Рецепт сагудай из сига: Сагудай из сига — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Марина 🌷🌷🌷 .

Содержание

Сагудай из сига – рецепт, как сделать рыбное блюдо

Сагудай из сига – это, пожалуй, самый вкусный вариант приготовления сагудая. Поскольку рецепт сагудая пришел к нам с Крайнего Севера, а именно сиг является самой распространенной рыбой в таежных реках, вам предоставляется уникальная возможность изучить традиционный рецепт приготовления этого рыбного блюда.

 

Для того, чтобы сделать сагудай, подойдет не всякая рыба. Идеальным вариантом для этого блюда является рыба семейства лососевых, а сиг как раз к ним и относится, несмотря на то, что он имеет белое мясо. Поскольку климат, в котором обитает сиг, достаточно холодный, эта рыба очень жирная. Но этот жир оказывает только положительное воздействие на организм человека. В мясе сига содержатся не только белки и жиры, но и такие микроэлементы, как цинк, кальций и молибден. Множество витаминов, которыми богата эта рыба, улучшают зрение и способствуют укреплению костей.

 

Сагудай из сига получается очень нежным, в меру жирным и с легкой горчинкой, которая присуща всем лососевым. Мясо сига имеет слоистую структуру, поэтому после маринования рыбки в пряностях оно будет просто таять во рту. Добавление чеснока в маринад для сагудая сделает это блюдо настолько ароматным, что ограничиться поеданием нескольких кусочков не получится. А такая пряность, как хмели-сунели, сделает блюдо из сига божественно вкусным.

 

Все, что вам понадобится для того, чтобы сделать потрясающе вкусную рыбную закуску, — это 30 минут свободного времени, отличное настроение и минимальный набор продуктов. А помощником для вас станет наш пошаговый рецепт с фото, который расскажет обо всех деталях приготовления сагудая.

Шаги приготовления

шаг 1Если вы используете свежемороженую рыбу, тогда немного разморозьте ее. А если решили сделать блюдо из свежей рыбки, тогда ее следует немного приморозить: это значительно упростит процесс разделывания и нарезки.

шаг 2Отрежьте все плавники, хвост и голову рыбы. Выпотрошите ее, аккуратно удаляя все внутренности, после этого тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Особое внимание уделите удалению косточек, постоянно прощупывайте филе рыбы на их наличие. Если попадаются незначительные косточки, уберите их пинцетом. Хребет рыбы вырезать не нужно. Нарежьте тушку сига небольшими кусочками толщиной в несколько сантиметров, как изображено на фото.

шаг 3Выложите нарезанную рыбку в емкость и хорошенько посолите.

шаг 4Следом добавьте черный молотый перец.

шаг 5Положите несколько лавровых листиков. Их можно класть в рыбку как целыми, так и поломанными на мелкие кусочки.

шаг 6Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Ни в коем случае не нарезайте лук мелкими кусочками, иначе традиционный рецепт сагудая из сига будет испорчен.

шаг 7Выложите нарезанный лук в емкость с рыбой и почистите несколько зубчиков чеснока. Нарежьте его мелкими кусочками или пропустите через пресс. Отправьте чеснок к рыбе.

шаг 8Далее добавьте немного хмели-сунели. Это и сделает вкус нашего рыбного блюда неповторимым и божественно ароматным.

шаг 9Тщательно перемешайте все составляющие сагудая и дайте настояться 15-20 минут. Пусть рыбка пропитается луковым соком и пряным ароматом хмели-сунели и чесночка.

шаг 10После этого добавьте к сигу растительное масло и хорошенько все смешайте.

шаг 11Накройте емкость крышкой и потрясите в течение 3-5 минут. Отправьте сугудай в холодильник на несколько часов – и можно подавать к столу.

шаг 12Если в сиге была икра, ее можно засолить. Чтобы она получилась пряной, посыпьте ее солью и черным душистым перцем, перемешайте и дайте настояться 5-10 минут.

шаг 13Сагудай из сига готов! Это настолько ароматная и аппетитная закуска, что уже от одного запаха кружится голова! Подавайте это рыбное блюдо к столу, нарезайте черный хлебушек и поражайте мужа вашими новыми кулинарными талантами.

Приятного аппетита!

✅ Сагудай из сига — fishingopt.su

Как сделать сагудай из рыбы сига – рецепт с фото приготовления рыбного блюда

Описание

Сагудай из сига – это, пожалуй, самый вкусный вариант приготовления сагудая. Поскольку рецепт сагудая пришел к нам с Крайнего Севера, а именно сиг является самой распространенной рыбой в таежных реках, вам предоставляется уникальная возможность изучить традиционный рецепт приготовления этого рыбного блюда.

Для того, чтобы сделать сагудай, подойдет не всякая рыба. Идеальным вариантом для этого блюда является рыба семейства лососевых, а сиг как раз к ним и относится, несмотря на то, что он имеет белое мясо. Поскольку климат, в котором обитает сиг, достаточно холодный, эта рыба очень жирная. Но этот жир оказывает только положительное воздействие на организм человека. В мясе сига содержатся не только белки и жиры, но и такие микроэлементы, как цинк, кальций и молибден. Множество витаминов, которыми богата эта рыба, улучшают зрение и способствуют укреплению костей.

Сагудай из сига получается очень нежным, в меру жирным и с легкой горчинкой, которая присуща всем лососевым. Мясо сига имеет слоистую структуру, поэтому после маринования рыбки в пряностях оно будет просто таять во рту. Добавление чеснока в маринад для сагудая сделает это блюдо настолько ароматным, что ограничиться поеданием нескольких кусочков не получится. А такая пряность, как хмели-сунели, сделает блюдо из сига божественно вкусным.

Все, что вам понадобится для того, чтобы сделать потрясающе вкусную рыбную закуску, — это 30 минут свободного времени, отличное настроение и минимальный набор продуктов. А помощником для вас станет наш пошаговый рецепт с фото, который расскажет обо всех деталях приготовления сагудая.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Если вы используете свежемороженую рыбу, тогда немного разморозьте ее. А если решили сделать блюдо из свежей рыбки, тогда ее следует немного приморозить: это значительно упростит процесс разделывания и нарезки.

Отрежьте все плавники, хвост и голову рыбы. Выпотрошите ее, аккуратно удаляя все внутренности, после этого тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Особое внимание уделите удалению косточек, постоянно прощупывайте филе рыбы на их наличие. Если попадаются незначительные косточки, уберите их пинцетом. Хребет рыбы вырезать не нужно. Нарежьте тушку сига небольшими кусочками толщиной в несколько сантиметров, как изображено на фото.

Выложите нарезанную рыбку в емкость и хорошенько посолите.

Следом добавьте черный молотый перец.

Положите несколько лавровых листиков. Их можно класть в рыбку как целыми, так и поломанными на мелкие кусочки.

Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Ни в коем случае не нарезайте лук мелкими кусочками, иначе традиционный рецепт сагудая из сига будет испорчен.

Выложите нарезанный лук в емкость с рыбой и почистите несколько зубчиков чеснока. Нарежьте его мелкими кусочками или пропустите через пресс. Отправьте чеснок к рыбе.

Далее добавьте немного хмели-сунели. Это и сделает вкус нашего рыбного блюда неповторимым и божественно ароматным.

Тщательно перемешайте все составляющие сагудая и дайте настояться 15-20 минут. Пусть рыбка пропитается луковым соком и пряным ароматом хмели-сунели и чесночка.

После этого добавьте к сигу растительное масло и хорошенько все смешайте.

Накройте емкость крышкой и потрясите в течение 3-5 минут. Отправьте сугудай в холодильник на несколько часов – и можно подавать к столу.

Если в сиге была икра, ее можно засолить. Чтобы она получилась пряной, посыпьте ее солью и черным душистым перцем, перемешайте и дайте настояться 5-10 минут.

Сагудай из сига готов! Это настолько ароматная и аппетитная закуска, что уже от одного запаха кружится голова! Подавайте это рыбное блюдо к столу, нарезайте черный хлебушек и поражайте мужа вашими новыми кулинарными талантами.

«Сагудай»: рецепт. «Сагудай» из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото

Рыбные блюда не только вкусные, но и очень полезные. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как сагудай. В статье предлагаем несколько вариантов его приготовления. Сможете выбрать свой рецепт сагудая из разных видов рыбы.

Что это за блюдо?

Сагудай — быстрая и универсальная закуска. Блюдо возникло и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежего полуфабриката. При этом рыба не подвергается никакой тепловой обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается прежней. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислая основа. В среднем это блюдо готово уже через пятнадцать минут.

Из какой рыбы необходимо готовить?

Если делаем классический сагудай, рецепт содержит указание на то, что использоваться должна только белая рыба. Традионно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же полосе существуют так же рецепты с красной рыбой.

Но это не главное. Основное правило при выборе полуфабриката иное. Мясо должно быть только свежее, поскольку подавать его будут без тепловой обработки. Идеальный вариант, конечно, если рыбу выловили и разделали прямо перед приготовлением блюда. Но это не всегда получается.

Как определить свежесть полуфабриката, если приобретаем его в магазине? Выделим основные правила:

  • Во-первых, отсутствие вздутого брюха.
  • Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.
  • В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.
  • В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
  • В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.

Сложности при приготовлении этого блюда появляются при нарезки полуфабриката. Поэтому рекомендуется филе перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильник. В противном случае при нарезке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Рецепт: сагудай из скумбрии

Для начала разделываем охлажденную скумбрию. Отрезаем хвост, голову и плавники. Разрезаем брюхо и аккуратно удаляем все внутренности. Несколько раз промываем под проточной водой и обсушиваем. Далее аккуратно снимаем кожу, вырезаем хребет и удаляем все косточки.

Тушку скумбрии нужно разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Положить измельченную рыбу в емкость. Луковицу мелко нарубить и промыть. Для того, чтобы лук выделил максимальное количество сока, резать его рекомендуется по-особому. Головку разрезать на две части и нарубить тонко соломкой вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.

Предлагаем вашему вниманию не совсем традиционный сагудай из скумбрии. Рецепт необходимо дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, по маленькой — сахара, черного перца, сушеного укропа, петрушки, еще несколько листиков лаврового листа перемолоть в ступке. Приправы перемешать с рыбой и луком. Оставить на десять-пятнадцать минут. Скумбрия должна пропитаться душистыми ароматами. Большую ложку 9-процентного уксуса развести тремя ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

Скумбрия должна практически плавать в маринаде. Если этого не происходит, то необходимо добавить еще немного растительного масла и уксуса. Накрыть емкость крышкой и поставить на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать. Блюдо полностью готово.

Сагудай из омуля

Это — традиционное блюдо, которое распространено на Байкале. Остановимся на том, как приготовить сагудай из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.

Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Перемешать все очень аккуратно, оставить пропитываться. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить дольками свежего авокадо, соломкой красного лука и свежей зеленью.

Сагудай из сига

Готовить это блюдо рекомендуется только из охлажденного филе. В этом случае получается качественный сагудай из сига. Рецепт будет несколько иной, нежели в предыдущем варианте.

Рыба нарезается кусочками в два сантиметра. Делать это рекомендуется поперек волокон. Уложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо поставить в прохладное место на один час. Перед подачей на стол хорошенько перемешать все ингредиенты.

Сагудай из горбуши. Рецепт

Готовят его не так часто. Можно предложить другой вариант блюда сагудай. Рецепт не содержит уксуса. Блюдо в результате получается очень оригинальное и ароматное.

Горбушу очистить и порезать. Добавить перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Тщательно все перемешать. Мелко нарубить, а не выдавить пять зубчиков чеснока. Перемешать все вместе, переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, маслинами, кольцами лука и кубиками огурца.

Сагудай из семги

Получается более жирным, вкусным и питательным, нежели блюдо из горбуши.

Предлагаем вам отличный сагудай-рецепт. Фото показывает, какими кусочками необходимо нарезать рыбу.

Для того, чтобы сделать это ровно и красиво, рекомендуем воспользоваться следующим советом. Охлажденное филе рыбы перед нарезкой необходимо немного заморозить. Продолжаем далее.

На разделочную доску насыпать тонким слоем крупную соль. Сверху распределить тонко нарезанную рыбу. Сверху засыпать щедро солью. Оставить семгу на полтора часа. В том случае, если есть возможность, то данный срок можно увеличить. Во-первых, за это время из мяса выделятся все вредные вещества. Во-вторых, такое засаливание спровоцирует увеличение движения соков в рыбе.

Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате уйдет лишняя горечь и характерный аромат. Нарубить пучок укропа. Добавить зелень к рыбе вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством девятипроцентного уксуса. Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам необходимо сделать маринованный лук.

Рыбу переложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Рыбу перемешать с луком. Звездочку аниса растереть в ступке и добавить в блюдо. Добавить оливковое масло, кубики огурца и любимые приправы. Тщательно перемешать. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.

Сагудай — вкусная и полезная закуска. Рекомендуем попробовать приготовить.

Сагудай из сига

Сагудай — блюдо из свежей рыбы. Сагудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10-15 минут. Я не рискнула так быстро есть рыбу, поэтому стояло блюдо сутки.

Ингредиенты для «Сагудай из сига»:

  • Рыба — 1 шт
  • Соль — 1 стак.
  • Вода — 1 л
  • Перец душистый (по вкусу)
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Масло растительное
  • Сок лимонный (несколько капель)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сагудай из сига»:

Рыбу хорошо вымыть, почистить.

Отделить филе. Нарезать его на тонкие ломтики.
В 1 л воды растворить соль, залить этим раствором рыбу на 20 минут. Затем воду слить, добавить мелко нарезанный лук.
Затем — перец, сбрызнуть лимонным соком, добавить немного масла.

Как говорят рыбаки, есть нужно сразу же. Холодильник портит вкус. Но это дело каждого. Через сутки закуска готова.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Маринованная рыба
Маринованный толстолобик
Рыба к пиву
«Сагудай»
Загудай
Сагудай из сига

Похожие рецепты

Селедка «Вовкина»
Крабовые булочки
Селедка сладкая
Закуска с рыбой
Форель, запеченная в фольге
Трио тар тар из морепродуктов с хрустящими гренками
Закуска «Елочки нарядные» со слабосоленой семгой
Закуска из скумбрии «Клубника»
Закуска из огурца и копченой форели

Попробуйте приготовить вместе

Суп «Павезе»
Грибы под шубой
Греческие тефтели «Кефтедес»

Комментарии и отзывы

1 августа 2013 года Шаман1 #

22 июля 2013 года Ксюшуля #

18 июля 2013 года Mrs Lola #

18 июля 2013 года Rencha1 #

18 июля 2013 года Katya C #

18 июля 2013 года Rencha1 #

18 июля 2013 года tatka292 #

18 июля 2013 года Gal4oNek #

18 июля 2013 года Pro100 Ea #

19 июля 2013 года GASH # (автор рецепта)

19 июля 2013 года Pro100 Ea #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Сугудай из сига

Еще недавно сашими, карпаччо, крудо, тартар и другие подобные блюда считались полной экзотикой, а многие сторонятся их до сих пор. Но и у нас в России, если вдуматься, есть немало рецептов из сырых мяса и рыбы. Чего стоит хотя бы строганина — сырая мороженая рыба, которую нарезают, точнее, тонко настругивают? Другой пример — сугудай, который может по праву носить звание нашего севиче: северную рыбу — чира, муксуна, омуля, сига — маринуют в кислой среде с луком и зеленью, после чего без затей съедают, и получается, знаете ли, очень вкусно.

Муксун и другие обитатели сибирских рек продаются и в Петербурге, но если ставить во главу угла принцип локальности, надо брать нашего ладожского сига. Я так и поступил, и сугудай из сига вышел отменным. В остальном это довольно классический рецепт — с поправкой на то, что в исполнении коренных народов Севера сугудай мог быть совершенно другим: Рашид Рахманов в своей книге «Север греет» высказывает версию о том, что уксуса у них не водилось от слова «совсем», и я склонен ей верить.

Сугудай из сига

Сугудай может по праву носить звание нашего отечественного севиче: северную рыбу — чира, муксуна, омуля, сига — маринуют в кислой среде с луком и зеленью. Это классический рецепт популярной закуски, которую издавна готовили коренные народы Русского Севера из сырой рыбы, в изобилии водящейся в сибирских реках.
Алексей Онегин

Сига разморозьте (для сугудая, как и для других блюд из сырой рыбы, лучше брать рыбу, прошедшую глубокую заморозку) и филируйте, после чего пинцетом удалите из филе мелкие косточки и срежьте его с кожи. Подготовленное таким образом филе (после разделки среднего сига у вас останется 250-300 граммов филе, готового к маринованию) нарежьте ломтиками или кубиками.

Нарежьте два средних или один большой шалот (что само по себе звучит как оксюморон) на тонкие кольца, переложите в миску, сдобрите хорошей щепоткой соли, залейте винным уксусом, перемешайте и оставьте минут на 5-10. Измельчите зелень петрушки и укропа и выдавите сок из половины лимона.

Без фанатизма посолите и поперчите рыбу (помните, что немного соли вы уже добавили к луку, чтобы он быстрее дал сок), добавьте лук и уксус, лимонный сок, измельченную зелень и ложку растительного масла без сильного запаха, и все это как следует перемешайте. Я использовал масло виноградной косточки, но сгодится любое растительное масло, главное, чтобы оно было качественным, а не рафинированной-дезодорированной гадостью.

Маринуйте рыбу в холодильнике в течение 3 часов, после чего ее можно съесть с большими аппетитом и удовольствием. Сугудай из сига можно хранить и дольше, но уже через сутки пребывание в кислой среде сделает рыбу более плотной и практически лишит ее вкуса. Сиг же — рыба вкусная сама по себе, поэтому до такого лучше не доводить.

Цивилизованный сагудай: нежная закуска от коренных народов Севера — выгодная альтернатива покупной семге

Сагудай – это реально быстрая и универсальная рыбная закуска. Самый «сок» в этом рецепте — это способ приготовления рыбы, в нем важно соблюсти хитроумный баланс между соленым и кислым!

Кстати, важный плюс данного блюда, что в приготовлении сагудая не существует строгих канонов — вы можете творить и даже вытворять все в соответствии с вашем личным удобством, кошельком и воображением!

Итак, что же такое этот загадочный сагудай и как его приготовить? Давайте превратим обычную рыбу в нежную и тающую во рту закуску, которая прекрасно подойдет как и тем, кто на диете, так и под холодную стопочку

Что это?

Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!

Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.

Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:

В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!

Для тех кто боится паразитов в рыбе: во-первых, наш сагудай — это цивилизованный, квартирный вариант, так что не бойтесь осуждения от «истинных северян» — готовьте так, чтобы получать наслаждение, а не фобии. Для своего спокойствия вы можете оставить рыбку мариновать на привычные пару дней.

Прочитайте нашу статью Можно ли засолить рыбу за 2 часа и узнаете, как сделать рыбу безопасной: спойлер, проморозить ее хорошенько

Почему это блюдо попало в пп рецепты? Да потому что оно более чем полезное! Это просто рыба, соль, уксус и масло (в небольшом количестве) — читай, полезные жирные кислоты и легко усвояемый белок в крайне вкусном обличии. Кстати, блюдо получается низкокалорийным

Какую рыбу выбрать?

Мы не будем строить из себя народы крайнего Севера, так что возьмем любую рыбу, желательно из семейства лососевых — у них потрясающая слоистая структура, которая в данном блюде будет очень кстати.

Для сагудая подходит и свежепойманная, и замороженная рыба. Мы даже возьмем на себя смелость и посоветуем вам свежую рыбу перед приготовление подморозить. Если вы берете привычную нам, детям «средней» России замороженную рыбу, то ее лучше слегка разморозить в верхней камере холодильника — это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку!

По многочисленным отзывам хозяек, идеальный сагудай выходит из банальной скумбрии, т.к. в ней мало костей, она жирная и плотная по своей структуре, быстро впитывает специи, плюс обладает нежным и мягким вкусом.

Рецепты

Из скумбрии

Итак, рассмотрим пошаговый рецепт сагудая из скумбрии с фото. Рыба это распространенная и широко доступная. Напомним, что если рыба изначально замороженная, то не оставляйте ей оттаивать полностью. В подмороженном виде будет проще нарезать ее аккуратными кусочками.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 500 гр.,
  • лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
  • соль — 0,5 ст.л. без горки,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • вода — 100 мл.,
  • уксус 9% — 50 мл.,
  • перец горошком — 5-7 шт.

Как приготовить саламур из скумбрии:

Настройтесь на то, что приготовление ну очень простое Сначала необходимо подготовить ингредиенты: подмороженную рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи (удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке).

Кончиком острого ножа снимите осторожно филе с хребта (именно поэтому рыбу нельзя размораживать, иначе на данном этапе есть риск, что она превратится в кашу), реберные кости также нужно срезать/вынуть.

Получившееся филе режем на полоски шириной по 2-3 сантиметра. Выкладываем слоями в контейнер.

Чистим луковицу, не плачем при этом и нарезаем любимым способом: соломкой, полукругом, кольцами — разницы для вкуса нет.

Создаем маринад: смешиваем воду, уксус, перец, соль до полного растворения последней. После чего добавляем растительное масло, также по желанию можно покрошить маленький лавровый лист и укроп.

Заливаем маринадом подготовленную скумбрию так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Если маринада не хватает, то можно поставить на рыбу гнет, но только небольшой. Оставляем скумбрию мариноваться примерно на 15-60 минут.

Совет: если к вам внезапно нагрянули гости, ну или вам самой крайне захотелось полакомиться саламуром, то рыбу нужно мариновать при комнатной температуре. Если же блюдо «долготерпит», то лучше отправить его выстаиваться в холодильник.

Сагудай может быть как полноценным блюдом с гарниров в виде отварного картофеля, риса или булгура, так и закуской, основой к бутербродам. На вкус скумбрия по данному рецепту просто потрясающая: посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту — оторваться будет очень сложно!

Из горбуши

Наша любимая рыбка в Кости Широкой: горбуша! Все, что готовится из горбуши, имеет какой-то абсолютно особый вкус — в меру жирно, в меру «рыбно», но беспредельно вкусно, особенно сагудай!

Ингредиенты:

  • горбуша/семга — 400 гр.,
  • лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
  • соль крупная,
  • растительное масло — 1 ст.л.,
  • сахар — 2 ч.л.,
  • укроп — пару веточек,
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Итак, пошаговый рецепт саламура из горбуши с фото:

Разделываем тушку: срезаем чрезвычайно жирные низы брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

Часто советуют снимать шкурку, но мы считаем, что это непринципиальный вопрос, так что решайте сами.

Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца.

На дно глубокой миски насыпаем крупную соль и разравниваем ее. На нее сверху кладем кусочки рыбы и сверху засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

Закрываем крышкой миску и оставляем нашу рыбку отдыхать на 30 минут. Да, это один из мощных способов засолки рыбы, который провоцирует движение соков в рыбе и помогает обезопасить себя от паразитов. Не зря народы, которые едят рыбу сырой, всегда густро засыпают ее солью — это помогает убить всю возможную гадость.

Пока рыба просаливается, режем на полу-кольца 1 головку лука. Если вы боитесь, что лук будет горчить, то промойте несколько раз колечки в холодной воде.

К луку добавляем мелко нарубленную зелень, сахар и уксус.

Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и промываем: рыбу нужно промыть тщательно, не жалея воды, иначе можно получить пересол! Хорошо промытые кусочки оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем лук, немного молотого черного и вливаем масло. Закуску хорошенько перемешиваем и наслаждаемся!

Если любите лимон, то можете слегка сбрызнуть рыбку соком!

Если вы впервые приготовили сагудай, мы вам завидуем! Отведав однажды саламур, вы уже никогда не сможете забыть этот вкус.

Из толстолобика

Опять же, очень простой и быстрый рецепт, который подойдет человеку с любым уровнем умений в готовке! Толстолобик — интересная, при этом бюджетная рыба. Совет для тех, кому не очень нравится специфический привкус: с этим отлично справится 9% уксус, лавровый лист, черный перец горошком и лук!

Ингредиенты:

  • толстолобик — 700 гр.,
  • лук репчатый — 2 мал. шт.,
  • лук красный — 2 мал. шт.,
  • соль крупная,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • укроп — пару веточек,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • уксус 9% — 200 мл.

Как сделать:

Опять же, чистим рыбу, удаляем внутренности, режем на кусочки толщиной 1 см.

Обильно засыпаем рыбу солью, аккуратно перемешиваем. Сверху прикрываем, чтобы не обветрилась и не образовалась корочка. Отправить в холодильник на 2 часа.

По прошествию оных промываем рыбу в проточной воде, дабы избавиться от излишней солености.

«Обессоленную» рыбу заливаем уксусом и водой в пропорции 1:1. так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Далее чистим лук и режем любым приятным для вас способом. Берем литровую, желательно промытую у кипятке банку и выкладываем слоями лук, лаврушку, перец и рыбу. Сверху посыпаем укропом.

Сверху заливаем подсолнечным маслом, накрываем крышкой и оставляем настаивать 1-2 часа.

Видео

Рецепт сагудая из щуки:

Сугудай из красной рыбы

Ингредиенты

  • рыба красная: семга, лосось, горбуша, чавыча, любая другая
  • лук репчатый
  • соль
  • черный молотый перец
  • сок лимона
  • растительное масло

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники – все это потом можно пустить на приготовление ухи или рыбного бульона.

2. Если рыба свежая, после этого можно минут на 20 поместить ее в холодильник – так проще будет отделять филе от костей. Если замороженная – не размораживайте ее до конца. Отделить филе, нарезать небольшими кусочками.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лука должно быть много.

4. Смешать рыбу, лук, посолить, поперчить (перца тоже не жалейте), добавить свежевыжатый сок лимона, растительное масло (этого нужно немного), все тщательно перемешать руками. Лучше всего делать это в стеклянной посуде.

5. Кастрюлю или миску накрыть и поставить в холодильник на пару часов, а то и на ночь.

6. После этого еще раз перемешать – и наслаждаться вкусом сугудая.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Классический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. Строганина, которая готовится из мороженой рыбы, — это совершенно иное. Сугудай требует деликатного подхода. Здесь очень важно, чтобы главные компоненты – рыба и лук – обменялись вкусами, «поженились». Предположим, свежей северной рыбы у вас не оказалось – можно взять свежемороженую. Будет не совсем тот эффект, но все равно вкусно. Но вот почему-то нет и ее… Нам попалась замечательная семга – честно скажу, тоже не только что выловленная. Но красавица! Я решил приготовить сугудай из нее. Вместо традиционного уксуса использовал лимонный сок, в остальном – все, как обычно. Объемы здесь указывать бессмысленно – сколько хотите, столько и приготовьте.

Источники:

http://xcook.info/recipe/sagudaj-iz-siga.html
http://fb.ru/article/244269/saguday-retsept-saguday-iz-skumbrii-iz-omulya-iz-gorbushi-iz-siga-retsept-foto
http://www.povarenok.ru/recipes/show/76828/
http://arborio.ru/sugudaj-iz-siga/
http://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/recepti/sagudai/
http://www.koolinar.ru/recipe/view/129810

Сагудай из рыбы рецепт с фото

Рубрики
  • Вязание крючком (6027)
  • Кофточки, топы, жакеты (1958)
  • Узоры, мотивы (714)
  • Платья, юбки (710)
  • Филейное вязание (552)
  • Шапки, шарфы, варежки (448)
  • Детям (437)
  • Салфетки, ковры (407)
  • Уютные вещички крючком (321)
  • Детям до года (274)
  • Полезные советы (266)
  • Крючком (220)
  • Шапки детские (218)
  • Пледы (194)
  • Сумки (164)
  • Цветы, украшения (155)
  • Тунисское вязание (97)
  • Безотрывное вязание (71)
  • Пальто (52)
  • Ленточное кружево (35)
  • Ирландское кружево (33)
  • Воротнички (27)
  • Брюгское кружево (20)
  • Ассорти (8)
  • Нукинг (6)
  • Фриформ (5)
  • Вязание спицами (5757)
  • Женщинам (2785)
  • Детям (836)
  • Шапки, шарфы, варежки (789)
  • Советы (555)
  • Узоры (513)
  • Спицами (479)
  • Шали, палантины (69)
  • Мужчинам (32)
  • Кулинария (1354)
  • Машинное вязание (563)
  • Советы (222)
  • Женщинам, мужчинам (145)
  • Узоры (112)
  • Шапки, палантины и т.п (60)
  • Детям (40)
  • Журналы (35)
  • Уютные вещички для дома (12)
  • Здоровье, красота (562)
  • Игрушки (371)
  • Носки, тапочки (347)
  • Цветы, огород, дача (302)
  • Журналы (268)
  • Полезные советы (214)
  • Видео (173)
  • Шитье (117)
  • Мелочи для дома (100)
  • Симорон, эзотерика (85)
  • Аудиокниги (80)
  • Новый год (78)
  • Психология, отношения (49)
  • Просто красиво (27)
  • Вышивка (23)
  • Занятия с детками (22)
  • Лиру, интернет (22)
  • кружево+ткань (19)
  • Юмор (17)
  • Музыка (7)
  • Вышивка бисером (7)
  • Плетение из газет (4)
  • Бумага (3)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Среда, 14 Декабря 2016 г. 14:49 + в цитатник

*САГУДАЙ*: РЕЦЕПТ. *САГУДАЙ* ИЗ СКУМБРИИ, ИЗ ОМУЛЯ, ИЗ ГОРБУШИ, ИЗ СИГА

Рыбные блюда не только вкусные, но и очень полезные. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как сагудай. Здесь вы на йдете несколько вариантов его приготовления и сможете выбрать свой рецепт сагудая из разных видов рыбы.

Что это за блюдо?

Сагудай — быстрая и универсальная закуска. Блюдо возникло и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежего полуфабриката. При этом рыба не подвергается никакой тепловой обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается прежней. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислая основа. В среднем это блюдо готово уже через пятнадцать минут.

Из какой рыбы необходимо готовить?

Если делаем классический сагудай, рецепт содержит указание на то, что использоваться должна только белая рыба. Тради ци онно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же полосе существуют так же рецепты с красной рыбой.

Но это не главное. Основное правило при выборе полуфабриката иное. Мясо должно быть только свежее, поскольку подавать его будут без тепловой обработки. Идеальный вариант, конечно, если рыбу выловили и разделали прямо перед приготовлением блюда. Но это не всегда получается.

Как определить свежесть полуфабриката, если приобретаем его в магазине?

Выделим основные правила:

Во-первых, отсутствие вздутого брюха.

Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.

В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.

В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.

В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.

Сложности при приготовлении этого блюда появляются при нарезки полуфабриката. Поэтому рекомендуется филе перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильник. В противном случае при нарезке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Рецепт: сагудай из скумбрии

Для начала разделываем охлажденную скумбрию. Отрезаем хвост, голову и плавники. Разрезаем брюхо и аккуратно удаляем все внутренности. Несколько раз промываем под проточной водой и обсушиваем. Далее аккуратно снимаем кожу, вырезаем хребет и удаляем все косточки.

Тушку скумбрии нужно разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Положить измельченную рыбу в емкость. Луковицу мелко нарубить и промыть. Для того, чтобы лук выделил максимальное количество сока, резать его рекомендуется по-особому. Головку разрезать на две части и нарубить тонко соломкой вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.

Не совсем традиционный сагудай из скумбрии. Рецепт необходимо дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, по маленькой — сахара, черного перца, сушеного укропа, петрушки, еще несколько листиков лаврового листа перемолоть в ступке. Приправы перемешать с рыбой и луком. Оставить на десять-пятнадцать минут. Скумбрия должна пропитаться душистыми ароматами. Большую ложку 9-процентного уксуса развести тремя ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

Скумбрия должна практически плавать в маринаде. Если этого не происходит, то необходимо добавить еще немного растительного масла и уксуса. Накрыть емкость крышкой и поставить на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать. Блюдо полностью готово.

Сагудай из омуля

Это — традиционное блюдо, которое распространено на Байкале. Остановимся на том, как приготовить сагудай из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.

Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Перемешать все очень аккуратно, оставить пропитываться. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить дольками свежего авокадо, соломкой красного лука и свежей зеленью.

Сагудай из сига

Готовить это блюдо рекомендуется только из охлажденного филе. В этом случае получается качественный сагудай из сига. Рецепт будет несколько иной, нежели в предыдущем варианте.

Рыба нарезается кусочками в два сантиметра. Делать это рекомендуется поперек волокон. Уложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо поставить в прохладное место на один час. Перед подачей на стол хорошенько перемешать все ингредиенты.

Сагудай из горбуши.

Готовят его не так часто. Можно предложить другой вариант блюда сагудай. Рецепт не содержит уксуса. Блюдо в результате получается очень оригинальное и ароматное.

Горбушу очистить и порезать. Добавить перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Тщательно все перемешать. Мелко нарубить, а не выдавить пять зубчиков чеснока. Перемешать все вместе, переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, маслинами, кольцами лука и кубиками огурца.

Сагудай из семги

Получается более жирным, вкусным и питательным, нежели блюдо из горбуши. Отличный сагудай-рецепт. Фото показывает, какими кусочками необходимо нарезать рыбу.

Для того, чтобы сделать это ровно и красиво, рекомендуем воспользоваться следующим советом. Охлажденное филе рыбы перед нарезкой необходимо немного заморозить. Продолжаем далее.

На разделочную доску насыпать тонким слоем крупную соль. Сверху распределить тонко нарезанную рыбу. Сверху засыпать щедро солью. Оставить семгу на полтора часа. В том случае, если есть возможность, то данный срок можно увеличить. Во-первых, за это время из мяса выделятся все вредные вещества. Во-вторых, такое засаливание спровоцирует увеличение движения соков в рыбе.

Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате уйдет лишняя горечь и характерный аромат. Нарубить пучок укропа. Добавить зелень к рыбе вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством девяти процентного уксуса. Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам необходимо сделать маринованный лук.

Рыбу переложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Рыбу перемешать с луком. Звездочку аниса растереть в ступке и добавить в блюдо. Добавить оливковое масло, кубики огурца и любимые приправы. Тщательно перемешать. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.

Сагудай — вкусная и полезная закуска. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

  • рыба красная: семга, лосось, горбуша, чавыча, любая другая
  • лук репчатый
  • соль
  • черный молотый перец
  • сок лимона
  • растительное масло

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники – все это потом можно пустить на приготовление ухи или рыбного бульона.

2. Если рыба свежая, после этого можно минут на 20 поместить ее в холодильник – так проще будет отделять филе от костей. Если замороженная – не размораживайте ее до конца. Отделить филе, нарезать небольшими кусочками.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лука должно быть много.

4. Смешать рыбу, лук, посолить, поперчить (перца тоже не жалейте), добавить свежевыжатый сок лимона, растительное масло (этого нужно немного), все тщательно перемешать руками. Лучше всего делать это в стеклянной посуде.

5. Кастрюлю или миску накрыть и поставить в холодильник на пару часов, а то и на ночь.

6. После этого еще раз перемешать – и наслаждаться вкусом сугудая.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Классический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. Строганина, которая готовится из мороженой рыбы, — это совершенно иное. Сугудай требует деликатного подхода. Здесь очень важно, чтобы главные компоненты – рыба и лук – обменялись вкусами, «поженились». Предположим, свежей северной рыбы у вас не оказалось – можно взять свежемороженую. Будет не совсем тот эффект, но все равно вкусно. Но вот почему-то нет и ее… Нам попалась замечательная семга – честно скажу, тоже не только что выловленная. Но красавица! Я решил приготовить сугудай из нее. Вместо традиционного уксуса использовал лимонный сок, в остальном – все, как обычно. Объемы здесь указывать бессмысленно – сколько хотите, столько и приготовьте.

Сагудай – это реально быстрая и универсальная рыбная закуска. Самый «сок» в этом рецепте — это способ приготовления рыбы, в нем важно соблюсти хитроумный баланс между соленым и кислым!

Кстати, важный плюс данного блюда, что в приготовлении сагудая не существует строгих канонов — вы можете творить и даже вытворять все в соответствии с вашем личным удобством, кошельком и воображением!

Итак, что же такое этот загадочный сагудай и как его приготовить? Давайте превратим обычную рыбу в нежную и тающую во рту закуску, которая прекрасно подойдет как и тем, кто на диете, так и под холодную стопочку 😉

Что это?

Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!

Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.

Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:

В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!

Для тех кто боится паразитов в рыбе: во-первых, наш сагудай — это цивилизованный, квартирный вариант, так что не бойтесь осуждения от «истинных северян» — готовьте так, чтобы получать наслаждение, а не фобии. Для своего спокойствия вы можете оставить рыбку мариновать на привычные пару дней.

Прочитайте нашу статью Можно ли засолить рыбу за 2 часа и узнаете, как сделать рыбу безопасной: спойлер, проморозить ее хорошенько 🙂

Почему это блюдо попало в пп рецепты? Да потому что оно более чем полезное! Это просто рыба, соль, уксус и масло (в небольшом количестве) — читай, полезные жирные кислоты и легко усвояемый белок в крайне вкусном обличии. Кстати, блюдо получается низкокалорийным 😉

Какую рыбу выбрать?

Мы не будем строить из себя народы крайнего Севера, так что возьмем любую рыбу, желательно из семейства лососевых — у них потрясающая слоистая структура, которая в данном блюде будет очень кстати.

Для сагудая подходит и свежепойманная, и замороженная рыба. Мы даже возьмем на себя смелость и посоветуем вам свежую рыбу перед приготовление подморозить. Если вы берете привычную нам, детям «средней» России замороженную рыбу, то ее лучше слегка разморозить в верхней камере холодильника — это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку!

По многочисленным отзывам хозяек, идеальный сагудай выходит из банальной скумбрии, т.к. в ней мало костей, она жирная и плотная по своей структуре, быстро впитывает специи, плюс обладает нежным и мягким вкусом.

Рецепты

Из скумбрии

Итак, рассмотрим пошаговый рецепт сагудая из скумбрии с фото. Рыба это распространенная и широко доступная. Напомним, что если рыба изначально замороженная, то не оставляйте ей оттаивать полностью. В подмороженном виде будет проще нарезать ее аккуратными кусочками.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 500 гр.,
  • лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
  • соль — 0,5 ст.л. без горки,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • вода — 100 мл.,
  • уксус 9% — 50 мл.,
  • перец горошком — 5-7 шт.

Как приготовить саламур из скумбрии:

Настройтесь на то, что приготовление ну очень простое 🙂 Сначала необходимо подготовить ингредиенты: подмороженную рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи (удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке).

Кончиком острого ножа снимите осторожно филе с хребта (именно поэтому рыбу нельзя размораживать, иначе на данном этапе есть риск, что она превратится в кашу), реберные кости также нужно срезать/вынуть.

Получившееся филе режем на полоски шириной по 2-3 сантиметра. Выкладываем слоями в контейнер.

Чистим луковицу, не плачем при этом и нарезаем любимым способом: соломкой, полукругом, кольцами — разницы для вкуса нет.

Создаем маринад: смешиваем воду, уксус, перец, соль до полного растворения последней. После чего добавляем растительное масло, также по желанию можно покрошить маленький лавровый лист и укроп.

Заливаем маринадом подготовленную скумбрию так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Если маринада не хватает, то можно поставить на рыбу гнет, но только небольшой. Оставляем скумбрию мариноваться примерно на 15-60 минут.

Совет: если к вам внезапно нагрянули гости, ну или вам самой крайне захотелось полакомиться саламуром, то рыбу нужно мариновать при комнатной температуре. Если же блюдо «долготерпит», то лучше отправить его выстаиваться в холодильник.

Сагудай может быть как полноценным блюдом с гарниров в виде отварного картофеля, риса или булгура, так и закуской, основой к бутербродам. На вкус скумбрия по данному рецепту просто потрясающая: посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту — оторваться будет очень сложно!

Из горбуши

Наша любимая рыбка в Кости Широкой: горбуша! Все, что готовится из горбуши, имеет какой-то абсолютно особый вкус — в меру жирно, в меру «рыбно», но беспредельно вкусно, особенно сагудай!

Ингредиенты:

  • горбуша/семга — 400 гр.,
  • лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
  • соль крупная,
  • растительное масло — 1 ст.л.,
  • сахар — 2 ч.л.,
  • укроп — пару веточек,
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Итак, пошаговый рецепт саламура из горбуши с фото:

Разделываем тушку: срезаем чрезвычайно жирные низы брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

Часто советуют снимать шкурку, но мы считаем, что это непринципиальный вопрос, так что решайте сами.

Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца.

На дно глубокой миски насыпаем крупную соль и разравниваем ее. На нее сверху кладем кусочки рыбы и сверху засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

Закрываем крышкой миску и оставляем нашу рыбку отдыхать на 30 минут. Да, это один из мощных способов засолки рыбы, который провоцирует движение соков в рыбе и помогает обезопасить себя от паразитов. Не зря народы, которые едят рыбу сырой, всегда густро засыпают ее солью — это помогает убить всю возможную гадость.

Пока рыба просаливается, режем на полу-кольца 1 головку лука. Если вы боитесь, что лук будет горчить, то промойте несколько раз колечки в холодной воде.

К луку добавляем мелко нарубленную зелень, сахар и уксус.

Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и промываем: рыбу нужно промыть тщательно, не жалея воды, иначе можно получить пересол! Хорошо промытые кусочки оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем лук, немного молотого черного и вливаем масло. Закуску хорошенько перемешиваем и наслаждаемся!

Если любите лимон, то можете слегка сбрызнуть рыбку соком!

Если вы впервые приготовили сагудай, мы вам завидуем! Отведав однажды саламур, вы уже никогда не сможете забыть этот вкус.

Из толстолобика

Опять же, очень простой и быстрый рецепт, который подойдет человеку с любым уровнем умений в готовке! Толстолобик — интересная, при этом бюджетная рыба. Совет для тех, кому не очень нравится специфический привкус: с этим отлично справится 9% уксус, лавровый лист, черный перец горошком и лук!

Ингредиенты:

  • толстолобик — 700 гр.,
  • лук репчатый — 2 мал. шт.,
  • лук красный — 2 мал. шт.,
  • соль крупная,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • укроп — пару веточек,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • уксус 9% — 200 мл.

Как сделать:

Опять же, чистим рыбу, удаляем внутренности, режем на кусочки толщиной 1 см.

Обильно засыпаем рыбу солью, аккуратно перемешиваем. Сверху прикрываем, чтобы не обветрилась и не образовалась корочка. Отправить в холодильник на 2 часа.

По прошествию оных промываем рыбу в проточной воде, дабы избавиться от излишней солености.

«Обессоленную» рыбу заливаем уксусом и водой в пропорции 1:1. так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Далее чистим лук и режем любым приятным для вас способом. Берем литровую, желательно промытую у кипятке банку и выкладываем слоями лук, лаврушку, перец и рыбу. Сверху посыпаем укропом.

Сверху заливаем подсолнечным маслом, накрываем крышкой и оставляем настаивать 1-2 часа.

Видео

Рецепт сагудая из щуки:

Сагудай: рецепт. Сагудай из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото

Рыбные блюда не только вкусные, но и очень полезные. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как сагудай. В статье предлагаем несколько вариантов его приготовления. Сможете выбрать свой рецепт сагудая из разных видов рыбы.

Что это за блюдо?

Сагудай — быстрая и универсальная закуска. Блюдо возникло и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежего полуфабриката. При этом рыба не подвергается никакой тепловой обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается прежней. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислая основа. В среднем это блюдо готово уже через пятнадцать минут.

Из какой рыбы необходимо готовить?

Если делаем классический сагудай, рецепт содержит указание на то, что использоваться должна только белая рыба. Традионно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же полосе существуют так же рецепты с красной рыбой.

Но это не главное. Основное правило при выборе полуфабриката иное. Мясо должно быть только свежее, поскольку подавать его будут без тепловой обработки. Идеальный вариант, конечно, если рыбу выловили и разделали прямо перед приготовлением блюда. Но это не всегда получается.

Как определить свежесть полуфабриката, если приобретаем его в магазине? Выделим основные правила:

  • Во-первых, отсутствие вздутого брюха.
  • Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.
  • В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.
  • В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
  • В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.

Сложности при приготовлении этого блюда появляются при нарезки полуфабриката. Поэтому рекомендуется филе перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильник. В противном случае при нарезке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Рецепт: сагудай из скумбрии

Для начала разделываем охлажденную скумбрию. Отрезаем хвост, голову и плавники. Разрезаем брюхо и аккуратно удаляем все внутренности. Несколько раз промываем под проточной водой и обсушиваем. Далее аккуратно снимаем кожу, вырезаем хребет и удаляем все косточки.

Тушку скумбрии нужно разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Положить измельченную рыбу в емкость. Луковицу мелко нарубить и промыть. Для того, чтобы лук выделил максимальное количество сока, резать его рекомендуется по-особому. Головку разрезать на две части и нарубить тонко соломкой вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.

Предлагаем вашему вниманию не совсем традиционный сагудай из скумбрии. Рецепт необходимо дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, по маленькой — сахара, черного перца, сушеного укропа, петрушки, еще несколько листиков лаврового листа перемолоть в ступке. Приправы перемешать с рыбой и луком. Оставить на десять-пятнадцать минут. Скумбрия должна пропитаться душистыми ароматами. Большую ложку 9-процентного уксуса развести тремя ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

Скумбрия должна практически плавать в маринаде. Если этого не происходит, то необходимо добавить еще немного растительного масла и уксуса. Накрыть емкость крышкой и поставить на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать. Блюдо полностью готово.

Сагудай из омуля

Это — традиционное блюдо, которое распространено на Байкале. Остановимся на том, как приготовить сагудай из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.

Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Перемешать все очень аккуратно, оставить пропитываться. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить дольками свежего авокадо, соломкой красного лука и свежей зеленью.

Сагудай из сига

Готовить это блюдо рекомендуется только из охлажденного филе. В этом случае получается качественный сагудай из сига. Рецепт будет несколько иной, нежели в предыдущем варианте.

Рыба нарезается кусочками в два сантиметра. Делать это рекомендуется поперек волокон. Уложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо поставить в прохладное место на один час. Перед подачей на стол хорошенько перемешать все ингредиенты.

Сагудай из горбуши. Рецепт

Готовят его не так часто. Можно предложить другой вариант блюда сагудай. Рецепт не содержит уксуса. Блюдо в результате получается очень оригинальное и ароматное.

Горбушу очистить и порезать. Добавить перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Тщательно все перемешать. Мелко нарубить, а не выдавить пять зубчиков чеснока. Перемешать все вместе, переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, маслинами, кольцами лука и кубиками огурца.

Сагудай из семги

Получается более жирным, вкусным и питательным, нежели блюдо из горбуши.

Предлагаем вам отличный сагудай-рецепт. Фото показывает, какими кусочками необходимо нарезать рыбу.

Для того, чтобы сделать это ровно и красиво, рекомендуем воспользоваться следующим советом. Охлажденное филе рыбы перед нарезкой необходимо немного заморозить. Продолжаем далее.

На разделочную доску насыпать тонким слоем крупную соль. Сверху распределить тонко нарезанную рыбу. Сверху засыпать щедро солью. Оставить семгу на полтора часа. В том случае, если есть возможность, то данный срок можно увеличить. Во-первых, за это время из мяса выделятся все вредные вещества. Во-вторых, такое засаливание спровоцирует увеличение движения соков в рыбе.

Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате уйдет лишняя горечь и характерный аромат. Нарубить пучок укропа. Добавить зелень к рыбе вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством девятипроцентного уксуса. Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам необходимо сделать маринованный лук.

Рыбу переложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Рыбу перемешать с луком. Звездочку аниса растереть в ступке и добавить в блюдо. Добавить оливковое масло, кубики огурца и любимые приправы. Тщательно перемешать. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.

Сагудай — вкусная и полезная закуска. Рекомендуем попробовать приготовить.

деликатес из Сибири: рецепт приготовления и полезные свойства

Какие ингридиенты нужны для приготовления сагудая?

Рецептура приготовления блюда вне зависимости от рыбы практически одинаковая, как и ингредиенты, среди которых всегда  филе рыбы, черный перец, уксус, лук, соль, растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления сагудая

Сагудай из Скумбрии

Отличительная черта сагудая из скумбрии в его аромате и пряности. Скумбрия будет в буквальном смысле таять во рту. Для приготовления блюда нам потребуется:

  • Скумбрия – 3 тушки
  • Лук репка – 4 шт.
  • Соль –  3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 0,5 стакана
  • Кипяченая вода – 1 стакан
  • Зелень, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

1. Если у вас под рукой оказалась свежемороженая рыба, дайте ей немного разморозиться, не до конца. Можно положить рыбу в теплую воду. Размораживать рыбу полностью не рекомендуется, так как во время готовки она разморозится самостоятельно.

2. Избавьтесь от чешуи, головы, внутренностей.  Тщательно промойте тушку и нарежьте филе не крупными кусками.

3. Лук нарежьте полукольцами, укроп измельчите.

4. Соль, сахар и перец горошком хорошо перемешайте.

5. В удобную тарелку выложите рыбу слоями, каждый из которых присыпьте приготовленной смесью соли, сахара и перца, а после укройте луком, зеленью и еще раз присыпьте сахаром и солью.

6. Для заправки перемешайте уксус, растительное масло и воду. Полученным рассолом залейте блюдо и добавьте лаврушку.

7. Отправьте закуску в холодильник на 6-7 часов. Для более насыщенного вкуса рекомендуем отправить блюдо на холод на целые сутки.

Сагудай из горбуши

Нам потребуется:

  • Филе горбуши
  • Соль, перец, укроп, растительное масло по вкусу
  • Лук репкой – по вкусу
  • Чеснок – несколько головок

Горбуша – не самый популярный вид рыбы, используемый для сагудая. Но при использовании данного вида красной рыбы, уксус использовать крайне не рекомендуем. И без этой специи блюдо получится насыщенным и ароматным.

1. Горбушу очистите от лишнего: головы, внутренностей плавников, тщательно промойте.

2. Филе порубите на мелкие куски.

3. Добавьте перец, соль, укроп и растительное масло.

4. Сверху посыпьте рыбу порезанным на кольца луком.

5. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

6. Мелко порежьте чеснок (именно порежьте, а не натрите).

7. Полученную смесь выложите в глубокое блюдо, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часом.

8. Блюдо можно подавать, украсив его петрушкой, маслинами, оливками.

Сагудай из омуля

Нам потребуется:

  • Омуль – 0,5 кг.
  • Лук репка – 1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Лимон — половина

Именно сагудай из омуля считается традиционном вариантом пришедшего к нам с севера блюда. Оосбенно омуль распространен на Байкале.

1. Лук мелко порубите и ошпарьте кипятком. Это сделает его более хрустящим и удалит лишнюю горечь.

2. Рыбу с луком перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса.

3. По прошествии указанного времени добавьте перец, немного масла, соль и сок лимона. Все аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.

4. При подаче блюдо можно украсить авокадо, красным луком и зеленью.

Полезные свойства

Издавна известно, что пища, употребляемая в сыром виде куда полезнее жаренной или запеченной. Также и с рыбой.  В таком блюде, как сагудай, рыба сохраняет максимум полезных свойств.

Мясо свежезамороженной рыбы содержит много белков, витаминов (А, В6, В12, D, E), полезных элементов: железо, йод, магний, фтор, цинк, а также жирные кислоты Омега-3. Рыба, поедаемая в полусыром виде приносит в наш организм таурин, помогающий регулировать кровяное давление.

Как хранить сагудай?

Сагудай лучше употреблять в свежеприготовленном виде. Хранить блюдо можно, но непродолжительно время. Малосольная рыба не терпит длительного хранения. Максимальный срок – 2 дня в холодильной камере.

Сагудай: nordroden — LiveJournal

Всем привет!
Как я вчера и обещал, выкладываю рецепт моего любимого северного рыбного блюда. Название сего кулинарного творения — сагудай. Хотя многие говорят «сугудай», но это же не суть как важно, мы же рыбу тут готовить и есть собираемся, а не заниматься филологией.

А что нам скажет Википедия по этому поводу, читаем:

Сугуда́й (сугудать (энецк.) — есть сырую рыбу. Альтернативное название: Саламу́р) — блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера. Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира, леща; также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.). Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус (или другая кислая основа). Также добавляются и другие специи, тёртое яблоко. Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10—15 минут. В простонародье, это блюдо называют Саламур.

Вчера я приготовил сагудай из омуля. Т.к. цена на муксуна в магазинчике нещадно кусалась. Так же в отсутствие северной рыбы я делаю это блюдо из форели или семги. Получается очень даже хорошо. Самый вкусный вариант, который мне удалось отведать, это был сагудай из валька. Но этоу рыбу в магазинах найти невозможно.

На КДПВ вы видите пивной натюрморт и это не есть правильно, сагудай очень мило заходит под водочку. Кто ж в тундру пиво с собой берет, правильно — никто. И поэтому моя личная рекомендация, что к этому блюду должна быть подана рюмка водки. Ладно, не буду вас томить словоблудием, давайте перейдем к пошаговому рецепту.

01. Все начинается со сбора ингредиентов. Ингредиент №1 — рыба. Кроме замороженного варианта в наших краях других вариантов нет, увы. Чтобы сделать сагудай из свежей рыбы нужно переместить свое тело в края, где эта рыба живет.
02. Лук все узнали?
03. Соль. Она и в Африке соль.
04. Лук. Режется кольцами. Тут возможны три варианта нарезки. Перед вами вариант, который делаю я. Это нарезка кольцами, толщиной  по 5мм. Вариант номер два, можно нарезать лук кольцами по миллиметру, тогда он насквозь промаринуется и будет мягким и не хрустящим. Вариант номер три, просто покрошить лук, как для зажарки. Выбирать вам.
Почему я режу толстыми кольцами? Пока лук находится в процессе приготовления, в толстое кольцо маринад проникает не на всю глубину и при раскусывании лукового колечка мы получаем сочетание вкуса маринованого и свежего лука. Вот собственно и все, мне так нравится больше. К тому же во время перемешивания блюда в кастрюле толстые кольца не спутываются и дают хорошо перемешаться рыбе, луку и маринаду. Если лук будет порезан тонким кольцом, то мы получим в кастрюле клубок из кусков рыбы и лука.
05. Специи. Лаврушка и перец горошком.
06. Ну и весь набор. Как видите чего-то изысканного и сильно дефицитного тут нет. Давайте перечислю списком:
— рыба
— лук
— лавровый лист
— перец горошек
— перец черный молотый
— уксус столовый
— масло подсолнечное, нерафинированое
— соль
07. Чистим рыбу. Ну а как её с чешуёй-то жрать. Хотя может найдутся любители :)))
08.Делаем декапитацию и декишкизацию. Ой, чОт я умничать начал… Отрезаем голову, вынимаем кишки. Вот в чем прелесть мороженной рыбы, так это то, что кишки вынимаются одним замороженным кусочком. Отрезаем голову, потом делаем глубокий продольный надрез по брюшку и одним движением вынимаем все внутренности. Под позвоночником в рыбе остается кровь. Её надо обязательно вычистить.
09. Я просто помещаю рыбину под струю воды и продольными движениями при помощи чайной ложки выскребаю кровь. В результате готовая к нарезке рыбка имеет вот такой прекрасный вид.
10. Далее нарезаем рыбу на кусочки. Вот тут хочу сделать важное замечание. Все вышеописанные операции лучше делать быстренько, пока рыба полностью не растаяла. На момент нарезки она должна дойти до состояния полуразмороженной.  Т.к. северная рыба очень нежная и нарезать не раздавив довольно проблематично. Да и неизвестно как эту рыбу морозили на производстве. В подавляющем большинстве случаев эта заморозка хреновая. И если резать рыбу дождавшись её полного оттаивания, то мы получим вместо сагудая отвратительную кашу, которую можно сраду перекладывать в мусорное ведро.
Теперь о толщине кусочков. Я режу толщиной от сантиметра до полутора, а кто-то рубит топором по десять и весьма доволен. Но вот я люблю, чтобы рыба была промаринована на всю глубину и очень не люблю привкуса сырой рыбы во рту. Вот как раз толщина сантиметр и чуть более позволяет промариноваться рыбе на всю толщину за 20 минут.
11. Я понимаю, что некошерно резать рыбу слайдером, но этот вариант позволяет нарезать рыбу требуемой толщины не повредив её и не превратив её в кашу. Если вы виртуоз, который на каждом резе может попасть в межпозвонковый диск, тогда режьте ножом. Ну или пилите рыбу быстрее, пока она совсем не растаяла. Но я знаю, что вы скажете, экий ты барин, слайдером нарезаешь, не у каждого он на кухне есть.
12. В итоге на слайдере получаем ровные кусочки. Структура мяса не нарушена, кусочки в руках не разваливаются.
13. Красота!!! Все кусочки один к одному. А теперь приступаем, собственно к готовке. Последовательность этапов очень важна, делать именно так как я изложил.
14. Перекладываем рыбу в кастрюлю, обильно солим и посыпаем молотым перцем. Соль это как всегда, по вскусу, перец тоже. Кто любит острые блюда, может сыпануть и красного перца, тогда мы получим подобие корейской рыбы хе.
15. Затем важный момент добавления уксуса. Вот тут очень важно не переборщить. Нальешь мало, рыба будет сырой, нальешь много, рыба просто сварится в кислоте. На ту рыбу, что вы видели выше, достаточно двух чайных ложек, ну ладно, три ложечки. Но не больше.
Вот тут вчера со мной случился казус, дрогнула рука и я ливанул уксуса больше, чем надо. В итоге получил немного переваренную рыбу.

А можно ли добавлять не уксус, а лимон или еще чего? Да можно. Главное, чтобы была кислотная основа. Тут уже дело вкуса.

16. После добавления уксуса рыбу аккуратно перемешиваем, добавляем лук, лаврушку и перец горошком.
17. Затем доливаем подсолнечное масло. Обязательно непрафинированое, это то, которе с запахом. Объем залитого масла должен быть таким, чтобы после перемешивания каждый кусочек рыбы должен быть в масле, сухих участков на кусочках рыбы быть не должно.
18. Затем нужно закрыть кастрюлю крышкой и хорошенько в течение полуминуты энергично потрясти, чтобы все хорошо перемешалось. Вот и всё. Открываем кастрюлю и обалдеваем от вскуснейшего аромата. Сразу жрать нельзя, если ваши домашние потянут руки к кастрюле, бить по рукам нещадно.
Правильно приготовленная рыба должна иметь слегка белесоватый налет и быть полупрозрачной. Если же после приготовления рыба полностью побелела, то увы, с уксусом вышел перебор.

19.Выжидаем 20-30 минут, ходим кругами вокруг кастрюли, можно время ожидания скрасить рюмочкой водки или бокальчиком пива.

Вот и все. Я это сделал и наконец-то зафиксировал в виде пошагового рецепта.

малосольная белая рыба. Рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями

Сугудай — национальное блюдо народов севера. Сугудать — «есть сырую рыбу» в переводе с ненецкого. Это блюдо из свежайшей белой рыбы сиговых пород, которое северяне любят больше всего. Рыбу нарезают, приправляют солью-перцем и приготовленный малосол едят буквально через 10 минут.

Конечно, людям, не знающим этот специалитет, такое употребление сразу может показаться не приемлемым, опасным и даже диким, но кто пробовал, тот знает, как это вкусно. В северной белой рыбе (сиг, муксун, щекур, нельма, чир) нет паразитов, мясо нежное, жирное и очень вкусное. Когда рыбу разделываешь, пахнет не рыбой, а свежим огурчиком. Так пахнет корюшка, питерцы должны знать.

Понимаю, что такая рыба не везде продаётся, но в замороженном виде пока можно купить. Сугудай можно приготовить и из замороженной. Как я уже писала, есть сугудай можно сразу, но можно и дать рыбке просолиться несколько часов, тут дело вкуса.


Ингредиенты

  • щёкур — 1 шт. (примерно 700 г)
  • соль — 1,5 ч. ложки
  • сахар — 1 ч. ложка
  • лук красный — 2 шт.
  • уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка
  • подсолнечное нерафинированное масло — 3 ст. ложки

Время приготовления — от 30 минут до 4 часов.

Приготовление

Готовить сугудай проще простого. Белую рыбу (щёкур, сырок, муксун, нельма, сиг, чир) выпотрошить и почистить от чешуи.

Нарезать кусочками толщиной 1-2 см. Можно рыбу разделать на филе, если планируется подать закуску на праздничный стол. Но с косточкой мне вкуснее, в домашней обстановке можно и повозиться.)) Соль, сахар, перец на свой вкус. Я люблю малосольную, поэтому солю немного. Прикрыть тарелку и оставить на 10-30 минут.

Сладкий лук нарезать перьями, сбрызнуть яблочным уксусом, добавить щепотку соли и слегка помять пальцами.

Сверху рыбы положить подмаринованный лук и полить подсолнечным нерафинированным маслом. Вот и всё!


 
Очень вкусно!

Приятного аппетита!

«Сагудай»: рецепт. «Сагудай» из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото

Рыбные блюда не только вкусные, но и очень полезные. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как шалфей. В статье мы предлагаем несколько вариантов его приготовления. Вы можете выбрать свой рецепт супа из разных видов рыбы.

Что это за блюдо?

Сагудай — это быстрая и универсальная закуска.Блюдо появилось и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежих полуфабрикатов. В этом случае рыба не подвергается термической обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается прежней. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислотная основа. В среднем это блюдо готово за пятнадцать минут.

Из какой рыбы следует готовить?

Если мы делаем классический сагудай, в рецепте есть указание, что следует использовать только белую рыбу.Традиционно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашем же стрипе есть рецепты с красной рыбой.

Но не это главное. Главное правило при выборе полуфабриката другое. Мясо должно быть только свежим, так как подается без термической обработки. Идеально, конечно, если рыба была поймана и разделана прямо перед приготовлением блюда. Но так получается не всегда.

Как определить свежесть полуфабриката, если мы покупаем его в магазине? Обозначим основные правила:

  • Во-первых, отсутствие вздутия живота.
  • Во-вторых, рыба должна иметь блестящую чешую, прилегающую к телу.
  • В-третьих, у свежей рыбы жабры закрытые и ярко-красные.
  • В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
  • В-пятых, прессование свежей рыбы получается эластичным и плотным.

Трудности приготовления этого блюда при разделке полуфабриката. Поэтому рекомендуется перед употреблением положить филе на пятьдесят минут в морозильную камеру. Иначе при разделке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Рецепт: скумбрия из скумбрии

Сначала рубим скумбрию охлажденную. Отрежьте хвост, голову и плавники. Режем брюшко и аккуратно удаляем все внутренности. Несколько раз промываем под проточной водой и сушим. Далее аккуратно снимите кожицу, вырежьте гребень и удалите все косточки.

Тушку скумбрии следует разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Поместите измельченную рыбу в емкость. Луковицу мелко нарезать и промыть.Чтобы лук выделил максимальное количество сока, его рекомендуется нарезать специальным образом. Голову разрезать на две части и соломкой порезать тонко вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.

Предлагаем Вашему вниманию не совсем традиционный сугудай из скумбрии. Рецепт обязательно нужно дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, немного — сахара, черный перец, сушеный укроп, петрушку, еще несколько листиков лаврового листа растереть в ступке.Смешать приправы с рыбой и луком. Оставьте на десять-пятнадцать минут. Скумбрию нужно пропитать ароматными ароматами. Залейте большую ложку 9-процентного уксуса тремя столовыми ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

Скумбрия должна почти плавать в маринаде. Если этого не произошло, то добавьте еще немного растительного масла и уксуса. Накройте емкость крышкой и поставьте на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать.Блюдо полностью готово.

Сагудай из омуля

Традиционное блюдо, распространенное на Байкале. Остановимся подробнее на том, как приготовить саугуд из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.

Возьмите полкило рыбы, снимите с нее кожу, отделите филе и нарежьте небольшими кусочками. Их размер не должен превышать одного сантиметра. Нарезать крупную луковицу и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Добавьте лук и рыбу и оставьте на двадцать минут.Затем добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Все очень тщательно перемешать, оставить пропитанным. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить дольками свежего авокадо, красным луком и зеленью.

Сагудай осадный

Блюдо рекомендуется готовить только из охлажденного филе. В этом случае из сига получится качественный сугудай. Рецепт будет немного отличаться от предыдущего.

Рыба разрезается на кусочки по два сантиметра.Рекомендуется делать это поперек волокон. Все переложить в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Все аккуратно перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо нужно поставить на час в прохладное место. Перед подачей хорошо перемешать все ингредиенты.

Сагудай из горбуши. Рецепт

Готовьте его не так часто. Можно предложить еще один вариант блюда сайдаи. Рецепт не содержит уксуса. Блюдо в результате получается очень оригинальным и ароматным.

Вынуть горбушу и нарезать ее. Добавить перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Все тщательно перемешать. Мелко нарезать, не выдавливать пять зубчиков чеснока. Все перемешать, переложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, оливками, кольцами лука и кубиками огурца.

Сагудай из лосося

Получается жирнее, вкуснее и питательнее, чем блюдо из горбуши.

Предлагаем вашему вниманию отличный сагудай-рецепт. На фото видно, какие куски рыбы разрезать.

Чтобы сделать это плавно и красиво, мы рекомендуем следующий совет. Охлажденное филе рыбы перед разделкой следует слегка заморозить. Продолжаем дальше.

Налейте на разделочную доску тонким слоем крупную соль. Сверху тонко нарезанную рыбу. Добавьте обильную соль. Оставить лосось на полтора часа. В том случае, если есть возможность, то этот срок можно увеличить.Во-первых, за это время из мяса выйдут все вредные вещества. Во-вторых, такая засолка провоцирует усиление движения сока в рыбе.

Белый лук нарезать кубиками и залить кипятком. В результате появится дополнительная горечь и характерный аромат. Пучок укропа нашинковать. Добавьте к рыбе зелень, большую ложку сахара и столько же 9% уксуса. Все перемешать и оставить на время. Нам нужно приготовить маринованный лук.

Положите рыбу на дуршлаг и тщательно промойте проточной водой.Оставьте, чтобы позволить излишкам жидкого стекла. Смешать рыбу с луком. Зачистите анис в ступке и добавьте в блюдо. Добавьте оливковое масло, кубики огурца и любимые приправы. Тщательно перемешать. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Сагудай — вкусная и полезная закуска. Рекомендуем попробовать приготовить.

p >>

Блюда из сырой рыбы (сугудай, сашими, нарезанное мясо): рецепты и правила подачи

Блюда из сырой рыбы очень питательны и полезны. Практически у любого народа в национальной кухне есть блюдо из этого продукта.Ешьте сырую рыбу, свежепойманную или замороженную. Самые известные из таких блюд — сашими, сугудай и строганин. Ниже их подробное описание и способы приготовления.

Что такое японские сашими?

Правильное название этого блюда из сырой рыбы — сашими. Для его приготовления используйте разные сорта морепродуктов и рыбу. Обычно для этого блюда выбирают самую мясистую часть филе, не содержащую костей.

Отличительной особенностью блюда является то, что для него берут рыбу, которая вообще не подвергалась варке.Обычно сашими подают с тертым редисом дайкон и зеленью, а также с васаби. Перед едой каждый кусочек рыбы следует обмакивать в соевый соус.

Есть много видов этого блюда, особенно популярны сашими из лосося. Однако приготовить его можно из чего угодно, в том числе из икры и креветок. Для любителей экстремального питания используют рыбу фугу, содержащую в своем составе смертельный яд. Если приготовить его определенным образом, он станет безопасным. Однако даже небольшая ошибка повара может сделать это лакомство смертельно ядовитым.

Характеристики тарелки

Чем еще примечательно такое блюдо из сырой рыбы, как сашими? Филе нужно нарезать настолько тонкими ломтиками, чтобы они буквально просвечивали. Поскольку сырая рыба имеет очень мягкую и нежную консистенцию, важно научиться правильно ее разделывать. Японские повара очень долго учатся этому искусству. Кроме того, без правильного профессионального ножа идеальный разрез не получится.

Как приготовить сашими из японского лосося? Для самого простого варианта не обязательно пытаться делать полупрозрачные детали.Достаточно просто нарезать свежее сырое филе ровными брусками и красиво разложить на блюде. В качестве гарнира положите натертый с морковью дайкон по-корейски.

Более изысканные сашими

Можно немного усложнить блюдо, подав его с дополнительным гарниром и специями. Для этого варианта нарежьте лосось толстыми ровными ломтиками и выложите на блюдо поверх обжаренных кусочков авокадо. Все посыпать перцем и солью. Сверху полить теплым соусом из сока лайма или лимона, оливкового масла, уксуса, кориандра и измельченного зеленого лука.

Независимо от того, какой рецепт сырой рыбы для сашими вы используете, вы должны соблюдать определенные правила. Количество ломтиков на сервировочном блюде допускается нечетное. В виде гарнира можно положить не только дайкон, но и листья салата, натертые кабачки или морковь, дольки огурцов и даже помидоры, а также дольки лимона.

Что такое сугудай?

Под этим названием скрывается блюдо из сырой рыбы, которое сегодня считается деликатесом. Сугудай — пища коренных народов севера.Готовится блюдо из северных сортов рыбы, отличающееся высокой жирностью и нежным вкусом. Можно использовать любые его разновидности, выловленные в районе Таймыра и у берегов Северного Ледовитого океана. В этом случае можно использовать как свежемороженую, так и свежепойманную рыбу. У северных народов традиционно делают сугудай из омуля, чира или сига. Отличительной разновидностью последнего является муксун, мясо которого имеет приятный специфический вкус.

Стоит отметить, что указанные выше сорта рыбы сложно найти в продаже.Поэтому смело можно готовить сугудай из скумбрии и других доступных видов.

Как его приготовить?

Сразу нужно оговориться, что классического рецепта не существует. Поэтому вы легко адаптируете любой рецепт на свой вкус. Традиционный северный способ приготовления такой: нужно взять большую тушку рыбы, очистить и выпотрошить, удалить голову. Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить желчь. Иначе все мясо станет горьким.

Если вы готовите сугудай из замороженной скумбрии, не оттаивайте его до конца.Иначе все внутренности при обработке просто превратятся в кашу. Чайной ложкой удалите с тушки все внутренности. Снимать кожицу необязательно. Как только вы почистите рыбу, разрежьте ее на кусочки толщиной с палец. Подготовленные дольки выложить в эмалированную посуду, добавить нарезанный кольцами лук и хорошенько все перемешать руками. Рассчитайте пропорции так: на одну большую тушку рыбы берите 2-3 луковицы. После этого нужно добавить довольно много молотого черного перца и соли (одна чайная ложка и примерно две столовые ложки соответственно).Снова все перемешать, наливая две столовые ложки любого растительного масла и добавив несколько капель уксуса, хорошо встряхнуть емкость. Поставить в холодное место на длительное время: от получаса до 3 часов.

Что такое строгальный станок?

Это, наверное, самый известный способ поедания сырой рыбы на Севере. Для приготовления этого блюда замороженные тушки нарезают тонкими ломтиками. Это блюдо считается безопасным, ведь при длительном замораживании в рыбе погибают все паразиты. Как приготовить это северное лакомство?

Вам потребуются тушки рыбы глубокой заморозки.В классическом варианте используются такие сорта, как омуль, сиг, сиг, ряпушка, пелядь и им подобные. Также можно использовать ленок и хариус. Если невозможно приобрести эти северные сорта, можно взять семгу, но с учетом некоторых факторов. Дело в том, что нарезанную рыбу готовят из рыбы, которая была заморожена сразу после улова. Если его снова разморозили и заморозили, приготовить из него рубанок не получится. Поэтому большая часть магазинной рыбы не будет использоваться.

Как это определить по внешнему виду? Правильно замороженная тушка должна быть целой, не слипшейся с другими, не мятой.Если он немного потрескался, это не страшно. Чем глубже заморозка, тем лучше.

Как готовится строганное мясо?

Не размораживайте рыбу. Если тушка не очень большая, сразу отрежьте голову. Затем аккуратно согрейте его руками, чтобы нагреть кожу, и снимите. Не нагревайте рыбу слишком сильно, так как она должна оставаться замороженной внутри. Просто воткните кончик ножа под слегка размороженную кожу и продвигайтесь, снимая лоскуты.

После очистки тушки положите ее вертикально на разделочную доску.Удерживая рыбу рукой за хвост, начните нарезать мясо тонкими полосками сверху вниз. Это несложно, ведь острый нож срежет кусочки нужной толщины. Будьте осторожны при разрезании живота, так как внутренности не используются. Не режьте за раз слишком много ломтиков, ведь в размороженном виде рубленое мясо не едят. Подготовленные кусочки выложить в тарелку, посыпать перцем и солью и подавать.

Каким должен быть соус к нарезанному мясу?

В классическом варианте этого блюда используется только перец и соль.Их рекомендуется не только посыпать рыбными дольками, но и выложить отдельно в маленькое блюдце, чтобы каждый участник трапезы мог обмакнуть свой кусок. Также под рубленое мясо можно использовать любой соус: кавказская аджика, горчица, хрен, васаби и многие другие острые азиатские приправы.

Единственным недостатком этого блюда можно назвать только то, что при нарезке рыбы кусочками неизбежно встретятся кости.

Сагудай укусука кви-омуль

Njengomthetho, eso sibheno silungiselelwe kwiintlanzi zentsapho yase-whitefish-омуль.И-Сагудай эсука кви-омуль йиле рецепт esetyenziswa rhoqo ekulobeni, kwiimeko zentsimi kwaye ingafuneki ubuchule obukhulu. Intlanzi ihlambulukile, iinqwengulwe kwaye ihlambuluke ngeenongo kunye neviniga kwikota yeyure, emva koko iyakwenziwa kwitafile. Ngaphandle kokubunjwa okulula kunye nokungatshintshi kwezimboniselo, kukho iindlela ezininzi zokupheka iintlanzi njenge-snake eyaziwayo.

Сагудай кви-омуль — рецепт

Нгапхамби кокуба улунгиселеле и-сахудаи кви-омуль, куфунека ункуме индлела интланци инкуныве нгайо.И-омуль филе ihlanjululwa ngekota enye yeeyure, kunye neentlanzi ngamathambo kuya kufuna ixesha elide ngaphambi kokukhonza.

Изитако:

  • иифом — 1,2 кг;
  • ивинига — 10 мл;
  • иоли йохлаза — 25 мл;
  • перец — 5 г;
  • итюва — 5 г.

Укулунгиселела

  1. Глазия и-омуль энтша, ухлуканисе умсила нентлоко, утхатхе иинкунуну, усусе исихумба узе усусе аматхамбо.
  2. Hlaba inyama yeentlanzi ibe ngamacwecwe amancinci, usasaze kwisitya.
  3. Икшеша нгетюва, перец иоли куние невинига. Шия ukuhamba ngekota malunga neyure, uze usebenze kwitafile.

Sagudai ukusuka eBaikal омуль — рецепт

I-Baikal sugudai kwi-omul esitsha-isidlo somNyaka omtsha weNtshontsho, iresiphi ekulungele ukwabelana ngomsikazi ngamny. Cinga ngamalungiselelo e-Sauda eBaikal.

Изитако:

  • иифом — 550 г;
  • и-аньяниси — 35 г;
  • июси лимон — 20 мл;
  • иоли йохлаза — 25 мл;
  • щепотка перца.

Укулунгиселела

  1. Susa i-peel kwintlanzi uze uhlukanise inyama emathanjeni. Sika iifomthi zibe ziincinane.
  2. Yenza i-anyanisi ngamasongo, uphathe ngamanzi abilayo ukususa ubuhlungu.
  3. Hlanganisa intlanzi kunye no-anyanisi, gubungela kwaye makume imizuzu embalwa.
  4. Йенза исикхамо иситья нгеоли, и-лимонный сок кунье непелепеле, шуба кунье нокуфатха абазитхандайо.

Sagudai kwi-omul efriziwe

Ngaphambi kokuba wenze i-sugudai kwi-omul igcinwe kwifriji, kufuneka uyihlasele intlanzi kungekho ngaphezure kwekota.Ientlanzi kufuneka zitshintshwe ukuze zithintele ukuba zibe yi-gruel.

Изитако:

  • и-омуль — 900 г;
  • и-аньяниси ебомву — 45 г;
  • ioli yemifino — 30 мл;
  • умсила омняма — ½ ч. Л.

Укулунгиселела

  1. I-омуль enefriji ithathe kwifriji kunye ne-defrost ngokungaphaya kwemizuzu engama-10, ukuze ioli yeentlanzi igcinwe kwinyama, kungekhona kwesikhumba.
  2. Susa i-peel, usike iintlanzi zibe yizicucu, ususe i-giblets kunye negazi nganye.
  3. Beka iinxalenye zeentlanzi kwisitya esikhulu, nqunqa i-anyanisi kwiindandatho uze udibanise.
  4. Ixesha lexesha isitya kunye neoli yemifuno kunye nepepper, gubungula.
  5. Gubungela isitya ngeplate kwaye ugubungele okuqukethwe malunga namaxesha angama-50 ukuba uphumelele kangcono umpuphu kunye ne-marinade. Ukutya okulungiselelwe ngokukhawuleza kusebenza kwitafile.

Арктика Россия — Вкус Арктики

Традиционная арктическая кухня

Каждый регион Российской Арктики имеет свои давние кулинарные традиции.Этот регион площадью три миллиона квадратных километров от Мурманской области до Красноярского края полон кулинарных изысков Арктики — от экзотических до простых, но вкусных.

Звездное блюдо Архангельской области — помор уха — суп из свежепойманной трески. В то время как Белое море является домом для множества видов рыбы, треска никогда не утомится. Просто спросите местных жителей, которые придумали много разных способов его приготовления, в том числе тушить в молоке и добавлять в салаты.

Завершить трапезу можно тетёрками, традиционным печеньем и декорированными пряниками, приготовленными по старинным рецептам. Вместо чая попробуйте их с горячим ягодным напитком поморский кёж.

Мурманская область славится своей рыбой (волчья, палтус, лосось) и другими морепродуктами. Также стоит попробовать местные мидии, гребешки и икру морских ежей с лимонным соком.

Если все это звучит слишком экзотично, вы можете попробовать местного камчатского краба, который обитал в Баренцевом море с середины 20 века.

Русские описывают очень простое дело как «проще, чем тушеную репу». И этот вкус хорошо известен в республике Коми . Паренча — это традиционное овощное блюдо из репы, брюквы или моркови и сахара.

Среди других популярных деликатесов — черинян — рыбные пироги, приготовленные из цельной рыбы, и пельмени, в качестве начинки которых можно добавить репу.

Местные каши, супы, запеканки и квас (напиток из ржаного хлеба) обладают уникальным вкусом благодаря включению пистиков (веточек хвоща) в соусы и основные блюда.

Хотя слова «is miine», «haan» и «oyogos» могут напоминать магические заклинания, на самом деле они означают суп из потрохов, кровяную колбасу и вареную конину — все традиционные продукты Республики Саха (Якутия) .

Обязательно попробуйте строганину (приготовленную из северной рыбы, такой как омуль, сиг и муксун), кумыс (молочный продукт, известный здесь как «белое лакомство») и национальный якутский десерт кёрчех, который является приготовленный из сливок, ягод и сахара.

Названия и рецепты около карельских блюд напоминают финские.

Одним из таких блюд является калакеитто, рыбный суп, который, в отличие от своего традиционного русского аналога, готовится из кислой или копченой рыбы и молока. Другие примеры включают калакукко, ржаной пирог с начинкой из форели и сала, и маитокалакейтто (рыба, тушенная в молоке).

Карелия также известна своей выпечкой, такой как калитки (пироги с различной начинкой), сканцы (традиционные лепешки и сульчины (блины с рисовой кашей).

Ближе к Полярному кругу условия жизни в разных регионах становятся более похожими, а значит, и способы приготовления и ингредиенты. В Чукотке и Ямало-Ненецком автономном округе люди едят различные виды строганины, оленины, икры, лесных ягод, мяса тюленей и таволгого чая.

Вяленая оленина юкола и свежая рыба сугудай составляют национальную кухню коренных малочисленных народов Севера России на Таймыре, , Красноярский край, .

Отведать апельсин, выращенный в тундре Ненецкого автономного округа , не так уж и неправдоподобно, как кажется — местные жители называют морошку «апельсинами тундры» и используют их в ассортименте восхитительных десертов.

У них также есть широкий выбор деликатесов из оленины, таких как чипсы и различные виды колбас.

Эти и многие другие традиционные блюда можно попробовать на многочисленных мероприятиях, посвященных арктической кухне.

К таким мероприятиям относятся ВКУСНАО в Нарьян-Маре, фестиваль северных ягод на Таймыре, гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» в Республике Саха (Якутия), фестиваль региональной кухни «Вкус Арктики» в Мурманской области и «Помор-этнофуд». фестиваль северной кухни в Архангельске.

лучших ресторанов Москвы — выбор нашего редактора

Восход

В парке «Зарядье» открылся новый ресторан Александра Раппопорта «Восход».Александр — известный российский ресторатор, известный своим вниманием к качеству еды, творчеству и вниманию к деталям. По версии журнала GQ в России он был назван «Ресторатором года».

Что касается ресторана «Восход», Раппопорт создал место, где можно отведать самые разнообразные блюда республик бывшего Советского Союза. Украинский борщ, белорусские драники, армянский чалагач и узбекский шашлык разойдутся по всему СССР. Шеф-повар ресторана Максим Тарусин ранее работал в легендарном ресторане «Яр» при отеле «Советский».Он тренировался в Китае, США и Франции и выиграл множество престижных профессиональных соревнований и наград.

Ресторан «Восход» расположен в парке «Зарядье» в Москве
Дизайн интерьера Интерьер ресторана Восход

Ресторан назван в честь советской космической программы 1960-х годов. Таким образом, его интерьер раскрывает тему космоса в современном, но ностальгическом стиле. Сестры Сундуковые проделали фантастическую работу, объединив покорение космоса с наследием русского ар-деко.На полу присутствует космическая тематика: ковер покрыт узором, напоминающим вид Земли из космоса. Мебель также подчеркивает идею космического футуризма: сферические диваны, округлые плавные линии мебели, поручни и люстры. Эту тему продолжают на стенах советские футуристические картины современных художников. Ожидайте маленьких космонавтов, таких как миниатюрный Юрий Гагарин (первый человек, отправленный в космос) на каждом столе. Ресторан с вывеской в ​​виде ракеты, ретро-футуристическим дизайном и архитектурой, достойной космического корабля, представляет собой впечатляющее, но уютное пространство с большим количеством света и воздуха.

Устройства холодного пуска Закуски в ресторане Восход в Москве

С гастрономической точки зрения «Восход» — это современный взгляд на разнообразие блюд СССР. Поэтому мы решили изучить его по максимуму. Для начала у нас был салат Оливье — самый известный русский салат из картофеля и других овощей, смешанных с майонезом. Здесь вместо традиционной русской ветчины в салате были куропатки, говяжий язык и раковые хвосты, и это было очень вкусно.А еще мы отведали тартар из лосося, «сало» (украинский вяленый свиной жир), холодный мудуджи (грузинское блюдо из холодного холодца из свинины) с фуа-гра и сациви из раков (соус из грузинских орехов). Конечно, пришлось заказать русскую маринованную сельдь с отварным картофелем, красным луком и ржаным хлебом. Если вы думаете, что это был конец нашего обеда, вы недооцениваете степень истинного русского гостеприимства.

Горячие стартеры Грузинские хачапури и трюфельный чебурек Грузинские пельмени — хинкали

Следующим был выбор горячих закусок, в том числе грузинские хачапури по-аджарски с трюфелем и перепелиными яйцами и чебурек (жареный во фритюре с мясом).Оба были аппетитными и выглядели такими же вкусными, как и на вкус. Что интересно, советская кухня любит супы. От Ухи (рыбный суп) и Рассольника (маринованные огурцы и перловый суп) до Чучвары (узбекский суп с клецками) — столько разнообразия и вкусов. Конечно, надо было попробовать всем известный полтавский борщ. Это традиционный украинский свекольный суп, здесь его готовят из гуся и вымоченных яблок, а не из говядины. Затем последовали знаменитые грузинские пельмени хинкали, похожие на китайские Сяо Лун Бао, но побольше.У нас была осетрина (очень нежная на вкус) и мраморная говядина (просто идеально!).

Сеть Узбекский плов и шашлык на Восходе

Да, мы уже были сыты к тому времени, когда пришла сеть, но надо было их попробовать! Первым был узбекский плов — вариант ферганского плова включал баранину, печеный чеснок и морковь. Представьте себе бирьяни из баранины, но с другими специями и немного моркови! Еще одно узбекское блюдо, которое мы попробовали, — шашлык. Это версия шашлыка для центральноазиатских стран, состоящая из кубиков курицы и телятины, а также отбивных из баранины.Мясо было аппетитным и полным аромата. Еще мы попробовали запеченного литовского гуся с брусникой и яблоками, что было просто восхитительно. Пока мы ели всю эту восхитительную еду, мы наслаждались панорамным видом из больших окон на парк Зарядье и Кремль.

Десерты

Перед десертом мы пошли на небольшую прогулку в парк «Зарядье», который недавно открылся прямо у Красной площади. Этот городской парк демонстрирует биоразнообразие России, создавая четыре зоны — тундру, степь, лес и луга.Плюс здесь есть зал для концертов под открытым небом, медиацентр и большой фуд-корт. Вернувшись в ресторан, мы были избалованы изумительным выбором десертов в советском стиле. Мы попробовали знаменитое мороженое в форме трубки «Лакомка» в молочном шоколаде, популярное в России с 1970-х годов, и оно было восхитительно. Больше всего мне понравилось «Птичье молоко» — классический русский торт на кремовой основе, похожей на мусс, ванильный бисквит и тонкий бархатистый слой шоколада. Мне также понравился вариант знаменитого десерта «Павлова», который подают со свежими сезонными ягодами и безе.В целом, нам очень понравился наш «Восход», от интерьера до еды, и мы определенно рекомендуем его гостям Москвы.

Белуга

Введение

Белуга — новый ресторан русской кухни с пивным рестораном с икрой в Москве. Он расположен в знаменитом отеле «Националь», расположенном в самом сердце исторического, культурного и делового центра Москвы. Являясь частью роскошной коллекции отелей Marriott, он принимал таких известных лиц, как Билл Клинтон, Жак Ширак, Кофи Аннан, Шон Пенн и Мадонна.

Дизайн интерьера красивый, стильный, из окон открывается прекрасный вид на Кремль. Дизайнер интерьера Анастасия Панибратова придумала барную стойку в виде гигантской хрустальной баночки для икры, и это просто потрясающе. Плюс к потолку вечернего неба она добавила подвесные люстры из богемского хрусталя и панно с изображением русских красавиц в кокошниках, делающих селфи арт-группы «Recycle» на огромном зеркале в помещении. главный зал.

Ресторан

Ресторан соответствует роскошному стандарту отеля с обширным меню икры и впечатляющей картой шампанского. Помимо двух десятков видов икры, включая белугу (отсюда и название), осетру, севругу и стерлядь, заведение также может похвастаться большой водочной картой. Однако Россия славится не только своей икрой и водкой! Здесь производился широкий ассортимент продуктов, выращенных на уникальных фермах и в дикой природе, от морских ежей и крупных устриц до мраморной говядины.Благодаря этому кухня Beluga представляет собой гармоничное сочетание последних тенденций и неподвластных времени национальных традиций, новаторских приемов и самых неожиданных рецептов шеф-повара.

Еда создана шеф-поваром Антоном Ковальковым, ранее работавшим в ресторанах со звездами Мишлен в Лондоне, Нью-Йорке и Чикаго. Стиль Антона можно охарактеризовать как современную русскую кухню, основанную на сезонных и традиционных продуктах с паназиатским вдохновением.

Стартеры Морской еж с осетровой икрой и муссом из костного мозга

Меню ресторана обширно и включает в себя широкий выбор рыбных и мясных блюд, чтобы испытать любые вкусовые рецепторы.Наше гастрономическое путешествие в Beluga началось с муксун сугудай (вид сига, широко распространенного в водах Сибирской Арктики) с картофельными косточками. Рыба была мягкой и таяла во рту, поэтому нам не терпелось попробовать следующую закуску. Это был тартар из мраморной говядины с черной икрой и муссом из копченого сыра, который был выдающимся. Затем был салат «Оливье» с тушеными осетрами, запеченными овощами и травяным майонезом — определенно новый взгляд на фаворита русских. Впечатлил красиво оформленный морской еж с осетровой икрой и муссом из костного мозга — определенно моя любимая закуска!

Сеть
Борщ с уткой и черным чесноком, подается с пампушкой и сметаной

Что касается основных блюд, мне очень понравился современный взгляд на традиционный борщ от шеф-повара.Здесь его готовили с уткой и черным чесноком и подавали с пампушкой. Затем последовало то, чего я раньше не пробовал — пельмени из конопляной муки с говяжьими ребрышками и лисичками. Это был творческий подход к обычным пельменям со свининой, которые так любят все россияне! Мы также попробовали вареники, еще один вид клецок, который подавали в консоме из белых грибов и тимьяна, который был аппетитным. Потом нам принесли красиво оформленную вареную осетрину, поданную с молодой картошкой в ​​пикантном рыбном бульоне.Ужин завершился медовым пирогом с имбирным мороженым — настоящим праздником!

Завтрак баржака

Если вы пришли сюда завтракать с друзьями или деловыми партнерами, я бы порекомендовал вам знаменитый «Завтрак баржака». Вы получаете 1 кг черной икры «Осетра» в сочетании с водкой Beluga Noble или шампанским Veuve Clicquot Cuvee Saint-Petersburg. К нему подают перепелиные яйца, отварной картофель, открытые пироги «расстегай», «олади» (блинчики), маринованные огурцы и маринованные белые грибы.Конечно, у вас также будет возможность попробовать традиционный русский «черный хлеб» и картофельную лапшу со сливочной Stracciatella.

В любом случае Beluga предлагает фантастический выбор блюд, красивый декор и безупречный сервис в самом центре Москвы. Что не любить?!

Гранд Кафе Доктор Живаго

«Доктор Живаго», недавно открывшийся ресторан в квартале от Кремля, носит название легендарного романа. Это место доказывает, что русская кухня может быть как современной, так и классической.С момента открытия «Доктор Живаго» стал чрезвычайно популярным не только у туристов, но и у местных жителей. Где можно лучше насладиться культурным опытом России, чем сидеть у окна с прекрасным видом на Кремль и есть русскую кухню? Ответ — в Гранд Кафе «Доктор Живаго». Ресторан — идеальное место для бизнес-ланча или романтического свидания, он поможет вам произвести впечатление на своих гостей, не преувеличивая. К тому же заведение открыто 24 часа в сутки, 7 дней в неделю!

Вид на Кремль из окна на Доктора Живаго
Интерьер

Белоснежный зал ресторана встречает гостей картинами выдающихся советских художников, таких как Малевич и Петров-Водкин, а легендарная Рубиновая звезда венчает золотой потолок.Мне очень понравился интерьер этого места, где произведения искусства органично вплетены в современный интерьер, смешанные с советскими деталями. Я полюбила красивые люстры и супер крутые скульптуры советских «пионеров». Ресторан выглядит современно и стильно, но при этом чувствуешь себя в самом сердце России.

Внутри Гранд Кафе Доктор Живаго
Еда Уха и Солянка у доктора Живаго

В ресторане «Доктор Живаго» традиционные рецепты сочетаются с современными гастрономическими тенденциями и сезонными ингредиентами.Изучая меню, можно ощутить дыхание роскоши и глубины истории российской кухни. Вы испытаете настоящее приключение с этими гастрономическими отсылками к различным этапам российской истории. Рекомендуем начать с традиционных русских солений и маринадов, таких как квашеная капуста, грибы и помидоры черри. Не забудьте выпить водки, наслаждаясь этим! Россия — страна, любящая суп, поэтому согревающий бульон просто необходим. Я пошла на вкуснейшую уху, уху из пяти северных видов рыбы на петушином бульоне.Мой друг пошел на традиционную мясную солянку — сытный густой суп с солеными вялеными мясами, сосисками, оливками, каперсами, солеными огурцами и капустой. Россия славится своими десертами, поэтому всегда оставляйте для них место. Мы пошли на традиционный торт «Наполеон» и медовый торт с черносливом, и оба были чистым удовольствием.

Торт Наполеон в Докторе Живаго

Красноярских блюд и деликатесов для гурманов | Где поесть в Красноярске

В Красноярске можно найти практически любой ресторан, но европейские рестораны по-прежнему пользуются большей популярностью у отдыхающих.Привлекательным является ресторан «15’58» с приятным интерьером и богатым выбором блюд. Гостей порадуют доступные цены, подходящие блюда найдутся как для самых маленьких посетителей, так и для взыскательных гурманов. Cosa Nostra приглашает своих гостей заказать популярные итальянские блюда. В меню также есть несколько блюд русской кухни. В ресторане есть красивый банкетный зал для особых случаев. Постоянные посетители отмечают быстрое обслуживание и всегда играет приятная музыка в фоновом режиме.Красноярск — отличное место не только для любителей увлекательных туров, но и для тех, кто не представляет отдых без развлечений и ночной жизни. «1930» — популярный клуб, предлагающий своим гостям… Открыть Поистине уникальный ресторан «Дом», в котором ждут ценителей мясных блюд. Фирменное блюдо — стейк, приготовленный по нескольким специальным рецептам. Ресторан оформлен в стиле старинного английского особняка, обставлен старинной дубовой мебелью и элегантными люстрами.Также здесь установлена ​​мягкая мебель в каминной зоне и отдельная сигарная комната. Недалеко от центра города находится популярная энотека Скопин, роскошный выбор напитков которой обязательно понравится любителям европейских вин. Помимо бокала любимого вина, гости могут заказать фирменные блюда, приготовленные на гриле. Гости также имеют возможность заказать блюда на вынос. В основе меню Скопина — блюда средиземноморской кухни, поэтому здесь можно попробовать устрицы с острым соусом, гребешки и интересные рыбные блюда.В Красноярске есть несколько привлекательных индийских ресторанов, и Yoga-Bar — безусловный лидер в этой категории. Здесь можно хорошо отдохнуть от повседневной суеты и насладиться отменной едой. Гости ресторана могут пообедать в одном из пяти красивых залов. Помимо вкусных угощений посетителям предлагают кальян. Элегантный французский ресторан Bonjour ждет гостей всю неделю. Днем здесь царит приятная уединенная атмосфера, а по вечерам для гостей звучит живая музыка и проводится развлекательная программа.Bonjour отлично подойдет для торжественных случаев, в его просторном зале можно свободно разместить большие группы. Авторские права www.orangesmile.com 1. Красноярск — один из крупных транспортных узлов Сибири. В городе есть два крупных аэропорта, которые регулярно принимают рейсы из разных городов России. Один из аэропортов — международный. … Открыть В Красноярске стоит уделить особое внимание традиционной сибирской кухне.Здесь готовят массу уникальных рыбных и мясных блюд, которые невозможно отведать в других регионах России. Интересным блюдом является «Сугудай», приготовленный из особой северной рыбы. Рыбу хорошо заморозить, затем нарезать небольшими ломтиками и подать с бланшированным луком, приправленным солью и перцем. Вкус блюда очень необычный, он понравится всем любителям суши. Тем, кто предпочитает более традиционные блюда, понравится уха (уха), которую также готовят из разных видов северной рыбы.В ресторанах Красноярска подают чудесную уху из лосося, сига и хариуса. В ухи всегда добавляют свежие овощи вместе со свежей зеленью. Один из самых необычных вариантов блюда — уха из муксуна, который обычно готовят с добавлением особого белого перца. Одно из самых распространенных блюд сибирской кухни — пельмени (пельмени), которые можно начинять разными видами мяса. Правильное приготовление теста считается неотъемлемой частью процесса приготовления.Он должен быть максимально тонким и нежным, и в то же время плотным, чтобы начинка не выпала в кипятке. Начинка для традиционных вариантов пельмени готовится из трех видов мяса: говядины, баранины и свинины. Еще одно необычное блюдо, которое можно попробовать в Красноярске, — это отбивные из щуки. Также в фарш добавляют немного свинины и сала, чтобы отбивные всегда были очень сытными. Любителям необычных мясных блюд обязательно стоит попробовать «Строганину» — самое популярное блюдо всех северных народов.Замороженное мясо нарезают очень тонкими ломтиками и подают с аппетитными соусами. Примечательно, что Строганину можно приготовить не только из мяса, но и из благородной рыбы. Один из крупнейших торговых центров Красноярска — КомсоМолл, расположенный в самом сердце исторического района. В его стенах десятки магазинов одежды и обуви, специализированных магазинов… Открыть Посетив один из первоклассных ресторанов Красноярска, можно попробовать одно из самых изысканных мясных блюд — оленину с клюквенным соусом.Мясо оленя отличается особыми вкусовыми качествами и ценится гурманами всего мира. Обычно его подают с особенным клюквенным соусом, а в некоторых ресторанах Красноярска есть варианты с кедровыми орешками и грибами. Такие деликатесы всегда отличаются эффектной подачей в местных ресторанах. Эта статья по кухне и ресторанам Красноярска защищена законом об авторских правах. Вы можете повторно опубликовать этот контент с обязательной атрибуцией: прямой и активной гиперссылкой на www.orangesmile.com. Красноярск — разделы гида 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Рассказываем об особенностях национального блюда в разных регионах Дальнего Востока — EastRussia

На Дальнем Востоке есть свои классические блюда, которые коренные народы готовят с незапамятных времен. Один из них был разморожен — замороженная рыба, нарезанная тонкими ломтиками и смешанная с солью, перцем и луком.Как и другие закуски, она претерпела изменения, практически в каждом регионе в привычный рецепт добавляют собственные ингредиенты с местной изюминкой.

Эту рыбную закуску испокон веков готовили якуты, нивхи, ульчи и нанайцы. Тала — блюдо рыбаков. Чтобы быстрее освежиться, зимой пойманный улов бросали на лед, затем делали надрез на спине и животе и снимали кожицу. Замороженную рыбу нарезали дольками, не касаясь костей. После этого мясо перелили в емкость, добавили остальные ингредиенты и быстро съели.

Три закона

Классическим рецептом приготовления талы и особенностями процесса поделился шеф-повар Илья Степанов из Владивостока. Много путешествуя по Дальнему Востоку и общаясь с разными народами, он узнал главные секреты этого блюда. По его словам, у тала есть три закона: не размораживать, не потрошить и не использовать алюминий, а всего пять ингредиентов: рыба, соль, перец, лук и уксус. Можно добавить немного сахара по вкусу.

— Рыба не размораживается, так как раньше учет производился только зимой.Готовят его в основном из жирной и вкусной речной рыбы семейства лососевых. Чтобы мясо рыбы по бокам сохраняло целостность, его нельзя потрошить — разрезать. А алюминиевую посуду мы не используем во избежание окисления, так как в блюдо добавляется уксус. После того, как мясо рыбы было нарезано ломтиками, в него нужно добавить соль, перец, лук, уксус и отправить в холодильник на 2-12 часов, — рассказал Илья Степанов.

Длительные заморозки необходимы для уничтожения червей и других паразитов, которые могут быть в рыбе.Повара называют эту технологию холодной дезинфекцией. Это также поможет сохранить в покое кишечник любителей тала. Для приготовления нужно использовать эмалированную или стеклянную посуду, так как алюминий от уксуса окислится, и рыба приобретет металлический привкус. Пластик тоже не подходит: он впитывает запахи, из-за этой оттепели будет пахнуть посудой, которая позже превратится в пластиковую посуду.

— В ресторанах Дальнего Востока это блюдо не стало одной из коронных. Это некий постулат дальневосточной кухни.Это классика. От нее пошли татары, цивики и тому подобное. Коренные народы Дальнего Востока раньше других стали готовить такие блюда. Теперь это любимая закуска рыбаков и охотников », — сказал шеф-повар.

Тала для англичанина

Нанайцы из Хабаровского края добавляют к лососю ароматную лесную траву или заменяют ее нарезанным тонкими полосками огурцом. многие не принимают уксус — обходятся без добавок, как это делали предки. В переводе с нанайского тала — медведь или великий колдун.Почему так, теперь никто не знает. В древности умение готовить тала было обязательным не только для мужчин, но и для нанайских девушек. Перед женитьбой нанайец посмотрел, как его возлюбленная умеет готовить это блюдо, и прикинул, насколько оно получается вкусным.

В одной из национальных деревень талу с нанайцами готовился английский путешественник — ведущий программы «Поехали поесть!» Джон Уоррен. Рыбу нарезали ему на льду. А губернатор Хабаровского края Вячеслав Шпорт подготовил Talo на Восточном экономическом форуме в 2017 году.Он назвал это «Утренний туман на реке Анюй». Через месяц мастер-класс по ее приготовлению прошел на международном гастрономическом форуме в дальневосточной столице.

Масло и кетчуп

В других регионах Дальнего Востока талу называют талаком или индигиркой. В Якутии его готовят из рыбы сига, наиболее популярной для приготовления является рыба чир, обладающая особым вкусом и приятным ароматом. Процесс приготовления такой же, как и у талы, но без уксуса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.