Что приготовить из говядины на первое: Рецепт супа «Харчо» из говядины с рисом

Содержание

Густой суп «Шурпа» с говядиной, рецепт с фото — Вкусо.ру

16 января 2015

Суп «Шурпа» пришел из восточных стран, где он имеет широкое распространение до сегодняшнего дня. Это блюдо отличатся от остальных супов большой жирностью, использованием в приготовлении большего количества овощей и приправ.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: сложно

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

  • говядина

    700 г

  • картофель

    6 шт.

  • перец сладкий болгарский

    2 шт.

  • помидоры

    2 шт.

  • морковь

    2 шт.

  • лук репчатый

    2 головки

  • чеснок

    2 зубчика

  • томатная паста

    3 ст.

    л.

  • перец черный молотый

  • специи

  • зелень

  • соль

Приготовление:

  • Взять две крупные луковицы, нашинковать их и обжарить на масле. Взять жирную баранину или говядину, отварить его в 3 литрах воды. После чего порезать небольшими кусочками и положить его к луку. Бульон нужно процедить.
  • Промыть все овощи. Картофель очистить. Морковь протереть через крупную терку. Помидоры и болгарский перец нарезать соломкой. Положить их к мясу. К мясу с овощами положить томатную пасту и залить небольшим количеством бульона. Тушить на среднем огне полчаса.
  • Очищенный картофель также нарезать соломкой. Тушеные овощи и мясо вложить обратно в кастрюлю, положить туда картошку, залить оставшимся бульоном. Приправить густой суп «Шурпа» с говядиной и варить еще минут 10.
    Как только картошка отварилась положить измельченный чеснок и зелень.
Совет

Во время тушения бульон должен лишь слегка покрыть овощи. Иначе они разварятся. Подавать на стол в порционных тарелках с куском хлеба или лаваша.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Суп из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (217 рецептов супов из говядины)

Настоящий суп «Харчо» 2.6

Харчо — это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «Харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Шикарный шулюм 4.6

Шулюм принято варить на костре, тогда он особенно ароматный. Но и дома можно приготовить не менее вкусный казачий суп. Состав очень простой: овощи, мясо, вода и специи. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.06.2018

Суп «Харчо» (классический рецепт) 3.9

Если вы еще не знаете, как приготовить суп «Харчо», классический рецепт вам в таком случае просто необходим. Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.01.2017

Щи с говядиной 4.3

Это традиционное русское блюдо всем очень хорошо знакомо, но каждый готовит его по-своему, кто-то использует мясной бульон, некоторые рыбный или грибной, но самый сытный суп получается с говядиной. …далее

Добавил: Dashuta 19. 11.2014

Татарский суп «Нохутлы аш» 4.0

Вам нужно вкусно и сытно накормить своего мужчину? Обратите внимание на суп из крымско-татарской кухни «Нохутлы аш». Густой, мясной, с полезным нутом , он заменит вам и первое, и второе блюдо сразу. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.11.2017

Деревенские зимние щи 5.0

Щи — классика русской кухни. Почему эти щи зимние? Потому что после приготовления их надо убрать на несколько часов на мороз, — так они станут еще вкуснее. Заходите и смотрите, как приготовить эти щи. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 11.01.2018

Кислые щи 4.6

Кислые щи могут быть как богатыми, так и бедными, «пустыми». Варятся такие щи на кислой капусте, которую можно приготовить самостоятельно дома. Смотрите подробнее, как приготовить кислые щи. …далее

Добавил: Вика Василенко 17.04.2016

Манчиза 4.4

Я хочу вас познакомить с замечательным блюдом — «Манчизой». Это нечто среднее между супом и вторым блюдом. Это блюдо — близкий родственник «Лагмана». Оно не оставит вас равнодушными. Вкусно и сытно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.05.2017

Суп из мяса говядины 2.9

Вы сварите вкусный и наваристый суп к обеду, если воспользуетесь этим простым рецептом. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.03.2015

«Харчо» с фасолью 3.8

Эксперименты с классическими рецептами иногда приносят неожиданно приятные результаты. Например, хочу рассказать, как приготовить «Харчо» с фасолью. Получилось очень здорово. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.12.2018

Насыщенный говяжий бульон 5.0

Хочу поделиться с вами идеей, как приготовить насыщенный говяжий бульон с предварительно запеченными костями. Он получается удивительного коричневого цвета, ароматный и наваристый. Стоит попробовать! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 18.11.2017

Кукси по-корейски 3.4

Что-то я в последнее время всё чаще стала обращаться к корейской кухне. А всё потому, наверное, что мне нравится что-то остренькое и свежее. А также меня приводят в восторг сочетания разных вкусов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11. 10.2016

Солянка «Легкая» 5.0

Этот простой и быстрый рецепт всем известной солянки обязательно вам пригодится. Это очень популярное первое блюдо. Очень ароматное и сытное. Сотни хозяек используют именно этот рецепт солянки. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.11.2017

Рассольник (простой рецепт) 4.5

Рассольник — это традиционный русский суп. Его аналог — польский огуречный суп. Рецепт известен давно, его готовили в богатых семьях с икрой и лимонном. Бедные переделали рецепт под себя, с огурцами. …далее

Добавил: Костырка Виктория 17.10.2018

Вкусный борщ с говядиной 4.4

Мой вкусный борщ с говядиной готовится на основе заправки из домашних томатов с добавлением болгарского перца.

Очень аппетитный и сытный борщ. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: TomaB 15.01.2015

Мясной бульон в мультиварке 3.8

Хотите знать, как приготовить вкусный мясной бульон в мультиварке? Очень просто! Мультиварка справляется с этим заданием «на отлично». Бульон получается изумительный, лёгкий. И готовится просто. …далее

Добавил: Вика Василенко 14.12.2015

Суп с говядиной и картошкой 4.5

Суп с говядиной и картошкой — наваристый, вкусный и очень насыщенный. Изобилие овощей в супе делает его очень сытным, а чеснок и томаты придают ему обалденный аромат! Очень рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.11.2014

Щавелевый суп на мясном бульоне 3.

3

Щавелевый суп на мясном бульоне очень сытный и полезный. Чаще всего его готовят в весенне-летний период, когда на грядках растет свежий и ароматный щавель, в котором содержится много витаминов. …далее

Добавил: Яна Горностаева 30.11.2016

Простой суп с мясом 3.8

Этот суп необычен тем, что в состав зажарки добавляется такая приправа как куркума, что благоприятно влияет на вкус и цвет супа. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.03.2015

Уральские щи с перловой крупой 4.3

Очень вкусные уральские щи с перловой крупой готовятся быстро и просто. Бульон можно сварить из любого мяса: говядины, свинины или баранины. Итак, смотрим, как приготовить наваристые щи по-уральски. …далее

Добавил: Алла 06.01.2018

Суп «Харчо» из говядины 4.6

Невероятно наваристый, сытный и аппетитный супчик из традиционной грузинской кухни хочу предложить вам сделать на обед для всей семьи. Получается настолько вкусно, что правда невозможно оторваться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.02.2017

Суп с говядиной 3.7

Очень люблю супы, часто экспериментирую со вкусами и разными продуктами. Говядина очень хорошо сочетается с любыми продуктами, именно поэтому делюсь рецептом, как приготовить суп с говядиной. …далее

Добавил: Антон Сорока 31.10.2016

Суп из говядины с рисом и овощами 2.

8

Суп из говядины очень прост в приготовлении и очень полезен. Чтобы сделать суп еще полезнее, используйте постное нежирное мясо. Несмотря на свой простой состав, суп получается очень вкусным и сытным. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Суп «Лагман» 4.2

Очень питательный и сытный суп, который заменит вам комплексный обед. Рассказываю рецепт, как приготовить суп «Лагман». Готовится он из лапши и говядины с добавлением овощей и ароматной зелени. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Гречневый суп с говядиной 4.5

Сытное первое блюдо для всей семьи пригодится на все случаи жизни! Записываем рецепт гречневого супа с говядиной прямо сейчас, чтобы не забыть. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.02.2015

Харчо с перловкой 4.4

Хочу поделиться с вами очень классным вариантом, как приготовить харчо с перловкой. Суп получается полезным, сытным, наваристым, очень ароматным и, конечно же, невероятно вкусным. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.05.2017

Классический рецепт щей из свежей капусты 1.0

Сейчас много молодой капусты, поэтому я озадачилась вопросом, как приготовить щи из свежей капусты по классическому рецепту. Блюдо это питательное и лёгкое одновременно. То, что нужно! …далее

Добавил: Оксана Крамар 20.07.2017

Соус из говядины с картошкой 4.3

У этого потрясающего, невероятно вкусного и ароматного блюда есть много разных названий, в частности, в южной части России густой и наваристый суп из говядины называют соусом, давайте приготовим его. …далее

Добавил: Dashuta 03.11.2014

Диетический борщ без зажарки 4.3

Из этого рецерта вы узнаете, как приготовить диетический борщ без зажарки. Такой вариант менее калорийный, чем классический, соответственно, прекрасно подойдёт для тех, кто следит за своей фигурой. …далее

Добавил: Юлия Резник 24.05.2016

Суп из перловки с мясом 4.5

Во многих семьях обед не обходится без наваристого супчика или борща. Я сегодня расскажу, как приготовить суп из перловки с мясом по-домашнему. Это первое блюдо относится к сытным супам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.04.2017

Карам Шурбон Гушти 2.3

Карам Шурбон Гушти — национальное таджикское блюдо. Представляет собой суп, очень похожий на наши щи. Заходите и смотрите, как приготовить Карам Шурбон Гушти. Готовится всё очень быстро и просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.01.2018

Рассольник без перловки 4.4

Сколько же претерпевал изменений наш любимый рассольник. Этот суп очень популярен, и, поэтому каждый варит его по-своему. Ну, и я решила пойти на небольшой эксперимент с ним. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2016

Суп с говядиной и грибами 4.1

Приготовить вкусный обед очень просто! Например, сварить суп с говядиной и грибами. Суп получается очень густым и наваристым, при этом ароматным и очень сытным. Обязательно пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06. 10.2014

Суп из водорослей корейский 4.5

Любителям азиатских блюд должен понравится такой вот супчик. Процесс приготовления совсем несложный, поэтому не надо бежать в японский или китайский ресторан, готовим сами. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.03.2015

Солянка в казане 3.8

Насыщенная, сытная и очень вкусная солянка в казане в домашних условиях — прекрасная идея для обеда. Чем больше ингредиентов вы будете использовать, тем наваристее она получится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.02.2016

Солянка мясная классическая 4.3

Предлагаю вам на заметку очень удачный вариант, как приготовить мясную классическую солянку с копченостями. Для обеда это невероятно аппетитное и сытное блюдо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2015

Бульон из говядины на кости 5.0

Для меня с детства бульон из говядины на кости был основным для приготовления супов, а главное борща. Как шутит мой брат, чтоб бульон был вкусным, нужно взять два кило мяса на литр воды! …далее

Добавил: Galate 11.11.2014

Фляки господарские 2.3

Знаменитое польское блюдо, лишний раз доказывающее, что приготовить вкусно можно что угодно. Говяжий рубец, пряные коренья и немного терпения – и у вас готов отличный густой суп! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 12.01.2019

Суп фасолевый с говядиной 3.

2

Наверное, самый любимый суп у любого мужчины — фасолевый. И это не удивительно, ведь этот супчик не просто очень вкусный, но и невероятно сытный. …далее

Добавил: Dashuta 23.04.2014

Супы с говядиной, 248 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжий бульон 1,5 л

Чеснок 3 зубчика

Говядина 700 г

Репчатый лук 1 головка

Светлое пиво 500 мл

Петрушка 1 пучок

Картофель 4 штуки

Морковь 2 штуки

Соль по вкусу

Вустерширский соус 1 столовая ложка

Свежемолотый черный перец по вкусу

Томатная паста 2 столовые ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Молотая паприка ½ чайной ложки

Сахар 1 чайная ложка

Суп из говядины, разных овощей и риса с зеленью

Вступление

Для приготовления хорошего и вкусного первого блюда лучше всего для начала сварить бульон. В силу определенных особенностей у каждого есть свои предпочтения в отношении вопроса – из чего варить бульон. У меня всегда на первом месте овощные супы и супы из говядины. Так получилось, что свинину я употребляю редко. Впрочем, иногда позволяю себе сочную отбивную из свинины на гриле.

Основа супа – бульон. Бульон не что иное, как навар, получаемый в процессе достаточно длительного кипячения мяса, костей, овощей, рыбы, грибов и т. д. Бульон, как правило, не содержит большого количества белков, поэтому он больше определяет вкус супа, чем его питательность. Бульон, кроме всего прочего, может выступать в роли самостоятельного блюда. В таких случаях его часто подают с зеленью и к нему сухарики. Еще из детства помню, как дома, оставшийся после варки мяса для салата бульон, всегда разливали в чашки, немного солили и перчили. Обязательно добавляли в бульон свежую нарезанную зелень. Это было почти лакомство.

Очень вкусные супы получаются на наваристом мясном бульоне. Приготовить, к примеру, суп из говядины – проще простого. Нужно только свежее мясо, с минимумом костей, специи и какой либо крупяной наполнитель: рис, перловая крупа.

Когда-то бытовало мнение, что приготовленный из бульонного кубика или растворимого концентрата говяжий суп – это вершина домашней готовки. Кто постарше – помнит, наверняка, небольшие жестяные коробочки с бульонными кубиками. Я до сих пор в такой коробочке храню маленькие сверла. Но никогда химический коктейль не заменит полноценный домашний бульон.

Несмотря на то, что принято считать бульоном «ничем не заправленный мясной отвар», я всегда предпочитаю мясо варить со специями и крупно нарезанными корнями: морковью, пастернаком, петрушкой и сельдереем. При таком способе варки бульон получается намного более ароматным и концентрированным. Что важно для приготовления хорошего супа.

При варке мяса важно принять решение – нужен хороший наваристый бульон, в который мясо отдаст максимальное количество вкуса и питательных веществ, или вкусное мясо с «пустым» бульоном.

Считается, что если бросить кусок (куски) мяса в кипящую воду, то белок на поверхности мяса свернется и не даст «вкусным» веществам из мяса попасть в бульон. Мясо получится вкусным и плотным, прекрасно подойдет для салатов или для приготовления вторых блюд. Для вкусного бульона мясо бросают в холодную воду. И кусок проваривается равномерно, отдавая в бульон максимальное количество вкуса, делая бульон плотным и прекрасной основой для супа. Суп из говядины, приготовленный из хорошего наваристого бульона с добавлением риса – прекрасное и вкусное первое блюдо. А иногда и единственное, так как после такого супа больше есть больше ничего просто не хочется.

Суп из говядины с картошкой

Для своих деток каждый день создаю новое меню, чтобы «не проедалось» одно и то же. А так как говядину есть необходимо, то стараюсь часто включать ее в рацион. Готовлю из нее гуляши, щи, борщи. С прилавка беру только свежую и молодую говядину. Она и готовится быстрее, и мясо намного нежнее. Сегодня решила сварить легкий суп из говядины с картошкой. Получилось очень вкусно. Такой супчик понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты

Для приготовления супа из говядины с картошкой понадобится: 

говядина — 300 г;

вода — 1,5 литра;

картофель — 3 шт.;

морковь — 1 шт.;

сладкий болгарский перец — 1 шт.;

зеленый лук — 2 шт.;

соль, душистый перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовим необходимые ингредиенты для супа.Говядину моем, убираем салфетками лишнюю влагу. Удаляем имеющуюся пленочку или прожилки. Нарезаем мясо на небольшие порционные кусочки, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на огонь. После закипания снижаем огонь до минимума (чтобы тихонько кипело) и периодически снимаем пену. Варить необходимо до готовности мяса, примерно, 1 час.

Пока варится говядина, очищаем и нарезаем картофель кубиками.

Когда говядина сварится до готовности, выкладываем в кастрюлю картошку и продолжаем варить суп на слабом огне до готовности картофеля. Время варки будет зависеть от сорта картофеля. У меня это заняло 15 минут.

Нарезаем мелкими кубиками очищенные морковь, перец и лук. 

Когда картошка сварится, выкладываем нарезанные овощи в кастрюлю, по вкусу добавляем соль и душистый перчик. Продолжаем варить суп из говядины на слабом огне 10 минут.

Лёгкий и одновременно сытный суп из говядины с картошкой готов.

Такой супчик особенно понравится деткам.

Летом в овощной суп с говядиной можно добавить молодой зеленый горошек, вкус только приумножится. А деткам будет интереснее его кушать, они станут вылавливать зеленые «шарики».

Приятного аппетита!

Суп харчо из говядины — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Подготовка:
15 минут

Время приготовления:
2 часа 45 минут

Количество порций:
6 порций

Очень сытный, ароматный и невероятный вкусный суп с ломтиками нежной говядины отлично подойдет на обед. Суп харчо считается блюдом грузинской кухни, но получил широкое распространение во многих странах мира. Вы можете заменить говядину бараниной или любым красным мясом.


Ингредиенты

Инструкции кликните на фотографию,


чтобы увеличить

1 Говядину разделайте, удалите излишки жира и нарежьте небольшими ломтиками, посолите 3 ч.л. соли и тщательно перемешайте. На огне нагрейте жаровню или супницу, добавьте пару ложек оливкового масла, когда масло нагреется обжарьте говядину несколькими порциями до золотистого цвета в течение нескольких минут, периодически помешивая. Поджаренное мясо переложите в миску и отставьте в сторону.

2 В той же жаровне обжарьте в хорошо разогретом масле мелко нарезанный репчатый лук и сельдерей в течение 5 минут до размягчения, периодически помешивая.

3 Добавьте помидоры, 4 стакана бульона, 4 стакана воды, 2 лавровых листа и обжаренную говядину. Довести до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите от полутора до двух часов или пока говядина не станет нежной и мягкой.

4 Добавьте ½ стакана белого риса, 2 ст.л. лимонного сока, подавите 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. паприки. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 20 минут или до полной готовности риса.

5 Снимите с огня и добавьте ¼ стакана петрушки и ¼ стакана укропа, накройте крышкой и дайте постоять в тепле еще 10 минут перед подачей на стол. Приправьте солью и перцем, если это необходимо, и подавайте к столу со свежей зеленью и ломтиком свежего хрустящего хлеба. Приятного аппетита!

Суп с говядиной и рисом рецепт с фото, пошаговое приготовление на Webspoon.ru

Готовим суп с говядиной и рисом

В каждой семье свои пищевые пристрастия и традиции, которые часто тесно связаны с местом проживания. Это не только привычка к традиционным национальным блюдам, но и многое другое. Например, в нашей семье суп всегда варили с картофелем, даже в голову не приходило, что без него можно обойтись. Исключением была только густая домашняя лапша, но и к ней частенько подавали отдельно сваренную круглую картошечку.

Поэтому я долго не решалась готовить первые блюда без этого корнеплода, казалось, что сытности в них не будет никакой. Пока не сварила суп с рисом и кусочками говядины. Очень простой в исполнении, быстрый и на удивление вкусный. Оценила даже мужская половина семьи. Конечно, присутствие мяса в таком супе обязательно, если вы хотите, чтобы семья наелась и не стала уже через полчаса бегать к холодильнику. Хотя если вы на диете, свою порцию мяса можете отдать кому-нибудь из домочадцев, сам же суп с рисом, несмотря на то, что сварен на мясном бульоне — блюдо вполне диетическое и лишних граммов вам не добавит. Если в семье нет противников сельдерея, то на стадии обжаривания овощей можете добавить и его. Точно так же, как суп с рисом, можно приготовить суп и с любой другой крупой, например — перловкой.

Как приготовить «Суп с говядиной и рисом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления супа возьмём ровный кусок говядины без лишнего жира, морковь, репчатый лук, 3-4 горсти риса, специи и свежий укроп.

Шаг 2 Ссылка

Говядину помыть и нарезать небольшими брусочками.

Шаг 3 Ссылка

Залить мясо 2,5 литрами холодной воды, добавить душистый перец, лавровый лист и щепотку соли. Довести всё до кипения и варить на медленном огне 1,5 часа, снимая пену.

Шаг 4 Ссылка

Лук мелко нарезать, морковь нарезать кружочками, а затем на 2 или 4 части.

Шаг 5 Ссылка

Разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета лука.

Шаг 6 Ссылка

Когда свариться бульон, добавить 3-4 горсти риса и варить 5-7 минут до готовности.

Шаг 7 Ссылка

Затем выложить зажарку, мелко порезанный укроп, довести до кипения и варить 1-2 минуты.

Шаг 8 Ссылка

Готовый суп посолить и поперчить по вкусу.

Как приготовить говядину: 9 лучших приемов

В наши дни доступно большое разнообразие кусков говядины, поэтому неплохо знать некоторые из различных техник приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них. Вот девять различных техник приготовления говядины.

Ель

Гриль

Приготовление на гриле — это метод приготовления, при котором можно использовать высокий, средний или даже слабый огонь, что означает, что на гриле можно готовить все, от стейков до гамбургеров и даже целого жаркого. Готовить на угольном гриле сложнее, чем на газе, но с помощью древесного угля относительно легко создать всплеск сильного тепла в течение короткого времени, поэтому даже новичок может приготовить стейки и гамбургеры на гриле.

Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, а поскольку поддержание пламени на древесном угле в течение определенного периода времени требует периодического добавления углей и регулировки вентиляционных отверстий, чтобы поддерживать желаемую температуру, газовые грили значительно упрощают приготовление жаркого на гриле.

Лучшими стейками для приготовления на гриле являются рибайи, стрип-стейки, тавровые кости и портье.

Ель

Тушение

Тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает смягчить более жесткие куски говядины, такие как курица, грудинка, короткие ребрышки и круглые ребра (также известные как жаркое из крупы).Когда вы слышите термин «тушение», думайте о жареном в горшочке.

Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее подрумянивания на горячей сковороде, а затем переливания в закрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, а также ароматных ингредиентов, таких как лук и морковь. Также обычно включается кислый ингредиент, такой как помидоры или вино.

Мультиварка — это электрический прибор, который по сути представляет собой машину для тушения на столешнице. Просто добавьте обжаренное мясо вместе с другими ингредиентами, накройте крышкой, включите и уходите.Мультиварки требуют очень небольшого количества добавляемой жидкости, так как выделившегося сока из говядины обычно достаточно (но следуйте инструкциям производителя).

Ель

Тушение

Как и при тушении, при тушении используется медленный влажный огонь. Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала разрезаем его на кубики или другие более мелкие кусочки, как в тушеной говядине или чили.

Когда вы покупаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из обрезков, а также из других мелочей, но обычно она состоит из патрона и круглой части, которые являются двумя из самых больших первичных отрубов говядины, а также одними из самых жестких.

Однако вы не ограничены тушеным мясом в магазине. Вы можете купить кусок говядины самостоятельно или порезать его кубиками самостоятельно.

Только учтите, что для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Вы можете приготовить суп с лапшой из говядины, потушив мясо и другие ароматические вещества и травы, а затем добавить лапшу в последнюю минуту.

Ель

Обжарка

Обжарка — это метод приготовления с использованием сухого тепла, в котором используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры.Высокая температура — это то, что придает говядине аппетитную хрустящую коричневую окраску, а низкая — то, что делает ее готовой до должной готовности.

Если вы готовите меньшее по размеру жаркое, вам может понадобиться всего лишь короткий сильный огонь, чтобы получить идеальное средне-прожаренное мясо. Чтобы получить более крупное жаркое, большую часть готовки следует выполнять при низкой температуре, а затем обжаривать его в очень горячей духовке в начале или в самом конце приготовления.

Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, существует мало возможностей для разрушения соединительных тканей.Поэтому лучшие куски говядины для запекания — это нежные. Хорошими кандидатами являются жаркое из первичного ребра (также известное как первичное ребро), а также короткой корейки, вырезки и верхней части.

Ель

Жареный

Жарить на гриле можно как перевернутую. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких сантиметрах от источника тепла. Только, а не над огнем, как при приготовлении на гриле, мясо располагается внизу.

Помимо этого (и того факта, что вы делаете это в помещении, а не на гриле снаружи), жарка работает примерно так же; и с такими же кусками говядины: стейками, гамбургерами и другими тонкими кусками, например, стейком с юбкой.

Как и при приготовлении на гриле, жарение высушит говядину, поэтому полезно смазать ее маслом или замариновать перед приготовлением. И не пережаривайте.

Ель

Жаркое с перемешиванием

Жаркое движения — еще один способ быстрого приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, приготовленные на горячей сковороде или в воке с небольшим количеством масла. Самое замечательное в жарке с перемешиванием заключается в том, что все ингредиенты блюда, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе на одной сковороде.

Говяжья вырезка — отличный выбор для жарки. Филе не достаточно нежное, чтобы приготовить хороший стейк, но при его тонком разрезе соединительная ткань разрывается, так что на вкус он не похож на кусок резинки. Только не забудьте разрезать его напротив волокон.

Барбекю

Этот метод возвращает нас к грилю, но, в отличие от гриля, при приготовлении на гриле используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми часов или более.Как и при тушении, медленные низкие температуры разрушают соединительные ткани в жестких кусках говядины. Но в отличие от тушения, при приготовлении барбекю используется сухой жар, а не влажный.

Поскольку при приготовлении используется дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к углю можно добавить кусочки твердой древесины, например, гикори, мескитового дерева, яблока, клена или вишни. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, и это не совсем то же самое.

Лучшие куски говядины для барбекю включают грудинку, ребра и несколько отрубов из первичного патрона.На дыму можно приготовить даже жаркое с круглым, круглым глазком и тройным кончиком.

Комбо (сковорода / духовка)

Независимо от того, начинаете ли вы его на сковороде и заканчиваете в духовке или наоборот, техника сковороды / духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно когда они нарезаны толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Рибайи и стейки из короткой филейной части, такие как стрип-стейки, Т-образные кости и портерхаус, являются отличным выбором для этого метода.

Мы используем технику комбо, потому что хотим, чтобы на внешней стороне стейков была темно-коричневая ароматная корочка, которая достигается при высокой температуре.Но приготовление стейка полностью при высокой температуре может привести к его перевариванию, что сделает его жестким и сухим. Лучше всего подойдет средняя духовка, так как она обеспечивает идеальную среднюю прожарку, в то время как быстрое поджаривание при высокой температуре в сковороде, до или после, дает вам эту важнейшую корочку.

Ель

Сковорода

И последнее, но не менее важное: сковорода — отличный способ приготовить говяжий фарш для использования в других рецептах, таких как соус для спагетти, чили, тако или энчиладас. В общем, лучше всего добавить говяжий фарш в холодную сковороду, а затем медленно нагревать, так как добавление его в горячую сковороду приведет к прилипанию мяса и, возможно, подгоранию.

Избегайте переполнения сковороды и будьте готовы к тому, что с нее стечет большое количество жира. Только не выливайте в канализацию! Перелейте его в банку или банку, а затем, когда он затвердеет, соскребите в мусор.

Как приготовить ростбиф

Попробуйте этот простой рецепт ростбифа, который является одним из моих самых популярных рецептов, а также получите мои советы о том, как приготовить и нарезать ростбиф для получения сочного, нежного ростбифа.

Позвольте мне сначала начать этот пост с рецептами, рассказав о его первоначальном громком успехе.

И когда я говорю «успех», я имею в виду «Дастину понравилось это ».

И когда я говорю: «Дастину это понравилось», я имею в виду, что он не переставал говорить об этом в течение нескольких недель, когда я впервые его сделал. Он поделился со своими друзьями, насколько это было восхитительно, он вспомнил со мной о том, насколько он нежный и сочный … Он был так взволнован, получив такой вкусный домашний ростбиф по рецепту.

И прошло уже 4 года, ребята, а он до сих пор в восторге от этого. Шутки в сторону.

Я не против — мне нравится, когда он думает, что мои рецепты стали хитом.

Я всегда думал, что будет сложно приготовить ростбиф, поэтому никогда не пробовал, но теперь, когда я знаю, как готовить ростбиф, я делаю это постоянно.

Это потрясающе просто и готово за меньшее время, чем я ожидаю каждый раз, когда я его создаю. Позвольте мне показать вам, как легко каждый раз готовить идеальный ростбиф.

Как приготовить ростбиф

Когда вы научитесь готовить ростбиф, вы сможете заменить все те мясные деликатесы, которые покупали в магазине, и ваша жизнь станет намного вкуснее и вкуснее.Обещать.

Есть несколько основных шагов для приготовления ростбифа, которые помогут вам сделать ваш ростбиф восхитительным и нежным, которые заключаются в основном в том, как выбрать говядину, как приправить ее, при какой температуре готовить, а затем как нарезать Это.

В этом посте мы расскажем, как со всем этим справиться. Я понял — мы вместе сделаем вкусный ростбиф.

Лучшие куски говядины для ростбифа

Не вся говядина одинакова для жарки. Некоторую говядину, например стейки, лучше всего жарить на сковороде или на гриле, а другую говядину, например, говяжий фарш, лучше готовить на плите.Чтобы выбрать лучший тип жаркого для жарки, выберите один из следующих:

  • Top Round Roast (AKA Inside Round) — этот кусок говядины похож на верхнюю вырезку по жирности и вкусу и является наиболее распространенным нарезом, используемым для ростбифа.
  • Top Sirloin Roast (AKA Top Butt) — эта нарезка нежирная и полна вкуса с небольшим количеством мрамора.
  • Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) — эта нарезка является хорошей бюджетной нарезкой и имеет больше мраморности, чем Top Round.
  • Eye Of Round Roast — это очень нежирная круглая нарезка, поэтому при жарке ее нужно нарезать очень тонкими ломтиками.

Теперь всегда можно найти другие куски говядины, которые подойдут для рецептов ростбифа, поэтому не расстраивайтесь, если вы не увидите ни одного из этих точных названий. Вы также можете спросить своего мясника, что он порекомендует, так как он также лучше всех понимает, что у них есть на мясном рынке.

Как приготовить самый нежный ростбиф

Итак, теперь, когда мы выбрали кусок говядины, который должен быть нежным, сочным и ароматным, и мы готовы его приготовить, что дальше?

Что ж, нам нужно приправить его и подготовить для духовки.Поскольку это не займет много времени, нам нужно убедиться, что духовка готова для приготовления говядины, поэтому убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета. Помещение жаркого в неотапливаемую духовку усложнит задачу, потому что это снизит вашу температуру и время, поэтому я настоятельно рекомендую, чтобы духовка была полностью предварительно нагрета и готова к работе.

Хорошая новость в том, что приправа для ростбифа вообще не потребляет энергии. На самом деле, это простая подготовка: положить несколько ломтиков чеснока вокруг жаркого, намылить его оливковым маслом, а затем приправить морской солью, черным перцем и несколькими сушеными травами для дополнительного аромата.Мои любимые травы, которые я использую с ростбифом, — это розмарин и тимьян, но вы можете добавить в него практически все, с чем обычно готовите, и это будет иметь прекрасный вкус.

При какой температуре готовить ростбиф?

Я обнаружил, что лучшая температура для приготовления ростбифа начинается с 375 градусов по Фаренгейту, а затем заканчивается немного ниже, чтобы закончить его до 250 градусов по Фаренгейту.

Изменение температуры на полпути позволяет не переваривать говядину и позволяет ей плавно нагреться до нужной температуры, чтобы вынуть ее из духовки.Я обычно удаляю жаркое, когда оно достигает 135 градусов по Фаренгейту в самой глубокой части жаркого, потому что, поскольку оно остается на столе в течение 10 минут перед нарезкой, температура продолжает повышаться до 145 градусов, оставляя его идеально розовым и сочным — именно так, как должен подаваться ростбиф.

Если вы предпочитаете, чтобы ростбиф был немного менее розовым, вы можете достать его из духовки немного ближе к тому моменту, когда он достигнет внутренней температуры 140 градусов, и дать ему отдохнуть и подняться выше 145 градусов по Фаренгейту.Любой из способов работает, это просто вопрос предпочтений.

Для получения самого нежного ростбифа конечная температура должна быть около 145 градусов по Фаренгейту. Чем выше будет, тем жаркое станет более жестким и жевательным.

Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вам нужна. Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

Как нарезать ростбиф

Ага, нарезаем ростбиф.Это также важный шаг к получению максимально нежного ростбифа.

Когда вы нарезаете ростбиф, вы должны быть уверены, что режете поперек зерна (а не зерна).

Если вы не знаете, как найти зерна, взгляните на жаркое и обратите внимание на длинные бороздки и линии. Все они будут проходить параллельно через жаркое в одном направлении. Это мышечные волокна, и мы хотим разрезать их (иначе говоря, против них), а не ими.Если вы разрежете зерном, вы съедите целое длинное мышечное волокно, которое будет жестким и жевательным. Вместо этого, если вы режете против волокон, вы съедаете только часть нескольких мышечных волокон, что делает укус гораздо более нежным.

Если вам нужна дополнительная помощь в поиске зерна, вы можете посмотреть мое видео в конце этого поста, чтобы узнать, как именно это сделать.

Мои любимые инструменты для приготовления ростбифа

Если вы планируете делать много ростбифа в своей жизни, во-первых: хорошо для вас — вы это заслужили.Во-вторых, я хотел поделиться некоторыми из моих любимых кухонных принадлежностей, которые я все время использую для ростбифа, среди многих других рецептов. Итак, если вам интересно, пожалуйста:

Это действительно не требует много, и эти инструменты и оборудование очень универсальны на моей кухне.

Хорошо, теперь вы знаете, как выбрать лучшую говядину для ростбифа, как приправить ростбиф, при какой температуре готовить ростбиф и как нарезать ростбиф, чтобы получить самый нежный, сочный и вкусный ростбиф. я когда-либо представлял.Вы готовы приступить к приготовлению потрясающего ростбифа, из-за которого вам больше никогда не захочется покупать что-либо, напоминающее ростбиф, в гастрономе.

Посмотрите этот рецепт ростбифа, который у меня есть для вас — это простой рецепт без излишеств — просто потрясающие результаты каждый раз. Из него получается супервлажный, идеально приправленный и нежный ростбиф. И это чертовски просто!

Он также великолепно сочетается с этим рецептом французского соуса, в котором используются домашние роллы Hoagie Rolls.

Ой, боже… ты попаешься на такую ​​доброту!

Посмотрите, как я делаю этот рецепт, и научитесь делать ростбиф! Сделать ростбиф в домашних условиях очень просто и невероятно вкусно.Кроме того, в видео я покажу вам, как разрезать зерна, чтобы получить самые нежные и сочные ломтики. Вам больше никогда не захочется покупать ростбиф в магазине!

Как приготовить ростбиф

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его. И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Я ОБОЖАЮ видеть то, что вы придумываете. Наслаждаться!

Вот рецепт восхитительно влажного, нежного и ароматного ростбифа.Вы будете так рады, что научились готовить ростбиф!

Категории: Обед

Сложность: Легкий

Ключевое слово: как приготовить ростбиф, ростбиф

Количество порций: 6

Калорийность: 421 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 2 1/2 фунты верхнее жаркое *
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 3 дольки чеснока, нарезанный
  • 1/2 чашка вода
  • 1/2 чашка говяжий бульон с низким содержанием натрия
  • 1 чайная ложка морская соль
  • 1 чайная ложка молотый черный перец
  • 1 чайная ложка сушеный тимьян
  • 1 чайная ложка сушеный базилик
  • 1 чайная ложка сушеный эстрагон
  • 1 чайная ложка сушеный розмарин
  1. Духовку нагреть до 375 градусов.

  2. Сделайте 8-10 небольших надрезов (глубиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма) вокруг мяса и затем вставьте в каждый ломтик очень тонко нарезанного чеснока.

  3. Поместите жаркое жирной стороной вверх на решетку над противнем. Налейте воду и говяжий бульон в кастрюлю (вокруг, а не поверх жаркого) так, чтобы она очень слегка покрыла дно жаровни.

  4. Натереть жаркое оливковым маслом до покрытия.Посыпьте жаркое морской солью, перцем и сушеными травами и равномерно распределите по нему руками.

  5. Поместите в духовку и запекайте в течение 45 минут (или пока температура в самой глубокой части жаркого не достигнет 125 градусов по Фаренгейту). Не открывайте духовку в течение этих 45 минут, чтобы намазать или проверить жаркое.

  6. Через 45 минут уменьшите огонь до 250 градусов по Фаренгейту и готовьте еще 10-20 минут, или пока термометр не покажет 135 градусов.Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут. Пока он отдыхает, он будет продолжать повышаться до 145 градусов.

  7. При желании удалите дольки чеснока, а затем нарежьте острым ножом поперек зерна очень тонкими ломтиками для сервировки.

Если вы не можете найти Top Round Roast (AKA Inside Round), вы можете выбрать другой отличный вариант — Top Sirloin Roast (AKA Top Butt), Bottom Round Roast (AKA Rolled Rump Roast) или Eye Of Round Roast

.

Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса такая, какая вам нужна.Это устраняет необходимость в догадках при приготовлении и помогает придать мясу идеальную температуру.

Если у вас нет решетки для жарки, готовьте на сковороде или противне с бортиками.

Сохраните зарезервированные соки, чтобы приготовить Au Jus для французских соусов!

Пищевая ценность

Как приготовить ростбиф

Количество на порцию (0,5 фунта)

калорий 421 Калорий в составе жира 248

% дневная стоимость *

Жир 27.6 г 42%

Насыщенные жиры 9,7 г 49%

Холестерин 141,7 мг 47%

Натрий 459,4 мг 19%

Углеводы Клетчатка 0,3 г 1%

Сахар 0,1 г 0%

Белок 39,7 г 79%

Витамин C 0,8 мг 1%

Кальций 50 мг 5%

Железо 4 мг 22%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки на кухонные принадлежности, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

Как приготовить говяжий фарш — каждый раз идеально

Как приготовить говяжий фарш

Узнайте, как правильно приготовить говяжий фарш, чтобы он оставался сочным, но хорошо подрумянивался. Я покажу вам свои секреты, чтобы каждый раз они раскрывались идеально.

На мой взгляд, умение правильно готовить говяжий фарш — жизненно важный навык. Говяжий фарш используется во многих блюдах! Я использую его в своем основном соусе для пасты, запеченных зити, начо-дип и в этом легком мексиканском ужине на сковороде.Но это всего лишь несколько рецептов. Говяжий фарш можно использовать практически во всем.

Вот видео, показывающее, как приготовить идеальный говяжий фарш:

Приготовление говяжьего фарша

Уловка для хорошего приготовления говяжьего фарша заключается в том, чтобы не перемещать его много, пока он не будет готов и хорошо подрумян. Это помогает создать на мясе вкусную корочку. Дайте говядине нагреться до комнатной температуры на прилавке в течение 15-20 минут, прежде чем готовить.

Я обжариваю его в кулинарном масле, обычно использую оливковое масло, потому что это моя любимая еда, но подойдет и ваше любимое кулинарное масло.Я думаю, что оливковое масло лучше всего подходит для подрумянивания.

Важно использовать большую кастрюлю хорошего качества. Я не люблю для этого антипригарное покрытие. Я предпочитаю нержавеющую сталь или чугун, потому что они придают мясу лучшую корочку, чем антипригарное покрытие. Для этого идеально подойдет толстая и тяжелая сковорода, так как она готовится более равномерно.

Когда говядина ложится на сковороду, я разглаживаю ее, как большую тонкую котлету для бургеров. Я позволяю корке сформироваться, прежде чем начать ее разбивать и переворачивать. Затем я позволяю мясу полностью прожариться, прежде чем разбить его на еще более мелкие кусочки.

Приправа из говяжьего фарша

Мясо нужно приправлять, что бы вы с ним ни делали. В рецепте ниже я добавляю соль и перец в конце. Вы также можете добавить его на полпути. Это не имеет большого значения. Еще я люблю добавлять чесночный порошок. Порошок чили тоже подойдет. Но все, кроме соли и перца, зависит от того, для чего вы планируете использовать мясо, поэтому я не добавил в рецепт ничего другого.

Распечатать

Описание

Узнайте, как правильно приготовить говяжий фарш, чтобы он оставался сочным, но хорошо подрумянивался.Я покажу вам свои секреты, чтобы каждый раз они раскрывались идеально.


Состав

  • 1 фунт говяжьего фарша, я предпочитаю использовать постное мясо на 85%
  • 1 ст. оливковое масло
  • 3/4 ч. соль (по желанию)
  • 1/4 ч. Л. перец (по желанию)

Инструкции

  1. Примерно за 15-20 минут до того, как вы собираетесь готовить говядину, достаньте ее из холодильника, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Это поможет приготовить более равномерно.
  2. В большой сковороде, предпочтительно чугунной, нагрейте оливковое масло на среднем огне около 2 минут, пока оно не станет горячим.
  3. Добавьте говяжий фарш и с помощью лопатки прижмите говядину ровным плоским слоем на сковороде, как если бы вы готовили большой гамбургер.
  4. Оставьте готовиться нетронутым в течение 5 минут. Это помогает создать коричневую корочку.
  5. Начните ломать мясо, переворачивая его.
  6. Готовьте еще 5 минут до готовности, затем вернитесь с помощью лопатки и разделите на более мелкие комочки.
  7. Приправить солью и перцем, если используете. Размешивать.
  8. Снимите с огня и используйте по желанию.

1670 г 5 10,6 мг 6,9 г 0,1 г 24,9 г 67,8 мг

Этот пост был первоначально опубликован в феврале 2019 года, а в апреле 2021 года был отредактирован и переиздан.

Суп из говядины и ячменя — Cook the Story

Ячменный суп с говядиной

Ячменный говяжий суп — это классика. Получите рецепт приготовления на плите и в мультиварке. Также узнайте, нужно ли подрумянивать мясо перед приготовлением супа.Стоит ли разница во вкусе этого дополнительного шага? Этот пост спонсируется Swanson®.

Что вы можете сказать о ячменном говяжьем супе? Это классика. Богатый и мясистый, со всем этим сердечным, мягким и успокаивающим ячменем. Это лучшее.

Единственная проблема в том, что ячмень готовится долго. Обычно около 40 минут. Если вы представляете, как возвращаетесь с работы домой и на скорую руку поднимаете суп, это не лучший выбор. К тому времени, как вы положите ингредиенты в кастрюлю с хорошим бульоном, добавьте ячмень и доведите его до кипения, а затем готовьте — у вас будет час, а может, и два.

Итак, если вы хотите суп из ячменя в будние дни, вам придется использовать мультиварку. Вы можете получить все там утром, и все будет готово, когда вы вернетесь домой. Никакой суеты.

Ячменный суп из говядины в мультиварке настолько удобен, что я даю вам этот рецепт. Кроме того, на случай, если вы решите приготовить суп в тот день, когда вы дома и у вас есть время, я также даю инструкции по приготовлению супа на плите в кастрюле.

В дополнение к вариации плиты или мультиварки, вам нужно сделать еще один выбор.То есть подрумянивать мясо и овощи в первую очередь или нет.

Следует ли поджарить мясо и овощи перед приготовлением супа?

Ну, собственно говоря, да, стоит. И да, это имеет значение. Но имеет ли это значение, учитывая количество потребляемого дополнительного времени? Это спорно и зависит от того, насколько вы любите готовить и сколько времени у вас есть.

Вот что нужно для подрумянивания мяса и овощей. Мясо нужно поджарить как минимум за две порции, а возможно, за три.Нарежьте говядину кубиками и приправьте ее солью и перцем. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте около 1/3 кубиков говядины, оставив пространство вокруг каждого кубика. Это делается для того, чтобы мясо действительно контактировало с высокой температурой, которая подрумянивает его. Если мясо расположено слишком близко друг к другу, температура сковороды понижается, и кубики мяса переполняются, в результате чего получается больше пропаривания, чем подрумянивания. Когда мясо подрумянится, переверните его (я использую щипцы). Подрумяните со всех сторон.Переложить на тарелку, добавить еще столовую ложку масла и еще треть мяса. Повторите то же самое со второй партией мяса, а затем еще раз с последней третью мяса.

Когда все мясо подрумянится и вытащится из сковороды, добавьте овощи. Это будут нарезанный лук, нарезанная морковь и нарезанный сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким. Переложите овощи на мясную тарелку. Добавьте в сковороду немного воды (около 1/2 стакана) и соскребите со дна сковороды все ароматные кусочки.Вылейте это в суповую кастрюлю вместе с овощами и мясом. Затем действуйте по рецепту в соответствии с инструкциями.

Как видите, на подрумянивание мяса требуется довольно много времени. Это непростой шаг. В результате получается более глубокий вкус, но ненамного. Если вы торопитесь, можете полностью пропустить его (как я сделал в рецепте ниже), и у вас все равно будет вкусный суп.

Следует обязательно использовать говяжий бульон или бульон с хорошим вкусом, особенно если вы сначала не подрумянили мясо.Бульон или бульон придадут так много мясного вкуса и немного компенсируют то, что говядина не подрумянилась. Я использовала говяжий бульон Swanson®. У него такой богатый говяжий вкус, и он является полноценной кулинарной основой. В нем не так много дополнительных приправ, поэтому в основном это говяжий вкус, который идеально подходит в качестве основы для супа.

Распечатать

Описание

Рецепт приготовления ячменного супа из говядины на плите и в мультиварке.


Состав

  • 1 (1 и 1/2 фунта.) стейк из чака, нарезанный кубиками толщиной 1 дюйм
  • 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
  • 2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных
  • 1 нарезанная луковица
  • 8 унций. грибы, нарезанные дольками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана томатной пасты
  • 6 чашек Swanson® Beef Cooking Stock
  • 1 стакан перловой крупы
  • соль
  • перец черный

Инструкции

  1. Положите мясо, морковь, сельдерей, лук, грибы и чеснок в мультиварку или большую кастрюлю.* Добавьте томатную пасту и перемешайте. Добавьте говяжий бульон Swanson, ячмень, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Размешивать.
  2. Если вы используете мультиварку, накройте ее крышкой и готовьте на высокой температуре в течение 4 часов или на низкой температуре в течение 6 часов. Если сверху много жира или накипи, снимите их ложкой и выбросьте. Перемешайте и попробуйте. При желании добавьте еще соли и перца. Служить.
  3. Если вы используете плиту, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, пока ячмень не приготовится, а мясо не станет мягким, около 1.5 часов. Если сверху много жира или накипи, снимите их ложкой и выбросьте. Перемешайте и попробуйте. При желании добавьте еще соли и перца. Служить.

Банкноты

* Для приготовления этого рецепта не нужно предварительно подрумянивать мясо и овощи. Но если вы хотите их подрумянить, инструкции приведены в сообщении в блоге выше.

2583,5 г 666,9 мг 7,9 г 25,7 г 22,8 г 57,8 мг

Раскрытие информации: этот пост спонсируется Swanson®. Все мнения мои собственные.

Говяжий фарш для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть говяжий фарш?

Говядину можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, примерно в 6-месячном возрасте.На этом этапе жизни младенцы — особенно дети, находящиеся на грудном вскармливании — регулярно нуждаются в большом количестве железа, белка и цинка. Говядина (наряду с бизоном и бараниной) обеспечивает организм этими необходимыми питательными веществами в огромных количествах. Ознакомьтесь с нашими идеями сервировки в соответствии с возрастом!

Калани, 7 месяцев, ест котлету для гамбургеров Хавии, 14 месяцев, ест самсу из говядины. Макс, 22 месяца, впервые ест гамбургер с булочкой и кетчупом.

Полезен ли говяжий фарш для младенцев?

Совершенно верно.Говядина содержит необходимые питательные вещества, которые помогают вашему ребенку расти: витамины группы B, железо, селен, цинк и многое другое. Мясо также содержит белок, насыщенные и полиненасыщенные жиры, которые необходимы вашему ребенку для здоровья мозга, сердца и зрения. Но имейте в виду, что питательная ценность зависит от того, где и как было выращено животное.

Мясо животных, которые естественным образом питаются травами и дикорастущими растениями, растущими на пастбище, содержит больше полезных жиров (включая жирные кислоты омега-3) и питательных веществ, таких как витамин Е, флавоноиды и каротиноиды, которые наш организм превращает в витамин А.Что наиболее важно, говядина травяного откорма содержит меньше антибиотиков, гормонов роста и пестицидов, чем мясо животных, выращенных на товарных культурах на откормочных площадках.

Проблема для американских потребителей заключается в том, что у нашего федерального правительства нет нормативной базы для стандартизации маркировки говядины и других продуктов животного происхождения. Когда вы видите упаковку «откормленной травой» говядины, вы представляете себе деревенский образ коров, бродящих по зеленому пастбищу под солнечным небом? Подумайте еще раз: пакеты с надписью «говядина травяного откорма» могли легко поступить от животного, которого кормили травой (или, что более вероятно, сеном) на упакованном откорме.То же самое и с говядиной, выращенной на «пастбищах» — не существует федерального определения или нормативного контроля для стандартизации маркетинговых терминов, поэтому животное могло провести лишь часть своей жизни на пастбище.

При покупке говядины лучше всего знать свой источник и попытаться поддержать фермы с надежными методами ведения сельского хозяйства и животноводства. Когда такой уровень осведомленности невозможен, обратите внимание на этикетки, чтобы лучше понять, как было выращено животное: упаковка говядины, выращенной на пастбищах, травяном откорме или органической говядины, скорее всего, будет более здоровым выбором.Также ищите логотипы надежных организаций, которые реализуют сторонние программы сертификации, такие как Американская ассоциация Grassfed. Старайтесь избегать говядины, на упаковке которой просто написано «говядина» или «натуральная говядина», поскольку она, скорее всего, была получена от животного, выращенного на товарных культурах и обработанного антибиотиками на откормочной площадке.

Является ли говяжий фарш распространенной опасностью удушья для младенцев?

Да. Мясо — обычная опасность удушья, хотя говяжий фарш представляет меньшую опасность, чем, скажем, кубик или кусок стейка.Ознакомьтесь с нашими предложениями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Говяжий фарш — распространенный аллерген?

Нет, хотя теоретически аллергия может быть на любую пищу. Наблюдайте за своими младенцами, пока они едят, чтобы следить за признаками реакции.

Как приготовить говяжий фарш для младенцев с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке.Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Смешайте говяжий фарш с пищей, которую легко ложить, например, с картофельным пюре. Позвольте вашему ребенку испачкаться, черпая руками, а также предложите предварительно загруженную ложку, чтобы начать вводить посуду.Если вы чувствуете себя комфортно, вы также можете предложить котлеты для гамбургеров, как это предлагается в разделе от 12 до 18 месяцев.

От 12 до 18 месяцев: Котлеты из говяжьего фарша идеально подходят для этого возраста. Подавайте пирожок поверх яблочного пюре или йогурта, чтобы добавить влаги и облегчить глотание. Если у ребенка во рту отломился слишком большой кусок мяса, сохраняйте спокойствие и дайте ему возможность самостоятельно продвигать его вперед. У младенцев в этом возрасте сильный рвотный рефлекс, который помогает удерживать пищу на языке.Если ваш ребенок борется с слишком большим куском еды, научите его выплевывать его, высунув свой язык и сказав «ах» и / или осторожно наклонив его вперед и положив руку ему под подбородок, чтобы поймать еду. . Не засовывайте пальцы в рот ребенку, так как это может привести к непреднамеренному выталкиванию еды дальше назад.

От 18 до 24 месяцев: Примерно в этом возрасте ваш ребенок может быть готов к гамбургерам с булочкой. (Вы, конечно, можете попробовать подать целый бургер с булочкой до этого, но не удивляйтесь, если ваш ребенок просто разобьет его и съест хлеб!)

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду для младенцев, посетите нашу страницу Размеры и формы продуктов.

Рецепт: гамбургеры из говядины

Ингредиенты

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 лук-шалот или небольшая луковица
  • Оливковое масло
  • 1 зубчик чеснока
  • Лимонный сок (по желанию)
  • Сладкий перец (по желанию)
  • Греческий йогурт, яблочное пюре или майонез (для макания)

Указания

Если говядина заморожена, разморозьте ее в холодильнике.

  1. 1 мелко нарезать лук-шалот или ½ луковицы. Обжарьте в сковороде с оливковым маслом на среднем медленном огне.Пока лук варится, мелко нарежьте 1 зубчик чеснока. Добавьте его в сковороду с луком и готовьте пару минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
  2. Положите 1 фунт говяжьего фарша в миску. Добавьте приготовленный лук и чеснок, затем перемешайте руками. В этом нет необходимости, но на этом этапе вы также можете добавить яйцо и панировочные сухари для дополнительного вкуса и текстуры. Для младенцев постарше попробуйте добавить новые специи, такие как кориандр или тмин, или и то, и другое!
  3. Сформируйте из мяса небольшие котлеты.Готовьте котлеты на сковороде на среднем огне. Для более быстрого приготовления накройте сковороду, пока готовятся котлеты. Через несколько минут переверните котлеты. Чтобы проверить готовность, разрежьте одну котлету пополам и убедитесь, что она хорошо прожарена, без розового мяса внутри.
  4. Подавайте котлеты с греческим йогуртом, майонезом или яблочным пюре в виде соуса. Для дополнительного аромата попробуйте добавить немного оливкового масла, лимонного сока и сладкого перца к йогурту или майонезу.

Пары вкусов

Говяжий фарш необычайно универсален, но особенно вкусен, когда его смешивают с тушеным луком-шалотом и луком, посыпают сыром с низким содержанием натрия и добавляют в запеканки, перец чили и тушеные блюда.Приправы, которые хорошо сочетаются, включают кориандр, тмин, перец, розмарин и тимьян.

Как приготовить говяжий фарш

Позвольте мне показать вам, как приготовить говяжий фарш или говяжий фарш , как это принято в Великобритании, в несколько простых шагов. Этот метод не только прост и вкусен, но и говядина хорошо приправлена, ароматна, сочная и всегда получается вкусной.

Говяжий фарш используется во многих блюдах, таких как этот рецепт спагетти Болоньезе , тако, кесадилья, пироги и многие простые домашние вкусные рецепты.Он хорошо замерзает, что делает его удобным, когда время имеет значение.

Говяжий фарш

Приготовление и поджаривание говяжьего фарша — одно из основных кухонных навыков, которые необходимо знать каждому, и моя работа — показать вам, как приготовить самое лучшее. Я знаю, что некоторые люди любят ополаскивать и варить фарш перед тем, как использовать его в своих рецептах, это не для меня.

Мне нравится сначала подрумянить свою, а затем дать ей покипеть на среднем огне или в кастрюле быстрого приготовления. Вы также можете приготовить его в мультиварке, но что бы вы ни делали, не пропускайте стадию подрумянивания.

Кроме того, в этом рецепте я использовал некоторые травы, которые дополняют говядину, например орегано и петрушку. Вы можете просто использовать соль и перец, но поверьте, жизнь — это гораздо больше, чем соль и перец в говяжьем фарше.

Сообщение по теме: Домашние фрикадельки с соусом

Вот что вам понадобится для приготовления говяжьего фарша

Говяжий фарш : можно использовать нежирную говядину или говядину с небольшим содержанием жира. Содержание жира в большинстве говяжьих фаршей составляет от 5% до 25%.5% обычно называют постной говядиной.

Луковый порошок

Оливковое масло : Я использовал совсем немного, потому что использую нежирную говядину. Если вы используете говядину с высоким содержанием жира, откажитесь от масла.

Петрушка сушеная

Орегано сушеный

Чесночная паста

Соль и черный перец

Вода

Как приготовить и подрумянить говяжий фарш с нуля

Выньте говяжий фарш из холодильника за несколько минут до его приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры

Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте оливковое масло до горячего

Добавьте говяжий фарш в горячую сковороду и измельчите лопаткой.

Оставить в покое примерно на 3-5 минут, чтобы он стал немного хрустящим, затем добавьте луковый порошок, орегано, петрушку, чесночную пасту, соль и перец и перемешайте до однородности.

Продолжайте готовить без помех еще 3-5 минут. Перемешивайте, пока говядина не станет полностью коричневой и не станет розовой.

Следующий этап не является обязательным, но рекомендуется, если вы собираетесь сразу же использовать говядину. Добавьте воды к говядине, продолжайте варить, пока жидкость не уменьшится.Перемешайте и снимите с огня. Используйте по желанию в своих блюдах.

Наконечник

Снимите лишний жир с говядины или слейте воду на кухонном полотенце, прежде чем использовать в посуде.

Как использовать говяжий фарш

Есть много способов использовать говяжий фарш в своих блюдах, и у меня есть несколько простых вкусных рецептов, которые вы, возможно, захотите попробовать. Ночи тако стали еще лучше с этим рецептом мяса тако быстрого приготовления. Мясо тает во рту, и его тоже можно использовать в буррито.Для этого рецепта говяжий фарш отлично крошится. Если вы хотите приготовить говяжий фарш для тако, то у меня для вас есть лучшая домашняя приправа для тако.

Если вам нравится азиатская кухня, попробуйте корейскую говядину быстрого приготовления, также известную как бульгоги. Добавьте его в овощной суп, чтобы набухнуть. Это простой рецепт говяжьего фарша, который понравится всей семье. Этот небрежный джо быстрого приготовления — тоже отличное угощение. Все упомянутые рецепты можно приготовить на плите, если у вас нет электрической скороварки.

Другие рецепты говяжьего фарша, не требующие подрумянивания, — это тефтели быстрого приготовления и мясной рулет быстрого приготовления.

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить замороженный говяжий фарш? Да, можно, но перед использованием его нужно разморозить, как я сделал с этим рецептом соуса болоньезе быстрого приготовления.

Как хранить

Обжаренный говяжий фарш — хороший вариант, так как его можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Убедитесь, что он правильно промаркирован.Приготовленный говяжий фарш можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед хранением убедитесь, что он полностью остыл.

Часто задаваемые вопросы

Как долго я готовлю говяжий фарш?

Это зависит от рецепта, по которому вы его используете. Если вы используете его в чистом виде в тако или в качестве начинки для кесадильи или начинки любого типа, то для его приготовления должно быть достаточно 10–15 минут. Самое важное, на что следует обратить внимание, это то, что вся говядина полностью подрумянилась и не осталось розовых кусочков.Кроме того, температура приготовленной говядины должна быть 16OF / 71C

.

Какие специи подходят к говяжьему фаршу?

Обжаренный говяжий фарш — это чистый холст, и его можно приправлять по своему усмотрению. Я выбираю специи для его приготовления: орегано, чесночный порошок, луковый порошок, соль, черный или белый перец и тимьян. Я позволяю рецепту, который я делаю, диктовать, какие специи использовать и какие вкусы нужно стремиться.

Нужно ли мыть или ополаскивать говяжий фарш перед приготовлением?

Нет, говяжий фарш ополаскивать или мыть перед приготовлением не нужно.При необходимости вы можете пропарить говяжий фарш в течение 5 минут на среднем огне, а затем снять с него все вспенившиеся кусочки. Слейте воду и верните на плиту, приправьте и продолжайте готовить.

Если вы сделали этот простой рецепт приготовления говяжьего фарша, не забудьте оставить мне отзыв и оценить его на 5 звезд. Отметьте меня @thedinnerbite в Instagram и сохраните в свой Pinterest. Пожалуйста, подпишитесь на блог, если у вас нет бесплатных рецептов в вашем почтовом ящике

Распечатать рецепт ]]>

Как приготовить говяжий фарш

Позвольте мне показать вам, как приготовить говяжий или мясной фарш, как это принято в Великобритании, в несколько простых шагов.Этот метод не только прост и вкусен, но и говядина хорошо приправлена, ароматна, сочная и всегда получается вкусной.

Время приготовления 0 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская, британская

Ключевое слово: говяжий фарш с чили, рецепт говяжьего фарша, как приготовить говяжий фарш

Порций: 4

калорий: 205 ккал

Автор: Ajoke

Ингредиенты

  • 500 г говяжьего фарша (1.1 фунт)
  • 1 столовая ложка оливкового масла не добавляйте масло, если вы не используете нежирную говядину
  • ½ столовой ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка чесночной пасты
  • ¼ чашка воды
  • и перец по вкусу

Инструкции

  • Выньте говяжий фарш из холодильника за несколько минут до его приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры

  • Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте оливковое масло до горячего

  • Добавьте говяжий фарш выложить на горячую сковороду и разбить лопаткой.

  • Оставить в покое примерно на 3–5 минут, чтобы он стал немного хрустящим, затем добавьте луковый порошок, орегано, петрушку, чесночную пасту, соль и перец и перемешайте до образования однородной массы.

  • Продолжайте готовить без помех еще 3-5 минут. Перемешивайте, пока говядина не станет полностью коричневой и не станет розовой.

  • Следующий этап не является обязательным, но рекомендуется, если вы собираетесь использовать говядину немедленно. Добавьте воды к говядине, продолжайте варить, пока жидкость не уменьшится.Перемешайте и снимите с огня. Используйте по желанию в своих блюдах.

Видео

Nutrition

Порция: 4 г | Калории: 205 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 27 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 78 мг | Натрий: 84 мг | Калий: 433 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 3 мг

Данные о пищевой ценности: обратите внимание, что на этикетке с пищевой ценностью указана приблизительная оценка, основанная на онлайн-калькуляторе.Он будет варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и брендов, которые вы используете. Ни при каких обстоятельствах thedinnerbite.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, оцените его и оставьте мне комментарий. ИСПОЛЬЗУЙТЕ #THEDINNERBITE ИЛИ TAG @THEDINNERBITE В INSTAGRAM, ЧТОБЫ Я МОГУ УВИДЕТЬ ВАШИ ФОТОГРАФИИ, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЬСТВОМ УВИДИМ ВАШИ ТВОРЕНИЯ БЛАГОДАРЮ ВАС!

Рецепт говяжьего бульона

Много лет назад, когда я учился в колледже, мой китайский врач посоветовал мне сварить суп с нуля для моего здоровья (причины слишком длинные, чтобы вдаваться в подробности).По его словам, «достань говяжьи кости и свари их».

Хорошая новость в том, что у меня было одно из тех пищевых прозрений — бульон из костей ? Раньше я не соединял точки. (Так почему мама варила тушку индейки? Никогда не удосужилась спросить.)

Плохая новость в том, что я не имел ни малейшего представления о том, что делаю; Я послушно пошел к своему местному мяснику, попросил несколько говяжьих костей и варил их в течение нескольких часов, пока кости практически не распались.Потом удалила кости, добавила чечевицу и соль и съела.

Для тех из вас, кто не знаком с процессом создания запасов, это не способ делать это. (Конечно, если у вас дефицит кальция и вы не заботитесь о вкусе супа или его зернистости, он съедобен.)

Как приготовить говяжий бульон

Хитрость с бульоном состоит в том, чтобы сначала обжарить кости, чтобы получить немного карамелизованного вкуса, затем медленно нагреть их в воде до кипения, а затем позволить им готовиться таким образом, осторожно и долгое время.К говяжьему бульону полезно добавить некоторые говяжьи обрезки или тушеное мясо, а также ароматные овощи и зелень. Кроме того, несколько телячьих косточек обеспечат бульон желатином.

Зачем варить говяжий бульон?

Если вы сделаете большую партию и заморозите ее, вы можете сэкономить деньги. Но главная причина в том, что в вашем домашнем бульоне вы получите такое богатство вкуса и текстуры, которое просто невозможно купить в магазине.

Говяжий бульон и говяжий бульон: в чем разница?

На этикетках продуктов в проходе с супом термины «бульон» и «бульон» взаимозаменяемы, но с точки зрения кулинарии это не одно и то же.

Бульон сделан из костей и готовится долго и медленно, чтобы извлечь аромат и питательные вещества из костей, а также мяса и жира, оставшихся на них. Иногда добавляют овощи и куски мяса, но не всегда.

В бульоне также нет соли или она минимальна. Если вы попробуете бульон после того, как он приготовлен, вы можете подумать, что в нем мало вкуса или привкус «неприятный», но не волнуйтесь. Его вкус усилится, если вы добавите соль в рецепт, в котором используется бульон.

Между тем, бульон традиционно готовят из мяса, овощей и приправ.Поскольку в нем уже есть приправы, он более вкусен, если употреблять его в чистом виде. Если вы используете бульон в качестве ингредиента в рецепте, помните, что бульон уже заправлен, когда вы добавляете соль.

Говяжий бульон и говяжий бульон — одно и то же?

И да и нет. Во-первых, «костный бульон» — это неправильное название в кулинарии. Поскольку традиционный бульон готовится из мяса, а не из костей, «костные бульоны», которые в наши дни принято пить самостоятельно, технически являются стандартными. Костные бульоны варят дольше, чем обычные бульоны, чтобы извлечь больше питательных веществ; иногда добавляется уксус, чтобы кости лучше разрушались во время готовки.Затем его приправляют, чтобы сделать его более аппетитным.

Несмотря на то, что говяжий бульон и костный бульон очень похожи, имейте в виду, что при использовании продуктов с пометкой «бульон из говяжьих костей» в качестве ингредиента они уже посолены, поэтому вам следует уменьшить количество соли, которое требует рецепт.

Почему в рецепте нет соли?

Традиционно бульон оставляют несоленым, потому что он предназначен для использования в качестве ингредиента в рецептах, а не для самостоятельного употребления. Если вы оставите бульон несоленым, это даст вам больше контроля над содержанием приправ и натрия, если вы используете его в качестве ингредиента в других рецептах.

Как хранить или замораживать говяжий бульон?

Охладите говяжий бульон на срок до одной недели. Оставив слой жира, который образуется на поверхности охлажденного бульона, добавит защитный слой против бактерий, пока бульон находится в холодильнике.

Заморозьте запас в течение 3-5 месяцев в морозильном сейфе, пакетах с застежкой-молнией или в банках для консервирования в морозильной камере (оставьте сверху немного места для расширения, когда бульон замерзнет). Заморозьте в количествах, готовых к рецепту. Если у вас осталось немного, заморозьте бульон в лотках для кубиков льда.После замораживания положите замороженные кубики говяжьего бульона в пакет с застежкой-молнией, чтобы использовать его, когда супу или рагу нужно немного больше жидкости или вкуса.

Попробуйте рецепты с говяжьим бульоном!

  • 4-5 фунтов мясистых костей говяжьего бульона (с большим количеством костного мозга), включая, если возможно, некоторые костяшки суставов, разрезанные так, чтобы обнажить центральный костный мозг, и включить по крайней мере пару телячьих костей, если можете, для их желатина.
  • 450 грамм тушеного мяса (кусок мяса или стейка) и / или говяжьи обрезки, нарезанные на 2-дюймовые куски
  • Оливковое масло
  • 1-2 средних луковицы, очищенных и порезанных на четвертинки
  • 1-2 большие моркови, нарезанные дольками 1-2 дюйма
  • Горсть ботвы сельдерея или 1 крупное ребро сельдерея, нарезанное 1-дюймовыми дольками
  • 2-3 зубчика чеснока, неочищенного
  • Горсть петрушки, включая стебли и листья
  • 1-2 лавровых листа
  • 10 горошин перца
  1. Запекать мясо, кости и овощи:

    Разогрейте духовку до 400 ° F.Нанесите немного оливкового масла на тушеные куски мяса, морковь и лук. Поместите бульон, тушеное мясо или говяжьи обрезки, морковь и лук в большой неглубокий противень.

    Запекать в духовке около 45 минут, переворачивая кости и куски мяса в середине приготовления, пока они не подрумянятся. Если в процессе приготовления кости вообще начнут обугливаться, уменьшите огонь. Они должны подрумяниться, а не подгореть.

    Когда кости и мясо хорошо подрумянятся, удалите их и овощи и поместите их в большую (от 12 до 16 литров) кастрюлю для бульона.

  2. Добавьте горячую воду и соскребите подрумяненные кусочки:

    Поставьте жаровню на плиту на слабый огонь (накроет 2 конфорки). Налейте 1/2 стакана на 1 стакан горячей воды на сковороду и с помощью металлической лопатки соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну.

    Вылейте подрумянившиеся кусочки и воду в кастрюлю.

  3. Добавьте овощи, воду, доведите до слабого кипения:

    Добавьте в кастрюлю ботву сельдерея, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком.

    Наполните кастрюлю с бульоном холодной водой на 1-2 дюйма над костями. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума.

    Если у вас есть термометр для конфет или мяса, температура воды должна быть от 180 до 200 ° F (кипение — 212 ° F). Бульон должен быть на чистом кипении, только один или два пузыря поднимаются то тут, то там. (Возможно, вам придется поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку на самую низкую температуру, или, если вы используете кастрюлю, пригодную для использования в духовке, поместите ее в духовку при температуре 190 ° F.)

    Слегка накройте кастрюлю и дайте закипеть на медленном огне в течение 3-6 часов.

    Не перемешивайте бульон во время приготовления. При перемешивании жиры смешиваются с бульоном, и бульон становится мутным.

  4. Обезжиренная пена и жир:

    По мере того, как бульон готовится, жир выделяется из костного мозга и тушеного мяса и поднимается на поверхность. Время от времени проверяйте бульон и большой металлической ложкой убирайте жир и любую пену, которая поднимается на поверхность.

    (Не спускайте этот жир в кухонную канализацию. Он затвердеет и заблокирует ваши трубы. Поместите его в миску или банку, чтобы сохранить для приготовления или выбросить.)

  5. Удаление твердых частиц и деформации:

    По окончании приготовления (минимум 3 часа, от 6 до 8 часов, если вы можете это сделать) с помощью шумовки или половника осторожно извлеките из кастрюли кости, куски мяса и овощи и выбросьте их. (Если вы видите кусок кабачка, попробуйте его, это вкусно.)

    Выровняйте другую большую кастрюлю (8 литров) мелкоячеистым ситом, накрыв парой слоев марли, если она у вас есть.

    Вылейте бульон через сито, чтобы отфильтровать оставшиеся твердые частицы.

  6. Холод.

    Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.

    Когда бульон остынет, оставшийся жир поднимется наверх и затвердеет. Пока бульон находится в холодильнике, жир образует защитный слой от бактерий. Однако, если вы планируете заморозить бульон, удалите и выбросьте жир, перелейте бульон в банку или пластиковый контейнер.(Вы также можете удалить жир и отварить бульон, сконцентрировав его так, чтобы он не занимал столько места для хранения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *