Как варить вымя коровье: ⏰ Как варить говяжье вымя

Содержание

Жареное вымя рецепт. Полезные свойства вымени

Гликемический индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 173 ккал.

Вымя – это орган самок жвачных млекопитающих (коза, олень, корова), сформированный молочными железами животного и соединительной тканью. Говяжье вымя относится к первой категории субпродуктов и считается легкоусвояемым видом мяса. Используется в национальных кухнях многих стран. Хорошо приготовленное коровье вымя отдалённо напоминает по вкусу говяжий язык, шейку и свиной окорок.

Полезные свойства вымени

В говяжьем вымени жиров содержится больше чем белков, поэтому этот продукт считается довольно жирным и имеет повышенную энергетическую ценность. В состав вымени входят: жиры – 13,8 г, белки – 12,4 г, зола – 0,8 г, вода – 72, 5 г. В белке имеются ценные вещества: коллаген и эластин, которые влияют на состояние кожи и волос. Макро- и микроэлементы: кальций, натрий, магний, йод, железо, сера, фосфор. По наличию калия превосходит все субпродукты – 325 мг.

Витамины: РР, В1, В2, В5, В6, Е, Н.

По удовлетворению суточной потребности 100 г говяжьего вымени обогащают организм витамином В2 на 40%, РР – 35%, железом – 19%, фосфором – 18%

Как вымя влияет на организм

Употребление говяжьего вымени полезно при расстройствах нервной системы, пониженном гемоглобине. Этот продукт оказывает полезное воздействие на сердечнососудистую систему, работу головного мозга, способствует усилению кровотока в периферических отделах кровеносной системы, ускоряет обменные процессы, способствует активации поджелудочной железы и деятельности ЖКТ.

Говяжье вымя способствует выработке инсулина, стимулирует синтез аминокислот и гормонов. Регулярное употребление повышает иммунитет, нормализует кислотность, снижает холестерин и сахар, повышает работоспособность, устраняет бессонницу. Включение в рацион вымени улучшает зрение, память, внимание, стимулирует мыслительные процессы, устраняет депрессию, снимает переутомление, восстанавливает ослабленный организм.

Как правильно выбирать вымя

В продажу вымя поступает после специальной обработки, в очищенном и разделённом на куски состоянии. Качественное вымя имеет кремовый цвет с бледно-розовыми оттенками, нежную консистенцию и сладковато-молочный запах. Коричневые или тёмно-жёлтые пятна – признак неправильной обработки. Такое вымя будет горчить и останется жёстким даже после длительной варки.

Лучшим выбором будет охлаждённый продукт или в вакуумной упаковке. Приобретая замороженный товар, следует выбирать куски без признаков обветривания и без следов многократного оттаивания. Не покупайте куски серого цвета.

Способы хранения

В морозильной камере, при температуре не выше-15 градусов, вымя сохранит все полезные свойства на протяжении полугода. В охлаждённом виде может находиться в холодильнике 2-3 дня. Варёное и оставленное в бульоне будет пригодным к употреблению 4-6 дней.

С чем сочетается в кулинарии

Вымя – любимый многими субпродукт, который готовят по-разному. Для любого блюда готовка начинается одинаково: замачивание не 3-5 часов и длительная варка до полной мягкости не менее 2 часов. Многие едят просто отварное вымя. Также существует множество рецептов с применением этого продукта. Популярны котлеты, разнообразные рагу, бифштексы, солянка, гуляш. Его жарят, готовят в кляре и панировке, тушат с фруктами и овощами, в молоке и сметане.

Вымя сочетается с крупяными и макаронными изделиями, зелёным горошком, фасолью, грибами, картофелем. Из него получается вкусная начинка для пирожков и блинчиков. Служит ингредиентом для создания мясных салатов. Гармонично с пряностями.

Полезное сочетание продуктов

Вымя относится к диетическим продуктам и включается в рацион для коррекции фигуры. В диетах для похудения применяется в отварном и тушёном виде. Полезно сочетать с морковью, корневой петрушкой, сельдереем, луком, различными специями, включая лавровый лист, чёрный перец, имбирь, розмарин, душистый горошек. Употреблять лучше в сочетании с отварными или свежими овощами, квашеной капустой, солёным огурцом и листовой зеленью.

Противопоказания

Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости. Вымя в больших количествах противопоказано при артрозе, подагре, мочекаменной болезни, артрите. С осторожностью при проблемах с желчевыводящими органами и печенью.

Применение в медицине и косметологии

Медики рекомендуют включать вымя в рацион при малокровии, для повышения гемоглобина, для укрепления сосудов и сердца, при нервных расстройствах и нарушении обменных процессов. В народной медицине вымя назначают для восстановления сил после продолжительных болезней, при депрессиях и пониженном иммунитете. При больших физических нагрузках, для снятия симптомов хронической усталости, улучшения работы головного мозга и зрения.

Косметологи приветствуют употребление вымени, так как это благотворно сказывается на состоянии кожного покровы, волос, замедляются процессы старения.

Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, рецепты и фото приготовления которого мы вам предоставим ниже. Оно полезное, вкусное – если его правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании. И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком. Из субпродуктов можно множество блюд готовить — особенно любима многими печень — посмотрите ее приготовления.


  1. Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
  2. Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
  3. Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
  4. Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу. А можете приготовить из него несколько блюд.


Шницель из говяжьего вымени

  1. 1 яйцо
  2. 300 г вымя
  3. 2 ложки муки
  4. Соль, перец
  5. Рафинированное масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте вымя, как на отбивные.


Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.


Если вы не знаете, как готовить вымя коровье — вот еще вам парочку вкусных рецептов.

Бефстроганов

  • 1 лук
  • Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
  • 2 ложки сметаны
  • 0,5 стакана воды

Приготовление:

Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.


Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!


Тушеное вымя с овощами

  1. Лук 1 шт.
  2. Морковка – 1 шт.
  3. Перец болгарский — 1 шт.
  4. Вымя – 300 г
  5. Специи, соль, зелень

Приготовление:

Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец – тонкими полосочками.
На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте. Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру. Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт — вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

Салат

  • Отварное говяжье вымя — 300 г
  • Орехи молотые любые, слегка обжаренные – 1 ст. ложка
  • 100 г сыра
  • Зубок чеснока
  • Майонез или сметанный соус – 2 ложки
  • Соль, перец

Приготовление:

Отварное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орешки слегка обжарить и измельчить. Чеснок пропустить через давилку.
Все смешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подайте к нему испеченный и чашечку чая или молока, и завтрак превратится уже в сытный обед.

Затраты на блюдо:

вымя говяжье — 1 кг — 20 грн

сыр — 100 г — 6 грн

лук, морковка, перец — 5 грн

Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени — пожалуйста, поделитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

  • Вымочить в воде 3-7 часов.
  • Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
  • Готовить 1 час, снимая пену.

Солянка

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • отварного сердца, почек, языка, печени, вымени – по 100 г;
  • мясные или куриные кости – 200 г;
  • копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.;
  • лук и соленый огурец – по 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • маслины – 6-8 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • несколько долек лимона;
  • сметана;
  • зелень;
  • лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

  1. Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
  2. Язык и печень варить отдельно.
  3. В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
  4. Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
  5. Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
  6. Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
  7. Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

Шницель по-берлински

Приготовить вкусное и не совсем обычное блюдо из вымени? Почему нет. Для этого нужен минимум продуктов и немного времени.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 700 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 2 шт. среднего размера;
  • мука – 2 ст. л.;
  • панировочные сухари – 30-40 г;
  • соль, перец, гвоздика, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
  2. Готовить таким способом около 4 часов.
  3. Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
  4. Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

Котлеты

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • мякиш батона – 100 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • чеснок, соль, перец;
  • панировочные сухари или мука.

Приготовление:

  1. Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
  2. Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
  3. Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
  4. Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
  5. Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
  6. Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
  7. Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 100 г;
  • свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 г;
  • яблоко – 1 шт.;
  • зелень;
  • красный перец молотый;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
  2. Редис и очищенное яблоко измельчить.
  3. Свеклу превратить в тонкие полоски.
  4. Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
  5. Украсить любой зеленью.

Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 500 г;
  • орехи грецкие очищенные – 1 ст.;
  • сыр твердый – 200 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • майонез – 100 г;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
  2. Сыр натирается на крупной терке.
  3. Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
  4. Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Кулинарные секреты

  • Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
  • Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
  • Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
  • Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
  • Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

Вот такие простые и полезные блюда для своей семьи и гостей ты сможешь приготовить из вымени. Еще его можно тушить с овощами, обжарить с луком, добавить в начинку, кашу или макароны.

Неискушенный гурман может удивиться, что говяжье вымя употребляют в пищу. Но еще большее удивление вызовет разнообразие рецептов и возможность готовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда. Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

Подготовка вымени

Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа. Дальше переносим в помещение комнатной температуры.

Внимание! Резкое размораживание продукта сделает его очень жестким.

Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов. Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

Как в кулинарии используется данный продукт:


К дальнейшей обработке можно применять любые кулинарные техники. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, обжаривать и тушить, варить на его основе бульоны. Субпродукт отлично заменит мясную начинку в пирожках и пирогах. Из него часто готовят ливер и колбасные изделия. Важно отметить, то у вымени более низкая калорийность и жирность, чем у многих сортов мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают как мясные блюда.

Обжарка в панировке

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 5 ст. л. муки.
  • стакан панировочных пшеничных сухарей.
  • 2 яйца.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • 50 г сливочного масла.
  • соль, специи по вкусу.

Вымя лучше нарезать соломкой толщиной в 2 см. Посолить и щедро поперчить, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, душица). Подготовьте 3 глубокие емкости. В первую нужно насыпать муку, во вторую – сухари, в третьей – тщательно взбить яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Яичную смесь немного посолите. Кусочки продукта обваляйте в такой последовательности: в тарелке с мукой, в яичной смеси, в сухарях и еще раз в яичной смеси. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Совет! Это простое блюдо идеально сочетается с овощным салатом, которое заправлено подсоленной сметаной с мелко тертым чесноком.

Говяжье вымя под овощным соте

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 помидора.
  • 1 болгарский перец.
  • 1 баклажан.
  • 2 луковицы.
  • 2 моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • пучок укропа.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • соль, специи по вкусу.

Предварительно подготовленное очищенное вымя нужно порезать кубиками. Медленно обжарить на растительном масле. Максимально уменьшить огонь, добавить мелко натертый чеснок, сметану, посолить и поперчить. Можно также использовать готовые смеси специй для мясных блюд. Тушить кусочки в сметане минут 5-7.

Параллельно готовьте овощное соте. Помидоры порежьте кубиками и обжарьте до полуготовности. Выкладывайте в металлическую кастрюлю. Лук тонко покрошите, обжарьте и выкладывайте сверху томатов. По такому же принципу подготовьте болгарский перец, морковь и баклажан. Когда все овощи будут в кастрюле, посолите и поперчите. Аккуратно помешивая, тушите на слабом огне до полной готовности.

Теперь нужно выложить на широкую тарелку ровным слоем говяжье вымя. Сверху выкладываем небольшой слой соте. Щедро посыпьте укропом, порезав его максимально мелко.

Совет! Это тушеное блюдо отлично дополнит нежное картофельное пюре на молоке.

Котлеты из вымени коровы

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 луковицы.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 3 яйца.
  • 100 г муки.
  • 75 мл молока.
  • 2 кусочка батона.
  • соль, перец.
  • 50 г сливочного масла.

Благодаря добавлению хлеба, смоченного в молоке, котлеты получатся нежными. Итак, руками покрошите батон, особенно мелко нужно порвать корочку. Залейте кипяченом молоком. Через мясорубку перекрутить продукты в такой последовательности: кусочки вымени, булочка с молоком, лук, чеснок. Теперь хорошенько посолить и поперчить. Дать постоять в тепле 40-60 минут. После этого добавьте яйца и размягченный кусочек масла. Этот секретный ингредиент придаст блюду сочности. Последний этап – добавьте муку и тщательно перемешайте фарш. Руками формируйте котлеты нужных размеров и выкладывайте обжаривать на сковороду.

Совет! Котлеты из вымени особенно удачно сочетаются с кускусом или рисовой лапшой.

Салат с выменем

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г вымени.
  • полстакана сладкой консервированной кукурузы.
  • 3 яйца.
  • 2 картофеля.
  • 150 г шампиньонов.
  • 100 мл жирной сметаны.
  • 1 ч. л. горчицы.
  • 1 ст. л. лимонного сока.
  • хлебные сухарики.
  • 1 ст. л. сливочного масла.
  • соль, перец по вкусу.

Отварите куриные яйца. Картофель нужно сварить в мундирах до полной готовности. Грибы нарежьте пластинками, а лук – кубиками. Обжарьте грибы с луком на слабом огне до полной готовности. По вашему желанию, шампиньоны могут быть заменены на другие виды лесных грибов. Удачными в этом рецепте будут белые или маслята. Заранее подготовленное отваренное говяжье вымя нарежьте небольшими кубиками.

Также кубиками нужно нарезать и отварной картофель. Яйца натрите на мелкой терке. Смешайте вместе вымя, картофель, грибы с луком, яйца и консервированную кукурузу. Сухарики (желательно ржаные) нужно обжарить в сливочном масле.

Теперь приготовьте вкусную заправку для салата. Сбейте в чаше блендера горчицу, лимонный сок, сметану. К соусу добавьте соль и черный перец на свое усмотрение. Заправка получится жидкой. Если же вы отдаете предпочтение густым салатным соусам, то добавьте 2 ст. л. муки и еще раз сбейте с помощью блендера. Салат подавайте с заправкой, а сверху украсьте хлебными сухариками.

2017-02-25

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

1.Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

Как приготовить вареное вымя:

Вымочить в воде 3-7 часов.
Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

Продукты:

1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя – по 100 гр.
2.Мясные или куриные кости – 200 гр.
3.Копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец – по 1 шт.;
5.Томатная паста – 1 ст. ложка
6.Маслины – 6-8 шт.
7.Растительное масло – 2 ст. ложки
8.Несколько долек лимона
9.Сметана
10.Зелень
11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Язык и печень варить отдельно.
В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3.Шницель по-берлински

Как приготовить шницель по- берлински:

Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
Готовить таким способом около 4 часов.
Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

4.Котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 1 кг.
2. Лук – 1 шт.
3. Мякиш батона – 100 гр.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

5.Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Говяжье вымя – 100 гр.
2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 гр.
3. Яблоко – 1 шт.
4. Зелень
5. Красный перец молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко измельчить.
Свеклу превратить в тонкие полоски.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6.Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные – 1 ст. ложка
3. сыр твердый – 200 гр.
4. Чеснок – 5 зубчиков
5. Майонез – 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Желает Вам приятного аппетита!

Говяжье вымя

Говоря о вымени, прежде всего, мы имеем в виду говяжье вымя, даже если в составе корма это не уточнено. Вымя других жвачных животных в пищевой промышленности не используется — такой субпродукт можно встретить лишь у частника. Ингредиентами же готовых кормов становится доступное, характеризующееся бесперебойными поставками сырьё. Говяжье вымя относят к первой, высшей категории субпродуктов. С одной стороны, оно считается полезным, высокоусвояемым видом мяса. Но есть и «подводные камни».

Дело в том, что в питании собак и кошек высоко оценить можно только так называемое молочное вымя, полученное от забитых дойных коров. Это действительно полезный продукт, содержащий массу нужных организму плотоядных веществ: белки (в том числе нелишний для кожи и шерсти коллаген), минералы (калия, например, в вымени больше, чем в других субпродуктах), и витамины (группы В, Е, Н и PP). Молочное вымя совсем нежирное, поэтому если у питомца нет непереносимости молочных продуктов или аллергии на белок говядины — добавлять его в рацион не только можно, но и нужно.

Однако гарантировать качество вымени можно только, если вы сами будете покупать и готовить этот субпродукт. В случае же готового покупного рациона мы, вероятнее всего, имеем дело с другим, менее ценным типом вымени — сухостойным. Его получают при забое неотелившихся коров (в случае выбраковки) или уже переставших использоваться для надоев.

Такое вымя — крайне жирный и поэтому неполезный для собак и кошек продукт, особенно если речь идёт о щенках, животных с больной печенью или чувствительным пищеварением. Это связано с тем, что питательные вещества и жиры поступают в орган, предназначенный для лактации, в огромном количестве и, не будучи востребованными, откладываются про запас.

В сыром виде даже небольшой кусочек такого вымени может спровоцировать у собаки или кошки понос. В готовом корме все ингредиенты обработаны, и вымени, как правило, много не кладут. В любом случае, в рационе предпочтительней видеть мясо или такие говяжьи субпродукты, как рубец, лёгкие, сердце, почки.

Вымя говяжье

По внешнему виду вымя говяжье или иначе коровье выглядит как большой бледно-желтый или светло-розовый шар, посередине которого имеется небольшая бороздка. Как правило, в торговую сеть вымя говяжье поступает уже тщательно обработанным и очищенным в соответствии с технологией — обезжиренным (без остатков молока) и разрезанным на довольно крупные куски.

Сегодня в магазинах вымя говяжье можно приобрести как охлажденным, так и в замороженном виде. Кстати, при глубокой заморозке (при температуре -16 -20 градусов) срок годности этого продукта составляет не более шести месяцев. Однако, чтобы по максимуму оценить натуральный вкус продукта, ценители рекомендуют приобретать свежее вымя говяжье, которое еще пахнет молоком, у фермеров на рынке.

Интересно, что наиболее ценным считается вымя коров, которые отличаются большим дойным стажем – утверждают, что именно оно готовится быстрее. Однако при этом необходимо учитывать тот факт, что вымя говяжье является скоропортящимся продуктом, поэтому готовить его нужно сразу же.

Вымя говяжье отличается от других субпродуктов тем, что имеет нежную консистенцию и сладковато-молочный привкус. Кроме того, оно легко переваривается и усваивается организмом человека. Гурманы, которым посчастливилось не единожды лакомиться кушаньями из говяжьего вымени, сравнивают его вкус с говяжьим языком, свиным окороком или говяжьей шейкой.

Первый вопрос, который приходит на ум неопытному кулинару, который впервые столкнулся с говяжьим выменем, заключается в том, сколько по времени нужно его варить. Так, перед отвариванием его нужно дополнительно вымочить в холодной воде приблизительно часа три и только поле этого варить около часа, периодически снимая пену.

Помимо варки, вымя говяжье можно пожарить (предварительно отварив), потушить с овощами или в соусе, а также использовать в качестве компонента при приготовлении салатов и начинок для пирогов. Самыми популярными блюдами из этого продукта считаются гуляш или рагу из говяжьего вымени, котлеты или бифштекс, вымя с рисом и яблоками. Кроме того, очень вкусным получается вымя говяжье, обжаренное в кляре или в панировочных сухарях.

Готовые блюда из говяжьего вымени принято подавать с картофельным пюре, зеленым горошком или отварной фасолью. Также они неплохо сочетаются с макаронами, крупами и грибами. Кстати, данный продукт широко используется во многих национальных кухнях. К примеру, в Монголии тушеное в молоке говяжье вымя считается фирменным блюдом.

Стоит отметить, что вымя говяжье обладает довольно высокой энергетической ценностью, так как содержит немалое количество жира. Кроме того, в его составе присутствует много эластина и коллагена – трудноусваиваемых, но вкусных белков, которые так нужны для здорового состояния волос и кожи человека.

Вымя в рационе вашей собаки

Можно ли собаке давать вымя?

Если да, то в каких количествах и каким образом?

Все, что рассказываю дальше – это мой личный опыт. Итак, прежде чем давать собаке вы мы вы должны понять из чего оно состоит, какие плюсы и минусы этого продукта.

Вымя – это молочная железа коровы, оно относится к субпродуктам.  В вымени содержится большое количество жира, молока и кровяной плазмы. В этом продукте много соединительной ткани: коллагена и эластина.

С одной стороны, вымя вроде высококалорийное и полезное, но с другой стороны – это очень трудноперевариваемый белок, который собаке тяжело усвоить. Кроме того, что вымя жирное, оно очень тяжелое для усвоения собаке и многие собаки дают на него расстройство. К тому же в вымени накапливаются антибиотики и гормональные средства, которые получала корова. А если корова болела маститом, на момент забоя и вы собаке дадите это вымя, собака съест кроме вымени, огромное количество лекарственных средств, которые могут очень плохо воздействовать на печень и поджелудочную железу.

Поэтому, если мы решили дать вымя, мы его обязательно вывариваем, пару раз сливаем воду. Пока мы варим вымя, естественно, все аминокислоты и витамины разрушаются, ведь под воздействием температуры все полезное распадается. И вымя становится совсем бесполезным куском непонятного вещества, которое можно конечно использовать в виде лакомства, но в очень ограниченных количествах. Так как оно тяжелое для организма и его сложно переварить.

Вымя я никогда не использую для основного рациона собаки. И даже в виде лакомства сильно ограничиваю и даю только тогда, когда ничего другого нет.Я стараюсь обходиться более легкоперевариваемой пищей. Собачьему организму так будет намного проще и легче. Часто люди дают вымя своим собакам, которые живут на улице, поддерживая таким образом калорийность рациона.

 

На мой взгляд лучше поддержать калорийность с помощью других продуктов, а вымя, так как оно накапливает в себе вредные вещества, которые получала корова, может навредить организму вашей собаки. И у собаки могут возникнуть проблемы, которых вы можете и не ожидать. К тому же вымя очень жирное и если у вашей собаки уже есть проблемы с пищеварением, например повышены печеночные ферменты или есть проблемы с поджелудочной, то начав кормить выменем, вы спровоцируете эти заболевания.

Как видите, вымя для основного рациона не подходит, его можно использовать изредка в виде лакомства, предварительно отваривая его, меняя воду несколько раз. В идеале взять вымя у знакомых мясников, которые смогут заручиться, что корова на момент забоя не лечилась. Сами вы никак не сможете проверить давали ли корове какие-либо вещества, поэтому ваша собака будет в группе риска. Ведь она может получить любые лекарственные препараты через вымя. А так как вымя очень жирное и тяжелое, то и не каждый собачий организм сможет его переварить.

Рецепт Сколько по времени готовить субпродукты

  1. Рецепты
  2. Кулинария
  3. Приготовление пищи

Время необходимое для приготовления различных видов субпродуктов очень сильно различается. Обычно все субпродукты сначала варят, а уже потом обжаривают в масле, делают из них соус или добавляют в начинку для пирогов. Сколько правильно варить субпродукты, вы узнаете ниже.

Время приготовления субпродуктов

Сколько нужно варить язык

Если варим говяжий язык, то не менее 2 – 3 часов под крышкой и только на медленном огне. Язык нужно класть в кипящую воду со специями. Для того, чтобы его не переварить, спустя 2 часа варки, периодически пробовать на готовность вилкой. Если вилка входит свободно и легко, то язык готов, его можно доставать. Солить язык необходимо за полчаса до окончания варки. После того, как язык сварится, обдать его ледяной водой для того, чтобы легче снималась кожица. Уже без кожи немного проварить и дать постоять в бульоне минут 30.

Если язык свиной или телячий, то варить их необходимо учитывая все те же правила, только не так долго – всего 1,5 — 2 часа.

Сколько варить печень

Если варим куриную печень, кладем ее в кипящую воду и варим на медленном огне при закрытой крышке минут 15. Печень индейки варится до 40 минут в подсоленной воде.

Говяжья печень сначала часа три вымачивается, при этом, вода меняется каждый час. После этого она сушится и варится в течение 40 минут.

Сколько варится сердце

Если готовим говяжье сердце, то варим его до 2 часов, в зависимости от размеров. Кстати, сердце прежде можно вымочить минут 30 в слабом растворе уксуса, а можно прямо при варке добавить в воду, и оно сварится быстрее. Сердце свиное варится по этим же правилам. Куриное сердце варится в подсоленной воде до 1 часа.

Сколько варить говяжье вымя и легкое

Говяжье вымя следует варить около часа. Говяжье легкое при варке готовится 25 минут.

Куриные желудки обычно варят 1,5 часа.

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Субпродукты: модные, разные, аппетитные

Субпродукты – сегодняшний гастрономический тренд. И хотя люди ели их с давних времен, модные рестораторы обратили на них внимание именно сейчас. Может быть, для того чтобы разнообразить кухню и удивить гостей, а может из философских побуждений. Употребление в пищу субпродуктов вписывается в современную концепцию ответственного потребления. Если мы лишаем животное жизни, то употреблять нужно все съедобные части туши, а не только филейную часть. Тем более, что питательные свойства их ничуть не уступают мясу: в них больше белка, который легко усваивается, и меньше калорий.

Субпродукты в мировой кухне

Внутренности животных – и обычная еда, и деликатес для жителей разных стран.

В России популярны рецепты из субпродуктов: рассольник с почками, холодец из свиных и говяжьих ножек, гречневая каша с печенкой и другие кулинарные изыски из желудка, рубца, головизны, языка, сердца.

В Армении варят хаш – суп из свиных и коровьих ног и прочей требухи, его даже консервируют.

Жители Ирландии обожают колбасу из замороженной крови и овсянки, ее сначала варят, потом жарят.

Итальянцы едят мозг, глаза и яички свиньи, кишечник теленка, только что питавшегося коровьим молоком.

Половые органы козы – популярный продукт у индонезийцев.

Немцы готовят коровье вымя, сдабривая травами, на гарнир – жареный картофель.

В Великобритании часто ставят на стол студень из головы свиньи.

В Исландии предложат гостям овечий желудок, фаршированный жиром, кровью, овсянкой и бараньим фаршем.

В Австралии требуха – традиционная начинка для пирогов.

А во Франции когда-то существовали целые ресторанные районы, которые специализировались на меню из печени, почек, на кровяной колбасе и копченом языке.

Купить субпродукты можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Разновидности субпродуктов

Мясные субпродукты бывают первой и второй категории. К первой относятся: сердце, печень, мозги, язык, вымя. Вторая категория: желудки, губы, голова, хвосты, губы, уши, легкие, ноги.

Пищевая ценность их разная. Субпродукты первой категории по количеству полезных веществ не уступают мясу и даже превосходят его. Они продаются в магазинах. Субпродукты второй категории, скорее всего, придется искать на рынке или заказать в нашем магазине. Они менее питательные, но не менее вкусные, у них немало поклонников.

Приготовление субпродуктов требует некоторых знаний. Обработка субпродуктов занимает больше времени, чем мяса, зато награда за потраченные усилия – аппетитная еда.

Печень

 

 

Богата витаминами А, В, D, Е, содержит экстрактивные вещества, фосфор, железо, ферменты. Рекомендуется при малокровии и ослабленном иммунитете, желудочно-кишечных заболеваниях, для профилактики тромбов.
Можно приготовить, например, паштет из субпродуктов. Самый изысканный получится из гусиной печенки. Жареная печень и почки особенно хороши с кислыми гарнирами, огурцами, капустой.

Почки

 

 

В их составе кальций, фосфор, железо, магний, витамины В1, В2, В6, РР, экстрактивные вещества и ферменты, пантотеновая кислота. В почках много цинка, который улучшает состояние ногтей, волос и кожи, селена, укрепляющего иммунитет.
Почки, как и свиную или говяжью печень, вымачивают несколько часов перед варкой или жаркой в молоке или подкисленной воде, чтобы ликвидировать неприятный запах и вредные вещества.

Язык

 

 

Диетический и деликатесный продукт с нежным вкусом, легко усваивается. В нем много витаминов группы В, белка, железа.
Вареный язык, нарезанный тонкими ломтиками, — отличная диетическая замена колбасе для бутербродов.

Сердце

 

 

Состоит из мышечной ткани, богатой белком. Полезно при анемии, потому что содержит много железа, улучшает работу нервной системы и состав крови, так как в нем много меди и магния.
Приготовление займет много времени, потому что сутки придется вымачивать сердце в воде, меняя ее. Сердце можно жарить, использовать в отварном виде в качестве начинки для пирожков, со сливочным маслом и яйцами.

Легкие

 

 

В них почти нет жира, много белка и железа. Легкие вымачивают в течение двух часов, варят – не менее часа. Если животное старое, времени требуется больше, если молодое – меньше. Затем их тушат, добавляют в салаты, употребляют как самостоятельное блюдо.

Мозги

 

 

Эта часть отличается химическим разнообразием: йод, калий, никотиновая кислота, магний, калий, железо, фосфор.
Блюда из мозгов можно встретить в кухнях разных народов. Особенно популярны они во Франции, Турции, Мексике, Пакистане, Бангладеше, Камеруне. Они отличаются очень нежной консистенцией и очень вкусны просто в обжаренном виде.

Уши и хвосты

 

 

Жареные уши получаются хрустящими. Другое распространенное блюдо из них и из хвостов — холодец. Их также запекают в духовке, подают с овощами и гречневой кашей, а в копченом виде употребляют как закуску или добавляют в супы.

Вымя

 

 

Содержит большое количество коллагена и эластина. Вымя – скоропортящийся продукт, оно обязательно должно быть свежим. Его заливают холодной водой на несколько часов, потом варят 1,5-2 часа, далее используют для различных блюд. Например, тушат в сметане или жарят в панировке.

Мозговые кости

 

 

Чаще всего их запекают или тушат, подают самостоятельно и с гарниром, а также в составе салатов, закусок. В домашних условиях это трудоемкий процесс, потому что мозговые кости можно только пилить, чтобы не повредить главное лакомство – костный мозг.

Семенники

 

 

Бычьи яйца любят жители Западной Европы, Центральной и Восточной Азии, Кавказа, называют целебным кушаньем для мужчин. Их аккуратно разделывают, варят, потом обжаривают и подают с овощами и соусами.

Ноги

 

 

Свиные и говяжьи ножки – привычный продукт для наших бабушек и редкий на современной кухне, потому что с ними придется повозиться. В разных странах ножки отваривают и запекают, подают в горячем и холодном виде, маринуют, тушат.

Щеки

 

 

Свиные и говяжьи щечки кладут в кипящую воду и варят не более 30-40 минут. Для улучшения вкусовых качеств добавляют хмели-сунели, чабрец, лавровый лист. Отваренные щечки фаршируют чесноком, подают с картофелем или же томят в духовке. Мясо получается очень нежным!

Диафрагма

 

 

Это внутренняя мышечная ткань из толстой и тонкой полоски, соединяющая грудную и брюшную полость. Это сочное и мягкое мясо, так в движении эта мышца практически не участвует. Из этой части говядины готовят знаменитый стейк мясника — один из самых нежных и вкусных альтернативных стейков.

Рубец

 

 

Другие его названия – требуха, желудок коровы или свиньи. Перед приготовлением его нужно тщательно промыть и очистить от остатков пищи животного. Варится он четыре-пять часов. Из него готовят супы, рулеты, запекают со сметаной.

Черева

 

 

Это тонкие кишки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Их тщательно промывают, вымачивают и используют для приготовления домашних колбас. На производстве из них делают оболочку для ветчины, суджука, кровяной и сыровяленной колбасы.

Котлеты из говяжьего вымени. Блюда из говяжьего вымени

Изобретая все новые и новые рецепты из говяжьих
субпродуктов, многие забывают о таком
интересном и специфическом продукте, как говяжье вымя.

А зря! Попробуйте приготовить блюда из коровьего вымени по рецептам Хелсньюс.

Чем полезно коровье вымя?

Говяжье вымя, с помощью какого рецепта бы ни было
приготовлено, никогда не станет полезней красного мяса в плане содержания
белка, однако в некоторых других вопросах даже даст ему фору.

Так, коровье вымя состоит в основном из коллагена и эластина
– трудноусвояемых, но вкусных белков, которые просто необходимы для красоты и
здоровья волос и кожи. Однако только вымя, приготовлено с соблюдением
правильной рецептуры, способно принести настоящую пользу. Волосы будут прочными
и блестящими, а кожа – упругой. Не зря ведь многие женщины покупают себя
лошадиный крем для вымени – знают, в чем сила-то кроется.

Многие ошибочно могут приобрести свиное вымя – это ошибка!
Мало того, что оно очень сложно в приготовлении и не так вкусно, как вымя
говяжье, так еще и несет ряд заболеваний, свойственных свиньям, таких, как
глисты.

Где купить говяжье вымя и как приготовить, подготовить его к


вкусному рецепту?

Покупать говяжье вымя лучше все у частных фермеров на рынке:
так вы сможете купить свежее, вкусное и максимально полезное блюдо. Но нельзя
забывать о том, что перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению
блюда по выбранному вами рецепту, коровье вымя нужно хорошенько подготовить.

Для каждого «вкусное вымя» означает разное: для кого-то оно
должно иметь характерный молочный привкус, для кого-то – максимально приближаться
по вкусу с окороку свинины или говяжьей шейки. Поэтому и рецепт подготовки вымени
варьируется.

Так или иначе, вымя нужно хорошенько промыть и отмачивать в
теплой воде не менее 10 часов, периодически заменяя воду. Если мы хотите
ощутить вкус молока в вымени, ограничьтесь 12 часами, если же вам нужно
полностью избавиться от сходства – хоть 24 часа.

После этого еще раз промойте вымя в холодной воде и
приступайте и готовке. Получится вкусно, мы уверены!

Долго ли варить говяжье вымя и как его правильно и вкусно приготовить?

Теперь нам предстоит следующий этап – перед приготовление
вымени нужно его хорошенько отварить (если вы, конечно, не собираетесь томить
его в печке еще часов 10). Именно благодаря вареному вымени все блюда
получаются вкусными, а рецепты удачными, ведь отварное вымя приобретает очень
мягкую и нежную консистенцию, радующую язык и полезную для желудка.

Сколько же нужно варить говяжье вымя? Советуют делать это
около 3-4 часов– главное, чтобы оно стало мягким, но упругим. Теперь можно
приступать к воплощению в жизнь самых вкусных рецептов и самых необычных блюд
из отварного вымени.

Что можно приготовить из говяжьего вымени? Например, блюдо с


яблоками и рисом по венгерскому рецепту

Венгерская кухня всегда славилась своими вкусными и
необычными рецептами, и теперь мы
предлагаем вам приготовить блюдо из коровьего вымени с яблоками и рисом.

Нарежьте отварное говяжье вымя тонкими кусочками, выложите
на сковороду с маслом и тушите около получаса в небольшом количестве воды с
лавровым листом, перцем и солью.

Теперь переложите коровье вымя на дно высокой кастрюли,
сверху – очищенные яблоки (лучше всего, если вы купите молдавские). Всыпьте
стакан риса и долейте водой так, чтобы рис был существенно ей прикрыт.

Теперь закройте блюдо крышкой и готовьте еще около часа.
Говяжье вымя, приготовленное по этому рецепту, очень напоминает плов и другие
блюда восточной кухни.

Другое вкусное блюдо из вымя коровы по деревенскому рецепту –


Для приготовления котлет из вымени по этому рецепту вы
можете купить не целое коровье вымя, а небольшие обрезки – так получится еще
более бюджетный рецепт.

Хорошенько отваренное вымя перемолите в мясорубке, смешайте
с яйцами, батоном, вымоченном в молоке, солью, перцем и другим и специями.
Сформируйте котлеты.

Теперь самое важное – для того, что блюдо получилось
вкусным, котлеты из вымени нужно обмакивать в смесь из панировочных сухарей и
чеснока. Обмакнув, жарьте котлеты на растительном масле до готовности.

Подавайте блюдо из говяжьего вымени с картофельным пюре.

Еще один полезный и вкусный рецепт блюда из коровьего


вымени: вымя, тушеное в молоке из рецептов монгольской кухни

Рецепт этого вкусного и необычного блюда пришел к нам из
Монголии очень давно, настолько, что уже стал казаться исконно русским. Вся
соль – в усилении молочного вкуса вымени за счет молока.

Несмотря на это, перед
приготовлением блюда вымя стоит хорошо отварить в обычной воде –
настолько, чтобы оно стало казаться даже немного резиновым.

Теперь нарежьте вымя на кубики и залейте его молоком в
невысокой кастрюле. Кстати, будет просто отлично, если для этого рецепта вы
специально купите очень жирное коровье молоко.

Варите вымя очень долго – молоко должно начать выкипать.
Когда его останется немного, и оно будет лишь покрывать куски вымени, посолите,
поперчите и добавьте лавровый лист в блюдо. Закройте блюдо крышкой и дайте вымю потомиться на медленном огне еще
около получаса.

Вы будете вознаграждены за терпение и в результате получите вкусное, полезное и очень бюджетное блюдо , а все друзья,
несомненно, спросят у вас его рецепт .
И ни за что не догадаются, что это блюдо
– из говяжьего вымени!

Список рецептов

Блюда из говяжьего вымени – это оригинальные закуски и салаты, что удивят и покорят гостей своим великолепным вкусом. Блюда из данного субпродукта отличаются нежностью и мягкой консистенцией. Не стоит пренебрегать данным продуктом. В нем содержатся полезные витамины и минералы, а также необходимые для организма белки. Помимо этого говяжье вымя практически не содержит углеводов и подходит для диетического питания. Его калорийность составляет 173 Ккал, это немного выше, чем у других субпродуктов.

Самые вкусные и необычные рецепты приготовления говяжьего вымени предполагают его варку. Сколько необходимо варить данный субпродукт? Варить нужно не более часа, но перед этим следует подержать вымя в холодной воде как минимум пять часов.

Рецепт приготовления простого салата из говяжьего вымени.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 0.5 кг;
  • твердый сыр – 0.2 кг;
  • чеснок – 5 долек;
  • грецкие орехи – 1 стакан;
  • майонез для заправки;
  • специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить субпродукт в подсоленной и приправленной воде.
  2. Варить до готовности около часа.
  3. Нарезать вымя небольшими брусочками.
  4. В блендер выложить орехи и перемолоть их.
  5. Сыр натереть на крупную терку.
  6. С помощью чеснокодавки измельчить чеснок.
  7. Сложить в миску все подготовленные продукты.
  8. Заправить салат и дать немного пропитаться.

Чтобы уменьшить калорийность блюда, можно приобретать майонез с меньшей жирностью.

Приятного аппетита!

Оригинальный салат из овощей и субпродукта.

Ингредиенты:

  • 0.1 кг вымени;
  • по 50 г квашеной капусты и горошка;
  • по 50 г редиски и свеклы;
  • одно среднее яблоко;
  • майонез для заправки;
  • пучок зелени;
  • перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить вымя до полной готовности.
  2. Нарезать его кубиками.
  3. Также нарезать яблоко и редис.
  4. Свеклу нарезать соломкой.
  5. Сложить все подготовленные ингредиенты в одну миску.
  6. Добавить горошек и заправить салат.
  7. Хорошо перемешать и украсить любой зеленью на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления рагу из говяжьего вымени. Готовить блюдо по данному рецепту очень легко и быстро. Калорийность блюда достаточно высокая, поскольку вымя следует обжаривать на жире.

Ингредиенты:

  • бульон – 1.5 л;
  • 0.75 кг говяжьего вымени;
  • жир и мука – по 2 столовые ложки;
  • морковь и лук – 2 шт.;
  • петрушка – 1 корень;
  • картофель – 6 шт.;
  • сметана – 0.2 кг;
  • томатная паста – 2 столовые ложки;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замочить субпродукт на несколько часов, а затем нарезать произвольными кусками.
  2. Посыпать куски перцем и солью. Каждый кусок обвалять в муке.
  3. Растопить на сковороде жир и выложить кусочки субпродукта, обваленные в муке.
  4. Жарить до появления румяного цвета.
  5. Отдельно на жире обжарить до золотистого цвета произвольно нарезанную морковь и лук.
  6. Овощи с субпродуктом переложить в кастрюлю.
  7. Петрушку нарезать мелко, а картофель средними кубиками.
  8. Добавить их в кастрюлю с блюдом и поперчить.
  9. Залить бульон, накрыть крышкой и оставить готовиться на небольшом огне.
  10. Тушить до мягкости всех ингредиентов.
  11. За несколько минут до готовности добавить сметану и томатную пасту.
  12. Для снижения калорийности блюда, можно взять сметану с меньшей жирностью.
  13. Посолить по вкусу.

Приятного аппетита!

Румяные котлеты

Котлеты – это традиционное блюдо, что готовят в каждом доме. А вот котлеты из говяжьего вымени – это настоящая экзотика. Ниже представлен легкий рецепт приготовления котлет из говяжьего вымени.

Ингредиенты:

  • одна луковица;
  • 1 кг субпродукта;
  • 100 г батона без корочки;
  • два яйца;
  • несколько долек чеснока;
  • сухари для панировки;
  • перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить говяжье вымя или оставить сырым.
  2. Произвольно нарезать его.
  3. Батон погрузить в молоко и дождаться размягчения.
  4. Если вымя не варилось, то батон можно использовать сухой.
  5. Произвольно нарезать лук и выложить в мясорубку вместе с субпродуктом, чесноком и батоном.
  6. Перекрутить фарш, вбить в него яйца и посыпать перцем и солью.
  7. Фарш перемешать и дать немного настояться.
  8. Сформировать котлеты.
  9. Выложить котлеты на сковороду, предварительно обваляв их в сухарях или муке на выбор.
  10. Обжарить до румяной корочки.
  11. Диетическим вариантом блюда будет приготовление на пару.

Приятного аппетита!

Аппетитный шницель

Ингредиенты:

  • 0.5 кг коровьего вымени;
  • одна луковица;
  • по 1 шт. гвоздики и лаврового листа;
  • четыре горошины черного перца;
  • по 2 столовые ложки муки и сухарей для панировки;
  • одно яйцо;
  • немного жира;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Промыть субпродукт и выложить в кастрюлю с холодной водой.
  2. Поставить на плиту.
  3. Когда вода закипит, слить ее и залить новую, уже кипяченую.
  4. Добавить целую луковицу и соль, варить до мягкости.
  5. Готовый продукт нарезать пластинами средней толщины.
  6. Обвалять субпродукт в муке, взбитых яйцах и сухарях.
  7. Выложить на сковороду с жиром и обжарить до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Воспользовавшись этим рецептом, Вы сможете приготовить аппетитное дополнение ко второму блюду.

Ингредиенты:

  • по одной головке лука и чеснока;
  • 1 кг субпродукта;
  • семь горошин черного перца;
  • чайная ложка молотого перца;
  • два лавровых листа;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • рюмка водки;
  • столовая ложка крахмала.

Способ приготовления:

  1. Масло разогреть на сковороде и выложить на нее промытое и нарезанное небольшими кусками коровье вымя.
  2. Готовить до образования румяной корочки.
  3. Затем добавить мелко нарезанный чеснок и лук, посыпать солью и молотым перцем.
  4. Добавить лавровый лист и горошины черного перца.
  5. Залить кипяченой водой, покрывая все продукты.
  6. Накрыть крышкой и тушить 1 час 15минут.
  7. Насыпать крахмал, влить водку, еще 15 минут потушить.
  8. Подавать можно с любой кашей и картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Вымя тушенное в духовке с овощами

Рецепт приготовления вымени в горшочках с овощами по-домашнему.

Ингредиенты:

  • говяжье вымя – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • репа – 2 шт.;
  • морковь– 3 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • несколько горошин перца;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нарезать говяжье вымя небольшими кусками и выложить в кастрюлю с холодной водой.
  2. Добавить горошины перца, лавровый лист и соль.
  3. Варить до полной готовности продукта.
  4. Затем нарезать субпродукт кубиками и разложить по горшочкам.
  5. Овощи так же нарезать и добавить к вымени.
  6. В каждый горшочек залить до середины бульон, который остался после варки.
  7. Горшочки отправить в разогретую духовку и тушить до мягкости овощей.
  8. Добавить в каждый горшочек одинаковое количество сметаны.
  9. Оставить еще на несколько минут и можно пробовать вкусное домашнее блюдо.

Приятного аппетита!

Сытная и вкусная солянка из различных говяжьих субпродуктов.

Ингредиенты:

  • по 0.1 кг говяжьей печенки и вымени;
  • по 0.1 кг говяжьего сердца и почек;
  • три небольших копченых свиных ребра;
  • головка лука;
  • один соленый огурец;
  • 7 шт. маслин;
  • несколько долек лимона;
  • две столовые ложки масла растительного;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • немного сметаны;
  • зелень;
  • несколько горошин черного перца;
  • лавровый лист;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Говяжье вымя отварить до полной готовности вместе с сердцем.
  2. Печень с языком так же отварить, только в отдельной кастрюле.
  3. Готовые продукты нарезать кубиками и вернуть обратно в бульон.
  4. Добавить копченые ребра, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
  5. Приготовить зажарку для блюда: мелко нарезать и спассеровать лук, добавить томатную пасту и нарезанные кубиками огурцы.
  6. Снять мясо с ребер и добавить в бульон вместе с зажаркой.
  7. Добавить маслины, довести до кипения и готовить не более 5 минут.
  8. Убрать с огня и дать настояться 1 час, накрыв плотно крышкой.
  9. Перед подачей на стол украсить солянку сметаной и зеленью, а также дольками лимона.

Приятного аппетита!

2017-02-25

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

1.Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

Как приготовить вареное вымя:

Вымочить в воде 3-7 часов.
Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

Продукты:

1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя – по 100 гр.
2.Мясные или куриные кости – 200 гр.
3.Копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец – по 1 шт.;
5.Томатная паста – 1 ст. ложка
6.Маслины – 6-8 шт.
7.Растительное масло – 2 ст. ложки
8.Несколько долек лимона
9.Сметана
10.Зелень
11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Язык и печень варить отдельно.
В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3.Шницель по-берлински

Как приготовить шницель по- берлински:

Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
Готовить таким способом около 4 часов.
Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

4.Котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 1 кг.
2. Лук – 1 шт.
3. Мякиш батона – 100 гр.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

5.Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:
1. Говяжье вымя – 100 гр.
2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 гр.
3. Яблоко – 1 шт.
4. Зелень
5. Красный перец молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко измельчить.
Свеклу превратить в тонкие полоски.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6.Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные – 1 ст. ложка
3. сыр твердый – 200 гр.
4. Чеснок – 5 зубчиков
5. Майонез – 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Желает Вам приятного аппетита!

Неискушенный гурман может удивиться, что говяжье вымя употребляют в пищу. Но еще большее удивление вызовет разнообразие рецептов и возможность готовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда. Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

Подготовка вымени

Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа. Дальше переносим в помещение комнатной температуры.

Внимание! Резкое размораживание продукта сделает его очень жестким.

Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов. Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

Как в кулинарии используется данный продукт:


К дальнейшей обработке можно применять любые кулинарные техники. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, обжаривать и тушить, варить на его основе бульоны. Субпродукт отлично заменит мясную начинку в пирожках и пирогах. Из него часто готовят ливер и колбасные изделия. Важно отметить, то у вымени более низкая калорийность и жирность, чем у многих сортов мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают как мясные блюда.

Обжарка в панировке

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 5 ст. л. муки.
  • стакан панировочных пшеничных сухарей.
  • 2 яйца.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • 50 г сливочного масла.
  • соль, специи по вкусу.

Вымя лучше нарезать соломкой толщиной в 2 см. Посолить и щедро поперчить, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, душица). Подготовьте 3 глубокие емкости. В первую нужно насыпать муку, во вторую – сухари, в третьей – тщательно взбить яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Яичную смесь немного посолите. Кусочки продукта обваляйте в такой последовательности: в тарелке с мукой, в яичной смеси, в сухарях и еще раз в яичной смеси. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Совет! Это простое блюдо идеально сочетается с овощным салатом, которое заправлено подсоленной сметаной с мелко тертым чесноком.

Говяжье вымя под овощным соте

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 помидора.
  • 1 болгарский перец.
  • 1 баклажан.
  • 2 луковицы.
  • 2 моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • пучок укропа.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • соль, специи по вкусу.

Предварительно подготовленное очищенное вымя нужно порезать кубиками. Медленно обжарить на растительном масле. Максимально уменьшить огонь, добавить мелко натертый чеснок, сметану, посолить и поперчить. Можно также использовать готовые смеси специй для мясных блюд. Тушить кусочки в сметане минут 5-7.

Параллельно готовьте овощное соте. Помидоры порежьте кубиками и обжарьте до полуготовности. Выкладывайте в металлическую кастрюлю. Лук тонко покрошите, обжарьте и выкладывайте сверху томатов. По такому же принципу подготовьте болгарский перец, морковь и баклажан. Когда все овощи будут в кастрюле, посолите и поперчите. Аккуратно помешивая, тушите на слабом огне до полной готовности.

Теперь нужно выложить на широкую тарелку ровным слоем говяжье вымя. Сверху выкладываем небольшой слой соте. Щедро посыпьте укропом, порезав его максимально мелко.

Совет! Это тушеное блюдо отлично дополнит нежное картофельное пюре на молоке.

Котлеты из вымени коровы

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 луковицы.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 3 яйца.
  • 100 г муки.
  • 75 мл молока.
  • 2 кусочка батона.
  • соль, перец.
  • 50 г сливочного масла.

Благодаря добавлению хлеба, смоченного в молоке, котлеты получатся нежными. Итак, руками покрошите батон, особенно мелко нужно порвать корочку. Залейте кипяченом молоком. Через мясорубку перекрутить продукты в такой последовательности: кусочки вымени, булочка с молоком, лук, чеснок. Теперь хорошенько посолить и поперчить. Дать постоять в тепле 40-60 минут. После этого добавьте яйца и размягченный кусочек масла. Этот секретный ингредиент придаст блюду сочности. Последний этап – добавьте муку и тщательно перемешайте фарш. Руками формируйте котлеты нужных размеров и выкладывайте обжаривать на сковороду.

Совет! Котлеты из вымени особенно удачно сочетаются с кускусом или рисовой лапшой.

Салат с выменем

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г вымени.
  • полстакана сладкой консервированной кукурузы.
  • 3 яйца.
  • 2 картофеля.
  • 150 г шампиньонов.
  • 100 мл жирной сметаны.
  • 1 ч. л. горчицы.
  • 1 ст. л. лимонного сока.
  • хлебные сухарики.
  • 1 ст. л. сливочного масла.
  • соль, перец по вкусу.

Отварите куриные яйца. Картофель нужно сварить в мундирах до полной готовности. Грибы нарежьте пластинками, а лук – кубиками. Обжарьте грибы с луком на слабом огне до полной готовности. По вашему желанию, шампиньоны могут быть заменены на другие виды лесных грибов. Удачными в этом рецепте будут белые или маслята. Заранее подготовленное отваренное говяжье вымя нарежьте небольшими кубиками.

Также кубиками нужно нарезать и отварной картофель. Яйца натрите на мелкой терке. Смешайте вместе вымя, картофель, грибы с луком, яйца и консервированную кукурузу. Сухарики (желательно ржаные) нужно обжарить в сливочном масле.

Теперь приготовьте вкусную заправку для салата. Сбейте в чаше блендера горчицу, лимонный сок, сметану. К соусу добавьте соль и черный перец на свое усмотрение. Заправка получится жидкой. Если же вы отдаете предпочтение густым салатным соусам, то добавьте 2 ст. л. муки и еще раз сбейте с помощью блендера. Салат подавайте с заправкой, а сверху украсьте хлебными сухариками.

Совет! Салат достаточно сытный, поэтому подается как полноценное самостоятельное блюдо.

Как оказалось, говяжье вымя с легкостью может заменить мясо во всех ваших привычных блюдах. Но этот ингредиент также позволит разнообразить привычные рецепты и приготовить полезную еду.

Как готовить вымя: видео

Приготовление коровьего вымени уже давно известно человеку. В давние времена бедные крестьяне не могли купить мясо, и они готовили говяжье вымя. Сегодня же этот субпродукт готовят очень редко, и он считается деликатесом. Но некоторые хозяйки знают много оригинальных кулинарных рецептов приготовления вкусных блюд из вымени.

Люди на протяжении долгих лет готовят вымя коровы, в основном, из-за его свойств. Так какая от него польза и какой вред?

У данного вида мяса немало полезных свойств. Оно содержит в себе много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных для кожи и волос белка – коллаген и эластин. Так же в вымени очень много витаминов: В1, В2, В5, В6, РР, Е, Н.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень малокалорийно и легко переваривается. Его можно использовать в приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все плюсы, у этого вида мяса есть один очень большой минус – это очень скоропортящийся продукт. Если оно несвежее, можно очень сильно отравиться. Именно поэтому необходимо очень внимательно выбирать данный продукт.

Как правильно выбирать вымя коровы

Данному пункту надо уделить особое внимание, потому что неправильный выбор может привести к плачевным последствиям.

При выборе коровьего вымени необходимо обратить внимание на следующие пункты:

  1. Субпродукт должен находиться в холодильнике.
  2. Это мясо должно храниться не больше 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
  3. Срок хранения замороженного субпродукта составляет три месяца. Однако надо проверить не дряблый ли он, чтобы убедиться в том, что мясо не подвергалось разморозке.
  4. Мясо должно быть шарообразной формы с ложбинкой в центре.
  5. Субпродукт должен быть желтоватого или розоватого цвета.
  6. Его вес не должен превышать половины килограмма.

Подготовка к приготовлению

Так как вымя – мясной продукт, то перед приготовлением необходимо его правильно подготовить.

Сначала его надо очистить мясо от шкуры и соединительной ткани. Далее тщательно промыть под холодной водой, после чего оставить в холодной воде на 5 часов.

Рецепты приготовления

Говяжье вымя-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из него можно приготовить очень много разных блюд. Также стоит отметить, что готовить его очень просто. Оно подходит для готовки как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно готовить в мультиварке, жарить, отварить, пожарить из них котлеты и многое другое.

Отварное

Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько времени надо варить говяжье вымя?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. Варить вымя необходимо 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Вымя готово к употреблению или приготовлению других вкусных блюд.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень прост. Сначала мясо надо нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем добавить туда же нарезанные лук и морковь. Добавить соль и специи и залить это все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, что бы было мягче) и тушить 200 минут.

Совет! Для тушеного в мультиварке вымени идеальным гарниром будет картофель или макароны.

Жареное в кляре

Ингридиенты:

  • коровье вымя – 1 кг;
  • растительное масло;
  • панировочные сухари – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

После обработки и варки субпродукт надо остудить и нарезать на плоские кусочки. Посолить, поперчить и добавить специи. Далее окунуть кусочки в тарелку сначала с яйцами, после с панировочными сухарями, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Совет! Лучший гарнир-отварной картофель.

Гуляш

  • говяжье вымя – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 100 г;
  • чеснок – 2 шт.;
  • фасоль – 1.5 ст;
  • соль, перец, паприка и другие специи по вкусу.

Сначала мясо надо обработать и отварить.

Затем мелко нарезать лук, после чего обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 чайные ложки паприки, перец по вкусу, раздавленный чеснок и томатную пасту.

Готовое вымя, нарезанное кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном. Немного проварить и гуляш готов.

Котлеты

  • вымя коровы – 500г;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • панировочные сухари – 1 ст;
  • растительное масло – 100 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.


Способ приготовления

Сначала надо обработать и сварить мясо по инструкции (рассмотренной ранее). После того, как мясо остынет, пропустить его через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук и чеснок и яйца. Соль и перец добавлять по вкусу. Далее фарш тщательно вымесить. Сформировать котлеты, окунуть в панировочные сухари и обжаривать до хрустящей золотистой корочки.

В итоге получаются очень вкусные котлеты.

Салат

  • говяжье вымя – 0,5 кг.;
  • твердый сыр – 200 г.;
  • чеснок – 5 шт.;
  • грецкие орехи – 250г.;
  • укроп;
  • майонез.

Способ приготовления

Отварное мясо нарезать плоскими кусочками. Очистить и перемолоть грецкие орехи. Натереть сыр. Далее сложить все в тарелке, добавить майонез и укроп и мелко нарезанный (или тертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

  • яйца – 1 шт.;
  • коровье вымя – 300 г.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки для отбивных. Посолить, поперчить, обвалять в тарелке с мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и обжаривать до появления румяной корки.

Рагу с выменем

  • вымя коровы – 0,75 кг.;
  • жир – 2 ст.л.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • бульон от коровьего вымени – 1,5 л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • петрушка;
  • картофель – 6 шт.;
  • сметана – 0,2 кг.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала нарезать мясо на кусочки.
  2. Посолить и поперчить, обвалять в муке.
  3. Жарить до появления корочки в растопленном жире.
  4. Так же обжарить на отдельной сковороде морковь и лук.
  5. Переложить морковь с луком к вымени.
  6. нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с нашинкованной петрушкой.
  7. Добавить бульон и готовить на медленном огне под закрытой крышкой.
  8. Немного поварив, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

  • говяжье вымя и печень – 0,1 кг.;
  • говяжье сердце и почки – 0,1 кг.;
  • копченые свиные ребра – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соленый огурец – 1 шт.;
  • маслины – 7 шт.;
  • лимон – несколько долек;
  • растительное масло;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • сметана;
  • лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала надо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки. Все это нарезать кубиками и снова поместить бульон. Добавить свиные ребра с перцем и лавровым листом.

Затем мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. Поле этого добавить зажарку в бульон вместе с маслинами и варить 5 минут.

Совет! В заключительном этапе дать бульону час отстоятся, и блюдо готово.

Говяжье вымя-это очень полезный, низкокалорийный и универсальный в приготовлении субпродукт.

Узнайте о пользе и лечебных свойствах .

Оно имеет только один минус: это мясо является скоропортящимся продуктом. Поэтому надо быть осторожным при выборе данного продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не надо все время проходить мимо. Это стоит попробовать.

Как приготовить коровье вымя. Полезные свойства вымени. Рецепт

Неопытного гурмана может удивить то, что едят говяжье вымя. Но еще более удивительным будет разнообразие рецептов и возможность приготовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда. Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

Подготовка вымени

Главный секрет успешного приготовления — правильное обращение с выменем. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса.Если вымя было заморожено, очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Для начала нужно переместить продукты из морозильной камеры в холодильник и дать им постоять 3-4 часа. Затем переносим в комнату с комнатной температурой.

Внимание! Внезапно разморозить пищу будет очень трудно.

Свежее или размороженное говяжье вымя следует разрезать на куски или сделать несколько глубоких надрезов. Теперь руками отжать остатки молока, тщательно промыть холодной водой.Также важно тщательно очистить изделие, удалив излишки жира. Залить средство слегка подсоленной холодной водой, дать постоять 5 часов. Затем варить в кастрюле, добавляя в воду кольца 1 луковицы, несколько горошин черного перца и 3-4 части лавровых листьев. По готовности остудить субпродукты, нарезать дольками или кубиками. В результате получился базовый вариант, из которого в будущем можно готовить самые разнообразные блюда. В кипяченом виде его можно хранить в холодильнике до двух суток.

Как этот продукт используется в кулинарии:


Для дальнейшей обработки можно применить любой кулинарный прием.Его можно перекрутить через мясорубку и измельчить в блендере, жарить и тушить, на его основе можно приготовить бульоны. Субпродукты — отличный заменитель мясной начинки в пирогах и пирогах. Часто из него делают печень и колбасы. Важно отметить, что вымя имеет более низкую калорийность и жирность, чем многие виды мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают ее как мясное блюдо.

Запекание в панировке

Требуемые ингредиенты:

  • Вымя 500 г.
  • 5 ст. л. мука.
  • стакан пшеничных панировочных сухарей.
  • 2 яйца.
  • 2 ст. л. сметана.
  • 50 г сливочного масла.
  • соль, специи по вкусу.

Вымя лучше нарезать полосками толщиной 2 см. Обильно приправить солью и перцем, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, орегано). Подготовьте 3 глубоких контейнера. В первый нужно всыпать муку, во второй — сухарики, в третий — тщательно взбить яйца со сметаной и мягким маслом.Приправить яичную смесь небольшим количеством соли. Кусочки продукта обвалять в следующей последовательности: в тарелке с мукой, в яичной смеси, в панировочных сухарях и снова в яичной смеси. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Совет! Это простое блюдо идеально сочетается с овощным салатом, заправленным соленой сметаной и мелко натертым чесноком.

Вымя говяжье под овощным соте

Требуемые ингредиенты:

  • Вымя 500 г.
  • 2 помидора.
  • 1 болгарский перец.
  • 1 баклажан.
  • 2 луковицы.
  • 2 моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • пучок укропа.
  • 2 ст. л. сметана.
  • соль, специи по вкусу.

Предварительно подготовленное очищенное вымя нарезать кубиками. Медленно обжарить на растительном масле. Максимально убавить огонь, добавить мелко натертый чеснок, сметану, соль и перец. Также можно использовать готовые смеси приправ для мяса. Тушить кусочки в сметане 5-7 минут.

Одновременно приготовить овощное соте. Помидоры нарезать кубиками и обжарить до полуготовности. Поместите в металлическую кастрюлю. Лук мелко нарезать, обжарить и выложить поверх помидоров. По такому же принципу приготовьте сладкий перец, морковь и баклажаны. Когда все овощи будут в кастрюле, приправьте их солью и перцем. Осторожно перемешайте и тушите на медленном огне до готовности.

Теперь нужно ровным слоем выложить говяжье вымя на широкую тарелку. Сверху выложить небольшой слой соте.Обильно посыпьте укропом, нарезав его как можно мельче.

Совет! Это рагу прекрасно дополнит нежное картофельное пюре с молоком.

Котлеты из коровьего вымени

Требуемые ингредиенты:

  • Вымя 500 г.
  • 2 луковицы.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 3 яйца.
  • 100 г муки.
  • 75 мл молока.
  • 2 ломтика батона.
  • соль, перец.
  • 50 г сливочного масла.

Благодаря добавлению хлеба, смоченного в молоке, котлеты получатся нежными. Итак, раскрошите батон руками, особенно мелко нужно разбить корочку. Влить кипяченое молоко. Скрутите продукты через мясорубку в такой последовательности: кусочки вымени, булочка с молоком, лук, чеснок. Теперь хорошо посолить и поперчить. Дать постоять в тепле 40-60 минут. Затем добавить яйца и размягченный кусок сливочного масла. Этот секретный ингредиент придаст блюду сочности.Последний шаг — всыпать муку и тщательно перемешать фарш. Руками сформируйте котлеты желаемого размера и разложите их для жарки на сковороде.

Совет! Котлеты из вымени особенно хороши с кус-кусом или рисовой лапшой.

Салат из вымени

Требуемые ингредиенты:

  • Вымя 300 г.
  • полстакана сладкой консервированной кукурузы.
  • 3 яйца.
  • 2 картофелины.
  • 150 г шампиньонов.
  • 100 мл жирной сметаны.
  • 1 ч. Л. Горчицы.
  • 1 ст. л. лимонный сок.
  • хлебных гренок.
  • 1 ст. л. масло.
  • соль и перец по вкусу.

Отварить куриные яйца. Картофель нужно варить в мундире до готовности. Грибы нарезать кружочками, а лук кубиками. Обжарить грибы и лук на медленном огне до полной готовности. По вашему желанию шампиньоны можно заменить другими видами лесных грибов. В этом рецепте удачно подойдет белое или сливочное масло.Подготовленное отварное говяжье вымя нарезать небольшими кубиками.

Также вареный картофель нарезать кубиками. Яйца натереть на мелкой терке. Смешайте вымя, картофель, грибы и лук, яйца и консервированную кукурузу. Гренки (желательно ржаные) нужно жарить на сливочном масле.

А теперь приготовим вкусную заправку для салата. Взбить в чаше блендера горчицу, лимонный сок, сметану. По желанию добавьте в соус соль и черный перец. Начинка получится жидкой.Если вы предпочитаете густые заправки для салатов, добавьте 2 ст. л. муки и снова взбить блендером. Подавать салат с заправкой, сверху украсить панировочными сухарями.

Говяжье вымя — это полезный для здоровья субпродукт, обогащенный белковыми веществами. Его использовали в кулинарии с незапамятных времен. Только раньше этот важный молочный орган коровы ели бедняки, которые не могли позволить себе покупать мясо. В нашем веке многое изменилось — субпродукты считаются настоящим деликатесом.

Его нежная мякоть и эластичная структура покоряют с первого раза.Из говяжьего вымени готовят холодные закуски, первые и вторые блюда. Рецепт приготовления не такой сложный, как кажется, он будет описан чуть позже. Советуем не пренебрегать этим продуктом, ведь помимо приятного вкуса в составе содержится много белка, минералов и органических веществ.

В чем выгода?

Мясо содержит минимальное количество калорий, поэтому рекомендовано для диетического питания (127 ккал на 100 грамм). Практикующие советуют употреблять вымя людям с низким уровнем гемоглобина и нервными расстройствами.Вареный продукт нормализует обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, восстанавливает кровоток. Его регулярное употребление благотворно влияет на весь организм: зрение, иммунитет, внимание, память.

Предварительная подготовка

Наверняка представленные аргументы убедили вас попробовать это лакомство. Чтобы мясо получилось по-настоящему мягким, сначала нужно его хорошенько подготовить впрок:

  • очистить от кожицы, соединительной ткани;
  • Полоскание; №
  • залить холодной водой и оставить на пять часов.

После такой обработки погружаем в кастрюлю с луком, перцем и лаврушкой — кипятим 2-4 часа до розового цвета. После проведения несложных манипуляций можно переходить к приготовлению широкого ассортимента лакомства. Удивите гостей — подавайте им вымя!

Рецепты приготовления с фото: вкусные блюда

Перед покупкой внимательно оцените внешний вид продукта: посмотрите на цвет мякоти, мясо должно быть нежно-розовым, твердым, нелипким.Можно купить замороженное вымя. Рецепт приготовления шницеля предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • полкилограмма говяжьих субпродуктов;
  • два яйца;
  • две головки лука;
  • панировочные сухари (можно использовать манку) — 50 грамм.

Подчеркнуть приятный вкус помогут пряные специи: гвоздика, лаврушка, черный и красный перец, чесночная соль. Для украшения и свежести понадобится пучок любой зелени.

Приступим…

Заранее отварить мясо, как описано выше. Нарезать порциями, смешать с яйцом и панировочными сухарями. Обжарить нарезанный лук, добавить к нему субпродукты. Тушить около 10 минут, приправить приправами, посыпать измельченной зеленью. Если оно кажется немного суховатым, полейте обжаренное вымя томатным соусом. Рецепт полезен, питателен и, что немаловажно, состоит из доступных ингредиентов.

Острый салат с сыром

Для истинных ценителей вкусной еды предлагаем попробовать необычный салат в сочетании с чесноком и сыром.Сочетание этих продуктов придает блюду нотку изысканности. Перечень компонентов:

  • полкилограмма отварного говяжьего вымени;
  • сыр, желательно твердый, в количестве двести граммов;
  • пять зубчиков чеснока;
  • орехи грецкие — 250 грамм;
  • Укроп;
  • Майонез нежирный для заправки.

Инструкции

Разварившийся до мягкости продукт нарезать соломкой. Натереть сыр.Орехи очистить, перебить в блендере или кофемолке. Готовые продукты соединить в глубокой миске, укроп нашинковать. Выдавить весь чеснок в майонез и заправить салат. Вот быстрый и вкусный рецепт. можно сочетать с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами. Представляем вашему вниманию еще один интересный вариант.

Венгерский рецепт приготовления говяжьего вымени с рисом и яблоками

Отварить субпродукты в большом количестве жидкости, добавив ароматные травы и специи.Остывший орган нарезать тонкими кубиками, слегка обжарить на подсолнечном масле с черным перцем. После появления коричневой корочки накрыть крышкой и тушить около 10 минут. Очистите яблоки и нарежьте их дольками.

Выкладываем фрукты поверх мяса, следующий слой — отварной рис. Залейте водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушить под крышкой на слабом огне один час. Блюдо отдаленно напоминает итальянское ризотто. При желании можно дополнить изюмом и специями, тогда получится восточный плов.

Подавать отварное говяжье вымя со свежими овощами и острыми соусами. Рецепт перечисленных блюд не покажется сложным даже начинающей хозяйке. Если на кухне есть мультиварка, то процесс будет намного проще и быстрее. Как видим, из выдающегося продукта получаются поистине изумительные, сытные и вкусные блюда. Приятного аппетита!

Первый шаг — хорошо промыть вымя, а затем замочить его в холодной воде на 4-10 часов. Во время варки необходимо периодически снимать образовавшуюся пену.Сначала воду нужно подсолить, а также для вкуса можно добавить лавровый лист.

Сколько варить?
Продолжительность варки говяжьего вымени — 3 часа в подсоленной воде.

Говяжье вымя — это мясо с большим количеством жира, а точнее с его большим количеством, имеет высокую энергетическую ценность. Его можно варить, жарить и тушить, а также использовать как один из компонентов салата.
Перед продажей говяжье вымя тщательно обрабатывается, с него удаляются все остатки молока. Он продается уже нарезанным порционными кусочками.Лучше всего использовать коровье вымя в пищу сразу после его покупки, так как оно быстро портится. Самое свежее говяжье вымя можно купить на рынке у фермеров, которые владеют своей фермой.
В условиях глубокой заморозки вымя можно хранить при температуре до -20 градусов в течение полугода. В коровьем вымени содержатся полезные минералы (калий, фосфор, йод, натрий и железо), а также витамины — PP, B1 и B2.
Калорийность вымени говяжьего составляет 172 ккал.

Как приготовить говяжье вымя

Вымя можно жарить в панировочных сухарях, это просто и быстро, в результате получается очень вкусное блюдо в кляре.Для приготовления нам понадобятся ингредиенты:

1. Вымя говяжье — килограмм

2. Панировочные сухари — 100 грамм

3. Яйцо куриное — 2 штуки

4. Нефть

5. Перец, соль — по вкусу

Кончиком ножа сделайте небольшие надрезы в вымени. Промойте холодной водой, затем переложите в кастрюлю с водой (вода должна полностью покрывать вымя). Выдержите 4 часа, лучше всего на ночь. Слейте воду из кастрюли и налейте новую. Приправить солью и варить до полной готовности в течение 4 часов.Вареное вымя нужно охладить и нарезать некрупными кусочками, посолить и поперчить. Приготовить 2 тарелки — в первую развязать куриные яйца, во вторую насыпать сухари. Поочередно обмакивайте кусочки вымени сначала в яйце, затем в панировочных сухарях.

Тушеное говяжье вымя со сметаной. Сытно и вкусно.

Очень нежное и вкусное блюдо. Говяжье вымя отличается от других субпродуктов приятным сладковатым вкусом молока и нежной консистенцией. Говяжье вымя легко переваривается и усваивается организмом человека.Вымя довольно жирное, поэтому имеет высокую энергетическую ценность, оно обогащено эластином и коллагеном — важными белками, которые отвечают за состояние волос и кожи.

Время приготовления: 4-5 часов, 6 порций

Рецепт — тушеное говяжье вымя

  • Вымя говяжье — 1500 г
  • Сметана — 100 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
  • Чеснок (дольки) — 3 штуки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)

Как приготовить говяжье вымя

1.Вы можете купить говяжье вымя как замороженное, так и охлажденное. Рекомендуется брать свежее охлажденное вымя — оно имеет розоватый цвет, иногда немного желтоватый. Не забывайте учитывать, что при термической обработке вымя сильно выкипает. Поскольку говяжье вымя — быстро портящийся продукт, его желательно готовить сразу после покупки.

2. Тщательно промойте вымя холодной водой, нарежьте на кусочки среднего размера. Замочите вымытые кусочки на несколько часов, периодически меняя воду.

3. Через пару часов нагрейте воду на плите и по мере закипания добавьте лавровый лист, соль и чеснок. Промытые кусочки говяжьего вымени опустите в кипящую воду. Как только появится пена, снимите ее ложкой. Варить пару часов на слабом огне.

4. Когда вымя станет мягким, дайте ему остыть. Тем временем нарежьте лук полукольцами и немного обжарьте на сливочном масле.

5. Остывшее вымя нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде. Добавить уже обжаренный лук и перец.Тушить пару минут, добавить сметану и оставить на медленном огне под крышкой тушиться примерно 10 минут. Для тушения можно использовать цельное коровье молоко — вкус будет мягче.

Тушеное вымя со сметаной хорошо сочетается с вареными овощами, зеленым горошком, картофельным пюре, грибами, макаронами и различными крупами.

Как выбрать говяжье вымя
1. Качественное говяжье вымя имеет розоватый или желтоватый оттенок и имеет форму шара с небольшой выемкой в ​​центре.
2. Побочный продукт поступает в продажу очищенным и обезжиренным (остатки молока удалены). №
3. Говяжье вымя продается свежим и замороженным, но в замороженном виде его следует хранить не более шести месяцев при температуре от -16 до -20 градусов.
4. Свежие субпродукты по-прежнему пахнут молоком. Лучше искать на рынке или покупать напрямую в личных подсобных хозяйствах у проверенных людей.
5. Самым ценным считается вымя взрослой коровы.
6. Вкус хорошего говяжьего вымени нежный, с молочно-сладким послевкусием.Его сравнивают со вкусом свиной ножки, говяжьего языка или говяжьей шеи.
7. Вес говяжьего вымени составляет около фунта.

Как проверить готовность говяжьего вымени
— Готовое говяжье вымя должно размягчиться, но оставаться твердым.

Как использовать отварное говяжье вымя
1. Говяжье вымя можно отварить, а затем обжарить в панировочных сухарях или в кляре, тушить.
2. Из субпродуктов делать начинки для пирогов или использовать в салатах.
3. Из него готовят гуляш, стейк, котлеты, рагу.
4. Вымя хорошо сочетается с яблоками и рисом. В качестве гарнира обычно подают отварную фасоль, зеленый горошек, пюре, крупы, макароны и грибы.
5. В кухне некоторых национальностей субпродукты варят и тушат в молоке, чтобы смягчить их.

Калорийность вымени говяжьего — 172,5 ккал / 100 грамм.

Цена говяжьего вымени — около 80 руб / килограмм (средняя стоимость по Москве на апрель 2017 года).

Срок годности готового говяжьего вымени в холодильнике — 5 суток.

Вымя говяжье можно варить в молоке — тогда его вкус станет более сливочным.

В мультиварке отварите говяжье вымя 1 час в режиме «Тушение».

Специи для субпродуктов — перец черный молотый, чеснок, тимьян, кориандр, мускатный орех, базилик, майоран или готовая «приправа для субпродуктов».

Вкус Вымя говяжье по вкусу

Вымя коровьего 101 | Vetericyn

Нам есть за что благодарить коров, в том числе и вкусное молоко! Чтобы сохранить здоровье коров и снизить риск заражения молока, важно заботиться о вымени коровы и защищать его.

Как и в случае с язвами и поражениями роговицы, а также с конъюнктивитом у крупного рогатого скота, мы поделимся некоторыми из лучших советов по уходу за выменем вашей коровы, включая советы по регулярному уходу.

Забота о вымени коровы: 4 совета

Вымя коровы — одна из важнейших частей их тела. Они производят молоко и помогают кормить своих детенышей. Поэтому важно заботиться о них и следить за тем, чтобы они были чистыми и здоровыми. Вот несколько полезных советов!

Очистите вымя перед доением

Первое, что вам следует делать, это всегда чистить вымя коровы перед доением.Очистка вымени коровы также не должна быть сложным процессом. Некоторые фермеры просто рекомендуют использовать чистую ткань или бумажное полотенце и протирать их чистящим средством, например Vetericyn Utility Spray — безопасной и нетоксичной альтернативой.

После ополаскивания вымени коровы тщательно просушите его, а также вымойте и продезинфицируйте руки. Сушка вымени помогает снизить риск попадания загрязненной воды в доильные стаканы.

Используйте средство для дезинфекции перед и после молока

Еще один отличный способ содержать вымя коровы в чистоте — продезинфицировать его до и после доения.Предварительная дезинфекция снижает риск загрязнения между сосками и доильным аппаратом (или вашими руками). Ищите дезинфицирующее средство перед окунанием, которое может лечить экологические бактерии, такие как:

  • Streptococcus uberis
  • кишечная палочка
  • Klebsiella pneumoniae

Обычно вы используете эти дезинфицирующие средства перед окунанием после ополаскивания сосков на первом этапе, но перед доением. После доения можно использовать послеродовой антисептик. Эти антисептики помогают снизить риск мастита, поскольку они снижают скорость инфекций, а также помогают очищать, дезинфицировать и закрывать отверстие соски.Некоторые люди могут предпочесть спрей, но наконечник может быть более широким и лучше покрывать поверхность соска. Помните, что санитария также важна, когда вы выполняете морское погружение на икрах.

Снижение риска травм

Вымя коровы подвержено травмам из-за своего размера и расположения. Поэтому важно максимально ограничить риск получения травм. Их соски могут быть травмированы на доильных аппаратах, их копытами или ударами о коровник.

Один из способов предотвратить эти травмы — предоставить корове мягкое и чистое место для стоянки.Вам также следует подстричь их копыта, чтобы свести к минимуму риск поцарапать вымя. Если корова повредила вымя, обработайте рану быстро и осторожно, надавив на нее. Вы можете использовать противомикробный гель, чтобы ускорить заживление и снизить риск заражения.

Монитор здоровья вымени

Самое важное, что вы можете сделать для защиты вымени коровы, — это регулярно проверять состояние здоровья коровы. Вот несколько наиболее распространенных вещей, на которые следует обратить внимание при осмотре коровы:

  • Мастит — Мастит — это инфекция молочных желез и, вероятно, самая распространенная проблема вымени, с которой вы можете столкнуться.Чтобы предотвратить мастит, следуйте приведенным выше советам, а также убедитесь, что коровы хранятся в чистом, сухом месте, вдали от грязи и влаги. Это особенно важно зимой. Убедитесь, что вы предоставляете коровам ухоженное пастбище или чистый коровник с хорошей подстилкой.
  • Заблокированные соски — Заблокированные соски могут возникать по разным причинам и приводить к ограниченному производству молока или его отсутствию. Они могут быть вызваны маститом, травмой или генетикой.
  • Язвы вымени — Язвы вымени — это распространенные раны, которые могут быть вызваны попаданием бактерий и влаги между двумя половинами вымени.Это может вызвать проблемы с кожей, язвы или грибковые инфекции. Это особенно характерно для первых трех месяцев после родов. Это увеличение количества бактерий может затем привести к маститу, как мы упоминали выше. Чтобы предотвратить появление язв на вымени, содержите корову в чистоте и попробуйте. Обязательно следите за их сосками и лечите любую инфекцию как можно скорее. Ваш ветеринар может назначить местное лечение.
  • Замороженные соски — Если вы живете в холодном месте, замороженные соски вызывают серьезную озабоченность.Это происходит, когда соски коровы замерзают за несколько недель до родов. Это проявляется как ожог и приводит к очень чувствительной коже и образованию корки. Из-за этого ваша корова, скорее всего, не захочет, чтобы ее доили или кормили грудью. Кроме того, в парше могут скрываться бактерии, которые могут стать более серьезной проблемой. Чтобы предотвратить это, следите за выменем коровы до того, как она должна родиться, и ищите любые повреждения тканей или кожи. Кроме того, держите корову в теплом, сухом месте с глубокой мягкой подстилкой.

Здоровье вымени чрезвычайно важно для производства молока, общего здоровья вашей коровы и будущего вашего стада.Обязательно уделяйте внимание и заботьтесь о вымени своей коровы, регулярно очищая его, дезинфицируя до и после доения, снижая риск травм и следя за их здоровьем.

% PDF-1.4 % 169 0 объектов> эндобдж xref 169 85 0000000016 00000 н. 0000002507 00000 н. 0000002613 00000 н. 0000002804 00000 н. 0000003516 00000 н. 0000003972 00000 н. 0000004649 00000 п. 0000004685 00000 н. 0000004732 00000 н. 0000004779 00000 н. 0000004826 00000 н. 0000004873 00000 н. 0000004920 00000 н. 0000004967 00000 н. 0000005014 00000 н. 0000005061 00000 н. 0000005108 00000 п. 0000005155 00000 н. 0000005202 00000 н. 0000005249 00000 н. 0000005296 00000 н. 0000005343 00000 п. 0000005390 00000 н. 0000005437 00000 н. 0000005484 00000 н. 0000005531 00000 н. 0000005578 00000 н. 0000005625 00000 н. 0000005859 00000 н. 0000006102 00000 п. 0000006179 00000 п. 0000007294 00000 н. 0000007851 00000 н. 0000008073 00000 н. 0000009141 00000 п. 0000009862 00000 н. 0000010471 00000 п. 0000011390 00000 п. 0000012417 00000 п. 0000013483 00000 п. 0000014125 00000 п. 0000016795 00000 п. 0000017426 00000 п. 0000018225 00000 п. 0000018766 00000 п. 0000019347 00000 п. 0000019924 00000 п. 0000020610 00000 п. 0000021073 00000 п. 0000021506 00000 п. 0000021954 00000 п. 0000022370 00000 п. 03 0PcZ

Понимание вымени | Ферма Прогресс

За очень немногими исключениями, симпатичные и мокрые семимесячные телята происходят от коров, которые слишком настойчивы в лактации.

Другими словами, мамочки этих хорошеньких телят доят слишком много и слишком долго. При 200-дневной лактации действительно хорошей мясной корове не нужно давать больше одной литры молока в день. Через 300 дней это должна быть одна пинта.

Качество молозива и качественного молока с высоким содержанием жира невозможно переоценить для новорожденных и телят, но к 65–90 дням количество необходимо ограничить. Две литры молока с высоким содержанием жира (6%) в день через 90 дней после родов, вероятно, почти идеальны, но могут быть немного перебором.Обратите внимание, что это снижение должно произойти, когда корова забеременеет.

Хорошая последовательность, которая соответствует естественной модели с коровой от 800 до 950 фунтов, будет выглядеть следующим образом:

  • 1 галлон качественного молозива при отеле.
  • 1,5 галлона 6% молока, максимальный объем которого наступает через 60–70 дней.
  • Успешное размножение и зачатие через 60-90 дней после родов.
  • Половина галлона 6% жира в день к 90-му дню после отела. (Беременность должна упасть на кучу молочных продуктов.)
  • Максимум 1 литр молока с высоким содержанием жира (6-7%) в день 200.
  • Одна пинта жирного молока в день 300.
  • Корова должна отлучить теленка от груди примерно на 300-й день.

Лактация или, на самом деле, длительность лактации и объем молочной продуктивности, вероятно, во многом зависят от того, отнимает ли корова от груди своего теленка. Коровы с выменем, полным молока, не заинтересованы в отлучении от груди и, как правило, позволяют другим теленкам кормить их и часто «крадут» телят у других коров, особенно телок.Это может быть головной болью управления.

Помните, что телята, которые учатся или кормят грудью сзади, могут отобрать молоко у большинства коров. Немногие коровы способны отбиваться прямо. Ключевым моментом здесь является отсутствие производства молока.

Большая часть американского рогатого скота за последние 70 лет и более подчеркнула черты, которые привели к снижению нашей прибыльности и, конечно же, количества удовольствия и удовольствия. Я буду честен и скажу, что удовольствие, удовольствие и прибыльность тесно связаны между собой.Тяжелая работа может быть прекрасным атрибутом, но правда в том, что большинство из нас предпочло бы делать меньше, чем больше.

Раньше я говорил и писал о «почти идеальной корове» и оценке. Я рекомендую начинать с идеальных лап. Я не изменился. Но когда мы поднимаем глаза от лап, нам нужно хорошенько взглянуть на них. вымя и соски с учетом возраста теленка и коровы или телки.

Сухая корова может быть крепкой. Корове с месячным теленком должно быть легко. Престарелой сухой корове часто требуется, чтобы у нас было достаточно внимания и дисциплины, чтобы выбрать девушек, которые будут работать и останутся здесь на долгие годы.Стоит задуматься: недавно отбракованные коровы продавались на местном рынке по 450 долларов. Это было от 1/3 до 1/2 цены, которую часто оценивают стельные коровы. Каждый раз, когда мы делаем ошибку, она легко может достигать 500 долларов.

Истина в том, что хорошей мясной корове необходимо вымя, которое в основном заправлено на бок с действительно хорошими насадками спереди и сзади. Она должна быть ровной, а четыре крана (ее соски) должны быть размером и половиной длины вашего среднего пальца, если вы носите перчатку размером 7,5.

Коровы, у которых вымя опускается до скакательного сустава или ниже, не то, что вам нужно.То же самое касается четырехдюймовых сосков, которые легко помещаются в ладони. Это коровы, которые доят вручную, и вы можете запланировать доение их вручную, если сделаете покупку.

Тедди Джентри и доктор Аллен Уильямс предупреждают нас в своей книге, что у быков следует проверять мошоночные соски. Я обращусь к селекции быков в будущем.

Чтобы узнать больше об этом мышлении, можно прочитать книгу « Прежде чем у вас появится корова» Тедди Джентри и Аллена Уильямса. Если вы хотите получить копию, обратитесь к Кэти Ричбург по телефону (256) 996-3142.Стоимость 19,95 $.

Удаление волос на вымени с помощью простой процедуры опаливания

Чистое вымя легче подготовить к доению и, наряду с другими методами, помогает снизить количество соматических клеток (SCC) и способствует получению высококачественного молока.

Помимо общего здоровья и благополучия коров на молочной ферме, другой главной целью является производство высококачественного молока. Многие управленческие факторы влияют на производство этого полезного продукта.Здоровая, ухоженная дойная корова — главный приоритет для достижения этой цели. Питание, комфорт коров, наличие воды и хорошо обслуживаемая доильная система — это лишь несколько фрагментов головоломки при производстве качественного продукта. При дальнейшем обсуждении доильной системы, многие факторы также способствуют успеху молочной фермы, и, возможно, самым важным из них является чистота. Чистый доильный зал, оборудование, окружающая среда и, особенно, коровы — все это способствует производству конечного продукта на молочных фермах по всей стране.

Удаление волос на вымени — это один из шагов, который вы можете предпринять, чтобы уберечь вымя от навоза и мусора, которые могут служить убежищем для болезнетворных микроорганизмов и способствовать их передаче. Короткие волосы на вымени с меньшей вероятностью будут содержать бактерии, которые потенциально могут загрязнить молоко.

В прошлом многие молочные предприятия использовали электрические машинки для стрижки волос вымени, что уменьшало вероятность прилипания мусора к волосяным фолликулам. Хотя обрезка эффективна, она требует много времени и терпения. Этот метод также связан с шумом, и физически работающие машинки для стрижки вымени могут нервировать коров и повышать риск травм коровы и человека, стригущего вымя.

Другой способ укоротить волосы — опалить вымя. Многим молочным предприятиям становится проще использовать этот метод. Эта простая процедура может существенно повлиять на качество молока. Опаливание волос выполняется с помощью холодного пропанового пламени размером от 3 до 4 дюймов, которое передается по вымени возвратно-поступательными движениями. Иногда мусор, присутствующий на вымени, может вызвать обострение во время процедуры; Человек, производящий пламя, должен носить огнестойкие перчатки. Этот метод займет от 15 до 20 секунд на животное.При этой процедуре животное остается спокойным, поскольку нет физического прикосновения к вымени или самому животному, а также значительно меньше шума и меньше травм для животного.

Процедура

  • Удалите все органические вещества с волос вымени.
  • Зажгите жезл. Пламя должно быть желтым или оранжевым (холодное горение).
  • Проведите палочкой на расстоянии 3–4 дюймов от пола вымени.
  • Вход и выход менее чем за секунду.
  • Переместите палочку вверх по задней части задней части.
  • Используйте кожаную или тканевую перчатку, чтобы убрать любые вспышки.
  • Общее время должно быть менее 5 секунд на корову.

Независимо от того, острижены ли волосы на вымени или опалены, необходимо соблюдать надлежащие методы обращения, чтобы обеспечить безопасность как животного, так и человека, удаляющего шерсть.

Как опалить вымя коровы

A. Инструмент для опаливания. Фото Грега Стрэйта

B. Пропустите прохладное пламя через основание вымени по всем сторонам.Фото Грега Стрейта

C. Пропустите прохладное пламя вверх по задней части вымени. Фото Грега Стрейта

D. Пропустите прохладное пламя через обе передние стороны. Фото Грега Стрейта

Источники

Расширение Университета штата Орегон. Шрейнер, Д. А., и Рюгг, П. Л. «Взаимосвязь между показателями гигиены вымени и ног». Journal of Dairy Science 86 (2003): 3460–65.

Есть качественное молоко? — Как мы делаем сыр

Лучший сыр производится из молока высочайшего качества.Чтобы добиться такого высокого качества, нам нужны здоровые коровы. У нас есть большое разнообразие молочных пород крупного рогатого скота. Наше красочное стадо варьируется от трикотажных до эрширских, до дойных шортхорнов и любых помесей между ними. Наши коровы как можно больше пасутся на пастбище, занимаются спортом и наслаждаются свежей зеленой травой. Эта диета дает нашим коровам лучшие питательные вещества для производства идеального молока для нашего сыра.

Поскольку мы также продаем сырое молоко, мы отправляем два образца на лабораторные испытания каждый месяц. Эти тесты помогают нам узнать, что все наши коровы производят молоко высокого качества.Тест также показывает нам уровень жира, белка и лактозы. Всегда интересно наблюдать, как они меняются летом и осенью по мере изменения рациона коров. Каждую весну мы проверяем все стадо у нашего ветеринара на туберкулез, бруцеллез и Джонс. Она также проводит общую оценку здоровья стада.

Мы доим коров один раз в день, что позволяет нам сосредоточиться на производстве сыра, а не на том, чтобы заставить наших коров производить. В этом году наш ветеринар прокомментировал, что наши коровы отлично питаются только травой.Нам нравится думать, что наши коровы остаются намного здоровее, потому что мы доим их только один раз в день. Мы также заметили, что при однократном доении мы получаем более высокий выход сыра. Кажется, что наши коровы дают определенное количество молочного жира и белков, которые превращаются в сыр, независимо от того, сколько они дают во время доения. Их молоко более концентрированное, что делает его более насыщенным, чем стандартное цельное молоко.

Ежедневное утреннее доение начинается с 6-7 утра. Во время доения мы смываем грязь с вымени коровы с помощью разбавленного отбеливателя и мыльного раствора.Затем мы предварительно очищаем каждую четверть, чтобы убедиться, что ее молоко чистое и здоровое. Затем мы вытираем вымя насухо чистым бумажным полотенцем, второй раз обмакиваем вымя в чистящий раствор, а затем протираем соски вторым бумажным полотенцем. Только тогда пора ставить поилку на каждую корову. Все эти шаги помогают нам сделать наше молоко максимально чистым для наших клиентов и для использования в нашем сыре.

Наш сыр является сыром из сырого молока, а это означает, что мы не пастеризуем его перед тем, как использовать для изготовления сыра.Наш сыр тоже фермерский, потому что мы производим его прямо на той же ферме, где живут коровы. Мы перекачиваем молоко прямо из доильного зала, через фильтр в наш сырный чан. Идеальная температура для начала изготовления сыра — около 90 ° F. Температура тела коровы — 101 ° F. Когда молоко выходит из доильного зала по трубам из нержавеющей стали, оно как раз подходит для начала процесса изготовления сыра. Теперь, когда у нас есть сырный чан большего размера и мы перерабатываем все, что дают коровы, мы также используем молоко, хранящееся в нашем резервуаре.Мы перекачиваем молоко предыдущих дней, подогреваем его до нужной температуры и добавляем теплое молоко после утренней дойки.

СЛЕДУЮЩИЙ МЕСЯЦ: Бактерии: хорошо или плохо?

Оцените здоровье вымени мясной коровы — Beef2Live

Оцените здоровье вымени мясной коровы

При оценке общего состояния здоровья и продолжительности жизни мясных маточных коров необходимо учитывать множество факторов. Здоровье вымени — не исключение. Важно определить, у каких коров могут быть проблемы с выменем и которые требуют забраковки.Частое наблюдение за стадом может помочь выявить проблемы на ранней стадии и дать время для устранения потенциальной потери прибыли.

Состояние вымени коровы может иметь большое влияние на общую продуктивность теленка. Ключевым фактором является не только производство молока, но и плохая физическая структура вымени может затруднить получение молодым теленком необходимого молока. Это может привести к замедлению роста телят, даже если корова производит достаточное количество молока. Во многих системах взвешивания вымени и размера сосков для мясной промышленности используются баллы от 1 (нежелательно) до 9 (желательно) для оценки общего состояния здоровья вымени.Эта диаграмма является примером Американской ассоциации Red Angus. Баллы вымени, полученные ближе к отелу (в течение 24-48 часов), дадут наиболее точную оценку. Весенние или летние оценки предоставят более точную информацию об общем здоровье вымени, чем осень, когда корова может давать мало молока или совсем не давать молока, но оценки осенью все же могут быть полезны для определения, кто остается, а кто уходит.

Так что же следует искать производителям? Исследования показали, что соски меньшего размера (от маленького до среднего) и от короткой до средней длины предпочтительнее, чем соски с большей окружностью и длинными.Подвешивание вымени также важно. Хорошо прикрепленное вымя (плотное или умеренное) менее подвержено травмам и загрязнению грязью и навозом. В идеале корова должна иметь средние баллы за вымя как по подвешиванию вымени, так и по длине сосков.

Хотя многие производители используют эту информацию для принятия решений о выбраковке, состояние вымени можно использовать в качестве критерия отбора. Телки от коров с сильными качествами вымени имеют умеренные шансы унаследовать те же черты.Производители имеют эти данные также для производителей, производящих дочерей с хорошим выменем. Из-за наследственности этих признаков рекомендуется оценивать все стадо и использовать эту информацию при принятии решения о выборе в будущем.

Здоровье вымени — лишь один из многих факторов, которые производители должны учитывать при принятии управленческих решений в отношении своего стада мясных коров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.