. В странах Кавказа такую ​​еду называют хинкали — нежный фарш, завернутый в тонкую мучную «скорлупу». Конечно, каждое из этих блюд отличается не только вкусовыми качествами, но и способом приготовления. По-другому можно сказать, что у каждого из них есть свои региональные особенности. Важно научиться готовить тесто для хинкали, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и насыщенным.

Список рецептов:

В хинкали такая особенность заключается в приготовлении теста, потому что оно считается самым сложным из-за процесса приготовления. Мало кто знает, что рецепт хинкали готовится с начинкой, в которую добавляют немного воды, чтобы мясо получилось сочнее. Итак, мучная масса для такого блюда должна быть максимально плотной, чтобы сок не вытек, а вареники не развалились в процессе приготовления.

Умение лепить грузинские пельмени заключается в создании на тесте множества складок.Ведь в результате у вас должен получиться не просто пакетик, как пельмени, а пакетик. Поэтому от консистенции теста для хинкали зависит не только вкус будущего блюда, но и его дизайн.

Какие требования к массе

Классический рецепт приготовления гласит, что тесто для хинкали должно быть мягким и эластичным, но при этом достаточно крепким, чтобы фарш не выпал при варке (оптимальная консистенция показана на фото).

Кроме того, консистенция должна быть нелипкой — для этого нужно выбрать рецепт с большим количеством муки.Вымешивать массу важно и правильно: в миску нужно сразу налить воду и только потом начинать замес. В противном случае ее придется долго вымешивать, чтобы смесь приобрела желаемую консистенцию и начала хорошо раскатывать.

  • Попробуйте выбрать рецепт теста для домашних хинкали, в котором будут присутствовать только вода, мука и соль, так как остальные компоненты (яйцо, масло) сделают консистенцию плотной и не растягивающейся.
  • Процесс замешивания самый долгий и трудоемкий, поэтому можно использовать современную кухонную технику — миксер, хлебопечку и так далее.
  • Тесто нужно приготовить непосредственно перед приготовлением.
  • При желании в массу можно добавить специи, которые улучшат вкус и добавят аромату мясу. Этот способ приготовления демонстрируют многие актуальные фото.
  • Вилка — лучший столовый прибор, который поможет вымесить тесто и придаст желаемую консистенцию, легкую пышность и эластичность.

Чтобы приготовить правильный рецепт теста, стоит обратить внимание на эти советы — только в этом случае вы сможете приготовить вкусное блюдо по традиционному грузинскому рецепту, которое ничем не будет отличаться от классического приготовления.

Способ приготовления с яйцом

Сделать тесто как яйцо может любая хозяйка, так как этот процесс приготовления достаточно несложный. Кроме того, он похож на многие сладкие и соленые выпечки, такие как домашнее печенье, круассаны, пироги и рулеты.

Требуемые ингредиенты:

  • 1,2 кг муки (желательно высшего сорта)
  • 2 куриных яйца
  • 450 мл теплой воды

Сразу отметим, что яйца, входящие в рецепт, должны быть комнатной температуры — только в этом случае масса получится упругой, судя по актуальным фото.

Способ приготовления с добавлением ледяной воды

Этот вариант приготовления хоть и нетрадиционный, но по-прежнему популярен среди современных домохозяек. И это неудивительно, ведь при таком замесе консистенция настолько эластичная и однородная, что из теста легко сделать небольшие мешочки.

Для самостоятельного приготовления вам потребуется:

  • 3 стакана муки с горкой
  • 2-3 ​​щепотки соли
  • стакан ледяной воды

Этот рецепт, в отличие от первого, самый сложный, так как замесить массу без яйца довольно сложно — смесь будет постоянно липнуть к рукам.К тому же такое тесто придется достаточно долго помешивать, чтобы мука приобрела нужную консистенцию. Однако этот рецепт получается намного вкуснее, так как без яйца хинкали становятся менее плотными и жесткими.

Из обоих вариантов полученной массы легко приготовить любую пикантную выпечку.

Хинкали — известное кавказское блюдо, которое давно известно и популярно у нас. Хинкали часто сравнивают с такими же пельменями, но только другой формы и большого размера… Не исключено, что с пельменями из хинкали перекликается только текстура: они тоже из мяса и теста. Но по сути это другое блюдо, приготовленное по своим традициям.

Хинкали, в отличие от пельменей, приготовить очень сложно. Даже не каждый кавказец решается вдруг приготовить их на обед. Скорее всего, он предпочел бы пойти в хинку, к проверенным поварам.
Почему? Дело в том, что в приготовлении хинкали есть масса хитростей, которые лучше не ломать.В противном случае блюдо потеряет очарование и превратится в простое вареное тесто с мясом.

В хинкали возможны разные начинки. Это может быть не только мясо (говядина, свинина или баранина), но и грибы, сыр, зелень. В чем отличие от пельменей и пельменей? — обязательно спросит кто-нибудь. Хинкали, как и пельмени, делают из теста с начинкой, но, в отличие от пельменей, к мясу добавляют зелень кинзы, а при приготовлении теста не всегда используются яйца (только мука, соль и вода).Также мясо для хинкали обычно не пропускают через мясорубку, а мелко режут ножом. Подают хинкали, посыпанные черным перцем. Если пельмени едят по 10, 20 или даже 30 штук, то хинкали подают поштучно. В порции 3-4 штуки, и этого более чем достаточно.

Хинкали большие и очень сытные. Еще один популярный вопрос — как правильно приготовить хинкали. Если вы ошиблись: хинкали прилипнет ко дну сковороды или развалится.Хинкали нужно варить в большой кастрюле. Обмакивать в кипяток по одному, можно за хвостик или шумовкой. Не рекомендуется готовить много хинкали за один раз, так как более вероятно, что они потеряют форму и слипнутся. Рассчитайте размер кастрюли и постарайтесь не готовить более десяти хинкали за раз. Хинкали варят около 10 минут. Затем рекомендуется налить в кастрюлю стакан холодной воды и дождаться, пока вода снова закипит. Тогда можно считать, что блюдо готово и разложить хинкали по тарелкам.
Хинкали желательно есть сразу после приготовления. Охлажденные и разогретые хинкали теряют вкусовые качества.


Как правильно есть хинкали? В правильном хинкальном можно не стесняться: здесь допустимо причмокивать, с шумом вливать бульон и забыть о столовых приборах. Едят хинкали вручную, что необычно для тех, кто считает, что в приличном обществе обязательно нужно пользоваться вилкой и ножом. Почему руками? Чтобы не потерять ни капли насыщенного сока, а он в этом блюде главный.Берут хинкали в руки, откусывают хвостик, а затем пьют отвар, который собрался внутри. И только после этого едят хинкали.

Сам хвост от хинкали есть нельзя. Он готовится из теста и не всегда готовится до конца.
Если не любишь есть руками, хинкали можно есть вилкой, но главное следить, чтобы не пропало ни капли насыщенного сока! В хинкали главное наваристый сок! Сразу отметим, что если поесть хинкали в Грузии, вилки и ножи вам никто не поймет! Это считается дурным тоном, там это блюдо едят только руками.

В отличие от пельменей, хинкали не принято подавать с какими-либо соусами, например, сметаной или кетчупом. Достаточно ароматных трав и перца. Можно подавать на стол топленое масло, обмакивая в него хинкали. Но этого более чем достаточно. У хинкали очень насыщенный вкус, они сочные, мягкие и невероятно вкусные. Жалко прерывать их вкус какими-то добавками и соусами. Наслаждайтесь, ведь вы так старались приготовить это блюдо!

Домашние хинкали



Вам понадобится:
Для теста: 2 стакана муки, 1 столовая ложка растительного масла, 0.5 чайных ложек соли.
Для начинки: 150 г нежирной свинины или баранины, соль по вкусу, щепотка молотого кориандра, 150 г говядины.
Приготовление:
Просейте половину муки на столе, сделайте углубление и влейте 0,5 стакана ледяной воды. Добавить соль, растительное масло и замесить тесто. Отложите на 30 минут.
Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с большими отверстиями.
Очистить лук, мелко нарезать, посыпать щепоткой соли и смешать с фаршем.Влейте, постоянно помешивая, в фарш столько ледяной воды, чтобы он оставался однородным и эластичным.
Всыпать в тесто половину оставшейся муки, месить 10 минут, снова отставить на 30 минут. Добавьте оставшуюся муку и замесите плотное тесто. Тесто разделить на кусочки. Раскатайте один кусок очень тонко.
Вырезать из одной части кружочки диаметром 15 см.
На каждый кружок положить по 1,5 ст. л. фарш.
Обеими руками соберите края торта небольшими складками в пакет.Скрутите складки в хвост и слегка потяните вверх. Таким же способом приготовить хинкали из оставшегося теста.
В широкой кастрюле вскипятите 1,5 литра воды. Опустить хинкали в воду хвостами вверх. После того, как они подойдут, варить 15 минут. Подавать с ежевичным соусом.

Хинкали в пароварке



Вам понадобится:
Для теста: 500 г муки, 200 мл горячей воды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный острый перец, соль, петрушка и укроп.
Приготовление: мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку 2 раза вместе с луком. Добавьте в фарш столько бульона, сколько мясо впитает, чтобы начинка была сочной, добавьте черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешайте.
Для приготовления теста: муку просеять в большую плоскую тарелку, собрать насыпью, в центре которой сделать углубление. Влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто. Оставьте на 20-30 минут, накрыв салфеткой.
Затем разделите его на части, раскатайте очень тонкими кружками, в центр которых положите примерно столько же мясной начинки, сколько весит само тесто. Сложите его небольшими складками в узелки, плотно скрепив их. Варить в пароварке 25-30 минут.
Подавать хинкали, посыпанные черным перцем. Подавайте отдельно петрушку, кинзу и эстрагон.

Видео рецепт приготовления хинкали с сыром

Какой выбрать. Мы поможем тебе.

Подписаться на автора

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.