Макаронс рецепт с фото пошагово дома: Макаронс рецепт с фото пошагово дома с миндальной муки 🍓

Содержание

Домашние макаронс пирожные с миндальной мукой рецепт с фото пошагово

1. Для приготовления макаронс набор продуктов очень простой. Во первых, это обязательно миндальная мука и сахарная пудра. Здесь они уже смешаны в пропорциях один к одному. 150 граммов миндальной муки и 150 граммов сахарной пудры. Нужно всё смешать просеять и потом использовать. Дальше нас ждёт белок. У нас 2 части белка. Одна часть пойдет в тесто макарон здесь у нас пятьдесят пять граммов белка и другая часть белка, из которой мы будем делать итальянскую меренгу, здесь их 80 граммов. Плюс я уже добавил — видите, там на дне сахар. Этот сахар нужен для того чтобы не перебить белки во время взбивания. И, естественно, нам нужен сахар для приготовления сахарного сиропа, которым мы будем заваривать наш белок взбивающийся с сахаром. Так как я делаю карамельные макаронс, я краситель не использую.

Если вы используете краситель, то добавлять его нужно будет в момент, в который я вам скажу что можно добавлять краситель. А сейчас поехали готовить! Итак, что мы делаем первым делом? Первым делом мы берем наш сахар добавляем сюда немножечко воды и ставим это все на плиту. Много воды не нужно. Я ее добавляю на глаз. Просто чуть-чуть. Обязательно нам понадобится термометр потому то нужно сварить сироп до 118 градусов. Все это у нас пока стоит закипает, а мы ставим взбиваться потихонечку другой белок с сахаром. Он пускай пока спокойно перемешивается и растворяется в белке сахар. Потом будем его взбивать. Тем временем наш сиропчик уже закипает.

2. Перемешивать не забываем, чтобы сахар не пригорал. Итак, пока греется наш сахарный сироп, я вам покажу как мы будем с вами отсаживать ровные кружочки. Это вам лайфхак, которым я пользуюсь всегда. Мы с вами берем пергаментный лист и размечаем на нем будущие наши заготовки под макаронс. Можно использовать прямо этот лист, отсаживать прямо на этот лист, но тогда в следующий раз вам нужно будет рисовать новый лист. Как же делаем мы — профессионалы, которым лень тратить время на разрисовывание каждого листа? Мы берем этот лист и берем другой лист, который мы кладем на этот. Потом, когда мы закончим, мы просто этот лист… вытащим и пойдем его использовать на следующем нашем противне. Так что подготовьте заранее. Я выбрал здесь примерно…

Ну возьмите три с половиной — четыре сантиметра. Это оптимальный диаметр для макарошек, Вот у нас уже температура близится к 118 градусам. Пока снимем. В общем, идея в том, что в тот момент, когда мы должны выливать сахар в белок, этот не должен быть перебит а этот не должен быть перегрет. И если вы видите, что что-то одно у вас отстаёт — или белок еще не довзбит, или сахар еще не догрелся, то что-то надо остановить. Греем наш сироп, видите, у меня уже там сто четырнадцать градусов, 115… Я вовремя остановил 116… Все! 118 градусов! Белок взбит хорошо. Поехали — Завариваем его, Льем сироп аккуратно по стеночке. чтобы венчик не разбросал это все. Мы медленно, медленно вливаем наш сироп. Так. все мы вылили сироп, теперь он должен взбиться и наша меренга должна остыть. Это убираем. Теперь пока у нас взбивается и остывает меренга, мы будем делать тесто макаронс. И вот именно сейчас нужно добавить в тесто краситель. Я без красителя делаю. Поэтому просто выливаем сюда белок и начинаем замешивать. Все прекрасно.

3. Мы наше тесто замесили восхитительно, Меренга еще пока теплая: она должна остыть примерно до температуры тела. Поэтому не спешим, даем ей по взбиваться, но и не забываем про тесто. Я сейчас вам расскажу, почему мы не смешали белок и миндальную пудру раньше, Итак. наша меренга остыла. Она должна делать вот такой вот как называют французы «птичий клюв». Она не жидкая, никуда не течет все прекрасно. Итак, почему же мы смешивали наше тесто и миндальную муку с сахарной пудрой и белком только тогда когда заварили уже меренгу? А все потому что эта масса очень быстро сохнет. Она реально. ОЧЕНЬ быстро сохнет, и если пока вы ждете меренгу она засохнет или хотя бы покроется корочкой, то потом это все отразится в макаронс. Теперь мы должны эти две массы смешать. Показываю как это смешать правильно. Сначала берем небольшую часть нашей меренги и облегчаем наше тесто потому что оно пока — один комок, слишком плотный комок. Нам нужно его немножечко разбавить. Для этого мы с вами добавляем часть меренги и не паримся абсолютно.

Мы ее просто перемешиваем с нашим тестом пока она не станет более пригодной для дальнейшей работы. Теперь мы продолжаем добавлять меренгу в тесто. Еще за два приема мы ее добавим. Мы смешали меренгу с нашим тестом и именно здесь начинаются проблемы всех домохозяек почему у них не получаются макаронс хотя они их делали в точности по рецепту. Я вам сейчас объясню в чем дело. Недостаточно просто смешать эти два ингредиента, нужно чтобы у массы макаронс вот этой сырой массы была бы правильная консистенция . Чтобы они не стояли большими плюхами такими надутыми, но и не растекались бы в лужу, жидкость массы макаронс достигается исключительно ее перемешиванием. То есть сейчас вот мы смешали. но она слишком густая. Мы начинаем ее перемешивать. Постепенно перемешиваем, и масса будет разжижаться. Не нужно ее месить вот так вот очень активно. не нужно. Вы промахнетесь и слишком сильно разжижите массу макаронс, В итоге у вас ничего не получится. Потихонечку перемешиваем.

4. Вот смотрите — я вам сейчас покажу как понять, что масса макаронс правильная. Вот видите — какой спускается рваный конус. Давайте еще раз. Видите — конус рваный, Он не спускается тонкой ленточкой к концу как, например, когда мы делаем заварное тесто. Мы именно так проверяем правильность его приготовления — мы поднимаем массу, она стекает должна стекать хорошим красивым конусом. Здесь этого пока не происходит, поэтому мы еще чуть-чуть перемешаем и теперь еще посмотрим. Вот теперь, как вы видите, он собирается в конус — видите — он уже не такой рваный. Все! Масса готова — еще раз посмотрите — она должна стекать. Она должна, когда она падает, растекаться. Она не должна у вас остаться комком. И теперь мы можем эту массу уже использовать, На противень кладем наш трафарет, чтобы он как можно ровнее лег. И чистый лист кладем сверху. Для приготовления макаронс понадобится кондитерский мешок и насадка. Если вы хотите сделать красивые ровные круглые макарошки, Сразу всю массу макаронс не выкладывайте в мешок. От тепла ваших рук та часть макаронной массы которая будет ближе всего к концу, она у вас растает, разжижится, и половина противня у вас в итоге выйдут вникуда.

Берем по чуть-чуть кладем в мещок. И — поехали! Вот так вот вынимаем наш трафарет, а наши макарошки мы сейчас должны чуть-чуть постучать. Теперь наступают еще один очень важный этап приготовления макаронс — они должны сверху подсохнуть. Для этого их оставляют при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении на полчаса — час, в зависимости от влажности. Но я здесь в. Хорватии столкнулся с одной большой проблемой. Здесь очень высокая влажность, и эти макарошки даже, отстояв ночь, покрывались лишь тонкой-тонкой пленочкой, которая во время выпечки все равно вся рвалась и в общем получалось не пойми что. Я очень долго и упорно бился над ними ставя их где-то рядом с вентилятором, с обогревателем… ничего не работает. В итоге, я нашел для себя прекрасный способ, который работает, во первых, что немаловажно, и получается правильный хороший результат. И это гораздо быстрее чем, если бы я ставил бы их на шпильку, чтобы они у меня там подсыхали. Мне нужно прижать немножко мой пергамент чтобы он не улетел во время выпечки, Итак, мы нагрели печку до 90 градусов и сейчас отправляем наши отсаженные макаронс туда на 10 минут. Магия будет, магия!

5. Прошли наши 10 минут и теперь мы с вами ставим таймер на 15 минут, поднимаем температуру до 150 градусов и еще 15 минут отпекаем наши макарошки. Ничего не вынимаем, ничего не делаем, просто 150 градусов и 15 минут. Поехали! Наши 15 минут практически уже подошли к концу. Как мы смотрим макаронс? Я вам показываю. Мы берем макаронс — вот он стоит — мы берем его сбоку аккуратненько пальчиком. Чувствуем что он не болтается, как желе. Значит, он готов. Все мы их можем снимать. Теперь мы должны дать им полностью остыть. Ну что, друзья, наши скорлупки остыли, вот я их уже разделил попарно. Видите: как мы — профессионалы — делаем — вот эти пары макарошек. Всего у нас получилось с вами 43 макарошки. Еще мы сделали карамельный ганаш. Здесь вот будет ссылочка как делается карамельный ганаш, Обязательно посмотрите! Дальше следующий этап. Наш ганаш отстоял ночь в холодильнике или там три четыре часа, если кто-то спешит. И после этого он очень плотный.

Я вам рекомендую достать ганаш из холодильника часа за два до того как вы будете наполнять свои макаронс ганашем. После того как он два часа отстоял, его нужно взять в мешке и хорошо-хорошо вот так вот поразминать, передать ему тепло рук. Ганаш должен быть мягким для того, чтобы наши половинки хорошо бы соединились. Вот видите, какой он у меня стал мягенький, очень податливый. Мы можем начинать работать. Мы берем наш ганаш. И отсаживаем каплю сюда, отсаживаем сюда такой шарик. Отсаживаем на все, а потом берем и две половинки соединяем, размазывая этот ганаш равномерно между ними. Вот так — смотрим чтобы они у нас не треснули. И вот, что у нас получилось — наши прекрасные макарошки, Они готовы к тому, чтобы сейчас отправиться в холодильник на час. Через час они готовы к употреблению. Я надеюсь, что вам понравилось. вы ставьте лайки, подписывайтесь на канал. Комментарии тоже не забывайте оставлять. Обязательно попробуйте сделать сами! Вы видели, как все просто! Я вам показал пару хитростей и все моменты, необходимые для знания я объяснил. Еще раз посмотрите ролик, а я желаю вам удачи и до скорых встреч. Пока-пока!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Макаруны рецепт без миндальной муки в домашних условиях

Главная » Разное » Макаруны рецепт без миндальной муки в домашних условиях

Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

Для макарон:

  • яичный белок – 70 грамм.
  • сахарная пудра – 110 грамм.
  • сахар – 45 грамм.
  • пшеничная мука – 70 грамм.
  • лимонная кислота – щепотка.
  • пищевой краситель (сухой или гелевый).

Для начинки:

  • шоколад – 70 грамм.
  • сливки – 35 мл.
  • сливочное масло – 20 грамм.
  • краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

 

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

 

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

 

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

 

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 80 г
  • миндальная мука — 80 г
  • пшеничная мука — 10 г
  • какао-порошок — 10 г
  • сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
  • эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

  • маскарпоне — 100 г
  • горький шоколад — 50 г
  • эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г
  • мелкий сахар — 50 г
  • чай матча — 5 г

Прослойка:

  • сливки 35 % — 100 мл
  • белый шоколад — 125 г
  • ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

  • яичные желтки — 4 шт.
  • сахар — 50 г
  • лимонный сок — 50 мл
  • цедра лимона — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 75 г
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • сок ежевики

Ягодный джем:

  • ежевика — 150 г
  • пектин — 5 г
  • сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г + 50 г
  • зеленый краситель

Фисташковый крем:

  • яичные желтки — 80 г
  • сахар — 130 г
  • вода — 60 мл
  • сливочное масло — 110 г
  • паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

www.edimdoma.ru

Домашние макаронс (макаруны) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование «юбочки» и гладкой поверхности готовых пирожных.
Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).

1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.

2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с «Нутеллой» и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!

povar.ru

Рецепты пирожных Макаруны

Изысканная французская выпечка, которая своим незабываемым нежным вкусом завоевала место в сердце каждого сладкоежки. Эта подборка будет немного отличаться от остальных, так как некоторые ингредиенты любимых пирожных могут оказаться труднодоступны, мы же хотим решить эту проблему.

Ингредиенты:

  • миндаль — 500 грамм.
Пошаговый рецепт приготовления
  1. Моем орехи, после высыпаем в миску с кипятком и ждем около двадцати минут.
  2. Помещаем миндаль на сито и повторно моем кипячённой, но уже холодной водой.
  3. Далее идёт немного хлопотливый процесс очищения орешков от кожицы. Хозяйке на заметку: этот шаг можно и упустить, но готовое блюдо будет наделено насыщенным кремовым цветом и едва заметной горчинкой.
  4. Сушим орехи. Это можно сделать двумя способами. Первый — оставляем на солнце на 3 дня, второй — нагреваем духовку до 100 °С и оставляем там на полтора часа.
  5. После этого можно смело приступать к измельчению миндаля. Для этой цели вы можете использовать что вам угодно: от кофемолки до кухонного комбайна. Тут также есть важный аспект — постарайтесь не перегреть массу, иначе мука не получится.
  6. Просеиваем и оставляем в герметично закрытой таре.

Пять шагов — и такой важный ингредиент, как мука для макарунов, уже ждёт своего звездного часа на вашей кухонной полке.

Следует сразу же предупредить о том, что с первого раза такого рода десерты получаются в единичных случаях, потому буквально необходимо точно следовать всем шагам и пропорциям. Если же вы всё сделаете правильно, честь вам и хвала, а также целая порция отличных пирожных.

Ингредиенты:

  • мука из арахиса — 165 грамм;
  • сахарная пудра — 165 грамм;
  • сахар —150 грамм;
  • яичные белки(куриные) — 115 грамм.
Макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт
  1. Сначала следует просеять муку и пудру, соединяя их. Желательно при этом использовать кухонные весы.
  2. После приступаем к взбиванию белков, по чуть-чуть добавляем сахар и краситель (по желанию). Краситель мы советуем выбирать гелиевый, так как он быстрорастворимый. Продолжаем процесс до появления очень густой пены.
  3. Очень важный момент! Соединяем пену и муку с сахарной пудрой, будьте предельно внимательными — тесто ни в коем случае не должно стать жидким.
  4. Используя кондитерский мешок, отсаживаем будущие пирожные на пергаментную бумагу. Расстояние между половинками (4.5 сантиметра) не должно быть меньше 3 сантиметров.
  5. Оставляем их на двадцать минут на открытом воздухе.
  6. Выпекаем при температуре 160 °С 15 минут.

Ваши макаруны без миндальной муки готовы! Проявив фантазию, можно открыть огромное разнообразие вкусов, ведь львиная доля результата зависит от начинки пирожного.

Что же делать, если под рукой оказалась только самая обычная пшеничная мука? Не расстраивайтесь, и на этот случай ми приготовили для вас прекрасный рецепта и спешим представить его вам! Конечно, стоит сказать, что вкус такого пирожного будет немного отличаться от оригинального, но мы ведь мы и не профессиональные повара, не так ли?

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 100 грамм;
  • сахарная пудра — 80 грамм;
  • яичные белки (куриные) — 2 штуки.
Маракуны из обычной муки. Пошаговый рецепт
  1. Во-первых, необходимо тщательно просеять муку и пудру, обратите внимание на то, что 100 и 80 грамм — вес уже просеянных ингредиентов. Желательно делать это одновременно, чтобы они лучше смешались, не образовывая комочков.
  2. Второй шаг — это белки. Помните, в миску не должно попасть ни единого грамма желтка, тогда все старания пойдут насмарку. Белки мы долго взбиваем, начиная с наименьшей скорости, постепенно двигаясь к максимуму. Когда получится густая плотная пена — останавливаемся.
  3. Как и в предыдущем рецепте, используя кондитерский мешок, отправляем будущие половинки на противень. Помним о расстоянии.
  4. Оставляем их на воздухе на полчаса для появления характерной корочки. При легком касании пальца к заготовке не должно оставаться следов.
  5. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 160 °С.

Такие незатейливые макаруны из обычной муки с чашечкой кофе скрасят ваш романтический вечер с любимым человеком или же весёлую вечеринку в кругу друзей. В любом случае от дегустации вы получите массу удовольствия.

В этом рецепте будет использоваться нутовая мука. Такую легко найти в супермаркете или на страницах специализированных интернет-магазинов. Не бойтесь заменять отсутствующие продукты на другие, ведь не все равно ли, из какой муки кушать макаруны: миндальной, арахисовой, нутовой, пшеничной, если вы делаете это с любимым человеком?

Ингредиенты:

  • яичные белки — 4 штуки;
  • мука нутовая — 140 грамм;
  • пудра сахарная — 150 грамм;
  • какао-порошок — 20 грамм;
  • вода — 40 миллилитров;
  • сахар — 150 грамм.
Пирожные макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт
  1. Соединяем какао-порошок, нутовую муку, пудру. Можно попробовать измельчить смесь в кофемолке. Перед выполнением следующего шага нужно просеять смесь через мелкое сито.
  2. Половину белков вливаем в муку, не мешаем. Вторую половину взбиваем до образования густой пены.
  3. Варим сироп из воды и сахара, доводим до 100 °С и понемногу вводим в белки, не переставая при этом взбивать.
  4. Добавляем пену в мучную смесь, недолго мешаем (около двадцати раз).
  5. Кондитерским мешком регулируем размер одной половинки (не более 4.5 сантиметров), не забываем про интервалы между частями пирожных.
  6. Выпекаем 15 минут при температуре 160 °С.

Пирожные макаруны без миндальной муки — отличная альтернатива дорогостоящим сладостям из пекарни. Не забывайте разбавлять вкусы различными начинками, приготовление которых достойно отдельной статьи. Приятного чаепития от «Очень вкусно»! И обязательно попробуйте пирожное «Блаженство» и пирожное «Комочек счастья».

ochenvkusno.com

Пирожное Макарон (Macaron) — рецепт

Миниатюрное пирожное Макарон — это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.

Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине — надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта — удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.

Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства — огромное количество нюансов и тонкостей. Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.

Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» — сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность — один из необходимых условий этого рецепта.

Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.

finecooking.ru

Как сделать великолепные макаруны в домашних условиях: проверенный рецепт

Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!

Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.

В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане — приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные — универсальное лакомство для любого случая, их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку. Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта. Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.

На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун. Основа в большинстве из них одинакова — белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания. Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.

Из истории французского лакомства

История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов. Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями, которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт. Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.

Так или иначе — пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии. Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской. Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.

Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

Как уже упоминалось ранее — основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой. В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров. Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения. Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:

  1. Миндаль необходимо залить крутым кипятком на 10−15 минут, до остывания воды.
  2. Далее — необходимо очистить каждый орешек от кожицы, благодаря предварительному размачиванию делается это достаточно просто.
  3. После того как все орешки будут очищены — их необходимо подсушить. Сделать это можно просто оставив орехи при комнатной температуре либо слегка обжарив на сковородке, в духовке.
  4. Последний этап приготовления миндальной муки для макаронс — перемалывание орехов в кофемолке. Обратите внимание на то, что измельчать миндаль необходимо строго небольшими порциями и в пульсирующем режиме. То есть — по 5−7 секунд с остановками. В противном случае — могут образоваться комочки, из-за которых домашние печения не получатся.

Обратите также внимание на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс — сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.

Классические макаронс: базовый рецепт

Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

  1. 150 г. муки из миндаля;
  2. 4 яичных белка;
  3. 1 ч. л. лимонного сока;
  4. Щепотка соли;
  5. 150 г. сахара;
  6. 150 г. сахарной пудры.

Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!

Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс — белки должны быть строго комнатной температуры. Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее — следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли. Далее, необходимо добавить к белкам 150 г. сахара и взбить до образования мягких пиков.

Следующий этап — тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно. При любых неосторожных движениях — белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем — тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх. Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.

Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике. В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками. На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша — так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие — дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка. Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.

Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут. Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.

Макаронс на итальянской меренге

Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта — макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:

  1. 80 г. воды;
  2. 300 г. сахарного песка;
  3. 110 г. яичных белков.

А также для пирожных:

  1. 125 г. муки из миндаля;
  2. 125 г. сахарной пудры;
  3. 50 г. яичных белков;
  4. Соль.

Приготовление итальянской меренги — процесс несложный. Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов — необходимо начать процесс взбивания белков. Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.

Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности — лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать. Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс — нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности. Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.

Лучшие начинки для макаронс

На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные — с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем — начинка для десерта — шоколадный ганаш. Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.

Для приготовления вам потребуется:

  1. Тёмный либо белый шоколад — 120 г.;
  2. 90 г. сливок жирностью не менее 30%;
  3. 30 г. сливочного масла.

Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы — смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс — сливочный крем. Для его приготовления вам следует взять:

  1. 200 г. сыра маскарпоне;
  2. 50 г. сахарной пудры.

Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае — капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.

Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике. Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой — не более недели в холодильнике. Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!

devochki.guru

Рецепты с фото 🥝 как пошагово приготовить макаронс дома, вкусные пирожные макароны своими руками

Пирожные в домашних условиях — рецепты

VictorA

Хоть «Макарони» долгое время считались десертом аристократов, их рецепт доступен любой хозяйке. Сегодня мы готовим макаруны по рецепту с фото пошагово

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание «макаронс» или «макарунс». Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют «макароны», но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Итак, нам понадобится:

Ингредиенты
Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:

  • 250 гр. жирных сливок (35%)
  • По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

  1. Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
  2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
  3. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
  4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
  5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
  6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
  7. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
  8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

  • Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
  • Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
  • При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
  • Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Другие рецепты выпечки

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Можно ли для приготовления французских макарон использовать обычную муку вместо минадльной?

Миндальная мука — сердце рецепта макарун тех, которые показаны на Вашем фото. Достичь такого же результата можно только в точности соблюдая рецепт. И надо понимать, что особые условия, такие как влажность помещения, скорость взбивания, могут сыграть решающую роль, и пироженки просто не получатся, если что-то пойдёт не так. После того как макаруны отсажены с помощью корнетика на противень, они должны выстояться в прохладном помещении один — два часа для образовании на поверхности плотной корочки и, при выпечке, характерной юбочки по бокам. Трясти пирожные прежде чем отправить на выстаивание, не следует, несмотря на то что на этом часто настаивают. Бзбитые белки могут просто осесть. Такие тонкости указаны не во всех рецептах макарун. Есть ещё несколько обязательных для успеха условий. В массовом производстве для достижения великолепного вкуса, стабильной консистенции и красивой формы используются натуральные продукты наивысшего качества, а также стабилизаторы, вкусовые пасты, ароматизаторы, наполнители. Для организации крупномасштабного производства и для шеф-поваров в гостиницах, ресторанах и на других предприятиях общественного питания специально разработан премиум продукт SUCREA ®, полуфабрикат макарун. Попробуйте приготовить пирожные безе. Они напоминают макаруны, и не требуют миндальной муки. Для безе: 4 яйца, стакан сахара (200 грамм) и щепотка соли или полчайной ложки лимонного сока. Отделите белки от желтков. В белки не должны попасть желтки, иначе они не взобьются. Сахарную пудру добавляйте постепенно. Взбивайте до тех пор, пока белок не будет держаться на венчике и не стекать. Для того, чтобы белок хорошо взбился, в него нужно добавить щепотку соли или полчайной ложечки лимонного сока. Тогда структура белка будет плотной и устойчивой. Взбитые белки переложите в шприц с фигурными насадками и отсадите на противень, застелённый пергаментом, в виде пирамидок. В нагретую до 190-200 градусов духовку поставьте безе на 5-8 минут, затем убавьте температуру до 100 градусов и выпекайте 40-60 минут. Это время приблизительно, ориентируйтесь по Вашей духовке. До конца выпечки не открывайте дверцу духовки. Погрешности при изготовлении Безе: Взбивание безе может пойти не так! Полученный после выпечки безе может «плакать», быть твердым, липким. Перевзбитые белки или недовзбитые могут выглядеть в итоге плачущими (неприглядные лужи сиропа или бусы сиропа) . Это значит сахар в процессе был растворён не до конца. Поэтому лучше использовать сахарный сироп или сахарную пудру, чем сахарный песок. Мелкие частицы нерастворённого сахара в сахарном сиропе также вызывает твердость. В сырых безе нерастворённый сахар (в результате использования сахарного песка или добавления всего сахара сразу) даст в конечном итоге безе с шероховатой текстурой. Также плач безе может быть результатом непропечённости или выпекания в печи слишком высокой температуры, которая подрумянила безе до коричневого цвета. Влажная погода плохо влияет на безе, так как они впитывают влагу, которая делает его мягким и липким. Выложите безе на блюдо сразу перед подачей к столу, и наслаждайтесь! <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/d8be0219ef754dcea1a414d1fe5ec607_s-2154.jpgborder=.jpg»> Секрет: Для стабилизации взбитого белка и крепкого безе добавьте до взбивания винный камень в расчёте 1/8 чайной ложки на 2 яичных белка.

можно, но вкус будет не тот.

Нет это будет печенье песочное. А это пирожное можно только из других орехов. Если в гугле искать, то будет Ореховое печенье без муки

Хорошая миндальная мука для макарон здесь продается <a rel=»nofollow» href=»http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=261″ target=»_blank»>http://chocolatemaster.ru/catalog/?SECTION_ID=261</a>. Просеивать не надо, она как пудра. А в домашних условиях измельчить орехи до подходящего состояния все равно не получиться, иначе у вас не поднимутся макаруны и будут ощущаться куски ореха.

Дома измельчить получится! я сама, макароны часто готовлю:) Они у меня божественные и очень хорошо поднимаются, просто сама процедура с миндалём занимает много времени…. но это того стоит! Намного вкуснее;)) Миндаль нужно залить кипятком, затем подождать около 7 мин. и легко очистить от кожуры, затем высушиваем сутки или, может больше, на противне, затем по чуть-чуть измельчаем орехи в кофемолке! Вот и все!

Нет это будет печенье песочное. А это пирожное можно только из других орехов. Если в гугле искать, то будет Ореховое печенье без муки вкус будет как у песочного печенья

НЕТ! Печенье не получится без миндальной муки.

не получится….

Все получиться на пшеничной муке, какое ещё песочное печенье

хуйню пишут! если ты хочешь потренироваться, чтобы не тратить миндальную муку, а как все знают, она достаточно дорогая. Готовь и не слушай «умников»! аж бесят! Поверьте, сама сначала начинала тренироваться на пшеничной, теперь на заказ уже готовлю на миндальной! ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ, ВКУСА МИНДАЛЯ ПРАВДА НЕ БУДЕТ

touch.otvet.mail.ru

Блюда из миндальной муки — рецепты с фото на Повар.ру (25 рецептов)

Бисквит на сгущенном молоке с миндальной мукой 5.0

Пышный и ароматный бисквит замечательно украсит любое чаепитие. Сочетание миндаля, лимонного курда и клубничного джема сделает вкус бисквита особенно приятным. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.05.2018

Домашние макаронс (макаруны) 4.4

Приготовить невероятно вкусное пирожное «Макаронс» дома на самом деле проще, чем кажется! Нежное и вкусное пирожное с разными начинками покорит вас и ваших родных и станет вашей любимой выпечкой! …далее

Добавил: Таня Бозик 14.05.2017

Кекс на миндальной муке 5.0

Поклонникам несложной домашней выпечки хочу предложить на заметку этот рецепт. Сегодня расскажу, как приготовить кекс на миндальной муке. Полезно, вкусно и с минимумом усилий. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 31.01.2018

Хлеб из льняной и миндальной муки

Выпечка домашнего хлеба — процесс несложный, а вот результат способен поразить даже искушенных гурманов. Этот рецепт для тех, кто любит полезный, вкусный и оригинальный хлебушек. Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.08.2017

Пирожные «Макарони» 5.0

Легкий и воздушный французский десерт, который покорил весь мир. Его цена в магазинах настолько велика, что мне решительно захотелось сделать его дома. Расскажу, как приготовить пирожные «Макарони». …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.06.2017

Печенье «Макарон» 5.0

Непревзойденное французское печенье «Макарон» выглядит очень красиво и способно украсить любой праздничный стол. Начинка может быть любой, я же предпочитаю готовить печенье с вишневой начинкой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.05.2016

Конфеты «Пасха» 4.5

Эти чудесные конфеты в нашей семье принято готовить на каждую Пасху! Они готовятся из миндальной муки, фисташек и шоколада. Конфеты прекрасно смотрятся на праздничном столе. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.04.2015

Макарун шоколадный со свежей малиной

Французская кухня славится своими изысканными блюдами, над созданием которых трудятся лучшие шеф-повара мира. Хотите узнать, как приготовить макарун шоколадный со свежей малиной? Очень советую! …далее

Добавил: Антон Сорока 05.11.2016

Слойки «Питивье»

А вы знаете, как приготовить слойки «Питивье»? Если само название ничего вам не говорит, тогда обязательно следует расширить свои горизонты и узнать новый интересный рецепт с пошаговой инструкцией. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.01.2017

Миндальные оладьи

Я очень часто люблю экспериментировать на кухне. Хочу поделиться с вами, как приготовить миндальные оладьи. Это и есть один из моих плодов удачного эксперимента — пышные и удивительно вкусные оладьи. …далее

Добавил: Ира Cамохина 24.10.2017

Печенье «Наполеон» 4.2

Если вы любите готовить не только вкусные, но и оригинальные десерты, тогда попробуйте сделать печенье «Наполеон» в домашних условиях. У него необыкновенная форма и весьма оригинальный вкус. …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.01.2015

Шведский миндальный торт 1.0

Безумно вкусный торт к чаю в праздник или просто так: попробуйте приготовить такой десерт в домашних условиях, получается не хуже, чем в Икеа! Рецепт и инструкция расположены ниже, запоминайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.04.2017

Шоколадные финансье 4.7

Рецепт приготовления финансье с миндальным экстрактом и какао. …далее

Добавил: Alteredego 13.10.2011

Франжипан 4.2

Франжипан добавляют во многие торты и пироги. Неудивительно, ведь этот крем очень вкусный. Его можно просто подавать как самостоятельный десерт в креманочках. Крем очень нежный и воздушный. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.10.2016

Марципан 5.0

Знаете ли, как сделать марципан в домашних условиях? Такой же, как в магазине. Это легко! Правда, дешевым рецепт не назовешь, но зато до чего же изысканным и вкусным получается десерт! Балуйте себя! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.01.2017

Торт апельсиновый с маком

Хочу поделиться оригинальным рецептом торта апельсинового с маком. Помимо внешнего вида, он еще и наполнением похвастаться может замечательным! Сочный, с цитрусовыми нотками, он покорит ваших гостей! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.07.2015

Миндальное печенье (классический рецепт) 5.0

Ореховое печенье — очень вкусная выпечка, которую готовят не так часто. Она имеет выраженный вкус и разные вариации составов. Идеальное дополнение к чаю на каждый день для любителей сладкого. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017

Пирожное «Макарони» 1.5

Наверняка все вы видели в магазинах яркие и аппетитные пирожные, которые называются «Макаруны» или «Макарони». Вот рецепт, как приготовить пирожное «Макарони» в домашних условиях. Ничего сложного! …далее

Добавил: Юлия Резник 21.03.2017

Апельсиново-миндальный пирог 3.9

Восхитительный на вкус пирог понравится всей семье. Если вы его приготовите один раз, то обязательно будете потом готовить постоянно. …далее

Добавил: Саша Кружко 12.08.2010

Торт «Царица Савская» 4.6

Много шоколада, наверное, не бывает. Всем любителям этого лакомства предлагаю рецепт приготовления торта «Царица Савская» — невероятно вкусного и довольно простого десерта. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.11.2014

Миндально-яблочный пирог 5.0

Удивительно ароматный пирог, что готовится без добавления каких-либо молочных продуктов. Яблоки и миндаль дают потрясающее сочетание. Записывайте, как приготовить миндально-яблочный пирог. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.02.2018

Песочное печенье с миндалем

Это отличное угощение для праздника, или сделайте такое просто так. Если вы любите насыщенный миндальный вкус, вам понравится печенье по рецепту, как приготовить песочное печенье с миндалем. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2018

Кето сырники 5.0

Кето диета исключает углеводы — это основное правило. Пища наполнена белками, жирами и витаминами. Приготовим сырники с миндальной и льняной мукой. Очень вкусно и полезно. Попробуйте! …далее

Добавил: Natali 09.12.2019

Итальянский миндальный пирог с грушами 1.0

Очень вкусный, нежный, слегка влажный и ароматный пирог сразит вас своим вкусом наповал. Готовится пирог очень легко и просто, а выглядит еще и очень красиво. Достойное блюдо к приему гостей! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.05.2018

Существует целый ряд блюд, приготовить которые невозможно без миндальной муки. Это и любимые многими крохотные цветные пирожные макарон, торт Капрезе, некоторые виды безе, бискотти, классическое печенье из миндаля. Этот ингредиент популярен в выпечке, так как придает ей роскошную влажную текстуру, сохраняющуюся даже по прошествии нескольких дней. Его также можно добавить в тесто для вафель, блинов и оладий, в фарш для мясных фрикаделек, котлет или рулетов, в тесто для пасты и пиццы, использовать вместо панировочных сухарей. Если вы решили заменить в рецепте пшеничную муку на миндальную, следует на четверть снизить содержание масла или жира, а также сахара, так как миндаль сам по себе сладок и богат полезными кислотами. А вот время приготовления наоборот требуется увеличить на 5-10 минут, иначе изделие не пропечется из-за дополнительной влажности. Хранят молотые орехи в темном прохладном месте, они склонны к окислению и прогорклости, поэтому лучше всего себя чувствуют в холодильнике или даже морозилки. О том, что продукт испортился сигнализирует неприятный запах и горький вкус. В свежем же виде он сладок и пахнет миндалем.

povar.ru

Как сделать миндальную муку в домашних условиях

Миндальная мука нечасто встречается в наших магазинах. Как сделать миндальную муку самостоятельно? Сделать муку из миндаля — это совсем несложно, и на мой взгляд, самодельная мука по качеству даже превосходит покупную.

Если мука будет использоваться для приготовления французских пирожных макаронс, то её нужно просеять через мелкое сито, придётся повозиться. В остальных случаях (бисквит, франжипан, начинки для пирогов и пирожных) особенно мелкий помол не требуется и процесс не столь трудоёмкий.

Миндаль залить кипятком и оставить на 10 минут.

Откинуть на сито, промыть холодной водой.

После этой манипуляции кожица с орехов очень легко снимается. Если же миндаль был очень сухой, то нужно процедуру с кипятком ещё раз повторить.

Очень важно хорошо высушить орехи, делать это можно естественным путём или в духовке. Если время позволяет, то лучше действовать по первому варианту. Очищенные орехи выложить на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, затем высыпать на поднос (тарелку, противень) и убрать подальше от глаз домочадцев. Как показывает практика, очищенный миндаль привлекает их намного больше не чищеного. 🙂 Процесс сушки занимает несколько дней, по моим наблюдениям нужно не менее двух суток.

Как сделать миндальную муку в домашних условиях видео

Второй вариант. Включить духовку на температуру 90-100 градусов, миндаль высыпать на противень и сушить около часа. Обязательно следите за тем, чтобы орехи не темнели. Если духовка электрическая, то это проще, с газовой нужно быть бдительным. Затем миндаль нужно полностью охладить, можно убрать в морозилку на 20-30 минут.

Сухие орехи смолоть в блендере или кофемолке небольшими порциями, я предпочитаю блендер. Молоть не более 20-30 секунд, периодически встряхивая кофемолку или блендер. Так как в процессе работы ножи нагреваются и орехи могут выделять масло, долгое перемалывание может привести к тому, что получится паста вместо муки. По той же причине, если собираетесь сделать миндальную муку для макарон впрок и побольше, делайте перерывы в работе – можно и орешков поесть и блендер слегка охладить.

Готовую муку нужно просеять через сито, если остались крупные частички, перемолоть их снова или отложить и использовать для бисквитов. Например, для бисквита дакуаз, который используется в кокосовом торте.

В рецептах где не требуется очень мелкий помол, можно молоть миндаль сразу с сахаром или сахарной пудрой, просто возьмите нужное для рецепта количество сахара и миндаля. Если белоснежность муки не принципиальна, то можно орехи не очищать, в шоколадном бисквите, например, разницы вы не увидите. Миндальную муку можно хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой, в сухом месте. Максимальный срок хранения не скажу, но месяц-два точно.

Теперь отсутствие этого ингредиента не остановит вас от кулинарных экспериментов, а чтобы узнать, куда можно применить приготовленную миндальную муку, заполните форму подписки и тогда вы точно не пропустите новые рецепты.  

Посмотрите другие полезные статьи о том, как сделать красивые карамельные украшения для торта или разрыхлитель своими руками.

Загрузка…

vinogradinka.com

Макаруны рецепт в домашних условиях с фото пошагово без миндальной муки 🍓

Макаруны, рецепт которых описан ниже, — это миниатюрное пирожное или многослойное печенье. Изначально может показаться, что в приготовлении этой выпечки нет ничего сложного. Подумаешь, нужно всего лишь взбить белки с пудрой, смешать с подготовленной миндальной мукой, отсадить небольшими кружочками на противень, и все – лакомство готово. Однако все не так просто.

Миндальная мука – основной компонент пирожных — должна быть сухой и очень мелкой. Именно от ее качества зависит, какими будут на вкус готовые макаруны. Рецепт приготовления миндальной муки знает, наверное, даже новичок. Но не всегда мука в домашних условиях получается такой, как нужно. Однако даже простой рецепт макарун требует качественных продуктов, иначе французское печенье превратится в малопривлекательную лепешку. Чтобы мука получилась нужного качества, очищенный миндаль небольшими порциями кладут в кофемолку и мелят 4-5 секунд. В принципе, это и все. Но если миндаль заранее не подготовить, мука будет влажной. Чтобы добиться нужного качества, его предварительно помещают на полчаса в морозилку, а в процессе измельчения соединяют с сахарной пудрой. Это позволит вытянуть из миндаля лишнюю влагу, и мука не превратится в пасту.

Печенье макарун, рецепт которого описан далее, имеет некоторые стандарты:

  • оно должно быть круглым, ровным, аппетитным;
  • поверхность должна быть безупречной, без трещинок и остатков начинки;
  • при надавливании макаруны не должны липнуть к пальцам;
  • настоящее французское печенье имеет нежную хрустящую корочку;
  • диаметр классических макарун — не более 5 см;
  • их гордость – кокетливая юбочка le croûtage, без нее это может быть любая выпечка, но не французские макаруны;
  • начинка должна быть равна толщине выпечки и слегка выходить за пределы le croûtage.

Шоколадные макаруны

Если вы хотите побаловать родных чем-нибудь вкусным и необычным, обратите внимание на шоколадные макаруны. Рецепт в домашних условиях потребует некоторого времени, но результат того стоит.

Приготовление шоколадных макарун

Итак, готовим шоколадные макаруны. Рецепт требует от хозяйки внимательности, поэтому все компоненты желательно приготовить и взвесить заранее. Миндальную муку, какао и сахарную пудру тщательно смешивают. Белки взбивают на небольшой скорости по появления пены, а после постепенно добавляют сахар и продолжают взбивать до получения плотной и густой массы, как говорят кондитеры, до устойчивых пиков. Далее плавными движениями смешивают яичную и сухую смеси. Получившуюся массу выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают на покрытый пергаментом лист для выпечки. Оставляют примерно на час на столе для просушки, чтобы образовалась корочка. Если этого не сделать, то на поверхности образуются трещинки, а это недопустимо. Подсушенное печенье выпекают в разогретой до 150°С духовке 15-20 минут. Выпеченные макаруны убирают с противня и оставляют остывать на бумаге. Не следует пытаться снять горячее печенье, оно должно полностью остыть.

Приготовление шоколадного ганаша

Шоколадные макаруны, рецепт приготовления которых описан выше, больше всего сочетаются с шоколадным ганашем. Он может быть приготовлен как из белого, так и из черного шоколада. Берут 100 г шоколада и ломают его на небольшие кусочки, после чего заливают 100 мл предварительно подогретых жирных сливок. Далее с помощью лопатки вымешивают смесь до получения однородной гладкой массы. Готовый ганаш накрывают пищевой пленкой и дают отстояться в холодном месте минимум 10 часов.

Макаруны с розовой водой и малиновым ганашем

Французские кондитеры обладают невероятной фантазией и могут приготовить безумно вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях следует повторять очень точно, тогда ваше печенье совершенно не будет отличаться от сделанного французами.

  • яичный белок – 60 г;
  • миндальная мука – 80 г;
  • сахарная пудра – 160 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • розовая вода – 10 мл;
  • малиновый ликер – 1 ч. л.;
  • краситель красного цвета.

Миндальную муку смешивают с сахарной пудрой. Белки взбивают в крепкую пену, постепенно добавляя сахарный песок. В готовые белки добавляют ликер, розовую воду и краситель. Очень аккуратно, чтобы не упали белки, перемешивают все составляющие. Далее соединяют белки с сухой массой и снова перемешивают. Полученную смесь выкладывают в кондитерский мешок с подходящей насадкой и отсаживают на застеленный пергаментом противень блинчики диаметром около 5 см. Дать им подсохнуть и выпекать минут 15 при 150°С.

Ингредиенты для малинового ганаша:

Малину перетирают до получения пюреобразной массы. Крахмал разводят водой. В кастрюльке смешивают малиновое пюре, разведенный крахмал, яйцо и сахар. Варят массу на минимальном огне до загустения (5-7 минут). В конце варки добавляют ликер.

Формируем печенье. Половинки готовых макарун склеивают остывшим малиновым ганашем. Перед подачей дают отстояться не менее 12 часов в прохладном месте.

Макаруны: рецепт от Лизы Глинской

Лиза Глинская рецепт макарун узнала непосредственно от французских мастеров. Умение готовить их она оттачивала не один месяц и теперь является настоящим профессионалом. Своими знаниями она делится в передаче «Все буде смачно». Макаруны, рецепт который любезно предоставила Лиза, будут малиновыми с лимонным конфи.

Ингредиенты для макарун:

Ингредиенты для меренги:

Ингредиенты для конфи:

Приготовление макарун от Лизы Глинской

Итак, готовим макаруны. Рецепт пошаговый, поэтому вряд ли возникнут какие-либо трудности.

  1. Подготовленный молотый миндаль (можно приобрести готовый, а можно сделать самостоятельно, как описано выше) подсушивают в духовом шкафу при температуре около 100-120 С.
  2. Смешивают муку и сахарную пудру, вливают белки и, не перемешивая, временно отставляют.
  3. Сахарную пудру для меренги растворяют водой и добавляют произвольное количество пищевого красителя. Кастрюльку с меренгой помещают на огонь и проваривают 3-4 минуты. После чего сразу снимают.
  4. Белки тщательно взбивают и одновременно тонкой струйкой вливают готовый сироп. Сначала белки взбивают на больших оборотах, а потом постепенно сводят к минимуму. Взбивать следует, пока масса не будет комнатной температуры.
  5. Разделочную доску накрывают пергаментом. Взбитую в крепкую пену белковую массу соединяют с мучной смесью. Долго мешать не рекомендуется, поскольку масса может стать жидкой и растечься при отсаживании на пергамент.
  6. Готовой массой наполняют кондитерский мешок и отсаживают небольшие кружочки на сухой пергамент в шахматном порядке. Чтобы из теста вышел воздух и поверхность макарун стала гладкой, достаточно постучать досточкой по столу. Правильное печенье должно стать похожим на выпуклые таблетки. Их оставляют примерно на час подсушиваться.
  7. Выпекают макаруны при 170 о С примерно 11 минут. По прошествии первых 6 минут дверцу духовки приоткрывают, чтобы вышла скопившаяся влага. Готовые макаруны сразу убирают с противня.

Приготовление конфи и сборка макарун

Лимоны тщательно моют (можно обдать кипятком) и срезают кожуру. Нарезают цедру тоненькой соломкой и проваривают в воде 4 раза, постоянно меняя воду. Это процедура позволит избавиться от характерной для лимонной цедры горечи. С лимонной мякоти аккуратно снимают белые перегородки. Из остатков отжимают сок. Далее соединяют цедру, лимонный сок, сахар и оставшуюся мякоть и проваривают на минимальном огне, пока не перестанут ощущаться крупинки сахара. Если указанного количества сахара покажется маловато, в процессе варки разрешается его добавлять. Главное, чтобы он успел полностью раствориться. Крахмал растворяют водой и добавляют в сироп. Варят до загустения. Готовый конфи ставят в прохладное место и охлаждают несколько часов.

Когда все будет подготовлено, можно начинать сборку макарунов. Берут одну часть печенья и по краешку наносят конфи. В середину кладут свежую малину и прикрывают второй половиной печенья. Далее слегка прижимают, чтобы половинки хорошо склеились. Готовые макаруны с малиной и лимонным конфи выкладывают на красивое сервировочное блюдо и подают к чаю. Приятного аппетита!

lubimierecepti.ru

Рецепт печенье макаруны


Макаронс рецепт с фото пошагово

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

  • Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
  • Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
  • Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

  • Сахарная пудра  — 150 г
  • Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, в этой статье подробно рассказываю о процессе)
  • Белки — 50 г
  • Сахар — 150 г
  • Вода — 100 мл
  • Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
  • Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для  макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола.  Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (100 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным.  У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120  С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и  блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если  смесь держит форму. Соорудите «сугроб»  на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред.  Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=) Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить  пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и  при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные  готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся. Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая  температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились(((( Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если  в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской  сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся  шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube: К комментариям можно прикрепить фото получившихся пирожных, очень интересно посмотреть, какими они получились у вас! Удачи!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Макаруны, готовим французское печенье дома

Один из самых нежных и изысканных французских десертов- макаруны, их еще называют макаронсы или макароны, легко приготовить в домашних условиях. На Родине этого печенья стоимость одного макарунса достигает 2 евро, вы же сможете приготовить на своей кухне в 10 раз больше миниатюрных макарунов и угостить ими своих близких, потратив на продукты ту же сумму. Мы расскажем вам, как сделать макаруны и поделимся разнообразными рецептами начинки.

Рецепт макаронсов

Идеальные макаронсы должны иметь гладкую поверхность, ровную круглую форму и хрустящую корочку. Надкусывая макарунс, под корочкой вас должна ожидать нежная текстура теста и влажная начинка с насыщенным вкусом. Печенье макарон- это настоящий шедевр французской кухни, помещающийся между двумя пальцами руки.

Ингредиенты для домашних макаронсов

Основа макаронсов- миндальная мука и яичные белки. Этот десерт является не только очень вкусным, но и полезным. Ключевой ингредиент- миндальную муку можно приобрести в магазине в уже готовом виде, а можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Для этого необходимо взять свежий миндаль, просушить его в духовке в течение часа-двух при температуре 200 градусов, затем залить орешки кипятком и очистить их от кожицы. После этого орехи перебиваются в муку в кофемолке или блендере, а полученная мука снова сушится минут 20 в духовке и просеивается.

Чтобы приготовить домашние макаруны вам потребуется:

  • Миндальная мука- 150г.
  • Сахарная пудра- 150г.
  • Сахарный песок- 140г.
  • Белки яичные- 100г.
  • Пара капель пищевого красителя. От выбранного красителя будет зависеть цвет макарун. Не рекомендуется использовать овощные или фруктовые соки в качестве красителя, так как при выпекании они теряют свою насыщенность.

Рецепт макарунов в домашних условиях требует тщательности и точности. Объемы компонентов нужно отмерять четко, без весов не обойтись.

Пошаговый процесс приготовления макарунов

Миндальные пирожные макарунсы имеют следующую пошаговую схему приготовления:

  1. Смешиваем сахарную пудру и муку, предварительно просеянные через сито.
  2. Чтобы печенье макаруны удалось, рекомендуется использовать «состаренные» белки. Это обозначает, что, отделив белки от желтков, необходимо дать им постоять при комнатной температуре несколько часов, а лучше оставить их на ночь, а утром выпекать домашние макаруны.
  3. На средней скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая мощность. Когда яичная пена будет на стадии мягких пиков, начинаем порциями добавлять сахар и продолжаем взбивать.
  4. Добавляем в белки краситель и взбиваем до жестких пиков.
  5. У нас получилась французская меренга, которую теперь необходимо смешать с сухими компонентами: мукой и пудрой. Повара называют этот процесс «маккаронаж».
  6. Аккуратно помешиваем, пока тесто приобретет однородную консистенцию.
  7. Теперь тесто необходимо поместить в кондитерский мешок.
  8. Возьмите противень и застелите его пергаментом. Очень важно чтобы бумага была идеально гладкой без заломов и помятостей.
  9. В шахматном порядке «высаживайте» будущие пирожные макаронсы на пергамент, резкими движениями «срезая» хвостики. Диаметр готовых макарунов должен быть 3-4 см.
  10. Когда вы расположите все печенюшки на листе, нужно взять противень, придерживая пергамент, и постучать им о стол, чтобы поверхность макаронсов стала гладенькой, а весь лишний воздух вышел из них.
  11. Теперь отставьте печенье макаруны минут на 20 в сторону, за это время на их поверхности должна образоваться корочка и тесто не должно липнуть к пальцам.
  12. Спустя указанное время проверьте пирожные, если тесто еще липкое, дайте им постоять еще минут 15, если корочка уже образовалась, можно выпекать макаруны.
  13. Печь французское печенье нужно при температуре 150 градусов минут 10.
  14. Вынув их из духовки, сразу же снимите пергамент с противня. Когда пирожные макарунсы остынут, они легко снимутся с бумаги для выпекания.

Теперь вы знаете, как приготовить макаруны. Осталось выбрать аппетитную начинку для ваших домашних пирожных.

Готовим начинку для макарунов

Начинки для макарунов могут быть самыми разнообразными от простых джемов и густого варенья из черники до сложных в приготовлении конфи. Кстати, они не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить и соленую начинку, к примеру, из томатов или сыра. Мы поделимся самыми аппетитными сладкими вариациями.

Начинка из сыра маскарпоне

Самый простой вариант начинки для макарунов готовится на основе сыра маскарпоне. Для нее вам потребуется:

  • 100г маскарпоне.
  • 50г растопленного шоколада.
  • 2 больших ложки сахарной пудры.

Смешайте все компоненты и крем готов, можно соединять с его помощью половинки макарунов.

Шоколадный ганаш

Плитку черного шоколада разломайте на мелкие кусочки. Затем подогрейте пол стакана 30-процентных сливок и влейте их в шоколад. Размешивайте ингредиенты, пока масса не станет однородной. Готовый ганаш поставьте в холодильник минимум на 8 часов, запластиковав его пищевой пленкой.

Лимонное конфи

Для приготовления этой начинки вам потребуется 3 лимона и 100 г сахара. Пошаговая инструкция приготовления следующая:

  1. Срежьте с лимонов цедру.
  2. Мякоть лимонов вырежьте и пока уберите в сторону.
  3. Залейте цедру холодной водой и доведите до кипения.
  4. Затем слейте воду и снова залейте цедру чистой водой.
  5. Опять доводим до кипения и повторяем третий раз этот же шаг.
  6. Переложите цедру в сотейник с толстым дном, добавьте лимонную мякоть и сахар и варите на слабом огне, помешивая, около 45 минут.
  7. Когда масса загустеет, остудите ее и пюрируйте блендером.
  8. При помощи кондитерского мешка поместите начинку на одну половинку макаронса и прижмите второй.

Надеемся, наш рецепт макарунов с фото поможет вам спечь вкусные пирожные и получить удовольствие от процесса готовки.

Видео: Рецепт макарунов от Елизаветы Глинской

Печенье Macarons

Готовые половинки печенья храните в стеклянной герметичной таре. После наполнения начинкой поместите их в холодильник и обязательно дайте пропитаться несколько часов. Сверху получится хрустящая корочка, а середина будет пропитана начинкой. Очень вкусно!

Для начала подготовьте все ингредиенты. Белок разделите на две равные части по 50 г.

Просейте сахарную пудру и миндальную муку. Перемешайте.

Доведите до кипения воду и сахар. В этом месте можно добавить краситель. Обязательно измеряйте температуру смеси. Когда она достигнет 90С, начинайте взбивать одну порцию белка с сахарной пудрой. Смесь продолжайте греть.

Когда белок будет взбит до крепкой, устойчивой пены, не переставая взбивать, вливайте сахарный сироп. Продолжайте взбивать массу, пока она не остынет до 40-45С.

В остывшую смесь добавьте вторую часть белка и смесь пудры и муки. Очень аккуратно начинайте перемешивать с краев в центр.

Сначала смесь будет густой. Затем начнет становиться жиже. Как только она начала стекать с лопатки, прекратите мешать.

С помощью кондитерского мешка отсадите на противень круглые печеньки одинакового размера. Оставьте их на столе минут на 30-40. Они должны обветриться и, если дотронуться пальцем, будут немного пружинить. Вот тут их и надо ставить в духовку при 150-160С на 10-20 минут. Здесь уже ориентируйтесь по своей духовке. Минут через 10 после начала выпекания немного попробуйте приподнять печеньку ножом, чтобы проверить готовность.

А вот для начинки можно использовать огромное количество вариантов, начиная от джема и варенья, и заканчивая более сложными кремами. У меня в начинке творожный сыр с конфитюром. Приятного чаепития!

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

👌 Печенье Макаруны, рецепты с фото

Макаруны – оригинальное миндальное печенье, происходящее родом из Франции. Оно негласно считается «проверкой на профпригодность» для кулинаров: если мастер умеет печь макаруны, ему открыты двери в лучшие рестораны города.   Главная особенность макарунов – полное отсутствие муки в рецептуре; ее место занимает смолотый в муку жареный миндаль. Пожалуй, приготовление миндальной муки – самая трудоемкая операция при выпечке макарунов, но результат стоит трудов – у этого печенья очень нежная консистенция и необычный вкус.  

Для приготовления дюжины макарунов вам потребуются:

  110 гр. миндаля 100 гр. сахарной пудры 3 яичных белка 1 ст.ложка молока 30 гр. шоколада 1 пакет помадки  

Подготовительные этапы – 1 час

Расстойка заготовок – 1 час Выпечка – 15 минут.   Очистить миндаль: ошпарить ядра кипятком, подержать в воде 3-5 минут и откинуть в дуршлаг. После этого коричневая кожура легко отстает от зерен. Очищенный миндаль в течение 10 минут подсушить на сковороде без масла.

  Ядра миндаля размолоть в кофемолке или блендере до консистенции очень тонкой манной крупы. Подсушить миндальную муку на сковороде.

Белки взбить в плотную пену, постепенно вводя сахарную пудру.

 

Миндальную муку ввести в белковую массу, осторожно перемешивая, чтобы не нарушить структуру пены. Готовое тесто отсадить на пергамент в виде 24 круглых маленьких лепешек. Противень с заготовками макарунов оставить на 1 час при комнатной температуре, чтобы из поверхность немного подсохла.

 

Нагреть духовку до 160*С. Выпекать печенье в течение 15 минут. Чтобы снять готовое печенье с пергамента, надо положить бумагу на влажное полотенце на 2-3 минуты.   Приготовить ганаш: на водяной бане в молоке расплавить шоколад. Остудить ганаш до комнатной температуре. 

Склеить макаруны ганашом попарно – получится 12 миндальных печений.  Разогреть помадку на водяной бане до температуры 45-50*С и полить ею каждое печенье, тщательно промазывая боковины. После того, как помадка застынет, печенье можно подавать к столу. 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Французское печенье «Макарун» с миндалем

Лакомство было изобретено в Италии в средние века. Во времена эпохи Возрождения блюдо было позаимствовано французским кондитерами. В начале двадцатого века некий кулинар Де Фентен изобрел современное печенье из двух половинок, промазанных масляным кремом

  • Охладить белки, добавить соль и лимонный сок и взбить миксером до увеличения массы в полтора-два раза. Ввести сахарный песок частями, продолжать взбивать до образования плотной, густой массы. Переложить в миску, всыпать смесь молотого миндаля, сахарной пудры и пищевого красителя желтого цвета.
  • Вымесить тесто. Масса должна стать густой и тяжелой. Застелить противень бумагой для выпечки, отсадить лепешки с помощью кондитерского мешка или целлофанового пакета. Печенье должно быть маленьким, 3 см в диаметре. Оставить на столе на 45 минут для подсушивания. Выпекать печенье 15 минут при температуре 140 градусов.
  • Для приготовления крема размягчить сливочное масло, взбить, добавить вареное сгущенное молоко, снова взбить до однородного состояния. Готовые лепешки соединить попарно с помощью крема и немного прижать. Поставить печенье «Макарун» с миндалем в холодильник примерно на 12 часов.

Вкус и цвет печенья можно менять с помощью таких ингредиентов, как какао, ваниль, лимонный сок, кофе, вишневый сироп, шампанское, малина, клубника, фисташки.

Рецепт вкусных макарун в домашних условиях

Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!

Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.

Оглавление:

  • Из истории французского лакомства
  • Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука
  • Классические макаронс: базовый рецепт
  • Макаронс на итальянской меренге
  • Лучшие начинки для макаронс

В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане — приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные — универсальное лакомство для любого случая, их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку. Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта. Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.

А вы знали о лечебных свойствах корицы.

На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун. Основа в большинстве из них одинакова — белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания. Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.

Из истории французского лакомства

История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов. Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями, которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт. Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.

Так или иначе — пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии. Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской. Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.

Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

Как уже упоминалось ранее — основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой. В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров. Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения. Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:

  1. Миндаль необходимо залить крутым кипятком на 10−15 минут, до остывания воды.
  2. Далее — необходимо очистить каждый орешек от кожицы, благодаря предварительному размачиванию делается это достаточно просто.
  3. После того как все орешки будут очищены — их необходимо подсушить. Сделать это можно просто оставив орехи при комнатной температуре либо слегка обжарив на сковородке, в духовке.
  4. Последний этап приготовления миндальной муки для макаронс — перемалывание орехов в кофемолке. Обратите внимание на то, что измельчать миндаль необходимо строго небольшими порциями и в пульсирующем режиме. То есть — по 5−7 секунд с остановками. В противном случае — могут образоваться комочки, из-за которых домашние печения не получатся.

Обратите также внимание на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс — сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.

Классические макаронс: базовый рецепт

Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

  1. 150 г. муки из миндаля;
  2. 4 яичных белка;
  3. 1 ч. л. лимонного сока;
  4. Щепотка соли;
  5. 150 г. сахара;
  6. 150 г. сахарной пудры.

Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!

Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс — белки должны быть строго комнатной температуры. Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее — следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли. Далее, необходимо добавить к белкам 150 г. сахара и взбить до образования мягких пиков.

Следующий этап — тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно. При любых неосторожных движениях — белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем — тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх. Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.

Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике. В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками. На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша — так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие — дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка. Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.

Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут. Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.

Макаронс на итальянской меренге

Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта — макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:

  1. 80 г. воды;
  2. 300 г. сахарного песка;
  3. 110 г. яичных белков.

А также для пирожных:

  1. 125 г. муки из миндаля;
  2. 125 г. сахарной пудры;
  3. 50 г. яичных белков;
  4. Соль.

Приготовление итальянской меренги — процесс несложный. Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов — необходимо начать процесс взбивания белков. Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.

Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности — лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать. Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс — нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности. Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.

Лучшие начинки для макаронс

На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные — с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем — начинка для десерта — шоколадный ганаш. Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.

Для приготовления вам потребуется:

  1. Тёмный либо белый шоколад — 120 г.;
  2. 90 г. сливок жирностью не менее 30%;
  3. 30 г. сливочного масла.

Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы — смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс — сливочный крем. Для его приготовления вам следует взять:

  1. 200 г. сыра маскарпоне;
  2. 50 г. сахарной пудры.

Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае — капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.

Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике. Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой — не более недели в холодильнике. Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!

Макарони пирожное из чего делают. Пирожное «Макарони»

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
  2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
  3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.

  4. Миксером взбить еще 90 г белков.

  5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.

  6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.

  7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.

  8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
  9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.

  10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.


Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.

  2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.

  3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.

  4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.

  5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.

  6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.

  7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.

  8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
  9. На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

  • Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
  • Подают их с любимыми напитками.
  • С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

  • Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными . Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
  • А вот лучший десерт советских времен . Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
  • А это мои любимые . Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
  • И напоследок делюсь с вами идеей приготовления . Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Макароны по-французски не имеют ничего общего с макаронами по-флотски, как, впрочем, и со спагетти, лингвини, тальятелле, рожками, бантиками и соусом «Болоньезе». Французские макароны сладкие и невероятно изысканные — ими нельзя наесться, их можно только попробовать!

Если стоять спиной к Опере Гарнье в Париже, практически в центре города, то аккурат через 200 метров наткнешься на один из тех бутиков, к витринам которых стекаются сладкоежки со всего мира. Полупрозрачная дверь отодвигается в сторону, открывая стеклянно-шоколадную внутренность магазина. Опрятно одетая мадемуазель одобряюще кивает, когда ты тычешь своим туристическим пальцем в витрину и причмокиваешь от удовольствия, примеряя вкусы будущей покупки. Один фисташковый, один шоколадный (для товарища!), один мятный, один жасминовый (о, что-то новенькое!), один… нет, два (вместо шоколадного) с соленой карамелью… И с витрины в твой пакетик долгожданными разноцветными колобками прыгают традиционные французские пирожные «макарон»*.

Маленькое чудо

Макарон, визитная карточка французской кулинарии, — это две половинки печенья (кондитеры называют их «скорлупками макаро»), скрепленные разнообразной начинкой. Скорлупки приготовлены из теста на базе белков, сахарной пудры и миндальной муки, как правило, различаются только цветом, отвечая за эстетику пирожного. Вкус определяет начинка: клубничный конфитюр, «ганаш» (шоколадно-сливочный крем), фисташковая паста с белым шоколадом…

Собственно, «пирожное» — не самое подходящее определение этого десерта в России. Потому как нормальное человеческое пирожное для нас — большое и питательное: внушительных размеров корзинка с доброй белковой начинкой, «Наполеон» формата А6, в крайнем случае «Картошка», которая хоть и небольшая, но содержательная. А макарон — неубедительный кругляш размером чуть больше пятирублевой монеты, на два укуса — не больше. Поэтому нормальная среднестатистическая реакция коллег и знакомых на гостинец из Франции — плохо скрываемая эмоция из детства, когда Дед Мороз вместо велосипеда подарил книжку. Аудитория нуждается в предварительной подготовке.

Философия макарон — это «облако ощущений», сочетание текстуры и вкуса: похрустывающая внешняя сторона скорлупки, нежный крем, размягченная кремом внутренняя сторона печенья плюс предложенная кондитером вкусовая комбинация. Все это, помноженное на малый размер и гармоничную круглую форму, рождает ощущение ускользающего совершенства и оставляет приятные вкусовые воспоминания. Самые традиционные макароны — клубничные, фисташковые, малиновые. Но французские кондитеры постоянно изобретают новые сочетания, например, фиалково-солодковый. Иногда мастера экспериментируют и с формой: ко дню влюбленных один парижский шеф-кондитер предложил макароны в форме сердца. А в городе Руане можно купить макарон-эскимо: крупный, с мороженым вместо крема, покрытый шоколадной глазурью и, конечно, на палочке.

Вторая половинка

Макарон считается традиционным французским десертом, хотя история его начинается в Италии. На самом деле, версий происхождения макарон достаточно много, и единого мнения на этот счет нет и по сей день. Одна из легенд отсылает к венецианским монахам VIII века, которые придумали само печенье на базе миндальной муки. Название восходит к итальянскому maccarone — «раздавить», которое объясняет способ производства исходного ингредиента — миндальной муки. Во Францию печенье попало в XVI веке благодаря Екатерине Медичи, сочетавшейся браком с будущим королем Франции Генрихом II. 30 дней свадебных пиршеств обслуживали в том числе и итальянские повара, которые вместе с первым мороженым привезли в страну «итальянские пластинки». Уже позднее, в начале XIX века, парижские кондитеры придумали скрепить две половинки вместе при помощи конфитюра.

Массовое производство макарон наладила кондитерская Laduree, появившаяся в 1862 году и сделавшая макарон флагманским продуктом будущего Кондитерского дома. Примечательно, что сам Дом уверенно приписывает изобретение макарон себе, вернее, одному из родственников основателя компании. Но поскольку никакими патентами макарон не защищен, традиции его производства успешно развивают многие фирмы. Наиболее известными во Франции изготовителями макарон считаются Laduree («Ладюре»), Fouchon («Фушон»), Pierre Herme («Пьер Эрме»). Их бутики расположены в самых посещаемых местах Парижа и притягивают тысячи туристов. По некоторым данным, «Ладюре» продает до 15 тысяч макарон в день. Условно можно охарактеризовать «макароновую» специализацию каждого из них: «Ладюре» — классика, «Фушон» — современность, «Пьер Эрме» — эксперимент.

Макарон №5

Месье Эрме в этой тройке принадлежат самые смелые вкусовые и маркетинговые решения, например, макарон со вкусом спаржи и масла фундука. В этом году маэстро представил новый продукт Miss Gla Gla (дословно «Мисс брр-брр» намек на холод) — гибрид брикета мороженого и макарона в упаковке в виде золотого слитка и с не менее «золотым» ценником — 6,5 евро за штуку. Копируя практику парфюмеров, Пьер Эрме готов лично разработать уникальный макарон для клиента, желающего приобрести «макарон от кутюр» (macaron haute couture) за 5000 евро. Подобно мадам Шанель, вы сможете выбрать и доработать с мастером свой экземпляр «Шанель №5» среди макарон. При этом компания обещает хранить рецепт и тиражировать по заказу клиента авторскую разработку в течение всей жизни ее обладателя.

Следует отметить, что не только крупные компании предлагают эту сладость. Практически в каждой второй кондитерской в любом французском городе можно найти макароны, которые с любовью делают местные кондитеры, а среди них немало чемпионов Франции по кондитерскому искусству. Дополнительную международную популярность макарон заработал участием в фильме Софии Коппола «Мария Антуанетта» (2006).

Если вам доведется побывать во Франции, не поленитесь привезти на родину настоящий лакомый кусочек этой страны — изящную коробочку от «Ладюре» или «Пьер Эрме». На этот случай предусмотрительно прямо в зале вылета аэропорта Шарль-де-Голь расположился киоск «Ладюре». Маленький совет: выбирая в бутике тип упаковки, есть смысл потратить лишних пару евро и купить наиболее плотную. Макароны очень и очень хрупкие, как все красивое в этом мире.

*Да простят нам французы пренебрежение правилами французской фонетики, согласно которым macaron следует произносить «макаро»+ назальный звук «н». Однако в последнее время наиболее употребимым стал побуквенный перенос в русский язык, отчего слово приобрело падежные окончания, а во множественном числе почему-то стало склоняться по аналогии с привычным словом макароны. Ждем, когда российские филологи изучат вопрос и закрепят «правильную» норму в словарях. Пока же будем следовать естественному ходу вещей, не вполне корректно используя слова «макарон» и «макароны».

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

  • Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
  • Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
  • Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

  • Сахарная пудра — 150 г
  • Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, подробно рассказываю о процессе)
  • Белки — 50 г
  • Сахар — 150 г
  • Вода — 40 мл
  • Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
  • Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола. Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (40 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным. У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120 С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если смесь держит форму. Соорудите «сугроб» на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред. Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились((((Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:
Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Пирожное макарони (макарун или макаронс) совсем недавно начали завоёвывать русскую кухню, однако за короткий срок успели покорить сердца огромного количества сладкоежек.

Что это такое? На самом деле, вариантов откуда же к нам пришло это лакомство очень много, но самый распространённый – это то, что оно появилось во Франции при дворе Марии Антуанетты.

Оно представляет собой миндальное печенье с кремовой прослойкой. Во Франции оно настолько популярно, что нередко можно встретить его даже в Макдоналдс. А теперь и почти каждая русская кофейня имеет их в меню.

На первый взгляд, может показаться, что приготовить пирожное в домашних условия очень трудно и не под силу кулинарам-любителям. Это не так. Главное соблюдать технологию и следовать рецепту . Тогда на вашем столе засияет радуга в виде макарунс.

Что понадобится для приготовления вкусного десерта?

Список ингредиентов :

  • Миндаль или миндальная мука – 200 грамм
  • Сахар (сахарная пудра) – 280 грамм
  • Белок – 150 грамм
  • Красители пищевые (лучше всего использовать гелевые)

Для крема :

  • Сливки жирные — 70 грамм
  • Кофе растворимый – 1 столовая ложка
  • Ликёр «Куантро» — 15 грамм
  • Марципан – 190 грамм

Ход приготовления :

  • Начинаем с миндальной муки. Купить её можно в любом кондитерском магазине (иногда встречается и в продуктовом). Если нет возможности приобрести готовую муку, тогда берите цельный миндаль и готовьте непосредственно из него.
  • Приготовить муку из орехов не трудно. Для начала тщательно промойте миндаль. После чего на пять
    минут залейте его кипятком.

    Важно ! Не тёплой водой, а именно кипятком. Так шкурки легко отойдут. Слейте воду и очистите орехи. На сковороде или в духовке подсушите очищенный миндаль.

    Буквально пару минут, периодически перемешивая, чтобы не подгорали. Остудите. Далее нужно хорошо перемолоть наши орехи.

    Лучше всего использовать кофемолку, так как после блендера помол будет более крупный. Мелите маленькими порциями в течение 30 секунд (не дольше!) периодически встряхивая. Просейте через мелкое сито, чтобы не было крупных комочков. Остатки можно перемолоть.

  • Следующим шагом смешиваем полученную муку с сахарной пудрой. Опять же, если вы используете сахар, то предварительно его нужно перетереть в пудру. Нам нужна лёгкая воздушная масса .
  • Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только первые. Возьмите примерно 40 грамм и добавьте к сухим ингредиентам. Хорошо перемешайте.
  • На этом этапе нам понадобятся остатки белка и сахар. Желательно использовать белок комнатной температуры,
    или слегка охлаждённый.

    С помощью блендера нужно аккуратно взбить белки до средне устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар (можно изначально добавить щепотку соли, чтобы легче взбивалось).

    Консистенция чем-то должна напоминать сметану или крем. Не стоит взбивать сильнее , так как можно по итогу получить жёсткое и грубое печенье. Тем не менее, масса должна хорошо держать форму.

  • Введите миндальную массу в белки так, чтобы получилась однородная консистенция. Немного взбейте всё вместе.
  • При желании можно оставить «тесто» так как есть, но, если вы хотите добавить яркости, тогда используйте пищевые красители. Можно разделить смесь на равные части и добавить по одной
    две капли красителей. Опять хорошо перемешать.

    Не мешайте слишком резко и быстро, чтобы не нарушить структуру. Если вы не хотите использовать красители, но хотите добавить цвета, можно брать какао, кофе-порошок или сок.

  • Перелейте тесто в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать целлофановый пакет, немного отрезав один уголок). На чистый противень дозируйте полученную массу таким образом, чтобы получались равные кружочки.
  • Отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов на 5 минут. За это время макаронс немного схватятся и
    появится небольшая корочка.
  • Достав макаруны из духовки, дайте им остыть в течение 20 минут. За это время вы успеете приготовить крем.
  • Смешайте сливки и кофе и доведите до кипения на среднем огне. Снимите и добавьте ликёр с марципаном. Взбейте до однородности и дайте полностью остыть.
  • Последним шагом нужно собрать пирожное. Для этого берётся одна половинка печенья и на неё намазываете крем-начинку, а сверху прикладываете другую половинку. Готовую порцию хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Совет! Внимательно следите за смешиванием ингредиентов . Если вы переусердствуете, пирожное может потерять свою лёгкость и воздушность. А если взобьёте не до конца, потеряет форму.

Простой рецепт вкусных миндальных пирожных

Все возможные варианты начинки для пирожных

Итак, чем же еще можно наполнить наше блюдо:

Вы можете экспериментировать с начинками, отталкивая от ваших личных вкусовых предпочтений.

Видео-рецепт пирожных макарони с лимонным кремом

С чем можно подавать блюдо к столу?

Макаронс отлично сочетаются с кофе или чаем. Вы также можете оформить пирожное в красивую упаковку и подарить близкому человеку. Сейчас такие небольшие подарочки пользуются особенной популярностью. Радуйте себя и своих близких. Приятного аппетита.

Макаруны – это французская вариация на тему миндального печенья. Во Франции оно очень популярно – макаруны подают даже в Макдональдсе. Эти пирожные можно встретить и в российских кофейнях, они прекрасно сочетаются с кофе, чаем и другими напитками.

Печенюшки маленькие, круглые, около 2 сантиметров в диаметре. У них есть хрустящая гладкая корочка, как скорлупка яйца, а внутри они вязкие и мягкие, очень нежные. Они не пристают к зубам, как обычное миндальное печенье, а как будто смешиваются с начинкой.

Начинку кладут не слишком толстым слоем между двумя макарунами – в результате получается пирожное.

В классической версии — это сладкое пирожное. Но Фредерик Гино, шеф-кондитер «Арарат Парк Хаятт Москва», делает эти милые пирожные не только с пралине или сладким кремом, он наполняет их и солеными начинками, например, пюре из томатов или копченым фуа-гра. Очень интересно звучат макаруны с начинкой из ананаса, карри и эстрагона. Федерик Гино рекомендует макаруны как сопровождение к вину или даже крепким напиткам, они хороши и с водкой, считает кондитер.

Готовятся макаруны довольно легко, но, как предупреждает господин Гино, нужно строго соблюдать все правила и ни на шаг не отступать от технологии. Иначе ничего не получится.

Читайте также: Как приготовить низкокалорийный десерт

Кстати, часто встречается и еще одно название этих пирожных – «макароны», при этом указывается, что «макаруны» — это американские пирожные, совсем не похожие на французские. В этом мастер-классе мы пишем «макаруны», потому что так произносит это название Фредерик Гино.

Что понадобится:

На 50 макарун

250 г сахара

250 г сахарной пудры

250 г миндальной пудры

1,5-2 стакана воды

1 ст.л. какао

Шаг 1. Приготовить сироп

Стакан сахара нужно смешать с водой и поставить нагревать. Это можно сделать на среднем огне, но нужно часто помешивать сироп. Он должен стать тягучим и желтоватым. Тогда мы его выключаем, как следует перемешиваем. Вода выпаривается окончательно, а сам сироп достигает нужной температуры – 80 С, горячее нельзя, иначе свернутся белки.

Как проверить, что сироп достиг нужной консистенции и температуры, ведь не у всех же на кухнях есть термометр? Нужно взять воронку для вина или каплеуловитель, опустить в сироп его узкую сторону, а потом подуть в широкую. Если образовывается сахарный пузырь – сироп готов.

Шаг 2. Взбить белки

Нужно взять половину белков, 3 штуки, и взбить до мягких пиков, то есть пики должны появляться, но могут опадать. Яйца не должны быть холодными, за полчаса до приготовления достаньте их из холодильника. Потом в них следует добавить сахарный сироп, не прекращая взбивать. Это простой способ.

Можно еще добавить сироп во взбитые белки и нагреть смесь на водной бане. Нагревать надо несколько минут, помешивая. Чтобы определить, что готово – надо опустить в смесь палец, если вы почувствуете легкий «укус» — можно выключать.

Читайте также:

Но вернемся к первому способу – взбивать надо довольно долго, масса белка вместе с сахарным сиропом уплотнится и станет очень крутой. Такой, что будет застывать пиками, если вынуть из нее венчик. Миска, в которой взбиваете, должна ощутимо нагреться. Это значит, что взбивать достаточно.

Шаг 3. Смешать миндальную и сахарную пудру

Их нужно смешать очень тщательно, а потом просеять. После чего добавить в смесь оставшиеся три белка. И положить какао. Все смешать до однородной массы.

Важно. Нужно использовать именно миндальную пудру, а не просто миндаль, измельченный в кофемолке.

Совет: Макаруны можно подкрасить не только какао, но и использовать другие пищевые красители. Если берёте жидкие, то добавляйте их в самом конце, уже перед формированием макарун.

Шаг 4. Соединить две смеси

Нужно смесь с пудрой вмешивать в меренгу, а не наоборот. Это важно. Сначала перемешивайте снизу вверх, не спеша, но довольно интенсивно. Потом добавьте движения сверху вниз, как бы размазывая смесь.

Не рекомендуется использовать на этом этапе миксер, так как тогда перемешивание будет слишком быстрым и разобьет консистенцию меренги. Не волнуйтесь, если белки опадут, мы этого и добиваемся. Если они не опадут, а останутся пышными, то не получится эффекта «скорлупки яйца», похрустывающей корочки, покрывающей мягкую, немного вязкую серединку макарун.

Текстура макарун идеальна, когда мы видим, что она спадает с ложки и немного тянется.

Шаг 5. Формировать макаруны

Надо заправить тесто в кондитерский мешок. Противень выстелить бумагой для выпечки и выдавливать на него небольшие порции теста, стараясь, чтобы они были одинаковыми. Можно это делать сверху, но это не самый лучший вариант, говорит Фредерик, так как наверху макаруны останется еле заметный хвостик. Лучше формировать макаруны сбоку. Когда тесто выдавилось достаточно – прекратить нажимать и оторвать тесто резким движением.

После того как макаруны уложены на противне, нужно немного постучать по его дну, чтобы они стали круглыми и ровными.

А потом оставить на столе отдохнуть – минимум на 10 минут, но лучше больше, можно даже подождать 40 минут. Они должны немного подсохнуть. И когда вы дотронетесь до них – не прилипать. Тогда можно ставить в духовку.

Шаг 6. Выпекать макаруны

Выпекать при температуре 160 градусов в течение 8 минут. Духовку открывать нежелательно, пока это время не истечет.

Когда вынули противень из духовки – дайте макарунам остыть. После этого они легко отлипнут от противня.

Шаг 7. Положить начинку

Это можно делать с помощью чайной ложки, ножа или кондитерского мешка — как удобно. Надо положить немного начинки, примерно ½ чайной ложки, положить сверху вторую половинку макаруны и немного покрутить, чуть-чуть придавливая. Браться надо за бока там, где у макаруны начинается вспененная часть, так называемая «юбочка». Если будете нажимать сверху – макаруна треснет.

Начинка пралине

250 г 35 % сливок

125 молочного шоколада

125 горького шоколада

Нагреть сливки немного, потом добавить шоколад. Помешивать, пока шоколад не растает, и пралине немного не загустеет. Потом снять с огня и остудить.

Читайте также…

шоколадные, фисташковые и пекан с кленовым сиропом

В последнее время многие увлекаются приготовлением Macaron. Вот и мы не отстаем от модного течения в кондитерском искусстве. Сегодня на повестке дня три вида этого изысканного десерта. Как приготовить Макарунс (французское печенье Macarons), рецепт с фото пошагово

Упс, отступление 🙂 Как же правильно называть десерт? Википедия утверждает, что Макарон, мы привыкли кондитерское изделие называть Макаронс, а уже россиянки, увлекающиеся выпечкой в домашних условиях, десерт называют Макаруны. В общем, как ни назови вкуснятина так и останется вкуснятиной. 🙂


После того, как вы узнаете, как освоить основы выпечки Macaron, можете попробовать рецепты по любому из вариантов этого орехового шедевра и готовить все новые и новые ароматы. Главное, обратите пристальное внимание на способ приготовления, к количеству ингредиентов и на температурный режим.

Шоколадные Macarons (макаруны): рецепт

Получится около 30 штук печенек.

Основа печенья:

  • 3 яичных белка (крупных яиц)
  • 200 гр тщательно просеянной сахарной пудры
  • 125 гр миндальной муки мелкого помола
  • 15 гр хорошего качества какао порошка
  • 30 гр сахара-песка
  • Гелиевые пищевые красители

Для ганаша:

  • 120 гр темного шоколада (70% содержание какао)
  • 80 гр сливочного масла
  • 30 гр сливок (35% жирности)

Шоколадные макаруны: рецепт с фото

Сделайте Ganache (рецепт ганаша имеется здесь):

В пароварке или микроволновой печи, растопите шоколад, сливочное масло и сливки вместе. Все хорошо перемешайте, достаньте из микроволновки и дайте остыть. Температура микроволновки 40 градусов, прогревайте поэтапно, по несколько секунд. Можете поставить ганаш в холодильник, чтобы он быстрее остыл.

Делаем пошагово макаронсы:

  1. Мелко разотрите сахарную пудру, миндальную муку и какао в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков или маленьких кусочков миндаля.
  2. Взбейте яичные белки на средней скорости в чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжайте взбивать. Добавьте оставшийся сахар. Взбивайте пока яичные белки не станут крепкими и плотными.

Положите в белки коричневый краситель или как сделал я, три цвета: 1 капля зеленого, 3 капли красного и 3 капли желтого гелиевого красителя. Сначала белок окрасится в оранжевый цвет, но не пугайтесь после добавления какао порошка он станет нужного нам цвета. Аккуратно перемешайте шпателем или силиконовой лопаткой.

Далее очень деликатно за четыре раза добавьте смесь сахарной пудры, какао и миндальной муки, тщательно перемешайте скользя лопаткой до самого дна чаши снизу вверх, чтобы убедиться, что все сухие ингредиенты смешались.

Подготовьте противень, лучше всего использовать силиконовый коврик, тогда ваши макаронсы будут дышать и у них получится идеальное дно.

Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником, отсадите лепешки, можно рядом с друг другом, так они не будут увеличиваться в ширину, только вверх. Лучше всего заранее наметить шаблоны, ссылочку дам чуть позже на шаблоны, тогда ваши макаруны будут одинаковой формы.

Далее дайте им подсохнуть. пусть они отдохнут в течении 30 минут. иногда нужно, чтобы они постояли около часа. Все зависит от влажности и температуры вашего помещения, где вы готовите.

Разогрейте духовку до 175 ° C. Так как мы с вами в тесто для Macarons добавили какао, их нужно выпекать при более высокой температуре от 13 до 16 минут.

После выпечки достаньте изделия из печи и дайте им остыть до комнатной температуры, перед сборкой. После этого отсадите с помощью кондитерского мешка на печенье ганаш и скрепите их между собой. Кто любит побольше начинки, может аккуратно продавить дно макаруны пальцем. Тогда начинка надежно закрепится в печеньях. Выложите их в герметичный контейнер и дайте отдохнуть, и напитаться ароматами в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем подавать или украшать пирожные или торты.

Фисташковые Макаронс

Ингредиенты для 30 Macarons:

Для основы:

  • 3 яичных белка из крупных яиц
  • 205 гр сахарной пудрой
  • 125 гр миндальной муки
  • 20 гр несоленых и очищенных фисташек
  • 30 гр гранулированного сахара
  • Зеленый и желтый пищевой гелиевый краситель

Для фисташкового крема:

  • 45 гр несоленых и очищенных фисташек
  • 250 мл сахарной пудры
  • 60 мл сливочного масла
  • ½ чайной ложки или 2,5 мл натурального ванильного экстракта

Сделайте фисташковый крем: Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой в кухонном комбайне. Добавьте в смесь размягченное сливочное масло, смешивайте венчиком пока вы не достигнете кремообразную консистенцию. Включите в смесь ванильный экстракт. Если крем слишком густой, то добавьте чуть-чуть сливок или молока, пока не получите нужную консистенцию.

Сделайте Macarons по рецепту, пошагово

  1. Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой. Смешайте с миндальной мукой в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков.
  2. Взбейте яичные белки на средней / высокой скорости в чистой чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать, пока пики белков не станут крепкими и плотными.
  3. Добавьте в смесь в зеленый и желтый пищевой краситель, перемешайте с помощью шпателя. Для светло-зеленый, попробуйте 6 капель желтого и 1 каплю зеленого, можете добавить и больше, используя этот коэффициент, пока не достигнете прекрасного фисташкового цвета.
  4. Деликатно, в несколько приемов добавьте орехово-сахарную смесь. Скользите шпателем снизу вверх, проверяя, чтобы все ингредиенты смешались и не остались на дне.
  5. Подготовьте противень, застелите силиконовым противнем или пергаментной бумагой.
  6. Переложите ваше тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите макронс на противень.
  7. Отставьте в сторонку лист с печеньем и дайте им подсохнуть в течении 30-40 минут.
  8. Разогрейте духовку до 150 ° C). Выпекайте Macarons от до 15 минут.

Пусть макаруны после выпечки полностью остынут и тогда начинайте собирать их. Прослоите их приготовленным фисташковым кремом. Положите их в герметичный контейнер и дайте им созреть в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем съесть.

Macarons из кленового сиропа и ореха пекан

Кленовый сироп и пекан, как муж и жена — счастливый брак, заключенный на небесах. Не пытайтесь заменить кленовый сироп кукурузным сиропом! Этот рецепт настоящая дань милому и потрясающему деликатесу.

Расчет для 30 Macarons.

Для печенья:

  • 3 яичных белка из крупных яиц
  • 205 гр сахарной пудры
  • 62,5 гр миндальной муки мелкого помола или цельного ядра миндаля
  • 62,5 гр ореха пекан
  • 30 гр сахарного песка
  • пищевой краситель

Крем из кленового сиропа:
Я люблю интенсивный аромат кленового сиропа, и потому просто заполняю мои Macarons кленовым сиропом смешанным со сливочным маслом. Или взбитыми сливками с кленовым сиропом.

Приготовление макаронс

  1. Пекан орех и орех миндаля смешайте с сахарной пудрой и перемолите в блендере. Просейте смесь, чтобы убедиться, что в ней нет комков.
  2. Взбейте яичные белки на средней / высокая скорости в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать и добавьте медленно маленькими порциями оставшийся сахар медленно. Взбивайте пока яичные белки не являются жесткими и очень плотными.
  3. Добавьте в смесь коричневый пищевой краситель с помощью шпателя. Если у вас нет коричневого, вы можете сделать это, как я сделал с основными цветами с следующему рецепту: 1 капля зеленый, 3 капли красного, 3 капли желтый. Не бойтесь, что белок будет выглядеть оранжевого цвета, все будет хорошо.
  4. Деликатно в несколько приемов добавьте в белок орехово-сахарную смесь. В 5 или 6 приемов. Лопаткой или шпателем снизу вверх пройдите по чаше скользя по стенкам и дну, убедитесь, что все сухие ингредиенты и краситель перемешались и нигде не остались на дне.
  5. Подготовьте противень с силикомартом.
  6. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень. Дайте постоять отсаженным печеньям в течении 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы они немного подсохли. Сверху можно посыпать немного очень мелко нарубленного ореха пекана, чтобы сделать их еще красивее.
  7. Разогрейте духовку до 135 ° C и выпекайте от 14 до 18 минут.

Пусть Macarons после выпечки полностью остынут и начините их кремом из кленового сиропа и масла. Уберите готовые макаронс в герметичный контейнер и дайте им постоять в течении ночи в холодильнике. На следующий день пробуйте. Блаженство!


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Как готовить макаруны: секреты французского десерта | Мастер-классы | Кухня

Макаруны – это французская вариация на тему миндального печенья. Во Франции оно очень популярно – макаруны подают даже в Макдональдсе. Эти пирожные можно встретить и в российских кофейнях, они прекрасно сочетаются с кофе, чаем и другими напитками.

Печенюшки маленькие, круглые, около 2 сантиметров в диаметре. У них есть хрустящая гладкая корочка, как скорлупка яйца, а внутри они вязкие и мягкие, очень нежные. Они не пристают к зубам, как обычное миндальное печенье, а как будто смешиваются с начинкой.

Начинку кладут не слишком толстым слоем между двумя макарунами – в результате получается пирожное.

В классической версии — это сладкое пирожное. Но Фредерик Гино, шеф-кондитер «Арарат Парк Хаятт Москва», делает эти милые пирожные не только с пралине или сладким кремом, он наполняет их и солеными начинками, например, пюре из томатов или копченым фуа-гра. Очень интересно звучат макаруны с начинкой из ананаса, карри и эстрагона. Федерик Гино рекомендует макаруны как сопровождение к вину или даже крепким напиткам, они хороши и с водкой, считает кондитер.

Готовятся макаруны довольно легко, но, как предупреждает господин Гино, нужно строго соблюдать все правила и ни на шаг не отступать от технологии. Иначе ничего не получится.

Читайте также: Как приготовить низкокалорийный десерт

Кстати, часто встречается и еще одно название этих пирожных – «макароны», при этом указывается, что «макаруны» — это американские пирожные, совсем не похожие на французские. В этом мастер-классе мы пишем «макаруны», потому что так произносит это название Фредерик Гино.

Что понадобится:

На 50 макарун

250 г сахара

6 белков

250 г сахарной пудры

250 г миндальной пудры

1,5-2 стакана воды

1 ст.л. какао

Шаг 1. Приготовить сироп

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Стакан сахара нужно смешать с водой и поставить нагревать. Это можно сделать на среднем огне, но нужно часто помешивать сироп. Он должен стать тягучим и желтоватым. Тогда мы его выключаем, как следует перемешиваем. Вода выпаривается окончательно, а сам сироп достигает нужной температуры – 80 С, горячее нельзя, иначе свернутся белки.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Как проверить, что сироп достиг нужной консистенции и температуры, ведь не у всех же на кухнях есть термометр? Нужно взять воронку для вина или каплеуловитель, опустить в сироп его узкую сторону, а потом подуть в широкую. Если образовывается сахарный пузырь – сироп готов.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Шаг 2. Взбить белки

Нужно взять половину белков, 3 штуки, и взбить до мягких пиков, то есть пики должны появляться, но могут опадать. Яйца не должны быть холодными, за полчаса до приготовления достаньте их из холодильника. Потом в них следует добавить сахарный сироп, не прекращая взбивать. Это простой способ.

Можно еще добавить сироп во взбитые белки и нагреть смесь на водной бане. Нагревать надо несколько минут, помешивая. Чтобы определить, что готово – надо опустить в смесь палец, если вы почувствуете легкий «укус» — можно выключать.

Но вернемся к первому способу – взбивать надо довольно долго, масса белка вместе с сахарным сиропом уплотнится и станет очень крутой. Такой, что будет застывать пиками, если вынуть из нее венчик. Миска, в которой взбиваете, должна ощутимо нагреться. Это значит, что взбивать достаточно.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Шаг 3. Смешать миндальную и сахарную пудру

Их нужно смешать очень тщательно, а потом просеять. После чего добавить в смесь оставшиеся три белка. И положить какао. Все смешать до однородной массы.

Важно. Нужно использовать именно миндальную пудру, а не просто миндаль, измельченный в кофемолке.

Совет: Макаруны можно подкрасить не только какао, но и использовать другие пищевые красители. Если берёте жидкие, то добавляйте их в самом конце, уже перед формированием макарун.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Шаг 4. Соединить две смеси

Нужно смесь с пудрой вмешивать в меренгу, а не наоборот. Это важно. Сначала перемешивайте снизу вверх, не спеша, но довольно интенсивно. Потом добавьте движения сверху вниз, как бы размазывая смесь.

Не рекомендуется использовать на этом этапе миксер, так как тогда перемешивание будет слишком быстрым и разобьет консистенцию меренги. Не волнуйтесь, если белки опадут, мы этого и добиваемся. Если они не опадут, а останутся пышными, то не получится эффекта «скорлупки яйца», похрустывающей корочки, покрывающей мягкую, немного вязкую серединку макарун.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Текстура макарун идеальна, когда мы видим, что она спадает с ложки и немного тянется.

Шаг 5. Формировать макаруны

Надо заправить тесто в кондитерский мешок. Противень выстелить бумагой для выпечки и выдавливать на него небольшие порции теста, стараясь, чтобы они были одинаковыми. Можно это делать сверху, но это не самый лучший вариант, говорит Фредерик, так как наверху макаруны останется еле заметный хвостик. Лучше формировать макаруны сбоку. Когда тесто выдавилось достаточно – прекратить нажимать и оторвать тесто резким движением.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

После того как макаруны уложены на противне, нужно немного постучать по его дну, чтобы они стали круглыми и ровными.

А потом оставить на столе отдохнуть – минимум на 10 минут, но лучше больше, можно даже подождать 40 минут. Они должны немного подсохнуть. И когда вы дотронетесь до них – не прилипать. Тогда можно ставить в духовку.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Шаг 6. Выпекать макаруны

Выпекать при температуре 160 градусов в течение 8 минут. Духовку открывать нежелательно, пока это время не истечет.

Когда вынули противень из духовки – дайте макарунам остыть. После этого они легко отлипнут от противня.

Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

Шаг 7. Положить начинку

Это можно делать с помощью чайной ложки, ножа или кондитерского мешка — как удобно. Надо положить немного начинки, примерно ½ чайной ложки, положить сверху вторую половинку макаруны и немного покрутить, чуть-чуть придавливая. Браться надо за бока там, где у макаруны начинается вспененная часть, так называемая «юбочка». Если будете нажимать сверху – макаруна треснет.

Начинка пралине

250 г 35 % сливок

125 молочного шоколада

125 горького шоколада

Нагреть сливки немного, потом добавить шоколад. Помешивать, пока шоколад не растает, и пралине немного не загустеет. Потом снять с огня и остудить.

Смотрите также:

рецепты, фото. В сметанно-томатном соусе

Называются полуфабрикаты, приготовленные из теста, замешанного на воде. После формования их тщательно высушивают и впоследствии используют в пищу в отварном виде. На Руси каждая хозяйка умела готовить домашние макароны. У итальянцев же, например, слово «тесто» переводится как «паста». Поэтому именно так в этой стране называют подобные продукты. У пасты есть много спагетти, фетучини, лапша и другие. Местные хозяйки тоже любят готовить их своими руками. Тем более что сделать это можно разными способами.

Тесто для пасты

Чтобы домашние макароны получились вкусными и аппетитными, надо уметь правильно приготовить для них тесто. Для его приготовления, как правило, требуются два основных компонента: мука пшеничная и яичные желтки. Но в таком составе эти продукты трудно перемешивать. Для получения более однородной массы к ним разрешается добавлять немного воды. По классическому итальянскому рецепту для приготовления макаронного теста необходимо использовать следующее соотношение компонентов:

на 400 грамм муки желтки трех яиц, немного соли и 35 грамм воды.

Готовить тесто нужно постепенно:

  1. Сначала желтки надо немного взбить. Для этого можно использовать венчик или обычную вилку.
  2. Муку просеять через сито и высыпать на стол в виде горки.
  3. В самом центре сделать углубление и вылить в него подготовленные желтки.
  4. Посолить, добавить воду и хорошо перемешать. Масса должна получиться гладкой и достаточно эластичной.
  5. Завернуть полуфабрикат в пищевую пленку и дать ему полежать как минимум полчаса.

После этого можно приступать к следующему этапу — формованию:

  1. Созревшее тесто надо раскатать в тонкий пласт, а потом присыпать его мукой и свернуть в виде рулета.
  2. Нарезать острым ножом на кусочки. После этого каждый из них надо развернуть. Получатся ровные длинные полоски.
  3. Просушить их в течение суток, расстелив на противне.

Такие домашние макароны можно хранить целый месяц, уложив их в герметичный контейнер.

Секреты качества

Чтобы сделать правильную пасту, необходимо следовать советам опытных специалистов. Любой кулинар со стажем знает, что домашние макароны получатся вкусными, если хозяйка будет соблюдать следующие правила:

  1. Муку лучше использовать твердых сортов и замешивать ее на воде. Такое тесто готовится намного быстрее.
  2. Яйца надо брать только в случае, если дома нет нужной муки. В магазинах обычно продаются мягкие сорта. Кроме того, надо соблюдать определенную пропорцию: на 100 грамм муки требуется одно яйцо.
  3. Особое внимание нужно уделять подготовке исходных компонентов. Муку перед использованием желательно просеивать, чтобы дополнительно обогатит ее кислородом. Тогда тесто обязательно будет эластичным и однородным.
  4. Продолжительность замеса обычно составляет не более 20 минут. Более длительная обработка может привести к разрушению клейковины.
  5. Готовое тесто обязательно должно созреть. Для этого его надо выдержать 30 минут в прохладном месте.
  6. Раскатывать тесто лучше небольшими частями на столе, посыпанном мукой. Остатки необходимо прикрыть полотенцем во избежание их заветривания.
  7. Нарезку можно производить острым ножом или использовать для этого специальное оборудование.

Только учитывая все перечисленные выше правила, можно гарантировать, что готовые изделия действительно получатся желаемого качества.

Домашние спагетти

В Италии очень любят готовить спагетти. Такой в этой солнечной стране пользуется особой популярностью. Их едят практически каждый день, приправляя различными соусами. Чтобы приготовить такие домашние макароны, рецепт часто используется не совсем обычный. Для работы нужно взять 400 грамм пшеничной муки, 10 грамм соли, 4 сырых яйца и 17-34 грамма масла оливкового.

  1. Просеять муку и аккуратно высыпать ее горкой прямо на стол.
  2. Яйца хорошо взбить. Чтобы процесс шел более эффективно, к ним можно добавить соль.
  3. В муке рукой сделать сверху небольшую выемку и влить туда подготовленные яйца вместе с маслом.
  4. Тщательно вымесить тесто.
  5. Положить его на полчаса в прохладное место для лучшего созревания. Предварительно полуфабрикат надо завернуть в пленку или накрыть полотенцем.
  6. Разделить тесто на куски, а затем каждый из них тонко раскатать.
  7. Приготовить спагетти, используя специальную машинку для резки.

Готовые изделия можно сразу варить. Для длительного хранения их надо хорошо просушить. Для этого заготовки надо развесить на специальные приспособления. Если таковых не имеется, то можно использовать обычные вешалки для одежды. В результате получаются просто изумительные домашние макароны. Рецепт интересен тем, что вместо воды используется масло. Это придает изделиям лучшую пластичность и предотвращает их склеивание во время варки.

Правила формования

Жители многих стран любят готовить макароны. Рецепт в домашних условиях повторить не сложно. Как правило, он предельно прост и требует лишь определенных знаний, а также наличия необходимого оборудования. В основном оно требуется для формования изделий. Как известно, этот процесс можно осуществлять двумя способами:

  1. Штампованием . С помощью различных формочек из листа теста получают фигурные изделия. Сюда же относится и производство лапши, когда тесто разрезается на отдельные тонкие полоски.
  2. Прессованием . Для этого существуют специальные шнековые прессы, конструкция которых обычно заканчивается матрицей с отверстиями. От конфигурации их поперечного сечения в конечном итоге и будет зависеть форма готового изделия. Если отверстия круглые и сплошные, то продукция получается нитеобразной, а когда они щелевидные — ленточная или фигурная. При наличии в матрице специальных вкладышей можно получить трубчатые макароны. Рецепт в домашних условиях будет зависеть от того, какое именно оборудование выберет хозяйка.

Правда, не у каждого на кухне есть машинки для резки или специальные прессы. Тогда, например, для приготовления спагетти можно воспользоваться обычной мясорубкой.

Блюдо из домашних макарон

Для приготовления оригинального и вкусного ужина можно использовать обычные домашние макароны. Рецепт с фото наглядно продемонстрирует, как это сделать лучше всего. Здесь каждая хозяйка может проявлять фантазию и применять нестандартные методики. Взять, к примеру, макароны в сырном соусе. В этом случае понадобятся следующие ингредиенты:

  • Для теста — 300 грамм муки, 2 яйца, соль, 50 грамм молока и столько же сливочного масла.
  • Для соуса — по 100 грамм сметаны и сыра, луковица и 30 грамм пасты томатной.

Приготовление блюда необходимо осуществлять пошагово:

  1. Сначала следует замесить тесто.
  2. Затем его нужно раскатать в максимально тонкий пласт. Делать это лучше всего на деревянной поверхности, чтобы сохранить уникальные качества продукта.
  3. Нарезать пласт на полоски шириной не более 10 сантиметров, а потом сложить их одна на другую, пересыпав мукой. Заготовки не должны склеиваться.
  4. Покрошить их в тонкую лапшу, а затем хорошо обвалять в муке.
  5. Для приготовления соуса сначала покрошить и обжарить лук.
  6. Добавить к нему сметану и тертый сыр. Чуть позднее ввести томатную пасту.
  7. Отдельно отварить лапшу.
  8. Соединить макароны с соусом и хорошенько все перемешать.

Получается ароматное и очень вкусное блюдо, которое непременно доставит всем большое удовольствие.

Макаронная запеканка

Для итальянцев макароны — это изделия из теста в виде полых трубок разного диаметра и длины. Сделать их можно заранее, а затем хранить готовые продукты в течение месяца в бумажных пакетах, чтобы в любое время иметь возможность использовать по назначению. В Италии очень любят готовить запеканки, основным компонентом которых являются макароны. Рецепт в домашних условиях с фото подскажет простой, но довольно интересный вариант. Сначала нужно подобрать необходимые продукты: 500 грамм готовых макарон, стакан сметаны, 20 грамм соли, 3 яйца, 50 грамм масла растительного, 150 грамм твердого сыра, панировочные сухари и немного масла сливочного.

Методика приготовления блюда:

  1. Макароны варить в соленой воде 5-6 минут после закипания на малом огне. После этого их надо откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
  2. В это время отдельно желтки растереть с солью.
  3. Добавить сметану, перемешать, а чуть позднее ввести тертый сыр.
  4. Соединить полученную смесь с отварными макаронами.
  5. Отдельно взбить белки в плотную пену.
  6. Добавить ее к макаронам и очень аккуратно перемешать продукты.
  7. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить в нее приготовленную массу.
  8. Запекать 20 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.

Подавать такую запеканку к столу лучше горячей, смазав ее поверхность сливочным маслом.

Цветные макароны

Даже дети знают, что яркие блюда больше вызывают аппетит. Именно поэтому каждая хозяйка должна уделять внимание внешнему виду готового продукта. А как быть с изделиями из теста? Как правило, они должны иметь желтоватый оттенок. Он обусловлен главным образом наличием яиц. Но это — не единственный вариант. Опытная хозяйка знает, как сделать домашние макароны, чтобы при одном только взгляде их сразу хотелось скушать. Для придания высушенным полуфабрикатам различных оттенков можно использовать натуральные пищевые красители в виде овощных добавок (соки шпината, моркови, свеклы или томатов). Их необходимо добавлять в тесто частично вместо воды. Таким способом можно приготовить разноцветную пасту, которая будет очень эффектно смотреться в тарелке. Для работы потребуется по 50 миллилитров сока зеленого базилика, моркови и свежих томатов, 8 яиц, 1,2 килограмма муки и 50 миллилитров воды.

Технология процесса:

  1. Муку разделить на 4 части и высыпать их кучками на стол.
  2. В одну из них добавить воду, а в остальные — соки.
  3. В каждую порцию ввести взбитые яйца и замесить тесто.
  4. Нарезать лапшу любым удобным способом. Если для этого имеется специальная машинка, то процесс заметно упрощается.
  5. Готовые полуфабрикаты свернуть в виде колец или гнезд и оставить их высыхать в хорошо проветриваемом помещении.

После этого готовые продукты останется только отварить. Из них получится оригинальный и очень красивый гарнир.

В переводе с итальянского слово «паста» означает тесто. Поэтому все мучные изделия родом из Италии называются в общем виде пастой. При этом разновидностей пасты — великое множество: спагетти, феттучини, вермишель, лапша, каннеллони, фарфалле, таглиотелли и т.д. Конечно, если Вы решите готовить обед или , нет ничего проще, чем пойти в супермаркет и купить готовые макаронные изделия нужной формы. Но если Вы потратите немного времени и приложите свои собственные усилия, у Вас получатся вкуснейшие домашние макароны, свежие и ароматные. В этой статье мы расскажем Вам о том, как приготовить тесто для пасты в домашних условиях, дадим рецепт домашних макарон и поделимся секретами приготовления настоящей итальянской пасты.

Паста в домашних условиях

Чтобы паста в домашних условиях получилась такой же вкусной, как и у профессионального повара, следует обязательно покупать муку из твердых сортов пшеницы! Именно такая домашняя паста не будет развариваться в воде, приобретая вид липкой массы.

Второй момент — не переваривайте пасту! Она должна сохранить свой знаменитый вкус «аль-денте» — «на зубок», т.е. быть слегка недоваренной. Оптимальное время варки — 3-5 минут.

Последняя хитрость — используйте только домашние яйца! Желтки таких яиц особенно яркие, что нам на руку: Ваша паста должна быть приятного ярко-желтого цвета.

Если Вы хотите приготовить макароны в домашних условиях разных цветов, тогда позаботьтесь о натуральных красителях: для зеленого оттенка Вам понадобится свежий сок шпината или любой зелени, для оранжевого и желтого — раствор куркумы и морковный сок. Чтобы макароны были розового или бордового цвета, добавьте в тесто свежий свекольный сок. Уникальную пасту черного цвета Вам удастся попробовать только в ресторане, поскольку такой цвет блюду придают чернила каракатицы, они непомерно дороги и в свободной продаже их не найти.

Чтобы приготовить макароны домашние, рецепт которых мы приведем немного позже, помимо продуктов следует запастись специальной машинкой для раскатывания теста (в некоторых кухонных комбайнах есть специальные насадки), ну или обойтись привычной нам скалкой.

Вам еще обязательно понадобятся:

    • острый нож для нарезания лапши или насадки разных форм на машинку для раскатки теста в зависимости от вида пасты, который Вы готовите,
    • пищевая пленка,
  • тканевые мешочки для последующего хранения готовых макаронных изделий.

Все готово! Можно приступать к приготовлению вкусной итальянской пасты и макарон!

Тесто для пасты

Классическое тесто для пасты так же, как и тесто для макарон, состоит всего из 2-х компонентов: желтков яиц и пшеничной муки из твердых сортов. Это в идеале, максимум, что допускается, — это немного воды для того, чтобы тесто было легче месить.

Классический итальянский рецепт теста для пасты потребует от Вас следующих ингредиентов:

    • желтки яиц – 3 шт.
    • вода – 2 ст. ложки

Приготовление очень простое пошаговое:

    1. желтки яиц слегка взбить вилкой
    1. муку просеять через сито, насыпать горкой на стол и сделать в ней углубление, в которое влить взбитые яйца
    1. сюда же добавить воду и соль, после чего вымесить тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным
    1. после вымешивания дайте тесту постоять 30 минут, накрыв его пищевой пленкой
    1. отдохнувшее тесто раскатайте как можно тоньше, если есть машинка для раскатывания теста, тогда пропустите его через пресс
    1. затем хорошенько посыпьте тесто мукой, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками или при помощи специальных насадок придайте тесту нужную форму: для лазаньи тонкие пласты теста разрежьте на прямоугольники, для фарфале нарежьте тесто на квадраты со стороной 3-4 см, а затем соберите квадрат в центре в бантик и т.д.
    1. осталось просушить пасту, для этого раскидайте пасту на посыпанном мукой противне и оставьте на сутки
  1. по истечении этого времени паста должна быть твердой и ломкой. В таком виде пасту можно хранить в герметичных контейнерах в течение месяца.

Теперь поговорим о том, как сделать домашние макароны. В принципе по составу они такие же, как и паста. Те же желтки, вода, соль и мука из твердых сортов пшеницы. Если Вы хотите, чтобы Ваши макароны были цветными, добавьте вместо воды сок свеклы, моркови или шпината. Можно делать тесто для макарон вручную, а можно и при помощи хлебопечки. Отличаться макароны будут только своей формой. Нарезать лапшу Вам под силу и без специальных приспособлений. Нужно только тонко раскатать тесто и нарезать пласт острым ножом на полоски нужной ширины.

Совет Если Вы планируете использовать лапшу для приготовления супов, делайте ее не слишком длинной, разрежьте пласт тонкими полосками, а потом, повернув нож, нарежьте получившиеся полоски еще и по диагонали.

Как видите, сделать тесто для пасты и макарон совсем просто. Нужно только немного усилий и терпения. Вкус домашних макаронных изделий гораздо лучше даже самых дорогих магазинных! При этом никакой химии и консервантов. Приятного Вам аппетита!

Раньше многие женщины, которые строго следили за своим весом, заносили в список строжайших табу блюда из макарон, лапши и прочих мучных изделий. Сегодня достоверно известно, что макароны, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы, абсолютно не вредят фигуре.

Полезная домашняя лапша

Это не может не радовать, так как блюд, которые можно приготовить из лапши, макарон или вермишели неисчислимое множество. А некоторые хозяюшки предпочитают не покупать макаронные изделия, а самостоятельно делать домашнюю лапшу.

Магазинные прилавки сегодня буквально переполнены макаронными изделиями различных фирм-производителей, всевозможных форм, размеров и даже расцветок. А ведь нет ничего вкуснее лапши, приготовленной дома, своими руками, по рецептам нашим прабабушек, бабушек и мам.

Но ведь на современной женщине и так лежит огромный груз обязанностей: работа, домашние хлопоты, уход за детьми. Чаще всего в свободную минутку хочется потратить на себя, а не стоять часами на кухне. Вот и получается, что мы покупаем готовый продукт, стремясь сэкономить свое время.

Однако, если вам захочется побаловать своих родных и близких, приготовьте им домашнюю лапшу. Мы уверены, что это блюдо согреет их душу, ведь они прочувствуют вашу безграничную любовь и заботу. А чтобы приготовление домашней лапши заняло, как можно меньше времени. подключите к делу своих домочадцев. Ведь вкус домашней лапши нравится каждому, а потому вряд ли ваши родные откажут вам помочь в ее приготовлении. Так, мужу можно поручить ответственное и довольно трудоемкое дело по замешиванию и раскатыванию теста, а детишки наверняка не откажутся помочь маме нарезать лапшу тоненькими полосочкам!

Приготовление лапши в домашних условиях (рецепт)

Итак, начнем с приготовления теста. Для приготовления домашней лапши вам понадобиться:

  • 400 гр. муки
  • 8 желтков
  • 50 гр. растительного масла
  • 2-3 гр. соли
  • 1 ст.л. воды

Приготовление домашней лапши:

  • В большую миску или же прямо на стол насыпьте горкой 400 гр. муки, сделайте в ней сверху углубление.
  • Затем в отдельной посуде смешайте 8 желтков с солью, растительным маслом и 1 столовой ложкой холодной воды, взбейте до получения однородной массы.
  • В углубление в муке влейте полученную желтковую массу и начинайте аккуратно смешивать ее с мукой. Когда тесто встанет достаточно густым, начинайте вымешивать его руками.

Тесто должно быть как можно более тугим и пластичным, от этого зависит качество полученной в итоге лапши. Поэтому на этапе замешивания теста вам не обойтись без сильных рук любимого мужчины – он справиться с тестом быстрее и лучше вас. Чем круче будет тесто, тем лучше получится лапша, а потому зовем представителя сильной половины человечества и торжественно поручаем ему это ответственное дело, разумеется, под вашим чутким руководством.

  • Прежде чем приступать к раскатыванию, оставите тесто на 10-15 мин. накрыв полотенцем или перевернутой миской, оно должно выстояться.
  • Затем снова принимаемся за работу. Для начала посыпьте стол достаточно толстым слоем муки, выложите на него тесто, и принимайтесь за раскатывание, постепенно подсыпая муку под скалку, для того, чтобы избежать прилипания теста к скалке.

Во время раскатывания тесто периодически поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем лучше, поэтому, опять-таки, можно позвать на помощь сильного мужчину. Идеальный вариант – когда толщина теста не превышает 1 мм.

  • После того как тесто стало достаточно тонким, нужно оставить его на 10 минут, для подсыхания.
  • Тем временем посоветуйтесь с домочадцами, какую лапшу вы хотите приготовить: длинную или короткую. Короткая лапша незаменима при приготовлении супов, а из длинной — получиться прекрасный гарнир.

Для того чтобы из раскатанного теста получилась короткая лапша, вам необходимо нарезать тесто полосами по 1,5-2 сантиметра, затем сложите полученные полосочки стопочкой, не забывая при этом пересыпать их мукой, чтобы избежать слипания.

  • Теперь берите тонкий нож поострее и приступайте к нарезанию лапши, старайтесь делать ее как можно тоньше. В процессе нарезания не забывайте переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не успела слипнуться.

Если вы решили сделать длинную лапшу, то раскатанное тесто посыпьте мукой и сверните в рулет, затем тонко нарежьте его и встряхните получившуюся лапшу, чтобы она развернулась.

  • Вот вы и вышли на финишную прямую, теперь остается только подсушить домашнюю лапшу, для этого рассыпьте ее тонким слоем на посыпанном мукой противне или же столе и оставьте, чтобы она подсохла, примерно на 30-40 минут.

Что сделать из домашней лапши?

Лапшу можно приготовить впрок, для этого ее необходимо высушить до ломкости, пересыпать мукой и хранить в полотняном мешочке.

Перед приготовлением поместите домашнюю лапшу в сито, и немного потрясите, для того, чтобы убрать излишки муки. Теперь все зависит только от ваших вкусов и фантазии.

  • Домашняя лапша в отварном виде хороша как гарнир.
  • Любителям молочных супов наверняка придется по вкусу следующий вариант приготовления: предварительно отваренную лапшу нужно откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем залить кипяченым молоком, добавить сахар и сливочное масло по вкусу.
  • А куриный суп с домашней лапшой – просто классика поваренного искусства. Для приготовления домашней куриной лапши вам понадобиться наваристый куриный бульон. Отварное куриное мясо отделить от костей, нарезать небольшими порционными кусочками, положить в бульон вместе с лапшой. Снимите с огня через 10 мин. после закипания. Можно добавить немного рубленой зелени петрушки.

Домашняя лапша: множество вариантов

  • Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можно приготовить массу разных вариантов домашней лапши. Например, заменив пшеничную муку гречневой и отказавшись от яиц, вы получите гречневую домашнюю лапшу.
  • Для приготовления рисовой лапши вам понадобиться 3 стакана рисовой муки, 2 ст. л. крахмала, соль и 2 стакана холодной воды.
  • Кроме того, любителям сладкого наверняка понравиться вкус шоколадной лапши, для приготовления которой вам нужно всего лишь добавить к тесту примерно 40-50 гр. какао-порошка.
  • Для любителей необычных и оригинальных блюд можно предложить приготовить цветную домашнюю лапшу, тем более что это совсем просто. Нужно всего лишь добавить в яичную смесь перед ее смешиванием с мукой немного сока свеклы или моркови – в результате вы получите разовую или же желтую лапшу.
  • Кроме того, при помощи специальных ножей и различных формочек, можно создавать различные варианты фигурной домашней лапши.

Рецепт морковной домашней лапши

Еще один вариант приготовления домашней лапши — «морковная».

Для приготовления «морковной» лапши вам понадобиться:

  • 200 гр. моркови
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 3 яйца
  • ½ ч. л. соли
  • 3-4 ст. муки

Приготовление домашней лапши:

  • Очищенную морковь нарежьте кусочками и отварите.
  • После того, как морковь остынет, протрите ее через сито или измельчите в блендере, добавьте все ингредиенты, кроме муки, взбейте.
  • Затем, постепенно подсыпая муку, вымесите тугое тесто.
  • Тесто разделите на 3-4 части, тонко раскатайте и порежьте длинными полосками.
  • Отварная «морковная» лапша – отличный гарнир к мясу и овощам!

Не бойтесь экспериментировать на кухне и удивлять своих родных! Приятного аппетита!

Миниатюрное пирожное Макарон — это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.

Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине — надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта — удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.

Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства — огромное количество нюансов и тонкостей. Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.

Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» — сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность — один из необходимых условий этого рецепта.

Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.

Ингредиенты:

Миндальное тесто:

Итальянская меренга:

Шоколадный ганаш:

Приготовление блюда по шагам с фото:


Для приготовления пирожных Макарон нам понадобятся следующие продукты: миндальная мука, яичные белки, сахарная пудра, сахарный песок и вода. Я намеренно не фотографировала ингредиенты для шоколадного ганаша, так как не была уверена, что хотя бы в четвертый раз результат порадует.


Готовим тесто для пирожных Макарон. Для начала взвешиваем ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры.


Просеиваем муку с пудрой через мелкое сито — два или три раза. Делается это для того, чтобы избавиться от крупных кусочков, которые всегда есть в миндальной муке. Если они остались в сите, можно просто измельчить мелкие части в кофемолке (потом опять пропустить через сито) или заменить таким же количеством уже просеянной муки.


В результате в миске будет ровно 200 граммов однородной сухой смеси, состоящей из миндальной муки и сахарной пудры. Двойное или даже тройное просеивание нужно для того, чтобы поверхность пирожных осталась гладкой и ровной.


Добавляем в сухой смеси 37 граммов (ни больше ни меньше, а ровно 37!) яичных белков и пока оставляем все на столе. Небольшое отступление: при приготовлении пирожных Макарон чаще всего кулинары используют состаренные белки — то есть оставляют их при комнатной температуре в мисочке, прикрыв пищевой пленкой или блюдцем, которую прокалывают зубочисткой. За счет такой манипуляции вроде как изменяется структура белка и при взбивании он получается более гладким. Я же использую вообще древние белки, если можно так сказать. Дело в том, что при готовке порой мне нужны только желтки, тогда белки я замораживаю и храню в морозилке в течение нескольких месяцев. Когда они мне нужны, вечером перемещаю их в холодильник, где белки благополучно ночуют и полностью размораживаются.


Переходим к приготовлению итальянской меренги — именно это белковый крем станет второй составляющей теста для пирожных Макарон. В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем 27 миллилитров (звучит смешно, но так надо) воды и насыпаем 100 граммов сахарного песка. Ставим кастрюльку на средний огонь и доводим смесь до кипения. С этого момента сахарный сироп варим на минимальном огне около 5-6 минут. Если у вас есть кулинарный термометр, дождитесь 110 градусов — идеальная для сахарного сиропа температура. Или сделайте пробу на мягкий шарик — капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. Конечно, если вы постоянно готовите заварные виды меренги, значит можете смело работать без термометра, но для новичков он жизненно необходим при приготовлении этих пирожных.


Когда температура сиропа достигнет примерно 90-95 градусов, пора взбивать яичные белки (комнатной температуры). Посуда для взбивания должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Начинаем и продолжаем взбивать белки на высоких оборотах, не меняя скорость до самого конца. Вначале белки помутнеют и появится легкая пенка, затем постепенно масса начнет белеть и заметно увеличиваться в объеме, превращаясь в белоснежную, стойкую и плотную пену.


В этому времени приготовится сахарный сироп. Снимаем его с плиты…


И тонкой струйкой наливаем в уже плотные белки, которые все еще продолжают взбиваться. Важно лить горячий сироп ровно в середину между стенками посуды и венчиками. Если попадет на стенку, сразу же кристаллизуется, а если на венчик — быстро остынет и намотается карамельной нитью. У меня небольшое количество сиропа все же попало на стенку, так как крайне неудобно в одной руке держать фотоаппарат, а во второй тяжелый сотейник с горячим сиропом.




Возвращаемся к миндальной основе — с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками. Вообще, конечно, нужно перемешать все до однородности, но тут я особо не старалась, а лишь вмешала большую часть белка. Читала, что это не критично. Некоторые кулинары и вовсе не вмешивают белки в миндальную муку с сахарной пудрой.


Дальше предстоит еще один важный этап — макаронаж. Это финальный замес теста для пирожных Макарон. В данном случае нам нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении.


Интересно, что опытные кондитеры утверждают, что для правильной консистенции теста для пирожных Макарон нужно ровно 50 движений лопаткой. Сколько понадобилось лично мне, я не считала. Итак, при правильном замесе тесто должно стать не только гладким и однородным, но и стекать с лопатки широкой лентой.



Закручиваем мешок с широкой стороны, подгоняя тесто ближе к носику. Теперь можно слегка выдохнуть с облегчением, но лишь слегка — еще предстоит парочка ответственных моментов.


Для выпечки половинок пирожных нам понадобится или специальный коврик для Макарон или простой противень и качественная пергаментная бумага. Если вы эстет и готовите этот десерт впервые, заранее позаботьтесь о подготовке. С обратной стороны бумаги простым карандашом нарисуйте кружочки, диаметром 3 сантиметра. Затем переверните бумагу и уложите на противень лицевой стороной вверх. Так как я готовила Макарон в четвертый раз, решила ничего не рисовать и отсаживала тесто на глаз. Вроде получилось довольно ровно, как думаете? Еще важный для эстетики момент: как правильно отсаживать тесто. Держите кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливаете тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка, а в конце резким, но аккуратным движением убираете носик мешка вбок. Таким образом тесто оборвется и на поверхности не остается носика. Когда отсадите все заготовки, полюбуйтесь на проделанную работу. Если горбики все еще торчат, можно помочь им расправиться. На стол кладете толстое полотенце (лучше всего махровое) и очень нежно стучите противнем о поверхность. Если и тогда носики все еще продолжают возвышаться, значит вы плохо перемешали тесто.


Дальше важно дать заготовкам подсохнуть. Просто оставьте противень на столе на 30-60 минут, чтобы тесто покрылось корочкой. В данном случае время — понятие довольно относительное и зависит от многих факторов. Основной — влажность в помещении. Моим заготовкам вполне хватило 30 минут, пока грелась духовка. Потрогайте одну заготовку — если она перестала быть липкой и по поверхности можно даже слегка провести пальчиком, можно смело переходить к выпечке. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных.


Выпекаются половинки пирожных в заранее разогретой духовке на среднем уровне при 140-150 градусах 14-17 минут. В моей духовке, к счастью, это минимальная температура, которую можно выставить. Поместили противень, закрыли дверцу и ждем. Понятно, что и вы будете с трепетом сидеть-смотреть через стекло и ждать, появится ли эта самая юбочка или нет. Примерно на пятой минуте у моих Макарошек она начала зарождаться, постепенно становясь все больше и больше. Значит все было сделано правильно и пирожные Макарон удались. Через 16 минут от начала выпечки я уже достала противень (корочка у половинок стала плотной, а низ легко отходил от бумаги) и поставила готовиться второй (эти заготовки я отсаживала сразу после первой партии). Незамедлительно снимаем горячие пирожные с противня, чтобы они не пересохли.


А вот тут можно посмотреть на малышей поближе. Видите, поверхность половинок ровная, гладкая и глянцевая. Юбочки получились просто изумительные — такие пушистые и довольно высокие.


Миндальное печенье легко отходит от пергамента и нижняя сторона получается гладкой и светлой. Допекаем вторую партию заготовок и даем им полностью остыть. Всего у меня получилось 56 половинок, но не все дожили до финала — уж больно не терпелось мне снять пробу. Готовое миндальное печенье можно запросто хранить в герметичной посуде в течение нескольких дней, а уж потом наполнять начинкой.


Ну вот и настала-таки пора ингредиентов для начинки. Ее можно сделать практически из чего угодно: варенье, заварной крем, конфитюр, джем, густой соус — что душа пожелает. Главное, чтобы начинка была не жидкой и держала форму. Так как пирожные я делала без красителей и вкусовых добавок, начинку также решила сделать самую простую — шоколадный ганаш. Для этого понадобится шоколад и сливки. У меня, конечно же, горький (постоянные читатели наверняка знают о моей любви именно к этому виду), но отлично подойдет молочный или даже белый. Сливки я использовала 10% жирности, вы же добавляйте те, которые хотите и которые есть в наличии. Можно даже сливочное масло использовать.

Как сделать макароны в домашних условиях – Пошаговый рецепт с фото:

Просеиваем всю норму пшеничной муки, добавляем соль — перемешиваем.


Для теста на желтках белки не нужны, отделяем их и оставляем другому рецепту. Отметим, для 180 г муки необходимо использовать крупные яйца (соответственно — с большими желтками) или вместо четырех желтков взять пять. Рекомендуем действовать по ходу замеса и при сухой, слишком рассыпчатой структуре увеличивать дозировку яиц/желтков.


Вливаем оливковое или другое растительное рафинированное масло — энергично взбиваем до шелковистой консистенции.


Переливаем желтково-масляный состав к муке.


Сначала перетираем пальцами или размешиваем вилкой до появления разнокалиберных фрагментов.


Затем, прилагая усилия, сжимаем, трамбуем и собираем хлопья в комок. Переносим на столешницу и приступаем к активному замесу — продолжаем работу примерно 15 минут, достигаем эластичности. Если пекарских навыков не слишком много, влейте пару столовых ложек кипятка по принципу заварного теста — фактура быстро станет мягкой, более податливой.


Скатываем шар, заворачиваем пленкой и даем тесту «отдохнуть» полчаса.


Делим колобок на две-четыре части и каждую раскатываем на посыпанной мукой поверхности максимально тонко — толщина пласта для домашней лапши должна достигать порядка 1 мм.


Сворачиваем плотно рулоном, разрезаем лапшой желаемой ширины.


В одной из лепешек вырезаем круги, стягиваем к центру складками и плотно прижимаем пальцами — формируем «бабочки»-фарфалле или макароны-бантики. Обрезки рубим мелко-мелко, почти в крошку, которая хороша для бульонов, легких супов и похлебок.


Раскладываем домашние макароны на просторном противне, просушиваем, быстрее — возле источника тепла.


Макароны, сделанные в домашних условиях по этому рецепту, сразу же готовы для варки. Мелким потребуется 2 минуты, тонкой лапше — около 3-4 минут и фарфалле — 4-5 минут.


Просушенные макаронные изделия домашнего приготовления храним в сухом месте, упаковав в бумажные пакеты, мешки из натуральной ткани или пищевые контейнеры.


Пошаговые инструкции по рецепту ванильного макарона

Простой рецепт ванильных макарон, приготовленный по швейцарскому методу с использованием оставшихся яичных желтков для приготовления лучшего французского масляного крема из ванильных бобов!

Месяц макаронных изделий из пекарни «Баран» наконец-то наступил, друзья мои! Когда-то я хотел научиться делать макароны, поэтому я потратил около 3 месяцев своей пекарской жизни на изготовление 5-10 партий в неделю, пока они не стали идеальными и стабильными.

Некоторые из этих рецептов попали в блог, но, к сожалению, им уже несколько лет, и их нужно немного обновить.Поскольку у меня есть несколько рецептов, которыми я хотел бы поделиться со всеми вами, я решил делать по одному каждую неделю в апреле.

Первым будет классический ванильный французский макарон. Вообще я считаю, что ваниль имеет очень мягкий вкус, но этот рецепт ванильных макарон совсем не скучный! Секрет? Паста из ванильной фасоли и французский масляный крем, друзья!

  • отвесить миндальную муку и сахарную пудру
  • взбить вместе миндальную муку и сахарную пудру

Как приготовить ванильные макароны

Знаете, как я всегда говорю «этот рецепт кажется устрашающим, но на самом деле он очень простой», как пахлава с прошлой недели ?! Ну, здесь дело не в этом, лол.Я буду откровенен с вами и скажу, что макароны могут быть настоящей головной болью для задних конечностей.

Но именно поэтому я здесь (и буквально все остальные сообщения в блоге по устранению неполадок Macaron), чтобы помочь вам. Главное — очень и очень точно следовать указаниям и отмерять ингредиенты.

Можно сделать макарон без весов, но в 99% случаев ваши измерения, вероятно, будут немного неточными, и эти привередливые младенцы не простят вас.Не поймите меня неправильно, даже когда макароны трескаются и выглядят некрасиво, они все равно остаются съедобными и вкусными, так что не сдавайтесь! И, пожалуйста, никогда не ждите, что ваша первая партия французских макарон получится идеально, потому что во многих случаях это просто техника и навык … но это того стоит, потому что макароны домашнего приготовления >>> магазин / пекарня купил макарон.

Швейцарский метод безе

Я испытал французский метод, итальянский метод и швейцарский метод макарон и со 100% уверенностью скажу, что швейцарский метод — мой любимый.Однако я не могу отдать должное базовому рецепту, так как узнал, как приготовить эту версию, у моей подруги Сары из Broma Bakery. Вы можете прочитать о ее поездке в Израиль, где она узнала об этом в своем посте с белым шоколадом и фисташками макарон .

Чтобы приготовить швейцарское безе, сахарный песок растворяют в яичных белках в пароварке, а затем их взбивают в безе. Сахарная пудра и миндальная мука просеиваются вместе, а затем складываются в безе вместе с любыми другими ароматизаторами или пищевыми красителями.

Причина, по которой мне нравится этот метод, заключается в том, что приготовление яичных белков всегда дает более стабильное безе, а это означает, что оно немного более щадящее, чем сырое безе. Мне также нравится этот метод, потому что он так легко запомнить соотношение ингредиентов: всего 100 г яичных белков, сахарный песок, сахарная пудра и миндальная мука.

При приготовлении макарон по швейцарскому методу также не требуется такой отдых, как по французскому или итальянскому методу. Обычно я просто разогреваю духовку, пока готовлю кулинарию, и даю им отдохнуть всего несколько минут перед тем, как испечь первый противень.

Среда изготовления макарон

Среда, в которой вы делаете макароны, может кардинально изменить результаты. Вначале я никогда не мог получить макароны прямо в середине лета только потому, что было слишком влажно. Постоянное знание того, как должно выглядеть тесто (приходит с практикой и опытом) — вот что даст вам стабильные результаты.

Когда жидкое тесто готово к нанесению по трубке, оно должно отделиться от лопатки, и если у вас получится цифра 8, она не должна сломаться.Если он сломается на полпути, сбросьте еще несколько раз и повторите попытку. Если вы можете сформировать восьмерку более одного раза, вероятно, она немного смешана. Иногда это можно исправить, дав ему отдохнуть около 30 минут.

  • тесто сломалось на полпути через цифру 8, продолжайте складывать
  • тесто образует полную цифру 8 без разрушения

Дополнительные советы и уловки

  • 100% рекомендуют шкалу для измерения ингредиентов (кроме яичных белков, я использую 3 больших, обычно это +/- 5 граммов, и это нормально).
  • Когда безе станет жестким, не взбивайте его слишком сильно.
  • Не существует точного количества складок, необходимых для получения правильного теста, но есть метод. На пошаговых фотографиях вы увидите, как я использую твердую резиновую лопатку, чтобы прижать тесто к краю сковороды, а затем соскребать его с края. Я повторяю этот процесс, пока он не превратится в цифру 8, не ломаясь. Цель состоит в том, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, чтобы у вас не было полых или трескающихся макарон.
  • Когда вы идете протягивать макарон, у меня обычно сразу появляется небольшая «ниппель », но она должна исчезнуть или стать очень слабой после нескольких ударов лотка по прилавку. Если он не исчезнет, ​​обмакните палец в воду, а затем осторожно нажмите на сосок, и он сплющится. Запомните это в следующий раз, потому что тесту, вероятно, просто нужно было еще пару складок.
  • Если у вас возникли проблемы и вы попробовали это несколько раз, я рекомендую термометр для духовки.Если ваша духовка выключена даже на 10 градусов, результат может измениться.
  • Я использую конвекционную печь (с вентилятором), поэтому я не считаю необходимым переворачивать их в духовке на полпути выпечки, но если они поджариваются с одной стороны больше, чем с другой, вы можете повернуть их на 7 или 8 минут до выпечки.
  • Не пытайтесь сразу вынуть их из посуды, они могут сломаться. Дайте им остыть на сковороде не менее 10 минут.
  • тесто для макарон перед ударом по прилавку
  • тесто для макарон после ударов по прилавку

Какую начинку использовать для ванильных макарон

Вы можете использовать любую не слишком жидкую начинку, но я люблю использовать оставшиеся яичные желтки для приготовления французского масляного крема, особенно для ванильных макарон.Ваниль имеет такой мягкий вкус, что иногда сливочный крем может быть слишком маслянистым или слишком сладким, но французский сливочный крем придает ему более сладкий вкус.

Как приготовить масляный крем по-французски

У меня есть целая статья в блоге о , как приготовить французский масляный крем , которую вы должны проверить. Для них также есть пошаговые фотографии, так как это немного сложнее, чем американский масляный крем, но, опять же, оно того стоит!

Вам просто нужно приготовить сахарный сироп (например, карамельный), который поливают взбитыми яичными желтками, а затем взбивают, пока он не остынет, чтобы добавить сливочное масло.

Если вы никогда не делали домашние макароны, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт ванильных макарон. Это не очень сложно, просто требуется терпение, аккуратность и настойчивость! Они действительно НАМНОГО лучше, чем любые купленные в магазине или кондитерские макароны, которые у меня когда-либо были, и я много пробовал. Под большим количеством я имею в виду, вероятно, все пекарни в Мичигане, которые их продают, в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Риме и Париже. Самодельный лучше. Период. Лол

Если у вас есть какие-либо вопросы, прокомментируйте их ниже, и если вы зададите их, обязательно отметьте меня @baranbakery в инстаграмме.Помните, что практика делает этих малышек идеальным, и они съедобны, даже если они уродливы! Как всегда, счастливого дня и счастливой выпечки!

Любовь, Б

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 25 минут

Состав

Раковины ванильного макарона
  • 1 стакан (100 г) миндальной муки
  • 7/8 стакана (105 г) сахарной пудры
  • 3 больших (100 г) яичных белка
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванильной пасты (или экстракта)
Ванильный французский масляный крем
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 1/8 стакана (28 мл) воды
  • 2 больших яичных желтка
  • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка ванильной пасты (или экстракта)
  • щепотка соли

Инструкции

Скорлупа ванильных макарон

Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру и отложите в сторону.

Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на плите, чтобы создать пароварку для швейцарского безе. Взбейте яичные белки и сахарный песок в миске миксера над пароваркой, пока сахар полностью не растворится и яичные белки не станут пенистыми (около 140F).

Снимите смесь с огня и используйте настольный миксер с насадкой для венчика на высокой скорости, взбивая яичные белки и сахар до образования жестких пиков, примерно 3-4 минуты. Добавьте пасту из ванильных бобов и перемешивайте несколько секунд, пока она полностью не смешается.

Просейте смесь миндальной муки и сахарной пудры по безе и с помощью твердой лопатки сложите сухие ингредиенты в безе. Метод, который я использую, чтобы сложить тесто (используйте фотографии для справки), заключается в том, чтобы прижать тесто к стенке миски, а затем соскрести его с миски. Делайте это до тех пор, пока смесь не станет ленточной и не сломается, образовав полную цифру «8». Это может занять некоторое время, просто продолжайте складывать, но не переусердствуйте, поэтому проверяйте цифру «8» каждые 5-10 раз.

Используя кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником, выдавите круги размером 1 1/2 дюйма на выстланный противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Поставьте лоток на стол несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха из теста (используйте зубочистку, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые видны и не выходят наружу).

Дайте печенье остыть, пока духовка разогревается до 300F. Выпекайте по одной сковороде в центре духовки 13 минут. Выньте противень из духовки и дайте печенью полностью остыть на сковороде.

Vanilla Buttercream

Используйте ингредиенты, перечисленные выше, чтобы приготовить половину партии французского масляного крема. Вы также можете заменить сливочный крем другим типом, например, американским масляным кремом или швейцарским масляным кремом безе. Вам также понадобится только половина партии (для половины партии используется 1/2 стакана (113 г) масла).

Сборка

Нанесите сливочный крем на половину печенья, оставив немного места на краю. Сэндвич с верхним печеньем и перед подачей на стол оставьте на пару часов в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
22
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 131 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 36 мг Натрий: 21 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 14 г Белки: 2 г

Информация о питании может быть неточной.

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @baranbakery или #baranbakery

Для похожих рецептов проверьте:

Как приготовить макароны | Советы / хитрости + инструкции

Обновлено: 04.03.20 с обновленными фотографиями и дополнительными советами.

Это простое пошаговое руководство по приготовлению макарон поможет вам стать мастером макаронных изделий! Я собрал эти советы и рекомендации из всего, что я узнал за годы об искусстве изготовления макарон.Методом проб и ошибок я нашел, что работает, а что нет, и способы раз за разом обеспечивать успех. Я также предоставил свой основной рецепт макарон с подробными пошаговыми инструкциями. Этот рецепт макарон сам по себе отличный, но его также легко адаптировать к любому вкусу!

Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки

Ах, макароны! Выпечка, синоним красоты и восхитительности, но вызывающая страх у многих! Хотя макароны могут быть довольно привередливыми, они стоят того, чтобы их приготовить, и, используя несколько советов в этом посте, вы будете на правильном пути к тому, чтобы стать машиной для изготовления макарон!

Я впервые делаю макароны

До того, как я когда-либо попытался сделать макарон, я, как и многие люди, очень опасался тратить все это время и деньги на изготовление чего-то, что может не получиться.После просмотра тысяч (ладно, может быть, не тысяч, но это точно было похоже) видео на YouTube, я попробовал свои первые макароны. Результаты были посредственными — не впечатляющими, но и определенно не полным провалом!

С этого момента я стал одержим совершенствованием своих навыков изготовления макарон. После просмотра всех этих руководств и тестирования всех методов и приемов, упомянутых в этих многочисленных видео, я узнал, что работает, а что нет.

Рецепт легко адаптируется

Этот базовый рецепт макарон можно легко адаптировать для приготовления любых аромат, который вы можете настроить, но они абсолютно восхитительны! Есть для них можно использовать несколько видов начинок — сливочный крем, ганаш, варенье, заварной крем, нет предела!

Советы и хитрости для создания идеальных макаронов

Совет 1) Используйте пищевые весы и взвесьте все: Вот почему я дал только весовые измерения рецепта.Макароны имеют очень низкую устойчивость к ошибкам. Измерение объема может привести к ОГРОМНЫМ колебаниям количества используемых ингредиентов. Так что для чего-то столь же изысканного, как макароны, лучше быть точным, с точностью до грамма, с размерами. Лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть!

Совет 2) Выдержите яичные белки: Отделите яичные белки и оставьте их в слегка накрытой миске (я накрываю оловянной фольгой) на 1-3 дня при комнатной температуре. Идея заключается в том, что вы обезвоживаете яичный белок, сохраняя при этом его белковые связи, что приводит к лучшей эластичности яичного белка.Это заставляет белки легко взбиваться. Хотя этот совет не имеет решающего значения при приготовлении макарон, он просто добавляет дополнительную страховку от того, что ваши белые готовятся на скорую руку. Кроме того, это избавляет от необходимости использовать крем из зубного камня или что-нибудь еще, чтобы помочь взбивать белки.

Совет 3) Протрите всю посуду / миски / приборы водкой или уксусом: Протрите все, что может контактировать с яичным белком, водкой или уксусом. Это необходимо для того, чтобы не осталось остатков масла, которые испортят ваше безе!

Совет 4) Используйте итальянский метод макарон : Французский метод заключается во взбивании яичных белков с сахаром для образования французского безе.Хотя в итальянском методе больше шагов, я считаю, что он время от времени дает гораздо лучшие и более стабильные результаты. Это потому, что итальянское безе намного стабильнее французского. Французское безе имеет тенденцию быть очень нежным, что позволяет очень легко перемешать и выпустить безе безе во время процесса макаронажа (процесс объединения безе с сухими ингредиентами). Кроме того, внешний вид конечного продукта с использованием итальянского метода также имеет тенденцию быть лучше (по крайней мере, для меня), поскольку итальянский макарон обычно имеет тенденцию подниматься более вертикально, чем французский метод.

Совет 5) Не взбивайте и не слишком взбивайте безе: Неправильное безе может привести к множеству проблем, например, к полым макаронам! Я сам стал жертвой этого! После добавления сиропа в яичные белки взбивайте безе около 2-4 минут. Или ЛУЧШИЙ способ узнать, готово ли безе, — это проверить, может ли оно образовывать «птичий клюв» или, как французы называют его «бек д’уазо». Безе должно быть мягким, но достаточно жестким, чтобы придать форму мягкому изгибу клюва птицы.Пример , здесь .

Совет 6) Прекратите складывать, как только тесто «ленточки»: Когда процесс макаронажа будет завершен, тесто должно течь, как лава, и сниматься с лопатки. Если он отваливается кусками, значит, он недостаточно перемешан, а если он стекает прямо со шпателя без ленты, значит, он перемешан слишком сильно! «Ленты» теста должны полностью исчезнуть в остальной части теста в течение 30 секунд.

Совет 7) Постучите по сковороде и удалите пузырьки воздуха: Ударьте сковороду о стойку, поверните на 90 ° и снова шлепните, продолжайте, пока все стороны не будут разбиты — не звучит смешно, ха-ха. У этого есть две цели: первая заключается в том, что любые пузырьки воздуха в макаронах поднимаются на поверхность и лопаются, что приводит к более гладким и стабильным макаронам, а вторая — заставляет тесто сгладиться вместе с любыми неровностями. Я обычно бью шахту более 4 раз. Я просто делаю это до тех пор, пока не почувствую, что все пузырьки воздуха всплыли, а тесто не расплющилось.

Совет 8) Используйте зубочистку, чтобы «лопнуть» оставшиеся пузырьки воздуха: Подойдите поближе к своим маленьким макинтошам с красивыми трубками и поищите оставшиеся пузырьки воздуха.Вы ищете как очевидные, так и скрытые, которые могут выглядеть как незначительная неровность на поверхности или даже крошечная неровность. Затем используйте зубочистку и просто лопните их, а затем слегка используйте зубочистку, чтобы взбить тесто, чтобы заполнить отверстие. Я обнаружил, что если пропущу этот шаг, то иногда останусь с полыми макаронами, так что это определенно важно!

Совет 9) Позвольте макаронам образовать «кожицу»: Это очень важно — я повторяю ЭТО CRUCIAL .Не пропускайте этот шаг, что бы вы ни делали! Этот шаг позволяет макаронам подниматься вертикально и уменьшает количество разложений по горизонтали, что приводит к таким идеальным ножкам, которые нам нужны! Кожа образуется быстрее в холодном сухом климате и, наоборот, дольше формируется в жарком влажном климате. Я живу в прериях на западе Канады (относительно холодный и очень сухой климат), поэтому моя кожа образуется примерно за 8-10 минут, в то время как кому-то, живущему в менее сухом климате, может потребоваться от 30 минут до часа.

Отметим, что макароны очень привередливы к влажности — это означает, что если вы живете в очень влажном климате или сейчас влажный день, у вас могут возникнуть проблемы с формированием кожуры, что приведет к провалу макарон. При этом макароны и привередливы в чрезмерно сухом климате (потому что, конечно, они * закатывают глаза *). Мои макароны пересыхают и прилипают к силиконовым коврикам, в результате чего макароны получаются однобокими, даже если я позволю им высохнуть на 5 минут дольше! Вы можете сказать, когда они готовы к работе, когда вы можете осторожно прикоснуться пальцем к верхней части, и они будут сухими, и ваш палец не поднимет тесто.

Совет 10) Знайте свою духовку: Ладно, это странно и немного расплывчато, но важно знать свою духовку. Ваша духовка горячая? Холодно? Неравномерный нагрев? Вентилятор слишком сильный? Все эти факторы могут стать разницей между красивыми, идеальными макаронами и неудачными макаронами. Например, в моей духовке неравномерно нагревается, что приводит к искажению макарон, поэтому я обнаружил, что использование духовки в режиме конвекции дает наилучшие результаты. Это может раздражать, но иногда вам просто нужно поиграться с духовкой, чтобы найти лучший способ и температуру для приготовления.

Совет 11) Дайте готовым и собранным макаронам постоять в холодильнике в течение одного-двух дней, прежде чем баловаться: Я знаю, я знаю … после того, как вы потратите несколько часов на приготовление любого вкусного теста, все, что вам нужно сделать, это съесть свой съедобный приз! Но я призываю вас сопротивляться — по крайней мере, в одночасье. Ожидание позволяет макаронам и начинке смешаться вместе, объединяя вкусы и текстуры в одну связную единицу, которую можно съесть. «Незрелые» макароны (свежие макароны со льдом), как правило, разваливаются или становятся слишком жевательными, они просто грязные и не такие вкусные, как зрелые.Наконец, одни пломбы созревают быстрее других. Начинки с высоким содержанием влаги (например, джем, сливочное масло, заварной крем) созревают быстрее, чем начинки с низким содержанием влаги (например, ганаш).

Дополнительные мысли, о которых стоит упомянуть

Просеивать все сухие ингредиенты очень важно — ведь макаронная вершина не должна быть неровной или зернистой!

Убедитесь, что струя сиропа МЕДЛЕННО наливается на стенку чаши миксера. Не стоит делать это слишком поститься, так как это сломает белки и испортит ваше безе.Вы также должны убедиться, что струя льется на край миски, иначе вы можете получить большие кристаллы сахара в безе.

Не перемешивайте сахарный сироп ни с чем, пока он нагревается, так как это может вызвать образование кристаллов сахара — вместо этого просто покрутите горшок, чтобы перемешать.

• Подумайте об использовании циновки для макарон , , чтобы сделать макарон по трубопроводу проще простого !

Найдите «идеальные пары» до того, как начнете замораживать, таким образом вы уменьшите количество несовпадающих пар, что приведет к более совершенным макаронам!

Macarons ненавидят слишком много влаги — поэтому, если сегодня слишком влажный день, можно подождать до менее влажного дня!

Если вы склонны к появлению небольших впадин, попробуйте охладить макароны вверх дном, как только вы откроете их от коврика для выпечки.

У вас повреждена рука после процесса складывания — это того стоит!

Как приготовить макароны — простое и подробное руководство

Это простое пошаговое руководство по приготовлению макарон поможет вам стать мастером макаронных изделий! Подробное руководство плюс отличный базовый рецепт!

Курс: Десерт

Кухня: французкий язык

Ключевое слово: как, макароны

Количество порций: 25 печенья

Состав

  • 210 грамм Кондитеры Сахар
  • 210 грамм Миндальная мука высшего качества
  • 150 грамм Яичные белки, разделенный
  • 190 грамм Сахар
  • 60 мл Воды
  • (Необязательно) Гелевый пищевой краситель

Инструкции

Сухие ингредиенты

  1. Поместите миндальную муку и кондитерский сахар в кухонный комбайн, взбейте около 20 раз.Просейте в большую миску, отбросив все крупные кусочки. Не проталкивайте крупные куски через сито . Затем добавьте в миску 75 г яичных белков. Тщательно перемешайте до образования пасты. Не стесняйтесь проявлять агрессию при микшировании. Когда объедините, накройте и отложите в сторону.

Приготовление безе

  1. Добавьте оставшиеся 75 г яичных белков в миксер и отставьте. Тем временем добавьте в небольшую кастрюлю белый сахар и воду и включите средний огонь.Как только смесь нагреется до 110 ° C (230 ° F), включите настольный миксер на максимальную мощность и взбейте яичные белки.

  2. Когда сахарная смесь достигнет 118 ° C (244 ° F) и яичные белки станут жесткими (но не сухими), медленно сбрызните сахарной смесью взбитые яичные белки, следя за тем, чтобы струя была медленной и стекала по стенке. Чаша.

  3. Продолжайте взбивать безе, пока оно не достигнет стадии «птичьего клюва».При желании на этом этапе добавьте пищевой краситель и быстро смешайте с безе, не перемешивая повторно.

Макаронаж

  1. Добавьте большую ложку безе (около 1/3) в пасту из миндальной смеси. Превратите ложку безе в пасту, чтобы паста стала более жидкой и с ней было легче работать. Не бойтесь проявить агрессию на этом этапе, нам не нужно беспокоиться о том, чтобы выбить воздух из этого небольшого количества.

  2. Добавьте оставшуюся часть безе в миску и смешайте с пастообразной смесью. Будьте осторожны и осторожны, чтобы не перемешать и не сдувать безе. Смесь готова к нанесению, когда она снимется с лопатки. Если он отрывается большими V-образными кусками, его все равно нужно сложить.

Обвязка и сушка макарон

  1. Добавьте смесь в кондитерский мешок с круглым наконечником среднего или большого размера.Выдавите маленькие кружочки теста на противень с силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Убедитесь, что кондитерский мешок удерживается вертикально и перпендикулярно противню. Использование трафарета или макаронного коврика делает этот процесс намного проще и надежнее, я стараюсь делать макарон около 1½ дюйма в диаметре.

  2. Несколько раз постучите противнем по прилавку, чтобы удалить с макарон пузырьки воздуха. Если пузырьки воздуха остались, осторожно вытолкните их зубочисткой.

  3. Разогрейте духовку до 300 ° F или 275 ° F для конвекционной печи. Пока духовка разогревается, дайте макаронам постоять и образовать корку. Эта кожа гарантирует, что макароны запекаются, а не растекаются, придавая им классические «ножки». Эта кожа должна образоваться от 8 минут до часа. Вы знаете, что макароны готовы к выпечке, когда вы можете слегка прикоснуться к ним, не прижимая тесто к пальцу. Продолжайте проверять их, чтобы увидеть, не образовалась ли на них корка — чрезмерно высушенные макароны являются такой же проблемой, как и недосушенные макароны!

Выпечка и начинка

  1. Выпекать 15-20 минут.Время выпекания будет зависеть от размера ваших макарон. Проверяйте через 15 минут, а если они не готовы, продолжайте проверять каждую минуту. Макароны готовы, когда их верхняя часть станет твердой и совсем не двигается вокруг основания.

  2. Дайте макаронам полностью остыть, прежде чем пытаться удалить их с листов / циновок / пергамента. Когда остынет, найдите «идеальные пары» половинок макарон и отложите, чтобы наполнить их начинкой по вашему выбору. После подачи положите в холодильник на ночь, чтобы они созрели и слились воедино.

Рецепт

и пошаговое видеоурок

Я поделился множеством рецептов макарон, но в последнее время я экспериментировал с макаронами разных форм и размеров. Эти мини-макаруны — миниатюрная версия нашего любимого французского печенья.

Французский метод против итальянского

Французский метод приготовления макарон заключается в взбивании яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

Затем безе аккуратно складывают, чтобы добавить смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронажем.

Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, в котором используется термометр для конфет и сахарный сироп, чувствительный к температуре.

Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод приготовления французских мини-макарон.

Оборудование, необходимое для изготовления мини-макарон

Как я уже упоминал выше, эти мини-макароны не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата.Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении этих макарон:

Изготовление мини-макарон — пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских мини-макарон.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира.Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой.

Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

После добавления сахара добавьте немного гелевого пищевого красителя, если хотите. Я решил покрасить свои мини-маки в розовый цвет!

Увеличьте скорость перемешивания до средне высокой и перемешивайте до образования жестких пиков, как на фотографии ниже.

Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Выложите сухие ингредиенты в безе. Когда тесто правильной консистенции, оно должно образовывать толстую ленту, которая стекает с лопатки, когда ее поднимают.

Еще один способ проверить тесто — это тест в виде цифры 8. Попробуйте создать фигуру 8, используя струящееся тесто.

Если у вас получилось создать тесто, ваше тесто готово к работе. Если струя теста прервется раньше, чем вы сможете, возможно, вам придется еще немного его размешать.

Шаг № 4: Надеть ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок жидким тестом для макарон и нарежьте кружки диаметром 1/2 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на прилавок, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой.

Это поможет вам избежать полых или треснувших раковин.

Шаг № 5: Отдохните от Macarons с трубкой

Затем дайте макаронам постоять 15 минут, пока они не образуют корку.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: испеките макароны

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки.

Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера макарон, который вы выдавливаете, и вашей духовки, поэтому отрегулируйте время выпекания по мере необходимости.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шаг № 7: Сборка

Mini Macarons

Последний шаг — нанести ложку вашего любимого сливочного крема на одну скорлупу макарон, а затем покрыть ее второй скорлупой.

Затем поместите готовые макароны в холодильник, чтобы они созрели на ночь, а на следующий день доведите их до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Устранение неполадок с этими мини-макаронами

Мне бы хотелось думать, что первая партия макарон у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французскими макаронами.

Выбор начинки для мини-макарон

Практически весь вкус макарон зависит от его начинки. Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.

Я большой сладкоежка, поэтому мне нравится начинать макароны своим американским сливочным кремом.

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать итальянское масло сливочного или швейцарскую глазурь из безе.

Выход рецепта

По этому рецепту получается около 72 ракушек для мини-макарон диаметром 1/2 дюйма, из которых можно приготовить 36 мини-макарон.

Имейте в виду, что выход и время выпекания могут варьироваться в зависимости от размера макарон, который вы трубите.

По этому рецепту макарон небольшими партиями можно приготовить 18 макаронных ракушек обычного размера.

Советы по приготовлению лучших мини-макарон

  • Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте венчиком лимонный сок или уксус. , чтобы удалить любые следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
  • Разделите яйца и, если возможно, выдержите их . Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
  • Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
  • Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
  • Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
  • НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковороды на прилавок после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
  • Дайте макаронам отдохнуть 15 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
  • Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
  • Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Готовим мини-макароны и советы по хранению

  • Прежде чем съесть французские макароны, необходимо дать им созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике.Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
  • Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
  • Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны с замороженной начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Скорлупа макарон без наполнения может быть заморожена на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт малиновых макарон, я буду рад услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Вы также можете отметить меня @chelsweets и использовать #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 16 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 6 минут

Состав

Мини-макароны

Глазурь для крошечных порций сливочного крема

  • 28 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (2 столовые ложки)
  • 2 г ванильного экстракта (1/1 чайной ложки)
  • щепотка соли
  • 60 г сахарной пудры (1/2 стакана)
  • 5 г жирных сливок (1 чайная ложка)

Оборудование

Инструкции

Mini French Macarons

  1. Просейте 35 г тонкой миндальной муки и 31 г сахарной пудры в большую миску и отложите.
  2. Насыпьте 27 г выдержанных яичных белков в чашу миксера с помощью венчика и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется небольшими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
  3. Добавить 27 г сахарного песка в яйца и перемешивать на средней скорости в течение 30 секунд. При желании на этом этапе добавьте пищевой краситель, а затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
  4. Сложите сухие ингредиенты в безе круговыми движениями до тех пор, пока толстая полоска жидкого теста не начнет сходить с лопатки, когда ее поднимают. Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
  5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и наложите на подготовленные противни кружки диаметром 1/2 дюйма, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
  6. Сильно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
  7. Дайте макаронам постоять 15 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
  8. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
  9. Выпекайте макароны по одному противню на средней решетке духовки в течение 8–9 минут и переверните сковороду наполовину.
  10. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 10 минут), затем аккуратно снимите их с коврика из силпата.

Tiny Batch Buttercream Frosting

  1. Взбейте 28 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости венчиком до однородной массы.
  2. Смешайте 2 г ванильного экстракта и небольшую щепотку соли на низкой скорости.
  3. Медленно смешайте 60 г сахарной пудры и 5 г жирных сливок на низкой скорости.
  4. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1/2 чайной ложки за раз). Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 чайной ложке за раз).
  6. Поместите в небольшой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и отложите в сторону.

Сборка этих мини-макарон

  1. Выдавите ложку сливочного крема или глазури по вашему выбору вокруг одной скорлупы макарон, затем осторожно прижмите вторую оболочку поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
  2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 72 небольших макаронных скорлуп, из которых можно сделать мини-36 макарон.

Выход и время выпекания могут варьироваться в зависимости от того, насколько малы вы трубите свои скорлупы. Для справки, я сделал эти снаряды диаметром около 1/2 дюйма.

По этому рецепту макарон небольшими партиями можно приготовить 18 макаронных скорлуп стандартного размера.

Советы по приготовлению лучших мини-макарон

  • Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
  • Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
  • Используйте гелевый пищевой краситель. Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, это может испортить консистенцию жидкого теста.
  • Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
  • Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
  • НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
  • Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
  • Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и посмотреть, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
  • Дайте вашим макаронам созреть в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.

Готовим мини-макароны заранее и советы по хранению

  • Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
  • Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
  • Скорлупа макарон без наполнения может быть заморожена на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Заливку можно произвести заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

36

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 41 Всего жиров 2 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 12 мг Натрия 9 мг Углеводы 4 г Волокна 0 г Сахар 3 г Белков 1 г

Пошаговое видео Французские макароны

Ищете идеи рецептов печенья для обмена печеньями, подарков на новоселье или званого ужина? Этот простой рецепт макарон отлично подойдет.Я занимаюсь выпечкой с начальной школы, и в последние годы французские макароны стали одним из моих любимых рецептов печенья, так как мы часто подаем их на десертных станциях кулинарных мероприятий Иордании. В этом пошаговом видео о том, как приготовить макарон, вы найдете советы и способы выпечки идеального французского макаронного печенья с разными вкусами и базовый рецепт макаронной начинки. Я также покажу, что вам нужно для приготовления макарон. Это нежное печенье приготовить не так сложно, как вы думаете. Главное — найти правильный рецепт и следовать каждому шагу, которым я делюсь — от методов просеивания и предварительной подготовки ингредиентов до взбивания идеальной текстуры макарон и нанесения печенья точной формы на противни.Этот рецепт адаптирован к одному из лучших рецептов Марты Стюарт Ливинг. (Если вам интересно, чем отличается макарон от макарон, вот отличное объяснение.)

Спасибо нашим друзьям из Foodista за то, что они поделились этим рецептом со всеми домашними пекарями в их районе.

Если вы ищете вино к макаронному печенью, попробуйте Jordan Cuvée от Champagne AR Lenoble или Jordan Chardonnay.

КУПИТЬ

Французские макароны, вечеринка «Весна в Иордании»

Это восхитительное печенье мягких оттенков шербета станет прекрасным дополнением любого праздничного десертного ансамбля.Создавайте бесконечное множество вкусов и цветов, просто добавляя различные наполнители и красители. Рецепт адаптирован из фаворита Марты Стюарт Ливинг.

Ингредиенты ~

Для печенья:
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 3/4 стакана миндальной муки (обычная мука не может быть заменена)
  • 2 яичных белка комнатной температуры
  • Щепотка винного камня (по желанию)
  • 1/4 стакана супертонкого сахара
Для ароматизации (на выбор):
  • Пищевой краситель (для макарон с клубникой, на фото)
  • Ароматизированный экстракт (фисташки, используемые в зеленых макаронах, на снимке)
  • 2 чайные ложки корицы (для макарон с корицей, на фото)
  • 2 столовые ложки какао-порошка TCHO (для шоколадных макарон, без изображения)
Для основной начинки безе:
  • 6 яичных белков, большие
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

Инструкции ~

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов.Ключ к этому рецепту — в приготовлении — перед тем, как начать, отмерьте и приготовьте все ингредиенты. Отделите яичные белки и держите при комнатной температуре до смешивания.
  2. В кухонном комбайне измельчите сахарную пудру и миндальную муку. (Если вы делаете макароны с шоколадом или корицей, какао-порошок или корицу следует смешать с сахаром и миндальной мукой.) Просейте полученную смесь 2 раза. Взбить миксером яичные белки комнатной температуры до образования пены, а затем добавить винный камень.Медленно влейте сахар высшего качества и взбивайте, пока он не станет жестким и блестящим, примерно 2 минуты на высокой скорости.
  3. Резиновым шпателем осторожно добавить желаемый пищевой краситель и / или ароматический экстракт, сахар и мучную смесь во взбитую смесь яичного белка. (Требуется всего несколько капель пищевого красителя или ароматического экстракта. Добавляйте по одной капле при включенном миксере, пока белки не достигнут желаемого цвета; цвет и количество капель не повлияют на рецепт.) Сложите ингредиенты как как можно меньше, пока он не станет гладким, блестящим и слегка жидким.Если он сохранил форму, значит, он недостаточно перемешан. Зачерпните в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.
  4. Наденьте трубку на противень, выстланный пергаментной бумагой, удерживая кондитерский мешок в одном месте, прилагая давление. Сбросьте давление, когда сформировалось 1-дюймовое печенье, и осторожно вытащите кончик из смеси, не образуя пика. Это позволит печенье оставаться гладким сверху. Дать постоять при комнатной температуре 30-40 минут.
  5. Выпекать в духовке, разогретой до 325 градусов, 5-10 минут, пока печенье не станет твердым и хрустящим.Обязательно внимательно следите за печеньем — оно не должно подрумяниваться сверху. Вынуть печенье из духовки и остудить.
  6. Для приготовления основной начинки безе положите яичные белки и сахар в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не нагреется до 160 градусов на термометре для конфет. Снимите с огня, взбивайте на высокой скорости, пока смесь не остынет и не сформируются твердые пики, примерно 6 минут. Добавьте ванильный экстракт. Используйте немедленно.
  7. Сэндвич с 2 макаронами одинакового размера с 1 чайной ложкой безе, ароматизированным сливочным кремом или другой желаемой начинкой.Подавайте сразу же или сложите между слоями пергамента, хорошо заверните в полиэтилен и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Время приготовления: 1 час (с)

Количество порций (выход): 12 (получается 36 печенек)

Французские макароны, вечеринка «Весна в Иордании»

Вам также может понравиться

Об авторе

Кристина Валенсия

Кристина, коренная жительница округа Сонома, выросла в большой семье в Хилдсбурге. В юности она полюбила выпечку и окончила Кулинарный институт Америки по программе «Искусство выпечки и кондитерских изделий».Кристина подрабатывает на кухне винодельни Jordan, готовит десерты и готовит к кулинарным мероприятиям. Она стала известна своими обучающими видео по рецептам, которые собрали несколько миллионов просмотров на YouTube. Во время перерывов в выпечке в Хилдсбурге они с мужем несколько лет работали волонтерами в некоммерческих строительных проектах в США и Африке.

Как приготовить макарон дома

Французы знали, что они делают, когда изобрели макарон. А Амрита Рават знает, как добиться успеха с макаронами в домашних условиях.
By Amrita Rawat

Макароны нежные и привередливые Французское печенье-сэндвич, полностью состоящее из молотого миндаля, яичных белков и сахара. Возможности начинки безграничны, но самое сложное — добиться нужной консистенции и внешнего вида макаронных скорлуп. Я впервые попробовал один в Париже, в магазине, где они были изготовлены, Lauduree — они утверждают, что ежедневно продают 12 000 штук, — и меня зацепило.

Мне потребовалось 7 попыток и бесчисленные часы исследований, прежде чем я был доволен своими домашними макаронами.У них почти всегда был отличный вкус, но макароны определенно представляют собой 50% презентацию (как и многие французские десерты).

Итак, какой я сделал вывод из всех этих неудачных попыток? Во-первых, макароны не являются чем-то невозможным, и не нужно четко следовать каждому шагу, чтобы они получились безупречно, несмотря на некоторые правила, на которых могут настаивать определенные рецепты. Во-вторых, успех макарон почти полностью зависит от макронажа — процесса превращения сухой смеси в яичные белки — а также от точности температуры в духовке.

В Интернете есть множество рецептов макарон с различными методами и даже с разным временем и температурой приготовления. В конце концов, единственный способ сделать это дома — это практиковаться. Духовки у всех разные, и климат тоже играет роль. К счастью, макарон стоит затраченных усилий. На них сложно смотреть, они восхитительны и восхитительны.

Иногда я могу быть нетерпеливым на кухне и всегда экспериментирую и ищу способы облегчить выпечку макарон.Я сделал более десяти вариантов макарон за последний год или около того, надеюсь, мои советы и рекомендации помогут вам попробовать их дома.

* Примечание. Кухонные весы полезны для макарон, поскольку правильное измерение ингредиентов обеспечивает наилучшие результаты. Кроме того, они относительно дешевы и компактны. При этом я делал макароны с мерками чашки и во многих случаях добивался успеха, так что это не абсолютная необходимость! Но я бы порекомендовал купить силиконовый коврик для запекания, он невероятно полезен, легко чистится и служит вечно.

Вот мои десять советов по приготовлению макарон в домашних условиях:
1. Миндальная мука (мелко измельченный миндаль) сэкономит вам много времени, но вы также можете использовать обычный миндаль, который можно измельчить вместе с едой. процессор. Их не нужно бланшировать! Другие орехи тоже работают … Я делал успешные макароны, используя фисташки или лесные орехи, чтобы полностью заменить миндаль.

2. При взбивании яичных белков не нужно медленно добавлять сахарный песок в смесь яичных белков.Многие рецепты настаивают на том, что вы должны добавлять его медленно, но я всегда добавлял все сразу, что избавляет меня от раздражения от необходимости каждую минуту выключать ручной миксер, чтобы добавить небольшое количество … это никогда не имело значения .

3. Вы не должны использовать выдержанные яичные белки (я готовил макароны с яичным белком при комнатной температуре около часа или двух, и они получались очень хорошими), но при влажном климате или дождливо, это имеет тенденцию иметь неблагоприятный эффект на скорлупу макарон … Я не знаю, почему, но я усвоил урок и избегаю печь их в дождливый день!

4. Купите кондитерский мешок с круглым наконечником. Пакеты доступны в одноразовом и многоразовом вариантах; Я считаю, что они удобны не только для макарон, но и для украшения тортов и кексов, и есть огромное количество советов на выбор. Это позволяет лучше контролировать нанесение кружков на коврик для выпечки!

5. Используйте пищевой краситель гелевый вместо жидкого. Жидкости могут изменить консистенцию макарон и испортить результат.

6. Мне нравится добавлять гелевый пищевой краситель в смесь яичных белков, пока я взбиваю ее, чтобы равномерно распределить цвет.Для меня это работает лучше, чем складывание, поскольку электрическая взбивалка работает лучше. Я бы не рекомендовал пробовать это с жидкими красителями, так как это изменит консистенцию яичных белков, но с гелевыми или порошковыми красителями все отлично!

7. Когда вы взбиваете яичные белки до глянцевого / жесткого цвета, взбивайте их до тех пор, пока они буквально не перестанут двигаться, когда вы поворачиваете миску из стороны в сторону. Если вы можете держать миску над головой, и ничего не движется (и у вас нет яичных белков в волосах), готово!

8. При складывании яичных белков с миндалем и сахаром используйте гибкий шпатель. Сложите, неоднократно соскребая вокруг чаши и перемещая к середине . Делайте это не более 50 раз, чтобы не перепутать (да, я их считал!). Во многих рецептах говорится, что консистенция должна быть расплавленной лавой (это сравнение мне не помогает), но если из вас получится жидкое тесто для блинов, вы зашли слишком далеко. Когда вы поднимаете его шпателем, он должен растекаться, но не слишком сильно или слишком далеко.

См. Также

9. После того, как макароны выложены каналом на коврик для выпечки, дайте противню постоять не менее 15-25 минут или до тех пор, пока макароны не высохнут и не перестанут раскидываться. Оставляйте промежутки между ними при прокладке труб, чтобы они могли распространяться!

10. По прошествии половины времени выпечки поверните противни в духовке, если у вас духовка, которая нагревает одну сторону больше, чем другую.

Идеальный макарон должен быть идеального круга (достигается только с помощью кондитерского мешочка с круглым наконечником) и иметь твердую гладкую основу.У них должна быть взъерошенная «юбка» или «ножки» по краям, где она поднималась в духовке. Они должны комфортно соскользнуть с вашего коврика для выпечки, умоляя, чтобы их сочетали с восхитительной начинкой и другой раковиной. Они должны быть слегка жевательными, но хрустящими и, конечно же, не должны легко рассыпаться.

Я перепробовала множество онлайн-рецептов макарон, прежде чем нашла тот, который мне понравился. Когда я впервые их сделал, у меня не было кухонных весов, и я использовал мерки чашки. Благодаря рецепту Дэвида Лебовица они получились великолепными.До сих пор я использовал этот рецепт в качестве основы для всех своих макарон. Он может быть найден здесь.

Я опубликую здесь свои собственные рецепты макарон (и мои небольшие, но вкусные вариации на них), а также другие советы, так что следите за обновлениями.

Удачной вам выпечки!

Как приготовить макароны дома

Автор: Амрита Рават

Тип рецепта: Выпечка

Кухня: Французская

  • Сахар
  • Миндальная мука
  • Яичные белки
    миндаль) сэкономит вам много времени, но вы также можете использовать обычный миндаль, который можно измельчить самостоятельно с помощью кухонного комбайна.Их не нужно бланшировать! Другие орехи тоже работают … Я сделал успешные макароны, используя фисташки или лесные орехи, чтобы полностью заменить миндаль.
  1. При взбивании яичных белков не нужно медленно добавлять сахарный песок в смесь яичных белков. Многие рецепты настаивают на том, чтобы вы добавляли его медленно, но я всегда добавлял все сразу, что избавляет меня от раздражения от необходимости каждую минуту выключать ручной миксер, чтобы добавить небольшое количество … он никогда не делал разница.
  2. Вам не обязательно использовать выдержанные яичные белки (я готовил макароны из яичных белков при комнатной температуре в течение часа или двух, и они оказались очень хорошими), но когда климат влажный или дождливый, это имеет тенденцию отрицательно влиять на скорлупу макарон… Я не знаю почему, но я усвоил урок и избегаю печь их в дождливый день!
  3. Купить кондитерский мешок с круглым наконечником. Пакеты доступны в одноразовом и многоразовом вариантах; Я считаю, что они удобны не только для макарон, но и для украшения тортов и кексов, и есть огромное количество советов на выбор. Это позволяет лучше контролировать нанесение кружков на коврик для выпечки!
  4. Используйте пищевой краситель гелевый вместо жидкого. Жидкости могут изменить консистенцию макарон и испортить результат.
  5. Мне нравится добавлять гелевый пищевой краситель в смесь яичных белков, пока я взбиваю ее, чтобы цвет равномерно распределился. Для меня это работает лучше, чем складывание, поскольку электрическая взбивалка работает лучше. Я бы не рекомендовал пробовать это с жидкими красителями, так как это изменит консистенцию яичных белков, но с гелевыми или порошковыми красителями все отлично!
  6. Когда вы взбиваете яичные белки до глянцевого / твердого состояния, взбивайте их до тех пор, пока они не перестанут двигаться, когда вы поворачиваете миску из стороны в сторону.Если вы можете держать миску над головой и ничего не двигается (и у вас нет яичных белков в волосах), значит, все готово!
  7. При складывании яичных белков с миндалем и сахаром используйте гибкий шпатель. Сложите, несколько раз соскребая по чаше и перемещая к середине. Делайте это не более 50 раз, чтобы не перепутать (да, я их считал!). Во многих рецептах говорится, что консистенция должна быть расплавленной лавой (это сравнение мне не помогает), но если из вас получится жидкое тесто для блинов, вы зашли слишком далеко.Когда вы поднимаете его шпателем, он должен растекаться, но не слишком сильно или слишком далеко.
  8. После того, как макароны выложены на коврик для выпечки, дайте противню постоять не менее 15-25 минут или до тех пор, пока макароны не станут сухими и не перестанут раскрываться. Оставляйте промежутки между ними при прокладке труб, чтобы они могли распространяться!
  9. По прошествии половины времени выпечки поверните противни в духовке, если у вас духовка, которая нагревает одну сторону больше, чем другую.

3.2.2885

Подпишитесь на рассылку новостей Honest Cooking Амрита Сонг

Амрита Рават — автор блога «Чай и пельмени». Она родилась в Индии и всю жизнь жила в Атланте, а недавно переехала в Сент-Луис. Ее любовь к еде частично объясняется ее способностью объединять культуры, а частично — тем, как чертовски приятно есть вкусную еду. Она любит путешествовать и проехала по таким городам, как Гонконг, Париж, Будапешт, Мумбаи и Шангри-ла. Амрита также является автором журнала Sauce Magazine в Сент-Луисе.

Легкий рецепт французских макарон для начинающих

Приготовление французских макарон с нуля, безусловно, непростой рецепт. Это требует большого мужества, потому что это устрашающе, обширные знания, практика, эксперименты и ингредиенты. По моему опыту, это один из самых темпераментных рецептов, но тем более, что он неумолим, мы можем обойтись без некоторых шагов, заменив ингредиенты в других рецептах выпечки, но не в этом.

Я попытался разбить каждый этап изготовления макарон, подробно объясняя это в видео, отвечая на наиболее часто задаваемые вопросы и ресурсы для некоторой удивительной информации, которая присутствует там.В конце есть ссылка для загрузки распечатываемого контрольного списка каждого шага, чтобы вы ничего не пропустили и значительно снизили вероятность неудачи. Итак, приступим.

Как сделать макароны с нуля?

Я начал делать макарон в 2009 году, и моя первая попытка была с Daring Bakers. Вы можете прочитать это здесь. С годами я научился делать французские макароны с нуля, даже используя миндальную муку собственного помола. Если сломать ступеньки и своевременно выполнить все необходимое, сделать французские макароны с нуля можно не только легко, но и успешно.

Неужели макароны так сложно приготовить?

Макароны привередливы, но приготовить их несложно.

  • В нем всего три основных ингредиента: яичный белок, сахар, сахарная пудра, миндальная мука. Окрашивание и ароматизаторы не являются обязательными.
  • При условии, что вы выдержали яичные белки правильно
  • Взвесили ингредиенты
  • Пульсировали и просеивали сахарную пудру и миндальную муку очень хорошо
  • Сделали безе до жестких пиков
  • Получено макронаж
  • Сушеные, запеченные, наполненные и созревшие ваши макароны хорошо
  • Поздравляю, у вас достаточно настойчивости и мотивации, чтобы освоить это печенье.

Делайте макароны как профессионал

Вот несколько советов, если вы хотите делать макароны как профессионал:

  • вы должны практиковать их, использовать и использовать любую возможность, чтобы сделать их
  • освоите базовый рецепт, а затем поэкспериментируйте с ароматизаторы
  • обратите внимание на окружающую среду, особенно на влажность
  • хорошо изучите свою духовку, выпекайте пару за раз, если нужно, чтобы узнать наилучшие возможные настройки

Можете ли вы использовать обычную муку для макарон?

French Macarons, естественно, не содержит глютена, поскольку в нем используется миндальная мука, а не обычная мука.Следовательно, оригинальные традиционные макароны не готовятся из обычной муки.

Также я думаю, что проясню еще один часто задаваемый вопрос, а именно разницу между миндальной мукой и миндальной мукой. Миндальная мука — это измельченный миндальный порошок из бланшированного миндаля (без кожицы), а миндальная мука — это измельченный миндаль с кожицей.

Лучший легкий рецепт макарон

Вопреки распространенному мнению, «лучшего» рецепта французских макарон не существует. На самом деле, если сравнивать и наблюдать, рецепт почти всех макарон у нас одинаковый.Это методы, используемые в процессе, которые делают их успешными или нет. Старайтесь овладеть этой техникой и обращайте внимание на нее, а не на пробу различных соотношений.

Как сделать идеальный макарон?

Во-первых, давайте определимся с идеей идеального макарон. По моему скромному мнению и опыту, вот все, что должно быть у хорошего миндального печенья.

  • физические характеристики — гладкий верх, взъерошенные ножки
  • внутренняя текстура должна быть мягкой, слегка жевательной и без пустот / хрусткости
  • идеальное соотношение начинки и печенья

Если бы мне пришлось дать три предложения, это это могло бы быть ответом на вышеперечисленные вопросы:

  • практика
  • соблюдать (поддерживая молочные продукты / заметки)
  • повторять

Как долго вы должны печь макароны?

Выпекание макарон — один из самых ответственных этапов.Имейте в виду следующие советы:

  • Макароны обычно выпекаются в течение 12-15 минут
  • Макароны выпекаются при более низких температурах, предпочтительно в обычной духовке (вам не нужен дополнительный нагретый воздух) при 300-325 F.
  • Макароны выпекаются на верхней полке для меньшего воздействия тепла
  • Макароны выпекаются на двух составных противнях для равномерного распределения тепла
  • Противень для макарон повернут наполовину
  • Скорлупа макарон снимается с пергамента или силиконового листа, а не поднимается вверх, как традиционное печенье
  • Некоторые советы могут предложить приоткрыть дверцу духовки деревянной ложкой, но я столкнулся с помятыми крышками, поэтому будьте осторожны при применении этого совета.

Как приготовить макарон для начинающих?

Для новичка в выпечке или в мире макарон все может сбивать с толку или даже пугать.Мой совет — действовать медленно и шаг за шагом, переваривая всю информацию, и попасть на кухню, полностью оснащенную надежными знаниями. Вот мои два цента:

  • Моя мантра такова: если вы хотите освоить рецепт, прочитать и просмотреть весь возможный доступный материал, например, из множества учебных пособий, которые я читал и смотрел, кто-то упомянул, что нужно сушить миндальный порошок. в духовке, запекая его в течение 5 минут, и это сыграло огромную роль в моем путешествии по макаронам, потому что я храню свою миндальную муку в холодильнике, поэтому она впитывает немного влаги
  • Практикуйтесь небольшими партиями — делите рецепт вдвое
  • Начните с простых макарон, а не даже шоколад и возьми оттуда
  • Я перепробовала много макарон, но это рецепт и моя первая успешная партия макарон, я сделал для осведомленности о раке груди и назвал их пинкарон.Посмотрите здесь.
  • Чтобы сделать вещи немного управляемыми и удобоваримыми, чтобы не забыть ни одного шага, я создал контрольный список для всех основных шагов. Скачайте бесплатный контрольный список здесь.

Почему трескается скорлупа макарон?

Я бы отослал вас, ребята, на замечательный ресурс, который отвечает на большинство вопросов по устранению неполадок, связанных с французскими макаронами. См. Раздел «Побалуйте себя с Мими».

Легкое пошаговое видео с обучающим видео по рецепту французского макарона

French Macarons

Пошаговый метод приготовления этих знаменитых темпераментных сэндвич-печений

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 50 минут

Ингредиенты

Для макаронных ракушек
  • 100 г выдержанных яичных белков
  • 30 грамм сахарного песка
  • 120 г миндального порошка / муки
  • 200 г сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки Винного камня
Ганаш с начинкой из темного шоколада
  • 4 унции темного шоколада 62%
  • 4 унции взбитых сливок

Инструкции

  1. Выдержите яичные белки либо на столешнице, неплотно накрытой, в течение 24 часов, либо в холодильнике на 5-6 дней.
  2. Доведите до комнатной температуры. Добавьте винный камень или соль.
  3. Взбить яичные белки ручным венчиком или электрическим миксером до образования пышности. Убедитесь, что венчик и миска безупречно чистые, без влаги и жира.
  4. Посыпать сахарным песком и взбить до получения глянцевых жестких пиков. Не переусердствуйте, иначе безе (взбитые жесткие яичные белки) сломается и станет зернистым. Не продолжайте, так как с его помощью вы не сможете получить макарон. Добавьте цвет.
  5. Перемешайте миндальную муку и сахарную пудру в кухонном комбайне и добавьте порциями по 1/4 в безе, быстро свернувшееся.Не смешивайте слишком много или недостаточно.
  6. Наполните жидким тестом кондитерский мешок с гладким наконечником и круглыми трубками на противнях с пергаментной подкладкой. Будет примерно 50-60 патронов.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 12-15 минут при температуре 325 F
  8. Остудить 5 минут, аккуратно снять пергамент и остудить их вверх дном до готовности.
  9. Растопите шоколад в микроволновой печи или пароварке, непрерывно помешивая.
  10. Осторожно нагрейте сливки, пока они не начнут пузыриться.
  11. Полить шоколадом.
  12. Дать постоять 5 минут.
  13. Хорошо перемешайте.
  14. Оставить при комнатной температуре, пока не будет готово трубка или закройте холодильник на пару часов, перемешайте и выдавите половину печенья. Не наливайте слишком много или по бокам, так как он растечется после зажатия.
  15. Сэндвич и хранить в холодильнике в закрытом контейнере не менее 24 часов до созревания

Информация о питании:
Урожайность:
50-60
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 200

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

4

Название рецепта

Французские макароны

Имя автора

Nadia

Опубликовано

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Как приготовить идеальные французские макароны

«Идеальный макарон состоит из двух раковин, которые слегка хрустящие снаружи и мягкие и жевательные внутри, с богатой и декадентской начинкой, зажатой в середине», — объясняет Алессандра Алтьери, директор пекарни Bouchon Bakery, когда ее спрашивают о том, как чтобы усовершенствовать причудливый французский фаворит.

Нет другого печенья так элегантно, как макарон, поэтому мы стремимся привнести вкус Парижа на вашу кухню. И хотя эта выпечка требует технических навыков, результат того стоит (поверьте нам). Сделайте это печенье правильно, и у вас останется десерт, который не только не содержит глютена, но и будет самой красивой вещью, которую вы печете за весь год.

Наш рецепт идет по классическому пути, уделяя особое внимание традиционному вкусу, который оказался одним из наших любимых: розовым.Розовые ракушки макарон наполнены кольцом розового сливочного крема и ложкой шампанского желе для идеального баланса цветочной сладости и маслянистости (см. Рецепт).

Чтобы помочь вам начать работу, мы поговорим с кондитерами из лучших пекарен Нью-Йорка, чтобы получить советы, как стать мастером макарон в домашних условиях. У нас даже есть пошаговые слайд-шоу с фотографиями, которые помогут вам в этом.

Безе сигнализация. Тесто для этого печенья готовится путем превращения безе в пасту из миндальной муки, кондитерского сахара и яичных белков — но сначала вам нужно решить, с каким безе типа выбрать (французское, итальянское или швейцарское).Нужна помощь в выборе? Вот разбивка: французское безе — это яичные белки, взбитые с сахаром, итальянское — это яичные белки, взбитые с сахарным сиропом, а швейцарское — это яичные белки и сахар, сваренные в пароварке и взбитые. Альтиери, как и мы, использует итальянское безе, которое более стабильно при приготовлении большой партии макарон.

Выбрав безе, будьте осторожны, добавляя его в тесто. «Обязательно добавьте небольшое количество безе в миндальную пасту, чтобы мягко осветлить тесто», — советует Алтьери.«Вы должны уметь подбирать немного лопаткой, и она должна медленно отваливаться».

Развивайте фетиш ног. Вы знаете, что говорят о больших ногах. . . а «ножки» здесь относятся к бурлящему краю поднятых макаронных раковин, что означает, что чем больше ножки, тем лучше тесто.

Секрет Loia, как получить, эээ, большие ножки за ваши деньги: используйте выдержанные яичные белки при приготовлении безе. Выдержанный белый цвет имеет меньше влаги, что делает безе в целом более прочным и, следовательно, потенциально увеличивает ноги.Чтобы ускорить процесс старения, храните яичные белки в герметичном контейнере в холодильнике в течение одного-двух дней, прежде чем вы будете готовы к выпечке.

Ангелы Шелл. Когда тесто готово, пора начинать трубку. «Когда вы только начинаете, полезно подсчитывать каждый раз, когда вы трубите трубку, чтобы убедиться, что макароны выходят одного и того же размера», — предлагает Лойя. «Вам также необходимо убедиться, что вы держите наконечник под углом 90 градусов, [чтобы] тесто не выходило под наклоном. Это заставит [макароны] запечь в духовке боком.”

Самая важная часть трубопровода? Хлопает поднос. Правильно, постучав противнем по твердой плоской поверхности, жидкое тесто слегка разложится, а верхняя часть сгладится, придавая вам матовый вид яичной скорлупы и идеальные ножки.

СВЯЗАННЫЕ Возможности распаковать »

Филлеры приветствуются. Вы усердно работали, чтобы получить идеальную скорлупу макарон, поэтому убедитесь, что ваша начинка соответствует требованиям. «Макароны должны быть деликатесом, [съедать] по одной или две за раз, поэтому [они] должны быть на высоте и произвести впечатление», — говорит Алтиери.«Вы хотите, чтобы начинка была наполнена ароматом, чтобы сладость скорлупы не подавляла».

Сформировав кольцо из цветочно-розового масляного крема на внешнем крае нижней скорлупы макарон, как мы делаем здесь, вы сможете легко наполнить макарон ярким желе из шампанского без страха, что оно вытечет, когда вы его едите — что было бы кощунством макарон.

Теперь, когда у вас есть основы, пора делать Mac на Mac.

  • Все об этой базе

    Основа теста для безе — паста из миндальной муки, кондитерского сахара и яичных белков.Чтобы тесто получилось гладким, крайне важно убедиться, что эта паста полностью однородна.

  • Здесь жарко

    Наш рецепт требует итальянского безе, что означает сначала приготовление сахарного сиропа с температурой 234º, которое затем вливается в яичные белки.

  • Проверить температуру

    Лучшая часть итальянского безе — это то, что вам не нужно беспокоиться о его чрезмерном взбивании.Продолжайте перемешивать, пока миска не перестанет нагреваться, а безе не станет прохладным на ощупь.

  • Взять пик

    Вы должны убедиться, что образовались жесткие пики, чтобы тесто достигло нужной консистенции и правильно поднялось.

  • Сложите хорошо. . .

    Чтобы добавить безе в смесь миндальной муки, сначала осторожно добавьте треть жидкого теста, чтобы смесь полностью растворилась и стала светлее.

  • . . . Затем сложите еще несколько

    После осветления оставшуюся часть безе можно аккуратно сложить, следя за тем, чтобы смесь не сдувалась из-за чрезмерного перемешивания.

  • Вылить одну

    Используя контейнер для кварты или банку, откройте кондитерский мешок с круглым наконечником по краю, чтобы легко заполнить тесто.

  • Готовая труба

    Затяните мешок, выпуская все пузырьки воздуха для очистки трубопроводов.

  • Свуп

    Работая быстро, снимите безе безе шириной 2 дюйма, удерживая пакет в вертикальном положении и поднимая кончик, чтобы высвободить макарон с трубкой.

  • Работай быстро

    Постарайтесь залить все макароны в течение нескольких минут, чтобы первый не высох.

  • Время удара

    Как только вы закончите обвязку, ударьте лоток по твердой рабочей поверхности, чтобы разгладить раковины.

  • Дай им высохнуть

    Дайте скорлупе макарон высохнуть, пока она не перестанет быть липкой, примерно от 30 до 45 минут в зависимости от влажности.

  • Время выпечки

    Выпекайте скорлупки макарон, пока они не поднимутся и не станут слегка сухими при вскрытии, около 20 минут.

  • Надеть кольцо

    Выдавите кольцо сливочного крема под углом, чтобы скорлупа вращалась во время трубочки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *