Рецепты бобрятина: 📖 Рецепты из бобрятины — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Бобрятина тушенная в сметане — Кулинария для мужчин

Очень простой рецепт приготовления бобрятины, тушенной в сметане с овощами. Дичь разделываем, нарезаем порционными кусками, обжариваем до румяной корочки. Отдельно, желательно в казане, обжариваем лук с морковкой, добавляем обжаренное мясо бобрятины, заливаем кипятком, добавляем специи и тушим. В завершении, заливаем в казан сметану, тушим бобрятину до готовности и подаем блюдо к столу.

Ингредиенты:

  • Мякоть мяса бобра – 1,2 кг.;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сметана (20%) — 180г.;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Несколько веточек тимьяна;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Растительное масло;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу;

Мясо бобра, если оно конечно правильно разделано – не имеет никакого запаха, поэтому, сильно вымачивать эту дичь, как правило, не нужно. Однако, если бобер питался пахучей древесиной, к примеру, тополями, то мясо, конечно же, лучше предварительно вымочить часов 5 в холодной воде. Ну а дальше, готовим это блюдо так.

Промытое мясо бобра обсушим бумажными полотенцами,

И освободим дичь от всех жилок и пленок. Нарежем бобрятину небольшими кусочками, как показано на фото,

Нарежем крупными кубиками репчатый лук, морковь, порежем брусочками,

Сковороду установим на огонь, и хорошенько ее нагреем,

Как только сковородка нагрелась, зальем немного растительного масла, и обжарим мясо бобра,

До румяного состояния, как показано на этой фотографии. В процессе обжаривания из мяса будет активно выделяться сок, поэтому, нужно его выпарить, и уже потом, запустится процесс жарки.

Далее, для нашего блюда потребуется казан, или кастрюля с толстым дном. На небольшом количестве растительного масла обжарим лук до полупрозрачности,

После чего, отправим в казан морковь. Обжарим овощи до золотистого состояния моркови.

Добавим к овощам обжаренную бобрятину,

Закинем тимьян, лавровый лист, посолим и поперчим блюдо по вкусу и зальем содержимое казана кипятком из чайника вровень продуктов.

Минут через 7 тушения, аккуратно вытащим из казана ветки тимьяна, и заложим в блюдо 180 г. сметаны.

Потушим бобрятину в сметане, не накрывая крышкой около 20 минут.

Готовое блюдо выложим на тарелку, посыплем по желанию нарезанными перышками зеленого лука и подадим к столу. Сметанный соус довольно вкусный, поэтому его можно использовать в качестве поливки к гарниру – гречке или картофельному пюре. Приятного всем аппетита!

Бобрятина тушеная в сметане

видео рецепт

Ну а это видео ролик этого рецепта приготовления бобрятины. Если что-то не ясно из текстовой версии рецепта, рекомендуется к просмотру!


как готовить бобрятину

Варианты маринада:

С «хмели-сунели»

На 1,5 кг бобрятины (желательно использовать мясо от окорочков или целые окорока прибылого бобренка) потребуется половинка крупного лимона, 1-2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка с горкой хмели-сунели, 1,2 чайной ложки соли.

 

«С итальянскими специями»

На 1,5 кг бобрятины (желательно использовать мясо от окорочков или целые окорока прибылого бобренка, или 1 окорок бобра 2+ (прошлогодка)) потребуется 2 средние луковицы, 1 чайная ложка с горкой соли, 1 стакан (200 мл. ) слабого раствора уксуса (чтобы без неприятных ощущений можно было выпить столовую ложку), 2 столовые ложки смеси типа «Итальянские травы» (мне очень понравилось использовать смесь, которая называется «Тоскана», но она отличается от обычных «итальянских трав» в основном только наличием в составе сушеных томатов).

«С французскими травами»

На 1,5 кг бобрятины (желательно использовать мясо от окорочков или целые окорока прибылого бобренка, или 1 окорок бобра 2+ (прошлогодка)) потребуется 2 средние луковицы, 1 чайная ложка с горкой соли, 1 столовая ложка с горкой смеси типа «Французские травы», сок одного крупного лимона.

За сутки до приготовления тщательно срежьте жир с мяса бобра и замочите его в холодной воде. Мясо молодого бобра можно мочить меньше  (6-12 часов). Несколько раз поменяйте воду.

За 3-4 часа до приготовления сделайте маринад по одному из выбранных рецептов..

Бобрятину обсушите полотенцем, сделайте небольшие разрезы и вставьте в них кусочки зубчиков чеснока. Обмажьте мясо маринадом и оставьте «настаиваться». Удобнее всего мариновать бобрятину таким способом не в кастрюле, а в обычном плотном пакете –  маринад не размазывается и посуду потом мыть не нужно.

Возьмите фольгу, отрежьте от рулона 4-5 кусков длиной 40-45 см. Сложите их друг на друга крест-накрест. В середину уложите бобрятину, поднимите края и аккуратно сожмите их вверху. Должна получиться своего рода «луковицы» из фольги. Такая форма является оптимальной, чтобы выделяющийся при приготовлении сок не вытек в процессе или при разворачивании «кокона». Но не сминайте фольгу верху «луковицы» слишком плотно, чтобы ее для проверки готовности можно было приоткрыть и завернуть обратно.

Разведите костер и дайте ему прогореть до красных углей. Языков пламени быть не должно, только угли. Раскопайте угли до земли, поместите «луковицу» с бобрятиной в середину, засыпьте сверху углями.

Периодически  проверяйте, чтобы «на воздухе» торчала только верхушка «луковицы», и при необходимости подгребайте угли. Практика показала, что 1,5-1,8 кг мяса запекаются около часа при температуре окружающей среды 10-15ºС.

По прошествии этого времени аккуратно извлеките «кокон» из костра, приоткройте фольгу и проверьте мягкость мяса. Если все готово – аккуратно извлеките его, уложите в емкость для подачи и полейте сверху соком, оставшимся на дне «луковицы». Если нет – верните допекаться в угли.

P. S. Я очень не люблю мясо пережаренное и очень ценю мясо нежное и розовое. Поэтому пеку 1,5 кг мяса молодого бобра 50 минут, вынимаю из углей и оставляю «отдохнуть», накрыв полотенцем или плотной чистой ветошью на 15 минут. За это время оно успевает «дойти» и получается очень нежным и ароматным. 

Вариант с «Французскими травами»:

Вариант с «Итальянскими специями»

 

Блюда из бобрятины рецепты — Вместе мастерим

Наверное, мало кому известно, что из мяса бобра можно приготовить множество блюд. Это мясо издревле ценят за его полезность и питательность, его еще в давние времена использовали для лечебных целей и для приготовления угощений.

Так как приготовить мясо бобра? Это серьезный вопрос, который требует внимательного рассмотрения. Однако для того, чтобы знать, как и что можно приготовить из бобра, следует ознакомиться со свойствами его мяса.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

В основном бобры питаются растительной едой, так что их мясо отличается высоким уровнем содержания полезных веществ. Кроме того, бобры сами по себе – животные упитанные, ведущие активный образ жизни. Поэтому их мясо имеет низкий уровень жира, который распределен равномерно по всей тушке.

По внешнему виду мясо похоже на говядину. Различие только в ярко-красном цвете. Объясняется это отличие высоким содержанием в мышечной ткани кислорода. По содержанию минеральных элементов, витаминов и полезных веществ оно во многом превосходит даже некоторые традиционные виды мяса.

Целебность мяса состоит в высоком уровне содержания полезных веществ:

  • витамины В и С;
  • аминокислоты – аргинин, аланин, алин, гистидин, аспартат, глицин, изолейцин, глутаминовая кислота, лизин, лейцин, метионин, серин, пролин, треонин, фенилаланин и тирозин;
  • минералы солей кальция, магния, фосфора, натрия, селена, железа и калия;
  • это источник гемоглобина;
  • на 4,8 % состоит из жиров, на 24 % – из белка.

Другим важным преимуществом мяса бобра является невозможность заражения опасными для жизни человека паразитами.

По вкусу мясо обладает весьма необычными качествами. Особенным вкусом отличаются особи, чей вес составляет менее 15 кг, более старые и тяжелые имеют низкие вкусовые качества. По вкусу мясо бобров похоже на гусятину или зайчатину.

Подготовка бобра к готовке

Перед тем, как приготовить мясо бобра, необходимо правильно его обработать, так как при неправильной обработке мясо будет иметь неприятные вкусовые качества.

  1. Первым делом нужно слить всю кровь;
  2. Обязательно удалите струю. Если не сделать этого, у мяса будет сладковатый вкус;
  3. Во время удаления струи следует соблюдать предельную аккуратность. Если повредить ее в процессе вырезания, то мясо приобретет неприятный и горьковатый вкус;
  4. Тщательно помойте руки, после чего приступайте к снятию шкурки;
  5. Шкурку необходимо снимать аккуратно. Не прикасайтесь к мясу руками, так как на шкурку может попасть экстракт от струи;
  6. После этого вычищаем потроха, промываем;
  7. В конце нужно замочить мясо на 24 часа.

Теперь можно начинать готовить блюда из бобра. Предлагаем вам следующие рецепты.

Способы приготовления бобрятины

Запеченное мясо в духовке

  • бобрятина;
  • один лимон;
  • 100 грамм свиного сала;
  • картофель – 6-8 шт.;
  • 2-3 луковицы и морковок;
  • головка чеснока;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • специи и соль.

Для соуса нужно взять:

  • 1 пучок петрушки;
  • 50 мл сметаны.
  1. Разделанного бобра нужно замочить в прохладной воде. Засыпаем нарезанный лимон и соль. Оставляем на сутки.
  2. После того, как бобрятина вымочится, следует вытащить ее и порубить на мелкие дольки.
  3. Также на мелкие дольки разрезаем свиное сало, добавляем к бобрятине.
  4. Мелко шинкуем чеснок и засыпаем в мясо, хорошенько перемешиваем.
  5. Перекладываем все в форму для запекания.
  6. Растапливаем сливочное масло в сковороде. Затем добавляем щепотку черного перца и 30 грамм соли. Перемешиваем все и выливаем в форму.
  7. Форму с ингредиентами ставим в разогретую духовку.
  8. После 20 минут запекания наливаем в форму с мясом стакан холодной воды, снова ставим запекаться в духовку.
  9. Следует очистить картофель от кожуры, после чего нарезать его на крупные ломтики.
  10. Очищаем лук от шелухи, разрезаем его в форме колец.
  11. Очищаем и разрезаем морковь кружочками.
  12. Через 50 минут вытаскиваем форму с мясом, выкладываем сверху ломтики овощей.
  13. Оставляем овощи запекаться в течение 40 минут. В это время следует поливать овощи образовавшимся соком.
  14. Далее готовим соус. Смешиваем сметану с соком, который образовался во время запекания мяса и овощей.
  15. Далее мелко шинкуем пучок петрушки, засыпаем ее в смесь из сметаны и сока.
  16. Выливаем всю смесь в металлическую кастрюлю, помещаем на плиту. Отвариваем до кипения.
  17. Поливаем мясо и овощи готовым соусом.

Суп из бобровых хвостов

Перед тем, как приготовить хвост бобра, нужно взять следующие компоненты:

  • вода – 500 грамм;
  • хвосты бобра – 3 шт.;
  • рис – 200 гр.;
  • уксус – 150 гр.;
  • черный перец и соль;
  • одна луковица.
  1. Следует очистить хвосты бобра от кожуры, разрезать их на средние кусочки.
  2. Выкладываем в среднюю емкость, заливаем небольшим количеством воды и чашкой уксуса. Вся жидкость обязательно должна полностью покрывать хвосты. Оставляем вымачиваться в течение 8 часов.
  3. После этого сливаем жидкость от хвостов, добавляем 2 стакана воды, ставим на огонь.
  4. Очищаем и разрезаем картофель на средние кубики. Засыпаем с хвостами в кастрюлю.
  5. Через 15 минут после закипания засыпаем рис.
  6. Отвариваем до готовности. Добавляем черный молотый перец и соль.
  7. Перед подачей можно добавить в суп томатную пасту и любые специи.

Тушеная бобрятина в сметане

Перед тем, как вкусно приготовить тушеную бобрятину в сметане, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 800 гр. мяса бобра;
  • один лимон;
  • 300 мл сметаны;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • головка чеснока;
  • 2 яблока;
  • растительное масло;
  • 300 грамм морковки;
  • 5 веточек тимьяна;
  • черный молотый перец, соль.
  1. Мясо нужно хорошенько обработать и промыть, удалить все лишние пленки и прожилки. Далее разрезаем на средние кусочки.
  2. Следует очистить чеснок от шелухи, отложить пару зубчиков. Остальное мелко рубим ножом.
  3. Выкладываем мясо в среднюю емкость, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем лимонным соком. Хорошенько просаливаем, перчим. Оставляем мариноваться в течение 4 часов.
  4. Лук и морковь очищаем от шкурки, разрезаем на крупные кусочки.
  5. Выкладываем на сковородку лук и сливочное масло. Жарим до готовности.
  6. Далее в зажарку бросаем щепотку молотого черного перца, отставляем в сторону.
  7. Ставим на плиту средний казанок, наливаем растительное масло, выкладываем промаринованное мясо, немного прожариваем.
  8. Далее засыпаем кусочки морковки, прожариваем 15-20 минут.
  9. После этого выкладываем лук с перцем, прожариваем еще 15 минут.
  10. Затем чистим от кожуры оставшиеся яблоки и зубчики чеснока. Разрезаем на средние кусочки.
  11. Хорошо перемешиваем содержимое казанка и оставляем тушиться в течение 10 минут.
  12. После этого засыпаем кусочки чеснока и яблок. Также добавляем веточки тимьяна. Перемешиваем и тушим 7 минут.
  13. В конце заливаем сметаной и тушим в течение 20 минут.
  14. Подавать готовое блюдо можно с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык их бобра

Приготовить бобра в домашних условиях можно и в виде шашлыка. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • 5 кг мякоти бобрятины;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 7 луковиц репчатого лука;
  • сок лимона;
  • вода;
  • соль и специи: тмин, черный перец, имбирь.
  1. Мясо следует предварительно вымочить. Оно станет от этого более нежным, мягким и сочным.
  2. Разрезать мясо на средние кусочки, поместить в емкость.
  3. Все солим, добавляем специи – тмин, черный перец, имбирь; хорошенько все смешиваем.
  4. Очищаем репчатый лук от шелухи, натираем на средней терке. Кладем в мясо.
  5. Заливаем все водой и яблочным уксусом.
  6. Маринуем его 2-3 часа.
  7. Далее жарим шашлык. В процессе обжаривания можно пару раз побрызгать лимонным соком.

Польза и приготовление жира бобра

Жир бобра очень полезен для организма. Его применяют для очистки от вредных веществ, с помощью также лечат многие инфекционные заболевания.

Бобровый жир используют для лечения следующих болезней:

  • при патологиях кишечника и желудка;
  • во время заболеваний органов дыхательной системы;
  • нарушения кожной ткани и заболевания кожного покрова;
  • урологические и гинекологические заболевания;
  • заболевания суставов, появившиеся в результате травм, растяжек, ушибов, повреждений;
  • при снижении иммунитета, происходящем по причине изнурения и физической слабости.

Кроме этого, бобровый жир часто применяют в косметологии. Он входит в состав множества кремов. Такие кремы помогают убрать шелушение, сухость, делают кожу эластичной, разглаживают все морщины.

Как приготовить жир самостоятельно? Самым простым рецептом приготовления является следующий: следует выложить жир бобра в металлическую емкость, после чего протопить на среднем огне. Полученный жир может храниться в холодильнике.

Итоги

Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.

Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.

Приготовив котлетки из бобра, вы убедитесь, что вкусом мясо напоминает зайчатину. Само блюдо получается сочным и просто тает во рту.

У мяса бобра нежная и сочная текстура, поэтому из дичи получается очень вкусный шашлык. Предварительно, мясо вымачивается в холодной воде со специями и уксусом примерно 12 часов. Воду нужно 3-4 раза поменять, каждый раз добавляя уксус и специи. Затем, бобрятина маринуется и готовится на углях.

К сожалению, нет способа приготовить дичь быстро, мясо получается жёстким. Зато долгие рецепты относятся к «ленивым» вариантам, когда требуется 10-20 минут подготовительных действий, а затем духовка всё делает сама.

Традиционно хвост бобров считается деликатесом. Чтобы освободить его от кожи хвост обжаривают на углях или гриле в течение 10 минут и несколько раз переворачивают. Затем кожица лопается, после чего, слегка остудив, хвост легко очистить. Мясо хвоста покрыто жиром, имеет студенистую структуру, эту часть варят или обжаривают. Из-за того, что вкус хвоста похож на свинину, его нередко нарезают кубиком и готовят с фасолью.

Сделав раз этот несложный рецепт, вы поймёте, что можно экспериментировать. Например, использовать бруснику вместо клюквы, грибы вместо орехов и готовые, а не домашние сухарики. Очень вероятно, что это блюдо станет частым гостем семейного стола, так как оно не только полезное и быстрое в приготовлении, но и вкусное.

Это блюдо готовится в сладко-остром соусе, которому придаёт густоту кукурузный крахмал. Фрикадельки можно подавать с гарниром или как закуску, в любом случае, их съедят за несколько минут. При желании, приготовьте фрикадельки впрок, заморозьте и укладывайте в мультиварку, даже, не размораживая. Тогда, все хлопоты по приготовлению ограничатся десятью минутами, все остальное сделает мультиварка.

Бобровый хвост — продукт деликатный и весьма специфический. Хотя, скорее всего дело в том, что этот ингредиент проблематично купить и непросто приготовить. Тут важно понять, в хвосте много жира, а значит готовить его рекомендуется при небольших температурах и продолжительное время. Именно в этом случае внутри сохранятся все полезные вещества: витамины группы A, K, E, B, D, а также гликозиды, пальмитолеиновая и линолевая кислота, так полезные для похудения.

Удачной идеей будет приготовить жаркое из бобра и на даче, на мангале или гриле к блюду добавится аромат дыма. В домашних условиях — на плите, тоже получится неплохо, особенно если капнуть в жаркое жидкого дыма или добавить при подаче соус барбекю «с дымком».

Удачный рецепт приготовления бобровых рёбрышек в стиле русской кухни с так любимым многими сметанным соусом. Здесь нет ярких трав или можжевельника, перебивающих вкус мяса, присутствуют только чеснок, тимьян и сельдерей, которые придают блюду аппетитный аромат и выгодно проявляют вкусовые качества продукта.
В рецепте можно использовать как свежие, так и копченые ребра. С ними блюдо получится даже оригинальнее, а время маринования можно смело сократить.

Мясо бобра диетическое, это значит, что жир присутствует в волокнах в довольно низких количествах. Традиционно, такой тип мяса готовится продолжительное количество времени, пока не приобретёт мягкость.

Приготовив котлетки из бобра, вы убедитесь, что вкусом мясо напоминает зайчатину. Само блюдо получается сочным и просто тает во рту.

У мяса бобра нежная и сочная текстура, поэтому из дичи получается очень вкусный шашлык. Предварительно, мясо вымачивается в холодной воде со специями и уксусом примерно 12 часов. Воду нужно 3-4 раза поменять, каждый раз добавляя уксус и специи. Затем, бобрятина маринуется и готовится на углях.

К сожалению, нет способа приготовить дичь быстро, мясо получается жёстким. Зато долгие рецепты относятся к «ленивым» вариантам, когда требуется 10-20 минут подготовительных действий, а затем духовка всё делает сама.

Традиционно хвост бобров считается деликатесом. Чтобы освободить его от кожи хвост обжаривают на углях или гриле в течение 10 минут и несколько раз переворачивают. Затем кожица лопается, после чего, слегка остудив, хвост легко очистить. Мясо хвоста покрыто жиром, имеет студенистую структуру, эту часть варят или обжаривают. Из-за того, что вкус хвоста похож на свинину, его нередко нарезают кубиком и готовят с фасолью.

Сделав раз этот несложный рецепт, вы поймёте, что можно экспериментировать. Например, использовать бруснику вместо клюквы, грибы вместо орехов и готовые, а не домашние сухарики. Очень вероятно, что это блюдо станет частым гостем семейного стола, так как оно не только полезное и быстрое в приготовлении, но и вкусное.

Это блюдо готовится в сладко-остром соусе, которому придаёт густоту кукурузный крахмал. Фрикадельки можно подавать с гарниром или как закуску, в любом случае, их съедят за несколько минут. При желании, приготовьте фрикадельки впрок, заморозьте и укладывайте в мультиварку, даже, не размораживая. Тогда, все хлопоты по приготовлению ограничатся десятью минутами, все остальное сделает мультиварка.

Бобровый хвост — продукт деликатный и весьма специфический. Хотя, скорее всего дело в том, что этот ингредиент проблематично купить и непросто приготовить. Тут важно понять, в хвосте много жира, а значит готовить его рекомендуется при небольших температурах и продолжительное время. Именно в этом случае внутри сохранятся все полезные вещества: витамины группы A, K, E, B, D, а также гликозиды, пальмитолеиновая и линолевая кислота, так полезные для похудения.

Удачной идеей будет приготовить жаркое из бобра и на даче, на мангале или гриле к блюду добавится аромат дыма. В домашних условиях — на плите, тоже получится неплохо, особенно если капнуть в жаркое жидкого дыма или добавить при подаче соус барбекю «с дымком».

Удачный рецепт приготовления бобровых рёбрышек в стиле русской кухни с так любимым многими сметанным соусом. Здесь нет ярких трав или можжевельника, перебивающих вкус мяса, присутствуют только чеснок, тимьян и сельдерей, которые придают блюду аппетитный аромат и выгодно проявляют вкусовые качества продукта.
В рецепте можно использовать как свежие, так и копченые ребра. С ними блюдо получится даже оригинальнее, а время маринования можно смело сократить.

Мясо бобра диетическое, это значит, что жир присутствует в волокнах в довольно низких количествах. Традиционно, такой тип мяса готовится продолжительное количество времени, пока не приобретёт мягкость.

Шашлык из бобра: рецепты приготовления, как замариновать

Шашлык из бобра – это одно из самых популярных блюд в охотничьей кухне. Это мясо имеет достаточно жесткую структуру и специфический вкус, но при правильном мариновании и приготовлении бобрятина становится удивительно вкусной, нежной и сочной.

Подготовка мяса

Перед тем, как приготовить вкусный и сочный шашлык из бобрятины необходимо правильно подготовить мясо. Именно от этого этапа зависит вкус шашлыка. Для приготовления лучше всего использовать небольших молодых особей весом до 12-15 кг – их мясо более мягкое, сочное и не требует длительного вымачивания.

Порядок действий:

  1. В первую очередь нужно удалить бобровую струю – она располагается возле заднего прохода. Она удаляется вместе с окружающим жиром и жировиками (мешочками красного цвета), расположенными под струей. Это нужно делать очень осторожно, так как даже капля этого вещества безнадежно испортит тушку.
  2. После этого удаляются подкожные мышечные волокна – они не портят тушку, но имеют неприятный привкус.
  3. Далее следует сделать два равномерных надреза по бокам брюшины и удалить внутренности, затем обрезать ступни, сухожилия и разделать лапы, тщательно промыть тушку.

Перед приготовлением мясо бобров необходимо замочить в прохладной воде на 20-24 часа, регулярно меняя воду на чистую.


Благодаря замачиванию исчезает неприятный запах мяса бобра, который может испортить блюдо

Маринады для бобрятины

Перед приготовлением шашлыков бобрятину нужно замариновать. Это сделает вкус дичи более мягкой, нежной и чрезвычайно сочной.

Для приготовления маринада используются:

  • яблочный уксус;
  • томатный соус;
  • соевый соус;
  • клюквенный, гранатовый, вишневый или гранатовый сок;
  • яблоки;
  • несладкий йогурт;
  • сметана;
  • чеснок;
  • репчатый лук;
  • свежий укроп или петрушка.

Рецепты маринадов для бобрового мяса содержат большое количество ароматных специй – семена тмина, тимьян, молотая паприка, кориандр, имбирный корень, черный молотый перец.

Мясо бобра маринуется только после предварительного вымачивания на протяжении суток, лучше всего в прохладном месте и под тяжелым гнетом. При приготовлении шашлыка нужно учитывать, что бобрятина маринуется значительно дольше, чем другие разновидности мяса – до 11-12 часов.


Куски мяса лучше всего заливать маринадом вечером и оставлять для пропитывания на всю ночь

С репчатым луком

Для приготовления маринада для бобрятины репчатый лук можно сочетать с яблочным уксусом или свежевыжатым лимонным фрешем. Кислота сделает структуру дичи более мягкой, нежной и сочной.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка бобра – 1 шт;
  • репчатый лук – 6 шт;
  • яблочный уксус – 3 ст. л;
  • тертый имбирный корень;
  • тмин, черный молотый перец.

Для приготовления шашлыков нужно снять шкуру с бобра, зачистить тушку от пленок и прожилок, затем порезать ломтиками среднего размера – около 4-5 см.

Для маринада 3 луковицы следует порубить кольцами, остальной лук натереть на мелкой терке и смешать с бобрятиной. После этого нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать, чтобы маринад полностью покрыл мясо, оставить на 7-9 часов.

Замаринованное бобровое мясо можно нанизывать на шампуры вместе с колечками репчатого лука и обжарить 13-16 минут, до появления хрустящей румяной корочки. Также дичь можно приготовить и на решетке гриля.


Бобрятина обжаривается 13-16 минут, до румяной корочки

С яблоками

Кисло-сладкие яблоки отлично дополняют яркий и насыщенный вкус бобрового мяса, делая его еще нежнее и мягче.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка бобра – 1 шт;
  • репчатый лук – 4-6 шт;
  • лимон – 2 шт;
  • яблоки кисло-сладких сортов – 3-4 шт;
  • молотая паприка или перец – 1 ч. л;
  • соль, свежий укроп.

Тушку бобра нужно выпотрошить от внутренностей, снять шкурку, удалить сухожилия и пленочки. После этого порубить порционными кусками, залить прохладной водой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов.

Отдельно следует приготовить маринад. Для этого из одного лимона нужно выжать сок, второй цитрус порезать тонкими дольками. Эти компоненты смешать с нарезанными яблоками и колечками репчатого лука, добавить пряности, рубленый укроп и залить бобровую тушку приготовленным маринадом.

Мясо должно пропитываться не менее 3-5 часов, после чего его нанизывают на шампуры и обжаривают до готовности.


Для маринада используются яблоки кисло-сладких сортов

С соевым соусом и имбирем

Маринад из соевого соуса с добавлением тертого имбирного корня придает бобрятине интересный, пикантный привкус с кисло-сладкими нотками.

Необходимые ингредиенты:

  • мясо бобра – 3-4 кг;
  • соевый соус – 2 ст. л;
  • яблочный уксус – 1,5 ст. л;
  • тертый имбирный корень – 2 ч. л;
  • репчатый лук – 3 шт;
  • вода – 120 мл;
  • лавровые листики – 3 шт;
  • тмин – ½ ч. л.

Подготовленную, зачищенную и предварительно вымоченную тушку бобра нужно порезать ломтиками среднего размера (примерно 5-6 см). Репчатые луковицы натереть на терке и смешать с остальными ингредиентами, после чего всыпать мясо в посудину с маринадом и оставить на 5-6 часов. После этого бобрятина нанизывается на шампуры и обжаривается до коричневой корочки.

В маринаде из киви

Экзотические плоды киви имеют свойство размягчать жесткие мясные волокна, делая их более мягкими, сочными и чрезвычайно нежными. Поэтому маринад из киви отлично подходит для приготовления шашлыков из бобрятины.

Для этого рецепта потребуется минимум ингредиентов:

  • бобрятина – 2 кг;
  • киви – 4 шт;
  • репчатый лук – 6 шт;
  • пряности по вкусу.

Тушку необходимо подготовить, зачистить и порубить небольшими кусками. Киви следует порезать тонкими слайсами, репчатый лук колечками. При желании в маринад можно добавить мелко рубленый болгарский перец или жгучий чили.

Смешать мясо с остальными ингредиентами, посыпать пряностями и оставить для маринования на 5-6 часов. После этого бобрятину можно пожарить на шампурах или на решетке гриля.


Мясо бобра отлично сочетается с любой зеленью

Мясо бобра с пряной зеленью

Для приготовления шашлыка из мяса бобров можно использовать маринад из свежей зелени. Это может быть укроп, петрушка, зеленый или фиолетовый базилик, кинза. Пряная зелень делает вкус бобрятины более интересным, а аромат шашлыка – насыщенным.

Необходимые ингредиенты:

  • бобрятина – 2-3 кг;
  • репчатый лук – 5-6 шт;
  • базилик, петрушка и укроп – по 1 пучку;
  • яблочный уксус – 3-4 ст. л;
  • черный молотый перец и кориандр – по 1 ч. л.

Выпотрошенную тушку бобра необходимо порубить на куски среднего размера, залить прохладной водой, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 11-13 часов.

После этого мясо следует пересыпать рубленой зелень, мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить и оставить для пропитывания на 9-11 часов. Затем бобрятина обжаривается до готовности на шампурах или гриле.

Шашлык из бобрятины – это оригинальное блюдо с отличными вкусовыми качествами и приятным ароматом. При правильном приготовлении мясо бобра станет отличным завершением охоты и порадует необычным, нежным вкусом и аппетитным видом.

Как варить бобрятину — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Куски молодого бобра варить 1,5-2 часа после вымачивания в течение суток в холодной воде.

Как варить бобра

Важный этап в приготовлении бобрятины — подготовка. Требуется разделать тушку очень аккуратно, слить кровь, удалить струю, не повредив, и снять шкурку, выпотрошить. Затем рекомендуется замочить мясо на сутки в холодной воде. Если сильный запах, добавьте зелени и пару ложек 9%-го уксуса. До готовности мясо бобра варить 1,5 часа, на бульон — 2 часа. Блюда из бобрятины получаются вкусными в любом исполнении — на рёбрах можно сварить суп, филейные части сварить на салат, а части пожирнее пустить на плов.

Мясо бобра получится более сочным, если выдержать его перед готовкой в холодной воде или промариновать в растворе с уксусом. Добавление сметаны при тушении или запекании делает бобрятину очень мягкой и нежной. Чеснок и перец придают пикантность. В сочетании с овощами мясо бобра приобретает изысканный вкус, но отлично сочетается и с рисом, гречкой, другими гарнирами.

Фкуснофакты

Многие люди никогда не пробовали мясо бобра и даже не подозревают, насколько оно на самом деле вкусное. Водные грызуны питаются преимущественно растительной пищей, ведут подвижный образ жизни, поэтому их мясо плотное, с минимальными прослойками жира и содержит огромное количество полезных компонентов.

Рецепт супа из бобровых хвостов практически не отличается от традиционных — сначала обязательно варится бобровый бульон. Но перед варкой хвосты следует очистить от шкурки и вымочить в уксусе в течение 8 часов. После этого из них можно варить бульон, в который добавляются рис, картофель, зажарка. Любимый гурманами рецепт — рагу в мультиварке. Мелко порезанное мясо бобра выкладывают в чашу и варят вместе с нарезанными луком, морковью, картофелем, капустой. Для придания особого вкуса можно добавить сливки или томатный сок. Тушеная бобрятина в сметане готовится быстро и требует меньшее количество ингредиентов — лук, морковь, специи.

Сколько варить хвост бобра?

Бобер что можно готовить — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Наверное, мало кому известно, что из мяса бобра можно приготовить множество блюд. Это мясо издревле ценят за его полезность и питательность, его еще в давние времена использовали для лечебных целей и для приготовления угощений.

Так как приготовить мясо бобра? Это серьезный вопрос, который требует внимательного рассмотрения. Однако для того, чтобы знать, как и что можно приготовить из бобра, следует ознакомиться со свойствами его мяса.

Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра

В основном бобры питаются растительной едой, так что их мясо отличается высоким уровнем содержания полезных веществ. Кроме того, бобры сами по себе – животные упитанные, ведущие активный образ жизни. Поэтому их мясо имеет низкий уровень жира, который распределен равномерно по всей тушке.

По внешнему виду мясо похоже на говядину. Различие только в ярко-красном цвете. Объясняется это отличие высоким содержанием в мышечной ткани кислорода. По содержанию минеральных элементов, витаминов и полезных веществ оно во многом превосходит даже некоторые традиционные виды мяса.

Целебность мяса состоит в высоком уровне содержания полезных веществ:

  • витамины В и С;
  • аминокислоты – аргинин, аланин, алин, гистидин, аспартат, глицин, изолейцин, глутаминовая кислота, лизин, лейцин, метионин, серин, пролин, треонин, фенилаланин и тирозин;
  • минералы солей кальция, магния, фосфора, натрия, селена, железа и калия;
  • это источник гемоглобина;
  • на 4,8 % состоит из жиров, на 24 % – из белка.

Другим важным преимуществом мяса бобра является невозможность заражения опасными для жизни человека паразитами.

По вкусу мясо обладает весьма необычными качествами. Особенным вкусом отличаются особи, чей вес составляет менее 15 кг, более старые и тяжелые имеют низкие вкусовые качества. По вкусу мясо бобров похоже на гусятину или зайчатину.

Подготовка бобра к готовке

Перед тем, как приготовить мясо бобра, необходимо правильно его обработать, так как при неправильной обработке мясо будет иметь неприятные вкусовые качества.

  1. Первым делом нужно слить всю кровь;
  2. Обязательно удалите струю. Если не сделать этого, у мяса будет сладковатый вкус;
  3. Во время удаления струи следует соблюдать предельную аккуратность. Если повредить ее в процессе вырезания, то мясо приобретет неприятный и горьковатый вкус;
  4. Тщательно помойте руки, после чего приступайте к снятию шкурки;
  5. Шкурку необходимо снимать аккуратно. Не прикасайтесь к мясу руками, так как на шкурку может попасть экстракт от струи;
  6. После этого вычищаем потроха, промываем;
  7. В конце нужно замочить мясо на 24 часа.

Теперь можно начинать готовить блюда из бобра. Предлагаем вам следующие рецепты.

Способы приготовления бобрятины

Запеченное мясо в духовке

  • бобрятина;
  • один лимон;
  • 100 грамм свиного сала;
  • картофель – 6-8 шт.;
  • 2-3 луковицы и морковок;
  • головка чеснока;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • специи и соль.

Для соуса нужно взять:

  • 1 пучок петрушки;
  • 50 мл сметаны.
  1. Разделанного бобра нужно замочить в прохладной воде. Засыпаем нарезанный лимон и соль. Оставляем на сутки.
  2. После того, как бобрятина вымочится, следует вытащить ее и порубить на мелкие дольки.
  3. Также на мелкие дольки разрезаем свиное сало, добавляем к бобрятине.
  4. Мелко шинкуем чеснок и засыпаем в мясо, хорошенько перемешиваем.
  5. Перекладываем все в форму для запекания.
  6. Растапливаем сливочное масло в сковороде. Затем добавляем щепотку черного перца и 30 грамм соли. Перемешиваем все и выливаем в форму.
  7. Форму с ингредиентами ставим в разогретую духовку.
  8. После 20 минут запекания наливаем в форму с мясом стакан холодной воды, снова ставим запекаться в духовку.
  9. Следует очистить картофель от кожуры, после чего нарезать его на крупные ломтики.
  10. Очищаем лук от шелухи, разрезаем его в форме колец.
  11. Очищаем и разрезаем морковь кружочками.
  12. Через 50 минут вытаскиваем форму с мясом, выкладываем сверху ломтики овощей.
  13. Оставляем овощи запекаться в течение 40 минут. В это время следует поливать овощи образовавшимся соком.
  14. Далее готовим соус. Смешиваем сметану с соком, который образовался во время запекания мяса и овощей.
  15. Далее мелко шинкуем пучок петрушки, засыпаем ее в смесь из сметаны и сока.
  16. Выливаем всю смесь в металлическую кастрюлю, помещаем на плиту. Отвариваем до кипения.
  17. Поливаем мясо и овощи готовым соусом.

Суп из бобровых хвостов

Перед тем, как приготовить хвост бобра, нужно взять следующие компоненты:

  • вода – 500 грамм;
  • хвосты бобра – 3 шт. ;
  • рис – 200 гр.;
  • уксус – 150 гр.;
  • черный перец и соль;
  • одна луковица.
  1. Следует очистить хвосты бобра от кожуры, разрезать их на средние кусочки.
  2. Выкладываем в среднюю емкость, заливаем небольшим количеством воды и чашкой уксуса. Вся жидкость обязательно должна полностью покрывать хвосты. Оставляем вымачиваться в течение 8 часов.
  3. После этого сливаем жидкость от хвостов, добавляем 2 стакана воды, ставим на огонь.
  4. Очищаем и разрезаем картофель на средние кубики. Засыпаем с хвостами в кастрюлю.
  5. Через 15 минут после закипания засыпаем рис.
  6. Отвариваем до готовности. Добавляем черный молотый перец и соль.
  7. Перед подачей можно добавить в суп томатную пасту и любые специи.

Тушеная бобрятина в сметане

Перед тем, как вкусно приготовить тушеную бобрятину в сметане, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 800 гр. мяса бобра;
  • один лимон;
  • 300 мл сметаны;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • головка чеснока;
  • 2 яблока;
  • растительное масло;
  • 300 грамм морковки;
  • 5 веточек тимьяна;
  • черный молотый перец, соль.
  1. Мясо нужно хорошенько обработать и промыть, удалить все лишние пленки и прожилки. Далее разрезаем на средние кусочки.
  2. Следует очистить чеснок от шелухи, отложить пару зубчиков. Остальное мелко рубим ножом.
  3. Выкладываем мясо в среднюю емкость, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем лимонным соком. Хорошенько просаливаем, перчим. Оставляем мариноваться в течение 4 часов.
  4. Лук и морковь очищаем от шкурки, разрезаем на крупные кусочки.
  5. Выкладываем на сковородку лук и сливочное масло. Жарим до готовности.
  6. Далее в зажарку бросаем щепотку молотого черного перца, отставляем в сторону.
  7. Ставим на плиту средний казанок, наливаем растительное масло, выкладываем промаринованное мясо, немного прожариваем.
  8. Далее засыпаем кусочки морковки, прожариваем 15-20 минут.
  9. После этого выкладываем лук с перцем, прожариваем еще 15 минут.
  10. Затем чистим от кожуры оставшиеся яблоки и зубчики чеснока. Разрезаем на средние кусочки.
  11. Хорошо перемешиваем содержимое казанка и оставляем тушиться в течение 10 минут.
  12. После этого засыпаем кусочки чеснока и яблок. Также добавляем веточки тимьяна. Перемешиваем и тушим 7 минут.
  13. В конце заливаем сметаной и тушим в течение 20 минут.
  14. Подавать готовое блюдо можно с гарниром из отварного картофеля.

Шашлык их бобра

Приготовить бобра в домашних условиях можно и в виде шашлыка. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • 5 кг мякоти бобрятины;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 7 луковиц репчатого лука;
  • сок лимона;
  • вода;
  • соль и специи: тмин, черный перец, имбирь.
  1. Мясо следует предварительно вымочить. Оно станет от этого более нежным, мягким и сочным.
  2. Разрезать мясо на средние кусочки, поместить в емкость.
  3. Все солим, добавляем специи – тмин, черный перец, имбирь; хорошенько все смешиваем.
  4. Очищаем репчатый лук от шелухи, натираем на средней терке. Кладем в мясо.
  5. Заливаем все водой и яблочным уксусом.
  6. Маринуем его 2-3 часа.
  7. Далее жарим шашлык. В процессе обжаривания можно пару раз побрызгать лимонным соком.

Польза и приготовление жира бобра

Жир бобра очень полезен для организма. Его применяют для очистки от вредных веществ, с помощью также лечат многие инфекционные заболевания.

Бобровый жир используют для лечения следующих болезней:

  • при патологиях кишечника и желудка;
  • во время заболеваний органов дыхательной системы;
  • нарушения кожной ткани и заболевания кожного покрова;
  • урологические и гинекологические заболевания;
  • заболевания суставов, появившиеся в результате травм, растяжек, ушибов, повреждений;
  • при снижении иммунитета, происходящем по причине изнурения и физической слабости.

Кроме этого, бобровый жир часто применяют в косметологии. Он входит в состав множества кремов. Такие кремы помогают убрать шелушение, сухость, делают кожу эластичной, разглаживают все морщины.

Как приготовить жир самостоятельно? Самым простым рецептом приготовления является следующий: следует выложить жир бобра в металлическую емкость, после чего протопить на среднем огне. Полученный жир может храниться в холодильнике.

Итоги

Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.

Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.

Бобрятина один из самых необычных и специфичных на вкус видов дичи. Для тех охотников, которые знают, как приготовить бобра, его мясо является изысканным деликатесным блюдом. Оно очень нежное на вкус, так как жир бобра пронизывает все мясо насквозь, а не содержится в одном месте. На цвет бобрятина темно-красного цвета, оно содержит много гемоглобина, как у всех животных живущих в воде. Жир у бобра желтого цвета. Особенно ценится мясо молодых бобров, оно особенно сочно и нежно на вкус.

Но как и у многих других видов дичи, важно знать как приготовить мясо бобра. Существует много рецептов приготовления бобрятины, но все они начинаются с подготовки мяса бобра к приготовлению.

Как приготовить бобра, чтобы получилось ароматное, сочное мясо?

Во-первых, готовят мясо только свежих бобров, бобры которые долго пролежали в капкане, тем более под водой в пищу употреблять нежелательно.

Во-вторых, у бобра сразу же после добычи должна быть слита вся кровь, удалены все потроха и особенно бобровая струя.

В-третьих, порезанную мякоть мяса бобра замачивают на полсуток-сутки в воде с добавлением специй и уксуса, причем воду несколько раз меняют.

Рецепты приготовления блюд из бобрятины

Существует громадное количество рецептов приготовления бобра, наиболее интересные из этих рецептов приводятся здесь.

Копченое мяса бобра

Охотники предпочитают всем рецептам приготовления бобра, его копчение. Делается это так. Перед копчением, мясо бобра засаливаем в маринаде, состоящем из воды, уксуса (небольшое количество), соли и специй. Мясо маринуется в течении 2 суток. Затем мясо бобра заворачиваем в марлю, кладем на решетку, закрываем крышку и коптим в течение 3-4 часов, переворачиваем мясо на другой бок и продолжаем коптить еще 3-4 часа. После копчения, просушиваем мясо в течении 2 суток. Копченое мясо бобра готово.

Шашлык из бобра

Из бобра получается великолепный шашлык. Для приготовления бобрятины по этому рецепту готовим маринад:

  • 6-7 кг мяса;
  • стакан воды;
  • 7 луковиц измельченного на терке репчатого лука;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 70 мл соевого соуса;
  • 1 ст. л. натертого имбиря;
  • 1 ч. л. тмина

Мясо маринуется в течении 4-6 часов, потом жарим шашлык как обычно.

Бобрятина, запеченная в духовке

Запеченная в духовке бобрятина обладает потрясающим вкусом и придется по вкусу всем членам семьи. Готовим это блюдо по такому рецепту:

  • 1,5-2 кг мяса, желательно задняя часть тушки;
  • 150 г копченного сала;
  • 50 г сметаны.

Мясо бобра вымойте, нашпигуйте салом, натрите специями и солью. Выложите кусочки мяса на противень, добавьте небольшое количество воды и поместите в прогретую духовку. Запекайте примерно 40-50 минут. Затем выложите вокруг мяса не очень крупные кусочки картофеля и моркови, полейте овощи образовавшимся соком и запекайте еще примерно 25-30 минут.

Бобрятина тушеная в мультиварке

Из бобра можно приготовить тушенку, использовав для этого мультиварку. Тушенка из бобра получается нежной и питательной. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

Мясо разделать, помыть, вымочить, нарезать на кусочки. Положите мясо в мультиварку, добавьте туда же соль и специи, добавьте стакан воды и тушите в течении 4 часов. Незадолго до готовности добавьте лавровый лист и приправы.

Приготовьте банки и крышки, тщательно их вымойте и простерилизуйте, разложите тушенку по банкам и закатайте их крышками. Хранить готовую тушенку в холодильнике или каком-то другом прохладном месте.

Рагу с овощами и мясом бобра, приготовленное в мультиварке

Для приготовления этого замечательного блюда из бобрятины вам понадобится:

  • мясо бобра 600-800 г;
  • картофель 2-3 шт;
  • капуста ½ небольшого кочана;
  • морковь 1-2 шт;
  • лук;
  • специи.

Разделаное, вымоченое и порезаное на кусочки мясо бобра обжарьте на сковородке до образования золотистой корочки. Обжареное мясо кладем в мультиварку, далее слоями выкладываем овощи. Заливаем соусом из томатного сока, нескольких ложек сливок, соли и специй. Тушим 2 часа, до готовности.

Обязательно попробуйте приготовить мясо бобра по приведенным здесь рецептам и убедитесь что это очень вкусный и питательный продукт.

Котлеты из мяса бобра

Из бобрятины можно приготовить замечательные котлеты. Для этого пропустить мясо бобра через мясорубку, добавив в него для сочности свиное сало или жир бобра.

В полученный фарш, добавить репчатый лук, мелко порезанные дольки чеснока, соль и перец.

Слепить из фарша котлеты, пожарить их на сковородке или в духовке.

Самый простой рецепт приготовления бобра

Самый простой способ приготовления бобрятины не претендует на особую изысканность, но обязательно понравится охотникам из-за простоты приготовления этого блюда.

Мясо бобра вымочить в уксусном маринаде, сварить в обычной кастрюле, варить желательно достаточно долго, около 2 часов.

Сваренное мясо порезать на небольшие кусочки и пожарить на сковородке, туда же можно добавить порезанный репчатый лук и специи по-вкусу.

Бобрятина один из самых необычных и специфичных на вкус видов дичи. Для тех охотников, которые знают, как приготовить бобра, его мясо является изысканным деликатесным блюдом. Оно очень нежное на вкус, так как жир бобра пронизывает все мясо насквозь, а не содержится в одном месте. На цвет бобрятина темно-красного цвета, оно содержит много гемоглобина, как у всех животных живущих в воде. Жир у бобра желтого цвета. Особенно ценится мясо молодых бобров, оно особенно сочно и нежно на вкус.

Но как и у многих других видов дичи, важно знать как приготовить мясо бобра. Существует много рецептов приготовления бобрятины, но все они начинаются с подготовки мяса бобра к приготовлению.

Как приготовить бобра, чтобы получилось ароматное, сочное мясо?

Во-первых, готовят мясо только свежих бобров, бобры которые долго пролежали в капкане, тем более под водой в пищу употреблять нежелательно.

Во-вторых, у бобра сразу же после добычи должна быть слита вся кровь, удалены все потроха и особенно бобровая струя.

В-третьих, порезанную мякоть мяса бобра замачивают на полсуток-сутки в воде с добавлением специй и уксуса, причем воду несколько раз меняют.

Рецепты приготовления блюд из бобрятины

Существует громадное количество рецептов приготовления бобра, наиболее интересные из этих рецептов приводятся здесь.

Копченое мяса бобра

Охотники предпочитают всем рецептам приготовления бобра, его копчение. Делается это так. Перед копчением, мясо бобра засаливаем в маринаде, состоящем из воды, уксуса (небольшое количество), соли и специй. Мясо маринуется в течении 2 суток. Затем мясо бобра заворачиваем в марлю, кладем на решетку, закрываем крышку и коптим в течение 3-4 часов, переворачиваем мясо на другой бок и продолжаем коптить еще 3-4 часа. После копчения, просушиваем мясо в течении 2 суток. Копченое мясо бобра готово.

Шашлык из бобра

Из бобра получается великолепный шашлык. Для приготовления бобрятины по этому рецепту готовим маринад:

  • 6-7 кг мяса;
  • стакан воды;
  • 7 луковиц измельченного на терке репчатого лука;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 70 мл соевого соуса;
  • 1 ст. л. натертого имбиря;
  • 1 ч. л. тмина

Мясо маринуется в течении 4-6 часов, потом жарим шашлык как обычно.

Бобрятина, запеченная в духовке

Запеченная в духовке бобрятина обладает потрясающим вкусом и придется по вкусу всем членам семьи. Готовим это блюдо по такому рецепту:

  • 1,5-2 кг мяса, желательно задняя часть тушки;
  • 150 г копченного сала;
  • 50 г сметаны.

Мясо бобра вымойте, нашпигуйте салом, натрите специями и солью. Выложите кусочки мяса на противень, добавьте небольшое количество воды и поместите в прогретую духовку. Запекайте примерно 40-50 минут. Затем выложите вокруг мяса не очень крупные кусочки картофеля и моркови, полейте овощи образовавшимся соком и запекайте еще примерно 25-30 минут.

Бобрятина тушеная в мультиварке

Из бобра можно приготовить тушенку, использовав для этого мультиварку. Тушенка из бобра получается нежной и питательной. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

Мясо разделать, помыть, вымочить, нарезать на кусочки. Положите мясо в мультиварку, добавьте туда же соль и специи, добавьте стакан воды и тушите в течении 4 часов. Незадолго до готовности добавьте лавровый лист и приправы.

Приготовьте банки и крышки, тщательно их вымойте и простерилизуйте, разложите тушенку по банкам и закатайте их крышками. Хранить готовую тушенку в холодильнике или каком-то другом прохладном месте.

Рагу с овощами и мясом бобра, приготовленное в мультиварке

Для приготовления этого замечательного блюда из бобрятины вам понадобится:

  • мясо бобра 600-800 г;
  • картофель 2-3 шт;
  • капуста ½ небольшого кочана;
  • морковь 1-2 шт;
  • лук;
  • специи.

Разделаное, вымоченое и порезаное на кусочки мясо бобра обжарьте на сковородке до образования золотистой корочки. Обжареное мясо кладем в мультиварку, далее слоями выкладываем овощи. Заливаем соусом из томатного сока, нескольких ложек сливок, соли и специй. Тушим 2 часа, до готовности.

Обязательно попробуйте приготовить мясо бобра по приведенным здесь рецептам и убедитесь что это очень вкусный и питательный продукт.

Котлеты из мяса бобра

Из бобрятины можно приготовить замечательные котлеты. Для этого пропустить мясо бобра через мясорубку, добавив в него для сочности свиное сало или жир бобра.

В полученный фарш, добавить репчатый лук, мелко порезанные дольки чеснока, соль и перец.

Слепить из фарша котлеты, пожарить их на сковородке или в духовке.

Самый простой рецепт приготовления бобра

Самый простой способ приготовления бобрятины не претендует на особую изысканность, но обязательно понравится охотникам из-за простоты приготовления этого блюда.

Мясо бобра вымочить в уксусном маринаде, сварить в обычной кастрюле, варить желательно достаточно долго, около 2 часов.

Сваренное мясо порезать на небольшие кусочки и пожарить на сковородке, туда же можно добавить порезанный репчатый лук и специи по-вкусу.

Готовить бобра нужно правильно — Охотники.ру

В охотничье-промысловой терминологии бобр значится как ценный пушной зверь. В целом все это правильно. Мех бобра обладает исключительными свойствами и используется для богатых меховых изделий (мужские воротники, шапки) и тканей, очень теплых, непромокаемых и красивых.

Фото: Fotolia.com

CASTOR И ЕГО СТРУЯ

Как тут не вспомнить А.С. Пушкина: «Морозной пылью серебрится его бобровый воротник».

Русские бояре терпеливо носили на голове высокие бобровые шапки. Не только меховые изделия привлекали купцов и модников.

Разве не шиком считалось заиметь касторовую шляпу или касторовое пальто, которые могли носить только очень богатые щеголи.

Это была красивая, модная, прочная, легкая, теплая и несминаемая одежда, которая грела головы и тела богатых повес и джентльменов. Название касторовая происходит от латинского названия бобра – Castor, т.е. бобр.

На этом бобровые достоинства не кончаются. Чудодейственная и до сих пор до конца не разгаданная по химическому составу уникальная железа – бобровая струя. С ее помощью звери метят свои индивидуальные и семейные участки.

Секрет струи издавна привлекал французских парфюмеров, которые и поныне используют экстракт из нее для фиксации запахов самых дорогих духов.

Бобр – грызун, питается практически только растительными кормами. Он обладает жирным мясом, причем легкоплавкий жир откладывается не только поверх мускульной ткани, но и проникает в межмышечное пространство.

Мясо бобра, как и других диких животных, безусловно, обладает многими ценными свойствами, а именно: богатством витаминов и микроэлементов, и потому является целебным. К сожалению, специальных исследований по изучению химического состава мяса европейского бобра не проводилось.

Близкое по составу к бобровому мясо широко разводимых в неволе нутрий (болотный бобр), активно используется заводчиками и пользуется спросом на рынке. В Южной Америке из него делают консервы.

Российские охотники мясо бобра употребляют в пищу очень редко. Видно, вкус к бобровому мясу давно утрачен ввиду хищнического истребления зверей в дореволюционное время.

Этому способствовала не только погоня за дорогим мехом.

Ажиотажным спросом на бобровую струю, которой приписывалось в ХIХ веке мощные лекарственные свойства от 50 болезней и, прежде всего, у людей, утративших мужскую силу, активизировали преследование этих зверей.

В древности бобрами очень интересовались новгородские и вологодские монахи, которые в монастырские владения старались приписать как можно больше бобровых гонов (ловов). При этом строго следили за поселениями зверей и не позволяли добывать их стороннему люду.

До сих пор жива легенда о взаимоотношениях бобров и монахов. Бобр обитает в воде, но покрыт шерстью, а не чешуей, говорили якобы монахи. Значит, это не рыба и не мясо, их можно употреблять в постные дни, хитрили святые отцы. Если не так, Бог простит.

ПЕРВЫЙ ОПЫТ

Первый опыт использования бобрового мяса по прямому назначению я приобрел в далеком декабре 1971 года. По просьбе московской госохотинспекции мы с моим приятелем Александром Прохоровичем Метельским выехали в Шатурский район для отработки методики отлова бобров.

Промысел тогда только начинался, рекомендации сотрудников Воронежского заповедника видно еще не утвердились в головах охотничьих чиновников. У нас были широкие полномочия, вплоть до разрешения разрушать при необходимости бобровые плотины.

Читайте материал «Бобр тушеный»

Остановились в деревне Лузгарино в просторном доме местного егеря, который к тому же был вдовцом и жил один. Ходить к поселениям бобров на местных болотах приходилось километров за 8–10, но нам это было не в тягость. Мы – люди привычные.

 


Мясо молодых бобрят напоминает гусятину. При соответствующей обработке легкий специфический запах бобрового мяса почти исчезает, а после копчения – отсутствует. Фото: Fotolia.com

В одном из поселений выловили капканом очень крупного бобра, шкурку обработали по инструкции, и осталась большая жирная тушка. Мясо было темное, поскольку оно содержит высокий процент гемоглобина, что типично для млекопитающих, активно связанных с водной средой.

Желтоватый жир источал специфический, но не противный запах. Не пропадать же добру, решили мы с приятелем. Мы нарубили его крупными кусками вместе с костями, сложили в полуведерную кастрюлю, залили водой и принялись варить.

В процессе варки сыпали в бульон молотый черный и красный перец, черный перец горошек, добавляли соль и, не жалея, лавровый лист и репчатый лук.

От кастрюли шел довольно тяжелый дух. Часа через два варево загустело и превратилось в мазеподобную жирную массу, отдающую прелой корой осины и ивы. Поглядывая друг на друга, мы вытащили из кастрюли по куску мяса и, взглянув с тайной тоской на варево, с неокрепшей решимостью принялись кушать.

Морщась и давясь, больше из принципа, мы до конца доели наши порции и на этом закончили эксперимент. Остальное варево отдали собаке, но та понюхала и гордо отвернулась, слабо вильнув хвостом, посмотрела на нас с укоризной.

В результате этого и последующих опытов мы сделали определенные выводы. Мясо бобров варить не следует. Для еды лучше использовать свежедобытых зверей. Наш бобр пробыл в капкане под водой двое суток, т.е. в просторечии это был топляк.

При длительном пребывании под водой мясо мертвого бобра приобретает неистребимый запах бобровой струи.

Этим оно чем-то напоминает мясо кабанов-секачей в период гона, у которых сразу после отстрела не удалена препуциальная железа. Наиболее интенсивные запахи концентрируются в подкожном жире.

Поэтому в пищу в первую очередь следует использовать тушки бобров, попавших в ловушку и оставшихся до прихода ловца живыми. Еще один вывод: чем моложе бобр, тем вкуснее мясо.

Мясо молодых бобрят напоминает гусятину. При соответствующей обработке легкий специфический запах бобрового мяса почти исчезает, а после копчения – отсутствует.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

В последующем, при отлове бобров в Вологодской области, мы с егерем питались в основном бобрятиной тушенной с картофелем. Егерю так понравилось кушанье, что он забрал пару тушек и отвез домой, чтобы угостить свое семейство.

Способ приготовления был прост. С тушки срезалось все поверхностное сало. Жира хватает и в межмышечных отложениях. На сковородке с небольшим количеством свиного сала или подсолнечного масла слегка обжаривались куски мяса вместе с костями. Естественно, мясо солилось и перчилось любым перцем, который был под руками.

В большую кастрюлю до половины чистили картофель и заливали его водой, а затем вываливали туда обжаренное мясо, перемешивали, накрывали крышкой и ставили на огонь тушить. Это делалось на электроплитке или в русской печи 1,5–2 часа при периодическом перемешивании.

Минут за 20 до готовности добавляли 2–3 головки резаного репчатого лука и 5–6 листиков лавра. Через указанное время блюдо готово. Аппетит у нас был всегда отменный после тридцати-тридцати пяти километров пешей проминки, и за 10 дней мы съели пять бобровых тушек.

Все это готовилось, по существу, в полевых условиях, в избе брошенной деревушки, в которой еще не отключили электричество. При наличии соответствующих условий, желательно не только удалить жир с поверхности тушки, но и замочить мясо в слабом растворе уксуса на 10–12 часов, затем обмыть холодной водой и обсушить.

В этом случае хорошо использовать маринады, причем можно использовать самые простые. Например, на 2 стакана воды 3% уксуса, одну столовую ложку сахара, 2 лавровых листа, одну четверть чайной ложки молотого черного перца, одну столовую ложку соли.

Рецептов маринадов множество. Вместо уксуса можно брать красное и белое сухое столовое вино, коньяк. Берите, что есть под руками, вреда большого не будет.

 


Фото: Fotolia.com

Больше всего мне нравится бобрятина горячего копчения. После съема шкуры тушку бобра почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости.

Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению.

Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Конструкций коптилок множество. Я коптил в металлическом коробе с внутренней решеткой и дверцей-задвижкой. К верхней стенке короба была приделана металлическая скоба, в которую продевалась жердь, в свою очередь положенная на рогульки.

Днище короба находилось в 40–50 см над землей. Мясо укладывалось на решетку, распложенную внутри короба. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу.

Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы.

Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2–3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки.

Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления.

Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно.

Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Мои дети уже выросли. Я их, можно сказать, выкормил дичью. Но чего бы они не ели, всегда говорят, что лучше копченой бобрятины они не ели ничего. В настоящее время бобров, по различным причинам, даже в Московской области, очень много.

Если получите разрешение на добычу ценного зверя, пожалуйста, не выбрасывайте мясо и используйте его в пищу. Приятного аппетита.

Михаил Перовский 19 августа 2017 в 09:51

Рецепт бобровой ветчины с медом — Дикий приподнятый

Мы спорили, кто что будет уносить, и как, и стоит ли нам оставлять ловушки на один день (мы этого не делали) , но единственное, что мы никогда когда-то обсуждалось, что мы собираемся делать с нашими бобрами. К лучшему или к худшему, это будет столовая еда. И мы были так взволнованы этим.

Мы провели небольшое исследование по приготовлению и поеданию бобра, но почти все, что мы нашли, пошло одним из двух способов:

  1. Вы получите бобровую лихорадку и умрете

  2. ест, но я слышал, горцы ели хвосты.

Значит, у нас особо нечего было делать.

Незнание, чего ожидать, было частью розыгрыша. После того, как мы сняли шкуру с бобра, мы с благоговением стояли у кухонной стойки, восхищаясь ее цветом, жирностью и текстурой. Мясо было чистым и сладко пахнущим, гранатового цвета и постным, с толстым слоем нетронутого жира под кожей. Одно из самых больших сожалений за последние несколько лет — то, что мы не сохранили и не обработали весь этот красивый, обильный белый жир. Мы волновались, что мясо будет жирным, и обрезали его.

Выглядело великолепно. Это выглядело лучше, чем отлично. Уэйд отрезал ремни на спине и быстро их обыскал. Они были невероятными. Подобно лосю или бизону, мясо бобра имеет глубокий древесный характер без посторонних привкусов, нежирное, но сочное. Это мясо из дичи, которое можно подать тем, кто утверждает, что не любит дичь. Это то, чем должна быть говядина .

Бобр был восхитителен, но даже в этом случае мы решили ограничить нашу добычу в этом болоте. В этом ручье обитает целая семья бобров, и при строительстве их плотины образовалась медовая дыра для деревянных уток, от которой мы не хотим отказываться.Иногда мы наблюдаем за ними рано утром, когда охотимся на уток, и желаем им всего наилучшего. Через несколько лет один или два могут снова украсить наш стол, и мы будем благодарны за это животное, которое дает не только лучшее, что у нас было, но и среду обитания для уток и оленей, которых мы любим. охота.

Beaver Three Ways «Четыре фунта муки

Запеченная вырезка из бобровой вырезки.

Одно из требований моего кулинарного конкурса Alaskan Culinary Challenge — подать мясо бобра хотя бы еще одному человеку.Поэтому я разместил APB на Facebook, чтобы узнать, кому может быть интересно попробовать какого-нибудь бобра; В итоге у меня дома была группа из восьми желающих.

Решил опробовать три разных рецепта бобра.

Жаркое из бобровой вырезки

Я хотел приготовить одну порцию бобра с очень небольшим количеством приправ, чтобы мы могли ощутить вкус бобра. У меня был один пакет мяса с надписью «Бобровая вырезка», поэтому я решил, что этот самый нежный кусок мяса подойдет для простейшей обработки.Вырезка была нарезана на несколько более мелких ломтиков, поэтому я решил связать их в небольшую порцию жаркого весом 0,5 кг с помощью кухонного шпагата. Томас Де Во сказал, что лучше всего жарить бобра.

Я заправил жаркое свежемолотым перцем и кошерной солью. Я нагрел чугунную сковороду с топленым маслом, пока поверхность не стала дымиться. Затем я поместил жаркое в сковороду и сдвинул все это в разогретую до 500 градусов духовку. Я дал ему поджариться 8 минут, затем вытащил его и дал мясу постоять 10 минут, накрытый алюминиевой фольгой.Затем я разделил его на порции для дегустации и доставил своим нетерпеливо ожидающим гостям.

Наступила пробная минута молчания, когда каждый из моих гостей сидел на вилках по кусочку бобра, готовый засунуть его себе в рот. Мы глубоко вздохнули и сделали решительный шаг: это было восхитительно! Мясо было быстро съедено. Это было не так весело, как ожидалось, но определенно имело оттенок. Нас не испугал наш первый вкус бобра. Но это было не так вкусно, как…

Обжарка соевого и чесночного бобров.

Бобр в маринаде из сои и чеснока

Я адаптировал этот рецепт из рецепта MFK Fisher для стейка; Думаю, она оценила бы мою находчивость. Это лучший маринад для говядины, который я когда-либо пробовала, поэтому я решила попробовать его на бобра.

Для приготовления маринада:

1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана оливкового масла
6 зубчиков чеснока

Промойте мясо и промокните его насухо, затем положите в пакет Ziploc с маринадом. Я оставил его на шесть часов, переворачивая сумку каждый час или около того.Я нагрел чугунную сковороду с топленым маслом до дыма, а затем добавил мясо в шипящую сковороду. Я поджарил бобра по две минуты с каждой стороны, а затем поставил сковороду в предварительно разогретую до 500 градусов духовку. Я поставил его в духовку на пять минут, затем вытащил и оставил на десять минут. Это дало мне мясо, хорошо прожаренное по краям и от средней до средней прожарки в середине.

Я волновался, что соя и чеснок могут заглушить натуральный бобровый вкус. Если я собираюсь съесть экзотическое мясо, я не хочу скрывать вкус.Но на самом деле он дополнял вкус бобра и подчеркивал его веселость. Я думаю, что это блюдо стоит попробовать на большинстве видов дикого мяса, и некоторые назвали этот рецепт своим любимым на вечер. Но это было не так популярно, как…

.
Бобр, приготовленный на медленном огне.

Тушеный бобер медленного приготовления

Когда Французский кулинарный институт готовил мясо бобра, они наблюдали за этим: процесс, при котором вы герметично закрываете пищу в полиэтиленовом пакете, а затем готовите ее при очень низкой температуре в течение очень долгого времени — иногда в течение нескольких дней. .Этот метод позволяет не только получать нежное мясо, но и ценится за создание идеально сливочных яиц мягкого приготовления. Но у меня нет су-видео. У меня есть обычный кухонный эквивалент: мультиварка-мультиварка.

FCI также добились хороших результатов, засев сначала мясо. Итак, я приготовил рассол для своего бобра.

Для рассола:

1 стакан белого уксуса
2 столовые ложки кошерной соли с горкой

Поместите это в пакет Ziploc с мясом бобра и дайте рассолу от двух до шести часов, переворачивая их каждые 30 минут.Удалите мясо, промойте его и промокните бумажными полотенцами. Внешний вид станет сероватым.

Затем в мультиварку прибавить:

1 большая банка измельченных, нарезанных кубиками или целых помидоров в их соке (я использовал пакет быстро замороженных сливовых помидоров из местного CSA)
2 стакана бульона (говядина, курица, домашний — не имеет значения)
Приправа. Сначала я приправляла консервативно, не желая портить бобровый вкус. Но бобр, кажется, один из тех видов мяса, которые выдерживают большое количество тяжелых приправ.Я использовал около чайной ложки «Pasta Sprinkle», смеси специй от Penzey’s, которая содержит базилик, орегано, тимьян и чеснок; и пара сердечных коктейлей из хлопьев красного перца.

Я готовил мясо на сильном огне 4 1/2 часа; но если у вас есть время, готовьте его на слабом огне в течение 8 часов. Когда это было сделано, оно было достаточно нежным, чтобы его можно было разобрать вилкой; Я смешал его с соусом и подал друзьям несколько нежных закусок.

Это. Было. Удивительный. По-прежнему игривая и ооочень нежная. Мои гости сразу же взяли кусочки намазанного маслом картофельного хлеба и приготовили маленькие бутерброды с тушеными бобрами.Сладость хлеба в сочетании с сочностью мяса была идеальным сочетанием. Рассол сделал мясо невероятно нежным, а кислота помидоров в достаточной мере ослабила дикий вкус мяса.

Этот рецепт получил от меня четыре звезды. Невозможно испортить блюда, и получается идеальное, вкусное мясо.

***

Так какой же вкус у бобра? Говядина, но более ароматная. Крепкий, но менее дикий, чем оленина. Более мягкое, чем мясо птицы из темного мяса.Красное мясо с идеальной остротой и сочностью. И не надо забирать это у меня: все, кто пришел на мою бобровую вечеринку, уходили довольные, а не в ужасе и с радостью снова съели бобра в любой день.

Хвосты сахарного бобра с корицей — Рецепты хот-рода

Опубликовано 19 марта 2017 г. — Обновлено 22 мая 2021 г. шеф-поваром Родни — 19 комментариев — это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Отличная выпечка из детства. Эти бобровые хвостики были обязательными, когда росли в Оттаве, Канада, и катались на коньках по каналу Ридо.

Хвосты сахарного бобра с корицей ? Что это, черт возьми, и что он делает в моем блоге о еде? Ну, потому что канадские бобровые хвосты — популярное печенье из Оттавы, где я родился, в Канаде (где находится хоккейная команда НХЛ «Оттавские сенаторы»). Они настолько хороши, что я думаю, каждому нужно хоть раз в жизни попробовать хвостик бобра.

Я вырос в Оттаве и провел много часов, катаясь на коньках на самом длинном катке в мире — канале Ридо. Раньше у них были эти хижины на самом длинном открытом катке в мире, где продавали кофе, горячий яблочный сидр и бобровые хвосты!

Что я помню с юных лет, так это то, что бобровые хвостики были вкусной выпечкой, которую можно было получить с разными начинками, такими как джем, сахар и корица или чеснок и сыр.Судя по всему, это сейчас большой бизнес. Но зачем беспокоиться, если вы можете сделать самостоятельно дома из простых ингредиентов?

Когда я начал писать свою кулинарную книгу и вести блог о еде, я был на задании найти подлинный рецепт Beaver Tail . Поэкспериментировав с различными техниками, я считаю, что это рецепт, наиболее близкий к тому рецепту, который у меня был 40 лет назад.

Так что пишете ли вы «бобровый хвост» или «бобровый хвост», это один из рецептов выпечки, который вы не захотите пропустить!

Кстати, а вы уже пробовали один из самых популярных рецептов в этом блоге? Тогда вы должны попробовать мой рецепт хлеба с пончиками с корицей.Подобно этому рецепту бобрового хвоста, оба покрыты сахаром с корицей.

Ищете еще один восхитительный десерт из теста, который можно приготовить на собственной кухне? Тогда ознакомьтесь с моим рецептом потрясающей пахлавы.

Пока вы здесь, я предлагаю вам проверить все мои другие восхитительные канадские рецепты. Некоторые из рецептов являются новыми, а другим более 50 лет, но все они возникли в Канаде.

Чтобы найти больше отличных рецептов, таких как этот, я предлагаю вам проверить эти рецепты:

📋 Какие ингредиенты мне нужны

Вам понадобятся следующие ингредиенты для этого рецепта с корицей и сахаром из хвоста бобра: активные дрожжи, белый сахар, молоко, белый сахар, соль, экстракт ванили, яйца, рапсовое масло, универсальная мука, кукурузное масло, белый сахар и молотая корица.

🥣 Как сделать хвост сахарного бобра с корицей

В большой миске смешайте дрожжи, теплую воду и ¼ чайной ложки сахара. Дайте водной смеси постоять пару минут, чтобы дрожжи набухли и растворились. В зависимости от различных факторов (температуры, влажности и т. Д.) Это может занять до 10 минут.
Добавьте файл & frac13; Чашка сахара , молоко, ваниль, яйца, масло, соль и большая часть муки к дрожжевой смеси. Месите 5-8 минут с помощью крючка для теста, добавляя муку по мере необходимости, чтобы получилось плотное, гладкое, эластичное тесто.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску. Положите теплое полотенце на чашу и «закройте». Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, вы можете заморозить его на этом этапе. Дайте подняться примерно 30-40 минут.
Осторожно спустите тесто . (Если тесто выходит из холодильника, дайте ему нагреться примерно 40 минут, прежде чем продолжить).
Отщипните кусок теста размером с мяч для гольфа . Раскатайте на посыпанной мукой поверхности в форме овала и дайте отдохнуть, накрыв кухонным полотенцем, пока вы готовите оставшееся тесто.
Нагрейте около 4 дюймов кукурузного масла во фритюрнице (или в том, что вы обычно используете для жарки). Температура масла должна быть около 385 градусов.
Вытяните овалы в форме хвоста, как хвост бобра, истончая и увеличивая их, как и вы. По очереди добавляйте в горячее масло кусочки теста.
Поверните бобровый хвост один раз, чтобы жарить, пока обе стороны не станут темно-коричневыми. Вытащите хвосты бобра щипцами и высушите бумажными полотенцами.
Наполните большую миску несколькими чашками белого сахара и корицы.Бросьте хвосты бобра в сахарную смесь, покрывая ее с обеих сторон, а затем стряхните излишки.

Хвосты сахарного бобра с корицей

Отличная выпечка из детства. Эти бобровые хвостики были обязательными, когда росли в Оттаве, Канада, и катались на коньках по каналу Ридо.

]]>

Время подготовки 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Десертный курс

Кухня канадской

Порций 25

Калорий 141 ккал

Ингредиенты

  • ½ стакана теплой воды
  • 5 чайных ложек активных сухих дрожжей
  • ¼ чайных ложек белого сахара
  • 1 стакан теплого молока
  • & frac13; Чашка белого сахара
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 яйца
  • & frac13; Чашка рапсового масла
  • 5 чашек универсальной муки
  • Кукурузное масло
  • Белый сахар
  • Молотая корица

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • В большой миске смешайте дрожжи, теплую воду и чайной ложки сахара.Дайте постоять пару минут, чтобы дрожжи набухли и растворились. В зависимости от различных факторов (температуры, влажности и т. Д.) Это может занять до 10 минут.

  • Добавьте файл & frac13; Чашка сахара, молока, ванили, яиц, масла, соли и большей части муки к дрожжевой смеси. Месите 5-8 минут с помощью крючка для теста, добавляя муку по мере необходимости, чтобы получилось плотное, гладкое, эластичное тесто.

  • Положите тесто в слегка смазанную маслом миску. Положите теплое полотенце на чашу и «закройте».Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, вы можете заморозить его на этом этапе. Дайте подняться примерно 30-40 минут.

  • Осторожно спустите тесто. (Если тесто выходит из холодильника, дайте ему нагреться примерно 40 минут, прежде чем продолжить).

  • Отщипните кусок теста размером с мяч для гольфа. Раскатайте на полу в форме овала и дайте отдохнуть, накрыв кухонным полотенцем, пока вы готовите оставшееся тесто.

  • Нагрейте около 4 дюймов кукурузного масла во фритюрнице (или в том, что вы обычно используете для жарки).Температура масла должна быть около 385 градусов.

  • Вытяните овалы в форме хвоста, как хвост бобра, утонча и увеличивая их, как вы это делаете. По очереди добавляйте в горячее масло кусочки теста.

  • Один раз переверните бобровый хвост, чтобы жарить, пока обе стороны не станут темно-коричневыми. Вытащите хвосты бобра щипцами и высушите бумажными полотенцами.

  • Наполните большую миску несколькими чашками белого сахара и корицы. Бросьте хвосты бобра в сахарную смесь, покрывая ее с обеих сторон, а затем стряхните излишки.

Nutrition

Калорийность: 141 ккал Углеводы: 22 г Белки: 3 г Жиры: 3 г Холестерин: 14 мг Натрий: 149 мг Калий: 52 мг Сахар: 3 г Витамин A: 35 IU Кальций: 17 мг Железо: 1,2 мг

Информация о пищевой ценности, предоставленная для этого рецепта, основана на на 1 порцию . Эта информация является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Если информация о питании важна для вас и вашего рациона, пожалуйста, уточните этот рецепт у диетолога.

🍽️ Похожие рецепты

Рецептов — Жареные хвосты бобра

Дебби Матенопулос делает идеальную закуску, чтобы насладиться оригинальным сериалом канала Hallmark Channel «Когда зовет сердце».

Состав

Состав

  • 1/2 стакана теплой воды
  • 2 упаковки дрожжей быстрого приготовления
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана теплого молока
  • 6 столовых ложек топленого масла
  • 2 яйца
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 2 1/4 стакана цельнозерновой муки
  • Масло для фритюра

Гарниры

  • Сахар с корицей (1 стакан белого сахара + 2 чайные ложки молотой корицы)
  • Сахар белый
  • Лимон
  • Нутелла
  • Жареный миндаль

Жареные бобровые хвосты — Дом и семья

Указания

1.В чашу миксера налейте теплую воду, большую щепотку сахара и дрожжи. Дайте настояться до образования пены.

2. В ту же миску добавьте 1/2 стакана сахара, теплое молоко, топленое масло, яйца и соль и взбивайте
до однородности.

3. Установите крючок для теста на миксер, всыпайте муку при включенной машине, пока не образуется гладкое, но
слегка липкое тесто.

4. Поместите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 1,5 часа.

5. Разрезать тесто на 12 частей и раскатать в длинные овальные формы толщиной около 1/4 дюйма, которые
напоминают хвост бобра.

6. В большой глубокой кастрюле нагрейте масло до 350 градусов. Осторожно поместите тесто из бобрового хвоста в горячее масло и готовьте по 30-45 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.

7. Вытрите бумажные полотенца и украсьте по желанию. Добавьте коричный сахар, белый сахар с
выжимкой лимона или щедрую намазку Nutella и горсть поджаренного миндаля
. Наслаждаться!

Подробнее об этой серии >>

Рецепт канадского жареного теста Теры

Их было весело собрать.Они устроили для меня и хабстера хорошее воскресное дневное свидание. Он хотел пончики, но когда мы натолкнулись на этот рецепт, ну, название — уловка! Первая пара выглядела как яйца мутантов! Так что мы как бы скатали их более овальной формы и немного приплюснули, так как хабстер настаивал, чтобы они выглядели как бобровые хвосты … Мы сделали сахар и корицу, ням! Но потом мы заметили записку повара на дне, пошли смачно и поэкспериментировали. Также приятно для изменения вкуса. Я бы с удовольствием попробовал это с кленовым спредом, но увы.Черт возьми, даже кленовый сироп здесь, во Франции, довольно дорогой, и его сложно найти. Итак, мы выбрали домашнее варенье из абрикоса, клубники и ежевики. Хабстер выбрал Nutella. Мы использовали соус из голубого сыра и крем-фреш. Это отличное чавканье! Спасибо за рецепт! Вкусно и весело.

Они восхитительны, и всем понравились.В следующий раз я бы использовал 2 яйца вместо 3, так как мне пришлось добавить немного больше муки. Должен отметить, что я использовал большие яйца. Я также приготовил их из 4 стаканов белой муки и 1 стакана цельнозерновой муки. Некоторые члены семьи предпочитали их именно так — дело вкуса. Спасибо за рецепт.

Мы сделали их на Новый год — мои девочки ЛЮБИЛИ их.Я искал меньше теста для пиццы, и это попало в цель! Мммммммм

МОЙ БОГ. — Я из Олбани, штат Нью-Йорк, и каждый год мы ездили в столицу на фейерверк 4 июля и всегда получали жареное тесто. Теперь, когда я живу в Юте, вы не можете этого нигде получить. Об этом никто никогда не слышал. Нашла этот рецепт и попробовала сегодня (4 июля) впервые.Мой муж и дети были В ЗАМЕДЛЕНИИ. Мы все съели по крайней мере 4 кусочка, покрытые корицей и сахаром, и все согласились, что это ЛУЧШЕ, чем то, что вы получаете от продавцов 4 июля. Мое единственное изменение заключалось в следующем: мы сформировали тесто в соответствии с рецептом и обнаружили, что оно слишком густое для правильного приготовления, поэтому мы сформировали из него овалы, а затем размяли его руками, пока кусочки не стали больше походить на толстые лепешки, и они приготовились идеально. . Это мгновенно стало нашей новой традицией празднования 4 июля.

Обожаю эту выпечку! Рецепт еще не готов, но не могу дождаться! Я поклонник масла и корицы.Просто быстрый вопрос. Вы когда-нибудь замораживали оставшееся тесто, а потом размораживали и делали «хвостик» позже? Я дал вам 5 звезд, так как знаю, что это будет потрясающе!

Я был так счастлив найти рецепт жареного теста / пончика с чем-то более полезным, например, пшеничной мукой! Сразу подумайте, что я мог бы попробовать стевию вместо белого сахара и масло из виноградных косточек (идеально для жарки во фритюре, чем оливковое масло в Costco) вместо растительного.Выигрышный рецепт из Канады — спасибо!

Черт возьми, я ездил из Монреаля в Оттаву, чтобы получить их. Теперь, когда я живу в Нью-Гэмпшире, я могу делать их для себя и всех своих друзей, которым я годами хвастался этими вкусными угощениями !!!

Они называются бобровыми хвостами! они потрясающие.Попробуйте другую начинку; джем карамельный пр.

УХ ТЫ! Лучше, чем в Оттаве на фермерском рынке. Теперь мы можем получить их в любое время, когда захотим. Такой вкусный и захватывающий. Дети хотели сладкого, поэтому мы решили приготовить их для пустыни. Они их сожрали. Делали снова и снова !!!

Раскатал их, как предлагали другие, но у меня было много проблем с прилипанием сахара.И независимо от того, какой толщины они были скручены или температуры масла, они были чрезвычайно хрустящими. Только не моя чашка чая …

Frontier Recipes — «Настоящие» старые вещи со Старого Запада — Страница 3 — Легенды Америки

Назад в меню Frontier

Рагу из буйвола

  • 1 буйвол
  • 2 кролика
  • Соль и перец

Нарежьте буйвола небольшими кусками.Соль и перец. Залить все коричневой подливкой. Варить на керосиновом огне около четырех недель при 465 градусах. Это будет обслуживать 3800 человек. Если ожидается больше, можно добавить двух кроликов. Но делайте это только в экстренных случаях. Большинство людей не любят заяц в тушеном мясе.

Жареный бобер

Бобровое мясо похоже на ондатру. Мякоть темная, нежная и мягкая. У этого животного есть ароматические железы, которые находятся между передними конечностями, под бедрами и вдоль позвоночника в пояснице.Их следует удалить сразу же после удаления кожи, стараясь не порезаться на них. Бобровый жир обладает сильным вкусом и запахом, поэтому перед приготовлением его следует полностью срезать. Мясо бобра часто замачивали в подсоленной воде перед приготовлением, чтобы извлечь часть сильного аромата. Другой метод заключался в том, чтобы залить его кипятком, в который была добавлена ​​1 чайная ложка пищевой соды. Затем процедить и варить обычным способом.

Позаботьтесь о том, чтобы удалить все пятнышки жира с поверхности мякоти.Замочите мясо в уксусной ванне на ночь. 1/4 стакана уксуса с водой, достаточной для покрытия мяса. Вымойте мясо в холодной чистой воде. Поместите в жаровню и прорежьте нежирное мясо несколькими надрезами. Посыпать солью и перцем, положить 4 ломтика соленой свинины на надрезы и посыпать небольшим количеством муки. Налейте в кастрюлю 1/4 стакана воды и запекайте под крышкой до полуготовности. Если нужно, добавьте воды, чтобы кастрюля не высохла. Нарежьте мелкими кусочками лук, сельдерей и морковь, чтобы заполнить чашку и посыпать мясо.Закончите запекание без крышки. Мясо должно отваливаться от костей. Добавьте в соки воду и муку, чтобы получилась подливка.

Пан Шланг

  • 1 свиная голова
  • 4-6 стаканов воды
  • 1 средняя луковица
  • Сельдерей, 6 стеблей
  • соль, перец по вкусу
  • 1 чашка кукурузной муки
  • Соль

Тушите первые пять ингредиентов вместе, пока мясо не упадет с костей. Мясо мелко измельчить и нарезать. Кости шеи (курица, индейка или баранина) могут быть заменены, если голова свиньи недоступна.

Процедура жидкая из мяса. Доведите до кипения, чтобы уменьшить количество, или добавьте воды, чтобы увеличить до 4 чашек. В кипящую жидкость добавить 1 стакан кукурузной муки, при необходимости добавив еще, чтобы каша стала густой. Добавьте 1 чайную ложку соли. Варить на огне 3-5 минут. Добавить фарш и поставить в кипящую воду на 10-15 минут. В это время при необходимости можно добавить дополнительную приправу.

Варианты:

  • 1 чайная ложка тертого лука, 1/2 чайной ложки молотого шалфея, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, острый перец, кайенский перец, если есть
  • 1/2 чайной ложки молотого тимьяна, 1/2 чайной ложки орегано, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 1 чайная ложка семян сельдерея.
  • Вылейте смесь мяса и кашицы в форму для хлеба, ополоснутую в холодной воде. Накрыть крышкой и остудить на ночь. Обжарить ломтики на слегка смазанной маслом сковороде с использованием беконного жира.

СЕЙЧАС В КНИГЕ
Дополнительные термины, расширенные определения + обратный поиск + другие изображения

Тушеная сука

Из кишок молодого теленка:

  • Сердце
  • Печень — небольшое количество
  • Язык
  • Вырезка
  • Сладкое печенье
  • Костный мозг
  • Мозги

Нарезать кубиками пять лучших видов мяса.Добавьте их в горячую голландскую духовку, на дне которой растоплено небольшое количество сала. Обжарьте мясо. Нарежьте кабачок и положите в кастрюлю. Мозги варят на отдельной сковороде и добавляют несколько столовых ложек муки, чтобы они загустели. Затем они добавляются в горшок. Добавьте нарезанный кубиками лук, соль и перец. Залейте водой и дайте вариться в течение 304 часов (да, мы действительно имеем в виду 304 — не опечатка). Продолжайте помешивать, не позволяя прилипать.

Жареная свинина с солью

Свинины замочить в воде на ночь или вскипятить и слить воду.Обвалять в муке и обжаривать на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета. Вместо муки можно обмакнуть ее в густое тесто из кукурузной муки, муки и воды.

Назад в меню Frontier

Жареный хвост бобра

2 хвоста бобра
1/4 ч.л. перца
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана сливочного масла
1 столовая ложка соли
1/4 стакана шерри или кулинарного вина
2 ч.л. соды
1 ч.л. сухой горчицы
1/4 ц муки
1 чайная ложка сахара
1/2 ч.л. соли
1 столовая ложка вустерширского соуса

Очистить хвосты бобра, тщательно очистить и хорошо промыть в растворе соли. вода.Оставьте на ночь замачиваться в холодной воде, добавив 1/2 чашки уксуса и 1 столовая ложка соли на воду.
На следующий день вынуть из рассола, промыть, залить раствором 2 чайных ложек соды на 2 литра воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10 минут. Осушать.
Обвалять бобровые хвосты в заправленной муке.
Растопить сливочное масло на толстой сковороде и обжарить хвосты на слабом огне до готовности.
Смешайте вино с горчицей, сахаром, чесночным порошком и Вустерширским соусом.
Добавить к бобровым хвостам и варить на медленном огне 10 минут, часто поливая.

Из «Северной кулинарной книги» под редакцией Элеоноры А. Эллис, по делам индейцев и Северная Девелопмент, Оттава, 1973 год.
Записка, полученная от Джимма Гордона:

Родился и вырос в горах Биг-Бельт в Монтане, каждую зиму жареный. бобровый хвост был кулинарным угощением, которым еженедельно украшал наш стол. основание. Меня порадовало увидеть его рецепт в разделе твоей причудливой еды, но отметил одну часть рецепта, которая, как я думал, нуждается в разъяснении. Один не «шкурует» бобрового хвоста обычным способом.Толстая чешуйчатая шкура слишком плотно прилегает к хрящеватой мякоти, чтобы это было хорошим вариантом. У старых поедателей бобра была небольшая уловка, с помощью которой можно было снять шкуру с щелчок.

Воткните вилку для барбекю в «мясной» конец бобрового хвоста, затем «поджарьте».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *